ADITIVOS ALIMENTARIOS

Olga Lucia Quiroga Yesenia Godoy Jhonatan Smith Sanchez Juan Carlos Ballesteros Julian Mateo Henao

ADITIVOS ALIMENTARIOS

Cualquier sustancia que como tal no se consume normalmente como alimento, ni se usa como ingrediente bsico en alimentos, tenga o no valor nutritivo, y cuya adicin intencional al alimento con fines tecnolgicos, incluidos los organolpticos, en sus fases de fabricacin, elaboracin, preparacin, tratamiento, envasado, empaquetado, transporte o almacenamiento, resulte o pueda preverse razonablemente que resulte directa o indirectamente, por s o sus subproductos, en un componente del alimento o un elemento que afecte sus caractersticas. Esta definicin no incluye los contaminantes ni las sustancias aadidas al alimento para mantener o mejorar las cualidades nutricionales.

(codex alimentarius)

Coadyuvante de elaboracin

Toda sustancia que no se consume como alimento en si misma, y sea utilizada intencionalmente en la trasformacin de materias primas, alimentos o sus ingredientes para cumplir un determinado propsito tecnolgico durable el tratamiento o la trasformacin de un producto final que tenga presencia de residuos de la propia sustancia o sus derivados y qu no representen ningn riesgo para la salud ni efecto tecnolgico para la salud.

MATERIAS PRIMAS

Son las sustancias naturales o artificiales, elaboradas o no , empleados empleadas para la industria de alimentos para su utilizacin directa, fraccionamiento o conversin para consumo humano

ROTULADO DE MATERIAS PRIMAS

Resolucin 5109 de 2005

1. 2. 3.

Nombre de la materia prima Lista de ingredientes Contenido neto

4.
5. 6. 7. 8.

Nombre y direccin del fabricante o importador

Pas de origen Identificacin del lote Fecha de vencimiento o de duracin mnima Condiciones de conservacin

FUNCIONES

modificar o mantener las propiedades organolpticas de los alimentos. Conservar la consistencia del producto. Mejorar o conservar el valor nutricional. Conservar la salubridad de los alimentos. Controlar la acidez y la alcalinidad, y suministrar fermentacin. Suministrar color y mejorar el sabor.

Clases funcionales de aditivos

ACENTUADOR DE AROMA O SABOR: Sustancias que realzan el sabor o el aroma que tiene un alimento. MSG ACIDULANTES: Sustancias que incrementan la acidez de un alimento. E 514 Sulfato sdico AGENTES DE RECUBRIMIENTO O GLASEADO: Sustancias que, cuando se aplican en la superficie exterior de un alimento, confieren a ste un aspecto brillante o lo revisten con una capa protectora. cido esterico AGENTES ENDURECEDORES: Sustancias que vuelven o mantienen los tejidos de frutas u hortalizas firmes o crocantes AGENTES DE TRATAMIENTO DE LAS HARINAS: Sustancias que se aaden a la harina para mejorar la calidad de coccin o el color de la misma.

AGENTES DE RETENCIN DEL COLOR: Sustancias que estabilizan, retienen o intensifican el color de un alimento. ANTIAGLUTINANTES: Sustancias que reducen la tendencia de las partculas de un alimento a adherirse unas a otras. ANTIESPUMANTES: Sustancias que impiden o reducen la formacin de espuma. ANTIOXIDANTES: Sustancias que prolongan la vida til de los alimentos protegindolos del deterioro ocasionado por la oxidacin, por ejemplo, la ranciedad de la grasa y los cambios de color. COLORANTES: Sustancias que dan o restituyen color a un alimento.

