DETERMINACIN DE LA VELOCIDAD DE SEDIMENTACIN Y OPTIMIZACIN EN LA CRIOCONCENTRACIN EN JUGO DE CAA DE MAIZ

I. OBJETIVOS:

Determinar la velocidad de sedimentacin en la clarificacin de jugo de caa de maz con lechada de cal. Determinar el aumento de concentracin de azcares del jugo de caa de maz clarificado mediante la crioconcentracin.

II.

FUNDAMENTO TERICO:

Sedimentacin de partculas floculentas: Segn Maldonado (1997) Partculas floculentas son aquellas producidas por la aglomeracin de partculas coloides desestabilizadas a consecuencia de la aplicacin de agentes qumicos. A diferencia de las partculas discretas, las caractersticas de este tipo de partculas (forma, tamao, densidad) s cambian durante la cada. Se denomina sedimentacin floculenta o decantacin al proceso de depsito de partculas floculentas. Este tipo de sedimentacin se presenta en la clarificacin de aguas, como proceso intermedio entre la coagulacin-floculacin y la filtracin rpida. Sedimentacin de partculas floculentas con cada interferida. En bajas concentraciones de partculas, estas sedimentan o decantan libremente; en cambio, con alta concentracin de partculas floculentas (superiores a 500 mg/L), las partculas se encuentran a distancias tan reducidas que se adhieren entre s y sedimentan masivamente. As, se crea una clara superficie de separacin entre los flculos y el lquido que sobrenada y esto da origen al fenmeno de sedimentacin conocido con los nombres de decantacin interferida o zonal. Klinch establece las hiptesis fundamentales para la decantacin interferida, en la cual la velocidad de cada de una partcula depende principalmente de la concentracin de las partculas. Al llenar una columna de sedimentacin de altura y dimetro adecuados con una suspensin floculenta de elevada concentracin, se tiene inicialmente una concentracin uniforme en toda la altura de la columna (ho). En diferentes tiempos se mide la altura de la capa superior de los lodos y se obtiene una curva tal como la que aparece en la figura 7-7, que tiene los siguientes rasgos:

Fig. 1. Decantacin por cada interferida Zona A-B. La superficie de separacin es muy definida. Esta es una fase de coalescencia de los flculos seguida de una zona muy pequea de decantacin libre (en la mayora de casos, esta primera zona no se produce). Zona B-C. Tiene una pendiente rectilnea. Corresponde a una velocidad de cada constante definida nicamente por el tipo de floculacin y la concentracin de las partculas. Al incrementarse la concentracin inicial de las partculas disminuye la velocidad. A esta zona se la denomina decantacin frenada. Zona C-D. En esta zona se produce la disminucin progresiva de la velocidad de cada. Se denomina zona de desaceleracin o transicin. Zona D-E. En esta zona los flculos se tocan y ejercen presin sobre las capas inferiores, puesto que estn soportados por estas. Se le llama zona de compresin.

Fig. 2. Anlisis de la curva de decantacin interferida

Si consideramos, por simplicidad, que al decantarse una suspensin concentrada no se produce la primera zona, se obtienen las alturas de separacin de interfase como se indica en la figura 2. En el tringulo BOC, la concentracin y la velocidad de cada son constantes e iguales, respectivamente, a los valores iniciales en B. En el tringulo COD, las curvas de equiconcentracin son rectas que pasan por el origen, lo que significa que, desde los primeros momentos de la sedimentacin, las capas ms prximas al fondo se tocan y pasan por todas las concentraciones comprendidas entre la concentracin inicial y la concentracin al punto D, principio de la compresin. Para calcular la concentracin en un punto M de la parte CD, se traza la tangente en M, que corta al eje de ordenadas en hi. La altura hi permite calcular la concentracin Ci, correspondiente al punto M:

A la cual corresponde una velocidad de cada V1 = dh/dt (pendiente de Mhi). La concentracin media del fango en toda la altura h ser:

