Sunteți pe pagina 1din 14

1.Ce sistem de efectuare a serviciului preconizai la prnz, ntr-un restaurant clasic, pentru un grup de copii francezi?

a) serviciul indirect (francez); b) serviciul direct (englez); c) autoservirea tip bufet suedez; d) serviciul la gheridon ( la russe).

2. Lanul hotelier InterContinental este un exemplu de extindere: a) n zone de interes turistic; b) n legtur cu cile de comunicaie; c) acolo unde s-a dezvoltat o activitate economic; d) pe toate continentele, ct mai uniform n ntreaga lume.

3. Care va fi efectul creterii cererii hoteliere pe o pia anume, n condiiile n care nu se dau n funciune alte hoteluri? a) creterea tarifului i a ratei ocuprii; b) scderea tarifului i a ratei ocuprii; c) tariful i rata ocuprii nu au nici o legtur cu cererea, ci caracterizeaz capacitatea de cazare existent; d) fie creterea tarifului i scderea ratei ocuprii, fie invers.

4. Definirea i conceperea produsului hotelier trebuie fcut adresndu-se: a) tuturor segmentelor de clientel, potrivit unei strategii nedifereniate, pentru a capta un numr ct mai mare de clieni i a ocupa eficient capacitatea de cazare; b) unui segment de clientel anume; c) unui segment de clientel de baz, cruia i se va aduga un segment complementar;

d) nimnui n mod expres, clientela structurndu-se i fidelizndu-se ulterior, n funcie de identitatea dintre nevoile sale i oferta hotelului. 5. Indicele de frecventare al unui hotel este superior pentru segmentul de clientel reprezentat de: a) vacanieri; b) individuali-afaceri; c) participani la conferine; d) consumatorii de la restaurant, fr cazare.

6. Tariful mediu real al camerei este: a) tariful afiat al camerei; b) cifra de afaceri din cazare / nr. camere ocupate; c) (tariful afiat pentru un loc de cazare x nr. nnoptri) / nr. camere ocupate; d) media ponderat a tarifelor camerei pentru zilele lucrtoare din sptmn i, respectiv, pentru zilele de week-end.

7. n hoteluri, n medie, raportul dintre ncasrile din cazare i ncasrile din alimentaie este: a) ncasrile din cazare sunt mai mari dect cele din alimentaie; b) ncasrile din cazare sunt mai mici dect cele din alimentaie; c) nu poate fi stabilit o regul; d) ncasrile din cazare sunt egale cu cele din alimentaie, ambele fiind servicii de baz.

8. Ct ar trebui s fie tariful afiat al unei camere la un hotel a crui investiie specific pentru o camer este de 150.000 USD? a) peste 150 USD; b) 150 USD; c) sub 150 USD; d) 15 USD.

9. La un hotel, indicele de penetrare a pieei ar putea s aib valoarea: a) 50-70%; b) 0,9-1,4; c) 2-3; d) 9-14.

10. Hotelul asigur: a) prestarea de servicii de cazare i a room-service-ului; b) prestarea de servicii de cazare, alimentaie i a altor servicii specifice; c) prestarea de servicii de cazare i a unor servicii puse la dispoziie prin recepie; d) prestarea numai a serviciilor de cazare.

11. Normele privind clasificarea pe categorii adoptate n 2002 statueaz existena urmtoarelor tipuri de uniti cu activitate hotelier ("structuri de primire turistice cu funciuni de cazare"): a) hoteluri, hoteluri-apartamente, moteluri, vile, cabane, bungalouri, sate de vacan, campinguri, pensiuni, nave fluviale i maritime, vagoane de dormit; b) hoteluri, hanuri turistice, case de odihn, cabane turistice, popasuri turistice; c) hoteluri, hoteluri-apartamente, moteluri, hoteluri pentru tineret, hosteluri, cabane turistice, cabane de vntoare i de pescuit, vile, bungalouri, pensiuni turistice, campinguri, sate de vacan, popasuri turistice, spaii de campare n gospodriile populaiei, camere de nchiriat n locuine familiale, nave fluviale i maritime; d) hoteluri, hoteluri fr restaurant, hoteluri-apartamente, pensiuni, moteluri, hoteluri plutitoare, hanuri pentru tineret, acvateluri, hoteluri rulante, refugii montane, apartamente mobilate, campinguri, bungalouri, vile, castele, sate de vacan, rulote.

12. Care este numrul de camere existente n hotelurile din Romnia? a) aproape 80 mii;

b) peste 100 mii; c) aproape 160 mii; d) aproape 280 mii.

13. Cu privire la clasificarea pe categorii de ncadrare a hotelurilor, dintre rile consacrate ca bazine de emisie sau de recepie (Germania i Marea Britanie, respectiv Frana, Statele Unite, Spania i Italia): a) fiecare dintre aceste ri a adoptat o clasificare oficial (de stat) dup criterii proprii (aa cum a procedat i Romnia); b) toate aceste ri au adoptat sistemul de clasificare unitar, pe stele, elaborat de ctre O.M.T.; c) numai unele dintre rile menionate utilizeaz o clasificare oficial proprie; d) clasificarea hotelurilor se realizeaz benevol, la cererea hotelierilor din fiecare ar n parte.

