MINISTERUL AGRICULTURII I DEZVOLTRII RURALE AGENIA NAIONAL DE CONSULTAN AGRICOL

ANCA
al Cunoasterii

Str. Doamnei nr.17-19 Bu ure!ti" #e tor $ Te%& '()-*1-$1*.(+.*) ,a-&'()-*1- $1*.(+.($ E-mai% a.entiaa.ri o%a/an a-maa0.ro www.consultantaagricola.ro

TEHNOLOGIA DE CULTUR A CIUPERCILOR

- *))1 -

Importana cu t!"#r!! c!up$rc! or Ciupercile comestibile constituie pe lng valoarea alimentar, o cultur rentabil, care asigur o producie ridicat, ocup spaii reduse n raport cu cantitatea de producie iar pe acelai metru ptrat de suprafa construit se pot realiza culturi pe 3- nivele.

Va oar$a a !m$ntar# Compoziia c!imic a ciupercilor difer de la o specie la alta, n funcie de stadiul de dezvoltare, de substratul nutritiv pe care se cultiv, de perioada de cretere, de condiiile de microclimat, etc. "stfel, coninutul n ap este cuprins ntre #$% -&%'(, sruri minerale #),*-+,*'(, substane organice # -+ ,*' ( care conin proteine #,-*'(, glucide #+-3'(, lipide #),*-+'(, enzime, vitamine, acizi organici, uleiuri eterice, etc. -n proteinele din ciuperci sunt prezeni aminoacizi eseniali, precum i o serie de vitamine, dintre care cele mai importante sunt vitamina . i vitaminele din comple/ul 0, fiind considerate energizante i mineralizante. 1ubstana uscat din ciuperci cuprinde2 substane azotate ,)-,*', lipide 3 -*', sruri minerale 3-$', iar substanele minerale care intr n compoziia ciupercilor sunt2 calciul, fosforul, potasiul, siliciul, fierul, cuprul, magneziul, sodiul, clorul, etc. -n ara noastr suprafeele cultivate cu ciuperci comestibile sunt n continu cretere, pe suprafee mari cultivndu-se dou specii2 4 "garicus bisporus #ciuperca de blegar sau de strat, denumit impropriu c!ampignon(5

4 6leurotus ostreatus #pstrvii de fag(. 7e!nologia de cultur a ciupercilor cuprinde urmtoarele faze care trebuie parcurse2 8stabilirea substratului nutritiv 9 reeta compost5 8umectarea materiilor5 8pasteurizarea termic sau c!imic5 8incubarea5 8fructificarea 9 recoltarea ciupercilor.

AGARICUS BIS2ORUS 3 Ciu0er a a%456

T!pur! %$ &!&t$m$ 6entru cultivarea ciupercilor se utilizeaz mai multe sisteme 2 8sistemul de cultur clasic5 8sistemul de cultur semiintensiv5 8sistemul de cultur intensiv . -n funcie de spaiul de care ciupercria dispune, sistemul de cultur intensiv poate fi de tip2 monozonal, bizonal sau plurizonal.

Spa!! %$ cu tur# 6entru cultivarea ciupercilor se folosesc urmtoarele tipuri de spaii2 8spaii special amena:ate5 8spaii la suprafaa solului5

8spaii subterane # ngropate(5 8spaii noi de cultur a ciupercilor. 6entru cultura ciupercilor, se vor evita spaiile cu umiditatea relativ a aerului prea ridicat, care prezint picturi de ap pe perei i tavan, deoarece favorizeaz apariia mucegaiurilor. .e asemenea, se prefer spaiile cu nlimea de %,*- , m unde cultura se poate amplasa direct pe pardoseal sau pe %- 3 nivele de stela:e.

