Colegio Informático San Juan de Vera

Proyecto
“Trabajando en Contacto
con la Realidad”

Colegio Informático “San

Juan de Vera”
2009
Materias: Tecnología de la información y la
comunicación, Tecnología de Gestión, Biología,
Geografía,Computacion.
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Profesores: Hugo Aranda

Gabriel Fredes
Rosario Ganora
Diego Valsangiacomo
Graziosetti Elisa

Grupo: Goitia Verónica

Zabala Damariz
Speroni Helena
Vergara Gustavo
Guelardi Leonardo

Año: 4 to.
Division: “A”
Fecha de entrega: 23/10/09

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Establecimiento
Las Marías

INTRODUCCION:

Historia de un lugar y su gente

La historia de las marías comienza en tiempos prehistóricos cuando los guaraníes dominaban la
región y ocupaban estas tierras a las que llamaban umbú. Los gratos momentos y mates
compartidos bajo la generosa sombra de estos arboles habrá, acaso, inspirado el nombre de este
lugar, al costado del camino con rumbo a la cruz del sur.

Ese camino seria tomado por los jesuitas es su pacifica conquista, se convertiría luego en el
camino real de los Yerbales y llegaría hasta nuestros días como la Ruta Nacional nº14. De la
misma forma la estancia misionera ubicada en Umbú se convirtió con el tiempo en un a enorme
propiedad ganadera llamada “La vuelta del Ombú” que luego se convertiría en la localidad de
Virasoro y el establecimiento las Marías.

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Luego de la guerra del Paraguay, el Uruguayo Víctor Navajas, por entonces prominente vecino
de Santo tome, y uno de sus refundadores, compro la estancia vuelta del Ombú. A su muerte,
lego esta propiedad a sus siete hijos. En la fracción sur de la Estancia, cerca de donde los
jesuitas tenían la pequeña capilla de Santa María, uno de sus hijos Adolfo Navajas, bautizo la
porción de tierra que heredo con el nombre de las Marías en 1912, poco antes de morir. Ese
mismo año, su viuda Concepción Centeno de Navajas, se mudo a la estancia con sus cuatro
hijos, decidida a quedarse y obtener de la tierra una forma de vida, sumándole a la clásica
actividad ganadera, algunas plantaciones .Desafiando las tradiciones en 1912, esta mujer
compro dos mil plantas de yerba y las planto en las marías, aunque sin éxito quedando sin
embargo en la familia la simiente aquel intento.

