Cultivo de ostras

Sumrio
1. Introduo ................................................................................... 3
Espcies ........................................................................................................ 3 Ciclo de vida ................................................................................................ 5

2. Seleo do local ............................................................................ 6

Aspectos legais ............................................................................................. 6 Salinidade .................................................................................................... 7 Produtividade primria ................................................................................ 8 Temperatura da gua .................................................................................... 9 Condies de fundo ..................................................................................... 9 Poluio ....................................................................................................... 9 Mars vermelhas ........................................................................................ 10 Renovao da gua .................................................................................... 10 Ao de ventos, ondas e correntes marinhas .............................................. 10 reas de navegao martima ..................................................................... 11 Proximidade aos grandes centros urbanos ................................................. 11 reas de pesca ........................................................................................... 11

3. Obteno de sementes ............................................................... 12

Em laboratrio ............................................................................................ 12 Com coletores ............................................................................................ 12 Assentamento remoto ................................................................................ 14

4. Sistemas de cultivo ...................................................................... 15 5. Manuteno do cultivo ............................................................... 18

Tipos de cultivo .......................................................................................... 17

Manejo ....................................................................................................... 18 Organismos incrustantes, predadores e parasitas ....................................... 21 Predadores ................................................................................................. 22 Parasitas ..................................................................................................... 24 Doenas ..................................................................................................... 25

6. Colheita ...................................................................................... 26

Manejo ....................................................................................................... 27 Transporte .................................................................................................. 28

7. Desenvolvimento de um plano de negcio ................................. 29

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Srie Maricultura

Cultivo de Ostras

Edio Lcia Valente Baseado em textos originais da PEREIRA, A.; TEIXEIRA, A. L.; POLI, C. R.; BROGNOLI, F. F.; SILVA, F. C.da; RUPP , G. S.; SILVEIRA JR, N.; ARAJO, S. C. Biologia e Cultivo de Ostras. Florianpolis: UFSC. 1998. 70p. Produo e Editorao Multitarefa (Paula Arend Laier e Vincius Carvalho) Capa Cultivo de ostras no Ribeiro da Ilha, produtor Ademir dos Santos. Foto de Lcia Valente. Ilustraes Ilustrativa (Andr Valente, Eduardo Belga e Paulo Faria) Projeto Grfico Cesar Valente Impresso Grfica Agnus

A srie Maricultura compe-se de cinco manuais, publicada pelo BMLP (Brazilian Mariculture Linkage Program Programa Brasileiro de Intercmbio em Maricultura) Jack Littlepage Diretor Geral Patricia Summers Gerente de Projetos Carlos Rogrio Poli Diretor no Brasil e responsvel tcnico editorial da coleo Endereo: multitarefa@terra.com.br DISTRIBUIO GRATUITA VENDA PROIBIDA 2003

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1. Introduo
Este manual foi feito para ajudar pessoas que querem iniciar uma produo de ostras ou que j esto produzindo, mas que com alguma orientao, podem melhorar seu negcio. Quando as pessoas que estudam ostras, por exemplo, se encontram com produtores podem trocar informaes e aprimorar seu trabalho. Todos sempre acabam ganhando, ensinando e aprendendo. Este manual no tem inteno de ensinar ou de falar de tudo, mas pode ajudar estas pessoas a acharem um melhor caminho.

Espcies
Ostras so moluscos bivalves que pertencem ao Phillum Mollusca e Classe Bivalvia. As duas espcies mais encontradas no Brasil so a Crassostrea rhizophorae e a Crassostrea gigas.

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A Crassostrea rhizophorae, ou ostra nativa, tambm chamada por alguns de Crassostrea brasiliana. Normalmente, vive nas guas de manguezais ou em regies estuarinas. Estes locais se caracterizam por terem guas com baixa salinidade e so conhecidas como guas salobras. Ostra nativa A outra espcie a ostra do Pacfico, tambm conhecida como ostra japonesa, cientificamente denominada Crassostrea gigas. Estas ostras, apesar de serem originrias de lugares mais frios, adaptaram-se muito bem s guas frias do litoral catarinense. As ostras possuem duas valvas, ou duas conchas, sendo que as ostras de boa aparncia devem ter um lado cnOstra do Pacfico cavo, enquanto o outro lado bem plano. Estas caractersticas dizem que uma ostra foi criada com o manejo correto, provm de boas sementes e teve espao suficiente para crescer. Elas possuem tambm um msculo muito forte, chamado de adutor, que mantm as valvas fechadas e protegidas contra qualquer ameaa externa. As ostras so animais filtradores e costumam manter parte das suas valvas ligeiramente abertas, por onde entra a gua com a sua alimentao. Nestas horas, o msculo fica relaxado, mas, ao menor sinal de perigo, se contrai, fechando as valvas fortemente. Uma mesma espcie de ostra pode viver em muitos ambientes tais como baas, esturios, rios, enseadas e mar aberto.

