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FACULDADE DE AGRONOMIA
PROGRAMA DE PS-GRADUAO EM FITOTECNIA
PLANTAS ALIMENTCIAS NO-CONVENCIONAIS DA REGIO
METROPOLITANA DE PORTO ALEGRE, RS
Valdely Ferreira Kinupp
Bilogo, Mestre em Botnica
Tese apresentada como um dos
requisitos obteno do Grau de
Doutor em Fitotecnia
rea de Concentrao Horticultura
Porto Alegre (RS), Brasil
Novembro de 2007
ii
iii
Dedicatria
A minha me Maria de Lourdes (in memoriam);
A meu pai Francisco Thuribi Kinupp
Aos meus irmos;
A Cristina Motta Bhrnheim;
Ao amigo, grande mestre e entusiasta da Botnica:
Bruno E. Irgang (in memoriam)
E a todos que ao longo da histria e da evoluo humana experimentaram, PROVARAM e
deixaram o maior de todos os legados:
As espcies que podem ser utilizadas na alimentao!
Dedico tambm a aqueles que se encarregaram e se encarregam de resgatar, difundir e
incrementar este legado...
iv
AGRADECIMENTOS
Agradecimento especial Professora Dra. Ingrid B.I. de Barros pela ousadia ou
coragem de aceitar esta orientao, possibilitando a realizao deste trabalho e pelos
ensinamentos e experincias transmitidos...
Ao CNPq pela bolsa de estudos durante 36 meses.
s instituies: Universidade Federal do Rio Grande do Sul, especialmente Faculdade
de Agronomia (Departamento de Horticultura e Silvicultura - DHS e Laboratrio de
Anlises de Solos e Tecidos Vegetais - LASTV); Departamento de Botnica e ao
Instituto de Cincias e Tecnologia de Alimentos (ICTA), especialmente aos
Laboratrios de Bromatologia e Anlise Sensorial de Alimentos. E ao J ardim Botnico
de Porto Alegre (J BPOA).
Ao Instituto Plantarum de Estudos da Flora Ltda., na pessoa de Harri Lorenzi, pelo
apoio e amizade.
Aos professores do DHS e ou PPG Fitotecnia Paulo Vitor Dutra de Souza, Otto Carlos
Koller, Gilmar Marodin, Srgio Schwarz e Renar Bender, Lucia Brando Franke pelo
apoio e ensinamentos...Aos funcionrios do DHS sempre prontos para ajudar Cleusa P.
Comelli, Ernani Pezzi, Detamar A. da Rocha e ao apoio dos tcnicos Csar
(Micropropagao), Idenir Conto, J os & Antnio Vieira Nunes e Valter Fraga Nunes
do Laboratrio de Biotecnologia Vegetal e Casa de Vegetao do DHS. Aos colegas
Claudimar S. Fior, Agda R.Y. Ikuta e Gilmar Schfer pelo apoio, ajudas e conversas
amistosas...ao Prof. Cruz (Agronomia UFRGS) pela identificao de alguns insetos...
Marisa Bello pela ateno, eficincia e simpatia na Secretaria do PPG Fitotecnia.
equipe do LASTV, especialmente Lisandra e Marriete pelo empenho e ateno nos
encaminhamentos das anlises minerais...
Aos amigos e colegas botnicos que muito contriburam direta ou indiretamente para
meu conhecimento da Flora da RS e mais especificamente da RMPA: Prof. J oo Andr
J arenkow, Prof. Paulo Brack, Prof. Bruno Irgang (in memoriam), Marcos Sobral, Prof.
Renato Zchia, Profa. Lilian Auler Mentz, Prof. Srgio Bordignon, Profa. Silvia Miotto,
Prof. Nelson I. Matzenbacher e dezenas de outros competentes botnicos que sempre
colaboram informalmente e seria muito difcil citar todos, mas aqueles que ajudaram de
alguma forma saibam que foi muito importante...
Aos Herbrios consultados e seus curadores, funcionrios, estagirios, coletores e
v
usurios assduos, com destaque para o Herbrio ICN onde minha coleo do RS est
incorporada, especialmente pela ateno da Profa. Mara Ritter e dos muitos ICNenses
que l me ajudaram: Rumi, J air, J oana, Regina e cia...A Rosana Senna e funcionrios do
herbrio HAS e Salette Marchioretto e equipe do agradvel Herbrio PACA.
Aos colegas do PPG Fitotecnia: Adriana R. Corrent, Sergiomar Theissen, Bibiana Della
Pasqua Ferreira, Ana Carolina Roso, Anderson de Csaro, Cndida Raquel Scherer
Montero, Rose Antes, Ceclia Maciel Barroso, Denis Salvatti Guerra, Frederico Daudt
Flack, Geraldo L. Chavarria Lamas J r., J os L. da S. Nunes, Mnica Spier, Gilmar Nava
e muitos outros que mesmo com pouco contato contriburam de alguma forma e
enfrentaram as mesmas dificuldades...Especialmente aos colegas e amigos mais
prximos pela convivncia amistosa, trocas de idias e que muito colaboraram: Irany
Arteche, Francisco Amaro, Gema Conte Piccinini, Andra Becker Delwing...
Aos que foram meus alunos nas disciplinas do Depto. de Botnica da UFRGS pelo
apoio, carinho e companheirismo nas aulas e Expedies de campo pelo RS.
Especialmente aos apaixonados pela Botnica e queles que passaram conhecer e a
GOSTAR um pouco mais...Aos colegas e amigos do PPG Botnica Claudia Giongo,
Fernando Rocha, Daniel Ruschel, Edson Soares, Mrcia Vignoli da Silva, ngelo
Schneider, Rodney Schmidt, Lus Fernando Lima e muitos outros pela ateno sempre
dispensada, convivncia agradvel e ajudas diversas...
Aos parceiros de trabalhos de campo (capinas e cia), de coleta e plantio, Karin Lusa
Ltkemeier e Rodrigo Cossio na fase inicial, Felipe Schenkel (Pipo) na fase final e
especialmente ao Bilogo Paulo Augusto Motta que colaborou braalmente e pelo
entusiasmo de sempre...e ao escravo mais cativo de todos e entusiasta das nativas
Gustavo N. Lisba pela ajuda imprescindvel, dedicao, empolgao e amizade...e
muitas outras pessoas (centenas...) pelo apoio moral ao trabalho nas conversas
corriqueiras...
Aos amigos e padrinhos Ronaldo (naturalista nato) e Ctia Hilgert e Fernando Rocha,
insigne botnico...
Ao Pastor Arenas e Gustavo Scarpa pela permuta de bibliografias importantes...
Aos professores Eduardo H. Rapoport, Geraldo Luiz Gonalves Soares e Maria Teresa
Schifino-Wittmann que compuseram a Comisso Orientadora...ao Rapoport
especialmente pelas bibliografias iniciais e exemplo de vida e trabalho...ao Geraldo
pelos alertas qumicos e empolgao e a Maria Teresa tambm pelas questes
vi
provocantes do Exame de Qualificao...Ao Dr. Arione da Silva Pereira pelas sugestes
e questionamentos do Exame de Qualificao...
Aos colegas do J BPOA Ari D. Nilson, Fernando Vargas, Bruno e Andria Maranho
Carneiro pelo acesso irrestrito ao J ardim, informaes e ajudas preciosas. Especialmente
amiga Andria pelas bibliografias bsicas iniciais, sugestes...
equipe do Laboratrio de Bromatologia do ICTA, Helosa Helena C. Carvalho (Hel)
e estagirios e muito especialmente aos eficientes e colaboradores vitais Roberval
Bittencourt de Souza e Maringela Flores Terra. A Hel agradeo ainda pela cesso de
partes dos reagentes qumicos e pela ajuda essencial nas frmulas para converso das
diferentes unidades que os resultados dos estudos bromatolgicos so publicados...
A Profa. Simone Hickmann Flres (ICTA) pela disponibilizao do Laboratrio de
Anlise Sensorial de Alimentos e parcerias; s estagirias Laura Moura Kohmann &
Karina Marquardt pela dedicao e auxlio imprescindvel na realizao das anlises
sensoriais com as espcies nativas...
Aos amigos do Stio Capororoca pela parceria e apoio constantes. Agradeo
imensamente a Agrnoma e Produtora Agroecolgica Silvana Beatriz Bohrer pelo
interesse e empolgao com as nativas e plantas no-convencionais e aos seus
funcionrios e amigos nossos Renir e Marlia pelo carinho, respeito, simpatia e alegria
constantes e pelo trabalho pesado no campo e na cozinha. Marlia valeu mesmo pelos
muitos pes, bolinhos e cia e, especialmente, pelos incentivos freqentes...Zanir &
Silvana Bohrer obrigado por compartilhar o refgio de vocs comigo e pela
receptividade as novidades gastronmicas...
amiga Frida, a comedora de urtiguinha e apaixonada pela botnica e pela vida, um
exemplo a ser seguido...muito obrigado pelo carinho, ateno e parcerias na Fazenda
Xafri...
Aos amigos Alexandre Coletto e Evandro Bernardi pelo apoio moral no momento final
da redao...ao amigo Botnico Mike Hopkins pela reviso do Abstract...
E mais do que especialmente agradeo a minha mulher Cristina pelo amor, carinho e
apoio constante em todas as fases deste trabalho, alm da leitura crtica de parte do
manuscrito, sugestes e operaes de salvamento computacionais e cia...
Enfim, a todos que ao longo da minha vida pessoal e profissional contriburam, mesmo
que pontualmente, para minha formao geral....meu muito obrigado!