Las Marías y su Fundador

Ese mismo año de 1912, Víctor Elías Navajas Centeno, huérfano a los nueve años, en
agradecimiento por unas plantas de citrus que había recibido de regalo, el día de su décimo
cumpleaños le escribió a su abuela una carta premonitoria . "…con ella [por su mamá] y los
peones plantamos con mucho cuidado las plantitas tan lindas y Dios quiera tengamos suerte y
prenda[n] todas y nos dejen las hormigas malditas, para algún día verla comiendo frutas de
ellas". El inspirado niño, convertido ya en dinámico y brillante hombre, doce años más tarde
volvería a desafiar las tradiciones de la región, implantando yerbales, aunque esta vez con
éxito, y así logró en 1924 las plantaciones de yerba más australes del planeta. Al año siguiente,
María Silvia Artaza, su joven y hermosa mujer le daba su primer hijo. Al compás del empeño e
inteligencia notables de aquel hombre, en pocos años, las plantaciones se convirtieron en yerba,
en mates excelentes. Tiempo más tarde, ante las dificultades de comercializar su mies en bruto,
Don Víctor decidió volver a desafiar al sentido común proponiéndose terminar de elaborar, aún
envasar su yerba en origen. ¿Una industria en el medio de la nada?, ¿Una producción integrada,
que consiga controlar la calidad desde la propia germinación de las plantas hasta la misma mesa
del consumidor? Taragüi, la prueba viva de que no eran ideas solamente, en poco tiempo
disputó en un competitivo mercado y con el transcurso del tiempo se puso a la vanguardia de su
categoría.
En lugar de recalar en aguas tranquilas y detenerse a disfrutar el merecido fruto de su acierto,
Víctor Navajas Centeno prefirió disfrutar, pero no detenerse. En a la década de 1940 consolidó
su posición, completó su familia con el nacimiento de su cuarto hijo y asumió con la sociedad el
compromiso que la nobleza obliga, compartiendo los beneficios del progreso con los
trabajadores que le ayudaban en su empresa. Mucho antes que la ley lo garantizara, Las Marías
ofrecía el aguinaldo y las vacaciones pagas a su gente, así como le aseguraba a sus familias una
vivienda digna, educación (con la creación de la primera escuela) y salud (con la instalación de
un Servicio Médico dentro del establecimiento).
Así, Taragüi se convirtió en una fórmula, y su exitoso equipo de fútbol se convirtió en el cuerpo
tangible de un espíritu que mezclaba en la polvareda a peones y capataces, patrones y referís,
todos en la misma senda, dando origen al Club Taragüí y a la singular comunidad que Las
Marías es hoy.
En las décadas del '40 y del '50, la incorporación de su hijos mayores a la actividad productiva
tuvo un efecto multiplicador. El té, que con éxito venía cultivándose en la región misionera, fue
incluido con ímpetu y naturalidad a la producción en todos los niveles. Guiada por la magia que
lleva esa bebida, en pocos años, Las Marías producía un té calificado con los mejores puntajes a
nivel mundial. Las forestaciones iniciadas como obvia respuesta al desafío de aprovechar las
zonas bajas no aptas para la yerba y el té, dieron comienzo al desarrollo de una completa
industria de la madera. En la provincia de Misiones, natural hermana mayor de nuestra región,
también se desarrolló una red de secaderos pensados para aprovechar la generosa yerba
implantada en terrenos ganados a la selva.
Coincidiendo con la incorporación de su cuarto hijo a la empresa, en la década de 1960, Don
Víctor Navajas decidió retirarse. Tomó la ganadería, actividad originaria del establecimiento,
como ocupación, desarrollando con el asesoramiento experto del segundo de sus hijos, los
primeros rudimentos de una ganadería intensiva. Recorría en su Citroen 2 CV sus campos y
vigilaba con atención el desempeño de sus continuadores en la dirección de la empresa. En esos
años Don Víctor gestó la Fundación Victoria Jean Navajas focalizada en la educación,
ampliando así la pequeña escuela que en 1944 había fundado para los hijos de sus empleados,

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para dar institucionalidad al aporte que su empresa siempre había hecho a la comunidad. Viajó
por el mundo, construyó la capilla del cementerio de Las Marías en un acto de buen gusto
propio de él, y, en ese plan, murió a los 64 años en Barcelona, el 10 de Julio de 1967.

Al insertarse en el mercado yerbatero, Las Marías, poseía una forma jurídica

unipersonal. Sin embargo, en la actualidad, la empresa se encuentra administrada por
una sociedad anónima pero compuesta por socios familiares.

Elaboración de la yerba Mate

En el vivero nacen millones de Luego de seis meses las Tradición y tecnología se

plantitas seleccionadas por
nuestros expertos de las
mejores plantaciones,
garantizando la calidad
superior de nuestra yerba
desde el
origen.
pequeñas plantas son llevadas
a su lugar definitivo en el
campo. El delicado cuidado de
cada una de ellas permite que
crezcan vigorosas, sanas y con
todas las cualidades de la
genuina yerba mate.
combinan en la recolección de
la yerba mate. Las hojas son
recolectadas solamente cuando
están maduras y en su punto
justo, para asegurar una yerba
de calidad superior.

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En el secadero, las hojas son
expuestas a la acción directa
del fuego para detener su
fermentación y oxidación.
Luego, durante tres horas son
sometidas a una temperatura
de 100°. Ya secas, son
trituradas para convertirse en
"yerba canchada".
El sabor, color y aroma que
distinguen a cada una de las
yerbas que se producen en Las
Marías, se logran luego de un
estacionamiento rigurosamente
controlado por especialistas.
En el Molino se lleva a cabo el
procesamiento teniendo en
cuenta los distintos tipos de
yerba mate según sus orígenes,
tipo de cosecha y época de
elaboración. Esta es luego
mezclada en las proporciones
adecuadas de acuerdo a la
personalidad de cada una de
las marcas de Las Marías.

