Revista 62 PDF

Objetivos de la publicacin
A & G es una publicacin trimestral cuyo propsito es difundir aspectos tcnicos, cientficos y de carcter general dentro del rubro de las grasas, aceites y derivados de aplicacin alimentaria. La publicacin est destinada a profesionales, tcnicos e idneos que desarrollan actividades dentro de la especialidad del rubro. A & G acepta manuscritos, los cuales debern regirse por la gua publicada en la primera edicin de cada ao. Adems podr encontrarla permanentemente en nuestro sitio web: www.asaga.org.ar.
Staff
Editor responsable Director HECTOR CARLOS AUTINO
Revista Aceites y Grasas Rosario Santa Fe Argentina Publicacin Trimestral de la Asociacin Argentina de Grasas y Aceites Reg. de la Prop. Intelectual Expediente N 302302 (Feb. 2003)
MIGUEL MATTEA Profesor - Facultad de Ingeniera - Universidad Nacional de Ro Cuarto. ANGELA ORLANDO Doctora en Bioqumica. GREENLAB ASAGA - Tesorera Corresponsal en USA ING. GUSTAVO YUSEM Tektronix Inc. 26600 S. W. Parkway - P.O. Box 1000. M/S 63131 Wilsonville, OR 97070 - USA Tel.: (503) 6853136 - Fax: (503) 6853711 Corresponsal en Brasil ING. ALARICO DE SOUZA NEVES Av. Marcos Konder, 950 Sala 9 CEP 88 301-302 Edificio Valentim, Itaja, SC, Brasil Tel/Fax 55 - (xx) 47 344 1119 e-mail: alarico.neves@allocco.com.br ASAGA est adherida a la Seccin Latinoamericana de la American Oils Chemists Society (LA AOCS) A&G se distribuye en Argentina, Amrica y Europa. A&G es reseada en: - Catlogo Anual de Organizaciones e Instituciones publicado por la American Oils Chemists Society - Ulrichs International Periodicals Directory - Soya Blue Book - Revista INFORM - AOCS, USA - Revista Bimestral de la Asociacin Argentina de Poscosecha de Granos (APOSGRAN) - Boletn Semanal de Informaciones de la Bolsa de Comercio de Rosario - Catlogo LATINDEX Diseo Integral & Comunicacin
Asociacin Argentina de Grasas y Aceites Chacabuco 567 - 1 Piso - 2 Cuerpo - Oficina 48 (C1069AAK) Ciudad Autnoma de Buenos Aires Argentina Tel. y Fax: 54 - 11- 43435623/Cel.: (11)154-9935510 E-mail: asaga@asaga.org.ar
Asociacin Argentina de Grasas y Aceites. Delegado Argentino de la Seccin Latinoamericana de la AOCS (American Oils Chemists Society) Gerente Corporativo Industrial de Bunge Argentina S. A. Secretario de Redaccin CARLOS CAPURRO Ingeniero. Consultor Independiente. ASAGA - Coordinador Programa I+D Consejo Editorial EDUARDO BATTELLINO Consultor independiente. ASAGA - Vocal Titular FERNANDO WNUK Gerente Corporativo de Control y Aseguramiento de Calidad de Bunge Argentina S.A. ASAGA - Vocal titular MARTHA MELGAREJO Consultora independiente - ASAGA EDUARDO DUBINSKY Consultor Independiente sobre Grasas y Aceites Alimentarios. ASAGA JUAN CARLOS CAJARAVILLE Asistencia Tcnica. W. R. Grace Argentina S.A. ASAGA - Comisin Revisora de Cuentas. AMLETO MURATORIO
Los trabajos firmados son responsabilidad de sus autores. ASAGA, as como su rgano de difusin A & G , no asume responsabilidad alguna ni obligaciones de ninguna clase derivadas del suministro y uso de la informacin contenida en sus pginas. Asimismo la publicacin de los artculos no supone la adhesin a la opinin vertida por el o los autores.
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Asesor de Nidera S.A. ASAGA - Comisin Revisora de Cuentas. RICARDO POLLAK Jefe de Gestin de Calidad, Desarrollo y Logstica de CALSA. ASAGA - Vicepresidente Miembro del Ct. de Grasas y Aceites del IRAM Pte. del Ct. de Productos Alimentarios (CPA) deI IRAM Comit Editorial de Asesoramiento, Evaluacin y Recepcin de Trabajos. EDMUNDO RE Centro de Investigacin y Desarrollo en Tecnologa de los Alimentos (CIDTA) Facultad Regional Rosario, Universidad Tecnolgica Nacional.
Aragus, Herrero & Asociados S.R.L. Av. Eva Pern 8520 (ex Crdoba 9404) 2000 Rosario (SF) Tel/Fax: + 54 - 341 - 4520846 E-mail: info@araguasherrero.com.ar Web site: www.araguasherrero.com.ar Lugar de Edicin Ciudad de Rosario - Pcia. de Santa Fe - Argentina Fotocroma e Impresin Ciudad de Rosario - Pcia. de Santa Fe - Argentina Correccin Gramatical ANA MARIA RODRIGUEZ PADILLA Periodista - Tcnica Superior en Higiene y Seguridad Industrial.
A&G 62 Tomo XIV Vol. 1 (2006)
Web site: www.asaga.org.ar E-mail: asaga@asaga.org.ar
Sumario
Summary
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Tomo XVI Vol. 1 N 62

Marzo de 2006
Nota de Ta p a : Biodiesel Diseo de tap a : A r ag u s , Herrero & A s o c .
EDITORIAL / Editor CAPACITACION / Training
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Cursos, jornadas y otros-ao 2006/Year 2006 - Courses, conferences and others EVENTOS / Events
100 Caracterizacin y utilizacin de la harina de soja producida mediante procesos de extrusin y prensado / Characterization and use of soybean meal produced by means of extrusion and pressing processes. Tog Wang, Deland j. Myers y Adrianna A. Heywood REFINACION DE ACEITES VEGETALES / Vegetable oil refining 110 Blanqueo: teora y prctica / Bleaching: T h e o ry and practice Werner Zschau, Sd-Chemie ACEITES Y SUBPRODUCTOS DE ORIGEN VEGETAL / OILS AND BY-PRODUCTS OF VEGETABLE ORIGIN 126 Los evaporadores de pelcula delgada agitada para el secado de lecitina / Agitated thin-film evap o r ators for lecithin drying. Jos Mara Pedroni, Eduardo Javier Gobbi, Nestor Buseghin. J.M.Pedroni y Asociados. AHORRO Y OPTIMIZACIN ENERGETICA / Energy savings and optimization 134 Uso eficiente de energa en el proceso de elaboracin de aceites / Efficient use of energy in the oil production process. Agrest equipamientos industriales S.R.L ACEITES ESPECIALES Y EXTICOS / Special and exotic oils 142 Caracterizacin de aceites de oliva varietales argentinos cosecha 2005* Parte II: Polifenoles, Ceras, Esteroles y Eritrodiol-Uvaol. Viene de la edicin 61 Characterization of Argentine olive oil varietals vintage 2005* Part 2: Polyphenols, Waxes, Sterols and Eritrodiol-uvaol. Comes from edition 61 Liliana N. Ceci, Martha Melgarejo, Amalia A. Carelli. SALUD Y NUTRICIN / Health and nutrition 152 La historia del colesterol y su relacin con las enfermedades cardiovasculares / The history of cholesterol and its relationship with heart disease. Alfonso Valenzuela B. CONTROL DE CA L I DAD Y METODOLOGA ANALTICA / Quality control and Analytic methodology 158 Evaluacin de cidos grasos libres presentes en aceites vegetales a travs de kits rpidos y tcnica potenciomtrica de deteccin. / Evaluation of free fatty acids present in vegetable oils by means of fast kits and potentiometric detection technique Cibele C. Osawa y Lireny A.G. Gonalves 166 La Clorofila y los Aceites Vegetales - Primera Parte - La Funcin de la Clorofila en los Vegetales. Continuar en la edicin 63 de A&G Magazine / Chlorophyll and vegetable oils First Part The function of chlorophyll in vegetables. To be continued in A&G Magazine, edition 63 Amleto Muratorio, Carlos A. Kerlakian, Rodolfo Rossi PROTENAS Y SUBPRODUCTOS VEGETALES /Proteins and by-products of vegetable 174 Produccin de concentrado de protena a partir de semillas de girasol / Proteins concentrate production from sunflower seeds K. Peredi, B. Czukor, J. Mikle. REVISTA A&G / A&G Magazine 182 Gua para la preparacin de publicaciones / Guide for the preparation of publications
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XI Congreso Latinoamericano de Grasas y Aceites - Resea / 11th Latin-American Congress on Oils and Fats - Review IV Congreso Euro Fed Lipid. Lipids, fats and olis for a healthier future / Fourth Euro Fed Lipid Congress. Lipids, fats and oils for a healthier future NOTICIAS / News
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GE premia a Molinos / GE rewards Molinos Greenlab: Nuevos objetivos para el 2006 / Greenlab: New goals for 2006 Actualidades en Olivicultura - Jornadas del Aceite de oliva / Olive culture activities - Conferences on olive oil ECONOMIA Y MERCADO / Economy and markets
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Las exportaciones superaron las 65 millones de tn. / Exports exceeded 65 million tons. Alternativas para la competitividad del aceite de soja argentino / Alternatives for Argentine soy oil competitivity Autores:Alderete, Juan Manuel. Fomicz, Sergio. Pardo, Leonardo. Giraudo, Miguel ESTADISTICAS / Statistics
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SAGPyA: Industrializacin por provincias. Ao 2005 / SAGPyA: Industrialization by provinces. Year 2005. CONOCIENDO A LA INDUSTRIA NACIONAL Getting to Know the National Oil Production Industry
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Molinos Ro de la Plata - Planta San Lorenzo / Molinos Ro de la Plata San Lorenzo plant. ASAGA I+D Investigacin y desarrollo / ASAGA R+D Research and development
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Empleo de la cscara de girasol en la produccin de papel / Use of sunflower hulls in the production of paper NOTAS TCNICAS / Technical Articles BIODIESEL Y COMBUSTIBLES ALTERNATIVOS / Biodiesel and alternative fuels
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Produccin de biodiesel / Biodiesel Production. Anthony Radich Desempeo, costos y usos del biodiesel/ Biodiesel Performance, costs and use. Jos Melo, Departamento tcnico de De Smet Ballestra Cuestionando la sustentabilidad del biodiesel / Questioning the Sustainability of Biodiesel. Manuel Frondel, Jarg Peters PROTENAS Y SUBPRODUCTOS DE ORIGEN VEGETAL / Proteins and by-products of vegetable origin
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EDITORIAL
En la bsqueda de recursos renovables

El mundo actual vive convulsionado como consecuencia de la preocupante variabilidad que muestran los co mb ustib les fs iles. Es to ha g ene rado por parte de los investigadores una intensa actividad en la bsqueda de productos alternativos que tien dan a mitig ar y su stituir a aq uello s que , ha cien do un a p roy ecci n a fu turo , pr esen tarn dificultades en virtud de ser no renovables. A rg entin a ma rcan e l r umbo en ma teria de emprendimientos cuya materializacin est directamente relacionada con las excepciones impositivas y dictmenes de los gobiernos de turno tendie ntes a d ar su stento a lo s p roye ctos en c urso . En ambos pases, la materia prima bsica para la produccin es el aceite de soja, en virtud al volumen de produccin que ostentan.
Dentro de dicho contexto, podemos decir que los hallazgos en la bsqueda de recursos renovables no han sido menores y la produccin de Biodiesel y Bioetamol son una prueba de ello. Es por dicho motiv o, qu e en e sta ed icin de A&G in cluimos co mo te ma c entra l Biod iesel, el bio combu stible cuya ex pansin a nivel mundial ha alcanzado un nivel ms que interesante.
Un hec ho de stacab le - q ue no p ode mo s dejar de mencionar - por parte del gobierno, es la decisin de dar curso inmediato a obras trascendentes para co n el c recimien to del sec tor agro pec uario . Dichos emprendimientos so n la conclusi n de la Auto pista Ro sario - C rdob a y el pro yecto fer rovial Circunvalar.
Y finalmente, el incremento del rea sembrada de L a Unin E urop ea y los pas es as ocia dos han venido marcando el sendero en dicho sentido, utiliza ndo a l a ceite de c olza co mo ma teria pr ima ca si exc luye nte. A s u vez , E sta dos Unid os se su ma a e sta ex pan sin d e empren dimien tos en materi a d e p rod ucci n de Bio etamol a partir de un importante procesamiento del maz. soja en nuestro pas constituye un factor ms que a l e n t a d o r. Actualmente, supera aproximadamente en un 5% a la d e la campa a 2 00 4/20 05. Este he cho sumad o a la s lluv ias re cibid as rec iente men te, no s p ermiten asp irar e n A rg entin a a un nu evo record de pro duccin n acional, la cu al se espera supere los 40 millones de toneladas.
Mien tras tanto , en nu estro co ntine nte, Bra sil y

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El Director
CAPACITACION >> 2006
Cursos y Jornadas a realizar por ASAGA durante el ao 2006

15 al 16 de Junio* Grasas animales y Rendering Lugar: Buenos Aires 7 al 11 de Agosto* Cursos de Crushing para Supervisores y Operadores de la Industria Lugar: Ro Cuarto - Crdoba 27 al 29 de Agosto* 6 to Encuentro de Gerentes de la Industria de grasas y aceites alimentarios Lugar: Salta 29 de Septiembre* Jornada de Calidad de la Industria Aceitera Lugar: Rosario - Santa Fe 27 de Octubre* Lpidos y Nutricin Lugar: Crdoba o Buenos Aires (lugar a definir) 3 de Nov i e m b r e * Jornadas de Mantenimiento especifco para la Industria Aceitera Lugar: Rosario - Santa Fe
*Las fechas aqui publicacdas, son tentativas, la informacin definitiva respecto de los cursos y jornadas a realizar por ASAGA en el ao 2006 se encontrarn disponibles en: w w w. a s a g a . o r g . a r
AOCS Conferencias, reuniones anuales y exposiciones 2006

30 de Abril al 3 de Mayo 97 Encuentro y Exposicin Anual de la AOCS. Americas Center. St. Louis, Missouri, EEUU. 20 al 24 de Mayo 110 Conferencia Tcnica Anual y Exposicin Comercial de la IAOM Hotel Hilton, Centro de Convenciones de Austin. Austin, Texas. Contacto: Asociacin de Molineros Operativos. Telfono: +1 913-338-3377; Fax: +1 913-338-3553 4 al 5 de Junio Curso Corto sobre alimentos de soja: Ingredientes, Preparacin y Usos Londrina, Parana, Brasil. Contacto: Inmediatamente antes del IV Congreso Brasileo sobre Soja. El organizador del curso corto: Sefa Koseoglu, Filtration and Membrane World LLC, USA. Patrocinado por Embrapa Soja y AOCS, en cooperacin con la Universidad de Illinois y el Centro para alimentos de soja de Illinois. Telfono: +1-217-359-2344; Fax: +1-217-351-8091 13 al 16 de Junio Congreso Mundial 2006 de la IASC 75 Congreso Mundial de la Asociacin Internacional de Molienda de Semillas Hotel Ritz - Carlton. San Francisco, California, EEUU. Contacto: 1300 L Street NW, Suite 1020, Washington DC 20005-4168, EEUU. Telfono: +1 202-842-0463; Fax: +1 202-842-9126 18 al 20 de Junio 112 Convencin Anual de IOMSA San Antonio, Texas, EEUU. Contacto: The Westin Riverwalk, 420 West Market St., San Antonio Texas, EEUU. Telfono: +1 2102246500, FX: +1 2104446100 Pgina Web: www.westin.com 7 al 14 de Julio Encuentro Anual 2006 de la Asociacin de Comercio de la Semilla Canadiense (CSTA) Hotel Hyatt Regency, Chicago, Illinois, EEUU. 6 al 8 de Septiembre 45 Encuentro Anual de la Sociedad de Aceiteros de Japn Universidad de Ciencias de Tokio, Noda Campus (Chiba), Japn. Contacto: Dr. Isao Ikeda, Japan Oil Chemists Society, Senriyamanishi 3-8-22. Suita, Osaka 565-0851, Japan. Telfono: +81 6638566438; Fax: +81 663856438 26 al 29 de Septiembre

