Presen Carbo y Lipidos

C.E.
Pelozo Biologia Zootecnia Facultad de Recursos Naturales UNIVERSIDAD NACIONAL DE FORMOSA
C.E.Pelozo Biologia Zootecnia Facultad de Recursos Naturales UNIVERSIDAD NACIONAL DE FORMOSA
Unidad 3: COMPOSICION DE LA VIDA: El protoplasma, su composicin qumica. Componentes inorgnicos: Agua, sales, iones. Componentes orgnicos: Glcidos: Mono y polisacridos. Lpidos: Simples y Compuestos. Protenas: Aminocidos, Pptidos. Estructura primaria, secundaria, terciaria y cuaternaria. Enzimas. Acidos nucleicos: Nuclesidos y nucletidos: El Adenosintrifosfato(ATP). El Acido Desoxirribonucleico (ADN). Modelo de Watson y Crick. Autoduplicacin. El Acido Ribonucleico: mensajero, ribosomal y de transferencia.
Quimica organica:
Basada en compuestos del Carbono A. Compuestos Inorganicos: Inorganicos: Elementos sin carbono. carbono. B. Compuestos organicos : Sustancias sintetizadas por las celulas y que contienen carbono (A excepci excepcin de CO y CO2).
La vida es una ola, que en ningun momento consecuetivo de su existencia est compuesta por las mismas partculas.
-- John Tyndall (1820 - 1893) Dibujante ingles, agrimensor, profesor de fsica, matematico, geologo, meteorlogo, conferencista, y alpinista
Diversos grupos : Se conocen varios millones
de compuestos organicos y diariamente se agregan otros. otros.

Com Comn: Luego del agua, agua, los compuestos organicos son las sustancias ms comunes en las celulas. celulas.
Mas del 98% de la sustancia seca de las celulas son compuestos organicos. organicos. Menos del 2% de la sustancia seca de las celulas son compuestos inorganicos. inorganicos.
Carbono: Carbono: elemento eje de las moleculas biologicas

El Carbono tiene 4 valencias: valencias: Puede formar cuatro puentes covalentes

Puede formar puentes simples, dobles, dobles, y triples. Puede formar moleculas largas, largas, complejas, complejas, y
circulos. circulos.
Los atomos de Carbono crean puentes con C, N, O,
H, P, S.
Se forma gran variedad de moleculas basados en estos tipos de uniones. uniones.
Los Compuestos Organicos se basan en el Carbono
Diferentes Esqueletos de Carbono de los Compuestos Organicos
El Carbono Puede Formar 4 Enlaces Covalentes
Diversidad de los Compuestos Organicos

Hidrocarburos: Hidrocarburos:
Moleculas organicas que
contienen C y H unicamente. unicamente. Buenos combustibles, no importantes biologicamente. biologicamente. Combustionan (Arden en presencia de oxigeno). oxigeno). En general son quimicamente estables. estables. : Insolubles en agua Nopolares: Nopolares (Hidrofobicos). Hidrofobicos).
Ejemplos: Ejemplos: : CH4 (Gas Natural). (1C) Metano Metano: : CH3CH3 (2C) Etano Etano: : CH3CH2CH3 (3C) Propano Propano:
(Gas domicilario). domicilario).

(4C) Butano : Butano:
(Encendedores). Encendedores).
CH3CH2CH2CH3
(5C) (6C) (7C) (8C)
Pentano : CH3CH2CH2CH2CH3 Pentano: Hexano : CH3CH2CH2CH2CH2CH3 Hexano: Heptano : CH3CH2CH2CH2CH2CH2CH3 Heptano: Octano ano: : Oct
CH3CH2CH2CH2CH2CH2CH2CH3
Hidrocarburos con C y H unicamente
Isomeros: Isomeros: Compuestos con la misma formula qu qumica pero de diferente estructura (orden de sus atomos) atomos)
Los Isomeros tienen diferentes propiedades fsicas y Isomeros estructurales: estructurales: Difieren en la manera de
Metano
qu qumicas unirse
Butano (C4H10) CH3--CH --CH2--CH --CH2--CH --CH3
Etano
Isobutano (C4H10) CH3 | CH3---CH ---CH CH3 ---CH---
El nmero de posibles isomeros aumenta al
Etileno
aumentar el numero de atomos de carbono. carbono.
Grupos Funcionales: Funcionales: Determinan las Propiedades Fsicas y Qu Qumicas de las Mol Molculas Org Orgnicas
Cuatro Grupos Funcionales Importantes: Importantes:

