Guia de Ecodiseño

GUIA DE ECODISEO DE ENVASES PARA EL SECTOR DE LA ALIMENTACIN Y BEBIDAS DE LA COMUNIDAD DE MADRID
La gua de Ecodiseo de envases para el sector de la alimentacin y bebidas de la Comunidad de Madrid ha sido realizada por ITENE, Instituto Tecnolgico de Embalaje, Transporte y Logstica Diseo y Maquetacin: ITENE Edita: Cmara de Comercio de Madrid-2010 Con la colaboracin de IDEL
GUIA DE ECODISEO DE ENVASES PARA EL SECTOR DE LA ALIMENTACIN Y BEBIDAS DE LA COMUNIDAD DE MADRID PROYECTO COFINANCIADO POR:
CON LA COLABORACIN DE:
INDICE
1. EL SECTOR DE LA ALIMENTACIN Y BEBIDAS EN LA
COMUNIDAD DE MADRID .........................................................1
2. QU ES EL ECODISEO? SU APLICACIN AL SECTOR DE LA

ALIMENTACION ........................................................................5 Metodologas y herramientas para su aplicacin en los envases y embalajes....................................................................................... 7 Ciclo de vida de los envases y embalajes de uso alimentario.............. 8
3. REQUISITOS LEGALES PARA ENVASES ALIMENTARIOS ........11

Marco legislativo ambiental de envases y sus residuos .................... 12 Marco legislativo sobre envases destinados a estar en contacto con alimentos ..................................................................................... 15
4. METODOLOGA
DE ECODISEO PARA ENVASES ALIMENATRIOS ......................................................................20 Caso prctico 1: CARNES CESAREO GOMEZ.................................... 41 Caso prctico 2: SUPRACAFE ......................................................... 43 Caso prctico 3: LA DILIGENCIA CATERING ................................... 45 Caso prctico 4: APERITIVOS MEDINA ........................................... 47 Caso prctico 5: CARNICAS ORIENTE............................................. 49
5. CASOS DE XITO EMPRESARIAL ............................................40
6. REFERENCIAS .........................................................................51
INDICE DE TABLAS Tabla 1: Materiales para los que pueden establecerse medidas especficas para su uso en contacto con alimentos.....................18 Tabla 2. Criterio de puntuacin para valorar las acciones concretas de mejora. ...................................................................36 Tabla 3. Modelo para valorar las acciones de mejora. ................36 INDICE DE FIGURAS Figura 1. Nmero de empresas en el sector de alimentacin y bebidas en la Comunidad de Madrid 2009.....................................1 Figura 2. Evolucin de la estructura de los hogares en la Comunidad de Madrid. Periodo 2005-2009. ..................................2 Figura 3. Generacin de residuos de envases segn tipo de hogar. .......................................................................................................3 Figura 4. Gasto anual de los hogares segn diferentes niveles de desagregacin funcional. 2007......................................................3 Figura 5: Ciclo de vida de los envases y embalajes (IHOBE, 2009) .......................................................................................................8 Figura 6: Requisitos aplicables a envases alimentarios. (adaptado IHOBE, 2009) ...............................................................................10 Figura 7. Funcin y contenido de los PEP. (Hortal, 2009). ..........13 Figura 8. Sistemas de gestin contemplados en la Ley 11/1997 (Hortal, 2009). .............................................................................14 Figura 9: Marco legislativo nacional referente a materiales de envases destinados a estar en contacto con alimento (adaptado de CONSEBRO, 2009)...................................................................19 Figura 10. Esquema de la metodologa de Ecodiseo integral de envases y embalajes EE7+ adaptada al sector de la alimentacin. .....................................................................................................22 Figura 11. Seleccin del grupo de trabajo. ..................................23
EL SECTOR DE LA ALIMENTACIN Y BEBIDAS EN LA COMUNIDAD DE MADRID
El sector de la alimentacin y bebidas en la Comunidad de Madrid
El sector de la alimentacin y bebidas es uno de los principales actores econmicos de la Comunidad de Madrid. Segn los datos del ltimo informe Mercasa. Alimentacin en Espaa 2009, el sector de la alimentacin y bebidas en relacin al sector industrial de esta comunidad autnoma participa con el 7,8% del empleo (20.012 personas sobre un total de 257.988) y el 7,7% de las ventas netas de producto, con ms de 3.951 millones de euros sobre un total superior a 51.399 millones de euros. El nmero de empresas del sector asciende hasta las 1.564, distribuidas segn se indica en la Figura 1.
A GUA S Y B EB IDA S A NA LCOHLICA S 1 % OTRA S B EB IDA S A LCOHLICA S 1 % VINOS 9% OTROS P RODUCTOS DIVERSOS* 1 8%
CERVEZA Y M A LTA 0% INDUSTRIA S C RNICA S 1 7% TRA NSFORM A CIN DE P ESCA DO 3% CONSERVA S DE FRUTA S Y HORTA LIZA S 3% GRA SA S Y A CEITES (VEGETA LES Y A NIM A LES) 4% INDUSTRIA S L CTEA S 4% P RODUCTOS M OLINERA 2% P RODUCTOS A LIM ENTA CIN A NIM A L 3%
A ZCA R, CHOCOLA TE Y CONFITERA 2% P A N, P A STELERA Y GA LLETA S 33%
Figura 1. Nmero de empresas en el sector de alimentacin y bebidas en la Comunidad de Madrid 2009.
Por nmero de empresas, el sector de alimentacin y bebidas en la Comunidad de Madrid, supone el 5,42%. Asimismo la Comunidad de Madrid se caracteriza por una estructura poblacional en la que desde el ao 2005 se ha incrementado el porcentaje de hogares formado por una o dos personas.
2000,0
1800,0
1600,0 1400,0 Miles de personas
1200,0
1 Persona 2 Persona 3 Persona 4 Persona 5 y ms personas
1000,0
800,0
600,0 400,0
200,0
0,0 2005
2006
2007 Ao
2008
2009
Figura 2. Evolucin de la estructura de los hogares en la Comunidad de Madrid. Periodo 2005-2009.
De acuerdo con datos de Ecoembes, este tipo de hogares tiende a consumir una mayor cantidad de productos envasados y en unidades pequeas, con el objetivo de evitar productos caducados y minimizar el espacio necesario de almacenamiento. Este hecho hace que se incremente el consumo de envases y embalajes respecto a unidades familiares de mayor tamao en las que se tiende a consumir menos envases y adems en formatos ms grandes, aspecto que puede verse en la Figura 3.
25
20 kg/semana y persona
15
11
Residuos de envases Resto de residuos
10
8,7
4 2,7
0 Hogar unipersonal Hogar de 4 personas
Figura 3. Generacin de residuos de envases segn tipo de hogar.
Asimismo, de acuerdo con la Encuesta de Presupuestos Familiares de la Comunidad de Madrid (Instituto de Estadstica, Comunidad de Madrid) el grupo de gasto de alimentacin y bebidas es el tercero en importancia sobre el presupuesto familiar con un 12% del total del gasto.
Grupo 11. Hoteles, cafs y restaurantes 10% Grupo 10. Enseanza 1% Grupo 9. Ocio, espectculos y cultura 7% Grupo 8. Comunicaciones 3% Grupo 7. Transportes 13%
Grupo 12. Otros bienes y servicios 8%
Grupo 1. Alimentos y bebidas no alcohlicas Grupo 2. Bebidas 12% alcohlicas, tabaco y narcticos 2%
Grupo 3. Artculos de vestir y calzado 6%
Grupo 4. Vivienda, agua, electricidad, gas y otros combustibles 30% Grupo 5. Mobiliario, equipamiento del hogar y gastos corrientes de conservacin de la vivienda 5%
Grupo 6. Salud 3%
Figura 4. Gasto anual de los hogares segn diferentes niveles de desagregacin funcional. 2007.
Con todo, resulta evidente la importancia del sector de alimentacin y bebidas en la Comunidad de Madrid, no slo como sector econmico, sino 3
tambin la incidencia que presenta en cuanto a la puesta en mercado de productos envasados segn las caractersticas sociales de las unidades familiares.
QU ES EL ECODISEO? SU APLICACIN AL SECTOR DE LA ALIMENTACION
El Ecodiseo puede ser definido como el conjunto de acciones orientadas a la mejora ambiental del producto desde la etapa inicial de diseo. Para ello se tienen en cuenta todas las etapas del ciclo de vida, eligiendo materiales de bajo impacto ambiental, optimizando los procesos de fabricacin y transporte, mejorando la funcin del producto y previniendo los residuos generados en su fin de vida. Su aplicacin a diferentes productos de consumo como envases y embalajes, bienes de equipo, el sector textil, la automocin, etc., ha sido fundamental para reducir el impacto ambiental, los costes y mejorar la competitividad de las empresas que han apostado por ecodisear sus productos y/o servicios. Esta gua pretende mostrar los principios bsicos del ecodiseo y demostrar sus ventajas mediante casos empresariales de xito, aplicados a envases y embalajes, en el sector de la alimentacin de la Comunidad de Madrid. Ventajas del Ecodiseo para las empresas. Reduccin de los impactos ambientales a lo largo todas las etapas de su ciclo de vida. Reduccin de costes. Aumento de la competitividad de las empresas. Explotacin de resultados mediante marketing verde. Sensibilizacin medioambiental de las empresas y de la sociedad en general. Mejora de la imagen del producto y de la empresa.
En el caso concreto del sector de la alimentacin, la aplicacin del Ecodiseo recae principalmente sobre los envases. En este sentido, los envases se posicionan como excelentes transmisores de la informacin ambiental al pblico en general.
Metodologas y herramientas para su aplicacin en los envases y embalajes

