Lo siento por mis amigos vegetarianos, pero Por E.

Cichowicz Emmanuelli Publicado:mircoles, 24 de septiembre de 2008 Comencemos con consideraciones evolutivas y antropolgicas. De acuerdo a la ley fu ndamental de la biologa la evolucin la especie Homo sapiens, para sobrevivir, tuvo que aprender a tomar ventaja de todos aquellos factores ambientales que ms le as eguraban su bienestar fsico y su habilidad de procrear esto inclua el uso de herra mientas, y muy especialmente aquellas herramientas que le permitiesen mejor alim entar a su familia y a su grupo. Perduraran los grupos que tuviesen la habilidad de alimentarse con substancias de un valor nutritivo ms alto, con tal de mantener se ms fuertes, ms inteligentes y con ms potencial reproductivo que los otros. A tal es efectos, el arte de las Cuevas de Altamira, Espaa y Magura, Bulgaria, entre ot ros, claramente demuestra que nuestros antepasados primitivos eran, por lo menos e n gran medida, carnvoros. La agricultura, para los efectos evolutivos, es una act ividad humana con un origen demasiado reciente como para haber impactado de algu na manera nuestra gentica y por ende, nuestra fisiologa alimentaria ms bsica. En la era moderna, la investigacin antropolgica y mdica ms completa sobre la dieta d e los grupos humanos la llev a cabo el doctor Weston A. Price durante los 1920s y 1930s. El doctor Price viaj por todo el planeta, observando las culturas aborgene s ms primitivas, antes y despus de haber tenido contacto con el hombre blanco, y ano tando minuciosamente su dieta y su correspondiente estado de salud y todos esos hallazgos se plasmaron en su libro Nutricin y Degeneracin Fsica. El doctor Price en contr ni una sola tribu de aborgenes que fuese completamente vegetariana, y observ una y otra vez que la gente ms robusta, ms saludable y de temperamento ms afectivo eran los que ms carne y grasa ingeran. As que eso de que el vegetarianismo es el es tado natural del ser humano es una justificacin inventada. Nos guste o no, los hu manos somos animales carnvoros por evolucin. Mis amigos vegetarianos se pasan dicindome que la nutricin que se obtiene de una d ieta vegetariana variada es tan o hasta ms saludable que la carnvora. Lo siento ge nte, pero eso es un paquete. Para empezar, las nicas fuentes de vitamina B12 utilizables por el ser humano son productos animales, especialmente la carne de los rganos y los huevos. Vegetaria nos puros ( vegans ) que no suplementan su dieta con fuentes adicionales de vitamina B12, tarde o temprano desarrollan anemia. Todos los estudios de personas vegan han demostrado bajas concentraciones de vitamina B12 en la mayora de los individu os. Las plantas y las algas lo que contienen son anlogos de la vitamina B12 que n o son bioactivos y que hasta perjudican la absorcin de la B12 natural. Algunas pe rsonas s pueden tener una flora intestinal tan saludable que sus propias bacteria s producen vitamina B12 bioactiva en suficientes cantidades, pero esos probiticos usualmente vienen de productos animales fermentados, como lo es el yogur. La vitamina D, en su forma compleja y bioactiva, se encuentra slo en grasa animal . Algunas plantas contienen una forma inferior de vitamina D llamada ergocalcifero l (vitamina D2). Aunque nuestra propia piel puede producir vitamina D, esto requ iere una exposicin al sol de una naturaleza que el hombre moderno trata de evitar por el gran temor a cncer de la piel. Deficiencia de vitamina D se ha documentad o en varios estudios de vegetarianos y vegans. Aun viviendo en el trpico, la mayo ra de los puertorriqueos estamos deficientes en vitamina D, y la vitamina D es alt amente protectora en contra del cncer. Buenas fuentes de vitamina D son el aceite de hgado de bacalao, la manteca de puercos que fueron expuestos al sol, los cama rones, el salmn, las sardinas, la mantequilla orgnica, los productos lcteos con su cantidad completa de grasa y los huevos de gallinas apropiadamente alimentadas.

