Gastro No Mia

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Gastronomia
Graas ao seu tamanho continental e convivncia entre tantos e diferentes povos, o Brasil possui uma inigualvel pluralidade de pratos, sabores e culturas gastronmicas. Essa condio, somada aos hbitos da vida moderna, em que as pessoas procuram refeies fora de casa, tem estimulado o surgimento de bares e restaurantes e tornado a gastronomia um dos setores que mais crescem na economia. Do profissional da rea exigida formao constante e aprofundada sobre alimentos, culinrias regionais, bebidas, alm de vivncias prticas e intercmbio de conhecimentos. O Senac atua na rea oferecendo solues educacionais contemporneas e conectadas ao mercado, com formao dinmica e ampla, permitindo ao cliente o seu desenvolvimento, alm dos conhecimentos tcnicos. Referncia no segmento gastronmico, possui dezenas de ttulos especializados, abrangendo temas como a histria da gastronomia, enologia, receitas, cozinhas regionais e guias, tanto para o profissional quanto para o apreciador das melhores culinrias.
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G AST R O N O M I A Alimentos e Bebidas
O admirvel novo mundo do vinho e as regies emergentes 3 EDIO

Aguinaldo Zckia Albert
No universo do vinho, Novo Mundo so as colnias estabelecidas pelos europeus com as longas viagens a partir do sculo XV, e que vieram a produzir o vinho, em contraposio a Velho Mundo Europa e regio mediterrnea como um todo , que j o produziam desde a Antiguidade. Livro importante para enfilos, apreciadores de vinho, para a gastronomia de forma geral, e muito til para estudantes e profissionais da rea.
Formato: 16 x 23 cm 288 pginas Preo: R$ 46,00 ISBN 85-7359-351-2
Alquimia dos alimentos

Wilma M. C. Arajo, Nancy de Pilla Montebello, Raquel B. A. Botel e Luiz Antnio Borgo
Cozinha e cincia caminham lado a lado. Esse no somente um livro que ensina a preparar pratos. Trata-se de uma juno entre a qumica alimentar e a culinria, mostrando os fenmenos qumicos que ocorrem para as diferentes cores, sabores e aromas dos alimentos. As informaes oferecidas so indispensveis para aumentar o conhecimento e a compreenso da gastronomia e das tcnicas de transmisso de calor como meio para o cozimento, o que, agregado s diversas formas de preparao, fornecem propriedades para quem quer aplic-las. O livro indicado para quem deseja adquirir habilidades e tcnicas em relao preparao e transformao fsico-qumica dos alimentos, dando uma noo de quo surpreendentes so os procedimentos para alterar a textura, o sabor ou a cor dos alimentos. A linguagem utilizada bem clara, facilitando a vida do leitor. Alm de ensinar algumas noes da conservao e preparao alimentar, a obra desvenda mistrios da arte de cozinhar.
Tamanho: 21x21 cm 560 pginas Preo: R$ 75,00 ISBN 978-85-98694-30-6
Gourmand World Cookbook Awards 2004 Melhor Livro Brasileiro de Vinho Meno Honrosa
Alcachofra | a flor e seus segredos 134 receitas

Maria Montanarini
O livro rene 134 receitas de pratos base de alcachofra criadas por Maria Montanarini, uma experiente cultora dos sabores e benefcios dessa flor extica disseminada no Mediterrneo desde a Antiguidade. Alm das receitas, o leitor vai encontrar um breve histrico da utilizao da planta na culinria de diferentes povos, informaes sobre o valor econmico de seu cultivo e algumas curiosidades que ilustram a importncia de que se revestiu a alcachofra ao longo da histria ocidental.
Aquim | uma famlia apaixonada pela gastronomia

Suzete Ach Fotos: Alexander Landau
O livro conta a histria do Buffet Aquim, que se consolidou como uma das principais grifes gastronmicas do eixo RioSo Paulo e como um dos mais prestigiados bufs do pas. Com texto da jornalista Suzete Ach, a obra conta como tudo comeou, desde o cuidado na produo de cada evento e a criatividade da matriarca Luiza Aquim ao perfil de cada um dos outros membros da famlia Rodrigo, Rafael e Samantha , alm de oferecer deliciosas receitas. As fotos de Alexander Landau revelam desde os bastidores dos eventos at detalhes dos pratos preparados por esses talentosos profissionais.
Gourmand World Cookbook Awards 2007 Melhor Capa
A alma de um chef | viagem para a perfeio

Michael Ruhlman Traduo: Renata Lucia Bottini
O livro transporta o leitor para o centro do universo da gastronomia que na realidade um saber interdisciplinar. O leitor poder aprender os segredos de renomados profissionais da cozinha inclusive testando algumas receitas excelentes, oferecidas no final do volume e certamente ficar perplexo ao conhecer quantas exigncias a gastronomia faz aos que a ela dedicam seu talento.
Formato: 16 x 23 cm 456 pginas Preo: R$ 65,00 ISBN 978-85-7359-595-6
Aroma rabe | receitas e relatos

Salah Jamal Traduo: Mustafa Yazbeck
Mais que um livro de culinria, Aroma rabe: receitas e relatos uma saborosa coletnea de cultura, recordaes e histrias do Oriente Mdio. Receitas fceis de preparar so entremeadas com relatos e anedotas sobre tradies e costumes dessa regio, contados em prosa agradvel e envolvente. A origem de pratos como o babaganuche, o quibe e o tabule revela que, para os rabes, os alimentos davam poderes misteriosos a quem os comesse.
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AROMAS E SABORES DA BOA LEMBRANA [ COLEO ] VERSES LUXO E POCKET

O Senac Rio e a Associao dos Restaurantes da Boa Lembrana apresentam essa deliciosa coleo, nos formatos luxo e pocket, que rene receitas especialmente criadas pelos chefs dos restaurantes filiados associao. Cada volume registra tambm a histria e as mais incrveis curiosidades sobre seus protagonistas. O texto da jornalista e crtica gastronmica Danusia Barbara e as fotos de Sergio Pagano do charme a essa coleo, cujos ttulos so: Arroz, Batata, Berinjela, Crustceos, Feijo, Porco e Tomate. Confira cada um dos ttulos na seqncia alfabtica do tema.
Arte de cozinha | alimentao e diettica em Portugal e no Brasil

(sculos XVII-XIX)
Cristiana Couto
No sculo XVII, as discusses entre aqueles que retomavam o caminho dos clssicos e os que rechaavam as idias desses atravessaram sales e rodas de pensadores e chegaram ao fogo. A transformao da sociedade passava pela cozinha, e esta se viu dividida entre a antiga, tida como rude, e a nova, considerada mais refinada. A primeira obra impressa em lngua portuguesa ficou pronta em 1680, e seu detalhamento um dos ingredientes que recheiam as pginas desse livro. Saborosa na leitura, abundante nos ingredientes histricos e surpreendente na transcrio das curiosas receitas originais, essa publicao incrementa o estudo da origem da boa mesa e de seu desenvolvimento no Brasil.
Arroz [COLEO AROMAS E SABORES DA

BOA LEMBRANA]
Danusia Barbara e Associao dos Restaurantes da Boa Lembrana Fotos: Sergio Pagano
Gro verstil que pode ser transformado em po, entradas, pratos principais, sobremesa e at em bebidas como vinho e cerveja, arroz o tema do stimo livro da coleo Aromas e sabores da Boa Lembrana (edio luxo). Suas qualidades so tantas e to diversas que, alm de alimento, pode virar papel, tijolo e leo. Com um texto cativante e divertido, Danusia Barbara brinda o leitor com curiosidades e informaes surpreendentes a respeito desse cereal multifacetado, que smbolo de fartura, bem-estar e vida.
Artes e rituais do fazer, do servir e do comer no Rio Grande do Norte | uma homenagem a
Cmara Cascudo [ SRIE A FORMAO DA CULINRIA BRASILEIRA ]
As riquezas gastronmicas do Rio Grande do Norte so apresentadas nessa publicao, que traz aspectos da vida e da obra de Lus da Cmara Cascudo um dos mais diletos filhos desse estado , em texto escrito por sua neta, Daliana Cascudo Roberti Leite, coordenadora do Memorial Cmara Cascudo. Ricamente ilustrado com fotos de Humberto Medeiros, o livro tem o prefcio assinado por Murilo Melo Filho, renomado escritor potiguar e membro da Academia Brasileira de Letras, e um ensaio sobre os sabores e encantos das terras potiguares, assinado pelo antroplogo Raul Lody. O livro traz mais de 90 receitas da cozinha norte-riograndense, todas testadas e validadas pela equipe de gastronomia do Hotel Escola Senac Barreira Roxa.
Verso em ingls includa
Arroz [COLEO AROMAS E SABORES DA BOA