Am$na'ar$a &pa!u u! %$ cu tur# -n ciupercriile intensive i semiintensive este obligatorie ventilaia diri:at care se e/ecut prin sc!imburi i recircularea aerului n interiorul spaiului. "erul necesar ntr-o ciupercrie este cuprins ntre *-%) m 3;or;m% de substrat nutritiv. <iteza de circulaie a aerului este de ),% 9 ),3 m;sec. <olumul util de aer asigurat n spaiul de cultur este de %,3 m 3; m% de spaiu. -n cadrul ciupercriilor intensive nclzirea se e/ecut aeroterm odat cu ventilaia. -n ciupercriile intensive rcirea aerului se face i n bateriile de amestec. Ciupercria va fi dotat cu o instalaie de iluminat pe baz de tuburi fluorescente amplasate central i lateral. Consumul de ap la ciupercile "garicus bisporus este de cca %)) litri;m pe ciclu de cultur. =nstalaia de ap este prevzut cu robinete pentru racordarea furtunului i cu ti:e pentru pulverizarea apei.
%

.ezinfecia termic a spaiului de cultur se realizeaz prin conducte de oel perforate ce sunt amplasate pe pereii laterali, n pardoseal, prin care se face i pasteurizarea substratului.

Pr$(#t!r$a &u)&tratu u! %$ cu tur# * compo&t+ 6roducerea ciupercilor din specia Agaricus bisporus se realizeaz att pe un substrat natural format din gunoi de cabaline, ct i pe un

substrat sintetic pe baz de paie de gru i gunoi de pasre, ambele tipuri de compost asigurnd aceleai rezultate n producie, dac sunt preparate corespunztor. -n vederea pregtirii unui compost cu un coninut corespunztor de azot total, e/emplificm mai :os baza de calcul la reetele indicate anterior2 Componente >reutatea tone ?mede a6 Com0o#t natura%& - gunoi de cabaline proaspt - gunoi de psri - paie de gru - col de mal - uree - superfosfat - ipsos TOTAL Coninut de azot total2 3) +% +% +,% ), ), %,* ,) $ +) +,% ), ), %,* +*"9 +,* %,* ),* ,,) , ,) ), ) ),%) ),)* ),)* ),%3 11"7 ?scate Coninut de azot '@ 7otal @tone

+,+3/+)) A +,$ ' %,&

a6Com0o#t #inteti & - paie de gru - gunoi de psri - col de mal - uree - superfosfat ,) +* , ),$ ), 3% +) , ),$ ), ),* %,* ,,) , ,) ),+ ),%* ),+ ),33 -

- ipsos TOTAL Coninut de azot total2

%,*

%,* (9"9

)"9(

),&,/+)) A +,$$' ,&,&

Tehnologia de pregtire a compostului cuprinde dou faze distincte: a+ compo&tar$a ana$ro)# #fr aer( care const n prenmuiere, tasare, omogenizare. )+ compo&tar$a a$ro)# # cu aer( care const n ntoarceri succesive cu afnare. -n aceast faz nu se mai ud #cu mici e/cepii, se mai stropete la primul ntors( i nu se mai taseaz. 1e las astfel ,-* zile, dup care ncep ntoarcerile. @ecesarul de compost se calculeaz n funcie de suprafaa util ce urmeaz a fi nsmnat, fiind necesare cte $)-+)) Bg compost;m%. Cantitile de materiale rezultate din calcule, se vor folosi numai :umtate deoarece prin procesul de pregtire #prenmuiere, compostare anaerob, compostare aerob, pasteurizare( compostul i va dubla greutatea. Cantitatea minim necesar pentru pregtirea compostului este de o ton, iar pentru aceast cantitate este nevoie de o suprafa de +) m%. @iciodat nu se recomand pregtirea sub o ton de compost, deoarece acesta nu se nclzete i nu fermenteaz.

A,$-ar$a compo&tu u!