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Ciclo de vida
Durante a sua vida, a ostra pode ser fmea e depois macho, e ir se alternando entre ser macho e fmea, at o dia de sua morte. As ostras jovens so, na maioria, machos. Depois da primeira desova elas podero ser tanto machos quanto fmeas. Geralmente ostras mais velhas (ou adultas) so fmeas, mas elas podem trocar de sexo mais ou menos aleatoriamente, dependendo das condies de alimento, etc. Uma boa parte delas so hermafroditas. Boas condies ambientais fazem mais fmeas. Nas pocas de reproduo, a fecundao se d no meio ambiente. A reproduo externa, pois acontece na gua. Nesta ocasio, uma ostra inicia a liberao dos ovcitos ou esperma na gua. Isto faz com que todas as ostras que estejam prximas formando o banco de ostras iniciem o processo simultneo de desova. A desova de apenas uma ostra funciona como uma espcie de gatilho que dispara o aviso de que a hora de se reproduzirem. Da fecundao nasce uma larva que livre e nada constantemente no plncton. Fica neste estgio uns vinte dias, dependendo da temperatura da gua, passando por diferentes fases de vida denominadas de vliger e pedivliger, quando ento se forma um p com o qual ela busca, tateando, um substrato onde se fixar. A viver para sempre, se esta fixao ocorrer no meio ambiente e de forma natural.
Vliger: segunda fase da larva, quando comea a apresentar uma conchinha em forma de D. Pedivliger: estgio larval no qual o p fica ativo na busca de local para a fixao

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2. Seleo do local
As ostras se desenvolvem bem em diversos ambientes costeiros, mas deve-se considerar alguns fatores que podem limitar seu cultivo. Os mais importantes so a tecnologia de cultivo e a poluio ambiental. Alm destes, quando se escolhe um local para criar ostras, deve-se tambm estar atento para outros fatores enumerados a seguir:

Aspectos legais
Toda atividade que usa recursos naturais, como o mar por exemplo, deve seguir a lei. Existem algumas orientaes obrigatrias para que a atividade cresa, mas no prejudique o meio ambiente e as pessoas da comunidade. So regulamentos federais e estaduais que a organizam e que devem ser seguidos pelo produtor. No estado de Santa Catarina, por exemplo, o rgo responsvel pela licena ambiental da atividade a
Licena ambiental: autorizao de rgos ambientais do governo para a extrao de recursos naturais.

FATMA (Fundao Estadual do Meio Ambiente) da Secretaria de Estado do Desenvolvimento Urbano e Meio Ambien-

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te. Em outros estados deve-se procurar a Secretaria da Agricultura ou o servio de extenso local. Em Santa Catarina, para conseguir esta licena so necessrios vrios documentos, mas o rgo que ajuda e orienta o produtor a Epagri. Antes de pagar por qualquer servio de regularizao de sua rea consulte um tcnico da Epagri.

Salinidade
Existem ambientes junto costa cuja salinidade varia bastante, de zero a 35, resultado dos regimes de chuvas e mars. Os locais mais variveis geralmente ficam prximos a desembocadura de rios. A salinidade mais instvel em lagoas costeiras e baas, porm em ambientes de mar aberto ela mais estvel. A ostra do Pacfico cresce e se desenvolve muito bem em ambientes com salinidade de 18 a 32. Quando a salinidade varia um pouco acima ou um pouco abaixo destes valores, ela tambm sobrevive, porm seu crescimento afetado, ficando mais lento. Deve-se ter bastante cuidado ao escolher locais prximos a rios e manguezais, onde a salinidade pode permanecer prxima a zero por longos perodos, por causa das chuvas torrenciais, causando mortalidade.

