Le Potager de Beaumesnil

1001 recettes
Les recettes prsentes ont t fournies et testes par les abonns aux paniers

Volume 1
Juin/D Juin/Dcembre Dcembre 2008 2008
Le Potager de Beaumesnil 7, rue des Forges - 27410 BEAUMESNIL Tl. 02 32 46 02 54 - 06 84 67 93 21 info@1001legumes.com - http://www.1001legumes.com

Recettes dt

Sauce apritif
1 yaourt nature Ciboulette (4/5 brins) Sel Vinaigre Moutarde

Ciselez la ciboulette dans le yaourt et mlangez. Assaisonnez avec le sel, une demicuillre caf de moutarde et une cuillre caf de vinaigre.

Soupe de fanes de radis par Vronique

Pour 4 personnes : 2 chalotes Les fanes dune botte de radis Les tiges dune botte doignons blancs 1 poireau 4 grosses pommes de terre 1 cuillre soupe dhuile dolive 1 cube de bouillon de poule 2 cuillres soupe de crme frache Sel, poivre

Pelez et ciselez les chalotes. Lavez les fanes de radis et les tiges doignons, ciselez-les grossirement. Nettoyez le poireau et coupez-le en rondelles. Epluchez, lavez et coupez les pommes de terre en petits morceaux. Dans une casserole, faites blondir les chalotes avec un filet dhuile dolive. Ajoutez un litre deau et le cube de bouillon de poule. A bullition, ajoutez les fanes de radis, les tiges doignons, le poireau et les pommes de terre. Cuisez pendant 20 25 minutes jusqu ce que les pommes de terre soient fondantes. Mixez le potage. Rectifiez lassaisonnement. Versez-le bien chaud dans une soupire, ajoutez deux cuillres soupe de crme frache, mlangez. Plutt que de jeter fanes et tiges, gardez-les pour ce potage. Mettez-les au conglateur en attendant de les utiliser.
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Courgettes grilles par Armelle

Courgettes Huile dolive Sel Ail (selon convenance) Moutarde

Lavez les courgettes. Ne pas les plucher. Tranchez finement dans le sens de la longueur (1.5 mm). Passez-les dans une bonne pole anti-adhsive lgrement huile (huile dolive) quelques minutes de chaque ct pour les colorer. Hors du feu, assaisonnez : sel, huile dolive et ail pour les amateurs. Se sert froid ou chaud avec une viande

Gteau de courgettes par Claire

1 kg de courgettes 3 ufs entiers 2 verres de sucre en poudre 1 verre et demi de farine 1 verre de lait 1 sachet de sucre vanill 75 gr de beurre fondu

Epluchez et tez les ppins des courgettes, lavez-les et faites-les cuire dans leau. Au bout de 15 mn, gouttez-les. Dans un saladier, crasez vos courgettes laide dune fourchette, ajoutez les 3 ufs, le sucre, le sucre vanill, la farine, le lait et le beurre fondu. Travaillez le tout la fourchette. Beurrez un moule manqu ou une tourtire de taille moyenne. Mettez-y la prparation. Cuire au bain-marie dans une tourtire plus grande, au four thermostat 170 pendant 35 40 mn. Sortez du four et mettez refroidir pour dmouler.

Blettes
Je fais revenir le vert au fond de la cocotte-minute. Jajoute souvent de loseille et des fines herbes. Jajoute les ctes coupes en morceaux, verre deau, du sel et du poivre. Je laisse cuire dheure aprs la mise en pression. On ajoute de la crme avec le jus et on sert avec des ufs mollets.
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Lentilles aux feuilles de blettes

8/10 grandes feuilles de blettes 1 verre de lentilles 1 jus de citron Sel et poivre Huile dolive Ail 1 oignon

par Natacha

Coupez grossirement les feuilles. Faites revenir loignon et lail dans lhuile dolive. Ajoutez les blettes rapidement, salez et poivrez. Ajouter leau de manire recouvrir les blettes et laissez cuire heure environ. Ajoutez les lentilles 20 mn avant la fin de la cuisson des blettes. A la fin de la cuisson, ajoutez le jus de citron suivant votre convenance.

Soupe la courgette congele par Frdric

La courgette se congle trs bien et si vous voulez pouvoir en consommer lhiver, vous pouvez en congeler. Pour cela, lavez-les bien. Coupez-les grossirement en ds en enlevant les graines et mettez-les au conglateur dans un sac de conglation ferm hermtiquement. Cet hiver, vous pourrez les sortir la dernire minute, les mettre dans une cocotte minute, ajouter une ou deux pommes de terre moyennes, saler et faire monter en pression la cocotte. Comptez 15 mn aprs la monte en pression puis mixez le tout accompagn dune cuillre de crme frache ou dune portion de Vache qui rit. Vous verrez, cest un rgal et a se prpare trs facilement !

