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Dans mon panier

Un beau livre pour donner aux enfants lenvie de tout savoir sur 40 des fruits et lgumes les plus courants. Ludique avec des anecdotes, des expressions (tre mi-figue, mi-raisin...), le livre est trs pdagogique et - cerise sur le lgume richement illustr avec des dessins en gros plan, et des rabats sympas.
Par Florence Guiraud, De la Martinire jeunesse, 19,90 .

Samedi 6 octobre 2012 Le Tlgramme

Biscuits et gteaux : des tablissements (Brest, Pont-Aven, Saint-Tugdual, Gugon) dvoilent leurs secrets, jusqu demain soir. www.biscuitsgateaux. com

Daoulas lcole de la gourmandise

Salon des vins et du terroir, dmonstrations culinaires (chefs, ptissiers, crpier...), concours qui verra les meilleurs apprentis de quatre lyces pros saffronter sur une recette de bar... Lcole de la gourmandise met les bouches doubles. De 10 h 18 h, samedi et dimanche,
salle des sports, 3 , gratuit -16 ans. Le concours, dimanche, de 13 h 18 h.

Pliages de serviette
Goter danniversaire, repas entre copains, dner en amoureux, repas avec belle-maman, vous souhaitez donner une touche de fantaisie votre table ? Misez sur les serviettes qui, plies selon les rgles de lart, apporteront la touche qui tonnera vos convives.
Coffret (30 modles de pliage) plus serviettes en papier, Solar. 12,90 .

Photo Claude Prigent

LA BONNE ADRESSE
Pomme dApi. Cap sur la fracheur
Saint-Pol-de-Lon. La Pomme dApi, un nom gai qui donne un coup de jeune et du peps cette demeure du XVIe sicle, toute en pierres. Chemines, grosses poutres sont claires par une lgante dcoration, la dominante grise et blanche, de grands tableaux lumineux, des compositions trs colores et de charmantes cocottes juches ici et l... Cest la touche personnelle des tout nouveaux propritaires, Jrmie Le Calvez (le chef) et Jessica Chelala, matre dhtel (en photo), accompagns de Brendan Moreul, chef ptissier. De la saveur et du renouveau Tous les trois ont fait leurs classes au Bretagne Questembert puis la Duchesse Anne Saint-Malo, mais cest dans le Lon quils ont dcid de jeter lancre. La rgion leur plaisait tout comme lide davoir, porte de piano, foison de lgumes, poissons et crustacs trs frais ! Que Jrmy prpare avec deux ou trois saveurs maximum, pour ne pas dnaturer le got, et quil varie souvent. Le chef naime pas la routine, le menu du jour (*) est donc compos en fonction des emplettes du march et la carte change tous les mois et demi. Un petit aperu des plats pour ce mois doctobre ? Chair de tourteau au citron confit, voluptueux de hareng fum (lire la recette ci-contre), Langoustines croustillantes au Kari Gosse, bouillon de crustacs, Goujonnettes de Saint-Pierre juste saisies, sabayon au vin jaune ou, pour les amateurs de viande, un Quasi de veau millefeuille de pomme de terre et artichauts camus... En dessert, le Chocolat et la cardamome noire, tuile croustillante, sorbet fruits exotiques et gingembre rivalise avec le Crmeux au poivre de Selim, chocolat et sorbet ananas ou le Croustillant cacahute, sorbet poire et tuile au gru de cacao. Des intituls qui font saliver et qui, une fois en bouche, mettent vraiment le palais en fte. Le plaisir du got alli une prsentation subtile, cest la recette que se plat concocter, chaque jour, lquipe de la Pomme dApi, que ce soit en salle ou chez vous ! Car le restaurant assure aussi un service traiteur, sur commande, pour les anniversaires ou bientt pour les rveillons.
CORINNE ABJEAN 49, rue Verderel. 29250 Saint-Pol-de-Lon. 02.98.69.04.36. Ouvert tous les jours sauf le lundi, et sur rservation le dimanche soir. * Formules du jour 18 et 25 (hors week-end et jours fris), menus 40, 50 et 75 et la carte. Service traiteur sur commande. www.aubergelapommedapi.com

1. Le plus long ? Dcortiquer le tourteau mais la chair est bien meilleure que celle que lon trouve en bote ! 2. mincer le citron confit. 3. Sur le caviar de hareng, dposer le mlange crabe, citron, fenouil, noisettes, 4. La touche finale.

