O Processo de fabricao de Acar e lcool na Usina Ester

Aspectos Gerais A Usina Ester uma empresa que produz e vende acar e lcool. Mas quais so os procedimentos e processos utilizados na fabricao desses produtos? A safra da cana de acar sazonal iniciando em maio e terminando em novembro. !este per"odo ocorre o amadurecimento da cana devido a fatores climticos como falta de umidade# luminosidade e frio. $om o amadurecimento# as canas passam a ser cortadas de forma plane%ada.

Corte da cana Atravs do controle e plane%amento dos canaviais# montado um pro&rama de corte baseado na maturao da cana. 'essa forma# tem se reas com cana plantada que vo estar pr(prias para o corte em momentos diferentes# o que permite seu mane%o. ) corte feito manualmente representa *+, da cana col-ida. )s outros *+, so col-idos por col-edeiras . safra /+++ 0. Transporte ) transporte da lavoura at a unidade industrial feito por camin-1es. $ada car&a transportada# pesa apro2imadamente 34 toneladas. 5o%e - camin-1es com capacidade de at tr6s ou quatro carrocerias em con%unto# aumentando muito a capacidade do transporte. 'epois de cortada e transportada para a Usina# a cana de acar enviada para a moa&em# onde se inicia o processo de fabricao do acar e do lcool.

PROCESSO Moagem A cana que c-e&a 7 unidade industrial processada o mais rpido poss"vel. Este sincronismo entre o corte# transporte e moa&em muito importante# pois a cana uma matria prima su%eita a contamina1es e conseq8entemente de fcil deteriorao. A moa&em diria de 9.+++ toneladas. Antes da moa&em# a cana lavada nas mesas alimentadoras para retirar a terra proveniente da lavoura. Ap(s a lava&em# a cana passa por picadores que trituram os colmos# preparando a para a moa&em. !este processo as clulas da cana so abertas sem perda do caldo. Ap(s o preparo# a cana desfibrada enviada 7 moenda para ser mo"da e e2trair o caldo. !a moenda# a cana desfibrada e2posta entre rolos submetidos a uma presso de apro2imadamente /*+ :&;cm<# e2pulsando o caldo do interior das clulas. Este processo repetido por seis vezes continuamente. Adiciona se &ua numa proporo de =+,. A isto se c-ama embebio composta# cu%a funo embeber o interior das clulas da cana diluindo o acar ali e2istente e com isso aumentando a efici6ncia da e2trao# conse&uindo se assim e2trair cerca de 94, do acar contido na cana. ) caldo e2tra"do vai para o processo de tratamento do caldo e o ba&ao para as caldeiras. Gerao de vapor ) ba&ao que sai da moenda com muito pouco acar e com umidade de *+,# transportado para as caldeiras# onde queimado para &erar vapor# que se destina a todas as necessidades que envolvem o acionamento das mquinas pesadas# &erao de ener&ia eltrica e o processo de fabricao de acar e lcool. A sobra de ba&ao vendida para outras indstrias. ) ba&ao muito importante na unidade industrial# porque o combust"vel para todo o processo produtivo. Um bom sistema trmico fundamental. Usamos processo vapor direto# vapor de escape e vapor ve&etal. Gerao de energia eltrica >arte do vapor &erado enviado aos turbo&eradores que produziro ener&ia eltrica suficiente para movimentar todos os acionamentos eltricos e a iluminao. ) consumo de ?.*++ :@.