EDULCORANTES: Sustancias diferentes del azcar que confieren a un alimento un sabor dulce. EMULSIONANTES: Sustancias que hace posible la formacin o el mantenimiento de una mezcla homognea de dos o ms fases no miscibles, como el aceite y el agua, en un alimento. ESPESANTES: Sustancias que aumentan la viscosidad de un alimento. ESPUMANTES: Sustancias que posibilitan la formacin o el mantenimiento de una dispersin uniforme de una fase gaseosa en un alimento lquido o slido. ESTABILIZANTES: Sustancias que posibilitan el mantenimiento de una dispersin uniforme de dos o ms sustancias en un alimento.

GASIFICANTES: Sustancias o combinacin de sustancias que liberan gas y de esa manera aumentan el volumen de la masa.
HUMECTANTES: Sustancias que impiden la desecacin de los alimentos contrarrestando el efecto de un escaso contenido de humedad de la atmsfera. INCREMENTADORES DE VOLUMEN: Sustancias diferentes del aire y agua que aumentan el volumen de un alimento sin contribuir significativamente a su valor energtico disponible. SALES EMULSIONANTES (SECUESTRANTES) : Sustancias que reordenan las protenas contenidas en el queso de manea dispersa, con lo que producen la distribucin homognea de la grasa y otros componentes. SUSTANCIAS CONSERVANTES: Sustancias que prolongan la vida en almacn de los alimentos

Normas Aplicadas A Los Aditivos En Colombia

Ley 9 de 1979

Titulo V. Corresponde a Alimentos

ART. 243 Se establecen normas especificas para:

A. alimentos, aditivos, bebidas o materias primas B. establecimientos industriales y comerciales C. personal y transporte

DECRETO 2606 DE 2009

Se aplica para los aditivos alimentarios que se produzcan importen procesen envasen trasporten comercialicen o consuman en el territorio nacional .

Proyecto de resolucin del 2012 elaborada por el ministerios de la proteccin social Por medio de la cual se establece el reglamento tcnico sobre la lista positiva de aditivos permitidos que se fabriquen procesen, envasen, almacenen transporten, expendan, importen, comercialicen y se utilicen en alimentos y bebidas alcohlicas.
Proyecto de resolucin del 2010 elaborada por el ministerios de la proteccin social Por la cual se establece el reglamento tcnico sobre los requisitos de rotulado o etiquetado que deben cumplir los aditivos que se emplean para la elaboracin de alimentos para consumo humano en el territorio nacional.

OBLIGATORIEDAD DE LA INSCRIPCION
Todos los establecimientos dedicados a la trasformacin, procesamiento, envase, expendio importacin y exportacin de aditivos alimentarios deben inscribirse en la lista nacional de aditivos del instituto nacional de medicamentos y alimentos INVIMA El INVIMA establecer el procesamiento para la inscripcin en la lista nacional de aditivos

Ingestin diaria admisible (IDA)

Es una estimacin efectuada por el JECFA de la cantidad de aditivo alimentario, expresada en relacin con el peso corporal, que una persona puede ingerir diariamente durante toda la vida sin riesgo apreciable para su salud.

EDULCORANTES

Los tres compuestos primarios usados como sustitutos del azcar en Estados Unidos son la sacarina (Sweet'N Low), el aspartame (Equal, NutraSweet) y la sucralosa de origen natural(Sucralin producido en Espaa). En muchos otros pases el ciclamato y el edulcorante herbal stevia,3 son usados extensamente.

RAZONES PARA EL USO DE EDULCORANTES

Para ayudar en la prdida de peso: algunas personas escogen limitar su ingesta energa reemplazando azcar de alta energa o jarabe de maz por edulcorantes que aportan poca o ninguna energa. Esto les permite consumir los mismos alimentos que normalmente consuman, mientras se pierde peso y evitan otros problemas asociados con el consumo excesivo de caloras. Sin embargo, un estudio realizado por el centro de ciencias de la salud en la Universidad de Texas en San Antonio mostr que, ms que promover la prdida de peso, las bebidas dietticas fueron un marcador para el incremento en la ganancia de peso y la obesidad. Cuidado dental: los sustitutos del azcar son "amigables" para los dientes, puesto que no son fermentados por la microflora de la placa dental.

