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I.

INTRODUCTION

Pourquoi ce sujet ? Il me semblait intrssant de savoir que pensent les vgtariens de nous, les omnivores et quels sont leurs arguments pour nous convaincre un rgime vgtarien. D'autre part c'est intressant de connatre par quels arguments les vgtariens ont convaincu tant de ran!ais , peuple connu dans le monde comme gourmand. "e dossier contient des donnes concernant l'alimentation des ran!ais, leur #a!on, de se nourrir et, bien s$r les avantages d'une alimentation vgtarienne.Il % a plusieurs catgories de vgtariens et aussi des semi& vgtariens qui consomment une game limit d'aliments et peu succdans de la viande. 'es vgtariens nous donneront leurs arguments, qui sont asse( nombre) * d'ordre t+ique, cologique et +umanitaire. ,ais l'argument le plus convaincant c'est celui de la sant. 'e vgtarisme a diminu les risques d'+%pertension de maladies cardio& vasculaires, de diabte etc. De plus en plus des ran!ais se dclarent maintenant vgtariens en reconnaissant les e##ets bn#iques du vgtarisme. 'es vgtariens sont plus acti#s, conservent un poids sant, s'abstinent de tabac, des boissons alcoolises, des droques, autant d'e##ets bn#iques sur la sant. -n gnral tout le monde est d'accord que l'alimentation est dterminante dans certaines maladies. 'es rec+erc+es ont montr que l'+omme peut rester en pleine #orme un an ou plus avec une alimentation de pommes des terre et de graisse, et si) mois ou plus avec une alimentation d'orge et de graisse. .eaucoup de ran!ais sont convaincu que l'alimentation vgtarienne garde leur sant.

II LES FRANAIS ET LA CUISINE


II./.''alimentation des ran!ais.

'a cuisine est, pour la grande majorit des ran!ais, une #orme de ra##inement. 'a gastronomie #ran!aise considre comme une science

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ou un art par ses adeptes, a conquis, gr0ce des matres comme .eauvillier "ar1me, -sco##ier, une renomme mondiale. 'a part du budget consacre la nourriture est en baisse rgulire depuis plus de 23 ans. "ela ne signi#ie pas que les dpenses d'alimentation ont diminu en valeur absolue. 456 des ran!ais djeunent c+e( eu) en semaine en gnral, 236 sur leur lieu de travail et 26 ne djeunent pas. 'e temps mo%en consacr au) repas est de /56 minutes pour le petit djeuner, 226 minutes pour le djeuner et 27 minutes pour le dner. 836 estiment avoir une apptit mo%en, /96 un gros apptit,/36 un petit apptit, :/6 un apptit variable. :46 vitent en gnral les repas trop copieu), ::6 #ont s%stmatiquement attention ce qu'ils mangent, ::6 se permetten t quelques e)cs mais compensent par la suite, ::6 #ont des repas importants sans se restreindre, /36 mangent peu +abituellement. ;n pourcentage de 596 accordent l'alimentation une place importante, :/6 non, 736 estiment que leur alimentation est +armonieuse, :36 non et <46 ont c+ang leurs +abitudes alimentaires au cours de cinq dernires annes, 8<6 non. "'est pourquoi le budget consacr la nourriture est en baisse c+e( les ran!ais.

II. :. 'a #a!on de se nourrir.


'es ran!ais mangent moins c+aque repas, mais plus souvent dans la journe. Ils tendent se limiter un plat principal ventuellement complt d'un #romage ou d'un dessert. :26 des ran!ais djeunent le plus souvent +ors de leur domicile. 'e nombre mo%en de repas pris l'e)trieur, midi et le soir est pass de : presque 2 par personne et par semaine. 'e repas de midi obit au) m1mes contraintes de temps , mais il est plus consistant. 4/6 des ran!ais disent pr#rer, lorsqu'ils ont le temps, un repas complet * plat, #romage, dessert =/3 6 seulement pr#rent une assiette de #romage ou de salade, 9 6 un plat unique de t%pe c+oucroute ou couscous, 76 un plateau tlvision, 26 un plate cuisin surgel.> 'es ouvriers et les pa%sans consomment davantage certains aliments d'image populaire =pain, pomme de terre, p0tes, vin ordinaire, etc> tandis que les produits ?de lu)e? =crustacs, p0tisserie, con#iserie, vins, plats prpars, produits surgels> restent principalement consomms par les catgories les plus aises. 'e @etc+up, les crales du petit djeuner, l'eau minrale, le vin ou la bire sont des produits dont la consommation dborde largement les #rontires d'origine.
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-n vingt ans, les ran!ais ont progressivement dlaiss les produits nrgtiqus de base =pain, pomme de perre, sucre, graisse> au pro#it de produits plus labors, mieu) quilibrs sur le plan dittique et ncessitant moins de prparation.

II.2. 'a consommation .


;ne c+ose intrssante c'est que les ran!ais pr#rent la cuisines #ran!aise au) cusine trangres. 'a consommation de produits laitiers a #ortement augment = en particulier les %aourts> les #romages, des laits liquides et de nouveau) produits comme les %aourts vitamins ?bio?. 'a consommation de poisson #rais s'est substitue progressivement celle des conserves. 'a consommation de vin a diminu de moiti en trente ans * 48 litres par personne et par an en /992 contre /5: litres en /942.

II.<. 'es ran!ais pr#rent les lgumes #rais


D'aprs les statistiques contenues dans l'anne)e Ar /. on peut observer l'volution des quantits consommes par personne et par an =en Bg>, ont peut observer la pr#rence des ran!ais pour les lgumes. 'es ran!ais pr#rent les lgumes #rais et puis les pommes de terre, le pain et les lgumes surgels. Cn peut observer aussi la di##rence des quantits entre l'anne /953 et /99/. "'est D D dire les ran!ais ont une alimentation surtout vgtarienne.