En el sector de la alimentacin, el uso de herramientas de diagnstico ambiental se ha focalizado en la eleccin entre diferentes alternativas de envase. Existen numerosos estudios ambientales realizados sobre envases alimentarios como por ejemplo en envases para caf, huevos, leche o en cajas de madera, cartn ondulado o plstico, etc. La mayora de herramientas y metodologas de mejora ambiental establecen pautas generales de actuacin sin llegar a recoger un procedimiento especfico de aplicacin en las empresas. Por ello, la Sociedad Pblica Ambiental del Gobierno Vasco (IHOBE) junto con el Instituto Tecnolgico del Embalaje, Transporte y Logstica (ITENE) han desarrollado una gua de Ecodiseo aplicable a empresas especfica de envases y embalajes (IHOBE, 2010). La metodologa empleada en esa Gua (Metodologa de Ecodiseo integral de envases y embalajes EE7+) se basa en el Manual prctico de Ecodiseo tambin desarrollado por IHOBE (2000). Por ello y siguiendo el mismo esquema, esta nueva gua de Ecodiseo establece 7 pasos, dnde cada uno de los cuales recoge diferentes medidas de aplicacin. Adems, para cada una de estas medidas, se definen acciones concretas para lograr una minimizacin de los impactos ambientales de los envases y embalajes a estudio. La presente gua de Ecodiseo de envases para el sector de la alimentacin recoge esta misma metodologa, pero haciendo hincapi en aquellos aspectos particulares del sector y de los productos contenidos. As las diferentes estrategias y medidas de mejora ambiental se han ilustrado con algunos ejemplos concretos de aplicacin que pueden ser tiles para las empresas del sector. Asimismo en esta misma gua se han recogido 5 casos prcticos de aplicacin en empresas madrileas del sector, y que se han desarrollado en el marco del proyecto Madrid EcoDesign (MED) cofinanciado por el Instituto Madrileo de Desarrollo, la Comunidad de Madrid, el Ministerio de Industria y Comercio, y los fondos FEDER. 7
Ciclo de vida de los envases y embalajes de uso alimentario

El ciclo de vida de un envase o embalaje comprende diferentes etapas e involucra a distintos agentes econmicos, tal y como se muestra en la Figura 5.
Figura 5: Ciclo de vida de los envases y embalajes (IHOBE, 2009)
Al igual que en el caso de los envases y embalajes en general, en el caso de los envases alimentarios existen diferentes agentes involucrados incluyendo principalmente a las administraciones pblicas, las propias empresas del sector de la alimentacin, los consumidores finales, y las empresas que prestan servicios externos. Las administraciones pblicas se encargan de la ordenacin y control de las actividades del sector. Establecen toda una serie de medidas destinadas a apoyar y promocionar a las empresas, articulando adems los diferentes desarrollos legislativos orientados a asegurar la salud e higiene de los productos alimentarios que al final van a ser consumidos por los propios ciudadanos. Las propias empresas del sector de la alimentacin son todas aquellas empresas que se dedican a la produccin de artculos de 8
alimentacin, a la elaboracin de bebidas y labores de tabacos y otras actividades relacionadas con la agricultura, ganadera, avicultura y pesca. Por ltimo los consumidores finales, son aquellos a los que finalmente van destinados los productos puestos en el mercado, y que son los que con sus hbitos de compra por un determinado producto u otro, marcan las tendencias del mercado. No hay que obviar adems otras empresas que prestan servicios externos, que tambin intervienen en esta cadena de valor como los fabricantes de envases y embalajes, gestores de residuos, transportistas, operadores logsticos, etc. y que a su vez imponen sus propias exigencias. El diseo final de todo envase destinado al sector alimentario deber cubrir las necesidades de todos esos agentes involucrados. Estos envases debern asegurar las especiales caractersticas de productos tan importantes para los seres humanos como son los alimentos y que en la mayor parte de ocasiones, tienen una vida til muy corta. Los consumidores demandan a los productos alimentarios que contienen algo ms que la simple satisfaccin de sus necesidades bsicas. A los alimentos se les exige higiene, salubridad, requisitos nutricionales, calidad, confianza, conveniencia, funcionalidad, innovacin etc. Pero adems los consumidores quieren disponer de alimentos naturales o con mnimos tratamientos de elaboracin y conservacin, as como productos ya preparados y listos para el consumo o que exijan una preparacin mnima. Es por ello que los envases, debern a su vez cumplir con toda una serie de requisitos medioambientales, econmicos, de mercado, tcnicos y legales y normativos que aseguren esas necesidades.
Figura 6: Requisitos aplicables a envases alimentarios. (adaptado IHOBE, 2009)
Hay que destacar que cada uno de estos agentes establecer la importancia de cada requisito en funcin de sus intereses particulares. As, por ejemplo, para un operador logstico o distribuidor, el principal requisito ser el aseguramiento de las condiciones de humedad y temperatura que debern asegurarse a lo largo de toda la cadena de custodia. Sin embargo para una empresa de distribucin, estos requisitos tendrn ms que ver con el propio aspecto del producto y su aceptacin por parte de los consumidores. Se puede concluir por tanto, que si bien son los consumidores finales los que marcarn las principales caractersticas del envase y/o embalaje, la toma de decisiones no depender de un nico agente, sino que normalmente las medidas tendrn que ser consensuadas entre los diferentes agentes afectados o implicados en el ciclo de vida del envase. 10
REQUISITOS LEGALES PARA ENVASES ALIMENTARIOS
Requisitos legales para envases alimentarios
De todos los requisitos antes descritos, quiz los ms importantes sean los requisitos legales, puesto que al tener carcter obligatorio, debern cumplirlos todos y cada uno de los envases alimentarios que se ponen en el mercado. A continuacin se describen por un lado los requisitos ambientales de obligado cumplimiento para todos los envases, as como aquellos requisitos legales especficos para los envases destinados a estar en contacto con alimentos.
Marco legislativo ambiental de envases y sus residuos

La legislacin espaola en materia de envases y residuos de envases deriva de la Directiva 94/62/CE de envases y residuos de envases y est recogida en la Ley 11/1997, cuyo principal objetivo es la prevencin y reduccin de impacto ambiental de los envases. Esta ley se desarrolla a travs del Real Decreto 782/1998. Toda esta legislacin ambiental de resume en cinco obligaciones legislativas: 1. La Declaracin Anual de Envases. 2. Los Planes Empresariales de Prevencin. 3. La Gestin adecuada de los residuos de envase generados. 4. Los lmites de concentracin de metales pesados en los envases. 5. El marcado e identificacin de los envases.
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Requisitos legales para envases alimentarios.
1. Declaracin Anual de Envases (DAE) Objetivo: Inventariar y controlar los envases y residuos de envases producidos para reducir su impacto ambiental. Obligacin para: Todos los agentes econmicos relacionados con el ciclo de vida del envase. Contenido: Peso y las unidades de envase puestas en el mercado. 2. Planes Empresariales de Prevencin (PEPs) Objetivo: Prevencin y reduccin de los residuos de envase. Obligacin para: Responsables de la puesta en mercado de productos envasados o de envases industriales o comerciales siempre y cuando se superen determinadas cantidades de material de envase (Figura 7).
Figura 7. Funcin y contenido de los PEP. (Hortal, 2009).
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3. Gestin adecuada de los residuos de envase: Los responsables de la puesta en mercado de los productos envasados cuentan con dos sistemas diferenciados para la gestin de los residuos de envase: Sistemas de Depsito, Devolucin y Retorno (SDDR) y Sistemas Integrados de Gestin (SIG).
Figura 8. Sistemas de gestin contemplados en la Ley 11/1997 (Hortal, 2009).
4. Concentraciones mximas de metales pesados La legislacin espaola establece que la suma de los niveles de concentracin de plomo, cadmio, mercurio y cromo hexavalente presentes en los envases o sus componentes no debe ser superior a 100 ppm. 5. Marcado e identificacin de envases La legislacin espaola establece el marcado e identificacin de todos los materiales de envase mediante las abreviaturas o nmeros indicados en el anexo 3 de RD 782/1998.
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Marco legislativo sobre envases destinados a estar en contacto con alimentos