LEMBRANA]
VERSO POCKET
As curiosidades contadas por Danusia Barbara a respeito do arroz e as receitas exclusivas em que esse gro o principal ingrediente tambm podem ser encontradas em formato compacto e de prtica utilizao, com o mesmo charme e a qualidade da coleo original.
Azeite | histria, produtores, receitas 2 EDIO

Luciano Percussi
O autor coloca no livro sua experincia como empresrio do ramo da gastronomia e enologia a servio da apresentao de um alimento muito tradicional em nossa cultura: o azeite de oliva. Aliando receitas culinrias criadas e testadas pela chef Sylvia Percussi a um roteiro para a degustao do azeite, o texto proporciona ao leitor indicaes sobre pratos de execuo simples em que esse leo um componente importante, alm de ensinar a maneira de melhor identificar suas caractersticas mais sutis. Traz ainda a histria do azeite na Europa e sua utilizao por diferentes povos desde eras muito remotas, em pesquisa detalhada, que contou com a colaborao de Renata Bottini. Recentes descobertas da cincia em torno das qualidades medicinais do azeite tambm so compiladas, ao lado de indicaes para fins cosmticos e teraputicos em que esse leo o ingrediente principal.
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Rico em informaes culturais e tcnicas, o livro agradar aos mais variados paladares: de estudantes e profissionais da culinria a empresrios do comrcio e o pblico em geral.
Beirute | aromas, amores e sabores

[ COLEO COZINHA CAPITAL ]
Marta Moraes e Andr Ramos (coordenadores) Jornalista convidado: Leandro Fortes
H quase quarenta anos em Braslia, o restaurante Beirute considerado um dos pontos tradicionais da capital e tem como especialidade pratos rabes. A casa famosa pela simplicidade e qualidade no atendimento, alm da badalao. Escolhido por unanimidade para dar o pontap inicial na Coleo Cozinha Capital, o livro traz a histria e as melhores receitas do restaurante, como o Fil Parmegiana, o Fil Samuca e o Fil Dona Marta.
Batata [ COLEO AROMAS E SABORES DA BOA LEMBRANA ]

O quinto volume da coleo oferece um rico material sobre um curinga da culinria: a batata. Rica em carboidratos e pobre em gordura, ela a quarta fonte de alimento no mundo. Nesse livro, alm dos modos convencionais de preparo cozida, assada e frita , voc aprender tambm como transform-la em novos e saborosos pratos.
Berinjela [ COLEO AROMAS E SABORES DA

BOA LEMBRANA ]
A estrela do terceiro volume da coleo a berinjela, uma delcia que se encarrega de valorizar os ingredientes que esto em sua companhia.
Formato: 22 x 25 cm 168 pginas Preo: R$ 95,00
Batata [ COLEO AROMAS E SABORES DA BOA

LEMBRANA ]
VERSO POCKET
Com novo projeto grfico, essa verso simplificada oferece praticidade e facilidade na consulta, mantendo o charme e a qualidade da coleo que a inspirou. Constitui-se uma fonte de referncia indispensvel para estudantes, profissionais da rea e amantes da boa mesa.
ISBN 85-87864-29-7
Berinjela [ COLEO AROMAS E SABORES DA BOA

LEMBRANA ]
VERSO POCKET
Batuque na cozinha | as receitas e as histrias das tias da Portela

Alexandre Medeiros Fotos: Bruno Veiga Co-edio: Casa da Palavra
As receitas e as histrias de vida das matriarcas da Velha Guarda da Portela foram reunidas nessa publicao. Com personalidades marcantes e distintas, as tias Doca, Eunice, Surica e Dona Nenm so cozinheiras de mo-cheia, e seus quintais, pontos de encontro de geraes de grandes sambistas. Antes de contar as histrias das tias e aguar o paladar do leitor com 18 receitas de pratos tradicionais servidos nas rodas de samba sopa de ervilha, bob de camaro, bacalhoada e outros , o livro traa a trajetria das festas promovidas nos quintais das casas no Rio de Janeiro, que remontam ao incio do sculo XIX.
O novo projeto grfico torna essa verso prtica e fcil de ser consultada, mantendo o charme e a qualidade da coleo que a inspirou. Trata-se de uma fonte de referncia indispensvel para estudantes, profissionais da rea e amantes da boa mesa.
O bistr de Alice [COLEO COZINHA CAPITAL]

Marta Moraes e Andr Ramos (coordenadores) Jornalista convidado: Leandro Fortes
Continuando sua saborosa homenagem aos restaurantes que fazem parte da histria de Braslia, esse livro revela as receitas e os segredos do restaurante Alice, escolhido por trs anos consecutivos (2003, 2004 e 2005) como o melhor da capital federal. Revela ainda um pouco do talento alquimista da chef Alice Mesquita.
Formato: 20 x 23 cm 120 pginas Preo: R$ 40,00 ISBN 85-98694-10-X
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Bolos | preparo e confeito

Rosely Bonfante e Ateneia Feij
A doceira Rosely Bonfante e a jornalista Ateneia Feij uniram-se para contar uma histria de final feliz: como Rosely montou um negcio e tornouse um sucesso, depois de muito pesquisar at descobrir como fazer uma glace especial para bolos. Alm da interessante trajetria da doceira, o livro contm suas receitas favoritas de bolos, recheios e glaces, apresentadas passo a passo. Traz ainda um lbum de fotos de alguns dos mais belos bolos de sua coleo, com as respectivas fichas tcnicas. Ideal para profissionais de gastronomia.
Caf Daniel Briand | doces segredos

Marta Moraes e Andr Ramos (coordenadores) Jornalista convidado: Carlos Wilson
Eleito pela revista Veja Braslia como a melhor cafeteria da cidade, o Caf Daniel Briand considerado por muitos como um pedacinho da Frana no Planalto Central. Esse livro revela algumas receitas do Caf preparadas pelos seus proprietrios o francs Daniel Briand e sua esposa Luiza Venturelli , como a famosa bomba de chocolate e o delicioso croissant, feitos ainda hoje de modo artesanal. Vrias outras receitas de doces, pes e salgados, alm da histria de vida e da trajetria profissional desse chef, completam a obra.
Formato: 19,3 x 23 cm 120 pginas Preo: R$ 40,00 ISBN 85-8694-29-04
Bom pra cachorro | gastronomia canina

Roberta Sudbrack
Uma homenagem da conceituada chef Roberta Sudbrack a seu amigo Jnior, um golden retriever dourado que um dia adoeceu e precisou de cuidados especiais. Orientada por profissionais especializados, a autora desenvolveu receitas balanceadas que despertassem o apetite de seu co. O livro rene 18 dessas receitas, que incluem adaptaes para quem quiser degustar tambm as iguarias caninas.
Capricciosa... e o carioca descobriu a pizza!

[ COLEO RECEITA CARIOCA ]
Marlene Duarte Fotos: Sergio Pagano
O livro conta a histria de sucesso do restaurante que apresentou ao carioca a pizza com grife e selo de qualidade. Alm disso, traz receitas consagradas, todas adaptadas para execuo caseira, para que se possa reproduzir em casa as maravilhas do cardpio da pizzaria.
Brasil a dois | encontro da gastronomia catal com a brasileira

Javier Torres Martnez e Sergio Torres Martnez
A vinda ao Brasil dos irmos gmeos Sergio e Javier dois chefs da Catalunha e o encontro da gastronomia catal com a brasileira foram registrados pelo jornalista Luiz Horta, dando origem a esse livro. Do encontro dessas duas culturas gastronmicas resultaram as 25 receitas brasileiras dos gmeos Torres, executadas na cozinha da Faculdade de Gastronomia do Centro Universitrio Senac, que, somadas s sete receitas originais dos irmos e s vinte receitas tradicionais catals, completam as 52 receitas desse livro disposio dos estudantes e profissionais de gastronomia e daqueles que querem conhecer essa fuso de culturas por meio da culinria.
Carne & Cia.