Crpes base de courgettes

Rapez les courgettes en lamelles et ajoutez une cuillre soupe de farine, un uf, 2 cuillres soupe de crme frache, du sel, du poivre et de lail. Mlangez le tout. Faites chauffer un peu dhuile dans une pole puis faire ensuite des petits tas avec la pte pour obtenir des galettes (type blinis).
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Pommes de terre au four par Natacha

Pommes de terre Huile dolive Graines de ssame Sel

Lavez bien les pommes de terre, coupez-les dans le sens de la longueur. Posez-les ct coup vers le haut dans un plat pralablement huil. Salez, saupoudrez de graines de ssame et dun filet dhuile dolive. Faite cuire four chaud (180) environ 20/30 mn selon la taille des pommes de terre.

Salsa Verde cocida (Sauce verte cuite) par Natacha

500g de tomatillos 1 oignon 1 piment 1 bouquet de coriandre 1 gousse dail 1 jus de citron Sel

Mettez dans une casserole les tomatillos coupes en quatre, loignon, lail et le piment. Assaisonnez avec la coriandre, le sel et le citron. Recouvrez deau et laissez mijoter pendant 15 mn. Mixez le tout jusqu obtenir une pure. Vous pouvez conserver la salsa vede cocida jusqu trois jours au rfrigrateur. La sauce aura tendance se figer et devenir glatineuse en refroidissant. Il vous suffira de la rchauffer quelques instants feu trs doux, avant de la servir temprature ambiante. Cette sauce accompagne merveille les poissons, les ufs, les viandes grilles, mais aussi les tacos ou les quesadillas.

Courgette rpe au curry

Rpez une courgette crue avec une grille moyenne, ajoutez une poigne de raisins secs. Faites une sauce avec 1 cuillre soupe de vinaigre, 4 cuillres soupe de crme liquide ou plus selon votre got, 1 cuillre caf de curry, du sel, du poivre, des herbes, de lestragon et du basilic. Mlangez le tout et servez frais.
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Courgettes la martiniquaise par Frdric

1 kg de courgettes 50g de beurre 2 gros oignons 2 gousses dail 1 petit piment fort Sel et poivre

Pelez les courgettes et coupez-les en rondelles (en enlevant les graines si elles sont grosses). Faites bouillir 75 cl deau sale dans une cocotte. Jetez les rondelles de courgettes. Fermez et faites monter en pression la cocotte. Laissez cuire 10 mn ds quelle chuchote. Egouttez les courgettes. Nettoyez la cocotte et faites revenir les oignons hchs avec 30 g de beurre, lail et le piment cras. Ajoutez une cuillre deau pour que a ne brle pas. Couvrez sans fermer et laissez mijoter quelques minutes. Rajoutez les courgettes au mlange, et sur feu doux, mlangez pour obtenir une pure et laissez leau svaporer. A la fin, incorporez un bon morceau de beurre. Cette pure est excellente chaude ou froide. Elle relve bien un simple riz nature. Personnellement, comme tout le monde naime pas le piment, je ne mets le piment que dans mon assiette et, mme sans, les autres la trouve trs bonne.

Haricots verts la varoise par Natacha

750g de haricots verts 300g de tomates 1 oignon 1 gousse dail Thym, laurier, persil, basilic 2 cuillres soupe dhuile dolive Sel et poivre

Faites revenir loignon minc avec lhuile dolive dans une cocotte, ajoutez le thym, le laurier, le basilic et lail. Laissez revenir 1 minute puis ajoutez les tomates coupes en quartiers. Laissez cuire 15 mn feu doux. Lorsque les tomates sont bien fondues, ajoutez les haricots pralablement pluchs, dans la cocotte. Couvrez et laissez la cuisson sachever feu doux. Remuez frquemment et au besoin arrosez dun peu deau pour que a nattache pas. Peut se consommer froid ou chaud.
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Sauce aux poivrons

Mettez vos poivrons au four 150 pendant 1 heure environ (ils sont prts quand ils sont tous mous). Coupez-les en deux, enlevez les graines et pelez-les. Passez-les ensuite au mixeur en incorporant de la crme frache, du sel et du poivre. Cette sauce est parfaite avec grillades ou pour accompagner des ptes.