"ezarea substratului nutritiv se poate realiza sub diferite forme n funcie de sistemul de cultur folosit2 n lzi, n saci din polietilen, pe stela:e sau 7ire t 0e 0ar7o#ea%5" 8n #trat 0%an. M!c$ !u %$ c!up$rc! Ciceliul de ciuperci reprezint un preparat biologic pregtit n condiii de laborator, la care !ifele #forme de rdcin( diferitelor ciuperci comestibile se gsesc mpnzite fie pe suprafaa boabelor de cereale #gru, orz, secar, mei(, caz n care se numete miceliu granulat, fie pe paie de cereale, cnd poart denumirea de miceliu clasic. Cantitatea de miceliu folosit la nsmnarea ciupercilor "garicus bisporus este cuprins ntre ),3-+,) Bg la +)) Bg substrat, ce se repartizeaz pe suprafaa de cca un metru ptrat. .in cantitatea de + Bg folosit pentru nsmnare se opresc +)) g, care se mprtie pe deasupra straturilor, dup finalizarea nsmnrii i se numete Dmiceliul de controlE, care trebuie s fie sntos, lipsit de boli i duntori. .n&#m/nar$a -nsmnarea este operaia te!nic, prin care miceliu % #e ame#te 5 8n om0o#t. Su4#tratu% nutriti9 #e 8n#5m:n;ea<5 n perioada de toamn #august-septembrie(, n momentul n care temperatura din substrat a sczut sub 3)FC, iar cea din mediul ambiant este de %,-% FC. -nainte de nsmnare miceliul se mrunete, se mprtie :umtate din cantitate deasupra stratului, iar restul se introduce n interiorul substratului, dup care se mprtie alt strat de miceliu i se repet operaia pn la baza substratului, apoi se niveleaz stratul, se taseaz i se mprtie Emiceliul de controlE, dup care nu se mai taseaz. G/ecutarea nsmnrii miceliului se face numai dup stabilizarea temperaturii #%,-% FC(, deoarece aceast metod de aezare a substratului nutritiv prezint avanta:ul c se prentmpin infestarea spaiului de cultur, a lzilor de lemn i a stela:elor. =ncubarea sau creterea #mpnzirea( miceliului n substratul de cultur se realizeaz la o umiditate de 3- $' i o temperatur de %,% FC. Ha o umiditate de peste 3%' miceliul se distruge, la 3)' creterea

este lent, iar sub *' se oprete sau dezvoltarea este foarte lent. =ncubarea dureaz %)-%* zile n funcie de tulpina nsmnat i de condiiile de microclimat.

M$to%$ %$ 0n&#m/nar$ ,! p$r!oa%a $1$cut#r!! 0n&#m/n#r!! 6entru cultivarea ciupercilor se folosesc urmtoarele metode de nsmnare2 a( nsmnarea n sistem intensiv5 b( nsmnarea miceliului prin amestecare cu substratul5 c( nsmnarea la suprafa5 d( supransmnarea. -nsmnarea miceliului de ciuperci "garicus bisporus se e/ecut n perioade diferite n funcie de sistemul te!nologic de cultur folosit. -n cazul sistemului de cultur clasic fr nclzire, nsmnarea se realizeaz n lunile martie, aprilie i n lunile august, septembrie, iar n cazul sistemului semiintensiv, cu nclzire dar fr rcire, nsmnarea se realizeaz n lunile ianuarie, februarie, martie i din luna august pn n decembrie, inclusiv. -n sistemul intensiv se poate nsmna i recolta n orice lun a anului, fr a e/ista pericolul temperaturilor prea nalte sau prea sczute, iar consumul energetic va fi sporit fa de sistemul clasic. .up 3- , zile de la nsmnare, miceliul intr n vegetaie i are o cretere rapid. -n aceast perioad, miceliul crete cu ,-* mm pe zi, astfel nct dup +%-+$ zile se asigur o mpnzire a substratului nutritiv n totalitate. 6rotecia fitosanitar a straturilor de cultur se asigur prin stropiri cu diferite substane c!imice.

Mom$ntu ,! t$2n!ca r$co t#r!! 6rimele ciuperci apar sub diferite forme2 buc!ete, butoni i ciuperci individualizate. Comentul recoltrii primelor ciuperci are loc dup +$-%) zile de la acoperirea straturilor cu amestec, dup 3)-3* zile de la nsmnare, n funcie de tulpin i sistemul de cultur i poate fi determinat cu uurin de cultivator, deoarece corespunde apariiei velumului # membrana care unete marginea plriei cu piciorul(.

