2.1.-OBJETIVO GENERAL Garantizar la valoracin de la alimentacin de los nios y nias de educacin inicial, a travs de una gua alimenticia. 2.1.

-OBJETIVOS ESPECFICOS Propiciar actividades dirigidas a los nios y nias sobre la importancia de una alimentacin balanceada. Promover actividades para crear hbitos alimenticios adecuados en los nios y nias. Orientar a los nios y nias sobre los elementos proteicos ue deben contener su lonchera escolar para su sano crecimiento.

Justificacin e impacto
!e acuerdo con el "nstituto #acional de $stadsticas, se pudo determinar ue en el sector de educacin inicial son muy pocas las escuelas, institutos y unidades educativas p%blicas ue cuentan con una gua alimenticia y comedores establecidos en sus instalaciones, los cuales en su mayora presentan altos porcenta&es de casos de desnutricin in'antil. (ctualmente los nios con desnutricin no reciben supervisin nutricional adecuada, as mismo los estudios realizados en el rea de salud, dan como resultado estadsticas con ci'ras negativas ue arro&an porcenta&es de desnutricin, y la poca in'ormacin de cmo actuar ante dicha situacin, adems no hay instituciones establecidas para me&orar el problema. )o anterior seala el bene'icio social ue puede tener la elaboracin de un proyecto para lograr disminuir los casos de desnutricin in'antil en la *.$. General +a'ael *rdaneta, para me&orar su capacidad de aprendiza&e y 'ortalecer su salud. (l mismo tiempo a nivel educativo es una gran oportunidad para padres, representantes y responsables, de los nios con desnutricin as mismo para las instituciones u organizaciones ue prestan servicios a los nios con este diagnostico en el rea de educacin, permitiendo a estos nios la ma,imizacin del proceso de enseanza en el aula regular. $l proyecto responde a estrategias pedaggicas ue buscan consolidar es'uerzos realizados de instituciones, organizaciones, docentes, padres representantes satis'aciendo las necesidades del desarrollo educativo de nios con desnutricin.

)eer ms- http-..///.monogra'ias.com.traba&os01.importancia2alimentacion2balanceada2 ninos.importancia2alimentacion2balanceada2ninos.shtml3i,zz4g""5*6"O 1.-SITUACIN ACTUAL Y DESEADA )a desnutricin es el estado patolgico inespec'ico potencialmente reversible, el cual llega al individuo, por ue no revive o no utiliza la dieta correcta. 7uando el individuo tiene desnutricin primaria es cuando no utiliza adecuadamente los nutrientes ue recibe, desnutricin secundaria es cuando no se cumplen las dos condiciones bsicas de recibir y utilizar los nutrientes y sobreviene la desnutricin mi,ta, ue es la ms grave como la 8/ashior8ory considerada 9ndrome de poli carenciales proteicos calricos. (simismo, este proyecto bene'iciara de 'orma directa a los nios y nias de educacin inicial de la *nidad $ducativa General +a'ael *rdaneta, a los padres, representantes y responsables ue se bene'ician de manera indirecta, ya ue la investigacin concluir con el aprendiza&e de los muchachos. $n este proyecto se identi'ica como principal problema, ue los nios y nias de la *nidad $ducativa General +a'ael *rdaneta presentan desnutricin, la cual limita el proceso de

aprendiza&e en los mismos. $n la actualidad, los estudios realizados seg%n *#"7$:, re'le&an altos porcenta&es de desnutricin in'antil a nivel mundial en nios preescolares, gracias a laeconoma ue presenta e pas y otras causales ue limitan el proceso de enseanza2aprendiza&e. $sta situacin es causada por desin'ormacin por parte de padres y representantes de ue alimentos colocan en sus loncheras, desinters por parte de padres y representantes en brindarles a sus hi&os una alimentacin e uilibrada, no e,iste en la institucin una gua alimenticia ue oriente a los padres, representantes sobre los grupos proteicos a emplear en la elaboracin de la lonchera. $ntre las consecuencias tenemos ue los nios y nias no reciban una alimentacin balanceada, ue a los nios y nias no se les crea hbitos alimentarios adecuados, ue la elaboracin de sus loncheras no contenga alimentos proteicos ue permitan el crecimiento de un nio sano. :inalmente, este proyecto tiene como 'inalidad, me&orar la alimentacin de los nios y nias de educacin inicial de la *.$. General +a'ael *rdaneta a travs de una gua alimenticia, debido a su gran in'luencia en lo ue al rendimiento acadmico se re'iere, por cuanto urge la necesidad de uni'icar criterios de las partes interesadas en este proceso, es este caso en particular, los padres y representantes y los docentes. 2.-OBJETIVOS DEL PROYECTO 2.1.-OBJETIVO GENERAL Garantizar la valoracin de la alimentacin de los nios y nias de educacin inicial, a travs de una gua alimenticia. 2.1.-OBJETIVOS ESPECFICOS Propiciar actividades dirigidas a los nios y nias sobre la importancia de una alimentacin balanceada. Promover actividades para crear hbitos alimenticios adecuados en los nios y nias. Orientar a los nios y nias sobre los elementos proteicos ue deben contener su lonchera escolar para su sano crecimiento.

Justificacin e impacto
!e acuerdo con el "nstituto #acional de $stadsticas, se pudo determinar ue en el sector de educacin inicial son muy pocas las escuelas, institutos y unidades educativas p%blicas ue cuentan con una gua alimenticia y comedores establecidos en sus instalaciones, los cuales en su mayora presentan altos porcenta&es de casos de desnutricin in'antil. (ctualmente los nios con desnutricin no reciben supervisin nutricional adecuada, as mismo los estudios realizados en el rea de salud, dan como resultado estadsticas con ci'ras negativas ue arro&an porcenta&es de desnutricin, y la poca in'ormacin de cmo actuar ante dicha situacin, adems no hay instituciones establecidas para me&orar el problema. )o anterior seala el bene'icio social ue puede tener la elaboracin de un proyecto para lograr disminuir los casos de desnutricin in'antil en la *.$. General +a'ael *rdaneta, para me&orar su capacidad de aprendiza&e y 'ortalecer su salud. (l mismo tiempo a nivel educativo es una gran oportunidad para padres, representantes y responsables, de los nios con desnutricin as mismo para las instituciones u organizaciones ue prestan servicios a los nios con este diagnostico en el rea de educacin, permitiendo a estos nios la ma,imizacin del proceso de enseanza en el aula regular.

$l proyecto responde a estrategias pedaggicas ue buscan consolidar es'uerzos realizados de instituciones, organizaciones, docentes, padres representantes satis'aciendo las necesidades del desarrollo educativo de nios con desnutricin. Cuadro 1 Po !"!o#a$!%#&o d%' (ro)%"&o

:uente- 9nchez ;4<==> Por consiguiente, esto seala la importancia del proyecto, la misma es alta ya ue se hace relevante desarrollar un proyecto ue ayude a la integracin de los nios en el proceso de enseanza en educacin inicial, capacitando al docente, padres, representantes y responsables acerca de la importancia de la buena alimentacin. +especto a la urgencia, se considera alta, puesto ue los planes nutricionales aun no se han incorporado a las instituciones y en algunos casos no e,isten planes diseados para estos casos, adems ue son pocas las instituciones u organizaciones ue presten este servicio. $l valor es alto ya ue las estrategias planteadas para disminuir las ci'ras de nios con desnutricin se lograrn con la elaboracin de una gua alimenticia ue permitir integrar al mismo en el proceso de enseanza ma,imizando todo su potencial, a su 'amilia y la comunidad educativa. $l riesgo es ba&o ya ue el proyecto se basa en estrategias de nutricin lo cual es un derecho de todos los nios y es la obligacin de todo padre, representante y responsable vigilar ue este derecho se cumpla a cabalidad, asimismo los recursos humanos y materiales a utilizar tienen 'acilidad de ad uisicin. *.-AN+LISIS DE FACTIBILIDAD $l proyecto re%ne caractersticas, condiciones tcnicas y operativas ue aseguran el cumplimiento de ob&etivos y metas, ue trata de consolidar un proceso de nutricin ue ayude a propiciar una adecuada alimentacin basada en la e,periencia de pro'esionales y nutricionistas e,pertos en el rea ue permita un proceso de enseanza ma,imizado. *.1.-ECON,ICA $l proyecto es 'actible econmicamente ya ue los recursos para su realizacin son de 'cil acceso, como in'ormacin de especialistas y materiales de apoyo para la realizacin de una gua, diseada por la investigadora, ue contribuir con el logro e'ectivo y cumplimiento de metas trazadas, de una 'orma e'icaz y sencilla aplicada a travs de mtodos 'actibles. *.2.-T-CNICA $n el mbito tcnico para la adecuada nutricin de los in'antes en educacin inicial, se aportar una gua alimentacin elaborada por especialistas en la materia de nutricin, elaborada en papel tipo carta tipiado por computadora ilustrado con 'otos de colores y portadas de cartulina, adems de video vean y proyector de imgenes para dar la charla. *...-OPERATIVA