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Produtividade primria
As ostras se alimentam filtrando a gua e capturando organismos microscpicos: fitoplncton, que so microalgas, zooplncton, que so os protozorios e ainda partculas orgnicas, ou detritos, todos eles espalhados no ambiente marinho. Chama-se de produtividade primria essa oferta de alimento existente no ambiente. Os ventos e as correntes levantam sedimentos do fundo e movimentam as guas. Estes nutrientes servem como adubo aos microorganismos, que, por sua vez, serviro de alimento s ostras. As microalgas so os alimentos mais importantes para os moluscos. Para medir a produtividade de um local, verifica-se a quantidade de clorofila a, ou a quantidade de
Clorofila a: uma das pigmentaes do fitoplncton e existe em todos os organismos fotossintetizantes. Biomassa fitoplntica: conjunto de seres vivos composto por organismos auttrofos clorofilados que representam importante papel na cadeia alimentar do meio aqutico.

biomassa fitoplntica num certo volume de gua. Mas, sabe-se, com certeza, que os locais mais ricos so as regies costeiras, principalmente onde existem rios.

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Temperatura da gua
Como a temperatura da gua influencia no metabolismo das ostras e a ostra do Pacfico originria de um clima temperado, mais frio, ela cresce melhor no inverno. A temperatura ideal, portanto, de 14,5 C. Durante o vero, quando a temperatura sobe at 28C estas ostras diminuem ou interrompem seu crescimento, podendo, s vezes, morrer.

Condies de fundo
Deve-se observar se o local tem fundo lodoso, pois aliado a outras condies, pode causar mortalidade de vero.

Poluio
A poluio um fator muito importante e que determina a qualidade final do produto. H leis no Brasil que regulamentam sobre reas prprias para cultivo. Assim, antes de iniciar o cultivo, o produtor deve ter certeza de que o local escolhido apropriado. Um local pode ser poludo por esgotos, reas industriais despejando metais pesados, leo de barcos ou navios, substncias txicas e ainda, pesticidas agrcolas usados em agricultura e que, com as chuvas, correm para o mar. As conseqncias destes fatores so muito prejudiciais sade humana.

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Mars vermelhas
As mars vermelhas consistem num processo de reproduo descontrolada de microorganismos marinhos de natureza planctnica, cuja atividade metablica descarrega na gua do mar grande quantidade de txicos responsveis por considervel mortandade de peixes e outros organismos aquticos. Durante o fenmeno, a gua do mar assume uma colorao, s vezes, avermelhada que justifica o nome da manifestao: mar vermelha. Os moluscos, ao se alimentarem desses organismos acumulam em seus tecidos altas taxas de toxinas que no lhes causam mal. Mas, o homem, ao ingerir estes moluscos contaminados, pode sofrer srios riscos de sade.

Renovao da gua
Locais com pouca renovao ou circulao de gua podem trazer como conseqncia falta de alimento para os moluscos.

Ao de ventos, ondas e correntes marinhas

Estes agentes ou foras da natureza quando em excesso, podem inviabilizar um local para cultivo. Portanto, ao fazer a seleo do local para o futuro

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cultivo, deve-se dar preferncia a locais abrigados de ventos, ondas e correntes marinhas onde os moluscos podem se desenvolver adequadamente e as estruturas possam suportar por longo tempo.

reas de navegao martima

Locais com muita movimentao de barcos, alm de prejudicar os cultivos, so descartados por estarem proibidos pela legislao.

Proximidade aos grandes centros urbanos

Instalar o cultivo prximo a cidades maiores pode auxiliar ao produtor a vender seu produto mais facilmente e pagar menos pelo transporte. No entanto, ao fazer esta escolha deve-se ter em mente que, justamente, os locais mais populosos podem ter maior quantidade de guas poludas.

reas de pesca
Existem reas no litoral que so propcias e liberadas para a pesca. Estes locais devem ser evitados para cultivo.

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3. Obteno de sementes
Em laboratrio
Para o cultivo de ostras que no so nativas de uma regio, como o caso da Ostra do Pacfico, necessrio obt-las, comprando as sementes em algum lugar que garanta sua procedncia. O laboratrio o local onde se induz a reproduo das ostras artificialmente para obter sementes. Em Santa Catarina, o Laboratrio de Cultivo de Moluscos Marinhos, da Universidade Federal de Santa Catarina, situado na Barra da Lagoa, em Florianpolis, proColetores de conchas duz e vende sementes de ostras aos produtores, com alto padro de qualidade. Em outros estados, procure o servio de extenso local.

