MONOGRAFA DELCAF

MONOGRAFADELCAF
INTRODUCCIN Elcafesunabebidaqueseobtieneapartirdemezclaenaguacalientedegranostostados delaplantadecaf(CoffeadelafamiliaRubiaceaeconocidacomocafeto).Apesardeque comercialmenteeslabebidanmerounodelmundoseestimaqueunterciodelapoblacin mundiallaconsume(lamitaddelapoblacinmundialesconsumidorade t). Su popularidad se debe basicamente a su efecto vigorizante, tonificante y estimulante, consecuenciadelapresenciadelacafenaenaproximadamenteun0.75%al1.5%delpeso. La cafena acta en este caso como estimulante y diurtico actuando sobre el sistema nerviosocentral,corazn,venas,arteriasyriones. Elaporteenergticodelcafesde2 kcalportaza(tamaotpico),1mg.desodio(Na),2 mg. de calcio (Ca), 0.1 mg de hierro (Fe), 4 mg de fsforo (P) y 36 mg de potasio (K) estandoconstituidalabebidaporun98%deagua.Enmuchoscasosdebidoaquesusdosis controladas no son de efecto maligno, se lo ha suministrado para tratar migraas y recuperacindeintoxicacinporbarbituricos. LaplantadecafetoesoriginariadelasmontaasdeEtiopa,enfricaOrientalylabebida quesepreparaconsufruto,fueintroducidaaEuropaenelsigloXV. Mxico cuenta con una enorme tradicin en el cultivo de caf. Con una experiencia y conocimientodemsde200aosygeneraunodeloscafsdemejorcalidad,permitiendo quegranpartedelaproduccinsedestineadiferentesmercadosinternacionales. GENERALIDADES El vocablo caf se deriva del rabe kahwah (cau), llegando a nosotros a travs del vocablo turco kahweh (cav), con distintas acepciones, segn los idiomas, pero conservandosu raz. Se trata de un arbusto siempre verde originario de Etiopa. Es sin duda hoy uno de los vegetales ms conocidos en el mundo entero. Una versin dice que el cafeto o caf fue descubiertocasualmenteporunpastoralverquesuscabras,quehabancomidoelfrutode estaplanta,seponannerviosaseintranquilas.Otraversin,encambio,afirmaqueelcaflo descubrieronunosmonjesqueloutilizabanparaproporcionarseinsomnioensushorasde oracinnocturna.Seacomofuere,elcasoesqueseconocenunas30especiesdecaf. El caf, la familiar bebida que se hace hirviendo los granos tostados y molidos de Coffea arabica L. y otras especies de Coffea, ha sido por mucho tiempo una de las bebidas ms importantesenelmundo,siendorivalizadosloporelt,lacocoayelmate.Duranteelsiglo XVII,elcafseproducaenreaslocalizadasenArabiaylospasesvecinosparaelconsumo en toda la regin musulmana. La popularidad de la bebida fue tal que su uso por los mahometanos fue prohibido por algn tiempo. Aunque fue introducido a los mercados europeos del sur por los comerciantes rabes, a fines de la Edad Media, el caf no fue

ampliamenteconocidoenEuropasinohastaquelasrutasmartimashaciaelOrientefueron abiertasporlosnavegantesholandeseseinglesesenelsigloXVII.Grancantidaddecafs,los cuales en muchos casos estaban destinados a volverse centros renombrados de actividad social,literariaypoltica,seestablecieronenInglaterra,Holandayotroslugaresdelnortede Europa,msomenoshacia1650yposteriormenteenlascoloniasamericanas. Arabiaylaszonascercanaspermanecieroncomolasnicasfuentesdeabastecimientopara elcafhasta1658,cuando losholandesesintrodujeronlaC.arabicaaCeilny,en1699,a Java. Unos veinte aos despus de establecerse en Java, los embarques de C. arabica, va Pars,alaMartinicayotrospases,proporcionaronelncleoparaunagrancantidaddelcaf arbigoahorabajocultivo,incluyendocasitodaslasplantacionesdelNuevoMundo. CARACTERESBOTNICOS ElgneroCoffea,constade25a40especiesenAsiayfricatropicales;pertenecealatribu CoffeoideaedelafamiliaRubiaceae.Gnerosrelacionadosconellaydevaloreconmicou ornamentalincluyenlaQuina,Ixora,PavettayGardenia,siendolaprimeralafuenteparala obtencindequinina. Floracin Lafloracindelcafarbigoesmarcadamenteestacional,efectundosegeneralmenteslo conlapresenciadetiempohmedo,perolaperiodicidadpuedesermuchomenosdistinta dondelascondicionesclimticassonrelativamenteestablesentodoelao.Lacantidadde flores producidas y su tamao dependen de las relaciones de agua prevalecientes. Las condiciones extremadamente hmedas pueden ocasionar la formacin de distintas flores estriles de color verdoso, las llamadas "floresestrella". Las lluvias en la poca de la polinizacinpuedenreducirelcuajedelosfrutosenformaconsiderable. Otrasespeciesdecafsonmuchomenosestacionalesensusperodosdefloracinytambin menossensibles,alaslluviasqueevitanlapolinizacin. Las flores del caf son polinizadas por el viento y otros agentes; hay aparentemente un elevado porcentaje de polinizacin entre las plantas adyacentes. Las variedades de caf arbigopuedenamarrarfrutaconlaautopolinizacin,mientrasquelasdelgruporobustano lo logran. Se dice que las flores delcaf liberiano se autopolinizan en el estado de botn, peroestonoevitaqueseanpolinizadasencruzporelpolenextraoydegerminacinms rpida despus de que las flores han abierto. La tendencia hacia la heterostilia, que se observa con frecuencia en toda Rubiaceae, se ha presentado, segn se informa, en varias especiesdecaf,particularmenteenelgruporobusta.Las,variedadesdecafarbigoylos hbridos de las formas arbiga y liberiana, son casi autocompatibles; mientras que la autoesterilidadescomnenelgruporobusta. Elcafpresentaunodelospocoscasosdexenia,osea,elefectoinmediatodelpolenenel endosperma como resultado de una doble fertilizacin en los gneros dicotiledneos. El colordelendospermadelasalmendrasdeC.arabicaesverdeazuloso,mientrasquelosde

C.liberica es amarillo; los hbridos de estas dos especies muestras una mezcla de los dos
colores, dependiendola proporcin de cual es elprogenitor masculino. Por otra parte,los cruces,incluyendo C.libericay C.stenophylla,noexhibenestacaracterstica. Recientesexperimentosdecampotratandeaveriguar lainfluenciadelatemperaturaenel crecimiento vegetativo y en la floracin. Dichos ensayos revelan que existen unas temperaturas ptimas para la floracin que oscilan entre los 3328 grados en verano, potencindosetanto el crecimiento vegetativo como el nmero de nudos florales. Cuando las temperaturas invernales oscilan entre los 2318 C se ha visto que estas favorecen el desarrolloposteriordelaplantaademsdefavorecer lasincronizacindelafloracinpara desarrollarelmximonmerodeinflorescenciaspornudo(DrinnanyMenzel,1995).Otros ensayostratandeverelefectodelestrshdricoenlasincronizacindelaantesisfloral,los experimentossonbastantereveladoresyprometenelusodelairrigacinyestrshdricoen lasltimasetapasdeldesarrollofloralparasincronizarlafloracin(DrinnanyMenzel,1994). Especiesyvariedades LasespeciesyvariedadesdecafquecaracterizanalgneroCoffeaestnmaldefinidas,no bienentendidasysumamenteconfusasdesdeel,puntodevistashortcola.Quiznohaydos botnicos que estn de acuerdo en cuantas especies vlidas existen. Gran parte de la dificultadsurqedelhechodequeloscafs,comolosctricosyalgunosotroscultivosfrutales, sonsumamentepolimrficos.Numerosasformas,tiposyvariedadessonnativosdelfricay Asia tropicales, mientras que muchos otros existen en plantaciones cultivadas. Las mutaciones son frecuentes, tal como son las adaptaciones ecotpicas inducidas por las variaciones en las condiciones del medio ambiente. Muchas, si no todas, de las especies hibridanfcilmente,yaseaenformasilvestreobajocultivo.Losfrutosmadurostienenuna cubiertadulcemucilaginosaalrededordelassemillas,lacualgustaalospjarosyanimales pequeos,porloqueunopuedeencontrarplantasdecafquesehanvueltosilvestresyque provienen de semillas diseminadas por agentes naturales a distancias apreciables de las reascultivadas.Unacomplicacinposterioreslafaltadeuaexploracinconcienzudapor losbotnicosengranpartedelaregincafetalera,especialmenteenfrica,dedondeson nativas las distintas especies. Con el fin de obtener uniformidad, aqu se seguir el tratamientodelas.especiesyvariedadesCoffeasugeridasporA.E.Haarer,quienhaestado trabajando muchos aos con el caf en frica. Hay cuatro especies o grupos o formas principales,quesecultivanampliamenteyconstituyenloscafsdelcomercio:cafarbigo (C. arabca L.), caf robusta (C. canephora Pierre ex Froehner), caf liberiano (C. liberica Mull ex Hiern), y caf excelso (C. excelsa A. Chev.); adems, existe una gran cantidad de otrasespeciesllamadaseconmicas,queseplantanenescalalocalynormalmentenoentran aloscanalescomerciales.

CoffeaArabica
Elcafarbigo,(C.arabicaL;syn.:C.vulgarisMoench,C.laurijoliaSalisb.)esnativodelas tierras altas de Etiopa, en elevaciones que oscilan entre los 1,350 y los 2,000 m. Es posiblementenativodeotraspartesdefricayArabiaenelAsia. Setratadeunarbustoorbolpequeoliso,dehojaslustrosas.Lashojassonrelativamente pequeas,perovaranenanchura,promediandode1215cmdelargoymsomenos6cm deancho,deformaovaloelptica,acuminadas,cortas,agudasenlabase,algunasvecesun tantoonduladas,siemprevivas.Floresfragantes,decolorblancoocremoso,subssilesomuy cortamente pediceladas, varias en cada axila de las hojas, de 29 o ms juntas en racimos axilares muy cortos o laterales bracteolados; las bractolas son ovadas, los ms internos connatos en la base de los pedicelos, cayndose pronto del clizlimbo poco profundo, subtruncado u obtusamente 5denticulado;la corola es de cinco lbulos, stos sonovales, obtusos o puntiagudos, igualando o excediendo el tubo, extendindose; las anteras ms cortasqueloslbuloscorola,completamentesalientes,fijosunpocoabajodelamitadde losfilamentoslosquesonmsomenosdelamitaddesulargo.Eldiscoliso.Elestilomso menosigualandoalaflorextendida,bfido,lbuloslineales,msangostoshacialapunta.La baya oblonga elptica, ms o menos de 1,5 cm de largo, al principio de color verde, despusdecolorrojoyconeltiempodecolorazul negro.Lassemillasvaranentamaode 8,5a12,7mmdelargo. EnlaliteraturacientficasehandescritonumerosasvariedadesbotnicasyhortcolasdeC. arabica. Estaespeciesposeedosvariedadesbotnicasqueson:Coffeaarabicavar.arabicayCoffea arabica var. bourbon. De estas dos especies se han producido numerosas mutaciones y existen adems un gran nmero de cultivares. La primera es la ms comn de las dos, habiendosidointroducidaalcultivoporlosholandesesenelLejanoOriente.Fuellevadaala Martinica por los franceses y posteriormente a Brasil, donde an es la variedad ms ampliamente, cultivada. La variedad arabica pronto se vuelve un rbol robusto si no se le poda. Las principales ramas salen casi perpendiculares del tronco volvindose despus colgantescuandoseformanlasramassecundariasyproducenfruta.Lashojassonelpticas, acuminadas y acuadas; ellas y las ramitas que las soportan generalmente son d punta bronceada cuando estn jvenes. Segn los estudiosos la var. bourbon es una mutante recesiva.FueimportadaalaisladeReunindirectamentedeArabiaporlosfrancesesyms tardefuellevadaalasIndiasOccidentales;deallfuellevadaaCentroySudamrica.Lavar. bourbonconstituyeunrbolmsomenosdelgado,cuyasramasprincipalessalendeltronco a un ngulo ms o menos de 45 grados, volvindose ms tarde casi horizontales y colgantes.,Lashojassonmsanchasylaspuntasbronceadas,porlogeneralestnausentes. Como se ha mencionado antes, una caracterstica de C. arabica y tambin de las otras especies, es la frecuente aparicin de mutantes distintivas de reproduccin verdadera, algunasdelascualessonmsomenosnofructificantesmientrasqueotrassonsuperioresen cuanto al vigor y a la calidad del grano. Tres de estas especies cultivadas, clasificadas

anteriormente como variedades, son el caf Maragogipe (C. arabica cv. maragogipe = C. arabicavar.maragogipeHort.)quefuedescubiertaenBrasilen1870;tambinseencontr enBrasilen1871"amarella","Botucat"o"Goldendropcoffee"(C.arabicacv.amarella=C. arabicavar.amarellaHort.exFroehner),y"elcafangustifolia"(C.arabicacv.angustifolia= C.arabicavar.angustifolia(Roxb.)Miq,elcualapareciporprimeravezenlaprovinciade Menado, de las Clebes (Sula Wesi). Las dos primeras estn plantadas comercialmente.Otrasplantascultivadasdeinterscomercialsonlabienconocida"mocha" (anteriormenteC.mokkaeCramer),"laurina"(syn.:C.arabicavar.laurina[Smeathman]D. C.),"caturra",unavariantedelcafbourbon,y"Kent's"notable porsuresistenciaalaroya por hemileia por sus grandes rendimientos de excelente caf. Otras mutantes son "cera", "anomala", "carlycanthema", "goiaba", "semperflorens", "crespa", "erecta", "fasciata", columnaris", "bullata", "variegata", "monosperma", "Polysperma, murta", "nana" y "purpuarascens".Lamayoradestassoncuriosidadeshortcolas,aunqueunagrancantidad deellassehanvenidoutilizandoenestudioscitolgicosygenticos. Innumerablesvariedadeshortcolas,oseacultivadasdeC.arabicasonconocidas;cadapas, regin o localidad posee sus propias razas especialmente seleccionadas y adaptadas. Por ejemplo, el "Blue Mountain coffee" es famoso enJamaica; el caf "Kent's", en la India; y el East, en Africa: los cafs "Kenya" y "Kilimanjaro", en el este de frica; los cafs Menado, Malang,Padang,PreangeryBungi,enIndonesia;elcaf"Nacional"(var.arabica),enBrasil; el bourbon (var. bourbon) y maragogipe, en el norte de Amrica del Sur, Centroamrica, Mxico y las Indias Occidentales; y el caf "Porto Rican", en Puerto Rico, entre otros. En muchos casos, como en los referentes a Kilimanjaro, Nacional de Brasil y Bourbon de la AmricaCentral,etc.,losnombresrealmenteserefierenagruposdevariedadesorazas.

