Cacao Ya Ta

UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CALLAO
FACULTAD DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS
EXPORTACION DEL CACAO

CATEDRATICO: MAG.LIC. PUICAN CASTRO JUAN
INTEGRANTES: GOMEZ MEJIA KARINA PEREA PITA KARIN JOSE
RIVAS TICSI SUSY

VASQUEZ SUSANIVAR VANESSA
EXPORTACION DE CACAO
DEDICATORIA: El presente trabajo esta dedicado a nuestro profesor que con tenacidad y exigencia nos ayuda a obtener conocimientos del tema de exportacin
UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CALLAO/FACULTAD DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS
INTRODUCCIN
La informacin obtenida para la elaboracin del presente trabajo ha sido extrada luego de clasificarla en base a las pginas web que contienen informacin referida al CACAO y de las diferentes instituciones que visitamos para profundizar ms en este tema tan atractivo para la economa de nuestro pas y para nosotros como administradores de poder emprender una empresa a base del comercio exterior, un producto natural que se cultiva y cosecha en nuestro pas y a travs de la empresa que investigamos sobre la exportacin de dicho producto. 3 Hemos recopilado los aspectos importantes de este producto exportable, de la oferta y demanda exportable, de la situacin de las exportaciones actualmente. El cacao peruano sigue conquistando al mundo, es considerado uno de los ms finos del mundo por tal motivo las exportaciones van incrementando Este tema es muy importante muy atractivo porque reviste un aporte para nuestra economa, y por tratarse de un producto que puede penetrar en mercados internacionales por su calidad y competir definitivamente en iguales condiciones. Solamente el tema del arancel es el que limita el comercio del cacao con otros pases. El presente trabajo tambin contiene informacin de la empresa naranjillo de un caso prctico, de los documentos que se necesita para exportar y del drawback
ABSTRACT
The information collected for the preparation of this work has been extracted after classifying based on web pages that contain information related to COCOA and the various institutions we visited to delve deeper into this subject so attractive to the economy of our country and to us as managers to undertake an enterprise based on foreign trade, a natural product that is grown and harvested in our country and across the company we researched on the export of that product. We have compiled important aspects exportable product, supply and export demand, the current export situation. The Peruvian cocoa continues to conquer the world, is considered one of the finest in the world for that reason exports are increasing This issue is very important because it takes on a very attractive contribution to our economy, and because it is a product that can penetrate international markets for their quality and definitely compete on equal terms. Only the issue of tariff is limiting the cocoa trade with other countries. This paper also contains company information naranjillo a case study of the documents needed to export and drawback
CAPITULO I 1. DESCRIPCION DEL PRODUCTO 1.1. GENERALIDADES 1.1.1. NOMBRES COMUNES Cacao (castellano) Cacaotier (francs) Cacau (cataln) Cacaueiro (gallego y/o portugus) Chocolate tree (ingls) Cocoa (ingls) Kakaobaum (alemn) 5
1.1.2. HABITAD Hbitat/Cultivo: Originario de los bosques tropicales de Amrica central y ecuatoriales de Amrica del sur, se cultiva en Africa occidental (zona ecuatorial), Amrica del sur y en el sudeste asitico. 1.1.3. DESCRIPCION El rbol de cacao es una planta tropical que crece en climas clidos y hmedos, concentrndose su produccin en una banda estrecha de no ms de 20 grados al norte y al sur de la Lnea Ecuatorial. Aunque su uso ms conocido es como el ingrediente principal del chocolate, existen en realidad cuatro productos intermedios que se derivan del cacao en grano: licor de cacao, manteca de cacao, torta de cacao y cacao en polvo. El rbol de cacao, (Theobroma cacao L. de la familia Sterculiaceae) es normalmente un rbol pequeo, entre 4 y 8 metros de alto, aunque si recibe sombra de rboles
grandes, puede alcanzar hasta los 10 metros de alto. El tallo es recto, la madera de color claro, casi blanco, y la corteza es delgada, de color caf. El fruto (la nuez de cacao) puede alcanzar una longitud de 15-25 centmetros. Cada fruto contiene entre 30 y 40 semillas, que una vez secas y fermentadas se convierten en cacao en grano. Las semillas son de color marrn-rojizo en el exterior y estn cubiertas de una pulpa blanca y dulce. Para obtener una produccin ideal, los rboles de cacao necesitan una precipitacin anual entre 1150 y 2500 mm y temperaturas entre 21C y 32C. 6
1.1.4. ORIGEN El Cacao no fue descubierto por nuestros antepasados espaoles hasta principios del siglo XVI, cuando Cristbal Coln y su tripulacin, anclados en la isla de Guanja frente a las costas de lo que hoy es Honduras, recibieron como presente de los habitantes de esta isla unas pequeas nueces de forma ovalada y color marrn. Con ellas se elaboraba el "xocolatl" una bebida de fuerte sabor que produca una gran energa y vitalidad. La palabra maya con que se designaba al grano cacau derivaba de la voz antigua chacahuaa. Actualmente, los descendientes mayas lo nombran chucua; En el imperio azteca, Moctezuma reciba parte de sus tributos en almendras de cacao, porque estimaba mucho sus bayas como monedas. Como bebida, Moctezuma reciba anualmente 400,000 countles, equivalentes a 160 millones de bayas de cacao, tiles para preparar diariamente 50 tazas de chocolate, para su consumo personal. En Mxico, el cultivo del cacao estaba esparcido en toda la zona templada y caliente del pas. Desde la provincia de Tabasco, hasta Michoacn, Colima, Chiapas y
Campeche. Se produca de manera espontnea, pero tambin se cultivaban cuatro variedades principales de la planta: Quauhcahuatl,XochicahuatlyTlacacahuatl. Los cacaos ms estimados eran los de las provincias de Tabasco y Soconusco o Xoconocho, por sus semillas grandes, oleaginosas y de buen sabor. Durante los aos de conquista la bebida del Xocoatl Azteca era apreciada no solo por su sabor, sino por su valor estimulante. Como tal, en una de sus cartas, Hernn Corts se la describi a Carlos V asegurando que bastaba con una taza de esa bebida indgena, para sostener las fuerzas de un soldado durante todo un da de marcha. Los nobles mexicanos hacan cocer el cacao con agua y para endulzarlo, le agregaban miel silvestre o jugo dulce de arce, aromatizndolo con un poco de vainilla. La gente sencilla le agregaba atole de maz para hacerlo nutritivo. Para conseguir esta preciada bebida se tostaba el fruto y se mola. A la masa pastosa se le aada agua, se calentaba la mezcla y se retiraba la manteca de cacao, que posteriormente se bata y se mezclaba con harina de maz para espesarla. Diversas especias aadidas como la pimienta le daban un curioso y fuerte sabor que no fue muy apreciado por los descubridores. El cacao moneda no circulaba solamente en el Imperio Mexicano, sino tambin en los pases vecinos y no solo serva para adquirir las cosas de poco precio, sino tambin las de gran valor como los esclavos. Por su valor, los espaoles no tardaron en remitir a su patria el cacao mexicano desde principios del siglo XVI. En 1528, ya en gran cantidad, Corts envi cacao al emperador Carlos V y se empez a usar como bebida medicinal fortificante. En un principio solo por los nobles de la corte, por ser escaso y de alto valor. 7
1.1.5. VARIEDADES DEL CACAO Existen tres variedades principales de cacao: 1.1.5.1. EL CRIOLLO O NATIVO Es el cacao genuino y fue bautizado as por los espaoles al llegar a Mxico. Se cultiva en Amrica en Per, Venezuela (fundamentalmente en Chuao), Honduras, Colombia, Nicaragua, Guatemala, Ecuador, 8
Trinidad, Bolivia, Jamaica, Mxico , Granada; y en el Caribe, en la zona del ocano ndico y en Indonesia. Es un cacao reconocido como de gran calidad, de escaso contenido en tanino, reservado para la fabricacin de los chocolates ms finos. El rbol es frgil y de escaso rendimiento. El grano es de cscara fina, suave y poco aromtica. Representa, como mucho, el 10% de la produccin mundial. 1.1.5.2. EL FORASTERO: Originario de la alta Amazonia. Se trata de un cacao normal, con el tanino ms elevado. Es el ms cultivado y proviene normalmente de frica. El grano tiene una cscara gruesa, es resistente y poco aromtico. Para neutralizar sus imperfecciones, requiere un intenso tueste, de donde proceden el sabor y el aroma a quemado de la mayora de los chocolates. Los mejores productores usan granos forasteros en sus mezclas, para dar cuerpo y amplitud al chocolate, pero la acidez, el equilibrio y la complejidad de los mejores chocolates proviene de la variedad criolla. 1.1.5.3. LOS HBRIDOS