21 al 23 de Marzo Conferencia y Exposicin sobre Biocombustibles Principales Hotel Marriott, Panama City, Panama Contacto: Wendy Vincent, Gerente de eventos globales, TSG Conferences. Telfono: +1 605-323-0119 2 al 6 de Abril Decimosexto Curso Corto Prctico anual sobre Tecnologas para Membranas y Separacin.
Fundamentos, Nuevos desarrollos, Aplicaciones y demostraciones en planta piloto.
Universidad Texas A&M, College Station, TX, EEUU. Contacto: Sr. Carl J. Vavra, Food Protein Research and Development Center, Universidad Texas A&M, Cater - Mattill Hall, 373 Olsen Blvd., College Station, TX, 77843-2476, EEUU. Telfono: +1-979-845-2758; Fax: +1-979-845-2744 13 al 14 de Abril Bioenerga sustentable: Foco de atencin en el futuro de los biocombustibles y los qumicos. Universidad de Illinois en Urbana-Champaign
15 Conferencia Internacional sobre Palma de Aceite Cartagena de Indias, Colombia Contacto: Coordinador general: Alvaro Campo Cabal, Dr. rer. nat, Federacin Nacional de Productores de Palma de Aceite; Coordinador
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CAPACITACION >> 2006

acadmico: Pedro Leon Gomez, PhD., Centro de Investigacin de Palma de Aceite. Telfono: +571 3138600; Fax: +571 2113508. 01 al 04 de Octubre 4to. Congreso de la Euro Fed Lipids Madrid, Espaa. Contacto: Euro Fed Lipid, P.O. Box 90 04 40, D-60444 Frankfurt am Main, Germany. Telfono: +49 69 7917 345; Fax: +49 69 7917 564. www.eurofedlipid.org/meetings/madrid/index.htm La informacin sobre cualquier conferencia o reunin de AOCS est a disposicin de los interesados en: AOCS Meetings & Exhibits Dept. P.O. Box 3489 . Champaign, IL 61826-3489 EE.UU. Telfono: +1-217-359-23-44 / Fax: +1-217-351-8091 e-mail: meetings@aocs.org / Sitio Web: www.aocs.org/meetings
Otros CURSOS 2006

Maestra en tecnologa de los alimentos La Maestra se dicta de principio de Marzo (donde empiezan los cursos de nivelacin) a Diciembre inclusive; los das lunes, mircoles y viernes de 18:30 a 21:30 hs; en el anexo de UTN-FRA: Berutti 19, altura Avenida Mitre al 500 (Avellaneda) y los laboratorios en sede de la UNLa: calle 29 de Septiembre 3901 (Remedios de Escalada - Lans). Dirigido a: Podrn ser admitidos en la Maestra, aquellos profesionales que posean ttulo superior de grado de ingenieros, licenciados o equivalentes, otorgados por universidad reconocida, con preferencia dentro de la nmina siguiente: . Ingenieros Qumicos, . Ingenieros en Alimentos, . Licenciados en Qumica, . Licenciados en Ciencia y Tecnologa de los Alimentos, . Ingenieros Agrnomos, . Biotecnlogos
Dictado en conjunto por la Universidad Tecnolgica Nacional, Facultad Regional Avellaneda y la Universidad Nacional de Lans
Informes: UTN: Depto. De Ingeniera Qumica Av. Mitre 750 Avellaneda. e-mail: maestria_alimentos@fra.utn.edu.ar Tel: 4201-5476 de 18:00 a 21:00 UNLa: Depto. Alimentos, 29 de Septiembre 3091 Remedios de Escalada e-mail: mgiraudo@unla.edu.ar Tel: 6322 9200 int. 105 Coordinador Acadmico: Ing. Juan Montesano e-mail: jmontesano@fra.utn.edu.ar A&G 62 Tomo XIV Vol. 1 12-13 (2006) 13
EVENTOS >> XI Congreso Latinoamericano de Grasas y Aceites
La concurrencia al Congreso de Argentina super todas las expectativas

Despus de ms de dos aos de intensos preparativos, la realizacin del XI Congreso Latinoamericano de Grasas y Aceites super ampliamente todas las expectativas de concurrencia.
El Congreso fue organizado por ASAGA (Asociacin Argentina de Grasas y Aceites) junto a LA-AOCS (Seccin Latinoamericana de la AOCS) y consisti en 3 das de Cursos Cortos, Visitas a Planta y Navegacin por la hidrova del ro Paran en Rosario, sumados a los tres das de Exposicin y Conferencias en el Centro de Exposiciones Costa Salguero de Buenos Aires. c u r s o s . Si bien, el nivel de los conferencistas cuidadosamente seleccionados haca previsible un xito seguro, las expectat i v a s de los asistentes se vieron ms que colmad a s . Esto se reflej en un nivel de participacin y entusiasmo, que muchos conferencistas coincidieron en sealar como excepcional para este tipo de eventos. Muchos cursos fueron matizados con demostraciones prcticas degustaciones, como en el caso de los Cursos de Lecitinas, Grasas para Confecciones y Frituras, q u e concitaron un gran inters de parte de la a u d i e n c i a . Otros contaron con una gran cantidad de conferencistas como el de Extracc i n , lo cual permiti una actualizacin sobre cada una de las reas que confo r m a n esta pujante actividad. El Curso de Harinas incluy una actualizacin sobre los requerimientos crecientes, desde la nutricin animal al principal producto originado en el procesamiento de la s o j a . Los Cursos de Oxidacin y Frituras p o r un lado y los de Procesos de Modificacin y de Margarinas por otro, adems de profun-
Short courses >>

Con las inversiones en plantas y puertos del ao 2005, la ciudad de Rosario y su zona de i n fluencia se ha convertido en el Complejo Sojero ms importante del mundo. Este fue el marco para los ocho Cursos Cortos. L a m ayora de las inscripciones tuvieron lugar en las dos ltimas semanas, por lo que desbordaron las predicciones ms optimistas, r e gistrndose una concurrencia de 430 inscriptos (la mayora de ellos a dos cursos c o n s e c u t i v o s ) . Resulta difcil reflejar en pocas lneas la magnitud y la calidad de los
Departamento de Prensa ASAGA prensa@asaga.org.ar
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XI Congreso Latinoamericano de Grasas y Aceites
dizar en los aspectos ms interesantes de estas mat e r i a s . Tambin incluyeron los aspectos nutricionales vinculados a la seguridad alimentaria y a uno de los mas gr a ndes desafos de la industria de Grasas y Aceites que es el reemplazo de las Grasas Trans a la luz de los hallazgos cientficos y de las nuevas disposiciones legales y de etiquetado de alimentos a nivel internacional. El Curso de Crushing cont con la may o r cantidad de participantes y siete disertant e s : Mark Heimann de Roskamp Champion, E E U U , se refiri al control de costos de produccin de la sala de preparacin en plantas de crushing de alta cap a c i d a d . G e o r g e A n d e r s o n de Crown Iron, E E U U , present un sistema de recuperacin de vapor para una desolventizadora moderna. Por su parte, Gregg Haider de Crown Iron, E E U U , d i s e r t sobre las ventajas de la utilizacin del descascarado en caliente en la planta de Crush i n g, Tim Kemper de De Smet, EEUU disert sobre la extraccin por solvente de alta capac i d a d , Ral Di Giobambattista, de A u t e x , A r g e n t i n a , h abl sobre la automatizacin de una planta de Crushing, Carlos Caruso, d e O l e aginosa Moreno, A r g e n t i n a , se centr en la molienda de gi r a s o l , la oleaginosa que ocupa el segundo lugar en importancia en A r g e n t i n a . F i n a l m e n t e , Eduardo Marabert d e Alfa Lav a l , A r g e n t i n a , present el potencial del desgomado acuoso de alto rendimiento para aceites.
Alfonso Valenzuela, de la Universidad de Chile en Santiago de Chile y Maria Antonia G r o m p o n e de la Universidad de Montevideo en Uruguay, ofrecieron el Curso de Oxida cin de lpidos cubriendo la totalidad del campo sobre teoras y aplicaciones de la oxidacin de lpidos, antioxidantes sintticos y nat u r a l e s , problemas nutricionales de las grasas y aceites con estrs oxidat i v o , v i d a til de aceites y grasas y mtodos de deteccin de enranciamiento acelerado. Los Procesos de Modificacin y Refinacin fueron ofrecidos por dos disertantes de De S m e t - B a l l e s t r a , B l gi c a . Wim De Greyt cubri temas sobre refinacin y desodorizac i n , mientras que el director tcnico M a r c K e l l e n s instruy a los participantes sobre
h i d r o g e n a c i n , fraccionamiento e interesterificacin qumica y enzimtica. El Curso Emulsiones para alimentos . M a rgarinas y may o n e s a s , estuvo a cargo de Jorge Wagner de CIDCA, de la Universidad de La Plata en A r g e n t i n a , quien present los aspectos tericos de la formacin de emuls i o n e s . Por su parte, Penille Gerstenberg y Claudio Mendez, ambos de Gerstenberg S c h r o e d e r, D i n a m a r c a , t r ataron la teora de la cristalizacin y de los procesamientos de las gr a s a s , el procesamiento de las margarinas y untables (emulsiones agua/aceite y m ayonesas y aderezos ( emulsiones aceit e / agua ). Henrigue Carlos de Araujo d e D a n i s c o , Brasil present la gama de aditivos (emulsificadores, s abores y antioxidantes) necesarios para un procesamiento exi-
Mara Antonia Grompone (Universidad de la Repblica, Montevideo, Uruguay). Disert acerca de la vida til de grasas y aceites y los mtodos de enranciamiento acelerado.
El Curso de Fosfolpidos , que fue el nico que se extendi a lo largo de dos das, e s t uvo a cargo en primer lugar de Willem van N i e u w e n h u y z e n, de Lecipro Consulting, H o l a n d a . A l l , present el origen y la produccin de la lecitina vegetal, sus propiedades f u n c i o n a l e s , los mtodos analticos, l a s interacciones de la lecitina y otros emulsificadores con los componentes de los alimentos en emulsiones para alimentos, como as tambin los aspectos legales. P o s t e r i o r m e nt e , Mabel Tomas de CIDCA de la Universidad de La Plata en A r g e n t i n a , h abl sobre la metodologa analtica HPLC (Cromat o gr a f a lquida de alta eficacia), las mediciones de emulsiones con Quickscan y las interacciones de la lecitina de girasol con las protenas en la estabilidad de las emulsiones.
Pernille Gerstenberg (Gerstenberg Schroeder, Copenhague, Canad). Conceptualiz acerca de la teora de la cristalizacin y los procesamientos de sustancias grasas y las tendencias en produccin de margarinas y mayonesas.
Tim Kemper (De Smet, Georgia, EE. UU.) Expuso un trabajo sobre la desolventizacin de harinas y los tratamientos de harinas protenicos posteriores a la extraccin por solvente.
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toso de estos untables y aderezos con buenas propiedades para su vida til. El Curso Harinas Protenicas en Nutricin A n i m a l , cont como disertantes a I g n a c i o I p h a r r a g u e r r e de la Universidad de Illinois, E E U U , quien present la anatoma del tracto digestivo y la fisiologa nutricional. Ta m b i n h abl sobre el valor nutricional y los mtodos de evaluacin de las harinas protenic a s . Angela Orlando de Greenlab , A r g e n t i n a , present los aspectos de la seguridad alim e n t a r i a , el bienestar animal y el nuevo paradigma europeo. F i n a l m e n t e , Alaricco de Souza Neves de A l l o c o , B r a s i l , p r e s e n t temas tcnicos de la produccin. El C u r s o Aceites para Frituras cont con dos instruct o r a s , Lilia Masson Salaue de la Universidad de Chile y Norma Samman de la Universidad de Jujuy, en A r g e n t i n a . Fueron presentados todos los aspectos de la fritura. Se trat a r o n los procesos de fritura industrial, los cambios fsicos y qumicos, la formacin de nuevos compuestos y los mtodos analticos para el control del deterioro y la seleccin. Se brindaron ejemplos del comportamiento, tanto bueno como inferior, en el proceso de fritura en un plano de relacin con el uso de aceites nutricionalmente saludab l e s . Finalmente, el Curso de Grasas y Aceites utilizados en las confecciones estuvo a cargo del argentino Guillermo Napolitano, que se encuentra trabajando actualmente en Nestl S i n g e n , A l e m a n i a , quien trat los principios fsicos y qumicos de la produccin de chocol at e . En esta oportunidad, se examinaron las propiedades caractersticas y la composicin de las grasas especiales utilizadas en la confeccin (manteca de cacao, C B E s , gr a s a s luricas y no luricas, grasas lcteas) en relacin con los mtodos analticos especf i c o s .
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Finalizados los Cursos Cortos, el da 15 de
cin de Puerto San Martn y de Refinacin de San Jernimo Sud, de la firma Bunge. Los visitantes divididos en varios contingentes fueron recibidos por el personal de las mismas, quienes atendieron con idoneidad y generosidad a todas las consultas realizadas.
Crushing tour >>
Noviembre fue uno de los de mayor actividad y desafo para los organizadores, ya que exigi un alto grado de coordinacin entre las distintas actividades. El da se inici muy temprano con visitas a las Plantas de Extrac-
Posteriormente, se realiz una navegacin en el buque Ciudad de Rosario desde el cual ms de 200 participantes se asombraron por la extensin de 30 millas, con los complejos para el procesamiento de soja de Bunge, Cargill, ACA, Nidera, Molinos Ro de la Plata, Vicentin SAIC y las diversas terminales. Los barcos ocanicos pueden ser cargados hasta una profundidad de 32 pies,el proyecto ya firmado por el Gobierno con Hidrovas es aumentarlo este ao hasta 34 y en poco tiempo ms a 36 pies, con ap r o x i m adamente de 30.000 a 40.000 toneladas de harina, aceite y semilla. El gobierno tiene dos objetivos para la mejora de la logstica de las exportaciones al A s i a : Por un lado, aumentar la profundidad del ro Paran y por otro, la mejora de las carreteras de Rosario a Crdoba y Santa Fe, para facilitar el transporte de las semillas a las plantas de crushing que se encuentran a lo largo del ro. A c t u a l m e n t e , la capacidad de c r u s h i n g d e
Argentina es de 95.000 toneladas por da, y pasarn a ser de hasta 140.000 toneladas a partir de fines del ao 2006. Esto otorgar un sobrecapacidad notable para el crushing de la cosecha actual que se encuentra en el orden de los 35 millones de toneladas para la soja y los 3,5 millones de toneladas para las semillas de gi r a s o l . Sin embargo, la Bolsa de Comercio de Rosario estima un potencial de crecimiento de superficies de las plantaciones de soja y cosechas de hasta 100 millones de toneladas para el ao 2030 en cooperacin conjunta entre las industrias privadas y el gobierno. El rendimiento promedio de 2.750 Kg. por hectrea (38 bushel por acre) este rinde supera a Brasil y se equipara con los Estados Unidos. Luego de la experiencia de la navegacin, los visitantes fueron trasladados en micro a Buenos Aires para participar de la Exposicin y las Conferencias, que tuvo su cocktail de bienvenida esa misma noche, en Michellangelo, un tpi-
co caf concert del barrio porteo de San Telm o , una zona de Bs.As. que conserva una arquitectura colonial. All, como no poda ser de otra manera y a travs de excelentes msicos y b a i l a r i n e s , el tango fue el espectculo con el que Buenos Aires recibi a sus huspedes.
Conferencias y Exposicin >>

Las Conferencias y Exposicin correspondiente al captulo de Bs. As, tuvieron lugar en el Centro de Exposiciones Costa Salguero. El Programa de los das 16, 17 y 18 de noviembre, consisti en 70 presentaciones orales con conferencistas provenientes de 10 pases, a las que asistieron aproximadamente 400 concurrentes, de los cuales casi la mitad viajaron desde el e x t e r i o r, en mayora de Latinoamrica (Brasil, Chile, Colombia, Bolivia, Pe r , Urug u a y, Venezuela, Parag u a y, Ecuador, Republica Dominicana, Costa Rica, El Salvador, Honduras y Mxico), Estados Unidos, Canad y Europa (Italia, Blgica, Alemania, Espaa, Holanda, Grecia y Dinamarca).
Las Conferencias se iniciaron el mircoles 16 por la maana, con una sesin plenaria compuesta por cuatro excelentes presentaciones, que apuntaron cada una en su campo al mismo objetivo: tendencias en aceites y grasas para los prximos aos. Ellas fueron: Aceites y Grasas en la Nutricin Humana (A. Valenzuela, Univ. of Chile), Tendencias en Cultivos Oleaginosos en Argentina y en el Mundo (E. Fonseca, Cazenave y A s ociados, Argentina), El Complejo Sojero Sud Americano (R. Hermida, Bolsa de Comercio de Crdoba, Argentina) y Tendencias en Procesamiento de Aceites (M. Kellens, De Smet, Belgica). Luego del break correspondiente a las Sesiones Plenarias, tuvo lugar la Ceremonia de Apertura del Congreso con la presencia y las palabras del Senador Nacional Roberto Urqua, el Secretario de Agrigultura Claudio Sabsay, el Secretario de la AOCS Casimir Akoh, el Presidente de ASAGA Osvaldo Pioli y el Presidente de LA-AOCS Eduardo Dubinsky. Al finalizar la Plenaria hubo un panel con los c u atro conferencistas donde los asistentes hicieron llegar por escrito gran cantidad de preguntas que evidenciaron un gran inters en las excelentes ponencias. El programa del mircoles por la tarde tuvo adems dos sesiones simultneas al igual que el del da viernes. Durante el da jueves, l a Sesin sobre Aceite de Oliva ocup una 3er sala simultnea. De esta manera, pudieron cubrirse los principales aspectos de inters para los especialistas de aceites y grasas que elogiaron el nivel
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de las Conferencias y los Tpicos elegidos tales como: Procesamiento, Mercados, Extraccin, Calidad, Aplicaciones (Frituras y subproductos), Aceite de Oliva, Refinacin, Biodiesel, Nutricin Humana. Este programa se vio complementado con una muy concurrida y nutrida presentacin de Posters, con ms de 50 trabajos. Durante el XI C o n greso Latinoamericano se entreg el Premio Latinoamericano de Aceites y Grasas. Los intervalos de las conferencias permitieron asistir a una Exposicin de Proveedores que cont adems con gran cantidad de visitantes totalizando una cifra record de alrededor de 1500 personas circulando por la exposicin durante los tres das del desarrollo de la mism a . La Exposicin se integr con ms de 70 s t a n d s , con empresas de proveedores de la industria de aceites y grasas de todo el mundo, presentando las ltimas novedades y tecnologas del sector. El programa Social, adems del Cocktail de apertura mencionado mas arriba, consisti en una Cena Show en el Yacht Club Puerto Madero el da Jueves 17 por la noche, con la presencia de excelentes msicos, un cantante y bailarines que engalanaron la noche con la msica de Buenos Aires y con el ro como testigo. La ceremonia de clausura tuvo lugar el da viernes por la tarde, con palabras de agradecimiento de Osvaldo Pioli a todos los concur r e n t e s , anuncios de los planes futuros de la Seccin Latinoamericana a cargo de Eduardo D u b i n s k y, entre los cuales el principal fue el
del XII Congreso Latinoamericano en Florianpolis, Brasil en Noviembre de 2007. Con tal motivo, se dirigieron tambin a los presentes Daniel Barrera Arellano, futuro Presidente de La Seccin Latinoamericana para el periodo 2006-2008 y Jane Mara Block, actual Presidente de SBOG (Sociedad Brasilera de Oleos e Gorduras).
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Investigacin y Posters >>