En lo que respecta especficamente a envases alimentarios, dos son las directivas marco a nivel europeo, las cuales se aplican directamente al derecho nacional, y que deben cumplir todos los envases y materiales de envase destinados a estar en contacto con alimentos: 1. El Reglamento (CE) N 2023/2006 del Parlamento Europeo y del Consejo sobre buenas prcticas de fabricacin de los materiales y objetos destinados a entrar en contacto con alimentos. 2. El Reglamento Marco (CE) N 1935/2004 del Parlamento Europeo y del Consejo que define las directrices generales sobre materiales y artculos destinados a entrar en contacto con alimentos. 1. Reglamento (CE) N 2023/2006. Este Reglamento armoniza la aplicacin de buenas prcticas de fabricacin (BPF) de envases destinados a estar en contacto con alimentos. Se deben de aplicar en todas las fases que comprendan la fabricacin del envase, desde la extraccin de los recursos naturales, su conversin en materias primas y posterior transformacin y conformacin en el envase y/o embalaje definitivo. Las normas generales sobre BPF son: Establecimiento de un sistema de aseguramiento de la calidad. Establecimiento de un control de calidad Mantenimiento y conservacin la documentacin adecuada.
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2. Reglamento Marco (CE) N 1935/2004. Este Reglamento comprende ciertos requisitos generales, obligatorios para todos los envases y materiales en contacto con alimentos. Los dos principios bsicos son el principio de inercia y el principio de seguridad. Principio de inercia: Todos los materiales y objetos, incluidos los materiales y objetos activos e inteligentes, habrn de estar fabricados de conformidad con las buenas prcticas de fabricacin para que, en las condiciones normales o previsibles de empleo, no transfieran sus componentes a los alimentos en cantidades que puedan: Representar un peligro para la salud humana. Provocar una modificacin inaceptable de la composicin de los alimentos. Provocar una alteracin de las caractersticas organolpticas de stos. Principio de seguridad: Los alimentos debern estar correctamente etiquetados con el fin de informar a los consumidores y garantizar la seguridad y proteccin de los intereses del consumidor. Los consumidores, envasadores y convertidores deberan estar informados sobre: La validez de un producto para su uso en contacto alimentario. La persona responsable de la fabricacin o la puesta en mercado del producto. Las instrucciones de uso del producto. La procedencia del producto para asegurar su trazabilidad.
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Adems de estos dos reglamentos de aplicacin a todos los envases y materiales de envase destinados a estar en contacto con alimentos, existe toda una serie de obligaciones especficas para ciertos materiales de envase. La naturaleza de cada material puede ser muy distinta, lo que puede influir ya no solo en los propios procesos de fabricacin, sino en los mecanismos de interaccin con los alimentos. Por eso cada tipo de material suele tener una legislacin especfica que contemplen toda una serie de medidas particulares. Estas medidas estn encaminadas a: Restringir las sustancias autorizadas en su fabricacin. Limitaciones en lo que respecta a su uso. Los procesos para la autorizacin de procesos de fabricacin de ciertos materiales. Exigencias en el etiquetado o las verificaciones de conformidad. Adems de estas medidas generales existen especificaciones para ciertos tipos de materiales. Algunas estn recogidas en el propio reglamento (plstico, cermica, celulosa regenerada, plastificantes en juntas de tapas, materiales y artculos activos e inteligentes, y plsticos reciclados, cloruro de vinilo, nitrosaminas, y derivados epoxi) y otras han venido desarrollndose a posteriori. En el Anexo I del Reglamento (CE) N 1935/2004 se establece la lista de grupos de materiales y objetos para los que se pueden establecer medidas especficas, tal y como se detalla en la Tabla 1.
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Tabla 1: Materiales para los que pueden establecerse medidas especficas para su uso en contacto con alimentos.
MATERIALES Materiales activos e inteligentes Papel y Cartn Adhesivos Cermica Corcho Caucho Vidrio Resinas de intercambio inico Metales y aleaciones Madera Ceras Plsticos Tintas de imprenta Celulosa Regenerada Siliconas Productos textiles Barnices y revestimientos
Cabe destacar que cuando no haya disponibles legislaciones nacionales para algn tipo de material, se deben tener en cuenta: Las Recomendaciones del Documento Sinptico. Las Opiniones del Comit Cientfico Europeo en Alimentacin. Las Resoluciones del Consejo de Europa. Aunque no son de obligado cumplimiento, son respetadas por todos los Estados Miembros. Las regulaciones FDA (Food Drug Administration), siempre y cuando no entren en conflicto con los principios de la legislacin de la Unin Europea y de los Estados Miembros. Los Estatutos de polticas industriales relevantes, y cuando sea posible oficialmente reconocidos, establecidos por asociaciones europeas. En la siguiente figura se muestra una panormica sobre la legislacin aplicable a los distintos materiales destinados a estar en contacto con alimentos. 18
Figura 9: Marco legislativo nacional referente a materiales de envases destinados a estar en contacto con alimento (adaptado de CONSEBRO, 2009)
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METODOLOGA DE ECODISEO PARA ENVASES ALIMENATRIOS
Metodologa de ecodiseo para envases alimenatrios
La metodologa empleada para el desarrollo proyecto MED (Madrid Eco Design) ha sido la de Ecodiseo integral de envases y embalajes EE7+, de IHOBE y que ha sido desarrollada por ITENE. La metodologa de Ecodiseo integral de envases y embalajes EE7+ parte de la metodologa recogida en el "Manual prctico de Ecodiseo. Operativa de implantacin en 7 pasos" (IHOBE, 2000), la cual si bien es aplicable a envases y embalajes, no contempla algunos de los parmetros legislativos y normativos aplicables a los mismos. Por ello y con el objetivo de facilitar a las empresas la introduccin del Ecodiseo en el desarrollo de envases se desarroll esta nueva metodologa. Con esta gua se ha pretendido dar un paso ms, adaptando dicha metodologa a un sector concreto: El sector de la alimentacin y bebidas de la Comunidad de Madrid. Para ello en las prximas pginas se recogen toda una serie de recomendaciones, ejemplos prcticos, y medidas especficas de ecodiseo para envases de uso alimentario. Finalmente y como ejemplo de aplicacin de esta metodologa, al final se pueden consultar casos prcticos reales de aplicacin en cinco empresas del sector de la alimentacin de la Comunidad de Madrid.
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Metodologa de ecodiseo para envases alimentarios
Figura 10. Esquema de la metodologa de Ecodiseo integral de envases y embalajes EE7+ adaptada al sector de la alimentacin.
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Objetivo: Planificacin de las actividades a realizar en el proyecto y definicin del envase/embalaje objeto de estudio. Etapas: 1. Seleccin del equipo de trabajo. Se debe realizar la seleccin de un equipo de trabajo pequeo y organizado, con capacidad de decisin y multidisciplinar. Entre los integrantes del equipo debe existir algn experto en legislacin alimentaria. Tambin es positivo contar con un colaborador externo que tenga experiencia en la ejecucin de proyectos similares si es la primera vez que la empresa emprende un proyecto de estas caractersticas.
Figura 11. Seleccin del grupo de trabajo.
2. Definicin de factores motivantes y limitaciones En segundo lugar se definirn los factores motivantes y limitaciones presentes a la hora de llevar a cabo el proyecto de ecodiseo. 3. Recopilacin de informacin Por ltimo, se llevar a cabo una recopilacin de informacin relativa a la empresa y de los envases/embalajes/ productos utilizados. 23
Objetivo: Identificacin y cuantificacin de los aspectos ambientales ms relevantes del envase/embalaje objeto de estudio. Etapas: 1. Ciclo de vida del envase/embalaje Se define el ciclo de vida del envase/embalaje, desde la obtencin de materias primas para su fabricacin hasta su disposicin una vez se ha convertido en residuo, con el objetivo de conocer las repercusiones ambientales ya sean del alcance de la propia empresa o externas a la misma. 2. Anlisis ambiental inicial Una vez descrito el ciclo de vida se puede realizar un anlisis ambiental del envase/embalaje. Para ello existen muchas herramientas y metodologas que se pueden utilizar tales como el Anlisis de Ciclo de Vida (ACV). Para realizar un Anlisis de Ciclo de Vida1 se debe preparar un inventario cuantitativo de consumos energticos y materiales empleados, as como de residuos y emisiones generadas, todo ello a lo largo del ciclo de vida del envase y el propio producto. El anlisis de ciclo de vida suele ser un tipo de anlisis muy completo en el que se emplean gran cantidad de datos. Sin embargo, existe la posibilidad de simplificar el estudio mediante la realizacin de un Anlisis de Ciclo de Vida Simplificado (ACVS).
La metodologa del Anlisis de Ciclo de Vida est normalizada segn tres normas: UNE-EN ISO 14040:2006, UNE-EN ISO 14044:2006 y UNE 150041 EX.
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Objetivo: Seleccin y evaluacin de las posibles acciones concretas de mejora ambiental del envase/embalaje objeto de estudio. Tareas: 1. Definicin de las etapas del ciclo de vida sobre las que se va a actuar en base a los resultados del diagnstico ambiental. 2. Definicin de las estrategias y medidas genricas a aplicar. A continuacin se muestra en funcin de las etapas, estrategias y medidas asociadas, algunas recomendaciones para su aplicacin en envases destinados a estar en contacto con alimentos:
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Etapa del ciclo de vida del envase: EXTRACCION Y PROCESADO DE MATERIAS PRIMAS Estrategia de Ecodiseo: USO DE MATERIAS PRIMAS DE BAJO IMPACTO AMBIENTAL
Ejemplos de estas materias primas son el almidn, quitosn, gelatina, etc. De ellas se obtienen los denominados biopolmeros, de los cuales uno de los ms utilizados es el cido polilctico (PLA), en aplicaciones como bandejas para el envasado de carne, film, bolsas de aperitivos, etc. El sector de la alimentacin ha venido utilizando tintas en base agua o con baja concentracin en metales pesados en lugar de tintas en base disolvente. Adems el Reglamento (CE) N 2023/2006, establece que las tintas de impresin se formularn o aplicarn de manera que las sustancias de la superficie impresa no se pongan en contacto directo con los alimentos. Hasta la puesta en vigor del Reglamento (CE) N 282/2008, en Espaa la utilizacin de materiales polimricos reciclados en contacto con alimentos estaba prohibida segn el RD 2814/1983. Este Reglamento surge respondiendo a las indicaciones del Reglamento (CE) N 1935/2004, dnde se establece que la utilizacin de materiales reciclados destinados a estar en contacto con alimentos debe favorecerse, siempre que se establezcan requisitos estrictos para garantizar la seguridad de los alimentos y por tanto del consumidor final. La autorizacin del proceso debe solicitarse a la Agencia Espaola de Seguridad Alimentaria y Nutricin (AESA), quien remitir a su vez la documentacin a la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA). La solicitud para la autorizacin del proceso de reciclado se regula en la gua desarrollada por la EFSA Guidelines on submission of a dossier for safety evaluation by the EFSA of a recycling process to produce recycled plastics intended to be used for manufacture of materials and articles in contact with food.
Uso de renovables
materias
primas
Uso de materias primas exentas de metales pesados u otras sustancias nocivas para el medio ambiente
MEDIDAS ASOCIADAS
Uso de recicladas
materias
primas
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Etapa del ciclo de vida del envase: FABRICACIN DEL ENVASE/EMBALAJE
Estrategia de Ecodiseo: MINIMIZACIN DEL ENVASE/ EMBALAJE
Minimizar aquellos componentes o partes del envase/embalaje superfluo
MEDIDAS ASOCIADAS
Un envase superfluo es todo envase que, aunque facilite la manipulacin, distribucin y presentacin del producto destinado al consumo, no resulte necesario para contenerlo o protegerlo. Es muy comn en productos destinados a mercados especficos como productos navideos, tender a sobreembalar los productos. Hay que considerar entonces minimizar al mximo su uso. Ejemplos de aplicacin pueden ser la reduccin del espesor del envase, un cambio de sus dimensiones o el aumento del volumen del envase o embalaje. El rediseo de un envase para aumentar su capacidad puede llevar consigo una mejora de la relacin continente/contenido. Gracias a la reduccin del volumen de por ejemplo, un envase primario como puede ser una caja de galletas, puede llevar consigo la optimizacin de la carga paletizada. El resultado es el aumento de la cantidad de producto puesta en cada palet, y como consecuencia de los gastos derivados y de la generacin de residuos.
Reduccin del peso de materias primas del envase/embalaje
Reduccin del volumen envase/embalaje
del
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Estrategia de Ecodiseo: OPTIMIZAR LOS PROCESOS DE FABRICACIN DEL ENVASE / EMBALAJE