Es el último eslabón de la El irremplazable paladar de

cadena y es de fundamental
importancia para conservar
intactas todas las cualidades de
la buena yerba. Por eso Las
Marías usa exclusivos envases
herméticos especialmente
desarrollados.
nuestros catadores es el que
controla todas las etapas del
proceso para lograr el perfecto
equilibrio y el rendimiento de
cada una de las yerbas de Las
Marías.

Elaboración del té

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El manejo de la cosecha es Ya en la fábrica, y luego de que los

El sistema de permanente
selección individual y posterior
reproducción vegetativa que
desde 1963 aplica Las Marías
permite distinguir y multiplicar
plantas de superior calidad,
resistencia a plagas y adaptación
al medio ambiente en donde
prosperan, que forman sus
plantaciones varietales.
determinante en la calidad del
producto. En las 1300 hectáreas
cultivadas, esta tarea es
realizada mecánicamente y con
el máximo cuidado con el
objetivo de proteger el brote
para que llegue fresco e intacto
al momento de su elaboración.
tiernos brotes pierden parte de su
humedad y son molidos, tiene lugar el
fermentado. En este proceso, los líquidos
con el que están envueltas las pequeñas
partículas de los brotes, comienzan a
fermentar, es decir, a absorber oxígeno.
Es debido a ello que el té adquiere un
color cobrizo brillante y un perfume
peculiar.

En el secado, el té es sometido a
temperaturas entre 80° y 100°,
en donde pierde casi toda su
humedad, logrando el color
negro que lo caracteriza.
En esta fase, todo el La calidad del té se evalúa según el aspecto de la hoja
conocimiento de nuestros seca, el brillo de la infusión, su astringencia, aroma y
especialistas está destinado a sabor. Todo esto se determina mediante la catación de
formar los distintos "blends", expertos, tarea que nunca ha podido realizarse
cada uno de los cuales es químicamente. Hasta hoy, la tecnología no logró
destinado a distintos tipos de reemplazar el paladar del experto, elemento
envasado. insustituible en el comercio del té y que en definitiva
representa al consumidor.

Las Marías utiliza una sobre envoltura de polipropileno perlado que protege
herméticamente todas las cualidades originales de cada variedad de té. Este
exclusivo material recubre cada saquito asegurando una frescura total y un sabor
genuino.

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Las Marías abre las puertas a su fascinante mundo. Viajeros curiosos tienen acceso libre y gratuito para conocer
paso a paso los procedimientos de cultivo y elaboración de la yerba mate y té. También es posible apreciar el
antiguo casco de la estancia, que data de principios del siglo pasado. La rica fauna y la flora del lugar son una
atracción en sí misma.

Ubicación:
Ruta 14 km 739, Gobernador Virasoro, Corrientes.

Accesibilidad:
Terrestre: Por la Ruta 14 desde Santo Tomé 60 km hacia el norte, acceso pavimentado.
Aéreo: Vuelo destino Posadas, desde allí 100 km por rutas 105 y 14.

Salidas de visitas guiadas:

Tour Peatonal:
Las salidas son permanentes, tienen una hora de duración y son gratuitas.
Tour Las Marías:
La última salida del día es a las 16:40 y dura 1:15 hs. Consultar tarifas. Todo lo recaudado es a beneficio de la
Fundación Victoria Jean Navajas.

Horarios de Atención
lunes a domingos de 8:00 a 12:30 y de 13:30 a 18:00 hs.
Fines de semana largo y feriados: Consultar.

Parrilla del Club Taragüí

Almuerzo de martes a domingo, de 10 a 15hs.

Para informes complementarios

Tel. 3756 – 493000
Email: rpublicas@lasmarias.com.ar

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Ubicación en Corrientes

Ubicación en Argentina

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Mercado Nacional

Nuestro compromiso es con los consumidores. Por eso trabajamos para conocer a fondo sus
necesidades y expectativas, atenderlos en forma eficaz y acercarles productos de óptima calidad.

Para ello Las Marías cuenta con una eficiente red de distribución en todo el país y con un
dinámico Departamento Comercial.

En lo que respecta a la comercialización de alimentos de consumo masivo en 1973 se crea la

división comercial, desarrollada para brindar el mejor servicio y la mas amplia cobertura de
distribución a nivel nacional para sus productos alimenticios.

Tiene por objeto brindar un servicio global:

•Negociación con el trade,

•Venta, logística,
•Gestión de cobranza,
•Manejo del riesgo crediticio,
•Administración comercial,
• Desarrollo de herramientas de trabajo conjuntas con el retail.

