Hrica

BOURCEANU Alina IPA 12042 Facultatea de tiina i Ingineria Alimentelor Universitatea Dunrea de Jos Galai Profesor coordonator: Asist. Prof. VASILEAN Ina

Cuprins

I. II. III. IV. V. VI. VII. VIII.

Cine este hrica? Producia agricol Compuii din hric Hrica aliment important Cum se consum hrica Hrica n medicin Precauii i contraindicaii Bibliografie

Cine este hrica?

Hrica este adesea confundat cu cerealele. De fapt, este un nume generic dat unor plante ierboase, n mare majoritate anuale, care aparin familiei Polygonaceae, familie din care fac parte mcriul, rubarba, tevia crea. Denumirea tiinific pentru hrica comun, cea mai des consumat (n englez buckwheat) este Fagopyrum esculentum, pentru ca sunt mai multe specii aparinnd genului Fagopyrum. Hrica a fost domesticit i cultivat pentru prima oar, se pare, n Asia de sud-est, acum cca 8000 de ani. S-a rspndit cu rapiditate n Asia Centrala i Extremul Orient. Alte surse plaseaz originile ei n Tibet, iar n Balcani prezena ei este datat cu cca 6000 de ani n urm. Crete pe terenuri puin fertile, chiar acide, dar care trebuiesc bine drenate i nu i priesc zonele cu temperaturi ridicate.

Producia agricol

Hrica poate fi cultivat pe soluri mai slabe. n Romnia suprafeele cu hric sunt foarte mici, cultivndu-se izolat n zona de nord a Moldovei. Bune premergtoare pentru hric sunt: secara de toamn, cartof, in pentru fibr. Hrica reacioneaz foarte bine la ngrminte, ntruct are rdcini mai mici dar consum multe elemente nutritive. Pentru fiecare 100kg semine + pproducia aferent de tulpini, hrica consum: 4,4 kg azot, 2,5-3kg P2O5 i 7,5 kg K2O. Artura se execut, toamna, imediat dup eliberarea terenului de ctre planta premergtoare la 25-30cm adncime. Pregtirea patului germinativ urmrete nivelarea terenului i realizarea unui strat de sol afnat i mrunit pe adncimea de semnat printr-un numr ct mai redus de treceri pe teren. Epoca de semnat corespunde perioadei cnd n sol la adncimea de 10cm se temperatura se stabilizeaz la 12-150C. Semnatul se realizeaz la distana diferite. Dac se dorete
2

efectuarea unor praile atunci distana ntre rnduri este de 45cm, folosindu-se 45-60 kg smn/ha. Daca distana ntre rnduri este de 15cm cantitatea de smn utilizat va fi de 80 100 kg/ha. Adncimea de semnat este de 4-5cm pe solurile mai grele i 6-8cm, pe solurile uoare. Dup semnat este necesar tvlugitul, mai ales cnd umiditatea solului este sczut. Grbirea rsririi, care se obine prin aceast lucrare, ferete hrica de mburuienare. Creterea plantelor de hric este intens, chiar de la nceputul perioadei de vegetaie, avnd loc nbuirea buruienilor. Dac este semnat n rnduri apropiate se plivesc. Producia cea mai ridicat se obine la recoltare cnd 2/3 din semine au cptat culoare brun, deci au ajuns la coacere. ntrzierea recoltrii peste faza cnd 2/3 din boabe sunt brune, duce la pierderi nsemnate prin scuturare. Se scutur mai ales primele fructe care s-au format, deci fructele cele mai valoroase. n cazul recoltrii la coacere complet, pierderile se ridic la 2030%. Pentru obinerea unei populaii care s respecte structura genetic original este necesar s se semene n spaii izolate. Acest lucru semnific faptul c fiecare populaie trebuie semnat la o distan de 700m fa de alt cultur de hric. Lucrrile de ngrijire i distanele de semnat sunt la fel ca pentru consum. Recoltarea se realizeaz la momentul optim, cnd umiditatea seminelor nu este mai mare de 20%. Se aleg seminele cele mai mari. Se pun la uscat n podul casei, iar primvara, nainte de semnat se aleg seminele mari, sntoase.

Compuii din hric

70-80% din masa fructelor de hric este reprezentat de amidon, n care 25% este amiloz i 75% amilopectin. Proteinele se afl ntr-un raport de 18% (dintre care cele cu aport biologic deosebit sunt peste 90%), printre care se numr i globulina i se evideniaz concentraia deosebit de aminoacizi eseniali precum arginina, lizina, treonina, triptofanul i cisteina. Coninutul n minerale este de asemenea ridicat. Aceasta conine fier, zinc i seleniu. Compuii aromatici (cei care au la baz un nucleu benzenic) i care ntr -adevr dau aroma, parfumul caracteristic pentru hric sunt n principal reprezentai de salicilaldehida (2hidroxibenzenaldehida). Un rol deosebit l au compuii cu valoare antioxidant cum este rutinul i taninurile. Hrica a constituit mult timp sursa principal de extragere a rutinului, din care se obine rutozidul.
3

Pe lng toi aceti compui, hrica este bogat i n vitamine precum E, B1 i B2. Aceast plant este bogat n muli compui benefici organismului, dar conine i unul duntor, fagopirina, substan toxic ce provoac la unele persoane fenomenul de fotosensibilizare.

