PROJETO INTEGRADO DE DISCIPLINAS DE GRADUAO PRODUO DE POLPA DE MORANGO

Emerson Martima Marcelo Rudekb Anderson Wolupeckc

RESUMO
Este trabalho est relacionado ao desenvolvimento de um projeto integrado entre as disciplinas curriculares do segundo perodo do curso de graduao de Engenharia Mecatrnica (Controle e Automao) da PUC-PR. As disciplinas envolvidas foram Fundamentos de Processos, lgebra Linear, Tcnicas de Programao e Clculo Diferencial e Integral II. Foram exigidos conceitos de balano material, clculo de volumes, resoluo de sistema linear de equaes, implementao em linguagem C++. O projeto consistiu de um estudo da produo de polpa de morango com certas especificaes, adequao da produo em recipientes estipulados e controle de estoque do material. Palavras-chave: Projeto integrado. Integrao de programas de aprendizagem. Produo de polpa de morango.

ABSTRACT
This paper reports the work related to the development of an integrated project regarding curricular subjects taught at the second period of the engineering course of Mechatronic (Control and Automation) at PUCPR. The subjects involved were: Processes Fundamentals, Linear Algebra, Techniques of Programming and Differential and Integral Calculus. Concepts of material balance, calculation of volumes, resolution of linear systems of equations, implementation in C++ language were demanded. The project consisted of a study of the pulp production of strawberry with certain specifications, adequacy of the production in stipulated containers, control of supply of the material. Keywords: Integrated project. Integration of learning programs. Strawberry flesh production.

INTRODUO
O processo de ensino-aprendizagem deve estar em constante atualizao. So inmeras as alternativas/possibilidades para que isso ocorra, contudo professor e aluno tm papel fundamental neste processo. O conhecimento um processo de elaborao subjetivo e individual. O processo de aprender exige raciocnio, possibilidade de atuao e correlao com conhecimentos prvios. O uso das aplicaes no ensino tem o objetivo de fazer com que os alunos gostem de aprender os contedos da disciplina, mudando a rotina da classe e despertando o interesse pelo desconhecido (MARTIM; MARIANI, 2004). Foi implementada, no ano de 2000, no curso de Engenharia Mecatrnica da Pontifcia Universidade Catlica do Paran (PUC-PR), a atividade Projeto Integrado, que consiste no desenvolvimento de um trabalho que integre todos, ou a maioria, dos programas de aprendizagem envolvidos em um semestre regular do curso de graduao. Para o segundo semestre do curso, as disciplinas bsicas so: Fundamentos de Processos, lgebra Linear, Tcnicas de Programao II e Clculo Diferencial e Integral II. Os professores responsveis por esses programas de aprendizagem reuniram-se no incio do semestre letivo e elaboraram um projeto terico que integrasse estas disciplinas, alm da viabilidade de os alunos realiz-lo ao final do semestre. Os objetivos a serem alcanados foram a integrao dos contedos programticos pelos alunos, elaborao de relatrio e apresentao oral perante uma banca de professores. Este trabalho apresenta o projeto proposto pelos professores, bem como o trabalho elaborado por um grupo de alunos.

a b c

Professor do curso de Engenharia Qumica da PUC-PR, Doutor em Engenharia Qumica. E-mail: emerson.martim@pucpr.br Professor do curso de Engenharia Mecatrnica (Controle e Automao) da PUC-PR, Doutor em Engenharia Mecnica. E-mail: marcelo.rudek@pucpr.br Professor do curso de Engenharia Mecatrnica (Controle e Automao) da PUC-PR, mestre em Matemtica. E-mail: anderson.wolupeck@pucpr.br
Revista de Ensino de Engenharia, v. 26, n. 1, p. 3-8, 2007 ISSN 0101-5001

