INSTITUTO TECNOLGICO SUPERIOR DE CINTALAPA

N. Y NOMBRE DE LA PRCTICA: 4) DETERMINACION DE FIBRA CRUDA BRUTA

ASIGNATURA: ANLISIS DE ALIMENTOS GRADO: 4 SEMESTRE GRUPO C

CATEDRTICO: IBQ. ANAYANC LAM GUTIRREZ ALUMNOS: NOMBRES JESUS ANTONIO CRUZ BELTRAN PEDRO ROQUE AGUILAR NELSON ISMAEL SANCHEZ CAPITO ISAAC MARTINEZ BALTAZAR JESUS ALBERTO COLMENARES CRUZ N. CONTROL 11880195 11880223 11880225 11880211 11880194 FIRMAS

FECHA DE INICIO: 21/04/13

FECHA DE ENTREGA: 02/05/13

CINTALAPA DE FIGUEROA CHIAPAS A 02 DE MAYO DEL 2013

INTRDUCCION La fibra cruda es, el residuo obtenido tras el tratamiento de los vegetales con cidos y lcalis. Es decir, es un concepto ms qumico que biolgico. La fibra vegetal se refiere fundamentalmente a los elementos fibrosos de la pared de la clula vegetal. Por ltimo, la fibra diettica engloba todo tipo de sustancias, sean fibrosas o no, y que, por tanto, incluye la celulosa, la lignina, las peptinas, las gomas, etc. Esta clasificacin slo tiene una importancia prctica a la hora de elaborar una dieta, cuando es necesario calcular una cantidad precisa de fibra. Sin embargo, cuando citamos la fibra nos referimos siempre a la fibra diettica La fibra desempea en la planta de donde procede dos funciones fundamentales: la estructural y la no estructural. La fibra estructural incluye componentes de la pared celular, como la celulosa, la hemicelulosa y la pectina. La fibra no estructural est formada por las sustancias que secreta la planta como respuesta a las agresiones o lesiones que sufre. Estos compuestos son: muclagos, gomas o polisacridos de algas. El contenido en estas sustancias depende tambin del grado de maduracin de la planta. Puede decirse que el porcentaje de celulosa aumenta con la maduracin y lo contrario ocurre con la hemicelulosa y la pectina. La lignificacin representa el envejecimiento dela planta No obstante tenemos una norma que nos ayudara y permitir realizar la cuantificacin de fibra, NMX-F-090-S-1978. DETERMINACIN DE FIBRA CRUDA EN ALIMENTOS. FOODSTUFF DETERMINATION OF CRUDE FIBER. NORMAS MEXICANAS. DIRECCIN GENERAL DE NORMAS.

OBJETIVO

Determinar la fibra bruta presente en un alimento. Evaluar este proceso. Realizar los clculos caractersticos y referirlos a la cantidad de muestra utilizada.

EQUIPOS Y MATERIAL Bomba al vaco Matraz baln de 500 Ml Refrigerante Soporte, anillo y rejilla Mechero Embudo buchner Crisol de porcelana Dispositivo para filtracin al vaco Tela de algodn Matraz kitasato Papel filtro Pinzas de sujecin de crisol Desecador

REACTIVOS cido sulfrico al 1.25% NaOH al 3.25% Alcohol de96 ter etlico o de petrleo Papel filtro de cenizas conocido

MARCO TEORICO CIDO SULFRICO El cido sulfrico es un compuesto qumico extremadamente corrosivo cuya frmula es H2SO4. Es el compuesto qumico que ms se produce en el mundo, por eso se utiliza como uno de los tantos medidores de la capacidad industrial de los pases. Una gran parte se emplea en la obtencin de fertilizantes. Tambin se usa para la sntesis de otros cidos y sulfatos y en la industria petroqumica. Generalmente se obtiene a partir de dixido de azufre, por oxidacin con xidos de nitrgeno en disolucin acuosa. Normalmente despus se llevan a cabo procesos para conseguir una mayor concentracin del cido. Antiguamente se lo denominaba aceite o espritu de vitriolo, porque se produca a partir de este mineral. La molcula presenta una estructura piramidal, con el tomo de azufre en el centro y los cuatro tomos de oxgeno en los vrtices. Los dos tomos de hidrgeno estn unidos a los tomos de oxgeno no unidos por enlace doble al azufre. Dependiendo de la disolucin, estos hidrgenos se pueden disociar. En agua se comporta como un cido fuerte en su primera disociacin, dando el anin hidrogeno sulfato, y como un cido dbil en la segunda, dando el anin sulfato. Adems reacciona violentamente con agua y compuestos orgnicos con desprendimiento de calor. HIDROXIDO DE SODIO El hidrxido de sodio (NaOH) o hidrxido sdico, tambin conocido como soda custica o sosa custica es un hidrxido custico usado en la industria (principalmente como una base qumica) en la fabricacin de papel, tejidos, y detergentes. Adems es usado en la Industria Petrolera en la elaboracin de Lodos de Perforacin base Agua. A temperatura ambiente, el hidrxido de sodio es un slido blanco cristalino sin olor que absorbe humedad del aire (higroscpico). Es una sustancia manufacturada. Cuando se disuelve en agua o se neutraliza con un cido libera una gran cantidad de calor que puede ser suficiente como para encender materiales combustibles. El hidrxido de sodio es muy corrosivo. Generalmente se usa en forma slida o como una solucin de 50%.