$n este proyecto se contar con la colaboracin de especialistas, nutricionistas, docentes y directivos adems con la gran colaboracin del gobierno regional, en un tiempo estipulado de ocho semanas, a partir del uince de 'ebrero del 4<==. /.-DELI,ITACIN $l presente proyecto se llevar a cabo en el ?unicipio ?aracaibo, espec'icamente, en la *.$. General +a'ael *rdaneta en un lapso comprendido de :ebrero2@unio de 4<==, en el rea de $ducacin "nicial, sustentando en los en'o ues tericos seg%n ?alago ;4<<1>, y la ley orgnica de educacin ;4<<A>. CAPTULO II

Marco terico
1.- ANTECEDENTES DE LA INVESTIGACIN Para llevar a cabo la investigacin se han tomado como re'erencia traba&os realizados en el rea de alimentacin. Ba ue se toman como modelos de re'erencia los cuales tuviesen relacin con la investigacin a desarrollar. !e igual modo estos antecedentes ayudaran a ue esta investigacin tenga ms con'iabilidad y un me&or proceso. "nicialmente, Ortega ;4<<C> desarrolla un traba&o de investigacin titulado DEbitos alimentarios y su relacin con los conocimientos, respecto al concepto de dieta e uilibrada, de un colectivo de mu&eres &venes con sobrepeso.obesidadD. $l ob&etivo general de dicho estudio 'ue conocer los hbitos de alimentacin de una poblacin de mu&eres con sobrepeso.obesidad y sus conocimientos sobre el concepto de alimentacin correcta para poder disear campaas de educacin nutricional dirigidas a este colectivo. $l material y los mtodos utilizados 'ueF un colectivo de AC mu&eres de 4< a 56 aos y con Gndice de ?asa 7orporal entre 41 y 56 Hg..m4, ue 'ueron interrogados sobre su 'recuencia de consumo de alimentos, &unto con la ue consideraban correcta para lograr una alimentacin e uilibrada. $n cuanto a los resultados obtenidos se tiene ue, las mu&eres estudiadas consuman con mayor 'recuencia aceites y dulces y menos veces agua, verduras, 'rutas, legumbres y pescado de lo ue crean ue deban consumir. (l comparar lo ue declaran consumir con lo marcado como consumo mnimo aconse&able para los di'erentes grupos de alimentos, se comprueba ue es necesario aumentar el consumo de cereales y legumbres, el de 'rutas y verduras y, en menor media el de pescados y huevos. (l mismo tiempo se concluye ue, ante los hbitos alimentarios incorrectos observados en la poblacin con sobrepeso.obesidad, sera conveniente realizar campaas de educacin nutricional. $ste antecedente sirve de soporte al proyecto, debido a ue se relaciona a los hbitos de alimentacin y as me&orar la dieta de toda la poblacin y se evitara, en muchos casos, la aparicin de sobrepeso y obesidad. 2.-ENFO0UE TERICO 2.1.-LA ALI,ENTACIN )a alimentacin consiste seg%n (ranceta @. ;4<<<> en la obtencin, preparacin e ingestin de alimentos. Por el contrario, la nutricin es el con&unto de procesos 'isiolgicos mediante los cuales los alimentos ingeridos se trans'orman y se asimilan, es decir, se incorporan al organismo de los seres vivos, ue deben hacer conciencia ;aprender> acerca de lo ue ingieren, para u lo ingieren, cul es su utilidad, cules son los riesgos. (s pues, la alimentacin es un acto voluntario y la nutricin es un acto involuntario. )a alimentacin, sin ser sinnimo, es el de dieta. Por e,tensin, se llama alimentacin al suministro de energa o materia prima necesarios para el 'uncionamiento de ciertas m uinas. )a alimentacin es un proceso diario y esencial para el mantenimiento de la vidaF los hbitos alimentarios 'orman parte de la cultura de cada pueblo, los cuales son aprendidos

desde la in'ancia con los primeros alimentos ue se le o'recen al nio. )os alimentos adems de ser necesarios para mantener la vida estn vinculados con estilos de vida y tradiciones 'amiliares. )os alimentos son la 'uente de energa y nutrientes. #utrientes son sustancias ue se encuentran en los alimentos y son esenciales para el ser humano, ya ue no los podemos sintetizar en cantidad su'iciente, como las vitaminas, los minerales y algunos aminocidos. 2.2.- GRUPO ALI,ENTICIO )a 'orma ms simple para asegurarse de tener una buena alimentacin es consumiendo alimentos de los cuatro grupos alimenticios, los cuales seg%n (ranceta @. ;4<<<> son=2 :rutas y verduras, 42 Granos, 52 Productos animales, 12 Grasas y az%caresF ya ue en con&unto el cuerpo se abastece de carbohidratos, protenas, grasas y minerales. FRUTAS Y VERDURAS!e este grupo se recomienda incluir por lo menos dos raciones en cada una de las comidas, las ho&as de color verde son ricas en beta carotenos y otras vitaminas, hierro y varios minerales y en 'ibra insolubleF las 'rutas adems son ricas en antio,idante como las vitaminas ( y 7. GRANOS$s recomendable consumirlos en cantidad su'iciente, este grupo est compuesto por cereales y leguminosas, la combinacin de estos dos alimentos puede sustituir el valor proteico de la carne o huevo, por lo ue se recomienda incluir un plato de esta combinacin por lo menos una vez a la semana. $l Dgallo pintoD ;arroz con 'ri&oles> es e,celente en este sentido. )os cereales constituyen la base para la 'abricacin de productos- del trigo se hace el pan, pastas y galletas, del maz se hacen las tortillas. $s importante consumir integrales las leguminosas y los cereales como la avena, el trigo, la cebada, el maz y el arroz, pues adems de tener vitaminas y minerales son 'uente importante de 'ibra. )a 'ibra contribuye al control del colesterol en la sangre ayudando a prevenir la arteriosclerosis, adems la 'ibra insoluble est relacionada con la disminucin del estreimiento. PRODUCTOS ANI,ALES9e recomienda consumirlos con constancia pero con moderacin y hacerlo en poca cantidad en cada comida, esto es debido a ue contienen el peor tipo de grasa para la salud, las grasas saturadas, aun ue son de alta concentracin energtica y proporcionan protenas de e,celente calidad. Por lo tanto evite las carnes en la ue se vea la grasa, limite el consumo de vsceras y sobre todo los productos embutidos ue adems de tener un contenido alto en grasa tienen sal y otros aditivos umicos poco aconse&ables para la salud. Otro producto es la leche y sus derivados los cuales son importantsimos en la alimentacin in'antil y mu&eres embarazadas, pero se debe tener cuidada pues es rica en grasa saturada y colesterol sobre todo la mante uilla y la crema, por ello se recomienda consumir los productos lcteos descremados. GRASAS Y LOS A12CARES 9e recomienda consumir lo menos posible, las grasas son importantes en la alimentacin por ue adems de aportar energa, permiten la absorcin de las vitaminas solubles en grasa como la (, !, $ y H. 9in embargo es importante anotar ue una solo cucharada de aceite contiene =4< caloras y esta alta concentracin es la ue limita su uso para evitar un desbalance en cual uier alimentacin.

!entro de este grupo estn una gran multitud de alimentos industrializados ue se elaboran a base de grasa o az%cares son los alimentos DchatarraD. Para tener un rgimen alimenticio adecuado ue 'avorezca la buena salud, llegar a una edad madura ms productiva y evitar vivir crnicamente en'ermos, debemos- (daptar la ingesta de energa con el gasto de la misma para mantener el peso. $vitar la ingesta e,cesiva de grasas especialmente el colesterol y las grasas saturadas. (umentar el consumo de carbohidratos comple&os y de 'ibra. 7onsumo moderado se sal y az%car. )imitar la ingesta de alcohol. Practicar e&ercicio 'sico regularmente. LOS CARBO3IDRATOS 9on cadenas de az%cares ue el organismo durante la digestin corta para obtener la glucosa, la cual es la principal 'uente de energa. )a 'alta de estos causa un debilitamiento en la persona por la 'alta de energa y el contrario podra ocasionar obesidad, pues el e,ceso de carbohidratos se almacena en el cuerpo como glucgeno en el hgado y si hubiese mucho ms como grasas. 9e recomienda consumir entre A< y A6I del total de la energa de la dieta diaria. )os carbohidratos los podemos encontrar enleche y sus derivados, harina, maz, 'ri&oles, macarrones, pan, galletas, entre otros. LAS GRASAS 9on la 'uente concentrada de energa por lo ue sirven de reserva energtica y por esta misma razn son los principales causantes de la obesidadF se recomienda consumir 46I del total de la energa diaria. )as grasas las podemos encontrar en manteca de cerdo, pollo, res, mante uilla, natilla, ueso crema, manteca, aceite de palma o de coco. )amentablemente la mayora de las personas abusan de este nutriente sin darse cuenta, ya ue consumen pe ueas porciones de alimentos ue contienen grandes cantidades de grasas, un e&emplo de estos alimentos son las hamburguesas, papas 'ritas, pizzas, tacos, y nachos. LAS PROTENAS $stn compuestas por cadenas de aminocidos, de los cuales 0 el cuerpo no los puede elaborarF de ah la importancia de ingerir alimentos ue los contengan los principales soncarne, huevo, leche y sus derivados. )a dosis recomendada para un hombre es de 66g.da y para una mu&er 11g.da. 2.*.-OBJETIVOS DE LA ALI,ENTACIN $l mismo autor seala ue, los propsitos principales de la alimentacin pueden ser varios, pero en general se los puede resumir de acuerdo a cuatro ob&etivos principales- $l aporte energtico, el plstico, el regulador y el aporte de reserva. APORTE ENERG-TICO$ste es el principal para cual uier ser humano y para cual uier actividad ue se desempee. )os aportes de hidratos de carbono, protenas y grasas ;substratos> deben estar dados en cantidad, calidad y proporcin adecuados. ( travs de esto, lo ue se logra es el correcto 'uncionamiento del sistema metablico. APORTE PL+STICOPara cumplir este propsito deben considerarse la incorporacin adecuada de protenas y ciertos minerales. )as protenas son parte bsica de la estructura de toda clula viviente y e&ercen la 'uncin indispensable de construccin de te&idos. !entro de los minerales a tener en cuenta, debemos mencionar el calcio, uien como elemento plstico cumple un papel 'undamental en la contraccin muscular y en la transmisin de los impulsos nerviosos. Por %ltimo, las grasas tambin intervienen en la 'uncin plstica para con el sistema nervioso. EL APORTE REGULADOR