II.8. Evantages du rgime vgtarien.


De plus en plus de ran!ais se dclarent maintenant vgtariens. Parmi les vgtariens dclars certains s'en tiennent uniquement au) aliments d'origine vgtale alors que plusieurs n'+sitent pas manger de la viande occasionnellement. Des nombreuses rec+erc+es scienti#iques semblent dmontrer que le vgtarisme est bn#ique pour la sant. 'es pruves tablissent la diminution du tau) de mortalit et de maladies c+roniques, la constipation, l'obsit et le cancer. 'e vgtarisme a diminu les risques d'+%prtension, de maladies cardio& vasculaires, de diabte. 'es statisques scienti#iques mettent en vidence les liens entre les vgtarisme et le rduction des risques de cancer du sein et de cFlon, d'ostparose et de lit+iases rnales. 'es vgtariens sont plus acti#s, conservent un poids sant, s'abstiennent du tabac, des droques iilgales et boissons alcoolises. "e sont des #acteurs associs a%ant des e##ets bn#iques sur la sant.

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'a plupart des e##ets bn#iques du vgtarisme n'ont donc pu 1tre relis un seul #acteur,dittique ou autre.

III. LE VGTARISME UNE OPTION


III./ "atgories de vgtariens.
Il % a trois catgories de vgtariens a> 'es lacto& ovo vgtariens ='CG> b> 'es semi& vgtariens =HG> c> 'es vgtariens =G> a>'es lacto& ovo vgtariens consomment des aliments vgtau) et des oeu#s et du lait aussiI b>'es semi& vgtariens consomment une gamme limite d'aliments, peu de succdans de la viande et beaucoup de boissons ga(euses et d'autres alimentsI c>-n#in les vgtariens qui ont une alimentation e)clusivement vgtarienne. Cn a constat un apport insu##isant en nrgie, protines, calcium, #er, (inc, etc. Helon les tudes #aites par ''institution Aational de Autrition /86 des lacto& ovo vgtariens et :56 des semi& vgtariens accusaient des apports protiques in#rieurs au) deu) D tiers de l'apport nutritionnel recommand, contre /36 c+e( les omnivorses. ''limination des produits carns doit s'accompagner d'un rgime bien plani#i et diversi#i mettant l'accent sur les produits laitiers #aibles en matire grasse, les produits craliers, les crales enric+ies, les lgumineuses ainsi que les #ruits et les lgumes, en vue d'assurer un apport nrgique et nutritionnel adquat et de #aciliter l'assimilation de certains nutriments. Il est vital d'assimiler les besoins nergtiques.-n de!a de /733 Bcal J jour, le rgime peut di##icilement #ournir les nutriments essentiels comme le (inc, le #er, le calcium.;n rgime ren#ermant un niveau su##isamment d'nergie procure gnralement au) vgtariens les protines requises.

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III. :. "omment passer une alimentation sain


Pour la plupart des gens, il #aut % aller progrssivement. Par contre, !a peut aussi se #aire rapidement. -n trois mois, on peut passer d'une alimentation carne une alimentation vgtarienne. -nsuite, il #aut trouver les mo%ens pour les graisses et les produits noci#s de l'alimentation. 'e mieu) est d'essa%er de c+anger une +abitude la #ois. Par e)emple remplacer les crales #ran!aises sucres et beurres par un djeuner sain. Goil les dclarations d'une vgtarienne qui nous o##re quelques menus * ?;n djeuner simple et nutriti# * des #locons d'avoine avec de la canelle. Ke prends des #locons intacts que je laisse tremper durant la nuit. 'e lendemain matin, il ne ncessitent qu'une cuisson de 8 minutes ma)imu m. "e djeuner ne contient aucun gras et que du sucre naturel, si vous % mette( des #ruits. Depuis quelques temps, je prends aussi du %ogourt. Helon mes in#ormations, une portion =2J< de tasse> de %ogourt par jour contient asse( de calcium pour combler mes besoins quotidiens. Il #aut #aire attention de ne pas prendre trop de #ruits. Ils contiennent du sucre et m1me s'il est naturel, trop de sucre peut 1tre noci#.K'ai remplac une partie de ma consommation en jus de lgumes est maintenant plus leve que ma consommation de #ruits?.

III.2. 'es arguments des vgtariens

Il % a plusieurs bonnes raisons pour viter de manger des produits drivs des animau).Premirement c'est une raison de sant.

III.2.a.'a sant
De nombreuses tudes dmontrent que le rgime essentiellement carn #avorise l'obsit, les maladies cardiovasculaires, certains cancers, d'autres maladies. De plus, les produits animau) sont impliqus dans la quasi D totalit des cas d'into)ication alimentaire.'es mdicaments donns au) animau), ainsi que les maladies, peuvent se retrouver dans les produits animau).

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Pour les maladies on peut esprer que la barrire des espces nous protge mais il arrive que cette barrire soit #ranc+ie. ;n autre point important est que les +umains ont un s%stme digesti# d'+erbivore.'es intestins des carnivores sont beaucoup plus courts que ceu) des +erbivores."eci a#in de rejeter rapidement les dc+ets issus de leur alimentation carne.''1tre +umain a des intestins trs longs, il est donc b0ti comme +erbivore."ela n'emp1c+e pas qu'il puisse manger l'occasion de la viande. Il #aut voir cela comme une adaptation de nos anc1tres des conditions d'environement di##iciles plutFt que comme la preuve que les +umains sont carnivores.Pour arriver survivre une pnurie de nourriture vgtale, nos anc1tres ont pu temporairement passer une alimentation carne.

III.2.b.''argument t+ique.
Pourquoi #aire sou##rir inutilement des animau)? Il est possible d'avoir une alimentation complte sans ingrer des produits animaliers.'es plantes ne sont pas dots de quelque c+ose ressemblant un s%stme nerveu), elles ne sou##rent pas.

