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Zonas ganaderas que existen La produccin ganadera tiene una serie de ventajas para los pobladores de las cuencas

de los ros San Miguel y Putumayo. Por un lado, los pastos son relativamente fciles de implantar, al no requerir de una limpieza prolija de los terrenos, lo que tambin les permite demostrar la ocupacin de la finca y el acceso al ttulo de propiedad; por otro lado, requiere de poca mano de obra, facilitando la produccin familiar; en los casos de explotaciones alejadas de las vas es prcticamente el nico tipo de producto que puede ser sacado sin mayores problemas; por ltimo, en el caso de las especies menores, stas utilizan los desperdicios de la comida y los productos propios de la regin y, en caso de necesidad, pueden ser vendidos en forma relativamente fcil. La ganadera en el ecuador y en el resto del mundo se desarrolla de tres formas: El pastoreo que consiste en que el ganado consuma los alimentos que los ofrecen los pastos espontneos, luego por la necesidad de mejorar el ganado se empieza a cultivar los campos de forrajes; la agrcola que apareci con la implantacin de las industrias que originaron intensas concentraciones humanas y un mayor desgaste en el trabajo y cultivo de forrajes; la industrial que es una modificacin de la agrcola, en ella ya no hay necesidad de cultivar terrenos porque basta con alimentos concentrados. Manab ocupa uno de los primeros lugares en poblacin de ganado vacuno. Las zonas ganaderas ms importantes de la provincia son: Chone, Bolvar, Rocafuerte y la zona norte del Cantn Sucre. Caballos, chanchos y mulares son criados en toda la provincia. Particular importancia tiene la avicultura pues su poblacin avcola supera la cifra de 7 millones de aves (ponedora, machos y de engorde). Produccin, industrializacin y consumo de carne, leche y cuero. Produccin.- el 75% de la produccin nacional se realiza en la Sierra y un 19% en la Costa, elm porcentaje restante se reparte entre las regiones Oriental e Insular. Industrializacin y consumo de carne, leche y cuero.- existen dos tipos de industrializacin de la carne, la que es sometida a un proceso y se la vende en supermercados en forma ms higinica y la que es faenada en los camales, la cual deja mucho que desear. En cuanto a la industrializacin de la leche sta llega al consumidor en diferentes presentaciones: funda de polietileno, cartn. El uso y destino de la produccin lechera tiene el siguiente comportamiento segn el Ministerio de Agricultura y Ganadera: 32% se destina al consumo de terneros.

76% de leche cruda para los consumos humano e industrial. 25% para la elaboracin industrial (19% para leche pasteurizada y 6% para lcteos). En cuanto a los derivados, en los ltimos tiempos se ha recibido asesoramiento de los Pases bajos y Suiza. Con la industrializacin del cuero se obtiene un sinnmero de beneficios para el hombre, as tenemos las curtiembres que en mayora se encuentran en la sierra, especialmente Ambato y Cotacachi. La produccin nacional de cuero se divide: 77% para calzado, 9% para tapicera, 6% suela, 4% marroquinera y 4% a vestidos. Ganado Vacuno: su industrializacin y consumo, carne, leche y cuero La mayora de la carne hoy en da pasa un intervalo medio entre 4 y 10 das desde que se sacrifica el animal hasta que llega al mercado para ser comercializado. La refrigeracin tras el sacrificio crea un medio selectivo que permite el crecimiento slo de aquellos microorganismos capaces de desarrollarse a temperaturas cercanas a la congelacin. El envasado al vaco de la carne con membrana impermeable al oxgeno constituye una segunda limitacin sobre el medio ambiente que rodea la carne y permite el crecimiento de un menor nmero de microorganismos durante la distribucin hasta el consumidor. El curado, el ahumado, el cocinado, el escabechado y la fermentacin son otros procedimientos que influyen en la naturaleza de la microflora alterante final de la carne prolongando su fecha de caducidad. Las carnes tras el sacrificio necesitan de un periodo de curado que hace que los sabores se distribuyan gracias a reacciones enzimticas y mejoren propiedades organolpticas como puede ser la ternura de la carne. Los mtodos de curado pueden ser realizados en medios controlados de carcter hmedo o por el contrario seco. En medio hmedo se introducen en embalajes de plstico especiales sometidos al vaco, permaneciendo en su interior durante seis semanas (mtodo cryovac), este mtodo hace que aparezca un mal olor cuando se abre el envoltorio, el mal olor desaparece en unos minutos de ventilacin. Los mtodos de curado en seco hacen que se cuelguen las carnes en un ambiente controlado en refrigeracin y humedad durante un periodo de seis semanas, las carnes curadas por este mtodo pueden perder casi entre un 5% y un 20% de su peso, pudiendo adems adquirir sabores no deseados. El ganado vacuno actual se divide en tres tipos: para carne, para leche y para ambos usos. Se cree que fue domesticado hace unos 8.500 aos en el sureste de Europa, localizndose en el Sureste asitico un posible segundo foco de domesticacin. La poblacin mundial es de ms de 1.000 millones y la mitad se