Jiene dado generalmente por la incorporacin al organismo de vitaminas y minerales. $n el caso de las vitaminas, 'uncionando como catalizadoras de las reacciones bio umicas permitiendo la liberacin de energa. EL APORTE DE RESERVAKeniendo en cuenta ue hidratos de carbono y grasas son las principales 'uentes de energa, se presupone el almacenamiento de estos substratos en el organismo para colaborar en el metabolismo energtico a la hora de un es'uerzo. )as grasas son 'cilmente acumulables, por tanto no presentan problemas de almacenamiento ni disponibilidad. Kodas las personas cuentan con un porcenta&e de grasas considerable comparativo con su peso, apro,imadamente un ==I del peso de una persona en buen estado 'sico ue desarrolle actividad en 'orma cotidiana. ;C 8ilogramos, para una persona de C< 8ilogramos de peso> )os hidratos de carbono son acumulados como glucgenos por el hgado y m%sculos, pero no superan el <,6I del peso total del individuo ;6<< gramos en una persona de C< Hg. de peso.> $ste glucgeno se va metabolizando a glucosa y as convirtiendo en energa. Por esta causa aparece la 'atiga muscular despus del gasto e,cesivo de glucgeno despus del e&ercicio. )a irregular alimentacin en nios de 5 a 6 aos puede generar padecimientos 'sicos y emocionales seg%n la especialista de !esarrollo :sico y $mocional del #io (licia +obledo Galvn. 4.6.2 "?PO+K(#7"( !$ )( ()"?$#K(7"L# "#:(#K") )a niez seg%n 9erra ?. ;4<<4> es la etapa de la vida ms importante, ya ue en ella se producen cambios en 'orma constante, por ello es esencial tener en cuenta la importancia de la alimentacin in'antil. ( partir de una nutricin sana, e uilibrada y completa para nios se puede lograr un me&or desarrollo tanto 'sico como intelectual. Para una buena alimentacin in'antil es necesaria la protena, ue se encuentra en la carne, el pescado, los huevos, la leche y derivados como el yogur, el ueso o los postres lcteos. $stos alimentos tambin contienen mayor o menor cantidad de grasas saturadas. #o obstante, tambin se encuentra protena en las legumbres, los cereales, las 'culas y los 'rutos secos, ue en general no llevan grasas o las llevan de procedencia vegetal ue no son per&udiciales para la salud. Por otra parte, los cereales y las legumbres son ricas en 'ibras, necesarias para una buena evacuacin. 2.4.-LA PIR+,IDE ALI,ENTICIA Prez 7. ;4<<1> establece ue, la pirmide alimenticia es una gua de lo ue debe consumir diariamente para obtener los nutrientes ue el cuerpo necesita. Para su interpretacin se entiende ue los alimentos dispuestos en la cima o vrtice superior son los ue deben consumirse en menor cantidad y los ue estn cerca de la base son los ue se deben comer con mayor 'recuencia y en cantidades mayores, incluyendo las caloras ue aportan. 2.5.- T-CNICAS DE ALI,ENTACIN $,isten multitud de tcnicas de alimentacin, sin embargo, seg%n Grande 7ovin, :. ;4<<5> casi todas coinciden en unos puntos bsicosREALI1AR UNA DIETA VARIADA6 $s la norma diettica ms importante, ya ue ning%n alimento nos proporciona todos los nutrientes. )a variedad aumenta la probabilidad de aportar todas las +!(, incluyendo nutrientes menores o no esenciales. (l mismo tiempo se reduce el riesgo de t,icos o agentes patgenos alimenticios. REDUCCIN DEL CONSU,O DE GRASAS6

9on los alimentos ms calricos, por lo ue reducir su ingesta es la me&or 'orma de evitar la obesidad. #o obstante, son necesarias ;hasta un 5<I de los aportes calricos diarios deben ser grasas>. 9on pre'eribles las Dde me&or calidadD ;insaturadas>, evitando las saturadas y el colesterol por su relacin con las en'ermedades cardiovasculares ;arteriosclerosis ein'arto de miocardio>. $stas Dgrasas de mala calidadD son las de origen animal ;manteca, mante uilla, tocino, embutido,...> y algunas vegetales como la de coco y palmito ;presentes en la bollera comercial>. ADECUAR LA INGESTA CALRICA AL GASTO ENERG-TICO Y AL ,ANTENI,IENTO DEL PESO CORPORAL6 )os individuos obesos o malnutridos tienen ms mortalidad y en'ermedades. #o obstante, en el nio y en el adolescente, el peso, como dato aislado, no es vlido- al crecer se tiene ue aumentar de peso. 9e debe mantener una adecuada relacin peso2talla. )a utilidad de los 'amosos DpercentilesD reside en ue permiten compararse con otros nios de la misma edad y se,o, pero, sobre todo, en ue sirven para hacer un seguimiento de cada nio a lo largo del tiempo, valorando su Dcarril de crecimientoD. 4.M.2 ()"?$#K(7"L# !$) #"NO $# $!*7(7"L# "#"7"() $s importante conocer las distintas etapas por las ue pasan los nios, para comprender me&or las pautas alimenticias y las e,igencias nutricionales de cada momento. 9eg%n 7. Js uez ;4<<M>, en la edad preescolar, la ue corresponde al periodo de 5 a A aos, el nio ya ha alcanzado una madurez completa de los rganos y sistemas ue intervienen en la digestin, absorcin y metabolismo de los nutrientes. $s una etapa de crecimiento ms lento y estable, en la ue los nios ganan una media de 4 uilos de peso, y de 6 a A cm. de talla, al ao. $n esta etapa los nios desarrollan una gran actividad 'sica, por la ue su gasto energtico aumentar considerablemente, y por lo ue deber adaptar su consumo de caloras, a la nueva realidad. !esde el punto de vista del desarrollo psicomotor, el nio ha alcanzado un nivel ue le permite una correcta manipulacin de los utensilios empleados durante las comidas, siendo capaz de usarlos para llevar los alimentos a la boca. *na de las caractersticas espec'icas de esa edad es el rechazo a los alimentos nuevos, por el temor a lo desconocido. 9e trata de una parte normal del proceso madurativo en el aprendiza&e de la alimentacin, lo ue no debe ser traducido por la 'alta de apetito. $l nio preescolar puede reconocer y elegir los alimentos al igual ue el adulto. #ormalmente, el nio tiende a comer lo ue ve comer a sus padres y a otras personas ue le acompaan. $llos observan e imitan, tambin en la alimentacin.$n la escuela, ese proceso se ampliar, y el nio ad uirir hbitos nuevos debido a las in'luencias e,ternas. 2.7.-RELACIN DE LA ALI,ENTACIN CON EL RENDI,IENTO ESCOLAR )a mala alimentacin o desnutricin seg%n )pez #. ;4<<4> a'ecta radicalmente el rendimiento escolar de los nios. $l haber nacido con ba&o peso, haber padecido anemia por de'iciencia de hierro, o de'iciencia de zinc, pueden signi'icar un costo de hasta =6 puntos en el 7oe'iciente "ntelectual terico, y varios centmetros menos de estatura. *n nio de ba&a talla social tiene hasta veinte veces ms riesgo de repetir grados ue otro de talla normal, y la repitencia lgicamente se va haciendo ms 'recuente a medida ue se avanza en los grados, o sea a medida ue las e,igencias curriculares se van haciendo mayores. Eoy no uedan dudas ue la desnutricin a'ecta el desarrollo intelectual, y sin necesidad de ue sea e,trema como en los casos ue hemos visto en la prensa estos das. Para los cientos de miles de nios ue estn en una situacin de subalimentacin y mala nutricin, el riesgo de 'racaso escolar es muy alto. ?ucho se ha hablado de la revolucin educativa. 9obre la base de lo antedicho, consideramos ue la misma comienza desde el cuidado

del embarazo y se e,tiende por toda la in'ancia ms temprana. 9i la materia prima los nios ue llega al sistema escolar no es adecuada, el producto tampoco lo ser. CAPITULO III