III.2.c.''argument cologique.
'a production du btail demande beaucoup plus d'nergie que la production d'aliments vgtau).-lle est aussi plus polluante.

III.2.d.'es arguments +umanitaires.


Dans le tiers& monde le gens crvent de #aim alors que des c+amps entiers sont dtourns de la production d'aliments destins la consommation locale pour 1tre utiliss pour produire de la nourriture au) bestiau)."es animau) sont consomms par les +abitants des pa%s ric+es alors que la population des pa%s du tiers D monde sou##re de #amine. Hi on arr1tait de dtourner la production agricole de cette #a!on, on rduirait considrablement la #amine dans le monde.

III.<. 'e vgtarisme et les maladies. III.<.a. 'e cancer.

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'es tau) de mortalit relis toutes les #ormes de cancer semble plus #aible c+e( les vgtariens que c+e( les non D vgtariens. De nombreuses rec+erc+es dmontrent qu'une consommation abondante de #ruits, de lgumes et de #ibres accompagne d'une rduction de l'apport nergtique et des matires grasses diminue les risques de nombreu) cancers. 'e soja pourrait galement % jouer un rFle.

III.<.b.'es maladies cardio& vasculaires.


'e rgime vgtarien semble #avoriser la sant cardiaque et une pression artrielle in#rieure.Cn observe des tau) de c+olestrol total et de lipoproteines de #aible densit plus #aibles c+e( les vgtariens, ainsi qu' une agrgation plaquettaitre et une coagulation sanguine diminue."ela peut rsulter d'une alimentation plus #aible en matires grasses et en gros saturs et plus ric+e en #ibres solubles.;ne consommation abondante de p+%tostrols, de soja ou de vitamines antio)%dantes comme la vitamin " ou - puit aussi jouer un rFle. ;ne tude rcente n'a dmontr aucune di##rence signi#icative dans les tau) de c+olestrol total et de trigl%erides entre deu) groups de vgtariens et non D vgtariens. 'es dernires tudes mettent en vidence que l'usage du tabac, la consommation, d'alcool, de co#ine, le niveau de stress sont des #acteurs qui peuvent avoir a##ect d'avantage les lipides sanguins que les #acteurs dittiques.

III.<.c.'e diabte et l'obsit.


Cn observe moins d'obsit et une amlioration de la tolrance au glucose c+e( les vgtariens.'e vgtarisme peut aider stabiliser le diabte non insulino D dpendant en amliorant la sensibilit l'insuline et en aidant au contrFle du poids et de la gl%cmie.

III. 8. 'es risques du vgtarisme a. 'es risques pour les adolescentes

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Plus de 736 de adolescentes de toutes catgories accusent des apports nergtiques in#rieurs la mo%enn, ce qui rend plus di##icile un apport nutritionnel adquant, surtout c+es les vgtariens. Prs de :36 des adolescentes accusent des carences de calcium. ;n procentage important =:46 des 'CG, <56 de HG, et :<6 de C,> accuse des apports inadquat en #er et une #orte proportion =surtout c+e( les 'CG et HG> prsente galement un risque d'apport inadquat en (inc. ''limination de produits carns doit s'accompagner d'un rgime bien plani#i et divesi#i

b. 'a carence de vitamine ./: c+e( le nouveau n de mre vgtarienne.


'a vitamine ./: e)iste sous plusieurs #ormes molculaires. Pour #ormer la vitamine ./: l'organisme a besoin de cobalamine qui est absente du rgime vgtal. 'es coquillages en contiennent des quantits notables et le lait de vac+e. "+e( les #emmes enceintes le tau) de vitamine ./: diminue au cours de la grossesse. Dans le lait de #emme, la ./: est essentielle pour le petit en#ant. "+e( les en#ants des mres vgtariennes la carence en vitamine ./: ne se mani#este pas cliniquement avant les trois quatres premires mois de vie. L la naissance la vitamine ./: est dans les limites normales mais leurs stoc@s sont insu##isants. 'es carences pro#ondes en vitamine ./: conduisent l'en#ant vers l'anmie, l'arr1t du dvloppement ps%c+omoteur, une ltargie et irritabilit, le dveloppement staturo D pondral se ralentit et s'arr1te. "es mani#estations c+e( les en#ants sont beaucoup plus #rquentes c+e( les en#ants des mres vgtariennes

IV. CONCLUSIONS

-n tudiant attentivement la liste des aliments consomms par les ran!ais, leurs pr#rences pour les lgumes spcialement, on peut dire que, de nos jours, les ran!ais sont en gnral des smi D vgtariens =HG>. Eujourd'+ui les ran!ais sont unanimement d'accord qu'un rgime vgtarien est un rgime plus sain que le rgime ordinaire. -n vingt ans, les ran!ais ont progressivement dlaiss les produits nrgtiqus de base =pain, pomme de perre, sucre, graisse>

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au pro#it de produits plus labors, mieu) quilibrs sur le plan dittique et ncessitant moins de prparation. 'es rsultats intensi#s dans ce domaine nous ont convaincu que la suralimentation, consquence de plats de viande savoureu), est la plus commune des causes de maladies. 'e cancer, les maladies cardio D vasculaires et d'autres maladies peuvent 1tre prvenus et m1me traits par un rgime vgtarien. Il rsulte, qu'un rgime carn semble 1tre ventuellement noci#. Il % a donc des bonnes raisons de croire qu'un rgime compos principalement de viande et de pain blanc est loin d'1tre un rgime sain. D'autre part, les rec+erc+es de la mdecine moderne #ran!aise ont dcouvert les in#luences du vgtarisme sur la sant des vgtariens."'est surprenant de dcouvrir que les in#luences ne sont pas seulement positives mais qu'il % a aussi les consquences ngatives dont les vgtariens doivent tenir compte. Cn constate aussi que les ran!ais non& vgtariens ont une alimentation asse( quilibr.