Hrica aliment important

Hrnitoare, aromat, gustoas chiar, este un aliment ntlnit n buctria multor popoare, mai mult sau mai puin asiatice. Se consum plantele verzi, plantulele (de 5-7 zile) i fructele, care sunt tari, asemntoare cu seminele de floarea-soarelui, dar mult mai mici n dimensiuni, denumite tiinific achene. Dei nu este o cereal, hrica ntrunete calitile finii de gru integral. Este de fapt superioar grului din multe puncte de vedere: conine mai puine glucide, nu conine gluten, conine cantiti mari de lisin, fier, seleniu i mai mult calciu, cantiti impresionante de antioxidani i se prezint ca o alternativ la gru pentru cei care au intoleran la cereale. Seminele de hric sunt aromate i uor dulcegi. Ele pot fi consumate crude, fierte sau prjite, simple sau n amestec cu alte alimente, sau ca fina, de asemenea n numeroase combinaii. Sunt celebri tieeii japonezi soba, care constituie alturi de orez un aliment de baz n arhipelagul nipon. Nu mai puin gustoase sunt galetele franuzeti fcute din fina neagr. n Japonia, hrica este la mare pre, fiind o adevrat art s se prepare tieeii soba de diferite dimensiuni. Japonezii consum cu mare plcere i planta verde, n special n primele stadii de dezvoltare. De asemenea, Korea este un mare consumator de hric, din fin fiind obinute numeroase tipuri de tieei, supe i jeleuri. n Rusia i Polonia hrica este inclus de asemenea n numeroase reete. Din fina de hric se poate face pine, se fac prjituri i biscuii. Mierea obinut din florile de hric este brun i extrem de parfumat.

Cum se consum hrica

nainte ca orezul s fie rspndit prin exportarea sa din zonele mai calde n ntreaga Europa, hrica era principalul ingredient pentru pilafuri, sarmale, budinci etc. Aadar, pentru a nelege cum poate fi gtit hrica, putem s ne raportm la buctria de acum un secol i s o privim ca pe un strmo i, totodat, ca pe un substitut, mult mai sntos, al orezului. Ce-i drept,

muli se mpac greu cu gustul mai aromat al boabelor de hric, dar, cu timpul, este posibil ca acest aliment s plac mai mult dect este ateptat. Hrica nmuiat boabele de hric se pun la nmuiat n ap cldu de seara pn dimineaa, dup care se scurg. Amestecate cu suc de fructe, iaurt sau lapte, pot fi consumate, la fel ca fulgii de cereale integrale, la micul dejun. De regul, boabele de hric se consum mpreun cu fructe uscate (stafide, smochine, curmale), cu semine (de floarea-soarelui, de susan, de dovleac), eventual ndulcite cu miere dup gust. Fiertura nainte de a fi preparat, hrica se spal i se pune la nmuiat vreme de 1-2 ore. Se fierbe apoi la foc de intensitate medie o parte de hric la 2 pri de ap, pn cnd boabele devin foarte moi. Durata de fierbere este de cca 20 de minute. Dup rcire, hrica se asezoneaz cu zarzavat tiat mrunt, cu ulei, sare i condimente dup gust. Fina din hric se obine prin mcinarea boabelor de hric i este mai nchis la culoare dect cea de gru. Se gsete n magazinele naturiste, fiind un ingredient pentru pine (se face din 80% gru i 20% hric) i pentru diferite produse de patiserie. n Rusia, cltitele fcute cu hric sunt umplute cu caviar, constituind un aliment festiv. n Frana, din fina de hric se fac, de asemenea, clatite care se umplu cu gem, n timp ce n Italia se fac biscuii de hric, foarte gustoi, care au aprut de curnd i n magazinele din Romnia. n Japonia, din fina de hric se face o mncare tradiional soba, nite tieei care se consum mai ales la Anul Nou pentru c se consider c alung necazurile anului ce a trecut i aduc noroc pentru noul an.

Hrica n bere n ultimii ani, hrica a fost utilizat ca un substitut pentru alte cereale n berea fr gluten. Dei nu este o cereal, hrica poate fi utilizat n acelai fel ca i orzul pentru a produce mal ce poate forma baza unui amestec ce va fabrica o bere fr gluten care poate fi consumat de persoane ce sufer de boala celiac.