Com coletores
A ostra nativa vive normalmente em manguezais e em rios que desembocam no mar. As sementes so encontradas facilmente aderidas s razes da rvores dos mangues. Estas forma-

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es recebem denominaes especficas: por exemplo, na Bahia, so chamadas de quizambas. At algum tempo atrs os produtores de ostra nativa costumavam simplesmente coletar estas sementes e colocar nas lanternas para engorda. Com o passar do tempo, as ostras comearam a se reproduzir ao redor do cultivo e os produtores iniciaram experimentos com diversos tipos de coletores. Podem ser usados colares de conchas de ostras, pedaos de cordas, pedaos de bambu, garrafas plsticas tipo pet, enfim, qualquer material barato, de fcil acesso, no txico, pode ser usado para que as sementes fiquem aderidas. Quizamba Coletores PET

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Assentamento remoto
Uma outra opo utilizar o assentamento remoto, que
Larva olhada: quando atinge a idade aproximada de 15 dias, a larva da ostra do Pacfico mede em torno de 300 e apresenta um ocelo, ou olho. O surgimento desse rgo indica que o assentamento est prximo.

uma tcnica amplamente utilizada no exterior para reduzir os custos de produo de ostras. Em lugar de comprar sementes de ostras, os produtores adquirem as larvas ainda no estgio de larva olhada e induzem seu assentamento em suas prprias instalaes de cultivo. Diferentes metodologias so usadas neste processo. Alguns produtores fazem a fixao das larvas olhadas em conchas de ostras velhas, acondicionadas ou no em bolsas feitas com redes. Outra maneira o assentamento em p de concha, no qual, depois das larvas olhadas assentadas, ficam em locais prprios (upwellers) recebendo alimentao at atingirem 500 . Depois de fixadas, so levadas para o

Assentamento remoto

local de cultivo e ali completam seu crescimento. Podem ser utilizados, como berrios, j no mar, as redes berrios ou os baldes flutuantes. A tcnica dos baldes flutuantes (bouncing buckets), consiste na utilizao de baldes de plstico de 20 litros, adaptados, substituindose o fundo por telas de 500 ou 1.000 . Na parte superior so colocados discos de isopor com espessura de 5 cm para fazer a flutuao. Nestes baldes so colocadas as sementes menores que 2,0 Hd e a sua construo permite que haja

Baldes flutuantes

uma circulao vertical da gua (upweller) e evita a sedimentao e compactao das ostras no fundo.

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4. Sistemas de cultivo
Existem vrios sistemas que possibilitam o cultivo produtivo de ostras. Alguns deles, ao longo do tempo, demonstraram maior ndice de produtividade, vantagens, baixo custo, etc. medida que o produtor se familiariza com o cultivo, pode e deve experimentar melho-rias e aperfeioamentos que sejam vantajosos para seu negcio. Os sistemas podem ser de fundo e suspensos. Os cultivos suspensos podem ser fixos (mesa) e flutuLanterna antes (espinhel long-line e balsa). Caixa Bandeja Travesseiro

Existem vrios equipamentos usados para engordar as ostras e que ficam presos s estruturas de cultivo. Eles podem ser lanternas, travesseiros, caixas, bandejas, etc.

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Cultivo de fundo

Espinhel (long-line)

Mesa Balsa

Tipos de cultivo

Tipo

Descrio

Profundidade

Material

Pases

Vantagens

Desvantagens

Cultivo de fundo

Espalham-se as sementes soltas ou em cestos no leito marinho. A colheita pode ser manual (em regies com variao de mars) ou com dragas em maior profundidade. No especificada, desde que o fundo seja firme

Cestos para o cultivo e Vivel em locais Europa e Amrica dragas para colheita em com fundo firme, do Norte alguns locais baixssimo custo

necessrio que o fundo no tenha lodo, seja abrigado de correntes, ondas de tormentas e no ocorram predadores. necessrio o uso de dragas na colheita.