.ibliograp+ie 'IGM-H /. :. 2. <. 8. 4. 5. "N-MCA O. ,OIMCP M, QIPPC;MA K., ? Enmie mgaloblastique rvre c+e( un en#ant de si) mois allait par une mre vgtarienne? , Erc+ r.Pediatr, /979 'E"MCIR K, ,EM"N-M ,E, .EDC;E' K, N;E;'P O. ? "omplications d'une dite vgtarienne c+e( une en#ant nourrie au sein ?, Erc+ r.Pediatr /97/ ,CAA-MI-, EAAI- , ? 'a rance au) cent visages ?, -ditions Nartier J Didier& Paris /994 ,-M,-P, OSMEMD D ? rancoscopie ?, -ditions 'arousse& Paris /998 ,I"NEMD, O;T, BI,,-', E''EIA, & ? 'e nouveau guide rance ?, editions Nadete& Paris /998 ,CA CMP D OC;ME;D ,, .CAOICMAC E, '- OE'' ,E, .EDC;E' K, & ? Enmie mgaloblastique svre c+e( un en#ant allait par une mre vgtarienne ? , Enn Pediar /992 GEHHE' K-EA&? 'e Aouveau sans #rontires ?, -dition "'International D Paris /99< EMPI"'-H 7. ? "uisine( #ut U?, HEAPS, AC& :2:, avril, /998

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? Grai ou #au) ?, HEAPS, AC& :2:, avril, /998 ? aut il manger bio ?, H"I-A"- V GI-, Ao& 95: sept. /997 ?Elle( les verts?, C I"I-', Ao D 7/8, mai /995

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Le vgt a ris

e e! "ers"e#tive

'e vgtarisme est& il aussi bn#ique pour la sant qu'on le prtend? De nombreuses rec+erc+es scienti#iques semblent le dmontrer, mais la #orce des donnes est variable. Einsi, les preuves tablissant la diminution du tau) de mortalit et de maladies c+roniques telles la constipation, l'obsit et le cancer du poumon sont videntes. 'es donnes sur la rduction des risques d'+%pertension, de maladies coronariennes, de diabte non insulino& dpendant et de lit+iases biliaires sont bonnes. Par contre, pour le lien de cause e##et entre le vgtarisme et la rduction des risques de cancer du sein et du cFlon, de diverticulite, d'ostoporose et de lit+iases rnales, les preuves ne sont que passables #aibles. Plus de gens se dclarent maintenant vgtariens, mais on en ignore le nombre e)act au "anada. -n plus, les pratiques vgtariennes sont plus diverses qu'auparavant. Parmi les vgtariens dclars, certains s'en tiennent uniquement au) aliments d'origine vgtale alors que plusieurs n'+sitent pas manger de la viande occasionnellement. Nabitudes alimentaires et mode de vie 'es vgtariens sont plus acti#s, conservent un poids sant, s'abstiennent du tabac, des drogues illgales et des boissons alcoolises, autant de #acteurs associs des e##ets bn#iques sur la sant. 'a plupart des e##ets bn#iques du vgtarisme n'ont donc pu 1tre relis un seul #acteur, dittique ou autre. Aanmoins, l'alimentation semble dterminante dans certains cas. "ancer 'e tau) de mortalit reli toutes les #ormes de cancer semble plus #aible c+e( les vgtariens que c+e( les non& vgtariens. De nombreuses rec+erc+es dmontrent qu'une consommation abondante de #ruits, de lgumes et de #ibres accompagne d'une rduction de l'apport nergtique et des matires grasses diminue les risques de nombreu) cancers. 'e soja pourrait galement jouer un rFle. ,aladies cardio& vasculaire 'e rgime vgtarien semble #avoriser la sant cardiaque et une pression artrielle in#rieure. Cn observe des tau) de c+olestrol total et de lipoprotines de #aible densit ='D'> plus #aibles c+e( les

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vgtariens ainsi qu'une agrgation plaquettaire et une coagulation sanguine diminue. "ela peut rsulter d'une alimentation plus #aible en matires grasses et en gras saturs et plus ric+e en #ibres solubles. ;ne consommation abondante de p+%tostrols, de soja ou de vitamines antio)%dantes comme la vitamine " ou - peut aussi jouer un rFle. ;ne tude rcente/ n'a dmontr aucune di##rence signi#icative dans les tau) de c+olestrol total, de ND', de 'D' et de trigl%crides entre des adventistes vgtariens et non vgtariens. Cn a toute#ois observ une di##rence signi#icative de la pression artrielle et du tau) de c+olestrol 'D' et ND' entre ces deu) groupes et la population en gnral. ''usage du tabac, la consommation d'alcool et de ca#ine et le niveau de stress, #acteurs semblables dans les deu) groupes d'Edventistes, peuvent avoir a##ect davantage les lipides sanguins que les #acteurs dittiques. Diabte et obsit Cn observe moins d'obsit et une amlioration de la tolrance au glucose c+e( les vgtariens. 'e vgtarisme peut aider stabiliser le diabte non insulino& dpendant en amliorant la sensibilit l'insuline et en aidant au contrFle du poids et de la gl%cmie. -n conclusion Peu de rec+erc+es ont compar des populations de vgtariens et de non& vgtariens partageant le m1me mode de vie. Plusieurs c+erc+eurs s'accordent pour a##irmer que les e##ets salutaires du vgtarisme ne reposent pas autant sur l'absence de produits d'origine animale que sur l'abondance de produits vgtau). Pour de plus amples renseignements sur le vgtarisme, visite( le site Xeb du Emerican "ouncil on Hcience and Nealt+* MS SM-A"-* /. Narman BH, Parnell XM* P+e Autritional +ealt+ o# AeW Qealand vegetarians and non& vegetarian Hevent+& da% Edventists* Helected Gitamin, ,ineral and 'ipid 'evels. A Q ,ed K /997I ///* 9/& 9< Keunes vgtariennes "anadiennes* un pro#il 'a Dre ;rsula Donovan du ,iddlese)& 'ondon Nealt+ ;nit rapporte une tude rcente/ portant sur l'alimentation de /:: jeunes "anadiennes ges de /< /9 ans du sud de l'Cntario. Helon les donnes recueillies, les lacto& ovo& vgtariennes ='CG> et les semi& vgtariennes =HG> consommaient une gamme limite d'aliments, peu de succdans de la viande et beaucoup de boissons ga(euses et autres aliments pauvres en nutriments. Cn % a galement constat une prvalence leve d'un apport insu##isant en nergie, protines, calcium, #er et (inc. Helon cette tude, /8 6 des 'CG et :5 6 des HG accusaient des apports protiques in#rieurs au) deu) tiers de l'apport nutritionnel recommand =EAM>, contre /3 6 c+e( les omnivores =C,>. Plus de 73

