DIAPO 3: Definicin.

Un fluido no newtoniano es aquel fluido cuya viscosidad vara con la temperatura y la tensin cortante que se le aplica, es decir, se deforma en la direccin de la fuerza aplicada. Como resultado, un fluido no newtoniano no tiene un valor de viscosidad definido y constante, a diferencia de un fluido newtoniano. La mayora de las suspensiones y las disoluciones homogneas de polmeros de largas cadenas y otras molculas grandes, son fluidos no newtonianos. Muchos de los procesos de fermentacin utilizan materiales que presentan un comportamiento no new, como el almidn, polisacridos extracelulares y caldos de cultivos que contienen suspensiones de clulas o pellets. En la tabla se muestran varios ejemplos de fluidos no new. DIAPO 4 Y 5: Fluidos Pseudoplsticos: disminuye al aumentar el gradiente de velocidad. La viscosidad aparente de un fluido pseudoplstico es inversamente proporcional al gradiente de velocidad Algunos ejemplos de fluidos pseudoplsticos son: ciertos tipos de ketchup, mostaza, algunas clases de pinturas, suspensiones acuosas de arcilla, etc. Fluidos Dilatantes: aumenta al aumentar el gradiente de velocidad. Los fluidos dilatantes son suspensiones en las que se produce un aumento de la viscosidad con la velocidad de deformacin, es decir, un aumento del esfuerzo cortante con dicha velocidad. Ejemplos de este tipo de fluidos son: la harina de maz, las disoluciones de almidn muy concentradas, la arena mojada, dixido de titanio, etc. Plsticos de Bingham: para tensiones tangenciales inferiores a un valor caracterstico se comportan elsticamente, y superado ese valor muestran un comportamiento similar al de un fluido newtoniano. A este tipo de fluido lo caracteriza dos constantes, la tensin tangencial de fluencia que es el valor de para que se inicie el flujo, y el coeficiente de viscosidad plstica p dado por la pendiente d/d. Un plstico de Bingham es un material viscoplstico que se comporta como un cuerpo rgido en tensiones bajas, pero fluye como un fluido viscoso a alta tensin. DIAPO 6 Y 7: MODELOS DE DOS PARMETROS Las ecuaciones ms comunes que se usan al caracterizar el comportamiento de los FNN son la del modelo de ley de potencia (2.6.1) y la de Herschel - Bulkley (2.6.2).do Donde tao es el esfuerzo cortante, es la velocidad cortante (velocidad de cizalla) (- du/ dx -du/ dr); n es el ndice de comportamiento de flujo y K es el ndice de consistencia. Los valores de estas constantes reolgicas se hallan experimentalmente. Una muestra de valores empricos de n y K se muestran en la Tabla 2.4.

DIAPO 8: VISCOSMETRO de cono y plato Su funcionamiento se basa en la cizalla presente en un lquido situado en el espacio comprendido entre un cono y una placa, siendo el ngulo () entre ambos muy pequeo (inferior a 4, ya que para ngulos mayores, los clculos se complicaran excesivamente). En la mayora de los viscosmetros rotacionales la velocidad de cizalla cambia con la distancia al centro de rotacin. Sin embargo, en el viscosmetro de cono-placa la velocidad de cizalla a lo largo del espaciado del cono es constante, ya que el espaciado entre el cono y el plato aumenta al aumentar la distancia al centro. DIAPO 9: Viscosmetro rotatorio de cilindro coaxial Los viscosmetros de cilindros coaxiales o de Couette consisten esencialmente en dos cilindros concntricos separados por una capa fina anular del lquido de ensayo.. Uno de los cilindros gira mientras el otro queda estacionario, con produccin accin de corte en el lquido.. Para determinar la viscosidad se mide la torsin necesaria para producir rotacin con una velocidad angular dada, o la velocidad angular resultante de una torsin dada. El fluido a medir se coloca en el anillo existente entre dos cilindros concntricos, uno de los cuales permanece inmvil y otro gira, un flotador cilndrico de radio R1, se suspende en el fluido situado en un cilindro de radio R2, el lquido cubre el flotador hasta una altura h desde el fondo del cilindro exterior, al girar el cilindro interior se logra medir la velocidad angular y el par de torsin. DIAPO 10: Viscosmetro de rodete Debido a las dificultades existentes en los viscosmetros rotatorios estndar, se han desarrollado unos aparatos modificados que emplean turbinas y otros rodetes para el estudio reolgico de los fluidos de fermentacin. Para el estudio reolgico de los fluidos de fermentacin se han desarrollado unos aparatos modificados que emplean turbinas y otros rodetes, este se encuentra unido a un agitador mecnico. A medida que el rodete gira lentamente, en el fluido se realizan mediciones muy precisas del par de torsin M y de la velocidad de rotacin Ni. Para el rodete de turbina en condiciones de flujo laminarse aplica la siguiente relacin: Independientemente de la geometra del accesorio, prcticamente todos estos viscosmetros basan su medida en la fuerza necesaria para hacer girar un accesorio en el interior del fluido a una velocidad de giro dada. DIAPO 11: Los caldos de fermentacin, ya sea que produzcan polmeros o que desarrollen altas concentraciones de biomasa miceliar, tienen una caracterstica peculiar: su viscosidad depende de cmo se agita o se pone en movimiento el fluido. Usualmente, mientras ms se agite un caldo de fermentacin conteniendo polmeroso biomasa miceliar, menor ser su viscosidad.