Entre los que destaca el trinitario: es un cruce entre el criollo y el forastero, aunque su calidad es ms prxima al del segundo. Como su nombre sugiere, es originario de Trinidad donde, despus de un terrible huracn que en 1727 destruy prcticamente todas las plantaciones de la Isla, surgi como resultado de un proceso de cruce. De este modo, hered la robustez del cacao forastero y el delicado sabor del cacao criollo, y se usa tambin normalmente mezclado con otras variedades 1.1.5.4. CACAO CCN51: Es una variedad obtenida en Ecuador. Se caracteriza por su resistencia a las enfermedades y por la gran productividad obtenida que supera en de 4 las veces al rendimiento variedades 9
clsicas. Los frutos contienen una proporcin muy elevada de grasa y muy poca cscara. A partir de l se obtienen chocolates muy finos. Indonesia es uno de los pases donde ms se cultiva esta variedad. 1.1.6. COMPOSICION DEL GRANO DE CACAO 1 Grano de cacao contiene: 54% manteca de cacao 9% celulosa 6% taninos 2.6% oligoelementos y sales 1.2% teobromina 0.2% cafena
11.5% protenas 7.5% almidn y pentosas 5% agua 2% cidos orgnicos y esencias 1% azcares
1.1.7. PRINCIPALES USOS DEL CACAO Y SUS DERIVADOS A partir de las semillas del cacao se obtiene el cacao en grano, los cuatros productos intermedios (licor de cacao, manteca de cacao, pasta de cacao y cacao en polvo) y el chocolate. A pesar de que el mercado de chocolate es el mayor consumidor de cacao en trminos de equivalente en grano, productos intermedios tales como el cacao en polvo y la manteca de cacao son utilizados en diversas reas. 10 1.1.7.1. MANTECA DE CACAO Para la elaboracin de Chocolate y confitera, tambin puede ser usado en la industria cosmtica (cremas humectantes y jabones), y la industria farmacutica 1.1.7.2. PULPA DE CACAO Para la produccin de bebidas alcohlicas y no alcohlicas 1.1.7.3. CSCARA Puede ser utilizado como comidas para animales 1.1.7.4. CENIZAS DE CSCARA DE CACAO Puede ser usado para elaborar jabn y cmo fertilizante de cacao, vegetales y otros cultivos 1.1.7.5. JUGO DE CACAO Para la elaboracin de jaleas y mermeladas 1.1.7.6. POLVO DE CACAO Puede ser usado como ingrediente en casi cualquier alimento: bebidas, chocolatatas, postres de chocolate como helados y mousse, salsas, tortas y galletas.
1.1.7.7. PASTA O LICOR DE CACAO Se utiliza para elaborar chocolate 1.2. EL CACAO ORGANICO 1.2.1. NOMBRE CIENTFICO Theobroma cacao L. es el nombre cientfico que recibe el rbol del cacao o cacaotero. Theobroma. En griego, significa 'alimento de los dioses'; cacao viene del maya Ka'kaw. El nombre cientfico lleva aadida al final una abreviatura; en este caso L., que es la inicial del apellido del famossimo naturalista sueco que clasific la planta, Carlos Linneo. 1.2.2. TRATAMIENTO AGRONMICO DEL CACAO ORGANICO 1.2.2.1. CONDICIONES EDAFOCLIMATICAS PARA EL CULTIVO DEL CACAO El crecimiento, desarrollo y la buena produccin del cacao estn estrechamente relacionados con las condiciones medioambientales de la zona donde se cultiva. Es por ello que los factores climticos influyen en la produccin de una plantacin; por lo tanto, las condiciones trmicas y de humedad deben ser satisfactorias para el cultivo por ser una planta perenne y que su periodo vegetativo como: la poca de floracin, brotamiento y cosecha esta regulado por el clima, cuya relacin del transcurso climtico y el periodo vegetativo nos permite establecer los calendarios agroclimticos. La prctica del cultivo bajo sombra influye significativamente en el microclima de la plantacin, principalmente en la radiacin solar, viento y la humedad relativa, sin dejar de lado los factores del suelo, como la nutricin mineral, incidencia de plagas y enfermedades que influyen en el crecimiento y desarrollo que se debe considerar en forma integral.
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Las interacciones que existen entre la planta y el medio ambiente son difciles de entender para mejorar el medio en que crece el cacao. Como un cultivo de trpico hmedo, el cacao es comercialmente cultivado entre las latitudes 15 N. y 15 S. del Ecuador. Excepcionalmente se encuentran en las latitudes sub tropicales a 23 y 25S. Cuando se define un clima apropiado para el cultivo de cacao generalmente se hace referencia a la temperatura y la precipitacin (lluvia), considerados como los factores crticos del crecimiento. As mismo, el viento, la radiacin solar y la humedad relativa afectan muchos procesos fisiolgicos de la planta. Entre los factores que tienen mayor importancia en el cultivo destacan los siguientes: A. PRECIPITACIN 12
El cacao es una planta que necesita un adecuado suministro de agua para efectuar sus procesos metablicos. En trminos generales, la lluvia es el factor climtico que ms variaciones presenta durante el ao. Su distribucin vara notablemente de una a otra regin y es el factor que determina las diferencias en el manejo del cultivo. La precipitacin ptima para el cacao es de 1,600 a 2,500 mm.distribuidos durante todo el ao. Precipitaciones que excedan los 2,600 mm.pueden afectar la produccin del cultivo de cacao. B. TEMPERATURA
La temperatura es un factor de mucha importancia debido a su relacin con el desarrollo, floracin y fructificacin del cultivo de cacao. La temperatura media
anual debe ser alrededor de los 25C. El efecto de temperaturas bajas se manifiesta en la velocidad de crecimiento vegetativo, desarrollo de fruto y en grado en la intensidad de floracin (menor intensidad). As mismo, controla la actividad de las races y de los brotes de la planta La temperatura para el cultivo de cacao debe estar entre los valores siguientes: - Mnima de 23C - Mxima de 32C - Optima de 25C Las temperaturas extremas definen los lmites de altitud y latitud para el cultivo de cacao. La absorcin del agua y de los nutrientes por las races de la planta del cacao est regulada por la temperatura. Un aspecto a considerar es que a temperaturas menores de 15C la actividad de las races disminuye. Por su parte altas temperaturas pueden afectar las races superficiales de la planta del cacao limitando su capacidad de absorcin, por lo que se recomienda proteger el suelo con la hojarasca existente. Del mismo modo, la rpida descomposicin de la materia orgnica en el suelo a travs de la oxidacin y en presencia de la humedad est determinada por la temperatura. C. VIENTO 13
Es el factor que determina la velocidad de evapotranspiracin del agua en la superficie del suelo y de la planta.
En las plantaciones expuestas continuamente a vientos fuertes se produce la defoliacin o cada prematura de hojas. En plantaciones donde la velocidad del viento es del orden de 4 m/seg., y con muy poca sombra, es frecuente observar defoliaciones fuertes. Comparativamente, en regiones con velocidades de viento del 1 a 2 m/seg. no se observa dicho problema. 14 D. ALTITUD
El cacao crece mejor en las zonas tropicales cultivndose desde el nivel del mar hasta los 800 metros de altitud. Sin embargo, en latitudes cercanas al ecuador las plantaciones desarrollan normalmente en mayores altitudes que van del orden de los 1,000 a 1,400 msnm. La altitud no es un factor determinante como lo son los factores climticos y edafolgicos en una plantacin de cacao. Observndose valores normales de fertilidad, temperatura, humedad, precipitacin, viento y energa solar, la altitud constituye un factor secundario. E. LUMINOSIDAD
La luz es otro de los factores ambientales de importancia para el desarrollo del cacao especialmente para la fotosntesis, la cual ocurre a baja intensidad an cuando la planta este a plena exposicin solar. En la etapa de establecimiento del cultivo de cacao es recomendable la siembra de otras plantas para hacer sombra, debido a que las plantaciones jvenes de cacao son afectadas por la accin directa de los rayos solares.
Para plantaciones ya establecidas, se considera que una intensidad lumnica menor del 50% del total de luz limita los rendimientos, mientras que una intensidad superior al 50% del total de luz los aumenta. 1.2.2.2. REQUERIMIENTO DE SUELOS PARA EL CULTIVO DEL CACAO El crecimiento y la buena produccin del cultivo de cacao no solo dependen de la existencia de las buenas condiciones fsicas y qumicas en los primeros 30 cm. de profundidad del suelo, donde se encuentra el mayor porcentaje de races fisiolgicamente activas encargadas de la absorcin de agua y nutrientes; sino tambin de las buenas condiciones fsicas y qumicas de los horizontes o capas inferiores del suelo que permitan una buena fijacin de la planta y un crecimiento sin restricciones de la raz principal que puede alcanzar hasta los 1.5 metros de profundidad si las condiciones del suelo lo permiten. Los suelos ms apropiados para el cacao son los aluviales, los francos y los profundos con subsuelo permeable. Los suelos arenosos son poco recomendables porque no permite la retencin de humedad mnima que satisfaga la necesidad de agua de la planta. Otra caracterstica es que debe poseer un subsuelo de fcil penetracin por parte de la raz pivotante y una adecuada profundidad. La profundidad del suelo es uno de los factores que determina la cantidad de agua susceptible de ser almacenada en el suelo y puesta a disposicin de las plantas. En regiones donde las precipitaciones superan los 3,000 mm.la profundidad efectiva a considerar es de 1.00 m., que asegura la fijacin estable de la planta y al mismo tiempo un suministro adecuado de agua a las races. Sin embargo, en regiones con pocas secas prolongadas es conveniente considerar un lmite mnimo de profundidad en 1.50 m. para que de esta manera se pueda aumentar el suministro de agua a las races.