CoffeaCanephora ElcafRobusta(C.canephoraPierreexFroehner) esnativo delosbosquesecuatorialesde

frica,desdelacostaoestehastaUgandaylapartesurdelSudn,lomismoquedelaparte defricaoccidental,entrelaslatitudesde10nortey10sur,enelevacionesdesdeelnivel delmarhastamsomenos1000metrosdealtura.HaarerdalasiguientedescripcindeC. canephora:Setratadeunrboloarbustoliso,conhojasanchasqueavecesadquierenuna apariencia corrugada u ondulante, oblonga elptica, cortas, acuminadas, redondeadas o ampliamenteacuadasensubase,de1530cmdelargoy515cmdeancho;lanervadura media es plana por arriba, prominente por debajo, las nervaduras laterales son de 813 pares; el peciolo es fuerte de 820 mm de largo; las estpulas interpeciolares son ampliamentetriangulares,largaspuntiagudas,connatasensubase,semipersistentes.Tiene flores blancas, algunas vecesligeramente difusascon rosa, en dosracimos axilares, ssiles, conosinbrcteasconhojas.Lacorolade57lbulos,eltuboslounpocomscortoquelos lbulos. Los estambres y el estilo bien salidos. Las bayas ampliamente elipsoides, ms o menosde816mm,estriadascuandosecas.Laplantaesmuyvariableensuestadosilvestre.

Elcafrobustafueutilizadoporlosnativosdetodaelreadedondeproviene,muchoantes queloseuropeosllegaranalfricaEcuatorial.Losprimeroscolonizadores,almovilizarseal interiordeestapartededichoContinente,encontraronrbolesdecafenparcelasalrededor de las villas, o en las junglas cercanas, que eran cosechados regularmente. An hoy, una parteimportantedelcafrobustaproducidoenfrica,provienedepequeaspropiedades. La aparicin del brote de roya por hemileia, en 1800 y aos posteriores, y varios otros problemas,principalmentelafaltadeentendimientoencuantoalascondicionesapropiadas desueloyclima,forzaronalosproductoresenelLejanoOrienteaabandonarelcultivodel cafarbigo. Seimportaronsemillasde"Kouilou"yotrasrazas,deplantacionesenelreadelaCuencadel RoCongo.Lostiposrobustaprobaronestarmuchomejoradaptadosparalastierrasbajas, clidasyhmedasdeIndonesia,Ceiln,laIndiayotrasregionesdondehabafalladolaC. arabica.Aunqueprontosedescubriquelacalidaddelgranorobustaesbastanteinferiora lasvariedadesarbigas,conladesventajaadicionaldeserextremadamentevariabledeuna planta obtenida por semilla a otra, sin embargo, el caf robusta y sus hbridos con otras especies manifestaron caractersticas decididamente favorables: a) inmunidad o gran resistenciaalaroyaporhemileia,b)bajacantidaddefrutaparalaproporcindegranoseco (35:1 en comparacin de 56:1 para el caf arbigo), c) gran capacidad productora y d) capacidadpararetenerlafrutaenelrbolporalgntiempodespusdesuplenamadurez. ElcafrobustaansecultivaenlocalidadesdelLejanoOrienteyenaquellaslocalidadesque sondemasiadoclidasparaqueprospereelcafarbigo.Estareayelfricaproporcionan lamayorpartedelcafrobustaproducidoenelmundo.

CoffeaLiberica Cafliberiano(C.libericaBullexHiern)esnativodelosalrededoresdeMonroviaenLiberia.
Segnlosinvestigadores,stehaescapadodelcultivoenlamayoradelospasesalolargo delacostaoestedefrica.Elcafliberianoesunrbolsumamenteornamentalyprontofue conocido en muchas otras partes del mundo, despus de su descubrimiento en 1872. Su descripcinbotnicaeslasiguiente: Esunarbustoorbolliso.Lashojassonmsbiengrandes,brillantes;lavainaampliamente acuadaensubase,ampliamenteelpticaovalada,corta,acuminada,untantoondulada, delgada, coricea, tiene ms o menos 20 cm de largo y 10 cm de ancho, las nervaduras lateralesdelashojassonde710pares,conhuecosenlasaxilasdelasnervaduras;elpeciolo es de 1016 mm. de largo, las estipulas ampliamente ovadas, apiculadas, connatas en su base,mscortasqueelpecolo,tienende34mmdelargo.Lasfloresblancas,encantidad de76,subssiles,reunidasvariasenracimos,axilares,alcanzanmsomenosde35cmde largo; las bractolas son connatas, caliculadas, deprimidas, deltoides, subtruncadas, todas ms cortas que el cliz que es subtruncado, algunas veces se produce una bractola oval arribadelasotras.Ellimbodelclizesanular,muycorto.Loslbulosdelacorola;sonde6 8,lbulosovales,obtusos,msomenos,tanlargoscomoeltuboy,extendidos.Lasanteras

de67,completamentesalidas,tienen1,27cmdelargo;losfilamentos,6.4mm.Elestiloes salido,bfido.Labaya,oval,msomenosde2,5cmdelargo,alprincipiorojadespusnegra cuandoestmadura,arrugadacuandoestseca.Lasemillaesde1,27cmounpocoms. El vigor del caf liberiano, y su supuesta resistencia a la roya por hemileia, lo llev a la popularidad en Indonesia entre 1880 y 1905, pero ms tarde se le sustituy por otras especies.Esterbolcrecehasta10a15mdealtura,soportalaexposicinalsolmejorquela mayora de los otros miembros del gnero y tiene una buena retencin de sus frutos maduros;tambinproducegranosdebajacalidadytieneunaproporcinpromediodefruta frescaenrelacinconlosgranossecosdemsomenos10a1. En la Costa de Marfil son conocidas diversas variedades de caf liberiano, entre ellas podemos mencionar ivorensis, liberiensis e indeniensis, siendo la ltima la que ms se encuentraencultivo.

CoffeaExcelsa
Elcafexcelsa,(C.excelsa A.Chev),fuedescubiertoenlareginsemirida,dellagoChaden 1905.Separecealcafliberianoeneltamaodelrbolylashojas,yenlaconsistenciade cuerodesusfrutos,perodifiere delenquetieneflores,frutos ygranosmspequeos estosltimosderegularcalidad.Sudescripcinbotnicaeslasiguiente: Se trata de un rbol con hojas grandes, de 615 m hasta 20 m de altura, con la corteza griscea y rayada longitudinalmente. Las hojas varan en tamao pero son ms o menos ovaladaslanceoladas,algunasvecesovaladasespatuladasconlapuntaangostayagudaen elpice.Lasvainassonde1828cmdelargo,de912cmdeancho;lasnervaduraslaterales en69pares;lasfloressonpequeas,decolorblancoorosado,fragantes,dispuestasdeuna a cinco en racimos en cada nudo; cada racimo con, 24 flores que persisten por bastante tiempo,despusdemarchitarse.Lacoronaesde56lbulos;lostubos,de82mmdelargo muchomscortosqueloslbulos;loslbulos,de1012mmdelargopor6mmdeancho. Los estambres son de color verde y el estilo, bien salido. El cliz sumamente reducido o ausente,esmscortoqueeldisco;lasbayassonovoidesyunpococomprimidas,de1718 mmdelargo,de15mmdeancho. Enelcomercio,elcafexcelsaconstituye,unnombredegrupoaplicadoaunagrancantidad de especies estrechamente relacionadas. Los cafs del grupo excelsa se han cultivado en plantacionesdeprueba,pequeoslotescomercialesycamposgenticosenvariospasesy por muchos aos debido a su vigor y resistencia a la enfermedad. En el comercio se encuentra muy poco caf excelsa verdadero, debido a que los rboles cuando estn completamente desarrollados son demasiado altos para poder recolectar la fruta con facilidad.Envezdeello,los,frutossecosserecogen,amedidaquecaen.Estecafesdebaja calidad.

PRODUCCINMUNDIAL La especie econmicamente ms importante de caf es Coffea arabica la cual produce aproximadamente el 8090% de la produccin mundial, C. canephora cerca del 20% y C. liberica sobre un 1%. Las semillas de algunas especies salvajes se usan localmente, siendo algunasdeestasespecieslassiguientes: C. bengalensis Heyne ex Willd: crece en Bengala, Burma y Sumatra, es ocasionalmente cultivadaenlaIndia. C.congensisFroehn:nativadelCongo,posiblementeunaformade C.canephora. C.eugenioidesS.Moore:nativadellagoKivu,enlafronteraentreZaireyeloestedeUganda y Tanzania. Recuerda una forma de C. arabica, las semillas tienen un bajo contenido en cafeina. C.excelsaA.Chev.(sinnimoC.dewevreiDeWild&Th.Dur.Var.excelsaA.Chev):nativadel oestedefrica,crececomoungranrbol,hojaslargas,frutosysemillaspequeas.Creceen eloestedefrica,lasFilipinasyJava.AlgunasvecesesincluidadentrodeC.libericaperolas semillasyfrutossonmuchomspequeasqueestaltima. C.racemosa Lour:nativadeMozambique,dondeesusadalocalmente. C.stenophyllaG.Don:nativadeSierraLeona,ocasionalmentecultivadaeneloestedefrica. LassemillassonmspequeasqueenC.arabica,ydemenoraroma. C. zanguebariae Lour: nativa de Tanzania, dondees ocasionalmente cultivada y usada, los frutosysemillassonsemejantesa C.arabica. Produccinenmilesdesacosde60kg. PAISES PARTICIPACIN 199697 199798 199899 (%) 199798 28000 10779 7900 5500 5300 23500 11932 7200 6667 4950 4080 39346 35600 12500 6800 6333 4950 3750 36867 33% 12% 6% 6% 5% 4% 35%

Brasil Colombia Indonesia Vietnam Mxico

CostadeMarfil 5333 Otros 41082

Brasil.Variedadduro. Arbica.Fuerte,cuerpodenso,carececompletamentedeacidez. Camern. Robusta.Nolavado,conmuchacafena,fuerte,amargo,denso.Sinaroma.