Tres investigadores argentinos obtuvieron el Premio al Concurso de Posters otorgado por el Comit Cientfico Evaluador del XI Congreso Latinoamericano de Grasas y Aceites. Representantes de las comunidades cientficas de Brasil, Venezuela y Chile tambin fueron premiados con menciones especiales a sus trabajos. Un reconocimiento a la labor de los investigadores cientficos del rubro de las grasas y aceites que alienta a seguir generando y perfeccionando los conocimientos de un sector en constante crecimiento y evolucin.
Con el marco del XI Congreso Lat i n o a m e r icano de Grasas y Aceites y en el Centro de Exposiciones de Costa Salguero, se desarroll en paralelo a las Conferencias Tcnicas y la Exposicin de Proveedores de la industria a c e i t e r a , la actividad de Posters. Se expusieron alrededor de 60 trabajos que respondieron a las lneas propuestas para la presentacin de las Conferencias Orales: P r o c e s o s , Calidad, Oliva, Refinacin, Aplicaciones, Nutricin y Mercados. El premio principal fue otorgado a M a r i n a Cerdeira, Silvina Martins, Roberto Candal y Mara Lidia Herrera, pertenecientes al Departamento de Industrias y INQUIMAE, FCEN de la UBA. El trabajo se refiere al estudio de las propiedades fisicoqumicas de mezclas grasas con bajo contenido de cidos grasos trans. Adems del Premio al Pster ganador, s e entregaron tres menciones a trabajos de Venezuela, Chile y Brasil, que por su nivel y o r i ginalidad merecieron el reconocimiento del Comit Cientfico Evaluador. La primer mencin fue para el trabajo U t i l izacin de un aceite de palma refinado para el enriquecimiento de snacks, realizado por
el Departamento de Qumica, de la F a c u l t a d de Ciencias y Tecnologa de la Universidad de Carabobo, Venezuela. La segunda mencin la recibi el equipo de trabajo del Departamento de Ciencia de los Alimentos y Tecnologa Qumica de la Facultad de Ciencias Qumicas y Farmacuticas de la Universidad de Chile, con su presentacin L a degradacin de isomerizacin de ! - caroteno en linoleato y oleato de metilo. Y por l t i m o , la tercera mencin fue otorgada al t r abajo Aumento de la concentracin de fenlicos en aceite de oliva por la labor llevada a cabo por el Departamento de Ingeniera de Alimentos de la Universidad Federal de Santa Catarina, Brasil. Los autores son en su mayora acadmicos con labores en docencia y extensin y muchas de las presentaciones que se hicieron en el Congreso forman parte de tesis doctorales de investigaciones financiadas por las mismas universidades en convenios con otros organismos. En el recinto en el que se desarroll la exposicin de Posters, los autores, ms all de c o n c u r s a r, intercambiaron experiencias y vivencias con sus colegas del sector de las grasas y aceites. Junto a sus trabajos s e expusieron las lneas de investigacin acad m i c a que se estn desarrollando en sus respectivos pases y en las distintas ramas de la actividad. Entre los miembros del Comit Cientfico E v a l u a d o r, la Dra. Marta Melgarejo, m i e m b r o de A S A G A, resalt la labor llevada a cab o por todos los autores, manifestando que la
eleccin fue muy difcil por el excelente nivel de los trab a j o s . Y destac en especial el trabajo ganador desarrollado por los investigadores de la UBA: Nos sentimos muy conten tos por el nivel de todas las investigaciones que hemos recibido y evaluado y porque el premio haya resultado finalmente para A r g e n t i n a . Sin sab e r l o , las tres menciones que le siguieron, r e c ayeron en diferentes p a s e s . Esto nos llena de orgullo. En este sentido, en una entrevista que A & G mantuvo con Silvina Martins, i n t e grante del equipo de la UBA que gan el Premio al mejor Pster, la investigadora seal que al participar del concurso, las expectativas de su grupo fueron muy altas. El objetivo es dar a conocer a la comunidad cientfica nuestro trab a j o . En relacin a lo que significa ser un investigador en nuestro pas, Martins refl e x i o n : Investigar en Argentina no slo es un desafo sino tambin un placer. C u a n d o h ablo de desafo me refiero a las barreras econmicas y geogrficas que limitan la investigacin en pases subdesarrollados como los de Sudamrica. Cuando me refie ro al placer, h ago referencia al espritu cientfico que se respira en el mbito uni versitario argentino. All aprend a amar mi t r ab a j o , disfrutarlo y esforzarme por desci frar las leyes que rigen la nat u r a l e z a , a pesar de los impedimentos econmicos a los que uno se enfrenta. Y tambin, la expe riencia me demuestra que, pese a las difi cultades an se pueden realizar trab a j o s cientficos de alta calidad, c o m p a r ables con investigaciones internacionales.
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EVENTOS >> CONGRESOS
IV Congreso Euro Fed Lipid

Lipids, Fats and Oils for a Healthier Future
En octubre tendr lugar en Madrid la realizacin del congreso L i p i d s , Fats and Oils for a Healthier Future, organizado por la European Fe d e r ation for the Science and Te c n o l o gy of L i p i d s . El acento estar puesto en el abordaje interdisciplinario de relacin entre los lpidos y la salud.
En octubre de este ao tendr lugar en Madrid el IV Congreso de Euro Fed Lipid (European Federation for the Science and Te c h n o l o gy of Lipids), una federacin que agrupa a diez asociaciones cientficas europeas que representan ap r o x i m a d a m e n t e 1.700 personas y compaas. El congr e s o se desarrollar bajo el nombre Lipids, Fats and Oils for a Healthier Future y con el antecedente del xito del tercer congr e s o realizado el ao pasado en Edinburgh, e l encuentro pondr el nfasis en la importancia de los lpidos para un futuro ms saludable. Lipids, Fats and Oils for a Healthier Future resalta la importancia de la investigacin interdisciplinaria para entender la relacin entre lpidos y salud. Es por ello que se ha pensado que tengan cabida diversas investig a c i o n e s , desde las relacionadas con los alimentos hasta las vinculadas a los cosmticos y el bio-diesel entre otras. Algunas de las sesiones pondrn de manifiesto el progreso en el conocimiento general como: Human Nutrition & H e a l t h y otras han sido diseadas para mostrar el progreso de la investigacin en un aspecto muy especifico como M a r i n e O i l s , Olive Oil, Palm Oil. A su vez, h ab r n sesiones que mostrarn aspectos que inciden en varias disciplinas cientfic as, como Trans-Fatty Acids and Conjugated Linoleic Acid. El IV Congreso Euro Fed Lipid, con una visin global sobre el estado actual de la ciencia y tecnologa de los lpidos, o f r e c e r una excelente oportunidad para discutir los resultados de los trabajos con los mejores cientficos y tecnlogos del mundo. D u r a n t e el evento tambin tendr lugar la reunin constituyente de la Divisin del Aceite de Oliva de Euro Fed Lipid y de sus lneas fundamentales de actuacin. A este evento se sumarn los talleres Workshop on Rumen Biohydrogenation y Workshop on Oilseed Rape for a Healthier Future, donde se presentarn y discutirn los ms recientes descubrimientos cientficos y tcnicos en estos campos cientficos. Adems de la actualizacin cientfica, e s t e c o n greso internacional representa una oportunidad nica para el establecimiento de contactos con centros e investigadores de diversas procedencias, para la constitucin de grupos de trabajo y la participacin de proyectos internacionales. Por ltimo, a las indudables oportunidades de capacitacin cientfic a, y beneficios industriales y comerciales que ofrece el c o n gr e s o , se suman el aspecto cultural de su sede geogr f i c a . M a d r i d , c apital del Reino de Espaa, posee la mayor pinacoteca mundial y uno de los ms afamados Palacios Reales. Es el centro culinario de la cocina mediterrnea, y se encuentra a una hora en tren de la medieval ciudad de Toledo y de la romana Segovia, a pocas horas del embrujo de Sevilla, la cultural S a l a m a n c a , la indmita Zarag o z a , la cosmopolita Barcelona o la mediterrnea Va l e n c i a , entre otras.
Dto. de Prensa ASAGA Ms info: www.eurofedlipid.org/meetings/ madrid/index.htm
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NOTICIAS >> Empresas
GE premia a Molinos
La divisin Water and Process Tecnologies de GE (General Electric) hizo entrega de dos premiaciones a uno de sus clientes: Molinos Ro de La Plata, Planta Santa Clara. El mismo fue por cumplir con las metas de ahorro operativo y reduccin del dao ambiental.
El evento comenz con una recepcin en un reconocido hotel de la ciudad de Rosario, al que asistieron el Gerente y Jefe de Planta de Molinos Ro de La Plat a , el Gerente de Marketing para Sudamrica de la lnea de negocios Water and Process Technologies de General Electric y otras personalidades destacadas de ambas firmas. Luego se dio paso al s a l n , donde un reducido grupo de invitados se dispusieron a disfrutar de la cena ofrecida por GE.
En el transcurso de la velada se proyect un institucional de la compaa y se hizo entrega de los p r e m i o s . Las distinciones fueron entregadas por Eduardo Pav a n i , gerente de Marketing de la Divisin Water and Process Te c n o l o gies de G E y recibidas de la mano de Norvald Brat t e n , gerente de Molinos, Planta Santa Clara. Los premios que otorga la divisin de Tr at amiento de Aguas de G E son semestrales y consisten por un lado, en el Proof Not Prom i s e s , un reconocimiento al cumplimiento de objetivos comprometidos de reduccin de costos y por otro lado, el premio ROE (Return on Enviroment) que destaca el cumplimiento de metas medioambientales por parte del personal de campo en el trabajo conjunto con los profesionales de la empresa cliente, a travs de soluciones innovadoras. Molinos ha contratado los servicios de la Divisin de Tr atamiento de Aguas de G E, para el tratamiento de aguas de las torres de enfriamiento y calderas de su planta Santa Clara. Este tratamiento es vital, y a que la empresa no puede trabajar con el agua tal cual proviene de la red, p o r q u e puede ocasionar daos en las tuberas, p o r ejemplo a travs de incrustaciones. A partir de la contratacin de G E para realizar el t r ab a j o , ambas firmas han desarrollado una l abor conjunta, en la cual G E brinda el asesoramiento y la provisin de equipamiento y Molinos colabora con el equipo tcnico. E l resultado del trabajo fue una reduccin de $20.000 al ao en costos operativos y una importante reduccin en el impacto a m b i e n t a l , disminuyndose la cantidad de e fluentes arrojados al medioambiente. En una entrevista realizada por A & G a Eduardo Pav a n i , acerca del estudio que hacen desde GE para otorgar estos prem i o s , respondi que: -La compaa tiene
Dto. de Prensa de GE www.gbetz.com.ar
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A&G 62 Tomo XIV Vol. 1 30-31 (2006)
Empresas
e s t ablecido un proceso que se llama Proceso de Generacin de Valor (VGP). Es un plan que se hace en conjunto con el cliente donde se identifican las acciones, c u l e s son los activos que hay que proteger y los proyectos de mejora para hacer en conjunt o , ya sea de reduccin de costos operat ivos de impacto ambiental. Cuando tenemos un V G P, un proyecto identificado de trabajo y realmente el cliente trabaja en conjunto con nosotros, el caso se presenta para un premio, ese premio lo denominamos Proof Not Promises, que quiere decir que no slo prometemos, sino que probamos lo que estamos haciendo. E s t a distincin es un premio que se da a un equipo de trabajo por haber cumplido esa meta. Adems de premiar el ahorro operativo y el cuidado de estos activos, se reconoci al equipo por haber reducido los impactos a m b i e n t a l e s . En este caso, un mismo proyecto provoc un ahorro del cliente en pesos por ao y adems un impacto en el medio a m b i e n t e , ya que redujo la toma de agua de p o z o , en Santa Clara de 10 m 3 por hora menos de un acufero. Y adems de ese b e n e f i c i o , esa agua no se est tirando luego al efl u e n t e . Segn palabras de Pav a n i , e s t o representa un doble beneficio: menos ag u a
En este c aso, prim la idea de G E apoyada por nuestro equipo de producc in y Sergio Pollak (Je fe de P la nta Mo linos S anta C l a r a ) , en donde tambin hubo bastantes disc usiones, en el buen sentido , c on o tro s profesio nales de l re a. Pero aho ra los resultados estn a la vista.
pura tomada y menos agua de descarte. En cuanto al trabajo en conjunto que desarrollan con Molinos, segn palabras de N o rvald Brat t e n , en principio no fue fcil: Hubo una serie de discusiones tcnicas. Las propuestas de G E son bastante novedosas y revolucionarias, donde hay desde el punto de vista tcnico diferentes opinion e s , diferentes corrientes de pensamiento respecto de las soluciones a los problemas. En consecuencia, desde ambas compaas adems de producir ahorros operat i v o s , estn contribuyendo a disminuir los impactos ambientales desfav o r ab l e s , algo que muchas empresas estn considerando notoriamente en sus polticas de presup u e s t o . Segn apreciaciones de la gerencia de Molinos, en el ltimo ao y medio, l a s
inversiones en medioambiente han sido m i l l o n a r i a s : Algunas empresas las consideran no productivas y a veces escat i m a n el esfuerzo. En nuestro caso, m e d i o a mbiente se ve como un fin en si mismo, asegur Bratten a este medio. Por su parte, la Divisin de Tr atamiento de Aguas de G E t r abaja desde hace varios aos en nuestro p a s , beneficiando con sus programas a empresas como R E P S O L , B U N G E , S I D E R A R y PETROBRAS . La compaa tiene un lema que han adoptado recientemente: E C O IM A G I N A T I O N, que consiste en generar i n n o v a c i n , nuevas ideas y aplic arlas en este caso al medio ambiente. Entre sus metas a corto plazo, tienen previsto invertir el doble en investigacin y desarrollo para producir ms tecnologa amigab l e con el medioambiente.
GREENLAB:Nuevos objetivos
para el 2006
Greenlab ofreci su habitual Cocktail de fin de ao, del que participaron proveedores, clientes y amigos de la firma. A lo largo de la velada que se llev a cabo en las instalaciones del Rosario Golf Club, la empresa dio a conocer su Plan de Gestin de Calidad y anunci su certificacin para el ao 2006.
En esta oportunidad, la velada comenz con una recepcin en el parque del emblemtico club, para luego dar paso al saln, donde su directora hizo un balance de la historia ms reciente de la empresa, s e present un video institucional, y luego los presentes disfrutaron de una cena y un espectculo de humor. Durante el encuentro, la directora de Greenlab, D r a . ngela Orlando , dio a conocer el trabajo que la empresa lleva a cabo y realiz los anuncios para el ao prximo. Una de las cosas que ms sobresali del d i s c u r s o , fue la presentacin a los presentes del Sistema de Gestin de Calidad c o n www.greenlab.com.ar clientes1@greenlab.com.ar el que trabaja la empresa rosarina, r e m a rcando que lo ms importante en el 2005, fue comprender que el desarrollo de la misma deba ser construido a travs de la implementacin de este sistema que les permiti obtener un conocimiento profundo de todas y cada una de las cap a c i d a d e s del equipo profesional.
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A&G 62 Tomo XIV Vol. 1 31-32 (2006)
NOTICIAS >> Empresas
A su vez, la empresa dio a conocer sus proyecciones para el 2006, entre las que se encuentran la certificacin en mayo del Sistema de Gestin de Calidad, el posicionamiento en el exterior fortaleciendo vnculos con otras empresas argentinas y la implementacin de la certificacin analtica para exportaciones en otros pases. E n otras palab r a s , comenzar a ganar espacios en el mercado comercial. A c t u a l m e n t e , la mayora de las empresas invierten en capacitacin y tecnologa para poder dar respuestas a un mercado cada vez ms demandante y exigente. El dilema e s t , en qu medida esas inversiones responden a obtener resultados a corto plazo una apuesta de crecimiento a futuro. En este caso, segn palabras de la Dra. O r l a n d o , el secreto del xito de su empresa radica justamente en que siempre ap o staron al futuro, no al inmediatismo o al inversionismo de otras pocas. N o s o t r o s
no nos dedicamos a la especulacin, t o d o lo que hicimos y logramos gestar lo invertimos en tecnologa en capacitacin permanente. G r e e n l a b comenz a trabajar en el ao 1 9 8 8 . Actualmente cuenta con sus oficinas comerciales en el centro de la ciudad y su L ab o r atorio central en Boulevard Rondeau. La empresa rosarina cuenta con una amplia gama de servicios que incluye desde el control de calidad de la agr o i n d u s t r i a y la implementacin de sistemas de seguridad alimentaria (GMP, G M P + , H A C C P ) hasta la certificacin analtica para exportacin (FOSFA , G A F TA) y servicios de consultora medioambiental (EsIA, A u d i t o r a s ) . Estos servicios son ofrecidos desde el punto de vista analtico y de consultora en sus 5 divisiones: m e d i o a m b i e n t e , i n d u s t r i a l , calidad y seguridad alimentaria, f a r m a c ologa y agr o l ab . Si bien, esta empresa trabaja con una
amplia gama de lneas de serv i c i o s , la que marca ms fuertemente su perfil es la del Control de Calidad de la A gr o i n d u s t r i a , segn palabras de sus directivos. No obst a n t e , la idea es abrirse hacia un may o r crecimiento de todos los rubros con los que trab a j a n .
Dra. Angela Orlando, nos adelanto como ser el 2006 para Greenlab
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A&G 62 Tomo XIV Vol. 1 31-32 (2006)
ACTUALIDADES DE OLIVICULTURA Dra. Martha Melgarejo
Jornadas del Aceite de Oliva

