Familia INDUSTRIAS ALIMENTARIAS Grado Medio

MOLINERA E INDUSTRIAS CEREALISTAS

LA FINALIDAD DEL CICLO FORMATIVO

A travs de esta formacin profesional se pretende formar al estudiante para que sea capaz de:
Conducir las operaciones de molturacin, transformacin y envasado de granos, harinas y similares en las condiciones establecidas en los manuales de procedimiento y calidad. Manejar la maquinaria y equipos correspondientes y efectuar su mantenimiento de primer nivel. Este tcnico est llamado a actuar bajo la supervisin general de tcnicos de nivel superior al suyo.

Al finalizar, el alumno deber haber adquirido los conocimientos, las habilidades y las tcnicas necesarias para:
Organizar y controlar la recepcin, almacenamiento y expedicin de materias primas, auxiliares y productos terminados en la industria molinera y cerealista. Conducir los procesos de molturacin-separacin de granos y similares. Realizar las operaciones de acondicionamiento y tratamiento de granos y harinas. Realizar y controlar las operaciones de envasado y embalaje de productos alimentarios. Aplicar normas de higiene y seguridad y controlar su cumplimiento en la industria alimentaria.

Esta preparacin le permitir ejercer su actividad laboral en:

Ejercer su actividad en la industria de la alimentacin dentro de los subsectores: Fabricacin de productos de molinera; la molienda de cereales, la fabricacin de mezclas de harinas, el tratamiento y la molienda de arroz, la molienda de otros productos de origen vegetal. Fabricacin de amilceos; la elaboracin de almidones y fculas, la elaboracin de gluten, etc. Fabricacin de productos para la alimentacin animal; productos sin mezclar, piensos compuestos, alimentacin de animales de compaa. Elaboracin de caf; tostado, torrefactado y molido. Fabricacin de malta. Fabricacin de pastas alimenticias. Elaboracin de otros productos como: aperitivos tostados, fritos, extrusionados, cereales para desayuno. Seleccin y preparacin de semillas de cereales y otros.

Los puestos de trabajo a los que podr acceder son los tipos siguientes:
Molinero. Molinero de cereales. Molinero de arroz. Elaborador de piensos. Mezclador de fbrica de piensos. Tostador-elaborador de caf. Maltero. Elaborador de pastas alimenticias. Elaborador de snacks y aperitivos.

LA ESTRUCTURA DEL CICLO FORMATIVO

Duracin del ciclo formativo

1.400 horas, repartidas en un curso acadmico completo ms un trimestre

Titulacin obtenida

Tcnico en Molinera e Industrias Cerealistas

Organizacin del ciclo formativo

Los contenidos se agrupan en los siguientes mdulos profesionales: Operaciones y control de almacn Molinera Operaciones de elaboracin y tratamiento de derivados de granos, harinas y smolas Envasado y embalaje Higiene y seguridad en la industria alimentaria Materias primas, productos y procesos en la industria molinera y cerealista Sistemas de control y auxiliares de los procesos Formacin y Orientacin Laboral Formacin en Centros de Trabajo .

PROGRAMA FORMATIVO
FICHA 1

ORGANIZAR Y CONTROLAR LA RECEPCIN, ALMACENAMIENTO Y EXPEDICIN DE MATERIAS PRIMAS, AUXILIARES Y PRODUCTOS TERMINADOS EN LA INDUSTRIA MOLINERA Y CEREALISTA
ORIENTATIVO Frecuencia Maquinaria, herramientas o tiempo de y documentacin tcnica realizacin Normas y 70 horas especificaciones tcnicas. (para toda la ficha). Equipos informticos. Durante las fases de tiles de medicin y aplicacin. marcaje. Fichas de incidencias. Medios de transporte interno. Trabajo individual o en grupo En equipo.

Qu debe hacer el estudiante en la empresa? Controles de entrada de granos, harinas, smolas y otras materias primas.

Cmo? Interpretando, cumplimentando y tramitando la documentacin utilizada en recepcin, almacenamiento y control de existencias de las materias primas, auxiliares y materiales. Realizando los controles y verificaciones de entrada, estado, cantidad y calidad (toma de muestras y pruebas) de las materias primas, auxiliares y materiales recibidos y evaluarlos, clasificarlos e identificarlos de acuerdo con los criterios establecidos por la empresa. Rechazando los materiales y productos que no cumplan con las especificaciones de pedido, comunicndose al responsable de compras, para dar una solucin adecuada.

Operaciones de Transportando y ubicando en primer almacn o zona de espera las acondicionamient materias primas, auxiliares y o de materias materiales entrantes de primas. acuerdo con el sistema empleado, manejando los medios disponibles.

Normas y especificaciones tcnicas. Fichas tcnicas de trabajo. tiles de medicin y marcaje.

70 horas (para toda la ficha). Durante las fases de aplicacin.

En equipo.

Comprobando que durante el almacenamiento se mantienen Tcnicas de apilado y almacenamiento. las condiciones requeridas y fijadas para cada materia o Medios de transporte material. interno. Identificando las operaciones Fichas de incidencias. y condiciones de seleccin, lavado y preparacin de las materias primas en funcin de su estado y proceso.

