HERENCIA ALIMENTARIA ANDINA Ilder Cruz Mostacero El tema que nos ocupa est referido a la accin humana, limitaciones

y logros en las relaciones que entretejieron con el medio ambiente peruano, un espacio original y complejo, que grupos humanos organizaron a travs de estrategias de utilizacin o desplazamiento a lo largo milenios de desarrollo histricocultural, en funcin de la obtencin o produccin de alimentos y otros bienes. En este contexto, las tcnicas, prcticas y estructuras sociales de tales grupos, difieren segn las coordenadas espacio-temporales que enfoquemos. (1) El hombre andino transit un largo trayecto temporal, a partir de los primeros cazadoresrecolectores serranos de la Cueva del Guitarrero, o pescadores-recolectores costeos de la Quebrada de Tacahuay(2), hasta el desarrollo pleno de la civilizacin en el territorio peruano; que se logr sobre la base de la optimizacin del manejo del recurso martimo, la domesticacin de plantas y animales y la explotacin de recursos naturales; que sumado a tcnicas de conservacin y almacenaje adecuadas, as como a una extensa red de intercambios regionales, permitieron alcanzar una condicin de seguridad alimentaria, con dietas diversificadas y balanceadas. Esta experiencia constituye uno de los legados ms valiosos de los antiguos pobladores del territorios peruano. Mara Rostworowski de Diez Canseco (1977; 1978; 1981), en base a documentos de los siglos XVI y XVII, nos brinda informaciones valiosas acerca del tema que nos ocupa para el mbito de la costa. Describe una economa basada en la agricultura, pesca, recoleccin y caza. En cuanto a la primera, se trataba de una agricultura intensiva y extensiva, con obras hidrulicas, canales de riego y acequias, cultivos tales como maz, yuca, achira, camote, etc. Gonzlez Holgun (1952) se refiere a la achira como una raz, comida de indios (Rostworowski de Diez Canseco, 1981, 46) Asimismo, en la zona de chaupi yunga se cultivaba la coca. La pesca presentaba variantes, segn se la realizara en el mar, o en las lagunas de la costa, con la cra de lisas, o en los ros costeos, donde obtenan camarones. Para la conservacin de los pescados se proceda a salarlos y a los camarones se los secaba con fuego, piedras o arena caliente. La recoleccin inclua moluscos, huevos y algas marinas que comprendan la Murmunta, Lluilluchi, Chuno chuno y Llaita con las que preparaban comidas llamadas locro, el cocha yuyo. En las lomas recogan caracoles y diversos frutos que eran consumidos frescos o se los deshidrataba para conservarlos. En los bosques recolectaban las vainas de algarrobo de la que obtenan una harina con la que hacan panes y una mazamorra llamada yupisin. Cazaban lobos de mar y nutrias, as como aves marinas, que cocinaban en guisos. En las lomas cazaban venados, pavas y