Un ejemplo el sector papelero, un sector muy importante dentro del mercado de envases para el sector de la alimentacin. Este sector utiliza para la produccin del calor y la electricidad para su actividad industrial un 62% de gas natural y un 32% de biomasa procedente del propio proceso de fabricacin (cortezas, lignina, etc.). Con ello consigue reducir el consumo de combustibles ms contaminantes como el carbn o fuel-oil. Junto con el uso de combustibles limpios y el empleo de las mejores tcnicas disponibles ha contribuido a una notable reduccin de las emisiones de NOx y SOx. La instalacin de dispositivos de control en los propios envases puede emplearse para el control de la cadena de fro. Actualmente estn en desarrollo etiquetas inteligentes que muestran en todo momento la humedad relativa o la temperatura a la que ha sido sometida el producto, con lo que se puede comprobar si en algn momento se ha roto esa cadena de fro, y en consecuencia si la calidad del producto ha podido verse afectada. La instalacin de circuitos de recirculacin del agua de proceso para volver a ser introducida en el proceso productivo del envase, puede suponer una mejora ambiental notable. Eso s, siempre y cuando se asegure que en esa recirculacin no se han podido incorporar sustancias nocivas al envase susceptibles de migrar al alimento. Un buen ejemplo de ello lo han protagonizado las empresas de fabricacin de latas para bebidas. A este respecto en los ltimos aos se ha conseguido reducir el espesor de las latas en un 10%, reducindose a su vez el peso medio en un 35% en el periodo 1983-2003.
Uso de energa procedente de fuentes renovables en la fabricacin del envase/embalaje
MEDIDAS ASOCIADAS
Instalacin de dispositivos de control en los procesos de fabricacin del envase/embalaje
Uso de tcnicas de produccin alternativas que optimicen el uso de agua de proceso
Uso de tcnicas de produccin alternativas que optimicen el uso de materias primas
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Estrategia de Ecodiseo: OPTIMIZAR LOS PROCESOS DE FABRICACIN DEL ENVASE / EMBALAJE