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PLANTAS ALIMENTCIAS NO-CONVENCIONAIS DA REGIO
METROPOLITANA DE PORTO ALEGRE, RS
1
Autor: Valdely Ferreira Kinupp
Orientadora: Ingrid Bergman Inchausti de Barros
RESUMO
Muitas espcies de plantas espontneas ou silvestres so chamadas de daninhas,
inos, matos e outras denominaes reducionistas ou pejorativas, pois suas utilidades e
potencialidades econmicas so desconhecidas. No Brasil no se conhecem estudos sobre
o percentual de sua flora alimentcia e poucas espcies nativas foram estudadas em relao
composio bromatolgica e avaliadas sob o aspecto sensorial e fitotcnico. Visando
minimizar parte destas lacunas foi executado o presente estudo na Regio Metropolitana de
Porto Alegre (RMPA), Rio Grande do Sul. Realizaram-se consultas aos herbrios da regio
e revises bibliogrficas exaustivas tanto do aspecto florstico da RMPA quanto da
literatura sobre plantas utilizadas na alimentao humana. As anlises bromatolgicas, dos
minerais e sensoriais foram realizadas de acordo com os protocolos usuais e os cultivos e
manejos experimentais foram realizados dentro dos preceitos agroecolgicos, em parceria
com uma produtora rural. Estimou-se a riqueza florstica da RMPA em 1.500 espcies
nativas, sendo que 311 delas (21%) possuem potencial alimentcio. Destas, 153 (49%) so
acrscimos maior listagem mundial do tema e 253 (76%) foram consumidas e ou
experimentadas no presente estudo. Desta flora alimentcia foram selecionadas 69 espcies
(22%) para anlises dos minerais e protenas das partes de interesse de alimentcio; quatro
outras espcies de grande potencial (Acanthosyris spinescens, Melothria cucumis, M.
fluminensis e Vasconcellea quercifolia) tiveram suas composies bromatolgica e mineral
determinadas e foram caracterizadas em relao a aspectos biolgicos e ou fitotcnicos e
duas espcies (M. cucumis e V. quercifolia) foram avaliadas sensorialmente. Os estudos
realizados mostraram o inequvoco potencial alimentcio de um nmero significativo de
espcies autctones subutilizadas, cujo aproveitamento econmico poder contribuir para o
enriquecimento da dieta alimentar humana e o incremento da matriz agrcola brasileira e
ou mundial.
1
Tese de Doutorado em Fitotecnia, Faculdade de Agronomia, Universidade Federal do Rio
Grande do Sul, Porto Alegre, RS, Brasil, (562 p.) Novembro, 2007.
viii
UNCONVENTIONAL FOOD PLANTS FROM METROPOLITAN REGION OF
PORTO ALEGRE, RS
1
Author: Valdely Ferreira Kinupp
Adviser: Ingrid Bergman Inchausti de Barros
ABSTRACT
Many species of spontaneous or wild plants are generally referred to as weeds or
other reductionist or pejorative terms (daninhas, inos, matos), despite their uses
and economic potentials not being known. There have been no previous studies in Brazil of
the percentage of the flora that is edible, and few native species have been studied for their
bromatological composition or evaluated sensorially. The present study aims to reduce this
gap for the Metropolitan Region of Porto Alegre (MRPA), Rio Grande do Sul State. The
regional herbaria and the floristic literature relating to the MRPA were exhaustively
studied for references to plants being used as human food. Bromatological, mineral and
sensorial analyses were made following the usual protocols, and cultivation and
experimental management were carried out according agroecological principles, in
partnership with an agricultural producer. The MRPA is estimated to have about 1,500
native species, of which 311 (21%) are potentially edible. Of these, 153 (49%) are
additions to the largest international listing of edible plants and 253 (76%) were consumed
or tasted during the present study. Of this potentially edible flora, 69 species (22%) were
selected for analysis of the mineral and protein content of their edible parts; the
bromatological and mineral composition of four other species of high potential
(Acanthosyris spinescens, Melothria cucumis, M. fluminensis and Vasconcellea
quercifolia) were determined, and their biological and phytotechnical characteristics
described. Of these, two species (M. cucumis and V. quercifolia) were evaluated
sensorially. These studies show the strong alimentary potential of a significant number of
under-utilized native species whose economic use would contribute for the enrichment of
the human diet and to the development of the Brazilian and world agricultural matrix.
1
Doctoral thesis in Agronomy, Faculdade de Agronomia, Universidade Federal do Rio
Grande do Sul, Porto Alegre, RS, Brazil. (562 p.) November, 2007.
ix
SUMRIO
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1. CAPTULO I Introduo geral...................................................................................
1.1. Referncias bibliogrficas......................................................................................
2. CAPTULO II Riqueza e caracterizao de plantas alimentcias no-convencionais
na Regio Metropolitana de Porto Alegre, RS..............................................................
2.1. Introduo..............................................................................................................
2.2. Material e mtodos................................................................................................
2.3. Resultados e discusso...........................................................................................
2.4. Referncias bibliogrficas......................................................................................
3. CAPTULO III Teores de protena e minerais de plantas alimentcias no-
convencionais no Rio Grande do Sul............................................................................
3.1. Introduo...............................................................................................................
3.2. Material e mtodos.................................................................................................
3.3. Resultados e discusso............................................................................................
3.4. Concluses..............................................................................................................
3.5. Referncias bibliogrficas......................................................................................
4. CAPTULO IV - Observaes biolgicas, estudo bromatolgico e mineral e
potencial econmico de sombra-de-touro (Acanthosyris spinescens (Mart. & Eichl.)
Griseb. - Santalaceae) ...................................................................................................
4.1. Introduo...............................................................................................................
4.2. Material e mtodos.................................................................................................
4.3. Resultados e discusso............................................................................................
4.4. Concluses..............................................................................................................
4.5. Referncias bibliogrficas......................................................................................
5. CAPTULO V Caracterizao biolgica, cultivo, composio bromatolgica e
mineral e anlise de pepininhos-silvestres (Melothria cucumis Vell. & M.
fluminensis Gardn. Cucurbitaceae).............................................................................
5.1. Introduo...............................................................................................................
5.2. Material e mtodos.................................................................................................
5.3. Resultados e discusso............................................................................................
5.4. Concluses..............................................................................................................
5.5. Referncias bibliogrficas......................................................................................
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6. CAPTULO VI Estudos biofitotcnico, bromatolgico, mineral e sensorial de
jaracati(Vasconcellea quercifolia A St.-Hil. Caricaceae)...............................................
6.1. Introduo...............................................................................................................
6.2. Material e mtodos.................................................................................................
6.3. Resultados e discusso............................................................................................
6.4. Consideraes finais...............................................................................................
6.5. Concluses..............................................................................................................
6.6. Referncias bibliogrficas......................................................................................
7. CAPTULO VII Concluses gerais..............................................................................
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RELAO DE TABELAS
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1. Lista das espcies nativas da Regio Metropolitana de Porto Alegre
(RMPA) com potencial alimentcio...Porto Alegre, RS,
2007..................................................................................................................
2. Total de espcies (N) com potencial alimentcio da Regio Metropolitana de
Porto Alegre (RMPA) distribuda por hbito e partes de uso potencial; e o
percentual (%) destes em relao riqueza total de espcies nativas da
RMPA (312 espcies). Porto Alegre, RS, 2007...............................................
3. Lista das famlias botnicas, nomes cientficos e populares das espcies
alimentcias analisadas no presente estudo e, respectivo nmero do material
testemunho (voucher) depositado nos Herbrios ICN (UFRGS), PACA
(Unisinos) ou HAS (Fundao Zoobotnica/RS). Faculdade de Agronomia -
UFRGS, Porto Alegre, RS. 2007. * Nmero de coletor de V.F. Kinupp
depositados tambm no Herbrio ICN.............................................................
4. Composio protica e mineral (em base seca) de plantas alimentcias no-
convencionais. Prot. - teor de protena; P/S - polpa/suco; FM - Frutos
maduros; FI - frutos imaturos; PA - partes areas; F - folhas; P - plen; PAL
- palmitos; F&R - folhas e ramos; RT - razes tuberosas; CL - claddios; R -
rizomas; M - medulas; PF - pseudofrutos (epimatium); FL - flores; I -
inflorescncias (flores ou escapo/eixo); C - cascas dos frutos; T -
tubrculos. Faculdade de Agronomia UFRGS, Porto Alegre, RS. 2007.....
5. Composio centesimal de amndoas frescas (cruas) de sombra-de-touro
(Acanthosyris spinescens - AS), comparada composio centesimal das
castanhas cruas de castanha-do-par (Bertholletia excelsa - BE), das
castanhas torradas e com sal de caju (Anacardium occidentale - AO), das
sementes cruas de amendoim (Arachis hypogea - AH), das castanhas cruas
de coco-da-bahia (Cocos nucifera - CN) e das nozes cruas de noz-pec
(Carya illinoensis - CI). Faculdade de Agronomia, UFRGS, Porto
Alegre/RS, 2007...............................................................................................
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6. Composio mineral de amndoas frescas (cruas) de sombra-de-touro
(Acanthosyris spinescens - AS), comparada composio mineral das
castanhas cruas de castanha-do-par (Bertholletia excelsa - BE), das
castanhas torradas e com sal de caju (Anacardium occidentale - AO), das
sementes cruas de amendoim (Arachis hypogea - AH), das castanhas cruas
de coco-da-bahia (Cocos nucifera - CN) e das nozes cruas de noz-pec
(Carya illinoensis - CI). Faculdade de Agronomia, UFRGS, Porto
Alegre/RS, 2007...............................................................................................
7. Composio mineral aproximada da polpa de frutos de sombra-de-touro
(Acanthosyris spinescens - AS) comparada composio mineral da polpa
de frutos ameixa (Prunus salicina - PS) e polpa de frutos de serigela
(Spondias purpurea - SP). Faculdade de Agronomia, UFRGS, Porto
Alegre/RS, 2007...............................................................................................
8. Comprimento, dimetro e massas dos frutos frescos (n =100) de pepininho-
silvestre (Melothria cucumis - Cucurbitaceae), Faculdade de Agronomia,
UFRGS, Porto Alegre/RS, 2007......................................................................
10. Comprimento, dimetro e massas dos frutos frescos (n = 100) de
pepininho-silvestre (Melothria fluminensis - Cucurbitaceae), Faculdade de
Agronomia, UFRGS, Porto Alegre/RS, 2007...............................................
11. Composio centesimal dos frutos frescos de pepininhos-silvestres
(Melothria cucumis e M. fluminensis - Cucurbitaceae), comparada
composio centesimal de frutos frescos de pepinillo silvestre (M. pendula),
maxixe (Cucumis anguria) e pepino (C. sativus). Faculdade de Agronomia,
UFRGS, Porto Alegre/RS, 2007................................................................
12. Composio mineral dos frutos frescos de pepininhos-silvestres (Melothria
cucumis e M. fluminensis - Cucurbitaceae), comparada composio
mineral de frutos frescos de maxixe (Cucumis anguria) e pepino (C.
sativus). Faculdade de Agronomia, UFRGS, Porto Alegre, RS.
2007..................................................................................................................
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13. Comprimento, dimetro e massa dos frutos frescos (n =86) no ponto de
colheita ("de vez" ou maduros) de jaracati (Vasconcellea quercifolia -
Caricaceae). Faculdade de Agronomia, UFRGS, Porto Alegre/RS, 2007.......
14. Comprimento e dimetro das sementes (n =100) de frutos maduros de
jaracati (Vasconcellea quercifolia - Caricaceae). Faculdade de Agronomia,
UFRGS, Porto Alegre/RS, 2007......................................................................