Hrica n whisky un whisky numai din hric a fost fabricat de French Distillerie des Menhirs n Frana de ctre Eddu Silver i Eddu Gold. Se realizeaz un mal din hric i se fermenteaz ca la bere, dar apoi este distilat i lsat la nvechit n butoaie de stejar.
5

Hrica n medicin

Tratamente preventive
Diabetul de tip II cercetri recente demonstreaz c hrica ajut la meninerea nivelului de glucoz din snge n limite normale, chiar n condiiile consumului mai ridicat de hidrai de carbon. ntr-un studiu care urmrea efectele asupra glicemiei ale produselor cu fin alb, comparativ cu cele fcute cu fina de hric, s -a observat ca aceasta din urm meninea nivelul zahrului din snge semnificativ mai sczut. Cercettorii canadieni care au fcut aceste descoperiri le-au publicat i au precizat c introducerea hrici n alimentaie este un mijloc extraordinar de prevenire a diabetului de tip II. Boala canceroas - ntr-un studiu dat publicitii n 2008, cercettorul american Dr. George Inglett afirma ca, n urma testelor de laborator i de medicin experimental, au fost puse n eviden proprieti antimutagene i antitumorale remarcabile ale hrici. Compusii fenolici, vitaminele, oligoelementele i fibrele alimentare coninute n boabele sale au darul de a scdea semnificativ probabilitatea de a face numeroase forme de cancer, ntre care menionm cancerul colo-rectal, cancerul gastric, cancerul esofagian i pulmonar. Se recomand consumul de hric mcar de 4 ori pe sptamn, mpreun cu unele cereale cum ar fi grul, orzul, ovazul, secara. Alzheimer, alterarea funciilor mentale produs de mbtrnire - consumul de hric previne degenerarea celulelor sistemului nervos, stimuleaz circulaia cerebral i favorizeaz meninerea funciilor de memorie i raionament, nealterate pn la vrste naintate. Pentru a obine aceste rezultate se recomand consumul a minimum 300 g de hric sptamnal, mai ales n formele puin preparate termic. Mai multe substane din hric, ntre care rutina i colina, au aceste efecte excepionale asupra sistemului nervos, fiind printre "medicamentele" naturale care previn i pierderile de memorie i demen senil. Prevenirea litiazei biliare - "hrica nedecorticat face parte dintre alimentele foarte bogate n fibre insolubile i ca atare are un puternic efect preventiv n formarea calculilor n colecist". Aceasta este concluzia publicat n "American Journal of Gastroenterology", n urma unui studiu realizat pe o perioad de 16 ani, fcut pe un numr record de 69.000 (!) de femei, care sunt de peste trei ori mai expuse la aceasta afeciune n comparaie cu brbaii. Alturi de hric, se mai recomand i consumul de gru, orz, secar i ovz integral. Accident vascular - rutina i polifenolii coninui din abunden de hric sunt un puternic ajutor pentru meninerea rezistenei i a elasticitii vaselor de sange. Aceste substane, ingerate prin consumul zilnic de hric (cte 50 grame pe zi minimum), protejeaz mpotriva accidentului vascular.
6