Estrategias procedimentales y recursos

1.-ESTRATEGIAS PROCEDI,ENTALES $n esta etapa del proyecto se plantea las estrategias a utilizar para el logro de los ob&etivos, as como los recursos necesarios para la puesta en prctica de la misma. Komando en consideracin la importancia de Proponer el &uego como estrategia pedaggica para el desarrollo de la motricidad 'ina en los nios ;a> de la sala de 6 aos. )as estrategias procedimentales, seg%n Garrido ;4<<A> estn con'ormadas por cuatro partes los 'ines a alcanzar, los caminos o modos en los ue los recursos sern utilizados, la tctica o 'ormas en ue los recursos son realmente usados o medios disponibles. 9obre esta base, se destaca ue en el presente proyecto, los 'ines estn e,plicitados en sus ob&etivos, los caminos son las 'ases, las tcticas se asocian con las di'erentes actividades y los recursos todos los medios necesarios para e&ecutar las acciones plani'icadas. ( continuacin se describen los elementos estratgicos del proyecto, incluyendo actividades, responsables, e uipo, lugar, mtodos o tcnicas y los resultados esperados. 1.1.-FASE I6 PROPICIAR ACTIVIDADES DIRIGIDAS A LOS NI8OS Y NI8AS SOBRE LA I,PORTANCIA DE UNA ALI,ENTACIN BALANCEADA. $n la 'ase ", hace re'erencia a la actividad ue se o'recer al personal docente sobre la importancia de propiciar actividades dirigidas a los nios y nias sobre la importancia de una alimentacin balanceada. *na gua alimenticia para los nios y nias de educacin inicial como estrategia 'undamental ue permita desarrollar sus hbitos alimenticios y ue necesitan incentivos para ingerir comidas y bocadillos saludables, la implementacin mediante un taller de capacitacin orientado a 'ortalecer los conocimientos de docentes padres y representantes, en la seleccin y preparacin de los alimentos indicados en la pirmide alimenticia. Cuadro N9 2 Pr!$%ra Fa %6 Pro(!"!ar a"&!:!dad% d!r!;!da a 'o #!<o ) #!<a o=r% 'a !$(or&a#"!a d% u#a a'!$%#&a"!># =a'a#"%ada. A"&!:!dad% R% (o# a='% E?u!(o Lu;ar ,@&odo o &@"#!"a !inmica participativa Kraba&o grupal Preguntas y respuestas R% u'&ado E (%rado 9e logro propiciar las actividades dirigidas a los nios y nias sobre la importancia de una alimentacin balanceada, de acuerdo a lo previsto en el taller.

Propiciar Proyectista actividades !ietista dirigidas a los !ocentes nios y nias +epresentantes sobre la Padres importancia . de una alimentacin balanceada, mediante un taller para ue conozcan la pirmide

?aterial 9ala de 'otocopiado usos Eo&as m%ltiples blancas

alimenticia pedaggica :uente- 9nchez ;4<==>. !e acuerdo con, :ernndez ;4<<A> la capacitacin docente es un proceso por el cual un individuo ad uiere nuevas destrezas y conocimientos ue promueven, 'undamentalmente un cambio de actitud. $n este proceso se estimula la re'le,in sobre la realidad y eval%a la potencialidad creativa, con el propsito de modi'icar esta realidad hacia la b%s ueda de condiciones ue permiten me&orar el desempeo laboral. 1.2.-SEGUNDA FASE6 PRO,OVER ACTIVIDADES PARA CREAR 3ABITOS ALI,ENTICIOS ADECUADOS A LOS NI8OS Y NI8AS )a 'ase "", tiene como 'inalidad promover una serie de actividades entre los docentes, padres y representantes con la participacin activa de los nios de nias de la educacin especial de la *nidad $ducativa +a'ael *rdaneta dirigidas a conocer las bondades de los alimentos, a travs de charlas con muestra de videos y diapositivas para lograr una recuperacin de la alimentacin escolar como competencia educativa. D)a escuela ha de ser tan responsable en la enseanza del cuidado de la salud por medio de la alimentacin, como lo es de la enseanza de toda otra asignaturaD. ( travs de estas charlas se trata de incentivar a los docentes, padres y representantes para ue promuevan di'erentes actividades ue tengan como 'inalidad la creacin de hbitos alimenticios tanto en la casa como en la escuela. Cuadro N9 . S%;u#da Fa %6 Pro$o:%r a"&!:!dad% (ara "r%ar AB=!&o a'!$%#&!"!o ad%"uado %# 'o #!<o ) #!<a (ctividades Promover actividades para crear hbitos alimenticios adecuados en los nios y nias. 7harla dirigida a los docentes para generar actividades pedaggicas tomando en cuenta la gua de alimentacin y donde se resalten la pirmides +esponsables $ uipo )ugar ?todo o tcnica +esultados $sperado

"nvestigadora !ietista !irectora !ocentes

?aterial 'otocopiado Eo&as 9ala de blancas 6 aos. )aminas de papel bond

$studio dirigido. !inmica grupal.

9e logro ue el docente conozca de me&or manera la pirmide alimimenticia y la importancia de una gua alimentaria para los nios y nias de la educacin inicial..

:uente- 9nchez ;4<==>

9eg%n, Jerna ;4<<C> las actividades pedaggicas estn relacionadas entre s, y una de'iciencia en una de ellas puede crear insatis'acciones en las dems. Pero para estructurar y organizar actividades pedaggicas se debe conocer, entender y comprender por parte del docente. 1...-TERCERA FASE6 ORIENTAR A LOS NI8OS Y NI8AS SOBRE LOS ELE,ENTOS PROTEICOS 0UE DEBEN CONTENER SUS LONC3ERAS ESCOLARES PARA SU SANO CRECI,IENTO. )a tercera 'ase, se orienta a o'recer in'ormacin a los docentes por medio de unas tertulias pedaggicas, sobre la gua alimenticia como estrategia pedaggica para el desarrollo de la e,celente alimentacin en los nios y nias de la educacin inicial. Para ello, se aplico como mtodo, la e,posicin y el estudio dirigido, ba&o la responsabilidad de la investigadora y una especialista en alimentacin, uienes 'ueron las encargadas de orientar la actividad a travs del intercambio de e,periencias entre los especialistas y las docentes. Cuadro N9 * T%r"%ra Fa %6 Or!%#&ar a 'o #!<o ) #!<a o=r% 'o %'%$%#&o (ro&%!"o ?u% d%=% "o#&%#%r u 'o#"A%ra % "o'ar (ara u a#o "r%"!$!%#&o (ctividades Orientar a los nios y nias sobre los elementos proteicos ue deben contener su lonchera escolar para su sano crecimiento. Kertulias pedaggica sobremotivacin a los docentes para dar a conocer a travs de di'erentes actividades la importancia de conocer una buena gua de alimentacin. +esponsables $ uipo )ugar ?todo o tcnica +esultados $sperado

?aterial 'otocopiado "nvestigadora Eo&as !irectora blancas 9aln de $,posicin !ocentes Papel bond usos $studio +epresentantes ?arcadores m%ltiples dirigido. y padres. +eproductor #utricionista de sonido Jideo Jit.

9e logro orientar a los nios y nias sobre los elementos proteicos ue deben contener su lonchera escolar para su sano crecimiento.