perdices que as como algunas aves marinas convertan en charqui(3). Las llamas eran utilizadas bsicamente para el transporte, y se alimentaban de los pastos, frutos y vainas de algarrobos y guarangos en los bosques y montes costeos. En sntesis sabemos que se trat de una dieta variada y balanceada, pero nos falta informacin respecto de las tcnicas culinarias, por ejemplo la forma en que se extraa el cido tnico de la yuca. Por ltimo sealamos que se aportan datos acerca del intercambio de bienes entre los pueblos costeos, a travs de la navegacin del litoral y movimientos de poblacin de un valle a otro, as como entre costeos y serranos. Para este ltimo caso, se brinda un relato mitolgico que lo sustenta. Una diosa que ocupaba un lugar prominente en el santuario y en la costa central era Urpay Huachac, personaje estrechamente vinculado a la pesca. Segn los informantes de Avila (1586), esta divinidad, esposa de Pachacamac, criaba peces en una laguna del templo. Un da baj de las serranas el dios Cuniraya y al no encontrar a Urpay Huachac mont en ira y arroj al mar los bienes de la diosa y con ellos a los peces. Desde la intervencin de Cuniraya se poblaron las aguas y se multiplic la vida en el ocano, motivo que llev a los pescadores de la regin a adorar a Urpay Huachac como la madre de los peces y a invocarla para obtener una abundante pesca La adoracin a Urpay Huachac lleg a la sierra, y en el mito se le atribuye un hijo llamado Auca Atama. Los naturales relatan que ambos dolos vinieron del mar, su lugar de origen o pacarisca, y rogaban a Auca Atama para el aumento del gnero humano, el incremento de animales y plantas alimenticias Con el culto a Auca Atama, dios agrcola, y de Urpay Huachac, diosa de las aves y especies marinas, se lograba una complementariedad entre la pesca y la agricultura para el sustento del hombre Rostworowski de Diez Canseco (1981, p. 125-127) John V. Murra (1975) a travs del estudio de fuentes etnohistricas del siglo XVI, en particular, las visitas de Iigo Ortiz a las comunidades de Yarus, Huamalies y Chupaychus de Hunuco y Garc Diez de San Miguel a los Lupakas del Collao, plantea un modelo de organizacin espacial para los seoros de los andes, al que llama Control Vertical de un Mximo de Pisos Ecolgicos, que consista en obtener el dominio de territorios, a travs de islas situadas en diferentes pisos ecolgicos, con la finalidad de alcanzar mayor autonoma en lo que respecta a la obtencin y produccin de recursos. Para ejemplificar lo que significa en el contexto de nuestro estudio, sealamos

el caso de los Chupaychus, habitantes de la parte alta de la cuenca de Hunuco, que disponan de cultivos de maz y tubrculos y controlaban etnas en la puna, de las que obtenan sal y productos del pastoreo de camlidos, as como grupos de la vertiente amaznica que provean aj, coca, madera, algodn, etc. En sntesis podemos afirmar que este sistema tambin garantizaba una dieta variada y balanceada. Respecto a los tubrculos andinos, sealamos que la papa, mashua, ulluco y oca, se cultivaban en la zona agroecolgica puna y podan conservarse como chuu, que se obtiene a travs de un procedimiento de congelacin y secado Que requiere especficamente del ambiente de puna, ya que se aprovechan las heladas nocturnas y la fuente de insolacin diurna. A los tubrculos le sumamos un grano, la quinua, cuyas hojas se utilizaban como alimento y para la elaboracin de una bebida. Durante el perodo incaico, en lo relativo a cultivos se alent la produccin de maz, un alimento codiciado con el que tambin se elaboraba la chicha. Es considerable el nmero de mitos, ritos y ceremonias relacionados con este cultivo, y recogidos por los cronistas y diversos documentos de la poca hispnica. La facilidad de conservacin del maz, que slo requiere de lugares secos y protegidos de roedores y gusanos, permiti que se almacenara a lo largo de los caminos del Tahuantinsuyo en numerosas colcas, al igual que tubrculos deshidratados, quinua, charqui, etc Huaman Poma de Ayala (1936) describe un manjar que consuman los jvenes, que consista en maz tostado y slo de vez en cuando se les permita cocerlo a ttulo de una golosina extraordinaria. Asimismo da cuenta del consumo de chicha, papa, de maz en la modalidad de cancha, mote, charqui, leguminosas, etc. Garcilaso de la Vega agrega el consumo de aj como condimento bsico. Cabe destacar que existi una fuerte connotacin social relacionada con el consumo de alimentos, ya que comer papas se consideraba de baja condicin social, y son varios los relatos y notas de cronistas sobre este asunto. Tomamos a modo de ejemplo la cita de Huaman Poma de Ayala que describe a los habitantes del Qollasuyo, tienen muy p oca fuerza y nimo y gran cuerpo y gordo seboso para poco porque comen todo chuo y ueuen chicha de chuo y los compara con los de Chinchaysuyo aunque son yndios pequeos de cuerpo animosos porque le sustenta mays y ueue chicha de mays que es de fuerza (Murra, 1975, p. 38)