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1.2.3. MANEJO DEL CULTIVO ORGANICO DE CACAO 1.2.3.1. ESTABLECIMIENTO DEL CULTIVO CACAO ORGNICO A. CONSIDERACIONES Entre las principales consideraciones que se debe tener en cuenta para establecer y conducir un cultivo de cacao ecolgico/orgnico estn las siguientes: 1. Est prohibida la quema de bosque, cuando se abren reas nuevas. 2. Conservacin de suelos, barreras vivas, barreras muertas, trazos a curvas de nivel (plantaciones nuevas). Promover el mulch y otros tipos de cobertura vivas o muertas sobre el terreno. 3. Manejo de sombra 40 a 60% de preferencia leguminosas. 4. Eliminacin total de cualquier sustancia prohibida. El uso o posesin (fertilizantes inorgnicos, pesticidas etc.). 5. Eliminacin adecuada de desechos de la chacra. Los desechos orgnicos mediante composteras, bioles, pozos de oxidacin (aguas mieles) y letrinas; en tanto que los desechos inorgnicos (latas, plsticos, vidrios, etc) mediante silos. B. MANEJO La agricultura orgnica tiene varios conceptos. Hay organismos y comerciantes privados, que definen una produccin orgnica como aquella en la cual existe ausencia de agroqumicos en una porcin de tierra. A veces las orientaciones van dirigidas a crear una rea de proteccin de 10 m - 20 m, que la aslen del resto de la unidad de
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produccin y otras veces ni si quiera eso es exigido por organismos comerciales que slo les interesa obtener el producto y no proteger al medio ambiente, ni la produccin del campesino. En el otro extremo existen organismos que adems de la produccin orgnica en la finca incluyen al productor con toda su familia en el concepto de orgnico. 17 Consideramos que el concepto de agricultura orgnica, no solamente es la ausencia de agroqumicos en el cultivo, sino la dedicacin de aumentar la fertilidad del suelo con medidas biolgicas, llegando a una produccin sostenible. Incluimos en nuestro concepto toda la finca en la produccin y pretendemos incursionar en la conciencia del productor y su familia, creando la base para este desafo. Actualmente la ciencia y tecnologa moderna trabajan para utilizar las experiencias ancestrales en el mejoramiento de las prcticas actuales de agricultura orgnica y dictar normas tecnolgicas apropiadas para volver atractivos y rentables a este tipo de cultivos que garantizan la produccin de alimentos inocuos y la conservacin de la naturaleza y sus recursos. Mientras que la agricultura convencional persigue los mayores rendimientos en el menor tiempo posible, la agricultura orgnica, intenta optimizarlos y estabilizarlos. La agricultura orgnica no es solamente una sustitucin de insumos convencionales por insumos alternativos, sino de un sistema de manejo completo que incluye prcticas de conservacin de suelos, reciclaje de materia orgnica, elaboracin de compost y abonos verdes, uso de leguminosas como sombra permanente, diversificacin de cultivos e incluso manejo de agua y proteccin de flora y fauna silvestre.
1.3.- PROCESO PRODUCTIVO DEL CACAO El cultivo del rbol del cacao tiene su complejidad con lo cual se requieren unos cuidados especficos para que este pueda llegar a dar sus frutos Los primeros seis meses de vida debe pasarlos en un vivero donde recibir los cuidados necesarios, transcurrido este tiempo podr ser trasplantado al campo aunque deber estar debajo de rboles ms grandes que le protejan del sol y del viento, lo cual favorecer a su crecimiento. La siembra debe realizarse al principio de la temporada de lluvias debido a que es una buena manera de que el rbol coja asiento antes de que llegue la temporada fuerte de lluvias. La temperatura ptima para el buen desarrollo del rbol debe ser de unos 21 a 25 ya que es prcticamente imposible que pueda sobrevivir a una temperatura inferior, al igual que una temperatura mucho ms alta puede hacer que un rbol sufra alteraciones fisiolgicas por lo que es conveniente tenerlos a la sombra. La temperatura influir en el numero de flores que tendr el rbol ya que cuanto ms elevada sea ms flores tendr, se calcula que un rbol puede dar entre 6.000 y 10.000 flores de las cuales solo unas pocas se convertirn en frutos. Los arboles florecen dos veces al ao aunque la primera floracin es entre los meses de junio y julio y de la que se puede decir que es la mejor, la segunda tiene lugar durante los meses de septiembre a octubre aunque esta es mucho menor que la primera. Otro punto a tener en cuenta es el suelo ya que debe tener un buen drenaje si est muy hmedo las races pueden ahogarse y si le falta el agua se pueden secar. Pasados tres aos de su plantacin se recortan las puntas del rbol para conseguir de esta manera su crecimiento y unas buenas cosechas. Aunque el rbol del cacao no es productivo hasta pasados cinco aos su grado mximo de produccin no llega hasta el octavo o dcimo ao. Al tener una vida prolongada, alrededor de cien aos, puede dar frutos durante varias dcadas en las cuales la produccin es constante. La recoleccin Se produce dos veces al ao dando de promedio de 100 a 400 frutos. Debemos tener en cuenta que el rendimiento anual de una planta es de unos tres kilos de semillas frescas lo que viene a convertirse en la mitad de semillas secas. 18
En el momento de realizar la recoleccin se deben identificar las mazorcas maduras esto se conoce por los cambios de la coloracin externa, esta vara dependiendo de la variedad del rbol. El principal problema con el que se encuentran los recolectores de cacao es saber cundo un fruto es apto para su recoleccin ya que hay pocas seales que indican que el fruto est maduro. Uno de los principales signos es el color de las mazorcas, el problema es que la variacin del color es muy ligera lo que puede llegar a provocar confusin y correr el riesgo de que no se lleguen a cosechar a tiempo. Otra de las maneras de saber si estn en su punto es el particular sonido que hacen cuando estn maduras. La recogida de los frutos es manual y se realiza con un cuchillo curvado unido a un palo que permite alcanzar los frutos ms altos. Desde el momento que se recolecta el cacao hasta que llega a nuestra casa en forma de chocolate pasa por un largo proceso de transformacin a travs de mtodos de elaboracin tradicionales que han cambiado muy poco a lo largo de los siglos. La Fermentacin: Este es el primer paso del proceso, se quitan las cascaras, las semillas y la pulpa. A continuacin se guardan durante 5 das en un lugar bien ventilado tapadas con hojas, ya que este proceso permitir que se desarrollen las bacterias y las levaduras. Si por alguna razn las semillas no llegan a fermentar tenemos como resultado el cacao corriente. Durante el proceso de fermentacin se debe ir removiendo los granos, se sabr si est bien fermentada si la semilla esta hinchada y con la cascara que se desprende con facilidad, su color ser marrn intenso y se romper fcilmente a la vez que desprender un aroma agradable y su sabor ser ligeramente amargo. 19
Lavado: Al finalizar el proceso de fermentacin se lavan los granos para eliminar de esta manera la pulpa de la semilla aunque en algunos casos la fermentacin ya la ha desintegrado completamente por lo que no es necesario el lavado. Secado: El prximo paso es el secado, es donde las semillas acaban de perder el exceso de humedad que les queda y les permite perder la mitad de su peso, la forma del secado es al sol o con calor artificial. La duracin de este proceso es de unos ocho das hasta que los granos toman el sabor y el color a chocolate. Hay dos maneras de realizar este paso el secado al sol con lo que se obtiene mejor aroma o el secado con secadoras mecnicas que dan una corriente de aire seco y caliente. Seleccin: Despus de este proceso se pasa a la seleccin del grano el cual se tamiza para de esta forma retirar las impurezas y las semillas rotas o las de mala calidad, adems de clasificar los granos segn su tamao. Para ello es necesario el empleo de unas mallas dispuestas en series por las cuales los granos pasan travs de ellas mientras que unas corrientes de aire eliminan las impurezas. Una vez acabado todo el proceso se envasan en sacos de Yuste y ya est listo para enviar el cacao a las fbricas donde lo transformaran en chocolate. De Cacao a Chocolate Una vez llegados a la fbrica los granos de cacao se someten a un proceso de limpieza para seguidamente tostarlos, este proceso puede hacerse de dos maneras con cascara o no. Por norma general se acostumbran a tostar antes de extraer la cascara, este proceso de torrefaccin sirve para sacar el moho y los fermentos, es a partir de este momento cuando se desarrollan todas sus cualidades aromticas. Una vez descascarillado se muele obteniendo de esta manera la pasta de cacao o tambin conocido como licor de cacao a partir de este punto se siguen dos procesos distintos dependiendo de si queremos chocolate o cacao en polvo.