:uente- 9nchez ;4<==> 2.- R%"ur o T@"#!"o Keniendo presente el criterio de Gutirrez ;4<<A> son todos los medios ue permiten la e&ecucin de un proyecto. $s por ello ue para la e&ecucin de las 'ases es necesario prever los gastos a incurrir por la organizacin para la ad uisicin de los recursos a utilizar para ello, a continuacin se presenta una estimacin de los costos de cada 'ase. ;Jer cuadro 6> Cuadro N9 /

:uente- 9nchez ;4<==>. :ases :ase " +ecursos a utilizar ?aterial 'otocopiado Eo&as blancas Papel bond ?arcadores +eproductor de sonido 9ala ?ateriales !idcticos +e'rigerio ?aterial 'otocopiado Eo&as blancas Papel bond Jideo Jit +e'rigerio CAPITULO IV

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Desarrollo de la propuesta
$n este apartado se presentan las actividades plani'icadas para cada una de las 'ases ue con'orman el proyecto, cada una de acuerdo a su e&ecucin en el tiempo y sobre la base de los propsitos ue orientan el estudio. 1.-PRI,ERA FASE6 PROPICIAR ACTIVIDADES DIRIGIDAS A LOS NI8OS Y NI8AS SOBRE LA I,PORTANCIA DE UNA ALI,ENTACION BALANCEADA )a primera 'ase se desarrollo por medio de una actividad denominada taller de capacitacin docente, la actividad conto con la presencia del director de la unidad educativa +a'ael *rdaneta uien saludo a todos los presentes y les motivo para ue actividades como este taller se sigan implementando dentro de los lmites de la institucin, igualmente e,preso su agradecimiento al 7olegio *niversitario +a'ael Oelloso 7hacin por haber permitido ue sus pasantes realizaran esta hermosa &ornada. $l taller se desarrollo con la participacin de una proyectista y una dietista uienes esbozaron las venta&as y bene'icios de propiciar este tipo de actividades en el mbito escolar por ue los nios y nias son las criaturas ms importantes y es bueno ue todos sepan de la importancia de una alimentacin balanceada. 7abe destacar ue el taller estuvo muy participativo ya ue los docentes hicieron una gran cantidad de preguntas sobre los alimentos ue se deben suministrar a los nios y nias en sus loncheras. $l cierre del taller estuvo a cargo de e uipo encargado del mismo y donde destacaron los estudiantes del 7olegio *niversitario +a'ael Oelloso 7hacin uienes 'ueron los an'itriones natos de esta actividad para propiciar actividades dirigidas a los nios y nias sobre la importancia de una alimentacin balanceada. *na gran ovacin por parte de los docentes participantes 'ue el cierre de esta actividad. $n este sentido, la actividad 'ue realizada el mes de 'ebrero de 4<==. 2.-SEGUNDA FASE6 PRO,OVER ACTIVIDADES PARA CREAR 3ABITOS ALI,ENTICIOS ADECUADOS EN LOS NI8OS Y NI8AS. 9e dio inicio a la misma con las palabras de bienvenidas por una representante del e uipo organizador de estas charlas para docentes, un saludo 'raternal y lleno de mucha emotividad llego al corazn de todos los docentes participantes. !e inmediato hicieron su e,posicin la investigadora y dietista invitadas para tal 'i, e,playndose en sus e,plicaciones no de&ando nada al azar, haciendo mencin a cada uno de los aspectos sealados cuando se trata de promover actividades de este tipo para crear hbitos alimenticios adecuados en los nios y nias. (l terminar la e,posicin de la investigadora y la dietista se abri el espacio a un gran n%mero de preguntas ue 'ueron respondidas de manera satis'actoria.

9e dio por 'inalizada esta actividad con un pe ueo compartir y palabras de agradecimiento por varios docentes ue se motivaron durante el desarrollo de esta charla. "gualmente los organizadores dieron las gracias al cuerpo de directores y docentes por la ayuda y colaboracin prestada. ..-TERCERA FASE6 ORIENTAR A LOS NI8OS Y NI8AS SOBRE LOS ELE,ENTOS PROTEICOS 0UE DEBEN CONTENER SU LONC3ERA ESCOLAR PARA SU SANO CRECI,IENTO. $l e uipo organizador dio un caluroso recibimiento al gran n%mero de docentes ue hizo acto presencia en esta tertulia de orientacin a los nios y nias sobre los elementos proteicos ue deben contener su lonchera escolar para su sano crecimiento. ?uy hermoso el saludo para todos y todas los docentes presentes. )a investigadora se vali de la proyeccin de un traba&o montado sobre diapositivas para ir sealando de manera clara y convincente los alimentos ue contienen un alto contenido proteico y ue se consiguen en los abastos y mercados de la ciudad de manera econmica y ue se deben utilizar en la preparacin de todo nio de educacin inicial. 9e noto a lo largo de esta tertulia la participacin de casi todos los docentes uienes mostraron un gran inters por conocer las venta&as de los alimentos con alto contenido proteico.

)eer ms- http-..///.monogra'ias.com.traba&os01.importancia2alimentacion2balanceada2 ninos.importancia2alimentacion2balanceada2ninos.shtml3i,zz4g"+p9#6m

$l cierre de la tertulia 'ue muy elocuente y hubo palabras del ciudadano director de la unidad educativa +a'ael *rdaneta para e,presar las gracias al e uipo del 7olegio *niversitario +a'ael Oelloso 7hacin y a las docentes ue participaron en el e uipo coordinador. CAPITULO IV

La propuesta
)a alimentacin es 'undamental para lograr un buen desarrollo y crecimiento en nuestros nios, hecho ue ha llevado al ?inisterio del Poder Popular para la 9alud de Jenezuela ha crear unas prcticas guas alimentarias ue sirven como re'erencia a la hora de pensar cules son las porciones adecuadas de alimento para los pe ueos y cuntas caloras debe aportar una dieta estndar para nios de peso normal. ( continuacin, la DGua de alimentacin diaria para nios y nias de 4 a 6 aosD la cual nos muestra u alimentos deben comer nuestros pe ueos, la cantidad de veces ue tienen ue consumirlos a la semana y en u cantidades.

)eer ms- http-..///.monogra'ias.com.traba&os01.importancia2alimentacion2balanceada2 ninos.importancia2alimentacion2balanceada2ninos4.shtml3i,zz4g"9:P'nP

La Alimentacin
Un acto por repensar, reflexionar y redefinir desde la perspectiva educativa

Ernesto De La Cruz Resumen El presente trabajo se refiriere a las relaciones y reflexiones que desde la perspectiva educativa se deben esclarecer y profundizar sobre el fenmeno alimentacin-nutricin, y que han caracterizado el devenir actual, haciendo mencin de manera ocasional a referentes histricos, sociales, psicolgicos y biolgicos que interconectan, a nuestro modo de ver, el ayer con el hoy, como causa y consecuencia el uno del otro La aproximacin desde la visin, en ocasiones, socio-cultural obedece al entendimiento del r!gimen alimentario, de acuerdo a lo propuesto por Lovera "#$%%&, como un complejo de alimentos y de conocimientos, valores, comportamientos y t!cnicas relativos a ellos, producidos por una sociedad en un medio f'sico e histrico determinado u obtenidos por intercambio, que durante cierto per'odo aseguran su existencia cotidiana, satisfaciendo sus gustos y permitiendo su persistencia en un conjunto de condiciones socio-econmicas espec'fico Lo que interesa aqu', es tratar de perfilar un camino se(alado por estas relaciones e implicaciones en la formacin-mejoramiento de nuestros h)bitos alimentarios como estrategia de salud y vida, desde la visin de la educacin en el medio escolar *alabras clave+ Educacin alimentaria, Educacin para la salud, -ultura alimentaria Abstrac .he present /or0 refers to the relationships and reflections that should be clarified from the educational perspective and to deepen on the phenomenon feeding-nutrition, and that they have characterized becoming current, ma0ing mention in an occasional /ay to relating historical, social, psychological and biological that interconnect, to our /ay of seeing, the past /ith the today, li0e cause and consequence the one of the other one .he approach from the vision, in occasions, socio-cultural it obeys the understanding of the alimentary r!gime, according to that proposed by Lovera "#$%%&, as a complex of foods and of 0no/ledge, values, behaviors and relative techniques to them, ta0en place by a society in a half physical and historical one certain or obtained by exchange that you1they assure their daily existence during certain period, satisfying their li0es and allo/ing their persistence in a specific group of socio-economic conditions 2hat interests here, is to try to profile a road pointed out by these relationships and implications in the formation-improvement of our ,ormacin docente,

alimentary habits as strategy of health and life, from the vision of the education in the school means 2ords 0ey+ Alimentary Education, Educational Education for the health, Alimentary -ulture -onsideraciones preliminares El docente es el elemento fundamental que tradicionalmente se ha vinculado a la ense(anza, por ser el docente qui!n proporciona al estudiante la mayor cantidad de situaciones y actividades con el propsito de que los estudiantes cambien su conducta y accionar A este respecto 3eira "4555& refiere que entre los factores que afectan a la ense(anza, los que dependen del docente son los m)s numerosos, entre ellos+ la pedagog'a del docente, la motivacin del docente, el conocimiento de la asignatura y las caracter'sticas humanas son la de mayor relevancia 3o debe perderse de vista que el alumno pasa bastante tiempo en las aulas y que su profesor se convierte en su referente m)s importante en cuanto a sus actitudes, comportamientos, emociones y sentimientos El docente, lo quiera o no, es un agente activo de desarrollo afectivo y debe hacer uso consciente de esta habilidades en su trabajo, responsabilidad compartida con la familia de los alumnos "Extremera y ,ern)ndez-6errocal "4554& 7tro aspecto de la praxis educativa muy estudiado, se refiere a los estilos pedaggicos que adoptan los profesores en su pr)ctica educativa, y los cuales son una de las principales dificultades para promover cambios en los paradigmas de la accin docente "8odr'guez, 4559& En el contexto espec'fico de la educacin para la salud, la educacin alimentaria constituye una estrategia en la formacin humana para la vida Es una l'nea de trabajo pedaggico que nos permite adquirir mayor consciencia acerca de la importancia que damos a la primera necesidad humana y nos induce a revalorar la propia cultura alimentaria y el rol del educador en la formacin de h)bitos, actitudes, emociones y conceptos en torno a los alimentos, la alimentacin y la salud, a partir de los primeros a(os de vida del individuo, desde una perspectiva integral :ebemos partir por esclarecer que la alimentacin y la nutricin no son sinnimos :e acuerdo a los expertos la nutricin es el conjunto de procesos bioqu'micos que se producen en todos nosotros de forma individual, involuntaria e inconsciente La alimentacin en cambio, es la forma que tenemos de llevar a cabo ,ormation,