15. Composio mineral aproximada dos frutos crus de jaracati (Vasconcellea
quercifolia - Caricaceae) comparada composio mineral de frutos frescos
da mesma espcie na Argentina, frutos crus do mamoeiro (Carica papaya)
e frutos crus (infrutescncias - sicnios) da figueira (Ficus carica).
Faculdade de Agronomia, UFRGS, Porto Alegre/RS,
2007..................................................................................................................
16. Composio mineral aproximada de medula caulinar de jaracati
(Vasconcellea quercifolia - Caricaceae) comparada composio mineral
de medula caulinar de jaracati-de-espinho (Jacaratia spinosa), castanhas
cruas de coco-da-bahia (Cocos nucifera) e frutos crus de chuchu (Sechium
edule). Faculdade de Agronomia, UFRGS, Porto Alegre/RS,
2007..................................................................................................................
17. Composio centesimal dos frutos crus de jaracati (Vasconcellea
quercifolia - Caricaceae) comparada composio centesimal de frutos
frescos da mesma espcie na Argentina, frutos crus do mamoeiro (Carica
papaya) e frutos crus (infrutescncias - sicnios) da figueira comum
cultivada (Ficus carica). Faculdade de Agronomia, UFRGS, Porto
Alegre/RS, 2007...............................................................................................
18. Composio centesimal da medula caulinar crua de jaracati (Vasconcellea
quercifolia - Caricaceae) comparada composio centesimal de medula
caulinar crua de mamoeiro (Carica papaya), castanhas cruas de coco-da-
bahia (Cocos nucifera) e frutos crus de chuchu (Sechium edule). Faculdade
de Agronomia, UFRGS, Porto Alegre/RS, 2007.............................................
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RELAO DE FIGURAS
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1. a) Sambucus australis - flor; b) S. australis frutos jovens; c) Echinodorus
grandiflorus flores e frutos jovens; d) Refrigerante misto de guaran e
chapu-de-couro (Echinodorus spp.) fabricado em So Gonalo, RJ
Mineirinho; e, f) Nothoscordum gracile vista geral das folhas escapo
floral e detalhe das inflorescncias, respectivamente; g, h, i) Bomarea
edulis vista geral de uma planta jovem com razes tuberosas, detalhe das
batatas e de um ramo florido; j, l) Alternanthera philoxeroides - florida; m)
Amaranthus spinosus - florido e ou com frutos...............................................
2. a) Nothoscordum gracile bulbos; b, c) Bomarea edulis - detalhe das razes;
d, e) B. edulis - frutos imaturos, mas j com sementes viveis e maduros
deiscentes com sementes envoltas por arilo vermelho, respectivamente; f)
Schinus molle frutos maduros secos prontos para consumo; g) S.
terebinthifolius frutos maduros secos prontos para consumo; h) Rollinia
rugulosa frutos maduros; i) R. sylvatica frutos maduros; j) Daucus
pusillus vista folhas em roseta e parte da longa raiz pivotante. (escala azul
em cm).............................................................................................................
3. a) Amaranthus viridis morfotipo com mculas foliares florido e ou com
frutos; b) Chamissoa altissima - florida; c) Chenopodium ambrosioides
indivduo jovem estril; d) Schinus molle detalhe de um ramo com frutos
maduros; e) S. terebinthifolius detalhe de um ramo com frutos imaturos
(de vez); f) S. weinmannifolius detalhe de um ramo com frutos maduros;
g) Annona cacans detalhe de um ramo com boto floral e fruto jovem; h)
Duguetia lanceolata ramo florido; i) Annona maritima com frutos
maduros; j, l) R. rugulosa fruto maduro e flores; m) R. sylvatica
flores................................................................................................................
4. a) Apium leptophyllum indivduo florido; b) Centella asiatica folhas
jovens colhidas para consumo em ambiente sombreado e reunidas em feixe;
c) Daucus pusillus ramo florido; d) E. elegans indivduo jovem com
folhas centrais tenras; e) E. elegans escapos florais jovens no ponto ideal
para consumo; f) E. nudicaule - indivduo jovem sob cultivo; g) Araujia
sericifera frutos imaturos; h) Hydrocotyle bonariensis - florido; i)
Araucaria angustifolia - broto; j, l) Syagrus romanzoffiana dois
indivduos com frutos e detalhe do palmito; m) Trithrinax brasiliensis
frutos maduros.................................................................................................
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5. a, b) Eryngium pandanifolium vista geral e detalhe dos palmitos
extrados da regio central de cada planta; c) Araujia sericifera detalhe
dos frutos imaturos; d) Philodendron bipinnatifidum infrutescncia
madura, apenas as partes macias (com pontos marrons) so comestveis; e,
f) Araucaria angustifolia pinha aberta mostrando pinhes e frasco com
picles destas sementes cozidas e descascadas; g) Bactris setosa cacho de
frutos maduros aderidos planta-me (Foto: Paulo Motta); h) B. setosa
frutos maduros; i, j) Butia capitata cacho com frutos maduros e detalhe
destes. (escala azul em
cm)........................................................................................
6. a) Butia capitata frutos abertos e sem caroo pronto para o fabrico de
gelias, sucos e outros derivados; b) Euterpe edulis polpa dos frutos
congelada; c) Syagrus romanzoffiana detalhe dos frutos maduros,
excepcionalmente grandes; d) S. romanzoffiana extrao do palmito de
um indivduo jovem por V.F. Kinupp (Foto: Rodney Schmidt); e) S.
romanzoffiana detalhe do palmito de grande dimetro; f) xButyagrus
nabonnandii vista geral de um indivduo cultivado (com inflorescncia);
g) Trithrinax brasiliensis detalhe dos frutos maduros colhidos; h)
Achyrocline satureioides populao manejada florida; i) Hypochaeris
chillensis folhas lavadas e reunidas em feixes (molho) para
comercializao; j) Smallanthus connatus detalhe de parte das razes
desenvolvidas e fibrosas. (escala azul em
cm)...................................................................................................................
7. a) Baccharis articulata ramo florido; b) Cerveja caseira de B. articulata;
c) Bidens pilosa ramo florido; d) Eclipta prostrata ramo florido; e)
Erechtites valerianifolius ramo florido; f) Galinsoga quadriradiata
populao espontnea com alguns indivduos floridos; g) Porophyllum
ruderale indivduo com frutos jovens; h) Smallanthus connatus ramo
florido e ou com frutos jovens; i) Soliva pterosperma indivduo jovem; j)
Soliva sp. indivduo com frutos imaturos; l) Tagetes minuta ramos
jovens e com frutos secos; m) Begonia cucullata florida e com frutos
imaturos............................................................................................................
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8. a) Anredera cordifolia tutoramento com taquara cruzada; b) A. cordifolia
ramos floridos; c) A. cordifolia folha cordiforme tpica; d) A. cordifolia
ramo com tubrculos areos; e, f) A. krapovickasii plantio em
espaldeira; g, h) A. krapovickasii detalhe de ramos estril e florido,
respectivamente; i) A. krapovickasii produto da colheita e manejo de poda
simultnea; j) A. cordifolia e A. krapovickasii folhas selecionadas
embaladas para a comercializao; l, m) A. krapovickasii sistema
subterrneo sublenhoso saudvel (silvestre/florestal) e infectado por
nematides (final de cultivo), respectivamente..............................................
9. a, b, c d) A. cordifolia tubrculos (a), areos (b) e dois tipos juntos (c, d).
Nota-se a variabilidade, pois so acessos distintos; e, f) Pes de tubrculos
de A. cordifolia, crus e assados, respectivamente; g) Detalhe das folhas
selecionadas embaladas para a comercializao de A. cordifolia e A.
krapovickasii. Nota-se pecolos vinceos da segunda espcie (E); h) Pat ou
pasta verde com folhas de A. cordifolia sobre biscoito para anlise
sensorial; i) A. krapovickasii cultivada em espaldeira. Nota-se nica
espcie viva (verde) no Stio Capororoca na severa estiagem do vero de
2005; j) Mudas de A. krapovickasii formadas a partir de estacas em casca de
arroz carbonizada. Nota-se abundncia de folhas e vigor. (escala azul em
cm)...................................................................................................................
10. a) Macfadyena unguis-cati indivduos floridos sobre rvore; b) Lepidium
bonariense jovem; c) Ananas bracteatus detalhe da inflorescncia; d)
Bromelia antiacantha detalhe da inflorescncia; e) Cereus hildmannianus
claddios com espinhos eliminados usados no fabrico de sucos verdes; f)
Lepismium cruciforme com frutos maduros, cultivado; g) Canna denudata
florida; h, i) C. glauca flores e frutos jovens e rizomas, respectivamente;
j) C. indica - florida; l) Jacaratia spinosa ramo de indivduo masculino
florido; m) J. spinosa vista geral de um indivduo masculino cultivado no
J ardim Botnico; em primeiro plano (estacas) indivduo jovem desta
espcie..............................................................................................................
11. a, b) Macfadyena unguis-cati razes tuberosas ao natural e cozidas para
consumo, respectivamente; c) Cordia ecalyculata frutos maduros; d, e, f)
Coronopus didymus jovem sob cultivo, detalhe de um indivduo e
embalagem com dezenas de ps como a espcie comercializada,
respectivamente; g, h) Ananas bracteatus populao em frutificao
(infrutescncias jovens) e infrutescncias (frutos) maduros comercializados
em Porto Alegre (Feira Ecolgica); i, j) Bromelia antiacantha
variabilidade e detalhe de frutos maduros. (escala azul em
cm)...................................................................................................................
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12. a, b, c, d) Cereus hildmannianus populao silvestre em morro na
RMPA; claddios usados para fazer sucos (nota-se a direita claddios de
Opuntia ficus-indica); barraca tradicional especializada na elaborao de
sucos verdes com caules de Cactaceae na Feira Ecolgica da Rua J os
Bonifcio (Porto Alegre) e frutos maduros desta espcie; e, f; g) Opuntia
monacantha claddios com grande carga de frutos maduros; detalhe dos
frutos (nota-se cochonilhas brancas e manchas vermelho-intenso formado a
partir dos esmagamento destas) e frutos maduros evidenciando a poro
comestvel como fruta; h) Celtis iguanaea frutos maduros; i; j) Jacaratia
spinosa detalhe dos frutos maduros e da medula caulinar no ponto para
ralar. (escala azul em cm)................................................................................
13. Pereskia aculeata a, b) Detalhe de ramos floridos. Nota-se estames
alaranjados tpicos; c) Detalhe de uma flor com estames amarelados a
esverdeados de um acesso distinto (Foto: Zanir Bohrer); d, e, f, g) Frutos
em diferentes estdios. Nota-se a variabilidade; h) Plntulas em bandeja.