Colombianatural. Arbica.Suave,cidoymuyaromtico. Costa Rica. Variedad Tarrazu. Arbica Sabor gustoso entre Nicaragua y Brasil, neutro de acidez. Cuba.Arbica.Muysuave,sinacidez,cuerpomuyligero. Guatemala.Maragogipe.Arbica.Sabordulzn,msaromticoquelaclaseantigua. Guatemala.Variedadantigua.Arbica.Cafmuysuave,sinacidez,muyneutro. Guatemala.Volcndeoro.Arbica.EslaclasemsgourmetdelosGuatemala.Saborms intensoyconmscuerpo. Hawai.Kona.Arbica.Muyafrutado,finaacidez,aromaintenso,cuerpoligero. India.Mysore.Arbica.Saborsecoyfuerte,cuerpodensoyligeroaroma,neutro. JamaicaBlueMountain.Arbica.Elcafmsapreciadodelmundo,deproduccinescasa. Muysuave,carecedeacidez,cuerpoligeroyescasocontenidoencafena. Kenia.DobleA.Arbica.Afrutadoysaborintermedio. Mxico.Lavariedadqueproduceesla"arbica",ydentrodesta,seclasificaenelgrupode "otrossuaves".Elcafseproducesobreunasuperficiede690milhectreas,endoceestados delaRepblicaMexicana,situadosenlapartecentrosurdelpas.Elsistemadecultivodel caf se hace bajo sombra, y protegiendo el ecosistema, porlo que los cafetalesmexicanos songrandesproductoresdeoxgeno.Mxicoproducecafsdeexcelentescalidades,yaque en su topografa, altura, climas y suelos, le permiten cultivar y producir variedades clasificadas de entre las mejores calidades de caf del mundo. Ejemplo de esto son las variedadesCoatepec,PlumaHidalgo,Jaltenango,MaragoyNaturaldeAtoyac,sloporcitar algunos.Aesterespecto,Mxicoeselprimerproductormundialdecaforgnico,yunode losprimerosencafs"Gourmets". Nicaragua.Caracolillo.Arbica.Esunamutacindelaclaseanteriorquesolodaungrano porcerezaenvezdedos.Muchomssabor,msintenso. Nicaragua. SHG. Arbica. Recoleccin selectiva, a mano, sabor intermedio, poco cido, cuerpomedio. NuevaGuinea.Papua.Arbica.Fuerte,saborexticoygrancuerpo. PuertoRico.Yauco. Arbica.Intensosabor,cuerpodenso,achocolatado. Tanzania.Arbica.Muysuave.Sabordulznyafrutado.Granaroma. Uganda.Robusta.Caflavadoysecadoalsol,saborfuerteconaltogradodecafenaysin aroma. CLIMAYSUELO C. arabica es una especie de las tierras altas con un perodo de floracin que es marcadamentesusceptiblealexcesodetiempolluvioso.Lasplantascontinansudesarrollo vegetativo durante la temporada seca, pero entran en plena floracin dentro de unos cuantosdasosemanasdespusdequesehainiciadolatemporadadelluvias.Msomenos el60%delgastorequeridoenlaproduccindecaf,loconstituyeelcostodelarecoleccin delascerezas;consecuentemente,unasolacosechaanualcomolaquesepodraobteneren

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lasreasquetienenunatemporadahmeda,esmenoscostosaparaelproductor,quedos cosechasanualesenaquellasreasquetienendosperodoscortosdelluvia. El caf se cultiva en lugares con una precipitacin que vara desde los 750 mm anuales (7.500m3/ha)hasta3000mm(30.000m3/ha),sibienelmejorcafseproduceenaquellas reasqueseencuentranenaltitudesde1200a1700metros,dondelaprecipitacinpluvial anualesde2000a3000mmylatemperaturamedia anualesde16a22.Peroanms importanteesladistribucindeestaprecipitacinenfuncindelciclode laplanta.Podemos decir que el cultivo requiere una lluvia (o riego) abundante y uniformemente distribuida desde comienzos de la floracin hasta finales del verano (Noviembre Septiembre) para favorecer el desarrollo del fruto y de la madera. En otoo sin embargo es conveniente un perododesequaqueinduzcalafloracindelaosiguiente. C. canephora es nativa de altitudes bastantes bajas y de las regiones ms hmedas de la Costa Occidental de frica, lo cual debe dar cierta indicacin en cuanto a sus exigencia climticas.ElmejorcafrobustadeTanzaniaseproduceaunaelevacinaunaelevacinde 1200m con una lluvia anual distribuida uniformemente y de ms omenos3000 mm, con temperaturasquevaranentreunmnimode17Chastaunmximode27Cenelao. El caf prospera en un suelo profundo, bien drenado, que no sea ni demasiado ligero ni demasiadopesado.Loslimosvolcnicossonideales.Lareaccindelsuelodebesermsbien cida.UnavariacindelpHde4,25,1seconsideralomejorparaelcafarbigoenBrasily paracafrobustaenelfricaOriental. Adems,larespuestafotosintticaysntesisbioqumicadelaplantasevemuyinfluidaporel perodoclimticodelao.As losdiferentesnivelesdeclorofilas,carotenides,etc.,seven modificados en funcin de las temperaturas, de la intensidad luminosa (Damatta et al, 1997). CULTIVO Apartedelasdiferenciasenlossistemasdepodaquesediscutirnmstarde,elcultivodel cafarbigoyrobusta,sigueelmismopatrngeneralenlamayoradelasreasdondesele cultiva. Propagacin El caf se propaga en gran escala por medio de plantas obtenidas de semilla, o vegetativamente,pormediodeinjertosoestacas. Para el caso de la utilizacin de semillas existen algunos datos sobre el adecuado almacenamiento de las mismas para impedir su deterioro. As para C. arabica el almacenamientobajoairesecodelasmismassehaceaunastemperaturasde10Cconun contenidodehumedaddel1011%(HongyEllis,1992). El sistema actual de propagar el caf por medio de plantas obtenidas de semilla en las plantacionescafetaleras,incluyeelsembrarlassemillasenalmcigosespeciales,dondelas plantitasserncuidadashastaqueselestrasplanteenelcampo.Elviveroesunaplantacin tpica;estsituado enelmejorterrenodisponible.Si esposibleseutilizatierravirgenpara

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minimizar las enfermedades. Cada almcigo se prepara para ser el sostn del vivero limpindolodepiedras,nivelndolo,etc.Ademssesitabajounaligera sombradehojas depalmaotiradebamb.Dentrodelalmcigosedisponenhilerasespaciadasunos15cm, alolargodelossurcos.Elmaterialdesiembraseseleccionacuidadosamenteencuantoasu adaptabilidadalascondicioneslocaleslomismoqueporsucapacidaddealtorendimiento, resistenciaalasenfermedadesydemscriterios.Cuandolasplantasalcanzanunaalturade 15 a 20 cm, o sea aproximadamente de seis a ocho meses despus de la siembra, los arbolitosestnlistosparasutrasplante. Cuando la propagacin es por estaquillado se pueden utilizar auxinas, IBA y/o NAA para fomentar la aparicin de races. Las concentraciones recomendadas oscilan entre los 200 ppmdeNAAjuntoconBoron,olacombinacindeIBAyNAAa200ppmmsBoron(Onoet al,1994). Losarbustosdecafetosonintolerantesalaperturbacindesusracesporloqueselesdebe trasplantarconcuidado. Adems,estudiosrecientessobrelainfluenciadelsustratoutilizadoenlosviveros,ascomo elgradodemicorrizasasociadasalasplntulasdecaf,influyenotablementeenelxitodel trasplante.Sehademostradolaimportanciadelacalidaddelamezcladelsuelo,elestado de micorrizacin por hongos y las condiciones del suelo tras el trasplante. Dichas condicionespuedenaceleraroretrasarelprocesodeadaptacinalnuevomediodecultivo delasjvenesplantasdecaf(Siqueira etal,1995). Las plantaciones clonales de caf se obtienen ya sea injertando las plantas de semilla por hendidura en los viveros,o sembrando las plantas por semilla enmaceta, o por medio de estacas. A las plantas obtenidas de semilla que se han de utilizar como patrones se les permite que crezcan hasta el grosor de un lpiz, antes de que se les corte. Las varetas de yema para injertos siempre se toman de las ramas erectas. Cuando las yemas han crecido hasta15a20cm,12a18mesesdespusdelasiembra,loscafetossesacandelcampo.Las estacas tambin se pueden enraizar y utilizarse como patrones, pero la prctica general consisteentomarvaretasdelclonquesedeseeenelcampo.Elporcentajequevivehasido satisfactorio, en aquellos lugares en donde se han usado las hormonas inductoras del enraizado, en el material de propagacin con madera suave. Los estacados tambin se pueden enraizar sin gran dificultad, en las camas de propagacin bajo roco. Todos los mtodosdepropagacinvegetativasonmuchomscostososqueelusodesemillas,porlo tantoraravezselesutilizacuandosedebenplantarreasextensas. Los cafetosjvenes deben tener sombra continuadesde la poca en que se les trasplante, consecuentemente,resultanecesariotrasplantarlosrbolesdesombraconunoodosaos de anticipacin. El espaciado que se da a los cafetos se determina principalmente por la altituddelaplantacin.Ladistanciacomnmenteusadaenlasiembradelcafarbigoesde 2,0x2,5m,locualdamasomenos2,000rboles/ha.Otromtododesiembraconsisteenel doble trasplante al principio. Despuslos rbolesalternos se eliminan cuando empiezan a resultardemasiadoaglomeradosylosrendimientosempiezanabajar.

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La densidad de plantacin influye, segn estudios recientes, en las propiedades fsico qumicas del suelo modificndolas en gran medida. As al aumentar esta densidad, se incrementa el pH del suelo, el Ca, Mg y K intercambiables, el P y carbn orgnicos disponibles, y se reduce el Al disponible. Incrementando la superficie cubierta por los rboles,decrecelaerosindelsueloporlaslluvias,disminuyeellixiviadodenutrientes,yen general, el ciclo de nutrientes en el suelo se ve favorecido, afectando todo ello al mejor manejodelaplantacin(Pavanetal,1996). Sombra Si bien todava existe alguna discusin entre los expertos sobrela necesidad de la sombra paraelcultivodelcaf,esprecisoindicarquelatendenciamodernaeshacialanoutilizacin deplantasdesombra,ylainmensamayoradelasnuevasplantacionessonefectuadassin esta.Esunhecho comprobadoqueelcafproduceinvariablementemayoresrendimientos sin plantas de sombra. Hay que hacer notar, por otra parte, que en el caso particular de utilizarplantasdesombratendranque:a)serproductivas,b)poseersimilaresnecesidades deaguaynutrientesyaquedeotromodoseoriginaraundesequilibrioentreelcafyestas plantas. En el caso de utilizar sombra debemos anotar que, en general, el caf necesita menos sombracuandoelsueloesmejorycuandolahumedaddelaireesmsalta.Elefectodela sombraesindirecto,peroestdeacuerdoconelcomportamientoecolgicodelasplantas de caf. Por esta razn es necesario que la poda de los rboles de sombra, en aquellas regionesendondelascondicionesdeltiempocambianapreciablementeatravsdelao,se regule de tal manera que haya ms sombra durante los meses secos y menos durante aquellos meses ms hmedos. Esto generalmente significa que la operacin de la poda siempresedebellevaracabovariasvecesalao.Enunabuenafinca cafetaleralaprimera podaosealapodaprincipal,sepuededaralprincipiodelatemporadahmeda,conligeras podasposterioresdeacuerdoconlaintensidaddelalluviaytomandoenconsideracinlos nubladosimperantes. Las plantaciones de caf arbigo en elevaciones altas invariablemente requieren menos sombraquelasquesesitanmsabajo.Dehecho,sepuedenobtenerregularmentebuenos rendimientos de caf en suelos ricos que se encuentren en altitudes elevadas sin sombra, excepto en los lugares donde existe la posibilidad de las heladas, en cuyo caso resulta necesariaunacubiertaprotectorarelativamentedensa. Una revisin del aspecto de la sombra del cafrevela que no hay baserazonable o hecho observado para la creencia de que la sombra es una necesidad general para la planta de caf,auncuandoselecultiveenaltitudesbajas.Porelcontrario,esprobablequelosefectos benficosqueresultandelasombraestnapartedelasombraproyectadasobreelrbolde cafmismo,sinoquemsbienconsistenenunaproteccincontralasequa,laerosinyel viento.Laplantacinderbolesdesombraenaquellasregionesenquelosrbolesdecaf no estn sujetos a condiciones climticas perjudiciales, est justificada por la fertilidad

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aumentadaimpartidaalsuelopormediodelosprocesosdefijacindelnitrgenollevadosa caboporlosndulosdelasracesdelosrbolesleguminososgeneralmenteplantados. Elespaciadoylacantidaddepodadadaalosrbolesdesombraenlasplantacionesdecaf, dependeenparticulardelaespecieydelalocalidadconsideradas.Generalmentelosrboles ms grandes se deben espaciar a una distancia de 10 a 12 m, mientras que los ms pequeos,comoLeucaena,sesiembranmuchomscerca.Dondesenecesitalaproteccin delviento,sepuedenplantarsetosvivos. Manejodelsuelo Elproblemamsdifcilenelcultivodelcaf,especialmenteenlasregionestropicalesdede lastierrasaltas,eslaconservacindelsuelo.Esesencialalestablecerunaplantacindecaf, protegeralsuelodelaaccinerosivadelaslluviastropicales,torrenciales,tanprontocomo se realice el desmonte. En las reas montaosas y en las pendientes ms inclinadas, se puedenplantaralolargodeloscontornos,setosvivosdeLeucaena.Eldeshierbeselectivo, eliminando aquellas plantas que pueden competir con los rboles de caf junto con los arbustos leguminosos de crecimiento erecto, y/o las hierbas para enriquecer y proteger al suelo,sepuedenutilizarconventajaenlaspendientesmsinclinadas. El mantenimiento delas reservas adecuadas de humedad del suelo, es importante para el biendelcaf.Entantoqueesbenfico,desdeelpuntodevistadelafloracinylacosecha, quelascapassuperficialesdelsuelosesequenhastaciertogradoantesdelapresenciadela temporada lluviosa, al mismo tiempo las races ms profundas, buscadoras de humedad, que algunas veces penetran a profundidades de 4 a 5 cm, deben abastecerse con una cantidaddeagua. Fertilizacin Estdemostradoquelosfertilizantessonabsolutamentenecesariosenloscultivosdecafetos alsolenlossuelosdetodo elmundo peroespecialmenteenaquellosdefertilidadmedia baja. En los ltimos aos han aparecido en el comercio fertilizanteslquidoso fertilizantes foliaresque,aplicadosporaspersinalashojasdelasplantas,lesuministranlosnutrientes complementarios,igualcomolohacenlosfertilizantesslidosaplicadosalsuelo. Lafertilizacinfoliartieneinnegablesventajassobrelaaplicacindefertilizantealsuelo.La principal ventaja es que el fertilizante aplicado a las hojas es absorbido en una elevada proporcin,noinferioral90%.Porelcontrariolosfertilizantesaplicadosalsuelosepierden enun50%oms,pordiferentesmotivos.Otrasventajasdelafertilizacinfoliar esquese pueden aplicar funguicidas en la misma solucin. Al mismo tiempo que nutrimos estamos controlandolasenfermedades.Asporejemplo,aplicacionesdeunoporcientodeureayde medio por ciento de Manzate, u otro funguicida similar, en aspersiones quincenales en almcigos o siembras recientes en el campo, para la fertilizacin nitrogenada y al mismo tiempo el control de la mancha de hierro, enfermedad fungosa de gran difusin en las plantacionesdecafetosalsol.