FICHA

ORGANIZAR Y CONTROLAR LA RECEPCIN, ALMACENAMIENTO Y EXPEDICIN DE MATERIAS PRIMAS, AUXILIARES Y PRODUCTOS TERMINADOS EN LA INDUSTRIA MOLINERA Y CEREALISTA (CONTINUACIN)
ORIENTATIVO Cmo? Maquinaria, herramientas y documentacin tcnica Normas y especificaciones tcnicas. Fichas tcnicas de trabajo. tiles de medicin y marcaje. Fichas de incidencias. Frecuencia o tiempo de realizacin 70 horas (para toda la ficha). Durante las fases de aplicacin. Trabajo individual o en grupo En equipo.

Qu debe hacer el estudiante en la empresa?

Preparacin, Realizando la limpieza, limpieza y puesta a punto y mantenimiento de mantenimiento de primer nivel mquinas y de las mquinas y equipos de equipos de primer primer acondicionamiento de acondicionalas materias primas. miento.

Control de Controlando los procesos de operaciones de primer acondicionamiento de primer las materias primas acondicionamient comprobando los parmetros o, manejo de de proceso y operando los equipos. elementos de regulacin de las mquinas y equipos.

Normas y especificaciones tcnicas. Fichas tcnicas de trabajo. tiles de medicin y marcaje. Fichas de incidencias.

70 horas (para toda la ficha). Durante las fases de aplicacin.

En equipo.

Materias auxiliares, comprobaciones. Materiales de envasado y embalaje, verificaciones.

Comprobando que las etiquetas contienen toda la informacin prevista y estn correctamente colocadas en el lugar establecido. Realizando el embalaje con los medios adecuados, incorporando en el mismo los complementos del producto y respetando las condiciones de seguridad y salud laboral. Comprobando que las etiquetas contienen toda la informacin prevista y estn correctamente colocadas en el lugar establecido.

Normas y especificaciones tcnicas. Fichas tcnicas de trabajo. tiles de medicin y marcaje. Mquinas Embaladoras y flejadoras. Listado de materiales y productos a embalar. Fichas de incidencias.

70 horas (para toda la ficha). Durante las fases de aplicacin.

En equipo.

Distribucin en silos o almacenes, condiciones de estancia y aprovisionamiento a produccin. Control de existencias.

Fichas tcnicas de trabajo. Listado de materiales y productos almacenados. Medios de transporte interno y almacenaje. Fichas de incidencias.

70 horas (para toda la ficha). Durante las fases de aplicacin.

En equipo.

FICHA

CONDUCIR LOS PROCESOS DE MOLTURACINSEPARACIN DE GRANOS Y SIMILARES

ORIENTATIVO

Qu debe hacer el estudiante en la empresa?

Cmo?

Maquinaria, herramientas y documentacin tcnica Normas y especificaciones tcnicas.

Frecuencia o tiempo de realizacin 135 horas (en toda la ficha). Durante las fases de aplicacin.

Trabajo individual o en grupo En equipo.

Preparacin y Obteniendo e interpretando mantenimiento de la informacin necesaria equipos de para la ejecucin del proceso y proceso y, especialmente, fabricacin. los manuales de procedimiento, de calidad y de utilizacin y mantenimiento de los equipos. Realizando las operaciones necesarias para la correcta disposicin, preparacin, mantenimiento de primer nivel, puesta en marcha y parada de los equipos de extraccin y correccin de aceites y/o jugos. Secuencia de operaciones en molinera de granos y/o elaboracin y tratamiento de derivados. Asignando a los equipos correspondientes los parmetros de ejecucin de cada una de las operaciones del proceso y asegurando su alimentacin y el flujo del producto. .

Normas y especificaciones tcnicas. Fichas tcnicas de trabajo. tiles de medicin y marcaje. Fichas de incidencias.

135 horas (en toda la ficha). Durante las fases de aplicacin.

Individual.

Alimentacin de materias primas y auxiliares, flujo del producto.

Controlando el proceso de extraccin-correccin y de separacin de subproductos y residuos comprobando los parmetros y operando los elementos de regulacin de las mquinas y equipos para corregir desviaciones.

Normas y especificaciones tcnicas. Fichas tcnicas de trabajo. tiles de medicin y marcaje. Fichas de incidencias.

135 horas (en toda la ficha). Durante las fases de aplicacin.

En equipo.

Conduccin de procesos: asignacin, vigilancia y correccin de parmetros; utilizacin de los dispositivos de control y regulacin de los equipos de molinera y/o elaboracin y tratamiento.

Consiguiendo la produccin en cantidad y tiempo establecidos.

Normas y especificaciones tcnicas. Fichas tcnicas de trabajo. tiles de medicin y marcaje. Fichas de incidencias.

135 horas (en toda la ficha). Durante las fases de aplicacin.

En equipo.

FICHA

CONDUCIR LOS PROCESOS DE MOLTURACINSEPARACIN DE GRANOS Y SIMILARES (CONTINUACIN)

ORIENTATIVO

Qu debe hacer el estudiante en la empresa? Controles de calidad en productos y subproductos durante y al final de los procesos.

