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Prohibida la reproducción parcial o total de esta obra, por cualquier medio, sin autorización
escrita del autor.
CONTENIDO
Datos Generales 5
Presentación 7
1. Justificación 9
4. Competencias Transversales 17
7. La Estrategia de Evaluación 36
3
MÓDULO DE POSTCOSECHA
DATOS DE IDENTIFICACIÓN DEL PROGRAMA Y DEL MÓDULO
Nombre del Programa Tecnología Agroindustrial
Ciclo Tecnológico
Periodo 2
Nombre del Módulo PostCosecha
Campo de Conocimiento Agropecuario
Validable
Homologable
DATOS DE IDENTIFICACION DEL AUTOR Y DEL TUTOR
Nombre y apellidos completos: Nombre y apellidos completos:
5
PRESENTACIÓN
Apreciado estudiante.
Nos es grato poner en sus manos este módulo, donde encontrará los
elementos necesarios para la adquisición de sus competencias, en la
realización de operaciones de manejo postcosecha del producto de la
región manteniendo su calidad e incrementando su valor de uso en la
cadena productiva.
7
La estructura del módulo está conformada por las siguientes partes:
Justificación; Relación proyecto, problema y unidad; competencias
del módulo y objetos de valor; estrategia comunicativa y pedagógica;
estrategia de ambientes y recursos de aprendizaje y estrategia de
evaluación.
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1 Justificación
9
En consecuencia, se debe prestar más atención al producto en la
postcosecha, realizando operaciones de manejo acordes con su
naturaleza y en función de su valor de uso, que brinden protección,
garanticen su calidad y permitan reducir las pérdidas. El presente
módulo aborda las competencias para manejar exitosamente el
producto desde el momento inmediato después de cosechar el producto
en la planta hasta la fase de alistamiento para el empaque y transporte
para su uso como materia prima en procesos agroindustriales de
transformación o como producto fresco.
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2
Relación
proyecto–
problema
y unidad de
competencia
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COMPETENCIAS
OBJETO DE VALOR
COGNITIVAS
Analiza las características físicas, Análisis de las características
biológicas, organolépticas, físicas, biológicas, organolépticas,
los fenómenos fisiológicos y de los fenómenos fisiológicos y
los cambios bioquímicos que de los cambios bioquímicos que
ocurren en un producto después ocurren en un producto después
de cosechado de cosechado:
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Argumenta los criterios para la Argumentación de criterios para
selección del procedimiento de la selección del procedimiento
manejo para cada uno de los de manejo para cada uno de los
productos (caucho, cacao, frutas productos (caucho, cacao o frutas
u hortalizas). y hortalizas):
• Selecciona un procedimiento
de manejo de su producto
acorde con el valor de uso y el
mercado.
AFECTIVAS
Expresa en su proyecto de Importancia de su trabajo de
producción agropecuaria la postcosecha reconocido como
importancia de su trabajo en una oportunidad de desarrollo
postcosecha, reconociéndolo comunitario en su proyecto de
como una oportunidad de producción agropecuaria:
desarrollo comunitario.
• Reconoce y manifiesta ante
el colectivo su motivación
e interés permanentes por
los proyectos de desarrollo
comunitario en el manejo
postcosecha de los productos
MÓDULO DE POSTCOSECHA
de su región.
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Se compromete con la Compromiso con la realización
realización de buenas prácticas de buenas prácticas de
de postcosecha para sostener y postcosecha para sostener y
mejorar la calidad del producto, mejorar la calidad del producto,
cuidar el medio ambiente y cuidar el medio ambiente
proteger la salud de las personas. y proteger la salud de las
personas.
• Minimiza la contaminación
en las operaciones de manejo
postcosecha.
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PRAGMÁTICA (Poder) Propuestas innovadoras orien-
tadas a mejorar el proceso de
Hace propuestas innovadoras postcosecha e incrementar la
orientadas a mejorar el proceso productividad:
de postcosecha e incrementar la
productividad. • Aplica los avances tecnológicos
como instrumento para elevar
la productividad de su proyecto
agropecuario
• Ajusta los tratamientos, pro-
cesos y métodos de postco-
secha acordes con el estado
del producto y la calidad final
esperada.
• Plantea estrategias de mejora-
miento continuo que permitan
la agregación de valor al
producto en la postcosecha.
MÓDULO DE POSTCOSECHA
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4 Competencias
Transversales
17
Describe los factores físicos que Descripción e interpretación
afectan al producto durante la de los factores físicos que
postcosecha. afectan al producto durante la
postcosecha.
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Utiliza conocimientos de geome- Conocimientos en geometría
tría para establecer magnitudes, para establecer magnitudes,
áreas, volúmenes y cantidades, áreas, volúmenes y cantidades
utilizadas en las operaciones de en el proceso de postcosecha:
manejo postcosecha.