FABR CA!"O #E A!$CAR Tratamento de caldo ) caldo e2tra"do na moenda# c-amado de caldo misto# um caldo impuro# sendo necessrio passar# por um processo de clarificao para retirada de s(lidos em suspenso. ) caldo sulfitado e caleado. Este processo c-amado de dosa&em. A adio de en2ofre e cal facilita a floculao das substAncias coloidais. Ap(s a dosa&em# o caldo aquecido a 3+BC$ em aquecedores verticais e enviado aos clarificadores que ret6m o caldo por apro2imadamente = -oras em re&ime cont"nuo. !este tempo de reteno# ocorrem rea1es de floculao e precipitao do material em suspenso que so retirados na forma de lodo. ) caldo clarificado e limpo se&ue o processo para evaporao e o lodo ir para filtrao 7 vcuo onde recuperada a sacarose ainda e2istente. Filtrao do lodo $omo o lodo ainda rico em sacarose# feito uma filtrao nos filtros rotativos 7 vcuo para succionar o material l"quido# c-amado de caldo filtrado# que sofrer novo tratamento de clarificao. ) material s(lido retido nas telas dos filtros denominado torta de filtro. Esta torta enviada 7 lavoura# sendo utilizada como adubo.

Caldo clari%icado ) caldo clarificado obtido da decantao do caldo enviado para a evaporao.

Evaporao ) caldo clarificado com apro2imadamente 3*CDri2 entra em um con%unto de evaporadores de mltiplo efeito para a retirada de maior parte da &ua# concentrando at cerca de 4*CDri2# tomando consist6ncia de um 2arope. Este 2arope bombeado aos tac-os de cozimento para a cristalizao do acar. Co&imento A )s tac-os de cozimento so equipamentos que continuam a evaporao do 2arope# tornando o meio supersaturado dando as condi1es necessrias 7 cristalizao da sacarose. ) produto obtido neste cozimento a massa A. Esta massa A uma mistura de cristais de acar e o seu correspondente licor me .mel0# de onde foi obtida a cristalizao do acar. Co&imento B !o cozimento D onde formamos os cristais para o cozimento A. )s tac-os de cozimento D recebem o mel A e por um processo de nucleao# produz se os pequenos cristais# de modo controlado e padronizado. Este processo fundamental na qualidade do produto final# onde todos os cristais so induzidos a uma formao con%unta e uniforme# c-amado de semeamento total. A massa D# da mesma forma que a massa A# uma mistura de cristais de acar e o seu correspondente licor me .mel0 de onde foram obtidos os cristais. Centri%'gao da massa A A massa A um produto que contm cristais de apro2imadamente +#*mm envolvidos numa pel"cula de mel. !a centrifu&ao ocorre a separao do mel# denominado mel A# que ir para os tac-os de cozimeto D# e acar propriamente dito# que enviado ao secador de acar. Centri%'gao da massa B A massa D um produto que contm cristais de apro2imadamente +#/mm e melao. !a centrifu&ao# os cristais so separados do mel D .ou melao0 onde o ma&ma .cristais de acar D0 ser utilizado como ncleo para o cozimento A e o melao enviado para a fabricao do lcool. Secagem do a(car !esta etapa o acar passa no secador para a retirada da umidade contida nos cristais. !a sa"da do secador# o acar enviado por esteiras sanitrias at a moe&a de acar .reservat(rio pr(prio para acar0# de onde feito o ensacamento. Ensacamento ) acar ensacado em sacos de *+ :& ou em cont6ineres .Ebi& ba&E0 de 3+++ :&. Prod'o

A produo diria da Usina Ester de 3=.+++ sacos de acar.