Nota-se expressiva germinabilidade e uniformidade; i) Mudas formadas a
partir de estacas; j, l, m) Plantio a campo em espaldeira e em sistema
consorciado......................................................................................................
14. Pereskia aculeata a, b) Flores isoladas com hipanto aculeado e com
brcteas (a) e limpas prontas para o consumo (b); c, d) Visitantes florais
abelha mamangava-listrada (a) e abelha africanizada (Apis mellifera) em
(d), esta capturada por uma aranha que camufla-se nos estames, reforando
a importncia do cultivo orgnico e das espcies nativas para a fauna; e)
Vista geral do indivduo com estames esverdeados (acesso do Morro da
Extrema, Porto Alegre) cultivada no Stio Capororoca (Foto: Zanir Bohrer);
f) Frutos maduros; g) Sementes; h) Brotos viosos consumidos crus e ou
cozidos, proposio do presente estudo; i) Larva (lagarta) no identificada
que afeta o broto apical (medula) sem causar danos maiores na incidncia
observada; j) Folhas de plantas jovens infestadas pelo fungo Sphaceloma
sp., no causou danos srios, auto-controlando-se com diminuio das
chuvas e crescimento das plantas. (escala azul em
cm)...................................................................................................................
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15. a, b) Jacaratia spinosa mudas jovens (nota-se forte heterofilia e galhas
de nematides) e galhos grossos semi-processados para obteno da medula
caulinar; c) Drymaria cordata detalhe de plantas floridas; d) Commelina
erecta - florida; e) Tradescantia fluminensis - florida; f) Tripogandra
diuretica - florida; g) Schoenoplectus californicus - florido; h) Dioscorea
dodecaneura - florida; i) Diospyros inconstans ramo com frutos maduros;
j) Ephedra tweediana frutos maduros (escamas carnosas envolvendo
sementes pretas); l) Gaylussacia brasiliensis frutos maduros e de vez;
m) Bauhinia forficata ramo florido..............................................................
16. a) Senna occidentalis ramo com flores e frutos imaturos; b) Erythrina
falcata ramo florido; c) Vigna luteola botes florais, flores, frutos
(vagens) imaturos verdes e maduros (secos) com sementes marrom-claro;
d) Inga marginata ramo densamente florido; e) I. vera ramo com frutos
maduros; f) Hypoxis decumbens evidenciando flores amarelas, frutos
maduros deiscentes (sementes pretas) e cormo desenvolvido; g) Herbertia
lahue flores e bulbo; h) Cypella coelestis - florida; i) Ocimum selloi -
florido; j, l) Salvia guaranitica flores e razes tuberosas; m) Vitex
megapotamica frutos inchados.....................................................................
17. a) Garcinia gardneriana frutos maduros; b) Merremia dissecta flores;
c) Pteridium aquilinum indivduos jovens; d, e) Dioscorea dodecaneura
tubrculos (rizforos); f) Diospyros inconstans frutos maduros; g)
Gaylussacia brasiliensis frutos maduros e de vez; h) Inga marginata
frutos maduros; i) I. vera frutos maduros; j) Vitex megapotamica frutos
de vez. (escala azul em cm)...........................................................................
18. a, b) Dicella nucifera flores e frutos maduros, respectivamente; c)
Abutilon megapotamicum flores, cultivado; d) Ceiba speciosa rvore
com frutos maduros, deiscentes (paina branca); e) Guazuma ulmifolia
ramo com flores e frutos imaturos verdes; f) Hibiscus diversifolius botes
e flores; g) H. striatus botes, flores e frutos imaturos; h) Maranta
divaricata flores e frutos; i) Ibicella lutea flores e frutos imaturos; j)
Leandra australis ramo com flores, frutos imaturos e maduros; l, m)
Hyperbaena domingensis indivduo jovem sob cultivo e exsicata (ICN)
com frutos maduros.................................................................................
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19. a) Vitex megapotamica frutos maduros; b, c, d, e) Dicella nucifera
frutos com sementes germinadas, detalhe dos frutos e das amndoas e raiz
tuberosa lenhosa (8 kg); f) Ceiba speciosa folhas jovens no estdio ideal
para consumo como verdura; g, h, i) Guazuma ulmifolia frutos maduros
evidenciando as sementes, detalhe das sementes maduras e picol
industrializado (Fruta do Cerrado) elaborado a partir de suas sementes; j)
Maranta divaricata rizomas jovens. (escala azul em cm)............................
20. a, b) Ficus enormis Vista geral de um ramo evidenciando alta produo
(ramifloria) e detalhe de um ramo com sicnios imaturos; c) Acca
sellowiana ramo florido (nota-se ptalas rseas carnosas); d)
Campomanesia aurea frutos imaturos; e) C. guazumifolia - flores; f) C.
rhombea - flores; g, h, i) C. xanthocarpa flores, frutos imaturos e suco
concentrado (agroindustrializado Famlia Bell); j) Eugenia florida
frutos verdes e de vez; l, m) Eugenia multicostata Tronco tpico de
uma rvore de cerca de 15 m de altura no interior de mata e ramos com
frutos jovens.....................................................................................................
21. a) Ibicella lutea frutos imaturos no ponto para preparo de picles; b)
Leandra australis detalhes dos frutos maduros; c) Ficus enormis frutos
maduros cortados e lavados para o fabrico de gelia; d, e) Acca sellowiana
frutos comercializados nas feiras ecolgicas de Porto Alegre e detalhe dos
frutos; f) Campomanesia aurea frutos maduros; g) C. guazumifolia
frutos maduros; h) C. rhombea frutos maduros e de vez; i) E. florida
frutos maduros e de vez; j) E. involucrata indivduo cultivado (podado)
como ornamental no Shopping DC Navegantes (Porto Alegre), nota-se
pessoas colhendo frutos. (escala azul em cm).................................................
22. a) E. multicostata ramo com frutos maduros e de vez; b, c) E.
myrcianthes indivduo florido em borda de mata arenosa e ramo com
frutos jovens; d, e) E. pyriformis ramo florfero e rvore fartamente
carregada de frutos maduros; f) E. rostrifolia ramo com flores (restos) e
fruto maduro; g) E. schuechiana ramo com frutos maduros e folhas
jovens; h, i) E. speciosa indivduo sob cultivo carregado com frutos
maduros e detalhe de um de seus ramos; j) E. uniflora frutos maduros e
de vez, sob cultivo; l) Myrcia bombycina frutos imaturos verdes e de
vez; m) M. multiflora botes e frutos imaturos...........................................
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23. a, b) E. involucrata Bandejas venda no Mercado Pblico de Porto
Alegre e detalhe dos frutos maduros; c, d) E. multicostata variabilidade de
frutos de duas rvores em diferentes estdios de maturao e detalhe destes
frutos maduros; e) E. myrcianthes variabilidade de frutos maduros; f) E.
pyriformis detalhe dos frutos maduros; g) E. rostrifolia detalhe dos
frutos maduros; h) E. schuechiana detalhe dos frutos maduros e de vez;
i) E. speciosa detalhe dos frutos maduros; j) E. uniflora detalhe dos
frutos maduros da variedade com frutos pretos (pitanga-mulata), freqente e
abundante na RMPA. (escala azul em cm)......................................................
24. a) Myrcianthes pungens ramo com frutos maduros; b) Myrciaria
delicatula ramo com folhas jovens e frutos maduros e de vez; c) M.
plinioides ramo com fruto maduro; d, e, f) Plinia rivularis vista geral de
um indivduo cultivado; ramos com frutos em diferentes estdios de
maturao e ramos com frutos maduros, respectivamente; g) Psidium
cattleianum indivduo, sob cultivo, com frutos vermelhos; h) Agonandra
excelsa ramo com frutos imaturos; i) Passiflora actinia frutos maduros;
j) P. caerulea ramo florfero; l) P. elegans - florida; m) P. tenuifila
ramo dobrado com frutos maduros amarelos e imaturos verdes pruinosos
(glauco)............................................................................................................
25. a) Eugenia uniflora detalhe dos frutos em diferentes estdios de
maturao de indivduo com frutos grandes (sob cultivo); b) Myrcianthes
pungens detalhe dos frutos maduros; c) Myrciaria cuspidata detalhe dos
frutos maduros e de vez da variedade com frutos roxos; d) M. delicatula
detalhe dos frutos maduros e de vez; e, f) Plinia rivularis colheita com
uso de lona plstica e detalhe dos frutos maduros; g, h, i) Psidium
cattleianum frutos maduros de cor amarela; vermelha e sorvete
industrializado (Tamaju) destes frutos, respectivamente; j) Oenothera
ravenii canteiro com indivduos jovens sob cultivo. (escala azul em cm)....
26. a) Phytolacca dioica ramo com frutos imaturos; b) Plantago australis
indivduo florido; c) Scoparia dulcis ramos com flores e ou frutos; d)
Eleusine tristachya espiguetas frutferas; e) Merostachys multiramea
ramo florfero; f) Muehlenbeckia sagittifolia florida; g) Eichhornia
azurea - florida; h) Heteranthera reniformis ramo florido; i) Pontederia
cordata ramo florido; j) Portulaca mucronata ramo estril; l) P.
oleracea ramo com flores e frutos (ponto preto no centro um fruto
aberto); m) Talinum paniculatum ramos jovens colhidos para
consumo...........................................................................................................
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27. a, b, c, d) Oenothera ravenii indivduo jovem silvestre; mudas formadas
a partir de sementes (semeadura); populao silvestre florida (noturna) e
estas flores colhidas, lavadas e servidas como salada; e, f) Agonandra
excelsa detalhe dos frutos maduros e das sementes (endocarpos - nota-se
dois abertos, um deles evidenciando a amndoa); g) Passiflora actinia
detalhe dos frutos maduros; h, i) P. alata flores e frutos jovens e detalhe
dos frutos maduros, oriundos de indivduos espontneos na RMPA (nota-se
diferenas em relao aos frutos comerciais desta espcie); j) P. caerulea
frutos maduros e de vez (nota-se arilo vermelho intenso tpico). (escala
azul em cm)......................................................................................................
28. a) Passiflora caerulea flores e fruto maduro, sob cultivo; b) P. edulis
flor sendo polinizada por mamangava, sob cultivo; c) P. elegans detalhe
dos frutos maduros; d) P. foetida frutos imaturos revestidos pelas brcteas
persistentes; e) P. tenuifila frutos imaturos verdes recobertos uma camada
cerosa e maduros amarelo-plidos (nota-se a polpa envolvida por cmara
isolada do restante do fruto); f, g, h) Merostachys multiramea ramo
florfero; detalhe das cariopses com pleas (palhas) e cariopses sem pleas;
i) Podocarpus lambertii pseudofruto (pednculo carnoso maduro -
epimatium) (nota-se no pice uma ou duas sementes com colorao verde,
as quais no devem ingeridas); j) Rubus erythroclados frutos
(infrutescncias) maduras (nota-se colorao verde-clara e frutos
suculentos. (escala azul em cm).......................................................................