• Determina el área donde
manejará el producto y la
expresa en unidades de área.
• Realiza cálculos de volumen
para determinar las necesida-
des de empaques y espacio
para el manejo postcosecha
del producto.
BIOQUÍMICA Interpretación de los procesos
de transformación de los
Interpreta los procesos de trans- compuestos químicos y su
formación de los compuestos acción en la formación de
químicos y su acción en la for- pigmentos y en el desarrollo de
mación de pigmentos y en el de- aromas del producto después de
sarrollo de aromas del producto recolectado:
después de recolectado.
• Describe los principios de
bioenergética.
• Describe los procesos de
transformación y formación de
carbohidratos (biosíntesis de
carbohidratos).
• Describe el metabolismo de los
lípidos y los aminoácidos.
• Explica los términos intensidad
respiratoria y calor de respira-
ción.
MÓDULO DE POSTCOSECHA
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Estrategia
Comunicativa y
5
Pedagógica
En la estrategia pedagógica del
Módulo de PostCosecha hacemos
énfasis en su competencia
para resolver problemas. La
resolución del problema
de este módulo requiere
competencias específicas y
competencias transversales.
Estas competencias involucran
conocimientos teóricos necesarios para incrementar su comprensión
de las prácticas agroindustriales. Por ello, conviene no solamente que
usted resuelva “un problema” sino que aprenda a pensar y actuar
problémicamente, a encontrar alternativas de solución y a socializarlas
contribuyendo, de esta manera, a la multiplicación del conocimiento.
En este proceso usted cuenta con los actores (tutor y estudiantes, tutor
itinerante y par orientador), los momentos de la tutoría y las acciones
continuas para garantizar la efectividad del proceso.
TRABAJO AUTOFORMATIVO.
MÓDULO DE POSTCOSECHA
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ÊÊ Analice el problema hasta comprenderlo:
La bibliografía recomen-
dada en la parte relacio- ¿DÓNDE
nada con los ambientes
ENCONTRAR LA
de aprendizaje de este
módulo. INFORMACIÓN?
Los proyectos productivos en la región.
21
ÊÊ Desde esta perspectiva le
sugerimos obtener información ¿QUÉ
sobre: INFORMACIÓN
Características físicas, bio- PODEMOS
lógicas, organolépticas CONSULTAR?
Fenómenos fisiológicos y cambios bioquímicos que ocurren en
un producto después de cosechado.
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TRABAJO COLABORATIVO
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ÊÊ Revise el proceso de lectura crítica y creativa de la información
que localizó cada uno de los integrantes del colectivo. Tenga
en cuenta la Guía para la lectura de Materiales. Compare las
preguntas, dudas, datos significativos. Identifique los aportes de
proyectos productivos en la región y entre en contacto con los
expertos y productores que laboran en ellos. Tenga en cuenta
el esquema o mapa que usted y el colectivo elaboraron para
comprender el problema.
cadena productiva”.
Tenga en cuenta:
24
Los fenómenos fisiológicos y los cambios bioquímicos que
ocurren en un producto después de cosechado.
25
del proyecto. “Operaciones de manejo postcosecha del producto
para mantener su calidad e incrementar su valor de uso en
la cadena productiva“. Tenga en cuenta como este proyecto
contribuye a la solución del problema, desde:
26
Utilice el Anexo 3: Guía de confrontación entre
proyectos productivos, que se incluye en la primera
parte y no olvide sus registros.
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¿Cómo se evidencia su compromiso en la realización de buenas
prácticas de postcosecha?
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5.3 DESPUÉS DE LA TUTORÍA
MÓDULO DE POSTCOSECHA
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Estrategia de
Ambientes y
Recursos de
6
Aprendizaje
En el caso particular del Módulo
de postcosecha, el ambiente
de aprendizaje se construye
alrededor de las relaciones que
el estudiante establece de la
siguiente manera:
LECTURAS CORTAS
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CORPOICA. Estación Experimental CIMPA. Guía Técnica para
el Mejoramiento de la producción de guayaba en Santander.
2004.
LIBROS DE CONSULTA
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Los libros propuestos ofrecen información concreta y
detallada sobre postcosecha, son una herramienta útil en
el proceso de aprendizaje autoformativo y se consiguen
con facilidad. Lo invitamos a hacer uso de este recurso de
aprendizaje, el cual es considerado una parte importante
en la construcción del conocimiento.
BIBLIOGRAFÍA COMPLEMENTARIA
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Hacer la programación para visita, observación y realización
de actividades, en los que pueda observar, indagar y compartir
experiencias relacionadas con la postcosecha.
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las instalaciones de beneficio y secado de cacao, diferencie
los tipos de fermentadores y el sistema de secado.
Diferencie el estado de madurez de la mazorca de cacao.
