NORMA TCNICA NTC

COLOMBIANA 3749


1997-04-16





INDUSTRIAS ALIMENTARIAS.
PRODUCTOS DE MOLINERA. CEREALES LISTOS
PARA EL DESAYUNO









E: FOOD INDUSTRY. MILLED PRODUCTS. BREAKFAST
CEREALS.


CORRESPONDENCIA:


DESCRIPTORES: cereal; cereal expandido; alimento
preparado; producto a base de cereal.
















I.C.S: 67.060.00

Editada por el Instituto Colombiano de Normas Tcnicas y Certificacin (ICONTEC)
Apartado 14237 Bogot, D.C. - Tel. 6078888 - Fax 2221435


Prohibida su reproduccin









PRLOGO



El Instituto Colombiano de Normas Tcnicas y Certificacin, ICONTEC, es el organismo nacional
de normalizacin, segn el Decreto 2269 de 1993.

ICONTEC es una entidad de carcter privado, sin nimo de lucro, cuya Misin es fundamental
para brindar soporte y desarrollo al productor y proteccin al consumidor. Colabora con el sector
gubernamental y apoya al sector privado del pas, para lograr ventajas competitivas en los
mercados interno y externo.

La representacin de todos los sectores involucrados en el proceso de Normalizacin Tcnica
est garantizada por los Comits Tcnicos y el perodo de Consulta Pblica, este ltimo
caracterizado por la participacin del pblico en general.

La NTC 3749 fue ratificada por el Consejo Directivo de 1997-04-16.

Esta norma est sujeta a ser actualizada permanentemente con el objeto de que responda en
todo momento a las necesidades y exigencias actuales.

A continuacin se relacionan las empresas que colaboraron en el estudio de esta norma a travs
de su participacin en el Comit Tcnico.


AVESCO
COLOMBINA
COMPAA NACIONAL DE CHOCOLATES
INDUSTRIAS ALIMENTICIAS NOEL
INDUSTRIAS GRAN COLOMBIA


INVIMA
KELLOGG DE COLOMBIA
NESTL DE COLOMBIA
PRODUCTOS QUAKER



ICONTEC cuenta con un Centro de Informacin que pone a disposicin de los interesados
normas internacionales, regionales y nacionales.


DIRECCIN DE NORMALIZACIN




NORMA TCNICA COLOMBIANA NTC 3749

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INDUSTRIAS ALIMENTARIAS.
PRODUCTOS DE MOLINERA. CEREALES LISTOS PARA EL DESAYUNO









1. OBJETO

Esta norma establece los requisitos que deben cumplir los cereales listos para el desayuno.


2. DEFINICIONES

Para efectos de esta norma se aplica la siguiente:

2.1 Cereales listos para el desayuno: productos de textura frgil y/o crujiente, de figuras o
formas variables, obtenidos a partir de cereales y sus derivados, sometidos a uno o ms de los
siguientes procesos: coccin, extrusin, secado, laminado, horneado, recubiertos o no, con
adicin de vitaminas y minerales y otros ingredientes. Estn destinados para ser consumidos
usualmente en combinacin con jugo, leche, yogur, entre otros.


3. REQUISITOS

3.1 REQUISITOS GENERALES

3.1.1 Los cereales listos para el desayuno deben ser productos de textura frgil y/o crujiente con
olor y sabor caracterstico.

3.1.2 Los cereales listos para el desayuno no deben contener partculas extraas, insectos, ni
restos de insectos.

3.1.3 Los residuos de plaguicidas no deben exceder las tolerancias establecidas por la comisin
del CODEX ALIMENTARIUS.

3.1.4 Como ingredientes se permiten entre otros, los siguientes:


- azcares naturales

- edulcorantes no calricos.

- frutas y sus compuestos

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- aceite vegetal

- cacao y sus derivados

- sal

- vitaminas

- sales minerales para uso alimenticio

- leche y derivados lcteos

- caf

- especias

- frutos secos


Otros aptos para el consumo humano

3.1.5 Como aditivos se permite el empleo de:


- aromas permitidos

- gelificantes

- emulsificantes

- antioxidantes

- conservantes para productos con fruta: no deben exceder en 1 000 mg/kg solos o
en mezcla.

- colorantes permitidos

- estabilizantes

- acidulantes

- glaseadores


Y otros permitidos por la autoridad competente.

Las cantidades de estos aditivos deben ser las permitidas por la autoridad competente.

3.1.6 Los cereales listos para el desayuno pueden adicionarse con vitaminas y minerales. La
declaracin de nutrientes debe cumplir con lo indicado en la NTC 512-2.