Hidroxilo
A. Grupo Hidroxilo (-OH) OH)

Es un grupo polar : Uniones polares
(-OH) (=C=O) (-COOH)
Carbonilo Carboxilo Amino Observe
covalentes entre O y H.
Pueden formar uniones de Hidrogeno con
((-NH2)
que los cuatro grupos funcionales son
otros grupos polares. polares.

Generalmente forman moleculas soluble
polares. polares.
en agua. agua.
Alcoholes: Alcoholes: Mol Molculas organicas con
B. Grupo Carbonilo (=CO)

Es un grupo polar: O puede estar en
un grupo Hidroxilo simple:

Metanol Metanol (Alcohol metilico, metilico, toxico) toxico) Etanol Etanol (Alcohol de las bebidas) bebidas) Propanol Propanol (Alcohol para pulir) pulir)
puentes H. Generalmente forma moleculas solubles en el agua. agua.
Ejemplos: Ejemplos: Aldehidos: Aldehidos: El carbonilo se localiza al final de la molecula Cetonas: Carbonilo localizado en el medio de la molecula Ejemplos: Ejemplos:
Azucares (Aldehides o cetonas) cetonas) Formaldehido (Aldehido) Aldehido) Acetona (Cetona) Cetona)

Los Azucares Tienen Grupos Funcionales -OH y =CO

Triosas Pentosas Hexosas
Cetosas
Aldosas
C. Grupo Carboxilo (-COOH)

Es un grupo polar Generalmente forma moleculas
Ejemplo: Ejemplo:
Acidos Carboxilicos : Acidos
solubles en el agua
Acido
organicos, organicos, puede aumentar la acidez de una solucion: solucion:

porque puede donar H+ en soluciones
Acido acetico: acetico: Sabor agrio del vinagre. vinagre.
Acido ascorbico(Vitamina C): Presente en Frutas y Vegetales. Vegetales. Aminoacidos: Aminoacidos: Constituyente de las proteinas. proteinas.
D. Grupo Amino (-NH2)

Es un grupo polar Generalmente forma molecules soluble
A m in o)
en el agua
Base dbil
un H+
Amino generalmente terminal ((-NH2)
Carbohidratos Proteinas Lipidos Y Acidos Nucleicos
Macromoleculas de la Vida:
(g ru po
porque el N puede aceptar
Estructura de unAmino Acido: Acido: H | NH2---C ---C---COOH ---COOH | R Variable (en cada aminoacido) aminoacido)
(g ru po
I. La mayora de las Macromoleculas Biologicas son Polmeros

Polimero: Polimero: Mol Molcular grande
formada por muchas subunidades subunidades identicas unidad por enlaces covalentes. covalentes.
Monomero: Monomero: Subunidad Subunidad o parte
de un pol polmero. mero.
C ar bo xi lo )
organicos. organicos. La mayor mayora de las macromoleculas se forman a partir de unos 70 monomeros simples.
Solo unos 70 monomeros usan todos los organismos vivientes para formar la gran variedad de moleculas. moleculas.
Macromoleculas: Macromoleculas: Pol Polmeros
Relativamente pocos monomeros usan las celulas para crear todas las macromoleculas
Macromolecula 1. Carbohidratos 2. Proteinas 3. Acidos Nucleicos Monomeros o Subunidades 2020-30 monosacaridos o azucares simples 20 aminoacidos 5 nucleotidos (A,G,C,T/U (A,G,C,T/U)
4. Lipidos (grasas y aceites) aceites) ~ 20 diferentes acidos grasos y glicerol. glicerol.
Variaci Variacin estructural de las macromoleculas es la base de la enorme diversidad viviente. viviente.
En la unin de los monomeros se elimina agua
Hidrolisis: Para dividir los Polimeros se agrega agua
Hydrolysis
Ejemplos: Ejemplos: Sintesis (Condensacion): Condensacion):