FABR CA!"O #E )*COO* A fabricao de lcool da Usina Ester# uma unidade ane2a# portanto o processo de moa&em de cana o mesmo % descrito. Tratamento do Caldo >arte do caldo desviado para tratamento espec"fico para fabricao lcool. Este tratamento consiste em aquecer o caldo a 3+*C$ sem adio de produtos qu"micos# e ap(s isto# decant lo. Ap(s decantao# o caldo clarificado ir para a pr evaporao e o lodo para novo tratamento# semel-ante feito ao lodo do acar. Pr+evaporao !a pr evaporao o caldo aquecido a 33*C$# evapora &ua e concentrado a /+CDri2. Este aquecimento favorece a fermentao por fazer uma EesterilizaoE das bactrias e leveduras selva&ens que concorreriam com a levedura do processo de fermentao. Preparo do mosto Mosto o material fermentesc"vel previamente preparado. ) mosto na Usina Ester composto de caldo clarificado# melao e &ua. ) caldo quente que vem do pr evaporador resfriado a =+C$ em trocadores de calor tipo placas# e enviado 7s dornas de fermentao. !o preparo do mosto define se as condi1es &erais de trabal-o para a conduo da fermentao como# re&ula&em da vazo# teor de acares e temperatura. 'ens"metros# medidores de vazo e controlador de Dri2 automtico monitoram este processo. Fermentao A fermentao cont"nua e a&itada# consistindo de ? est&ios em srie# composto de tr6s dornas no primeiro est&io# duas dornas no se&undo# uma dorna no terceiro e uma dorna no quarto est&io. $om e2ceo do primeiro# o restante tem a&itador mecAnico. As dornas tem capacidade volumtrica de ?++.+++ litros cada# todas fec-adas com recuperao de

lcool do &s carbFnico. EG na fermentao que ocorre a transformao dos acares em etanol ou se%a# do acar em lcool. Utiliza se uma levedura especial para fermentao alco(lica# a Hacc-aromIces uvarum. !o processo de transformao dos acares em etanol - desprendimento de &s carbFnico e calor# portanto# necessrio que as dornas se%am fec-adas para recuperar o lcool arrastado pelo &s carbFnico e o uso de trocadores de calor para manter a temperatura nas condi1es ideais para as leveduas. A fermentao re&ulada para /J a =)C$. ) mosto fermentado c-amado de vin-o. Esse vin-o contm cerca de 9#*, de lcool. ) tempo de fermentao de 4 a J -oras.

Centri%'gao do vin,o Ap(s a fermentao a levedura recuperada do processo por centrifu&ao# em separadores que separam o fermento do vin-o. ) vin-o delevurado ir para os aparel-os de destilao onde o lcool separado# concentrado e purificado. ) fermento# com uma concentrao de apro2imadamente 4+,# enviado 7s cubas de tratamento. Tratamento do %ermento A levedura ap(s passar pelo processo de fermentao se Edes&astaE# por ficar e2posta a teores alco(licos elevados. Ap(s a separao do fermento do vin-o# o fermento a 4+, dilu"do a /*, com adio de &ua. Ke&ula se o p5 em torno de /#J a =#+ adicionando se cido sulfrico que tambm tem efeito desfloculante e bacteriosttico. ) tratamento cont"nuo e tem um tempo de reteno de apro2imadamente uma -ora. ) fermento tratado volta ao primeiro est&io para comear um novo ciclo fermentativoL eventualmente usado bactericida para controle da populao contaminante. !en-um nutriente usado em condi1es normais. #estilao ) vin-o com 9#*, em lcool enviado aos aparel-os de destilao. A Usina Ester produz em mdia =*) mM de lcool ; dia# em dois aparel-os# um com capacidade nominal para 3/+ mM;dia e outro para 3*+ mM;dia. >roduzimos lcool neutro# industrial e carburante# sendo o lcool neutro o produto de maior produo# 3J+ mM;dia. ) lcool neutro destinado 7

indstria de perfumaria# bebidas e farmac6utica. !a destilao do vin-o resulta um subproduto importante# a vin-aa. A vin-aa# rica em &ua# matria or&Anica# nitro&6nio# potssio e f(sforo# utilizada na lavoura para irri&ao da cana# na c-amada fertirri&ao. -'alidade Nodas as etapas do processo so monitoradas atravs de anlises laboratoriais de modo a asse&urar a qualidade final dos produtos. As pessoas envolvidas passam por treinamentos espec"ficos# capacitando as a conduzir o processo de forma se&ura e responsvel# &arantindo a qualidade final de cada etapa que envolve a fabricao de acar e lcool.