Cmo?

Maquinaria, herramientas y documentacin tcnica Fichas tcnicas de trabajo. tiles de medicin, marcaje y anlisis. Fichas de incidencias. Manual de calidad.

Frecuencia o tiempo de realizacin 135 horas (en toda la ficha). Durante las fases de aplicacin.

Trabajo individual o en grupo Individual.

Efectuando la toma, preparacin y traslado de las muestras manejando el instrumental y siguiendo los procedimientos establecidos en el manual de calidad. Realizando las pruebas de autocontrol de calidad del producto en curso y de los subproductos y residuos obtenidos utilizando las tcnicas y equipos de anlisis o apreciacin de acuerdo con los protocolos descritos. Identificando las desviaciones de calidad del producto, deduciendo, en su mbito de actuacin, las causas o factores que las originan. Cumplimentando los informes y partes de trabajo referidos al desarrollo del proceso, al funcionamiento de los equipos y a los resultados alcanzados.

FICHA

REALIZAR LAS OPERACIONES DE ACONDICIONAMIENTO Y TRATAMIENTO DE GRANOS Y HARINAS

ORIENTATIVO Cmo? Maquinaria, herramientas y documentacin tcnica Normas y especificaciones tcnicas. Manuales de procedimiento y de calidad. Equipos informticos. tiles de medicin y marcaje. Fichas de incidencias. Medios de transporte interno. Frecuencia o tiempo de realizacin 165 Control de existencias horas (para toda la ficha). Durante las fases de aplicacin. Trabajo individual o en grupo En equipo.

Qu debe hacer el estudiante en la empresa?

Realizar la Obteniendo e interpretando conduccin de los la diagramacin del proceso procesos de y los manuales de molinera de procedimiento y de calidad. granos y de acondicionamient Diferenciando las distintas o o elaboracin fases y operaciones del de sus derivados proceso y reconociendo los y en la ejecucin equipos asociados y sus de las dispositivos de regulacin y operaciones de control. control de calidad asociadas al proceso.

Realizar la Identificando el flujo de conduccin de los producto y las condiciones procesos de de realizacin y asignando a acondicionamient los equipos los parmetros o o elaboracin de ejecucin de cada de sus derivados. operacin. Asegurando la alimentacin de materias primas y productos en curso a cada una de las fases y operaciones del proceso. Realizando el control del proceso comprobando el funcionamiento de los equipos, verificando las condiciones de ejecucin de las operaciones y reajustando los parmetros en caso de anomalas. Consiguiendo la p roduccin en cantidad y tiempo establecidos.

Normas y especificaciones tcnicas. Fichas tcnicas de trabajo. tiles de medicin y marcaje. Medios de transporte interno. Fichas de incidencias.

165 Control de existencias horas (para toda la ficha). Durante las fases de aplicacin.

En equipo.

FICHA

REALIZAR LAS OPERACIONES DE ACONDICIONAMIENTO Y TRATAMIENTO DE GRANOS Y HARINAS (CONTINUACIN)

ORIENTATIVO Frecuencia Maquinaria, herramientas y o tiempo de documentacin tcnica realizacin Fichas tcnicas de trabajo. 165 Control de tiles de medicin, marcaje existencias y anlisis. horas (para toda la Medios de transporte ficha). interno y almacenaje. Durante las fases de Manual de calidad. aplicacin. Trabajo individual o en grupo Individual.

Qu debe hacer el estudiante en la empresa? Controles de calidad en productos y subproductos durante y al final de los procesos.

Cmo? Efectuando la toma, preparacin y traslado de las muestras manejando el instrumental y siguiendo los procedimientos establecidos en el manual de calidad. Realizando las pruebas de autocontrol de calidad del producto en curso y de los subproductos y residuos obtenidos. Identificando las desviaciones de calidad del producto, deduciendo, en su mbito de actuacin, las causas o factores que las originan. Cumplimentando los informes y partes de trabajo referidos al desarrollo del proceso, al funcionamiento de los equipos y a los resultados obtenidos.

10

FICHA

ACONDICIONAMIENTO FINAL, ENVASADO, EMBALAJE, ALMACENAMIENTO Y EXPEDICIN DE LOS PRODUCTOS ALIMENTARIOS DE LA INDUSTRIA MOLINERA Y CEREALISTA
ORIENTATIVO Cmo? Comprobando que durante el perodo de reposo, espera o almacenamiento de los productos de molinera y cereales se mantienen las condiciones requeridas y fijadas para cada producto. Realizando la limpieza, puesta a punto y mantenimiento de primer nivel de las mquinas y equipos de acondicionamiento final de los productos. Maquinaria, herramientas y documentacin tcnica Normas y especificaciones tcnicas. Equipos informticos. tiles de medicin y marcaje. Fichas de incidencias. Medios de transporte interno. Frecuencia o tiempo de realizacin 70 horas (para toda la ficha). Durante las fases de aplicacin. Trabajo individual o en grupo En equipo.

Qu debe hacer el estudiante en la empresa? Preparacin y mantenimiento de equipos de acondicionamiento final.