Enzima Glucosa + Fructosa ---------> ---------> Sacarosa (Monomero) ) (Dimero) Monomero) (Monomero (Monomero) Dimero) + H2 O Agua
Sintesis e Hidrolisis de la Sacarosa
Hidrolisis: Hidrolisis:
Sacarosa (Dimero) Dimero) + Enzima H2O ---------> ---------> Glucosa + Fructosa Agua (Monomero) ) Monomero) (Monomero (Monomero)
CARBOHIDRATOS
HIDRATOS DE CARBONO AZUCARES GLUCIDOS
Carbohidratos: Carbohidratos: Moleculas que almacenan energ energa y se usan como componente estructural. estructural.
Formula General :
(CH2O)n
Azucares simples y sus polimeros. polimeros. Diversos grupos: grupos: Azucares, Azucares, Almid Almidn, Celulosa. Celulosa. Funciones Biologicas :
Combustible, almacenamiento de energ energa Componente estructural (pared celular) celular) Componente del ADN/ARN
Carbohidratos
1. Azucares y Almidones Monosacaridos 1C:2H:1O
Carbohidtatos en el higado
2. Polisacaridos = carbohidratos complejos (C:2H:O)n
Hay tres tipos de carbohidratos
: A. Monosacaridos B. Disacaridos C. Polisacaridos
C H O H OH HO C C Glucosa
C6O6H12 C H C HO H C H OH
OH
A. Monosacaridos: Monosacaridos: Mono Mono solo y sacaro sacaro azucar

Fuente de energia quimica usada por las
Caracteristicas: Caracteristicas: 1. Pueden tener de 33-8 carbonos. carbonos. -OH en cada carbono; carbono; uno con C=0 2. Su nombre termina en -osa. osa. De acuerdo al numero de carbonos: carbonos:

clulas (glucosa) glucosa) Puede sintetizarse en las plantas con la luz, luz, H2O y CO2. Acumulan energ energa en sus uniones qu qumicas Su esqueleto de Carbono se usa para sintetizar otras moleculas. moleculas.
Azucar de 5 carbonos: carbonos: pentosa Azucar de 6 carbonos: carbonos: hexosa. hexosa.
3. Pueden estar en forma lineal o ciclica

4.
Isomeros: Isomeros: Varias moleculas con la misma formula molecular, pero diferente ordenamiento atomico. atomico.
Ejemplo: Ejemplo: Glucosa y fructosa tienen C6H12O6. La Fructosa es diferente a la Glucosa. Glucosa.
5.
Los Monosacaridos tienen 3 a 8 Carbonos

TRIOSAS ALDOSAS PENTOSAS HEXOSAS
Forma Lineal y Cclica de la Glucosa
CETOSAS
Estructura qumica
Vista en 2 Dimensiones
Glucosa
B. Disacaridos: Disacaridos: Di Di doble y sacaro sacaro azucar

Uniones covalentes producto de la condensaci condensacin entre
HO
C H O H OH C C
C H C HO H C H OH OH
es lo mismo que
Vista en 3-Dimensiones
dos monosacaridos. monosacaridos. Ejemplos: Ejemplos: 1. Maltosa: Glucosa + Glucosa. Glucosa. Almacenamiento de energ energa en semillas. semillas. Usada para hacer cerveza. cerveza.
2. Lactosa: Glucosa + Galactosa. Galactosa. Presente en la leche. leche. La intolerancia a la lactosa es comun en adultos. adultos.
Causan gases, calambres, calambres, hinchazones, hinchazones, diarrea, diarrea, etc.
Maltosa
3. Sacarosa: Glucosa + Fructosa. Fructosa. El disacarido ms com comn (azucar de mesa). Presente en la savia de las plantas. plantas.
Disacaridos:
Sacarosa
C. Polisacaridos: Polisacaridos: Poli Poli muchos (3 a 1000) Funcion: Funcion: Estructural y Almacenamiento de energ energa qu qumica. mica. Polisacaridos de almacenamiento: almacenamiento: Las celulas pueden almacenar los azucares simples como polisacaridos e hidrolizarlos cuando necesiten. necesiten. 1. Almid Almidn: Pol Polmero de Glucosa Forma de almacenamiento de glucosa en plantas (amilosa) amilosa) Se ubican en organoides llamados plastidos 2. Glucogeno: Glucogeno: Polimero de Glucosa (Ramificado) Ramificado)