Diabetes mellitus: las personas con diabetes tienen dificultad para regular sus niveles de azcar sangunea. Limitando el consumo de azcar con edulcorantes artificiales, pueden disfrutar de una dieta variada mientras controlan su consumo de azcar.

Hipoglicemia reactiva: los individuos con hipoglicemia reactiva produce un exceso de insulina que es la absorcin rpida de glucosa a la corriente sangunea. Esto causa que sus niveles de glucosa sangunea, caigan por debajo de la cantidad necesitada para la funcin adecuada del organismo y el cerebro. Como resultado, al igual que los diabticos, estos pacientes deben evitar el consumo de alimentos que aumenten la glicemia tales como el pan blanco y frecuentemente escogen edulcorantes artificiales como una alternativa. Evitar alimentos procesados: algunos individuos pueden optar por sustituir el azcar blanca refinada por un azcar menos refinada, tal como jugo de frutas o jarabe de arce.

CICLAMATO

Los ciclamatos se descubrieron en 1973 y se sintetizan a partir del benceno, su poder edulcorante es tres veces superior al del azcar. Despus de que una prueba de laboratorio en ratas que usaba una mezcla 1:10 de ciclamato y sacarina indic que el sometimiento a elevadsimas dosis de ciclamato caus cncer de vejiga, una enfermedad a la cual las ratas son particularmente susceptibles. Los hallazgos de este estudio han sido deficientes Los ciclamatos estn an en uso como edulcorantes en muchas partes del mundo y son usados con la aprobacin oficial en ms de 55 pases.

SACARINA
La sacarina fue el primer edulcorante artificial y fue sintetizado originalmente en 1879, por Remsen y Fahlberg. Es un edulcorante artificial de gran poder endulzante (aproximadamente 300 500 veces mas dulce que la sacarosa).Su uso es aceptable, y a las dosis habituales no se ha demostrado que sea perjudicial, por lo que se admite su consumo en cantidades moderadas, recomendndose no ingerir mas de 2,5 mg al da. Se puede encontrar en forma de comprimidos o en forma liquida (gotas). El uso de la sacarina debe evitarse durante el embarazo, ya que atraviesa la placenta, y se ha observado un efecto indeseable sobre el feto en los animales. En cuanto a las reacciones adversas, se debe tener en cuenta que la sacarina es un derivado de las sulfamidas y, por tanto puede causar alergia en las personas que lo sean a stas.

ASPARTAMO

El aspartame fue descubierto en 1965 por James M. Schlatter. El aspartamo tiene un poder edulcorante muy alto (200 veces superior al de la sacarosa o azcar de mesa) y, probablemente, sea el mejor sustitutivo del azcar y puede ser usado como edulcorante en postres congelados, gelatinas, bebidas y en goma de mascar. Su dulzor es muy similar al de ste aunque tiene el inconveniente de que cuando es sometido a altas temperaturas (superiores a 120-140), durante un tiempo prolongado, se desnaturaliza, perdiendo su dulzor y produciendo un sabor amargo en lugar de endulzar, por lo que no es recomendable utilizarlo para endulzar platos que deban cocinarse al horno, pero si en el microondas. Se presenta en forma de comprimidos y polvo. La cantidad mxima que debe ingerir al da es de 40 mg por kilogramo de peso.