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Otra ventaja de la fertilizacin foliar es la aplicacin por este medio, de micronutrientes o elementosmenorescuandosecompruebaquehaydeficienciadeellos.Asserecomiendan dosaspersionesdebraxal1porciento,alao,cuandosepresentandeficienciasdeboro,o aplicacinde20gramosdebraxalsuelo,porcafeto. Comodesventajasdelafertilizacinfoliar seapuntanunmayornmerodetratamientoso fertilizaciones para asegurar un suministro suficiente de nutrientes a la planta. Finalmente, segn en base a estudios de costos y a pesar de las ventajas antes citadas, parece que el empleo de fertilizacin foliar en cafetales en produccin no es recomendable pues comparandolaefectividadentrelaaplicacinalsueloylaaspersinfoliar,conelaltocosto de los fertilizantes foliares, sta es una prctica totalmente antieconmica en aquellos lugaresdondelospreciosdedichosproductosseanelevados. Ocasionalmente se pueden presentar deficiencias en boro, calcio, magnesio, nitrgeno, fsforo,potasioycinc.Sirvacomoejemploelcasodelcalciocuyadeficienciatieneunagran importancia sobre la eficiencia fotoqumica, teniendo una gran importancia en la estabilizacindelaclorofila(Ramalhoetal,1995). Adems se ha demostrado que existe una relacin muy estrecha entre la capacidad de adaptacindeloscafetosaproducirconmenossombrasiloscultivosdisponendeniveles adecuadosdenitrgeno.Lafacilidadconlaqueseproducelatransicindeplantacincon sombra a otra sin rboles de sombreo depender en gran medida de la calidad de la fertilizacin nitrogenada (Fahl et al, 1994). Otros ensayos sobre el efecto de la radiacin directa sobrecultivos de cafmuestra que los daos que se producen, cuando las plantas son sensibles a su cultivo en dichas condiciones, son menores cuando se les aplica una adecuadafertilizacinnitrogenada(Nunesetal,1993). Lapoda Existendosaspectosprincipalesquehayquetomarenconsideracinencuantoalapodadel caf: primero,la formacin de los rbolesjvenes para construir una estructura vigorosa y bien balanceada con buenas ramas de fructificacin, y segundo, el rejuvenecimiento peridicodelaramasdefructificacin,amedidaqueenvejecenydejandeproducir. La formacin se empieza poco despus de que las plantas obtenidas de semilla o las clonales, se trasplantan en el campo. Con el caf arbigo existen dos tipos de formacin, comorbolesdeunsolotalloocomorbolesdetallosmltiples.Unsistemamixtopermite quecrezcaunsolotalloprincipalhastaunaalturade1,35a1,50m,alturaalacualsepoda para evitar su posterior extensin hacia arriba. Las ramas secundarias y terciarias que empiezan desde el tallo principal y las ramas principales laterales se podan para proporcionarelespaciadouniformeyparaquelaluzllegueatodalasuperficieproductora. El mtodo general ms usado para la formacin del caf en frica y en todo el resto del mundo esunodelossistemasdetallomltiple.Casicadapashadesarrolladounaoms variantessobredospatronesgenerales.Losrbolessepuedencortarcuando tienenmso menos30cmdealtura,denuevoaunaalturamayor,detalmaneraquehayade3a4tallos

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erectosdeaproximadamenteigualtamaoyfuerzaformandolaestructurabsicadelrbol. Los otros dos sistemas generales consisten en doblar la punta del tallo hasta que crezcan ramaserectasyeltalloprincipalhayacrecidolosuficientepararetenersuformadoblada.Se retienendedos,tresocuatrodelasmejoresramasrectas,yelrestosecorta.Lapuntadela gua principal se puede cortar o se puede dejar crecer en el invernadero es una prctica comn el sembrar las semillas cerca para que las plantas crezcan altas y delgadas. Los mejoresrbolesseproducensilasplantasconmsomenosseisparesdehojassedoblan. Tanto con el sistema de formacin de un solo tallo o uno mltiple, es necesario el rejuvenecimientoperidicodelosrboles,paramantenerlosencondicionesdeproduccin vigorosa. La mejor poca del ao para podar a los rboles de caf es poco despus de la cosecha, puesto que la mano de obra es abundante entonces y las plantas as tienen tiempo de recuperarseantesdelasiguientetemporadadefloracin. RECOLECCIN La temporada enla cual las bayas decaf maduran y estn listas paralacosecha vara de acuerdoconlascondicionesdelclimayelsuelo,conlasprcticasdecultivoy,porsupuesto, conlaespecie.Dondeexisteunsoloperodosecomsomenosbiendefinido,elcafpuede madurar como una solacosecha; si la temporadade lluvias est bastante bien distribuida, puedenmadurardedosatrescosechasconintervalosduranteelao.Latemporadapuede extenderse de desde unas cuantas semanas a varios meses, aun dentro de un medio ambienteidealparaelcultivodelcaf. Lacalidadcomercialdelosgranosdecafresultaprofundamenteinfluidaporlaformaen que se cosechan y benefician los frutos. Mientras ms maduros sean los frutos cuando se recolectan,mselevadoserelgradodelgrano.Enformaideal,lasbayasdecafsedeban cosecharcuandoestndecolorrojooscuro,sinvestigioalgunoderestosverdes.Dondehay disponible suficiente mano de obra y se desea caf de calidad selecta, los rboles se recolectan varias veces, recogindose solo las bayas plenamente maduras. Desafortunadamente el caf arbigo y, en ciertogrado el robusta, tienen la desventaja de tirarsufrutadespusdequehamaduradomsalldeciertopunto. Losrendimientosvaransegnlospases,entrelos2400ylos21500kgdecafdebayapor hectrea. PROCESADO Lasbayasdecafmadurasposeenunacscaradelgada,carnemucilaginosa,unacubiertay capasdecscaradeplataalrededordelassemillas,todolocualsedebeeliminar antesde quelosgranoscrudosseenvanalmercado.Existendosmtodosparaelprocesado:elseco y el hmedo. El primero se utiliza en la mayora de las regiones productoras de caf actualmenteentodoelmundo.Elsistemadebeneficioensecoanseempleaextensamente en Brasil, pero se est sustituyendo gradualmente en aquellas localidades donde hay

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disponible suficiente agua. Los cafs robusta y liberiano no producidos en la plantacin, tambinseprocesanenseco,comoregla. Elprincipalrequisitoparaelbeneficiodelcafenhmedo,esunabundanteabastecimiento de agua. Las operaciones principales son el despulpado, la fermentacin, el secado y el curado.Eneldespulpado,lasbayasmadurassepasanporunamquinaqueestajustada paraarrancarlacscaraylamayorpartedelacarne,sindaarlosgranos.Generalmentese usaunadespulpadoramspequeaquelaprincipal,pararepasaralosgranosdetamao inferior,quedeotramaneraseperderan.Despus,losgranospasanporunseparadorpara eliminar las cscaras y la pulpa. Los granos de tamao normal y los ligeros o de tamao inferiorsemanejanenformaseparadadeaquenadelante.Losfrutosdecolorrojomaduro se deben despulpar dentro del trmino de 24 horas despus de la cosecha, para evitar su posiblesobrecalentamientoyelmanchadodelgranoporlapulpaenputrefaccin.Lasbayas que son demasiado verdes no se despulpan bien y estn ms sujetas a dao. Despus de quelosgranosdespulpadossalendelseparador,seleslavaantesdequepasenalostanques defermentacin.Ellavadoantesdelafermentacinseomitealgunasveces,puesscreeque estimula el "olor a cebolla". Los tanques de fermentacin son depsitos rectangulares grandes, con el fondo inclinado ligeramente hacia el extremo de la salida. Se les puede operardetalmaneraquehayaunmovimientolentocontinuodeaguaostaseestanca,en cuyo caso los granos se lavan peridicamente. El propsito de la fermentacin es para eliminarlapulpaqueseadhierealascubiertasdelosgranos.Estosseponenenlostanques a una profundidad dems o menos 50 a 75 cm y deben permanecer ah hasta que ya no seanpegajososaltacto.Lafermentacinordinariamentesecompletaen18a24horas,pero puederequerirhasta80horasdondelatemperaturadelaireesbajaylaaltitudeselevada. Los granos no se deben dejar en los tanques ms de lo necesario, puesto que pueden desarrollar un sabor avinagrado si se sobrefermentan. Los granos sobremaduros pueden requerirtanslounas12horasparacompletarlafermentacin.Antesdesecarse,losgranos selavanconcienzudamente,paraquequedentanlimpioscomoseaposible.Estosepuede realizar en bateas o en lavadoras mecnicas, de las cuales hay disponibles diversos tipos tantohorizontalescomoverticales. Seutilizandosmtodosdesecado,elsecadoalsoloelsecadomecnicopormediodeaire caliente. Los granos hmedos se extienden en una capa delgada y se, mezclan ocasionalmenteparadarlesunsecadouniforme.Despusdeochoadiezdasbajoelsol,se habrbajadoelcontenidodehumedadhastalosnivelesdeseados.Aunqueseconsideraque se obtiene un producto ligeramente mejor, el secado al sol requiere considerable espacio, tiempoymanodeobra;consecuentementemuchasfincasutilizansecadoresrotarorios.Se pasa una corriente de aire caliente de 80 a 85C sobre los granos hmedos, durante las primeras horas, despus de lo cual se mantiene una temperatura de 75. El secado se completade20a24horas.Algunasfbricasprefierencombinarlosdosmtodos;losgranos se extienden al sol por unos cuantos das y el proceso se completa en una secadora mecnica.

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El curado consiste en el descascarado o pelado de la cubierta del grano, eliminando por pulimento las cscaras plateadas y finalmente su clasificacin. El descascarado, pulido y partedelaclasificacinserealizanpormediodemaquinaria.Estasoperacionessepueden llevaracaboenformaseparada,oeldescascaradoyelpulidosepuedencombinar.Sielcaf fermentado y secado es demasiado hmedo, se le debe secar an ms antes de que los granos se descascaren. La parte mecnica de la clasificacin incluye la separacin de los granos por peso y tamao. Los granos, finalmente, son tomados amano para eliminar los granosnegros,piedrasyotromaterialextrao,antesdequeelproductosepongaensacos de60kgparasuenvo. Elllamadocaf"duro"delBrasilyalgunasotrasregiones,seprocesa,porelmtodoseco.Las bayas, en todos los estados demadurez, se secan en montoneso sobre charolas en capas delgadas.Despusdeestolosfrutossepasanporunamquinadescascaradoraqueelimina laspartesexternas,dejandolacubiertadelgranoylascapasdecscaraplateadaintactas.El restodelprocesoeselmismoqueparaelmtodohmedo. En frica, el caf robusta se procesa principalmente por el mtodo seco. Aunque algunas vecesseclasificacomo"duro"ospero,elcafrobustaesuncafsuavedecalidadinferioral caf arbigo y que se utiliza principalmentecomo relleno. Las bayas maduras frescas y los frutos parcialmente secos que han cado del rbol se secan en capas delgadas en pisos exterioresdepiedraoconcreto.Nosellevaacabofermentacinalguna.Losfrutossecosson descascarados posteriormente con mquinas pequeas, o a mano, en las propiedades particulares,osellevanparaserdescascaradosenunprocesadolocalizadoenformacentral en la zona. El caf robusta de las plantaciones de Uganda se despulpa y fermenta de la manerausual.Lafermentacinenseco,sinningnlavadoanterior,requieremsomenos16 horas, despus de lo cual los granos se lavan, se escurren, se secan al sol o en secadoras rotatorias. El caf sin descascarar, preparado por el mtodo seco, generalmente debe humedecerse antes de que se puedan eliminar las cscaras de plata. El caf robusta procesadoenhmedo,securadelamismamaneraqueelarbigo. Elcafsemuestreaysecataantesdequeseaenviadoalcomercio.Elmejorcolorparalos granoscrudoseseldeverdeazulosoaverdegrisceo.Losgranosdecolorcafomanchados resultandelsecadodefectuoso.Numerosossaboresofaltadesaborpuedenserdistinguidos por los catadores expertos de caf. Por ejemplo, el caf viejo mantenido en almacn demasiadotiempo,puededesarrollaruncafdesabora"madera";elsecadodefectuosoen contactoconlatierraoelpastodaunsabora"tierra";elcaf"hmedo"puederesultarporel apiladodegranoshmedosenmontonesdemasiadogruesosoporelalmacenamientode caf sin descascarar hmedo; el caf con sabor a "fruta" tiene un olor ligeramente fermentado;elsabora"pasto"puedevenirporelalmacenamientohmedooporelsecado inapropiado;elcaf"sucio"o"contaminado"'puedevenirporeluso deaguacontaminada ensuprocesado;elsabora"ceboa"puederesultardeciertascondicionesadversasdurantela fermentacinyelsabora"ladrillo"puedeserocasionadoporelusodeciertosinsecticidas.