14. Care funcie nu oblig la deinerea brevetului de turism? a) director de restaurant; b) cabanier; c) director de cazare al unui hotel; d) director de agenie de turism care nu este ndreptit s organizeze voiaje.

15. n Romnia, unitile de alimentaie destinate servirii turitilor pot fi ncadrate: a) ntre categoria special i a III-a; b) ntre categoria lux i a III-a; c) ntre 5* i 1*; d) ntre categoria 4*lux i 1*.

16. Sofitel Bucureti este: a) filial a grupului Accor;

b) hotel exploatat n baza unui contract de franciz; c) hotel aparinnd societii comerciale World Trade Center S.A.; d) hotel tip exploatare individual.

17. n formul cvasicomplet, front-office-ul desemneaz urmtoarele compartimente: a) rezervri, recepie, concierge, casierie, central telefonic, etaj; b) rezervri, recepie, concierge, casierie, central telefonic; c) recepie, concierge, casierie; d) recepie.

18. Potrivit modelului european de organizare, personalul de hol se subordoneaz nemijlocit: a) recepionerului de serviciu; b) directorului de cazare; c) efului concierge; d) bell-captain-ului.

19. Ce este bell-captain-ul? a) eful de recepie; b) cel cruia i se subordoneaz funcia de bell-boy; c) echivalentul lucrtorului concierge n sistemul american; d) persoana care duce i aduce autoturismul clientului n i de la garaj sau parcare.

20. Tradiional, activitatea de facturare la nivelul serviciului front-office se asociaz compartimentului: a) casierie; b) recepie;

c) concierge; d) rezervri.

21. Spaiul de cazare semnific: a) corpul de cazare; b) ansamblul format din vestibul, grup sanitar individual i camer propriu-zis; c) capacitatea de cazare; d) totalitatea camerelor dintr-un hotel.

22. n Romnia, halatul de baie: a) este obligatoriu la categoriile 4* i 5*; b) este facultativ la categoriile 4* i 5*; c) este obligatoriu numai la categoria 5*; d) nu este obligatoriu la nici o categorie de ncadrare.

23. Cine este guvernanta general? a) eful serviciului de etaj; b) eful serviciului de cazare; c) eful serviciului spaii comune; d) efa lenjereas.

24. Ce este un valet? a) lucrtor n subordinea efului concierge; b) lucrtor n cadrul serviciului de etaj; c) personal de servire n cadrul room-service-ului;

d) lucrtor n subordinea ef steward-ului.

27. Activitile de marketing de la nivelul hotelului au caracter: a) operaional; b) funcional; c) administrativ; d) tehnic.

28. Cine efectueaz verificarea card-urilor ntr-un mare hotel, n sistemul clasic ("manual")? a) eful casier; b) front-office managerul; c) directorul de cazare; d) credit-managerul.

29. Expresia simplificat a cash-flow-ului brut este: a) amortizare + profit; b) amortizare + profit - rambursare credit; c) amortizare + profit - investiie de nlocuire; d) amortizare + profit - (rambursare credit + investiie de nlocuire).

30. Lanul hotelier al grupului Accor cu cele mai multe uniti este: a) Motel 6; b) Ibis; c) Mercure; d) Sofitel.

31. ntr-un restaurant, programarea prezenei la serviciu a personalului de servire ar trebui fcut n legtur direct cu: a) numrul de locuri la mas; b) organizarea muncii fiecrui lucrtor astfel nct s i se asigure o prezen continu de 8 ore zilnic; c) afluena previzionat a clienilor; d) organizarea a dou ture, n prima i a doua parte a zilei.

32. La hotel, firma face parte din categoria: a) indicatoarelor rutiere de semnalizare; b) relaiilor publice; c) comunicaiei de baz; d) promovrii vnzrilor.

33. Pliantul hotelului este o component a: a) promovrii vnzrilor; b) relaiilor publice; c) merchandisingului; d) publicitii.

34. Primul eveniment din existena unui hotel este: a) nscrierea ntr-un ghid hotelier; b) cocteilul de inaugurare; c) sosirea primului client; d) prima participare la o manifestare expoziional. 35 Potrivit codurilor de practici, grupurile cuprind minim:

a) 10-15 persoane; b) 5 persoane; c) 20 persoane; d) 25 persoane.

36. Cea mai complet caracterizare a voucher-ului este: a) un document prin care agenia de turism se oblig s plteasc hotelierului serviciile rezervate i oferite clientului su; b) un document care atest ncasarea cu anticipaie a serviciilor de ctre agenia de turism; c) un document care ine loc de comand adresat hotelului de ctre agenia de turism; d) un instrument de plat a serviciilor.

37. Unde efectueaz clientul plata serviciilor n cazul voucher-ului "fr valoare"? a) la agenia de turism, cu anticipaie; b) la hotel; c) fie la agenie, fie la hotel; d) la agenia de turism, a posteriori.