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6 des adolescentes de toutes catgories accusaient des apports nergtiques in#rieurs la mo%enne, ce qui rend plus di##icile un apport nutritionnel adquat, surtout c+e( les vgtariennes. Prs de :3 6 des adolescentes accusaient des apports de calcium in#rieurs au) deu) tiers de l'EAM. ;n pourcentage important =:46 des 'CG, <56 des HG et :<6 des C,> accusait des apports en #er in#rieurs au) deu) tiers de l'EAM et une #orte proportion =surtout c+e( les 'CG et HG> prsentait galement un risque d'apport inadquat en (inc. ;n brin de sagesse 'a diversit des +abitudes alimentaires des jeunes vgtariennes rend di##icile la #ormulation de recommandations. Il apparat capital de d#inir les rgimes alimentaires individuels de ces jeunes. ''limination des produits carns doit s'accompagner d'un rgime bien plani#i et diversi#i, mettant l'accent sur les produits laitiers #aibles en matires grasses, les produits craliers grains entiers, les crales enric+ies, les lgumineuses, ainsi que les #ruits et lgumes, en vue d'assurer un apport nergtique et nutritionnel adquat et de #aciliter l'assimilation de certains nutriments. Il est vital de combler les besoins nergtiques. -n de!a de / 733 @calJj, le rgime peut di##icilement #ournir les nutriments essentiels comme le (inc, le #er et le calcium. ;n rgime ren#ermant un niveau su##isamment d'nergie procure gnralement au) vgtariennes les protines requises. "onsulte( la #ic+e .ouc+es& Hant, automne /997 pour des trucs nutritionnels pour les vgtariens* =lien .ouc+es& Hant, automne /997> MS SM-A"-* /. Donovan ;,, Oibson MH* Dietar% inta@es o# adolescent #emales consuming vegetarian, semi& vegetarian, and omnivorous diets. K Edolesc Nealt+ /994I /7* :9:& 233 Le "$%r et &e #$!tre 'e &(agri#%&t%r e )i$&$gi*%e 'e Dr ,artin -nt( du Department o# Plant Hcience de l';niversit du ,anitoba illustre quelques d#is et avantages de l'agriculture biologique. Helon des tudes nord& amricaines, les #ermes biologiques, +abituellement plus petites et a)es davantage sur la communaut, ont une meilleure diversit de cultures dans leur rotation, o##rent plus de dbouc+s au) jeunes #ermiers et rduisent les risques pour la sant associs au) pesticides, antibiotiques et nitrates. Aanmoins, la gestion de l'agriculture biologique pose plus de d#is. 'a dperdition des nutriments constitue la limite majeure la production biologique. 'es nutriments e)traits du sol sous #orme de rcolte doivent 1tre remplacs a#in de conserver l'quilibre de la terre. 'e #umier ne saurait remplacer tous les nutriments et les standards organiques en place limitent l'utilisation d'engrais. Il e)iste donc un risque d'puisement des sols consacrs la culture biologique. -n

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e##et, une rec+erc+e rcente e##ectue par le Dr -nt( et ses collgues a dmontr des tau) anormalement #aibles de p+osp+ore et de sou#re dans les terres biologiques de l'Cuest canadien. ;ne norme nationale ;ne multitude de normes et de certi#ications indpendantes dirige prsentement l'industrie biologique canadienne. "ependant, depuis /995, l'C##ice des normes gnrales du "anada collabore avec le "onseil consultati# canadien de la production biologique =""P.> et une norme nationale est sur le point d'1tre adopte. Pour de plus amples in#ormations, consulte( le site Xeb du ""P.* Halubrit des #ruits et lgumes E#in de prvenir ou de rduire les risques de maladies lies la salubrit des aliments, les membres de l'industrie des #ruits et lgumes #rais collaborent avec l'Egence canadienne d'inspection des aliments, Hant "anada et Egriculture et agro& alimentaire "anada la mise en oeuvre d'initiatives telles que le programme intgr de la salubrit des aliments du "anada. Divers c+erc+eurs se penc+ent sur di##rentes mt+odes c+erc+ant rendre la vie dure au) agents pat+ognes. 'a lutte intgre utilise des tec+niques de surveillance et de production visant rduire, voire m1me liminer les parasites et les agents de contamination c+imiques et microbiens. Par contre, ces procds ne constituent pas des panaces mais des outils utiles dans un conte)te de rduction des risques de contamination microbienne. 'es consommateurs devraient considrer comme priorit la salubrit des aliments. 'aver les #ruits et lgumes avant leur emploi doit devenir une rgle de base. 'e rin!age sous l'eau #roide du robinet su##it dans la plupart des cas enlever poussires, dbris de terre, rsidus de pesticides s'il % a lieu et rduire la prsence de micro& organismes en sur#ace. Hi le produit a une peau comestible particulirement ride ou souille, il est pr#rable de le brosser avec une brosse lgumes ou m1me de le peler. ''usage de produits spcialement con!us pour netto%er les sur#aces des #ruits et lgumes n'est pas ncessaire. Il n'est pas recommand d'utiliser des dtergents puisque ceu)& ci peuvent laisser des rsidus non tests pour la consommation +umaine. M#rigre( les #ruits et lgumes a#in d'en conserver la #rac+eur et consomme( les items pr& coups avant la date de premption. Svite( de consommer les produits prsentant des signes de #ltrissures. Ils pourraient contenir des agents pat+ognes. -n#in, soulignons l'importance de conserver les #ruits et lgumes loin des sources potentielles de contamination, telles les viandes et volailles crues, les comptoirs, planc+es dpecer ou ustensiles mal netto%s, et de se laver les mains avant de manipuler tout produit #rais.