Mercado Internacional: Las marías en el mundo

Las Marías tuvieron desde siempre un fuerte compromiso con el comercio internacional.
Sustentada en la calidad superior de sus productos y en la motivación de llevar la cultura del
mate a otras latitudes, hoy exporta sus marcas a más de 40 países.
Nuestro objetivo es seguir creciendo, y creemos que el futuro se presenta inmejorable. La
marcada tendencia hacia el consumo de alimentos naturalmente sanos, la mayor difusión del
mate a nivel mundial y nuestra competitividad de precios nos llenan de optimismo.
Marcas de exportación
Además de los productos que comercializamos en el mercado Interno, contamos con una cartera
desarrollada específicamente para las necesidades de los distintos mercados mundiales.

Comercialización y Marketing:
Los productos de la empresa son comercializados a mayoristas por medio de camiones
propios, así como también de transportistas especialmente en Misiones. Estas ventas son
promocionadas a través del departamento de Marketing, encargado del diseño de nuevas
publicidades, como por ejemplo la de Taragüí allá por el año 1970.

Productos

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Taragui: es la yerba líder en la Argentina y posee una personalidad que la

hace única en su tipo, desde 1924 es cultivada, cosechada y elaborada en origen por
auténticos especialistas. Sus diferentes presentaciones permiten disfrutar siempre de
todas las características que distinguen a taragui

Unión: un sabor delicado y rendidor para quienes eligen la suavidad

desde el primer mate. La suavidad de unión para los que prefieren menor contenido de
polvo.

Mañanita: Armoniosa y con el equilibrio justo, mañanita brinda lo

mejor de una yerba rendidora.

Caa Pora: bautizada con el nombre guaraní que significa “yerba linda” Caa Pora
sintetiza los mas de 80 años de trayectoria de Establecimiento Las Marías, y recupera el
espíritu original de la buena yerba mate , ofreciendo un sabor especial mate tras mate.

La Merced: La Merced es producto de un suelo y un clima especiales.

Por eso y por su especial tipo de molienda, es una yerba de calidad superior de
producción limitada. Campo, monte, barbacuá componen una gama de sabores
inconfundibles con todas las características de la mejor yerba mate, elaborado por
quienes más saben.

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La Yerba Mate y el Medio Ambiente:

» Para Las Marías, la única forma de trascender es en verdadera armonía con el medio
ambiente. La naturaleza no sólo es su fuente de materia prima, sino que
fundamentalmente constituye su casa. Por eso, cuidarla y respetarla es desde siempre
una de sus preocupaciones principales.
» Como una manera de proteger la fertilidad de los suelos de la erosión provocada por
las copiosas y torrenciales lluvias de la región, se utiliza la "Labranza mínima" en los
cultivos de té, de yerba y de especies forestales.

» Para resguardar los cultivos de las plagas, se usan preferentemente productos

biológicos que no dañan el entorno y que son inocuos para el ser humano,
favoreciendo la acción natural de los insectos benéficos. Además,
reemplazando los insecticidas se usan productos naturales especialmente
desarrollados, todo ello bajo un sistema de "Manejo Integrado de Plagas".
» Se mantienen y replantan los bosques de diversas especies autóctonas
situadas en las inmediaciones de las plantaciones (Cedro, Urunday, Lapacho,
Cañafístula, Peteriby, Guayubira,Viraró, Tipa Blanca y Anchico, entre otras
principalmente).
» Existen Reservas Naturales de Flora y Fauna destinadas a conservar habitats
naturales con gran variedad de especies vegetales y animales, protegiendo
especialmente las que están "amenazadas". Entre estas medidas, se incluye la
reposición de árboles nativos de alto valor ecológico.
» La preocupación constante por la conservación del medio ambiente derivó en
el diseño de un Corredor Ecológico que une los bosques y paisajes nativos,
permitiendo el desplazamiento de los animales (venados, zorros, monos y
carpinchos, entre otros.) y el desarrollo de las plantas típicas de la zona
(lapachos, palmeras, frutales, etc.).