29. a) Margyricarpus pinnatus ramos com frutos maduros; b) Rubus
brasiliensis infrutescncias jovens; c) R. erythroclados ramo florido e
com infrutescncias jovens (nota-se acleos vermelhos caractersticos); d)
R. imperialis infrutescncias imaturas e maduras (estas verde-amareladas,
intumescidas); e, f) Rubus rosifolius var. rosifolius flores e infrutescncias
jovens e detalhe da flor; g) R. sellowii ramo com infrutescncias de vez
e madura (preta); h i) R. urticifolius ramo florfero e frutfero
(infrutescncias em diferentes estdios, maduras pretas); j) Guettarda
uruguensis ramo florido; l) Posoqueria latifolia frutos imaturos e
maduros; m) Randia armata ramo com frutos maduros...............................
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30. a) Rubus imperialis infrutescncias imaturas e maduras (estas verde-
amareladas, intumescidas); b) Rubus rosifolius var. rosifolius frutos
maduros. Nota-se receptculo oco tpico; c) R. sellowii infrutescncias de
vez e maduras atropurpreas; d) R. urticifolius infrutescncias maduras
atropurpreas; e) Guettarda uruguensis frutos maduros; f, g) Posoqueria
latifolia frutos maduros e sementes; h) Randia armata frutos maduros
(polpa preta); i) Casearia decandra infrutescncias com frutos maduros;
j) Iodina rhombifolia frutos maduros (polpa fina creme). (escala azul em
cm)...................................................................................................................
31. a, b) Casearia decandra ramos frutferos; c) Iodina rhombifolia ramo
com frutos maduros; d, e, f, g) Allophylus edulis galho com frutos em
diferentes estdios; detalhe de ramo com frutos maduros; frutos colhidos,
lavados na peneira para extrao manual da polpa (nota-se algumas
sementes expostas) e polpa pura; h) Cardiospermum halicacabum ramo
com frutos imaturos; i) Chrysophyllum marginatum ramo com frutos
imaturos e de vez; j, l, m) Pouteria gardneriana rvore cultivada em
passeio pblico; ramo florfero e frutfero, respectivamente...........................
32. a, b) Sideroxylon obtusifolium ramos florfero e com frutos maduros; c,
d) Capsicum baccatum var. baccatum ramos com flores e frutos verdes e
maduros e detalhe de parte deste ramo; e, f) C. flexuosum ramo com flores
e frutos verdes e maduros e detalhe da flor; g, h, i) Physalis angulata
ramos com frutos (g, h) e detalhe evidenciando caules angulosos e frutos
maduros com clice acrescente aberto (i); j, l, m) P. pubescens ramos com
flores (nota-se face interna da corola arroxeada) e frutos imaturos (nota-se
variabilidade morfolgica das folhas) e frutos maduros desprovidos dos
clice acrescente (m).......................................................................................
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33. a) Allophylus edulis detalhe dos frutos maduros; b) Chrysophyllum
marginatum detalhe dos frutos maduros e de vez (nota-se acima direita
suas sementes assimtricas); c) Pouteria gardneriana detalhe dos frutos
maduros; d) Sideroxylon obtusifolium detalhe dos frutos maduros (nota-se
polpa suculenta esverdeada); e) Capsicum baccatum var. baccatum
detalhe dos frutos; f) C. flexuosum detalhe dos frutos maduros (nota-se as
sementes pretas); g) Physalis angulata detalhe dos frutos maduros (nota-
se a colorao plida e sementes marrons) ; h) P. pubescens detalhe dos
frutos maduros (nota-se a cor amarelo-ouro); i) Salpichroa origanifolia
frutos maduros branco-gelo com sementes marrons e imaturos verdes
(ressalta-se que os clices acrescentes foram eliminados); j) Solanum
americanum frutos maduros. (escala azul em cm)........................................
34. a) Physalis viscosa flores e frutos jovens; b, c, d) Salpichroa origanifolia
populao espontnea sobre casca de arroz (nota-se muitos cados);
detalhe de ramo florido (corola urceolada) e frutos imaturos com clices
acrescentes (c); tigela com frutos colhidos para consumo (d); e, f) Solanum
americanum indivduos e detalhe de ramo jovem no ponto para colheita
para uso como verdura; g) S. capsicoides ramo com frutos maduros e
verdes; h) S. concinnum ramo com frutos imaturos esbranquiados e
maduros roxos; i, j, l, m) Solanum corymbiflorum indivduo cultivado em
florao; detalhe de ramo florido; frutos imaturos desenvolvidos e folhas
jovens (nota-se mculas pretas).......................................................................
35. a, b) Solanum paniculatum frutos no ponto de maturao ideal para
consumo (nota-se mculas mais claras pela retirada do clice); c) S.
sisymbriifolium frutos maduros colhidos para consumo (nota-se abertura
natural do clice); d) Vassobia breviflora ramo florido; e, f, g h) Typha
domingensis detalhe das inflorescncias masculinas (plen) e femininas
imaturas (basais) (e); detalhe do palmito (f); plen amarelo-ouro (g, h); i)
Boehmeria caudata ramo jovem; j) Cecropia pachystachya ramo com
infrutescncias imaturas; l) Coussapoa microcarpa inflorescncias
masculinas; m) Parietaria debilis ramos com flores e ou frutos..................
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36. a, b) Solanum capsicoides detalhe dos frutos maduros (nota-se clice
acrescente com acleos) e mesocarpo carnoso branco (parte comestvel) ; c)
S. concinnum frutos maduros; d, e) S. corymbiflorum detalhes flores e
dos frutos maduros verde-claros; f, g) S. paniculatum detalhe dos frutos
(nota-se mculas claras pela eliminao do clice acrescente) e conservas
agroindustrializadas comercializadas no Mercado Pblico de Goinia, GO;
h, i, j) S. sisymbriifolium detalhe de um indivduo florido (nota-se nuances
do branco ao lils das flores); populao espontnea e extrativismo dos
frutos; detalhe dos frutos maduros (nota-se acleos marrons-avermelhados
tpicos). (escala azul em cm)............................................................................
37. a) Vassobia breviflora frutos maduros; b) Typha domingensis taboal ou
tifal; c) Boehmeria caudata indivduos jovens; d) Cecropia pachystachya
infrutescncias maduras (nota-se o consumo por morcegos); e) Urera
aurantiaca indivduo com folhas viosas e frutos (perignios
suculentos) maduros (Foto: Paulo Brack); f) Cissus verticillata frutos
maduros. (escala azul em cm).........................................................................
38. Tropaeolum pentaphyllum - a) Detalhe de ramos com flores de cor salmo
intenso de indivduo silvestre; b, c) Cultivo em espaldeira no Stio
Capororoca. Nota-se variabilidade na colorao das flores; d) Mudas
originadas de sementes - tuberizao imediata; e) Sistema de razes e
tubrculos jovens escavados em cultivo tradicional em Ip, RS; f)
Comercializao em Bento Gonalves, RS (R$ 13, 00/kg, 2005); g, h)
Tubrculos velhos oriundos de extrativismo em Ip, RS (cerca de 1,6 kg
cada); i) Espaldeira em florao; j) Toro tpica do pecolo para fixao no
suporte - rfia; l) Plantio em canteiro contnuo. Nota-se taquara (tutor) com
brotao (roxa) distante da rea central; m) Plantio em murundus isolados
para limitar a rea para emerso dos brotos....................................................
39. Tropaeolum pentaphyllum a, b) Espaldeira florida e o visitante floral
beija-flor-dourado (Hylocharis chrysura); c) Flores reunidas em molhos,
oriundas do cultivo experimental, comercializadas nas feiras ecolgicas de
Porto Alegre; d) Frutos maduros; e, f) Sistema de cultivo tradicional em
Ip, RS caixa e canteiro com solo rico em matria orgnica,
respectivamente. Tutor uma figueira (Ficus carica) em (f); g) Tubrculos
de um ciclo de cultivo (10 meses). Nota-se que o mais escuro o tubrculo-
semente; h) Tubrculos oriundos de cultivo domstico de So Marcos, RS
(cerca de 2 anos aps o plantio); i) Tubrculo comercializado no Mercado
Pblico de Porto Alegre; j) Tubrculos jovens (de um ciclo =10 meses) do
cultivo experimental cozidos e fritos, uma das novas formas de consumo
testada e aprovada pelo presente estudo. (escala azul em
cm)...................................................................................................................
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40. a) Phenax organensis flores e ou frutos; b) P. uliginosus ramo jovem;
c, d, e) Urera aurantiaca ramo estril cultivado em Porto Alegre (a);
ramo com florfero cultivado em Pedro Leopoldo (MG), onde uma
verdura muito conhecida e consumida (d) e indivduo com frutos maduros
silvestre no RS (Foto: Paulo Brack); f, g, h) U. baccifera ramo florfero
(f); indivduo com frutos (perignios carnosos) maduros (g); detalhe dos
perignios maduros (nota-se os frutos verdadeiros aqunios marrons (h);
i) U. nitida ramo com frutos maduros; j) Aloysia gratissima ramo
florido; l) A. triphylla ramo florido; m) Bouchea fluminensis ramo
florfero............................................................................................................
41. a) Cissus verticillata ramo florido e com frutos maduros; b, c) Drimys
brasiliensis ramos com frutos imaturos (nota-se face abaxial acinzentada
em c).................................................................................................................
42. Acanthosyris spinescens a, b) Indivduos da populao silvestre do
Morro do Coco (Viamo) no inverno e no vero, respectivamente. Nota-se
variaes foliares, fezes de gado e altura da copa em relao ao solo; c, d)
Dois indivduos cultivados no J ardim Botnico de Porto Alegre (J BPOA);
e, f, g) Detalhe de ramos floridos; h, i, j) Detalhe de ramos com frutos em
diferentes estdios nota-se epicarpo acinzentado; l) Ramos com frutos
maduros na planta-me; m) Frutos e endocarpos secos cados sob a copa de
rvore do J BPOA.............................................................................................