ÊÊ http://www.fomentocauchero.com/sitio2008/main.
php?funcion=publicaciones.php
ÊÊ http://www.fao.org/Ag/AGS/subjects/es/harvest/index.html
MÓDULO DE POSTCOSECHA
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de los beneficios económicos de los pequeños productores. Visite el
enlace de publicaciones donde encontrará el documento “Manual para
la preparación y venta de frutas y hortalizas - del campo al mercado”.
Consulte el Capitulo 2. Preparación para el Mercado.
ÊÊ http://www.fedecacao.com.co/inicio.php
ÊÊ http://postharvest.ucdavis.edu/Produce/Producefacts/espanol/
ProduceFacts- espanol.shtml
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La Estrategia
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de Evaluación
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I. IDENTIFICACIÓN
1. METODOLOGÍA GENERAL
La metodología implica:
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MÓDULO DE POSTCOSECHA
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1.2 Selección de uno de los siguientes productos:
1.2.1 Documento escrito, de forma detallada y ordenada, desde un ámbito teórico, donde evidencie las siguientes competencias:
– Análisis de las características físicas, biológicas, organolépticas, de los fenómenos fisiológicos y de los cambios
bioquímicos que ocurren en un producto después de cosechado.
– Conceptualiza la célula vegetal.
– Describe e interpreta los conceptos: respiración, transpiración y actividad de agua de los productos de su región.
– Relación de los riesgos de deterioro del producto con la importancia de realizar operaciones de manejo oportunas y
adecuadas a los productos de su región.
– Describe e interpreta los conceptos de humedad relativa y temperatura.
– Define las condiciones de humedad relativa y temperatura más favorables a su producto.
– Argumentación de criterios para la selección del procedimiento de manejo para cada uno de los productos (caucho,
cacao o frutas y hortalizas.
– Consulta los estándares y el valor de uso del producto de acuerdo con el mercado.
– Selecciona un procedimiento de manejo de su producto acorde con el valor de uso y el mercado.
1.2.2 Exposición verbal en la plenaria o encuentro presencial de las conclusiones sobre los aspectos anteriores.
1.2.3 Elaboración de mapa mental relacionando los aspectos teóricos mencionados anteriormente.
1.3 Visibilidad en el proyecto de:
• Ejecución del proceso de postcosecha oportuno y acorde al producto de la región, siguiendo los estándares del mercado
nacional e internacional.
• Planifica y ejecuta las operaciones de manejo postcosecha de su producto acordes con su valor de uso.
• Selecciona y utiliza accesorios, empaques, herramientas y equipos adecuados al producto con el fin de satisfacer los estándares
del mercado.
• Propuestas innovadoras orientadas a mejorar el proceso de postcosecha e incrementar la productividad.
• Aplica los avances tecnológicos como instrumento para elevar la productividad de su proyecto agropecuario
• Plantea estrategias de mejoramiento continuo que permitan la agregación de valor al producto en la postcosecha.
1.4 Preparación de entrevista en la que sustente ante el tutor, los estudiantes y algunos productores:
1.4.1 El análisis de las características físicas, biológicas, organolépticas, de los fenómenos fisiológicos y de los cambios bioquímicos
que ocurren en un producto después de cosechado:
– Conceptualiza la célula vegetal.
– Describe e interpreta los conceptos: respiración, transpiración y actividad de agua de los productos de su región.
1.4.2 La relación de los riesgos de deterioro del producto con la importancia de realizar operaciones de manejo oportunas y
adecuadas a los productos de su región:
– Describe e interpreta los conceptos de humedad relativa y temperatura.
– Define las condiciones de humedad relativa y temperatura más favorables a su producto.
1.4.3 La argumentación de criterios para la selección del procedimiento de manejo para cada uno de los productos (caucho, cacao
o frutas y hortalizas:
– Consulta los estándares y el valor de uso del producto de acuerdo con el mercado.
– Selecciona un procedimiento de manejo de su producto acorde con el valor de uso y el mercado.
1.5 Incorporación de las competencias matemáticas, bioquímicas y biológicas requeridas para el análisis y la solución de los
Problemas.
1.6 Incorporación de las competencias comunicativas, éticas y de desarrollo comunitario al análisis y la solución del problema
propuesto.
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Papel del estudiante
En las actividades mencionadas el papel del estudiante será de amplia participación, al problematizar los conceptos, la planeación de
las labores complementarias y el análisis del problema propuesto.
En el trabajo autoformativo el estudiante llevará a cabo lecturas de documentos, establecerá relaciones con los productores en pro
de adquirir las competencias del módulo y discutirá junto con su colectivo la forma de llevar al proyecto los conocimientos necesarios
desde la prevención en la sanidad del cultivo.
En el trabajo colaborativo discutirá con el colectivo y complementara su comprensión y conocimiento en torno al análisis y solución
del problema propuesto.
En las tutorías presenciales sustentará su conocimiento orientado a demostrar el logro de competencias y presentara las evidencias
propuestas.
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