TALLER DE ALIMENTOS DESHIDRATADOS

Ventajas de una buena alimentacin. Efectos de los deshidratados en la salud, economa y medio ambiente. Principios de deshidratacin. Ejemplos de deshidratadores. Indicaciones para deshidratar alimentos. Como conservar los deshidratados. Como hacer un deshidratador y su mantenimiento. Recetas con deshidratados.

VENTAJAS DE UNA BUENA ALIMENTACION

Que tu alimento sea tu medicina ipcrates

!na buena alimentacin, libre de elementos t"icos y #ue nos proporciona con los nutrientes esenciales para nuestro or$anismo, es la clave para mantener una vida e#uilibrada y en e"celente estado de salud. !na dieta sana y balanceada es la mejor manera de prevenir cual#uier enfermedad y deficiencia del cuerpo.
El comer sanamente tiene muchas ventajas% Evitamos ries$os de enfermedades por mala alimentacin. &ejoramos nuestra salud. 'horro de $astos por m(dicos y medicamentos. &ayor vitalidad fsica y mental !na vida m)s plena &)s felicidad

BASES PARA UNA BUENA ALIMENTACION:

Comer alimentos *vivos+ ,frescos- en abundancia. .o sobre/cocinar los alimentos. .o calentar la comida en microondas. .o consumir o disminuir el consumo de carnes y l)cteos. Evitar comidas fritas y calentar aceites y miel ya #ue estos se vuelven cancer$enos. .o consumir alimentos refinados. Consumir alimentos alcalinos0 no )cidos. .o consumir trans$(nicos ni comidas procesadas. Comer $erminados, deshidratados, fermentos.
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EFECTOS DE LOS DESHIDRATADOS EN LA SALUD, ECONOMIA Y MEDIO AMBIENTE

4a deshidratacin solar es una manera muy sana y efica5 de conservar nuestros alimentos, ya #ue nos permite preservar por un lar$o periodo de tiempo los alimentos #ue hayamos decidido deshidratar sin #ue haya perdida de nutrientes, adem)s de ser un m(todo 6778 bio/ami$able. 'l$unos beneficios #ue obtenemos al deshidratar nuestros alimentos son% Conservamos intactos los nutrientes de los alimentos. Podemos obtener frutos fuera de temporada y alimentarnos bien durante los meses de invierno. .os permite tener siempre a la mano hierbas medicinales secas para t(s y otros remedios y as asistir a la salud familiar. 2iversificamos nuestra alimentacin al incorporar nuevas recetas de cocina. &a"imi5amos el rendimiento de cosechas y se reducen las mermas. 3e reduce el espacio de almacenaje. 4os deshidratados son muy bien pa$ados as #ue pueden ser una buena fuente de in$resos econmicos. .o se usa ener$a fsil, no contamina y nos beneficiamos de la ener$a $ratuita y saludable del 3ol.

PRINCIPIOS DE DESHIDRATACIN

4a t(cnica de secado de alimentos es probablemente el m(todo m)s anti$uo #ue ha ideado el ser humano para preservar el alimento. 4a deshidratacin de alimentos es el proceso de e"traccin del a$ua #ue contienen mediante la circulacin de aire caliente, lo #ue detiene el crecimiento de en5imas y microor$anismos #ue lo deterioran. El objetivo de secar es preservar el alimento al disminuir su humedad hasta #ue el crecimiento microbiano de bacteria, levadura, moho y las reacciones #umicas por de$radacin en5im)tica se deten$an y cesen de destruir el alimento durante su almacenaje. En el caso de las frutas, el objetivo adicional es aumentar el nivel de a59car.

