Bar

#0 vol.
2 | 2007 | ao VIII BIMESTRAL | 4,50 / CANARIAS 4,80
bar& beer
LA REVISTA DEL MUNDO DEL BAR Y LA CERVEZA
ESPECIAL
CATAS
Bires de Garde y otras cervezas francesas con tapn de corcho

Pgina 36
Rumores de cierre de la fbrica de Guinness en Dubln
Cerveceras
La Chouffe, el diablo tent al gnomo
Francia
Tradiciones cerveceras belgas y alemanas en el pas del vino
www.bar-beer.com
Actualidad
Alcohol 4,4% vol.
sumario
#0 vol. 2 | 2007 | ao 8
ACTUALIDAD 06 | NOTICIAS
El posible cierre de la histrica fbrica de cerveza St Jamess Gate de Dubln, en la que se produce Guinness desde hace 250 aos ha sido la noticia ms comentada en foros cerveceros de todo el mundo.
CERVECERAS 26 | FRANCIA
Cerveza en el pas del vino? La cercana a Blgica y Alemania ha dejado una honda huella en la tradicin cervecera francesa, mayoritariamente concentrada en el norte del pas.
06
51 | BIBLIOTECA Y COCINA
Comentamos los ltimos libros del periodista especializado en cerveza Roger Protz y del cocinero meditico Julius. Adems iniciamos el concurso de recetas de nuestros lectores.
46 | LA CHOUFFE
Jordi Alonso charla con Chris Bauweraerts fundador de la Brasserie dAchouffe, cuyo smbolo es el gnomo. El 25 aniversario de esta fbrica belga est marcado por una gran noticia.
52 | MUNDO CERVECERO
La ms rabiosa actualidad cervecera para profesionales y acionados. Nuevos productos que llegarn en breve, aperturas de nuevas fbricas, convocatorias de cursos...
18
LOCALES 40 | PARS
Las brasseries parisinas ocultan un buen nmero de locales con extenssimas cartas de cerveza. Locales con un moderado encanto pero que mantienen
FIRMAS 18 | MICHAEL JACKSON

Recuperamos un artculo clsico de Michael Jackson. El cazador de cervezas conocido internacionalmente como Beerhunter recorre las principales cerveceras francesas.
la idiosincrasia de la ciudad de la luz.
CATA 36 | FRANCIA CON CORCHO

El extenso contenido francs de este nmero, nos sirve de excusa para probar algunas de las cervezas galas ms interesantes. El nico requisito es que su tapn sea de corcho.
40
54 | ALAN BREWER
Nueva colaboracin de este especialista del mundo del bar. En cada nmero Brewer nos dar su visin sobre los temas que preocupan e interesan a hosteleros y acionados.
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ESTAMOS DONDE SUCEDEN LAS COSAS

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EDITORIAL
PERIDICO O REVISTA?
Durante los ocho aos de existencia de Bar&Beer hemos podido asistir a una notable evolucin en el apartado grco y la calidad de impresin de la publicacin. En este tiempo siempre hemos mantenido el formato que tcnicamente se describira como revista de gran formato, que vendra a ser un magazine con pginas el doble de grandes que una revista estndar, y que al igual que sta publica reportajes extensos. An as, Bar&Beer siempre ha sido conocido como el peridico de la cerveza. Cuando esta forma de referirse a nuestra publicacin comenz a generalizarse entre los lectores y los profesionales del sector, interpretamos que se debera al papel prensa en que se impriman los primeros nmeros y a la existencia de numerosas pginas en blanco y negro. Hace tres aos cambiamos el papel, la maquetacin y todas las pginas pasaron a ser en cuatricoma, pero el apelativo no vari. Estaba claro que las caractersticas de nuestro comienzo nos haban marcado. All por 1999 asistamos al boom de la prensa gratuita. La gente vea con muy buenos ojos poder llevarse para casa unas pginas informativas sin coste alguno. Pero con el paso de los aos la situacin ha cambiado radicalmente. El traslado a Espaa de un formato surgido en Europa se hizo de una forma desastrosa. La realidad mostr que cientos de publicaciones moran en el segundo nmero, la calidad de sus contenidos era psima, limitndose a refritos de noticias de agencia o a artculos de relleno sin ningn inters. Esta situacin caus el cansancio de los anunciantes y lectores. Los primeros, escaldados por invertir en productos de vida efmera y dudosa calidad, decidieron orientar sus esfuerzos en iniciativas ms seguras o convencionales. Los segundos, tras acarrear toda clase de peridicos, tambin aceptaron que era mejor pagar por algo con calidad que dedicar tiempo a la lectura de contenidos decientes. En la actualidad, con contadas excepciones, cualquier papel impreso que lleve el sello de gratuito parece suscitar dudas, y para atraer nuevos lectores tiene que vencer un fuerte escepticismo inicial. Sabemos que Bar&Beer cuenta con una base importante de lectores eles. Muchos de ellos consiguen peridicamente algn ejemplar, pero otros han optado por la suscripcin, ya que muchas veces cuando acuden a su local habitual a por el ltimo nmero, ste ya ha desaparecido. Esta situacin, cada vez ms frecuente, unida a las ltimas estadsticas de penetracin de la prensa gratuita en nuevos lectores ha hecho que decidamos cambiar formato y frmula de distribucin. Bar&Beer continuar estando en las mejores cerveceras espaolas, pero al mismo tiempo se podr encontrar en los quioscos de todo el estado. El nuevo formato nos permite aumentar pginas, incrementar la calidad de las imgenes, as como planicar artculos ms extensos y analizar productos, fbricas y locales de una forma ms exhaustiva. Junto a la actualidad hostelera y al mundo cervecero, Bar&Beer os tiene preparado una gran cantidad de novedades que iris descubriendo en los prximos meses. Novedades que, estamos seguros, nos consolidarn como una de las primeras publicaciones especializadas en cerveza del mundo. Para terminar, slo nos queda lamentar la prdida de nuestro maestro. Michael Jackson, el cazador de cervezas, nos dej el pasado 30 de agosto. An es pronto para ser conscientes de lo que signica la prdida del colaborador ms antiguo de esta publicacin y el primer periodista que dot a nuestra bebida de prestigio. En el prximo nmero hablaremos detalladamente de todo esto. An con gran dolor, nos queda la satisfaccin de haber aprendido tanto de l y poder continuar lo que l empez.
w LA TIRA
por Mauro Entrialgo
w NOTICIAS
Las micros y la cerveza importada salvan Dinamarca

Segn la Asociacin Danesa de Cerveceros, las microcerveceras y la cerveza importada han ganado mucho terreno el pasado ao en Dinamarca, lo que ha ayudado a frenar ligeramente la cada del consumo en el pas. Las ventas de cerveza en Dinamarca en 2006 fueron de 4,6 millones de hectolitros, un 1,9% ms que 2005, rompiendo la tendencia negativa de los ltimos aos. De hecho, en 2005, la cada fue del 3,5% debido a que el nmero de daneses que haban cambiado la cerveza por el vino se increment drsticamente. El pas escandinavo, hogar de Carlsberg, ha experimentado un renacimiento de la cerveza, declar Nils Hald, presidente de la Asociacin de Cerveceros Danesa. Las cervezas especiales de las microcerveceras estn experimentando una gran demanda de consumidores curiosos a los que no les importa pagar ms por nuevas sensaciones, aadi.
Heineken en la Repblica Checa

Heineken ha aumentado su presencia en los ltimos aos en los mercados cerveceros de Europa del Este y Europa Central. Su ltima adquisicin se ha llevado a cabo en la Repblica Checa. Mediante la compra de la Cervecera Krusovice al Grupo Radeberger por un cantidad que no se hizo pblica, controlar ahora un 8% del mercado de la cerveza checo, con una capacidad de produccin de 1,6 millones de hectolitros. Esto convertira a Heineken en el tercer mayor cervecero del pas. Gracias a su gran tradicin cervecera y al prestigio de sus productos, estos mercados continan experimentando cierto crecimiento frente a Europa Occidental o Estados Unidos. Es por esto por lo que bastantes cerveceras multinacionales estn llevando a cabo importantes inversiones en la regin. El ao pasado, el consumo per cpita de cerveza de los checos se situ al frente del rnking mundial, con 159 litros anuales. Nico Nusmeier, presidente de las operaciones de Heineken en Europa Central y Europa del Este, dijo que la compra no
EL GIGANTE HOLANDS DEMUESTRA SU INTERS EN EL ESTE DE EUROPA COMPRANDO LA CERVECERA KRUSOVICE

slo fortalece su posicin en el pas, sino que ayuda a mantener el crecimiento en toda la regin. La marca Krusovice es muy popular entre los consumidores locales. Creemos que con la inversiones comerciales adecuadas, la marca tiene un gran potencial de crecimiento, coment. Adems, tenemos pensado fortalecer la posicin de Krusovice en el exterior, liderando la reputacin de las cervezas checas. Heineken espera que la cervecera comience a incrementar sus benecios en 2008.
BREVES
> Carlsberg interesada en Scottish & Newcastle

Segn la agencia de noticias Reuters, la compaa danesa Carlsberg, la sexta cervecera del mundo, ha valorado la posibilidad de comprar Scottish&Newcastle, el quinto grupo cervecero mundial. Para los analistas, este posible movimiento, que contina la lnea de rumores abierta hace unos meses, acelerara
la venta y el cierre de fbricas de cerveza en el Este de Europa. Con esta accin Carlsberg ocupara los primeros puestos en el Reino Unido, Francia, Rusia y los pases nrdicos.
> Un maestro cervecero de Coors abre una fbrica

Un antiguo maestro cervecero de Coors ha comenzado su propia compaa cervecera,
la Naked Lion Brewing, con sede en Memphis, aunque su cerveza se produce en City Brewing de Wisconsin. La primera cerveza, Copper Flask, es descrita como una Lager de gran cuerpo que utiliza un proceso de maceracin similar al usado en la produccin de algunos whiskies. Al frente de esta nueva cervecera se encuentra Tony Vieira, que nanci el proyecto con un crdito de 500.000 dlares.
> Tu peso en cerveza por ganar un ttulo

Eso es lo que han recibido los jugadores del Sevilla por ganar la copa de la UEFA, instaurando en Espaa una tradicin consolidada en naciones cerveceras como Alemania o el Reino Unido. El formato elegido fue la botella de 33 centilitros, de la que la plantilla se llev ms de seis mil unidades.
06 BAR&BEER #0/2007
Miller producir Fosters

El acuerdo de 10 aos entre Miller y Fosters desencadenar en el comienzo de la produccin de la cerveza australiana Fosters Lager en Estados Unidos. Segn este contrato, Miller podr producir y vender en Estados Unidos la citada cerveza junto a Fosters Special Bitter. La produccin ser transferida en noviembre de Molson Coors de Canad a las fbricas de Miller en Fort Worth, Texas y Albany. Segn un comunicado de SABMiller, el nuevo acuerdo reducir los costes de transporte y permitir a Miller invertir ms en el crecimiento a largo plazo de las marcas. Las marcas continuarn distribuyndose en Estados Unidos a travs de Fosters USA, una joint venture entre Miller y Fosters Group Limited.
St Jamess Gate en venta

Cada vez son ms las fuentes que especulan sobre un posible traslado de la produccin de Guinness de este histrico lugar situado en el centro de Dubln a una nueva fbrica fuera de la ciudad. Para algunos analistas, esto no sera muy positivo para la marca y perdera algo de su identidad, ya que desde hace 250 aos la cerveza se produce en ese lugar. Las ventas de Guinness cayeron un 7% en la segunda mitad de 2006, lo que podra llevar a Diageo, su propietario, a reducir costes y para ello nada mejor que una nueva cervecera concebida con tal n fuera de la ciudad. La compaa tiene 2.200 trabajadores en Irlanda y plantas en Waterford, Kilkenny, Dundalk, pero el buque insignia es la cervecera de St Jamess Gate. Guinness se produce en 50 mercados y se vende en 150 pases. St Jamess Gate es de lejos nuestra mayor cervecera, representando el 40% de nuestra produccin global, declar una portavoz de Diageo. Tambin coment que la mayor cervecera de la compaa fuera de Dubln est en Lagos, Nigeria, pero ella no prevea una situacin en la que Diageo trasladase ms produccin a frica slo para reducir costes. St Jamess Gate ha reducido su gasto energtico, aadi. Otras fuentes del sector creen que como Diageo es principalmente una compaa dedicada a las bebidas destiladas probablemente busque dejar el mercado de la cerveza para centrarse en su negocio principal. Para un productor de alcoholes la cerveza representa grandes volmenes y bajos valores, mientras que los espirituosos son bajos volmenes y altos valores. Se calcula que Diageo recibira unos 3.000 millones de euros por los terrenos de la fbrica. An as, Guinness conservara la Guinness Storehouse, que es la zona turstica de la fbrica, manteniendo as un vnculo con sus orgenes. Algunas fuentes sugieren que la compaa podra abrir una microcervecera en el lugar mientras que trasladaba la produccin a otro lugar. Esto le permitira continuar usando en el marketing la sensacin
DIAGEO ESTUDIA LA POSIBILIDAD DE VENDER LOS TERRENOS DE LA FBRICA DE CERVEZA MS FAMOSA DE IRLANDA
de tradicin, ya que la marca continuara producindose en el mismo lugar desde hace siglos. La portavoz consider improbable que la compaa venda la Storehouse, ya que es muy importante para Diageo y concretamente para la marca Guinness. El ao pasado cerca de 800.000 personas la visitaron, y este ao esperamos superar la cifra del milln. La Storehouse no es slo una atraccin turstica, sino que es de vital importancia para el conocimiento de la marca. Segn un reciente informe de Diageo, la empresa estaba estudiando un nmero importante de inversiones para actualizar en los prximos aos sus sistemas de produccin de cerveza en Irlanda. La compaa ha comenzado ha estudiar las opciones de inversin en sus operaciones cerveceras en Dubln, Dundalk y Kilkenny para asegurar la competitividad y rentabilidad a largo plazo en Irlanda, deca el comunicado. Tambin informaba que las decisiones no se haran pblicas hasta el prximo ao.
Newcastle Brown Ale de aniversario
Newcastle Brown Ale, la famossima Ale del norte de Inglaterra, celebra su 80 aniversario con una botella con etiqueta de edicin limitada. El nuevo diseo muestra la silueta del Puente Tyne y utiliza como fondo la gran estrella azul, smbolo de la marca. El Puente Tyne est apoyado con una imagen artstica del Puente Millennium, que ha unido Gateshead y Newcastle desde el cambio de siglo. Doug Cook, responsable de la marca Newcastle Brown Ale en Scottish & Newcastle UK, coment: La nueva etiqueta celebra la historia y modernidad de una cerveza nica que fue creada en Newcastle en 1927 para apagar la sed de los mineros y los trabajadores de los astilleros, y que desde entonces ha ganado fama mundial y tiene unas grandes ventas en ms de 40 pases de todo el mundo.
BAR&BEER #0/2007 07
w NOTICIAS
Premio para la cerveza de Cork

La cerveza Beamish Stout ha ganado la internacionalmente renombrada Medalla de Oro en los premios Monde Selection que se han otorgado este ao en Barcelona. La marca ms importante de The Beamish & Crawford, la cervecera ms antigua de Irlanda, y subsidiaria de Scottish&Newcastle obtuvo este premio por su calidad y excelencia en la categora de Cervezas y Bebidas Suaves.. El director de la marca Beamish, Thomas Brady, dijo: Estamos muy contentos por haber ganado la medalla de oro, uno de los ms altos galardones que otorga la Monde Selection, que ha reconocido el proceso de produccin de alta calidad de Beamish. Beamish Stout se produce exclusivamente en Cork y haber sido reconocida internacionalmente es algo fantstico. Es particularmente especial para nosotros, porque signica que con Beamish Stout estamos dando a nuestros clientes un producto de mxima calidad, aadi. En su mercado domstico, Beamish Stout, est experimentando un crecimiento del 6%, y dentro del portafolio de Beamish & Crawford comparte espacio con Beamish Red Irish Ale.
Budvar aumenta sus ventas

Cuando se hizo pblica la decisin del cervecero checo Budejovicky Budvar de rmar un acuerdo con Anheuser-Busch para distribuir su cerveza en Estados Unidos sonaron todas las alarmas en el sector. No haba para menos, ya que ambos cerveceros han mantenido y mantienen- un litigio legal desde hace ms de 100 aos por la posesin de la marca Budweiser. Los tribunales han dado la razn en algunos mercados a la compaa americana mientras que en otros casos los checos pueden usar el nombre Budweiser con total libertad. En Estados Unidos, la ley protege a Anheuser-Busch, por lo que Budvar comercializa su marca como Czechvar. Muchos vieron en este acuerdo un primer paso para la entrada de los americanos en el accionariado de Budvar, y as librarse de un modesto enemigo sin necesidad de continuar la batalla legal. Pero si nos atenemos a porcentajes, parece que el acuerdo ha sido benecioso para Budvar, ya que sus ventas han subido un 58% en la primera mitad
EL ACUERDO DE DISTRIBUCIN CON ANHEUSER-BUSCH RESULTA MUY POSITIVO EN EL MERCADO AMERICANO

de ao, pero todava se sitan muy lejos de los volmenes de otros mercados. La cervecera export en 2006 190.000 hectolitros a Alemania, 106.000 al Reino Unido, 60.000 a Eslovaquia, 45.000 a Austria, 10.000 a Italia y 8.000 a Estados Unidos. En las ltimas semanas un nuevo jugador ha entrado en escena, ya que Budvar ha comenzado a distribuir en la Repblica Checa la marca Carlsberg, como contrapartida a lo que haba hecho el cervecero dans en su mercado meses antes.
Cerveza de coca en Per

Una empresa de la regin peruana de Puno, fronteriza con Bolivia, pondr a la venta una cerveza artesanal elaborada con coca y maca, dos plantas de gran valor nutritivo. La cerveza Kolla ser comercializada en las prximas semanas en establecimientos tursticos de las ciudades de Puno y Juliaca, segn inform Adriana Mamani, promotora de la iniciativa. Mamani indic que la cerveza haba sido presentada con xito en varias ferias. A diferencia de otros pases, en Per existen pocos sitios en donde se vende cerveza artesanal, coment la empresaria. Mamani explic que su intencin es que los jvenes puedan aprovechar el gran valor alimenticio de la hoja de coca y la maca, consideradas dos plantas muy nutritivas y de alto valor energtico. En Per es tradicional el uso de la hoja de coca para elaborar mates, chacchar (masticar) y la medicina tradicional.
08 BAR&BEER #0/2007
w NOTICIAS
Ms rumores de una fusin entre InBev y Anheuser-Busch

