UNIVERSIDADE FEDERAL DE VIOSA CAMPUS DE RIO PARANABA

SECAGEM DE GROS

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A ultima etapa do desenvolvimento dos produtos agrcolas o ponto de maturidade fisiolgica, no qual mximo o peso de matria seca dos gros, a partir deste ponto as reservas dos gros so usadas para atender a sua demanda por nutrientes. Partindo deste principio esta seria a poca ideal para a colheita, porm a umidade por ser elevada dificulta o procedimento de colheita. Quando os gros esto muito midos apresentam baixa resistncia mecnica, e quando esto muitos secos apresentam baixa elasticidade, e ambos os casos acarretam perdas qualitativa do cereal. Portanto, o ponto ideal de colheita varia de produto para produto.

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Todos os processos aplicados aos gros aps a sua maturidade fisiolgica devem ser cuidadosamente planejados e executados para que o gro mantenha a qualidade adquirida e com isto mantenha o mximo de valor nutricional agregado. Para que a colheita seja realizada com sucesso, os gros devem estar com umidade entre 16 e 25%, e necessariamente devem passar por um processo de secagem para reduzir a sua umidade, at a faixa de armazenamento, variando de 12 a 14%.

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Operaes unitrias em Unidades Armazenadoras

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Moega

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Limpeza Na etapa de limpeza so retiradas as impurezas presentes no produto: palhas, vagens, matrias estranhas, poeira de gros e de terra provenientes do campo de colheita. Importncia da limpeza: Secagem: mais uniforme, diminuio do risco de incndio, aumenta capacidade de secagem Armazenamento: passagem de ar na aerao no obstruda, material mais uniforme na armazenagem, menos suscetvel ao ataque de insetos.

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Limpeza Pode ser dividida em 3 formas: Pr-limpeza Limpeza Classificao

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Pr-limpeza Operao preliminar Feita com os gros midos Eliminar folhas, ramos, torres, poeira Reduz para 4% o teor final de impurezas

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Limpeza Operao terminal Separa impurezas remanescentes da pr-limpeza Reduz para 1% o teor de impurezas final da massa.

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Classificao Realizada com o gro limpo. Classificao de acordo com os parmetros: Comprimento Forma Espessura Largura

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Classificao dos equipamentos de limpeza Quanto ao princpio de funcionamento Insuflao ou Aspirao de ar: Flutuao dos corpos na corrente de ar (velocidade terminal) Arraste dos corpos mais leves Peneiramento dos gros: Corpos so colocados sobre tela ou chapa perfurada, e por movimento vibratrio ou oscilatrio, existe a separao entre impurezas e gros.

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Mquinas de peneiras

Crivo circular

Crivo retangular

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Mquinas de peneiras

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Jogo de peneiras:

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Mquinas de ar-peneira

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Limpeza

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Princpios de funcionamento das mquinas de limpeza:

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Separao das impurezas por tamanho e massa

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Secagem Etapa do processamento que tem por finalidade retirar parte da gua da semente que disponvel s atividades biolgicas das sementes, insetos e microrganismos.

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Princpios Gerais da Secagem A secagem uma operao crtica dentro da sequncia do processamento dos gros e quando realizada de forma inadequada pode causar a deteriorao dos gros, aumentar a susceptibilidade a trincas nos gros de milho e soja e reduzir a qualidade de no processo de moagem de trigo e no beneficiamento de arroz.

O resultado geral da secagem a separao parcial entre o lquido (geralmente a gua) e a matriz slida. No caso dos produtos agrcolas a matriz slida um alimento contendo propores variveis de: carboidratos, protenas, lipdios e minerais.

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A secagem de gros envolve dois processos fundamentais quando o produto colocado em contato com o ar quente:

(1) a transferncia de calor do ar para o produto pelo efeito da diferena de temperatura existente entre eles
(2) a transferncia de massa para o ar pela diferena de presso parcial de vapor de gua existente entre o ar e a superfcie do produto.