Nancy de Pilla Montebello e Wilma Maria Coelho Arajo
Nesse livro, resultado de pesquisa feita ao longo de dois anos, as autoras Nancy de Pilla Montebello e Wilma Maria Coelho Arajo distinguem os diversos tipos de carnes, suas caractersticas, tipos de cortes e formas de consumo. Apresentam os parmetros que definem a qualidade desse produto e tratam de aspectos ligados conservao e seu impacto na sade do consumidor. Trata-se de uma obra indicada para os profissionais das reas de alimentao, gastronomia, culinria e nutrio que buscam aperfeioar seus conhecimentos, e para todos aqueles que tm interesse em conhecer um pouco mais sobre carnes.
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Carpe Diem | banquete de aromas e temperos

Marta Moraes e Andr Ramos (coordenadores) Jornalista convidado: Alexandre Menegale
Alm da histria, esse livro revela as receitas mais famosas do restaurante Carpe Diem, como os pastis de carne seca, os molhos das saladas, o bolinho Porto Fino e at a feijoada. Fotos lindas, comida saborosa, depoimentos marcantes e programao visual atraente. O livro uma inspirao para aproveitar no apenas o dia, mas tambm a noite, o fim de tarde, as manhs...
Comer um sentimento
Franois Simon Traduo: Eric Roland Ren Heneault
Comer o qu, quando e preparado como? Embora aborde essas questes, a preocupao do autor no reunir receitas e muito menos prescrever regimes alimentares. Partindo da constatao de que nos alienamos do prazer que o ato de comer pode nos proporcionar, Franois Simon, o crtico gastronmico mais temido da Frana, envereda por uma divertida crtica aos hbitos alimentares e comportamentais, revelando quanto o estilo de vida moderno nos afasta da percepo das necessidades mais simples de nosso corpo e de nosso ser.
O catecismo da cerveja | o papa da cerveja responde a todas as

perguntas sobre a loura gelada 3
EDIO
Conversas na cozinha
Marcia Algranti
O livro revela os segredos dos grandes chefs, as tendncias dos mais recentes movimentos gastronmicos, o sabor das mais apetitosas combinaes. Traz informaes sobre os melhores guias de restaurantes nacionais e internacionais e sobre o caminho a ser percorrido por quem deseja se tornar um chef. Para completar, a autora brinda o leitor com deliciosas receitas, apresentadas de forma que possam ser preparadas em pequenas ou grandes quantidades, para facilitar o preparo caseiro ou profissional.
Formato: 19 x 24 cm 240 pginas Preo: R$ 47,00 ISBN 85-7458200-X
Conrad Seidl Traduo: Flvio Quintiliano e Ingo Ltge

O autor, considerado o papa da cerveja, responde, com uma linguagem fluente e bemhumorada, s perguntas mais comuns sobre aspectos tcnicos, folclricos e mesmo algumas crendices e supersties sobre esse produto. A edio brasileira enriquecida pelo projeto grfico de Kiko Farkas e pelas ilustraes de Jaguar, cartunista celebrizado nas pginas do lendrio O Pasquim.
Celeiro culinria
Rosa Lacombe Herz e Lcia Lacombe Herz
Mais de uma dcada depois do lanamento da primeira edio do livro campeo de vendas Celeiro culinria, sua quarta edio sai do forno totalmente repaginada: novo projeto grfico, novas receitas, novas fotos dos pratos e do dia-a-dia do restaurante a quilo mais badalado do Rio de Janeiro. E mais: as receitas antigas foram todas revistas no intuito de contemplar as inovaes tcnicas, as tendncias atuais e at ingredientes recm-chegados gastronomia do pas. Permanecem os conselhos das autoras e proprietrias do Celeiro quanto qualidade dos produtos utilizados e o esmero do modo de preparo.
Formato: 20,5 x 27,5 cm 232 pginas R$ 79,00 ISBN 978-85-7756-014-1
COZINHA CAPITAL [ COLEO ]

A Coleo Cozinha Capital presta homenagem aos restaurantes que fazem parte da histria de Braslia. Os melhores e mais fascinantes restaurantes da capital do pas abrem suas cozinhas, contam um pouco de suas trajetrias e, principalmente, revelam suas receitas mais conhecidas. Confira os ttulos dessa coleo Beirute: aromas, amores e sabores, O bistr de Alice, Caf Daniel Briand, Carpe Diem: banquete de aromas e temperos e Sabor universal , apresentados na seqncia alfabtica do tema.
A cozinha e seus vinhos | receitas rpidas com muita classe

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EDIO
Coisas de Minas | a culinria dos velhos cadernos

Raimundo de Oliveira
Longe de ser nostlgico, em tons de lamento, malhumorado em relao a um passado que no volta mais, esse livro cumpre tarefas antropolgicas e de pesquisador em relao gastronomia regional. Entre biscoitos, bolos e pes, ambrosias, compotas e gelias, as receitas chegam de forma didtica com a misso de se tornarem atraes nas mesas do dia-a-dia.
Saul Galvo
Receitas sofisticadas que podem ser feitas em menos de uma hora, em cozinhas comuns, com instrumentos e utenslios tambm comuns, e as mais preciosas indicaes de vinhos para acompanh-las.
Gourmand World Cookbook Awards 2001 Melhor Livro de Gastronomia e Vinhos
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Cozinha natural no dia-a-dia 4 EDIO REVISTA

Maria do Cu
Receitas de pratos da cozinha natural a partir da evidncia de que produtos como cereais integrais, vegetais, frutas, leite e ovos contribuem para uma melhor qualidade de vida.
A culinria baiana no restaurante do Senac Pelourinho

[ SRIE A FORMAO DA CULINRIA BRASILEIRA ]
A culinria baiana talvez a mais popular do Brasil. Cantadas em prosa e verso, delcias como acaraj, vatap, cocadas e quindins conquistaram admiradores em todo o pas, em especial os freqentadores do restaurante-escola do Senac, instalado num casaro histrico no Pelourinho, em Salvador. Com texto do pesquisador e antroplogo Raul Lody, o livro aborda aspectos da tradio religiosa e cultural dessa rica culinria, com as receitas e os segredos dos famosos quitutes baianos mostrados em fotos de Sergio Pagano.
Crustceos [ COLEO AROMAS E SABORES DA BOA

LEMBRANA ]
Sexto livro da Coleo Aromas e Sabores da Boa Lembrana, Crustceos mostra as iguarias preparadas com esses saborosos seres invertebrados e com carapaa: lagosta, camares, caranguejos, siris, tatus e percebes. Danusia Barbara, a seu modo, ao mesmo tempo aplicado e divertido, explica as diferenas entre eles, revela as curiosidades e peculiaridades de cada um. As receitas do gua na boca. O que j era bom fica ainda melhor ou, no mnimo, totalmente diferente de tudo o que a gente j viu.
Culinria caprina | do alto serto alta gastronomia

O livro oferece ao leitor um conjunto das mais saborosas receitas tradicionais e contemporneas elaboradas com a carne caprina, e ressalta ainda a importncia econmico-social da caprinocultura e a relevncia da cultura do bode no Nordeste. Com prefcio de Ariano Suassuna e ensaio antropolgico de Raul Lody, o livro foi produzido pelo Senac Nacional, em parceria com o Ncleo de Desenvolvimento Corporativo do Senac Nordeste, e com o apoio da Empresa Estadual de Pesquisa Agropecuria da Paraba (Emepa).
Crustceos [ COLEO AROMAS E SABORES DA BOA

LEMBRANA ]
VERSO POCKET
Receitas incrveis de restaurantes de todo o Brasil, preparadas com lagostas, camares, siris ou caranguejos, esto disponveis tambm num formato mais compacto e de fcil consulta. Esses seres de carapaa igualmente do o ar da graa no texto divertido e repleto de curiosidades de Danusia Barbara e nas belas fotos de Sergio Pagano.
Culinria nordestina | encontro de mar e serto

O encontro dos paladares do serto e do litoral marca a cozinha tpica de oito estados nordestinos. Alm do ensaio antropolgico de Raul Lody e de um prefcio do chef francs Claude Troisgros, o livro traz 398 receitas de pratos originais e dos famosos doces nordestinos, com fotos de Humberto Medeiros.
Culinria amaznica | o sabor da natureza

Piracuru de casaca, pacu amuquinhado, filhote de pai dgua... a extica cozinha da Amaznia, baseada em saborosos peixes e frutas nativas como aa, cupuau, bacuri. Os mistrios e as caractersticas da culinria amaznica so explicados pelo antroplogo Raul Lody e podem ser apreciados nas 93 receitas e tambm nas fotos de Humberto Medeiros. Mrcio Souza, renomado escritor amazonense, assina o prefcio.
A culinria paulista tradicional nos hotis Senac So Paulo

Caloca Fernandes Fotgrafo: Walter Morgenthaler
Cerca de 85 receitas selecionadas, resultantes de cuidadosa pesquisa histrica que configura a existncia de uma culinria paulista. As receitas foram objeto de pesquisa culinria nos hotis da rede Senac So Paulo.
Formato: 24,5 x 24,5 cm 132 pginas Preo: R$ 105,00 ISBN 85-7359-053-X
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Culinria suna no Brasil | qualidade do campo mesa

