Se entiende por saponificacin la reaccin que produce laformacin de jabones.

La principal causa es la disociacin de las grasas en un medio alcalino, separndose glicerina y cidos grasos. Estos ltimos se asocian inmediatamente con los lcalis constituyendo las sales sdicas de los cidos grasos: eljabn. Esta reaccin se denomina tambin desdoblamiento hidroltico y es una reaccin exotrmica. La reaccin tpica es: CIDOS GRASOS + SOLUCIN ALCALINA = JABN + GLICERINA

As es como al mezclar los cidos grasos (principales componentes de las grasas animales y de los aceites vegetales)con una solucin alcalina (hecha a partir de una mezcla de agua y un lcali, como por ejemplo la sosa), se obtiene el jabn (que ser realmente suave, porque adems el otro subproducto que se obtiene de esta reaccin es la glicerina). El lcali es imprescindible para que se produzca esa reaccin, pero hay que tener en cuenta que por s solo es un elemento custico muy peligroso, cuyo manejo implica tomar una serie de precaucionesmuy importantes para manipularlo con seguridad. Los lcalis ms utilizados en la fabricacin del jabn son la sosa (hidrxido sdico, NaOH) y la potasa (hidrxido potsico, KOH). Por eso, es necesario tener mucha experiencia y unos conocimientos muy amplios sobre los lcalis y sus reacciones qumicas, para proceder a realizar una saponificacin que ofrezca totales garantas de que el producto final obtenido no entrae riesgo alguno para la piel. Esto no significa que la saponificacin sea un proceso terriblemente peligroso, sino ms bien muydelicado de realizar: As, por ejemplo, si en la reaccin anterior hay un exceso de sosa, el producto resultante ser una masa custica inservible; mientras que si por el contrario, la cantidad de sosa esinsuficiente, el producto resultante ser una mezcla grumosa de aceites, que en nada se parecer tampoco al jabn. Es por eso que para realizar un buen jabn, perfectamente saponificado, y con unas excelentes cualidades limpiadoras y emolientes, aparte de una gran experiencia y conocimientos de la saponificacin, se necesita conocer tambin una serie de tablas con parmetros y proporciones muy concretas de cada uno de los elementos que constituyen la reaccin, as como su correcta formulacin. El conjunto de dichas tablas imprescindibles para la elaborar cualquier tipo de jabn, es lo que se conoce como tablas de saponificacin: 0,134g Aceite de oliva 0,190g Aceite de coco 0,141g Aceite de palma 0,134g Aceite de girasol

0,128g Aceite de ricino 0,136g Aceite de almendras 0,133g Aceite de aguacate 0,135g Aceite de soja 0,136g Aceite de maz 0,133g Aceite de ssamo 0,069g Aceite de joroba 0,156g Aceite de palmiste 0,132g Aceite de germen de trigo 0,069g Cera de abeja 0,137g Manteca de cacao 0,128g Manteca de karit Forma de Uso: Para saber cunta sosa se necesita para saponificar una cantidad de una grasa concreta, slo hay que multiplicar dicha cantidad por el valor correspondiente que aparece en la tabla. Por ejemplo, para saponificar totalmente 100g de aceite de oliva (en la tabla su parmetro es de 0,134) basta multiplicar 100 x 0,134 = 13,4g de sosa necesitaremos. En el caso de que vayamos a hacer un jabn con diferentes aceites, habra que buscar la cantidad necesaria de sosa para cada tipo de aceite concreto, y luego sumarlas todas. Tambin por eso, en las recetas de jabn, si queremos sustituir un aceite por otro, tambin habr que ajustar la cantidad de sosa necesaria. El mtodo de saponificacin en el aspecto industrial consiste en hervir la grasa en grandes calderas, aadiendo lentamente soda custica (NaOH), agitndose continuamente la mezcla hasta que comienza sta a ponerse pastosa. La reaccin que tiene lugar es la saponificacin y los productos son el jabn y la glicerina: grasa + soda custica jabn + glicerina Un lpido saponificable sera todo aquel que est compuesto por un alcohol unido a uno o varioscidos grasos (iguales o distintos). Esta unin se realiza mediante un enlace ster, muy difcil de hidrolizar. Pero puede romperse fcilmente si el lpido se encuentra en un medio bsico. En este caso se produce la saponificacin alcalina. En los casos en los que para la obtencin del jabn se utiliza un glicrido o grasa neutra, se obtiene como subproducto el alcohol llamado glicerina, que puede dar mayor beneficio econmico que el producto principal. En el ejemplo de arriba una molcula de un lpido es tratada con dos de hidrxido de potasio; se obtienen dos molculas de palmitato de potasio (un jabn) y una de glicerina. La accin limpiadora del jabn se debe a su poder emulsionante, esto es, su habilidad para suspender en agua sustancias que normalmente no se disuelven en agua pura. La cadena hidrocarbonada (parte hidrofbica) de la sal (el jabn), tiene afinidad por sustancias no polares, tales como las grasas de los alimentos. El grupo carboxilato (parte hidroflica) de la molcula tiene afinidad por el agua. En la solucin de jabn, los iones carboxilato rodean a las gotas de grasa: sus partes no polares se ubican (disuelven) hacia adentro, mientras que los grupos carboxilatos se ordenan sobre la superficie externa. As, reducidas a volmenes muy pequeos, las gotas pueden asociarse con las molculas de agua y se facilita la dispersin de la grasa. Estas pequeas gotas que contienen las partculas no polares rodeadas de aniones carboxilato se denominan micelas. Es la presencia de estos aniones carboxilato la que hace que las superficies de las micelas estn cargadas

negativamente y se repelan entre s, impidiendo la coalescencia y manteniendo la emulsin, es decir la dispersin en gotas muy finas.