El aspartame cuenta con el 75% de los reportes por parte de la FDA a causa de los cerca de 90 efectos secundarios. Muchas de estas reacciones son muy graves: Dolores de cabeza/migraa Espasmos musculares Taquicardias Ataque de ansiedad Mareo/vrtigo Insomnio Dificultad en el hablar Convulsiones Erupciones en la piel Problemas de visin

Prdida del gusto Nauseas Irritabilidad y depresin Tinnitus y prdida de audicin Prdida de la memoria Entumecimiento Fatiga Dificultad para respirar Dolor auricular

Investigaciones recientes tambin sugieren que el aspartame puede aumentar el riesgo de derrame cerebral y desencadenar o empeorar dao de:

Tumores cerebrales Esclerosis mltiple Epilepsia Sndrome de fatiga crnica Enfermedad de Parkinson Alzheimer Retraso mental Linfoma Fibromialgia Diabetes

SUCRALOSA

La sucralosa es un azcar clorado, que es aproximadamente 6 veces ms dulce que el azcar. Es usado en bebidas, postres congelados, goma de mascar, productos horneados y otros alimentos. A diferencia de otros edulcorantes, la sucralosa es estable cuando se calienta y puede por lo tanto ser usada en alimentos horneados y fritos. La sucralosa es mnimamente absorbida por el cuerpo y la mayora es excretada por el organismo sin cambio. La FDA aprob la sucralosa en 1998. La sucralosa pertenece a la clase de qumico llamada rganoclorados.

La mayora de la controversia alrededor de Splenda, un edulcorante de la sucralosa, est enfocada no en su seguridad sino en su mercadeo. Esta ha sido mercadeada con el eslogan: "Splenda es hecha a partir del azcar, por lo tanto sabe como el azcar". La investigacin publicada en el Journal of Toxicology and Enviornmental Health en el 2008 encontr que Splenda adems de reducir la bacteria benfica del intestino: Aumenta el nivel de ph en los intestinos. Afecta la glicoproteina del cuerpo, la cual tiene efectos cruciales de salud como rechazo a medicamentos como la quimioterapia, tratamientos contra el SIDA y tratamientos para enfermedades cardiacas. Es absorbida por la grasa (contrario a lo que se afirmaba)

Una de las mejores alternativas es la stevia, una hierba altamente dulce derivada de la hoja de la planta de la stevia. Si tienes problemas de insulina, presin arterial alta, colesterol alto, diabetes o sobrepeso, lo mejor ser evitar todo tipo de endulzantes artificiales que pueden aumentar tu sensibilidad a la insulina. Ms opciones sanas son el sirope de agave, el de yacn, y adems se pueden utilizar frutas deshidratadas y dtiles para endulzar.

ACESULFAM-K

De estructura similar a la sacarina, su dulzor el algo menor al de esta; unas 200 veces al del azcar. Tiene tambin un sabor tanto amargo.

LANEOHESPIRIDINA

Es un producto derivado de una molcula presente en la corteza de los ctricos, especialmente de las naranjas amargas. Su dulzor es el de unas 600 veces al del azcar. Se usa mucho para potenciar el olor de los alimentos y las bebidas.

tabla con los edulcorantes ms comunes y su cdigo:

Edulcorante Sorbitol y jarabe de sorbitol Manitol Cdigo E-420 E-421

Isomal
Maltitol y jarabe de maltitol Lactitol Xilitol Acesulfamo k Asparmo Ciclamato sodico

E-953
E-965 E966 E967 E-950 E-951 E-952

Sacarina

E-954

los conservante segn investigadores como el cido srbico (E200) podra tener efectos mutgenos. Y otro muy utilizado en la elaboracin de vinos, los sulfitos (E220 al E228), provocan reacciones alrgicas, diarrea, problemas cutneos y vmitos, adems de destruir la vitamina B1.

Limite mximo de residuos

Lmite Mximo de Residuos o LMR, es

la cantidad mxima de residuo de un determinado producto fitosanitario sobre un determinado producto agroalimentario permitida por la ley. Por encima del LMR, el producto agroalimentario no puede comercializarse.

Los comits especficos de la FAO/OMS han fijado limites mximos de residuos, LMR para una serie de contaminantes entre otros: Plaguicidas. Medicamentos de uso veterinario.

Metales pesados.