En el 11 Congreso Latinoamericano de Grasas y Aceites
Una nutrida convocatoria tuvo la Jornada dedicada al Aceite de Oliva durante el 11 C o n greso Latinoamericano de Grasas y A c e i t e s . Asistieron representantes de varios pases y se presentaron trabajos de universidades y del mbito privado. El inters creciente en el desarrollo de la olivicultura en A r g e n t i n a , as como las producciones que se estn logrando en Chile, Per y Uruguay fueron analizados en estas charlas. L a s caracterizaciones de aceites fue un tema c e n t r a l , as como aspectos relacionados con los componentes minoritarios y su relacin con la calidad nutricional. Un aspecto destac able fue la participacin activa de la concurrencia a travs de preguntas y debates a continuacin de cada bloque.
Por la ruta del Olivo

Catamarca recibi al Prof. A. Kiritsakis a continuacin del 11 Congreso
Desde ASAGA acompaamos al Dr. A p o s t olos Kiritsakis, al finalizar el 11 Congr e s o , a visitar Catamarca respondiendo a un plan de actividades coordinado por ASAGA y con el auspicio de la Universidad de Catamarca y la Secretara de Inversin para el Desarrollo A gr o p ecuario del Gobierno de dicho provincia. El domingo 20 arribamos al aeropuerto donde la Subsecretaria Dra. F abiola Garrot, e s t ab a aguardndonos con su habitual cortesa y cord i a l i d a d . Nos explic el plan de visitas que organiz para esa ocasin. Los das 21 y 22 de noviembre recorrimos grandes extensiones de olivares en el valle Central y en el valle de Pomn hasta llegar a Ti n o g a s t a . Uno de los establecimientos visitado fue Olivares de Pomn donde nos recibieron su gerente Ignacio Braun Cantilo y Juan V i l l a . Tuvimos oportunidad de recorrer los olivares, as como la almazara y degustar aceites de oliva virgen extra. Continuamos a Olivares del Sol, donde la vitalidad y locuacidad de Oscar Elsezar al h ablar sobre todos los aspectos de la olivi-
Dra. Martha Melgarejo Consultora Independiente mmelgarejo@speedy.com.ar
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A&G 62 Tomo XIV Vol. 1 34-35 (2006)
Actualidades en olivicultura
cultura no dejaron dudas de sus amplios c o n o c i m i e n t o s . All el Dr. Kiritsakis se emocion en el vivero al encontrar la variedad griega Koroneiki, tan apreciada en mercados internacionales. Una antigua casona de Tinogasta, ahora amable hostera, s i rvi de descanso para un da largo y de temperaturas superiores a 40 C. Una visita a las Termas de Fiambal puso una nota de alivio reparador antes de la visita al establecimiento La Luna de Cat a m a r c a donde Costanza Canabal mostr las nuevas instalaciones de la fbrica y la inolvidab l e Hostera Las Pircas. Durante el regreso a la ciudad, despus de ms de 1600 Km recorridos, el silencio del paisaje y la magnitud del paisaje cat a m a rqueo acompa la concentracin de nuestro acompaante griego que enlaz en sus dedos una kombol cumpliendo con un tradicional modo de relajacin. El mircoles 23 en la ciudad de Cat a m a r c a
organizada por el Dr. Omar Barrionuevo, decano de la Facultad de Ciencias de la S a l u d , el Prof. A . Kiritsakis dict una conferencia sobre "Los compuestos minoritarios del aceite de oliva virgen y su importancia para la salud" donde se explic la importancia de los mismos y la necesidad de implementar condiciones de produccin y almacenamiento para no deteriorarlos. La conferencia fue seguida por una amplia audiencia. A l finalizar la misma el Sr. Germn perteneciente al Panel de Cata conformado por no videntes le agradeci los conceptos ya que los compuestos aromticos y spidos son su herramienta de trabajo y ahora comprendan la gran importancia que tena lo que ellos podan "ver". El profesor a su vez los invit a degustar una muestra de aceite de oliva de la variedad Koroneiki que haba trado de su pas. E l acto culmin con una gran concentracin en la improvisada Cata convertida casi en una ceremonia mstica. La jornada termin con una vista al establecimiento Aceitera del Valle donde la Ing. Mara
Dalla Lastra condujo una vista por el establecimiento y su importante lab o r at o r i o . La visita a esta zona impact al Dr. A . K i r i ts a k i s , por su desarrollo, sus grandes extens i o n e s , el profesionalismo desarrollado y la cordialidad de todos los que lo recibieron. As lo expres en las mltiples notas y entrevistas que le realizaron desde todos los medios de prensa.
ISETA, Anlisis sensorial de aceites de oliva vrgenes

Durante su 93 Reunin, celebrada en Madrid del 14 al 18 de noviembre de 2005 el Consejo Olivcola Internacional ha otorgado su reconocimiento a laboratorios de Anlisis sensorial de aceites de oliva vrgenes (documento T.21 / Doc.n3 / Rev.8-11.2005) que han demostrado su competencia en la ap l icacin del mtodo para la valoracin organolptica del aceite de oliva virgen. El panel de cata del Departamento de Evaluacin Sensorial de Alimentos ( DESA ) del Instituto Superior Experimental de Te c n o l oga de Alimentos ( I S E TA) ha obtenido el reconocimiento por tercer ao consecutivo. El DESA ofrece a empresas procesadoras, importadoras y exportadoras servicio de valoracin y calificacin de aceite de oliva virgen. Para ms informacin contactar con el Ing Osvaldo Moro en el sitio web:
www.desa.edu.ar 37
A&G 62 Tomo XIV Vol. 1 34-35 (2006)
ECONOMIA Y MERCADOS
Las exportaciones superaron las 65 millones de tn.

Con la publicacin del informe mensual de la SAGPyA sobre Tr a n sporte y Embarque de Granos de diciembre de 2005 se confirmaron las expectativas iniciales volcadas en dos informes anteriores: las exportaciones de granos, subproductos y aceites de Argentina superaron las 65 millones de toneladas. Los datos acumulativos de enerodiciembre indican que se embarcaron 35.353.665 tn de granos (incluyendo man y arroz), 23.627.624 tn de subproductos y 6.313.549 tn de aceites, lo que totaliza 65.294.838 tn. La participacin porcentual de cada uno de los conceptos es del 54,14 %, 36,19% y 9,67 %, respectivamente. Cuando nos detenemos a analizar a cada uno de los componentes de las exportaciones agrcolas 2005 se desprende lo que sigue en esta nota.
La participacin del puerto de Baha Blanca alcanza al 20,10% y la de Necochea el 9 , 8 8 % , comnmente denominados los puertos del Sur. El 10,17% restante incluye aquellos de menor importancia que se ubican sobre el ro Paran y el Ro de la Plat a . En cuanto al destino de los granos argentin o s , la informacin que suministra el info rme nos indica que fue China el principal comprador con 7.381.723,5 toneladas, l o que representa el 21,24%. Del total mencionado 7.339.425 tn corresponden a soja y 42.299 tn a maz. En segundo lugar se ubic Brasil c o n 4.882.349 tn, participacin que alcanza al Cuando se analiza la zona de embarque de los granos se observa que el 59,84% de los mismos se realizaron desde las terminales portuarias ubicadas en la regi n conocida como Up River, que abarca desde Puerto Gral. San Martn al norte hasta A r r oyo Seco al sur. E m b a rques de granos Del total de 35.353.665 tn, el 40,25% correspondi a maz con 14.226.472 tn, e l 28,20% a trigo pan con 9.970.975 tn, e l 27,78% a soja con 9.822.626 tn y el restante 3,77% a los dems gr a n o s . 14,05% del total, siendo el trigo con 4.598.276 tn el de mayor volumen. Ta m b i n realiz compras de maz, c e b a d a , sorgo y girasol argentino. En tercer lugar se encuentra Egipto con embarques totales por 2.385.606 tn (6,86%) que corresponden a compras de trig o , m a z , girasol y soja. Entre otros importantes compradores se pueden citar a Malasia con 2.020.121 tn (5,81%) y a Per con 1.646.668 tn (4,74%), participacin alcanzada gracias a los negocios realizados mayormente con maz. E l porcentaje que resta para alcanzar la totalidad de los embarques de granos (47,3%) mostr una gran diversidad de destinos, l o que permite confirmar que nuestras exportaciones llegan a mercados mundiales muy variados. E m b a rques de subproductos Del total de 23.627.624 tn, el 94% corresponde a pellets de soja con 22.207.836 tn, 4,50% a pellets de girasol con 1.067.023 tn y el restante 2,23% a los dems subproductos. Cuando se analiza la zona de embarque de los subproductos se observa que el 93% de los mismos se realiz desde las terminales portuarias del Up River, siendo la instalacin
Gentileza de BCR Bolsa de Comercio Rosario Boletn 1210 - Febrero de 2006
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Las exportaciones superaron las 65 millones de tn
de Terminal VI (Pto. G r a l . San Martn) la que detent la mayor participacin con el 31,3% de las exportaciones totales. En lo que respecta a los puertos del Sur, desde Baha Blanca se embarc el 4,6% y desde Necochea el 2%. Los embarques de los subproductos muestran una mayor variedad de destinos que los gr a n o s , sin que ningn pas individualmente supere el 15% en la participacin sobre el total de los negocios. El principal destino de los subproductos fueron los Pases Bajos con compras por 3.537.946 tn el 14,9% del total, y donde el 84% corresponde a pellet de soja. E n s e g u n d o , lugar se ubic Espaa con 3.496.930 tn el 14,82% del total y luego Italia con 2.330.032 tn o el 9,87%. A partir de los pases mencionados ap a r ecen otros con una menor participacin que fue desde el 6,32% al 2,37% y por ltimo, bajo el concepto de otros, se encontr el 32,45% restante de los destinos de los subproductos argentinos. E m b a rques de aceites
22,45% de las exportaciones totales. D e s d e los puertos del sur se embarc el 6,4% por Baha Blanca y el 5% por Necochea. En cuanto al destino de los embarques de aceites volvi a aparecer China como el principal comprador con 1.300.468 tn que representaron el 20,60% del total de las exportaciones del 2005. En segundo lugar nos encontramos con India que particip del 17,71% de los embarques de aceite con un total de 1.118.037 tn. A continuacin de los dos destinos citados se mencionan distintos pases cuya participacin oscila entre el 5,28% y el 2,03%. Para alcanzar el 100% de las exportaciones de aceite, los embarques hacia otros destinos alcanzaron el 37,62%. En el informe que se cita tambin se brinda un ranking por firmas exportadoras de los distintos productos que se embarcan. Durante el 2005 fue nuevamente Cargill la empresa quin lider el ranking, seguida de cerca por Bunge que aument su participa-
cin al 17,8% del total de las exportaciones. En las primeras diez ubicaciones encontramos a las empresas expresadas en la tabla A . El ranking mencionado difiere cuando se realiza la segregacin entre granos, aceites y subproductos. En los dos primeros productos contina siendo Cargill el principal exportador, mientras que en materia de subproductos aparece Bunge en primer lugar. La diferencia que se observa en la posicin de cada uno de los productos est directamente relacionada con la existencia conjunta de fbricas en las mismas instalaciones portuarias. Recordemos que muchos exportadores realizaron importantes inversiones en el 2005, c o n t i n u a n d o durante el 2006, para ampliar la capacidad de almacenamiento y procesamiento de oleagi n osas, que quizs modificar el ranking futuro.
Pe r s p e c t i vas para el 2006 En el 2005 las exportaciones de gr a n o s , aceites y subproductos mostraron un increm e nto del 21,65% respecto del ao anterior y revirtieron la disminucin que se mostr en el 2004 respecto del 2003. Tabla A
2005 Del total de 6.313.549 tn, el 78% correspondi a aceite de soja con 4.924.680 tn, e l 20% a aceites de girasol con 1.276.242 tn y el resto 2% a los dems aceites. Cuando se analiza la zona de embarque de los aceites se observa que el 85,8% de los mismos se realiz desde las terminales portuarias del Up River, siendo la instalacin de Terminal VI (Pto. G r a l . San Martn) la que detent la mayor participacin con el 1 . C a r gi l l 2.Bunge 3 . D r ey f u s 4.AGD 5 . To e p f e r 6.Nidera 7.Vicentn 8.ADM 9.A.C.A. 10.Molinos 13.394.174 tn 11.532.783 tn 7.203.463 tn 5.998.607 tn 4.379.007 tn 4.217.306 tn 3.956.804 tn 3.407.966 tn 3.391.524 tn 2.195.590 tn
2004 11.606.753 tn 9.167.428 tn 5.283.900 tn 4.947.523 tn 3.180.586 tn 3.585.778 tn 2.649.378 tn 3.001.982 tn 2.867.731 tn 2.407.658 tn
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Un aumento anual mayor al 20% no se observ aba desde el ao 1998 cuando las exportaciones aumentaron un 27,21% en comparacin con al ao inmediato anterior. La suba en el citado ao se fundament en el incremento de la produccin de granos a nivel nacional. En la campaa 1997/98 la produccin total alcanz a casi 67 millones de tn desde los 54 millones de la precedente y las exportaciones fueron las ms beneficiadas por el aumento del saldo exportable de los productos agrcolas. Entre 1998 y el presente las exportaciones fueron el factor de ajuste en el balance de oferta y demanda de granos argentinos, e n algunos casos positivos y otros negat i v o s ; aunque para el 2006 las expectativas iniciales son negat i v a s .
La disminucin de las exportaciones potenciales, por casi 9 millones de tn llevar a los distintos participantes del mercado a un accionar ms cauteloso en el momento de cerrar los negocios con el exterior y de asegurarse la
mercadera en el mercado interno. Las recientes inversiones impulsarn a la demanda a competir ms agresivamente por la menor oferta que se proyecta ante la cada de la produccin.
Embarques 2005 - Total: 65.294.838 toneladas

Aceite 10% Subproductos 36% Granos 54%
Fuente: SAGP y A
Embarques 2004 - Total: 53.669.986 toneladas
Aceite 10% Subproductos 38%
Granos 52%
Con estimaciones muy preliminares realizadas en el Info r m ativo Semanal anterior las proyecciones de exportaciones para el 2006 alcanzaran las 56,2 millones de tn, siendo la cada de la produccin el primer factor determinante y la menor rea sembrada por los problemas climticos el segundo.
Fuente: SAGP y A
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ECONOMIA Y MERCADOS
Alternativas para la competitividad del aceite de soja argentino