Analistas de Citigroup preveen una alianza entre Anheuser-Busch y el gigante belga InBev, lo que traera un dominio efectivo sobre toda la industria mundial de la cerveza. Segn los analistas, a Anheuser-Busch no le queda otro remedio que mezclarse con otro jugador global de la cerveza, ya que si no quedar reducido a un competidor ms situado en una esquina del mercado, y vera disminuir su importancia a pasos agigantados. Para Citigroup, una de las principales razones para esta posible actuacin es la actitud de August Busch IV, mximo responsable de Anheuser-Busch, que busca desesperadamente devolver a la compaa su gloria y benecios del pasado.
Ultrasonidos en la fermentacin
UNA NUEVA TCNICA DE CONTROL QUE UTILIZA ULTRASONIDOS AYUDAR A PRODUCIR MEJORES CERVEZAS
Los cientcos del Pacic Northwest National Laboratory han desarrollado un mtodo para estudiar la calidad de lquidos fermentados como la cerveza sin necesidad de extraer muestras durante el proceso. La toma de muestras durante la fermentacin siempre supone un riesgo de contaminacin, pero gracias al mtodo de lectura de ultrasonidos desarrollado por los cientcos americanos estos desaparecen, ya que el cervecero tiene un control total sobre el proceso sin necesidad de manipular el mosto. Este mtodo es realmente prodigioso ya que slo requiere el uso de un sensor en el tanque, coment Richard A. Pappas, uno de los cientcos responsables del proyecto. Podemos mantener el tanque esterilizado y obtener informacin continua sobre el crecimiento de levaduras, su dimensin y la duracin del ciclo de vida, aadi. Para utilizar este sistema el cervecero tendr que llevar a cabo un experimento con el que calibrar el sensor que recibe los ultrasonidos provenientes de la fermentacin. Esto requiere estipular el nivel exacto de ultrasonidos durante una fermentacin ptima del mosto, y los cambios en el sonido y la frecuencia que se producen cuando entran en accin microbios que lo contaminan. En este ciclo, los microbios emiten una seal ultrasnica muy caracterstica, ya que vibran de forma diferente a medida que van creciendo, engordando y agrupndose con otras partculas cercanos. Una vez que se obtiene la rma sonora de una fermentacin ptima, esta informacin puede usarse en futuras remesas y as prevenir problemas que aparecen antes de la maduracin.
BREVES
> SAB Miller aumenta sus ventas un 13%

En el marco de su junta anual de accionistas, la compaa productora de marcas como Pilsner Urquell, Miller, Peroni o Castle anunci estas excelentes cifras. An as, el moderado aumento de sus ingresos fue solapado por los incrementos de costes de produccin e inversin.
El crecimiento fue impulsado por un incremento del 23% en sus ventas en frica y Asia, inform SABMiller. Los volmenes de la cervecera subieron un 12% en Amrica del Sur y un 4% en Sudfrica.
> Un pub britnico se salta la prohibicin de fumar

Bob Beach, el gerente del pub The Wellington Armas de Southampton, ha tratado
de luchar contra la prohibicin de fumar en los pubs del Reino Unido mediante una curiosa iniciativa, que nalmente no tuvo xito. Para ello recurri a la inmunidad diplomtica, trasladando su pub a la embajada de una pequea isla caribea. An as, el Ministerio de Asuntos Exteriores britnico ha decidido que Redonda no est considerado como pas y por lo tanto no tiene derecho a embajada.
> Cerveza gratis en Hungra

El caluroso verano hngaro ha hecho surgir la propuesta de ofrecer cerveza gratis en los restaurantes. Para que esta medida pudiese entrar en vigor sera necesario que el parlamento la aprobase. Por ello se propuso un referndum, pero la Comisin Electoral determin que ofrecer as la bebida en los restaurantes podra afectar al mercado.
10 BAR&BEER #0/2007
El helado de cerveza causa polmica

El helado de cerveza creado por el chef Frank Morales, en un bar de Alexandria,Virginia est causando gran polmica. El cocinero elabora el refrescante helado cocinando la cerveza con trozos de fruta y un lquido que el llama su ingrediente secreto. Est hecho para refrescar, no para intoxicar, coment. Los clientes lo consideran una gran idea, ya que es refrescante y sabroso, pero las autoridades encargadas del control de las bebidas alcohlicas no lo ven con buenos ojos, ya que para ellos es ilegal, porque la cerveza debe servirse directamente de su envase, sea lata, botella o barril. Para hacer su helado Morales utiliz en un primer momento cerveza de frutas con base Lambic, pero pronto cambi la receta y en la actualidad la fruta, que es el principal ingrediente, es natural. An as los legisladores dicen que alterar la frmula no es suciente, y no pueden autorizar la comercializacin de productos que lleven cerveza. Para algunas asociaciones anti-alcohol, este producto es irresponsable, ya que los helados son consumidos habitualmente por los nios, y esto no hace ms que promocionar la bebida entre los menores.
Monjas de clausura catadoras

CINCUENTA MONJAS DE TRES CONVENTOS DE CLAUSURA DE LEN PARTICIPAN EN UN ESTUDIO SOBRE LA CERVEZA
Medio centenar de monjas de clausura espaolas bebieron dos cervezas sin alcohol diarias durante 45 das para un estudio universitario segn el cual el consumo moderado puede disminuir los factores de riesgo cardiovascular. El estudio, realizado por la Sociedad Espaola de Diettica y Ciencias de la Alimentacin, fue presentado en San Sebastin por el presidente de esta organizacin, Jess Romn Martnez, y por una de las autoras de la investigacin, la doctora de la Facultad de Medicina de la Universidad de Valencia Victoria Valls. Segn las conclusiones del informe cientco, el consumo moderado de cerveza puede disminuir los factores de riesgo cardiovascular, ya que uno de sus principales ingredientes, el lpulo, inuye positivamente en el metabolismo oxidativo y reduce los niveles de colesterol total y triglicridos. Victoria Valls explic que la cerveza es una bebida rica en sustancias con actividad antioxidante, entre las que destacan los polifenoles que proceden esencialmente de la cscara de la cebada y del lpulo, y las melanoidinas del malteado. El estudio, que se inici hace cuatro aos fue realizado con un grupo 50 religiosas de los conventos de San Miguel de Dueas, Santa Mara de Carrizo y Santa Mara La Real de Len. Las religiosas, cuya media de edad es de 68 aos, fueron elegidas por su modo de vida ordenado y reglamentado, lo que serva perfectamente a los investigadores como grupo dietticamente controlado. Los mdicos suministraron a las monjas dos botellines de cerveza sin alcohol como suplemento alimenticio durante 45 das y, tras seis meses de descanso, complementaron durante otros 30 das su dieta con un comprimido de lpulo. La coautora del estudio explic que los resultados dieron efectos positivos, dado que disminuy el dao oxidativo y aument la defensa antioxidante, cuestiones que inciden de forma importante en las enfermedades cardiovasculares. Adems, se redujeron los niveles de colesterol total -un 6 por ciento en las personas que previamente tenan niveles elevados-, y de LDL oxidada -un 8 por ciento-, parmetros que estn entre los principales factores de riesgo de las enfermedades cardiovasculares y en los procesos de inamacin. Tanto la doctora Valls como el profesor Jess Romn Martnez, insistieron en que el benecio de las bebidas fermentadas tradicionales est claro cuando se consume de forma continuada, moderada y adaptada a las caractersticas de cada persona. En este sentido, las investigaciones apuntaron que en el caso de los varones, el consumo moderado se situara en dos o tres caas al da, mientras que se rebajara a dos en el caso de las mujeres. Segn Valls, este consumo, combinado con una dieta equilibrada, puede contribuir a la reduccin de las patologas asociadas con la edad y, en consecuencia, lograr un envejecimiento ms saludable. El trabajo ha sido nanciado por el Centro de Informacin Cerveza y Salud, entidad privada que recoge fondos de las industrias cerveceras.
BAR&BEER #0/2007 11
w NOTICIAS
Polmica ley del alcohol en el Reino Unido

La Campaign for Real Ale (CAMRA), la poderosa asociacin britnica de consumidores de cerveza, ha tachado de ingenua a la propuesta de impuestos de la cerveza de los Tories. Segn este proyecto, los impuestos incrementaran el precio de una pinta en 7 peniques, una botella de vino 15 peniques y una botella de whisky 25 peniques. Mike Benner, uno de los mximos responsables de CAMRA, declar: Las propuestas son tan defectuosas como ingenuas. Ian Duncan Smith ha dicho que con estos impuestos se generaran ms de 400 millones de libras extra, y adems haran que la gente bebiese menos. Si los Tories creen que un precio elevado har que en el Reino Unido se beba menos tambin podran tratar de que la gente tenga unos sueldos ms bajos. Benner defendi que el impuesto de la cerveza har que la gente compre el alcohol en los supermercados en lugar de ir al pub. La norma obligar a muchos pubs a cerrar y las comunidades que usan esos pubs perdern otro valioso elemento de entretenimiento, adems desaparecer un medio de control para el consumo de los menores, aadi.
China piratea Corona y Budweiser

EN CHINA SE VENDEN MILLONES DE CAJAS DE CERVEZA QUE IMITAN LOS LOGOTIPOS DE CORONA Y BUDWEISER
El Grupo Modelo se enfrenta a una dura batalla para frenar la piratera de su marca Corona en China. Su enemiga es la empresa Beijing Cerono Trade Limited Company que produce y comercializa la cerveza Cerono, para la que utiliza botellas, etiqueta, logotipos, tipografa, colores y grcos idnticos a los de la bebida mexicana. El ao pasado, Grupo Modelo detect que se vendieron un milln de cajas de la marca pirata en China, y no ha podido hacer nada para frenar el dao. Jorge Amigo Castaeda, director del Instituto Mexicano de la Propiedad Industrial, expres que no es el nico caso. Hemos encontrado en el mercado chino copias de productos mexicanos de marcas famosas que estn siendo exportados. Esta fue la principal causa para que Mxico se sumara como tercero a la denuncia que present Estados Unidos ante la Organizacin Mundial de Comercio contra China, aadi. La cervecera estadounidense Budweiser y la rma alemana de ropa deportiva Puma se han unido al Grupo Modelo para luchar contra los piratas. Budweiser reclama unos 65.000 dlares a la cervecera New Generation Beer, de la provincia oriental de Fujian, por utilizar un logotipo similar al de Budweiser, en el que en chino asegura ser del Grupo Internacional de Cerveza Americana Budweiser. El Tribunal Intermedio del Pueblo Nmero 1 de Shanghai est llevando el caso, y la rma estadounidense implica tambin a cuatro distribuidores de la cerveza de Fujian, cuyo logotipo combina un lazo azul con un dragn dorado de un modo que recuerda al de Budweiser.
BREVES
> Suecia advierte en las botellas de cerveza

Siguiendo una recomendacin de la Asociacin de Cerveceros Suecos, la mayora de los fabricantes de cerveza comenzarn a incluir informacin sobre lo inadecuado del consumo de alcohol bajo ciertas condiciones. El texto propuesto sera: Menor de 18 aos? Evita el alcohol. Embarazada? Evita
el alcohol. Conductor? Evita el alcohol. En el trabajo? Evita el alcohol. La asociacin recomienda poner estos textos en cervezas con un porcentaje de alcohol superior al 2,25, algo que ha sido visto con muy buenos ojos por la lial sueca de Carlsberg y el cervecero local Spendrups. Otra medida tomada por los cerveceros suecos es crear zonas libres de alcohol,
algo a lo que ayudara esta propuesta.
> Un chef Michelin Bebedor de cerveza del ao

El popular premio Bebedor de cerveza del ao que anualmente se otorga en Estados Unidos ya tiene contrapartida en el Reino Unido. El galardonado en las islas ha sido Michael Roux, un prestigioso chef de la capital britnica con varias estrellas
Michelin. Michael, que es hijo del legendario Albert Roux,dirige los fogones del restaurante La Gavroche, situado en el barrio de Mayfair. La organizacin decidi otorgarle el premio por haber creado una lista de cervezas muy eclctica en un restaurante tan prestigioso. Steve Wellington de la Cervecera Worthington White Shield en Burton-on-Trent fue nombrado cervecero del ao.
12 BAR&BEER #0/2007
Marstons compra Old Thumper

En una operacin de ms de 19 millones de libras Marstons ha comprado los negocios del cervecero Ringwood de Hampshire (Reino Unido), fabricante de marcas como Old Thumper, Fortyniner, Huffkin o Boondoggle. Esto le permitir a Marstons tener presencia en el sur de Inglaterra y potenciar su gama de cerveceras regionales entre las que destaca Banks de las Midlands. Marstons, conocido por su marca insignia Pedigree Bitter, tambin se har cargo de los pubs de Ringwood, ampliando sus negocios en el ramo, que ya incluyen las cadenas Pitcher&Piano y Taverners Carvey. Tenemos planeado desarrollar estas magncas marcas como parte de nuestra estrategia de atraccin de consumidores que buscan premium Ales con herencia local y gran tradicin, declar Alistair Darby, director de Marstons. Nuestros negocios basados en la Ale continan evolucionando de forma positiva, con un crecimiento constante, por eso estamos tratando de repetir el xito con Ringwood en el sur de Inglaterra, aadi Darby. La noticia de este acuerdo llega seis meses despus de la compra de la cadena de pubs Eldridge Pope por Marstons al empresario Michael Cannon por 155 millones de libras.
Detenidos los secuestradores de Alfred Heineken en Holanda

CON ESTA DETENCIN LA POLICA HOLANDESA PONE FIN A UN CASO QUE HA ESTADO EN ACTIVO DESDE 1983
Las investigaciones llevadas a cabo en Holanda y Espaa han terminado con la detencin de ocho sospechosos el pasado 3 de julio. Los detenidos en esta operacin internacional estaran implicados en el secuestro en 1983 de Freddie Heineken, por cuya liberacin se habra pagado una cantidad millonaria. Segn la polica holandesa, el sospechoso ms importante es Rob Grifhorst, de 58 aos, conocido por su apodo de el constructor, que fue detenido en Mlaga. Otros siete fueron arrestados en Holanda despus de investigaciones e inspecciones en sus casas en Holanda, Espaa, Suiza y en las islas caribeas de Curaao y Aruba. Estas detenciones suponen el ltimo captulo en una saga criminal que ha mantenido en vilo a Holanda cerca de 25 aos. Las sospechas surgieron cuando los herederos de uno de los secuestradores no pagaron los impuestos de sucesin. Se sospecha de Grifhorst ayud a blanquear parte de los 10 millones de dlares que Heineken pag por la liberacin de su patrn en 1983. Aunque los principales miembros de la banda fueron detenidos y encarcelados, el dinero nunca fue recuperado. Los procesados enterraron varios millones de dlares en bolsas de plstico en un parque de Francia, para desenterrarlos ms tarde e invertirlos en propiedades inmobiliarias cuando el cerco en Holanda se suaviz. De todas las inversiones destacan los doce burdeles en el pueblo de Alkmaar, al norte de msterdam. El secuestro de Heineken y su chofer Ab Doderer contina siendo uno de los crmenes ms importantes de la historia de Holanda y se cree que el dinero ha servido para nanciar numerosos negocios turbios. Uno de los secuestradores, Cor Van Hout, fue ametrallado en 2003 en una emboscada que recordaba a las pelculas de gngsters, mientras que Willem Holleeder, otros de los criminales, est en la crcel por cargos de extorsin. El hombre que se cree que ayud a blanquear el dinero, Thomas van der Bijls, muri el ao pasado. Ahora se acusa a Van Hout de evasin de impuestos por no declarar a las autoridades la herencia de los burdeles de Alkmaar. El administrador de los negocios de Van Hout tambin fue arrestado, al igual que Johan Verhoek, un antiguo seor de la droga conocido como el tartamudo. Verhoek, que segn las autoridades debe impuestos por ms de 100 millones de euros, fue arrestado en su mansin del este de Amsterdan, y se sospecha que ha usado los burdeles de Alkmaar para blanquear el dinero.
BAR&BEER #0/2007 13
w NOTICIAS
Gran xito de la cerveza infantil en el mercado japons

Los nios japoneses tambin pueden relajarse con los amigos en el bar tras un duro da de colegio. Las cenas con agua o refrescos con botellas de llamativos colores se han acabado. Hay que dejar paso a la elegancia y a la tradicin de la fermentacin. La casa de bebidas Sangaria es la comercializadora de Kodomo no nomimono, la lnea de productos que imitan a las bebidas consumidas por los adultos. Cerveza, champagne y vino son algunas de las bebidas que estn al alcance de los pequeos japoneses, aunque en presentaciones sin alcohol y con sabores a manzana, limn y uva, respectivamente. Una de las bebidas sin alcohol con presentacin alcohlica que ms llama la atencin es la cerveza, la cual al ser servida en un vaso forma espuma de la misma forma que lo hara una autntica. El producto es toda una sensacin entre los menores de edad japoneses desde hace algunos aos y parece no escandalizar a los adultos, convencidos de que si un nio americano puede tener una pistola de plstico y divertirse como vaquero o francotirador, por qu sus homlogos orientales no deberan habituarse a un buen reserva de juguete y festejar su cumpleaos.
Asahi supera a Kirin en Japn

AUNQUE LAS VENTAS SE HAN REDUCIDO EN UN 1,5%, ASAHI HA AUMENTADO SU CUOTA DE MERCADO HASTA EL 37,4%
La japonesa Asahi ha superado a su compatriota Kirin al frente del mercado local por primera vez en dos aos. Incluso aunque las ventas se han reducido en un 1,5% de ao a ao, Asahi ha aumentado su cuota de mercado hasta el 37,4% superando a Kirin, cuya cuota queda en el 37,3%, con un descenso de sus ventas del 2,7%, segn datos pblicos hechos por los fabricantes y la Asociacin Japonesa de Cerveceros. Sapporo permanece como tercera gran cervecera de Japn con una cuota del 13,2% y es seguida por Suntory, con un 11,2% y Orion con un 0,8%. Las ventas de cerveza y sus derivados de las cinco grandes cerveceras japonesas han bajado un 1,9% con respecto al mismo perodo del ao anterior. Estas cifras son las peores desde que se comenzaron a estudiar los datos de la industria en 1992. La bajada se produce pese al tiempo caluroso en junio y a la introduccin de nuevos productos, indicando, segn la industria, que la gente joven no demuestra un inters especial en la cerveza. Las ventas de cerveza normal bajaron un 2,8%, a pesar de los esfuerzos de promocin llevados a cabo por Asahi, que celebraba el 20 aniversario de Super Dry, y Kirin, que introdujo un nuevo producto, The Gold. Por otra parte, las ventas de la bebida con bajo contenido en malta conocida como happoshu bajaron un 2,7%. Frente a esto, la tercera categora o bebidas parecidas a la cerveza pero sin malta, aumentaron un 1,5%.
El precio del metal sube, los barriles desaparecen