Com prefcio de Jos Hugo Celidnio, ensaio antropolgico de Raul Lody e fotos de Humberto Medeiros, o livro, ricamente ilustrado, apresenta mais de 80 receitas tradicionais, pratos triviais e sofisticados base de carne suna, numa coletnea digna de ser saboreada foto a foto, receita a receita. Mostra como a carne suna se tornou ingrediente indispensvel em festejos e tradies populares e destaca as modernas tcnicas e os melhoramentos genticos e tecnolgicos que garantiram qualidade internacional suinocultura brasileira.
Do jeitinho de Minas | culinria regional

Celia & Celma
Gmeas na vida e na arte, as autoras tm um grande amor pela cultura popular de seu estado natal, Minas Gerais. Desde cedo despertaram o interesse pelas riquezas culturais e, de mquina fotogrfica e gravador nas mos, passaram a registrar essas manifestaes e a recolher muito do que a sabedoria do povo lhes transmite: acompanham os congados, freqentam rodas de calangueiros e afinam-se com os violeiros, abrindo espao em seu programa no Canal Rural aos artistas populares. A culinria regional razo desse livro tambm parte de suas vivncias e pesquisas. A criatividade das irms pode ser comprovada no CD, com receitas cantadas, que acompanha o livro, e nas peas de argila que ilustram as suas pginas, figuras confeccionadas pelas irms e inspiradas tambm na cultura regional.
Curiosidades sobre o vinho | brindar, beber e outras

coisas a respeito
Pamela Vandyke Price Traduo: Renata Lucia Bottini
Onde o vinho comeou? Aqui se fica sabendo dessa e de outras curiosidades, e tambm, maneira sinttica e charmosa da autora, sobre taas, garrafas, solos, uvas, mtodos de fabricao, tradies, costumes uma parceria inebriante no que concerne ao universo da vitivinicultura. Eis mais um livro, traduzido do ingls, repleto da experincia europia sobre o tema. Nele, o leitor colher bem mais do que um pouco de novos ensinamentos sobre o vinho.
Gourmand World Cookbook Awards 2007 Melhor Livro de Culinria Regional
Do pampa serra | os sabores da terra gacha

O churrasco, em suas variadas formas (de charque, de pernil, de cordeiro-mamo, minuano), a comida mais famosa do Rio Grande do Sul. Mas a culinria gacha vai muito alm da carne e da brasa. Rica e variada, ela incorpora os hbitos trazidos pelos imigrantes, especialmente os alemes e italianos, apresentados no livro junto s receitas tpicas. Como no poderia deixar de ser, os vinhos aparecem em destaque, no captulo assinado pelo enlogo Adolfo Alberto Lona. O texto do livro de autoria do historiador e jornalista Barbosa Lessa. As fotos so de Humberto Medeiros.
De caador a gourmet | uma histria da gastronomia

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EDIO REVISTA
Ariovaldo Franco
A alimentao diz muito sobre a educao, a civilidade e a cultura das pessoas. Esse livro uma fascinante lio de histria do comportamento que, ocupandose do prazer de comer, instiga o prazer de ler.
A doaria tradicional de Pelotas [ SRIE A FORMAO

DA CULINRIA BRASILEIRA ]
Diferentemente do que se v no Nordeste com a sua fartura canavieira, os doces pelotenses so, em essncia, originrios dalmmar, feitos base de acar e ovos, dentro da mais fiel tradio portuguesa, como atesta o doceiro Mrio Rodrigues Correia no prefcio do livro. Com textos do pesquisador e antroplogo Raul Lody e do historiador Mario Osrio Magalhes, e ilustrado com belas fotos de Humberto Medeiros, esse livro conta como Pelotas incorporou a tradio dos finos doces portugueses e criou outras iguarias, cujos segredos so revelados em receitas cuidadosamente selecionadas. Mais do que um belo livro, essa obra resgata a culinria tradicional como um dos mais valiosos patrimnios culturais do pas.
Gourmand World Cookbook Awards 2001 Melhor Livro de Histria da Culinria
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Dos comes e bebes do Esprito Santo | a culinria capixaba

no Hotel Ilha do Boi [ SRIE A FORMAO DA CULINRIA BRASILEIRA ]
As moquecas capixabas dispensam apresentao, mas provavelmente poucos, fora da regio, j provaram um biju de coco na folha de bananeira ou uma garoupa salgada. Nesse livro, os segredos da culinria do Esprito Santo podem ser revelados em 60 receitas de pratos tpicos, doces e salgados, testadas pela equipe do hotel-escola Ilha do Boi. Texto de Renato Jos Costa Pacheco e Luiz Guilherme Santos Neves e fotos de Humberto Medeiros.
O essencial em cervejas e destilados

Jos Ivan Santos e Robert Dinham
Os autores aliaram sua experincia no assunto, formada tambm em aulas, para elaborar essa smula prtica, til, essencial. O livro traz tudo o que indispensvel conhecer no universo das cervejas e dos destilados: processos de fabricao, teores alcolicos, solos, climas, gua, regies produtoras, controle de qualidade e o extenso elenco desses produtos que so obras-primas da inveno humana com base nos prodgios vegetais da natureza.
Gourmand World Cookbook Awards 2007 Melhor Livro sobre Bebidas
Estrelas no cu da boca | escritos sobre culinria e gastronomia

Carlos Alberto Dria
O autor investiga a culinria e a gastronomia por dentro, explicando sua lgica, expondo os passos e avaliando resultados. Sendo um livro sobre cultura e no um guia prtico de cozinha, prope uma reflexo sobre a gastronomia no Brasil e no mundo, a vanguarda e a tradio. E a sua novidade esta: mostra que quem pensa sobre o que leva boca jamais come gato por lebre.
Enogastronomia | a arte de harmonizar cardpios e vinhos

Deise Novakoski e Renato Freire
O livro trata dos aspectos envolvidos na combinao entre pratos e vinhos. Para isso, apresenta dados relacionados aos diferentes tipos de vinhos, principais mecanismos de produo da bebida, grau de interferncia nos alimentos, mtodos de coco de pratos, composio de alimentos e sua relao de compatibilidade com os vinhos. Mostra, tambm, como a harmonizao acontece na prtica. Traz cardpios exclusivos para situaes especiais, com uma seleo das receitas mais interessantes e inusitadas, e aponta as harmonizaes apropriadas, com comentrios sobre essas combinaes. Um pequeno dicionrio de vinhos complementa e enriquece a publicao.
Formato: 19 x 24,5 cm 336 pginas Preo: 56,00 ISBN 85-7458198-4
Gourmand World Cookbook Awards 2007 Melhor Livro sobre Literartura Gastronmica
Falando de vinhos | a arte de escolher um bom vinho

Celio Alzer e Danio Braga
Uma obra que proporciona um verdadeiro deleite e muita informao a todos os que se interessam pelo mundo do vinho sejam profissionais da rea ou simples amantes dessa bebida. Afinal, seus autores, Celio Alzer e Danio Braga, so especialistas com mais de vinte anos de experincia no assunto. Nesse livro, a dupla apresenta temas de seu programa Falando de vinhos, veiculado pela Rdio JB FM desde agosto de 2002. Somente para voc ter uma provinha do que vai encontrar: a histria do vinho, peculiaridades da viticultura e da vinificao, curiosidades sobre a bebida, harmonizao do vinho com a comida, regies produtoras no Brasil e no mundo, descrio das castas das uvas, detalhes que singularizam o servio e a degustao do vinho, alm de um glossrio com os termos mais comumente empregados nesse mercado.
Entre o jardim e a horta | as flores que vo para a mesa

2
EDIO
Gil Felippe Maria Ceclia Tomasi (aquarelas)

Esse trabalho do botnico Gil Felippe, que sempre se interessou por culinria, est repleto de observaes sobre as flores que conhecemos e referncias a muitas que desconhecemos. Foi elaborado com rigor e mincia na organizao de nomes de vegetais, histricos e geogrficos. A artista plstica Maria Ceclia Tomasi, especializada em ilustrao botnica, colaborou com refinadas aquarelas, tornando-o tambm um livro de arte.
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Farinha, feijo e carne-seca | um trip culinrio no Brasil colonial

Paula Pinto e Silva
Em texto fluente e agradvel, a autora nos leva, pelos trilhos da antropologia, cozinha da sociedade colonial, onde ingredientes indgenas, negros e brancos se misturam para espessar o caldo da cultura alimentar brasileira. Esse livro contribui para uma percepo mais profunda do papel da gastronomia no estudo da cultura de um povo.
mesa com Georgette, mesa com Gilberto Freyre, O mundo das conchas: delcias que chegam do mar, Pantanal: sinfonia de sabores e cores, O po na mesa brasileira e Sabores e cores das Minas Gerais. Conhea os ttulos na seqncia alfabtica do tema.
Frutas | sabor primeira dentada