Secuencia de operaciones de acondicionamiento final.

Preparacin y mantenimiento de lneas de envasado y embalaje. Identificando las operaciones de los productos de molinera y Preparacin de envases y cereales necesarias para la obtencin del producto materiales de final y sus condiciones de envasado y ejecucin. embalaje, alimentacin. Identificando las operaciones de envasado, Control de etiquetado y embalaje, los operaciones de materiales requeridos, las llenado, cerrado, condiciones de ejecucin y etiquetado, los equipos necesarios. empaquetado, rotulado. Eligiendo, preparando, manteniendo en uso y controlando las lneas y equipos de envasado, etiquetado, embalaje, paletizado y rotulado de lotes salientes.

Controlando los procesos de acondicionamiento final de los productos comprobando los parmetros de proceso y operando los elementos de regulacin de los equipos.

Normas y especificaciones tcnicas. Fichas tcnicas de trabajo. tiles de medicin y marcaje. Tcnicas de apilado y almacenamiento. Medios de transporte interno. Fichas de incidencias.

70 horas (para toda la ficha). Durante las fases de aplicacin.

En equipo.

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FICHA

ACONDICIONAMIENTO FINAL, ENVASADO, EMBALAJE, ALMACENAMIENTO Y EXPEDICIN DE LOS PRODUCTOS ALIMENTARIOS DE LA INDUSTRIA MOLINERA Y CEREALISTA (CONTINUACIN)
ORIENTATIVO Cmo? Trasladando y distribuyendo en almacn los productos envasados y embalados de acuerdo con el sistema empleado, manejando los medios disponibles. Interpretando, cumplimentando y tramitando las rdenes de salida, la documentacin de expedicin y la utilizada en el control de existencias de los productos terminados. Preparando las expediciones de productos terminados de acuerdo con las instrucciones de las rdenes de salida y verificando las caractersticas de las mercancas salientes y las condiciones de transporte. Maquinaria, herramientas y documentacin tcnica Normas y especificaciones tcnicas. Fichas tcnicas de trabajo. tiles de medicin y marcaje. Tcnicas de apilado y almacenamiento. Medios de transporte interno. Fichas de incidencias. Frecuencia o tiempo de realizacin 70 horas (para toda la ficha). Durante las fases de aplicacin. Trabajo individual o en grupo En equipo.

Qu debe hacer el estudiante en la empresa? Ubicacin en almacn de producto terminado. Control de existencias.

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FICHA

SEGURIDAD E HIGIENE EN EL TRABAJO

ORIENTATIVO Cmo? Maquinaria, herramientas y documentacin tcnica Manual de prevencin de riesgos laborales o manual de seguridad e higiene. Normativa de rgimen interno de la empresa. Frecuencia o tiempo de realizacin Transversal mente a lo largo de todo el perodo de prcticas en la empresa. Trabajo individual o en grupo Individual

Qu debe hacer el estudiante en la empresa?

Tener una actitud Respetando fielmente y en cauta y previsora. todo momento las normas de seguridad personales y colectivas en el desarrollo de las distintas actividades, tanto las generales recogidas en la normativa especfica como las particulares establecidas por la empresa y las de actuacin en caso de emergencia. Adoptando actitudes y medidas de higiene personal requeridas en cada momento por la actividad o trabajo encomendado para minimizar los riesgos de contaminacin o alteracin de los productos.

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FICHA

SEGURIDAD E (CONTINUACIN)

HIGIENE

EN

EL

TRABAJO

Qu debe hacer el estudiante en la em presa?

ORIENTATIVO Cmo? Maquinaria, herramientas y documentacin tcnica Normativa de seguridad y salud laboral. Manuel de seguridad e higiene. Equipos y medios relativos a curas y primeros auxilios. Normativas medioambientales. Frecuencia o tiempo de realizacin Transversal mente a lo largo de todo el perodo de prcticas en la empresa. Trabajo individual o en grupo Individual

Actuar conforme Cumpliendo en todo momento a las normas de la normativa general sobre higiene y higiene y en especial las seguridad reglamentaciones o guas de relativas al mbito prcticas correctas de la empresa, en establecidas por la empresa. el ejercicio de las actividades Identificando los factores y inherentes al situaciones de riesgo para la puesto de trabajo. salubridad y seguridad de los productos alimentarios en elaboracin que se presentan en su mbito de actuacin en el centro de trabajo. Realizando las comprobaciones del estado higinico del rea, equipos y medios asignados siguiendo las pautas de inspeccin indicadas. Reconociendo la incidencia medioambiental de la industria y, en su caso, de las actividades encomendadas. Identificando los sistemas de proteccin o correccin implantados, sus condiciones de funcionamiento y las implicaciones en las operaciones de produccin. Identificando los riesgos para la seguridad asociados a la manipulacin de materiales y productos, a la ejecucin de los procesos y a la utilizacin de equipos e instalaciones, as como la informacin y seales de precaucin que existan en el lugar de su actividad. Manteniendo la zona de trabajo libre de riesgos y con orden y limpieza y empleando los tiles de proteccin personal disponibles y establecidos para las distintas operaciones y los dispositivos de proteccin de las mquinas, equipos e instalaciones.