Muchas veces existen en la empresa equipos o maquinaria obsoleta que consumen ms energa de lo necesario y tienen una menor productividad. Es importante entonces llevar a cabo un estudio peridico de consumos energticos para identificar esos equipos y estudiar su sustitucin. Esas auditoras energticas internas pueden adems servir para identificar anomalas que pueden ser corregidas en el futuro. Es importante contar con un sistema de gestin ambiental adecuado para que las emisiones y vertidos puedan minimizarse. Ejemplo de ello puede ser a travs del almacenamiento adecuado de los productos para evitar fugas y escapes, la utilizacin de contenedores apropiados para las sustancias que van a contener, etc.
Uso de tcnicas de produccin alternativas que optimicen el consumo energtico
Tratamiento de emisiones y vertidos en el proceso de fabricacin del envase/embalaje
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Etapa del ciclo de vida del envase: DISTRIBUCIN Y USO
Estrategia de Ecodiseo: INTRODUCIR MEJORAS AMBIENTALES EN EL TRANSPORTE Y DISTRIBUCIN DEL ENVASE / EMBALAJE
La optimizacin de las cargas de expedicin de los productos puede llevar consigo un ahorro muy importante del material de envase empleado. A travs del diseo de mosaicos de paletizacin que aprovechen mejor el espacio en las unidades de carga o la estandarizacin de las referencias de envases y/o embalajes se puede adems de minimizar el impacto ambiental, reducir mucho los costes. Actualmente el uso de medios de transporte en el sector de la alimentacin se centra en el trfico rodado. Una buena estrategia de minimizacin de impactos podra darse a travs del uso de otros medios para transportes a largas distancias como el ferrocarril, que por kilmetro recorrido, tiene incidencia en el medio ambiente menor que la correspondiente para, por ejemplo, un camin de reparto. Algunas empresas del sector estn implantando el uso de vehculos elctricos para el reparto urbano de mercancas en los centros peatonales, o incluso el uso de furgonetas que usan otros derivados del petrleo alternativos al diesel como el Gas Licuado de Petrleo (GLP) y el Gas Natural Comprimido (GNC). Estos combustibles limpios reducen la emisin de gases de efecto invernadero y otras sustancias nocivas. En ocasiones la expedicin de productos de la empresa puede llevarse a cabo a travs de envases reutilizables. Para ello es recomendable establecer las rutas de tal forma que el camin no est nunca del todo vaco, maximizando su capacidad de carga, y minimizando el nmero de trayectos necesarios.
Optimizacin de la unidad de carga
MEDIDAS ASOCIADAS
Uso de medios de transporte energticamente eficientes
Uso de combustibles limpios
Optimizacin de las rutas de transporte
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La mayora de los productos del sector de la alimentacin deben estar sometidos a unas condiciones concretas de humedad y temperatura. Para ello los vehculos deben estar dotados de cmaras frigorficas para conservar adecuadamente el producto hasta su destino. Esas especiales condiciones no deben alterar al envase, puesto que en ocasiones puede afectar a su capacidad de resistencia y apilamiento. A menudo se puede considerar la sustitucin del material empleado para envasar productos, como por ejemplo utilizar plstico en lugar de vidrio para bebidas. Su baja densidad le proporciona una gran ligereza sin comprometer su resistencia mecnica. Los plsticos son buenos aislantes del calor y de la electricidad, y por consiguiente, de las propiedades organolpticas de los alimentos. El sector emplea habitualmente todo tipo de palets en virtud de las necesidades de clientes, transportistas, operadores logsticos etc. A menudo se pueden encontrar palets de distintas dimensiones, que en ocasiones provocan ineficiencias a la hora de expedir las cargas. Una buena opcin para minimizar estas prdidas puede ser dimensionar el envase de tal forma que se adapte a sistemas modulares, (600x400 mm) y que a su vez maximizan el uso del espacio en los mayoritariamente utilizados, el palet EUR (800x1.200 mm) y el palet americano (1.000x1.200 mm).
Aumentar la seguridad en las operaciones de transporte para conseguir un punto ptimo de prdidas/inversin
Uso de materiales con una buena relacin resistencia/peso
Dimensionar los envases/embalajes s para su adaptacin a sistemas modulares
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La trazabilidad de productos perecederos es muy importante dentro del sector, pues se debe asegurar en todo momento la calidad, propiedades de los alimentos y su procedencia. Por ello puede ser interesante el uso de tecnologa RFID que permita el seguimiento y trazabilidad de los envases a nivel individual, adems de llevar una completa gestin de los almacenes de producto. Los productos se pueden controlar en todo momento, disponiendo en tiempo real de la informacin sobre la situacin en la que se encuentra. Cada vez ms empresas utilizan envases/embalajes fcilmente desmontables o plegables con la finalidad de que sus piezas puedan ser fcilmente reutilizadas, refabricadas o recicladas, as como para facilitar el transporte de estos envases reduciendo el espacio de carga. Ejemplo de ello son las cajas reutilizables que muchas empresas de distribucin utilizan en sus repartos a domicilio.
Uso de seguimiento individual de los envases/embalajes
Uso de fcilmente plegables
envases/embalajes desmontables o
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Estrategia de Ecodiseo: AUMENTAR LA VIDA TIL DEL ENVASE / EMBALAJE
Uso de envases/embalajes reutilizables
A menudo se pueden llegar a acuerdos con determinados clientes a los que se expiden los productos para implantar algn sistema de reutilizacin de envases, como pueden ser cajas reutilizables para verduras o ms comnmente, palets reutilizables. Hay que tener en cuenta entonces las exigencias legales y el correcto estado de los envases en todo momento, que no se encuentren sucios o en mal estado, lo que podra comprometer la calidad o seguridad de los alimentos. Si se mejora la calidad del envase a travs de la mejora de sus caractersticas tcnicas (espesor, resistencia la impacto, etc.) se puede llegar a aumentar su durabilidad y en consecuencia la vida til del producto. Esto es especialmente til para productos perecederos, puesto que puede aumentar la fecha de caducidad del producto. En el caso de envases reutilizables, las operaciones de reparacin y mantenimiento deben de asegurar que el envase siga siendo asptico para no comprometer la salud de los consumidores. A este respecto hay que prestar especial atencin a los requisitos establecidos sobre buenas prcticas de fabricacin de envases destinados a estar en contacto con alimentos. Algunos sistemas de cierre utilizados en determinados envases o embalajes pueden producir roturas si no se presta la necesaria atencin a las indicaciones mostradas en el envase. Una buena medida para minimizar esto es utilizar cierres ms sencillos, que eviten roturas en el envase al abrirlo y que a la vez preserven adecuadamente el alimento.
MEDIDAS ASOCIADAS
Mejorar la calidad envase/embalaje aumentar su durabilidad
del para
Facilitar el mantenimiento o reparacin del envase/embalaje
Uso de sistemas que eviten roturas en el envase/embalaje
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Estrategia de Ecodiseo: OPTIMIZAR LA FUNCIN DEL ENVASE / EMBALAJE
MEDIDAS ASOCIADAS
Uso compartido embalaje para utilizacin
del envase / maximizar su
Muchos distribuidores exigen cada vez ms que los embalajes secundarios y terciarios de productos alimentarios sirvan a su vez de expositores en los lineales de las superficies comerciales. Con ello se consigue maximizar su funcin, y con ello, evitar que sea necesario un envase diferente para cada una de ellas. Para envases de uso alimentario y domstico esta medida es especialmente positiva para los consumidores finales. Algunos ejemplos pueden ser redimensionar el dimetro de por ejemplo, las botellas de agua, para que el usuario la pueda sujetar fcilmente, o para productos refrigerados, disear el envase con un tamao adecuado que permita colocarlo fcilmente en el frigorfico.
Adaptacin del diseo del envase / embalaje a las necesidades de los usuarios: seguridad, ergonoma, etc.
Etapa del ciclo de vida del envase: ENVASADO Y EMBALADO DEL PRODUCTO
Estrategia de Ecodiseo: REDUCIR EL IMPACTO AMBIENTAL EN LA FASE DE LLENADO Y EMBALADO DEL ENVASE / EMBALAJE
Optimizacin de los procesos de envasado/embalado para la minimizacin del uso de envases y embalajes Optimizacin de los procesos de envasado/embalado para la minimizacin del consumo energtico En el sector de la alimentacin las operaciones de llenado y envasado son fundamentales. Por ello es importante para la reduccin del consumo de recursos e impactos ambientales diagnosticar las posibles prdidas de producto por derrames, maquinaria obsoleta, etc. Un cambio en los sistemas de envasado puede optimizar el uso de recursos, minimizar las prdidas y aumentar la productividad.
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MEDIDAS ASOCIADAS
Etapa del ciclo de vida del envase: FIN DE VIDA DEL ENVASE/ EMBALAJE Estrategia de Ecodiseo: REDUCIR EL IMPACTO AMBIENTAL EN LA GESTIN DE LOS RESIDUOS DE ENVASE / EMBALAJE
Una buena conciencia ambiental por parte de los consumidores puede repercutir positivamente en el aumento de las tasas de recuperacin de residuos de envase. La mayor parte de los envases que llegan a los consumidores finales son envases de uso alimentario, por lo que utilizar marcados que informen sobre las caractersticas del envase para su posterior reciclado, o que fomenten la conciencia medioambiental del consumidor, puede tener efectos muy positivos al respecto. La vida de los productos alimentarios es muy limitada. Por ello muy a menudo se utilizan materiales con difcil reciclado como plsticos multicapa o papel y cartn plastificados. En la medida de lo posible, y siempre y cuando no se comprometa la calidad del producto, es recomendable sustituirlos por materiales fcilmente reciclables como plsticos del grupo de las poliolefinas, papel y cartn, aluminio, vidrio, madera, acero, etc. en lugar de estos materiales compuestos. Un ejemplo de mejora de los procesos de valorizacin son los plsticos biodegradables. Gracias a su capacidad para producir compost, no suponen un impedimento en este tipo de operaciones, sino ms bien todo lo contrario. En la aplicacin de esta medida hay que tener en cuenta en el diseo del envase, que el material del que est compuesto est identificado mediante el correspondiente marcado. Por otro lado y especialmente para los envases de uso domstico, hay que posibilitar que los diferentes materiales sean fcilmente separables, y como consecuencia, que cada uno vaya al contenedor apropiado. Muchos de los envases de uso alimentario estn hechos de plstico, y cada vez son ms las empresas que aprovechan los subproductos de sus procesos productivos para diferentes aplicaciones como piezas para mobiliario urbano, perchas, etc.
Uso de imgenes e iconos medioambientales apropiados
MEDIDAS ASOCIADAS
Uso de envases / embalajes fcilmente valorizables
Optimizacin de los procesos de valorizacin
Facilitar la separacin de los residuos de envase / embalaje por tipo de material
Uso de materiales de envase / embalaje como materia prima en otros procesos productivos
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3. Definicin de las acciones concretas de mejora ambiental. A partir de las medidas seleccionadas se propondrn acciones concretas de mejora ambiental. Estas acciones sern evaluadas para priorizarlas o descartarlas. Concretamente, se valorar cada una de las acciones en funcin de su viabilidad tcnica, econmica, comercial y ambiental as como respecto a los factores motivantes y limitaciones identificadas en el paso 1. Los criterios de valoracin pueden ser establecidos por la propia empresa. Un ejemplo de tipo cualitativo que puede ser utilizado para valorizar cada accin se muestra en la Tabla 2.
Tabla 2. Criterio de puntuacin para valorar las acciones concretas de mejora.
2 1 0 -1 -2 Puntuacin muy positiva/muy viable Puntuacin positivo/viable Puntuacin neutra Puntuacin negativa/casi inviable Puntuacin muy negativa/inviable
4. Recopilacin de los resultados Los resultados totales pueden ser reflejados en una tabla de estilo similar a la Tabla 3, as como en forma de grfico para poder ver el resultado de una forma ms visual.
Tabla 3. Modelo para valorar las acciones de mejora.
Envase o componente al que afecta la accin de mejora Viabilida d tcnica Viabilidad econmica Viabilidad comercial Viabilidad ambiental Factores motivantes Priorizacin (CP/MP/LP)
Accin
Puntuacin
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Objetivo: Generacin de diferentes conceptos de envase/embalaje a partir de las acciones identificadas en el paso anterior. Tareas: 1. Pliego de condiciones Se realizar un pliego de condiciones que recoja los aspectos fundamentales que debe cumplir el envase/ embalaje ecodiseado tales como especificaciones tcnicas, funcionales, ambientales, ergonmicas, comerciales, econmicas, etc. 2. Generacin de nuevos conceptos de envase/ embalaje Se definirn de forma preliminar caractersticas del envase tales como la composicin, la forma, y el material utilizado, etc. 3. Seleccin de la alternativa ms adecuada Si se han establecido diferentes alternativas de envase/ embalaje se seleccionar aquella que mejor cumpla con los requisitos establecidos en el pliego de condiciones.
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Objetivo: Definicin del envase/ embalaje a detalle. Se desarrollar en detalle el envase/embalaje ecodiseado. Para ello, es recomendable desarrollar un determinado nmero de prototipos en funcin de tipo de envase/embalaje de que se trate, simulando los requerimientos que se le exigirn.
Objetivo: Desarrollo del plan de accin relativo al nuevo envase/embalaje Previamente a la evaluacin de los resultados o fase final del proyecto, se definir un plan de accin que incluya las actuaciones planteadas sobre el propio envase/ embalaje as como su integracin con diversos procedimientos operativos de la empresa. Para ello, se definirn a corto, medio y largo plazo la consecucin de las actuaciones derivadas del proyecto.
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Objetivo: Establecer y transmitir los resultados obtenidos. Tareas: 1. Evaluacin El procedimiento especfico de evaluacin puede ser definido de manera particular por cada empresa teniendo en cuenta la funcin especfica del mismo. De todas formas se recomienda que la evaluacin de los resultados incluya: Comparativa de los resultados de la evaluacin ambiental. Comparativa de ahorro de materiales. Asimismo es importante la evaluacin desde el punto de vista econmico y social as como las posibles consecuencias que tendr en el futuro el desarrollo y la puesta en el mercado del nuevo envase/ embalaje ecodiseado. 2. Difusin Por ltimo, esta evaluacin puede plasmarse en una serie comunicaciones y documentos que faciliten el cumplimiento de diferentes requisitos legislativos o normativos asociados. Adems, pueden realizar diversas actividades de difusin en medios comunicacin, folletos, etc. que muestren los resultados del proyecto. de los se de
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CASOS DE XITO EMPRESARIAL
Casos de xito empresarial
Caso prctico 1: CARNES CESAREO GOMEZ