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Para conseguir el chocolate se mezcla la pasta obtenida con la manteca de cacao, azucares y diferentes productos aromticos. El resultado es una pasta a continuacin se procede al conchado lo que permitir una emulsin perfecta. Una vez enfriado se moldea el chocolate y el producto est listo para envasar. Si por el contrario queremos conseguir cacao en polvo una vez obtengamos la pasta de cacao o el licor de cacao se prensa esta pasta con lo que se lograra eliminar parte del contenido graso, quedando un residuo slido que toma el nombre de torta de cacao. Cuando esta torta se tritura hasta llegar a conseguir su pulverizacin es la base del polvo. Este polvo se sigue tamizando hasta que se produce un polvo muy fino y soluble que nosotros conocemos como cacao en polvo. Despus de este largo proceso el chocolate ya est listo para degustarlo y podemos encontrar a nuestro alcance un numeroso surtido de tabletas de chocolate, chocolate en polvo y bombones.
CAPITULO II 2.1 PRODUCCIN DE CACAO EN EL PERU Temas como el medio ambiente, as como la sostenibilidad econmica y social desempean un papel destacado en la produccin de cacao. El cacao es predominantemente un cultivo de pequeos agricultores, ya que ms del 90% de la produccin mundial de cacao procede de pequeas explotaciones. 22 2.1.1.-Tendencias en la produccin: Una visin general de las tendencias en la produccin se incluye en el anlisis anual sobre el mercado mundial del cacao. Los anlisis de los factores que subyacen en el crecimiento de la produccin de cacao se ven obstaculizados por la falta de conocimiento de los recursos disponibles de cacao en pases productores de cacao. Esta falta de conocimiento tambin limita el desarrollo de polticas racionales en los pases productores de cacao. Esta rea comprende: polticas de produccin para el desarrollo sostenible, los esfuerzos para mejorar el funcionamiento de la cadena de suministro de cacao, la preservacin del medio ambiente en la produccin de cacao, la diversificacin, etc. Plagas y enfermedades del cacao tienen un efecto muy negativo en la produccin anual de cacao, lo que requiere muchos ms recursos naturales (la tierra) lo que normalmente sera el caso sin tales prdidas. Material de siembra resistente puede reducir en gran medida las prdidas de cosechas, como mejor se puede practicar en las tcnicas de cultivo. Esfuerzos especiales parecen ser esenciales para prevenir y contener la propagacin internacional y mundial de las plagas y enfermedades del cacao. En el Per, actualmente se ha despertado un alto inters por el cultivo del cacao debido al alza de precio y a la demanda aun insatisfecha, del mercado internacional y nacional. Los productores dedicados a dicho cultivo en su mayora son pequeos agricultores con huertos menores a dos (2) hectreas, cuyos lugares de produccin estn ubicados en la Amazona del pas. El desarrollo de la cadena productiva del cacao, desde el cultivo hasta la comercializacin, viene siendo apoyada a travs de diversas instituciones privadas (sin fines de lucro) y pblicas, que canalizan la Cooperacin Tcnica
Internacional, as como por las organizaciones creadas por los propios agricultores. Sin embargo, uno de los principales problemas en dicha cadena, sigue siendo el deficiente tratamiento postcosecha del grado de cacao.
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Grfico N1. Principales zonas de produccin de cacao en el mundo Fuente: Organizacin Internacional del Cacao- ICCO Como se observa en el Grfico N 1, el cacao se cultiva por lo general en reas desde el nivel del mar hasta los 800 metros de altitud. Comercialmente es cultivado dentro de un cinturn relativamente estrecho, alred El cacao se cultiva principalmente en frica del Oeste, Amrica Central y Amrica del Sur y Asia. Segn la produccin anual los ocho pases principales productores cacao en el mundo, en orden descendente, son: Costa de Marfil,
Ghana, Indonesia, Nigeria, Brasil, Camern, Ecuador y Malasia; que concentran el 90% de la produccin mundial.
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Grfico N2. Produccin Mundia Fuente: Organizacin Internacional del Cacao- ICCO
Grfico N3. Produccin y exportaciones netas del cacao en grano (2005-2006) Fuente: Organizacin Internacional del Cacao- ICCO
2.1.2.- Estacionalidad de la produccin: A nivel Mundial, la produccin del cacao se distribuye a lo largo del ao y la estacionalidad de la cosecha vara, de pas a pas, dependiendo del clima y del tipo de cacao. Como se aprecia en el Grfico N 3, la temporada de mayor cosecha en los principales pases productores de cacao es entre los meses de abril y agosto. 25
Grfico N4. Estacionalidad de la Produccin Mundial de Cacao. Fuente: MINAG-Oficina de Estudios Econmicos y Estadsticos- Unidad de Estadstica
2.1.3.- Precios internacionales: El precio en el mercado exterior, est en funcin de la determinacin del Convenio Internacional del Cacao y las cotizaciones registradas por la bolsa de valores de Nueva York y Londres fijados generalmente por la oferta y la demanda de este producto. Los precios internacionales tienden a seguir un patrn de largo plazo, ligado al ciclo del cacao, que se estima en una duracin por ms de 20 aos. Durante los periodos de expansin de la produccin, existe un excedente de produccin que genera primero una cada y ms tarde un estancamiento de los precios. En consecuencia, los precios bajos fruto del exceso de produccin, generalmente tienen un impacto negativo sobre las cosechas, puesto que los productores tienden a cambiar de cultivo, factor que nuevamente permite una subida de precios. El ciclo del cacao se caracteriza de esta manera por efectos de expansin y recesin. Por tanto, la influencia de los precios sobre la produccin y demanda se ejerce a corto y largo plazo. Sin embargo, para un anlisis adecuado de la influencia de este factor en la produccin, se deben considerar los precios pagados al agricultor. Estos precios son muy inferiores a las cotizaciones mundiales, no solo por los gastos de comercializacin desde la chacra al mercado de destino, sino porque las polticas de calificacin del grano de cacao actan rebajando an ms los precios establecidos. Debemos precisar que el precio internacional del cacao est directamente relacionado a la produccin en Costa Marfil (frica), principal productor de cacao a nivel mundial. 26
2.1.4.- Zonas y volumen de produccin nacional: Las principales zonas productoras de cacao en el Per son: El Valle de La Convencin, en el Departamento del Cusco; el Valle del Ro Apurmac-Ene (VRAE), en los Departamentos de Ayacucho, Cusco y Junn; el Valle del Huallaga, en los Departamentos de Hunuco y San Martn; el Valle de Tambo, en el Departamento de Junn; y, el Valle del Maran, en los Departamentos de Cajamarca y Amazonas. Segn el Ministerio de Agricultura, el primer productor a nivel nacional es el Valle de Quillabamba en Cuzco; le sigue el Valle de ro Apurimac y el Ene (VRAE) en Ayacucho, Cusco y Junn. Ambos representan el 54% de la produccin nacional.Los departamentos de Amazonas y San Martn (Regin del Huallaga Central) se ubican en tercer lugar representando el 23% de la produccin nacional.Finalmente, los departamentos de Junn y Hunuco (Regin del Alto Huallaga) con un 19%, respectivamente, son los que tienen menor produccin. Durante la dcada de los ochenta e inicios de los noventa, la produccin nacional de cacao se vio afectada por la influencia de diversos factores, como la falta de seguridad personal en el campo por la violencia narcoterrorista; cada internacional de los precios del cacao; auge de los precios de la coca; y, la creciente diseminacin de plagas del cultivo (Escoba de Brujas y Moniliasis). A ello, se sum el limitado o nulo manejo tcnico de las plantaciones; tratamiento deficiente de los granos en la etapa de postcosecha; produccin de material gentico de baja productividad, susceptible a enfermedades y plagas; ausencia y debilitamiento de las organizaciones productoras de cacao; y, la escasa inversin del sector agroindustrial, implicando una produccin menos competitiva ante las exigencias del mercado internacional. 27
28
El Per es el segundo productor mundial de cacao orgnico y uno de los mayores de calidad. Por ejemplo, el ao 2011 la produccin de cacao alcanz las 56.5 mil toneladas, generando alrededor de 5.8 millones de jornales anuales en beneficio directo de ms de 50 mil familias que dependen directamente de su cultivo. El ministro acompaado del Presidente de la Asociacin Peruana de Productores de Cacao (APPCACAO), Rolando Herrera, revel que las exportaciones de ese fruto en el 2011 ascendieron a US$ 118.7 millones con un volumen total de cacao y todas sus preparaciones de 33,180 mil TN, siendo los principales mercados de destino EE.UU. y la Unin Europea (Holanda, Italia, Blgica, Francia y Alemania. Adems, seal que el 90% de cacao y sus preparaciones se destinan a la exportacin, sin embargo, los productores buscan posicionarse en el mercado local. En la actualidad se cuentan con 80,000 hectreas a nivel nacional dedicadas a la produccin del cacao, y slo Tocache presenta extraordinarios ndices de productividad, que oscilan entre los 800 y 1,200 kilos por hectrea de cacao.