Cultivo suspenso flutuante: espinhel ou long-line Mnima de 3 metros na mar mais baixa. Cabos de at 100 metros, bias plsticas, lanternas ou caixas, ncoras

Um cabo principal preso a flutuadores (bias) e ancorado no fundo por meio de ncoras. Neste cabo so presas as lanternas contendo as ostras (em algumas regies usam-se caixas, pearl nets, colares, bandejas ou travesseiros)

Brasil, Chile e Japo

Permite o cultivo em regies mais abertas e profundas, Profundidade de no mnimo 3 metros na sujeitas a maiores foras, baas e mar baixa. enseadas e em mar aberto.

Cultivo suspenso flutuante: balsa

Conjunto de bias e armao de madeira mantido sobre a superfcie, ancorada por uma quantidade mnima de cabo equivalente a 3 vezes a profundidade do local.

Bias e armao de Superior a 3 metros na madeira, poitas, mar mais baixa lanternas.

Chile, Brasil

reas abrigadas, sem ondulaes

Cultivo suspenso fixo: mesa

Conjunto de estacas ou postes cravados no leito da gua e ligados entre si por madeira, para manter as At 3 metros lanternas com ostras suspensas no volume dgua.

Estacas ou postes, madeira, bambu, elstico, cano de pvc, lanternas

Explorar reas de variao de mar

Locais abrigados, fundo arenoso ou areno-lodoso

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5. Manuteno do cultivo
Manejo
O manejo de um cultivo de ostras simples, desde que sejam seguidos alguns procedimentos bsicos. O produtor pode aprimorar, com o passar do tempo, a tcnica empregada e os equipamentos usados no cultivo, medida em que ele prprio v como pode melhorar seu trabalho. O material usado deve ter um baixo custo, ser durvel e fcil de usar. Primeira fase manejo das sementes As sementes que vo para o mar nas estruturas, geralmente tm um tamanho entre 7 e 10 mm de altura, por isso a malha destas estruturas no deve ser maior que 1 mm. Nesta etapa, podem ser usadas caixas monoblocos vazadas, revestidas com tela de mosquiteiro ou lanternas feitas com malhas utilizadas na confeco de bons (geralmente um material barato e

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fcil de ser encontrado no mercado). Estas so as lanternas-berrio. Ainda so usadas caixas de madeira com o fundo e a tampa de tela de mosquiteiro, mas no so nem durveis nem confiveis. O mximo cuidado deve ser tomado nesta fase, quando, em geral, colocam-se muitas sementes num s recipiente. Segunda fase juvenis Quando as sementes esto quase com 4 cm so chamadas de juvenis. Separam-se as sementes utilizando peneiras com uma malha superior quela que vai ser usada nos petrechos de cultivo. Este um procedimento que previne a perda de sementes. Agora tambm podero ser usadas caixas monoblocos vazadas revestidas com malhas plsticas de 9mm ou lanternas com malhas de 5 mm entrens, chamadas lanternas intermedirias. Nesta fase cada ostra precisa de mais espao para crescer. Por isso, devese cuidar ao colocar a quantidade adequada de ostras por andar da lanterna.

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Terceira fase terminao ou engorda Quando as ostras atingem 6 cm, passam para esta fase, que ser a ltima antes da venda. A malha usada de 8 mm entrens. A observao semanal das condies das lanternas e do crescimento das ostras fundamental neste perodo. Deve-se ter cuidado principalmente com a presena de organismos vivos indesejveis e ainda com o acmulo de lodo na malha, o que impede a circulao da gua. Sem a observao constante do produtor, podem se acumular vrios problemas, como ataque de predadores e de organismos incrustantes que impedem o desenvolvimento das ostras e podem at lev-las morte. Nesta fase, atualmente, para uma limpeza efetiva das ostras e das lanternas so utilizadas as bombas de limpeza, um hidro-compressor ou moto-bomba. Em locais onde no possvel usar estes equipamentos, deve-se fazer a raspagem manual. As lanternas so deixadas ao ar, para secagem, eliminao e morte dos organismos indesejveis, facilitando em seguida a raspagem.

