FACULTAD DE INGENIERA

ESCUELA DE INGENIERA INDUSTRIAL

PRCTICA DE LABORATORIO # 01: EXTRACCIN DE ALMIDN

Autores:
Llempn Ruiz Heysen Jinmy Requejo Paz Flor del Pilar Castro Llontop Yesica Edqun Siesqun Melissa

Informe para la Asignatura de Operaciones y Procesos Unitarios

Chiclayo, 03 de febrero de 201

I. INTRODUCCIN

Los car o!idratos son una "uente importante en la alimentaci#n !umana$ y dentro de ellos se encuentra %sicamente el almid#n& El almid#n es un car o!idrato constituido por amilosa y amilopectinala predominante en plantas y se presenta como 'r%nulos densos e insolu les& Es posi le o tenerlo de la papa$ ce ada$ yuca$ tri'o$ ma(z y arroz& )e ido a su 'ran importancia y su contri uci#n no s#lo a la alimentaci#n sino tam in a distintos procesos industriales tales como la te*til$ la papelera$ ad!esi+a y muc!as m%s, se !a con+ertido en un elemento muy atracti+o actualmente&

El presente in"orme de la oratorio tiene como "inalidad$ conocer el proceso de e*tracci#n de almid#n por decantaci#n a partir de la papa& Finalmente$ con el desarrollo de esta pr%ctica de la oratorio$ se pretende e"ectuar comparaciones entre lo te#rico y lo pr%ctico$ y por consi'uiente tener una idea 'eneral de lo que ocurre realmente en un proceso industrial&

II.

MARCO TERICO

Agua (77.5%)

COMPOSICIN QUMICA DE LA PAPA (Porc !"#$ % Pro& '(o)

Slidos totales (22.5%)

Protenas Materia grasa Almidn A !"ares redu"tores #i$ra "ruda &eni a

(3%) (0.1%) (17.5%) (0.3%) (0.%%) (1%)

CONTENIDO DE ALMIDN EN LA PAPA, MAZ Y YUCA

PRODUCTO Papa Maz Yuca: fresca seca

PORCENTAJE DE ALMIDN 18% a 32% 57% a 63% 22% a 26% 58% a 62%

ALMIDN

Polisa"'rido digeri$le
0n"ontr'ndose en

(o)as* tallo* ra"es (tu$+r"ulos)* semillas* ,ruta - .olen de mu"/as .lantas alimenti"ias
1esta"'ndose

Almidn de 2u$+r"ulos

3u"a

Pa.a

Ma - otros

4a "alidad de la .a.a .ara la o$ten"in de almidn* de.ende de la "antidad de materia se"a.

Pro"esos de o$ten"in de almidn

1e"anta"in

&entri,uga"in

III.

METODOLOGA Para la e*tracci#n de almid#n se realizan muc!as operaciones unitarias$ las cuales se e*plicar%n detalladamente a continuaci#n&

PROCEDIMIENTO -. En primer se seleccion# la papa adecuada para la e*tracci#n de almid#n$ es decir$ una papa de peso y tama/o medio& 0. 1na +ez pesado el producto en ruto$ se procedi# a la+ar con a undante a'ua con el "in de retirar cualquier impureza propia o de su lu'ar de ori'en& Secamos y pesamos nue+amente la muestra& Peso de papa lavada = 248,8

2. 3 continuaci#n$ se retir# la c%scara con un cuc!illo$ teniendo cuidado de no retirar parte de la pulpa& Y lue'o se pes# nue+amente& Peso de papa pelada = 22!,4 Peso de "#s"a$a = 2%,&

4. Se'uidamente se procedi# a rallar$ con el "in de desinte'rar la pulpa$ para dejar li re al almid#n& Lue'o pesamos nue+amente la papa rallada en la alanza de precisi#n& Peso de papa $allada = 2!%,!