Plaguicidas

CARBARILO: IDA 0,01 mg/kg de peso corporal .

insecticida
Limite mximo: 0.2mg/kg carne de res LM: 0.5 mg/kg huevos LM: 0.1 mg/kg leche

Clofentezine: IDA 0.02 mg/kg de peso corporal.

acaricida
Limite mximo: 0.05 mg/kg carne de res, carne de aves, huevos. LM: 0.01 mg/kg leche.

INSECTICIDA, GARRAPATICIDA ADULTICIDA Y LARVICIDA DE CONTACTO

Clorfenvinfos: IDA 0,0005 mg/kg de peso corporal.

Limite mximo: 0,2mg/kg carne de res, carne de cerdo. LM: 0.008 mg/kg leche de cabra, vaca y oveja.

Metales pesados

Arsenico: LMR 1 mg/kg producto: pescados frescos, enfriados, congelados y en conserva. Mercurio: 1 mg/kg producto: conservas de pescados y mariscos. Plomo: 0.5 mg/kg producto: carne enlatada, jamon.

Condiciones para su uso:

Se pueden utilizar aditivos alimentarios nicamente si ello ofrece alguna ventaja o beneficio, no presenta riesgos apreciables para la salud de los consumidores, y solamente cuando estos fines no pueden alcanzarse por otros medios que son factibles econmica y tecnolgicamente.

Se debe:
1.
2.

3.

Conservar la calidad nutricional del alimento. Mejorar la calidad de conservacin o la estabilidad de un alimento o mejorar sus propiedades organolpticas. Ayudar en la fabricacin, transformacin, preparacin, tratamiento, envasado, transporte o almacenamiento del alimento

Prohibiciones

Intervenir sensible o desfavorable en el valor nutritivo de un alimento Encubrir fallas en el procesamiento o en las prcticas de higiene y manipulacin. Encubrir alteraciones, adulteraciones, contaminantes, falsificacin de MP empleadas en el producto terminado.

ADITIVOS Y ALIMENTOS PROHIBIDOS EN MUJERES EMBARAZADAS

Son varias las restricciones para una mujer embarazada: Carnes crudas o mal cocidas (cerdo crudo: jamn asalmonado, jamn serrano, chuleta de cerdo cruda. Productos lcteos crudos (leche cruda mozzarella, queso Brie queso feta y queso azul. Edulcorantes no se recomienda ninguno mes del embarazo, E- 592 Acido ciclamico y sus sales de sodio y calcio es un edulcorante artificial utilizado desde 1950 es entre 35/70 veces mas dulce que el azcar. En algunos estudios se experimento con animales y provoco tumores en ovario riones y tero por tal motivo se conseja que nios y mujeres en embarazo no consuman este tipo de aditivo que se encuentre en chicle, yogur, helado y productos de pastelera: -E-123 Amaranto -E-142 Verde cido brillante, verde lisamina

Aditivos y los bebs

Hasta el primer ao de edad NO es recomendable adicionar en la dieta de los menores de 1 ao dietas con espinaca y remolacha, por el alto contenido de nitrato que estos alimentos contienen Los nitritos son nocivos para la salud ya porque transforman la hemoglobina en metahemoglobina, desencadenado dificultad la oxigenacin de los rganos y epitelios. los bebs menores de 6 meses, carece aun de las enzimas esenciales para revertir este proceso, su piel se pone azulada Sndrome del nio azul. alimentos pueden causar reacciones alrgicas en los bebs. Estos incluyen: chocolate, nueces, huevos, mariscos y ctricos; por lo que habra que evitarlos antes del ao, especialmente si alguien en la familia presenta alergias.