Con los precios de los metales subiendo a causa de la creciente demanda de las economas emergentes, los fabricantes de cerveza temen perder centenares de miles de barriles de acero inoxidable, valorados en millones de euros. La industria cervecera est manteniendo conversaciones con las empresas de reciclado de metal para que sean conscientes de que no deben aceptar barriles si no son vendidos por las fbricas de cerveza a quien pertenecen. Tambin estn presionando a los legisladores para que obliguen a las empresas encargadas del reciclado a pedir una identicacin que pruebe la propiedad de los objetos metlicos vendidos. En Estados Unidos, esta situacin representa unas prdidas anuales de 300.000 barriles, con un valor estimado en ms de 50 millones de dlares. La situacin es especialmente sangrante en el caso de las microcerveceras y cerveceras independientes cuyas ventas en barril representan el 40%, el triple que las grandes compaas.
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Scottish&Newcastle crece en Portugal

Scottish&Newcastle, achaca la bajada de las ventas en el Reino Unido de un 5% en el primer semestre de 2007, al mal tiempo y a la ausencia de un gran evento deportivo como el Mundial de Ftbol. A pesar de esto, el fabricante de Fosters, Newcastle Brown Ale o Grimbergen han incrementado su cuota de mercado y confa que la situacin se invierta. Su conanza est basada en los volmenes de ventas de la segunda mitad, que esperan que sean muy positivas pese al previsible impacto de la prohibicin de fumar en lugares pblicos El cervecero, que ha estado presente este ao en las noticias ante una posible compra por parte de rivales como la holandesa Heineken o la danesa Carlsberg, ve un gran potencial en sus mercados internacionales, destacando los benecios obtenidos en Rusia. El suave invierno ha hecho que el mercado ruso de la cerveza ha crecido un 20%. A pesar de una importante reestructuracin en Francia, Scottish&Newcastle tambin creci en Portugal con su marca Sagres, en Estados Unidos gracias a las exportaciones de Newcastle Brown Ale, y en la India con Kingsher, con un incremento de las ventas del 29%.
Cebada mejorada genticamente

Un equipo de investigadores de las universidades de Giessen y Friedrich-Alexander de Nuremberg (Alemania) est realizando ensayos de campo de dos lneas de cebada mejorada genticamente para resistir a los hongos patgenos que la afectan y para mejorar la calidad de la malta que se emplea en el proceso de elaboracin de la cerveza. La cebada se ha cultivado en todo el mundo y se ha empleado en alimentacin y elaboracin de cerveza desde tiempos antiguos, y los esfuerzos que se han realizado para mejorarla de forma convencional han registrado xitos limitados. Este proyecto de investigacin, que incluye diversos trabajos, nalizar en 2008, aunque los resultados previos podrn obtenerse este ao. Uno de los principales virus que afecta a la cebada es la Rhizoctonia, que se ha extendido especialmente en la parte noroccidental de los Estados Unidos y en el sur de Australia. Los agricultores han empleado dcadas para intentar encontrar una solucin efectiva de lidiar con este virus, sin soluciones ampliamente favorables. Los fungicidas son una opcin costosa, ya que su empleo resulta complejo, e implican un coste medioambiental. La rotacin de cultivos no es efectiva, ya que el virus afecta a un amplio espectro de plantas, y la mejora de la cebada por va convencional no ha cosechado xitos, debido a que no existen variedades de cebada con buena resistencia a la Rhizoctonia. En otra parte del mundo, en la Universidad de Washington, han insertado de forma satisfactoria un gen del hongo Trichoderma -que ataca a otros tipos de hongos, entre ellos el que afecta a la cebada- en el genoma de este cereal. Los ensayos de campo que se estn practicando en Alemania estudian los resultados, jndose sobre todo en la hipottica presencia de efectos no esperados. Para la elaboracin de la cerveza es necesario hacer germinar los granos de cereal, en este caso, de cebada, y secarlos rpidamente tras el desarrollo de la planta. Este proceso se denomina malteado.
ALEMANIA ENSAYA CEBADA MEJORADA GENTICAMENTE PARA RESISTIR A LOS HONGOS PATGENOS DE LA MALTA
El proceso de calentamiento que hace germinar al grano tambin desactiva las enzimas. Adems, todo el almidn y material celular sobrante cuando los granos son calentados y secados, no puede ser empleado. Por ello, muchas veces los fabricantes de cerveza deben comprar suplementos de enzimas para mejorar la calidad de la produccin. Sin embargo, la moderna biotecnologa ha dado un paso adelante en este aspecto. Un grupo de investigadores de la fbrica de Carlsberg, en Copenhague, y de la Universidad de Washington, han tomado genes de las enzimas amilasa y glucanasa que registren una mayor estabilidad ante el calor, y los han aplicado en la cebada. Las enzimas resultantes permanecen ahora activas tras cuatro horas de calentamiento, mientras que las de la cebada convencional se destruyen a los cuatro minutos de aplicrseles el calor. Aunque la biotecnologa se presenta como un arma para solucionar este problema, no son pocas las voces en contra de su uso en la alimentacin.
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w NOTICIAS
Vaso de ingeniera
El mundo de las microcerveceras americanas no para. Jim Koch, presidente de la Boston Beer Company, ha reclutado a un nmero importante de cientcos, ingenieros y otros expertos en uidos para desarrollar una nueva cristalera para su cervecera. Segn Koch y el resto de responsables del proyecto, la Boston Beer Company, famosa por su marca Samuel Adams, ha creado el primer vaso de pinta de la historia sin tener en cuenta a profesionales del marketing o expertos en el diseo de cristal. El vaso de pinta de Samuel Adams Boston Lager est diseado por un cervecero interesado solamente en el gusto que adquiere la cerveza cuando se sirve en l, coment. Segn Paul Pacult, asesor del proyecto y editor del Spirit Journal, He sido consultado sobre tipos de cristalera para vino y whisky , pero nunca sobre cerveza. Este es el primero diseado especcamente para cerveza Lager por gente que no pertenece a la industria del vidrio. El resultado se aprecia claramente en el gusto y el aroma. El pblico parece estar de acuerdo con esta armacin, ya que se ha convertido en el superventas de la cervecera, que ofrece un set de cuatro vasos por 30 dlares. Adems, miles de locales de hostelera de Estados Unidos han recibido muestras para que lo prueben. Para contentar a aquellos que deenden la existencia de una mentalidad microcervecera, el vaso incluye eslganes como creando turbulencias, surgen los aromas de la cerveza cuando entra en la boca. Adems, segn los creadores, una hendidura en el fondo hace que se pueda apreciar el aroma a lpulo.
El pub de Benjamin Franklin

Los edicios de 1690 se encuentran en el lugar en el que se comenz a producir cerveza ms de una dcada antes de que abriese Yuengling, una cervecera que fabric cerveza para Benjamin Franklin. Como suele suceder en estos casos, el descubrimiento de este edicio histrico de estuco rosa situado a orillas del ro Burlington, New Jersey, se produjo por casualidad. Hace dieciocho aos el propietario era Todd Kimmel, que soaba con rehabilitarlo para su familia. Desde fuera pareca tener 100 aos o ms, pero Kimmel descubri que su casa era ms vieja de lo que pensaba. En la parte central del edicio encontr clavos hechos a mano y elementos de construccin que no se usaban desde mediados del siglo XVIII. Intrigado, Kimmel se dirigi a la Sociedad Histrica de Burlington para obtener ms informacin. All se enter de que en el lugar en el que se construy el edicio haba existido una importante fbrica cerveza en 1693. Los documentos mostraban que las tierras fueron adquiridas en 1677, el ao en el que se fund Burlinton, por un hombre llamado Thomas Budd, que en pocos aos construy varios edicios, que albergaban establos, un molino y una cervecera. No se sabe cunto tiempo produjo cerveza la fbrica, pero hay evidencias de que a mediados del XVIII todava lo haca. Por aquel entonces, en 1760, un impresor llamado Isaac Collins abri una tienda en la misma calle. Este establecimiento se hizo famoso porque fue el lugar en el que Benjamin Franklin imprimi la primera moneda colonial en New Jersey. Sois conscientes de que el viejo Ben pudo haberse detenido aqu para tomar una cerveza despus de un duro da de trabajo en la imprenta, exclam Kimmel. Kimmel cree que la parte ms vieja de la casa, que tiene un antiguo fogn y una chimenea, formaba parte de la sala de
LA CERVECERA MS ANTIGUA DE ESTADOS UNIDOS SE PONDR EN VENTA POR UNOS 150.000 DLARES
coccin original. An as no es ms que una suposicin. No hay nada en la casa que muestre un vestigio de fabricacin de cerveza. Es posible que la cervecera fuese completamente demolida y el actual edicio se construyese encima. Para rebatir esta opinin Kimmel se basa en la situacin de la puerta original. Si fuese una casa reconstruida, la entrada estara situada en frente a la calle y al ro, en lugar de eso lo est mirando hacia donde los historiadores crean que estara la maltera. Si esta es realmente la cervecera ms vieja de Amrica, esto es algo realmente excitante, coment Dale Van Wieren, un historiador cervecero de la zona y autor de American Breweries II, una cronologa de las cerveceras americanas. Actualmente, la cervecera ms antigua de Norteamrica que se conserva es la casa de Patrick Creagh, en Anpolis, que data de 1749, puntualiz Van Wieren.
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w EL CAZADOR DE CERVEZAS
BIRE
A
LPULO ENTRE VIEDOS

Con motivo de nuestro Especial Francia publicamos dos artculos histricos de Michael Jackson. El afamado beerhunter recorri la zona ms cervecera del pas galo en los aos 90. Desde entonces algunas cosas han cambiado, pero los nombres y la visin del autor dan fe del nacimiento y consolidacin de las fbricas ms prestigiosas de la actualidad.
Texto: Michael Jackson | Imgenes: Bar&Beer / Michael Jackson /La Choulette
lgunos britnicos ven a travs del Canal y ven viticultores. Esta es una visin muy limitada. Nosotros, los amantes de la cerveza, escaneamos el horizonte y vemos esplndidas cerveceras rsticas. Slo tenemos que cruzar el agua y estamos entre ellas. El propio puerto de Boulogne tiene una cervecera, y hay unas 20 en esta esquina del noroeste francs. Muchos de ellos hacen Bires de Garde, un estilo de alta fermentacin especiado y mucho ms interesante que las Lagers de Alsacia. Quizs porque estn tan cerca, creo que me han preguntado acerca de las Bires de Garde mucho ms que sobre ningn otro estilo. Ahora es un buen momento para responder las preguntas. Originalmente se producan en febrero y marzo para dejarlas como provisin de verano, poca que con el calor y las levaduras presentes en el aire haca imposible la fabricacin de cerveza. Su tradicin sera cerveza de guarda. En aquellos das, la cerveza se llenaba en los recipientes de los propios clientes, que usaban botellas de vino, ginebra o coac. Aunque esta zona fue una vez parte de los Pases Bajos, es sin duda francesa, y sus tradiciones regionales no slo incluyen la fabricacin de cerveza sino tambin el destilado de ginebra (genivre). La cultura es especialmente fuerte en la subregin que conserva el nombre de Flandes Francs. En esta zona, muchos de los nombres de los lugares son claramente amencos. Despus de la guerra, cuando las cerveceras comenzaron a modernizarse, la Bire de Garde estuvo a punto de desaparecer, pero una vieja cervecera sobrevivi, llenando ella misma las botellas habitualmente en botellas de Champagne-. En los ltimos aos, bastantes cerveceras han reintroducido las Bires de Garde. La receta de estas cervezas normalmente incluye diferentes variedades aromticas de malta, algunas veces producidas con cebadas locales. Tradicionalmente su gravedad est entre los 1050 y los 1076 grados, produciendo un contenido alcohlico en volumen del 6,5% al 8,5%.
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Nord-Pas de Calais. Algunos cerveceros usan levaduras de alta fermentacin, mientras que otros utilizan temperaturas templadas con cepas de baja fermentacin. Algunos utilizan diferentes levaduras para diferentes productos aunque sean del mismo estilo. La mayora de estas cervezas tienen una maduracin de varias semanas a dos meses en el tanque, normalmente a temperaturas frescas, y una o dos tienen notas a bodega. Esto es visto por algunas personas como un defecto, recordndoles al moho, para otras, entre las que me incluyo, esta caracterstica aade complejidad y encanto. Me encant ver los cultivos de lpulo que rodean la Cervecera Trois Monts, en la aldea de Saint Sylvestre Cappel, cerca de Steenvoorde, justo al norte de Hazebrouck. Se ha dicho bastantes veces que ah estuvo la primera cervecera de lugar, datando de principios del siglo XVI, o quizs de la Revolucin Francesa, pero la historia documentada dice que se comenz a hacer cerveza en la dcada de 1860, y probablemente algunos de los edicios son de esa poca. Es una de las cerveceras ms rsticas que he visto, con la peculiaridad de que su laboratorio es la casa parroquial original, y est decorada con una estatua de Santa Filomena. La actual sala de coccin data de 1920 y la caldera
La receta de las Bires de Garde normalmente incluye diferentes variedades aromticas de malta, algunas producidas con cebadas locales.
Algunos cerveceros cuecen el mosto muy intensamente, con la intencin de conseguir cierto grado de caramelizacin y concentracin mediante la evaporacin. En aroma y sabor, el nfasis suele estar en la malta ms que en los lpulos, aunque estos son un producto de la regin. La regin belga de Poperinge, especializada en el cultivo de lpulo, est justo al otro lado de la frontera, y los cultivos en Francia se extienden hasta Hazebrouck (a medio camino entre Calais y Lille). Esta es una zona de cultivo muy antigua, remontndose probablemente al comienzo del uso de la planta en la fabricacin de cerveza. Crecen varios tipos, especialmente Brewers Gold y Northern Brewer, adems se han introducido nuevas variedades, en un esfuerzo de conservar el cultivo en la regin. Una cerveza que contiene ms del 51% de lpulos locales puede llevar la denominacin regional de coccin se alimenta con fuego de carbn. La cervecera est dirigida por Pierre Ricour, que tiene ms de 60 aos y cuenta con la ayuda de su mujer y sus dos hijos. Se usa malta y lpulos locales en proporciones signicativos, pero nunca he conocido un cervecero con un inters tan grande en la inuencia de la levadura en el carcter de sus cervezas. Usa tres cepas, todas de alta fermentacin, cada una para una cerveza. El principal producto es una Bire de Garde etiquetada simplemente como Trois Monts (el nombre proviene de tres pequeas colinas de la zona), est hecha con malta tipo Pilsner, una pequea cantidad de azcar para conseguir una gravedad de 1076, se ltra pero no se pasteuriza. Trois Monts tiene un color dorado intenso, un aroma agrio (quizs un punto a bodega?), un paladar muy seco, con puntos a lpulo, un nal rotundo a vino y una nota de alcohol. La cervecera tambin tiene una Cerveza de Abada
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Entre Lens y Lille se encuentra el pueblo y la cervecera de Annoeullin. Esta encantadora y rstica fbrica que abri sus puertas en 1905, est dirigida por una pareja joven muy activa,Yolande y Bertrand Lepers.
sin ltrar llamada Templiers, una vez ms con una gravedad de 1076. Es una deliciosa cerveza todo malta. Monsieur Ricour sostiene que est producida completamente con maltas Pilsner, en cuyo caso debe tener un elevado grado de caramelizacin y evaporacin. Tiene un rico sabor a cebada y es muy afrutada. En la vieja regin minera, visit la Cervecera Castelain, en Bnifontaine, cerca de Wingles, justo al norte de Lens. Tambin es un negocio familiar y su aprovechado edicio luce el emblema Yves Castelain, Artisan Brasseur, Depuis 1926. A travs de una ventana puede verse el tanque de maceracin y dos calderas de cobre. Parte del edicio se ha convertido en una tienda (Rue Pasteur, 13 Bnifontaine). Aunque no se produce nada en esta fbrica, son evidentes las recientes inversiones para mantener todo en buen estado de conservacin. El actual Monsieur Castelain me dijo que gradualmente haba ido abandonando las cervezas ms convencionales a favor de variaciones del estilo Bire de Garde. Este camino comenz hace 12 aos, cuando lanz el nombre Chti, que es la palabra local para el trmino norteo. Esta cerveza est disponible en versin Blonde (1060 grados), Ambre (1056 grados) y Brune (1060 grados). A todas se les aade azcar, son de baja fermentacin y son cervezas dulces y afrutadas. La Blonde tiene algunos matices a malta con notas a galletas. La Ambre es ms compleja (se usan cinco maltas) y tiene una gran mezcla de sabores. La Brune es muy equilibrada con algunas notas a Oporto. La cervecera tambin tiene una especialidad muy plida, producida con malta orgnica, que se etiqueta como Jade (1048 grados). Es delicadamente lupulizada, limpia y refrescante. Todas las cervezas se ltran. Hay una nueva especialidad muy interesante, es St Arnoldus. Se trata de una cerveza dorada con 1072 grados, que se ltra en un primer momento y luego se le aade levadura para acondicionarse en botella. Es muy afrutada, con puntos a sirope, y un contundente nal seco. La cervecera tambin tiene cervezas de Marzo y Navidad. Entre Lens y Lille se encuentra el pueblo y la Cervecera de Annoeullin. Esta encantadora y rstica fbrica que abri sus puertas en 1905, est dirigida por una pareja joven muy activa, Yolande y Bertrand Lepers. La familia Lepers tiene una tradicin de cinco generaciones de cultivadores de lpulo y cerveceros, remontndose a 1880. Bertrand y su mujer se hicieron cargo de la fbrica en los aos 70. La Bire de Garde de Annoeullin, se comercializa con el nombre Pastor Ale (1060 grados), es de baja fermentacin, tiene un gusto especiado, es equilibrada y se produce enteramente con malta Pale. Siempre encontr este nombre un tanto confuso hasta que me dieron una explicacin lgica: es una cerveza pastoral. Nada que ver con pastores o ales. Cest une symphonie, reza el eslogan. Annoeullin tambin tiene una afrutada y especiada cerveza de trigo llamada LAngelus. Esta cerveza dorada se produce con un 30% de trigo sin maltear y tiene 1072 grados. Todas las cervezas se ltran pero no se pasteurizan. Una o dos cerveceras en el norte han comenzado a elaborar cerveza de trigo, o cervezas blancas, reviviendo el estilo en la zona. El atractivo pueblo del Flandes Francs de Cambrai fue un da famoso por este tipo de cerveza.
Bire safari en la frontera francesa