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FICHA

ACTUACIN RESPONSABLE Y ACTITUD INTEGRACIN, SUPERACIN Y RESPETO

ORIENTATIVO Cmo? Maquinaria, herramientas y documentacin tcnica rdenes de trabajo. Normativa de rgimen interno de la empresa. Canales de comunicacin. Informacin tcnica. Frecuencia o tiempo de realizacin Transversal mente a lo largo de todo el perodo de prcticas en la empresa.

DE

Qu debe hacer el estudiante en la empresa?

Trabajo individual o en grupo Individual.

Interpretar y Manteniendo una adecuada ejecutar con comunicacin con las personas. diligencia las instrucciones que Mostrando siempre una actitud recibe y de respeto a los procedimientos responsabilizarse y normas internas de la del trabajo que empresa. desarrolla. Analizando las repercusiones de su actitud en su puesto de trabajo. Organizar su propio trabajo. De acuerdo con las instrucciones recibidas y con los procedimientos establecidos. Con criterios de productividad, seguridad y calidad.

Normativa de rgimen interno de la empresa. Agenda personal.

Transversal mente a lo largo de todo el perodo de prcticas en la empresa.

Individual.

Cumplir con los Demostrando un buen hacer requerimientos de profesional. las normas de un trabajo bien Cumpliendo las tareas en orden hecho. de prioridad y finalizando su trabajo en un tiempo lmite razonable.

Normativa de rgimen interno de la empresa. Agenda personal.

Transversal mente a lo largo de todo el perodo de prcticas en la empresa.

Individual.

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CMO ESTABLECER EL LUGAR FORMATIVO DEL ALUMNO EN LA EMPRESA?

Nombre del alumno: Tutor del centro: Telfono de contacto: Centro de Formacin Profesional: Fecha:

Actividades para realizar 1. Participar en la recepcin y controles de entrada de granos, harinas y otras materias primas. 2. Realizar las operaciones de preparacin y mantenimiento de primer nivel de las reas y equipos de molinera y fabricacin de harinas y derivados. 3. Realizar la conduccin de los procesos de molinera de granos y de acondicionamiento o elaboracin de sus derivados y en la ejecucin de las operaciones de autocontrol de calidad asociadas al proceso. 4. Realizar el envasado, embalaje, almacenamiento y expedicin de los productos derivados de granos, harinas y similares. 5. Cumplir las normas de seguridad e higiene relativas al mbito de la empresa, tomando, en cada momento, las medidas de proteccin necesarias. 6. Actuar de forma responsable y con actitud de integracin, superacin y respeto.

Perodo de realizacin

Departamento o seccin

Responsable del departamento

SEGUIMIENTO Fecha Valoracin

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VALORACIN DEL MDULO DE FORMACIN EN EL CENTRO DE TRABAJO

Escala de valoracin:
A: Realizadas a plena satisfaccin B: Realizadas correctamente C: Tiene dificultades D: Realizadas incorrectamente

Alumno: Actividades para realizar Perodo: 1. Participar en la recepcin y controles de entrada de granos, harinas y otras materias primas. 2. Realizar las operaciones de preparacin y mantenimiento de primer nivel de las reas y equipos de molinera y fabricacin de harinas y derivados. 3. Realizar la conduccin de los procesos de molinera de granos y de acondicionamiento o elaboracin de sus derivados y en la ejecucin de las operaciones de autocontrol de calidad asociadas al proceso. 4. Realizar el envasado, embalaje, almacenamiento y expedicin de los productos derivados de granos, harinas y similares. 5. Cumplir las normas de seguridad e higiene relativas al mbito de la empresa, tomando, en cada momento, las medidas de proteccin necesarias. 6. Actuar de forma responsable y con actitud de integracin, superacin y respeto.

Alumno: Perodo:

Alumno: Perodo:

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EVALUACIN DE LA FCT. ACTITUDES

Escala de valoracin: A: Muy adecuada B: Adecuada C: Pasiva D: Negativa Alumno: Alumno: Perodo: Alumno: Perodo:

Actividades para realizar

Perodo:

1. Asistencia (indicar nmero de faltas). 2. Puntualidad. 3. Responsabilidad en la realizacin de las tareas asignadas. 4. Realizacin adecuada de las operaciones, siguiendo un orden lgico. 5. Orden, limpieza y conservacin de tiles y herramientas. 6. Integracin y participacin en las actividades en grupo. 7. Estrategias e iniciativas en la resolucin de problemas. 8. Control de calidad de los trabajos realizados. 9. Ejecucin de las tareas en los tiempos previstos. 10. Cumplimiento de las normas de seguridad e higiene. 11. Asuncin de las tareas encomendadas. 12. Cumplimiento de las normas establecidas. 13. Interpretacin y expresin de la informacin con la terminologa especfica. 14. Predisposicin favorable a trabajar bajo normas.