PRINCIPIOS DE DESHIDRATACION
:C;&; 1!.CI;.' !. 2E3 I2R'<'2;R 3;4'R= El deshidratador consta b)sicamente de dos componentes% la c)mara de secado, donde se alojan los alimentos y el colector solar donde se calienta el aire #ue absorber) la humedad. 4a radiacin solar es absorbida por el colector, calentando el aire #ue hay en el interior. Este calentamiento provoca la circulacin del aire en el interior, pasando por la 5ona donde se ubican los productos a secar y saliendo por 9ltimo hacia el e"terior. Diagrama de !"#$i%#amie#&% de "# de'(idra&ad%r '% ar:

EJEMPLOS DE DESHIDRATADORES

INDICACIONES BASICAS PARA EL DESHIDRATADO DE ALIMENTOS

&antener todo lo m)s limpio posible. 4avar los alimentos #ue se desean deshidratar con a$ua fra. 4as frutas y verduras se lavan, pelan y rebanan en pie5as del$adas procurando #ue todas sean del mismo $rosor. Esco$er frutas #ue sean de temporada. En el caso de al$unas frutas de f)cil o"idacin como son el pl)tano y la man5ana0 se ponen a remojar en a$ua con el ju$o de 6 limn durante > minutos, antes de rebanarlo, para detener el proceso de o"idacin durante el deshidratado. 3e recomienda escaldar las verduras. Esto consiste en e"poner las verduras a vapor caliente por unos minutos y despu(s remojarlas en a$ua helada. Esto es para inactivar las en5imas #ue aceleran el proceso de descomposicin. acer el escaldado con todas las verduras e"cepto con el jitomate, cebolla y ajo. .o deshidratar en lu$ares e"puestos a altos niveles de contaminacin. ?a #ue los alimentos est)n listos para ser deshidratados, colocarlos en las bandejas de secado y esparcirlos de manera #ue no se to#uen unos a otros. El deshidratado esta listo cuando no haya presencia de a$ua en los alimentos. 4as verduras obtienen una consistencia un tanto crujiente y las frutas una consistencia suave como de $olosina, pero sin contenido de a$ua al ser cortadas.

ALMACENADO Y CONSERVACION
4os alimentos #ue hayamos deshidratado, se almacenan en frascos de vidrio ,recomendado-, bolsas de papel o de pl)stico, procurando #ue est(n al abri$o de la lu5, el calor y humedad. Esto ayudara a #ue ten$a un periodo de vida m)s lar$o. Con un almacenado correcto, los alimentos deshidratados se pueden conservar por periodos de m)s de 6 a@o, inalterados y con sus propiedades nutritivas activas.

PLANO PARA LA ELABORACION DE UN DESHIDRATADOR SOLAR

PARTES )UE CONFORMAN UN DESHIDRATADOR SOLAR

Colector solar% 4a lu5 del 3ol es aprovechada por medio de este colector, #ue consiste en una superficie ne$ra #ue absorbe el calor y hace subir la temperatura del aire. Vidrio% Este sirve como una ventana #ue deja pasar los rayos del 3ol para ser capturados por el colector (El vidrio puede ser doble si se requiere de un incremento en la temperatura del aire, mas eficiente en zonas fras o nubladas). Caja de secado y repisas con malla% '#u se colocan los alimentos para el secado. Estructura% !ne y da forma a todo el deshidratador. Entrada y salida de aire.

MANTENIMIENTO DEL DESHIDRATADOR Y RECOMENDACIONES *ENERALES

El mantenimiento se le da una ve5 por a@o. 'plicando un barni5 #ue consta de ABC de aceite comestible y 6BC de cera de abeja. En (poca de lluvias se debe colocar en un lu$ar techado o cubrir con lona y usarlo en las horas de 3ol. <ambi(n se le puede implementar un foco de D> Eatts para continuar deshidratando. &antener el deshidratador lejos de lu$ares con contaminacin ambiental. Para el colector solar ,superficie ne$ra- se recomienda usar materiales #ue no desprendan elementos t"icos al e"ponerse al 3ol. NO utili5ar maderas tratadas para construir el deshidratador. !sar maderas sin barnices industriales, libres tratamientos #umicos y #ue sean de ori$en nacional.

VIDEO +DESHIDRATADOR SOLAR DE ALIMENTOS,

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