ALCOHOL DE 96 En qumica se denomina alcohol "toda sustancia pulverizada", "lquido destilado" a aquellos compuestos qumicos orgnicos que contienen un grupo hidroxilo (-OH) en sustitucin de un tomo de hidrgeno enlazado de forma covalente a un tomo de carbono. Si contienen varios grupos hidroxilos se denominan polialcoholes. Los alcoholes pueden ser primarios, secundarios o terciarios, en funcin del nmero de tomos de hidrgeno sustituidos en el tomo de carbono al que se encuentran enlazado el grupo hidroxilo. ETER ETILICO El ter etlico, o dietilter es un ter lquido, incoloro, muy inflamable, con un bajo punto de ebullicin, de sabor acre y ardiente. Es ms ligero que el agua (su densidad es de 736 kg/m3), sin embargo su vapor es ms denso que el aire (2,56 kg/m3). El ter etlico hierve con el calor de la mano (34,5 C), y se solidifica a -116 C.1 Es un buen disolvente de las grasas, azufre, fsforo, etc. Tiene aplicaciones industriales como disolvente y en las fbricas de explosivos. ETER DE PETRLEO El ter de petrleo, tambin conocido como bencina, nafta VM & P, nafta de petrleo, nafta ASTM o ligrona, es una mezcla lquida de diversos compuestos voltiles, muy inflamables, de la serie homloga de los hidrocarburos saturados o alcanos, y no a la serie de los teres como errneamente indica su nombre. Se emplea principalmente como disolvente no polar. El ter de petrleo se obtiene en las refineras de petrleo como una parte del destilado, intermedia entre la nafta ligera y la ms pesada del queroseno. Tiene una densidad relativa comprendida entre 0,6 y 0,8, en funcin de su composicin. Las siguientes fracciones de destilacin del ter de petrleo estn comnmente disponibles como productos comerciales, en funcin de su temperatura de ebullicin: 30 a 40 C, 40 a 60 C, 60 a 80 C, de 80 a 100 C, de 80 a 120 C y, a veces 100 a 120 C. La fraccin 60 a 80 C se utiliza a menudo como sustituta del hexano. El ter de petrleo es utilizado principalmente por las compaas farmacuticas en el proceso de fabricacin de frmacos. ter de petrleo se compone principalmente de pentano, y se utiliza a veces en su lugar, debido a su menor costo. El ter de petrleo, no es tcnicamente un ter sino un alcano.