Soupe glace concombre et pommes par Vronique

2 concombres 1 pomme acidule 1 jus de citron 20 cl de crme frache ou de fromage blanc de la chair de crabe sel et poivre

Pelez les concombres et la pomme. Mixez le tout et ajoutez le jus de citron et la crme. Salez et poivrez gnreusement. Prsentez dans des verrines avec de la chair de crabe et quelques ds de concombre et de pomme pour le dcor.

caillette Ardchoise
Pour 6 personnes : 600g de feuilles de blettes 400g dchine de porc frache dsosse 200g de lard gras frais 400g de foie de porc 30g de beurre 1 cuillre caf de thym 1 gousse dail 1 ou 2 belles crpines de porc Sel, poivre

Plongez les feuilles de blettes dans de leau bouillante sale. Ds que lbullition reprend, gouttez et rincez leau froide. Pressez dans vos mains les feuilles de blettes pour en extraire toute leau.

Coupez les viandes en cubes et passez-les au hachoir avec lail et les lgumes. Ajoutez le thym, le sel, le poivre et mlangez bien lensemble. Pour voir si le dosage en sel est bon, formez une petite boule de viande un peu aplatie, passez-la 5 mn la pole dans du beurre puis gotez-la. Trempez les crpines 5 mn dans de leau froide, rincez-les leau courante et pressez-les. Sur une planche en bois, coupez 12 carrs de crpine de 14 cm de ct environ, rpartissez le hachis entre chacun des carrs en formant des boules de la taille dune orange. Entourez-les bien dans la crpine en doublant lpaisseur de celle-ci si elle semble trop fragile. Placez les 12 caillettes dans un plat gratin beurr, serrez-les bien entre elles et faites cuire thermostat 6-7 (200) 45 mn environ, surveiller. Les caillettes doivent tre bien dores. Servez les caillettes froides en salade ou chaudes (vous pouvez les rchauffer la pole) servies avec des pommes vapeur.

Tarte aux physalis par Vronique

500g de tomatillos 1 pte feuillete Moutarde lancienne 1 bote de thon Gruyre

Etalez la pte et couvrez de moutarde lancienne. Rpartissez le thon puis les physalis. Parsemez de gruyre. Mettez au four thermostat 7 pendant 30 mn.

Gratin de ptisson par Armelle

Lavez le ptisson, plongez-le entier dans de leau bouillante. Une fois cuit, coupez-le en deux dans le sens horizontal, de manire obtenir deux coupes . Evidez chaque ct en prservant la peau. Mixez la chair avec du beurre, de la crme, du sel et du poivre. Remettez la pure dans les ptissons vids. Recouvrez de gruyre rp et laissez gratiner au four 20-25 mn.
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Bettraves
La bettrave se mange crue rpe en salade comme des carottes rpes. Si vous prfrez la manger cuite, nhsitez pas la couper (de la taille dune grosse pomme de terre) avant de la cuire, pour que la cuisson soit plus rapide : environ 20 mn en autocuiseur aprs la monte en pression.

Ttragone
La ttragone, aussi appele pinard de Nouvelle-Zlande, se cuisine comme lpinard et elle a un got qui sen approche.

Piperade
Pour 6 personnes : 4 oignons 4 tomates 2 gousses dail 4 poivrons 4 ufs Huile dolive Du piment ventuellement Sel, poivre

Mettez lhuile dolive chauffer dans une grande pole, puis ajoutez les oignons coups en rondelles. Laissez cuire 5 mn. Pelez et ppinez les tomates. Ajoutez-les aux oignons. Coupez les poivrons en lanires et ajoutez-les la prparation. Salez, poivrez puis ajoutez le piment. Mlangez et laissez cuire 15 mn. Battez les ufs en omelette dans un saladier, versez sur les lgumes et remuez bien pour mlanger. Laissez cuire 5 mn en remuant tout le temps. La piperade peut tre servie avec du jambon de Bayonne pol.

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Lgumes dautomne

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Chou-rave
Le chou-rave peut se consommer cru, rp, comme le cleri-rave ou la bettrave. On lutilise aussi cuit la vapeur et accommod en gratin, en pure, en accompagnement de viandes et poissons, volailles, en ragots sauts, dans les soupes et potages. Avant ou aprs cuisson, il faut le peler en prenant un peu dpaisseur pour enlever la couche fibreuse qui se trouve sous la peau. Sil est tout fait frais, juste sorti du jardin, cette opration nest pas ncessaire et le chou-rave est alors dlicieux dans toutes ses parties.

Radis noirs par Natacha

200 ml de fromage blanc fermier (faisselle) 1 tronon de 3-4 centimtres dun radis noir Sel, poivre

Epluchez le radis noir et hachez-le finement. Mlangez avec les autres ingrdients. Tartinez sur une tranche de pain.