38. Cine suport comisionul cuvenit organismului emitent al card-ului n cazul achitrii unui serviciu pe aceast cale? a) clientul; b) nu exist un asemenea comision, organismele emitente fiind instituii bancare depozitare ale conturilor clienilor; c) banca clientului; d) beneficiarul plii.

39. Cecul de cltorie este:

a) un cec a crui sum se completeaz n funcie de nevoile din cursul cltoriei; b) un nscris n schimbul cruia titularul unei cri de fidelitate beneficiaz din partea hotelului de o sum n numerar; c) un nscris cu valoare fix; d) instrumentul de plat utilizat exclusiv pentru onorarea voucher-elor emise de ageniile de turism.

40. n varianta standard, funcia de securitate i revine: a) serviciului personal; b) serviciului contabilitate; c) departamentului ntreinere (tehnic); d) serviciului de control al accesului n camere a persoanelor.

41. Formula (stoc mediu valoric x nr. zile) / consumuri permite determinarea: a) ratei reale a costului de achiziie; b) stocului mediu; c) duratei n zile a unei rotaii; d) consumului efectiv.

42. Care operaiune a compartimentului cas-facturare nu se realizeaz n cursul zilei? a) nregistrarea n fiele de cont ale clienilor a serviciului de cazare; b) ntocmirea notelor de plat; c) nregistrarea n fiele de cont ale clienilor a serviciilor de care au beneficiat, mai puin serviciul de cazare; d) schimbul valutar.

43. Aducerea la zero a casei de marcat de la restaurant ar trebui fcut de ctre:

a) casierul restaurantului; b) recepionerul de noapte; c) directorul de restaurant; d) lucrtorul casier de noapte.

44. "Raportul zilnic al ncasrilor" se ntocmete de ctre compartimentul: a) cas-facturare; b) casierie general; c) controlul ncasrilor; d) trezorerie (financiar). 45. O mas frugal, luat n "fereastra" de la 14 la 15, la bufet, satisface funcia de: a) afaceri; b) loisir; c) hrnire; d) convivialitate. 46.Restaurantul fast-food este o unitate caracteristic alimentaiei: a) pentru colectiviti; b) comerciale; c) cu specific; d) tradiionale. 47. Crui tip de unitate de alimentaie i sunt caracteristice sortimentul relativ variat i preul sczut? a) restaurantului cu autoservire; b) restaurantului fast-food; c) restaurantelor cu specific; d) restaurantelor specializate.

48. Existena unei tejghele-bar, cu scaune nalte, consumatorii fiind servii cu sortimente de preparate culinare pregtite n faa lor, este specific: a) snack-bar-urilor; b) barurilor de zi cu specific gastronomic; c) restaurantelor fast-food; d) simigeriilor. 49. Care tipuri de mas determin n fapt cea mai eficace utilizare a spaiului salonului de servire? a) mesele cu blatul ptratic pentru 2 persoane; b) mesele cu blatul ptratic pentru 4-6 persoane; c) mesele cu blatul rotund; d) mesele cu un numr ct mai mare de locuri. 50. Napronul este: a) aezat deasupra feei de mas; b) folosit de ctre fiecare consumator, pe post de ervet; c) ervetul se serviciu al chelnerului; d) o fa de mas lung. 51. Matre d'htel este: a) pe nivelul ierarhic imediat inferior efului de rang; b) administratorul de hotel; c) echivalentul efului de sal; d) directorul de cazare. 52. Care dintre urmtoarele funcii nu face parte din categoria personalului de servire? a) somelier; b) valet; c) barman; d) ef de rang.

53. n ordinea servirii preparatelor culinare, antreurile: a) preced preparatele de baz; b) preced preparatele lichide; c) se servesc la nceputul meniului; d) sunt echivalente cu gustrile. 54.Care sunt piesele de inventar pe care le poate cuprinde mise-en-place-ul de ateptare/de ntmpinare ntr-un restaurant clasic? a) ervet, furculi i cuit mari, pahar pentru ap; b) farfurie-suport, salatier, ervet, furculi i cuit mari, pahar pentru ap; c) farfurie-suport, co pentru pine, ervet, furculi i cuit mari, pahar pentru ap; d) furculi i cuit mari, pahar pentru ap, erveel. 55. Potrivit modelului se servire de origine francez, consacrat n Romnia, cea mai mare parte a serviciilor n restaurant (completarea mise-en-place-ului, serviciul la farfurie, turnatul n pahare, debarasarea etc.) se efectueaz: a) pe partea stng a clientului; b) pe partea dreapt a clientului; c) regula poate fi stabilit la nivelul fiecrui restaurant; d) nu exist o regul anume.

56. n cazul unei game de preparate ale crei preuri se ncadreaz ntre 50 mii lei i 110 mii lei, preurile specialitilor aferente ar trebui s se situeze n intervalul: a) 75-85 mii lei; b) 70-90 mii lei; c) 60-100 mii lei; d) 50-110 mii lei.

57.Costul de achiziie n alimentaie nu include:

a) preul de cumprare; b) cheltuielile de transport; c) suma pltit pentru mrfurile cumprate; d) marja brut.

S-ar putea să vă placă și