Carnes Cesreo Gmez es un establecimiento que se encuentra en el Mercado de Chamartn (Madrid) que se dedica a la venta de productos crnicos.
Ecodiseo del envase primario para productos crnicos

El envase actualmente empleado es una bolsa de Polietileno de Alta Densidad tipo camiseta con colorante blanco y el logo de la empresa en color rojo. Las dimensiones de este envase son 40 cm de ancho y 50 cm de largo, con un espesor de galga de 90 micras, 24.4 g de peso y una capacidad media de 4.5 litros. Este envase es de un solo uso y est certificado para uso alimentario de acuerdo a la legislacin vigente.
Objetivos del proyecto (factores motivantes)

La empresa desea cambiar su sistema actual de embalaje. Los clientes le requieren un envase reutilizable en lugar de un solo uso. Responsabilidad con el medio ambiente. Mejora de la imagen de la empresa.
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Acciones de ecodiseo
Bsqueda de proveedores y seleccin del material adecuado para el envase reutilizable. Marcado de los materiales de envase.
Resultados
Ambientales Se reduce entre un 1% y un 85% el impacto ambiental en las diferentes categoras de impacto gracias a la reutilizacin de las bolsas. Se evita el uso de gran cantidad de plstico de un solo uso y por tanto de residuo en el sistema de envase embalaje. Econmicos El envase Ecodiseado tiene mayor coste que el envase inicial, no obstante, se estima que el sobreprecio se ver compensado por la publicidad indirecta generada. Sociales Mayor aceptacin del producto por parte de los clientes debido a la minimizacin del impacto ambiental de los envases y la demanda de este tipo de envases reutilizables. Adems se mejora la proteccin del producto y la cantidad de envases que los clientes tienen que gestionar en sus domicilios, as como la imagen del producto y de la empresa.
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Caso prctico 2: SUPRACAFE

SUPRACAF, es una empresa especialista en la comercializacin de caf 100% arbica de alta gama y gourmet. Por otro lado, ofrecen una amplia variedad de cafs, ts, infusiones y azcares caracterizados por la aplicacin de estndares de calidad en todas las fases del proceso: desde la recoleccin de las materias primas hasta la comercializacin de cada uno de los productos y servicios.
Ecodiseo de nuevo envase secundario para expedicin de caf

Los productos de caf se distribuyen en un envase primario cuyas dimensiones y materiales varan en funcin del producto a envasar. Estos envases junto con el producto son transportados en cajas tipo B-1 cuyo peso a contener es de 10 kg. Actualmente los productos son transportados junto con su embalaje original hasta el establecimiento del cliente (principalmente del sector restauracin como cafeteras o restaurantes) donde se realiza el picking de los distintos productos y la confeccin de los lotes de manera totalmente manual.