La vitamina A es otro problema para los vegetarianos. La verdadera vitamina A (r etinol) slo se encuentra en grasas animales y en rganos como el hgado. Las plantas contienen beta-caroteno, una substancia que el cuerpo puede convertir en vitamin a A, pero slo bajo ciertas circunstancias. O sea, beta-caroteno no es vitamina A. La conversin de beta-caroteno en vitamina A requiere sales biliares, un producto excretado en la bilis (el lquido que almacena la vescula) en respuesta a la prese ncia de grasa en el intestino. O sea, que para convertir el beta-caroteno de las plantas en vitamina A, hace falta la ingesta de grasa. Adems, infantes, personas que padecen de la tiroides, personas con problemas de la vescula y diabticos o no pueden hacer la conversin o la hacen muy pobremente. Y para terminar, aun en con diciones ptimas, la conversin no es muy eficiente toma 6 molculas de beta-caroteno para generar una de vitamina A. La vitamina A se utiliza para fortalecer el sist ema inmune, para permitir la reproduccin y para combatir infecciones. Mis amigos vegetarianos me indican que ellos tendrn menos probabilidad que yo de padecer de osteoporosis, enfermedades cardiacas, enfermedades del rin y de cncer. E sto es una falacia que tom vida propia en vista de unos reportes iniciales que a final de cuentas probaron ser estudios muy pobremente hechos e interpretados. La gente ms carnvora del planeta los Innuit y los Masai no padecen de ninguna de estas condiciones, mientras que hay muchas poblaciones vegetarianas desde la India has ta los adventistas americanos con tasas muy altas de enfermedad coronaria y de cnc er. Otro argumento siempre en boca de los vegetarianos es que el comer carne induce una acidosis en la sangre, lo cual lleva al cncer y otras enfermedades. Otra vez, si eso es as, por qu a los Masai, que consumen principalmente carne, sangre y lec he, no padecen de cncer y las otras enfermedades crnicas y degenerativas modernas. La verdad es que la carne (con el cuerito y la grasa) contiene protenas completa s y vitamina D, los que mantienen un balance de pH en la sangre. Adems, ya hay am plia evidencia cientfica que naturalmente se les esconde a los mdicos demostrando qu e el cncer es producto de una dieta alta en azcar, carbohidratos refinados y aceit es vegetales procesados, y no a causa de carne roja, grasas saturadas o colester ol. La lista de cientficos del ms alto renombre, incluyendo premios Nobel, que han cer tificado como falso el que las carnes rojas, las grasas saturadas y el colestero l causen enfermedad coronaria incluye a Linus Pauling, Russell Smith, George Man n, John Yudkin, Abram Hoffer, Mary Enig y Uffe Ravnskov. Los cardilogos todava se refieren al famoso estudio the Framingham Heart Study para indicarles a sus pacien tes sobre los supuestos peligros del colesterol, pero la informacin que stos trans miten viene de la manipulacin selectiva de las estadsticas que le suministran las farmacuticas y su portavoz, la Asociacin Americana del Corazn. Lo que no le dicen a los mdicos es que en la poblacin de Framingham, Massachussets, aquellos participa ntes cuyo valor de colesterol baj durante los 30 aos del estudio estaban a ms riesg o de morir que aquellos cuyo valor subi. Por cada 1% que bajaba el valor del cole sterol aumentaba en un 11% la mortalidad por problemas coronarios. El concepto del colesterol bueno y el colesterol malo en s es una gran mentira di seada slo para vender las drogas que bajan el colesterol. Lo que los cardilogos no te dicen es que mientras ms bajo tengas el colesterol malo, ms alto es tu riesgo de cncer y ms alto es tu riesgo de infecciones peligrosas como el mortal estafilococo y la tuberculosis, de la cual los vegetarianos padecen ms. La conclusin de un est udio reciente lee como sigue, Un colesterol LDL (el malo) bajo no est necesariamen te asociado a desenlaces clnicos ptimos, pero s es un vaticinador de cncer y de muer te. La gran verdad que el sistema corporativo de salud no quiere que ustedes sepan e s que el colesterol es extraordinariamente beneficioso para su salud. La leche m aterna est llena de colesterol porque el colesterol es vital para el desarrollo y