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Organismos incrustantes, predadores e parasitas

Conjunto de organismos que se fixam nas estruturas que permanecem na gua por algum tempo. Estes organismos podem se fixar em barcos, bias, trapiches, nas estruturas de cultivo de ostras, como os flutuadores, bombonas, lanternas, caixas, cordas, cabos, etc. A conseqncia destes organismos para o cultivo de ostras que eles competem por espao, por alimento e aumentam bastante o peso das lanternas, por exemplo, dificultando o seu manejo. A presena destes organismos limita severamente ou impossibilita o cultivo, j que o seu combate, alm de trabalhoso aumenta os custos para o produtor. Como parte destes organismos pode-se citar, entre outros as ostras nativas, a craca, briozorios e o mijaco. importante para o produtor identificar os perodos de fixao de cada espcie para poder combat-los. Alguns mtodos de controle eficientes nestes casos so a exposio ao ar livre, ao sol, a imerso em gua doce e ainda, em alguns casos mais severos, a remoo mecnica, com raspagem, atrito com o uso de rolo e limpeza com jato dgua.

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Predadores
So considerados predadores todos os seres que atacam e matam outros com a finalidade de devor-los.

Planria So vermes achatados, bentnicos, que se alimentam da carne de outros animais. Costumam atacar ostras pequenas e dificilmente atacam ostras adultas e saudveis. Para liquid-las, basta imergir as lanternas por 20 minutos em gua doce, procedimento suportvel pelas ostras sem prejuzo. Caramujo peludo um predador chamado cientificamente de Cymatium parthenopeum cuja fmea deposita cpsulas de ovos sobre o substrato. Aps alguns dias, libera as larvas que sobrevivem durante longo tempo no plncton at a metamorfose, que ocorre dentro da presa, quando d forma ao pequeno caramujo que come toda a ostra. A nica forma de removlo manualmente.

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Caramujo liso Responsvel pela morte de milhares de ostras nos Estados Unidos, o caramujo Thais haemastoma no mata grandes quantidades em Santa Catarina, por exemplo. Desenvolve-se de maneira semelhante ao caramujo peludo, mas a predao ocorre de duas maneiras diferentes: perfurando a concha da ostra com uma substncia que a desmineraliza e com o p, forando a abertura das valvas. A maneira utilizada para destru-lo a catao manual e recomenda-se exposio ao ar ou imerso das lanternas em gua doce. Caranguejos e siris So os crustceos decpodes, bentnicos, que se escondem em tocas de pedras ou ficam enterrados no fundo do mar. Eles nadam at as lanternas ou caixas penduradas e com suas garras podem cortar e esmagar as ostras, principalmente as menores. Para controlar seu ataque, sugere-se captura com armadilhas e iscas e ainda envolver as lanternas com uma tela plstica, do tipo sombreamento, com 9 milmetros de abertura de malha. Caramujinho So ectoparasitas de ostras que se alimentam do fludo do corpo dos hospedeiros ocasionando danos

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na borda do manto, o que resulta em deformaes nas conchas. O seu controle pode ser feito pela lavao e peneiramento semanal das sementes. Outros animais predadores Peixes, como o miraguaia e o baiacu, estrela-domar, aves e a lontra.

Parasitas
Chama-se parasita uma espcie que se instala no corpo de outra, dela retirando material para sua nutrio e causando-lhe, em conseqncia, danos de gravidade varivel. Os parasitas provocam doenas que, muitas vezes, levam o indivduo parasitado morte. A presena destes organismos limita severamente ou impossibilita o cultivo, j que o seu combate, alm de trabalhoso aumenta os custos para o produtor. Broca-de-ostra Este mitildeo escava as conchas dos moluscos e medida que cresce, pode levar as ostras morte. No existem estratgias de controle eficientes.

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Polidora um poliqueta que com a formao de tubos e galerias enfraquece as conchas dos moluscos. Causa grande prejuzo na aparncia das ostras e deprecia o produto para o mercado. O seu controle pode ser feito pela exposio ao sol, ao ar e transferncia para locais com menor quantidade de materiais suspensos na gua e, ainda, a imerso das ostras em gua doce.

Doenas
Mortalidade em massa de vero Trs fatores combinados ocasionam um fenmeno muito prejudicial s ostras: ambientes com alta produtividade primria, alta temperatura e fundo lodoso, causam a morte em massa das ostras, a chamada mortalidade em massa de vero. O produtor deve estar atento para estas caractersticas do local e observar se h grandes perdas durante o vero numa certa regio. A melhor soluo vender toda a produo antes que isto acontea ou restringir a poca de cultivo at dezembro, no entrando no vero.