Universidad Nacional de Lans. Carrera de Ciencia y Tecnologa de los Alimentos. Proyecto Determinacin y descripcin de las alternativas comerciales y tecnolgicas ms adecuadas para los aceites de semillas argentinos.
Se pretende identificar las estrategias ms adecuadas para la insercin del aceite de soja argentino en los mercados externos. Para esto se ha procedido a la seleccin de un grupo de mercados a estudiar, sobre la base de las toneladas de aceite argentino que recibe y su continuidad como comprad o r. Delimitado as el campo, se procedi a la aplicacin del Modelo de Anlisis del Consumo Agroalimentario a fines de clasificar los mercados como: Sostenibles (Estrategia aplicable: Reduccin de costos), Vigorosos (Estrategia aplica-
ble: inversin en logstica y distribucin), Vulnerables (Estrategia aplicable: Diferenciacin) En retraccin (Estrategia aplicable: Combinacin de las opciones anteriores, la evolucin de estos mercados depende del marco poltico, legal e institucional de cada uno). Los resultados demuestran que en la comercializacin de este aceite, no es aplicable una estrategia nica para este objetivo, sino que la misma deber adaptarse a las particularidades de cada destino.
Introduccin: El objetivo del presente trabajo es determinar las mejores opciones estrat gicas para acceder a los mercados internacionales de aceite de soja. Por sus caractersticas y las generalidades del sector en que se incluye, la competitividad de este producto se ve asociada por defecto a la estrat e gia de reduccin de costos (1). Sin olvidar que la competitividad del aceite de soja est sujeta a los costos de produccin y al tipo de cambio, es necesario determinar si existen otras variables relacionadas con las caractersticas de cada mercado de d e s t i n o . La hiptesis a comprobar se enunciara como sigue:
La segmentacin de los mercados mundia les de alimentos corroborada por Giacinti (2) se da tambin en el caso del aceite de soja.
De ser cierta esta hiptesis, existiran estrat e gias comerciales, t e c n o l gicas y organizaciones diferentes segn el mercado que se desee ab o r d a r. Materiales y mtodos: En primer trmino, se hizo necesario delimitar los mercados a estudiar dentro del amplio conjunto al que se exporta aceite de soja desde A r g e n t i n a . Para lograr tal fn se procedi a obtener el listado de los 20 destinos con mayor volumen importado de aceite de soja argentino en cada ao de los comprendidos en la dcada 1995 2004.
Alderete, Juan Manuel; Fomicz, Sergio; Pardo, Leonardo; Giraudo, Miguel e-mail:mgiraudo@unla.edu.ar Tel.:(+54- 11) 6322 - 9200. int 105 Fa x . : int 642. Direccin: 29 de Septiembre N3901 - Remedios de Escalada - Lans - Provincia de Bs. As. - Repblica Argentina.
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Luego se reunieron los datos obtenidos en un mismo lote, a partir del cual se realiz un h i s t o gr a m a . Del mismo se tomaron los mercados que haban sido clientes al menos en 8 de los 10 aos estudiados. Quedaron as seleccionados los 15 destinos ms frecuentes en la dcada, que se ubicaron entre los 20 ms importantes en volumen. Sobre estos 15 mercados seleccionados, s e aplic el Modelo de Anlisis del Consumo A groalimentario (MACA), ya utilizado en aceite de girasol y otros productos (2 - 4) . El MACA consiste en el estudio de cada dest i n o , mediante el anlisis del consumo interno del producto de inters y del grupo de productos que compiten directamente con el m i s m o . Se toma el consumo anual del producto durante una dcada y se obtiene la variacin promedio del consumo mediante una regresin lineal sobre la serie. Se procede de igual manera con el consumo de toda la canasta de productos que compiten entre s, incluido el de nuestro inters. D e esta manera, se obtiene para cada mercado un par ordenado de datos (Variacin del consumo de toda la canasta a la que el producto pertenece y variacin del consumo del producto). En el caso que nos ocupa, el consumo real se estima mediante el suministro interno de
A
cada pas (La suma de las importaciones, l a produccin y el cambio en los stocks menos las exportaciones) A . Segn sea el par ordenado obtenido para un d e s t i n o , corresponder una estrat e gia distinta para ab o r d a r l o , tal como se muestra en el cuadro N1. Resultados y discusin: Haciendo uso de la metodologa ya explicad a , se obtuvieron en primer trmino los veinte primeros destinos para el aceite de soja argentino en cada uno de los aos componentes de la dcada 1995 - 2004. A estos conjuntos de datos se los agrup para determinar cules de ellos fueron los ms f r e c u e n t e s . As se logr el Cuadro N2.
Para el estudio posterior se seleccionaron mercados con una frecuencia no menor a 81 0 , resultando as electos: B a n g l a d e s h , Repblica Popular China, C o l o m b i a , E c u ad o r, E gi p t o , I n d i a , M a l a s i a , P a q u i s t n , R e p blica Dominicana, S u d f r i c a , Ve n e z u e l a , B r a s i l , M a r r u e c o s , Per e Irn. Sobre estos 15 destinos se ha relevado el suministro interno de aceites vegetales para los diez ltimos aos disponibles en miles de toneladas. La fuente de datos fue la Organizacin para la A gricultura y los Alimentos (FA O ) , cuyos datos de suministros internos llegan hasta el 2002. A p l i c a ndo regresin lineal sobre la serie de diez aos obtenida para cada destino, se logr el siguiente listado de resultados. (Cuadro N3).
Cuadro N1 Variacin del Variacin del Caractersticas consumo de la consumo del del mercado canasta de producto en productos estudio Estrategia asociada
+ + -
+ + -
Sostenible en Crecimiento Vu l n e r able Cansado E s forzado V i g o r o s o Retraccin en cada
Por cuestiones de disponibilidad de datos, las variacio nes de suministros de producto se obtuvieron de las series correspondientes a la dcada 1993 2002.
Reduccin de costos Diferenciacin Logstica y Distribucin Combinacin de E s t r at e gias - Polticas macro
Cuadro N 2
Fuente: Elaborado en base a datos de SAGPyA
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ECONOMIA Y MERCADOS
Por las caractersticas de los mercados de aceite de soja, ha surgido la duda sobre la necesidad de incluir a las grasas animales en la canasta de productos relacionada a a q u l . Por ello, se procedi a medir la variacin del suministro interno del total de gr a s a y aceites con la misma tcnica aplicada ms a r r i b a , obtenindose el Cuadro N4. Aplicndose idntico mtodo pero slo para
Cuadro N3 Mercado Destino Variacin del Suministro Interno de Aceites Vegetales (miles de tn/ao)
el aceite de soja, se logr el Cuadro N5. D e esta manera, se pueden conformar los pares ordenados que combinan la variacin en el suministro interno de aceite de soja v e r s u s la variacin en el suministro interno del total de aceites vegetales, versus la variacin en el suministro de grasa y aceites. A s , la aplicacin del modelo arroja los siguientes resultados del Cuadro N6.
Cuadro N4 Mercado Destino Variacin del Suministro Interno de Grasas y Aceites (miles de tn/ao)
E n t o n c e s , los pases - destinos quedan agrupados en las cuatro categoras descriptas con anterioridad. Mercados Sostenibles o en Crecimiento: En esta categora encontramos a la may o r a de los pases bajo estudio. Por lo tanto estn presentes Bangladesh, B r a s i l , C h i n a , C o l o mbia, Ecuador, India, Marruecos, Per, Repblica Dominicana y Sudfrica. Para todos estos
Cuadro N5 Mercado Destino Variacin del Suministro Interno de Aceite de soja (miles de tn/ao)
Bangladesh Brasil China Colombia Ecuador E gi p t o India Irn Malasia Marruecos Paquistn Per Rep. Dominicana Sudfrica Ve n e z u e l a
70,94 138,97 844,02 29,84 10,77 -10,96 519,26 -21,58 -6,52 21,09 51,63 20,49 7,00 35,39 2,17
64,76 150,68 1.031,07 26,37 12,01 -13,84 665,14 -12,86 -7,86 18,94 71,62 13,83 10,07 29,07 -4,76
34,48 116,23 355,97 14,56 2,07 22,15 169,30 -9,84 -1,96 28,24 -2,63 15,84 4,99 1,99 -2,37
Cuadro N6 Mercado Destino Tendencia de la Variacin del Suministro Interno de Aceite de Soja Tendencia Tipo de mercado de la Variacin del Suministro Interno de Aceites Vegetales Tendencia de la Variacin del Suministro Interno de Grasas y Aceites Tipo de mercado
+ + + + + + + + + + + -
+ + + + + + + + + + + +
Sostenible o en Crecimiento Sostenible o en Crecimiento Sostenible o en Crecimiento Sostenible o en Crecimiento Sostenible o en Crecimiento E s forzado o V i g o r o s o Sostenible o en Crecimiento En Retraccin En Retraccin Sostenible o en Crecimiento Vu l n e r able o Cansado Sostenible o en Crecimiento Sostenible o en Crecimiento Sostenible o en Crecimiento Vu l n e r able o Cansado
+ + + + + + + + + + + -
Sostenible o en Crecimiento Sostenible o en Crecimiento Sostenible o en Crecimiento Sostenible o en Crecimiento Sostenible o en Crecimiento E s forzado o V i g o r o s o Sostenible o en Crecimiento En Retraccin En Retraccin Sostenible o en Crecimiento Vu l n e r able o Cansado Sostenible o en Crecimiento Sostenible o en Crecimiento Sostenible o en Crecimiento En Retraccin
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mercados la estrat e gia bsica a implementar es la de Liderazgo en Costos. Mercados vulnerables cansados: Paquistn se muestra receptivo a una estrat e gia de diferenciacin de producto que puede basarse en atributos de calidad propios del producto y/o en su origen, as como sus cualidades nutricionales. Mercados Esforzados V i g o r o s o s : Slo Egipto se muestra netamente como un mercado de este tipo. La estrat e gia propia de esta tipologa se relaciona con mejoras en la logstica y la distribucin. Mercados en Retraccin en Cada: Irn y Malasia entran en esta cat e g o r a , en la cual se hace indispensable el accionar del E s t a d o , acompaando con estrat e gias que combinen a todas las descriptas en los casos anteriores. En particular, se confirma para Irn lo que ya se manifestara en el caso del aceite de girasol (4). El caso Venezuela: Este mercado es el nico en donde la tendencia del consumo cambia al incorporar el
anlisis las grasas animales. Esto se debe a que la cada del consumo de grasas es mucho ms pronunciada que el crecimiento del consumo de aceites vegetales. Por lo a n t e r i o r, se considera que la diferenciacin de productos es la primera estrat e gia a e n c a r a r, pero que debiera acompaarse de una poltica muy activa de parte del Estado.
Bibliogrficas: ( 1 ) . P O RT E R , M . "La Ventaja Competitiva de las Naciones" Ed. J avier Ve r g a r a . E d i t o r S . A . p. 6 3 . ( 1 9 9 1 ) . ( 2 ) . G I A C I N T I , M . Pensamiento estrat gi c o en el negocio mundial de manzanas. E n : A gr o a l i m e n t a r i a , 17 (julio): 60 64. ( 2 0 0 3 ) . ( 3 ) . G I A C I N T I , M . Consumo de frutas, h o r t al i z a s , miel y bebidas alcohlicas: t e n d e n c i a mundial en la dcada de los noventa. R e v i sta A gr o a l i m e n t a r i a , 12 (junio): 4 1 - 6 1 . ( 2 0 0 1 ) . ( 4 ) . A L D E R E T E , J . A l t e r n ativas para la competitividad del aceite de girasol argentino, Revista Aceites y Grasas, 60 , 436-9 (2005).
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ESTADISTICAS
SAGPyA:
Industrializacin por provincias. Ao 2005
Industrializacin de Semillas Oleaginosas Soja
Total Gran Bs. As Total Bs. As. Total Santa Fe Total Crdoba Total de Entre Ros Total Otras Provincias Total General 1.383.548 24.481.544 2.705.573 119.754 28.690.419
GIrasol
2.212.448 871.398 472.452 1.548 5.416 3.563.262
Lino
16.589 16.589
Man
156.595 156.595
Algodn
59.974 59.974
Crtamo
49.678 49.978
Produccin de Aceite Soja

Total Gran Bs. As Total Bs. As. Total Santa Fe Total Crdoba Total de Entre Ros Total Otras Provincias Total General 256.097 4.605.838 510.643 21.660 5.394.238
GIrasol
964.125 356.769 199.614 696 2.202 1.523.406
Lino
4.625 4.625
Man
65.780 65.780
Algodn
8.576 8.576
Crtamo
17.877 17.877
Produccin de Pellest Soja

Total Gran Bs. As Total Bs. As. Total Santa Fe Total Crdoba Total de Entre Ros Total Otras Provincias Total General 1.078.107 19.208.492 2.164.665 92.078 22.543.341
GIrasol
939.864 361.748 191.976 805 2.302 1.496.695
Lino
-
Man
85.333 85.333
Algodn
50.481 50.481
Crtamo
30.261 30.261
Produccin de Expellers Soja

Total Gran Bs. As Total Bs. As. Total Santa Fe Total Crdoba Total de Entre Ros Total Otras Provincias Total General 37.574 66.049 3.204 648 107.475
GIrasol
140 140
Lino
50 3.133 3.183
Man
-
Algodn
-
Crtamo
-
Rendimiento de productos en 1 (una) tonelada de semilla

Rendimiento aceite Rendimiento pellets Rendimiento expeller 18,8% 78,6% 0,4% 42,8% 42,0% 0,0% 27,9% 19,2% 42,0% 54,5% -
Elaborado sobre la base de datos de la SAGPyA
Boletn - BCR -Bolsa de Comercio Rosario
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RECORDATORIOS
Estimados lectores de A & G

El pasado mircoles 1 de febrero a la hora 7.50 y como consecuencia de un lamentable accidente de trnsito ocurrido el la Ruta Provincial N 11, Km 158, jurisdiccin de la localidad de V i c t o r i a , provincia de Entre Ros perdieron la vida el Ingeniero Ral Frgoli ( 51) y su esposa Mirta Costantini (49) . Ral Frgoli era uno de los pilares de APOSGRAN y un gr a n l d e r, h abiendo ocupando la presidencia entre los aos 2002 y 2 0 0 3 , dedicado con pasin y entusiasmo a todo lo relativo a la p o s c o s e c h a , fue a su vez disertante en diversos cursos de C apacitacin sobre Seguridad y Mantenimiento, los cuales alcanzaron significativa relevancia por su contenido y fundamentalmente por la forma en que Ral los dictab a . En la actualidad era gerente de Mantenimiento Electromecnico en Bunge Argentina CIPGSM y adems participaba en emprendimientos de la empresa dentro del orden internacional. Ral Frugoli fue un permanente seguidor de las actividades de ASAGA, su hombra de bien, as como tambin la pasin con que e n c a r ab a todas y cada una de las acciones de su vida, hicieron que este enorme profesional fuera ganando espacio dentro del rubro que nos ocupa, constituyndose en un referente dentro del medio. Su figura, sus consejos y ese pregonar permanente por la Excelencia y la Seguridad sern sin dudas tomados muy en cuenta por quienes tuvimos el orgullo de haber compartido su amistad. Por lo tanto, v ayan para l y su querida esposa nuestros mejores recuerdos. E n momentos donde la tristeza nos embrag a , su recuerdo nos reconforta y nos obliga a aspirar a ser cada da un poco mejor, porque esa fue su premisa y este es nuestro desafo. Adis Ral y Mirta . Nuestro ms profundo reconocimiento, nuestro recuerdo por habernos dejado vuestra amistad. N u e stro deseo de que, desde el cielo, nos sigan acompaando como lo hicieron en vida.
Comisin Directiva de A S A G A
Nuestro recuerdo a Hctor Di Benedetti