Para Gil Felippe, a beleza das frutas e o ato de com-las, in natura ou em forma de doces ou compotas, no deixam de ligar-se ao conhecimento que delas a cincia pode oferecer. As caractersticas de cada fruta e algumas receitas tradicionais aqui se apresentam de maneira clara, acompanhadas de valiosas informaes e delicadas aquarelas de Maria Ceclia Tomasi.
Gourmand World Cookbook Awards 2005 Melhor Livro de Histria da Gastronomia
Feijo [ COLEO AROMAS E SABORES DA BOA LEMBRANA ]

O protagonista do segundo volume da coleo , sem dvida, o nosso alimento mais popular. Rico em variedades, o feijo proporciona uma infinidade de combinaes, das mais deliciosas s mais inusitadas.
Gastronomia | cortes & recortes

Wilma Maria Coelho Arajo e Carla Mrcia Rodrigues Tenser (organizadoras)
O livro o primeiro volume da Coleo Gastronomia: Cortes & Recortes, cujas organizadoras fazem parte da equipe do Laboratrio de Gastronomia do Centro de Excelncia em Turismo da Universidade de Braslia. Rene 18 textos escritos por nutricionistas, antroplogos, historiadores, socilogos e economistas, entre outros estudiosos que falam sobre processos de transformao da matria-prima em alimento, rituais em torno da mesa, receitas e procedimentos alimentares que se modificam ao longo do tempo e de uma sociedade para outra.
Feijo [ COLEO AROMAS E SABORES DA BOA

LEMBRANA ]
VERSO POCKET
Feijo foi escolhido para ser um dos primeiros volumes da Coleo Aromas e Sabores da Boa Lembrana em novo formato. A verso pocket oferece praticidade e facilidade na consulta, mantendo o charme e a qualidade da coleo que a inspirou.
Gastronomia & histria dos hotis-escola Senac So Paulo | Grande Hotel Campos do Jordo/
Grande Hotel So Pedro 100 receitas selecionadas
Antonino Malaquias dos Santos, Fbio de Freitas Gomes e Ronaldo Lopes Pontes Barreto (organizadores)
Das cozinhas dos hotis-escola Senac saem finas iguarias que agradam hspedes e visitantes de todos os lugares. So produes preparadas com o cuidado e o requinte de chefs. Reunidas nesse livro esto cem receitas selecionadas desse rico cardpio e tambm registros da glamourosa trajetria dos dois hotis.
A FORMAO DA CULINRIA BRASILEIRA [ SRIE ]

A culinria de um povo reflete a sociedade a que ele pertence, suas influncias, sua cultura. No Brasil de raas e costumes to diversos, so muitos os sotaques culinrios. A srie mostra um pouco da cozinha regional brasileira, mesclando pratos tpicos e aspectos da histria de cada regio em cuidadas edies bilnges (portugus/ingls) ilustradas com fotos que completam e enriquecem o contedo. Os projetos foram desenvolvidos por uma equipe de instrutores dos restaurantes-escola do Senac, antroplogos, especialistas em gastronomia, escritores e fotgrafos. Os ttulos da srie so: Culinria amaznica: o sabor da natureza, A culinria baiana no restaurante do Senac Pelourinho, Culinria caprina: do alto serto alta gastronomia, Culinria nordestina: encontro de mar e serto, Culinria suna no Brasil: qualidade do campo mesa, Do pampa serra: os sabores da terra gacha, A doaria tradicional de Pelotas, Dos comes e bebes do Esprito Santo: a culinria capixaba no Hotel Ilha do Boi,
Gourmand World Cookbook Awards 2005 Prmio Especial do Jri Verso em ingls includa
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Gros e sementes | a vida encapsulada

Sementes e gros tm sido alimentos de grande importncia na histria da humanidade. Neste livro, o autor, um prestigiado botnico, se detm sobre os mais conhecidos dentre eles, fornecendo dados a respeito de sua origem, histria evolutiva, transmigrao, propagao, situao atual, qualidades nutritivas e curativas, alm de suas diferentes serventias. Aquarelas de Maria Ceclia Tomasi enriquecem esta edio.
Gula dfrica | o sabor africano na mesa do brasileiro

Flvia Portela (organizadora)
Nesse livro o leitor ter a oportunidade de descobrir (ou reconhecer) que a culinria brasileira do dia-a-dia possui muita influncia da culinria africana. Organizado por Flvia Portela, incansvel ativista da igualdade racial e da cidadania, apresenta as principais receitas africanas adotadas pelo brasileiro. A obra faz parte do projeto Cara e Cultura Negra e uma homenagem queles que contriburam para a formao da cultura brasileira, seja por meio dos costumes, seja pelas danas, lendas, festas, gastronomia e outras inmeras manifestaes culturais.
Guia Braslia 2007 | os endereos mais charmosos da

capital do Brasil
Alexandre Menegale
Braslia pode ser considerada um plo gastronmico, pois oferece grande diversidade de bares, restaurantes, confeitarias, padarias e vrios outros estabelecimentos do ramo. Nessa segunda edio, atualizada e com novidades, so apresentadas as melhores casas, com breves comentrios sobre os principais produtos oferecidos pelo estabelecimento. A publicao, com textos em portugus e ingls, dividida em cinco sees: bares, alimentao, lazer, servios e restaurantes. No guia tambm podem ser encontrados nomes e endereos de hotis, siglas de ruas, telefones teis e endereos de bancos e caixas eletrnicos.
Gula Gula | comida bossa-nova

Luciana Pessanha Fotos: Sergio Pagano
O livro, que surgiu como comemorao maioridade do restaurante, conta a histria da cozinha descontrada do bistr praiano que a cara do Rio. Alm disso, traz as receitas consagradas, todas adaptadas para execuo caseira, para que se possa reproduzir em casa as maravilhas do cardpio do Gula Gula.
Histria da cozinha faranica | a alimentao no Egito Antigo

Pierre Tallet Traduo: Olga Cafalcchio
Os antigos egpcios no descuidavam de sua alimentao, aspecto primeiro da vida e gerador da necessria energia para enfrentar o ciclo de cheias e vazantes do delta do rio Nilo. As pesquisas arqueolgicas conduzidas por Pierre Tallet nos mostram que o alimento orientava a vida daquela civilizao. O livro traz ainda uma farta iconografia, com descries pormenorizadas dos processos de acondicionamento ou feitura dos alimentos e bebidas, flagrantes dos cuidados da vida e da morte.
Guia Danusia Barbara de restaurantes do Rio/2008

Danusia Barbara
Restaurantes, bufs, pousadas, botequins, dlis e pontos gastronmicos do Rio de Janeiro. Curiosidades, informaes e cotaes de servio, cozinha, ambiente e preo. Um guia completo para conhecer o que o Rio tem de mais saboroso. Essa publicao anual permite que o leitor descubra como a gastronomia pode ser um excelente tempero para os seus momentos de lazer.
O guia definitivo da ressaca

Richard Drunkard
Divirta-se com esse livro, com os muitos casos e causos, as explicaes de ressaca e as dicas para preveni-la tomando sucos, vitaminas, ingerindo alimentos fortes ou utilizando remdios vindos da sabedoria popular e ainda com as anedotas e receitas, saborosas e eficazes, para enfrentar a ressaca e tambm seguir uma dieta leve e saudvel.
A histria da gastronomia
Comida, alm de sabor, tem histria. Um panorama da gastronomia revela as principais caractersticas das cozinhas das diferentes regies do mundo e o contexto histrico em que elas se desenvolveram. Livro indispensvel para os profissionais da rea, e tambm de grande interesse para todos os que apreciam a arte de cozinhar e da degustao.
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Iniciao enologia 4 EDIO REVISTA E ATUALIZADA

Aristides de Oliveira Pacheco
Conceitos bsicos sobre vinhos e seus derivados como subsdios para estudantes de turismo e hotelaria, assim como para o pblico interessado em enologia.
mesa com Georgette | a arte da gastronomia francesa na

mesa carioca [ SRIE A FORMAO DA CULINRIA BRASILEIRA ]
O que parece ser exclusivamente um livro de receitas revela-se um precioso ba de recordaes familiares e cotidianas que reverenciam uma personagem especial, capaz de fazer da culinria uma arte e das suas criaes um legado a ser transmitido sem restries. Combinando o cuidado na escolha e mistura dos ingredientes, tipicamente francs, simplicidade e coragem para ousar, notoriamente brasileiras, Georgette encantou os sales e a sociedade do Rio, de polticos a artistas, de intelectuais a chefes de Estado.
Formato: 22 x 23 96 pginas Preo: R$ 50,00 ISBN 857458189-5
Le Saint Honor | ParisRio