en el proceso de saponificacion cuando se agrega NaCl en solucion saturada porque se separa el jabon?

por ke se rompen los enlaces y precipita Aunque en esencia el proceso, sea industrial o artesano, consta de tres fases: a)saponificacin, b)sangrado y c)moldeado. a)Se hierve la grasa en grandes calderas, se aade lentamente soda custica (NaOH) y se agita continuamente la mezcla hasta que comienza a ponerse pastosa. La reaccin que ha tenido lugar recibe el nombre de saponificacin y los productos son el jabn y la leja residual que contiene glicerina: Grasa + sosa jabn + glicerina b) El jabn obtenido se deposita en la superficie en forma de grnulos. Para que cuaje de una manera completa se le aade sal comn (NaCl). Esta operacin recibe el nombre de sangrado o salado y con ella se consigue la separacin total del jabn que flotar sobre la disolucin de glicerina, de sosa que no ha reaccionado y de agua.

El jabn es un compuesto orgnico que contiene oxigeno que se compone de grasas ya sean animales o vegetales, para hacer un jabn necesitamos de un proceso llamado SAPONIFICACIN. Las grasas animales y vegetales reaccionan qumicamente con bases, para formar jabn y glicerol. Un jabn es una sal metlica de un acido graso. Un buen ejemplo de una reaccin para preparar jabn es la siguiente: C3H5(C17H35COO)3 + 3NaOH Estearina, una grasa 3C17H35COONa + C3H5(OH)3 Estearato de sodio, glicerol

Este tipo de reaccin se le llama saponificacin. El jabn normal se conoce desde hace siglos y es probable que al principio se descubriera cuando se dejaron caer accidentalmente grasas sobre cenizas ardientes. El carbonato de potasio que se encuentra en las cenizas saponificara la grasa.. Las fbricas modernas preparan jabn mediante el calentamiento de grasa animales, plantas y an de peces con carbonato de sodio. Los pasos esenciales en la fabricacin del jabn son los siguientes: Saponificacin: Se hierve una solucin de carbonato de sodio con la grasa, pasando vapor la mezcla. Separacin: El jabn no es soluble en solucin salina; por lo tanto, se agrega una salmuera la mezcla y se recogen abajo los cogulos en la capa acuosa. Tratamiento del jabn: Los cuajos de jabn se tratan con vapor y agua para eliminar las impurezas. El jabn fundido se coloca en recipientes en donde se agregan materiales colorantes, perfume, medicamentos y algunas veces una carga como talco. Por ltimo el jabn se enfra y se corta o se comprime en forma de barras. Qu es la saponificacin? CIDOS GRASOS + SOLUCIN ALCALINA = JABN + GLICERINA As es como al mezclar los cidos grasos (principales componentes de las grasas animales y de los aceites vegetales) con una solucin alcalina (hecha a partir de una mezcla de agua y un lcali, como por ejemplo la sosa), se obtiene el jabn (que ser realmente suave, porque adems el otro subproducto que se obtiene de esta reaccin es la glicerina). La saponificacin es un proceso bastante delicado de realizar, pues de el y del manejo de los lcalis depende que el jabn no haga ningn dao en la piel. Para hacer una correcta saponificacin se necesita tener conocimiento de las tablas de saponificacin, que son tablas que recogen como su nombre lo indica los ndices de saponificacin de cada tipo de grasa. En general, su aplicacin ms extendida en el campo de la jabonera, es para conocer la cantidad exacta de sosa, dependiendo del tipo de aceite que vayamos a utilizar, necesaria para que el jabn resultante est completamente saponificado. Para entender mejor las tablas de saponificacin hay que entender primero lo que es un ndice de saponificacin en qumica, se define el ndice de saponificacin de una grasa, como el nmero que indica la cantidad en miligramos de hidrxido potsico, necesaria para saponificar por completo un gramo de esa grasa en concreto. Sin embargo, para elaborar el jabn tradicional, el lcali ms utilizado normalmente es la sosa (hidrxido sdico), por lo que ser necesario transformar el ndice de saponificacin de cada grasa, en otro tipo de ndice alternativo que est expresado en peso de sosa. Para ello, bastar con multiplicar el ndice de saponificacin de cada grasa concreta porla