La empresa desea modificar el sistema actual de envasado de forma manual en el punto de venta por uno automatizado en el origen. Se desea optimizar al mximo el sistema de envase-embalaje secundario, diseando un nuevo envase para los pedidos que permita una adecuada entrega para mejorar la imagen de la marca. La empresa considera como un parmetro clave el impacto ambiental de sus embalajes y productos. Por ello, se estima necesaria una evaluacin real del impacto ambiental de sus embalajes y una reduccin del mismo. Espritu de innovacin de Supracaf. Responsabilidad con el medio ambiente y cumplimiento con la legislacin vigente referida a envases y embalajes.
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1. Desarrollo un nuevo diseo de embalaje optimizado que permita reducir la cantidad de material de envase utilizado. 2. Bsqueda de alternativas de embalaje y seleccin de un modelo optimizado que permita la confeccin de los lotes en los almacenes de la empresa. 3. Anlisis de las caractersticas de los lotes de productos que se distribuyen habitualmente al cliente. 4. Establecimiento de las dimensiones y propiedades fsico-mecnicas del nuevo embalaje 5. Utilizar materias primas de origen renovable. 6. Marcado de los materiales de envase.
Resultados
Ambientales Se reduce el impacto ambiental en las diferentes categoras de impacto respecto al envase inicial considerado. Econmicos Se mejora la logstica de expedicin del producto de manera considerable y los tiempos de entrega, dado que ahora el pedido sale conformado desde origen y no obliga al conductor a pararse en cada punto de entrega. Adems, se ha mejorado la proteccin del producto. Se eliminan bolsas de plstico de un solo uso que se empleaban para el picking manual, pasando a utilizar cajas de cartn donde se introduce el caf o el producto encargado. Sociales Mayor aceptacin del producto por parte de los clientes debido a que se dispone de un envase de fcil manejo y de la eliminacin de las bolsas. Se mejora la imagen de la empresa y de la marca al realizar las entregas en un envase que asegura la proteccin del producto y permite un mejor almacenaje.
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Caso prctico 3: LA DILIGENCIA CATERING

La Diligencia Catering se encuentra en el Polgono Industrial de las Nieves, en Mstoles (Madrid). Se dedica a la preparacin de comidas y su servicio de catering. Ofrece comidas en comedores, eventos y en rodajes de cine y TV.
Ecodiseo de la preparacin de comidas y del servicio de catering

Antecedentes de la empresa en minimizacin del impacto ambiental: Gestin de aceites usados. Residuos: compactadora de papel y cartn, reutilizacin cajas de proveedores de pan para expedir los mens, contenedores municipales de recogida de residuos. Sustitucin de vasos de porexpan por vasos de cartn.
Impactos ambientales en La Diligencia Catering

ENTRADAS ASPECTOS AMBIENTALES Consumo de alimentos Consumo de materiales de envase (rboles y minerales y minerales fsiles) Consumo de agua Consumo de combustibles fsiles SALIDAS ASPECTOS AMBIENTALES Residuo de materia orgnica Residuos de envases ligeros (plstico, bricks y latas) Residuos de papel y cartn Residuos de plstico y cartn del menaje Residuos de vidrio Aceite vegetal usado Aguas residuales de sanitarios, con productos de limpieza y derivados del procesado de los alimentos Ruidos de las cocinas y del transporte Piezas contaminadas y aceite industrial (mantenimiento furgonetas) Contaminacin visual Contaminacin del suelo y del agua Contaminacin atmosfrica Eutrofizacin del agua Contaminacin acstica Toxicidad a los ecosistemas (y seres humanos) Calentamiento Global Reduccin de la capa de ozono Emisiones atmosfricas de los camiones Formacin de smog fotoqumico Acidificacin Reduccin de la capa de ozono Olores Contaminacin atmosfrica Contaminacin del suelo, agua y atmsfera IMPACTOS AMBIENTALES Contaminacin del suelo, agua y atmsfera Eutrofizacin del agua Disminucin recursos naturales IMPACTOS AMBIENTALES
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Reducir el impacto ambiental de las actividades de la empresa. En concreto, mejorar la gestin de los residuos que generan sus actividades. Adelantarse a las exigencias legislativas. El Plan Nacional Integrado de Residuos (PNIR 2008-2015) establece unos objetivos de valorizacin (reutilizacin y reciclado) de diferentes materiales de envase. Reduccin de costes y espritu de innovacin de la empresa.
1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. Uso de vajilla y manteles reutilizables. Utilizar contenedores de transporte reutilizables. Suministrar envases de gran capacidad en lugar de envases individuales. Comprar a granel alimentos de temporada y locales. Gestin de los residuos en cocina. Implantar la recogida selectiva de residuos orgnicos para su valorizacin. Utilizar materiales procedentes de fuentes renovables para envases y menaje. Utilizar vehculos con etiqueta A o con nivel de emisiones EURO 4. Comprar productos de limpieza concentrados o biodegradables.
10. Gestin de los residuos en el punto de consumo de catering.
Resultados
Se espera reducir entre un 20% y un 40% la generacin de residuos de envases y menaje. Reduccin del impacto ambiental de los residuos orgnicos debido a su valorizacin. Conservacin de los recursos naturales de la Tierra derivado del uso de materiales renovables en envases y menaje. Disminucin de la contaminacin atmosfrica y el cambio climtico de la empresa LDC como consecuencia de utilizar una flota de vehculos con bajo nivel de emisiones. Reduccin de costes derivados de la optimizacin de los recursos que utiliza la empresa para el desarrollo de sus actividades. Desarrollo de la poltica medioambiental de la empresa. Mejora de la imagen de la empresa as como de los productos que ofrece. Facilidad para la implantacin de las normas 14001 y 9001. Sensibilidad ambiental y capacitacin del personal de la empresa
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Caso prctico 4: APERITIVOS MEDINA

Aperitivos Medina, ubicada en Mstoles (Madrid) es una empresa que se dedica al sector de la alimentacin. Concretamente, se dedica a la comercializacin de productos de aperitivos tipo snacks, patatas y frutos secos entre otros.
Ecodiseo del envase secundario de snacks y frutos secos

El producto se distribuye individualmente en un envase primario multicapa (Polipropileno acrlico, adhesivo y polietileno de baja densidad) cuyas dimensiones varan en funcin del producto a envasar (snacks o frutos secos). Estos productos se agrupan en dos tipos de caja, una para los snacks y otra para los frutos secos. Este embalaje secundario est fabricado en cartn ondulado con un canal C. Posteriormente, estos envases se agruoan en una paleta tipo Euro-Palet donde se apilan los diferentes modelos de caja. Entre cada estrato se emplea una plancha de cartn para otorgar estabilidad a la carga. Por ltimo, el palet se enfarda con film de polietileno de baja densidad sin pre-estiro para fijar la unidad de carga
Embalaje secundario para snacks
Embalaje secundario para frutos secos

La empresa desea mejorar la proteccin del envase al menor coste posible. Se considera que un aumento del embalaje repercutir en un aumento de la percepcin de la calidad del producto. La empresa considera como un parmetro clave el impacto ambiental de sus embalajes y productos. Por ello, se estima necesaria una evaluacin real del impacto ambiental de sus embalajes y una reduccin del mismo. Espritu de innovacin de Aperitivos Medina. Responsabilidad con el medio ambiente y cumplimiento con la legislacin vigente referida a envases y embalajes.
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1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. Establecer una resistencia a compresin mnima a los embalajes secundarios. Reducir el canal de los embalajes secundarios Reducir el peso de los embalajes secundarios. Eliminacin o sustitucin de la plancha de cartn en las unidades de expedicin. Introducir cierto % de plstico reciclado en el envase primario. Utilizar materias primas de origen renovable. Marcado de los materiales de envase.
Resultados
Ambientales Se reduce entre un 5% y un 7% el impacto ambiental. Se reduce un 10% la cantidad de material utilizado y por tanto de residuo en el sistema de envase embalaje. Se elimina el 50% de la plancha de cartn, eliminando una plancha de cada dos en cada estrato de la unidad de expedicin. Econmicos Se espera una importante reduccin del precio del envase secundario debido a la reduccin del 10% del peso. Sociales Mayor aceptacin del producto por parte de los clientes debido a la minimizacin del impacto ambiental de los envases y su consiguiente huella de carbono. Adems se elimina casi la totalidad de la plancha de cartn que resultaban un problema para su gestin por parte del cliente. Se mejora la imagen del producto y de la empresa.
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Caso prctico 5: CARNICAS ORIENTE

Crnicas Oriente, S.L. es una empresa dedicada a la elaboracin de piezas nobles de cerdo cocidas y ahumadas. En 1982, la compaa cre la marca El Charcutero, con la que comercializa sus productos en la prctica totalidad del territorio nacional.
Ecodiseo de un sistema de envase para la distribucin de productos loncheados de cerdo

En un principio se plante llevar a cabo el ecodiseo de nicamente la bandeja empleada para productos loncheados a mano de 200 g. Dado que se restringa mucho el estudio se contempl la posibilidad de plantear acciones sobre toda la unidad de carga con la que se expiden sus productos, actuando as no solo sobre el envase primario, sino tambin sobre las cajas de agrupacin que constituyen el embalaje secundario y sobre el film y palet que a su vez forman el embalaje terciario.