la nutricin y que est) muy influenciada tanto por la cultura, la educacin y el ambiente entre otros *or ello, la educacin en alimentacin debe orientarse a potenciar o modificar los h)bitos alimentarios, involucrando a todos los miembros de la comunidad educativa; ni(os, padres, maestros, directivos y sociedad en general Educar sobre la necesidad e importancia de una buena alimentacin implica+ descubrir y erradicar creencias, mitos y conductas errneas; promoviendo consciencia sobre las diversas funciones o roles que juega o debe jugar la alimentacin en las diversas esferas de la vida, la salud, los aprendizajes, la produccin, distribucin y consumo de alimentos; fomentar conceptos, actitudes y conductas claras y fundamentales sobre la alimentacin Los problemas asociados a la alimentacin, a la nutricin y a la salud a nivel mundial est)n, arraigados en lo biolgico, lo econmico, lo ecolgico, lo social y lo cultural; los cuales deben ser considerados como una prioridad en las pol'ticas de desarrollo social por los diversos pa'ses ",undacin -olombiana para la 3utricin <nfantil "s1f& *or otra parte, las conductas en cuestiones de comida reflejan la manera de pensar sobre ella, el grupo en que se nace y se crece determinan lo que produce placer f'sico y psicolgico, los gustos y los h)bitos que se han formado en la experiencia personal e individual son inseparables Adem)s, toda cultura posee un bagaje de leyendas, cuentos, dichos, mitos y juegos que estructuran y dan razn a la existencia de pr)cticas, de prohibiciones "tab=es& y preferencias alimentarias Estos referentes han sido considerados - o lo han simulado- en las pol'ticas educativas nacionales durante alg=n tiempo y con mayor o menor resonancia seg=n el caso, pero en realidad han desviado el problema del verdadero nudo cr'tico, que a nuestro entender, se ubica en la nutricin como problema de la Educacin La alimentacin como hecho educativo En >enezuela, el gobierno y las instituciones especializadas han elaborado y publicado directrices alimentarias como base para la educacin nutricional estas son+ Las gu'as de alimentacin para >enezuela, gu'as de alimentacin para el ni(o menor de seis a(os, las gu'as de alimentacin en la escuela para la primera, segunda y tercera etapa de la educacin b)sica, sin embargo no han llegado a la poblacin, al este respecto, se deben generar campa(as educativas nacionales, regionales y locales con los lineamientos compartidos por los diferentes entes y con la participacin de las comunidades En este sentido y en opinin de ?art'nez, "#$$$&, el

conocimiento debe ser incorporado en los centros acad!micos que deben convertirse en espacios continuos para el autocuidado de su estado nutricional y es el docente quien debe guiar esta informacin As' mismo, no es posible continuar pidiendo a los docentes que realicen en sus aulas lo que no ven aplicado en su propia formacin tanto en lo referente a contenido como a enfoque, m!todo, valores y actitudes :ebe existir coherencia entre lo que los educadores aprenden "y como lo aprenden& y los que se les pide que se les ense(e "y como lo hagan& en las aulas, ?irabal de ?olines "455@& Estos programas, a juicio de >egas "455@& deben abocarse+ "a& -onocer las causas y mecanismos de la aparicin y desarrollo de los problemas nutricionales, donde los factores biolgicos interact=en con los factores sociales, econmicos, psicolgicos y, en donde su estudio de forma interdisciplinaria logre un balance satisfactorio, "b& -omprender como la motivacin, el conocimiento, la imagen de s' mismo y la capacidad de decisin, conforman elementos claves que intervienen en la conducta alimentaria, "c& 8edefinir la educacin alimentaria y nutricional sobre la base de la participacin comunitaria a trav!s de una pedagog'a ascendente y horizontal, y "d& Aenerar impacto, traducido en cambios de conducta, basados en las caracter'sticas propias de los sujetos y con la capacidad de resolver situaciones nutricionales no deseables Esto apunta a cambiar el sentido que la comunidad y la sociedad en general, da al alimento, a la manera de prepararlo y de consumirlo 7tras de las barreras que se destacan, lo constituye el hecho de como se ha abordado el acto pedaggico de la alimentacin, si ha sido conceptualizado como la accin responsable, interpersonal y elevadora, ejercida por un educador consciente, cuya finalidad es la madurez del ser y la conciencia del educando, Benz, "#$CD&, o se ha reducido a informar acr'ticamente un saber fundamental, sin implicaciones formativas para su vida, sin valorar su historia alimentaria, sin aportar soluciones creativas que permitan satisfacer sus necesidades fisiolgicas, culturales y sociales en materia alimentaria, releg)ndose a espacios o fechas de calendario acad!mico, a contenidos irrelevantes y a tiempos insufiencientes para el repensar en la alimentacin como un saber interdisciplinario por excelencia, -no descubierto-, para lograr el autodesarrollo del individuo As' mismo, la escuela tiene que vincularse al entorno, construir puentes entre la cultura acad!mica y la cultura que se est) creando, entre los que se destacan+ la tolerancia, el esfuerzo personal, la coherencia, la solidaridad y cooperacin, el esp'ritu cr'tico y creativo *ara ello, destacamos las

consideraciones de Egas "455@& al referirse que es necesario convertir el aula en espacio de accin y pensamiento, generar cambios metodolgicos y superar los Fobst)culos pedaggicoF que la caracterizan actualmente y donde la accin del docente es esencial Analicemos diversas perspectivas en el )mbito nutricional a fin de aclarar algunos aspectos al respecto La Educacin en nutricin, referentes histricos :esde hace m)s de D5 a(os, el aspecto de la educacin en nutricin dirigido a la poblacin y en la educacin formal ha sido motivo de importantes decisiones entre diferentes entidades nacionales En #$9% se organiza el -onsejo <nformativo de Educacin Alimentar'a "-<:EA&, con la finalidad de educar a la poblacin en materia alimentaria y nutricional, su actividad fue bastante intensa centr)ndose en charlas comunitarias y escolares -omo estrategia para la ense(anza de la alimentacin y nutricin en #$@9 se crean los clubes escolares de nutricin y en #$@9 se incluye como objetivo de quinto grado de la educacin primaria -on el fin de tomar acciones en beneficio del estado nutricional y de los h)bitos alimentarios de la poblacin infantil, en #$CC se declaran a las cantinas escolares como un servicio de primera necesidad En #$C$ se publica el manual de nutricin para el maestro como gu'a para la actualizacin del docente en educacin primaria Beredia, "455C& El <nstituto 3acional de 3utricin conjuntamente con el ?inisterio de Educacin realizan una revisin curricular de los programa de educacin b)sica en #$%C y publican cuatro folletos que abarcan los contenidos y estrategias metodolgicas para la ense(anza de la alimentacin y nutricin La ,undacin -entro 3acional para el ?ejoramiento de la Ense(anza de la -iencia "-E3A?E-&, la fundacin -A>E3:EG y el <nstituto 3acional de 3utricin en #$%$ realizan un programa de Educacin 3utricional dirigido a actualizar a los docentes en Educacin *reescolar, 6)sica y ?edia con temas de alimentacin y nutricin, desarrollando las actividades con especialistas en el campo de la nutricin y educacin Entre los propsitos de este programa educativo se consider la necesidad de difundir los enunciados y los mensajes de las gu'as de alimentacin para >enezuela, elaboradas en #$$# por el <nstituto 3acional de 3utricin y la ,undacin -A>E3:EG En #$$4 se realiza un diagnstico de la ense(anza de alimentacin en la Educacin 6)sica >enezolana a cargo de profesoras :iana de 6arboza y :alia de .ancredi ambas -E3A?E-, donde se reporta que el proceso de ense(anza de la las del los