PROJETO INTEGRADO DE DISCIPLINAS DE GRADUAO PRODUO DE POLPA DE MORANGO

PROJETO PROPOSTO
Para o segundo semestre de 2004, o projeto integrado consistiu em simular, a partir de dados tcnicos, uma indstria que produzisse uma gelia de morango. As informaes do processo foram fornecidas, como a de que morangos frescos contm 15,0% de slidos e 85,0% de gua em massa (considerao do projeto a partir de ensaios preliminares). Para a fabricao de polpa, os morangos so desintegrados com acar puro (sacarose) na proporo 45:55 em massa, respectivamente. A mistura aquecida, evaporando-se a gua at que o produto final (polpa) contenha um tero de gua em massa. A polpa tem densidade especfica igual a 1,1. Deseja-se produzir uma quantidade diria de polpa, de forma a abastecer o equipamento que estar injetando o produto em frascos adequados, lacrando-os e rotulando-os. No rtulo devem constar a data da produo, o lote e a composio mssica. Para atender a uma demanda do mercado, existem trs tipos de frascos especficos (Tabela 1).
Tabela 1 - Dimenses dos frascos
Frasco 1 2 3 Formato Cilndrico rea de base hexagonal Paraleleppedo Dimenses (cm) Dimetro = 15,0 Altura = 13,0 Aresta = 10,0 Altura = 15,0 101517

POLPA DE MORANGO
A conservao do morango por longos perodos, com propriedades semelhantes s da fruta fresca, ainda um desafio tecnolgico a ser vencido. Nenhum mtodo economicamente vivel preserva a qualidade da fruta fresca, o que resulta na perda de suas caractersticas peculiares de textura, aroma, cor e sabor. Tambm por sua composio qumica complexa, todos os produtos processados de morango, como gelias e sucos, por exemplo, mesmo elaborados e embalados com alta tecnologia, tm vida de prateleira relativamente curta, com perdas expressivas de cor e sabor (VENDRUSCOLO; VENDRUSCOLO, 2005a). Uma forma de conservao deve ser utilizada anteriormente industrializao, no sendo recomendvel elaborar produtos apenas na safra, os quais podero perder sua qualidade na cadeia de comercializao se expostos por tempos prolongados. Uma dessas possibilidades a formao de polpa (VENDRUSCOLO; VENDRUSCOLO, 2005a). Como polpa de morango subentende-se que os morangos foram submetidos passagem por uma despolpadeira, que os tornou uma massa homognea, perdendo completamente a forma inicial. De maneira geral, o comrcio de polpas deste produto restrito, uma vez que pedaos, cubos, fatias e morangos inteiros so mais valorizados, exceto para sucos, porque aumentam a textura e proporcionam ao consumidor maior prazer na mastigao. O processamento trmico foi o primeiro mtodo usado na conservao do morango (DESORIER, 1970) e, mesmo causando alteraes de sabor e cor, ainda praticado para diversas finalidades. Um grande segmento da indstria utiliza este tipo de produto para fabricao de sorvetes, recheios de doces, iogurtes, e minimiza as alteraes de cor e sabor por meio de agentes flavorizantes e corantes. Os processos mais conhecidos so pasteurizao em recipientes metlicos e enchimento assptico (VENDRUSCOLO; VENDRUSCOLO, 2005b). Com relao quantidade de fruta na gelia, a legislao brasileira estabelece dois tipos: gelia comum, que deve ter 40 partes de fruta para 60 partes de acar, e gelia extra, com 50 partes de fruta para 50 partes de acar. Ponto crucial e de difcil observao o momento de retirar a gelia do aquecimento, o qual deve garantir que formar um gel. O refratmetro, que mede a concentrao dos slidos em Brix, a forma mais precisa, sendo utilizado no mbito da indstria. Para pequenos produtores e donas de casa que no dispem deste aparato, existem vrias formas menos precisas, mas que, com a prtica freqente, podem tornar-se um bom indicador. Uma delas baseada na temperatura de ebulio da gelia no seu final; outra o resfriamento e es-

O departamento de logstica deve informar com trs dias de antecedncia qual deve ser a produo diria, de forma a manter o estoque em certo nvel. Por exemplo, para o dia 14 de novembro, a produo deve ser de 300 unidades do frasco 2. A partir do documento emitido pelo departamento de logstica, deve-se determinar a quantidade de morango fresco e de acar a ser solicitada para a produo da gelia e, tambm, a composio mssica da gelia e a quantidade de gua evaporada no processo. Um outro produto que pode ser produzido uma gelia menos adocicada; para isso, a razo morango/acar alimentado varia entre 45:55 e 50:50 em massa. Este produto especial tem uma produo limitada. Portanto, o fornecedor pode solicitar o valor dessa razo e a quantidade desejada. Para este produto especfico, a mquina somente trabalha com frascos do tipo 1. Para cada quantidade requerida, deve ser emitido um relatrio onde constam as quantidades necessrias de cada material (morango fresco e acar), alm da composio mssica da gelia, que deve ser informada no rtulo do produto a ser vendido. No relatrio devem constar, ainda, a quantidade de frascos produzidos naquele lote e o nmero do lote.