A pesar de los factores adversos, la produccin nacional se ha incrementado de forma sostenida durante las ltimas dos dcadas, respondiendo parcialmente a la demanda creciente de la industria nacional productora de manteca, polvo de cacao y chocolates para el mercado interno y externo. 2.2. COMERCIO DEL CACAO Cuando se habla de comercio de cacao, una clara distincin debe hacerse entre los mercados reales o fsicos y de futuros o mercados terminales. Casi todo el cacao procedente de los pases de origen se vende a travs del mercado fsico. El mercado fsico implica el tipo de negocio que la mayora de la gente normalmente piensa cuando se habla de comercio de productos bsicos. La estructura y la longitud de los canales de comercializacin de cacao difieren de una regin a otra dentro del mismo pas productor, as como en los pases productores. En un extremo del espectro, el canal de comercializacin entre los productores y exportadores de cacao comprende al menos dos intermediarios: los pequeos comerciantes y mayoristas. Los pequeos comerciantes compran el cacao en grano directamente de los agricultores, visitndolos uno por uno. En una segunda etapa, los pequeos compradores venden los granos a los mayoristas, quienes a su vez se las vuelve a vender a los exportadores. En el otro extremo del espectro, los granos de cacao se venden directamente a los exportadores por las cooperativas de agricultores o incluso directamente exportados por la cooperativa. Una vez que los granos de cacao llegan al puerto de exportacin, que se almacenan en los depsitos, mientras que siendo calificados y posteriormente cargados en los buques de carga. Naves industriales deben tener pisos de cemento y no inflamable y sin grietas y hendiduras donde los insectos pueden ocultarse. Idealmente, el nivel del piso del almacn debe ser ms alto que la tierra circundante para evitar inundaciones y para permitir que el agua fluya de distancia. En algunos pases productores, los granos de cacao son procesados en las plantas de acondicionamiento, la mayora de ellos ubicados en los almacenes del puerto a causa del alto nivel de humedad de los granos y una gran variacin en su calidad. Acondicionado - ya sea a mano o mecnicamente tambin se utiliza para mezclar con los granos de baja calidad buena calidad. El cacao difiere entre pases productores y consumidores. Sin embargo, en los ltimos aos, el mercado fsico ha desarrollado prcticas habituales establecidas por las principales asociaciones profesionales internacionales del cacao: la Federacin de Comercio de Cacao Ltd (FCC) y la 29
Asociacin de Comerciantes de Cacao 'de Amrica, Inc. (ACMA). Por ejemplo, la FCC distingue dos grados: buenos granos de cacao fermentados y granos de cacao fermentados justos. Las muestras de granos de cacao fermentados buenas deben tener menos de 5% del molde, menos de 5% de pizarra y menos de 1,5% de materia extranjera. Una muestra de granos de cacao fermentados justas debe tener menos de 10% del molde, menos de 10% de pizarra y menos 1.5% materia extraa. Estas pruebas se llevan a cabo a travs de la as llamada prueba de corte. Dicha prueba consiste en contar de un nmero o en peso de los granos de cacao dado, corte a lo largo, por el centro, y luego examinarlas. Cargos separados estn hechos de el nmero de granos de que son moho, pizarroso, insectos daado, germinada o plana. Una vez que los granos de cacao se han clasificado y cargado en los buques de carga, que se envan en sacos nuevos de yute o de forma masiva. En los ltimos aos, el envo de los granos de cacao a granel ha ido creciendo en popularidad, ya que puede ser hasta un tercio ms barato que el transporte convencional en sacos de yute. Granos de cacao sueltas estn cargados en contenedores de transporte o directamente en la bodega del barco, el llamado mtodo de "megamayor". El ltimo modo es a menudo adoptado por los procesadores de cacao ms grandes. 30
2.3 PRINCIPALES EMPRESAS QUE EXPORTAN CACAO EN EL PERU Entre las principales empresas exportadoras (durante el mes de Abril 2012) se tiene a Amazonas Trading Per S.A.C. con el 32% del total exportado (507 TM), le siguen Sumaqao S.A.C con el 18% (285 TM), Colca Canyon Coffee Per SAC 8% (131 TM), Rainforet Trading S.A.C. con el 7% (110 TM), entre otros. Grfico 1: Principales empresas exportadores de cacao en el Per 31
Las principales organizaciones de productores que exportaron cacao en grano en el mes de Abril 2012 son: Central de Cooperativas Agrarias Cafetaleras Cocla con el 14% del total exportado (220 TM), le sigue la Asociacin de Productores Cacao Vrae con el 5% (74 TM), la Cooperativa Agraria Cafetalera El Quinacho con el 4% (70 TM), Cooperativa Agroindustrial Tocache con el 4% (67 TM), Asociacin Central Piurana de Cafetaleros con el 3% (45 TM). Grfico 2: Principales organizaciones de productores exportadores de cacao en el Per
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2.4 EXPORTACION DE CACAO EN EL PERU Las exportaciones de grano de cacao en Abril 2012 alcanzan los USD FOB 1.57 millones frente a los USD FOB 2.85 millones del mismo perodo del 2011. En el mes de Abril 2012 se exportaron 637 toneladas mtricas de cacao en grano, a un precio promedio de USD FOB 2.47 por kilo frente a USD FOB 3.55 por kilo en el mismo periodo del ao 2011. Las exportaciones de cacao en grano desde Enero 2012 - Abril 2012 alcanzan los USD FOB 5.38 millones, con 2,074 toneladas mtricas. Cuadro 1: Exportaciones de cacao en grano, entero o partido Abril 2012 33
Los principales destinos de las exportaciones de cacao en grano durante el mes de Abril 2012 fueron: Holanda con el 24% (USD FOB 385,776), Suiza con el 16% (USD FOB 256,184), Malasia con el 14% (USD FOB 220,914), Blgica con el 13% (USD FOB 198,581), EE.UU. con el 12% (USD FOB 183,281), Italia con el 9% (USD FOB 134,198), entre otros respectivamente002E
Grfico 3:
Principales pases de destino de las exportaciones de cacao en grano
34
Al comparar los perodos de Abril del 2011 y Abril del 2012 se evidencia un importante decrecimiento en lo que respecta al valor de exportacin de grano de cacao de USD FOB 2.85 millones a USD FOB 1.57 millones; y el decrecimiento frente al volumen exportacin de 805 TM a 637 TM.
El precio promedio en el mes de Abril del 2012 es de USD FOB 2.47 por kilo, en comparacin al mismo periodo en el ao 2011 que asciende a USD FOB 3.55 por kilo, mostrando un decrecimiento en este periodo del 30% aproximadamente. 2.4.1.-EXPORTACIN DE CACAO EN GRANO TOSTADO Las exportaciones en el mes de Abril 2012 alcanzan los USD FOB 197,437 (77 TM) a un precio promedio de FOB USD 2.56 por kilo. La exportacin acumulada entre los meses de Enero 2012 Abril 2012 equivale a USD FOB 605,780 (233 TM). Grfico 4: Valor USD FOB de las exportaciones de cacao en grano tostado 35
Las ventas de cacao en grano tostado fueron realizadas a los siguientes pases de destino: Cuadro 3: Pases destino de Cacao en Grano Tostado Abril 2012
2.4.2.- EXPORTACIN DE MANTECA DE CACAO Las exportaciones en el mes de Abril 2012 alcanzan los FOB USD 592,959 (232 TM) a un precio promedio de FOB USD 2.55 por kilo. La exportacin acumulada entre los meses de Enero 2012 Abril 2012 equivale a USD FOB 1`913,155 (749 TM). Grfico 5: Valor USD FOB de las exportaciones de manteca de cacao
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Las ventas de manteca de cacao fueron realizadas a los siguientes pases de destino: Cuadro 4: Pases de destino de Manteca de Cacao Abril 2012
2.4.3.- EXPORTACIN DE PASTA DE CACAO Las exportaciones en el mes de Abril 2012 alcanzan los FOB USD 1,440 (120 KG) a un precio promedio de FOB USD 12.00 por kilo. La exportacin acumulada entre los meses de Enero 2012 Abril 2012 equivale a USD FOB 109,862 (21 TM). Grfico 6: Valor USD FOB de las exportaciones de pasta de cacao
37
Cuadro 5: Pases de destino de Pasta de Cacao Abril 2012
2.4.4.- EXPORTACIN DE POLVO DE CACAO Las exportaciones en el mes de Abril 2012 alcanzan los FOB USD 85,815 (14 TM) a un precio promedio de FOB USD 5.98 por kilo. La exportacin acumulada entre los meses de Enero 2012 Abril 2012 equivale a USD FOB 1`560,597 (301 TM). Grfico 7: Valor USD FOB de las exportaciones de polvo de cacao
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Las ventas de polvo de cacao fueron realizadas a los siguientes pases de destino: Cuadro 6: Pases de destino de Polvo de Cacao Abril 2012