Mejorar la imagen del producto y de la empresa. Aumentar y mejorar los compromisos de la empresa sobre responsabilidad ambiental. Acreditarse en un futuro con la norma 150.301 de ecodiseo. Fomentar el espritu de innovacin en la empresa.
1. Sustitucin de la bandeja de EPS por una bandeja de cartn. Esta medida se plantea llevarla a cabo a medio-largo plazo, conforme halla ms disponibilidad en el mercado de este tipo de envases y no se comprometa la calidad del producto que se introduce en dicha bandeja. La mejora se espera que sea significativa. El elevado volumen y el poco peso de los residuos de EPS tienen un impacto significativo sobre los costes de reciclaje, debido a los elevados costes de recogida y transporte dada su baja densidad. Adems por regla general slo se
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solicita EPS limpio, que para el caso de este tipo de bandejas es otra dificultad aadida para su reciclaje. 2. Sustitucin de la caja de agrupacin. Se ha procedido a la disminucin de la caja de agrupacin original por una caja de cartn de menores dimensiones y con un gramaje inferior. Disminucin de la cantidad de film plstico por palet. Adems del nmero de vueltas por palet que se le da a cada unidad de carga se va a introducir material reciclado en su composicin. Inclusin de una leyenda junto con un logotipo que fomente la conciencia ambiental del consumidor. Esta medida se llevar a cabo a medio plazo, una vez est diseado el logotipo y la frase correspondiente.
3.
4.
Resultados
Ambientales Se reduce entre un 5% y un 10% el impacto ambiental en las diferentes categoras de impacto analizadas Se reduce un 5% la cantidad de material utilizado en la caja de agrupacin y en un 25% del film del palet y por tanto, en la cantidad de residuos empleados en el sistema de envase embalaje. Gracias a la futura sustitucin del EPS por cartn se mejorar la reciclabilidad del envase. Econmicos Gracias a este ecodiseo innovador la empresa espera posicionarse en el mercado como ejemplo de proactividad e innovacin, lo que a la larga se espera que suponga un aumento de sus ventas de productos con el consiguiente beneficio econmico. Sociales Se espera una mayor aceptacin del producto por parte de los clientes por la novedad que supone el uso de una material con menor incidencia ambiental en la bandeja como es el cartn, y como consecuencia de la mejora de la imagen del producto, de la propia empresa y de su marca.
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REFERENCIAS
.
Instituto de Estadstica. Comunidad de Madrid. http://www.madrid.org/iestadis/fijas/estructu/sociales/estructuinsoepa.h tm Instituto de Estadstica. Comunidad de Madrid. Encuesta de Presupuestos Familiares. http://www.madrid.org/iestadis/fijas/estructu/sociales/estructuecpf.htm Ecoembes, PEP 2009-2011: Ecoembalajes Espaa, S.A. Plan Empresarial de Prevencin 2009-2011.http://www.ecoembes.com/es/documen tacion/Prevencion /Paginas/PEP2009.aspx De Monte M., Padoano E., Pozzeto D. 2005. Alternative coffee packaging: an analysis from a life cycle point of view. Journal of food engineering Vol. 66. Pgs. 405-411. Zabaniotou A., Kassidi E. 2003. Life Cycle assessment applied to egg packaging made from polystyrene and recycled paper. Journal of Cleaner Production Vol.11. Pgs 549-559. Lombardi L. 2005. LCA comparison of two different types of food containers. Proceedings of the Innovation by Life Cycle Management LCM2005 International Conference. Barcelona. ISBN 84-609-65-67-8-X Keoleian GA, Phipps AW, Dritz T, Brachfeld D. 2004. Life cycle environmental performance and improvement of a yogurt product delivery system. Packaging Technology and Science Vol.17. Pgs. 85103. Ecobilan. 2000. Analyse du cycle de vie des caisses en bois, carton ondul et plastique pour pommes. Acceso restringido. Gua de ecodiseo de envases y embalajes. IHOBE. 2010. Ed. IHOBE S.A. Sociedad Pblica de Gestin Ambiental Departamento de Medio Ambiente y Ordenacin del Territorio del Gobierno Vasco. Bilbao. Envirowise: packaging design for the environment: reducing cost and quantities. INCPEN. 2008. Ed. Envirowise (programa de apoyo por parte del Gobierno britnico). Consulta web: www.envirowise.gov.uk. El 14 de octubre de 2008. Disponibles en la misma pgina web. Guas publicadas: Esta gua se complementa con otras publicaciones desarrolladas por Envirowise relacionadas con envases, ecodiseo y anlisis de ciclo de vida (LCA). 52
Ecodiseo de envases. El sector de la comida rpida. Rieradevall J., Domnech X., Bala A., Gazulla C. 2000. Ed. ELISAVA Edicions. ISBN 84931308-1-8. Barcelona. Hortal, 2009. Tesis doctoral: Propuesta metodolgica para la disminucin del impacto ambiental derivado de envases y sus residuos mediante la combinacin de instrumentos legales, normativos y ambientales. Universidad Politcnica de Valencia. CONSEBRO, 2009. Gua para la Implantacin de las Buenas Prcticas de Fabricacin para empresas que elaboran materiales destinados a estar en contacto directo con alimentos. Editada por CONSEBRO
53

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GUIA DE ECODISEO DE ENVASES PARA EL SECTOR DE LA ALIMENTACIN Y BEBIDAS DE LA COMUNIDAD DE MADRID

CON LA COLABORACIN DE:

2. QU ES EL ECODISEO? SU APLICACIN AL SECTOR DE LA

3. REQUISITOS LEGALES PARA ENVASES ALIMENTARIOS ........11

5. CASOS DE XITO EMPRESARIAL ............................................40

EL SECTOR DE LA ALIMENTACIN Y BEBIDAS EN LA COMUNIDAD DE MADRID

GUIA DE ECODISEO DE ENVASES PARA EL SECTOR DE LA ALIMENTACIN Y BEBIDAS DE LA COMUNIDAD DE MADRID

El sector de la alimentacin y bebidas en la Comunidad de Madrid

A ZCA R, CHOCOLA TE Y CONFITERA 2% P A N, P A STELERA Y GA LLETA S 33%

Figura 1. Nmero de empresas en el sector de alimentacin y bebidas en la Comunidad de Madrid 2009.

GUIA DE ECODISEO DE ENVASES PARA EL SECTOR DE LA ALIMENTACIN Y BEBIDAS DE LA COMUNIDAD DE MADRID

El sector de la alimentacin y bebidas en la Comunidad de Madrid

1600,0 1400,0 Miles de personas

1 Persona 2 Persona 3 Persona 4 Persona 5 y ms personas

Figura 2. Evolucin de la estructura de los hogares en la Comunidad de Madrid. Periodo 2005-2009.

GUIA DE ECODISEO DE ENVASES PARA EL SECTOR DE LA ALIMENTACIN Y BEBIDAS DE LA COMUNIDAD DE MADRID

El sector de la alimentacin y bebidas en la Comunidad de Madrid

Residuos de envases Resto de residuos

0 Hogar unipersonal Hogar de 4 personas

Figura 3. Generacin de residuos de envases segn tipo de hogar.

Grupo 12. Otros bienes y servicios 8%

Grupo 3. Artculos de vestir y calzado 6%

GUIA DE ECODISEO DE ENVASES PARA EL SECTOR DE LA ALIMENTACIN Y BEBIDAS DE LA COMUNIDAD DE MADRID

El sector de la alimentacin y bebidas en la Comunidad de Madrid

QU ES EL ECODISEO? SU APLICACIN AL SECTOR DE LA ALIMENTACION

Metodologas y herramientas para su aplicacin en los envases y embalajes

Ciclo de vida de los envases y embalajes de uso alimentario

Figura 5: Ciclo de vida de los envases y embalajes (IHOBE, 2009)

Figura 6: Requisitos aplicables a envases alimentarios. (adaptado IHOBE, 2009)

REQUISITOS LEGALES PARA ENVASES ALIMENTARIOS

GUIA DE ECODISEO DE ENVASES PARA EL SECTOR DE LA ALIMENTACIN Y BEBIDAS DE LA COMUNIDAD DE MADRID

Requisitos legales para envases alimentarios

Marco legislativo ambiental de envases y sus residuos

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Requisitos legales para envases alimentarios.

Figura 7. Funcin y contenido de los PEP. (Hortal, 2009).

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Requisitos legales para envases alimentarios.

Figura 8. Sistemas de gestin contemplados en la Ley 11/1997 (Hortal, 2009).

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Marco legislativo sobre envases destinados a estar en contacto con alimentos

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METODOLOGA DE ECODISEO PARA ENVASES ALIMENATRIOS

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Metodologa de ecodiseo para envases alimenatrios

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Metodologa de ecodiseo para envases alimentarios

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Metodologa de ecodiseo para envases alimentarios

Figura 11. Seleccin del grupo de trabajo.

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Metodologa de ecodiseo para envases alimentarios

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