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corrimento sobre uma colher. O tempo mximo de armazenamento e comercializao no deve ser superior a seis meses, visto que aps este prazo o produto no apresenta mais uma colorao adequada a cor tende ao marrom em virtude da degradao de antocianinas e de outras reaes de caramelizao. Para se conservar a qualidade visual do produto recomenda-se que o prazo de comercializao no seja superior a trs meses (VENDRUSCOLO; VENDRUSCOLO, 2005a). Processos em pequena escala, nos quais as substncias so alimentadas em uma nica vez e os produtos so retirados ao final, so classificados como processos em batelada. Caso no haja a reao qumica em questo, segundo o princpio de Lavosier, a massa de cada componente alimentada ao processo deve ser retirada ao final (FELDER; ROUSSEAU, 1999).

RESULTADOS E DISCUSSO
Morangos foram obtidos na Fazenda Gralha Azul, da PUC-PR, em Fazenda Rio Grande, regio metropolitana de Curitiba - PR. O teor de umidade dos morangos originais foi de 86,5%, valor bastante prximo ao estipulado pelo projeto original. A razo morango acar 45:55 permitiu a obteno da polpa de morango. Com as informaes do problema-projeto proposto, pode-se montar um fluxograma do processo (Figura 1). A corrente Q1 constituda de morango fresco, com 15,0% de slidos e 85,0% em massa de gua; a corrente de alimentao do processo Q2 de sacarose pura; a corrente Q3 representa a gua evaporada durante o processo de evaporao e a corrente Q4, a polpa final produzida, a qual deve conter um tero de gua; a quantidade Q4 de polpa produzida deve ser informada. Nesse processo podem-se desenvolver balanos materiais por componente e global. Para um processo em regime permanente, sem reao qumica, a quantidade de matria que entra no processo deve sair dele. Portanto, os seguintes balanos materiais podem ser desenvolvidos (FELDER; ROUSSEAU, 1999): Global: Q1 + Q2 = Q3 + Q4 Sacarose: Q2 = (xsac)4.Q4 Slido: 0,15 Q1 = (xs)4. Q4 (1) (2) (3)

MATERIAIS E MTODOS
O trabalho resume-se em duas partes: uma aula prtica para elaborao de polpa de morango e elaborao de um programa, que, com base em dados experimentais, calculasse as quantidades necessrias dos reagentes para se ter uma polpa com determinadas especificaes. Desenvolveu-se uma aula prtica em laboratrio para que os alunos pudessem acompanhar as etapas principais do processo industrial. Mediu-se o teor de umidade da fruta fresca em uma balana de infravermelho. Passaram-se os morangos por uma despolpadeira e, em seguida, misturou-se o produto com a sacarose na proporo morango:acar 45:55 em massa numa panela. Iniciou-se o aquecimento da mistura com homogeneizao manual e a cada 5 min mediu-se o teor de slidos solveis com um refratmetro da marca Atago - Hand Refracto-meter, repetindo-se o procedimento at que a mistura obtivesse uma consistncia de gelia. Na parte de desenvolvimento da simulao, a partir da quantidade requerida de determinado frasco, desenvolveram-se os balanos materiais por componente e global, chegando-se a um sistema de equaes lineares. Em seguida, desenvolveuse um programa em linguagem C++ com o objetivo de resolver o sistema de equaes lineares por um mtodo numrico. O programa deve realizar os clculos referentes produo de gelia e apresentar os valores calculados, alm de informar se a quantidade em estoque da empresa est ou no num nvel adequado; deve, ainda, ler o documento (arquivo texto) do departamento de logstica com as informaes da produo diria necessria; usar os dados na simulao; permitir a entrada de dados para simulao, como tipo dos frascos, produo diria, quantidade de morango; gerar um relatrio (arquivo texto) com a produo diria e representar graficamente o processo.