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As condies externas e os mecanismos internos do movimento de umidade dos gros durante a secagem so muito importantes. O movimento de gua do interior do material at a superfcie analisado pelos mecanismos de transferncia de massa, que indicaro a dificuldade de secagem dos materiais. Durante a secagem, para que haja a evaporao de gua da superfcie do material ao ambiente, a gua deve ser transportada do interior do slido at a superfcie

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Os parmetros que influenciam a taxa de secagem, com utilizao de ar forado, so principalmente, a temperatura e a umidade relativa do ambiente, temperatura e fluxo do ar de secagem, umidade inicial, final e de equilbrio do produto, a temperatura e velocidade do produto no secador, bem como a variedade e a histria do produto do plantio at a colheita.

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Equilbrio Higroscpico Capacidade de ceder ou absorver umidade de acordo com a baixa ou alta umidade relativa do ar contido no espao intersticial da massa de gros. Os gros mantm equilbrio de sua umidade com a umidade relativa do ar, a uma dada temperatura.

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Equilbrio Higroscpico IMPORTNCIA Saber se o gro ganhar ou perder umidade segundo as condies de umidade relativa do ar e temperatura. Umidade do produto quando em equilbrio = equilbrio higroscpico a umidade que se observa aps a exposio de um gro por um perodo prolongado a uma condio ambiental.

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Isotermas de equilbrio: relao entre a umidade de determinado produto e a correspondente umidade de equilbrio para uma dada temperatura

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Valores da Ue so diferentes para quando os gros ganham gua (adsoro) e quando perdem umidade (dessoro). Velocidade de adsoro de gua pelo gro mais lenta que a de dessoro.

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Umidade de equilbrio

1 UR e

CT(Ue )

UR = umidade relativa T= temperatura absoluta (K) Ue= umidade de equilbrio (Bs) C e n= constantes do material

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No ponto de equilbrio, a presso de vapor d'gua dentro do gro igual presso de vapor d'gua contido no ar.
Quando o gro e o ar, que o envolve, apresentam diferentes presses de vapor, a umidade se movimenta da substncia com maior presso de vapor para aquela que possui menor presso at atingir um ponto de equilbrio (fim do transporte de umidade)

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Umidade relativa do ar

PV PVS
Em que Pv = presso parcial do vapor dgua no ar a T (C) - Pa Pvs = Presso do vapor saturado a T(C); = umidade relativa do ar

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Se: Pv gro < Pv ar = o gro sorve umidade do ar (umedecimento)

Pv gro > Pv ar = o gro cede umidade para o ar (secagem) Pv gro = Pv ar = equilbrio higroscpico

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Umidade de equilbrio depende: Umidade relativa do ar Temperatura Condies fsicas dos gros Direo na qual ocorre a transferncia de massa entre o gro e o ambiente.

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Ex: Soja Temperatura oC 20 25 30 35 UR % 70 70 70 70 Ue % bs 14,2 14,1 13,9 13,8

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Processo de secagem se baseia no princpio de mudana da UR

Ex: Soja Temperatura oC

20 25

UR %
70 52

Ue % bu
14,2 10,6

Ue % bs
16,6 11,8

30
35

40
30

8,4
6,7

9,2
7,2

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Determinao da Ue Existem dois mtodos para a obteno experimental do teor de umidade de equilbrio. Mtodo Esttico ou Dinmico

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Mtodo Esttico Necessita de vrios dias para que a umidade do produto entre em equilbrio com o ambiente. Pode-se usar solues salinas saturadas ou solues cidas, a diferentes concentraes, para manter a umidade relativa desejada sob determinada temperatura.

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Mtodo Dinmico Consiste em forar o ar, com umidade relativa e temperatura controladas, a passar pela amostra, ou vice-versa. Chega-se mais rapidamente ao valor da Ue. A velocidade com que o equilbrio atingido vai depender da quantidade de trocas a serem feitas para um produto em particular.