Tres Diferentes Polisacaridos de la Glucosa

Granulos de Almidn en la papa Monmeros De Glucosa
ALMIDON ALMIDON
Granulos de Glucgeno el musculo
GLUCOGENO GLUCOGENO
Forma de almacenamiento en animales (musculo y celulas hep hepticas) ticas)
Fibras de Celulosa en la celula vegetal
CELULOSA CELULOSA
Polisacaridos de Monomeros de Glucosa Celulosa
Polisacaridos Estructurales : Usedos como componente estructural en las celulas y los tejidos. tejidos. 1. Celulosa: Pol Polmero de Glucosa .
Amilosa Glucogeno Amilopectina
El mayor componente de la pared celuar de los vegetales. vegetales. NO PUEDE ser digerido por las enzimas animales. animales. Solo los microbios tienen enzimas que la hidrolizan. hidrolizan.

2. Quitina: Polimero de azucar aminado(con grupo NH2)

En el exoesqueleto de los artropodos (insectos) insectos) En la pared celular de algunos hongos
Celulosa: Polisacarido Presente en la Pared Celular de las Plantas y Algas
LIPIDOS
GRASAS ACEITES CERAS
Pared Celular Fibrillas
Celula Vegetal
Monomeros de glucosa
Cadenas de celulosa
Lipidos: Sustancias insolubles en

agua y solubles en solventes no polares(eter, cloroformo, benceno) Compuestos por diversos grupos. Composicion de los Lipidos: C, H, y escaso O.
Funciones de los Lipidos: Lipidos:

Combustibles Biologicos Almacenamiento de Energ Energa Aislamiento
Componente estructural de las membranas celulares Hormonas
1. Lipidos Simples : Contienen solo C, H, y O.

A. Grasas nuetras (Trigliceridos). Trigliceridos).
Glicerol : Mol Molcula de tres carbonos con tres hidroxilos. hidroxilos. Acidos Grasos: Grasos: De un grupo carboxilo y una larga cadena de hidratos de carbono. carbono.
Caracteristicas de las grasas nuetras: nuetras:

Son los lpidos mas abundantes en los seres vivientes. vivientes.. Hidrofobicos (insolubles en agua) agua) por no polares. . polares Forma economica de almacenamiento de energ energa (aporta 2 veces ms energ energa que los carbohidratos). carbohidratos). Se presentan como grasas o aceites.. aceites..
Trigliceridos = Otro nombre de las grasas

1-Glicerol : 3- Acidos grasos Glicerol 3- Acidos grasos
-C-CH2- CH2- CH2- CH2- CH2- CH2- CH3 || O -C-CH2- CH2- CH2- CH2- CH2- CH2- CH3 || O -C-CH2- CH2- CH2- CH2- CH2- CH2- CH3 || O
Trigliceridos: Glicerol + 3 Acidos grasos
Tipos de acidos grasos

Grasas saturadas: saturadas: Hidrocarbonos saturados
Las grasas saturadas contienen acidos grasos saturados
con H. Sin puentes dobles -C=CC=C- .

Solidos a temperatura ambiente(manteca, ambiente(manteca, grasa animal, estearina) estearina)
Grasas insaturaturadas: insaturaturadas:
Contienen puentes
dobles -C=CC=C- .
Usualmente liquidos a temperatura ambiental (aceites de maiz, maiz, de mani, mani, de oliva, oliva, de soja) soja)
O H
Mas saturacion = mas riesgo de enfermedad cardaca Enfermedad cardaca = Localizacin de dobles puentes y grado de saturacin
Grasas saturadas = Acidos grasos que posee todos puentes de hidrogeno, o todos los atomos de carbono tienen puentes simples
O H
Grasa insaturada = Acidos grasos con al menos un puente doble H