Los viajeros que emergen del Eurotnel, en la estacin de tren de Lille se encuentran de frente con un establecimiento llamado Les Brasseurs. Desde fuera parece el tpico caf, pero dentro hay una pequea fbrica de cerveza. La cervecera fue instalada en 1986 por una eminencia en el tema, el britnico Peter Austin. Por ese tiempo, Les Brasseurs trataban de seguir las modas y las tendencias. Desde entonces se han calmado. Al igual que el exterior, el interior es ahora ms tradicional. Llam durante mi reciente recorrido por Francia, me met en una tranquila habitacin detrs de la barra principal y las calderas para hacer una cata tranquila. En esos momentos, Les Brasseurs tenan en la carta una cerveza turbia y plida en el estilo de la blancas belgas, aunque sta no contena trigo ni especias. Este producto se vende como La Blanche, y yo la encontr suave y equilibrada al
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principio, con un nal muy refrescante, afrutado y cido. Me dijeron que estaban estudiando aadir una proporcin de trigo. Tambin haba una Ale dorada, llamada La Blonde, con un delicado paladar, una Ambre, con un intenso color y un paladar a malta limpio y seco (no como otras Ales belgas); y una Speciale Brune que es casi negra, muy cremosa, y notas que recordaban a cerezas y caf. La ltima trataba de parecerse sin conseguirlo a una Irish Stout, y algunas veces est disponible una cerveza con el nombre LExtra en el estilo de las Abadas belgas. Las maltas usadas son todas belgas, lo que hace que las cervezas tengan un carcter muy aromtico. Tambin puedo recomendar los pequeos puddings negros (boudins noir), las interesantes salchichas andouilletes y el coq a la bire. Les Brasseurs es propiedad de Patrick Bonduel y su hermano Jacques. Originalmente, la familia Bonduel fue propietaria de la Cervecera Pelican, una fbrica de una considerable dimensin, tambin en Lille. Mientras Patrick Bonduel se concentra en Les Brasseurs, con planes para abrir establecimientos similares en Pars, Estrasburgo y otras ciudades, Jacques dirige la cervecera regional Semeuse, en Hellesmes, en la zona industrial de Lille. El rea todava sigue siendo un centro cervecero, y Lille es una ciudad atractiva para comenzar la exploracin de las cervezas del norte. Los productos ms interesantes de Semeuse son la aromtica y oral Lepi de Facon, en el estilo de una cerveza de trigo, aunque slo contiene un 30% de grano, y la limpia, maltosa y ligeramente dulce Reserve du Brasseur (6,5% Vol. Alc.), una interpretacin de baja fermentacin de una Bire de Garde. Mis exploraciones en la regin se dirigan hacia las Bires de Garde, de las cuales hay muchas que requieren una atencin especial. Septante Cinq es una de ellas, y proviene de la cervecera regional Grande Brasserie Moderne, en Roubaix, tambin en la aglomeracin de Lille. Septante Cinq (75) es una Bire de Garde con un 7,5% de alcohol en volumen y una gravedad original de 1080. Al igual que otras contemporneas, la cervecera presta mucha atencin a la malta, comprndola bajo pedido en tres regiones diferentes (todas en Francia, incluida el Flandes Francs). En su produccin se han usado cebadas de primavera e invierno. Adems el malteado se hace de cuatro formas diferentes. La variedad Crystal tiene una gran inuencia en el paladar, tambin destacan las diferentes variedades de lpulos trados del Flandes Francs y Alemania. A pesar de una vaga referencia a la haute tradition en el marketing, la cerveza usa levaduras de baja fermentacin. Madura en fro dos o tres meses, y quizs los puntos a bodega sean mi interpretacin de ese tiempo. Se ltra y pasteuriza. La cervecera es una cooperativa, y gran parte de su negocio es la venta a particulares. Sus productos ms convencionales, incluida una Brune con gran presencia de malta, llevan el nombre Terken. Los nombres de reminiscencia amenca, como Terken, abundan en la regin. Quizs el ms conocido de ellos sea Duyck. Este es el apellido de la familia propietaria de la cervecera del pueblo de Jenlain,
Una o dos cerveceras en el norte han comenzado a elaborar cerveza de trigo, o cervezas blancas, reviviendo el estilo en la zona. El pueblo de Cambrai fue un da famoso por este tipo de cerveza.
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al sur de Lille. La Bire de Garde de la Cervecera Duyck se comercializa simplemente como Jenlain, y quizs sea el ejemplo ms conocido del estilo. Duyck es mucho ms que una cervecera de granja, y sus edicios se han ampliado considerablemente. Cuando escrib por primera vez sobre la fbrica, hace 15 o 16 aos, produca 20.000 hectolitros anuales, ahora produce 90.000. Jenlain (la cerveza, no el pueblo) tiene una gravedad de 1064 (6,5% Vol. Alc.), y una vez ms toma sus caractersticas (notas especiadas, reminiscencia de licor y vainilla) de la mezcla malta. El lpulo proviene de Flandes, Alsacia, Alemania y Eslovenia. En mi reciente visita, la cervecera estaba usando levadura de baja fermentacin pero a temperaturas templadas. Pude probar una remesa especial hecha con un cultivo de alta fermentacin, que tena un gran gusto afrutado, ms a piel de naranja que a manzana. Jenlain se ltra pero no se pasteuriza. En su mercado local, la cervecera tambin comercializa de febrero a abril la Bire de Printemps, una cerveza dorada con un 6% de alcohol en volumen, y en Navidad una cerveza oscura y fuerte con un 7% de alcohol en volumen. En este tramo del rural del sur de Lille, est una cervecera ms rstica, La Choulette, en Hordain,
Los nombres de reminiscencia amenca como Terken abundan en la regin, quizs el ms conocido de ellos sea Duyck. Este es el apellido de la familia propietaria de la cervecera de Jenlain, al sur de Lille.
cerca de Bouchain. Esta cervecera est en unos edicios de granja rodeados de campos. Es bastante evidente que no se han hecho inversiones en los ltimos aos. La Choulette toma su nombre de un juego francs, un antepasado del actual lacrosse. La cervecera se remonta a 1885 y a partir de 1977 estuvo en venta. Por esa poca trataba de competir en el mercado de las Lager. Los propietarios se la vendieron a un amigo, Alain Dhaussy. El abuelo de Dhaussy fue un cervecero, su hijo fue un distribuidor de cerveza, pero Alain estudi farmacia. Desde su regreso a la tradicin familiar, l y su mujer han hecho un enorme esfuerzo para mantener la cerveza con vida. Lo han hecho retornando a la tradicin regional de las Bires de Garde. Usan levadura de baja fermentacin que trabaja a temperaturas templadas, junto a un cultivo de alta fermentacin, mezclando las dos. Con una sola excepcin, sus cervezas se ltran ligeramente, lo que hace que alguna levadura quede en la botella. Se comercializan como bires sur lie (cervezas con sedimento). La experimentacin para la eleccin de levaduras y la ltracin contina. La evolucin es constante... siempre estoy investigando, me coment Dhaussy. Para mi paladar, las cervezas eran especialmente delicadas y complejas. La rubia Bire des Sans Culottes (6,5% Vol. Alc.) tiene un bouquet excepcional, con una indiscutible nota a levadura, un gusto suave y afrutado a pera combinado con matices a malta, y un nal ligeramente alcohlico. La ambarina La Choulete (7,5% Vol. Alc.), destaca por su sutil y atractivo color, un carcter muy delicado a fruto y un gusto a malta muy limpio La poderosa Brassin Robespierre (8% Vol. Alc.) de color
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La ambarina La Choulette (7,5% Vol. Alc.) tiene un bouquet excepcional, con una nota a levadura, un gusto suave y afrutado a pera combinado con matices a malta, y un nal ligeramente alcohlico.
oro destaca por su paladar suave y contundente. Tambin hay una Framboise, la nica cerveza de su catlogo que se ltra. Es un producto con una gravedad de 1064, con extracto natural de frambuesa que se aade durante la maduracin. Por supuesto no es una Lambic, y aunque no est hecha con fruta tiene un magnco equilibrio y una considerable acidez al nal. Una maravillosa cerveza de aperitivo. An me faltaba ir en direccin este para conocer la cervecera ms inusual y su Bire de Garde. En el pueblo romano de Bavay, en una casa de 1670, la familia Thellier, ha estado produciendo cerveza desde hace tanto tiempo que nadie se acuerda. Ahora el cervecero es Amand Thellier, que cuenta con la ayuda de su esposa. Producen tres veces al mes sin ayudantes. La casa de los Thellier y la cervecera estn en el mismo edicio, y la bodega parece haber sido construida por los romanos. Monsieur Thellier presume de no usar maltas oscuras, pero la cerveza tiene un color rojizo que combina muy bien con su aroma a malta y su aroma dulce. El cervecero declina hablar de su mtodo. An as si no usa maltas oscuras, quizs el color y el cuerpo de la cerveza proviene de una coccin muy vigorosa que carameliza y condensa el mosto. Su producto es difcil de encontrar, por lo que si ves una botella de La Bavaisienne 1068-70), cmprala inmediatamente. Mi ltima Bire de Garde tambin la tom en direccin este, en el pueblo de raz franco-amenco de Monceau St Waast. Con la ayuda de las autoridades locales, un cervecero casero ha restaurado una cervecera de la dcada de 1890. Produce diversas cervezas, todas ellas tienen un gusto agridulce que recuerda a la parte amenca de Blgica. Su buque insignia recibe el nombre de Olde Garde, y su gusto cido se equilibra con un punto de malta. Finalic mi viaje justo en la frontera con Blgica, en el brewpub Au Baron, en Gussignies, cerca de Quievrain. Prueben el Flemiche au Maroilles, y si son afortunados el conejo cocinado en St Mdard.
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w PASES CERVECEROS
FRANCIA
Texto: Juan Carlos Cortn / Alberto Benavides
VASOS COMUNICANTES
Francia es tradicionalmente ms conocida por sus vinos que por sus cervezas. An as la tradicin cervecera francesa viene de hace varios siglos.Ya en la poca de los galos stos elaboraban un tipo de cerveza a la cual llamaban cervisia o brace, y de ah viene el nombre de brasseur como la persona dedicada a elaborar cerveza. Estos mismos fueron los primeros en utilizar los barriles para guardar la cerveza.
a cervisia, igual que en Mesopotamia, era elaborada por las mujeres y el mtodo de produccin era muy similar al de hoy en da. veza era casi exclusivamente elaborada por los monjes en los monasterios debido a un mandato de Carlomagno, el cual quera que la cerveza hecha en sus dominios fuese de una gran calidad. Cualquier otra persona que quisiese elaborarla tena que pagar un impuesto denominado Gruyt y este iba a parar a las arcas monsticas. Los monjes franceses asumieron el encargo de la fabricacin de la cerveza de un modo entusiasta y as los monasterios de St. Remy y St. Denis empezaron a cultivar lpulo para incluirlo en su propia elaboracin, aunque se cree que ste ya haba sido utilizado anteriormente. A partir del siglo XIII la cerveza comenz a salir de los monasterios. En 1268, bajo el reinado de Luis IX, Etienne Boileau, alcalde de Pars, estableci unas leyes acerca de cmo deba ser elaborada la cerveza. Los cafs comenzaron a orecer, incluido el frecuentado por el famoso y popular Gambrinus, capaz de beber 110 pintas en un da segn cuenta la leyenda. En los siglos XIV y XV, en Flandes y Borgoa, durante el mandato de Juan I Duque de Borgoa, ms conocido como Juan Sin Miedo, la utilizacin del lpulo se convirti en algo habitual. Se cre la orden del Lpulo Dorado y por n, Gruyt. Carlos VIII, en el ao 1489, estableen el ao 1435, se suprimi el ya comentado impuesto
Ya posteriormente, en el siglo VI el rey Dagoberto fund el primer monasterio en el cual se elaboraba cerveza. Fue por esas fechas cuando otra gura ilustre en la historia cervecera francesa hizo su aparicin. San Antonio, que era obispo de Metz, se las ingeni para detener una epidemia de clera dando a los enfermos la propia cerveza que l mismo haba elaborado y bendecido. Fue este hecho el que le hizo ser nombrado patrn de los cerveceros franceses. Durante los siglos del IX al XII la cer-
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ci unos estatutos para los cerveceros de Pars, en los cuales ya apareca la palabra biere y no cervisia como hasta entonces. Estas primeras directrices decan que la cerveza deba ser elaborada por maestros cerveceros y solamente se podan utilizar cereales, agua y lpulo. La cerveza sigui fabricndose exclusivamente por cerveceros controlados por el estado, pero al nalizar la Revolucin Francesa esta ley fue abolida por el pueblo, y solamente en Pars miles de personas comenzaron a elaborar su propia cerveza. El siglo XIX supuso un cambio sustancial para la fabricacin de la cerveza. Primero gracias a Gay-Lussac, que en 1815 demostr la aparicin de dixido carbnico y alcohol etlico en la fermentacin, y posteriormente a Louis Pasteur, que en 1857 recibi un encargo de los cerveceros del norte de Francia, para que trabajase en sus levaduras. Pasteur empez a estudiar la cerveza y posteriormente abord la cuestin esencial de cmo hacer y guardar una
cerveza de calidad. En su trabajo previo haba descubierto y enseado a los cerveceros cmo seleccionar sus levaduras, y cmo mantener las condiciones higinicas durante todo el proceso de fabricacin de la cerveza para prevenir el desarrollo de microbios no deseados. Pero su gran logro fue la famosa pasteurizacin, la cual consista en calentar la cerveza durante 15
minutos a una temperatura constante de unos 60, para as eliminar todos lo microorganismos y bacterias que en ella haba, pudindose conservar durante mucho ms tiempo en barriles sin perder sus cualidades. Este descubrimiento dio lugar a un gran aumento en la venta de la cerveza. Un par de aos ms tarde se instal en una cervecera de Marsella
La cerveza sigui fabricndose exclusivamente por cerveceros controlados por el estado, pero al nalizar la Revolucin Francesa esta ley fue abolida, y solamente en Pars miles de personas comenzaron a elaborar su propia cerveza.
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la primera unidad de refrigeracin, marcando el cambio de la fabricacin habida hasta entonces. Las cervezas de alta fermentacin dejan paso a las de fermentacin baja, con sus consiguientes diferencias sustanciales. Este hecho permiti a las cerveceras fabricar sus productos durante todo el ao, y no dependiendo de la temporada o estacin en la que se estaba. Por lo tanto, el nmero de cerveceras comenz a crecer, y a principios del siglo XX Francia contaba con unas 3.000 cerveceras. Poco a poco stas fueron desapareciendo, o acabaron siendo absorbidas por las grandes multinacionales, hasta el punto de quedar en 1976 unas 76 fbricas. Dos grandes multinacionales se apoderaron de la mayora del mercado. Estas fueron BSN, propietaria de las famosas Kronenbourg y Kanterbrau, entre otras, con una cuota de ms del 40%, y el Grupo Heineken, controlando un 25%, dejando el resto para pequeas cerveceras artesanales y locales. La mayora de las fbricas y centros de produccin se concentran en la regin de Alsacia-Lorena, muy cercana a la frontera alemana. Esta zona lleg a estar bajo dominio germano en dos perodos: entre los aos 1871 y 1919, y durante parte de la Segunda Guerra Mundial. De ah el sello alemn en la fabricacin de las cervezas de esta regin. La otra gran zona de produccin cervecera es la de Nord-Pas de Calais, situada a noroeste del pas y haciendo frontera con Blgica. Esta situacin diferencia completamente los productos de los de Alsacia-Lorena. Las cervezas aqu elaboradas son muy parecidas al estilo de fabricacin amenco, siendo la mayora de alta fermentacin, aunque tambin se pueden encontrar Lagers. Los productores son especialmente pequeas fbricas artesanales o granjas familiares cuyas principales especialidades son las Bires de Garde, tambin llamadas cervezas de temporada, las cuales son elaboradas principalmente durante el invierno y con un elevado contenido alcohlico que va del 6 al 8% en volumen. En los ltimos aos Francia est viviendo un despertar cervecero. La facilidad -tanto econmica como material- para conseguir equipamiento, unido a un creciente inters en esta bebida, ha hecho que comiencen a surgir pequeos cerveceros por todo el pas, recuperando nombres histricos o creando productos que intentan asentarse en regiones como Bretaa y Normanda. A continuacin les presentamos algunos de los fabricantes ms importantes, cuyos productos pueden ser encontrados por todo el pas.
Las cer veceras rurales constituyen una tradicin tpica de las regiones de norte. Es en el antiguo co l tacin y en la expedicin ndado de Hainaut, en el de la cer veza. corazn de la regin de Ostrevant, donde las cer Entre 1914 y 1918, los veceras rurales tienen su cer veceros regionales asiste ori gen. En estas tierras de ganado y cereal a n impotentes a la destruccin de sus edicio n se pueden encontrar s de los produccin y al requisad ce nses, pintorescas granjas cuadradas cuyo o de sus materiales por los ocupantes alema porche remata en un pa nes. A pesar de la existe lomar. En el siglo XIX la difusi ncia de secuelas particularmente importantes en n de la mquina de vap el Nord-Pas-de-Calais, las or en el rural favoreci la proliferacin de las cer veceras regionales relanzan la fabricacin de granjas productoras de cer veza tras la rma de cer vez a y del desarrollo de una tcnica cer vecera l Armisticio. Los daos de la guerra que se vio recompensa permiten a los cer vecero do en la exposicin de Arras de 1868. s modernizar sus herramientas de produccin. Las mquinas de hielo fac En 1890, como en tod ilitan el trabajo durante la estacin calurosa. Las as das cer veceras region cubas de acero inoxidab ales, las granjas cer veceras estaban generalme le sustituyen a los toneles de madera. Comienza nte dotadas de a usarse la ltracin, as un material verdaderam como el embotellado. Las cer veceras instalan ente simple: dos mquinas para lavar las calderas de una capacida botellas y equipamiento isobaromtrico que ma d aproximada de nti ene el gas carbnico en 40 Hl. (que reciban fue la cer veza. go directamente), Sin embargo, una vez m una pequea cuba de s, el mundo de la cer vec ltrado y toneles de era ve detenido su desarrollo. madera que se utilizaba La Segunda Guerra Mu n para la fermenndial resultar fatal para nume rosas cer veceras region ales, muchas de las cuale s cerraron sus puertas.
Cerveceras rurale s
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Castellain
Los orgenes de CHTI se remontan al ao 1926, cuando abri sus puertas esta cervecera independiente situada en el pueblo de Bnifontaine, en la Regin de Artois. Los artces de la nueva CHTI son Yves y Annick Castelain, que sucedieron a Roland Castelain al frente de la fbrica, convirtindola en una de las ms prestigiosas del norte de Francia. En 1978, cuando Yves y Annick se hicieron cargo de la cervecera, la produccin era de 3.000 hectolitros, dando trabajo a 15 personas. En la actualidad se producen 40.000 hectolitros y cuentan con 30 empleados. Parte de ese crecimiento estuvo basado desde entonces con numerosos premios. Aunque sus cervezas en muchos aspectos respetan la tradicin regional, destacan por ser productos de alta fermentacin, en cuya elaboracin se emplean seis semanas, durante las cuales son sometidas a una guarda a 0. Productos CHTI Ambre (5,9% Vol. Alc.), CHTI Blonde (6,4% Vol. Alc.), CHTI Brune (6,4% Vol. Alc.), CHTI Blanche (4,5% Vol. Alc.), CHTI Triple (7,5% Vol. Alc.), Maltesse (7,7% Vol. Alc.).
en su marca CHTI, cuya versin Blonde se lanz en 1979 y que pronto goz del reconocimiento internacional, convirtindose en uno de los principales ejemplos de Bire de Garde, siendo galardonada
Duyck
Aunque Duyck establece los orgenes de su actividad cervecera en 1900, el ao real de su nacimiento es 1922, cuando la granja-cervecera que Flix Duyck tena en Jenlain, cerca de Valenciennes, comienza a ser conocida por la calidad de sus cervezas de guarda. Al igual que la mayora de las cerveceras de la regin, Duyck sufri las consecuencias de la Segunda Guerra Mundial y las carencias de posguerra, fruto de las cuales nacera un elemento inseparable de la imagen de sus cervezas. A comienzos de los 50 la cervecera reciclaba botellas de Champagne para que sus clientes pudiesen llevarse la cerveza a casa. Por aquellos tiempos la cerveza se venda normalmente en barriles de madera. Los destinatarios eran las tabernas locales y las ferias del pueblo. Pero tras la Segunda Guerra Mundial los hbitos de consumo comenzaron a cambiar; la gente quera poder disfrutar en su casa de las cervezas. Para poder satisfacer la demanda, la familia Duyck tuvo la idea de usar botellas vacas de Champagne para envasar su cerveza. Pioneros en el reciclado, los Duyck comenzaron recuperando botellas vacas de Champagne de estas locales, o incluso comprando las usadas a los productores de Reims. Cuando llegaban a la fbrica, el vidrio tena un nuevo uso. La distribucin de cerveza por los domicilios comenz a organizarse por aquel entonces. A esta variedad se le sola llamar cerveza vieja, ya que este producto maduraba como mnimo 40 das antes de ser consumida. En 1968, el producto comenz a ser etiquetado como Jenlain, utilizando el nombre del pueblo que acoga la cervecera. Fue por esos tiempos cuando un mayorista de la calle Colbert de Lille comenz a distribuir los productos, haciendo que poco a poco se convirtiese en la cerveza tradicional francesa ms reconocida internacionalmente. Este continuo trajn de botellas hizo aumentar la produccin, y en los 70 se comenz un plan de modernizacin para adaptar la cerveza Jenlain nombre que haba adoptado en 1968- a los nuevos tiempos. Esta modernizacin continua les llev a introducir en 2002, 8 nuevos tanques para la cerveza ltrada y 5 ms para la alta fermentacin, al igual que una nueva caldera y una unidad de limpieza. An as, para la familia Duyck su mayor orgullo es el respeto por la tradicin. Durante la maceracin el mosto se ltra de forma natural sin presin mecnica. Se usa agua de pozos propios, lpulos de Alsacia y cebadas de diferentes procedencias, y en algunas recetas trigo de Beauce. La coccin dura una hora y media, y la alta fermentacin cinco das, despus de los cuales la cerveza pasar un mnimo de 4 semanas madurando. Con la excepcin de la Frache de lAunelle que es turbia, todos los productos se ltran. Jenlain ha comenzado a abrir locales con su nombre, el ms importante est en el nmero 1 de la Rue de la Gare de Reully de Pars. Productos Jenlain Ambre (7,5% Vol. Alc.), Jenlain Blonde (7,5% Vol. Alc.), Jenlain Fraiche (5% Vol. Alc.), Jenlain Noel (6,8% Vol. Alc.), Jenlain Printemps (5,4% Vol. Alc.), Jenlain Six (6% Vol. Alc.), St. Druon (6% Vol. Alc.),
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Fischer / Pelforth
Heineken posee en Francia cuatro centros de produccin: Marsella, Mons-en-Baraeul, St Omer y Schiltigheim. Este ltimo lugar se encuentra en el corazn de Alsacia, regin cervecera rodeada por altas montaas y por el ro Rin que ha sido disputada por franceses y germanos, dejando ambas naciones vestigios culturales en sus habitantes Hasta el siglo XVII estuvo en manos alemanas, para pasar en ese siglo a formar parte de Francia hasta 1871, ao en el que los prusianos la anexionaron. El Tratado de Versalles, que puso n a la Primera Guerra Mundial, devolvi la soberana a los galos de forma efmera, ya que las tropas de Hitler la ocuparan de 1941 a 1945. Esa relacin con una nacin cervecera como la alemana contribuy al desarrollo de la industria cervecera en la regin a lo largo de los siglos. Una de las cerveceras ms importantes de la zona lleva el apellido de su fundador, Jean Fischer, que inaugurara su empresa en 1821 en Estrasburgo, capital de la regin. Aunque la produccin se traslad a Schiltigheim en 1845, el gran despegue de Fischer se produjo en 1912, con la absorcin de las cerveceras locales Guber y Adelshoffen, consolidando su liderazgo regional. Las exportaciones, iniciadas en 1963, los diferenciaran de otros cerveceros locales a los que no les qued ms remedio que quedarse en sus pueblos o cerrar las puertas. En 1996 Fischer pas a formar parte de Heineken, al mismo tiempo que comenzaba una campaa de diversicacin, creando productos innovadores como Desperados, que hoy en da son superventas y han dado lugar a numerosas imitaciones. 1999 marc el comienzo de un perodo especialmente importante para la marca, ya que por primera vez en su historia Fischer (conocida comercialmente como Brasseries Fischer & Adelshoffen) se produca fuera de Alsacia, concretamente en el nombre de Pelforth y en 1986 fue comprada por Franaise de Brasserie, que forma parte de Heineken desde 1988. En 2003 se lanz la Pelforth Ambre para acompaar a sus hermanas Blonde y Brune. Heineken tiene su sede en Francia en la zona industrial de Pilaterie en Mons-en-Baroeul, cerca de Lille. En esta fbrica que ocupa 24 hectreas se producen 22 marcas diferentes de cerveza, fabricndose 3 millones de hectolitros al ao. La sala de elaboracin ms antigua es magnca. Los orgenes de la cervecera se remontan a 1863 cuando Louis Boucquey comenz la produccin en Lille. La mudanza a Mons se remonta a 1966 y en 1972 modica su nombre, pasando a llamarse Perfort, tomando el nombre de su cerveza brune fetiche. En 1986 fue absorbida por la Franaise de Brasserie, que fue comprada a su vez por Heineken en 1988. El emblema del pelcano, simptico pjaro de largo pico capaz de engullir varios litros de cerveza, se ha conservado, a pesar de la compra por el gigante holands. Fue en 1991 cuando Heineken moderniz y actualiz las tcnicas de produccin, incluso instalando una segunda sala de coccin. El tamao del silo de malta da una idea del tamao de la cervecera. La Perforth ha sobrevivido a todas las operaciones industriales, pero a partir de ahora cohabita con la famosa botella verde. Productos Adelscott (5,8% Vol. Alc.), Desperados (5,9% Vol. Alc.), Dorelei (6,3% Vol. Alc.), 33 Export (4,8% Vol. Alc.), Fischer Tradition. (6% Vol. Alc.) Kriska (5,9% Vol. Alc), Pelforth Ambre (6% Vol. Alc.), Pelforth Blonde (5,8% Vol. Alc.), Pelforth Brune (6,5% Vol. Alc.); Pelforth de Printemps (6% Vol. Alc.), St Omer (4,5% Vol. Alc.), Pcheur (4,9% Vol. Alc. )
Atenas, capital de Grecia. El otro centro del que salen las marcas ms francesas de Heineken est en Mons-en-Baroeul. La historia moderna de esta fbrica comienza hacia 1914, cuando Louis Boucquey, Armand Deandre y Raoul Bonduel, tres cerveceros de Lille, deciden asociarse para superar los problemas de escasez. (especialmente de cobre). Eligen el nombre de Brasserie du Plican para su nueva creacin, el nombre de un baile de moda en ese momento. La cerveza, que se vender tanto en botellas como en barril ser de baja fermentacin. En 1935 Jean Deandre, hijo de Armand, mezcl dos maltas de cebada y utiliz la fermentacin alta con una levadura inglesa para crear una cerveza revolucionaria a la que denomin Pelforth 43, Pel por Plican, fort porque contiene mucha malta (43 kg/hL) y la h para darle un toque anglosajn. La botella experiment igualmente un nuevo diseo. La produccin se detuvo durante la Segunda Guerra Mundial, y la Pelforth no se volvera a distribuir hasta 1950, abandonndose el 43 en su nombre En 1972 la cervecera adopt denitivamente
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Les Brasseurs de Gayant