Director de Relaciones Institucionales de la Bolsa de Comercio de Rosario, fallecido el 30 de Enero de 2006
El sector agroindustrial de la regin se conmovi con el fallecimiento de Hctor Di Benedetti, director de Relaciones Institucionales de la Bolsa de Comercio de Rosario y hombre clav e en el diseo y la gestin de polticas relacionadas con esa institucin. El ejecutivo, de larga trayectoria como cuadro de las cmaras relacionadas con el sector industrial, era el principal negociador de la Bolsa en materia de polticas de transporte de infrae s t r u c t u r a , uno de los temas ms importantes de la ag e n d a econmica regi o n a l . En ese sentido, se vena desempeando como referente de la entidad en la unidad de gestin para la concrecin del proyecto Circunvalar, al tiempo que integr aba la comisin de trab a j o que est elaborando el plan estrat gico para el transporte multimodal de la provincia de Santa Fe. Di Benedetti fue en los aos 80, gerente de la Cmara de la Industria Aceitera de Santa Fe (Ciasfe) y a principios de los 90 i n gres a la Bolsa de Comercio de Rosario, donde se desempe como secretario de la Comisin de Hidrova, que luego se convirti en Comisin de Transporte e Infraestructura. Durante la gestin de Federico Boglione como presidente, f u e designado como director de Relaciones Institucionales de la e n t i d a d . Reconocido por su solvencia tcnica y por su cap a c idad negociadora, era el representante de la entidad en las reuniones organizadas por organismos claves como el Comit Intergubernamental de la Hidrova y el Foro de la Cadena A gr o i n d u s t r i a l , que rene a las principales entidades de agr onegocios del pas. Desde este medio, hacemos llegar nuestras ms sentidas condolencias a sus familiares y allegados.
Comisin Directiva de A S A G A
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CONICIENDO A LA INDUSTRIA NACIONAL
Molinos Ro de la Plata
Planta San Lorenzo
Molinos Ro de la Plat a , fundada en 1 9 0 2 , es actualmente una de las empresas lderes de la industria alimenticia en Amrica del Sur. La Compaa tiene adems una importante participacin en la exportacin de ag r o a l i m e n t o s envasados y agranel a ms de 5 0 pases.
La Compaa cuenta con 16 plantas industriales y 7 centros de distribucin. La Planta de San Lorenzo es una de las tres que Molinos tiene dedicadas a la produccin de aceites y subproductos. La Planta, q u e cuenta con puerto propio -Puerto San Benito- se encuentra ubicada a orillas del Ro P a r a n , a la altura del km 441,5, P u e r t o San Lorenzo, Provincia de Santa Fe. La estrat gica ubicacin geogrfica para la provisin de granos y la exportacin de s u b p r o d u c t o s , sumado a la moderna tecnologa utilizada junto con la excelente cap acidad de almacenaje, son ventajas compar ativas que hacen que la Planta San Lorenzo sea sumamente competitiva a nivel i n t e r n a c i o n a l . La Planta exporta un 95% de su produccin a diversos destinos como Europa, Asia, frica, etc. caracterizndose por sus altos estndares de calidad. En lnea con el objetivo de hacer ms eficiente la produccin y optimizar los recursos existentes, M o l i n o s invirti recientemente alrededor de US$ 100 millones en la ampliacin de la capacidad de molienda de la Planta y en la construccin del Puerto, bajo las ms estrictas normas de seguridad y medio ambiente.
La ampliacin de la capacidad de molienda de la Planta de San Lorenzo, implic que la molienda haya crecido de 5.500 toneladas a 18.000 toneladas diarias, c o n v i r t i ndose en uno de los establecimientos lderes a nivel mundial. Cuenta adems con dos playas de camiones con cap a c i d a d para un total de 1.000 vehculos. El Puerto, que entr en operaciones en marzo de 2005, permite atender las necesidades de la Planta de San Lorenzo y Santa Clara y ofrecer a los clientes internacionales las ms modernas condiciones para la carga de mercaderas en un ambiente de control de calidad y seguridad ptimos. Cuenta un muelle corrido con tres pescant e s , aptos para todo tipo de buques. L a c apacidad de embarque es de dos lneas de 1.400 tons/hora, cada una para embarques de slidos (harinas y pellets) y otra lnea de embarque de 600 tons/hora para embarque de lquidos (aceites). La capacidad de almacenaje para harinas es de 200.000 toneladas y para lquidos de 50.000 toneladas. Para operar en un marco de seguridad y
Departamento de prensa MOLINOS RO DE LA PLATA S.A.
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Conociendo a la industria nacional
proteccin del medio ambiente, la Planta y el Puerto cuentan con sistemas de aspiracin de polvo con filtros de mangas de baja pres i n , as como con una planta de trat a m i e ntos biolgicos para los efluentes lquidos. A s i m i s m o , es importante resaltar que la Planta de San Lorenzo trabaja con un riguroso control de calidad, contando con l ab o r atorios para anlisis fsicos, q u m i c o s y microbiolgicos y garantizando la seguridad alimentaria en harinas y pellets a t r avs del Sistema de Gestin de Calidad G M P 1 3 . A s i m i s m o , vale mencionar que cuenta con la certificacin ISO 9001:2000 en todos sus procesos productivos. A s , Molinos Ro de la Plata apuesta a la Molinos Planta San Lorenzo cuenta con laboratorios dotados de tecnologa de punta para cumplir con las normas de calidad y garantizar la seguridad alimentaria en harinas y pellets.
s atisfaccin del cliente, de modo que se cubran las necesidades y expectativas pre-
sentes y futuras del consumidor, en un proceso de mejora continua.
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ASAGA I+D Ing. Carlos Capurro >> Director de I+D
Empleo de la cscara de girasol en la produccin de papel

La fabricacin de la pulpa y el papel es una de las industrias con ms antigedad y de mayor volumen de produccin en el mundo. Pocas industrias de tan largo historial se pueden enorgullecer de una rapidez de desarrollo tan slida en trminos de tonelaje y de consumo de productos.
Dentro del Programa de I+D que patrocina Asaga, durante el ao 2005 se realiz una bsqueda bibliogrfica para localizar la informacin que pudiese existir referida a la fabricacin de papel y/o cartn, utilizando cscara de girasol, que es el subproducto resultante del descascarado parcial de esa semilla, antes de ser procesada en prensas. De esta manera se pretenda evaluar sobre bases ms seguras, si convena seguir adelante, prosiguiendo el estudio mediante una investigacin ms profunda sobre ese tema en caso de resultados positivos, evitando en caso de que fuesen negativos, el desperdicio de medios. Se detallan en este trabajo las conclusiones a las que se arrib.
La materia prima de las industrias del p ap e l , desde el punto de vista qumico, e s la celulosa. Debe presentarse bajo fo r m a de fibras, condicin fsica necesaria para uso pap e l e r o . Estas fibras celulsicas son susceptibles de desarrollar enlaces qumicos entre ellas, durante el proceso de fab r icacin de pap e l . El primer material vegetal utilizado para escribir fue el Papy r u s , en Egi p t o , 3 0 0 0 aos a.C., obtenido de lminas del tejido de la mdula del Gyperus papy r u s . S i n e m b a r g o , el primer papel formado a partir de fibras celulsicas, se elabor en China hacia el ao 105 d.C. Desde esa fecha muy diversas fibras se han usado en la f abricacin del papel (bamb, tallos de gr a m n e a s , fibras de hojas, fibras leosas de rboles, e t c . ) . Hasta hace poco ms de un siglo, la industria papelera no comenz a usar la madera como materia prima. La disponibilidad de grandes cantidades de esta materia prima permiti que la elaboracin de pastas y derivados se expandieran progr e s i v a m e n t e con el transcurso de los aos. En efecto, e n las ltimas dcadas han aumentado en fo rma considerable las producciones mundiales de pastas celulsicas de la madera y de p ap e l , cartn y manipulados, siendo el crecimiento mayor en los pases desarrollados. Este proceso ha originado un consumo de madera de la misma magnitud que el de petrleo y el de cereales y an mayor que el de acero (1).
Nolasco, S . M . , T E C S E Facultad de Ingeniera, Universidad Nacional del Centro de la Provincia de Buenos Aires snolasco@fio.unicen.edu.ar
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Empleo de la cscara de girasol en la produccin de papel
Los principales componentes de las clulas que forman la madera son (2) como se muestran en el grfico A . La celulosa es el principal componente de la pared celular de las fibras que componen la madera. Otro de los componentes de la pared celular de las fibras vegetales es la hemicelulosa. La hemicelulosa a m o r f a es hidrfila y sta es una de las causas del hinchamiento de las fibras, a travs de la fijacin del agua bajo sus grupos hidrxilos y carboxilos. Las hemicelulosas poseen un gran poder adherente, f avoreciendo en gran medida el poder de unin de las fibras en el pap e l . La lignina mantiene unidas a las fibras vegetales. La fabricacin de pulpa de papel implica la separacin de las fibras liberndolas de la l i g n i n a . Un alto contenido de lignina reduce las posibilidades de uso del residuo agr c ola para la fabricacin de pap e l . Para una adecuada calidad de papel es necesario eliminar la lignina por medio de procesos q u m i c o s , lo que involucra altas temperat uras y presiones con el fin de solubilizar la m i s m a . La eliminacin qumica de la lignina o r i gina una pulpa de color castao, c o l o r debido a la asociacin de los cromfo r o s con lignina residual, siendo necesario un posterior blanqueado de la pulpa (3). El elevado ritmo de crecimiento de la industria papelera y la falta de adecuados p r o gramas de refo r e s t a c i n , han hecho necesario buscar nuevas materias primas fibrosas para completar las ya existe n t e s . Con esta finalidad, se encuentran en la l i t e r atura diferentes estudios de caracterizacin de diversos productos vegetales. Entre ellos podemos mencionar: hojas de m a z , tallo y hojas de pltano, tallos y bulbos de Buchn de ag u a ( 2 ) , podas de olivo, sarmientos de vid, tallos de algodonera (4,5,6) , tallos de girasol ( 4,5,6,7) , paja de trigo (4,5,6,8,10) , paja de arroz (8,9) , tallos de sorgo (10), paja de avena y lino (11). La caracterizacin de las materias primas con vistas a su aplicacin para la fab r i c acin de pastas para papel tiene gran inter s , dado que pueden indicar sus posibles aplicaciones para la obtencin de pastas,
en cuanto al proceso ms idneo a seguir y al tipo de pastas a conseguir. En la caracterizacin se determina holocelulosa, l i g n in a , !- c e l u l o s a , p e n t o s a n o s , s u s t a n c i a s solubles en agua y sosa al 1%, e x t r a b l e s con etanol - benceno, humedad y cenizas, as como longitud de fibras. Los estudios realizados por Jimnez y Col. sobre la utilizacin de las podas de oliv o , paja de trigo, tallos de gi r a s o l , s a r m i e ntos de vid y tallos de algodonera, p e r m i t e n indicar a la paja de trigo con elevado contenido de holocelulosa (76%), escasa lignina (17%) y un contenido medio de ! - c e l ulosa (40%), como la materia prima ms a c o n s e j ab l e , de este conjunto de residuos agr c o l a s , para la obtencin de pasta de p ap e l . A d e m s , la paja de trigo posee fibras largas y presenta la ventaja de una fcil coccin por no presentar carcter leoso y poseer bajo contenido de lignina. Por el contrario, los sarmientos de la vid, aunque tienen bastante holocelulosa ( 7 5 % ) , poseen mucha lignina (24%), p o c a cantidad de ! -celulosa (36%) y fibras cort a s , por lo que seran los menos recomendados para la obtencin de pulpa y produccin de pap e l . Los tallos de algodonera pueden ser ap r opiados para la fabricacin de pap e l , p u e s aunque tienen unas proporciones de holocelulosas y de ligninas medias (73% y 2 2 % , r e s p e c t i v a m e n t e ) , contienen bastante ! -celulosa (42%) y muy pocas sustancias solubles (3,5%), proporcionando rendimientos elevados de pulpa. F i n a l m e n t e , los tallos de gi r a s o l , a u n q u e tienen proporciones de holocelulosa y ! celulosa adecuadas (77%; 55%, r e s p e c t iv a m e n t e ) , poseen grandes cantidades de sustancias solubles (23%), cenizas (8%) y lignina (23%) y presentan problemas en el
desmenuzado de los tallos, por lo que no seran convenientes como materia prima para la fabricacin de papel. E l contenido de csc ara en los frutos de hbridos de girasol vara ap r o x i m a d a m e n t e entre 10 - 50%. Los frutos de gi r a s o l aceitero contienen menos c scara (20 28%) que los girasoles c onfiteros (40 5 0 % ) ( 1 2 , 1 3 ) . Los constituyentes may o r i t arios de la cscara de girasol estn representados por la fraccin holocelulsica, constituida mayoritariamente por celulosa (31,6-51,4%) y hemicelulosa (13-28%) (14, 15, 16) . As mismo, contiene una interesante cantidad de pentosanos (26%) ( 1 4 ) . Un cons i d e r able contenido de pentosanos en algunas pulpas de materiales vegetales diferentes a la madera facilita el refinado debido a una menor dificultad en el proceso de hinchazn de fibra. Sin embargo, e n la cscara hay una concentracin consid e r able de lignina (ap r o x i m a d a m e n t e 20%) y de cenizas (2 al 6%). Escasa es la bibliografa que menciona a la cscara de girasol como un residuo agr c ola con utilizacin potencial para la fab r i c acin de pap e l . En 1984, un equipo chino i n forma la utilizacin de cscara de gi r a s o l en reemplazo de materiales tradicionales en la fabricacin de pulpa de pap e l , m e ncionando una produccin de 1500 toneladas de papel por ao (16). As mismo, la aplicacin del mtodo Organocell MD (17) para la obtencin pulpa de papel a partir de cscara de girasol no condujo a resultados convenientes, siendo la delignificacin insuficiente (19,2% y 14,6% en material no tratado y trat a d o , r e s p e c t i v a m e n t e ) , o b t enindose fibras celulsicas de baja longitud. Estos resultados estaran sugiriendo que la cscara de girasol no tendra caractersticas
Grfico A
(4, 5)
Pared celular Componentes secundarios Extractos Residuos Componentes secundarios Holocelulosa Celulosa Lignina
Hemicelulosa
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ASAGA I+D
de calidad suficientes como materia prima para la fabricacin de papel.
N o l a s c o , S . M . , T E C S E , Facultad de Ingenie r a , Universidad Nacional del Centro de la Provincia de Buenos A i r e s . Av. Del Va l l e 5737 (B7400JWI) Olav a r i a .
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BIODIESEL Y COMBUSTIBLES ALTERNATIVOS
Produccin de biodiesel
AUTORES: DEPARTAMENTO TECNICO - DE SMET BALLESTRA
e-mail: Jose_Melo@desmet.com.ar Trabajo original presentado durante el desarrollo del XI Congreso Latinoamericano de Grasas y Aceites. Buenos Aires 2006
Abstract
Una serie de factores estn incrementando el precio internacional del petrleo. Al ser un producto cuyo consumo sigue en aumento frente a una oferta en disminucin debido a la disminucin de reservas y con pocos pases en condiciones de exportar cantidades significativas as como la bsqueda de combustibles menos contaminantes que se elaboren con recursos renovables han vuelto a despertar inters en el biodiesel. Este combustible se elabora a partir de triglicridos, ya sean aceites vegetales (soja, colza, etc.) o grasa animal, mediante una transesterificacin poniendo en contacto ese triglicrido con alcohol metlico o etlico utilizando un catalizador alcalino. Los productos que se obtienen son steres metlicos o etlicos y glicerina como subproducto. Aparentemente este proceso parece sencillo a priori pero en realidad, los procesos que se ofrecen a escala reducida carecen a veces de las condiciones necesarias para asegurar las siguientes condiciones: 1- Calidad del producto final 2- Seguridad de la planta 3- Correcto almacenamiento 4- Cuidado del medio ambiente En este artculo se detallan una serie de factores a tener en cuenta para asegurar al mximo estas condiciones. A number of factors are increasing the international price of oil. The factor of being a product with an incre a s i n g demand that faces a decreasing supply, due to diminishing re s o u rces and with only a few countries which are in condi tions to export significant amounts, as well as the searc h for less contaminating fuels produced with re n e w a b l e re s o u rces have once again awakened the interest in biodiesel. This fuel is produced from triglycerides, such as vegetable oils (soybean, rape seed, etc.) or animal yellow grease, by means of Transesterification, in which the triglycerides get in contact with methyl or ethyl alcohols using an alkaline catalyst. The products which are obtained are methyl or ethyl esters and glycerine as a by-product. A p p a re n t l y, at first sight this process seems simple but in re a l i t y, the processes which are offered in a reduced scale sometimes lack of the necessary re q u i rements to ensure the following conditions: 1- Final product quality 2- Plant safety 3- Proper storage 4- Environment conservation In this article a number of factors can be found in order to e n s u re these conditions are fulfilled at the utmost degre e .
Key words
Diesel, biodiesel, metilsteres, calidad, medio ambiente, aceites, glicerina, cidos grasos, transesterificacin. Diesel, biodiesel, methyl esters, quality, environment, oils, glycerine, fatty acids, transesterification.
. Introduccin
El precio del petrleo y las reservas conocidas, sumados a la alternativa de disponer de combustibles menos conta66
minantes y la posibilidad de emplear fuentes renovables de energa, han impulsado proyectos y emprendimientos de pequea, mediana y gran capacidad para producir biocombustibles, desde alcohol etlico para sustitucin de la
nafta en motores livianos hasta lo que denominamos biodiesel, para motores de combustin interna que utilizan combustibles pesados. Hoy es comn escuchar y leer mucho
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sobre biodiesel. Producir biodiesel es sencillo. Uno lo puede fabricar hasta en su casa. La sencillez del procedimiento ha animado pequeos proyectos, donde en algunos casos no se ha abordado con suficiente seriedad la problemtica de la seguridad. El proceso bsicamente consiste en una transesterificacin, poniendo en contacto un triglicrido con un alcohol primario (metanol, etanol) en presencia de un catalizador alcalino (metilato de sodio). Se obtiene como producto final un ester metlico o etlico y el alcohol terciario (glicerina) elementos constituyentes del triglicrido original. La reaccin de transesterificacin puede representarse como se indica en la Fig. A. La produccin de metilesteres tambin puede hacerse por esterificacin, poniendo en contacto un cido graso y el alcohol correspondiente, en medio cido, cuando se dispone de cidos grasos o materias primas de baja calidad (aceites recuperados), como veremos ms adelante, permitiendo aumentar los rendimientos en biodiesel al emplearse los subproductos de la refinacin del aceite crudo original en la produccin de metilster. (Figura B) Al analizar un proyecto para hacer biodiesel a escala industrial, hay que tomar en consideracin: Calidad de la materia prima. Calidad del producto a obtener. Seguridad de la planta. Almacenaje. Cuidado del medio ambiente.
La acidez del aceite crudo debe ser eliminada para emplear el proceso de interesterificacin alcalina de obtencin de aquilesteres. La misma constituye una prdida en el rendimiento de biodiesel. Las alternativas para la desacidificacin de los aceites son: Refinacin qumica Refinacin fsica La refinacin qumica conduce a prdidas de aceite mayores que la refinacin fsica: Los subproductos de la refinacin qumica estn formados por jabones con aceite neutro asociado. Si se quisiera aprovechar la materia grasa contenida en las pastas de neutralizacin habra que
recurrir a la descomposicin cida de las mismas, empleando cantidades considerables de cido sulfrico, generando efluentes lquidos altamente contaminados. Se obtendra as, una materia prima para biodiesel sumamente degradada. La refinacin fsica de los aceites destinados a la produccin de biodiesel es una alternativa econmica importante comparada con la refinacin qumica, puesto que permite menores prdidas de aceite y por consiguiente, mayor rendimiento en biodiesel, recuperndose un subproducto que puede esterificarse en medio cido sin otro tratamiento adicional. Si la instalacin de produccin de biodiesel posee una seccin de esterificaFigura A
La reaccin de esterificacin en medio cido puede representarse como sigue:
Figura B
La reaccin de esterificacin en medio cido puede representarse como sigue:
a) Calidad de la materia prima La calidad de la materia prima (aceite crudo), influye en el rendimiento del proceso. El contenido de fosftidos implica una prdida que resulta ser igual al contenido de fosftidos mas el aceite asociado a los mismos.
Tabla 1 - Calidad de los aceites
Anlisis Acidez (%FFA) (mx.) Impurezas (mx.)% Humedad (mx.)% Fosftidos (mx.) expresados como ppm de fsforo Materia insaponificable (mx.) Aceite crudo 5 0,1 0,5 200 2 Aceite tratado 0,05 0,01 0,01 10 1% Mtodo aocs ca5a-40 aocs ca3a-46 aocs ca2a-84 aocs ca12-55 aocs ca6a-40
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cin en medio cido, el aceite perdido en la refinacin fsica puede ser recuperado como biodiesel. Las plantas de De Smet - Ballestra ofrecen esta importante alternativa para aumentar el rendimiento final en biodiesel. Es importante recalcar que la verdadera materia prima para la produccin de biodiesel es el aceite neutro, refinado fsicamente. Un factor importante en la calidad del biodiesel final y en la economa del proceso (principalmente consumo de catalizador) es el sistema de pretratamiento de los aceites crudos seleccionados. En la tabla 1 se pueden ver las exigencias de calidad del aceite pretratado (refinado) a ser usado para la produccin del biodiesel y las caractersticas de los aceites crudos de los cuales se parte. El subproducto principal de la planta de biodiesel es la glicerina. Esta se puede vender como glicerina concentrada o destilarla y obtener un producto de mayor valor. Existen quienes proponen quemar la glicerina en la caldera, para darle as el valor equivalente de combustible. Pero esto no puede ser hecho de cualquier manera, ya que es necesario llegar a una temperatura mnima de llama de 800 C. La combustin incompleta produce acrolena (Aldehido acrlico) que es altamente contaminante. (Figura C) La tendencia actual en los proyectos de biodiesel es llegar hasta la glicerina concentrada al 82 88 % y venderla as a refinadores. Esta glicerina debe tener una calidad determinada para ser utilizada en las plantas de destilacin sin problemas. Es por esta razn, que en el proceso de elaboracin del biodiesel, la gliFigura C
Tabla 2 - Especificaciones en 14214
Parmetros Densidad at 15C Viscosidad at 40C Flash point Cold Test CFFP ( * ) Contenido de Azufre ( ** ) Carbon residual ( ** ) Acidez Numero de Cetanos ( ** ) Cenizas ( ** ) Agua Sedimentos ( ** ) Contaminacion Total Cobre Estabilidad a Oxidacin Contenido de ster Contenido en metanol Monoglicridos Digliceridos Trigliceridos Glicerina Libre Contenido total glicerina Indice de Iodo Fosforo Contenido (Na+K)
Unidad kg/m mm2 / s C
Valores Mnimo 860 3.5 120
Mtodo Mximo 900 5.0 Verano mx. 0 C Invierno mx. -20 C 10 0.3 0.5 0.02 500 0.05 24 EN ISO 2160 0.2 0.8 0.2 0.2 0.02 0.25 120 10 5 EN ISO 3675 EN ISO 12185 EN ISO 3104 ISO/CD 3679
mg/kg %(m/m) mg KOH/g % (m/m) mg / kg vol. % mg/kg rating hours % (m/m) % (m/m) % (m/m) % (m/m) % (m/m) % (m/m) % (m/m) mg/kg mg/kg
51.0 Class 1 6 96.5
EN ISO 10370 prEN 14104 EN ISO 5165 ISO 3987 EN ISO 12937 EN 12662 prEN 14112 prEN 14103 prEN 14110 prEN 14105 prEN 14105 prEN 14105 prEN 14105 prEN 14106 prEN 14105 prEN 14111 prEN 14107 prEN 14108 prEN 14109
(*) Para alcanzar los valores limites de CFPP, es necesaria una adicin de anticongelante (No incluido en nuestro suministro) (**)Valores procedentes desde la materia prima, sin influencia en el proceso de transesterificacin
Tabla 3 - Especificacin 6751-034
Propiedades Densidad a 15 C Destilacin Viscosidad a 40 C Rango de Flash point Cold test CFPP (**) Contenido de asufre (**) Residuo carbonoso Indice de acidez N de cetano (**) Contenido de cenizas (**) Contenido de agua Sedimentos (**) Contaminacin total Corrosin del cobre Estabilidad oxidativa (**) Contenido de ster Contenido de metanol Contenido de diglicridos Contenido de triglicridos Contenido de glicerina libre Contenido total de glicerina Indice de Iodo(**) Fsforo Contenido alcalino (Na+K)
Unidades gc/cm % @ C mm2 / s C mg/kg %(m/m) mg KOH/g % (m/m) mg/kg vol. % mg/kg Rating Hours % (m/m) % (m/m) % (m/m) % (m/m) % (m/m) % (m/m) mg/kg mg/kg
3
Limites minimo 90%, 360C 1.9 130 47.0 6 96.5 -
mximo 6.0 15 0.8 0.02 500 0.05 0.02 0.24 10 -
(**) Valores que dependen de la especificacin de la materia prima, no influenciada por el proceso de transesterificacin.
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cerina es sometida a un proceso de purificacin que da un producto con las siguientes caractersticas:
. Glicerol..................80 a 90 % . Sal (NaCl).............. 5 a 7 % approx . MONG (*)..............1.5 % max . Metanol.................. 0.1 % max. . Agua....................... balance . PH...........................7.5 - 8.5
(*) MONG = material orgnica no glicrida
de Biodiesel, es de suma importancia tomar en consideracin que se va a producir un combustible. Adems, en su
produccin se utiliza un alcohol que es tambin un producto altamente inflamable. Por otra parte, el catalizador utilizaFigura D - Produccin del Biodiesel
Si se opta por una planta para refinacin de glicerina, se obtendr un producto final con las siguientes caractersticas:
. Glicerina de primera calidad