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El tiempo de almacenamiento de los granos as como el tipo de secado al que sean sometidos puede modificar profundamente las propiedades del mismo dando lugar a un cafmsomenoscido,ricoenfenoles,etc.(Leite etal,1996). Cafsoluble Las tendencias en el consumo del caf han variado en una forma sustancial, a partir de la terminacindelaSegundaGuerraMundial,hechoquehasidoprincipalmentemotivadopor elcrecimientoydesarrollodelaindustriadelcafsoluble enlospasesmsdesarrollados. Esteprocesosufriasuvezunnotableimpactoalaplicarselatecnologadelaliofilizacina laproduccindecafinstantneo. Elcrecimientoenelmundodelaindustriadesolublesesdeaproximadamente10%anual; por lo tanto de una utilizacin aproximada del 1020% de total de caf verde para la fabricacin de caf soluble pasaremos en pocos aos a un mayor consumo de caf instantneo que de caf regular. Esta marcada tendencia se debe a muchos factores, pero principalmente a su facilidad de preparacin, buen sabor, excelente conservacin ymenor costo. En efecto, el caf liofilizado es un caf 100% soluble e instantneo de muy fcil preparacin, ya que con slo agregar agua, los grnulos se convierten en un caf de excelente calidad. Si de un kilo de caf verde, tostado y molido, se obtienen aproximadamente100120tazasdecaf,deunkilodecafliofilizadoseobtienen360390 tazas. El caf de almendra se recibe bien sea a granel o en sacos, siendo ms aconsejable el transporte a granel, pues disminuye en forma considerable los costos de manejo. Los distintostiposdecafsealmacenandeacuerdoasucalidadenseissilos.Unoperariopuede seleccionar el tipo y la cantidad de caf que se requiere operando automticamente la consolaybsculadosificadoradeestaseccin.Elcafeselevadoinmediatamentealltimo piso de la torre del Edificio industrial, donde se encuentran instaladas las mquinas tostadoras.Estassonmquinasdegrancapacidadconciclosdetorrefaccinmuycortos. Elcafsetuestaconprdidadel17al18%depesoysealmacenaporcalidadesenungrupo detolvas,paraluegoefectuarunamezclahomogneadelosdistintostiposdeacuerdocon las exigencias de los mercados internacionales. Recientes estudios sobre la actividad antibactericida de los granos de caf demuestra como para cualquier grado de tostado, dichos granos mostraban tal actividad. Se piensa que durante el proceso del tostado se producenciertassustanciasqueleconfierentalcualidadbactericida(Dagliaetal,1994).Sin embargo estas propiedades antimicrobianas no es exclusiva de las semillas (Mattews and Haas,1993). Enseguidapasaelcafporlosmolinosyllegaalabateradeextraccin.Esteesunproceso depercolacincontinua,quedebidoalapresinytemperaturaempleadas,permiteobtener un rendimiento mayor que el obtenido en el hogar. En seguida se muele para lograr una gransuperficiequeenelproceso siguientefacilitalaextraccindelosslidossolublescon aguaaaltastemperaturasypresin.Seobtienecomoresultadounextractolquidodecafy

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los residuos o borra, que se desechan como subproducto del proceso. A partir de esta seccin,elprocesodeliofilizacindifierenotablementedelprocesodesecadoporaspersin. En el proceso tradicional de fabricacin decaf soluble toma el extractolquido resultante delprocesodepercolacinylosecaconairecalienteamuyaltatemperatura.Debidoaesta alta temperatura los aromas y compuestos organolpticos voltiles se pierden en una altsimaproporcin,locualhace queelprocesofinalsearealmentedistintoensaboraun caffresco,tostadoymolido. En el procesado con liofilizacin el extracto lquido se congela a muy baja temperatura, formando un bloque de hielo, el cual pasa a ser granulado, impartindole as el tamao definitivoparasuventaalpblico.Setieneenestepuntoextractodecafenformadehielo, que pasa inmediatamente a las cmaras de vaco; all el agua se sublima pasando de su estado slido a estado gaseoso, directamente, es decir, sin haber pasado por su estado lquido. Este proceso, propiamente dicho, se llama liofilizacion. La liofilizacin es posible realizarla debido al alto vaco en las cmaras. Como resultado se obtiene el caf soluble liofilizado,quepasafinalmentealaseccindeempaque. Subproductos Lautilizacindelapulpasiemprehaconstituidounproblematantoenelprocesadoenseco comoenelhmedo,puestoquelosgranossecosconstituyenslolaterceraocuartaparte del peso de los frutos frescos. Donde las plantas de procesado se hallan cerca de la plantacin, se ha hecho uso del desperdicio como fertilizante orgnico. En unas cuantas regiones ha encontrado un mercado limitado como un suplemento alimenticio para el ganado.Sinembargo,enningncasosehautilizadomsqueunapequeafraccindelos millones de toneladas producidas cada ao, quedando la mayor proporcin de este desperdicio para ser simplemente podrido en pilas o para ser arrojado a las corrientes cercanas. La elevacin de los costos de produccin en la industria cafetalera yla creciente agitacincontralacontinuacontaminacindelosros,necesitarenelfuturodeldesarrollo dealgnusoeconmicoparaestosdesperdicios. MEJORAMIENTOYSELECCIN Elmejoramientoylaseleccindelcafhanproseguido endoscaucesprincipales:Uno,ha sido la seleccin de razas locales sobresalientes, en los diversos pases donde el caf se cultiva;elotro,elmejoramientodelcafarbigoylasotrasespecies. Hastaaosmuyrecientes,elcafarbigohasidoconsideradocomounacosechauniforme. Realmente muestra variacin menosobvia de rbol a rbol que elcacao, elt y aun otras especiesdecaf,presumiblementecomoresultadodesuorigentanrestringidodelmaterial cultivadodeplantacin.GranpartedelcafarbigoqueexisteahoraenelNuevo Mundo tuvosuorigenenunpequeoenvo deJavaalasIndiasOccidentales,msomenosen1714. Uncuidadosoexamendelosrbolesquecrecenenlasdiversasreascafetalerasharevelado, sin embargo, la existencia de numerosos tipos locales. La seleccin de rboles maternos

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sobresalientesentrelamultituddeecotiposexistentes,haproporcionadoelvolumengeneral de material para siembra en Kenya, Tanganyka, la India, los pases centroamericanos, Mxico, Colombia y Brasil, entre otros. Algunas de estas razas han recibido nombres de variedadporunperododeaos.,Algunas,comoelcafKilimanjaro,nosonrazasaisladas, sino mezclas que incluyen selecciones y sus mutantes locales. A pesar del xito que han tenidostasenlaslocalidadesenquefueronoriginadas,muchasdeellasdemostraronque constituyen una falla cuando se les importa a otras regiones que difieren en cuanto a las condicionesdesueloyclima. Mientras que las investigaciones sobre mejoramiento y seleccin del caf en los trpicos americanos y en frica Oriental, se han concentrado principalmente en la seleccin de variedades que tienen mayor capacidad de produccin, tambin se ha reconocido que las seleccionesporsisolasalcanzanprontoloslmitesfijadosporlascualidadesinherentesdel materialdesiembra,sehanobtenidoresultadosfavorablesenloscrucesentrelasvariedades delcafarbigo,lomismoqueenloscrucesqueincluyenotrasespecies.Enaquellasreas dondeprevalecelaroyadelahojaporhemileia,sehanllevadoacabodurantemuchosaos trabajosgenticosparacombinarlaresistenciaalaenfermedad,conlosaltosrendimientosy lacalidaddelgrano.LasvariedadesdeC.canephora,C.liberica,lasespeciesestrechamente relacionadasconlaprimerayC.congensissehanseleccionadooseestninvestigandoenel LejanoOrienteporsuresistenciaalaenfermedad.EnJava,C.libericaysushbridosconC. arabica han demostrado, en general, que son demasiado susceptibles y que producen granosdecalidaddemasiadobaja,comoparacompetirexitosamenteconelcafrobustay sus hbridos. Se han desarrollado muchos buenos clones de caf robusta y se continuarn cultivando por algn tiempo en Indonesia, pero los genetistas han obtenido sus mejores selecciones de hbridos en los ltimos aos. C. congensis y sus hbridos con C. arabica pueden llegar a obtener importancia comercial en el futuro, por su gran resistencia a la enfermedadporhemileia. Se deben establecer unas cuantas reglas generales en relacin con la seleccin de las variedades de caf, puesto que el diseo de los experimentos actuales depende fundamentalmente del objetivo particular que se persigue, ya sea que se trate de la resistenciasla enfermedad, pruebas de patrones, resistencia, mayores rendimientos, o una combinacindetodosellos.Sinembargo,entrelosfactoresquesedebenconsiderarestnla localizacindeloslotesexperimentalestomandoencuentaqueseanrepresentativosdelas condicioneslocalesoregionalesdelsueloylasprcticasdesumanejo,eltipoylacalidadde sombra,ladistribucindelalluvia,yexigenciasanlogas.Debidoalaexperienciaanterior, s ha encontrado como esencial en los experimentos de mejoramiento del caf, que el procesodeseleccinsedebellevaracabodesdequelasplantassetrasplantanenelcampo, lomismoquelosprimerosrendimientosconfinescomparativos,sontanimportantescomo losdelquintoodeldcimoquintoao. Unaspectonecesarioenlosprogramasdemejoramientoyseleccinllevadosacaboenlas diversasreascafetaleras,hasidoeldesarrollodemtodosdepropagacinvegetativa,por

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medio de loscuales loscuales se puede preservar laidentidad del material de siembra de calidad superior. Aunque constituye una innovacin, relativamente reciente, en algunas partes,lapropagacinvegetativafueempleadaenJavadurantelamitaddelpasadosiglo, con los intentos controlar las infestaciones de nemtodos en las races de las plantas de semilla de caf arbigo. Las variedades susceptibles a ellos se injertaron de hendidura en patronesresistentesobtenidosdesemillas.Despusdelainvasindelaroyadelahojapor hemileia en 18801905, los hbridos ocasionales que permanecieron en las plantaciones abandonadas de C. arabica, se perpetuaron por el mismo mtodo. Ms tarde, las plantaciones antiguas de C. liberica fueron injertadas para obtener mejor calidad y mayor resistenciaconlasvariedadesdeC.canephora.duranteelcursodelcambiodecafrobusta, varios investigadores encontraron sin embargo, que la autoesterilidad tena como consecuencia que surgieran grandes plantaciones monoclonales de los tipos robusta no aconsejables. Tambin en Java se han reunido datos considerables en relacin con las interaccionespatrnyema,siendoincompatiblesciertascombinaciones. Elcafposeeunhbitodecrecimientodimrfico,dedonderesultaqueslosepuedenusar normalmentecomo yemaslas delos brotes erectos u ortotrficos, pues de otra manera los arbustosdejarancaersusramasalsueloynotendranvalor.Enlaformausualdeinjertode hendidura practicado en las plantaciones de caf, las yemas se insertan en las plantas de semilla, cortados a unos cuantos centmetros arriba del nivel del suelo o en los brotes podadosquecrecanenlostoconesdelosrbolesantiguos.Lasplantasresultantestendrn elhbitoerectodesuclonprogenitor.PocodespusdelaIIGuerraMundialsedesarrollun mtodo de injerto en hendidura para ramas reproductivas, en el cual a los patrones obtenidos de semilla, en vez de cortarse cerca del suelo, se les permiti crecer hasta una alturade2,5a3moms.Entoncesseinsertaronlasyemasmsomenosde2a2,5marriba del suelo, para desarrollar un rbol de tipo sauce llorn, pero que se puede pizcar fcilmente. Las siembras experimentales con los dos tipos, erecto y llorn, han probado poseer mucha ms superficie reproductiva en hileras alternas y, por lo tanto, han dado rendimientos muy aumentados, en comparacin, con las siembras del tipo comn erecto. Lasramaserectasdelcafenrazanfcilmentecomoestacasoacodosycualquieradeestos mtodosesmsbaratoqueelinjerto,enaquellasreasdondenosonesencialeslospatrones resistentes. Los mejoradores del caf han llegado a reconocer la vital importancia de probar tanto la descendenciareproductivavegetativacomolosquesehacengenerativamentedelasrazas queellosdesarrollan;primero,paraasegurarsucompatibilidadconvariospatronescuando selespruebacomoinjertosylaresistenciadelasplantasdesemilla,estacas,oacodosalos microorganismos que prosperan en el suelo y, segundo, para determinar su variabilidad cuando selespolinizaencondicionescontroladas,generalmentelaautopolinizacinera el caso del caf arbigo. La descendencia generativa de variedades seleccionadas, pueden mostrarvariacionesderbola.rbol;mientrasquelosclonescorrespondientespueden,por supuesto, ser uniformes. Las plantas de semilla pueden an ser ms convenientes en la