Cervecera familiar fundada en 1919 en Doudal, Los Cerveceros de Gayant destacan por haberse concentrado en las cervezas especiales siguiendo el ejemplo de sus vecinos belgas. A lo largo de los aos hemos podido ver sus productos por muchas cerveceras y grandes supercies espaolas, demostrando su repercusin en el mundo de la cerveza especial. Este xito en la concentracin en un nicho de mercado que representa el 12% en Francia se traduce en una produccin anual de 160.000 hectolitros. El vnculo con Blgica no slo se aprecia en la estructura empresarial sino tambin en su portafolio de productos, en el que podemos encontrarnos desde una cerveza Blanche a una Abada (Saint Landelin, segn la compaa la nica cerveza francesa de Abada) o a un dorada fuerte con nombre diablico (La Bire du Demon). Adems, combinan alta y baja fermentacin en la misma fbrica. Su vnculo francs quizs podamos encontrarlo en productos como Tequieros, que siguen la moda de las cervezas combinadas con destilados o en el uso de la botella con corcho en algunas de sus marcas. Productos Amadeus (4,5% Vol. Alc.), Bire du Desert (7,2% Vol. Alc.), La Bire du Demon (8,5% Vol. Alc.), La Divine (8,5% Vol. Alc.), La Goudale (7% Vol. Alc.), Saint Landelin (6,5% Vol. Alc.),Tequieros (5,6% Vol. Alc.), Goldenberg (5,5% Vol. Alc.), La Brune Artisanale (6,4% Vol. Alc.), Saaz (5,2% Vol. Alc.).
Grain DOrge
Originalmente conocida como Brasserie Jeanne dArc, la nueva direccin de esta fbrica decidi cambiar en 2002 el nombre comercial de su empresa por el de uno de sus productos ms populares. Aunque la tradicin cervecera se remonta a 1896 ha sido la cuarta generacin la responsable de cambiar el rumbo y dirigirse hacia el mercado de los productos especiales de la mano de la mencionada Grain dOrge y sobre todo de la poderosa Belzebuth, que se promociona como la cerveza todo malta ms fuerte del mundo. Aunque muchos de los nombres tienen reminiscencias monacales o demonacas, en la tradicin belga, el catlogo de esta fbrica est dominado por la baja fermentacin, recordndonos la querencia de una parte de los cerveceros franceses por los gustos limpios. Adems, Grain dOrge ha destacado en los ltimos aos por incluir en su portafolio marcas de otros fabricantes que han cesado la produccin. El ejemplo ms importante de esta actuacin sera Septante 5, elaborada no hace muchos aos por la Brasserie Terken, que tras su cierre vendi la marca a Grain dOrge, que le ha dado una nueva imagen y ha ampliado la gama con una Blonde que incluye trigo en su receta. Productos Ambre des Flandres (6,4% Vol. Alc.), Orpal (5,2% Vol. Alc.), Secret des Moines (6,6% Vol. Alc.), Grain dOrge Blanche (4,5% Vol. Alc.), Gold Triumph (6% Vol. Alc.), Grain dOrge Cuvee 1898 (8,5% Vol. Alc.), Septante 5 Ambre (7,5% Vol. Alc.), Septante 5 Blonde (7,5% Vol. Alc.) y Belzebuth (13% Vol. Alc.)
La Choulette
En 1977 por Alphonse Dhaussy adquiere la cervecera Bourgeois-Lecerf, situada en el pueblo de Hordain, a unos 15 kilmetros al sur de Valenciennes. Anteriormente esta fbrica, que haba sido fundada en 1885, era conocida como Dubois-Lecoq, La tradicin cervecera de la familia Dhaussy es bastante clara. En 1895 Jules Dhaussy adquiri una cervecera a vapor que continuara en activo hasta 1951, ao en el que tuvo que cerrar debido a las dramticas consecuencias de la Segunda Guerra Mundial. Desde ese momento, los Dhaussy se centraron en el negocio agrcola y en la distribucin, pero la pasin por la elaboracin de cerveza continuaba existiendo, y as, cuando Alphonse tuvo la oportunidad de recobrar la cervecera Bourgeois-Lecerf , de Garde La Choulette. El nombre de La Choulette fue sacado de un juego tradicional y popular del norte, cuyos orgenes se remontan a la ms remota antigedad. En 1986 Alain Dhaussy, se hizo cargo del negocio familiar, que l bautiz como Cervecera artesanal La Choulette. En la actualidad, cuenta con una produccin anual de 4.000 hectolitros. Productos La Choulette Ambre (8% Vol. Alc.), La Choulette Brune (7,5% Vol. Alc.), La Choulette Blonde (7,5% Vol. Alc.), Blanche de Cambrai (5% Vol. Alc.), La Choulette Framboise (6% Vol. Alc. ), Pche (6% Vol. Alc.), La Bire de Sans Culottes (7% Vol. Alc.)...
ofreci a su hijo Alain la posibilidad de continuar la tradicin adormecida. Mientras que las cerveceras regionales cerraban sus puertas una tras otra, Alphonse y Alain intentaron una apuesta loca: lanzar de nuevo Bires de Garde de alta fermentacin En 1981 comercializaron una cerveza ambarina con un gusto potente, siendo el nombre de esta Bire
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Saint Sylvestre
Segn los archivos del ayuntamiento de Saint Sylvestre Cappel, en el pueblo exista una cervecera antes de la Revolucin Francesa. La fecha exacta de su fundacin se desconoce, pero se sabe que en 1860 la familia Cordonnier ya produca cerveza en el lugar. En 1920, tras varios cambios de manos y despus de la destruccin de la maltera de Strazeele en la Primera Guerra Mundial, Marcel Bacquaert cedi la cervecera a su sobrino Rmy Ricour por 400.000 francos de entonces. Su predecesor le ense el ocio pero l con sobre todo en la realizacin de los cambios necesarios para la fabricacin de buenas cervezas. Los conocimientos cientcos no estaban todava de actualidad, siendo la experiencia y la observacin las que forjaban la reputacin de un buen cervecero. Por aquellas fechas existan varias cerveceras en cada pueblo (dos en St. Sylvestre). Los campesinos y los obreros agrcolas eran numerosos y llenaban los establecimientos (aproximadamente haba uno por cada cincuenta habitantes). La cerveza de barril era la bebida ms corriente y slo el rumor general permita saber dnde se poda encontrar una buena cerveza y en consecuencia el mejor cervecero, ya que en invierno fabrico lo que quiero, en verano fabrico lo que puedo. Los medios de transporte explican el hecho de que las cervezas de la fbrica fuesen vendidas en un radio de 6 a 7 km, evitando cuidadosa-todava en funcionamiento-, el abandono de la alta fermentacin en favor de la baja y el uso exclusivo del formato botella. De 1966 a 1980, la cervecera se ampli. Numerosos distribuidores de cerveza, a menudo antiguos cerveceros, iban a aprovisionarse a la cervecera para vender la cerveza directamente a particulares, nico mtodo de venta utilizado en el norte de Francia. En 1983, una nueva generacin se hizo cargo de la fbrica e inici un proceso de recuperacin de las cervezas de antao, distancindose de los productos alsacianos. Se fabricaron 8.000 litros de cerveza de fermentacin alta como prueba, comercializndose bajo el nombre Bire de Mars, el xito super las expectativas. En 1985 lanzaron la 3 Monts, y como en los viejos tiempos, gracias al boca a boca fue progresivamente aceptada por el consumidor: inicialmente en el rea de Flandes martimo y en la regin de Lille, y progresivamente en el resto de Francia y en todo el mundo. En 1997 lanzaron la Gavroche, refermentada en botella. Ms de la mitad del lpulo utilizado se cultiva en la regin, especialmente cerca del Mont des Cats. El grano proviene de malteras locales. Productos 3 Monts (8,5% Vol. Alc.), La Gavroche (8,5% Vol. Alc.), Bire de Nol (8,5% Vol. Alc.), Bire Nouvelle (7,5% Vol. Alc.), Luxe du Moulin (5,3% Vol. Alc.).
mente los 3 Monts, muy difciles de subir para un carro cervecero. En 1945 la cervecera de St. Sylvestre, todava denominada Brasserie Ricour Savage, se encontraba en plena expansin al mismo tiempo que muchos de los cerveceros amencos apagaban el fuego de sus calderas y que las grandes cerveceras aparecan en la periferia holandesa. Sera Pierre Ricour quien, tras diplomarse como maestro cervecero en Nancy, tomase las riendas, a principios de los 50, de la indispensable modernizacin. Las ms importantes reformas fueron la construccin de una nueva sala de coccin
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Meteor
Importante fbrica alsaciana especializada en Lagers pero que al igual que otros productores ms pequeos ha ampliado su gama de productos, que hasta hace poco estaba compuesta exclusivamente por cervezas de baja fermentacin. Sus orgenes los encontramos en Hochfelden, una pequea agrcola situada entre Estrasburgo y Saverne, donde hay pruebas escritas de produccin cervecera en el ao 870. En 1640 se construy una fbrica de cerveza en el lugar en el que se encuentra Meteor en la actualidad. Esta cervecera sera comprada en 1844 por la familia Metzger, que aos ms tarde se unira mediante matrimonio con los Haag, dando lugar a una dinasta cervecera que contina al frente de la fbrica en la actualidad. El nombre comercial Meteor se comenz a utilizar en 1925 ; dos aos ms tarde lanzaran una Pils en la que se usaban lpulos checos. La Segunda Guerra Mundial trajo consigo la ocupacin alemana y los masivos bombardeos aliados, que propiciaran el cese de ms de 70 productores de la regin. An as, tras el gran conicto blico, el sello de producto Meteor fabrica ms de medio milln de hectolitros de cerveza en una planta que emplea a 200 trabajadores y que se abastece del agua de Vosgean, famosa por su gran calidad. Quizs el signo ms evidente de los nuevos tiempos sea la presencia en el portafolio de Meteor de un producto como Wendelinus, que toma su nombre de un santo venerado en una iglesia cercana, y que segn Meteor se basa en el saber hacer de los monjes de la Abada de Wissembourg.
alsaciano en una cerveza continuaba gozando de gran prestigio, lo que ayud al despegue de Meteor. La cervecera, que ao tras ao aumentaba su produccin, venci las tentaciones de la venta a alguno de los grandes grupos cerveceros mundiales y contina en manos familiares.
Productos Meteor Lager (6,4% Vol. Alc.), Meteor Pils (5% Vol. Alc.), Wendelinus (6,8% Vol. Alc.), Meteor Grand Malt (6,1% Vol. Alc.) Bire de Printemps (5,1% Vol. Alc.), Mortimer (7,2% Vol. Alc.) y Blanche de Meteor. (4,8% Vol. Alc.)
Pietra
De tradicin vincola, Crcega nunca haba estado en el mapa cervecero mundial hasta principios de los 90. En ese momento, una marca comenz a estar presente en las cartas de las cerveceras de media Europa. Detrs de ese milagro se encontraban Armelle y Dominique , dos acionados a la cerveza que en 1992 vieron la posibilidad de combinar esta bebida con un producto tpico de la isla. En Crcega, el castao es un rbol casi sagrado, al que se conoce como rbol del pan o rbol de la vida. Este fuerte apego ha hecho que Crcega fuese considerada la civilizacin de la castaa. Las castaas se secan, para ser molidas y usadas como harina, dndoseles un uso similar al de los cereales. Tras varios aos de investigaciones, el proyecto culmin en la cerveza Pietra, en cuya produccin junto a la malta de cebada se usa la mencionada harina de castaa. Las castaas provienen de un castaar situado en Castagniccia, a ms de 1.000 m. de altura, sin dudas el ms alto de Europa y uno de los de ms difcil recoleccin-. Comercializada en 1996, Pietra se convirti inmediatamente en un xito comercial, lo que hizo que la gama se ampliase con la todo malta Serena y la aromtica Blanche Colomba, en cuya produccin (mediante infusin) se usan hierbas silvestres como el madroo, el mirto y el enebro. La gama de productos de Pietra se diversicara con la inclusin de una cola y un whisky corso. Productos Pietra (6% Vol. Alc.), Serena (4,8% Vol. Alc.) y Colomba (5% Vol. Alc.)
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Brasseries Kronenbourg
Fundada por Jerome Hatt en la ciudad de Estrasburgo. Tal y como reza en las etiquetas de sus botellas, en el ao1664 elabor su primer barril de cerveza despus de que se le hubiera concedido el diploma de cervecero. Su cervecera estaba ubicada en el centro de la ciudad, en la Place du Corbeau, muy cerca de la catedral y se llamaba Brasserie du Canon. Durante muchos aos este local fue punto de encuentro de los habitantes de Estrasburgo hasta que en el ao 1850 uno de los descendientes de Jerome y administrador de la cervecera llamado Frederic Guillaume Hatt decidi trasladarla a la zona alta de la ciudad, dentro de la fortaleza de Kronenbourg, debido a las constantes inundaciones que sufra su antigua fbrica, que incluso le hicieron perder casi una produccin entera. Con el traslado de la cervecera tambin cambi su nombre y pas a llamarse como el lugar de su nueva ubicacin, Kronenbourg. Es en 1857 cuando comienza su gran expansin, al enviar vagones enteros cargados de barriles de su tan afamada cerveza para los habitantes de Pars. En 1922 la familia Hatt compra la Brasserie du Tigre y elabora una nueva cerveza, la Tigre Bock, la cual alcanz una gran fama convirtindose en la ms famosa cerveza de Alsacia. Su produccin aument de forma vertiginosa, pasando en poco ms de 5 aos de los 130.000 Hl. a los casi 200.000 en 1930. Pero pronto llegaron los aos de la Segunda Guerra Mundial, donde la cervecera pas a manos del ejrcito alemn. Al nal de sta, un nuevo miembro de la familia Hatt, llamado tambin Jerome como el fundador, logr hacerse de nuevo con la cervecera y volver a relanzarla al mercado. Una de las primeras medidas adoptadas fue la de suprimir la marca Tigre bock y llamarla a partir de entonces Kronenbourg, muy a pesar de muchos de los consumidores. sta fue embotellada primero en botellas de 33 Cl., posteriormente en 1953 en latas y 10 aos ms tarde en packs. Tambin en el ao 1952 sac al mercado su cerveza especial 1664 con motivo de la coronacin la reina Isabel II y en honor al ao de su fundacin. A principios de los aos 60, la produccin ya alcanzaba el milln de hectolitros y la fbrica comenzaba a hacerse pequea, por lo que se construy una nueva en la localidad de Obernai, considerada como la ms grande y moderna habida hasta ese momento, con una capacidad de 6 millones de hectolitros. En 1970 Kronenbourg fue adquirida por BSN, una empresa de fabricacin de botellas y vidrios, cuyo presidente pens que adems de hacerlas
tambin podran llenarlas, con lo que en ese ao, aparte de Kronenbourg, adquiri tambin la SEB (Societ Europeenne de Brasseries) convirtindose en el mayor productor cervecero de Francia. En 1986 se fusionaron comercialmente estos dos grupos cerveceros que hasta entonces funcionaban independientemente, pasando a denominarse Brasseries Kronenbourg. En 1994 BSN cambi su nombre por el de Danone, pero este grupo decidi aos ms tarde desprenderse de sus cerveceras, pasando a manos de la Scottish & Newcastle en el ao 2000, lo que dio lugar al tercer grupo cervecero del continente europeo. En cuanto al otro gran grupo que se uni a BSN o Danone, como hemos comentado anteriormente, fue la Societ Europeenne de Brasseries. Su historia comenz all por el ao 1897 cuando dos jvenes maestros cerveceros yugoslavos, Victor Hinzelin y Antoine Trampitsch fundaron en la localidad de Champigneulles la Societ Anonime de la Grande Brasserie de la Moselle de Champigneulles-Nancy. Su emblema original fue una corona de rey, pero sera reemplazado despus de la guerra por Armand Trampitsch, hijo de uno de los fundadores y gran amante del arte, por una corona de emperador. El 26 de Junio de 1898 sali a la venta la primera cerveza. En 1912 se construyeron unos edicios para ubicar una maltera y la empresa tom el nombre de Les Grandes Brasseries et Malteries de Champigneulles (GBM). En 1940, tras el fallecimiento del fundador, su hijo Armand, licenciado como maestro cervecero por la Escuela de Cervecera de Nancy en 1911, tom
las riendas de la empresa. Desde los aos 1946 al 1966, bajo el control de las familias Hinzelin y Trampistch, comenz un perodo de compra y absorcin de grandes empresas cerveceras del pas, como por ejemplo la Brasserie de Tantonville, fundada en 1839 por Jules y Proper Tourtel -fabricantes de la cerveza sin alcohol del mismo nombre- o la Brasserie du Fort-Carre en 1952. Pero un ao antes, en 1951, surgi el primer gran cambio importante en la empresa, debido a la fusin con la Brasserie de La Mouse y posteriormente con la Brasserie de La Comete, pasando a denominarse tras esta fusin como Grandes Brasseries Associees (G.B.A.), y lanzando como producto estrella la Valstar, una muy conocida cerveza de mesa. En 1966 se cre la Societ Europeenne de Brasserie (S.E.B.) que aglutinaba a unas 23 cerveceras bajo la presidencia de Rene Hinzelin. Este grupo se convirti en el mayor grupo cervecero de Europa, llegando a producir unos 6 millones de hectolitros. Fue en 1970, cuando BSN se hizo con las riendas de SEB y cambi su nombre por el de Kanterbrau S.A. Esta denominacin fue dada en honor a un maestro cervecero alemn llamado Kanter. Ya posteriormente, en 1986 Kanterbrau S.A. y Kronembourg S.A. se fusionaron con el nombre de Brasseries de Kronenbourg S.A. Productos Kronenbourg, (4,7% Vol. Alc.), 1664 (5% Vol. Alc.), 1664 Blanc (5% Vol. Alc.), Kanterbru (4,7% Vol. Alc.), Valstar (3,7% Vol. Alc.).
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w EQUIPO DE DEGUSTACIN
CORCHOS
Texto: Equipo de degustacin Bar&Beer
Y BOTELLAS DE CHAMPAGNE
Para conocer un estilo o la tradicin cervecera de un pas no hay nada como desplazarse al lugar e in situ tratar de averiguar todo lo posible sobre l. Como esto no siempre es posible, nos queda la opcin de conseguir ejemplos representativos de diferentes productores y degustarlos en nuestra casa o en un local en el que nos sintamos cmodos.
sto es lo que hemos hecho con nuestro equipo de degustacin. Al mismo tiempo que recorramos Francia, nuestras paradas en los supermercados y en las tiendas de pueblo nos sirvieron para hacer acopio de productos autctonos de diferentes fbricas. La nica premisa que nos marcamos fue que se tratase de botellas con tapn de corcho, una caracterstica estrechamente ligada a las cervezas francesas. En ms de una ocasin hemos ledo que el uso de botellas de 75 Cl. de Champagne y sidra en los cerveceros del norte de Francia se debe a su legendaria tacaera. Cuando le comentamos a alguno de ellos este tpico, entre risas, no mostr su desacuerdo, pero puntualiz que ms que tacaera, era ser prctico. Para comprender mejor el uso de botellas de gran tamao tenemos que trasladarnos a la Francia de los aos 50. Por aquella poca la economa de los departamentos Norte y Paso de Calais an estaba recuperndose de los efectos de la Segunda Guerra Mundial, y la cerveza se venda en barriles de madera directamente a los locales de hostelera o
en estas populares. Los hbitos de consumo cambiaron y la gente comenz a pedir cerveza para llevarse a sus casas. Ante esta situacin, los cerveceros optaron por usar los envases que tenan ms a mano. La familia Duyck, productora de la conocida marca Jenlain presume de ser pionera en el reciclaje de botellas. Los Duyck comenzaron recuperando botellas vacas de Champagne de estas locales, o incluso comprando las usadas a los productores de Reims. Cuando llegaban a la fbrica, el vidrio tena un nuevo uso. Cuando ramos pequeos nos dedicbamos a sacarle el aluminio del cuello de las botellas antes de que fuesen lavadas, llenadas y se les colocase el tapn de corcho, recuerda Raymond Duyck, actual gerente de los negocios familiares. Otros fabricantes siguieron su ejemplo, y pronto este recipiente se convirti en un elemento inseparable de la iconografa de las Bires de Garde. Aunque en la actualidad todos ellos envasan en botellas de 33 Cl. -las ms fciles de encontrar en Pars- , el formato clsico contina vigente y dota al producto de un encanto especial.
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w EQUIPO DE DEGUSTACIN
CHTI Blonde
Vol. Alc. 6,4% Cervecera Castellain Temperatura de servido 6C La versin dorada de CHTI destaca a la vista por su color pajizo intenso, una corona de espuma muy blanca que desaparece bastante rpido pero deja restos en la copa bastante consistentes. En nariz predominan delicadas notas a grano que recuerdan a las galletas integrales, con algunos puntos orales ms propios de la levadura que del lpulo. Estas mismas caractersticas aromticas podran trasladarse al gusto limpio. En el primer trago apreciaremos su cuerpo medio, una elevada carbonatacin inicial que desaparece rpidamente y la textura ligeramente aceitosa. En un segundo trago notaremos ms los matices afrutados en combinacin con una ligera acidez que quedar como regusto nal desembocando en sequedad.
Jenlain Blonde
Vol. Alc. 7,5% Cervecera Duyck Temperatura de servido entre 6 y 8C Con buena iluminacin la copa muestra un lquido dorado con destellos rojizos muy pronunciados, contrastando con una espuma blanca de duracin media. El aroma, aunque suave, est lleno de complejidad. Notamos el clavo, la manzana, el mango e incluso la pimienta, pero las notas ctricas propias del lpulo terminan siendo las ms persistentes. El cuerpo es ligero pero contundente, sensacin que se fortalece con la emanacin de olores medicinales, alcohlicos y azucarados. Estas caractersticas especiadas prevalecen en el primer trago. Un segundo nos desvela los ms que evidentes componentes afrutados que generan las maltas usadas, para rematar con un nal seco muy poco duradero.
Septante 5
Vol. Alc. 7,5% Cervecera Grain DOrge Temperatura de servido 7C Despus de ms de 10 aos volvemos a probar esta cerveza a la que el cambio de fabricante le ha afectado notablemente a sus caractersticas. Su aspecto ambarino es mucho ms limpio, y quizs tambin ms claro, perdiendo la ligera turbiedad que apreciamos en la primera degustacin. La espuma color crema contina siendo escasa y poco duradera. El aroma y el gusto estn dominados completamente por la malta, que aporta un consistente sabor afrutado y sobre todo dulce. Este dulzor se complementa con poderosas notas a azcar de caa, caramelo, whisky de malta y oporto. En algunos momentos estos matices alcohlicos solapan cualquier caracterstica anterior y la convierten en una buena cerveza de postre ideal para combinar con chocolates intensos.
Ambree des Flandres