En sntesis, la misma organizacin socio-econmica y poltica del imperio incaico hizo posible la seguridad alimentaria, junto con la diversidad y balance de la dieta. En lo que se refiere a compilaciones de los diversos los alimentos precolombinos, plantas y animales domesticados, las fuentes de referencia fundamentales son Meja Xesspe (1978) Antnez de Mayolo (1981) y Bonavia (1993). Por ltimo, y para cerrar este breve recorrido de la herencia alimentaria andina, nos remitimos al presente y al universo de posibilidades que se visualizan. Por un lado, Naciones Unidas declar a 2008 el Ao Internacional de la Papa, a fin de promover la investigacin y consumo de la misma como alimento bsico. En este contexto de un inters creciente por alimentos a nivel mundial, las actividades del Centro Internacional de la Papa son lderes en la regin. El estudio de la biodiversidad andina, el rescate de semillas silvestres y domesticadas, bancos genticos, son tareas que este Centro realiza a fin de proteger y mantener la herencia gentica andina y al mismo tiempo encontrar la forma de mejorar el ingreso de los agricultores de altura, a travs del uso sostenible de los recursos, exportacin de cultivos y elaboracin de productos derivados. Los cultivos de gran valor econmico y nutricional para la subsistencia de los agricultores andinos son la Achira, Ahipa, Arracacha, Maca, Mashua, Mauka, Oca, Ulluco y Yacn. El mundo hoy requiere de alimentos, y las condiciones estn dadas para que la herencia alimentaria andina, sea la base sobre la cual se construya una mejor calidad de vida para el pueblo peruano. BIBLIOGRAFIA ANTUNEZ de MAYOLO, Santiago E. 1981 La nutricin en el antiguo Per. Banco Central de Reserva del Per. Lima BONAVIA, DUCCIO 1993 Domesticacin de plantas y animales en los Andes Centrales. Ed. Ariel. Lima 1981 DOLLFUS, Oliver. El reto del espacio andino. Instituto de Estudios Peruanos, Lima HORKHEIMER, Hans

2004 Alimentacin y obtencin de alimentos en el Per prehispnico. Instituto Nacional de Cultura. Lima HURTADO FUENTES, Ciro. Alimentacin en el Tahuantinsuyo. Instituto de 2000 Cultura Alimentaria Andina, Lima MEJIA XESSPE, Toribio 1978 Kausay. Alimentacin de los indios. En: Tecnologa andina. Editor Rogger Ravines. Instituto de Estudios Peruanos. Lima pp. 207-225 MURRA, John V. 1975 Formaciones econmicas y polticas del mundo andino. Instituto de Estudios Peruanos, Lima. 1983 La organizacin econmica del estado Inca. Siglo XXI Instituto de Estudios Peruanos, Mxico ROSTWOROWSKI de DIEZ CANSECO, Mara 1977 Etna y sociedad. Instituto de Estudios Peruanos, Lima 1978 Seoros indgenas de Lima y Canta. Instituto de Estudios Peruanos, Lima. 1981 Recursos naturales renovables y pesca, siglos XVI y XVII. Instituto de Estudios Peruanos, Lima

CITAS
(1) Se omite la revisin de fuentes arqueolgicas, ya que por su volumen, excederan ampliamente el alcance que se ha dado a este artculo, y por otra parte, significara rastrear las evidencias espacio-temporales y culturales del proceso de obtencin y produccin, cuando el foco del trabajo est puesto en siglo XVI, tal cual funcionaban dichas actividades al tiempo de la invasin europea. (2) Estos dos sitios se mencionan porque marcan hasta donde la evidencia lo permite, el inicio de dos tradiciones en el tema que nos ocupa; en el caso de la Cueva del Guitarrero (12.560 +-360 A.P. sin calibrar ) hacia una economa agroganadera, y en la Quebrada de Tacahuay (10.770+- 150 A.P. sin calibrar) hacia una economa agromartima. (3) Charqui: charqki carne deshidratada