2.4.5.- PRECIOS FUTUROS DEL CACAO EN LA BOLSA En el mes de Abril 2012 se observ una fuerte baja de los precios en un 30% respecto al mismo periodo del ao 2011. El ciclo de precios de cacao en el mes de Abril 2012 ha sido variado, observando precios que van desde los USD 2,064 hasta los USD 2,309 por tonelada. As mismo, el precio del mes de Abril 2012 respecto al mes de Marzo 2012 tuvo un decrecimiento de 13.87%. Grfico 8: Evolucin de cotizaciones futuras de cacao segn la Bolsa de New York 39
2.5 ANALISIS DEL MERCADO INTERNO Se estima que el consumo de chocolates en el Per creci 7,8% durante el 2008, en consecuencia, las importaciones habran crecido tambin en un 7%, a la par que las exportaciones lo habran hecho a un ritmo de 10% el mismo ao gracias al posicionamiento de las empresas nacionales en nuevos nichos de mercado en el exterior. Todo ello muestra un elevado dinamismo a pesar de ser el ao pico de la crisis financiera internacional. Asimismo a partir del 2007, se prev que el nmero de empresas exportadoras se incremente en un ritmo anual de 15%. Otro rasgo visible que acompaa esta tendencia es la inversin de las empresas peruanas en fuertes campaas promocionales de alcance nacional. Por su parte, se ha determinado que los adolescentes de entre 13 y 17 aos, con mayor concentracin en el sexo femenino, constituye el segundo mayor consumidor de esta categora con 35%, este es el segmento que ms se proyecta a crecer, por lo que la tendencia apunta a que incluso superen el consumo del pblico adulto, que hoy bordea el 38%, aproximadamente. El patrn de consumo estacional tambin viene variando durante los ltimos 5 aos cuando el consumo el chocolate era marcadamente estacional, slo para navidad, que sigue siendo el periodo de mayor demanda; sin embargo ya se consume todo el ao y de manera creciente cada ao, ello se ha logrado a travs de la fuerte inversin en campaas promocionales por parte de la industria nacional. Empresas como Nestl Per, han incrementado sus ventas en periodos de verano hasta en 20% durante el 2008. Se prev que el consumo per cpita de chocolates aumentar 20 por ciento en el presente debido a la mayor oferta de productos con valor agregado en el mercado local, as como por ejecucin de estrategias y promociones para captar nuevos clientes.
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La recuperacin econmica por la que atraviesa el pas en los ltimos seis aos no slo ha permitido que las personas consuman ms chocolates sino que tambin ha propiciado que muchos que no los tenan dentro de su canasta de consumo comiencen a adquirirlos y a conocerlos cada vez mejor, detall el gerente de la Divisin de Golosinas de la empresa, Francois Marchand. Se sostiene que el incremento previsto para este ao ser impulsado bsicamente por el segmento adulto de 22 a 60 aos de edad que puedan apreciar el chocolate fino, el cual si bien se ubica en el segundo lugar de consumo, en los ltimos meses ha registrado una evolucin positiva. Las caractersticas de este pblico es que es muy consumista y siempre est en busca de caractersticas novedosas en los productos que compra, manifest. 2.6 ANALISIS DEL AMBIENTE COMPETITIVO No se tiene un competidor que ofrezca el mismo producto, es decir en el Per no existe una empresa que ofrezca un chocolate hecho a base de cacao orgnico y panela. Existen productores de chocolate orgnico a base de cacao orgnico y azcar convencional, entre estos tenemos: - Morropn- Piura. Se dedica a la venta de chocolates a pedido y ha participado de eventos tales como Mistura, donde consigue grandes tratos con diferentes chocolateras en los distintos puntos del pas. de Tingo Mara. La cual est lanzando el chocolate Gran Inka, producto que est ms orientado al mercado nacional ya que el 95% de la produccin de chocolate de la cooperativa Naranjillo se va al extranjero. Actualmente esperan llegar a 24 millones de dlares en ventas al cerrar el 2012. una planta de chocolate que es una de las ms grandes y modernas de Latinoamrica, adems cuenta con lneas de produccin automatizadas. Tiene clientes como Nestl, Arcor, Kraft foods entre otros. mazapanes, turrones. Posee una moderna fbrica ubicada en el Parque Industrial de Arequipa y cuenta con tiendas exclusivas localizadas en zonas estratgicas de Arequipa, Lima y principales ciudades del pas, as como una amplia red comercial de tiendas minoristas que le permiten cubrir la atencin de su creciente mercado. Adems de los principales competidores en ventas de chocolate, existen pequeas tiendas de venta de chocolates y sus variedades de manera artesanal, en su mayora ubicadas en la ciudad de Lima, algunos de ellos son: Helena Chocolates & Tejas: bombones de chocolate. Roselen Chocolatier: Chocolates artesanales elaborados con Cacao Orgnico 41
Peruano e ingredientes frescos de origen. Sra. Buendia Tejas y Chocotejas: productos tpicos en forma 100% artesanal, sin preservantes. Cobertura Negusa: empresa peruana, especializada en el rubro de la chocolatera. Sweet Chocolat: Chocolates, bombones, barras de chocolates, huevos de pascua de chocolates. As tambin se encuentran como competidores las grandes marcas de chocolate tradicional: Nestl Per, chocolates como Sublime, DOnofrio, Princesa, entre otros, que tienen ventas en general de 44.1 billones de CHF, con un crecimiento orgnico del 6.6%. Compaa Nacional de Chocolates de Per S.A. (Winter) 2.7 PRINCIPALES PAISES EXPORTADORES DE CACAO Los principales exportadores de cacao en el mundo son: Costa de Marfil con 791 mil toneladas, (US$ 2,493 millones); Nigeria con 588 mil TM (US$ 1,048 millones); Ghana con 281 mil TM (US$ 847 millones); Camern con 194 mil TM (US$ 611 millones); Pases Bajos con 112 mil TM (US$ 385 millones); Ecuador con 116 mil TM (US$ 350 millones); Blgica con 84 mil TM (US$ 297 millones); Nueva Guinea con 59 mil TM (US$ 201 millones); otros con 303 mil TM (US$ 886 millones).
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N 1 2 3 4 5 6 7 8 9 12
Pas Cote D`Ivoire Nigeria Ghana Pases Bajos Ecuador Blgica Estonia Repblica Dominicana Malasia Per Otros Pases (43)
%Var 10-09 -4% -16% -44% 8% 0% 32% -22% 129% 73%
%Part 10 41% 17% 14% 6% 6% 5% 2% 2% 1% 1% 5%
Total Exp. 2010 (millon US$) 2,596.12 1,250.87 0.00 267.90 325.11 297.10 93.07 143.70 37.05 20.53 180.90
43
2.8 ESTRATEGIAS PARA INCREMENTAR EXPORTACION CACAO EN EL PERU El Per necesita una estrategia general que eleve la competitividad del cacao incrementando sosteniblemente su productividad y optimizando la comercializacin con altos estndares de calidad mediante el impulso de la asociacin de productores con visin empresarial y capacidad para integrar asistencia tcnica, financiamiento y negociaciones comerciales, para asi seguir incentivando la exportacin del cacao. Entre las siguientes estrategias tenemos: Realizar campaas de promocin del cacao peruano de alta calidad tanto a nivel nacional e internacional. Estableciendo una marca o establecer convenios con brokers en europa y eeuu dedicados exclusivamente a la promocin del cacao y sus derivados. Establecer alianzas estratgicas y fomentar la asociatividad entre productores, agroindustriales y exportadores, promoviendo la firma de contratos de abastecimiento a largo plazo. Apoyar a la formacin de cadenas productivas, incorporando a los pequeos productores de cacao a
empresas industriales de alimentos exitosas internacionales. Promover la creacin de empresas agroindustriales con estndares de calidad dedicadas a la transformacin del cacao en zonas con potencial de desarrollo Desarrollar talleres in situ sobre prevencin, prospeccin, identificacin y control de enfermedades, para obtener frutos del cacao de alta calidad o identificar, transferir y aplicar material gentico de cacao de alta productividad y tolerantes a las principales enfermedades que afectan al cultivo. Rehabilitar y renovar las plantaciones de cacao con clones de alta productividad y resistencia a plagas y enfermedades. Mejorar el manejo de post-cosecha mediante un programa integral de asistencia tcnica y capacitacin con expertos nacionales e internacionales, articulado a travs de las Organizaciones de Productores para su posterior divulgacin a los agricultores Establecer un sistema de control y certificacin de calidad del grano de cacao y derivados.
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2.9. PROCESO DE EXPORTACION Contactar con los potenciales clientes; por medio de ferias internacionales, internet, otros. Se enva muestras de los productos solicitados por los potenciales clientes. Una vez dado el visto bueno, se negociara las cantidades, fecha de produccin, fecha de embarque. Se procede a establecer el precio. Segn la bolsa de nueva york, la forma de pago. Se acuerda la los trminos de compra-venta (INCOTERMS), la forma de pago (carta de crdito) Se redacta el contrato. Se contrata a un agente de aduanas El agente recibe los documentos de exportacin, realiza el proceso documentario ante la SUNAT( solicita la numeracin de la DAM). Al almacn aduanero o exportador transmite la informacin de la recepcin de bultos asociada a la DAM y luego la SUNAT asigna canal de control. Validad la informacin, la administracin aduanera autoriza el embarque de las mercancas. Se embarca. El banco recibe los documentos y de estar conforme se procede al desembolso en la cuenta de la empresa exportadora. 2.9.1 DOCUMENTOS NECESARIOS PARA EXPORTAR La factura comercial Conocimiento de embarque o bill of lading Packing list Certificado de calidad Certificado fitosanitario de SENASA Certificacin orgnica. Certificado de origen.