5. Posteriormente se procedi# a a're'ar a'ua a la papa rallada$ en la proporci#n de -6 mL de a'ua por 'ramo de papa rallada para separar el almid#n& Entonces$ la cantidad de a'ua que se a're'# "ue de7 0-5$- * -6mL 8 2!%! 'L Lue'o de mezclar el a'ua con la papa rallada$ se dej# remojar durante -6 minutos&

9. El paso si'uiente "ue colar la pulpa con el tocuyo$ de porosidad m(nima& El almid#n es arrastrado por el a'ua a tra+s del pa/o y la "i ra permanece en ste$ con la cual se lo'r# separarlo& Peso de s(l)dos *a+$e",o-= !!.,2 /ol0'e1 de l230)do = 22.. 'L

:. Finalmente$ y con almid#n una +ez o tenido$ se procedi# a eliminar el so renadante& El almid#n se coloc# en 0 placas Petri y se dej# secar a 96 ;C$ por un periodo de 04 !oras para retirar la mayor cantidad de a'ua posi le&

<.

Pasadas las 04 !oras en la estu"a$ procedimos a retirar las placas Petri con las muestras de almid#n$ y lue'o la pesamos nue+amente para conocer la cantidad "inal de almid#n o tenido7 Pla"a Pe4$) 15 .! = 6&, &426 Pla"a Pe4$) 15 .! = 4!, &.4&

Po$"e14a7e de Re1d)')e14o8

> Rendimiento 8 ?masa almid#n @ masa tu rculo. * -66 > Rendimiento 8 ?-2$ 4:<0 ' @ 04<$ <6 '. * -66

9 Re1d)')e14o = %,4!9

Po$"e14a7e de Re"0pe$a")(18

> Recuperaci#n 8 ?masa almid#n o tenido @ masa almid#n en tu rculo. * -66 > Recuperaci#n 8 ?-2$ 4:<0 ' @ 42$ 565 '. * -66 9 Re"0pe$a")(1 = 6.,&89

I/.

RE:ULTADO: ; DI:CU:IN

!- P$o"eso de $allado Peso de papa rallada 8 0-5$- ' Como se aprecia$ el peso de la papa rallada tam in !a disminuido en relaci#n con el peso de la papa pelada& Esto se de e a prdidas durante el proceso de rallado&

2- P$o"eso de 'e<"lado "o1 a 0a En este proceso se puede notar que con"orme pasa el tiempo$ el almid#n se +a sedimentando y a su +ez se torna un poco duro y concentrado&

6- Po$"e14a7e de Re"0pe$a")(18

CONTENIDO DE ALMIDN EN LA PAPA, MAZ Y YUCA PRODUCT O Papa Maz Yuca: fresca seca PORCENTAJE ALMIDN 18% a 32% 57% a 63% 22% a 26% 58% a 62% DE

> Recuperaci#n 8 ?masa almid#n o tenido @ masa almid#n en tu rculo. * -66 > Recuperaci#n 8 ?-2$ 4:<0 ' @ 42$ 565 '. * -66 9 Re"0pe$a")(1 = 6.,&89

4- =a"4o$es 30e p0d)e$o1 a+e"4a$ los $es0l4ados8 En la toma de muestras en la oratorio$ se de e tener en cuenta las medidas de pre+enci#n para e+itar que las mediciones su"ran al'una distorsi#n o se alejen demasiado de las reales$ adem%s$ se de e tener presente que un equipo de medici#n manipulado incorrectamente o una muestra mal tomada$ puede a"ectar si'ni"icati+amente a los resultados& En tal sentido$ en la pr%ctica de la oratorio realizada$ se pudo o ser+ar al'unas operaciones y "actores e*ternos que pudieron !a er a"ectado los resultados&

/.

CONCLU:IONE: ; RECOMENDACIONE:

CONCLU:IONE:8

Se puede concluir que la e*tracci#n de almid#n requiere de muc!os procesos unitarios y todas las etapas de en ser analizadas y realizadas adecuadamente para un #ptimo apro+ec!amiento de almid#n de la materia prima&

Los resultados o tenidos respecto a las cantidades y porcentajes de almid#n y residuos de la materia prima utilizada ?papa.$ se asemejan representati+amente a las indicadas en las ta las de in"ormaci#n de distintas "uentes acadmicas& 1n proceso ien realizado y plani"icado 'arantiza el apro+ec!amiento m%*imo de los recursos durante el proceso& Cada etapa del proceso tiene una "inalidad espec("ica e importante$ por lo que se de e poner +ital atenci#n en el desempe/o de cada una de ellas&

RECOMENDACIONE:8 Se recomienda que al momento de tomar las muestras y e"ectuar los procesos$ estos se realicen de la manera m%s cuidadosa y e*acta posi le para o tener resultados Atiles para los o jeti+os del estudio&