contenidos de alimentacin y nutricin se ve altamente afectados por la falta de recursos y de materiales instruccionales, la deficiencia existente en la formacin docente, la carencia de espacios f'sicos y ambientes apropiados, de equipos, herramientas y bibliotecas, as' como tambi!n que las instituciones de educacin superior dise(en mecanismos para la actualizacin y mejoramiento de docentes en servicio e incorporen temas de alimentacin y nutricin en algunos componentes curriculares de sus cursos de pregrado y postgrado <gualmente las instituciones que forman docentes, deben incorporar en sus programas, experiencias para la ense(anza de la alimentacin y nutricin en los diferentes niveles de la educacin formal, 6arboza y .ancredi, "#$$4& Ban pasado quince a(os y nuevas visiones o acciones no se han acometido, las instituciones formadoras de docentes no han Fvisto con inter!sF el problema alimentario como problema educativo, no se evidencian -hasta lo que conocemos hoy- pol'ticas educativas que se orienten al estudio de la educacin alimentaria y nutricional como parte -y todo- de ese constructo Educacin el cual alude a una actividad del ser social que es el Bombre y cuya intencionalidad involucra opciones sensibles, est!ticas y afectivas, pero tambi!n necesidades bio-histricas; que impliquen la formacin de pautas conductuales, transmisin de conocimientos; que permita al Bombre conocer su entorno y as' mismo; que designe relaciones interpersonales con intencionalidad constructivo1transformadora del individuo-colectivo y del entorno como escenario del desarrollo vital, Egas, "455@& .al vez podemos repensar-reconstruir-redefinir la educacin alimentaria como concepto o hecho del proceso histrico-biolgico-social en el cual, diferentes )mbitos de la ciencia -disciplinas-, se lo han FapropiadoF, y hacerlo FpropioF de un todo interdisciplinario, con las consecuencias que ello conlleva Aportemos algunos referentes histricos al respecto :esde la !poca primitiva hasta el momento actual muchos de los problemas nutricionales tienen su ra'z en los cambios ocurridos por causas como la domesticacin de plantas y animales, base de la agricultura y la tecnolog'a de los alimentos, hechos que han cambiado profundamente la composicin de la dieta suscitando cambios en los h)bitos alimentarios, Haff!, "#$%%& Estos hechos describen un marco cultural en que se establecen las elecciones de alimentacin, las interrelaciones que se pueden dar entre sus determinantes antropolgicos y biolgicos, y en especial, sobre el impacto que tendr'an estas decisiones alimentarias aprendidas durante la infancia sobre la g!nesis de enfermedades en la edad

adulta tales como+ obesidad, diabetes, hipertensin arterial, osteoporosis e hiperlipidemia, 6usdiec0er, "4555& *or ello, la Educacin Nutricional es preciso considerarla en razn de los factores que determinan el comportamiento alimentario del ser humano y que son la base de la enorme variabilidad de h)bitos que presentan los individuos, al llevar a cabo su eleccin de alimentos entre los cuales est)n+ la disponibilidad del alimento, factores sociales como la incorporacin de la mujer al trabajo o la organizacin escolar, las modas, nuevos alimentos o abundancia de algunos de ellos, la publicidad de nuevos productos, las innovaciones en tecnolog'a culinaria tales como el microondas, los factores religiosos y dentro de ellos podemos incorporar los modelos culturales, tradiciones y tab=es sobre los alimentos y por =ltimo, el factor referido al costo econmico de los alimentos, Gaenz, "#$%%& En la actualidad, los principales problemas nutricionales de la poblacin mundial y venezolana se deben a dos factores fundamentales+ a& carencias que derivan en distintos grados de desnutricin y b& excesos o desequilibrios que se traducen en distintos trastornos Las causas de estas caras de la realidad alimentaria son m=ltiples y sus efectos en la salud de la poblacin en general impiden alcanzar los objetivos de programas educativos, cient'ficos e industriales En s'ntesis, la alimentacin es algo m)s que una necesidad fisiolgica ya que para cada individuo tiene numerosas significaciones emotivo-simblicas y sociales que se inician desde el per'odo de la lactancia materna, configurando una fuerte se(al de cultura e identidad La mayor'a de las personas comen lo que aman con preferencia, a lo que les gusta con independencia en muchos casos de su bondad nutricional La alimentacin influye en la personalidad individual, pero elementos de la personalidad ejercen tambi!n una influencia considerable, hasta en algunos casos afecta de manera importante la cantidad, calidad y frecuencia a la preferencia y aversiones en materia de alimentos *or lo cual, cuando se quiere emprender una campa(a o programa de educacin alimentaria y nutricional en el seno de una institucin educativa, de un grupo !tnico o cultural determinado, es muy importante conocer los aspectos simblicos que los alimentos revisten, los h)bitos alimentarios que han sido estandarizado en el curso de toda evolucin y forman parte del comportamiento En el presente, y m)s que nunca, el fenmeno de la globalizacin, las influencias for)neas y la penetracin econmica auspiciada por el modelaje que se orienta a la imitacin de patrones culturales extranjeros, puede conducir, a juicio del :r Hos! 8afael Lovera

"455I&, a la perdida de esa identidad y de valoracin de nuestra cultura culinaria As' propone algunas orientaciones en pro de su salvaguarda+ # - Gensibilizar a los integrantes de nuestra sociedad en relacin con la importancia que tienen nuestras tradiciones alimentarias, y 4 <ncluir en la Escuela 6)sica una instruccin destinada a familiarizar a los educandos con nuestras preparaciones t'picas y su degustacin, lo cual fortalecer) la identidad cultural del venezolano En este =ltimo aspecto, la falta de una adecuada educacin alimentaria y nutricional es consecuencia directa a que en la escuela existen muchas disciplinas y no se encuentra tiempo para la nutricin, ya que se considera menos importante, falta de personal calificado, el desconocimiento de las gu'as nutricionales, poca participacin de la comunidad educativa La aplicacin de la misma arranca de la propia nutricin en el sentido de su papel destacado en la salud de la poblacin, por lo tanto la proyeccin de la educacin alimentaria se debe iniciar en las edades tempranas y hacer !nfasis en los grupos que inciden en ellos, la familia, la escuela y el maestro, Gaenz, "#$%%& Estas ideas dejan pasar -tal vez inadvertidamente- una perspectiva de la alimentacin que merece nuestra atencin y que aportar'an espacios para el repensar y el reflexionar sobre la alimentacin La alimentacin como hecho socio-histrico La alimentacin es un hecho bio-psico-social complejo y como tal hay que abordarlo+ la gram)tica culinaria, las categorizaciones de los diferentes alimentos, los principios de exclusin y de asociacin entre tal y cual alimento, las prescripciones y las prohibiciones tradicionales y1o religiosas, los ritos de la mesa y de la cocina, etc , son todo ello estructura de la alimentacin cotidiana Los diferentes usos de los alimentos, el orden, la composicin, la hora y el n=mero de comida diarias , todo ello est) codificado de un modo preciso En cierto n=mero de FindicadoresF gustativos afirma una identidad alimentaria, delimita la pertenencia culinaria a un territorio determinado *or ello las historias nacionales y las actitudes individuales relativas a la alimentacin no pueden ser comprendidas completamente sino se relacionan con las diferentes costumbres alimentarias y con las particularidades que les son propias Los h)bitos alimentarios son una parte integrada de la totalidad cultural Gomos lo que comemos y comemos lo que somos, -ontreras y Aarcia, "455@& -omemos aquello que nos sienta bien, ingerimos alimentos que son atractivos a nuestros sentidos y que nos proporcionan placer,

llenamos nuestra bolsa de mercado "o carrito, seg=n sea&, de los productos que nos permite nuestro poder adquisitivo, y que nos presentan los medios de comunicacin, servimos o nos sirven comidas seg=n si somos mujeres u hombres, ni(os o adultos, pobres o ricos y elegimos o rechazamos alimentos a partir de nuestras experiencias diarias y de nuestras ideas diet!ticas, religiosas o filosficas En el escenario de la alimentacin, las pr)cticas alimentarias no son solo h)bitos, en el sentido de repeticin mec)nica de actos, iluminadas por un positivismo ingenuo a partir del cual el conocimiento cient'fico y la verdad son la misma cosa -onsecuentemente, las pr)cticas alimentarias no pueden interpretarse, como frecuentemente se ha hecho, como h)bitos, m)s o menos inadecuados, sino que deben ser considerados como consecuencia tambi!n de razones culturales Aparentemente, para la medicina y la nutricin, el ser humano se nutre slo de gl=cidos, l'pidos y prtidos pero lo cierto es que los alimentos, adem)s de nutrir, significan y comunican Esta seleccin de alimentos que una determinada sociedad realiza de entre los diferentes recursos accesibles y comestibles se explica por razones t!cnicas y econmicas *ero tambi!n, se considera una cuestin de gusto o sabor y, muy a menudo, se explica por las creencias relativas a la bondad o maldad atribuidas a tal o cual alimento .ambi!n puede explicarse por el estatus de los alimentos en el seno de los sistemas de organizacin y de funcionamiento de la naturaleza que las sociedades humanas han elaborado a lo largo de su historia *ara ilustrar esta idea citamos a Hos! 8afael Lovera "#$%%& al referirse a las diferentes variedades de pan en la >enezuela de los siglos J>< y J><< y su profunda significacin !tnico-cultural+ el pan de trigo o pan blanco al que se le atribu'an propiedades nutritivas asociadas a la civilizacin y el progreso, era el pan del conquistador, militar, religioso Le segu'a el pan de ma'z, la arepa, cuyo consumo se difundi incluso entre las capas socioeconmicamente altas A continuacin, el pan de yuca, el casabe ind'gena, pan predominante en el )mbito rural ,inalmente, el pan de pl)tano, mantenimiento fundamental de los esclavos negros de la !poca y al que se le atribu'an propiedades favorecedoras de la indolencia 7tros ejemplos pueden analizarse en la actualidad, los alimentos Light, la comida gourmet, el vegetarianismo, los diferentes tipos o modos de expendio de comida, entre otros

