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Definio
COLIFORMES TOTAIS: grupo de bactrias constitudo por
bacilos gram-negativos, aerbios ou anaerbios facultativos, no formadores de esporos, oxidase-negativos, capazes de crescer na presena de sais biliares e que fermentam a lactose com produo de aldedo, cido e gs a 35C em 24-48 horas. O grupo inclui os seguintes gneros: Escherichia, Citrobacter, Enterobacter e Klebsiella.
FECAIS OU COLIFORMES TERMOTOLERANTES: so coliformes capazes de se desenvolver e fermentar a lactose com produo de cido e gs temperatura de 44,5 0,2C em 24 horas. O principal componente deste grupo Escherichia coli, sendo que alguns coliformes do gnero Klebsiella e Citrobacter tambm apresentam essa capacidade.
COLIFORMES
Definio
que altas contagens significam contaminao psprocessamento, limpezas e sanificaes deficientes, tratamento trmicos ineficientes ou multiplicao durante o processamento ou estocagem. Termotolerantes: empregado como indicador de contaminao fecal, ou seja, de condies higinicosanitrias, visto presumir-se que a populao deste grupo constituda de uma alta proporo de E. coli, que tem seu habitat no trato intestinal do homem e de outro animais. Alm de indicar possibilidade de presena de outros patgenos entricos.
Tcnicas
Plaqueamento (slido): aplica-se a amostras de matriasprimas, alimentos e raes, devendo ser utilizada quando o limite mximo tolerado 100 UFC/g ou mL. NMP (lquido) em alimentos: aplica-se a amostras de matriasprimas e alimentos, devendo ser utilizada quando o limite mximo tolerado for inferior a 100 UFC/g ou mL. NMP (lquido) em gua e gelo: Aplica-se a amostras de gua e de gelo usados em estabelecimentos produtores de alimentos. O valor obtido em NMP/100mL.
Pesquisa de coliformes: mtodo em placas. Amostra: acar cristal, morango, coxinha e hambrguer
Caldo EC
Sais biliares inibem Gram+; Mistura de fosfatos impedem a acidificao do meio.
fermentao da lactose e produo de cido, ocorre precipitao desses corantes que fornecem o brilho verde metlico caracterstico da E. coli.
Plaqueamento sobrecamada
15 mL
Em posio invertida
Prova presuntiva para coliformes totais Prova confirmativa para coliformes totais Prova confirmativa para coliformes termotolerantes
45C/24 a 48h
Para cada tubo positivo no caldo verde brilhante passar para um tubo de caldo EC
Caracterizao da E. coli
De cada tubo EC positivo
RA = 10 x 2 x 100/5 = 400
O resultado final ser igual soma das colnias tpicas e atpicas confirmadas: Resultado final = RT + RA = 1600 + 400 = 2000 = 2,0 x 103 UFC/g ou mL.
RA = ?
O resultado final ser igual soma das colnias tpicas e atpicas confirmadas: Resultado final = RT + RA = ????????????? UFC/g ou mL.
Exerccio
1. Na placa de VRBA e diluio 10-2 = 20 colnias contadas, das quais 15 eram tpicas e 5 atpicas; Para confirmao, foram repicadas 3 colnias de cada tipo para tubos verde brilhante e depois para tubos EC; 2. Todos os tubos de caldo verde brilhante repicados deram positivos para a confirmao de coliformes totais; 3. Para confirmao de coliformes termotolerantes, obtiveram-se dos 3 tubos repicados de colnias tpicas, 2 positivos; e das 3 atpicas repicadas, 1 positiva. 4. Na pesquisa de E. coli, dos 3 tubos EC repicados (tanto de tpicas quanto atpicas), 1 placa EMB tpico deu positivo e 1 atpico positivo. Diante destes resultados, pergunta-se: 1. Qual o valor para coliformes a 35C? 2. Qual o valor para coliformes a 45C? 3. Qual o valor de E. coli/mL?
Pesquisa de coliformes: Nmero mais provvel (NMP) Amostra: leite em p, leite pasteurizado, gua, acar refinado
NMP
Tcnica do nmero mais provvel ou tcnica dos tubos mltiplos-
estimativa da quantidade de Mo presentes na amostra; Pelo nmero de tubos positivos em cada uma das diluies empregada determina-se o Nmero Mais Provvel por grama de produto, tendo como base a tabela estatstica de Hoskins para trs, cinco ou dez tubos; Por esta tcnica pode-se obter informaes sobre a populao presuntiva de coliformes (teste presuntivo), sobre a populao real de coliformes (teste confirmativo) e sobre a populao de coliformes de origem fecal (coliformes termotolerantes)
NMP
a) Teste presuntivo para coliformes totais visa detectar a
presena de microrganismos fermentadores de lactose. Meio utilizado: lauril sulfato triptose. Princpio: turvamento e produo de gs, evidenciado pelo tubo de Durham. b) Teste confirmativo para coliformes totais-meio caldo verde brilhante lactose Bile 2%. Princpio: turvamento e produo de gs por bactrias gram negativas, caractersticas do grupo coliforme. c)Teste confirmativo para coliformes termotolerantesutilizao do meio de cultura seletivo Caldo EC e incubao em 44-45C. Princpio: turvamento e produo de gs, evidenciado pelo tubo de Durham. c) Teste completo para pesquisa de E. coli - provas bioqumicas.
Poder tamponante
Inibem Gram+
Inibe Gram+
Inibe Gram+
Para cada EC+, um EMB 2 colnias caract. de cada EMB em tubo de AN De cada tubo AN
Exemplo
10-1
Tubos positivos
3 3 1
10-2
10-3
Em todos os tubos e placas de TODAS as etapas, identificar o nmero da equipe, o nome da amostra e o mais importante a DILUIO que est ou a DILUIO precedente !!!!!
Combinao tubos positivos 3:3:1 = 460 UFC/g ou mL, com 95% probabilidade de estar entre 90 e 2000 UFC/g ou mL
OBS: Para obter o NMP/g ou mL, para sries de 3 tubos, com inculos de 1,0, 0,1 e 0,01
g ou mL, e respectivos intervalos de confiana 95%, dividir por 10 os valores da Tabela 1 correspondente ao arranjo de tubos positivos obtido na anlise.
5 tubos.
Quando o limite de aceitao for <1,0/100mL, usar srie de
10 tubos.
Caracterizao da E. coli
De cada tubo EC positivo
Padres microbilgicos
Produto Tolerncia para amostra indicativa Coliformes Totais ou a 35C
Ausncia em 100mL 4NMP/mL
NMP srie de 10 tubos NMP srie de 3 tubos- amostra pura NMP srie 3 tubos- amostra diluda Plaqueamento
10NMP/g
Acar cristal
102UFC/g
1. Prova do Indol
Triptofano triptofanase
desaminao
2. Vermelho de metila-VM
cido lctico cido actico Glicose fermentao cido frmico cido mista cido succnico cido etlico INDICADOR: Vermelho de metila escala de 4,4 a 6,0. pH 4,4 cor vermelha - prova positiva pH 6,0 cor amarela (acetona) - prova negativa
3. Voges-Proskauer-VP
Glicose
Fermentao butilenoglicol
2 c. pirvico
descarboxilao Agente oxidante Diacetila
Composto Vermelho
4. Citrato
ciclo de Krebs
Indicador de pH: azul de bromotimol pH 8,4=colorao azul-da-prssia pH 6,9= colorao verde pH 6,0= colorao amarela ;
Citrato citratase
ciclo da fermentao do citrato