masa molar de la sosa (hidrxido sdico) y dividir por la masa molar del hidrxido potsico. Toda esta serie de operaciones pueden resultar bastante farragosas, por lo que en general, las tablas que se utilizan habitualmente, no son las verdaderas tablas de saponificacin, sino que se trata de otra serie de tablas alternativas, mucho ms sencillas de utilizar, con una serie de parmetros ya convertidos, que nos evitan realizar todos esos complicados clculos qumicos definidos anteriormente La tabla que se muestra a continuacin es la ms utilizada en la jabonera: TABLA BSICA DE VALORES DE SAPONIFICACIN 0,134 Aceite de oliva 0,190 Aceite de coco 0,141 Aceite de palma 0,134 Aceite de girasol 0,128 Aceite de ricino 0,136 Aceite de almendras 0,133 Aceite de aguacate 0,135 Aceite de soja 0,136 Aceite de maz 0,133 Aceite de ssamo 0,069 Aceite de jojoba 0,156 Aceite de palmiste 0,132 Aceite de germen de trigo 0,069 Cera de abeja 0,137 Manteca de cacao 0,128 Manteca de karit Su uso es bastante sencillo consiste en multiplicar la masa de grasa que se quiera saponificar por su valor y as obtendremos la cantidad de sosa necesaria. Datos histricos: Hay indicios de que ya en la antigua Babilonia se usaba el jabn, y que tambin los sumerios y los hebreos lo conocan. As mismo, los egipcios lo utilizaron tanto para lavar la ropa como para fines medicinales. En el siglo I d.C , el naturalista e historiador romano Plinio, nos habla en sus escritos de un jabn blando conocido por los antiguos pueblos germanos, y otro jabn ms duro utilizado por los galos. Tambin en el siglo II d.C., el mdico romano Galeno nos facilit las primeras noticias sobre el empleo del jabn como medio curativo, as como para la fcil eliminacin de la suciedad del cuerpo y de los vestidos. La frmula ms antigua conocida del jabn, data aproximadamente del 2250 a.C., pero fue en el siglo VII y precisamente en la ciudad italiana de Savona (a la cual debe su nombre) donde se empez a elaborar un jabn a base de aceite de oliva, que tambin se haca en Espaa y era conocido como "Jabn de Castilla".

La industria jabonera floreci en las ciudades costeras del Mediterrneo, favorecidas por la abundante presencia del aceite de oliva y la sosa natural, procedente de las cenizas de las algas marinas. En el siglo XV aparece tambin el conocido "Jabn de Marsella", preparado con una mezcla de huesos (ricos en potasio) y grasas vegetales. En el siglo XVI el jabn era extremadamente caro, por lo que su uso no estaba muy difundido. Es por ellos que no fue realmente hasta el siglo XIX, cuando se expandiel uso del jabn a lo largo de Europa y el resto del mundo. Desde entonces hasta ahora, lo que ha evolucionado ms en el mundo del jabn no ha sido tanto su formulacin como su apariencia. As, los jabones han pasado de su antiguo tacto rudo y aspecto poco agradable, a la cuidada presencia del jabn industrial que conocemos actualmente, o las vistosas presentaciones de los jabones artesanales de hoy en da. Cmo limpia el jabn? Cuando se agrega jabn a una mezcla insoluble de aceite o grasa y agua, el extremo no polar se acerca a la parte aceitosa mientras que el extremo polar permanece en el agua. Esto significa que la molcula del jabn debe colocarse en el lmite entre el aceite y el agua. Esto debilita el lmite de separacin y permite que las gotas de aceite se dispersen en el agua. Esto se llama emulsificacin. La emulsin resultante es soluble en agua y puede eliminarse con una corriente de agua. Las soluciones de jabn tambin tienen una tensin superficial muy baja, lo cual permite que estas soluciones humedezcan una superficie con mayor facilidad que el agua. La combinacin de una tensin superficial baja y con un poder emulsificante, explica el poder limpiador que tiene el jabn. Bueno, nuestra hiptesis, es que tendremos que calcular la cantidad de sosa requerida para 100g de aceite de oliva, y as poder crear un jabon.

Se entiende por saponificacin la reaccin que produce la formacin de jabones. La principal causa es la disociacin de las grasas en un medio alcalino, separndose glicerina y cidos grasos. Estos ltimos se asocian inmediatamente con los lcalis constituyendo las sales sdicas de los cidos grasos: el jabn. Esta reaccin se denomina tambin desdoblamiento hidroltico. En resumidas cuentas, al unir una grasa, que est constituida por triglicridos, a una solucin alcalina, constituida por agua y sosa custica, los triglicridos se separan en una molcula de glicerina y tres cadenas de cidos grasos. Estos se unen rpidamente a una molcula de sodio y constituyen el jabn, dejando en su interior la glicerina restante. Y dicho de otro modo, saponificacin es la produccin de jabn a partir de grasas y lcali. Me olvidaba, la de saponificacin es una reaccin exotrmica lo que significa que produce calor. Cuanta ms cantidad de jabn hay, ms caliente se pone, sobre todo en el centro. Este calentamiento puede producir la gelificacin.