Danusia Barbara Fotos: Alexander Landau
O livro narra a trajetria de um dos mais revolucionrios restaurantes brasileiros nos ltimos trinta anos. Publicado em uma edio de luxo, bilnge, Le Saint Honor rene depoimentos dos principais personagens que construram a histria da maior referncia da culinria francesa no pas, alm das receitas consagradas pelos chefs que passaram por sua cozinha, incluindo as do chef Dominique Oudin, e de clssicos da cozinha francesa dos chefs Paul Bocuse e Laurent Suaudeau.
mesa com Gilberto Freyre [ SRIE A FORMAO DA

CULINRIA BRASILEIRA ]
O livro traz as doces lembranas e os hbitos gastronmicos desse socilogo pernambucano, que deixou marcado em sua obra o valor cultural da mesa brasileira.
Memrias de adega e cozinha

Sergio de Paula Santos
Sergio de Paula Santos, provando novamente que por prato e copo passam a histria e a cultura do mundo, em especial quando se trata dessa nobre bebida, o vinho, traz uma sucesso de textos capaz de abrir afortunadas perspectivas para o leitor, no s informando sobre o que h de fascinante na adega e na cozinha nacionais e internacionais, como aprimorando o paladar graas experincia de um mestre no assunto, que alia a alegria ao dom de escrever sobre comidas e bebidas, sua maneira de forte personalidade. Os prazeres a desfilar por essas Memrias so numerosos e variados a ponto de incluir tambm cerveja, cachaa, rum, tiquira, rabo de macaco, po, batata, risoto, doce de leite, marzipan, um restaurante lisboeta famoso, Tavares Rico, e muito mais.
O mundo das conchas | delcias que chegam do mar

Um mergulho no fascinante mundo das conchas traz tona verdadeiras prolas de conhecimento sobre a vida, a produo e o consumo dos moluscos bivalves (ostras, mexilhes, vieiras, berbiges e lambreta). Em meio a ostras em requintados pratos ou mesmo no popular caldinho de sururu, o livro revela um outro importante lado dos moluscos: o impacto na melhoria da qualidade de vida para as comunidades praieiras, onde o seu cultivo ajuda a fixar o pescador na regio, alm de gerar conscincia ecolgica e preservao do meio ambiente. Ensaio antropolgico de Raul Lody, prefcio assinado pelo presidente da Associao Brasileira de Alta Gastronomia, o chef Jorge Monti de Valsassina, e fotos de Humberto Medeiros.
mesa com Caryb | o encantamento dos sabores e das cores

da Bahia [SRIE A FORMAO DA CULINRIA BRASILEIRA ]
Os hbitos e as preferncias alimentares do artista plstico argentino que fez da Bahia sua fonte de inspirao, mostrados em ilustraes do artista, com prefcio de Me Stella DOxssi destacada lder espiritual do terreiro Il Ax Op Afonj , textos de Solange Bernab e Nancy Caryb, respectivamente filha e esposa do artista, e ensaio de Raul Lody, antroplogo e curador do Museu da Gastronomia Baiana. O livro apresenta ainda 53 receitas assinadas por Nancy Caryb.
Na cozinha pela vida

Joo Marcos Bezerra (organizador)
Esse livro une o prazer da boa mesa satisfao da boa causa. Diversas personalidades se solidarizaram com a Casa Vida, dirigida pelo padre Jlio Lancelotti, numa ao que resultou no livro de receitas Na cozinha pela vida, com a renda destinada s crianas aidticas mantidas por essa instituio.
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No rastro de Afrodite | plantas afrodisacas e culinria 2 EDIO

Gil Felippe Maria Ceclia Tomasi (aquarelas) Co-edio: Ateli Editorial
O que faz uma planta ser considerada afrodisaca? Quais os mistrios que fazem uma espcie ser considerada afrodisaca? Nesse livro so apresentadas mais de quatrocentos espcies, mas, de acordo com a cincia, quantas podem ser aceitas como tendo um papel na libido? Plantas afrodisacas fazem parte de vrios pratos da cozinha internacional ou so consumidas como bebidas, vinhos e infuses. Assim, o livro ilustrado com receitas culinrias, fceis de fazer, e as imagens esto reunidas em um caderno especfico.
Pantanal | sinfonia de sabores e cores [ SRIE A FORMAO

Receitas tpicas e informaes sobre a cultura local junto aos segredos da cozinha e da alma pantaneiras: dos mandamentos do terer (bebida tradicional da regio) exuberncia dos rios, com seus peixes multicoloridos, e da flora, com sua diversidade de frutos. A publicao, prefaciada por Almir Sater, poeta, compositor e violeiro pantaneiro, ricamente ilustrada com fotografias de Humberto Medeiros e traz um ensaio assinado por Marlei Sigrist, pesquisadora da cultura pantaneira, sobre aspectos importantes da conquista e ocupao da regio por diferentes povos e culturas.
Gourmand World Cookbook Awards 2004 Melhor Livro de Culinria com a Melhor Ilustrao e Melhor Livro de Histria da Gastronomia no Brasil
Po | arte e cincia 2 EDIO

Sandra Canella-Rawls
Todos supem conhecer bem o po, esse alimento universal e ao alcance dirio do paladar de ricos e pobres, mas sero surpreendidos nesse trabalho pela variedade de informaes que o tema fornece. Sua antiguidade, que faz desse alimento um produto tipicamente arteso, contrasta, por exemplo, com sua modernidade, no sentido do que j se criou em panificao e da interminvel condio de continuar criando.
Onde tem? | roteiro de compras gastronmicas em So Paulo

e arredores
Flvia Pinho
Com a consultoria de 37 renomados mestres da arte culinria, a jornalista Flvia Pinho desenvolveu um guia nico, que apresenta 165 fornecedores dos principais componentes das receitas, sempre detalhando cada um desses itens, oferecendo o servio completo das compras e permeando os captulos com ricas informaes histricas e comentrios teis. Onde tem? traz, ainda, 21 receitas de renomados chefs da cidade de So Paulo e a indicao de bons cursos especializados.
Formato: 11 x 20,5 cm 200 pginas Preo: R$ 40,00 ISBN 85-7359-438-1
Gourmand World Cookbook Awards 2005 Melhor Livro sobre Po
O po na mesa brasileira [ SRIE A FORMAO DA

CULINRIA BRASILEIRA ]
O po o smbolo universal da alimentao e sua histria capaz de encantar brasileiros e cidados de todo o mundo. Mais do que um simples acompanhamento, ele freqenta democraticamente a mesa brasileira, apresentando-se como ingrediente bsico em pratos tradicionais da nossa culinria e da cozinha dos imigrantes. Esse livro, com prefcio de Jos Hugo Celidnio, ensaio antropolgico de Raul Lody, fotos de Humberto Medeiros e mais de setenta receitas avalizadas pela especialista em pes artesanais e diretora da Escola de Po (RJ), Clcia Casagrande, desvenda os segredos da mstica e saborosa massa e do imaginrio popular refletido na histria e no consumo do po.
Gourmand World Cookbook Awards 2005 Melhor Guia
Osteria dellAngolo | uma esquina italiana no Rio

Maria Lcia Dahl Fotos: Sergio Pagano
O livro conta a histria do restaurante fundado pelos italianos Alessandro Cucco e Luciano Pessina, e recheado com depoimentos de personalidades que transformaram o lugar em um ponto de encontro de amigos. Traz tambm receitas consagradas, todas adaptadas para execuo caseira.
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Passaporte para o sabor | tecnologias para a elaborao

de cardpios 6
EDIO
Porco [COLEO AROMAS E SABORES DA BOA

LEMBRANA]
VERSO POCKET
Ronaldo Lopes Pontes Barreto

Livro de muita utilidade no cotidiano da cozinha para o planejamento e a execuo de cardpios, portanto de conhecimento e consulta obrigatrios dos profissionais da rea. Alm disso, destina-se ao amador ou diletante da cozinha que ama compor pratos com bom gosto e requinte.
Em formato compacto e prtico, com o mesmo charme e a qualidade da coleo original, esse livro traz receitas e curiosidades sobre o porco.
Formato: 13 x 18 cm 184 pginas Preo: R$ 29,50 ISBN: 978-85-7756-020-2
A ptria nas panelas | histria e receitas da cozinha brasileira

Pedro Cavalcanti
Depois de ter experimentado sabores muito diferentes da comida europia ao Extremo Oriente, passando pelo Oriente Mdio , Pedro Cavalcanti nos faz tambm descobrir os diferentes sabores que se enrazam em nosso pas. Nesse livro o leitor vai encontrar aspectos histricos relativos ao Brasil e sua culinria regional. Vai poder descobrir, numa interessante viagem, as tradies locais, receitas de famlia e as diferentes maneiras de se preparar uma boa refeio.
Professoras na cozinha | pra voc que no tem tempo nem

muita experincia 8
EDIO
Laura de Souza Chaui e Marilena de Souza Chaui

Professoras na cozinha quer transmitir a outras pessoas, em especial s sem tempo nem experincia, os conhecimentos prticos que um grupo de professoras adquiriu em sua vida atarefada. Um livro escrito para facilitar o cotidiano e torn-lo divertido, prazeroso e elegante.
Formato: 21 x 20,5 cm 384 pginas Preo: R$ 65,00 ISBN 85-7359-175-7
RECEITA CARIOCA [ COLEO ]