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mayora de los casos por su mayor disponibilidad y el menor costo del material de propagacin, mientras sus rendimientos promedio sean ms elevados que el de las variedadessinseleccionar.Enmuchospasessesabequeslomsomenosunacuartaparte de los rboles sostienen, casi, la produccin. Esto significa que la seleccin de semillas de rbolessobresalientes,sinrecurriralaseleccinclonalymejoramiento,puedenproducirun inmediatoaumentoenlospromediosderendimiento. Los materiales de siembra mejorados no pueden resolver por s solos el problema de aumentarlaproduccinenmuchasreas.Sedebedarmayoratencinalosproblemasdela nutricin,laerosindelsueloyotrasmedidasdecultivo.Elbajopromediodeproduccinde muchos pases, aun ahora, no se debe exclusivamente al resultado de variedades de bajo rendimiento. La falta de lluvia, las temperaturas demasiado bajas o demasiado altas, la continuanegligenciaenrelacinconlafertilidaddelsuelo,lacompetenciadesombrayla poda mal hecha, entre otras, han contribuido a mantener bajos los rendimientos. El caf tieneunsistemaradicularbastanteprofundo,perosusracesalimenticiasseencuentranen las capas superiores del suelo. Es un gran consumidor de alimentos y no puede producir rendimientos mximos de los cuales es capaz, a menos que existan y estn disponibles amplios abastecimientos de los nutrientes esenciales para la planta. Bajo circunstancias ideales, un cafeto puede fructificar principalmente en la madera ms antigua. Bajo condiciones menos favorables, puede producir la mayor parte de su fruto en las ramas verdes jvenes, en cuyo caso el rbol pronto extingue sus reservas de alimento. Para mantener losrendimientosenrbolessanosaotrasao,esnecesarioelrejuvenecimiento continuo por medio de la poda. Si son portadas cosechas muy fuertes, entonces se debe realizar una operacin de rehabilitacin ms drstica, con la consiguiente prdida de produccinalaosiguiente.Esbastantecomnenaquellasreasdondeexistencondiciones menosidealesquelosrbolesproduzcanenaosalternos,oauncadatercerao,amenos queestatendenciaseacontrarrestadaporunapodaapropiada. PLAGASYENFERMEDADES:CONTROL Muchosesfuerzossehanrealizadoenelsentidodeintroducirlastcnicasagronmicasque comprenden el control de malezas, plagas y enfermedades. Actualmente se dispone de paquetestecnolgicosquepermitenminimizarlosefectosdeestosfactoreslimitantesenla produccin. Los efectos de las malezas son bien conocidos porlos caficultores, quienes se limitanensumayoraaefectuardospaleosanuales.Conelcrecientecostoyescasezdela mano de obra, es necesario buscar la alternativa ms econmica y la que cause el menor daoalascondicionesambientales. La incidencia de plagas en el cafeto es muy variada, las palomillas, escamas y nematodos atacanelsistemaradical;loscortadoresytaladradores,eltalloylasramas;loscortadoresy chupadores,lashojasylabroca,algunosfrutos. Estas plagas presentanmuchosrangos de variacin. Por ejemplo, elminador de la hoja es mscomnenlapocadesequa,mientrasqueloscccidosradicaleslosonenlapocade

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lluvias. La edad de la planta tiene su influencia, las plantas jvenes posiblemente son ms susceptiblesalasescamasquelasadultas.Otrarelacinsonlascaractersticasvarietales;as, losarbicoscompactossonmssusceptiblesalasescamas,fidos,palomillasynematodos, mientrasqueCanephora hademostradociertatoleranciaaplagasdelsistemaradical. Laamenazadelabrocademandarunamayoreficienciaytecnificacindelasplantaciones, haciendo que el cultivo sea ms rentable, de tal manera que permita cubrir los gastos ocasionadosporelcontrolfitosanitario. Dentrodelproblemaenfermedades,lasmsimportantesporlaseveridaddelasinfecciones son:laroya,cercospora,llaganegra,antracnosis,phoma,yotrascomoojodegalloymalde hilachas que estn ligadas a las condiciones ambientales. Recientemente fue sealada la mancharosada. Convieneindicarqueelusodeproductosqumicosenloscontrolesfitosanitariosrompeel equilibriobiolgicodelmedioambiente.Existenmicroorganismoseinsectosbenficosque contribuyenalcontrolnatural,procurandohacerunusomnimodeproductosqumicos. Plagas: insectosplagas y escamas. Escama verde (Coccus viridis Green); escama coma (Lepidosaphes beckii); escama globosa (Saissetia hemisphaerica); escama algodonosa (Icerya purchasi); chinche harinosa (Pseudococcus sp.).Control: aplicar los siguientes productos:Lebaycid:2cc/ldeagua;Dimecroa:1cc/ldeagua;Basudn:1cc/ldeagua. Cortadororosquillo.(Feltiasp.);Agrotisrepleta;Laphymafrugiperda;Prodeniaeridaniay P.latisfalcia. Control:paralapreparacindecebosenvenenados:mezcle60kgdeafredo,15ldeagua,1l deinsecticiday2kgdemelaza. Bachacos (Atta sp.). Control: use A.C. Mirex (cebo envenenado), producto listo para aplicarendosisde25a250gporbachaquero.Seesparceporloscaminosmstransitados porlosbachacos. Palomillas. Atacan con preferencia las races de los cafetos y tambin las de los guamos, cambures,crotolarias,quinchonchoymalezas.Soninsectoschupadoresdepocamovilidad que viven en simbiosis con las hormigas. Las palomillas pueden causar la muerte a los cafetos. Control: colocar pastillas de fosfuro de aluminio, bajo nombres comerciales de Gastin y Phostoxn. Las pastillas se introducen en orificiosde 10 a 30 cm de profundidad, segn el tamaodeloscafetosyenlascercanasdelasracesseaplicande unaacuatropastillas. Tambin se pueden aplicar los insecticidas siguientes: Lebaycid EC 2,5 cc/l de agua; Nuvacrn60EC2,5 cc/ldeagua;Basudn1 cc/ldeagua,enlabasedelaplantaoensus alrededores, palanqueando para favorecer la penetracin del insecticida (aplicar 2 l de solucinporhoyo).

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Los productos aplicados en el platn pueden ser: Furadn (5 g/hoyo) y Temik 1026 (20 g/hoyo). Nematodos. Estn diseminados en todas las zonas cafetaleras, su propagacin est relacionadaconelusodematerialesinfestados.AlgunasespeciesdeMeloidogynehansido citadascomopatgenossobrecafetales(Carneiro etal,1996;Zhang,1995). Control: en plantaciones adultas debe efectuarse el platoneo para la aplicacin de nematicidas. Las aplicaciones se hacen dos veces al ao (abrilmayo), con uno de los siguientesnematicidas:Furadn10G,endosisde5a15g/hoyoyTemick10G,araznde5 a15g/hoyo. Minador(PerileucopteracoffeelaGreen).Eslalarvadeunamariposapequeaqueataca lahojaenlacualhacegalerasominas.Laplagaesmuchomsdainaaplenaexposicin solar,enzonaspordebajode1.000msnmyenpocadeverano. Lascontinuasaplicacionesdeproductoscpricoshanproducidocondicionesfavorablespara losataquesdelminador. Control: se hacen aplicaciones de 300 l/ha, usando asperjadora de espalda, usando los siguientesproductoscomerciales:Lebaycid50%CE,de0,8a1,2l/ha;Lorban4E.LE,de1,0a 1,5l/ha;Dimethoato40%CE,de0,8a1,2l/ha;Bidrn50S.LE,de1,0a1,5l/ha;Cyolane250 ELE,de1,0a1,5l/ha;Belmark200ccen300l/ha;Decis2,5CE,de200ccen300l/hectrea. LosinsecticidasgranuladosFuradn5%yTemikaplicadosalsueloenelplatn,endosisde 20a40g,handadobuenosresultados.Lasdosis varansegnlaedaddelaplanta. Enfermedades Roya del cafeto (Hemileia vastatrix Berk & Br.). Esta enfermedad se caracteriza por producir manchas en las hojas, las cuales se tornan de color amarillo, anaranjado y por debajodeellasseobservaunpolvillodecolornaranja,queeselsntomacaractersticodela enfermedad. Control:paracombatirestaenfermedadseusacontrolqumico,efectuandodetresacinco aplicaciones a partir de la entrada de lluvias, con intervalos de 30 das. Se realizan aspersiones con productos que tienen como base oxicloruro de cobre 50%, en dosis de 3 kg/ha, con volumen de 300 a 400 l de agua. Tambin se usan los fungicidas basados en xidocuprosoyotroscomoelcaldobordelsyelcaldoviscosa. Algunosensayosdecampo confirmanquelasaplicacionesconfungicidasabasedecobre puedentenerunefectotnicosobreelcultivo,tornndoselashojasdeuncolorverdeoscuro cuando lasplantasestntodavaenelestadojuvenil.Sinembargounaaplicacinexcesiva deestoscompuestospuedetenerefectodepresivoseneldesarrolloradiculardelosjvenes cafetos(Pavanetal,1995).Ademsparecedemostradoquelaacumulacindecobreenel suelodebidaalascontinuasaplicaciones,afectaprofundamentealmismodemaneraqueel proceso de mineralizacin de la materia orgnica se ve reducido, y en consecuencia,

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aumentaelcarbnorgnico,Ca,MgyelpHdelsuelo,disminuyendo losnivelesdeAlyP (Pavanetal,1994). Tambinsepuedecontrolarconaplicacionesalsuelodeproductoscpricosmsorgnicos como los ditiocarbomatos, alternados o en mezclas, igualmente fungicidas sistmicos: triadimefon (Bayletn) 25% PM; triadimenol (Bafidan); propiconazol (Tilt) y granulados comoTriadifon,Triadimenol. Cercospora (Cercospora coffeicola). Esunaenfermedaddeampliadistribucinentodas laszonascafetalerasqueafectahojas,granossobreplantasdetodaslasedades,conmayor incidencia en viveros y plantaciones sin fertilizar. En plantas afectadas causa defoliacin y disminucinnotableyprdidadelacalidaddelgrano. Control: como prevencin es obligante el uso de fertilizantes. El control a nivel de viveros debe ser preventivo, pudiendo usar uno de los siguientes fungicidas: Antracol, Manzate, DithaneM45yZinc,endosisde300g/100ldeagua.Agregar50ccdeadherente. Adems de los productos indicos para viveros, en plantaciones adultas pueden usarse fungicidascpricos(oxiclorurodecobre)enunasolucinde500gdelproductoen100lde agua,ms50ccdeadherente.Asimismo,fungicidaselaboradosconxidocuprosoyotros comoelcaldo bordelsyelcaldo vicosa.ElBenlate,araznde60gdisueltosen100lde aguams50ccdeadherente. ElDaconilyelDifolatnsepuedenusarendosisde500gdisueltosen100ldeagua,ms50 ccdeadherente.Tiltal0,1%tambinsepuedeaplicar. Antracnosis(Colletotrichumcoffeanum ).Consideradaesencialmenteunaenfermedadde los frutos. Las lluvias son un factor determinante de la aparicin de la enfermedad, la precipitacinnosloregulalaproduccinydiseminacindelasesporas,sinoquetambin inducelafloracindelcafetoyenconsecuencia,lacosecha.Normalmente,unaplantacin no puede producir dos floraciones, que coincidan con las lluvias. Como el perodo entre floracinymadurezdelfrutoduradesieteanuevemeses,lascosechassesuperponen.Esta circunstanciatraecomoconsecuenciadosefectos:primero,elperododesusceptibilidadde las cerezas se extiende considerablemente y segundo, la infeccin de una cosecha a otra constituyeunriesgotodavamayor. Estudios recientes revelan, adems, que aquellas variedades de semillas con mayor contenidoencafenapuedendesarrollarunamayorresistenciadurantelosprimerosestadios de la germinacin, y en estado plntula, mostrando dichos cultivares un mayor desarrollo inicialyunamayorresistenciadeloshipocotilosalataquedelpatgeno(Biratuetal,1996). Los ltimos trabajos sobre esta enfermedad se encaminan a la identificacin de genotipos conunagranresistenciaaestaenfermedad,habindosedesarrolladoprotocolosinvitropara la obtencin de los dichos genotipos. Estos protocolos permiten identificar in vitro y rpidamente,genotiposaltamenteresistentesocondiferentesgradosdetolerancia(Nyange etal,1995).Elprincipalproblemadeestosavancesresidenenlavariabilidadgentica,ola

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capacidaddemutacindelpatgeno,querpidamenteconsigueestablecersedenuevoen los cafetales. Dentro de un mismo cafetal podemos encontrarnos con aislados de hongos ms o menos virulentos con el cultivo, todo lo cual nos obliga a continuar con la mejora genticaparaconseguirunamayortoleranciaalpatgeno(Beynonetal,1995).Algunosde estos aislados han resultado ser altamente resistentes a los productos usados tradicionalmenteparasucontrol(Mwangombe,1994). Noobstanteestosinconvenientessehanobtenidoalgunasvariedadesresistentes(Omondi, 1994). Control: los ensayos conducidos por la Estacin Experimental Tchira nos indican que los productos comerciales Benlate, Daconil o Difolatn, suministrados en dosis de 60 y 500 g/100 l de agua, respectivamente, son efectivos en este tipo de control. Se recomienda aplicarestosproductossolosocombinadosconfosfatodiamnico,endosisde2kgporcada 100litros.Escontraindicadousarproductoscpricos. Ojo de gallo (Mycena citricolor Berk y Court. Sacc). Las plantas afectadas presentan sntomas en hojas, ramas y frutos. Esta enfermedad prospera en condiciones de alta humedadybajatemperatura,zonasnubladas,excesodesombrayclimatemplado. Control: regularizar la sombra, mediante entresaques y podas. El control qumico puede realizarse con oxicloruro de cobre al 50%, Dacomil dosificado en 500 g/100 l de agua. Tambinse recomiendaUrbaciddiluyendode30a40g/100ldeaguay50ccdeadherente. Phoma, quema o derrite (Phoma costarricensis). Afecta cafetos por encima de 1.200 msnm,ubicadosenzonasdealtahumedadambientalyreasnubladas. Control:paracontrolarestaenfermedadseusanproductoscomoCaptan(orthocide50)en dosis de 450 g/100 l de agua, ms 50cc de adherente; Benlate en dosis de 60 g/100 l de agua,yDifolatnendosisde500g/100ldeagua. Maldehilachasokoleroga(Pelliculariakoleroga).Enfermedadqueafectaaloscafetales sembradosenzonasbajas,temperaturasaltas,sombrodensoyaltahumedadpermanente. Control:paracombatirestaenfermedadseusanproductosbasadosenoxiclorurodecobrea 50%,endosisde500g/100ldeaguayBenlateendosisde60g/100ldeagua. Manchamantecosa(Colletotrichumsp.).Estaenfermedadsepresentaenformaaisladay esunenemigopotencialdelasbuenascosechas. Control:seaplicaelmismocontrolqumicoqueseindicaparacombatirlaantracnosis. Malrosado(Corticiumsalmonicolor).Esunaenfermedadespordicaennuestropas,por locualnoseconsideradegranimportanciaenelcultivo.

