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Korvapuusti o Enrollados de canela finlandeses

Origen de la receta: Finlandia Deliciosos bollitos de canela tpicos de Finlandia INGREDIENTES (salen unos 24 bollitos) PARA LA MASA 400 gr de harina de fuerza 18 gr de levadura de panadero fresca (en panadera con horno propio os la venden) 225 ml de leche templada un pellizco de sal 1 cucharada de cardamomo entero o 1/2 de postres de cardamomo molido 100 gr de azcar 50 gr de mantequilla a temperatura ambiente RELLENO 50 gr de mantequilla a temperatura ambiente

60 gr de azcar morena 2 cucharadas soperas de canela molida la yema de un huevo para pintarlos 1) Diluimos en la leche templada la levadura. Y en un bol mas o menos grande lo vertemos, aadimos el azcar y la mantequilla y con las varillas lo trabajamos hasta que la mantequilla est casi mezclada con el resto. Sacamos de las vainas del cardamomo las semillas y las machacamos en un mortero todo lo que podamos, o si es en polvo lo aadimos directamente a esta mezcla. 2) Poco a poco vamos incorporando la harina y vamos integrando bien todo con las varillas para que no queden grumos. Os har falta en el amasado final algo mas de harina del peso recomendado, asi que una vez pesado dejad preparado en otro cuenco a parte mas harina para tenerlo cerca una vez que tengis la masa en la mesa de trabajo. Seguimos echando harina de a pocos hasta que os cueste trabajo manejaros con las varillas. Entonces pasamos la masa a la mesa de trabajo, os ha tenido que sobrar an la mitad aproximadamente de harina. La masa estar an muy pringosa, espesa pero tirando a lquida y grumosa. No os preocupeis porque es asi como tiene que estar. Comenzamos el amasado con las manos, incorporando harina hasta que la masa ya no se os pegue en las manos, y seguis amasando con paciencia unos 10 o 15 minutos. Este paso es MUY IMPORTANTE, la masa os ha de quedar homognea, un poco inflada y muy suave al tacto, y si presionis levemente con un dedo la masa debe volver a su ser poco a poco, eso es porque est en el punto de elasticidad debido. Es mejor que os paseis amasando a que no lleguis y luego os salgan los bollos apelmazados o duros. 3) La dejamos levar por una hora en un bol tapado con un pao, si no leva la masa no est bien hecha. Mientras va levando ya habremos preparado el relleno, para lo cual templis un poco la mantequilla y la mezclais con el azcar y la canela, os debe quedar pastoso y granuloso por el azcar. Una vez doblado su volumen, enharinis el rodillo y la amasis con ste dndole una forma rectangular. Extendis el relleno con mucha delicadeza para no raspar o rasgar la masa con el azcar, podeis usar una esptula de silicona o las manos que os permitir trabajar con mayor precisin para controlar que no se os rompa la masa. 4) Enrollamos la masa en un tubo alargado y lo prensamos con cuidado en la terminacin para que no se nos despeguen despus. Con un cuchillo bien afilado vais cortando a modo de triangulo. Desde el pico superior del tringulo de cada porcin presionais con el dedo hacia abajo y asi conseguimos la forma de los Korvapuusti o enrollados de canela finlandeses. Los vamos colocando sobre papel de horno en la bandeja. Los pintamos por arriba con la yema batida y los dejamos reposar en un ambiente clido por 15 minutos, levarn un poco. Y al horno, de 10 a 12 minutos a 190 con ambos fuegos, superior e inferior. Dejad espacio entre ellos porque en el horneado suben mucho para que no se peguen entre si. Para ver la elaboracin con fotos pinchad siguiente enlace: wym-1363599330265