funcionamiento del cerebro y el sistema nervioso. El colesterol mantiene al int estino saludable. Las hormonas que nos ayudan a lidiar con el estrs son a base de colesterol. Las hormonas sexuales como el estrgeno y la testosterona estn hechas de colesterol. Nuestro cuerpo manufactura la vitamina D, que ayuda tanto a preve nir todo tipo de cncer, usando el colesterol. De hecho, el colesterol de por s es un antioxidante poderoso que nos protege del cncer. Y por ltimo, el colesterol es la substancia que el cuerpo ms usa para repararse. Cuando alguien tiene niveles a ltos de colesterol es porque hay un tejido del cuerpo que est lastimado y le est p idiendo ms colesterol al hgado para recuperarse. Estudios repetidos han demostrado que dietas bajas en colesterol tambin se asocia n al autismo, a partos prematuros, a recin nacidos con cabezas pequeas, a la depre sin, a problemas sicolgicos, a la violencia y al suicidio. Eso de que los vegetari anos viven un promedio de nueve aos ms que los no-vegetarianos es un mito. Muy esp ecialmente, las mujeres con los valores ms bajos de colesterol viven vidas mucho ms cortas que aquellas con valores altos. En otras palabras, es mucho ms peligroso andar por ah con niveles bajos de colesterol que con niveles altos. Resulta que el colesterol es tu mejor amigo. Entonces est la adoracin de los vegetarianos con la soya, que ven como el sustitut o perfecto de la carne en trminos de protena. Los que han visitado una tienda natu ralista saben que estn llenas de cuanto producto de soya existe leche, queso, man tecado, aceite, hamburgers, salchichas, tofu, cereales y un sinnmero de suplement os nutritivos . No analizar extensamente la soya como nutriente aqu, ya que dediqu una columna anterior completa de Muriendo por la Boca a ese tema (La Soya el Mercad eo de un Anti-Nutriente), pero si repasar brevemente lo ms importante. Para empezar, deben saber que la soya es un negocio corporativo de enorme propor cin que representa billones de dlares en ventas. A tal motivo, la propaganda alred edor de la soya es monumental y no es de sorprenderse que una gran parte de ese mercadeo ha sido dirigido a los naturalistas y a los vegetarianos, as logrando qu e estn enamorados de la habichuela y que desconozcan sus propiedades perjudiciale s a la salud. Los chinos usan la soya como alimento slo en su forma fermentada porque de esa ma nera se destruyen todos sus componentes txicos. En el Occidente, se usa la soya e n su forma cruda, la cual contiene antinutrientes que no permiten la absorcin de los minerales ms esenciales de la dieta, especialmente el zinc, y que no permiten que se digieran las protenas adecuadamente. La soya tiene molculas que interfiere n con el funcionamiento normal de la glndula tiroides, y que han causado infertil idad en todos los animales usados experimentalmente hasta ahora. Y como si fuese poco, la soya sabe a oa, as que de rutina le aaden el glutamato monosdico (MSG) neurotoxina asociada a tumores del cerebro - a los productos de soya para darles sabor. Quiero que mis amigos vegetarianos estn muy claros en esto: la soya en fo rma no-fermentada es un alimento muy perjudicial a la salud.