Clientes internos en las Marías:

Para Las Marías sus empleados son de vital importancia para el desarrollo de sus
actividades. Es por ello que les brinda la posibilidad de perfeccionarse técnicamente por
medio de su Instituto Agrotécnico, que les permite capacitarse de manera gratuita y con
el total apoyo laboral. Esto les ayuda a progresar y ascender dentro de los rangos de la
empresa. Además les ofrece educación gratuita, un centro de salud, un club deportivo y
viviendas. Vale aclarar que les exige el uso de guantes especiales, protectores auditivos,
barbijos, botas de seguridad, así como la existencia de extintores de incendio y salidas
de emergencia correctamente señalizados.

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Mantenimiento y calidad de sus productos

Para el correcto funcionamiento de sus maquinarias, Las Marías posee un departamento

de Mantenimiento encargado de realizar tareas de prevención y corrección, así como
también de adaptación a nuevas tecnologías. Así como también realiza controles de
calidad desde el momento en que se seleccionan las plantitas que se criarán en el vivero
hasta el catado final antes de la distribución del producto ya envasado. En el medio de
estos controles podemos encontrar otros, como ser: la recolección manual de los gajos
maduros de la planta asegurando su calidad; seguido por los diferentes análisis del
laboratorio de los lotes de yerba en estacionamiento para obtener diferentes sabores de
yerba dependiendo de la marca que se desea envasar.

Hitos en la empresa:

Como toda empresa presenta una serie de hitos importantes, que marcan un antes y un
después en la historia de la misma, entre los más relevantes podemos encontrar:

· 1924: Se plantan los primeros yerbales

· 1936: Las primeras 66 toneladas de yerba mate que se cultivan, muelen y envasan en
Las Marías, inician su trayectoria en calidad de Productor Integrado de Infusiones.
· 1945: Se funda la escuela primaria Victoria
· 1950: Se inician las primeras plantaciones de té, con semillas de la variedad Assam
originarias de la India
· 1966: Es la primera en producir la yerba mate para su consumo en saquitos, una de las
infusiones favoritas y más difundidas de nuestro país.
· 1967: Fallece Don Víctor Navajas Centeno
· 1968: Se funda el Instituto Agro técnico Víctor Navajas Centeno
· 1981: Presentación oficial de la primera cosechadora mecánica de yerba mate
desarrollada en Las Marías. El modelo final, primero y único en el mundo, comienza a
utilizarse extensivamente en 1995.
· 1982: Lanzamiento de Unión, la primer yerba suave
· 1992: Con el Mate Listo, Las Marías crea el concepto del "mate descartable",
poniendo al servicio de una de nuestras tradiciones más antiguas todo el conocimiento y
la más moderna tecnología.
· 2007: Lanzamiento de Unión Relax, la primer yerba con bajo contenido de mateina.

En la actualidad las Marías presenta tres diferentes tipos de actividades que a su vez se
dividen en tres sectores:

➢ Sector primario: Actividades agropecuarias (yerba mate y té), forestales y

ganaderas.

➢ Sector Secundario: Tratamiento de la yerba y del té.

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➢ Sector terciario: Venta de los productos manufacturados.

Este establecimiento posee varias marcas, como ser: Taragüí, Unión, Punta de Oro,
Mañanita, La Merced y Caá Porá, que comercializan una gran variedad de productos,
como: mate cocido tradicional, para niños, con frutas y especias, etc.; yerba mate
tradicional, con cascaritas, con hierbas, mate listo, etc.; hierbas silvestres; y té negro,
verde y con frutas. Lo cual les permite cubrir gran parte del mercado y posicionarla
como empresa líder del país y como principal exportadora de yerba mate. Esto los hace
formadores de opinión y de vital importancia en la región.

Análisis F.O.D.A:

Fortalezas:

➢ Posee varias instituciones para mejorar la calidad de vida de sus trabajadores.

Innovación constante en el mercado.

Debilidades:

➢ Debido a encontrarse lejos de los grandes mercados debe pagar elevados costos de
transporte.

Oportunidades:

➢ Incremento del consumo de la yerba a nivel internacional.

Amenazas:

➢ La categoría yerba mate se encuentra muy atomizada, con más de 150

marcas en el ámbito nacional.