NITRITOS y NITRATOS

Presente en Agua, Suelo, atmosfera y alimentos

NITRATOS EN LOS ALIMENTOS: SU FUNCIN COMO ADITIVOS

Proteger de la putrefaccin bacteriana uso de sal comn. cloruro sdico toma un color pardo-verdoso en carne (hemoglobina a metahemoglobina) El nitrito (E-249 nitrito potsico, E-250 nitrito sdico) hemoglobina a nitrosohemoglobina color rojo oscuro

El nitrato (E-251 nitrato sdico, E-252 nitrato potsico) conservante.

retrasa el proceso de oxidacin de los lpidos (olor) Firmeza en la textura

Salazn
Deshidratacin parcial del alimento. Preservacin del alimento durante mayor tiempo Refuerzo del sabor y la inhibicin de Bacterias Clostridium botilinum y sus toxinas. Constituido por: 1. Sal. 2. Cloruro de sodio (mantener el color rojo) 3. Nitrato Sdico E-251 4. Nitrito E-249 y E-250 (Concentracin 0.04 al 10%) 5. Pimentn 6. Canela

 Concentraciones bajase inferiores a 10 mg/kg y rara vez exceden los 100 mg/kg. Las verduras y embutidos presenta concentraciones que oscilan entre 200 y 2.500 mg/kg.

INGESTA DIARIA ACEPTABLE

Depende de la dieta de cada consumidor. La ingesta total de nitratos y nitritos de los alimentos oscila normalmente entre 50 y 150 mg/persona/da. vegetarianas presentan un valor ms elevado, del orden de 200 mg/persona/da. El agua cuenta con una concentracin de nitratos inferiores a 10mg/L, hace parte del 14% de la ingesta total de nitratos.

La Ingesta Diaria Aceptable de nitrato recomendada por el comit conjunto de la FAO/OMS es de 0-3.7 mg/kg peso corporal. (IDA) de nitritos es de 0-0.06 mg/kg de peso corporal.

Ejemplo: Una persona de 70Kg 1. Nitrato =259 mg/dia 2. Nitrito = 4.2 mg/ dia

El empleo de nitrito como aditivo en alimentos infantiles para nios menores de tres meses no est permitido.

TOXICIDAD DE NITRITOS, NITRATOS

Aumento de metahemoglobinemia:

Al ser reabsorbido genera la misma accin que hace sobre la carne = metahemoglobina (Cianosis).
Intoxicacin por mala homogeneizacin del nitrito sdico entre ingredientes y aditivos.

0.5-1 g intoxicaciones ligeras.

1-2 g intoxicacin grave. 4 g intoxicacin mortal. Sal para salazones (0.5-0.6% de nitrito sdico).

Salazones (15 mg por cada 100 g de carne tratada).

susceptibilidad a los nitratos/nitritos en la poblacin infantil

Acidez gstrica disminuida La ingesta de agua Hemoglobina fetal (60-80% en recin nacidos), que se oxida ms fcilmente a metahemoglobina.

1. 2.

3.

 1.

Formacin de nitrosaminas en adultos Altamente carcingenos en humanos y en animales de ensayo. En los estudios epidemiolgicos se ha sugerido su intervencin en el desarrollo del cncer nasofarngeo, esofgico y gstrico.

2.

N-nitrosocompuestos

Los N-nitrosocompuestos son agentes teratgenos, mutgenos y probables carcingenos y cancergenos altamente peligrosos para la salud humana.
Formacin endgena de N-nitrosocompuestos

Formacin Exogena de N-nitrosocompuestos

humo del tabaco, los cosmticos. verduras deterioradas o mal almacenadas. Tumores.

Precursores: Huevo, pescados, carne y quesos. Otros: plaguicidas, aditivos medicamentos. Vitamina c y cncer gstrico Destruir bacterias perjudiciales como la Salmonella y Shigella.

MTODOS DE ANLISIS

espectrofotomtricas con un rango de deteccin de 0.01-1 mg/l para los nitratos y, dentro de los lmites 0.005-0.01 mg/l para los nitritos (tcnica recomendada para agua potable).

