MIJO Alimento humano bsico Pocos saben que el mijo fue uno de los primeros cereales del hombre.

En China e India ha sido el alimento bsico durante ms de 3. a!os. "o# en d$a es el principal cereal para ms de % millones de personas. Pueblos &uerreros 'etruscos( romanos( &alos( &rie&os( persas( asirios( trtaros # )isi&odos* se alimentaban con mijo para mantenerse en forma f$sica # mental. +os hun,as del "imala#a 'famosos por su lon&e)idad* lo tienen como cereal bsico. Es &ustoso( dulce( li)iano # alcalini,ante. Adems es ms nutriente( ener&-tico # rico en sales minerales que los cereales ms difundidos. Incre$blemente( en nuestro pa$s se lo consume mu# poco # la &ran ma#or$a lo considera despecti)amente como alimento para pjaros. En ,onas secas( el mijo 'Panicum miliaceum* si&nifica una barrera contra el hambre. Crece en tierras pobres con pocas llu)ias # si -stas no se producen( las plantas hibernan para esperar las si&uientes llu)ias. Adems el mijo cosechado puede almacenarse sin dificultad por al&unos a!os. .esde el punto de )ista nutricional( tiene un alto contenido proteico. /us prote$nas son de ele)ado )alor biol0&ico( ms completas que las de tri&o( arro, # ma$,( # en ma#or cantidad. Es( junto a la a)ena( el cereal ms ener&-tico que se cono,ca. 1iene alto contenido en hierro( calcio( f0sforo( potasio( sodio( ma&nesio( cinc( man&aneso # )itaminas 'A( 2 # PP*. +a presencia del ma&nesio lo con)ierte en un &ran fijador de calcio. 3no de sus componentes 'cido sil$cico* e4plica su acci0n estimulante sobre el esmalte dental 'como lo demuestran las dentaduras de los africanos( &randes consumidores de mijo* # tambi-n sobre el cabello( las u!as( la piel # el tono intestinal 'el silicio estimula la contracci0n # e)ita la distensi0n del colon*. En cosm-tica se producen e4tractos salinos de mijo destinados a dar lucide, # )i&or al cabello. USOS Y APLICACIONES Es un alimento energtico( vitalizante( digestivo # diurtico5 6til en astenias( anemias # embara,os 'tiene la capacidad de impedir abortos espontneos # de suplir carencias nutricionales de dicho estadio*. /u contenido de lecitina # de colina( lo hace indicado para or&anismos debilitados # para qui-n reali,a trabajo intelectual. +a medicina naturista lo considera un alimento anti estrs( mientras que los macrobi0ticos incenti)an su consumo dado que es un cereal alcalini,ante( tiene mucho hierro # silicio( # es bueno para el ba,o( el est0ma&o # el pncreas. Por su )ersatilidad( el mijo ha sido tradicionalmente sustituto del arro, en casi todas las recetas. Pese a no tener &luten 'lo pueden utili,ar los cel$acos*( tiene buen poder aglutinante( &racias a su fibra soluble. Esto permite usarlo en budines # tortas( sin necesidad de adicionar hue)os o almid0n. /iendo el ms dulce de los cereales( tiene la propiedad de adaptarse( sea a platos salados que a postres.

7eamos su cocci!n "ase. Como muchos cereales( se beneficia de un tostado pre)io( que puede reali,arse en seco( en la misma olla de cocci0n. +ue&o se a!aden tres partes de a&ua por cada una de mijo( se tapa # se pone a her)ir a fue&o lento durante unos %89. .urante los 6ltimos 8 o : 9 se quita la tapa # se deja e)aporar todo el l$quido sobrante para que los &ranos queden sueltos. ;o se ha de remo)er ms de una )e, # mejor con tenedor( por el ries&o que el &rano se rompa demasiado # quede &omoso. Por el contrario( dicho estado resulta ideal cuando se quieren preparar budines o con)ertirlo en masa base para pi,,as( tartas o milanesas. AL#UNAS $ECE%AS CON &I'O #uisado de mijo ( lentejas 3 ta,as de mijo cocido( : ta,a de lentejas cocidas( < cucharadas de aceite de oli)a( 3 dientes de ajo picados( : cebolla picada( : cla)o de olor( = cucharadita de cardamomo molido( = cucharadita de canela molida( < hojas de laurel( sal marina enriquecida( pimienta opcional. Sofrer el ajo y la cebolla en una cacerola. Aadir el resto de los ingredientes, mezclar y cocinar 15 a fuego suave. Acompaar con ensalada verde.