Vol. Alc. 6,4% Cervecera Grain DOrge Temperatura de servido 8C No podra faltar en nuestra mesa un producto que llevase el nombre de Flandes, aunque en este caso se trata de la zona francesa de esta regin. El destacable hecho de que una cerveza con este nombre est producida mediante una fermentacin a bajas temperaturas, unido a que su fabricante sea la Brasserie Grain dOrge (antigua cervecera Jeanne dArc) nos recuerda que la concepcin de los estilos es muy diferente a cada lado de la frontera. Su color ambarino-cobrizo augura una presencia de malta tostada en la nariz, las suposiciones resultan ser acertadas. El considerable nivel de carbnico junto a una presencia dulce de cereales oculta cualquier posible indicio de sabores afrutados o especiados, y solamente tras varios tragos encontramos algn regusto a licor.
Jenlain Ambre
Vol. Alc. 7,5% Cervecera Duyck Temperatura de servido entre 6 y 8C Color entre cobrizo y bronce con reejos rojizos. Corona de espuma consistente marrn clara que a medida que desaparece deja anillos duraderos. Aroma dominado por los cereales en combinacin con pequeas notas a caramelo y frutos secos. Estas caractersticas nos podran hacer creer que nos vamos a encontrar con una cerveza muy dulce, pero en boca apreciamos una notoria acidez propia de la naranja y una gran explosin de sabores a destilados y siropes. Esta complejidad no resulta cargante aunque el paso por la garganta sea consistente y cremoso. Sin duda estamos ante una cerveza con cuerpo, pero ste se atena por la carbonatacin logrando un nal equilibrado y seco.
3 Monts
Vol. Alc. 8,5% Cervecera Saint Sylvestre Temperatura de servido entre 7 y 9C La cervecera ms prestigiosa de Dunquerque produce mediante alta fermentacin este clsico mundial en el que predominan los matices a lpulos amencos. De color dorado pajizo, espuma blanca y duradera, el aroma resulta herbal y extremadamente complejo, con notas a levadura, ctricos y pan recin hecho que inundan la nariz. Este aroma fresco nos hace pensar en una cerveza con cuerpo medio, pero la sorpresa llega y nos encontramos con un lquido con textura vnica. La boca se llena de sabores afrutados de los cuales la malta es responsable en gran medida. Manzana, pan con varios cereales y limn preparan para un nal muy seco pero con propiedades refrescantes.
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CHTI Ambre
Vol. Alc. 5,9% Cervecera Castellain Temperatura de servido 8C Ante todo, les recomendamos que si van a degustar esta cerveza sigan nuestra especicacin de temperatura, ya que un excesivo uso del fro eliminar la mayor parte de sus propiedades aromticas y gustativas. La etiqueta Ambre no engaa, y el color es exactamente ese, logrando un atractivo contraste con la duradera espuma blanca. Al servirse, pronto notamos el aroma a malta y frutos secos. Las nueces, las avellanas e incluso algn recuerdo al almbar que se forma al asar manzanas convierte a la versin ambarina de CHTI en un lquido muy goloso. La complejidad de aromas y sabores aumenta en un segundo trago, reconocindose alguna pequea nota a lpulo e incrementando el nal entre seco y dulce. Cerveza multipremiada que acabar convirtindose en un clsico mundial si las presiones ambientales, o comerciales, no lo impiden.
La Goudale
Vol. Alc. 6% Cervecera Les Brasseurs de Gayant Temperatura de servido 7C No hay duda que Les Brasseurs De Gayant tienen una querencia especial por las cervezas de baja fermentacin con pocos matices. Esto es lo que en un primer momento apreciamos en La Goudale. Su color es dorado claro con una corona de espuma que ser ms o menos duradera en funcin de la partida que se consuma o del recipiente que se sirva. En nuestra degustacin, la versin en botella de 75 Cl. con corcho result tener una corona muy consistente y un cuerpo medio. El aroma recuerda en un 90% a una Lager fuerte con gran contenido de levadura y lpulo, elementos que tambin se aprecian en su gusto, aunque tambin notamos puntos a especias que nos recuerdan a los ejemplos Blonde ms comerciales de las Cervezas de Abada belgas. El nal es ligeramente oral y seco con un regusto algo metlico pero bastante refrescante.
St Landelin Blonde
Vol. Alc. 6,5% Cervecera Les Brasseurs de Gayant Temperatura de servido entre 6 y 7C Cerveza de color pajizo con algunos destellos ambarinos, con una intensa corona de espuma blanca que apenas deja restos a medida que va desapareciendo de su copa de tipo Abada. El aroma afrutado y especiado se combina con consistentes reminiscencias a caramelo. El primer trago llena la boca de cremosidad, ocultando una baja carbonatacin con un pronunciado gusto a pltano, vainilla y malta. Esta ltima proporciona un regusto muy dulce, quizs algo desequilibrado pero, sin duda, atractivo para los paladares ms golosos. En la sesin de degustacin se produjeron ligeras discrepancias, al apreciar algunos de los participantes un nal con regusto a levadura que recordaba a las cervezas especiales belgas. Resulta innitamente ms recomendable la versin en botella que la lata de 50 Cl.
Jenlain Bire de Printemps