43. Acanthosyris spinescens a, b) Plantas cultivadas no Stio Capororoca (a
nota-se parte basal desprovida de espinhos e folhas largas; b ramos jovens
(secundrios com espinhos axilares em desenvolvimento: Fotos a, b: Zanir
Bohrer); c) Vista lateral da populao silvestre do Morro do Coco
(Viamo). Nota-se ausncia de frutos e ou endocarpos no cho e existncia
de cocho para sal para o gado; d) Detalhe dos frutos e endocarpos sob
rvore cultivada no J ardim Botnico de Porto Alegre (J BPOA); e, f) Frutos
maduros em diferentes graus de maturao (escala em cm). Nota-se polpa
sucosa nos frutos sobremaduros e polpa firme no fruto de vez cortado; g,
h) Endocarpos lenhosos inteiros e alguns quebrados, evidenciando as
amndoas; i, j) Detalhe das amndoas oleaginosas.........................................
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44. Melothria cucumis a, b, c) Ramos com flores femininas e frutos em
desenvolvimento, frutos no ponto de colheita e frutos jovens afetados pela
broca-do-pepino (Diaphania nitidalis), respectivamente; d, e, f, g) Cultivo
experimental no Stio Capororoca em espaldeira tutorada com tela contra-
inseto: dois indivduos tutorados com galhos para alcanar a tela,
inadequadamente, muito distante do solo (d, e), plantas j fixas na tela (f) e
plantas com sinais de senescncia (g); h) Plantas espontneas em
floricultura de Gravata, RS; i) Frutos atacados por larvas de D. nitidalis
oriundos de Gravata; j) Fruto do cultivo atacado pelas mesmas larvas; l, m)
Folhas infectadas pela bactria Pseudomonas syringae pv. lachrymans
(mancha angular) no cultivo experimental tutorado com galhos.....................
45. a, b, c, d, e) Melothria cucumis - cultivo em espaldeira tutorado com
galhos de rvores nativas em diferentes etapas do ciclo: Inicial (a),
desenvolvimento vegetativo e incio da frutificao (b, c), plantas maduras
(d) e senescncia (e); f) Frutos de M. cucumis secos para anlise mineral; g,
h) Mudas de M. cucumis em saquinhos, nota-se processo de gutao
(fotos feita nas primeiras horas do dia), i) Muda de M. cucumis plantadas a
campo; j) M. fluminensis ramos com frutos no ponto ideal de colheita
para consumo e flores com frutos em desenvolvimento..................................
46. Melothria cucumis - a, b) Indivduos silvestres na base do Morro Santana
(UFRGS, Porto Alegre). Nota-se pescoo nos frutos; c, d) Ramos com
frutos e flores do cultivo tutorado com tela contra-inseto; e) Plantas em
pleno vigor no cultivo tutorado com galhos. Nota-se garrafas pet fincadas
para maximizar a irrigao ocasional; f) Detalhe de uma flor feminina no
tutoramento com galho; g, h) Plantas com sinais iniciais da infeco por
Pseudomonas syringae pv. lachrymans (mancha angular); i) Produo; j)
Picles recm feitos...........................................................................................
47. Melothria cucumis a, b, c) variabilidade dos frutos; d) Sementes com o
arilo tpico (mucilagem); e f) Fruto totalmente consumido pela larva de
Diaphania nitidalis (e) e inseto (mariposa) adulto (f); g, h) Picles
produzidos com frutos do cultivo experimental (g) e frutos cortados para
servir em canaps (h); i) Montagem dos testes sensoriais; j) Picles
produzido com a mesma espcie por um agricultor de Caxias do Sul (Foto:
Paulo Motta).....................................................................................................
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48. Melothria cucumis a, b) Vista lateral da espaldeira tutorada com galhos
(a), detalhe dos sintomas da mancha angular causada por Pseudomonas
syringae pv. lachrymans na face superior e inferior das folhas (b); c, d, e, f)
M. cucumis de Gravata, RS, espontaneamente crescendo sobre tela tipo
Sombrite(c, d, e). Nota-se fruto jovem totalmente consumido (e) e frutos
adultos com larvas em distintos estdios; g, h, i, j) M. fluminensis frutos
no ponto de colheita para consumo (g), frutos (E) firmes no ponto ideal de
consumo e frutos (D) maduros, amolecidos para sementes (h, i) e frutos
secos para anlise mineral (j)...........................................................................
49. Grfico mostrando produo (g) de 22 plantas de Melothria cucumis
durante 14 colheitas (espaldeira 1) distribudas entre 10 de fevereiro (A) a
27 de maro (O) com pico de produo na metade do ciclo produtivo...........
50. Grfico mostrando produo (g) de 14 plantas de Melothria cucumis
durante nove colheitas (espaldeira 2) distribudas entre 05 de maro (A) a
19 abril (I) com pico de produo na oitava colheita.......................................
51. Vasconcellea quercifolia a) Indivduo feminino silvestre isolado; b, c)
Ramos com flores masculinas; d, e) Ramos com flores femininas e frutos
jovens (e- detalhe das flores nota-se estigmas); f) Ramo com frutos
imaturos; g) Indivduo masculino com folhas jovens (nota-se copa
altamente ramificada); h, i) Indivduo manejado (nota-se absciso foliar
total e cicatrizes das podas seletivas detalhe em i); j) Tronco basal de uma
rvore adulta (velha) em mata; l) Detalhe do tronco (nota-se lenticelas e
cicatrizes das folhas); m) Dois indivduos cultivados arrancados para uso da
medula (E originrio de semente e a D de estaca)...........................................
52. Vasconcellea quercifolia a) Fruto de vez ainda mostrando abundncia
de ltex (fonte de papana) quando ferido; b) Detalhe dos frutos maduros
(nota-se sementes imersas na polpa); c) Variabilidade morfolgica e
morfomtrica de frutos maduros e de vez oriundos de rvores silvestres;
d) Detalhe das sementes limpas e secas sombra ; e) Brotos jovens aps
apenas 1 (um) ms da poda de um ramo ; f) Processo de retirada da casca
dos ramos; g) Ramos descascados prontos para serem ralados; h) Medula
ralada com ralador caseiro manual (nota-se tiras longas e finas, tcnica de
uma doaria tradicional de Arvorezinha); i) Medula cortada em rodela para
ser processado em ralador eltrico; j) Ralador e medula ralada (nota-se tiras
mais largas e mais curtas Figura i-j oriunda da dos indivduos da Figura
1m)...................................................................................................................
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53. Vasconcellea quercifolia a) Doces em calda agroindustrializado
(Arvorezinha); b) Doce em calda servido no coquetel de abertura da
Exposio Homem-Natureza (Museu da UFRGS, 2006) e utilizado nas
anlises sensoriais; c) J aracatiada (doce em tablete) utilizado nas anlises
sensoriais; d, e) Propagao por estaquias sem AIB acesso de Santo
ngelo); f, g, h) Propagao por estaquias (nota-se corte em cunha no pice
visando evitar acmulo de gua; lenticelas ligeiramente hipertrofiadas em
h); i) Plantas oriundas das estacas de Santo ngelo cultivadas (nota-se
policultivo) na margem de valo de drenagem (abril de 2006); j) ngulo
similar, mostrando valo cheio (J unho de 2006, nota-se incio da absciso
foliar)...............................................................................................................
54. Vasconcellea quercifolia a, b) Experimento de emergncia mostrando
boa, mas desuniforme germinao; c, d) Vista das plntulas repicadas para
saquinhos mantidos a campo em ambiente protegido por tela tipo sombrite;
e) rea mida (mal drenada) escolhida para plantio da maior parte das
mudas (nota-se covas inadequadamente preparadas, com cavidades
permitindo o acmulo de gua); f, g, h) Mudas plantadas no local definitivo
(nota-se proteo solar com galhos de plantas); i) Vista geral do cultivo em
dezembro de 2006 (Nota-se o crescimento da plantas oriundas de estacas
vide Figura 3i-j; Foto: Gustavo N. Lisba); j) ngulo similar mostrando o
crescimento da vegetao espontnea (fevereiro de 2007); nota-se que o
jaracati atrs do autor (V.F. Kinupp) da fotografia anterior foi cortado (=
Figura 1m D)...........................................................................................
55. Vasconcellea quercifolia a, b, c, d) Propagao por estaquias sem AIB
acesso de Santo ngelo; e, f) Indivduo feminino e masculino,
respectivamente, originrios de sementes plantados a campo no mesmo dia
(origem: Viveiro de Pareci Novo); g, h) Dois indivduos originrios das
estacas de Santo ngelo (g folhas jovens e botes; h folhas
desenvolvidas e flores); i) Acesso de Morro Ferrabrs (Sapiranga)
mostrando folhas altamente partidas; j, l, m) Indivduos originrios do
experimento de emergncia cerca de cinco (5) meses aps o plantio no local
definitivo (nota-se plantio consorciado, policultivo; l-m flores e frutos
jovens: J aneiro 2007).......................................................................................
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Captulo I
INTRODUO GERAL
Muitas plantas so denominadas "daninhas" ou "inos" pois medram entre as
plantas cultivadas, no entanto, so espcies com grande importncia ecolgica e
econmica. Muitas destas espcies, por exemplo, so alimentcias mesmo que atualmente
em desuso (ou quase) pela maior parte da populao. O mesmo vlido para plantas
silvestres, as quais so genericamente chamadas de "mato" ou "planta do mato", as quais,
no entanto, so recursos genticos com usos potenciais inexplorados.
O homem obtm seu alimento dos recursos naturais e para isto os vegetais
contribuem majoritariamente. Assim, desde sempre precisou e precisa saber diferenciar as
espcies vegetais. Forado pela necessidade de saber distinguir o que era til e qual sua
utilidade do que era nocivo ou no tinha nenhum uso prtico imediato, o homem
primitivo precisou nomear as plantas. Os termos empregados, via de regra,
caracterizavam-nas, facilitando o processo de identificao e transmisso destas
informaes. Segundo Rodrigues (1905), os ndios sul-americanos, pelas suas observaes
acumuladas foram aperfeioando e ampliando o conhecimento sobre as plantas, o qual era
transmitido de gerao a gerao, desenvolvendo uma nomenclatura bem estruturada. A
observao deste autor deve-se ao fato dos nomes utilizados pelos amerndios, em sua
maioria, referir-se a um uso, cor, aspecto e ou similaridade com espcie(s) de uso(s)
conhecido(s).
2
Todos os povos da humanidade tiveram, na gnese de sua existncia, grandes
privaes e duras necessidades. As necessidades de alimento, de vestimenta, de abrigo das
intempries e a da cura de seus males sempre foram as mais importantes (RODRIGUES,
1905). Em relao aos alimentos, a humanidade vem sofrendo com crises de fome
recorrentes em escala local (endmica) e, mais raramente, de fome generalizada
(pandmica), como as crises que afetaram a Europa durante muitos sculos (RAPOPORT
& LADIO, 1999).