Tourteau citron confit

voluptueux de hareng fum
Avec Jrmie Le Calvez, chef de la Pomme dApi, le tourteau de Roscoff met le cap sur le Nord et ses harengs, laissant dans son sillage des effluves aniss et citronns. Une entre dlicieuse.
Pour 6 personnes Prparation : 20 min, cuisson : 20 min. Ingrdients 1 tourteau de 800 g, 2 carottes, 2 oignons, gros sel, bouquet garni (thym laurier), huile de noisette, une quinzaine de noisettes, du persil, 2 citrons bios ou non traits, 300 g de sucre, 25 cl deau, une pince de cumin en grain, 1 fenouil, 1 citron vert, caviar de hareng (ou ufs de saumon). Prparation CITRON CONFIT. Obtenir un sirop avec leau et le sucre, y ajouter le cumin, et plonger les citrons pralablement percs la fourchette. Couvrir avec une assiette et laisser cuire environ 20 min feu doux. On peut en prparer plusieurs, pour dautres usages! TOURTEAU. Avant de cuire le tourteau, le retourner et enfoncer la lame du couteau dans labdomen afin que les pinces restent fixes au corps durant la cuisson (ou lanesthsier 5 min au conglateur et le dposer sur le dos dans leau bouillante). Le plonger dans de leau sale avec le bouquet garni, carottes et oignons coups grossirement, cuire environ 15 minutes. Le laisser refroidir et rcuprer la chair des pinces et du corps. Garder au froid. NOISETTE. Les torrfier (enlever la peau la pole), les monder. Les piler au mortier (ne pas les rduire en poudre !). Hacher le persil, ciseler le fenouil (bulbe et un peu de pluche), le citron confit. Runir les ingrdients ensemble, lier avec un peu dhuile de noisette, ajouter des zestes de citron vert et assaisonner avec de la fleur de sel et du poivre. Rserver au frais. VOLUPTUEUX DE HARENG. 50 cl de crme, 25 cl de lait, 4 filets de hareng fum. Chauffer le lait et la crme et y ajouter les filets de hareng, faire infuser 20 min puis laisser refroidir. Filtrer et mettre en siphon, ajouter deux cartouches de gaz et rserver au frais. Dressage Par coupe individuelle : dposer une cuillre melon de caviar de hareng, un peu de chair de tourteau puis au siphon, le voluptueux de hareng fum. Ajouter un brin de persil et un peu de caviar de hareng.
Recette La Pomme dApi, lire ci-contre.

Photos Claude Prigent

La mode sinvite en cuisine

La cooking dress continue de conqurir le cur des fashionistas en cuisine. Signe Madame Choup, une apptissante collection insuffle un style sophistiqu au tablier de cuisine : ceinture centrale et jupon marron pois blancs, tissu imprim de cupcakes sur fond rose, poche sur le ct droit borde dun biais marron et orne dun petit nud en tissu marron pois, ce modle de tablier de cuisine ravira toutes les petites filles coquettes qui veulent faire comme maman.
De 6 11 ans. Ce modle existe aussi en version adulte (Mangez-moi), 35 . www.madamechoup.com

LECTURE GOURMANDE
Petits gratins et souffls
Petits gratins, hachis, farcis... Laissez-vous tenter par ces plats chauds faciles prparer. Du gratin de macaronis aux tomates farcies, en passant par les gratins de lgumes, les lasagnes, et autres souffls au fromage, ces classiques nauront plus de secret pour vous. Envie de recettes plus originales ? Le parmentier de patates douces, le crumble de courgettes-poulet, le gratin dpinards au chvre vous tendent les bras... Photos lappui, droul prcis, les plats sont inratables. Et ct sucr, le livre initie aussi aux clafoutis, aux crumbles aux fruits... 70 recettes gourmandes, ditions Atlas Livre, 9,99 .

Ct table le vendredi
Retrouvez votre page chaque vendredi partir du 12 octobre.