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Control:sepuedecontrolarmediantelaeliminacindeparteenfermas.Elcontrolqumicose puede efectuar con oxicloruro de cobre al 50%, en dosis de 500 g/100 l de agua y agregndole50ccdeadherente. Mal del talluelo o sancocho. Enfermedad que frecuentemente se puede presentar en germinadoresyviveros.Infectalasplantitasenlosgerminadores,fosforitoochapolaypuede llegaraocasionarprdidasde50,60y75porciento. Control: para su control hay que proceder desinfectando los germinadores con Basamid, dosificando50g/m2ycolocandoarenaenelfondo.Paraefectuarlasiembradebeesperarse unmnimodeochodas. Otra alternativa puede ser soterrando la semilla y regando 10 litros por metro cuadrado germinado, con una solucin de Dithane M45 o Antracol. No deben usarse productos cpricos,porquesecorreelriesgodeatrofiaydeformaciones.Tambinafectaelcrecimiento. Mancha circular de lahoja (Sclerotium coffeanum ). Estaenfermedadfuedetectadapor primera vez en Venezuela, por investigadores del FONAIAP, en el distrito Escuque, estado Trujillo, durante el ao 1989, en plantaciones de caf Caturra rojo y Catua amarillo. Las plantaciones infectadas presentaban manchas de color negro, distribuidas en bandas circularesconcntricasymostrabandefoliacinintensa. Llaga macana (Ceratocysty fimbriata). Se localiza en la parte area del tallo, produce amarilleo,marchitez,colapsodelashojasymuertedelcafeto. Control:enelmomentodepodarusarpastabordelesa(unapartedesulfatodecobreyseis partes de cal). La pasta se puede aplicar con brocha. Otra manera de controlar puede ser arrancandolasplantasenfermasyquemarlasenelsitio,aplicandocalenelhoyo(2kg/m2) yposteriormentedesinfectarlasherramientas. Igualmente se puede aplicar Brassicol, en dosis de 2 litros al 2% un mes antes de la resiembra. Llaga negra (Rosellinia bunodes). Esta enfermedad aparece causando dao en la raz, lugardondeaparecenmanchasenformadepuntosnegros. Control:seaplicaelmismocontrolqueaparecesealadoparalaenfermedaddenominada llagamacana. Llagaestrellada(Roselliniapepo ).Estaenfermedadesuntantosimilaralaanterior,pero lasmanchasaparecenenformadeestrella. Control:seleaplicaelmismoqueparaelcasodelallagamacana.

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ESTADSTICAINTERNACIONAL,NACIONALYESTATAL PRINCIPALESPAISESPRODUCTORESDECAF (Toneladas) PAISES Brasil Vietnam Colombia Indonesia Etiopia India Mxico Guatemala Per Honduras 2004 2,465,710 836,000 680,580 647,385 156,171 271,000 312,413 220,300 231,447 185,090 2005 2006 2,140,169 2,573,368 752,100 985,300 693,480 622,453 640,365 682,158 171,631 241,482 276,000 274,000 294,364 279,635 229,000 220,500 188,611 273,178 190,640 199,399 2007 2008 2,249,010 2,790,858 915,800 1,055,800 697,337 688,680 676,475 682,938 325,800 273,400 288,000 262,000 268,565 265,817 252,000 254,800 225,992 225,992 217,951 217,951

Fuente:http://faostat.fao.org

PRINCIPALES PAISES PRODUCTORES DE CAFE

5% 5%

4%

4%

4%

4% 37%

11% 11% 15%

Brasil

Vietnam

Colombia

Indonesia

Etiopia

India

Mxico

Guatemala

Peru

Honduras

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PRINCIPALESPAISESEXPORTADORESDECAF (Toneladas) PAISES Brasil Vietnam Colombia Alemania Guatemala Per Etiopa Uganda India Mxico 2003 1,369,159 749,200 578,149 198,842 249,888 150,354 135,884 39,886 167,495 126,151 2004 1,410,801 976,000 574,935 221,745 208,490 191,124 122,051 153,275 140,613 116,626 2005 1,352,097 892,000 616,380 264,141 201,933 142,151 14,103 141,930 157,208 86,992 2006 2007 1,475,716 1,488,255 981,000 1,229,000 600,724 637,421 290,245 302,534 203,659 230,621 237,537 173,615 32,084 158,234 126,290 153,987 188,058 152,610 124,331 134,748

Fuente:http://faostat.fao.org

PRINCIPALES PAISES EXPORTADORES DE CAFE

4% 5%

3%

3%

3%

3% 33%

6% 14% 26%

Brasil

Vietnam

Colombia

Alemania

Guatemala

Per

Etiopa

Uganda

India

Mxico

30

VALORDELASEXPORTACIONESDECAF (MilesdePesos) PAISES Brasil Vietnam Colombia Alemania Indonesia Guatemala Honduras Per Etiopa Mxico 2003 1,302,746 504,892 811,668 313,506 251,250 299,394 182,396 181,040 181,558 177,902 2004 1,750,091 641,974 960,817 384,743 283,328 328,006 257,159 289,903 185,771 196,150 2005 2006 2007 2,516,614 2,928,605 3,378,300 735,485 513,842 1,911,463 1,487,847 1,476,877 1,729,159 558,395 680,138 822,035 498,372 583,513 634,155 464,147 463,973 577,557 329,416 389,571 499,013 306,075 513,842 426,890 32,492 72,333 416,783 219,463 309,961 353,908

Fuente:http://faostat.fao.org

PRINCIPALESPAISESIMPORTADORESDECAF (MilesdePesos) PAISES Estados Unidos Alemania Italia Japn Espaa Francia Blgica PasesBajos Canad ReinoUnido 2003 2004 2005 2006 2007

1,219,731 1,239,080 1,213,634 1,276,191 1,312,902 872,482 959,041 900,809 1,001,228 1,022,126 389,835 395,217 408,741 424,345 451,873 377,647 400,977 413,264 422,696 389,818 226,966 225,736 240,818 240,919 258,527 287,408 239,708 214,681 222,670 245,042 185,947 193,524 196,409 221,769 193,430 134,917 138,905 136,295 145,836 153,433 106,733 136,744 132,277 135,659 125,999 111,894 122,336 113,504 118,364 116,708

Fuente:http://faostat.fao.org

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PRINCIPALES PASES IMPORTADORES DE CAF

5% 6% 6%

4%

3%

3% 30%

9% 11% 23%

Estados Unidos

Alemania

Italia

Japn

Espaa

Francia

Blgica

Pases Bajos

Canad

Reino Unido

VALORDELASIMPORTACIONESDECAF (MilesdePesos) PAISES Estados Unidos Alemania Italia Japn Francia Espaa Blgica PasesBajos Canad Suecia 2003 2004 2005 2006 2007

1,710,569 1,978,782 2,501,954 2,828,212 3,237,833 1,016,261 1,223,388 1,701,959 2,059,837 2,369,153 435,635 489,437 683,377 814,349 1,002,450 538,581 636,077 918,207 973,579 998,200 332,480 314,301 398,101 446,946 557,972 228,658 243,560 356,996 417,997 539,600 232,065 275,154 384,668 459,333 477,881 199,899 219,615 287,249 326,106 384,385 180,861 223,743 296,558 334,721 339,574 123,605 147,065 241,801 257,828 292,206

Fuente:http://faostat.fao.org

ElDepartamentodeAgriculturadeEstadosUnidos,atravsdesurepresentacinenMxico, estimquelaproduccinpara2008/09serde4.5millonesdesacos,ligeramentesuperiora lade2007. Apesardequeelaopasadosepresentaroncondicionesclimticasadversasen

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algunosestadosproductores,elsectorcafetaleroconfaqueeltiempofavorabledeesteao, influirndemanerapositivaenlosrbolesjvenes. EnlosestadosdeChiapas,Veracruz,PueblayOaxacaseconcentrael94%delaproduccin, el 85% del rea sembrada y el 83% de los productores nacionales (Fuente: www.infoaserca.gob.mx). Los rendimientos de caf se han mantenido estables desde 2006/07. El promedio, a nivel nacional,esdecincoquintalesporhectrea,sinembargoalgunosagricultoreshanllegadoa reportarderendimientosdeentre7.59y13.56quintales. CARACTERISTICASDELASVARIEDADESDECAFENMXICO VARIEDAD ORIGEN PORTE FRUTOS RENDIMIENTOCAF CEREZA/KG/PLANTA 2.8a4.8 5.1 4.9a8.9 5.4a16.6 6.5a17.6 6.7 5.2a9.4 2.8a10.8

Tipyca Bourbon Caturra MundoNovo Garnica Catuai Catimor Robusta

Etiopa frica Brasil Brasil Mxico Brasil Portugal frica

EspecieArbica Alto Rojos Alto Rojosoamarillos Bajo Rojos Alto Rojos Bajoo Rojosoamarillos intermedio Bajo Rojosoamarillos Bajo Rojosoamarillos EspecieRobusta Muyalto Rojosy pequeos

Fuente:ConsejoMexicanodelCaf

Mxico,esunproductorporexcelenciadearbicaoarbiga.Elrobustaes uncafque se ubicaprincipalmenteenzonasbajasdeChiapasyVeracruz.Suimportanciarecaeeneluso porlaindustriadecafsoluble. Asimismo,Mxicoseubicacomoelprincipalproductoryexportadordecaforgnico,conel 20.5% del consumo mundial, siendo el estado de Chiapas el principal abastecedor de la produccinnacional. Laproduccindecafportiposdebeneficio,seclasificaencafslavados,queconstituyenel principal tipo de caf y que recibe el beneficio hmedo, los cafs naturales son los que recibieron el beneficio seco y el caf robusta es un caf resistente a plagas con mayor contenidodecafenaydesabormsspero.

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PRINCIPALESESTADOSENMXICOPORPRODUCCINDECAFCEREZA (Toneladas) ESTADOS Chiapas Puebla Veracruz Oaxaca Guerrero TOTAL 2004 2005 2006 2007 2008 636,743.59 637,236.39 588,026.05 565,706.27 512,184.16 351,060.75 344,396.1 286,779.69 256,398.57 298,942.31 396,692.24 323,312.87 318,060.63 304,780.62 290,751.64 177,985.21 156,852.18 191,303.59 200,309.17 170,028.96 48,638.42 48,345.69 48,468.46 48,794.96 49,045.09 1,696,977.54 1,598,939.95 1,518,930.88 1,458,803.54 1,414,669.09

Fuente:www.siacon.sagarpa.gob.mx

PRINCIPALESESTADOSENMXICOPORVALORDELAPRODUCCINDECAFCEREZA (Pesos) ESTAD 2004 2005 2006 2007 2008 OS Chiapa 1,232,551,545 1,607,526,859 1,608,799,263 1,845,220,150 2,029,492,733 s .04 .97 .78 .74 .83 Puebla 478,787,500 747,050,168.9 686,710,630.9 691,946,312.2 1,294,279,583 8 5 .88 Veracru 643,377,688.8 707,208,665.8 975,071,403 865,039,776.6 1,170,566,057 z 9 6 4 Oaxaca 311,691,287.4 324,597,075.6 433,104,415.6 1,115,381,090 557,912,107.1 3 3 .38 3 Guerrero 82,422,998 73,861,022 139,076,496 154,796,687.9 233,757,510.5 8 TOTAL 2,866,292,79 3,614,474,38 4,053,015,84 4,865,693,46 5,542,665,32 5.86 9.47 8.06 5.75 4.34
Fuente:www.siacon.sagarpa.gob.mx

PRINCIPALESESTADOSENMXICOPORSUPERFICIECOSECHADADECAFCEREZA (Hectreas) ESTADOS Chiapas Oaxaca Veracruz Puebla Guerrero 2004 241,896.26 168,142 151,907.27 73,610.49 51,707.3 2005 251,605.06 162,728 148,843.49 73,800.49 50,944.3 2006 249,912.11 163,692.5 150,810.29 72,732.4 51,400.3 2007 252,029.47 163,742 152,780.3 74,321 51,579.3 2008 251,301.89 163,283.5 153,413.07 70,168.86 52,059.2

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TOTAL

760,580.72

762,260.84

763,417.63

772,063.3

766,983.57

Fuente:www.siacon.sagarpa.gob.mx

Veracruzelessegundoproductordecafenelpas,representasutercerproductoagrcola despusdelmazycaadeazcarencuantoasuperficiecultivadayelprimeroencuantoal valordelasexportaciones.