Contenido de glicerol... 99.6% min. Color APHA................. 5 max. Contenido de agua........0.4% max. Apariencia.................... lmpida, inodora
Acidos grasos y steres, ml de solucin 0.5 N de NAOH por 100 ml.................... 0.5 max pH................................. 6.5 7 b) Calidad del producto: La calidad del producto final es de capital importancia. Producir un biodiesel fuera de las especificaciones de calidad establecidas, significa tener problemas para su comercializacin. Para que el usuario pueda obtener un biodiesel de acuerdo a normas debe asegurarse de no tener problemas con los equipos que utilice (taponamiento de filtros e inyectores, depsitos en los tanques de combustible, ...). Europa y USA han fijado sus normas de calidad para el biodiesel. Para Europa es la EN 14214 (ver tabla 2) para USA, la ASTM 6751-03 (ver tabla 3). Es muy posible que a medida que aumente su utilizacin por parte de las empresas petroleras la exigencia de calidad sea an mayor. c) Seguridad de la planta: Al pensar en una planta de produccin
Figura E - Planta de produccin de Biodiesel, configuracin planta base
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do en los procesos, ya sea en polvo como en solucin, deben ser manejado con cuidado. En el primer caso, por su reactividad con el agua (humedad del aire). En el segundo caso, porque el solvente es metanol. Para los operadores que lo manipulen, debe considerarse que es sumamente agresivo para la piel y mucosas, resultando txico. En cuanto a seguridad, no hay an una norma especfica para la instalacin de plantas para la produccin de biodiesel, como la existente para las plantas de extraccin por solvente de semillas oleaginosas. No obstante, en la mayora de los pases, el diseo debe estar de acuerdo a las normas utilizadas para reas clasificadas como la NFPA (USA) o las normas ATEX europeas. Dado que el metanol es un lquido inflamable, clase 1 similar al hexano, el edificio deber ser a prueba de explosin clase 1, divisin 2, grupo D, con un rea de seguridad en cada direccin lo que lo har muy similar a un edificio de extraccin por solvente. En este caso, resulta til recurrir a la norma NFPA-70 para la construccin de los edificios y para fijar distancias de seguridad. La norma NFPA-70 es aplicable a las instalaciones elctricas. Los tanques de almacenamiento del biodiesel, de alcohol y de catalizador si es que se lo utiliza en solucin, debern estar de acuerdo a alguna de las normas utilizadas para tanques de combustible, como por ejemplo la NFPA30. Los tanques deben tener su barrera de contencin para el caso de un eventual derrame. d) Almacenaje: Mas all de las consideraciones de seguridad para los tanques de almacenaje, los destinados a biodiesel, al igual que los de gasoil, pueden ser construidos en un acero al carbono similar, pero es importante saturar el biodiesel con nitrgeno para darle mayor estabilidad oxidativa. En algunos casos se dosifican agen70
tes antioxidantes. Los tanques para glicerina deben ser construidos en acero inoxidable tipo AISI 304, para evitar aportes de hierro que le confieren a la misma color amarillento. El almacenamiento debe ser lo ms estanco posible, ya que la glicerina es higroscpica. El metanol debe ser almacenado en tanques del mismo tipo. En cuanto al catalizador, en Europa el metilato sdico se comercializa diluido para facilitar su manipulacin. Se almacena tambin en tanques de acero inoxidable. e) Medio ambiente - efluentes: Tanto el pretratamiento del aceite crudo, como la elaboracin de biodiesel, tienen sus efluentes tpicos:
a) Pretratamiento
Biodiesel, los efluentes sern: 1. Agua - Se producen pequeas cantidades que pueden ser re-utilizadas en el pre-tratamiento de los aceites crudos. 2. cidos grasos - Se producen en la purificacin de la glicerina y pueden recuperarse en la esterificacin en medio cido. 3. Gases - No ms de 13 gramos de metanol por Kilo de aire. f) Proceso De Smet- Ballestra: La figura D da una idea del proceso general de obtencin de biodiesel, desde la elaboracin del aceite crudo hasta el producto final. En el diagrama siguiente se mencionan los distintos pasos de la instalacin suministrada por De Smet-Ballestra para la obtencin de biodiesel, que incluye las siguientes operaciones: . Transesterificacin. . Separacin metilester / glicerina. . Centrifugacin final metilster / glicerina. . Purificacin metilster - flash de metanol. . Purificacin de glicerina cruda separacin de gomas. . Purificacin de glicerina pura separacin de metanol. . Rectificacin de metanol. . Condensacin de gases (venteos). . Preparacin de cido ctrico. . Secado de aceite. . Unidad de vaco. . Secado de cidos grasos. . Esterificacin cida. Opcionalmente, se suministran plantas para refinacin de glicerina, que llevan la concentracin de 88 % a 99,6 %, con calidad farmacopea.
De la planta de pretratamiento podremos tener diferentes efluentes dependiendo del proceso que se elija, pero bsicamente sern: 1. Fosftidos (Gomas) pueden ser secadas y vendidas. 2. Aguas de lavado no son producidas en todos los procesos. 3. Slidos tales como adsorbentes constituidos por slice y/o tierras decolorantes activadas -Van a disposicin sanitaria. 4. cidos Grasos - en el proceso De Smet-Ballestra es reutilizado como materia prima para la esterificacin en medio cido, o pueden ser vendidos tal cual. 5. Aguas de condensadores baromtricos - Su volmen y grado de contaminacin depender del sistema de vaco seleccionado. Deben ser tratadas.
b) Biodiesel:
En cuanto a la planta de produccin de
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Desempeo, costos y usos del biodiesel