Proveedores:

Las Marías no cuenta con proveedores ya que todos sus productos son elaborados con materia
prima propia. Esto no sería posible sin el arduo trabajo realizado por los casi 2000 empleados
permanentes, sin contar los 500 que se contratan en épocas de cosecha, ni tampoco sin la gran
calidad de sus maquinarias e instalaciones, cuyo grado de utilización está casi sobre el límite ya
que las exportaciones y el consumo interno están creciendo a un ritmo muy acelerado.

Materias Primas:

La materia prima utilizada es de tipo natural ya que se produce en sus propios campos. Utilizan
energía eléctrica proveniente de las redes de la DPEC, sin embargo poseen generadores propios
en casos de emergencia o crisis energética. Y con respecto al agua la extraen a través de

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perforaciones particulares. En cuanto al vapor, utilizado en algunos procesos como en el secado

de la yerba, lo obtienen a través de combustible de los desechos aserraderos.

Organigrama:

Para administrar los procesos productivos la empresa se divide de la siguiente manera:

• Directorio a cargo de Víctor Navajas Centero

• Comité ejecutivo

• Gerencias

• Un gran número de departamentos, entre los que se encuentran: de

Marketing Comunicación y Diseño, de Comercialización, de Centralización
de Puntos de Venta, de Relaciones Públicas, de mantenimiento, de seguridad
higiene y medioambiente.

Certificación y Normas:

Las Marías posee certificados que avalan su calidad, responsabilidad y ayuda social,
cuidado del medioambiente, etc. Según las normas de:

· Forest Stewardship Council: Distinción otorgada en Actividad Forestal por la

certificadora internacional S.G.S. QUALIFOR que certifica la calidad y origen de los
productos obtenidos de las 10.000 hectáreas de bosques de Las Marías. También
garantiza que durante su producción fueron respetadas las condiciones sociales y el
cuidado ambiental que exigen los mercados más desarrollados.

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Distinción en Buenas Prácticas de Manufactura en Yerba Mate y en Té Negro

otorgada por Iram, certificando íntegramente la calidad en todas las etapas del
proceso de producción desde el vivero a la comercialización.

Certificación de Análisis de Riesgos y Puntos Críticos de Control otorgada por

el Comité de Certificaciones Agroalimentarias del IRAM.
La salud de nuestros consumidores y un alimento natural de primera calidad
son nuestros objetivos.
Por eso, este reconocimiento para la producción industrial de yerba mate, en
sus etapas de estacionamiento, molienda y envasado se basa en un sistema de
prevención y de identificación de puntos críticos a lo largo de todo el proceso,
de manera de garantizar en cada paso un producto sano y de calidad.

Lo que hoy formalmente es la Fundación Victoria Jean

Navajas reconoce sus raíces y sustenta sus acciones en los
principios éticos sobre los que se basaron los orígenes de la
empresa, y sobre los valores que distinguieron a su fundador,
Víctor Navajas Centeno.

Hoy es una de las Fundaciones más antiguas del país. Su accionar canaliza el más genuino
compromiso social del Grupo Las Marías con sus propios miembros y la sociedad,
asumiendo para ello la educación y la generación de capacidades como herramientas
constructoras del crecimiento personal y como fomento para la igualdad de oportunidades.
Además de una constante actividad que se proyecta en la comunidad de Virasoro y demás
zonas de influencia de Establecimiento Las Marías, la consecución de sus objetivos se
materializa a través de tres instituciones.
- Escuela Victoria Jean Navajas: Es una escuela que abarca todos los niveles de
enseñanaza obligatoria. Su educación de calidad y la implementación de los más modernos
enfoques de enseñanza la han convertido en un referente pedagógico para otras
instituciones de la zona.

Instituto Agrotécnico Victor Navajas Centeno: Instituto Terciario No Universitario con

Orientación Forestal creado con el objetivo de formar técnicos de nivel medio que se
articulen con el mundo del trabajo.

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- Centro de Capacitación Laboral Permanente: Mediante cursos y seminarios de corta

duración, colabora con la reinserción de trabajadores con cultura agrícola, brindándole
mejores perspectivas laborales a los jóvenes de la región.

Apreciación personal o conclusión:

A la conclusión que llegamos fue que El Establecimiento Las Marías es una gran
empresa internacional que representa a nuestra querida ciudad de Corrientes por su gran
trayectoria desde 1924 con el gran esfuerzo de la familia Navajas, esto nos enseño que
con gran esfuerzo y dedicación podremos lograr nuestros objetivos.

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