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Pour plus d'in#ormation sur la salubrit des aliments, consulte( le site Xeb du Patenariat canadien pour la salubrit des aliments *

G%i'e

$!'ia& '% vgt a ris

Paris
France
Pime Cut =en ,ars /998> produit guide gratuit de Paris. "e guide est disponible au terminal -urostar ainsi qu' d'autres points touristiques. Cn peut % trouver des renseignements sur plusieurs restaurants vgtariens. ''organisation Vegetarian Society UK o##re un guide vgtalien de Paris.

Resta%ra! ts vgt a&ie!s+


La vi#t$ire s%"r, e '% #$e%r 41 rue des Bourdonnais, 75001. Metro Chatelet es !alles "#l$ 01 40 41 %& %5 ''un des restaurants vgtariens les plus reconnus en rance pour la qualit de sa nourriture. "it dans la plupart des guides.Cuvert du lundi au samedi de /:+ /<+23 et de /7+23 ::+.

Resta%ra! ts vgt a rie!s+


Le #-a!t 'e &a terre '%, rue du Ch(teau d)*au, +aris ,10e-, ,entr#e .orte coch/re et au 0ond de la cour"#l$ 01 4' 4% &% 01 Mestaurant vgtarien, macrobiotique et biologique. Cuvert lun& ven /:+& /<+. La C-$%e tt e 1'0, rue de Cri2#e, +aris ,1%e"#l$ 01 4' 45 30 15 ,M#tro au2i/re Mestaurant vgtarien avec plats vgtalien. Eliments biologiques. Cuvert mar& sam /7+23& :<+. Le Ssa e '3, a4enue 5u6ert, Vincennes "#l$ 01 4& 74 %1 %4 ,M#tro B#rault ou 7*7 Vincennes Mestaurant vgtarien, mets vgtaliens. Cuvert lun& sam /:+& /<+. C$%!tr. Li/e 3 rue 8anou ,'e arr."#l$ 01 4' %7 41 51 Ggtalien. Mestaurant adventiste du 5e jour. Cuvert lun& ven //+23& /<+23 et lun& jeu /7+23& ::+33. Les Fi!es 0er)es &1, rue 9ollet, +aris 17e "#l$ 01 4& 17 %3 7% ,M#tro +lace Clichy Cuvert lun& sam le midi, mar, ven et sam soirs. Le Ca&."s$ 4, 6oule4ard :ules Ferry, +aris ,11e-

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"#l$ 01 4& 55 3% 0% ,M#tro 7#.u6li;ueA*%ari%s 40 rue de <ergo4ie ,M#tro$ +ernety Huperbe. 'a plupart des mets sont lacto& ovo& vgtariens. La C$%r Ar a!#e &, rue Villego, +aris ,1er"#l$ 01 4' %3 01 && Cuvert lun& ven /:+& /<+/8 E!tre Cie& et Terre 5, rue !#rold, +aris ,1er"#l$ 01 45 01 4% 14 Cuvert lun& ven /:+& ::+. La "etite &g% e &3 rue des Boulangers, 75005 +aris ;n restaurant lacto& ovo& vgtarien avec un magasin d'aliments naturels. La "etite &g% e &3 rue des Boulangers, 75005 +aris ,M#tro$ Cardinal e2oine ;n restaurant lacto& ovo vgtarien avec un magasin d'aliments naturels. ,enu peu imaginati#. Ra.$!s 'e sa!t 1 +lace Charles 8ullin, 75011 +aris ,11e-, "#l$ 01 4' 5% 34 11 ,M#tro$ 566esses=5n4ers=+igalle ,enu vari qui semblait 1tre vgtalien. Pri) raisonables. Cuvert dim& jeu* 9+& /8+ et /7+23& ::+, ven 9+& /8+. Pi##$&$ t-ea tr$ 3 rue des *cou00es "#l$ 01 4' 7' 17 7% Etmosp+re intime. "ompltement vgtarien. Cuvert mer& dim /:+& /8+ et /9+& :2+. La tr%//e &1 rue Vieille> du> "e2.le, 75004 "#l$ 01 4' 71 01 &%, M#tro$ St>+aul Aouveau restaurant c+ic essa%ant d'introduire le lu)e la cuisine vgtarienne. 'es mets saisoniers utilisant des c+ampignons sauvages % sont spcialit. Aon& #umeur. Cuvert /:+& /4+ et /9+& :2+ tous les jours. Halon de t+ les dimanc+es aprs& midis. A*%ari%s 54 rue Sainte Croi? de la Bretonnerie "#l$ 01 41 17 41 71. Cuvert lun& sam /:+& ::+. S.'!e. 43, .assage Choiseul ,'e arr."#l$ 01 4% '3 0l 71 ast #ood vgtarien. Cuvert lun& ven 9+33& /7+33. Grai! sa%vage 15 rue etellier Grai! 'e F$&ie '4, rue de la Vieu4ille, +aris ,11e"#l$ 01 4' 51 15 57 Cuvert lun /9+& ::+23, mar& ven /:+& /<+23, /9+& ::+23, sam& dim /:+& ::+23 1$. i! F$$'