A fome pode ser causada por catstrofes ambientais diversas, guerras, crises
econmicas e problemas polticos, como a m distribuio de renda. A produo mundial
de gneros alimentcios atual maior do que a necessria para alimentar a populao do
planeta, contudo h especulaes econmicas, m distribuio dos alimentos, usos
indevidos e grandes desperdcios. Um percentual considervel do que produzido usado
para alimentao de rebanhos (bovinos em confinamento, sunos, aves, entre outros) em
pases desenvolvidos. Assim, h pases superalimentados em detrimento de pases com
grandes deficincias nutricionais. uma contradio, entretanto, constantemente so
veiculadas manchetes na mdia nas quais a safra boa tambm tratada como preocupante.
Ou seja, h um excesso de oferta e os produtores jogam no lixo parte da produo ou
deixam de colher. O mesmo acontece inclusive com cereais e outros alimentos j
armazenados em depsitos estatais que, por m administrao estragam e desperdcios
rotineiros tambm ocorrem durante a colheita, transporte, comercializao e, por ltimo, na
prpria mesa do consumidor final.
Adas (1988) afirma categoricamente que o problema da fome no uma crise (falta
de alimentos) e sim um escndalo (mal-uso, desperdcio e concentrao de riquezas).
Pases exportadores de alimentos tambm tm algumas camadas da populao em situao
3
de misria e deficincias nutricionais, por exemplo, Argentina e Brasil, apesar de ser algo
de difcil mensurao.
Alm dos desperdcios de grandes quantidades dos alimentos convencionais
produzidos, ou seja, dos cereais, tubrculos, rizomas, razes tuberosas, frutas e hortalias
mais comuns e conhecidos, a humanidade no utiliza ou subutiliza as espcies nativas ou
adventcias com potencial para complementao alimentar, diversificao dos cardpios e
da renda familiar e, at com grande potencial econmico. Sobretudo, nos pases tropicais e
subtropicais, a fitodiversidade tem um grande potencial de uso alimentar a ser pesquisado.
Em 1985 a FAO iniciou um programa sobre o papel da silvicultura na alimentao.
Como resultado deste programa foi publicado "Silvicultura y Seguridad Alimentaria"
(FAO, 1991). Esta publicao cita que 800 milhes de pessoas no mundo sofriam ento
com a desnutrio e que 20 milhes morrem por inanio ou por causas indiretas ligadas
fome e afirma que a silvicultura (com espcies alimentcias) poderia vir a maximizar a
produo de alimentos diferenciados, tanto na qualidade, quantidade e, em especial, na
diversificao alimentar.
A conservao da diversidade de espcies vegetais comestveis chave para o
abastecimento de alimentos, especialmente para populaes mais pobres e com menos terra
(PRESCOTT-ALLEN & PRESCOTT-ALLEN, 1990). Segundo Rapoport & Ladio (1999)
em numerosas comunidades rurais ou suburbanas o uso de plantas silvestres est sofrendo
um processo de abandono. Estes autores afirmam que diversos fatores scio-ecolgicos
contribuem para o abandono dos recursos naturais. Entre eles, destaca-se o fato dos hbitos
alimentares, em sociedades tradicionais, serem transmitidos por via oral e, atualmente, com
as propagandas veiculadas na mdia, principalmente na televiso, os produtos de origem
silvestre no tm grande aceitabilidade, sendo tidos como "coisas do passado" e de pessoas
4
carentes. De acordo com Grossman (1998) o aumento da fonte de renda tambm pode
afetar a intensidade de uso de recursos silvestres, dado a facilidade para aquisio nos
mercados. Carneiro (2004) tambm afirma que o principal motivo para no utilizao de
plantas alimentcias no cultivadas (ruderais) por entrevistados em quatro municpios do
Rio Grande do Sul (RS) a facilidade de aquisio de verduras nos mercados, seguido pela
dificuldade de identificao das espcies e pela indisponibilidade das plantas. O presente
estudo visa em seu bojo contribuir para sanar e ou amenizar estes trs motivos principais
para a falta de uso real, dando nfase a necessidade de cultivo e de estudos fitotcnicos e
pela conduo de cultivos experimentais de algumas espcies subutilizadas e
desconhecidas do grande pblico, as quais foram produzidas e disponibilizadas localmente
e a produo deste documento que, espera-se que sirva de base para professores,
pesquisadores e interessados em geral incrementar suas pesquisas e tambm fontes
alimentcias.
Com o crescimento das cidades, das monoculturas e a conseqente contaminao
da natureza, sobretudo no entorno das cidades, as dificuldades de encontrar recursos
alimentcios limpos e as distncias para colh-los tornam-se muito grandes. Hawkes et al.
(1997) frisam ainda a diminuio da abundncia destes recursos naturais devido estas
interferncias antrpicas, fato tambm apontado por Carneiro (2004).
Um artigo reflexivo publicado h 23 anos sob o ttulo "O que comeremos dentro de vinte
anos?" (DAM, 1984) faz algumas consideraes importantes. Em uma delas afirma que
necessrio pesquisar e desenvolver usos de outros vegetais nutritivos. Em outra, menciona
a necessidade de estudos de engenharia gentica para obter novas "espcies" ou novos
alimentos de espcies conhecidas. Este autor tambm frisa que na Amrica Latina a
5
alimentao depender do poder de adaptao dos seus recursos naturais s preferncias e
necessidades alimentares e da opo que ser feita pela agricultura moderna, com altos
custos financeiros, ou pela agricultura tradicional, que requer mais mo-de-obra, menos
insumos externos propriedade e mais sustentvel.
Cabe aqui ressaltar que alm dos custos econmicos com insumos, sementes
(atualmente, existe a necessidade de pagamento de royalties pelo plantio de plantas
transgnicas e na aquisio de sementes de variedades agrcolas patenteadas),
mecanizao, entre outros, h custos e prejuzos ambientais, os quais comprometem a
sade humana e da biota em geral na agricultura moderna mal conduzida. Por outro lado,
nos modos de produo tradicionais, os insumos, em sua maioria, podem ser produzidos na
prpria propriedade e o grau de dependncia externa muito menor, com reduo de
impactos ambientais e fixao do homem ao campo.
Os valores alimentcios dos produtos locais tambm precisam ser melhor
pesquisados e divulgados. Segundo Dam (1984) necessria uma forte campanha
educativa para mudar os hbitos alimentares, possibilitando o aproveitamento de recursos
mais nutritivos e que podem ser obtidos de plantas locais. Segundo a FAO (1992) um
programa educativo que utilizasse os meios de comunicao poderia reverter os
preconceitos e criar um orgulho nacional na utilizao dos recursos naturais. Contudo, este
documento assinala que haveria necessidade de preos competitivos e de controle de
qualidade dos produtos naturais.
As chamadas plantas "daninhas" (ruderais) ou plantas do mato (silvestres) podem ser
fontes complementares de alimentos interessantes para assentamentos humanos de porte
pequeno a mdio e nas grandes cidades, as populaes da periferia e dos arredores,
6
tambm podem fazer uso destas plantas espontneas comestveis (DAZ-BETANCOURT
et al., 1999). Inclusive, terrenos baldios, quintais, jardins, muros-vivos e cercas-vivas
poderiam ser aproveitados para obteno de fontes complementares de alimentos, seja
atravs do extrativismo e manejo de plantas espontneas ou cultivo de espcies adaptadas
importantes. Sacadas de apartamentos tambm poderiam ser aproveitadas para cultivo de
plantas alimentcias. Isto praticado com maior ou menor intensidade em diferentes
cidades e residncias do mundo, a chamada Agricultura Urbana. O paisagismo tambm
precisa ser repensado, evitando-se plantas txicas e dando primazia para plantas bonitas e
tambm com possibilidade de uso alimentcio, o chamado Paisagismo Produtivo.
As plantas atualmente cultivadas foram domesticadas, algumas melhoradas e por
seleo tornaram-se mais produtivas e mais adequadas ao consumo humano. Vislumbra-se
assim o grande potencial de novas culturas de importncia econmica de plantas tratadas,
neste momento, por algumas pessoas e autores, como "daninhas", "invasoras",
"concorrentes" e "nocivas", entre outras denominaes pejorativas e limitadas.
Atualmente, algumas plantas silvestres vm recebendo ateno, j sendo
pesquisadas, cultivadas e mantidas nos chamados bancos ativos de germoplasmas (BAG).
Algumas, inclusive, j so comercializadas em feiras e em redes de supermercados, mesmo
que em pequenas quantidades e a preos pouco acessveis ou estimuladores do consumo.
Por exemplo, algumas espcies so comercializadas em vrios pases, tais como ju-de-
capote (com os nomes comerciais: fislis, tomate-de-capote ou uchuva - Physalis spp. -
Solanaceae), cacto-dama-da-noite (pitahaya, pitaya - Hylocereus spp. e Selenicereus spp. -
Cactaceae) e algumas regionalmente como a batata-crem ou crem - Tropaeolum
pentaphyllum Lam. Tropaeolaceae), comercializado (R$ 25,00/kg dos tubrculos) no
7
Mercado Pblico de Porto Alegre, RS (cotao de 2004-2006), entre outras espcies j
comercializadas.
Na histria da alimentao humana h modismos temporrios e a alimentao sofre
influncias da mdia e de interesses econmicos, mas tambm dos resultados das pesquisas
acadmicas e das leis de mercado. Sendo assim, o homem acabou optando pela
especializao ao invs da diversificao alimentar. Segundo a FAO (1992), os produtos
indgenas so tratados como inferiores frente aos oriundos de outros pases, sobretudo, os
gostos e preferncias alimentares (do conquistador) foram e so rapidamente incorporados.
Com o predomnio dos interesses econmicos e desenvolvimento de monoculturas, onde
poucas espcies melhoradas so cultivadas em diversas regies do mundo e com a
globalizao dos mercados, conhecimentos tradicionais esto sendo perdidos, assim como
a agrobiodiversidade est sofrendo com perda das sementes e variedades crioulas e das
roas heterogneas.
As dificuldades de vida do pequeno produtor no campo, sobrepujada pela moto-
mecanizao permitida e exigida pelas monoculturas, conduzem ao xodo rural.
Atualmente, mesmo as pessoas oriundas do meio rural j perderam muito dos
conhecimentos prticos sobre as plantas que poderiam ser usadas como alimento. Muitas
pessoas que ainda detm algum conhecimento do que pode ser utilizado como fonte
complementar na alimentao parecem ter vergonha de colher plantas em seus quintais ou
sair para colher em terrenos baldios, stios e outras reas limtrofes no poludas ou devem
achar que esto regredindo ao Paleoltico, uma vez que muitos no fazem mais uso destas
fontes alimentcias. Contudo, dados disponveis na literatura especfica (DAZ-
BETANCOURT et al., 1999; RAPOPORT et al., 1997; RAPOPORT et al., 1998) mostram
8
que o fator preponderante para o desuso a falta de informao do que pode ser utilizado
como alimento e os modos de preparo.