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Escucharn tambin a los vegetarianos decir que los humanos tenemos dientes e intest inos de herbvoros y no de carnvoros, para probar que estamos diseados para comer hi erba. De-la-Manga Productions, obviando por completo varios hechos que invalidan esa aseveracin. Lo ms importante nuestro nico estmago produce cido clorhdrico en abun ancia con el propsito de activar encimas que digieren la protena algo que no se ve en herbvoros rumiantes con sus cuatro estmagos, donde la digestin principal de la c elulosa la llevan a cabo bacterias. Segundo, nuestro pncreas produce todas las en cimas necesarias para digerir grasa y protena animal. Ciertamente, nuestro intest ino es mucho ms parecido al del perro, un carnvoro, que al de la oveja, un herbvoro . Y no s de ustedes, pero yo no me acuerdo de la ltima vez que me quise sentar en el sof despus de cenar para regurgitar a mi boca la ensalada que me com y masticarl a otra vez por un buen rato mientras vea la tele. Desde el punto de vista puramente biolgico, lo cierto es que la carne de res le p

rovee una serie de nutrientes de alta calidad al ser humano. La carne roja prove e protena completa, incluyendo los aminocidos esenciales altos en azufre como la c istena y la taurina y la carnitina, que son necesarios para ojos y corazn saludabl es. La carne de res tambin provee la coenzima Q10, vital para el sistema cardiova scular y muscular. La carne de res es una fuente excelente de minerales como mag nesio y zinc, el cual contribuye a pensar claramente y a una vida sexual saludab le. Si hay una precaucin que se debe tener en mente con la carne de res, es que uno n o debe comer carne magra, es decir, sin la grasa. La grasa saturada es otro nutr iente que ha sido objeto de la misma propaganda negativa e injustificada del col esterol. La grasa es la parte ms importante y nutritiva de la carne de res, conte niendo aceites omega-3, vitaminas A y D, cidos grasos con accin antimicrobial que protegen nuestro intestino, y el cido linolico conjugado, el cual nos protege del cncer y promueve prdida de peso. Denle carne magra a sus perros, no a sus hijos. Tal y como lo acaban de leer las grasas saturadas correctas, como las de mantequi lla, aceite de coco y carne de res, te ayudan a perder peso. Adems, te fortalecen el sistema inmune y los huesos y te protegen el hgado. Las grasas y los aceites que ms te enferman y te engordan estn en la margarina, en los aceites de canola, s oya y maz, y en los aceites vegetales parcialmente hidrogenados. Me imagino a algunos de mis amigos vegetarianos ponindose rojos en la cara con ra bia mientras leen esto, porque su creencia en ese estilo de vida es de naturalez a espiritual o cuasi-religiosa. Y no los culpo. Yo estoy exponiendo el punto de vista puramente biolgico pero, obviamente, la decisin de qu comer va mucho ms all. No hay ms que ver los vdeos de cmo la industria trata y mata inhumanamente a criatura s tan maravillosas en preparacin para que usted se las saboree, como para uno con vertirse en un guerrillero vegetariano como la gente de PETA. Y tambin sabemos qu e el ganado comercial est intoxicado con antibiticos, hormonas, y cuarenta mil otr os venenos. Mi punto es que no debemos olvidarnos de los hechos biolgicos al just ificar nuestro mensaje en contra del consumo de carne. Por un lado, yo nunca com prara cordero y nunca me comera un pedazo de pollo de KFC. Por otro lado, no tengo problema alguno en comerme un pedazo de carne de un animal crecido por un agric ultor orgnico y humano, porque no me queda duda que la salud de mi cuerpo lo requ iere. A los compaeros vegetarianos que mientras lean esto desarrollaron un coraje repent ino e irracional, sepan que es un sntoma clsico de deficiencia de vitamina B12. La mayora de la informacin anterior se deriva de los escritos de Stephen Byrnes, S ally Fallon y Mary Enig. Les invito a que lean ms detalladamente sobre el tema en www.westonaprice.org. Lecturas adicionales de inters incluyen los libros The Cho lesterol Myths de Uffe Ravnskov, Eat Fat, Lose Fat de Mary Enig y Sally Fallon, Fight for Your Health de Byron J. Richards y The Whole Soy Story de Kaala T. Dan iel. El autor es gastroenterlogo peditrico retirado con inters particular en nutricin ort omolecular. Comentarios a: DrC@muriendoporlaboca.net