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' rue "ru00ant, 4&.17.%3.7% Diete ti# S-$" Pates 11, rue 8ela26re, +aris ,14e"#l$ 01 45 77 %0 5% ,M#tro Va4in> *dgar @uinet Mestaurant vgtarien biologique. Cuvert lun& sam /:+/8+, lun& ven /9+& ::+23. La a#r$)i$t- 2 * % e 17 7ue de Sa4oie. "#l$ 01 47 00 3' 44 M#tro$ Voltaire, 11e arrondisse2ent A% Gra!' A"ti t %, rue de la Cerisaie, +aris ,4e"#l$40 '7 04 %5 Mestaurant et magasin macrobiotique. Cuvert lun& jeu /:+& /7+, ven et sam /:+& /<+. R$se&ig-t '% @uai de la Cournell Le )$& e! )$is &5> 40 rue +ascal, 7501& ,1&e arrondisse2ent"#l$ 01 47 07 '7 '4 ,acrobiotique. .iologique. Desserts succulents =quelques uns contiennent des oeu#s>. Aous avons vraiment apprci notre repas. Kuste en avant du restaurant, on retrouve un magasin d'aliments naturels. Cuvert tout l't, /:+& /<+ et /9+& ::+. erm les dimanc+es et jours #ris. Veggie &1, rue de Verneuil, +aris ,7e"#l$ 01 4' 31 '1 31 Petit magasin et restaurant vgtarien. Cuvert lun& ven 9+23& /<+23, /4+& /9+23.

Resta%ra! ts vg"-i&es+
Les *%atres et %!e save%rs 7' 7ue de Cardinal e2oine La Fer e t t e '(O&ivier 40, rue du Fau6ourg Mont2artre ,%e Mestaurant macrobiotique. Prs bon c+oi) de plats vgtariens et vgtaliens prpars avec soins. Cuvert lun& ven /:+& /8+, /9+& ::+. Le gre!ier 'e N$tre3 Da e 11 7ue de la Boucherie, 75005 +aris ,5e"#l$ 01 4& '% %1 '% ,M#tro$ St Michel > 9otre 8a2e ;ne e)cellente alternative pour les vgtariens Paris. Cn retrouve sur le menu des versions vgtariennes de plusieurs mets ?classiques? #ran!ais. D'autres plats vgtariens ainsi quelques plats de poissons % sont servi. L essa%er. 4$!!ete rr e %', 6oue4ard des Batignolles, +aris ,17e"#l$ 01 4' %& &5 '4 Mestaurant a%ant une vaste slection de mets vgtariens. Cn % trouve aussi un magasin d'aliments naturels. Cuvert //+23& /8+ L("i#erie verte 15, rue Saussier eroy, 75017. "#l$ 01 47 34 1% 31 Hnac@& bar biologique. Cn % trouve aussi un magasin d'aliments naturels. Cuvert lun& sam /:+& /9+.

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Ga&erie 5 $% &(Ar# e! Cie& 1, rue 7oche6rune "#l$ 01 4& &1 74 '' Mestaurant macrobiotique et biologique. Cuvert mar& sam /:+& /<+23, /9+& :/+23. A% 6ar'i! 'es "7tes 4, rue ac#./de "#l$ 01 4& &1 50 71 Mestaurant biologique. Cuvert mar& dim /:+& /<+23 et /9+& ::+23 A'i S-a8ti %, rue <ute26erg, +aris ,15e"#l$ 01 45 7% 3& 4& ,M#tro a Motte> +i;uet Mestaurant biologique. Plp+one( pour des repas aprs /<+23 ou pour groupes. Cuvert lun& ven /:+& /<+23. Nat%re et V$%s %', rue des *ntre.reneurs, +aris ,15e"#l$ 01 45 71 11 43 ,M#tro F#li? Faure Mestaurant et magasin biologique. Cuvert lun& sam /:+& /8+. TC0(A9 La ais$! 'e t- 3 rue du +ont de odi, 75003 +aris "#l$ && 01 4& '% 31 &1 "+inois, plats vgtaliens. ;n restaurant au coeur de Ht&,ic+el qui vends aussi des mlanges de t+ c+inois. =Elle( voir ,arriage #rre au coin de la rue, si vous 1tes serieu) propos de t+>. Hemble attirer des buveurs de t+ avec leurs livres. 'e menu tends vers la cuisine sud& c+inoise. 'e t+ est environ 28 la t+ire, et servi par le propritaire =les tasses sont rc+au##es avec premier remplissage ensuite jet>. ;n re#uge tranquille dans une rgion ac+alande de Paris. Cuvert mar& jeu //+& :/+23, ven //+& ::+. L(es"a#e )&e% %1, rue de Seine, +aris ,3e"#l$ 01 4& 54 %% 00 Halon de t+. Cuvert lun /<+/7+, mar& sam /:+& /7+. G%e! ai '6is,rue de l)566aye, +aris ,3e"#l$ 01 4& '3 0& '4 Mestaurant biologique macrobiotique. Cuvert lun& sam /:+& /8+23 Les S2vres 4& rue a0itte ,%e"#l$ 01 4' 11 %4 43 Mestaurant #ast& #ood avec une bonne slection vgtarienne. Cuvert lun& ven 7+33& /5+23. C-e: Ra i et 0a!!a 54 rue des 7osiers ,4e ala#els emporter. Cuvert tous les jours jusqu' minuit.