No Brasil existem poucos trabalhos acadmicos e mesmo de divulgao sobre
plantas alimentcias no-convencionais. Em relao s frutas indgenas brasileiras merece
meno Hoehne (1946), que alm de ilustrativos desenhos botnicos, faz uma importante
reflexo sobre o valor das frutferas nativas e as necessidades de sua conservao, usos,
valorizao e valorao. Esta obra clssica demonstra que as idias estimuladoras do
aproveitamento dos recursos naturais nativos so antigas no Brasil, no entanto, recebe
pouca ateno do poder pblico, sendo ainda carente de pesquisas detalhadas a longo
prazo. Dentre as referncias gerais sobre esta temtica, outra obra importante Zurlo &
Brando (1990), onde so descritas e ilustradas e fornecidas algumas receitas e modos de
preparo de cerca de 50 espcies comestveis.
Entretanto, a quantidade e qualidade das plantas que podem e deveriam ser pesquisadas e
ou utilizadas como complemento alimentar no Brasil muito maior. Em uma obra sobre os
alimentos regionais brasileiros (BRASIL, 2002) cita as espcies alimentcias por regio do
pas, contudo, o nmero de espcies tratadas ainda incipiente. No Rio Grande do Sul
foram desenvolvidos dois trabalhos sobre plantas adventcias comestveis (CARNEIRO,
1999; 2004), alm de trabalhos sobre frutferas nativas comestveis desenvolvidos por
Mattos (1954; 1978; 1988). Uma listagem de todas as plantas comestveis do mundo no
existe. Uma das mais completas de Kunkel (1984) onde so enumeradas cerca de 12.500
espcies potencialmente alimentcias, perfazendo 3.100 gneros e cerca de 400 famlias,
em sua maioria pteridfitas e angiospermas. Rapoport & Drausal (2001) estimam em
27.000 espcies a riqueza de plantas com potencial alimentcio. Wilson (1994) comenta
que aproximadamente 30.000 espcies vegetais possuem partes comestveis, sendo que
9
destas 7.000 foram cultivadas ou colhidas com este fim ao longo da histria. Tangley &
Miller (1991) estimam a riqueza global de plantas alimentcias em 75.000 espcies. Estes
autores citam que cerca de 5.000 espcies so utilizadas no planeta com fins alimentcios.
Mesmo assim, 90% do alimento mundial vm de apenas 20 espcies, as mesmas
descobertas por nossos antepassados do Neoltico, em diversas regies onde a agricultura
teve incio e que foram incorporadas por quase todas as culturas existentes. Uma
verdadeira especializao alimentar que ignora a diversidade de opes alimentcias
existentes para uso imediato e para pesquisas correlatas.
A quantidade disponvel de fitomassa comestvel fornecida por plantas alimentcias
no-convencionais tambm varia muito em funo de fatores climticos, edficos e o
histrico de ocupao da rea. Daz-Betancourt et al. (1999) em trabalho de quantificao
em Bariloche, Argentina, registraram 1,3 tonelada por hectare de fitomassa comestvel e no
Mxico, em amostragem similar, registraram uma mdia de 2,1 toneladas/ha. Em ambas as
pesquisas foram consideradas basicamente plantas ruderais ou arvenses.
Em relao origem das espcies mais importantes utilizadas como alimentos em
diferentes regies do mundo, os resultados so unnimes. Ou seja, alm do imperialismo
cultural e econmico h no mundo globalizado o imperialismo gastronmico-alimentar.
Segundo Rapoport et al. (1998), dentre as espcies consumidas em larga escala no mundo,
52% provm da Eursia. Obviamente, a mesma regio que dominou e conquistou a
Amrica, a frica e a Oceania, como magistralmente reportado por Diamond (2001).
Outro aspecto que no existem informaes bsicas detalhadas sobre a
disponibilidade de recursos alimentcios nativos, seu rendimento e produtividade,
qualidade, modos de preparo e utilizao, bem como de sua importncia para as economias
(rural e urbana locais) e, menos ainda, os valores potenciais destes recursos genticos para
10
economia nacional. Ressalta-se que o extrativismo sustentvel de plantas alimentcias
nativas, apenas para espcies que ocorrem em populaes espontneas abundantes, poderia
estimular a conservao de ambientes naturais, especialmente queles mais desprezados
(campos, brejos e banhados) pela sua valorizao econmica real. Alm de estimular a
fixao dos agricultores tradicionais no campo, os quais alm do extrativismo poderiam, se
devidamente assistidos pelos rgos de pesquisa e com apoio e incentivos governamentais,
passar a cultivar, selecionar e domesticar espcies at ento desprezadas ou subutilizadas
como alimento.
Portanto, torna-se premente a realizao de pesquisas sobre o potencial alimentcio
das espcies silvestres em desuso e ou desconhecidas. Devido ao grande crescimento
populacional, migrao da populao rural para regies urbanas e aumento das
disparidades sociais, a fome e as deficincias nutricionais ainda persistem e em algumas
camadas da populao vm aumentando. As plantas nativas e exticas naturalizadas,
apesar de no serem a soluo final para este problema, podem ter um papel importante
como suplemento da dieta alimentar, fonte de renda complementar, fixao do homem no
campo, reduo dos impactos ambientais e uma medida de valorizao e valorao real dos
recursos naturais.
Alm disso, frisa-se que muitas das plantas alimentcias nativas, especialmente as
herbceas e arbustivas, so comuns em reas abertas e em ambientes antrpicos, sendo
consideradas "inos". Entre elas citam-se os gravats (Eryngium spp. - Apiaceae), nas
quais so aplicados herbicidas potentes e despendidos grandes esforos para a sua
eliminao mecnica. Logo, sua colheita sustentvel para uso alimentcio no prejudicaria
ecossistemas naturais, podendo ainda favorec-los.
11
Finalmente, porm no menos importante, destaca-se que atualmente, com o
crescimento da conscincia ecolgica, produtos diferenciados oriundos de atividades
menos impactantes e desprovidos de agrotxicos tm grande aceitao do consumidor. No
tocante carncia de informao nutricional, mesmo para as plantas alimentcias
convencionais, pouco conhecido sobre sua composio, especialmente, considerando-se a
diversidade gentica das espcies e variabilidade de solos, ambientes e manejos. Para
tentar suprir estas deficincias recentemente foi implantado o Projeto Taco (Tabela
Brasileira de Composio de Alimentos), cuja primeira verso lanada em 2003
contemplava 198 alimentos e na segunda verso publicada e disponvel na rede mundial de
computadores foram acrescentados mais 256 alimentos, portanto totalizando 454 alimentos
analisados, incluso carnes, peixes e derivados (NEPA/UNICAMP, 2006). Nesta segunda
verso so cerca de 122 espcies de plantas analisadas, sendo que 24 espcies (20%)
podem ser consideradas nativas do Brasil. Destas, trs espcies so herbceas (Amaranthus
deflexus L.; Xanthosoma sagittifolium Schott; Ananas comosus (L.) Merril); duas so
trepadeiras (Paullinia cupana Kunth; Passiflora edulis Sims) e as 19 restantes so
arbreas, incluindo duas palmeiras (Bactris gasipaes K. e Euterpe oleracea Mart.) e uma
confera (Araucaria angustifolia (Bertol.) Kuntze). Entre as espontneas e ruderais grupo
que abrange, geralmente, vrias espcies utilizadas por populaes rurais e mesmo
algumas comercializadas, apenas duas espcies (Sonchus oleraceus L., a popular serralha e
Amaranthus deflexus, o conhecido caruru) esto disponveis na TACO.
Em relao aos teores de macro e micronutrientes dos tecidos vegetais usados como
alimento, parece que esta escassez ou carncia de dados ainda maior, e.g., a clssica
Tabela de Composio Qumica dos Alimentos (FRANCO, 2004), onde para a maior parte
das espcies, especialmente, as menos convencionais raramente h informaes para os
diferentes minerais. J na tabela TACO (NEPA/UNICAMP, 2006), os dados minerais so
12
apresentados para todos os alimentos analisados, mas o nmero de espcies no-
convencionais contemplado ainda pequeno. Neste sentido, anlises de composio
bromatolgica e mineral de espcies nativas na Regio Metropolitana de Porto Alegre
(RMPA), Rio Grande do Sul (RS) tambm foram executadas no presente estudo. O
trabalho baseia-se na hiptese de que existe uma rica diversidade de plantas com potencial
alimentcio negligenciado, desconhecido ou subutilizado na RMPA, com significativo
valor nutricional e ou nutracutico, versatilidade de usos e com potencial econmico.
O objetivo geral do presente estudo foi realizar um levantamento das espcies
nativas na RMPA potencialmente alimentcias, estabelecendo a riqueza percentual da flora
com potencial alimentcio em relao riqueza de espcies total, suas formas de uso e
partes utilizadas e apresentao geral de seus potenciais, necessidades de estudos futuros e
o estado da arte de todas as espcies inventariadas. A partir deste rol de espcies algumas
foram selecionadas para trabalhos fitotcnicos bsicos, para anlises bromatolgicas e
minerais e outras para anlises de sua aceitabilidade sensorial.
Para atender aos objetivos propostos, o trabalho est dividido em captulos, sendo
este primeiro captulo constitudo pela introduo geral e breve reviso bibliogrfica. O
segundo captulo constitui o escopo central do trabalho que o levantamento do percentual
de espcies nativas na RMPA com potencial alimentcio, seus nomes populares, suas
formas de uso, partes utilizadas, bem como a apresentao do estado da arte de cada
espcie. No terceiro captulo so apresentados os dados minerais (macro e micronutrientes
e alguns elementos trao) das pores com usos alimentcios potenciais de 69 espcies
selecionadas da riqueza total do captulo anterior. Nos captulos quatro, cinco e seis
espcies selecionadas so avaliadas em relao s composies bromatolgica e mineral e
ou suas partes alimentcias so avaliadas sensorialmente, bem como so feitas observaes
13
biofitotcnicas preliminares destas espcies. E no stimo captulo so concatenadas as
concluses gerais. Espera-se que os resultados desta pesquisa forneam informaes
bsicas para criao e fortalecimento de linhas de pesquisa em reas correlatas, como
Nutrio, Engenharia de Alimentos, Qumica, Farmcia, Agronomia, entre outras.
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