CAPITULO III EMPRESA EXPORTADORA DE CACAO 3.1 Cooperativa industrial naranjillo Ltda. 3.1.1.- Historia La Cooperativa Agraria Industrial Naranjillo fue creada el 20 de diciembre de 1964 y fueron 32 los socios fundadores que iniciaron el desarrollo agropecuario en la zona; con el fin de combatir a los comerciantes intermediarios que pagaban precios bajos por sus productos. El primer presidente del consejo de administracin fu Don Leoncio Lescano Alva y el primer presidente del consejo de vigilancia fu Don Vctor Reyes Roca, los cuales iniciaron el destino de la Cooperativa Agropecuaria Naranjillo Ltda. Durante sus 44 aos de vida institucional han ocupado el cargo de Presidencia de consejo de administracin 21 presidentes y en el consejo de vigilancia 23 presidentes. Desde el ao de 1974 los socios anhelaban tener una planta industrial de Cacao la cual genere mayor valor agregado a sus productos agrcolas, hacindose realidad este sueo el 15 de Septiembre de 1985 gracias al apoyo solidario y financiero de sus socios mediante sus aportes, asimismo gracias al Proyecto de Desarrollo de Naciones Unidas, Banco Industrial y Banco Agrario del Per. Denominndose desde aquel entonces Cooperativa Agraria Industrial Naranjillo Ltda. 45
3.1.2.- Nuestro Perfil La Cooperativa Agraria Industrial Naranjillo Ltda. es una cooperativa de usuarios con personera Jurdica de derecho privado; dedicada al acopio, industrializacin y comercializacin de cacao, caf, y otros productos agrcolas de sus asociados; que tiene por finalidad Contribuir al desarrollo socioeconmico y cultural de los socios y de su familia, propiciando el desarrollo integral y la capacidad empresarial de sus socios; asimismo incentivar el desarrollo y diversificacin de la produccin agraria, de acuerdo a las condiciones ecolgicas del rea de accin de la Cooperativa, teniendo en cuenta las exigencias de los mercados competitivos. As mismo durante sus 48 aos de funcionamiento, ha sabido ganar la aceptacin de sus productos en el mercado nacional e internacional, gracias al esfuerzo integrado de sus miembros en el mejoramiento continuo, la calidad de los productos y eficiencia en los procesos; logros que le han permitido obtener el respaldo de entidades financieras y de fuentes de cooperacin tcnica nacional e internacional. Una de las directrices estratgicas fundamentales es la del crecimiento y rentabilidad empresarial; ante ello, todos los colaboradores (personal de la parte empresarial y asociativa) de Naranjillo, son conscientes de que esto se logra con el trabajo eficiente y muy coordinado, con una estructura organizacional bien definida, con funciones, niveles de responsabilidad, dependencia y coordinacin. Que Ofrecemos Ofrecemos productos de calidad cumpliendo con los estndares mas exigentes del mercado, a su vez contamos con distintas certificaciones orgnicas que garantizan al consumidor un producto cuidadosamente producido, asu vez con un manejo sostenible en armona con el medio ambiente. 46
Misin Lograr Calidad Total y satisfaccin mxima de nuestros Clientes, asegurar la calidad de vida de nuestros Socios y Colaboradores en Armona con el Medio Ambiente mediante la mejora continua de nuestros procesos. Visin Somos la Primera Agroindustria Exportadora de cacao y caf de Alta Calidad Orgnico FairTrade a nivel Mundial 47
3.1.1 Datos generales Nombre de Empresa: COOPERATIVA AGRARIA INDUSTRIAL NARANJILLO Nombre Comercial: COOP AGRARIA INDUSTRIAL NARANJILLO RUC: 20136264053 Fecha de Fundacin: 20/12/1964 48 Tipo de Sociedad: COOPERATIVAS, SAIS, CAPS Estado de la Empresa: Activo Sector econmico de desempeo: elaboracin cacao, chocolate y confitera CIIU: 15432 Marca De Actividad Comercio Exterior: exportador Direccin Principal: AV. AVENIDA SVEN ERICKSON #342, RupaRupa, Leoncio Prado, Huanuco Peru Planta industrial: km. 3.5 Afiliador, Tingo Maria Peru Oficina de exportaciones: Jr. Saco Oliveros 359, Santa Beatriz, Lima Peru Telfonos: 562182,562633, 562493, 562633, 562182, 562633 Nro. Trabajadores: 156 Algunos de los principales ejecutivos, representantes o directores de cooperativa agraria industrial naranjillo Apoderado: Estrada Garay Yoni Teodoro, celular: 985350413 Gerente general: Zuiga Aguilar Isaac Presidente consejo administrativo: herrera Ramrez rolando Fremiot
3.1.2 Productos Categora Licor de Cacao Grano de Cacao
49
Manteca de Cacao
Polvo de Cacao
Grano de Caf
Chocolate
50
Caf Tostado
Miel
3.1.3 CASO DE EXPORTACION Segn la empresa Naranjillo los pasos para la exportacin del cacao son: 1. Bsqueda de Oportunidades: Por medio de eventos de promocin comercial (ferias, misiones comerciales, ruedas de negocio). A travs de Promocin directa (sitio web propio, e-mails, cartas, faxes, catlogos, folletos, etc.), y en sitios web especializados / centros de informacin. 2. Contactos y negociaciones El cliente potencial muestra inters en nuestra empresa y solicita una cotizacin Datos de nuestra empresa
Datos del potencial importador Numeracin de referencia Descripcin exacta del producto y partida arancelaria Cantidad, peso, volumen y embalaje Cantidad disponible del producto a exportar 51 Precio / trmino comercial (incoterm) Medio de transporte a utilizar Fecha posible de embarque / plazos Medio de pago a utilizar: C/c, C/d, R/d. Lugar de embarque / desembarque 3. Envo de muestras: Los compradores interesados en nuestro producto solicitan muestras. Se remiten muestras sin valor comercial (MSVC). Generalmente se envan por medios postales. Descripcin detallada / ficha tcnica. Las muestras deben coincidir con lo especificado en la cotizacin remitida 4. Despus de analizar las muestras, el cliente acepta la operacin El cliente remite una orden de compra (O/C). La O/C tiene validez como Contrato de Compraventa Internacional. Comienza el proceso de exportacin Trmites de Exportacin
El exportador debe emitir una factura comercial y una lista de empaque (packinglist) (anexo N) Luego, contacta con un agente de carga, quien se ocupa de tratar directamente con el transportista. La empresa paga al agente de aduanas una comisin de 100 $ ms gastos operativos El agente de carga se encargara de tramitar la documentacin requerida COMO SON: Factura comercial: redactada en ingls (ANEXO N) 52 Lista de empaque: relacin simple detallando el contenido de lo que se embarca. (ANEXO N) Conocimiento de embarque: documento que certifica que las mercancas han sido recibidas por el transportista. (ANEXO N) Certificado de origen: documento que certifica que la mercanca ha sido elaborada en el Per; permite acogerse a beneficios arancelarios en los pases de destino. Certificado fitosanitario: documento que certifica que las plantas o vegetales frescos se encuentran libres de plagas. Certificado CITES: documento necesario para exportar madera, flora y fauna silvestre. CERTIFICADO SANITARIO
4.1. DEFINITIVA Aduana MARITIMA CALLAO
EXPORTACIN
Cdigo DECLARACION UNICA DE ADUANAS (A) DEL 118
2 REGISTRO DE ADU
53 N Orden Destinacin Modalidad Tipo Despacho 000236 41 0 NORMAL 2012-084577 N DUA Prov.
N Declaracin: 0845 Fecha
Numeracin:25/10/20 Sujeto
a: NARA
1.1 Importador/Exportador 1 IDENTIFICACION REGULARIZADA COOPERATIVA AGRARIA INDUSTRIAL NARANJILL
1.2 Cdigo y Documento de Identificacin
1.3 Direccin de Importador/Exportador
1.4
Cod.Ub 4 - 20136264053 AV. SVEN ERICKSON 342 ,RUPA-RUPA,LEONCIO PRADO,HUANUCO 3.1 Transporte 3 TRANSPORTE TMA S.A.C. - 5011 2012 20868 3.4 Fecha Termino 3.5 Empresa Transporte 3.6 Unidad Transporte 3.7 - 1 - MARITIMO Empresa 3.2 N 3.3
15010
Cdigo Manifiesto Transporte
Desc/Embar --/--/----
(T/R) Cdigo 4.1 Depsito Temporal Cdigo
(T/R)
D/S
4.2 A.Autorizado Cdigo
Depsito 4.3 Plazo Solic
4 ALMACEN NEPTUNIA 3033 5.1 Entidad Financiera 5 TRANSACCION 6.1 Valor Clausula 6.2 de Venta 6 VALOR ADUANA 525904.38 Total Peso Neto OTROS DILIGENCIA 200192.0 201610.0 DATOS 0 Cdigo
5.2 Modalidad
54
Cdigo
OTRAS FORMAS DE PAGO Comisin 6.3 Otros 6.4 Ajustes
Total 6.5 Valor N
Exterior(Referencial) Gastos Deducibles 0 Total Peso Bruto Total Bultos
Entrega(FO
0 Total U.Fsicas
525904.38 Total
U.Comerci 200192.0
3128.0
200192.0
Ficha comercial del cacao
55
56