PRODUCCINPORTIPODECAFEENMXICO (Toneladas) TIPOS 2004 2005 2006 2007 2008 Cafcereza 1,665,406.18 1,569,822.33 1,485,557.22 1,427,332.1 1,389,142.58 Caf cereza 31,571.36 29,117.62 33,373.66 31,471.44 25,526.51 orgnico
Fuente:www.siacon.sagarpa.gob.mx

PRINCIPALESMUNICIPIOSENVERACRUZPORPRODUCCINDECAFCEREZA (Toneladas) MUNICIPIO Coatepec Tezonapa Atzalan Huatusco EmilianoZapata TOTAL 2004 2005 2006 26,739 26,377.12 21,525.88 32,000 32,000 16,000 10,367.70 10,779.20 12,217 31,605.88 15,802.94 21,333.97 14,755 10,902.41 9,872.19 396,692.24 323,312.87 318,060.63 2007 2008 20,877.60 27,581 32,000 24,000 11,781.40 23,000 6,321.18 9,876.88 5,407.47 9,596.77 304,780.62 290,751.64

Fuente:www.siacon.sagarpa.gob.mx

PRINCIPALESMUNICIPIOSENVERACRUZPORVALORDELAPRODUCCINDECAF CEREZA (MilesdePesos) MUNICIPIOS Coatepec Tezonapa Atzalan Huatusco Emiliano Zapata 2004 41,797.98 48,000 15,551.55 31,605.88 28,819.62 2005 62,223.36 73,600 16,168.80 23,704.41 28,935.63 2006 79,457.85 48,000 20,768.90 64,001.91 36,033.49 2007 52,194 80,000 37,700.48 20,227.78 13,433.36 2008 124,114.50 96,000 95,531.28 44,445.96 43,185.46

35

TOTAL

643,377.69 707,208.67 975,071.40 865,039.78 1,170,566.06

Fuente:www.siacon.sagarpa.gob.mx

PRINCIPALESMUNICIPIOSENVERACRUZPORSUPERFICIECOSECHADADECAF CEREZA (Hectreas) MUNICIPIOS Tezonapa Coatepec Atzalan Huatusco EmilianoZapata TOTAL 2004 16,000 9,425 4,937 7,901.47 5,049.45 151,907.27 2005 16,000 9,449.80 4,937 7,901.47 5,094.38 148,843.49 2006 16,000 9,449.80 4,887 7,889 5,94.38 150,810.29 2007 2008 16,000 16,000 9,449.80 10,439 4,887 8,102.11 7,901.47 7,901.50 5,094.40 5,207.95 152,780.30 153,413.07

Fuente:www.siacon.sagarpa.gob.mx

Los datos de caf para el Estado de Veracruz a diciembre de 2009, fueron de 150,397.21 comosuperficiecosechaday318,745.16toneladascomoproduccin(Fuente:www.oeidrus veracruz.gob.mx).Losprincipalesmunicipiosproductoresseenlistanenlasiguientetabla: DATOSDECAFCEREZAPARAELESTADODEVERACRUZADICIEMBREDE2009 PRODUCCIN RENDIMIENTO SUPERFICIE OBTENIDA OBTENIDO COSECHADA (Ton) (Ton/Ha) (Ha) 25,691 2.46 10,439 25,132 3.10 8,102 24,000 1.50 16,000 15,802 2.00 7,901 12,957 3.00 4,319

MUNICIPIO Coatepec Atzalan Tezonapa Huatusco Juchique Ferrer

de

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PRECIOSDECONTADODECAFENDIVERSOSMERCADOSINTERNACIONALES (CentavosdeDlarporLibra) LUGARDE ENTREGA ULTIMO PRECIO 106.75 101.75 90.56 84.56 84.56 118.25 126.25 119.25 114.75 121.25 133.25 132.25 107.75 CAMBIO NETO 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 2.03 2.03 PRECIO ANTERIOR 106.75 101.75 90.56 84.56 84.56 118.25 126.25 119.25 114.75 121.25 133.25 132.25 107.75 196.97 188.85 DIA ACTUAL 22/10/2008 22/10/2008 22/10/2008 22/10/2008 22/10/2008 22/10/2008 22/10/2008 22/10/2008 22/10/2008 22/10/2008 22/10/2008 22/10/2008 22/10/2008 27/08/2008 27/08/2008

TIPODEPRODUCTO

SantosNo.4,deBrasil NuevaYork Arabigo lavado Xsuper NuevaYork deEcuador Robusta Estndar de NuevaYork Uganda Robusta 2.5% b&b de NuevaYork VietnamG2 Robusta Grado 4 de NuevaYork Indonesia Arabigo lavado HBMC NuevaYork dePer Arabigo lavado NuevaYork PremiumdeGuatemala Arabigo de Alta NuevaYork CalidaddeMxico ArabigodeMxico Laredo, Mxico NuevaYork de NuevaYork

ArabigodeElSalvador NuevaYork EpocadeColombia Superior UGQ Colombia

Santos No. 2/3 fc/ss, NuevaYork fancydeBrasil SantosRiado

Santos,Brasil 199.00

SantosRioTasteNo.6 Santos,Brasil 190.88

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Fechayhoradecaptura:23deOctubrede2008,11:59:20AM

PRECIOPROMEDIOANUALDECAFENMXICO
4.50 4.00 3.50 3.00 2.50 2.00 1.50 1.00 0.50 0.00 2004 2005 2006 aos 2007 2008

Fuente:www.siacon.sagarpa.gob.mx

$/kg

CANALESDECOMERCIALIZACIONDELCAF

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IMPORTACIONES

PRODUCTORDE CAFCEREZA

ACOPIADOR REGIONAL

INDUSTRIADECAF SOLUBLE

INDUSTRIADE BENEFICIOHUMEDOY SECO

PROCESOY DIVERSIFICACIN

EMPAQUEDE VERDE,OROY PERGAMINO

EMPAQUE, ALMACENAMIENTOY DISTRIBUCIN

INDUSTRIA PROCESADORADE TOSTADOY MOLIDO

MERCADO NACIONAL

MERCADODE EXPORTACION

MERCADO ARTESANAS

TIENDASDE AUTOSERVICIO

CONSUMIDORFINAL

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FACTORESPRINCIPALESQUEINFLUYENENLACALIDADDELCAF CONTROLABLES PRODUCCIN Fertilizacinadecuada. Manejodecultivo. Controldeplagas. Sistemadecultivo(solosombra). Edaddelcafeto(planta). Podas. ControldeMalezas. Densidaddeplantacin. Suelosyvariedadescultivadas. COSECHA Recoleccinslodelfrutomaduropuesenesteestadose handesarrolladotodosloscompuestosdearomaysabor. Los frutos verdes presentan menor peso, bajos rendimientosysaboresdesagradables. BENEFICIOHUMEDO Beneficiadoenunlapsonomayora8horas. Despulpe adecuado con maquinaria bien ajustada para norasgarelmuclagoy/opergamino.Nodejarfrutossin despulpar. Fermentacin enzimtica, tiempo de fermentado adecuado. Lavadocompleto. SECADOYBENEFICIOSECO Proceso de secado lo ms pronto posible despus del lavado. Nodejarcafhmedoporperiodosprolongados. Terminarsecadoconhumedadalcanceel12%. Procurar 8 horas efectivas de exposicin al sol, aun cuando se seque con maquinaria para optimizar color y aroma. Evitar que la temperatura del grano de caf exceda los 40C. Ajustar mquinas trilladoras. Buena Seleccin de los granosportamao,densidad,color,humedad,etc. ALMACENAMIENTO NOCONTROLABLES CLIMA Serelacionaconlaaltitudsobre elniveldelmarylalatitud. ALTITUD Influye en la acidez y dureza delgrano. FENOMENOSNATURALES Principalmente heladas y fenmenoscomoElNio. Proceso natural de descomposicin gracias a las enzimas naturales. Es por eso que se realiza inmediatamente el beneficiado hmedo se seca alsol.

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Amenosde30Cyhumedadrelativainferiora85% Control de microorganismos y plagas. Evitar contaminacinporolores. TUESTEYALMACENAMIENTO Uniformidaddelosgranos. Distribucin de los granos y temperatura interna del tostadoradecuada. Mecanismodetransferenciadecalor. Enfriamiento. Envasadoexpeditoyadecuadoaltiempodeconsumo. Almacenado en condiciones ptimas de humedad, temperaturayluz. PREPARACION Utilizacindelmolinoadecuadoparaobteneruntipode partcula ideal para el tipo de mquina en la que se prepararelcaf. Aguasincloro,potableycaliente,peronohirviendo. Enelcasodelexpreso,presindelaguaenlamquina. Limpiezadelequipo. Cantidaddecafenrelacinalaguaempleada. Tiempoadecuadodeextraccin. Consumodelcafenunlapsonomayora1hora.

Fuente:ConsejoMexicanodelCafyConsejoReguladordelCafVeracruz.
DENOMINACIONDEORIGEN Ellunes7deenerode2002sepublicenelDiarioOficialdelaFederacinlaNORMAOficial MexicanaNOM149SCFI2001,CafVeracruzEspecificacionesymtodosdeprueba,quese refierealadenominacindeorigenCafVeracruzdando lugar apriorizarlacalidadpor encima de la cantidad, aplicable al caf verde y caf puro tostado, en grano o molido, logradoconlosgranosdeCoffeaarabica,ensusdiversasvariedades,cultivadoamsde750 metrossobreelniveldelmar,enlazonageogrficasealadaenlaDeclaracinGeneralde ProteccindelaDenominacindeOrigen,"CafVeracruz". El Consejo Regulador del Caf Veracruz, A.C., fundado el 12 de junio de 2001 ser el responsable de dar cumplimiento a la denominacin de origen mediante la verificacin y certificacindelaNormaMexicanaparalocualdeberobtenerlaacreditacinporpartede laEntidadMexicanadeAcreditamiento(EMA). Cabe sealar que esta denominacin de origen coloca a Veracruz como pionero en la implementacindeaccionesencaminadasaincrementarelniveldevidadelosproductores

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cafetaleros,yaqueenningnpasproductordelaromticosehaimplementadoestetipode medida. ElsistemadeclasificacindeCafVeracruzeselsiguiente: IMercadogenrico 1.PrimaLavado 2.ExtraPrimaLavado 3.Altura 4.EstrictamenteAltura 1.Peaberry 2.Exchangegrade 3.Premiumgrade 4.Specialitygrade PrimaLavadoomejor 1.PrimaLavado 2.ExtraPrimaLavado 3.Altura 4.EstrictamenteAltura 1.PrimaLavado 2.ExtraPrimaLavado 3.Altura 4.EstrictamenteAltura

IIMercadosespeciales

A.CaftipoSCAA

B.Caforgnico C.Caracol

D.Maragogype

ELCAFYLASALUD Es generalizada la creencia de que el beber caf provoca lceras, altera los nervios, es responsable de la osteoporosis y de la celulitis. Sin embargo, diversos estudios cientficos demuestranqueelcafnohacedaoapersonassanas,porelcontrario,tienepropiedades quepuedenbeneficiaralasalud. El caf es portador de carbohidratos, lpidos, cidos orgnicos, compuestos nitrogenados, vitaminasyminerales.Lacafenaesunalcaloidequeseencuentraenmayorabundanciaen laespecierobusta. El caf es rico en potasio, calcio, sodio, hierro, cromo y manganeso que influye en las contraccionesmusculares,formacindehuesosy dientes,equilibriodelsistemanerviosoy metabolismodeloscarbohidratosylaactividadenzimticacelular.Elcafcontienevitamina EqueesconsideradacomoantioxidanteyPPoniacinaqueactasobreelsistemanerviosoy enlaconformacindetejidos. Elcafayudaamejorarelrendimiento,elestadodealertaylaeficiencia.Adems,permiteel declinamientoenlosnivelesdedepresinyansiedad. Enelsistemacardiovascular,lacafenaaumentalavasodilatacin,provocandounaumento en la presin sangunea de intensidad menor a la que ocasionan las actividades normales

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diarias. Existen pruebas que muestran que no existe relacin del caf con el infarto del miocardioniconlasarritmiasventriculares.Sehaencontradoevidenciaquelosataquesde corazn son ms comunes entre individuos que no tomaban caf que entre aquellos que consumen56tazasdiarias. Enpersonassanas,elcafesunexcelentedigestivo,protegealhgadodelosbebedoresde alcoholcontracirrosisyotrospadecimientos.Lacafenaimpidelacristalizacindelcolesterol queeselprincipalcomponentedelosclculosbiliares.Elcaffavoreceladisminucindela excrecindecidosbiliaresquesesuponetienenefectoscarcingenossobreelcolon. Enelsistemarespiratoriodeduceel29%elriesgodeunataquedeasmaalosbebedoresde caf. Todo lo anterior, indica que el caf es benfico en personas sanas con una ingesta diaria moderada. BIBLIOGRAFIA www.infoaserca.gob.mxRevistaClaridadesAgropecuariasNo103,No.52yNo.20 www.ico.orgOrganizacinInternacionaldelCaf.ConsultadeIndicadoresdeproducciny comerciointernacional www.siap.sagarpa.gob.mxAnuarioagrcola2005 ConsejoMexicanodelCaf.IndicadoresdeproduccinycomerciointernacionaldeCaf ConsejoVeracruzanodelCaf.IndicadoresdeproduccindeCaf ConsejoReguladordelCaf.DenominacindeOrigenCafVeracruz http://www.zonadiet.com/bebidas/cafe.htmPortalconinformacinsobreCaf http://www.infoagro.com Cultivodelcaf

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