H H H H H H
H H H H H H H H H H
H O H H
H H
H H
H H H H H H H H H H H H H
H H H
Puentes dobles
Grasa fijada al corazon
Grasa poliinsaturada = Acido grasos con mas de un puente doble
H O
H H H O
Los aceites vegetales > insaturados que los animales
2. Lipidos Complejos:
Adems de C, H, y O, contienen otros elementos, como fosforo, nitrogeno, y azufre.
A. Fosfolipidos: Fosfolipidos: Compuestos de:

Glicerol 2 Acidos grasos Grupo fosfato

Moleculas Anfipaticas
Colas Colas Cabezas Cabezas
de acidos grasos hidrofobicos de fosfato hidrofilico
Funcion: Funcion: Componente primario de la membrana plasmatica de la celula
Fosfolipidos: Moleculas Anfipaticas
En el agua los fosfolipidos espontaneamente se agrupan en Estructuras Organizadas
B. Esteroides: Esteroides: Lipidos con cuatro anillos de Carbono

Incluyen al colesterol, colesterol, sales biliares, biliares, hormonas reproductivas, reproductivas, y adrenales. adrenales.
Colesterol: El esteroide comn en Animales
Colesterol: El esteroide bsico encontrado en los animales Componente comun de la membrana de la celula animal. Precursor de las hormonas sexuales (estrogeno, estrogeno, testosterona) testosterona) Generalmente es soluble solamente en otras grasas (no en agua) agua) Aumenta la posibilidad de arterosclerosis. arterosclerosis.
C. Ceras: Un acido graso ligado a un alcohol.

Muy hidrofobicas. hidrofobicas.
Presentes en las paredes celulares de algunas bacterias, bacterias, plantas y cubierta de insectos. insectos. Previene la prdida de agua. agua.
Se que a muchos no les encanta esto, pero es la unica manera de entender que no hay que no hay que comer carne

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Diversos grupos : Se conocen varios millones

de compuestos organicos y diariamente se agregan otros. otros.

Carbono: Carbono: elemento eje de las moleculas biologicas

El Carbono tiene 4 valencias: valencias: Puede formar cuatro puentes covalentes

Se forma gran variedad de moleculas basados en estos tipos de uniones. uniones.

Los Compuestos Organicos se basan en el Carbono

Diferentes Esqueletos de Carbono de los Compuestos Organicos

El Carbono Puede Formar 4 Enlaces Covalentes

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Diversidad de los Compuestos Organicos

(4C) Butano : Butano:

(5C) (6C) (7C) (8C)

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Hidrocarburos con C y H unicamente

Butano (C4H10) CH3--CH --CH2--CH --CH2--CH --CH3

Isobutano (C4H10) CH3 | CH3---CH ---CH CH3 ---CH---

El nmero de posibles isomeros aumenta al

aumentar el numero de atomos de carbono. carbono.

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Cuatro Grupos Funcionales Importantes: Importantes:

A. Grupo Hidroxilo (-OH) OH)

(-OH) (=C=O) (-COOH)

Carbonilo Carboxilo Amino Observe

que los cuatro grupos funcionales son

otros grupos polares. polares.

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Alcoholes: Alcoholes: Mol Molculas organicas con

B. Grupo Carbonilo (=CO)

un grupo Hidroxilo simple:

puentes H. Generalmente forma moleculas solubles en el agua. agua.

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Los Azucares Tienen Grupos Funcionales -OH y =CO

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C. Grupo Carboxilo (-COOH)

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organicos, organicos, puede aumentar la acidez de una solucion: solucion:

porque puede donar H+ en soluciones

Acido acetico: acetico: Sabor agrio del vinagre. vinagre.

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D. Grupo Amino (-NH2)

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Carbohidratos Proteinas Lipidos Y Acidos Nucleicos

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porque el N puede aceptar

I. La mayora de las Macromoleculas Biologicas son Polmeros

de un pol polmero. mero.

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Macromoleculas: Macromoleculas: Pol Polmeros

4. Lipidos (grasas y aceites) aceites) ~ 20 diferentes acidos grasos y glicerol. glicerol.

En la unin de los monomeros se elimina agua

Hidrolisis: Para dividir los Polimeros se agrega agua

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