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CONCLUSIONES El Per es uno de los pases que ms exporta cacao a los mercados extranjeros y es uno de los pases que cuenta con divisas. Es importante aprovechar los recursos de la biodiversidad presente en nuestro pas, para de esta manera, generar empresas, generar negocios, tanto como para la demanda local y para demanda internacional. Esto es importante para posicionar al pas como un ente mega y biodiverso, con una buena utilizacin de nuestros recursos. Si el Per tuviera lo necesario para confeccionar o elaborar sus propiosproductos ya no necesitaramos de pases o mercados extranjeros si noque al igual que exportamos cacao tambin exportaramos todosnuestros productos y no vendramos la necesidad de importar. El cacao peruano, est reconocido mundialmente, sobre todo porque es el cacao con mejor aroma del mundo, segn la ltima Feria del Chocolate de Pars. Este debe ser uno de nuestros pilares para incentivar a ms peruanos apostar por nuestros productos orgnicos. Es de beneficio para los pequeos agricultores asociados, con el desarrollo del Comercio Justo, y la erradicacin de la hoja de coca. RECOMENDACIONES: Para que el mercado nacional sea uno de los mejores mercados exportadores de cacao los agricultores deben tomara ms inters y cuidar con mayor dedicacin el cultivo de este producto. El estado debe ser uno de los benefactores que ayude a los agricultores con la cosecha de ese producto. El gobierno debe invertir dinero para el mejoramiento de productos exportados en especial el de cacao ya que este debe de ser uno de los que se exporta de mejor calidad El estado debe apostar por productos netamente peruanos e incentivar a los ciudadanos peruanos a comprar productos nacionales ya que con ello se mejorara los mercados nacionales. Los ciudadano peruano debemos comprar productos nacionales para contribuir
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BIBLIOGRAFIA OLAYA MORALES, Maria Beatriz; OLAYA MORALES, Juan Manuel;agro exportando valores; editorial printed in Per; primera edicin; Per2005 LINKOGRAFIA
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ANEXOS
sbado 19 de junio del 2010 11:34 El Per exporta el 20% del cacao fino en el mundo Hoy se cultivan 66 mil hectreas y en cinco 61
aos la cifra llegara a 100 mil El mundo est aprendiendo a consumir y valorar el cacao peruano. El 20% de la oferta mundial proviene de la selva central de nuestro pas, inform el director general de competitividad agraria del Ministerio de Agricultura, Vctor Noriega. Esto gener que el sector sea visto con otros ojos. Por lo pronto, asegur Noriega, este tendra un crecimiento importante en los prximos aos. Indic que, en 5 aos, las 66 mil hectreas de cultivos que hoy se tienen se convertirn en 100 mil. Actualmente se producen 36 mil toneladas de cacao. El presidente de la Asociacin de Productores Peruanos de Cacao (Appcacao), Hiderico Bocngel Zavala, coment que, del total producido, 18 mil toneladas de cacao se exportan a las empresas de chocolatera fina de Europa y EE.UU. Desde hace pocos aos, las chocolateras ms finas del mundo llegan al Per a cerrar sus compras directamente con los productores. Antes haba intermediarios y eso restaba las ganancias al productor, aadi. LA CIFRA 10% Crecer la exportacin de cacao este ao y se destinar, sobre todo, a los Pases Bajos, Estados Unidos, Francia, Blgica y Reino Unido.
Campaa 2013: Exportaciones de cacao peruano creceran en 15% 15 enero, 2013 El presidente de la Asociacin Peruana de Productores de Cacao (APPCACAO), Rolando Herrera Ramrez estim que las exportaciones de cacao creceran 15% respecto a las de ao pasado, pasando de US$ 135 millones a US$ 155 millones. 62 Herrera aclar que el volumen de las exportaciones del grano se incrementara al mismo ritmo porcentual, alcanzando las 66,7 mil TM. El ao 2012 totalizaron 58 mil TM. Los envos del sector han crecido a tasas del mismo orden en los ltimos aos. El incremento est asociado a la expansin del rea sembrada del grano. Precis que este ao 2013 se sumarn 10 mil Has a las 82 mil Has existentes. Adems, seal que manejan un escenario optimista respecto a la cotizacin internacional del comodity. En ese sentido, manifest que esperan obtener un buen precio para la manteca de cacao. No suceder lo mismo en el caso del cacao en polvo, cuyo precio tender a la baja. Por otro lado, agreg que este ao 2013 prevn aumentar los envos de productos semi elaborados a base de cacao y comenzar a exportar a mercados exigentes como Singapur y Emiratos rabes. - Los principales mercados internacionales a donde se enva el cacao (como grano y semi elaborado) son: Estados Unidos y la Unin Europea (Blgica, Suiza, Francia, Alemania, Holanda) y como cobertura de chocolate se destinan principalmente a Corea del Sur, Canad y Australia. - Debemos tener en cuenta que las principales regiones productoras son Junn, Cusco, San Martn, Ayacucho y Hunuco. Fuente: Agraria MINAG apoya Alianza Cacao Per por una mayor inclusin social en el pas Publicado el 11 abril 2013. 1. Ministerio de Agricultura ser aliado estratgico en esfuerzo de entidades pblicas y privadas 2. Alianza por el Cacao busca incrementar en 28 mil las hectreas de cultivos de cacao 3. Se beneficiar a 23 mil productores y generar 18 mil empleos directos (Lima, 11 de abril de 2013).- El Ministerio de Agricultura (MINAG) apoyar la Alianza Cacao Per que se lanz hoy y que es una iniciativa de entidades pblicas y privadas destinada a promover la produccin y comercializacin del cacao, a fin de generar oportunidades para la inclusin social y sobre todo servir como producto alternativo a la hoja de coca.
El viceministro de Agricultura, Ing. Juan Rheineck, dio a conocer el expreso apoyo del MINAG a dicha iniciativa, impulsada por Devida y la Agencia de los Estados Unidos para el Desarrollo Internacional (USAID), as como empresas, agricultores y organizaciones de productores de ese cultivo. Se debe considerar al MINAG como aliado estratgico en esta tarea donde todos estamos comprometidos en apoyar a los pequeos productores de cacao, as como venimos actuando con el MINAG en los pueblos comprendidos en la zona del VRAEM, dijo. En su discurso, seal que el MINAG est comprometido con brindar apoyo y asistencia a los productores de cacao de la Amazona, especialmente los dedicados a cultivar el cacao fino, que exhibe calidades extraordinarias en aroma y sabor que le ha permitido conquistar los principales mercados internacionales. Esta alianza es promisoria y hay evidencia de que esta iniciativa ser potente en el sentido de reunir a productores de cacao, la cooperacin internacional y las entidades pblicas (Devida, Minag y otras), lo que permitir que vastos sectores de la poblacin sean incorporadas en este esfuerzo, manifest. La Alianza Cacao Per es una iniciativa pblica-privada que suma esfuerzos e inversiones de los diferentes actores de la cadena productiva y de negocios vinculados al cacao fino y de aroma, principalmente de la selva peruana, que goza de enorme prestigio en los principales mercados del mundo. Dicha alianza involucra tambin el uso de tecnologa de punta, un enfoque de trazabilidad (seguimiento del producto desde su origen hasta su colocacin en el mercado) y la garanta de una conexin ventajosa de los productores de cacao con los centros de venta. El objetivo de la medida es posicionar al Per como pas lder en el mercado del cacao fino. El director de la Alianza Cacao Per, Vincent Ruddy, manifest que esa iniciativa tiene como meta en los prximos cuatro aos, lograr el sembro de 28 mil hectreas de cacao, beneficiar a 23 mil familias, generar 18 mil empleos directos y captar una inversin de US$ 60 millones. Una de las primeras tareas de la alianza ha sido facilitar en las regiones de San Martn, Ucayali y Hunuco espacios de dilogo con representantes de los gobiernos regionales y locales, con organizaciones de productores de cacao y otros actores importantes de la cadena productiva para socializar los alcances de la propuesta e involucrarlos como socios de la iniciativa. En la ceremonia de lanzamiento efectuada en la Huaca Pucllana tambin participaron la jefa de Devida, Carmen Masas, el presidente de World Cocoa Foundation, Nicko Debenham, el responsable de la Direccin General de Competitividad del MINAG, Jos Muro, entre otras personalidades. UNIDAD DE IMAGEN INSTITUCIONAL MINISTERIO DE AGRICULTURA 63
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FACULTAD DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS

EXPORTACION DEL CACAO

INTEGRANTES: GOMEZ MEJIA KARINA PEREA PITA KARIN JOSE

RIVAS TICSI SUSY

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Principales pases de destino de las exportaciones de cacao en grano

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Cuadro 5: Pases de destino de Pasta de Cacao Abril 2012

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%Var 10-09 -4% -16% -44% 8% 0% 32% -22% 129% 73%

%Part 10 41% 17% 14% 6% 6% 5% 2% 2% 1% 1% 5%

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3.1.2 Productos Categora Licor de Cacao Grano de Cacao

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4.1. DEFINITIVA Aduana MARITIMA CALLAO

Cdigo DECLARACION UNICA DE ADUANAS (A) DEL 118

N Declaracin: 0845 Fecha

1.1 Importador/Exportador 1 IDENTIFICACION REGULARIZADA COOPERATIVA AGRARIA INDUSTRIAL NARANJILL

1.2 Cdigo y Documento de Identificacin

1.3 Direccin de Importador/Exportador

Cdigo Manifiesto Transporte

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(T/R) Cdigo 4.1 Depsito Temporal Cdigo

4.2 A.Autorizado Cdigo

Depsito 4.3 Plazo Solic