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EVALUACIN INDIVIDUAL DE CARCTER SINTTICO 1

En lo que se refiere al contenido de la evaluacin individual con un alcance ms completo, que sintetice aspectos adicionales de la profesionalidad, tanto de carcter terico como actitudinal, se plantean tres grandes reas o dimensiones: v Capacidad cognoscitiva o de asimilacin. v Habilidad para el trabajo. v Actitud frente a los retos que se le puedan plantear al alumno.

El concepto de capacidad
La capacidad tiene, a su vez, varias dimensiones, cuyos valores contribuyen, en mayor o menor medida, a la configuracin de una visin objetiva del potencial profesional del alumno en su vertiente ms tcnica. Dicho potencial incluye: v El nivel de conocimientos tericos. v La capacidad para asimilar y seguir instrucciones: Verbales. Escritas. Simblicas. As pues, la capacidad abarca desde el bagaje terico adquirido en el centro formativo, o a lo largo de la vida acadmica previa, hasta el carcter despierto o receptivo que posea o pueda ir desarrollando el alumno a lo largo del periodo de prcticas. Para valorar cada una de las dimensiones sealadas de capacidad, es preciso introducir indicadores de conocimiento, as como de interpretacin, asimilacin y seguimiento de las instrucciones o mandatos que formule el tutor. De alguna manera, el seguimiento correcto de las instrucciones denota un nivel adecuado de conocimientos, que se traduce en el dominio de la terminologa -verbal o escrita- y en la interpretacin de smbolos que simplifican la transmisin, como frmulas matemticas o qumicas, planos, programas informticos, etc. En el cuadro 1 se resumen los indicadores o factores de valoracin, junto con una propuesta numrica de sus distintos grados, que se comentar ms adelante.

Para la redaccin de este epgrafe, se ha partido de trabajos recientes sobre manejo de habilidades, uno de ellos elaborado por Siemens AG en colaboracin con el Ministerio de Educacin alemn en 1993 y conocido por las siglas de PETRA

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Cuadro 1 POSIBLES ELEMENTOS DE VALORACIN DE LA CAPACIDAD TCNICA INDICADOR

Conocimientos tericos Asimilacin y seguimiento de instrucciones verbales Asimilacin y seguimiento de instrucciones escritas Asimilacin y seguimiento de instrucciones simblicas

VALORACIN 10
Muy elevados Elevados

6
Aceptables Bajos

20
Muy bajos o nulos

No necesita repeticin ni aclaracin

Necesita alguna repeticin o aclaracin

Necesita aclaraciones o repeticiones con cierta frecuencia Necesita aclaraciones adicionales con cierta frecuencia Necesita ayuda de interpretacin frecuentemente

Dificultades frecuentes de asimilacin o entendimiento No avanza sin aclaraciones adicionales

Apenas entiende instrucciones o no asimila nada

No necesita aclaraciones adicionales

Necesita alguna aclaracin adicional

Apenas entiende las instrucciones o no entiende nada

No necesita ayuda

Necesita pequeas ayudas de interpretacin

Interpreta con dificultad, incluso con ayuda

Interpreta con mucha dificultad o es incapaz de interpretar smbolos

Las habilidades tcnicas

Bajo el trmino habilidad subyace la aptitud para desarrollar las tareas propias de la profesin, mediando un adiestramiento para cubrir el proceso que desemboca en un producto de calidad. Los indicadores de habilidad son tambin varios (cuadro 2) y los campos de observacin se han establecido siguiendo los pasos que debe seguir el alumno una vez recibidas las instrucciones de trabajo: en primer lugar, debe organizar y planificar su trabajo, es decir, establecer un esquema de tareas y determinar los recursos necesarios para afrontarlas; en segundo trmino, tiene que seguir un mtodo apropiado que conduzca a un resultado o trabajo realizado de calidad, mediando un ritmo de trabajo que lo haga econmicamente viable. Cuadro 2 POSIBLES ELEMENTOS DE VALORACIN DE LA HABILIDAD INDICADOR
Organizacin y planificacin del trabajo Mtodo, orden, higiene Ritmo de trabajo Calidad del Trabajo realizado

VALORACIN 10
Minuciosa

8
Minuciosa con pequeas carencias Eficaz Alto aunque algo irregular De calidad estndar

6
Aceptable

4
Escasa

20
Muy escasa o nula Inadecuado o muy inadecuado Bajo o muy bajo

Muy eficaz Alto y sostenido Perfecto

Aceptable Medio y sostenido Con defectos subsanables

Poco aceptable Medio aunque algo irregular

Con defectos no Deficiente o muy subsanables deficiente

Las actitudes o habilidades sociales

Existe un tercer grupo de indicadores que reflejan la actitud del alumno frente al trabajo y, en general, la integracin en la empresa, donde se incluyen variables bastante heterogneas, que daran lugar a numerosas observaciones. Se han seleccionado cuatro: el grado de iniciativa mostrado por el alumno cuando las instrucciones recibidas son insuficientes -o a propsito incompletas - para desarrollar sus tareas o cuando se le ocurran mejoras tcnicas o de proceso; la predisposicin al trabajo en equipo, bien sea ste inducido por el tutor, bien provenga de la necesidad de cubrir una carencia recurriendo a los compaeros; la puntualidad y asistencia, factores que reflejan actitud positiva e inters; y finalmente el nivel de responsabilidad observado, incluyendo aqu la actitud resolutiva ante situaciones imprevistas. En el cuadro 3 se resumen los indicadores bsicos de las actitudes o habilidades sociales.