FIBRA CRUDA "Fibra cruda" es el residuo orgnico combustible e insoluble que queda despus de que la muestra se ha tratado en condiciones determinadas. Las condiciones ms comunes son tratamientos sucesivos con petrleo ligero, cido sulfrico diluido hirviente, hidrxido de sodio diluido hirviente, cido clorhdrico diluido, alcohol y ter. Este tratamiento emprico proporciona la fibra cruda que consiste principalmente del contenido en celulosa adems de la lignina y hemicelulosas contenidas en la muestra. Las cantidades de estas sustancias en la fibra cruda pueden variar con las condiciones que se emplean, por lo que para obtener resultados consistentes deben seguirse procedimientos estandarizados con rigidez. Es difcil definir la fibra con precisin. Al terminar debe asociarse estrictamente con indigestibilidad. La fibra debera considerarse como una unidad biolgica y no como una unidad qumica. La pared celular de las plantas tiene una estructura compleja compuesta de celulosa y hemicelulosa, pectina, algo de protena, sustancias nitrogenadas lignificadas, ceras, cutina y componentes minerales. Este material se divide a su vez en sustancias insolubles de la matriz, que incluyen la lignina, celulosa y hemicelulosa, y las ms solubles como la pectina, ceras y protena, que se pueda extraer. La pared celular de las clulas vegetales, contiene la mayor parte del material resistente a las enzimas del tracto gastrointestinal de los mamferos. Aunque este material pueda digerirse parcialmente por la micro flora intestinal, raramente la digestin es total. La fibra tambin le da las propiedades fsicas a los alimentos, y generalmente baja la densidad calrica de los alimentos FIBRA DIETETICA El papel de la fibra indigerible o alimento o forraje indigesto en la dieta en el mantenimiento de salud, es ahora considerado tan importante nutricionalmente como los niveles de nutrimentos absorbibles en los alimentos. Los mtodos empricos para determinar el contenido en fibra cruda son de uso limitado porque los resultados pueden representar tan poco como 1/7 de la fibra diettica total de ciertos alimentos. La fibra diettica puede ser definida como constituida por todos los componentes de los alimentos que no son rotos porque las enzimas del conducto alimentario humano para formar compuestos de masa molecular menor, capaces de ser absorbidos al torrente sanguneo. Estos incluyen hemicelulosas, sustancias ppticas, gomas, muclagos, celulosa, lignina y polisacridos tecnolgicamente modificados tales como la carboximetilcelulosa.Debe hacerse notar que algunas de estas sustancias no tienen estructura fibrosa y son solubles. Se han desarrollado diferentes mtodos para la estimacin de la fibra diettica.

Dado que no es posible determinar los muchos componentes complejos individualmente de la fibra diettica, los mtodos de uso prctico representan un compromiso entre la separacin completa y su determinacin y la aproximacin emprica de fibra cruda CONTENIDO DE FIBRA DIETTICA EN DIVERSOS ALIMENTOS

DETERMINACION DE LA FIBRA La fibra "cruda" o "bruta" es el residuo orgnico lavado y seco que queda despus de hervir sucesivamente la muestra desengrasada con cido sulfrico e hidrxido de sodio diluidos. Aplicable a los alimentos vegetales, alimentos mixtos. No es aplicable a los alimentos de origen animal.

METODOLOGIA 1. Se coloca en el matraz de 2-3 gr. De muestra libre de grasas y en base seca. 2. Posteriormente se adiciona 150 mL de cido sulfrico al 1.25% y se conecta el matraz con el condensador en posicin de reflujo y se hierve durante 30 minutos. 3. Despus de dejar en reposo por un minuto, se vierte el contenido del matraz en un embudo buchner provisto con un papel filtro, al que anteriormente se le paso agua caliente para facilitar la filtracin.

4. Una vez filtrada la muestra se realizan varis lavados con agua hirviendo hasta eliminar el cido de la muestra. 5. Se vierte la muestra nuevamente al matraz sin solucin y se adiciona 150 mL de NaOH al 3.25%

6. Se coloca el condensador en posicin de reflujo y se calienta durante 30 minutos. 7. Despus de dejar en reposo por un minuto, se vierte el contenido del matraz en un embudo buchner provisto con un papel filtro (puesto a peso constante).

8. Una vez filtrada la muestra se realizan varios lavados con agua hirviendo hasta eliminar el cido de la muestra. 9. Posteriormente lavar la muestra con 50 mL de alcohol y con 50 mL de ter.

10. Se pasa el papel filtro a una capsula de porcelana, se pone a peso constante y por diferencias de pesos se determina el residuo en el papel filtro. 11. A continuacin se calcina el papel filtro con la muestra y al peso de las cenizas se le resta el peso del residuo del papel filtro para conocer el peso de la fibra.

DIAGRAMA DE FLUJO

RESULTADOS

DISCUSIN DE RESULTADOS

CONCLUCIONES

CUESTIONARIO

1. La determinacin de fibra cruda es un mtodo directo o indirecto? Justifique

Es un mtodo indirecto. Porque para saber la cantidad de fibra bruta de un alimento, se tiene que hacer una diferencia de pesos para conocer dicha cantidad presente en el producto.

2. Cmo se lleva a cabo la cuantificacin de almidn de una muestra de alimentos? Explique a detalle por lo menos un procedimiento.

ANEXOS

BIBLIOGRAFIA
http://es.scribd.com/doc/24520982/Determinazcion-de-Fibra-Cruda http://cbs.xoc.uam.mx/td/docs/bromatologia.pdf http://www.colpos.mx/bancodenormas/nmexicanas/NMX-F-090-S-1978.PDF http://es.wikipedia.org