Crioconcentracin de soluciones alimenticias: Segn Patil (1993) La crioconcentracin se basa en la separacin de slidos solubles de una fase lquida mediante la congelacin del agua que esta contiene. Se presenta como alternativa a la evaporacin y a la tecnologa de membranas, aplicndose en la concentracin de lquidos alimentarios tal es el caso del zumo de caa de azcar. Debido a las bajas temperaturas de proceso se evitan los problemas de prdidas de voltiles que suceden durante la evaporacin y los problemas de frecuentes reposiciones de la tecnologa de membrana. Los estudios realizados en soluciones de caa de azcar permiten estudiar los fenmenos que ocurren durante la operacin, como los relacionados con la transferencia de calor e el intercambiador de superficies raspadas o los mecanismos de nucleacin y crecimiento de cristales. Las concentraciones finales reportadas son de 40 Brix. Segn (Thijssen, 1975). Si un alimento lquido se enfra en medio de agitacin se propiciar el crecimiento de cristales puros de hielo dentro de una solucin concentrada. La alta agitacin es necesaria para evitar puntos localizados de subenfriamiento lo que permite obtener cristales de alta pureza. Gracias a procedimientos de separacin tal como la centrifugacin puede liberarse el producto concentrado; sin embargo se requiere lavar la superficie de los cristales del lquido remanente. Este procedimiento se aplica actualmente a los siguientes productos alimenticios (las concentraciones en peso mximas alcanzadas en slidos): Por encima de la temperatura eutctica el proceso de congelacin de una solucin acuosa de un alimento involucra la separacin del agua en forma de cristales de hielo.

Fig 1.-Punto de congelacin vs. Concentracin de algunas soluciones alimenticias. En la figura 1 se muestran varias curvas experimentales de congelacin. Si se sigue la trayectoria de enfriamiento sealada, para el caso de extracto de caf de concentracin inicial del 25% se puede leer que a -4C hay un equilibrio entre una solucin al 34% de caf con hielo, en una proporcin:

III.

MATERIALES Y METODOS:

3.1. MATERIALES:

SEDIMENTACIN Reactivos Jugo de caa de maz

Lechada de Cal

Materiales Probeta graduada de 250 y 500 mL

Linterna

Pera de decantacin

Soporte universal

Agitador de Vidrio

CRIO CONCENTRACIN Reactivos Jugo de caa de maz clarificado

Materiales: Bolsa de polietileno de ancho adecuado

Cartucho para centrifugacin

Refractmetro

Cuchillos

Termmetro

Embudo

Equipo Centrifuga

Congeladora

Balanza de precisin

3.2. METODOLOGA: SEDIMENTACION: 1. Se medir la altura de la probeta y se verter el jugo de caa a sedimentar. 2. Se verter 0.8 g del agente floculante (CaO) y se observara la cada de las partculas floculantes, se tomara el tiempo a determinadas alturas. 3. Se montara el equipo de sedimentacin (una pera de decantacin en un soporte universal), luego se vertira el jugo de caa en la pera de decantacin. 4. Se medir el tiempo de sedimentacin total por accin de la lechada de cal para separar las partculas que generan turbidez en el jugo de maz inicial. 5. Se separara el jugo clarificado del lodo sedimentado en la salida de la pera de decantacin. 6. Se realizaran los clculos respectivos de velocidad de sedimentacin. CRIOCONCENTRACIN: 1. Se medir con el refractmetro el Brix inicial del jugo clarificado. 2. Se llenaran en las bolsas de polietileno una cantidad que sature dentro del cartucho de centrifugacin. 3. Se llevara a congelar esta matriz hasta una consistencia dura, luego se anotara su peso. 4. Se llevara una centrifugacin a 6000 RPM durante 20 minutos, se deber tener una temperatura inicial de 4C. 5. Se separar el hielo de la superficie y se medir el Brix de una muestra de jugo de caa concentrado en el fondo del cartucho. 6. Se calculara la eficiencia de la crio concentracin.