Es por ello importante destacar, que la comida proporciona importantes aspectos de identidad sociocultural, el comer es esencialmente una actividad social :onde los modos como son preparados, servidos los alimentos, los alimentos que son concebidos para ser compartidos con otras personas, las maneras como nunca ser'an utilizados .odo ello expresa los modos mediante los cuales los individuos de diferentes sociedades proyectan sus identidades Las pr)cticas alimentarias son, a su vez, cruciales para la reproduccin social de las sociedades :e hecho, la alimentacin es el primer aprendizaje social del ser humano La cultura alimentaria, en opinin de -ontreras y Aarci) "455@&, es el conjunto de representaciones, de creencias, conocimientos y de pr)cticas heredadas y1o aprendidas que est)n asociadas a la alimentacin y que son compartidas por los individuos de una cultura dada o de un grupo social determinado dentro de una cultura La alimentacin tambi!n constituye una v'a privilegiada para reflejar las manifestaciones del pensamiento simblico y la alimentacin misma constituye, en ocasiones, una forma de simbolizar la realidad -reamos categor'as de alimentos "saludables y no saludables, convenientes y no convenientes, ordinarios y festivos, buenos y malos, femeninos y masculinos, adultos e infantiles, calientes y fr'os, puros e impuros, sagrados y profanos, etc& :icho mecanismo est) pautado por el sistema de creencias y valores existente en cualquier cultura y puede determinar, a su vez, qu! alimentos son objeto de aceptacin o rechazo en cada situacin y por cada tipo de persona; ejemplo de ello encontramos+ la carne, la morcilla y la sangre, las caraotas negras con az=car, la pizca, los patacones con verduras, el cebiche, la comida macrobitica, el sushi, etc Aqu', se presentan dos tendencias contrastadas+ la consistente en estudiar al ser humano como una especie biolgica y la dedicada a abordar la diversidad cultural independientemente de toda consideracin relativa al entorno Esta bipolaridad, que nos evoca la dicotom'a naturaleza1cultura, ha conducido en la actualidad a una oposicin contrastada entre aproximaciones idealistas o materialistas :el lado de la vida org)nica, desde el dar/inismo cultural hasta la sociobiolog'a y desde el funcionalismo hasta el materialismo cultural, se ha perpetuado la voluntad de afirmar las causas naturales de la cultura :el lado de la vida cultural se encuentra toda la tradicin dur0heimiana, el estructuralismo, seg=n la cual lo social es una realidad autnoma resultado del lenguaje y del pensamiento simblico, :e Aarine, "#$$@& En todo caso, la tendencia a lo largo de los =ltimos @5-D5 a(os, ha sido el

estudio de la problem)tica alimentaria centrada en lo biolgico, lo cultural o lo ecolgico y no han sido confrontadas las unas con las otras en el mismo nivel de igualdad En t!rminos generales, desde la segunda mitad del siglo JJ, la alimentacin ordinaria se ha homogeneizado progresivamente, como consecuencia de haber pasado, en poco tiempo, de ecosistemas diversos a superespecializados e integrados en grandes FcorporativosF sistemas agroalimentarios poco sustentables a escala mundial Bemos aumentado la produccin mundial de alimentos, estamos produciendo alimentos cada vez m)s funcionales, biofortificados, radiados, clonados, resistentes, transg!nicos, etc, han desaparecido variedades de plantas y animales que antes conformaban la dieta de grupos o sociedades particulares :e igual forma nuestra cocina ha sido transferida a la industria, como consecuencia de ello, cada vez se consumen m)s alimentos procesados industrialmente, de origen mundial gracias al intercambio y la globalizacin, lo que sumado al F!xitoF de la ,ast-food y la macdonalizacin son aspectos que caracterizan nuestra gastronom'a Esta ?odernidad alimentaria, creada por la revolucin industrial, ha defraudado la relacin del hombre con su alimentacin, desconectado los cdigos alimentarios referidos a las categor'as sociales y los signos, ritos, y pr)cticas han entrado en crisis extrema Ge puede observar una desestructuracin de los sistemas normativos y de los controles sociales que tradicionalmente han regido las pr)cticas y las representaciones alimentarias, -ontrerasAarc'a "455@& Gituacin que se expresa en altos niveles de obesidad, incremento en las tasas de mortalidad asociadas a enfermedades no transmisibles, como contraparte la desnutricin y la alteracin-destruccin del ambiente, son caracter'sticas cada vez m)s frecuentes de este fenmeno a nivel mundial Es momento para reflexionar y redefinir el papel protagnico de la escuela y el rol del docente -y sus formadores- en la nueva conceptualizacin de la alimentacin y su devenir como eje de la sociedad 8eflexiones finales A manera de reflexin y en la medida que lo descrito, no es definitivo, sino un camino que se plantea y que invita a repensar, reflexionar y redefinir lo alimentario como problema educativo se destaca+

La ingesta de alimentos no se reduce =nicamente a satisfacer una necesidad biolgica, sino que se relaciona con la toma de decisiones en los planos psicolgicos y culturales 3o slo satisfacemos el hambre, tambi!n, ingerimos los alimentos que nos gustan, buena parte de los cuales forman parte de la cocina a la que estamos acostumbrados por tradicin La educacin alimentaria es una estrategia que permite prevenir, e incluso corregir, h)bitos de consumo alimentario que se caracteriza a menudo con carencias, excesos y desequilibrios Este enfoque educativo debe orientarse a propiciar un mejor conocimiento de los recursos naturales de cada regin y favorecer mejores estados de nutricin y calidad de vida Gi bien la educacin en materia alimentaria y nutricional no es la respuesta total a los problemas que se presentan por carencias o excesos en el consumo, si constituye un aspecto sustantivo de la educacin formal *or ello la formacin integral del futuro docente en este campo es una necesidad permanente, considerando los problemas de salud que derivan de ella y que, lamentablemente cada d'a son mayores en nuestro pa's *or ello, la educacin en la alimentacin debe propiciar un sistema de actividades y de comunicacin donde el pensamiento reflexivo y el creativo se desarrollen a la par de una actitud coherente, con el devenir actual y la funcin fundamental de la educacin como formadora del Bombre *roblematizar el acontecimiento educativo a partir de un an)lisis que incorpore nociones, conceptos y categor'as con las cuales el ense(ar buenos h)bitos alimentarios, exprese o se caracterice por nutrirse de relaciones, matices discursivos e incidencias sociales, constituyendo esto un nivel de an)lisis necesario para delinear ciertas claves socio-pedaggicas de lo escolar en el )mbito de la nueva educacin alimentaria Educar en la alimentacin debe orientarse al desarrollo personal y mejora profesional de su pr)ctica educativa y de todos los agentes implicados en el proceso de su ense(anza, dentro de un contexto bio-histrico-social dirigido a la integracin educativa, partiendo del criterio de que este acto pedaggico, nos permitir) tener una actitud flexible y transformadora que debe proponer romper las murallas o barreras para edificar la nueva escuela, cuyos principales apellidos sean+ integrada, solidaria, respetuosa, reflexiva, divergente, desarrolladora, abierta y consistente con las

necesidades de todos los alumnos Esto en el marco de una educacin alimentaria tiene resonancia significativa Referencias Bibliogr ficas

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Lovera, H 8 "455I& Acervo culinario y patrimonio cultural+ -onsideraciones histricas y propuestas pol'ticas para >enezuela Anales >enezolanos de 3utricin #D"#&, p I#ID ?art'nez, E "#$$$& Educacin en 3utricin+ Ena estrategia preventiva, "bolet'n del centro de atencin 3utricional <nfantil de Ant'mano -A3<A, 4 "4&, p #D -aracas ?irabal de ?olines, ? "455@, Hulio& Lineamientos para la educacin nutricional en >enezuela *onencia presentada en las << Hornadas cient'ficas -A3<A, -aracas 3eira, . "4555& ,actores que inciden en el proceso de ense(anza-aprendizaje de la matem)tica en la educacin superior -aso+ Eniversidad Experimental del .)chira .esis doctoral no publicada Eniversidad Ganta ?ar'a -aracas 8odr'guez, E "4559& Las teor'as Educativas ":ocumento en l'nea& :isponible+ http11/// contextoeducativo com ar1455I191nota-5% htm "-onsulta+ 455D, mayo 4%& Gaenz, 6 "#$%%& Educacin para la Galud en materia nutricional #er curso de Educacin para la salud+ ?adrid .orres, ? "#$$$& 3uevo rol del docente, << parte -andidus #"C& p 4@-I@ Egas, , "455@& Epistemolog'a de la educacin y la pedagog'a Ediciones del taller permanente de estudios epistemolgicos 6arcelona, Espa(a+ Anthropos >egas, ? "455@, Hulio& Educacin nutricional+ Enfoque acad!mico *onencia presentada en las << Hornadas -ient'ficas -A3<A, -aracas