Ciupercile apar n *- valuri, fiecare val fiind format din 3 interval de %-3 zile i variaz n funcie de temperatur.

recoltri la

Iecoltarea ciupercilor se e/ecut manual direct n spaiul de cultur, prin apsarea uoar a plriei i cu rsucirea simultan pn la desprinderea din amestecul de acoperire.

Ha sfritul perioadei de cultur se vor lua urmtoarele msuri pregtitoare2 - n ultima sptmn nu se vor e/ecuta acoperirea suplimentar i tratamentele fitosanitare, iar temperatura se va ridica la +$JC n sistemul de cultur intensiv5 - n cazul culturilor intensive, nainte de evacuarea substratului uzat se aplic tratamentul termic cu abur i se introduc senzorii termometrelor cu citire la distan.

2LEUROTUS S22. 3BUREI6

Va oar$a nutr!t!"# <aloarea nutritiv a ciupercilor este dat de coninutul ridicat n proteine #%,3- ,,)' s.u.(, de !idraii de carbon #3,*-*,)' s.u.( i de srurile minerale #),+-+,)' s.u.(. Ciupercile proaspete conin o mare cantitate de ap $*-&)', iar structura proteinei evideniaz toi aminoacizii eseniali i necesari n alimentaia omului. Ciupercile sunt bogate n vitamine ca2 tiamina-0 +, riboflavina-0%, acidul ascorbic-C, acidul nicotinic, acidul pantotenic i vitamina ., K.

T!pur! %$ &pa!! %$ cu tur#

Cultura n sistem clasic sau gospodresc se realizeaz n % cicluri pe an i se pot utiliza urmtoarele spaii2 8neadpostite2 n aer liber i umbrare5 8nc!ise parial2 rsadnie, magazii, oproane, balcoane5 8nc!ise2 pivnie, solarii, gra:duri, sere, etc. Cultura n sistem industrial intensiv se realizeaz n ,- cicluri de producie pe an i se utilizeaz un spaiu solid din beton, piatr sau crmid cu o etaneizare bun pentru a asigura condiii de microclimat tot timpul anului.

Pr$(#t!r$a &pa!! or %$ cu tur# 6regtirea spaiilor de cultur const n repararea, curarea i dezinfecia c!imic a spaiului de cultur.

Su)&tratu %$ cu tur# 6entru pregtirea substratului de cultur la ciupercile 6leurotus sunt necesare materii prime, materii au/iliare i amendamente. Ca materii prime se folosesc paiele de gru sau de orz, cioclii de porumb, scoar de foioase, de rinoase, rumegu de foioase, frunze de ste:ar, tala, materiale care nu intr n circuitul economic. -n grupa materialelor au/iliare intr boabele de orz, ovz, porumb, deeuri de !rtie, iar n cea a amendamentelor, carbonatul de calciu #creta fura:er(, varul stins, sulfatul de calciu #ipsos(.

.n&#m/nar$a cu m!c$ !u -nsmnarea se poate face pe o platform, dezinfectat n prealabil

cu formalin %', sulfat de cupru ,', unde se aeaz o cantitate de +)) Bg material celulozic la o tran, n vederea unei bune omogenizri. Hucrarea se e/ecut i n czi, bazine cu o capacitate de cel puin +)) Bg substrat. Cantitatea de miceliu necesar pentru +)) Bg material umed este de 3 Bg. .up nsmnare, substratul cu miceliu i amendament se repartizeaz n diferii recipieni #lzi, saci, couri, etc.(, se taseaz , iar pe deasupra lor se presar miceliul de control.