Vol. Alc. 5,4% Cervecera Duyck Temperatura de servido entre 5 y 6C Tenamos un inters especial en recordar los valores esenciales de una cerveza francesa de primavera y la muestra elegida lleg en el lote de Duyck, fbrica que promociona este producto como una resurreccin de un estilo del siglo XIV. Sin duda, este eslogan har las delicias de los seguidores de la cerveza en Estados Unidos, pero debemos ser conscientes en todo momento que estamos ante un producto creado en 1991. La Bire de Printemps es dorada, aromtica y sobre todo refrescante, lo que la convierte en una magnca alternativa a las Lagers. Predominancia absoluta del lpulo tanto en aroma, como en sabor, pero esta caracterstica no hace que en ningn momento pensemos en cervezas especiales belgas.
St Druon
Vol. Alc. 6% Cervecera Duyck Temperatura de servido entre 5 y 6C Anteriormente conocida como la cerveza de Seobourg, en 2000 la cervecera Duyck la bautiz como St Druon de Seobourg, incluyndola en su catlogo como cerveza de Abada. Notamos unas caractersticas diferenciadas con una Abada belga dorada, quizs sea el uso de trigo, las variedades de lpulo alsaciano o la levadura de la casa, pero el hecho es que es ms una Bire de Garde. El color dorado claro permite ver la considerable carbonatacin que contribuye a la formacin de una delicada corona de espuma de pronta desaparicin. Aroma a malta, pltano, ctricos que se combina con un gran gusto oral y algunos puntos cidos. El regusto destaca por su limpieza y frescura.
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w LOCALES
PARS
Texto: Redaccin | Imgenes: Alberto Benavides
ENTRE RANAS Y BECADAS

La ciudad del Sena cumple en muchos aspectos todos los estereotipos que tiene asociados. En el campo hostelero, el visitante tendr que aceptar la idiosincrasia de las brasseries y desistir en la bsqueda de un local autctono y emblemtico consagrado a la cerveza. Asumamos desde el principio que Pars es una ciudad turstica en la que nuestra bebida no es la estrella.
unque
es
relativamente
fcil
encontrar
referimos. Dejando atrs su galera de cristales emplomados que forman logotipos de diferentes cervezas nos encontraremos un local agradable lleno de publicidad histrica y una buena carta de cerveza. La mayora de los productos son belgas, pero La Gueuze tambin es un local emblemtico para Jenlain, a tenor de las numerosas placas de Embajador Jenlain que cuelgan de las paredes. Si algo echamos en falta en La Gueuze es una mayor presencia de cervezas francesas, que se limita a la mencionada Jenlain, CHTI, Lancelot y Bire du Desert. No se dejen tentar por La Rince Cochon, que a pesar de estar en el apartado francs y presentarse en botella de 75 Cl. con corcho es una cerveza dorada fuerte belga producida por Huyghe (Delirium Tremens). Situaciones como esta
productos belgas como Leffe, Grimbergen, Stella Artois o Maes, y las irlandesas Guinness, Murphys y Beamish parecen contar con un buen mercado, el viajero cervecero no lo
tendr fcil para encariarse con un local. Bien es cierto que los elevados precios no ayudan, pero las omnipresentes terrazas (ya sean cubiertas o al aire libre) tampoco invitan a un recogimiento cervecero. No esperen encontrarse una cervecera centroeuropea, un caf al estilo belga o un acogedor pub, los locales parisinos cumplen un estereotipo bsico que tendrn que aceptar. Si optan por iniciar su visita en el emblemtico
La Gueuze
(Rue Soufot, 19), muy cercano al
Panten y a la Sorbona, comprobarn a lo que nos
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son ligeramente frecuentes, y a ms de un viajero cervecero le ha sucedido lo mismo con la marca de Lambic La Becasse, que es la conocida Belle-Vue de InBev etiquetada con la imagen de una becada, un ave de largo pico muy apreciada por cazadores y cocineros franco-belgas. La Gueuze se benecia de su situacin en una calle turstica llena de restaurantes, por eso la cocina tiene una importante presencia. Los platos son mayoritariamente belgas (mejillones, carbonade...) aunque hay algunas concesiones como el recomendable steak tartar. La importancia de la cerveza belga se deja sentir
bretones. Tras leer listas de precios con ms de 300 cervezas en botella diferentes, llega el momento de conocer algo de la escena brewpub parisina. Los locales ms populares entre los que fabrican su propia cerveza llevan el nombre y la imagen de una rana. Los responsables son los londinenses Paul Chartler y Thor Gudmundsson, que presentaron la idea como proyecto de n de carrera. La familia de ranas cuenta con cuatro miembros en Pars, tres de ellos estn en el centro de la ciudad, y un cuarto se aloja en un antiguo almacn de vino de Bercy, cerca de la Gare de Lyon. Toda esta antigua rea industrial que es conocida como Bercy
La familia de ranas cuenta con cuatro miembros en Pars, tres de ellos estn en el centro de la ciudad y un cuarto se aloja en un antiguo almacn de vino de Bercy, cerca de la Gare de Lyon.
en otros locales como Maneken Pis (Rue Daunon, 4), Au Trappiste (Rue St Denis, 4) Falstaff (Rue du Montparnasse, 42 y Rue de Dunquerke, 15), Rendez Vous des Belges (Rue de Dunquerke, 23), La Taverne de Nesle (Rue Dauphine, 32), Le Sous Bock (Rue Saint Honor, 40) o La Pompe a Bire (Avenue des Gobelins, 52). Todos ellos tienen un buen nmero de grifos con productos de ese pas, an as en alguno podremos encontar CHTI de barril, y si somos metdicos completaremos el portafolio de degustacin de cervezas francesas en botella. Afortunadamente, los fabricantes de cerveza
Village ha sido rehabilitada en los ltimos aos, acogiendo restaurantes, bares y tiendas de delicatessen y mobiliario.
The Frog at Bercy Village (Cour Saint Emilion, 25) tiene las vigas al descubierto, paredes de piedra caliza, cuatro pequeas barras en diferentes niveles y una sala de coccin a la vista. La decoracin incluye polos de la liga inglesa de rugby. Los otros tres son The Frog&Rosbif (St Denis, 116), The Frog&British Library (Avenue des Gobelins, 52) y The Frog&Princess (Rue Princesse, 9). Este ltimo toma su nombre de la calle en la que se encuentra -muy cercana al Pompidou-, y hay quien dice que se beneci de la popularidad de la Princesa Diana en Pars. Tras su fallecimiento un ao despus de la apertura del local en un accidente en una carretera cercana, la direccin valor la posibilidad de cambiarle el nombre, pero nalmente lo conserv. La misma gama de cervezas estn disponibles en todos los pubs. Se comercializan en pintas, pero lo habitual entre su clientela estudiantil es comprar una jarra por unos 17 y servir en vasos. De todos sus productos destaca In Seine, una cerveza que se intenta parecer a una Bitter britnica,
artesanal de Francia son cada vez ms conscientes de su tesoro y comienzan a explotarlo. La primera en hacerlo ha sido la cervecera Duyck, que ha abierto un local con el nombre de su cerveza ms conocida. Estaminet Jenlain (Rue de Reully, 119) ofrece en un entorno de diseo las cervezas de la casa con platos de la cocina de la provincia amenca de Francia. Ms popular es el Ti Jos (Rue Delambre, 30), especializado en cervezas y platos
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suave, ligera, muy fcil de beber, seca y con un modesto contenido alcohlico del 4,4% en volumen. La gama se complementa con Parislytic (5,2% Vol. Alc.), una Ale color rub de aroma afrutado y paladar a malta, la refrescante Maison Blanche (4,2% Vol. Alc.), Ginger Twist (4,4% Vol. Alc.), en cuya
de, una Ambre, una Brune y una ctrica Blanche, aunque peridicamente se producen cervezas de temporada. Lo habitual es acompaarlas con Flammekueches, una especie de pizza muy personal. La alternativa a los sabores belgas y franceses llega de una activa escena de pubs ingleses, irlandeses, escoceses, australianos y canadienses. Casi todos ellos tienen msica en directo, deportes y shows cmicos. The Mazet (Saint Andr des Arts. 61), con su esttica y la vinculacin con Jim Morrison, quizs sea el ms interesante, pero si buscan alguna cerveza escocesa no dejen de pasar por The Highlander (Rue de Nevers, 8) y por The Thistle (Rue St Denis, 112). Para los seguidores de la Real Ale, la visita queda limitada a The Bombardier (Place du Panthon, 2) y si quieren conocer algo de la cultura cervecera de Canad, las alternativas son L Envol Quebecois
produccin se usa jengibre, y la plana Blonde (4,2% Vol. Alc.). Por ltimo, nos sorprendi la Dark de Triomphe (5% Vol. Alc.), una Stout seca y ligera con notas a almendras tostadas y chocolate negro, en cuyo mosto se usan maltas quemadas y maltas chocolates as como cebada molida. La variedad de lpulo es Challenger. La competencia de The Frog es ONeil (Rue des Canettes, 20), que presume de ser el primer brewpub de Pars. Abierto hace 15 aos por el hostelero M. Pinet y el maestro cervecero norteo Patrick Bonduel, ONeil disfruta de una excelente situacin que se acompaa de una esttica ms cuidada que los locales de la rana. Su gama de cervezas incluye una Blon-
(Rue Lacepede, 32), con todas las interesantes cervezas de la fbrica Unibroue y el comercial The Moose (Rue des Quatre Vents, 16).
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Place du Pantheon, 2 A escasos metros del Panten, The Bombardier es uno de los pocos locales de Pars en los que degustar una Real Ale bombeada a mano. Junto a la marca que le da nombre tambin est disponible John Bull, Eagle Export, Guinness, Erdinger y una larga lista de ccteles.
The Bombardier
Taverne de Nesle
Rue Dauphine, 32 Durante un tiempo este local fue un oasis para los amantes de la cerveza, con una carta con decenas de marcas que no se podan encontrar en otros lugares. En la actualidad, aunque la gama de cervezas es amplia, el paso del tiempo ha dejado su huella y la msica ha cobrado ms importancia. Abre al nal de la tarde.
Bootleger
Rue de lOuest, 14 Relativamente cerca a Montparnasse, pero lejos de los puntos tursticos, Bootleger es la tienda especializada en cerveza ms importante de Pars. En sus estanteras podrs encontrar ms de 200 botellas (la mayora de ellas belgas), un buen nmero de piezas de cristalera, adems de packs y otros complementos.
Brasserie ONeil
Rue des Canettes, 20 Buena decoracin para este brewpub del distrito de Saint Germain des Prs, que produce una seleccin de seis cervezas: Blonde, Ambre, Brune, Blanche, Bock y Speciale. La gama completa puede probarse en pequeos vasos de 15 Cl., destacando entre todas ellas la Blanche.
Rue de Nevers, 8 En un callejn frente al museo del Louvre, los grifos del pub escocs The Highlander ofrecen de vez en cuando alguna sorpresa. En nuestra visita se trat de Caledonian 80%, que disfrutamos en un ambiente muy austero con suelos y mesas de madera en las que se aprecian las cicatrices de un uso constante.
The Highlander
Academie de la Bire
Boulevard de port Royal, 88 Mathias ofrece en este local abierto en los aos 60 y cercano al Observatorio una magnca seleccin de cervezas belgas y francesas. Para acompaar a las 12 marcas en barril y a las ms de 150 en botella, nada como dejarse tentar por sus selectos quesos y sus productos de charcutera.
Rue de Reully, 119 Si quiere conocer la tradicin del norte de Francia en un local moderno no deje de visitar el buque insignia de la actividad hostelera de la cervecera Duyck, productora de la popular Jenlain. Todas las especialidades de Flandes regadas con alguna de las Bires de Garde de la casa.
Estaminet Jenlain
Le Sous Bock
Rue Saint Honor, 40 Popular establecimiento de esttica irlandesa, pero que conserva una gran terraza para recordarnos que estamos en el Pars de las brasseries. Le Sous Bock basa su xito en la disponibilidad de 20 cervezas de barril y ms de 300 en botella, adems de una importante carta de platos irlandeses.
The Mazet
Rue Saint Andr des Arts, 61 Histrico pub parisino lleno de incondicionales de los Doors que acuden a visitar la tumba de Jim Morrison, ya que era frecuentado por el legendario msico. Su oferta cervecera es limitada, pero ante el cambio radical de la cercana Taverne Saint Germain, es una parada recomendable.
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Importador para Espaa: Barril&Botella | Tel. 91 655 8710 | www.barril-botella.com
w CERVEZAS Y CERVECERAS
LA CHOUFFE
Texto: Jordi Alonso Monllev | Imgenes: La Chouffe / Jordi Alonso
Y EL DIABLO TENT AL GNOMO

En 1982 Pierre Gobron y Chris Bauweraerts fundaron la Brasserie dAchouffe. Hasta el da de hoy la trayectoria de la empresa ha sido una historia de xito. Empezaron elaborando 49 litros de prueba y el ao pasado llegaron ya a los 34.000 hectolitros de produccin. Hace poco Bauweraerts hizo una visita relmpago a Barcelona y pude hablar con l.
parte del contento por el 25 aniversario de la marca, Chris trajo dos sorpresas bajo el brazo. Una de ellas result ser estupenda. Slo el tiempo nos dir si la segunda es una buena noticia o no lo es.
La Chouffe, una excelente cerveza rubia aromatizada con cilantro, sin ltrar ni pasteurizar, con un intenso sabor frutal y especiado a la par que refrescante, pese a ser una elaboracin de elevado grado alcohlico (8). Podramos decir que el estilo es ms cercano a las llamadas cervezas de abada que a ningn otro, pero ya sabemos que no queran insistir en el desgastado epteto eclesial ni copiar frmulas ya probadas. Por otra parte, deseaban distinguir claramente sus etiquetas, con una imagen moderna y diferenciada. Cmo lo consiguieron? Necesitaban un smbolo, un icono para la marca, fcilmente reconocible, y la casualidad les dio la idea. El 27 de agosto de 1982 Chris y Pierre empezaron a elaborar cerveza. Slo un mes ms tarde, exactamente el 20 de septiembre, un tornado levant los tejados de las casas en una pequea aldea de las Ardenas llamada Lglise. Nin-
La Brasserie dAchouffe naci de la inquietud de sus dos socios. Uno de ellos, Pierre, era jefe de produccin en una empresa de helados y fue el primero en dedicarse a tiempo completo en la nueva cervecera. Los dos parientes son cuados- tenan un objetivo en mente: el de crear una cerveza distinta en un pas como Blgica, donde ms de 400 productos se disputan el paladar de los consumidores. Desde un buen principio tuvieron claros dos aspectos: que no imitaran ninguna cerveza existente y que tampoco incluiran monjes ni abadas en sus etiquetas. Han conseguido las dos cosas. Destacaron entre la oferta cervecera elaborando
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gn habitante sufri daos de consideracin, pero el arreglo de los desperfectos sera costoso. Para ayudar a los vecinos del lugar, la televisin belga impuls una venta de arte con el n de obtener sucientes fondos para las reparaciones. De entre las obras, donadas por artistas que quisieron colaborar de modo altruista, haba un cuadro que mostraba un gnomo cerca de un bosque contemplando un villorrio en segundo plano. Nada ms verlo, los fundadores de Achouffe supieron que ya tenan lo
que buscaban. Se pusieron en contacto con la autora del cuadro y sta hizo una adaptacin para las etiquetas de La Chouffe. Chris Bauweraerts asegura que, aunque mucha gente lo crea e incluso lo podis leer en algn libro, la palabra Chouffe no tiene nada que ver con un gnomo. Chouffe no quiere decir nada en francs y mucho menos en amenco. Es solamente una ligera deformacin del nombre del pueblo donde se estableci la cervecera de Bauweraerts y Gobron.
UNA SORPRESA
Mientras conversaba con Chris Bauweraerts y su hijo Christoffe, tombamos unas copas de Chouffe, naturalmente. Pero ninguna de las que yo haba probado con anterioridad. En nuestro pas, como en casi todas partes, se venden las marcas La Chouffe rubia-, Mc Chouffe tostada, con azcar moreno- y nalmente Chouffe NIce, ms oscura, aromatizada con tomillo y cscara de naranja de Curaao, que es la versin navidea de la casa. Aprovechando su viaje a Barcelona y como celebracin del 25 aniversario de la marca, Chris haba trado 7 cajas de Chouffe Houblon, una cerveza que se produce nica y exclusivamente para B. United International, un importador de Estados Unidos, pas donde llegan 1000 hectolitros anuales. Es una cerveza excelente. Debo reconocer que me gust mucho ms que el resto de productos de la cervecera. Su color es ms claro que el de La Chouffe, con un ligero tono verdoso y una inmensa corona de espuma blanca y densa que aguanta todo el tiempo que podamos tardar en vaciar la copa. Su aroma es intenso, muy fresco, oral, pinoso, con toques de uva y ctricos. El sabor es sorprendente desde el primer sorbo: muy suave; resina, limn y naranja al principio, mosto de uvas, luego pasas y un recuerdo de muscat hacia el nal,
Aprovechando su viaje a Barcelona y como celebracin del 25 aniversario de la marca, Chris haba trado 7 cajas de Chouffe Houblon, una cerveza que se produce nicamente para Estados Unidos
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donde imperan los lpulos, deliciosamente mezclados para dar un toque seco y largo sin abrumar nuestras papilas, que siguen notando las ltimas notas de diversas uvas. Excepcional. Tiene muchas posibilidades de erigirse como la obra cumbre del saber hacer de los creadores de Achouffe. La botella viene serigraada sobre el vidrio y se dene como Dobbelen IPA Triple. Segn Bauweraerts, el encargo surgi ante la insaciable demanda del mercado americano del estilo al que se viene llamando American IPA, la interpretacin del estilo IPA elaborada con lpulos propios del Nuevo Mundo. La cervecera californiana Sierra Nevada abri la caja de los truenos con su Pale Ale, muy apreciada y conocida por su mezcla de lpulos, elaborada con las variedades Cascade, Magnum y Perle (Hallertau). Esta cerveza recibi una fantstica acogida desde su lanzamiento, ganando adeptos rpidamente durante los aos siguientes. Hoy, casi 30
La cervecera californiana Sierra Nevada abri la caja de los truenos con su Pale Ale, muy apreciada y conocida por su mezcla de lpulos, elaborada con las variedades Cascade, Magnum y Perle (Hallertau)
aos despus, la Pale Ale sigue siendo la cerveza ms popular de Sierra Nevada. Para competir con las americanas, la Chouffe Houblon contiene en su frmula tres lpulos distintos, todos ellos cultivados en Estados Unidos: Tomahawk, Amarillo y una versin de Saaz. El Tomahawk es utilizado para dar amargor y es similar en propiedades al Columbus, conteniendo hasta un 17% de alfa-cidos. En el caso de los lpulos, la posicin alfa de su estructura qumica est ocupada por una serie de resinas que son las que imparten amargor a la cerveza. La concentracin de estas sustancias vara de una variedad de lpulo a otra, pero generalmente se sita entre un 4 y un 10%. La variedad Saaz se usa para conferir aroma y sabor, mientras que una carga extra de Amarillo acaba por denir la personalidad de la Chouffe Houblon. Aunque ste ltimo se trata de un lpulo de produccin muy limitada, se utiliza cada vez ms como sustituto del Cascade en ales americanas.
OTRA SORPRESA
Mientras picoteaba generosos trozos de Patachouffe, el queso que un ganadero belga mezcla con la cerveza rubia de Pierre y Chris, me llev la segunda sorpresa al saber que hace poco se ha hecho efectiva la venta de la cervecera dAchouffe. Moortgat es la compaa que la ha comprado, productora de Duvel, conocida cerveza de aspecto inofensivo a pesar de su alto contenido alcohlico su nombre es una deformacin de duivel, diablo, en amenco- y que revolucion el mundo de las ales belgas cuando sali al mercado a principios de los 70. Resulta extraa la decisin de la venta cuando
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cualquier deseo de seguir en el negocio probando nuevas frmulas. Bauweraerts asegura que estn contentos con la venta porque confan en el buen hacer de los nuevos propietarios. Dice que Inbev tambin iba detrs de la compra de dAchouffe, pero que ellos no vean claro su futuro. No crean que la fbrica continuara elaborando las cervezas de la marca, sino ms bien que se haran en cualquier otro sitio condenando la actual fbrica al cierre. Con Moortgat la continuidad de los trabajadores de la empresa parece asegurada. Cuando tu visitas la fbrica de Duvel, -me dice Chris- y ves todas esas mquinas, todas esas carretillas automatizadas, crees que sa es una fbrica ms, sin ningn respeto para el consumidor. Pero no es cierto. Sabemos que muestran un gran cuidado en la elaboracin de sus productos, especialmente la rubia Duvel, que tiene un periodo de maduracin
Sabemos que muestran un gran cuidado en la elaboracin de sus productos, especialmente la rubia Duvel, que tiene un periodo de maduracin largusimo. Mucho ms largo que la mayora de cervezas belgas.
se sabe que los fundadores de Achouffe siempre han manifestado con orgullo que su empresa era de carcter familiar cada una de las familias posee un 50%- y han hecho bandera de ello a la hora de justicar su xito comercial. Por qu entonces se ha tomado esta decisin? Chris me cuenta que durante todos estos aos han tenido que ir aumentando la produccin: de 2hl. por brasaje en 1982 a 7 en 1986; de 16hl. en 1989 a 70hl en 1990. Ahora elaboran ya 100hl cada vez que encienden las calderas y necesitan tres de ellas para llenar un fermentador. Este crecimiento tan rpido y continuo necesita de la gestin de una compaa grande. El gnomo se ha hecho demasiado grande y ellos ya no se ven con nimo de seguir invirtiendo para crecer ms y ms. Chris aade a este motivo otros asuntos familiares donde creo que oculta la absoluta falta de inters de los herederos para continuar con el negocio familiar. Sea como sea, los fundadores se apartan de cualquier relacin futura con la cervecera que fue suya y niegan tambin largusimo. Mucho ms largo que la mayora de cervezas belgas. Sabemos que los de Duvel han visto como trabajbamos en dAchouffe y han tomado nota. Tal vez esto no se traduzca en ningn nuevo producto puesto en el mercado, pero han tomado el conocimiento y seguramente lo tendrn en cuenta para el futuro. Slo el tiempo nos dir si las palabras de Chris estn en lo cierto. En eso reside la incertidumbre ante la sorpresa de la venta. De momento ya se ha puesto sobre la mesa la posibilidad de embotellar en envases ms pequeos, algo que las familias Gobron-Bauweraerts siempre han evitado para mantener una cierta imagen de prestigio. El taimado demonio Duvel ha tentado al independiente gnomo de Achouffe y tal vez su libertad est en peligro. Los eles acionados Choufstas presentes en la reunin pusieron literalmente el grito en el cielo y Chris oy claramente el clamor general: Pas de petites bouteilles!! La Chouffe est pour partager avec les amis!!
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w BIBLIOTECA Y COCINA
300 BEERS TO TRY BEFORE YOU DIE!