A histria de restaurantes que se tornaram referncia para a gastronomia do Rio de Janeiro e o segredo das receitas que colaboraram para seu sucesso. Os ttulos so: Capricciosa... e o carioca descobriu a pizza!, Gula Gula, comida bossa-nova e Osteria dellAngolo, uma esquina italiana no Rio. Esto apresentados na seqncia alfabtica do tema.
Por uma nova fisiologia do gosto

Jean-Marie Amat e Jean-Didier Vincent Traduo: Rosa Andili Branco de Moraes
Reunidos para apreciar pratos requintados ao longo de vrias sesses de gastronomia, um chef e um neurobioqumico falam sobre a natureza dos sabores, os mecanismos que nos permitem distingui-los e o prazer que proporcionam. Conciliando cincia e arte, os autores questionam com aguda ironia a euforia hoje vigente no mundo da gastronomia e retomam, ao longo de seus dilogos, definies fundamentais como os tipos de sabores que indivduos de culturas diferentes so capazes de perceber e o modismo que nos leva a consumir o que no estamos aptos a saborear. Alm disso, o livro traz receitas que, embora originais, respeitam princpios cuja validade inegvel, estimulando o leitor a combinar tradio e criao.
Receitas de Glenys Silvestre | cardpios completos 2 EDIO

Glenys Silvestre
So 80 receitas, que a autora selecionou de seu imenso repertrio, em condies de atender a todos os requisitos de um cardpio: saladas, cremes, purs, risotos, batatas, frangos, sopas, frutas, sorvetes, tortas, massas, doces... Do simples ao requintado, da goiabada com queijo Lagosta Newburg.
Receitas que impressionam | a cozinha trivial com mais sabor Porco [ COLEO AROMAS E SABORES DA BOA LEMBRANA ]
O quarto volume da coleo dedicado ao porco, uma atrao culinria apreciada internacionalmente, capaz de se transformar nas mais deliciosas iguarias e petiscos.
Renata Lucia Bottini

A autora apresenta uma seleo de pratos destinados ao dia-a-dia, porm com um toque de requinte e originalidade. Para esse diferencial, ela se vale de algum tempero inesperado, de alguma erva aromtica ou ingredientes diferentes, mas no de custo proibitivo. Para ela, todo prato pode ter um algo mais, tambm graas a ter sido degustado na companhia de pessoas queridas. Renata Bottini ajuda a resgatar a tradio de nos reunirmos com a famlia ou com os amigos, do encontro estimulado pela comida, acrescentando-lhe temperos novos.
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Roteiros do Sabor do Estado do Rio de Janeiro

Chico Junior
O turismo gastronmico fomenta o desenvolvimento de vrios setores ligados ao ramo da alimentao e torna-se ainda mais atraente por aliar dois prazeres: comer e viajar. A proposta do jornalista Chico Junior nesse livro oferecer ao leitor um roteiro das delcias do Estado do Rio de Janeiro. A obra rene informaes sobre a diversidade gastronmica do estado, alm de comentrios sobre cultura, lugares, produtos e produtores, pratos famosos e outros aspectos curiosos e inusitados das regies percorridas. Rio, Niteri, Serras, Vale do Caf, Costa Verde, Costa do Sol, Norte e Noroeste assim o autor monta o itinerrio e nos convida a um passeio de dar gua na boca.
Os sabores da Borgonha
Emmanuel Bassoleil Organizao e edio de texto: Maria da Paz Trefaut
Emmanuel Bassoleil, premiado chef francs nascido em Dijon e radicado h vinte anos em So Paulo, nos introduz na rica culinria borgonhesa com a experincia de quem cresceu numa famlia de gourmets e iniciou a formao profissional aos 15 anos de idade. Ele nos apresenta alguns dos melhores pratos da cozinha borgonhesa, preparados com ingredientes tpicos da regio, e indica ainda os vinhos com os quais se harmonizam. Integram a parte culinria, formando um menu completo, seis receitas de alguns dos chefs estrelados da Borgonha. Completam essa edio um captulo sobre a histria e a cultura da Borgonha e uma entrevista com Emmanuel Bassoleil, assinados por Maria da Paz Trefaut, alm de um captulo do enlogo Jorge Lucki sobre os excepcionais vinhos borgonheses.
Sabor universal [ COLEO COZINHA CAPITAL ]

Marta Moraes e Andr Ramos (coordenadores) Jornalista convidado: Luiz Alberto Osrio
Esse recente lanamento da Coleo Cozinha Capital abre as portas do restaurante Universal Diner, da chef Mara Alcamim. O livro destaca a decorao dos diversos ambientes da casa, que segue a linha kitsch; a cozinha, que fica no meio da casa e serve de laboratrio para as experincias da chef proprietria; tambm revela a histria e os sabores que encantam os clientes e que fazem do Universal Diner um lugar ideal para pequenas e grandes comemoraes, contribuindo para a sua consagrao, diversas vezes, como o melhor restaurante contemporneo de Braslia.
Os sabores da lusofonia encontros de culturas | Angola;

Brasil; Cabo Verde; Goa; Guin-Bissau; Macau; Moambique; Portugal, Aores e Madeira; So Tom e Prncipe; Timor Leste
Cherie Yvonne Hamilton
O mundo da lngua portuguesa, em pases e territrios diversos, aqui apresentado em seus variados sabores. Trata-se de um livro de gastronomia, repleto de boas receitas, que revela a importncia da alimentao como expresso da cultura dos povos.
Os sabores da Amrica | Cuba, Jamaica, Martinica, Mxico 2 EDIO

Rosa Belluzzo
Algumas das ilhas antilhanas em que Colombo aportou nas suas quatro viagens ao Novo Mundo formam a regio cultural tratada aqui. Com ateno a pormenores significativos, trechos de obras literrias e referncias histricas, esse livro tem o bom gosto que o tema sugere e traz receitas ilustrativas dessa culinria tropical.
Os sabores da Siclia 2 edio

Maria Montanarini
Contando um pouco da histria e da cultura sicilianas, o livro inclui texto da historiadora Marcia Camargos; uma carta de vinhos sicilianos, assinada pelo jornalista e crtico gastronmico J. A. Dias Lopes; referncias aos principais cones gastronmicos da Siclia; receitas sicilianas selecionadas e aprovadas; alm de pratos tradicionais que se perpetuaram no Brasil, trazidos por imigrantes sicilianos, e as adaptaes que tiveram.
Gourmand World Cookbook Awards 2004 Melhor Livro de Gastronomia Latina no Brasil
Gourmand World Cookbook Awards 2004 Melhor Livro de Gastronomia Italiana no Brasil
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Os sabores do Alentejo | histria, vinhos e receitas

Aguinaldo Zckia
A regio do Alentejo, em Portugal, apresenta hoje um dos melhores padres de qualidade na produo de vinhos daquele pas. Nesse livro, o autor indica trs roteiros para que os aficionados por essa bebida conheam as lindas cidades dessa regio portuguesa, alm das tradicionais quintas, suas castas de uvas, suas modernas adegas e os principais rtulos. Em poucas pinceladas, Zckia fala sobre o rico patrimnio histrico, descreve as ruelas de casas brancas de cal, as antigas manses senhoriais, os castelos medievais. Aponta os monumentos e os locais de interesse, indica os museus, lista os restaurantes e ainda dedica um captulo histria da gastronomia do Alentejo e outro s receitas tradicionais de uma cozinha saborosa e variada.
Satyricon | o mar mesa

Danusia Barbara Fotos: Sergio Pagano
Restaurante-smbolo da alta gastronomia, consagrado por seu sofisticado estilo mediterrneo, o Satyricon est entre os preferidos dos amantes da boa mesa. Tanto para aqueles que j tiveram o prazer de saborear seus irresistveis pratos quanto para quem ainda no os conhece, o livro apresenta uma deliciosa atrao: receitas com o selo Satyricon, entre peixes, crustceos, massas e risotos. A histria desse empreendimento de sucesso uma conquista do italiano Miro Leopardi e sua mulher Marly contada pela jornalista e crtica gastronmica Danusia Barbara e ilustrada por magistrais fotos de Sergio Pagano.
Os sabores do Piemonte | receitas, histria e histrias