Incu)ar$a 6erioada de incubare ncepe din momentul nsmnrii miceliului i se consider terminat cnd miceliul s-a mpnzit i urmeaz apariia primordiilor. =ncubarea dureaz +*-%) zile i necesit o temperatur de %)-%% JC. -n aceast faz nu se ud deoarece miceliul se distruge n totalitate, iar substratul se bric!eteaz #se ntrete(, se compactizeaz prin creterea !ifelor miceliene, astfel nct se poate scoate din sac sau lad, meninndu-i forma. =ncubarea poate avea loc n camere speciale, n sistem intensiv 9 industrial, sau direct n spaiul de cultur, n sistem clasic. Iecoltarea se desfoar pe o perioad de )-$) zile realizndu-se cca , valuri de recoltare, n funcie de substrat, specie i condiiile de microclimat din spaiul de cultur. Ciupercile dintr-un val se recolteaz n ,* zile, apoi urmeaz o pauz de $-+) zile, dup care apare alt val. 6roducia obinut este de +*-3) Bg la +)) Bg substrat nsmnat.

C2$ tu!$ ! p$ntru pro%uc!a %$ c!up$rc!3

.e e/emplu, n cazul unui tunel de %)) m% #n care sunt % rnduri de rastele cu cte 3 rafturi fiecare(, la + ciclu de producie sunt necesare urmtoarele tipuri de c!eltuieli2 - + tone compost;ciclu / *)) Ion;ton A $.))) IL@;ciclu tone turb / +%) Ion;ton A 3%) IL@;ciclu - 7ratament pentru cultur2 )) IL@;ciclu - ?tiliti2 - energie electric2 ,$) Ion - energie termic2 - apa te!nologic2 ,$) Ion +%) Ion +.)$) IL@;ciclu - 7ransport2 - compost - turb - produs finit +.%)) Ion +.%)) Ion +.%)) Ion 3. )) IL@;ciclu - C!eltuieli cu personalul2 % pers. / 3%) Ion / % luni A %.$$) Ion ta/e salariale M 3)' 2 $ , Ion 3.3,, IL@ ; ciclu - "lte c!eltuieli #telefon, fa/, benzin, etc.( 3 ) IL@;ciclu

7L7"H c!eltuieli + tunel ; + ciclu A deci2 7L7"H c!eltuieli + tunel ; , cicluri A

+$.+), IL@ ; ciclu

-ntr-un an calendaristic se pot obine pn la , cicluri de producie, 3%.,+ IL@; cicluri

7L7"H c!eltuieli pentru pregtirea spaiului n vederea nfiinrii unei noi culturi timp de , luni # 33,, / % ( A 3.,$$IL@; , luni 7L7"H c!eltuiei anuale2 3%.,+ N 3,$$ A 3&.&), IL@;an

+ an A $ luni # , cicluri / % luni( N , luni #pregtirea spaiului pentru nfiinarea unei noi culturi ( -n cazul mai multor tunele #celule de cultura( valorile prezentate se nmulesc cu numrul de tunele.

Veniturile obinute din producia de ciuperci: 6roducia de ciuperci dintr-un + tunel rezult astfel2 1uprafaa cultivat cu ciuperci este pe % rnduri i 3 nivele i nsumeaz +& m% # %+ m / +,33 m / % rnduri / 3 nivele A %+$ mO, din care se cultiv &)' din suprafa, adic %+$ mO / ),& A +& mO( Iecoltarea se face n 3 #trei( faze2 Valul I 9 ++,) Kg ciuperci;mO Valul II 9 +*,) Kg ciuperci;mO Valul III 9 +),) Kg ciuperci;mO Tota%& $+") =. iu0er i>m?

-ntr-o celul de cultur #tunel( avem o suprafa de +& mO de cultur, din care rezult2 =2 +& mO / ++,) Bg; mO A %.+* Bg; mO tunel

==2 +& mO / +*,) Bg; mO A %.&,) Bg; mO tunel ===2 +& mO / +),) Bg; mO A+.& ) Bg; mO tunel TOTAL 1 i %u& @ 7.)A+ B.>tune% 37")A+ tone>tune%6

-ntr-un an sunt 4 c!c ur! %$ pro%uc!$, deci rezult2 , P 3.)* Bg;ciclu A *1.**( B.>an

6re estimativ ciuperci2 ,* IL@;Kg

TOTAL 9enituri 1 tune% > an 2 %$.%%, Bg;an / ,* IL@ A 11$.(A+ RON>an