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6. Colheita
A colheita da Ostra do Pacfico pode ser feita a partir do sexto ms de cultivo quando ela atinge o tamanho comercial, de 8 cm de comprimento. Alm do tamanho comercial, as ostras devero estar gordas e com o sabor adocicado, caractersticas muito apreciadas entre os consumidores mais exigentes. Depois de colhidas, as ostras devem ser bem lavadas, de preferncia com jato de gua forte (hidro-com-

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pressor ou moto-bomba) e escovadas para remoo de toda lama e dos organismos incrustantes. Embora as ostras resistam muito bem fora dgua por at sete dias, recomenda-se o transporte em caminhes ou pick-ups isotrmicos (5 a 15 C) evitando a exposio direta ao sol. Tambm podem ser acondicionadas em caixas de isopor, com gelo cobrindo as ostras. Para serem comercializadas em outros estados, as ostras devem ter certificado de inspeo sanitria (SIF-Servio de Inspeo Federal) emitido pelo Servio de Inspeo de Produto Animal (SERPA) do Ministrio da Agricultura.

Manejo
A higiene muito importante quando se lida com ostras ou outro tipo de alimento. As regras bsicas para manuse-los so: manusear rapidamente manter frio manter limpo As pessoas envolvidas no manejo das ostras devem observar sempre: Lavar as mos antes e depois de cada interrupo do trabalho, depois de usar o banheiro e depois de mexer em materiais contaminados.

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Usar aventais limpos, botas e proteo para os cabelos. Manter as unhas curtas, limpas e sem esmalte. Manter os cabelos limpos e presos. Evitar o uso de objetos de adorno, como pulseiras, anis, aliana, relgios e colares. Evitar atos no higinicos como: tossir sobre alimentos, secar o suor com as mos, coar a cabea, introduzir dedos na orelha, nariz e boca.

Transporte
O transporte das ostras para comercializao deve ser feito rapidamente, se possvel utilizando veculos com refrigerao. Deve-se evitar exp-las ao sol e procurar utilizar embalagens adequadas, se for o caso.

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7. Desenvolvimento de um plano de negcio

O maricultor no precisa de um curso de administrao para cuidar do seu negcio. Mas precisa saber quanto gasta com seu cultivo para, no final do processo, quando vender o produto, calcular o seu lucro. Basicamente, deve anotar todas as despesas que tem com o cultivo criando, por exemplo, um caderno de apontamentos, guardando as notas fiscais. Existem algumas despesas bsicas que relacionamos abaixo para lembrar:

Primeiro ano
MATERIAL
Bombonas plsticas Lanternas Corda nylon 22mm Corda nylon 6mm Poitas de cimento 250kg Barco de 4,5m Motor de 8 Hp Sementes Raspadeira, caixa plstica, luvas, sacos, malha, etc TOTAL

QUANT. UNITRIO
EM REAIS 50 200 120m 600m 2 1 1 200 mil 2,00 10,00 1,00 0,20 20,00 1.200,00 1.800,00

VALOR

VALOR TOTAL EM REAIS 100,00 2.000,00 120,00 120,00 40,00 1.200,00 1.800,00 2.400,00 50,00 7.830,00

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DESCRIO
Produo estimada Preo mdio por dzia Ganhos Gastos Lucro na safra

QUANT./VALOR
aproxim. 6.000 dz 3,50 21.000,00 7.830,00 13.170,00

Lembre-se que s d uma safra a cada seis meses: R$ 13.170,00 6 = R$ 2.195,00 (lucro mensal)

Segundo ano
MATERIAL
Sementes Raspadeira, caixa plstica, luvas, sacos, malha, etc TOTAL

QUANT.
200 mil

VALOR UNITRIO EM REAIS

VALOR TOTAL EM REAIS 2.400,00 50,00 2.450,00

DESCRIO
Produo estimada Preo mdio por dzia Ganhos Gastos Lucro na 2a safra

QUANT./VALOR
aproxim. 6.000 dz 3,50 21.000,00 2.450,00 18.550,00

Lembre-se que s d uma safra a cada seis meses: R$ 18.550,00 6 = R$ 3.091,00 (lucro mensal)

Embora este manual tenha procurado explicar detalhadamente os vrios passos de um cultivo, no deixe de procurar ajuda tcnica especializada. E boa sorte.