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Secagem

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Condio para que ocorra a secagem: A presso de vapor da gua na semente tem que ser maior que a presso de vapor da gua no ar de Secagem

PvH20 (gro) > PvH20 (ar)

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Mtodos de Secagem Se considerarmos que o ar empregado na secagem de um produto o ar ambiente, movimentado artificialmente, podemos distinguir dois mtodos de secagem: Secagem Natural Secagem Artificial

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Secagem Natural: Consiste na exposio do produto mido ao sol ou a sombra em um ambiente relativamente seco a fim de que a gua seja removida por evaporao. O produto pode ser disposto em terreiros de cimento, (como a secagem de caf em terreiro), ou sobre tabuleiros, sendo o produto revolvido constantemente. Exige baixo custo de implantao e mo-de-obra no especializada, porm a sua utilizao est condicionada as condies climticas da poca de colheita. Este mtodo no se aplica ao processamento de grandes volumes de gros devido ao baixo rendimento e a vinculao do controle do processo a fatores climticos.

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Secagem Natural:

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Secagem Artificial: A secagem artificial tem por finalidade mudar as condies do ar de secagem, para que este retire do produto o mximo de gua possvel, mantendo as caractersticas qualitativas deste produto. No caso o ar aquecido, e o produto mido submetido, em um secador a ao de uma corrente deste ar, aonde sero feitas as transferncias de calor e massa. A secagem artificial permite reduzir rapidamente o teor de umidade dos produtos recm-colhidos, evitar alteraes metablicas e minimizar a ao de fungos e insetos. Apesar de seu custo elevado a secagem artificial de gros amplamente adotada por razes de produtividade agrcola, ou de disponibilidade de mo-de-obra.

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Secagem Artificial:

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Secagem Artificial: A alternativa para a secagem natural no campo ou terreiro a utilizao de tcnicas de secagem artificial. A secagem artificial pode ser executada em baixas e/ou altas temperaturas. A secagem a baixas temperaturas considerada aquela executada com ar natural ou levemente aquecido (1 a 10C), acima da temperatura ambiente.

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Secagem Artificial: Dentre os processos de secagem artificial, a secagem a altas temperaturas o mais rpido e menos dependente das condies atmosfricas, devido as altas temperaturas e ao fluxo de ar empregado. Permite reduzir rapidamente a umidade dos produtos agrcolas colhidos com umidades acima de 20%, e permite condies adequadas para preservao das qualidades nutricionais, fisiolgicas e organolpticas por longos perodos de armazenagem. Pode-se caracterizar secagem a altas temperaturas quando o ar de secagem for aquecido a dez ou mais graus Celsius acima da temperatura ambiente, podendo variar de 50 a 300C.

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Secagem a baixa temperatura: Sistema de secagem recomendado para pequenas e mdias propriedades agrcolas

A secagem baixa temperatura normalmente realizada em silos secadores, sendo normalmente utilizada para secagem de sementes

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Secagem a baixa temperatura:

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Secagem a baixa temperatura:

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Secagem a baixa temperatura: Secagem com ar natural: Processo de secagem dependente das condies climticas da regio

Secagem com ar aquecido: Processo de secagem com aquecimento do ar ambiente at 40C.

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Secagem com ar natural: O teor de gua final do produto igual ao teor de gua de equilbrio do produto com as condies climticas mdias do ar de secagem na regio.

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Exemplo de secagem em Maring: Tmdia = 24C e UR = 70% Tabela de teor de umidade de equilbrio do milho

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Secagem com ar aquecido: O teor de umidade final do produto igual ao teor de umidade de recomendado para a sua conservao.

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Secagem com ar aquecido:

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Secagem com ar aquecido:

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Secagem com ar aquecido: Tabela de teor de umidade de equilbrio do milho

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Fontes de aquecimento do ar de secagem:

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Secagem em alta temperatura o processo de secagem mais rpido e independente das condies climticas, sendo que o ar de secagem tem o seu potencial aumentado a medida que se eleva a temperatura.

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Secagem em alta temperatura Secadores de leito fixo A camada de gros nestes secadores permanece esttica durante a secagem. O modelo representado na Figura dispe de fornalha a lenha, ventilador e cmara de secagem. O tempo de secagem por carga estimado em 5 horas. O fluxo de ar empregado varia de 1 a 10 m3/min.m2 de rea da cmara de secagem. A temperatura do ar de secagem varia de 40 a 55oC.