Cro)uetas de mijo ( to*u 3 ta,as de mijo cocido( : ta,a de tof6( < cucharadas de salsa de soja( 8 & de almendras picadas( 8 & de &ermen de tri&o( rebo,ador de arro,( : cucharadita de perejil picado( sal andina( pimienta de ca#ena( aceite de oli)a. Se mezclan el mijo, el tof y la salsa de soja con la batidora !asta "ue formen una pasta espesa. #uego se pasa a un recipiente aadiendo las almendras y el germen de trigo. Se aaden los condimentos. $on las manos ! medas formar cro"uetas planas y rebozar. %orar de ambos lados, en planc!a de !ierro pincelada.

+ud,n de mijo ( *rutas < ta,as de mijo cocido( = litro de leche de s-samo( % medallones de dura,no remojados( < cucharadas de pasas de u)a( 3 cucharadas de a,6car inte&ral mascabo( cscara de lim0n amarillo( frutas de estaci0n para decorar( canela en pol)o( e4tracto natural de )ainilla. #levar al fuego la lec!e con la c&scara de lim'n. $uando rompe el !ervor, agregar el mijo, los duraznos, el az car y las pasas. %ejar !ervir 5. (etirar, agregar la canela y la vainilla. %isponer en budinera acaramelada, dejar enfriar y servir decorado con frutas.

Pizza de mijo < ta,as de mijo cocido( : cucharadita de sal marina enriquecida( : cucharada de aceite de oli)a( tomates en rodajas( < cebollas &randes en aritos( : pimiento morr0n asado # pelado( 8 & de aceitunas ne&ras( pro)en,al. Acomodar el mijo en una pizzera aceitada, presionando con manos ! medas. $ubrir con tomates previamente salteados en aceite de oliva y provenzal. Agregar los dem&s ingredientes y llevar nuevamente al !orno. Servir tibio para facilitar el corte en porciones.

&ijo con verduras 3 ta,as de mijo cocido( > ?ilo de repollo en juliana( 3 & de ,apallo cortado en cubos( : choclo rallado( : & de tof6 en daditos( : cucharada de aceite de oli)a( % cucharadas de salsa de soja( pi,cas de@ sal marina enriquecida( coriandro( comino # jen&ibre. )n el fondo de una olla agregar una cuc!arada de aceite de oliva y los condimentos. Acomodar las verduras, tapar y cocinar 5* a fuego bajo. +ncorporar la salsa de soja con , cuc!aradas de agua. $uando todo este tierno agregar el mijo y el tof . -ezclar y cocinar 1. m&s. Si fuese necesario, agregar m&s agua. )ste plato es bueno para diab/ticos, pues el mijo act a sobre el p&ncreas0 por ello es recomendable preparar mijo con vegetales dulces.

-am"urguesas de mijo 3 ta,as de mijo cocido( % cebollas de )erdeo picadas( % dientes de ajo( : pu!ado de perejil( pi,cas de jen&ibre # piment0n( rebo,ador de arro,( < cucharadas de aceite de oli)a. /ofre$r la cebolla # el ajo. A!adir el mijo # los condimentos. Me,clar # cocinar 8A. .ejar entibiar. Con las manos h6medas tomar porciones # darle forma de hambur&uesas( rebo,ar # colocar en plancha de hierro untada( dorando de ambos lados.