Tratamente interne
Nivel ridicat al colesterolului i al trigliceridelor - "o diet bogat n hric este de natur s in sub control nivelul colesterolului negativ (LDL) i scade procentajul de trigliceride din snge", sun concluzia unui studiu realizat pe o populaie asiatic, numit Yi, dintr-o zona muntoas a Chinei. Datorit climei, hrica este aliment de baz n aceast zon, fiecare persoan consumnd n medie 100 g pe zi. Ei bine, la toi consumatorii de hric investigai, nivelul de colesterol era foarte sczut, iar trigliceridele erau, de asemenea, mult mai sczute n comparaie cu nivelul lor la persoanele din aceeai zon, care adoptaser deja o alimentaie "modern", din care hrica fusese exclus. Hipertensiune - mai ales primvara i vara, este recomandat consumul de hric fiart sau crud, pentru a ine sub control tensiunea arterial. Un principiu activ coninut de hric, numit colina, ajut la reducerea i la stabilizarea valorilor tensiunii arteriale. Ischemie cardiac - flavonoidele coninute de hric previn apariia i mpiedic evoluia ischemiei cardiace. Aceste substane stopeaz ngroarea arterelor coronare, previn formarea trombilor, fiind recomandate i ca adjuvant n tromboflebit. Se recomand consumul hrici, crud sau fiart, precum i al pinii facut cu fina de hric, de mcar 4 ori pe sptamn. ngrare, obezitate - hrica este printre alimentele de baz cele mai sarace n calorii i cu o bogaie n substane utile n reglarea greutii, care o fac s semene mai degrab cu un medicament pentru siluet, dect cu un simplu produs al cmpului. Hrica este bogat n fibre alimentare insolubile, n lizin (un aminoacid esenial), n magneziu, n cupru organic, n vitamine din complexul B. De asemenea, conine substane cu efect diuretic, care reduc excesul de ap din corp. Boabele de hrica fierte i amestecate cu legume (morcov, elin, roii, ardei) sunt printre puinele alimente care pot fi consumate i seara, putnd fi mncate n cantiti mari i dnd o senzaie de saietate care taie elanul gurmand al "mnccioilor nocturni" (care sunt cei mai expui la obezitate). Hepatita la alcoolici - colina, o substan coninut din abunden n boabele de hric, este un excelent tonic hepatic, care ajut ficatul s se regenereze i s se "curee", dup excesele de alcool i/sau de alimente cu toxicitate ridicat. Efectul de tonic al ficatului este att de puternic, nct n Extremul Orient, mai ales n Japonia, hrica era un aliment nelipsit de la petreceri, pentru a-i ajuta pe cheflii s supravieuiasc exceselor bahice. De asemenea, n Ucraina i Rusia, hrica este un aliment tradiional, folosit n prepararea unor feluri de mncare la petreceri, ceea ce ar fi o posibil explicaie pentru rezistena incredibil la consumul de buturi alcoolice pe care muli reprezentani ai acestor naii o au. Epistaxis (sngerri nazale), fragilitate vascular - mai multe observaii experimentale atest faptul c principiile active din acest aliment ntresc i redau elasticitatea vaselor de sange. Mai mult, substane cum ar fi rutina (o flavonoid), lizin (un aminoacid),
7

vitaminele din complexul B pe care boabele acestei plante le conin ajut la ntrirea pereilor vaselor de sange. Se recomand cure cu o durata de 3 luni, timp n care se consum cte 50 g pe zi de hric, care este printre puinele alimente sau chiar plante medicinale care au acest efect benefic asupra vaselor de sange. Alergie la gluten - se recomand hrica n toate formele, deoarece acest aliment, dei are caliti nutritive foarte apropiate de cele ale grului, nu conine gluten i ca atare nu provoac reacii alergice la cei sensibili fa de aceast substan. Mai mult, se pare ca hrica reduce sensibilitatea alergic general. Adjuvant n diabetul de tip I i de tip II - ntr-un studiu de medicin experimental s-a constatat c atunci cnd organismul este hrnit cu fin de hric, glicemia scade cu 1219%, vreme de 2-4 ore dupa administrare. "De vin" pentru aceste efecte este o substan (chiro-inozitol) care face celulele organismului s fie mult mai receptive la insulin. Ca atare, consumul zilnic de hric, mai ales crud sau fiart puin timp, este de natur s ajute la stabilizarea glicemiei i la o reducere semnificativ a dozelor de insulin sau a medicaiei anti-diabetice. mbtrnire - un studiu japonez fcut n 1996, sub conducerea dr. Mitsuru Watanabe, a pus n eviden faptul c hrica are o combinaie unic de substane cu efect antioxidant, care protejeaz celulele de degradare i mbtrnire. Cea mai bogat n substane cu efect antioxidant este coaja boabelor de hric, care protejeaz mai ales sistemul nervos i cel cardiovascular de mbtrnirea prematur. Magneziu - o porie de 120 g de hric are suficient magneziu ct s acopere necesarul unei zile ntregi. n cazul deficitului acestui mineral, se recomand o cur de 30 de zile, timp n care s se consume hrica la fiecare mic dejun i cin, minimum 150 g zilnic. Vitamina P - este foarte important n meninerea rezistenei vaselor capilare, n prevenirea gastritei i a ulcerului gastro-duodenal. Hrica, alturi de tomate i de drojdia de bere, este printre alimentele cele mai bogate n aceasta vitamin.

Precauii i contraindicaii

Hrica face parte dintre produsele alimentare pentru care nu exist contraindicaii. n literatura de specialitate nu exist nici macar un caz de alergie la hric, care se numr, totodat, i printre alimentele cele mai digerabile. Ca precauii, se recomand ca la nceput - pn v obinuii cu gustul i cu consistena sa - s se consume cantiti mici de hric, gtite ct mai divers. Unele persoane nu pot tolera hrica preparat dulce, ca mic dejun, producndu-le o uoar grea. Este bine ca n acest caz s nu mai consumai vreme de cteva sptamni acest aliment i apoi s l gtii doar sarat.
8

Bibliografie

http://www.svgenebank.ro http://en.wikipedia.org/wiki/Buckwheat http://www.doctor.info.ro/hrisca,_aliment_si_medicament.html http://www.formula-as.ro/2009/873/medicina-naturii-44/hrisca-fagopyrum-esculentum11230