Normatividad para nitratos y nitritos

La Directiva 95/2/EC del Parlamento Europeo y del Consejo. REGLAMENTO (CE) No 194/97 DE LA COMISIN de 31 de enero de 1997,por el que se fija el contenido mximo de determinados contaminantes en los productos alimenticios

Uso de etiquetas
El Codex Alimentarius tiene establecido el sistema internacional de numeracin de aditivos alimentarios SIN, que sirve para identificar y rotular los aditivos alimentarios con respecto a su funcin, de la siguiente manera. Tres columnas que indican: el nmero de identificacin del aditivo alimentario, su nombre y su funcin tecnolgica.

Ejemplo:
Funcin tecnolgica Antiaglutinante, regulador de la acidez, potenciador de color. Antiespumante, secuestrante, estabilizador.

N SIN Nombre del aditivo 504 Carbonato de Magnesio 1505 Citrato de Trietilo

ROTULADO O ETIQUETADO DE ADITIVOS EN LOS ALIMENTOS

1. 2. 3. 4.

5.
6. 7.

Nombre del aditivo Lista de aditivos (1 mas A.) Contenido Neto Nombre, razn social y direccin del fabricante Identificacin del lote Instrucciones para la conservacin y utilizacin Fecha de caducidad o Vencimiento

Aditivos para carne

Sustancias conservadoras: Nitrito, sales de potasio y/o de sodio. Cloruro de potasio Antioxidantes: Acido ascrbico. Acentuadores del sabor: Glutamato monosdico. Reguladores de la acidez: lucono-delta-lactona 4.5.2 , Citrato de sodio Colores: Eritrosina (CI 45430) para compensar prdida de color (slo para el producto con aglutinante) CONTAMINANTES: Plomo (Pb) Estao (Sn)

Aditivos para pescado

Sustancias conservadoras: 200 cido srbico 201 Sorbato de sodio 202Sorbato de potasio Colorantes: 110 Amarillo ocaso 133Azul brillante 163 Extracto de piel de uva Sustancias antioxidantes (enlatados): 320 Butilhidroxianisol 321 Butilhidroxitolueno Para el salmn en conserva no se permite ningn tipo de aditivo.

Aditivos para quesos

cidos 260 cido 270 cido 296 cido 330 cido 338 cido 507 cido

Estabilizadores/espesantes actico glacial Citratos de sodio lctico 332 Citratos de potasio mlico 333 Citratos de calcio ctrico 339 Fosfatos de sodio ortofosfrico 341 Fosfatos de calcio clorhdrico 541 Fosfato de aluminio y sodio Reguladores de la acidez 401 Alginato de sodio 402 Alginato de potasio 170 Carbonatos de calcio 404 Alginato de calcio 500 Carbonatos de sodio 501 Carbonatos de potasio 405 Alginato de propilenglicol 575 Glucono delta-lactona 413 Goma de tragacanto 440 Pectinas

Mas aditivos para quesos

Colorantes 1Rojo de remolacha 160 Carotenoides

Conservantes 200 cido srbico 202 Sorbato de potasio 203 Sorbato de calcio 280 cido propinico 281 Propionato de sodio 282 Propionato de calcio 283 Propionato de potasio 01 Riboflavinas 140 Clorofila 141 Clorofilas de cobre

Aditivos para leche

Reforzadores de la textura 508 Cloruro de potasio 509 Cloruro Estabilizantes 331 Citratos de sodio 332 Citratos de potasio 333 Citrato triclcico

Espesante 407 Carragenina Emulsionante 322 Lecitinas de calcio

Reguladores de la acidez 170 Carbonatos de calcio 339 Fosfatos de sodio 340 Fosfatos de potasio 341 Fosfatos de calcio 501 Carbonatos de potasio

Aditivos para leche en polvo

Antiaglutinantes 170i) Carbonato de calcio 504i) Carbonato de magnesio 530 Oxido de magnesio 556 Silicato de aluminio y calcio 559 Silicato de aluminio Antioxidantes 300 Acido L- ascrbico 301 Ascorbato de sodio 310 Galato de propilo 320 Butilhidroxianisol 321 Butilhidroxitolueno Emulsionante 474 Sucroglicridos