Rudolf Trefzer
Esse livro uma incurso de Trefzer em busca dOs sabores do Piemonte, empreendida de maneira que respeita o decurso de uma refeio piemontesa [...]. As receitas esto inseridas em informaes bsicas sobre ingredientes e produtos, esclarecimentos sobre a histria da comida e da bebida, assim como observaes e comentrios pessoais.
Segredos dos Chefs 2007 | Brasil Sabor Braslia

[ COLEO SABOR BRASIL ]
Associao Brasileira de Bares e Restaurantes do Distrito Federal (Abrasel-DF)
Esse livro traz as receitas participantes do maior evento gastronmico da capital federal, o 4 Festival Gastronmico Brasil Sabor Braslia. O livro apresenta setenta receitas inditas dos restaurantes que estiveram presentes no Festival, alm de fotos e dicas de preparo e montagem dos pratos. Nesse ano, o Festival Gastronmico procurou valorizar as caractersticas regionais com muitos elementos tpicos do Cerrado. O livro destaca tambm os endereos dos restaurantes.
Sabores e cores das Minas Gerais [ SRIE A FORMAO

Passado e presente se unem nas receitas tpicas selecionadas por uma das referncias da culinria mineira, Maria Stella Libnio Christo. O antroplogo e folclorista Tio Rocha conta a histria das tradies e a trajetria da cozinha mineira, dos foges de lenha da Minas colonial aos dias de hoje. Fotos de Humberto Medeiros mostram os pratos especialmente preparados no hotel-escola Senac Grogot, em Barbacena.
Segredos dos Chefs 2006 | Brasil Sabor Braslia

[ COLEO SABOR BRASIL ]
Associao Brasileira de Bares e Restaurantes do Distrito Federal (Abrasel-DF)
Rene as receitas dos restaurantes que participaram do Brasil Sabor Braslia 3 Festival Gastronmico de Braslia, com o objetivo de divulgar a diversidade da culinria da capital do Pas. So 56 receitas das mais variadas cozinhas, como a francesa, a portuguesa e a mineira, entre outras. O leitor as encontrar tambm nas verses em ingls e espanhol.
Sal | uma histria do mundo

Mark Kurlansky Traduo: Silvana Vieira
O sal tem uma histria rica que com freqncia se mistura das civilizaes. Por suas propriedades de conservao e preservao, o sal se transformou em smbolo metafrico de todas as religies e definiu a evoluo de alguns alimentos. O autor conta isso e muito mais com seu texto claro, agradvel e instrutivo, mesclado de dados econmicos, cientficos, polticos, religiosos e culinrios.
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Sushi Leblon
Depoimentos: Ana Carolina Gayoso Texto: Ticiana Azevedo Fotos: Sergio Pagano Design: Sergio Liuzzi
O livro apresenta o restaurante Sushi Leblon especializado em comida japonesa e um dos points mais badalados da cidade do Rio de Janeiro e revela ao leitor a histria desse empreendimento de sucesso. Traz tambm as receitas mais cobiadas e que conquistaram uma vasta gama de clientes, entre celebridades, artistas, moradores e visitantes da Cidade Maravilhosa.
Tomate [ COLEO AROMAS E SABORES DA BOA LEMBRANA ]

O primeiro volume da coleo tem como principal astro o tomate, essa fruta/legume que faz sucesso nos quatro cantos do planeta.
Tomate [ COLEO AROMAS E SABORES DA BOA

LEMBRANA ]
VERSO POCKET
Tcnicas de confeitaria profissional

Mariana Sebess Traduo: Helena Londres Co-edio: Senac Nacional, Editora Senac Rio e Editora Senac So Paulo
Apresentando o passo-a-passo da preparao de inmeros cones da confeitaria internacional, esse livro contribui para a formao de confeiteiros e para aprimorar a prtica dos profissionais que j se dedicam a essa arte. edio brasileira, a autora Mariana Sebess acrescentou alguns doces tpicos da nossa cultura como o brigadeiro, por exemplo , sistematizando receitas e tcnicas de preparo. Recheada de belas fotos que ilustram detalhadamente cada etapa do processo, a edio brasileira contou com a criteriosa reviso tcnica do chef Renato Freire responsvel pela cozinha da tradicional Confeitaria Colombo, no Rio de Janeiro.
Com novo projeto grfico, essa verso simplificada oferece praticidade e facilidade na consulta, mantendo o charme e a qualidade da coleo que a inspirou. Constitui uma fonte de referncia indispensvel para estudantes, profissionais da rea e amantes da boa mesa.
Viagem gastronmica atravs do Brasil 8 EDIO

Caloca Fernandes Co-edio: Editora Estdio Sonia Robatto
Rico em informaes de folclore e histria, esse livro uma celebrao que enche os olhos e instiga o apetite, promovendo a recuperao das caractersticas mais autnticas da culinria nacional, num conjunto onde se aliam o requinte do contedo e o bom gosto da forma.
Formato: 23,5 x 30,5 cm 256 pginas Preo: R$ 110,00 ISBN 978-85-7359-557-4
Tcnicas de cozinha profissional

Mariana Sebess Traduo: Helena Londres Co-edio: Senac Nacional, Editora Senac Rio e Editora Senac So Paulo
Trazendo procedimentos e tcnicas de trabalho diferenciados, com o apoio de fotos elucidativas sobre todo o processo de preparo de pratos dos mais simples aos mais requintados , esse livro contribui para a formao do profissional cozinheiro. Seu diferencial est na rigorosa padronizao de receitas, medidas e tcnicas desenvolvidas pelo Instituto Internacional de Artes Culinrias Mausi Sebess, lder na Argentina em formao profissional para a rea de gastronomia, que adaptou as receitas para o nosso mercado. A edio brasileira contou com a criteriosa reviso tcnica do chef Renato Freire responsvel pela cozinha da tradicional Confeitaria Colombo, no Rio de Janeiro.
Gourmand World Cookbook Awards 2001 Melhor Livro de Culinria Regional Verso em ingls includa
Vinho | castas, regies produtoras e servio

Deise Novakoski e Armando Freitas
Um guia bsico sobre vinhos. Em linguagem clara e objetiva, a sommelier Deise Novakoski e o jornalista Armando Freitas desvendam os segredos do vinho, com informaes sobre origem, caractersticas de produo, regies produtoras, formas de comercializao, e ensinam as regras bsicas da apresentao, conservao e do servio de vinhos. Conhecimentos de grande valor para garons, matres, profissionais da rea de alimentos e bebidas e todos os apreciadores da bebida.
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gastronomia 2008.
1/24/08
9:58 AM
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O vinho e suas circunstncias 2 EDIO

Sergio de Paula Santos
Lem-se aqui fatos sobre vinho do Porto, vinho Madeira, vinhos brasileiros, vinhos galegos, vinhos novos e antigos, champanhe. E muito tambm sobre circunstncias que o vinho suscita ou suscitou na gastronomia, por exemplo, com o vasto elenco de acompanhantes do vinho, como o bacalhau e o caviar, ou mesmo de no-acompanhantes que com ele tm uma identidade de fascnio, como o chocolate.
Vinhos & uvas | guia internacional com mais de 2.000 citaes

4
EDIO
Aristides de Oliveira Pacheco e Siwla Helena Silva

A idia que norteou a elaborao desse livro foi a de oferecer um guia fcil de ler e consultar, til tanto para profissionais e estudantes de turismo e hotelaria quanto para os apaixonados por essa bebida. Gourmand World Cookbook Awards 2001 Melhor Guia de Vinhos
Vinhos, o essencial 5 EDIO

Jos Ivan Santos
Esse livro identifica nuanas entre os vinhos tintos, brancos e rosados, secos e doces, suaves e encorpados, fortificados, espumantes, frutados, de gosto defumado ou amanteigado. Apresenta as mais destacadas regies vincolas do mundo, alm das etapas do processo de vinificao, a importncia das operaes de encapsular, rotular e armazenar, as garrafas e rolhas, o armazenamento e as tcnicas de degustao. H ainda muitas outras dicas. O leitor encontrar boa matria de interesse para diletantes e iniciados em vinho.
Yes, ns temos bananas | histrias e receitas com biomassa

de banana verde 2
EDIO
Heloisa de Freitas Valle e Marcia Camargos

Nesse livro, o leitor saber um pouco mais sobre essa fruta to apreciada aqui e no mundo, conhecer fatos e histrias que incluem aspectos da multimilenar utilidade da banana como alimento de destaque na trajetria da espcie humana, descobrir o segredo da biomassa de banana verde, com potencial para colaborar com o desenvolvimento socioeconmico do Pas, alm de poder contar com deliciosas receitas, enriquecidas com as fibras e os nutrientes necessrios para uma alimentao saudvel e bem mais natural.
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Gastro No Mia

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