Sabe-se ainda que a relao entre morango e acar adicionados na proporo 45:55, denominando-se a esta razo de R. Dessa forma: (4) A soma das fraes mssicas dos componentes que constituem uma corrente igual a 1. Para a corrente Q4: (5)

Tem-se, portanto, um sistema com cinco equaes lineares equaes (1) a (5) e com cinco incgnitas Q1; Q2; Q3; (xs)4. e (xsac)4. Essas equaes podem ser escritas matricialmente na forma:

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(6)

Figura 1 - Fluxograma simplificado do processo

Implementou-se em linguagem Borland++ Builder um programa que resolvesse o sistema de equaes lineares apresentado acima (LEAO, 1998). Utilizouse o mtodo de Gauss para a resoluo do sistema de equaes lineares, em razo da sua simplicidade de implementao (KOLMAN; HILL, 1998). Calculou-se o volume dos trs recipientes, utilizando os conceitos bsicos de clculo integral e diferencial (SWOKOWSKI, 1994), conforme as medidas apresentadas no enunciado, encontrando-se os valores apresentados na Tabela 2. Por uma questo de segurana e padronizao, adotou-se que o volume de gelia em cada frasco deve corresponder a 90,0% de sua capacidade; o volume calculado de gelia em cada frasco tambm est apresentado na Tabela 2. Pela densidade especfica da gelia de 1100 kg/m3, pde-se calcular a quantidade em massa de gelia que deve ser adicionada a cada frasco (Tabela 2).
Tabela 2 - Volume e massa de gelia por frasco
Frasco 1 2 3 Volume frasco (cm3) 2297 3897 2250 Volume de gelia (cm3) 2067 3507 2025 Massa de gelia (kg) 2,274 3,858 2,228

Portanto, conclui-se que, para a produo de quinhentos frascos do tipo 2, so necessrios 937,4 kg de morango, 1.146 kg de acar; so evaporados 154,4 kg de gua e a composio final da gelia de 33,3% de gua, 59,9% de acar e 7,3% de slidos. Desenvolveu-se um programa em que, ao clicar no menu Gelias, aparecero as opes de gelia existentes; quando se escolhe a opo Normal, a tela apresentada na Figura 2 aparecer. A Figura 2 apresenta os dados da produo de uma gelia com proporo morango/acar fixa em 45:55. Se o usurio clicar em Abrir pedido, aparecer uma janela para se escolher o arquivo do tipo texto, que contm os dados da produo diria enviados pelo departamento de logstica. O usurio pode entrar com dados sem precisar do documento da logstica; apenas precisa digitar as informaes nos Edits e clicar no boto Calcular.

Figura 2 - Gelia com razo 45/55

Considere-se um pedido de quinhentos frascos do tipo 2, com proporo R = 45/55. Massa de gelia necessria (Q4): 500 3,858 = 1.929 kg Se se voltar ao sistema (6) com essas informaes, possvel calcular as variveis desconhecidas. Para os dados solicitados, os seguintes valores foram obtidos: Q1= 937,4 kg Q3 = 154,5 kg (Xsac)4 = 0,594 Q2 = 1.146 kg (Xs)4 = 0,073

Aps a escolha do documento enviado pela logstica e clicar em Calcular, o programa informar o tipo do frasco, a quantidade a ser produzida, as vazes referentes produo, a porcentagem dos ingredientes da gelia e o nmero do lote (Figura 3). A opo Gerar relatrio dirio abre uma janela para que o usurio escolha o nome e o local onde o relatrio com extenso text (nome_do_arquivo.txt) ser salvo. O relatrio contm todas as informaes da produo e a data do dia de fabricao da gelia. Se for escolhida a opo Grfico, uma outra janela, igual apresentada na Figura 4, aparecer. O boto Gerar grficos gerar um grfico com as informaes das vazes calculadas no programa.

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Figura 3 - Resultado gerado na tela

Figura 5 - Tela para gelia com propores variadas

Caso se deseje uma gelia especial, a tela apresentada na Figura 5 aparecer. O procedimento o mesmo do caso anterior, com a nica diferena de que, neste caso, a razo R pode ser alterada. Neste caso, a porcentagem de morango de 60%, portanto, R = 60/40 = 1,5.

CONCLUSES
O objetivo maior do projeto integrado foi alcanado, pois mostrou a integrao existente entre as disciplinas curriculares, alm de apresentar uma aplicao prtica dos conceitos dos programas de aprendizagem de Clculo, lgebra Linear, Fundamentos de Processos e Tcnicas de Programao no curso de Engenharia Mecatrnica. Com a simulao foi possvel avaliar as variveis de processo envolvidas, bem como a eficincia dos clculos pelo programa. O programa permite que um operador possa executar com facilidade, bastando fornecer os dados de entrada necessrios. Ao final do semestre, foi realizada uma apresentao oral para uma banca de professores, o que exigiu, alm do domnio de todos os contedos dos programas de aprendizagem envolvidos, uma desenvoltura para apresentao em pblico.