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3
3.2 REQUISITOS ESPECFICOS

3.2.1 Los cereales listos para el desayuno deben cumplir con los requisitos fisicoqumicos
indicados en la Tabla 1.

3.2.2 Los cereales listos para el desayuno deben cumplir con los requisitos microbiolgicos
indicados en la Tabla 2.

3.2.3 Los cereales listos para el desayuno deben cumplir con los requisitos para metales txicos
indicados en la Tabla 3.

3.2.4 Los cereales listos para el desayuno deben cumplir con los niveles mximos de aflatoxinas
indicados en la NTC 3581.


Tabla 1. Requisitos fisicoqumicos

Requisito Valor
Mnimo Mximo
Humedad
1)
,% (m/m)
Protena X 5,70,% (m/m)
Cenizas, % (m/m)
-
3.5%
-
6.0%
-
5.0%

1) Para productos con trozos de fruta deshidratada la humedad mxima debe ser del 10%.


Tabla 2. Requisitos microbiolgicos

Microorganismo n c m M
Recuento de bacterias aerobias mesfilas,
UFC/g
NMP coliformes /g
NMP coliformes fecales/g
Estafilococos aureus/g
Mohos y levaduras/g
Salmonella/25 g
3

3
3
3
3
3
1

1
0
0
1
0
5 000

9
<3
100
1 000
0
10 000

110
-
-
2 000
-

n : Nmero de muestras que se van a examinar
c : Nmero de muestras permisibles con resultados entre m y M
m : ndice mximo permisible para identificar nivel de buena calidad
M : ndice mximo permisible para identificar nivel de calidad aceptable


Tabla 3. Contenido mximo de metales txicos


Metal Requisito
Arsnico, mg/kg
Plomo, mg/kg
1,0
2,0


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4. TOMA DE MUESTRA Y CRITERIOS DE ACEPTACIN O RECHAZO

4.1 TOMA DE MUESTRA

Se debe efectuar segn lo indicado en la NTC 1236

4.2 CRITERIO DE ACEPTACIN O RECHAZO

Si la muestra ensayada no cumple con uno o ms de los requisitos indicados en esta norma, se
debe rechazar el lote. En caso de discrepancia, se debe repetir los ensayos sobre la muestra
reservada para tales efectos. Cualquier resultado no satisfactorio en este segundo caso debe ser
motivo para rechazar el lote.


5. MTODOS DE ENSAYO

5.1 DETERMINACIN DE LA HUMEDAD

Se efecta de acuerdo con lo indicado en la GTC 1, numeral 1.14.

5.2 DETERMINACIN DE PROTENAS

Se efecta de acuerdo con lo indicado en la GTC 1, numeral 11.3.

5.3 DETERMINACIN DE CENIZAS

Se efecta de acuerdo con lo indicado en la GTC 1, numeral 3.4.1.

5.4 ANLISIS MICROBIOLOGICO

Se efecta de acuerdo con lo indicado en la GTC 3, Parte 2.

5.5 DETERMINACIN DE ARSNICO Y PLOMO

Mtodo A

Se efecta por absorcin atmica.

Mtodo B

Se efecta de acuerdo con la GTC 1, numerales 1.16 y 12.1

5.6 DETERMINACIN DEL CONTENIDO DE VITAMINAS Y MINERALES

Mtodo A

Se efecta de acuerdo con lo indicado en la GTC 1.

Mtodo B

Se efecta de acuerdo con lo indicado en el AOAC Edicin 16, captulo 45.



5.7 DETERMINACIN DEL CONTENIDO DE AFLATOXINAS

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Se efecta de acuerdo con lo indicado en la NTC 3581.


6. EMPAQUE Y ROTULADO

6.1 EMPAQUE

6.1.1 Los empaques deben salvaguardar las condiciones higinicas, organolpticas y nutritivas
del producto.

6.1.2 Los empaques deben ser de un material inerte con respecto al producto.

6.2 ROTULADO

El rotulado debe cumplir con lo indicado en la NTC 512-1

La declaracin nutricional debe cumplir con lo indicado en la NTC 512-2


7. APNDICE

7.1 NORMAS O GUAS QUE DEBEN CONSULTARSE

Las siguientes normas contienen disposiciones que, mediante la referencia dentro de este texto,
constituyen disposiciones de esta norma. En el momento de la publicacin eran vlidas las
ediciones indicadas. Todas las normas estn sujetas a actualizacin; los participantes, mediante
acuerdos basados en esta norma, deben investigar la posibilidad de aplicar la ltima versin de las
normas mencionadas a continuacin.

NTC 512-1:1997, Industrias alimentarias. Rotulado. Parte 1. Norma General.

NTC 512-2: 1997, Industrias alimentarias. Productos alimenticios. Rotulado nutricional

NTC 1236:1996, Alimentos envasados. Toma de muestras.

NTC 3581:1994, Industrias alimentarias. Nivel mximo permitido de aflatoxinas en alimentos.

GTC 1:1994, Manual de mtodos de control de calidad en la industria alimentaria.

GTC 3 Parte 2:1994, Control microbiolgico de la leche y sus productos lcteos.

Official Methods of Analysis of AOAC: 1995, Virginia. 16 th Edition, Volume II, Chapter 45.