ROGER PROTZ Campaign for Real Ale Roger Protz es uno de los escritores especializados en cerveza ms famosos del mundo. Adems, es una de las cabezas visibles de la asociacin britnica CAMRA, que se dedica a proteger la cerveza tradicional del Reino Unido. Aunque Protz siempre ha mostrado un gran amor por la cerveza de su pas y en algunas ocasiones esta defensa le ha llevado a descalicar estilos originarios de otros lugares, peridicamente publica trabajos en los que da cabida a productos de todo el mundo. En la seleccin de las 300 cervezas que se deben probar antes de morir, el autor ofrece una descripcin larga de cada cerveza acompaada de alguna imagen, junto con un cuadro de cata que el lector deber rellenar cuando tenga la oportunidad de probar los productos.
22 MINUTOS
JULIUS Temas de Hoy El Canal Cocina se ha consolidado en los ltimos aos como un ejemplo de lo bueno que puede dar de s la televisin temtica. No hay duda de que cubrir la parrilla con una programacin dedicada a los fogones, sin provocar el cansancio entre los espectadores, tiene un gran mrito. En el xito de esta cadena han inuido, sin duda, propuestas como 22 Minutos, un programa en el que el cocinero Julio Bienert tiene que preparar un men resultn pero sencillo en ese tiempo. Tanto si buscan ideas para ampliar la carta de su cervecera como si quieren sorprender a los amigos, las recetas rpidas para jvenes, solteros y gente con prisa de Julius son una magnca base.
Mejillones a la Lambic (para 4 personas)

2 Kg. de mejillones / 1 pimiento rojo / 1 pimiento verde 2 cebollas grandes / 1 manojo de perejil o cilantro fresco 2 tallos de apio blanco / 2 botellas de Lambic Cortar en trocitos muy pequeos y muy nos los pimientos, las cebollas, el perejil y el apio. Sofreir ligeramente con mantequilla en una cacerola hasta que la cebolla est dorada. Aadir los mejillones y una vez que stos comiencen a abrirse agregar el contenido de dos botellas de Lambic. Salpimentar y dejar a fuego lento 30 minutos. La tradicin belga acompaa este plato con patatas fritas.
Tu receta tiene premio! Envanos tu receta con cerveza al Apartado 6006/36210 de Vigo o a redaccion@bar-beer.com y las dos que publiquemos en cada nmero recibirn un ejemplar del libro Anthony Martins Finest Beer Recipes.
BAR&BEER #0/2007 51
w MUNDO CERVECERO
AMRICA
FORMACIN
OTRO MUNDO
Cada vez son ms las informaciones positivas que nos llegan de la cervecera argentina Otro Mundo Brewing Company, que produce sus cervezas en la antigua planta de la Cervecera San Carlos. Ubicada en la pequea localidad de San Carlos Sud, provincia de Santa Fe, la cervecera original abri sus puertas en 1884, pero en la actualidad se encuentran al frente Pablo Fazio (CEO) y Marcelo Cerdn (Maestro Cervecero
CTEDRA CERVECERA EN LA COMPLUTENSE

El pasado 4 de julio tuvo lugar la rma del convenio de colaboracin para la creacin de la Ctedra Extraordinaria de Bebidas Fermentadas de la Universidad Complutense de Madrid. La ctedra, pionera en Europa, estar dirigida por el profesor Csar Nombela, Catedrtico de Microbiologa de la Facultad de Farmacia de esta Universidad, y realizar durante los prximos aos actividades de investigacin sobre cerveza, vino y sidra, sus propiedades nutricionales, y su consumo en el contexto de una dieta equilibrada. Adems se desarrollar un programa docente que contribuya a transmitir los conocimientos relacionados con la temtica de la misma. Paralelamente, se convocar una beca de investigacin dirigida a jvenes investigadores con el n de estudiar el consumo moderado de bebidas fermentadas y su relacin con la salud. El convenio fue rmado por Rafael Hernndez Tristn, Vicerrector de Relaciones Institucionales y Cooperacin de la Universidad Complutense de Madrid, el profesor Csar Nombela, Catedrtico de Microbiologa de la Facultad de Farmacia de la Universidad Complutense de Madrid y por Jacobo Olalla Maran, Director General de Cerveceros de Espaa.
y responsable de la produccin), ambos fundadores de la compaa. Uno de los orgullos de este proyecto, que ya lleva un ao en el mercado, es el hecho de ser la nica fbrica de cerveza con capital argentino, y la diferenciacin de su gama de productos compuesta por una Golden Ale, una Nut Brown Ale y una Strong Red Ale.
EVENTOS
OKTOBERFEST
La Oktoberfest de Munich tendr lugar este ao entre los das 22 de septiembre y 7 de octubre. Los visitantes podrn disfrutar en las concurridas carpas del recinto de una cerveza creada para la ocasin y de contundentes platos bvaros. Como todos los aos, muchos otros lugares del mundo celebrarn su versin propia del gran acontecimiento.
BALONCESTO
Baloncesto y cerveza se dan la mano. Desde que San Miguel inici el patrocinio de la seleccin espaola de baloncesto ha basado una buena parte de su publicidad en este deporte. Con motivo del Eurobasket, un repartidor de la rma cervecera acompa al equipo de Pepu por las diferentes pistas, animando a los jugadores y poniendo un toque de color en las colas de acceso a los pabellones.
52 BAR&BEER #0/2007
MICROS
PRODUCTOS
NUEVA MICROCERVECERA EN CATALUA

De la mano del siempre inquieto Pablo Vijande, responsable de la web +malta, llega un nuevo proyecto cervecero a la Pennsula Ibrica, se trata de la Companyia Cervesera del Montseny. Situada en St Miquel de Baleny - Seva, en pleno Montseny, esta microcervecera est especializada en cervezas de alta fermentacin, elaboradas artesanalmente con ingredientes calidad. Segn el propio Vijande: Las cervezas de la Companyia Cervesera del Montseny son artesanales por su mtodo de elaboracin, integrales por los ingredientes empleados y naturales por su mtodo de envasado. La capacidad productiva es de 2.600 litros por elaboracin, empleando un sistema de produccin tradicional ingls (con maceracin por el mtodo de infusin simple) el proceso productivo es prcticamente manual, con las mecanizaciones bsicas imprescindibles. Las cervezas se envasan sin ltrar ni pasteurizar. As, el gas carbnico lo genera de forma natural la levadura que queda contenida en la botella, mediante una tcnica similar a la elaboracin del cava. Junto a Vijande se encuentran inmersos en este proyecto Juli Valls y Jordi Llebaria.
RENOVACIONES,
La cerveza gourmet de Damm, ha renovado su imagen con un sosticado envase que destaca el origen del mtodo alsaciano de elaboracin. Para ello incluye a la cigea, smbolo de la regin de Alsacia, en homenaje al fundador de la compaa natural de esa regin. El nuevo envase tiene una capacidad de 33cl y puede encontrarse en los canales habituales.
LIMONES,
Simptica presentacin para la prensa de la nueva cerveza de La Zaragozana. Una botella de Ambar Lemon dentro de una red amarilla con etiquetaje similar a las maya de limones que pueden encontrarse en las fruteras. Ambar Lemon, es una cerveza 0,0 con zumo de limn que cubre un hueco en el portafolio de la empresa.
...Y MANZANAS
El cervecero belga John Martin apuesta por la sidra, comercializando su conocida Celtic Cider by Douglas en botella de 50 cl, formato tpico para el mercado de las sidras al otro lado del Canal de la Mancha. Al mismo tiempo, La Bourgogne des Flandres, resultado del saber hacer de la clebre familia de maestros cerveceros Van Houtryve, tambin estar disponible en una botella de 75 Cl. serigraada que ha sido diseada por DiabolO.
EL GRAN PUB
Pese al robo de un camin lleno de cerveza, la 30 edicin del Great British Beer Festival de Londres fue un gran xito. En la gran esta de la cerveza britnica se entreg el premio Champion Beer of Britain, que este ao fue a parar a manos de la Hobsons brewery de Shropshire. Su Mild obtuvo las mximas puntuaciones por su complejo gusto y aroma a malta tostada.
BAR&BEER #0/2007 53
w OPININ
DIOS HA MUERTO
por Alan Brewer
Deca Michael Jackson en un artculo escrito tras el fallecimiento de Bert Grant, el pionero de la cerveza independiente americana, que este cervecero haba contribuido a hacer el mundo mucho mejor. La gente era ms feliz despus de disfrutar sus productos y por lo tanto transmita este bienestar a los que los rodeaban. Lo mismo podramos decir de este gur que ha perdido la comunidad cervecera hace escasos das. Me resulta duro comenzar mi colaboracin en esta nueva etapa de Bar&Beer, hablando en pasado de quien me hizo ser consciente de que detrs de la cerveza que beba en mi pub, haba algo ms. An es ms, recuerdo con emocin el da que compr su segundo libro y la
LA REVISTA DEL MUNDO DEL BAR Y LA CERVEZA
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Michael Jackson en 1988 en una fotografa para la portada de la revista americana Celebrator
ADMINISTRACIN David Ubeira

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No tengo dudas de que el Reino Unido se mira hacia el ombligo en cualquier aspecto
ilusin que me haca recortar todos sus artculos en la prensa de mi pas. No negar que mis primeros escritos, siguieron su tan efectiva estructura de mezclar en una coctelera, datos tcnicos con ancdotas, pasin por la gastronoma, unas inmensas ganas de viajar y conocer lo que el mundo puede ofrecer. Esta combinacin es la que hizo que Jackson contase con una legin de seguidores en su pas, pero sobre todo en el exterior. Siempre he reprochado a mis compatriotas su miopa. Se habla del chauvinismo francs, pero no tengo dudas de que el Reino Unido se mira hacia el ombligo en cualquier aspecto. Si hablamos de msica, los ejemplos podran ser innitos, pero la cerveza no se queda atrs. Para los prebostes de la opinin cervecera, esos autoproclamados guardianes de la tradicin, de la malta de cebada slo poda nacer Ale, Bitter o Porter. Lo dems eran desviaciones de naciones brbaras o frutos de alquimistas locos. Jackson nos abri los ojos. Con l supimos de la ignorancia de estos sujetos. Supimos que ms all del canal haba gentes tan orgullosas de sus tradiciones cerveceras como nosotros. Supimos de Bires de Garde, de Pilseners, de Bocks, de Weissbiers o de Trapenses. Muchas de esas naciones han mostrado su agradecimiento a Jackson por poner sus productos en el contexto mundial. Nosotros debemos mostrar respeto y admiracin por alguien que supo proporcionar vocabulario a una bebida, y luchar hasta el nal de sus das por sacarla del oscurantismo, dotndola de dignidad. Desde aqu siempre lo har y cada vez que pulse una tecla recordar a quin le debo parte de lo que soy.
IMPRESIN Grcas Anduria EDITA Cervezas y Bares de Galicia, S.L. Apdo. de Correos, 6006 36210 - Vigo (Espaa) info@bar-beer.com www.bar-beer.com DISTRIBUYE Cervigal, S.L. Aln, s/n - Cepeda 36817 Pazos de Borbn (Pontevedra) Tel. 986 498117 / Fax 986 498121 DEPSITO LEGAL VG-100-2000 Bar&Beer es una marca registrada de Cervezas y Bares de Galicia, S.L. La seccin Beerhunter es propiedad de Michael Jackson se edita por acuerdo con el autor. El nombre Beerhunter es una marca registrada de Michael Jackson Bar&Beer pone todo su empeo en respetar los derechos de terceros. Si en algn caso particular dichos derechos se hubiesen vulnerado, esto obedecera a un error involuntario que nos apresuraramos a subsanar convenientemente. Esta publicacin no se hace responsable de las opiniones de sus colaboradores.
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#0 vol.

2 | 2007 | ao VIII BIMESTRAL | 4,50 / CANARIAS 4,80

Bires de Garde y otras cervezas francesas con tapn de corcho

Rumores de cierre de la fbrica de Guinness en Dubln

Tradiciones cerveceras belgas y alemanas en el pas del vino

Alcohol 4,4% vol.

FIRMAS 18 | MICHAEL JACKSON

la idiosincrasia de la ciudad de la luz.

CATA 36 | FRANCIA CON CORCHO

ESTAMOS DONDE SUCEDEN LAS COSAS

por Mauro Entrialgo

Las micros y la cerveza importada salvan Dinamarca

Heineken en la Repblica Checa

EL GIGANTE HOLANDS DEMUESTRA SU INTERS EN EL ESTE DE EUROPA COMPRANDO LA CERVECERA KRUSOVICE

> Carlsberg interesada en Scottish & Newcastle

> Un maestro cervecero de Coors abre una fbrica

> Tu peso en cerveza por ganar un ttulo

Miller producir Fosters

St Jamess Gate en venta

Newcastle Brown Ale de aniversario

Premio para la cerveza de Cork

Budvar aumenta sus ventas

EL ACUERDO DE DISTRIBUCIN CON ANHEUSER-BUSCH RESULTA MUY POSITIVO EN EL MERCADO AMERICANO

Cerveza de coca en Per

Ms rumores de una fusin entre InBev y Anheuser-Busch

> SAB Miller aumenta sus ventas un 13%

> Un pub britnico se salta la prohibicin de fumar

> Cerveza gratis en Hungra

El helado de cerveza causa polmica

Monjas de clausura catadoras

Polmica ley del alcohol en el Reino Unido

China piratea Corona y Budweiser

> Suecia advierte en las botellas de cerveza

algo a lo que ayudara esta propuesta.

> Un chef Michelin Bebedor de cerveza del ao

Marstons compra Old Thumper

Detenidos los secuestradores de Alfred Heineken en Holanda

Gran xito de la cerveza infantil en el mercado japons

Asahi supera a Kirin en Japn

El precio del metal sube, los barriles desaparecen

Scottish&Newcastle crece en Portugal

Cebada mejorada genticamente

El pub de Benjamin Franklin

LPULO ENTRE VIEDOS

Bire safari en la frontera francesa

w PASES CERVECEROS | FRANCIA

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Les Brasseurs de Gayant

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Ambree des Flandres

Jenlain Bire de Printemps

ENTRE RANAS Y BECADAS

(Rue Soufot, 19), muy cercano al

Panten y a la Sorbona, comprobarn a lo que nos

Importador para Espaa: Barril&Botella | Tel. 91 655 8710 | www.barril-botella.com

Y EL DIABLO TENT AL GNOMO

300 BEERS TO TRY BEFORE YOU DIE!

Mejillones a la Lambic (para 4 personas)

CTEDRA CERVECERA EN LA COMPLUTENSE

NUEVA MICROCERVECERA EN CATALUA

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