REFERNCIAS
DESROSIER, N. W. The technology of food preservation. 3. ed. Westport: AVI, 1970. 491p. Figura 4 - Valores produzidos em forma de grfico FELDER, R. M.; ROUSSEAU, R. W. Elementary principles of chemical process. 3. rd. New York: John Wiley & Sons, 2000. 675p. KOLMAN, B.; HILL, D. R. Introduo lgebra linear com aplicaes. 6. ed. Rio de Janeiro: Prentice Hall, 1998. 554 p. LEO, M. Introduo ao Borland C++ Builder. Rio de Janeiro: Axcel Books, 1998. 165 p. MARTIM, E.; MARIANI, V. C. Aprendizagem no curso de Engenharia Qumica Baseada em Salas Laboratrio, In: EDUCERE/PUCPR, IV. 2004, Curitiba. Anais... Curitiba, CD-ROM. SWOKOWSKI, W. R. Clculo com geometria analtica. 2. ed. So Paulo: Makron Books, 1994. v. 1.

Independentemente da razo morango/acar ou da quantidade desejada, a partir do lanamento desses dados na tela da Figura 2, instantaneamente so gerados os resultados, facilitando ao operador, que j sabe as quantidades de morango e acar que devem ser adicionadas. Um aprimoramento do processo seria medir o teor mdio de umidade do lote de morango a ser processado e disponibilizar este dado no programa, substituindo o valor 0,15 da equao 3 por esta varivel.

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VENDRUSCOLO, J. L. S.; VENDRUSCOLO, C. T. Conservao de morango para a elaborao de produtos industrializados. Pelotas, RS, 2005a. Sistema de Produo de morango. Embrapa Clima Temperado, Sistemas de Produo 5, nov. 2005. Verso Eletrnica. Disponvel em: <http://www.cpact.embrapa.br/sistemas/morango/cap14. htm>. Acesso em: 6 nov. 2006. VENDRUSCOLO, J. L. S.; VENDRUSCOLO, C. T. Conservao de polpas morango pelo uso do calor. Pelotas, RS, 2005b. Sistema de Produo de morango. Embrapa Clima Temperado, Sistemas de Produo 5, nov. 2005. Verso Eletrnica. Disponvel em: <http:// www.cpact.embrapa.br/sistemas/morango/cap14.htm>. Acesso em: 6 nov. 2006.

DADOS DOS AUTORES

Emerson Martim Graduao em Engenharia Qumica pela Universidade Federal de So Carlos (1994), mestrado em Engenharia Qumica pela Universidade Estadual de Campinas (1997) e doutorado em Engenharia Qumica pela Universidade Estadual de Campinas (2003). Atualmente professor Adjunto da Pontifcia Universidade Catlica do Paran e consultor da Fundao Araucria de Apoio ao Desenvolvimento Cientfico e Tecnolgico do Paran. Tem experincia na rea de qumica, com nfase em cintica qumica e catlise, atuando principalmente nos seguintes temas: ensino na graduao, catlise, metano, clculo numrico, biodiesel, extrao de leos. Marcelo Rudek Graduao em Engenharia de Computao pela Pontifcia Universidade Catlica do Paran (1994), mestrado em Engenharia Eltrica e Informtica Industrial pela Universidade Tecnolgica Federal do Paran (1999) e doutorado em Engenharia Mecnica pela Universidade Estadual de Campinas (2006). Atualmente professor Adjunto da Pontifcia Universidade Catlica do Paran. Tem experincia na rea de engenharia eltrica, com nfase em informtica industrial, atuando principalmente nos seguintes temas: viso computacional, processamento de imagens, reconhecimento de padres, projeto orientado para manufatura, reconstruo 3D.
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Anderson Wolupeck Graduao em Matemtica pela Pontifcia Universidade Catlica do Paran (1978) e mestrado em Matemtica Aplicada pela Universidade Estadual de Campinas (1982). J atuou no Cefet-PR, UFPR e Unicemp. professor Assistente da Pontifcia Universidade Catlica do Paran. Tem experincia na rea de matemtica, com nfase em matemtica aplicada, e atualmente desenvolve estudos relacionados com mtodos numricos e tcnicas de otimizao.