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Cuadro 3

POSIBLES ELEMENTOS DE VALORACIN DE LAS ACTITUDES

INDICADOR
Iniciativa

VALORACIN 10
Tiene numerosas y fructferas iniciativas

8
Toma iniciativas con frecuencia y con buenos resultados

6
Slo a veces toma o tiene iniciativas Bastante disposicin y xito relativo 34 incidencias leves al mes Aceptable

4
En muy escasa ocasiones toma iniciativas Disposicin escasa 12 incidencias graves al mes Baja

20
Rara vez o nunca tiene iniciativas Disposicin muy escasa o nula 3 ms incidencias graves al mes Muy baja o nula

Espritu de colaboracin y trabajo en equipo Asistencia y Puntualidad Responsabilidad e inters por el trabajo

Gran disposicin y Disposicin elevada xito y xito en la mayor parte de los casos Ninguna incidencia Muy elevada 1 2 incidencias leves al mes Elevada

Bajo el epgrafe "actitud" se pretenden reflejar algunas de las llamadas "cualificaciones clave" que, ms o menos, conforman el bagaje personal de todos los activos no tcnicos, muchos de ellos adquiridos a lo largo del proceso formativo y que tienen una importancia creciente.

La profesionalidad del alumno

Aparecen as un docena de reas o campos de evaluacin, cuya mezcla expresara el grado de profesionalidad mostrado por el alumno. El sistema de evaluacin pretende ser lo ms ordenado posible; pero debe tener un carcter abierto y flexible para canalizar, as, cualquier informacin que pueda ser til, aunque no pueda ser cuantificada. Todo ello significa que el tutor debe valorar varios tipos de actuaciones o conductas, aunque no todas ellas tengan el mismo significado a la hora de establecer la evaluacin final. A todo esto nos referimos ms adelante, al hablar de los instrumentos de evaluacin y del perfil profesional resultante de la misma.

La ficha de seguimiento y evaluacin

Para reducir al mnimo el tiempo requerido por las tareas valorativas de carcter sinttico, se ha diseado una ficha en la que, tambin semanalmente, queden registrados los indicadores ms relevantes del xito -o del fracaso- de las prcticas. El modelo de la pgina siguiente cumple con los requisitos mnimos de una evaluacin fiable, con validez para cualquier situacin. La ficha (cuadro 4) recoge los indicadores de la evaluacin individual de carcter sinttico aludidos en los cuadros 1, 2 y 3. Evidentemente, ni los tres bloques sealados ni las reas contenidas en cada uno de ellos tienen la misma importancia a la hora de valorar la profesionalidad del alumno. Ello aconsejara, por tanto, ponderar con criterios diferentes cada rea y, subsiguientemente, cada bloque; no obstante, existen al menos dos razones para otorgar la misma escala de valoracin a todas las reas: v La facilidad (ponderaciones diferentes implican mayor dificultad de evaluacin y ms riesgo de errores). v La importancia creciente de las cualidades no estrictamente tcnicas para llevar adelante responsabilidades profesionales. Por ello, se propone una valoracin homognea con escala de 0 a 10, con la particularidad de que slo se utilicen los nmeros pares en las anotaciones de cada rea, para evitar el riesgo de concentrar en el valor central de la escala la mayor parte de los resultados, es decir, para evitar la tentacin de poner un 5 en todos los casos dudosos.

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La ficha propuesta permite el clculo automtico del valor alcanzado en las distintas dimensiones de la profesionalidad y los promedios, tanto de las reas como de las dimensiones. A partir de la nota promedio de cada una de las reas, el tutor tiene una referencia para establecer la nota final con mayor objetividad, en el supuesto de que sta se aleje de la ltima evaluacin parcial. Por otra parte, los grficos 1 y 2 que acompaan a la ficha permiten una apreciacin rpida de la trayectoria del alumno a lo largo del periodo de prcticas, con la posibilidad de incluir, aparte de la evolucin agregada, la correspondiente a cada una de las dimensiones de la profesionalidad que se han establecido (capacidad, habilidad y actitud frente al trabajo) o resumidos en forma de observaciones a los datos de una ficha, tal como ocurre en el ejemplo del cuadro 4.