,agasins d'aliments naturels*


C;t Vert &&', rue ecour6e, +aris ,15e"#l$ 01 40 30 30 33. Hupermarc+ de produits issus de l'agriculture biologique. -nviron trois cent mtres carrs

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Les N$%vea%< R$)i!s$!s ' adresses$ 2#tro +ont> de> Saint> Cloud, 14 rue des <ra4iers, 9euilly> sur> Seine, "#l$ 01 47 47 %' 10. 2#tro +ont> de> 9euilly, '7 a4enue :ean Ba.tiste Cl#2ent, "#l$ 01 41 10 %4 10. Hupermarc+s de produits issus de l'agriculture biologique.

,arc+s biologiques*
Des ar#-s )i$&$gi*%es s=ta&e! t 'a!s "&%sie%rs #$i!s 'e &a rgi$!. > Paris 6oule4ard 7as.ail 'es dimanc+es 7+23 /2+23. > 4$%&$g!e 140, rue de la 7eine 'es /er et 2e samedis du mois de 7+ /4+. > 1$i!vi&&e &e P$!t +lace MoAart 'es :e et <e samedis du mois de 7+ /4+. > S#ea%< March# 7o6inson, a4enue :ules <uesde. 'es dimanc+es de 7+ /2+ ou les :e et <e vendredis du mois de 7+ /:+.

Vgt a ri e!
Pourquoi 1tre vgtarien? "omment passer une alimentation saine? Messources sur le net . Yuelques trucs .

P$%r*%$i ,tre vg t a ri e !? Il % a plusieurs bonnes raisons pour viter de manger des produits drivs des animau). Pour ma part, c'est une raison de sant qui m'a ammen au vgtarianisme* un tau) de c+olestrol trop lev. La sa!t De nombreuses tudes dmontrent que le rgime essentiellement carn du Aord& Emricain mo%en #avorise* l'obsit, les maladies cardiovasculaires, certains cancers et d'autres maladies. De plus, les produits animau) sont impliqus dans la quasi& totalit des cas d'into)ication alimentaire. 'es mdicaments donns au) animau) ainsi que leur maladies .eu4ent se retrouver dans les produits animau). Pour les maladies, on peut esprer que la barrire des espces nous protge mais il arrive que cette barrire soit #ranc+ie. ;n autre point important est que les +umains ont un s%stme digesti# d'+erbivore. 'es intestins des carnivores sont beaucoup plus courts que ceu) des +erbivores. "eci a#in de rejeter rapidement les dc+ets issus de leur alimentation carne. ''1tre +umain a des intestins trs longs, il est donc b0ti comme un +erbivore. "ela n'empc+e pas qu'il puisse manger l'occasion de la viande. "ependant, il #aut voir !a

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plutFt comme une adaptation de nos lointains anc1tres des conditions environementales di##iciles plutFt que comme la preuve que les +umains sont carnivores. Pour arriver survivre une pnurie de nourriture vgtale, nos anctres ont pu temporairement passer une alimentation carne. 'es primates aussi peuvent manger de la viande mais il n'en mangent presque jamais. L(t-i*%e Pourquoi #aire sou##rir inutilement des animau)? Il est possible d'avoir une alimentation complte sans ingrer de produit animal. Donc, la sou##rance in#lige au) animau) utiliss dans l'industrie alimentaire est inutile. 'es plantes ne sont pas dots de quelque c+ose ressemblant le moindrement un s%stme nerveu), elle ne sou##rent donc pas. L(#$&$gie 'a production du btail demande beaucoup plus d'nergie que la production d'aliments vgtau). -lle est aussi plus polluante. L(-% a !is e Dans le tiers& monde les gens crvent de #aim alors que des c+amps entiers sont dtourns de la production d'aliments destins la consommation locale pour 1tre utiliss pour produire de la nouriture bestiau). "es animau) sont consomms par les +abitants des pa%s ric+es alors que la population des pa%s du tiers& monde sou##re de #amine. Hi on arr1tait de dtourner la production agricole de cette #a!on, on rduirait considrablement la #amine dans le monde. C$ e ! t "asser > %!e a&i e!t a ti$! sai!e? Pour la plupart des gens, il #aut % aller progressivement. Par contre, !a peut aussi se #aire rapidement. -n trois mois, je suis pass d'une alimentation essentiellement carne une alimentation vgtarienne. -nsuite, j'ai trouv les mo%ens pour liminer le gras et les produits noci#s de mon alimentation. 'e mieu) est d'essa%er de c+anger une +abitude la #ois. Par e)emple remplacer nos crales sucres et boures d'additi#s par un djeuner sain. @%e&*%es tr%#s Ec+ete( vos #ves en vrac et prpare( les d'avance* !a co$te moins c+er. Pour un gars dsorganis comme moi !a n'a pas t #acile mais c'est possible de prendre cette +abitude. Nabituellement, je les #ait tremper : ou 2 jours avant utilisation et je les cuit juste le un jour avant l'utilisation. -ntre temps, elles sont gardes au r#rigrateur. ;n djeuner simple et nutriti#* des #locons d'avoine avec de la canelle. Ke prends des #locons intacts =ie. pas du instantan> que je laisse tremper durant la nuit. 'e lendemain matin, ils ne ncessitent qu'une cuisson de 8 minutes ma)imum. "e djeuner ne contient aucun gras et que du sucre naturel si vous % mette( des #ruits. K'avais l'+abitude

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de couper une banane en rondelles et de la mettre dans mon gruau mais maintenant je la mange sparment. Depuis quelques temps, je prends aussi du %ogourt. Helon mes in#ormations, une portion =2J< de tasse> de %ogourt par jour contient asse( de calcium pour combler mes besoins quotidiens. Il #aut #aire attention de ne pas prendre trop de #ruits. Ils contiennent du sucre et m1me s'il est naturel, trop de sucre peut 1tre noci#. K'ai remplac une partie de ma consommation en jus de #ruit par du jus de lgumes. -n #ait, ma consommation de lgumes est maintenant plus leve que ma consommation de #ruits.

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