concentra en Amrica, Europa, Rusia y la India. La mayor parte de los rebaos destinados a carne son criados en grandes extensiones de tierra pero, tras el destete, los animales jvenes pueden mantenerse estabulados. El ganado para leche se cra en rebaos relativamente numerosos, en condiciones de cra intensiva, cerca de grandes centros de poblacin. Sin embargo, el queso, la leche en polvo y otros productos especializados proceden por lo comn de pequeas granjas donde las vacas se alimentan con pasto. El ganado ovino: su industrializacin el consumo de la carne. A pesar de que su carne es la principal materia prima del popular seco de chivo, que en realidad se hace con carne de borrego, la crianza de estos animales no ha despuntado desde los ltimos datos oficiales, que datan del 2000. Ese ao, el Censo Agrcola determin que en el pas existan alrededor de 1,1 millones de animales en todo el pas. Actualmente, los expertos en la crianza de ovinos calculan en 1,7 millones. Segn la especialista Cecilia Alcocer, entre el 80 y 90% de esa poblacin est en manos de las comunidades campesinas e indgenas; el porcentaje restante, en manos de criadores privados. Las provincias de mayor densidad de ganado ovino son Chimborazo y Cotopaxi. La diferencia entre la produccin comunitaria y privada es que en el rea rural se cran ovejas de manera tradicional. Es decir, pastoreo y venta en ferias de corderos (ovejas jvenes) y animales de unos tres aos de edad. La privada tiene una produccin regular y obtiene pies de cra (animales para reproduccin). Alcocer ha viajado a Brasil y Uruguay para conocer la crianza de ovinos en esos pases y actualmente asesora en su crianza a comunidades rurales y criadores de todo el pas. Tambin tiene una hacienda en la parroquia de Conocoto y otra en Guaman (Quito), con ovejas para lana. La ganadera ovina tradicionalmente ha constituido en el pas un medio de vida y de ingresos para personas e instituciones. An en tiempos de la colonia, lo que es ahora el Ecuador, fue un centro de produccin de paos y telas destinados a la exportacin y a la metrpoli y consecuentemente exista al rededor de 7 millones de ovejas de las razas Merino Espaola, Churra y Manchega, que fueran tradas por los Espaoles, estos ovinos se reproducan y producan lana para los llamados obrajes. La manufactura de telas y vestidos de lana se desarroll rpidamente, convirtindose el Ecuador en un importante centro fabril industrial que alcanz un mximo esplendor durante los siglos 17 y 18. Con la independencia de Espaa, se cierra el comercio de estas telas y ese gran nmero de ovejas pasa a poder de propietarios particulares y de indgenas, siendo la principal causa la declinacin de los inmensos rebaos originalmente existentes. La ovejera en la vida Republicana ha sido considerada como la ganadera hurfana y desplazada hacia los terrenos ms inhspitos, los pramos, llegndose inclusive a creer que el cuidado de las ovejas deba estar a cargo de la persona menos preparada de la hacienda. Los propietarios seguramente por la falta de incentivos

econmicos en la venta de lana, no mejoraron sus hatos mediante la renovacin de machos y consecuentemente las ovejas Merino Espaola degeneraron, convirtindose en lo que ahora conocemos como la oveja criolla. Estas ovejas criollas tienen la caracterstica de rusticidad, adaptabilidad, pero una muy pobre produccin de lana gruesa y casi nula produccin de carne, pero constituye al momento el 90% del inventario ovino nacional y que est a cargo de los campesinos ms pobres del pas. Otro Tipo de Ganados Ganado porcino: Es un conjunto de cerdos. Ganado caprino: Es un conjunto de cabras. Ganado equino o caballar: Es un conjunto de caballos y yeguas. Avicultura: Es la cra de aves. Piscicultura: Es la cra de peces. Cunicultura: Es la cra de conejos y liebres. Apicultura: Es la cra de abejas. Acuicultura: Es la cra de especies acuticas animales y vegetales, por ejemplo crustceos y moluscos. Helicicultura: Es la cra en granja de los caracoles. Aplicacin de la Biotecnologa en la agricultura Se espera que la agricultura alimente a una poblacin humana en aumento, cuyo nmero se prev de 8 000 millones de habitantes para el ao 2020. Aunque el ritmo de crecimiento demogrfico est disminuyendo progresivamente, el incremento del nmero absoluto de personas que hay que alimentar puede ser tal que podra alcanzarse pronto la capacidad de carga de las tierras agrcolas con la tecnologa actual. Con una orientacin apropiada, las nuevas tecnologas, como las biotecnologas, ofrecen una manera responsable de aumentar la productividad agropecuaria ahora y en el futuro. La biotecnologa ofrece una posible solucin a muchos problemas que afectan a la produccin agropecuaria de los pases en desarrollo. Por ejemplo, las soluciones derivadas de la biotecnologa para las condiciones adversas biticas y abiticas que se incorporen al genotipo de las plantas pueden reducir la utilizacin de productos agroqumicos y de agua, y promover as un rendimiento sostenible. Con todo, la FAO considera que los programas nacionales deben asegurar que la biotecnologa beneficie a todos los sectores, incluida la poblacin rural de escasos recursos, sobre todo en las zonas marginales donde el aumento de la productividad ser ms difcil de conseguir.

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