Soupe la tomate par Armelle

Tomates 1 2 pommes de terre Sel, poivre, persil, ail, basilic Eau

Ebouillantez les tomates, puis pelez-les. Mettez dans une casserole avec un fond deau les tomates coupes en quartiers, lail et loignon hachs, le persil, le sel et le poivre. Faites cuire environ 45 mn. Juste avant la fin de la cuisson, ajoutez le basilic. Passez au mixer, puis la passoire si vous souhaitez enlever les graines de tomates. Vous pouvez ajouter une cuillre de crme frache.

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Salsifis par Natacha

Avant de les cuire, il faut les peler. Le meiux est de les gratter ave un couteau de cuisine pour enlever la peau qui est trs fine, car lconome, on en perd une grosse partie. Les salsifis soxydent trs vite, il est donc conseill de les plonger dans de leau citronne au fur et mesure quon les pluche. Les peler avec des gants : ils noircissent les mains. Puis, on les coupe en tronons de 5 6 cm de longueur et les fait cuire dans de leau sale. Le temps de cuisson dpend de la taille des salsifis. Les piquer pour voir sils sont prts. Attention ne pas trop les cuire, ils se transforment vite en pure. Une fois cuits, vous pouvez les accommoder votre convenance, chauds ou froids, avec de la crme

Soupe la courge
1 kg de courge 1 carr de bouillon cube 1 cuillre de crme frache Eau

Epluchez la courge et coupez la chair en gros ds. Faites chauffer dans une cocotte-minute avec environ 1 litre deau. Laissez cuire 12 mn aprs la monte en pression. Ajoutez ensuite le carr de bouillon, la cuillre de crme et mixez le tout.

Soupe au chou par Vronique

de chou 1 oignon 500g de carottes et de tomates Eau

Faites revenir des oignons dans la cocotte. Ajoutez les carottes, remuez et faites colorer puis les tomates et le chou. Couvrez deau et faites cuire 10 mn sous pression. Vous pouvez mlanger cette soupe 2 petits suisses pour la rendre encore plus onctueuse.
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Tapas de poivrons par Natacha

300g de poivrons 1 gousse dail 1 jus de citron Huile dolive

Mettez les poivrons entiers dans un plat au four. Faites cuire 45 mn thermostat 5, en retournant 2 ou 3 fois. Mettez-les dans un sac en plastique la sortie du four pendant environ 30 minutes. Les poivrons doivent tre cloqus. Epluchez-les, ppinez-les et coupez-les en morceaux. Mettez-les dans un saladier avec le jus de citron, lail coup finement et de lhuile dolive jusqu ce que les poivrons soient recouverts. Laissez mariner une nuit et dgustez avec du pain.

Petits flans de potiron aux pices par Fabienne

500g de potiron 40 cl de lait 150g de sucre roux 1 cuillre caf de cannelle en poudre 1 cuillre caf de gingembre en poudre zeste dorange 3 ufs 20g de beurre cuillre caf de sel fin

Epluchez le potiron, coupez-le en petits cubes et faites-les cuire 5 mn la vapeur. Egouttez-les et rduisez-les en pure. Prchauffez le four sur 180 et beurrez 8 ramequins individuels. Versez le lait dans une terrine, ajoutez le sucre, la cannelle, le gingembre et le sel puis ajoutez le zeste dorange lav et finement rp. Battez les ufs entiers en omelette et versez-les dans la terrine en mlangeant. Incorporez la pure de potiron la prparation. Faites cuire dans les ramequins pendant 40 mn pour que les flans soient fermes cur. Dgustez-les chauds, tides ou froids.

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Souffl aux radis noirs par Natacha

2 radis noirs 5 pommes de terre 3 cuillres soupe de crme frache 4 ufs Paprika, poivre et sel

Prchauffez le four 210C. Sparez les jaunes des blancs dufs. Epluchez les pommes de terre et les radis noirs puis coupez-les en morceaux et faites-les cuire dans une casserole deau sale pendant 25 mn. Egouttez-les puis rduisez-les en pure et ajoutez la crme frache et les jaunes dufs. Assaisonnez le tout. Battez les blancs en neige ferme puis incorporez-les dlicatement la pure. Versez dans un moule et faites cuire 40 mn au four.

Crique provenale
Pour 4 personnes : 4 grosses pommes de terre 2 ufs Poivre et sel Persillade, huile dolive

Rpez cru les pommes de terre, cassez rapidement les ufs dessus, mlangez, assaisonnez avec du sel, poivre et persillade. Faites chauffer une bonne cuillre dhuile dans une pole qui nattache pas. La crique ne doit pas tre trop paisse. Faites bien dorer des deux cts en retournant mi-cuisson sur une assiette. Servez bien croustillante et bien chaude avec une salade lail et un coulis de tomates.

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Le potager de Beaumesnil
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