Aditivos para mantequilla

Antiaglutinantes, estabilizadores, gasificantes, reguladores de la acidez 500 Carbonatos de sodio estabilizador, regulador de la acidez 526 Hidrxido de calcio Emulsionantes, estabilizadores agentes de retencin de humedad/agua, gasificantes, reguladores de la acidez, secuestrantes 338-343,450-452: Fosfatos Colorantes 160a Carotenos 160b Extractos de annato

Aditivos para huevo

Colorantes 110 Amarillo ocaso 133 Azul brillante P 150c Caramelo III 120 Carmines 172 xidos de hierro 160 Carotenos

Aditivos prohibidos

Colorante E-128 Rojo 2G. En crnicos cocidos. atencin los sensibles a aspirinas y asmticos les puede causar alergias, asma, espasmos. Conservantes: E-249 al E-252. Nitritos y Nitratos. Cancerigenos, comen los glbulos rojos, peligro para venas capilares, perdida de transporte de oxigeno. Mezclas carnicas, embutidos. E102 Tartrazina. Colorante Amarillo artificial. Pertenece al grupo de los colorantes azoicos. Alimentos: Pescados. Toxicidad: ALTA. Es peligroso. Puede producir asmas, alergias y eczemas, si se mezcla con analgsicos como la aspirina.

E238 Hexametilenotetramina: Conservante que puede provocar mutaciones genticas y cncer. Alimentos: conservas de pescado, caviar y cortezas de quesos.

E240 cido brico. Conservante antisptico que segn la OMS es inaceptable como aditivo alimentario a pesar de que an se usa por unos cuantos fabricantes. Los iones bricos se oponen a la sntesis de la glutamina en el cerebro. Alimentos: pescados y caviar.

El aditivo de los alimentos MSG es un veneno lento, que se esconde detrs de decenas de nombres, como el aroma natural y extracto de levadura. En la actualidad, las normas de etiquetado no requieren de MSG que se enumeran en la lista de ingredientes de los miles de alimentos. MSG se esconde como un veneno lento en alimentos comunes, sin su conocimiento. es un potenciador o acentuador del sabor=E- 621(MSG) comida china o japonesa, carnes, comidas congeladas

El Glutamato monosdico

MSG

BIBLIOGRAFIA

ADITIVOS ALIMENTARIOS Dr. Francisco C. Ibez (Prof. TU); Dra. Paloma Torre (Prof. TU); Dra. Aurora Irigoyen (Ay) rea de Nutricin y Bromatologa Universidad Pblica de Navarra. TECNOLOGIA DE LOS ALIMENTOS ADITIVOS ALIMENTARIOS N. Cubero, A. Monferrer, y J. Villalta. GASTRONOMIA DIETA Y NUTRICION ADITIVOS ALIMENTARIOS Bernab Sanz Prez everest- 1999. CUADRO DE LAS CLASES FUNCIONALES, DEFINICIONES Y FUNCIONES TECNOLGICAS, Jose Manuel Garcia, 6 de diciembre de 2010. MARCO NORMATIVO MATERIAS PRIMAS Y ADITIVOS EN ALIMENTOS, Ministerios de la Proteccin Social Colombiano, Prosperidad para todos 2012.

Proyecto de resolucin, Rotulado de Aditivos 2010 para Colombia, Ministerios de la Proteccin social, Colombia. Proyecto de resolucin, reglamento tcnico sobre la lista positiva de aditivos permitidos que se fabriquen procesen, envasen, almacenen transporten, expendan, importen, comercialicen y se utilicen en alimentos y bebidas alcohlicas para Colombia, Ministerios de la proteccin social, Colombia.

Ley 9 de 1979 artculo 298, ministerio de salud y de la proteccin social, Colombia.