Cuadro 4
FICHA DE SEGUIMIENTO Y EVALUACIN. EJEMPLO
APELLIDOS Y NOMBRE CURSO AREA/SEMANA
Conocimientos tericos ................... Asimilacin y seguimiento de instrucciones verbales .................... Asimilacin y seguimiento de instrucciones escritas ..................... Asimilacin y seguimiento de instrucciones simblicas ................. SUBTOTAL CAPACIDAD Organizacin y planificacin del trabajo Mtodo ............................................ Ritmo de trabajo .............................. Trabajo realizado ............................. SUBTOTAL HABILIDAD Iniciativa ........................................... Trabajo en equipo ............................ Puntualidad y asistencia .................. Responsabilidad .............................. SUBTOTAL ACTITUD TOTAL

NMERO

1 6 6 6 6

2 3 4 5 6 8 6 6 6 6 6 8 8 6 6 6 10 6 6 8 8 6 8 10 8

7 6 6 8 8

8 8 6 8

9 10 11 12 PROMEDIO FINAL 6 6 8 8 6 8 8 6 6 10 8 8 8 8 8 6,7 6,3 7,8 8,2 7,3 5,2 6,2 5,8 6,7 6,0 3,3 5,5 9,7 6,2 6,2 6,5 7,0 6,0 8,0 9,0 7,5 5,5 6,5 6,0 7,0 6,3 3,5 6,0 9,7 6,0 6,3 6,7

10 10

6,0 6,5 7,0 7,0 7,0 8,0 7,0 8,0 7,5 7,5 7,5 8,0 2 4 4 6 4 4 4 8 6 6 6 8 6 6 6 8 6 6 6 6 4 6 6 6 4 4 8 8 6 8 4 6 6 8 6 6 6 8 6 6 6 6 6 6 6 8 8 6

4,0 5,0 6,5 6,5 6,0 5,5 6,0 6,0 6,5 6,5 6,0 7,0 2 4 6 4 4 4 2 6 6 2 6 6 4 6 8 4 4 6 4 4 8 4 8 6 2 6 8 6 4 6 4 4 6 6 4 6 8 8

10 10 10 10 10 10 10 10

10 10

5,5 5,5 6,0 6,0 7,0 6,0 6,5 7,0 5,5 6,0 6,5 6,5 5,2 5,7 6,5 6,5 6,7 6,5 6,5 7,0 6,5 6,7 6,7 7,2

OBSERVACIONES

22

Grfico 1 E V O L U C I N S E M A N A L (PARCIAL)

9
Capacidad

8 7 6 5
Actitud

4
Habilidad

3 2 1 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12

Grfico 2 E V O L U C I N S E M A N A L (AGREGADA)
8

0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12

Los informes
Los llamados informes no son sino comentarios explicativos de las anotaciones sintticas que se formulan en las hojas del alumno o en las fichas de seguimiento. Pueden estar incluso incorporados como anexos a los documentos anteriores. Brindan la oportunidad de razonar sus propuestas valorativas y de acotar el alcance de un listado de afirmaciones o negaciones (en el caso de las hojas semanales que integran el cuaderno de prcticas) o de nmero (en el caso de la ficha de seguimiento y evaluacin).

23

El perfil profesional resultante de la evaluacin

Los indicadores numricos contenidos en la ficha individual no slo permiten un conocimiento aproximado del grado de profesionalidad que presenta el alumno, sino tambin de algunas caracterstica relevantes de la misma. Son los valores de las distintas dimensiones los que definiran lo que pudiramos llamar el perfil profesional del alumno, adems de la caracterizacin global del mismo.

Caracterizacin de los perfiles profesionales

Resultados similares en las tres dimensiones analizadas indicaran la existencia de un perfil equilibrado u homogneo. Convencionalmente, puede aceptarse que un perfil individual es equilibrado cuando los valores correspondientes a capacidad, habilidad y actitud no oscilan en ms o en menos de 0,5 puntos con respecto al valor total. La caracterizacin global del perfil dependera del valor medio de los indicadores. Dicha caracterizacin sera entonces positiva, normal o negativa, en funcin de que la calificacin media global se situara entre 7 y 10, entre 5 y 6,9 por debajo de 5, respectivamente. Por el contrario, valores bastante dispares de cada una de las dimensiones de la profesionalidad (distintos al valor promedio en + 0,5) arrojaran un perfil sesgado, con desviaciones especficas que merecen ser tenidas en cuenta. La presentacin de tales desviaciones podra dar lugar a una tipologa de estos perfiles, en funcin del mayor peso de una o dos dimensiones. Efectivamente, valores elevados de la capacidad apuntaran a un perfil sesgado de carcter "terico-cognoscitivo", mientras que, en otros casos, la orientacin del sesgo podra dar lugar a un perfil "prctico" (alto peso especfico de las reas de habilidad) o "actitudinal" (primaca de los valores de actitud). Igual que ocurre con los perfiles homogneos, la caracterizacin global de los que presentan valores dispares entre los distintos indicadores puede s er tambin positiva, normal o negativa.

Una posible tipologa de los perfiles

En el cuadro 5 queda sintetizada la tipologa de los perfiles profesionales que se podran obtener de las fichas de evaluacin -una docena en total-, a la que podran aadirse otros nueve de carcter sesgado mixto (cognoscitivo-prctico, cognoscitivo-actitudinal y prctico-actitudinal, con sus respectivas caracterizaciones globales).

Cuadro 5 TOPOLOGA DE LOS PERFILES PROFESIONALES Composicin

Equilibrada u homognea ---Cognoscitivo

Sesgo

Caracterizacin global
Positiva Normal Negativa Positiva Normal Negativa Positiva Normal Negativa Positiva Normal Negativa

Sesgada

Prctico

Actitudinal

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