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Tcnicas de corte
Corte en Juliana
Juliana: Verduras cortadas bastones muy finos. Julienne, en francs Pueden medir a partir 3 a 4.5 cm de largo y cuadrado de 0.3 mm. en
Corte en Juliana
1 Determinar la longitud de tu julienne y, cortar en pedazos. Luego ajustar los lados rectos 2 pilar !inalmente, cuidadosamente las laminas, y cortarlas longitudinalment e
"
Corte brunoise
Brunoise :
Trmino rancs !on "erduras cortadas en dados muy finos
"
Recuerda mantener tus dedos con los nudillos doblados !uera de la trayectoria del cuc$illo &&
Corte en &ados
'ados : !e denomina cortes cuadrados de 'cm a '.5 cm ( en "egetales o alimentos como )ueso( *am%n( frutas(etc.
-ebanadas
-ebanada: Parte delgada( anc$a y plana )ue se saca de un alimento
-ebanadas
-ebanadas en tomate
!alad Bar
3 3 3 3 3 3 3
!alad Bar
3 7antener en el mes%n de ensaladas alcu#as y salsas para adere#ar como:
3 3 3 3
Ensalada de papas/mayo
0reparacin *ase por persona: 3 >00 grs. papas cocidas peladas y picadas en dados. ( re ados : 3 ' cuc$arada sopera de mayonesa 9? cc.;. 3 4na pi#ca de cilantro picado. 3 1 tirita de pimiento ro*o c$ico 9Picar en *uliana;. 3 ' $ue"o duro rebanado para 5 raciones. 9Cortar en roda*as; 0reparacin: 7e#clar las papas con la mayonesa( la mitad del piment%n cortado y la mitad del cilantro picado. 5spol"orear el resto de cilantro y decorar con las roda*as de $ue"o y el piment%n reser"ado.
( re ados: '0 grs. )ueso mantecoso rallado en $ilo de > cm. 3 '5 grs. ta#a de crutones. 0reparacin: 3 !obre la base de lec$uga la"ada y seca decorar con los crutones y el )ueso.
Ensalada rie a
0reparacin *ase por persona: 3 50 grs. fideos tricolor cocidos.
( re ados: >0 grs. tomates cortar en ga*os 3 '0 grs. palta cortada en ga*os. 3 ? grs. aceitunas negras cortada en roda*as( 3 5 cc. aceite. 0reparacin: 7e#clar los fideos( cocidos y estilados con los agregados 9tomates( aceite( aceitunas( palta;. &ecorar con una porci%n de aceitunas.
Ensalada 1erde
0reparacin *ase por persona: 3 3 3 30 grs. $o*as de espinaca crudas partidas por la mitad. 30 grs de lec$uga costina en $o*a partida en tro#os uniformes 30 grs. tallos grandes de apio rebanado en forma de media luna.
( re ados: '0 grs. palta cortada en ga*os 3 '0 grs. crutones. 3 0reparacin: 7e#clar la espinaca( el apio( la lec$uga y la mitad de los crutones. &ecorar con los ga*os palta y el resto de los crutones.
Ensalada morena
0reparacin *ase por persona: 3 40 grs. porotos negros crudos.
( re ados: 3 3 >0 grs. de $o*as de espinaca. 30 grs. tomates o 3 c$icos cortados en dados de > 2> cm 9corte parmentier;. 3 5 cc. aceite. 0reparacin: Cocer los porotos en agua y sal $asta )ue estn blandos. Colar( enfriar y agregar aceite. 7e#clar con el resto de los ingredientes cuidando )ue todos )ueden a la "ista y $aya "ariedad de colores.
0reparacin *ase por persona: 7e#clar los ingredientes cuidando )ue todos )ueden a la "ista y $aya "ariedad de colores.
0reparacin: 3 7e#clar la lec$uga la"ada y estilada con la #ana$oria rebanada y con una porci%n de c$oclo. !alpicar la ensalada con el c$oclo restante
0reparacin: Cocer los porotos en agua y sal $asta )ue estn blandos. Colar( enfriar y ali/ar con ' cuc$arada de aceite. 7e#clar los porotos con los tomates( el cilantro y la mitad de los dientes de drag%n. !alpicar el resto de los dientes de drag%n sobre la ensaladera a modo de decoraci%n.
Ensalada chilena
0reparacin *ase por persona: 3 ?0 grs tomates picados en roda*as de @ cm de grosor.
( re ados: 3 3 >5 grs. Cebolla cortadas en pluma. 5 grs. Cilantro picado fino.
0reparacin: 3 +mortiguar la cebolla en agua con sal. 7ontar en bande*a o fuente plana los tomate sin me#clar. -odear el tomate con la cebolla amortiguada y decorar con el cilantro picado.
( re ado: 3 '5 grs. desmenu#ado de at.n al agua 9no moler el at.n;. 0reparacin: 3
3
7e#clar los ingredientes cuidando )ue todos )ueden a la "ista y $aya "ariedad de colores.
Ensalada repollo/pasas
0reparacin *ase por persona: 3 3 @0 grs. repollo morado cortado fino. @0 grs. repollo "erde cortado fino.
0reparacin: 3 7e#clar los ingredientes cuidando )ue todos )ueden a la "ista y $aya "ariedad de colores.
0reparacin: 3 7e#clar la betarraga con el cilantro. 5spol"orear el $ue"o molido sobre la ensaladera.
Ensalada de espinaca
0reparacin *ase por persona: 3 3 @0 grs. espinacas partidas por la mitad. @0 grs. lec$uga corriente 9costina o espa/ola; picada fina.
0reparacin: 3 7e#clar la espinaca( la lec$uga y la mitad de los crutones. &ecorar con el $ue"o molido y el resto de los crutones.
Ensalada de choclo
0reparacin *ase por persona: 3 3 @0 grs. c$oclo picado congelado. 40 grs. #ana$oria cortada en roda*as delgadas o rBbanos en roda*as delgadas.
0reparacin: 3 Cocer el c$oclo y colar. 7e#clar el c$oclo con la #ana$oria. &ecorar con las aceitunas.
Taller
J2ntese con un compa%ero, en pare)a y retire una canasta de materiales , 0repare una ensalada aplicando te3turas, colores, di1ersidad de cortes, 4a pare)a anadora reci*ir un premio y distincin