La reologa de los caldos de fermentacin cambia a menudo durante el cultivo en discontinuo, dichos cambios se deben a la variacin de una o varias de las siguientes propiedades: Concentracin celular.-Morfologa celular-Flexibilidad y Concentracin del sustrato y del producto-Velocidad de cizalla NOTAS: El fluido no newtoniano es aquel donde la viscosidad vara con el gradiente de velocidad. La viscosidad el fluido no newtoniano depende de la magnitud del gradiente del fluido y de la condicin del fluido. Para los fluidos no newtonianos, la viscosidad se conoce generalmente como viscosidad aparente para enfatizar la distincin con el comportamiento newtoniano. La reologa (palabra introducida por Eugene Bingham en 1929) es la rama de la Fsica de medios continuos que se dedica al estudio de la deformacin y el fluir de la materia. Otro fluido no Newtoniano que encontramos en la cocina es el ketchup: normalmente ocurre que al volcar el recipiente de ketchup el contenido no salga, no se vierta. Es necesario agitar fuertemente para que el contenido se vierta con facilidad. Ocurre que la viscosidad del fluido disminuye al agitarlo, promoviendo el movimiento de las molculas entre s. Luego de algunos minutos la viscosidad vuelve a aumentar. Ese comportamiento es tpico de los llamados fluidos tixotrpicos, y tiene considerable importancia en algunos productos industriales, como las pinturas. De esta forma, al pintar con pincel, por ejemplo, se promueve el movimiento de las molculas entre s, la viscosidad disminuye y la pintura se extiende fcilmente. Pero la viscosidad debe aumentar rpidamente despus de pintar, para evitar las "chorreaduras". Esfuerzo de Corte: Resistencia del fluido al movimiento deslizante de sus capas cuando se aplica una fuerza en forma tangencial a su superficie laminar. Tiene unidades de fuerza sobre rea. Tasa de Corte: Diferencia entre las velocidades de dos capas divida la distancia que las separa. Tiene unidades de velocidad sobre longitud. Viscosidad: Resistencia que opone un fluido a ser deformado. En trminos matemticos es la relacin de proporcionalidad entre el esfuerzo de corte y la tasa de corte. La viscosidad es la propiedad que afecta al comportamiento del flujo. La viscosidad es una fuerza interna que tienen los fluidos debido al tipo de interaccin que poseen (Dorn, 1998). Esta propiedad est relacionada con la resistencia que ejerce el fluido al movimiento, y se deriva del principio de Newton acerca de la viscosidad. La viscosidad tiene un importante efecto en el bombeo, mezcla, transferencia de materia, transmisin de calor y aireacin de fluidos, factores importantes que van a influir en el diseo y economa de los bioprocesos. VISCOSIDAD DEPENDIENTE DEL TIEMPO: Cuando se ejerce una fuerza de cizalla sobre algunos fluidos, la viscosidad aparente puede aumentar o disminuir durante la aplicacin de dicha fuerza; estos fluidos se clasifican en: fluidos tixotrpicos, si su viscosidad aparente disminuye con el tiempo de aplicacin de esfuerzo cortante, o reopctico si su viscosidad aparente aumenta con el tiempo. deformacin-Presin osmtica-