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Secagem em alta temperatura Secadores de leito fixo

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Secagem em alta temperatura Secadores de leito fixo Pelo fato do produto permanecer esttico recomendado o revolvimento a cada trs horas. Assim, a secagem do produto dar-se- uniformemente. Alguns fabricantes comercializam estes secadores com sistemas mecnicos para o revolvimento. Assim dispensada a interrupo do processo de secagem. O secador de leito fixo tem sido empregado na secagem de milho em espiga, feijo em ramas, caf e arroz. O formato da cmara de secagem pode ser variado e esta pode ter o fundo inclinado para propiciar a descarga por gravidade.

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Secagem em alta temperatura Secadores de Fluxos Cruzados Conforme a denominao, os fluxos de gros e ar de secagem cruzam sob um ngulo de 90o na cmara de secagem. Este tipo de secador o mais difundido mundialmente, devido facilidade de construo. Na Figura apresenta um secador com duas cmaras de secagem. Na primeira, a superior, h um ventilador axial e na segunda dois. Junto aos ventiladores existem os queimadores de gs. Ocorre inverso de lado das colunas de gros da primeira para segunda cmara de secagem. Isto feito para homogeneizar o teor de umidade na massa de gros. Pois, o produto que se encontra mais prximo entrada do ar de secagem, torna-lo mais seco e aquecido.

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Secagem em alta temperatura Secadores de Fluxos Cruzados

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Secagem em alta temperatura Secador de Fluxos Contracorrentes Nestes secadores os fluxos de gros e ar de secagem ocorrem em sentidos contrrios. Sendo que o fluxo de gros ocorre no sentido da gravidade e o fluxo de ar em sentido ascendente. Na Figura est esquematizada a configurao tpica que conta com um silo dotado de: fundo perfurado, sistema de aquecimento, ventilador e sistema de movimentao de gros. Em seu funcionamento, a frente de secagem permanece sempre junto ao fundo. medida que ocorre a secagem, a camada de gros seca transportada para silos armazenadores ou ento, depositada na parte superior da massa de gros.

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Secagem em alta temperatura Secador de Fluxos Contracorrentes

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Secagem em alta temperatura Secador de Fluxos Concorrentes So secadores em que os fluxos de ar de secagem e gros tm o mesmo sentido de deslocamento. As configuraes comerciais possuem (a) grandes alturas (b) vrios estgios de secagem e descanso e (c) circuitos de reaproveitamento do ar de secagem.

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Secagem em alta temperatura Secador de fluxos mistos ou secador do tipo Cascata Este o modelo de secador mais utilizado pelas unidades armazenadoras brasileiras, disponibilizado com capacidades horrias de secagem de 15 a 250 t/horas.Estruturalmente, esses secadores possuem uma torre central montada pela superposio vertical de caixa dutos. Uma caixa duto formada por dutos montados emuma fileira horizontal. O nome cascata definido devido caracterstica do movimento da massa de gros por entre os dutos.

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Secagem em alta temperatura Secador de fluxos mistos ou secador do tipo Cascata

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Secagem em alta temperatura Secador de fluxos mistos ou secador do tipo Cascata

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Secagem em alta temperatura Secador de fluxos mistos ou secador do tipo Cascata 2/3 da altura da torre correspondem cmara de secagem. Pelo lado esquerdo entra o ar de secagem com temperaturas entre 80 a 100oC. E do lado direito procedida a suco do ar exausto, que geralmente possui temperatura entorno de 7oC acima da temperatura ambiente. O 1/3 inferior da altura da torre destinado cmara de resfriamento. Cujo objetivo retirar calor da massa de gros, deixando-a com temperatura prxima a ideal para a armazenagem.

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Secagem combinada Consiste em utilizar secagem em alta temperatura enquanto o produto tem alto teor de umidade e transferir o produto para um sistema de baixa temperatura cuja secagem ser complementada

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Secagem combinada

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Estimativa do tempo de secagem: O tempo estimado de secagem pode ser obtido utilizando: Grfico psicromtrico Balano de calor e massa Modelos de simulao Modelo de Hukill Modelo de Thompson Modelo de Michigan Modelo de Morey Etc...