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Determinao do Potencial Hidrogeninico (pH) O objetivo desta anlise foi determinar a concentrao de ons hidrognio (pH) por potenciometria. O ideal que o lcool etlico tenha um pH neutro, isto , em torno de 7.
Alpure 96
outros
Acidez mg/100 ml
1 0,8 0,6 0,4 0,2 0 Alpure 96 outros
Determinao de Acidez Total O objetivo desta anlise foi determinar a acidez total (expressa em cido actico) por volumetria. Durante a etapa da fermentao, as leveduras convertem os acares fermentveis em lcool etlico e gs carbnico, entanto, pequenas quantidades de cidos orgnicos, principalmente cido actico, podem ser formadas. O lcool etlico de alta pureza deve ser isento de acidez ou apresentar teores muito pequenos, da ordem de 0,1 a 0,2mg/100ml o que no traz prejuzo sua aplicao.
INPM
94 93,5 93 92,5 92 Alpure 96 outros
Determinao de Massa Especfica e Teor Alcolico (INPM) Massa Especfica: Razo entre a massa e o volume de um produto a uma determinada temperatura (20C). Teor Alcolico (INPM): Porcentagem de lcool (p/v) de uma mistura hidroalcolica. O lcool etlico de cereal deve apresentar um teor alcolico de no mmimo 93,85 NPM, relativo a uma massa especfica de 0,8074 g/l, 20C.
mg/100 ml
10 8 6 4 2 0 Alpure 96
Acetaldedo Acetona Acetato de etila Metanol Acetal
outros
N-propanol Isobutanol N-butanol Isomlico
Determinao de Componentes Orgnicos Determinar a concentrao de impurezas volteis (acetaldedo, acetona, acetato de etila, metanol, acetal, n-propanol, iso-butazonol, r-butanol e lcool isoamlico) por cromatografia gasosa. Durante a etapa de fermentao, dependendo do controle empregado, ocorre a formao de componentes volteis no lcool como aldedos, cetonas, steres, metanol e lcoois superiores. Tais componentes, devido s suas caractersticas de odor e toxidade, so eliminados atravs de um complexo processo de destilao fracionada. O lcool etlico de alta pureza deve ser isento de impurezas volteis ou apresentar apenas traos, com um cmputo total da ordem de 3mg/100ml, no mximo.
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