AUTORES: ANTHONY RADICH
e-mail: anthony.radich@eia.doe.gov 1)Material extrado de http://www .eia.doe.gov/oiaf/analysispaper/biodiesel/
Abstract
El concepto de la utilizacin de aceites vegetales para producir combustibles es tan antiguo como el motor diesel. Rudolph Diesel, el inventor del motor que lleva su nombre, realiz experimentos con combustibles que variaban desde el carbn en polvo hasta el aceite de man. No obstante, a comienzos del siglo XX los motores diesel fueron adaptados para quemar destilado de petrleo, el cul era ms econmico y abundante. Sin embargo, a fines del siglo XX, el costo del destilado de petrleo aument y a fines de la dcada del 70 surgi un renovado inters por el biodiesel. En la dcada del 90, en los Estados Unidos de Norteamrica comenz la produccin de biodiesel comercial. El biodiesel ms econmico parece ser el proveniente de la grasa amarilla, pero su suministro es limitado. En cambio, producirlo a partir de aceite de soja o de colza significa llegar a un costo no competitivo respecto al diesel fsil. Un campo donde los precios son ms altos es en el de aditivos para el diesel fsil como mejorador de la lubricidad y para aumentar el N de cetano. The idea of using vegetable oil for fuel has been around as long as the diesel engine. Rudolph Diesel, the inventor of the engine that bears his name, experimented with fuels ranging from powdered coal to peanut oil. In the early 20th c e n t u ry, however, diesel engines were adapted to burn petroleum distillate, which was cheap and plentiful. In the late 20th century, however, the cost of petroleum distillate rose, and by the late 1970s there was renewed interest in biodiesel. Commercial production of biodiesel in the Unit ed States began in the 1990s. Biodiesel from yellow grease is the most economical biodiesel, but its supply is limited. Instead, the pro d u c t i o n of biodiesel from soybean or rapeseed oil is cost-competi tive in comparison to fossil diesel. A field in which prices are higher is that of additives, which are used to improve fossil diesel for lubricity and incre a s e the number of cetanes.
Key words
Diesel, biodiesel, aceites, biocombustibles, mono alquil ster, transesterificacin, medio ambiente, emisiones, grasa amarilla, aditivos, glicerina. Diesel, biodiesel, oils, biofuels, monoalkyl ester, transesterifica tion, environment, emissions, yellow grease, additives, glycerine.
. Introduccin
En los Estados Unidos, las fuentes de origen ms comunes de aceite para la produccin de biodiesel son el aceite de soja y la grasa amarilla (principalmente el aceite para frer reciclado proveniente de restaurantes). Las mezclas de biodiesel y diesel de petrleo son designados con la letra B,
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seguidas por el porcentaje volumtrico del biodiesel en la mezcla: El B20, la mezcla ms frecuentemente evaluada, contiene 20 por ciento de biodiesel y 80 por ciento de diesel de petrleo; el B100 es biodiesel puro. Segn importantes mediciones realizadas, las mezclas de biodiesel se desempean mas eficientemente que el diesel de petrleo, pero sus costos relativamente elevados de produccin y la disponibilidad limitada de
algunas de las materias primas utilizadas en su produccin continan limitando su uso comercial.
. Historia
Rudolph Diesel fue educado en la institucin que fuera predecedora de la Universidad Tcnica de Munich, Alemania. En el ao 1878, tom conocimiento de los trabajos de Sadi Carnot, quin teori-
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z que un motor podra lograr una mayor eficiencia que las mquinas a vapor de esa poca. Carnot imagin un ciclo en el cual el gas es comprimido, calentado, se permite su expansin y luego es enfriado. Luego de que el gas es enfriado, el ciclo comienza nuevamente. La energa mecnica es utilizada para comprimir el gas y la energa trmica para calentarlo. A su vez, la expansin del gas produce e n e rga mecnica y su enfriamiento produce energa trmica. El resultado neto es la conversin de energa trmica en energa mecnica.1 Diesel intent aplicar la teora de Carnot al motor de combustin interna. La eficiencia del ciclo de Carnot se incrementa con la relacin de compresin la relacin del volumen de gas en expansin completa a su volumen en compresin completa. En 1876, Nicklaus Otto invent un motor de combustin interna que fue el predecesor del moderno motor a nafta. El motor de Otto mezclaba combustible con aire antes de ser introducido en el cilindro y se utilizaba una llama una chispa para inflamar la mezcla combustible - aire en el momento apropiado.2 Sin embargo, el aire se calienta a medida que es comprimido y si la relacin de compresin es muy elevada, el calor de la compresin inflamar el combustible en forma prematura. Las bajas relaciones de compresin que eran necesarias para evitar una ignicin prematura de la mezcla combustible - aire limitaban la eficiencia del motor de Otto. Rudolph Diesel quera construir un motor con una relacin de compresin lo ms alta posible. Introduca combustible slo cuando deseaba una combustin y permiti que el combustible se inflamara por s mismo en el aire comprimido caliente. El motor creado por Diesel logr una mayor eficiencia que la del motor de Otto y una mucha mayor con respecto a la mquina a vapor. Tambin elimin el problemtico sistema de encendido por chispa elctrica. Diesel recibi una patente en 1893 y present un motor viable en 1897.3 En la actualidad, los motores diesel se clasifican como motores de "encendido
por compresin y los motores de Otto se clasifican como motores de encendido por chispa. La motivacin de Diesel no slo fue mejorar la eficiencia, sino tambin permitir el acceso de los beneficios de la propulsin de maquinarias a las empresas ms pequeas. Las mquinas a vapor eran tan enormes que slo las compaas mas grandes podan adquirirlas y Diesel deseaba permitir que compaas ms pequeas pudieran competir con las ms grandes que utilizaban la propulsin a vapor. En la Feria Mundial del ao 19004, utiliz aceite de man como combustible para sus motores de prueba, y pens que los aceites provenientes de cultivos locales podran ser ulizados para sus motores. El principio del siglo XX fue testigo de la aparicin de los automviles con motor a nafta. Las compaas petroleras que se vieron obligadas a refinar tanto petrleo crudo para el suministro de nafta, se encontraron con un excedente de destilado, que es un excelente combustible para motores diesel y es mucho ms econmico que los aceites vegetales. Por otra parte, el agotamiento de los recursos ha sido siempre una preocupacin con respecto al petrleo y los agricultores siempre han buscado nuevos mercados para sus productos. Por consiguiente, se ha continuado trabajando sobre el uso de aceites vegetales como combustible. Las primeras pruebas de durabilidad indicaron que los motores fallaban prematuramente cuando se operaban con mezclas de combustibles conteniendo aceite vegetal. Sin embargo, los motores que quemaban aceite vegetal transesterificado con alcoholes, no mostraron tales problemas, desempendose, segn algunas mediciones, an mejor que los motores que utilizaban diesel de petrleo. La formulacin del actualmente conocido biodiesel se origin en aquellos tempranos experimentos. Las preocupaciones respecto del abastecimiento de energa de los aos 70 reno-
varon el inters en el biodiesel, pero la produccin comercial comenz recin a finales de los aos 90. El Consejo Nacional de Biodiesel inform una produccin de 500.000 galones (32.6 barriles por da) en 1999 y 6.7 millones de galones (437 barriles por da) en el ao 20005 En el ao 2003, el Congreso de los EEUU propuso para fines impositivos que: . El trmino biodiesel significa mono alquil steres de cidos grasos de cadena l a rga derivados de material vegetal o animal que renen (A) los requisitos de registro para combustibles y aditivos para combustible que han sido establecidos por la Agencia de Proteccin del Medio Ambiente (EPA, por sus siglas en ingls) en su seccin 2 11 del Acta de Aire Limpio (42 U.S.C. 7545) y (B) los requisitos D67516 de la Sociedad A m e r icana de Pruebas y Materiales (ASTM, por sus siglas en ingls). Esa definicin de biodiesel es la que se utiliza aqu, aunque tambin se pueden usar otros procesos para elaborar un combustible diesel de alta calidad proveniente de grasa vegetal o animal.
. Desempeo y caractersticas de las emisiones

Una de las caractersticas ms importantes del combustible diesel es su capacidad de auto - ignicin, caracterstica que es cuantificada por un nmero de cetano o un ndice de cetano del combustible, en donde un nmero o ndice de cetano ms elevado significa que el combustible se inflama ms rpidamente.7 El diesel de petrleo de EEUU, en general tiene un ndice de cetano por debajo de 40 y el diesel europeo en general tiene un ndice de cetano por debajo de 50. Graboski y McCormick8 han resumido diversos estudios experimentales acerca de las caractersticas del biodiesel. Ellos informan que el nmero de cetano para el biodiesel vara entre 45.8 a 56.9 para los esteres metlicos del aceite de soja, con un promedio de 50.9. En compara75
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cin, el ndice de cetano para el diesel de petrleo vara entre 40 y 52. Ellos insinan que un control cuidadoso de la produccin podra resultar en productos de biodiesel con nmeros de cetano ubicados en el extremo superior de la escala, mientras que el diesel de petrleo tiende a ubicarse en el extremo inferior de la escala. Los refinadores en EEUU utilizan los procesos de craqueo cataltico y coquificacin para incrementar el rendimiento de gasolina de refineras de petrleo, produciendo naftas de alto octano, pero diesel con bajo ndice de cetano. La lubricidad, otra importante caracterstica del combustible diesel, es una medida de las propiedades lubricantes. Inyectores de combustible y otros tipos de bombas de combustible, dependen de este ltimo para su lubricacin. Un estudio publicado en 1998 y citado por el Consejo Nacional de Biodiesel, mostr que la mitad de las muestras del diesel de petrleo vendido en los Estados Unidos de Norteamrica no reunan los estndares mnimos recomendados con referencia a la lubricidad.9 El biodiesel tiene una mejor lubricidad que el actual diesel de petrleo con bajo ndice de azufre, que contiene 500 partes por milln (ppm) de azufre por peso. Se espera que el problema de lubricidad del diesel de petrleo empeore cuando en el ao 2006 se introduzca el diesel de petrleo ultra bajo en azufre (15 ppm de azufre por peso). Una mezcla volumtrica de 1 2 por ciento de biodiesel en diesel de petrleo con bajo ndice de azufre mejora sustancialmente la lubricidad.10. Sin embargo, se debe hacer notar que el uso de otros aditivos lubricantes puede lograr el mismo efecto con un menor costo. El biodiesel tambin tiene algunas desventajas en su desempeo, ya que a bajas temperaturas es marcadamente peor que el del diesel de petrleo y en este aspecto, el biodiesel producido con grasa amarilla es peor que el biodiesel de soja. A bajas temperaturas, el combustible diesel forma cristales de cera que pueden
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taponar las caeras y los filtros de combustible en el sistema de combustible de un vehculo. El punto de enturbiamiento es la temperatura bajo la cual una muestra de combustible comienza a aparecer turbia, indicando que se han comenzado a formar los cristales de cera. A temperaturas an ms bajas, el combustible diesel se gelifica y no puede ser bombeado. El punto de escurrimiento es la temperatura por debajo de la cual el combustible no puede flur. Los puntos de enturbiamiento y de escurrimiento del biodiesel son ms elevados que los del diesel de petrleo. Por ello, los vehculos que funcionan con mezclas de biodiesel pueden tener mayores problemas de funcionamiento a temperaturas invernales que no afectan a los vehculos que funcionan con diesel de petrleo.11. Esto conlleva a una potencial preocupacin durante el invierno en muchos lugares de los Estados Unidos de Norteamrica. La propiedad solvente del biodiesel puede causar otros problemas en el sistema de combustible. El biodiesel puede resultar incompatible con los sellos (retenes) utilizados en los sistemas de combustible de vehculos y maquinarias ms antiguas, haciendo necesario el reemplazo de esas partes, si se utilizan mezclas de biodiesel.12 El primer uso de B20 o B100 en cualquier vehculo o mquina requiere cuidado. El diesel de petrleo forma sedimentos en los sistemas de combustible vehicular y debido a que el biodiesel puede aflojar esos sedimentos, stos pueden removerse y ocasionar taponamientos en las caerias y los filtros.13 Otra desventaja del biodiesel es que tiende a reducir la economa de combustible. La eficiencia energtica es el porcentaje de la energa trmica del combustible que se libera como salida del motor y el biodiesel no ha mostrado un efecto significativo sobre la eficiencia energtica de cualquier motor de prueba. En general, la eficiencia volumtrica, una medida que es ms familiar a los usuarios de vehculos, se expresa como millas recorridas por
galn de combustible (o kilmetros por litro de combustible). El contenido energtico por galn de biodiesel es de aproximadamente un 11 por ciento menor que aquel del diesel de petrleo.14. Por ello, se espera que los vehculos que funcionan con B20 logren un 2.2 por ciento (20 por ciento x 11 por ciento) menos de millas por galn de combustible. Aproximadamente un 11 por ciento del peso del B100 es oxgeno. La presencia de oxgeno en el biodiesel mejora la combustin y por ello reduce las emisiones de hidrocarburos, de monxido de carbono y de partculas, pero los combustibles oxigenados tambin tienden a aumentar las emisiones de xido de nitrgeno. Las pruebas en motores han confirmado los incrementos y las reducciones esperadas de cada componente de los gases de combustin en los motores que no tienen control de emisiones. Los usuarios de biodiesel tambin notan que los gases de combustin huelen mejor que los de los motores que queman diesel convencional.15 El incremento en las emisiones de xido de nitrgeno del biodiesel preocupa lo suficiente como para que el Laboratorio Nacional de Energa Renovable (NREL, por sus siglas en ingls) haya patrocinado investigaciones para descubrir formulaciones de biodiesel que no incrementen las emisiones de xido de nitrgeno. El agregado de potenciadores de cetano -1 por ciento de perxido de diterbutilo 0.5 por ciento de 2-etilhexil nitrato, puede reducir las emisiones de xido de nitrgeno del biodiesel y se estima que la reduccin del contenido aromtico del diesel de petrleo desde el 31.9 por ciento al 25.8 por ciento, tendr el mismo efecto. En tal caso, la reduccin del contenido aromtico en el diesel de petrleo, se puede lograr mediante la mezcla de combustible que rene las especificaciones de la Agencia de Proteccin del Medio Ambiente (EPA por sus siglas en ingls) con combustible que rene las especificaciones del Consejo sobre Recursos del Aire de California (CARB
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por sus siglas en ingls). El diesel de la EPA contiene aproximadamente un 30 por ciento de aromticos y el diesel de la CARB se limita a un 10 por ciento de aromticos. Es posible que las emisiones de xido de nitrgeno de las mezclas de biodiesel puedan ser reducidas mediante su mezcla con kerosene o diesel Fischer- Tropsch.16. El kerosene mezclado con un 40 por ciento de biodiesel produce emisiones de xido de nitrgeno que se estima que no superan a las del diesel de petrleo. De modo similar se comporta la mezcla de diesel Fischer- Tropsch con tanto como un 54 por ciento de biodiesel.17 Estos resultados implican que el diesel FischerTropsch o el kerosene podra ser utilizado para reducir las emisiones de xido de nitrgeno provenientes de mezclas que contengan un 20 por ciento de biodiesel, aunque, los investigadores no estudiaron esas posibilidades. Mezclar un 1 por ciento de perxido de diterbutilo en B20 tiene un costo estimado de 17 centavos de dlar (dlar del 2002) por galn, y mezclando un 0.5 por ciento de 2-etilhexil nitrato tiene un costo estimado de 5 centavos de dlar por galn.18 Los xidos de nitrgeno y los hidrocarburos son precursores de ozono. El monxido de carbono tambin es un precursor de ozono, pero en menor grado que los hidrocarburos sin quemar y los xidos de nitrgeno. Es necesario un modelado de calidad de aire para determinar si el uso de biodiesel sin aditivos para evitar el incremento de las emisiones de xido de nitrgeno -, incrementar o reducir el balance de ozono a nivel de superficie. La mayora de los estudios de las emisiones del biodiesel se han llevado a cabo sobre motores existentes para trabajo pesado en carreteras. Los efectos del biodiesel sobre las emisiones de motores diesel pesados que renen los estndares de emisin de acuerdo al estricto anlisis TIER II de la EPA (duramente criticada por su introduccin en el modelo del ao
2007) no han sido determinados y la EPA ha concluido que los resultados de las pruebas de biodiesel en vehculos de trabajo pesado no pueden generalizarse para vehculos utilitarios livianos a diesel o para motores diesel de uso fuera de las carreteras.19 El biodiesel proveniente de aceite vegetal virgen reduce las emisiones de dixido de carbono y el consumo de petrleo cuando es utilizado en lugar del diesel de petrleo. Esta conclusin est basada sobre el anlisis del ciclo de vida del biodiesel y del diesel de petrleo, tomando en cuenta el consumo del recurso y las emisiones para todas las etapas de la produccin y el uso de combustible. El Laboratorio Nacional de Energa Renovable estima que el uso del B100 de soja en mnibus para uso urbano reduce las emisiones netas de dixido de carbono en un 78.45 por ciento.20 La comparacin de las emisiones de dixido de carbono y el uso de energa comienza con el cultivo de la soja y la extraccin del petrleo, contina con todo el procesamiento aplicable y el transporte, y finaliza con la combustin en el motor del mnibus. Se supone que el crecimiento de la planta de soja absorve tanto dixido de carbono como el que se emite con la descomposicin del residuo del cultivo luego de la cosecha y por la combustin del biodiesel en el motor.21. Los productos qumicos y combustibles basados en petrleo son utilizados en la produccin de soja, pero el biodiesel de aceite de soja contiene energa proveniente de otras fuentes, incluyendo la energa solar. El Laboratorio Nacional de Energa Renovable estima que el B100 reduce el consumo de petrleo del ciclo de vida en un 95 por ciento con relacin al diesel de petrleo,22 suponiendo que la cantidad de biodiesel sea lo suficientemente pequea como para no afectar los niveles de produccin de soja de otros cultivos. Si los patrones de la produccin de cultivos cambian significativamente, entonces puede suceder que los anlisis del Laboratorio Nacional de Energa Renovable no sean vlidos
. Produccin y Costos del Biodiesel

El biodiesel puede ser producido mediante varios procesos. Los aceites vegetales o las grasas pueden convertirse en cidos grasos, que a su vez se convierten en steres. Los aceites y las grasas tambin pueden convertirse directamente a steres metlicos o a etil steres, mediante el uso de un cido o una base para acelerar (catalizar) la reaccin de transesterificacin. Es preferible utilizar la catlisis bsica, debido a que la reaccin es ms rpida y completa. Tambin ocurre a menor temperatura y presin que otros procesos, resultando en menores costos de inversin de capital y de operacin para la planta de biodiesel. El mtodo ms comn para la produccin de biodiesel es hacer reaccionar grasa animal o aceite vegetal con metanol en presencia de hidrxido de sodio (que es una base conocida como leja o soda custica). Esta reaccin es una transesterificacin con catlisis bsica que produce steres metlicos y glicerina.23 Si se sustituye metanol por etanol, se producen etil steres y glicerina. Es preferible el metanol porque es ms econmico que el etanol.24 La Administracin de Informacin Energtica (EIA, por sus siglas en ingls) utiliza un enfoque de clculo de costos de proceso para modelar los impactos de los costos netos de produccin de materia prima, ms los costos de inversin de capital y operacin. El costo de la materia prima del aceite la grasa es el componente individual de mayor peso en los costos de produccin del biodiesel. La grasa amarilla es mucho ms econmica que el aceite de soja, pero su suministro es limitado y tiene otros usos adems del combustible, por ejemplo, la grasa amarilla se utiliza como aditivo en forraje para animales y en la produccin de jabones y detergentes. Desde 1993 hasta 1998, el suministro promedio anual de grasa amarilla en los EEUU era de aproximadamente 2.633.000.000 libras,
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suficiente como para producir 344 millones de galones (22.440 barriles por da) de biodiesel.25 La Administracin de Informacin Energtica supone que un uso sostenible limitara la produccin de biodiesel a partir de grasa amarilla a la cantidad de 100 millones de galones por ao (6.523 barriles por da).26. Las proyecciones del precio para el aceite de soja realizadas por la A d m i n i s t r acin de Informacin Energtica estn basadas en informacin de la Oficina de Poltica Energtica y Nuevos Usos del Departamento de Agricultura de los EEUU (USDA por sus siglas en ingls).27. El USDA ha estimado el efecto sobre los mercados agrcolas de una demanda de combustibles renovables para la nafta y el combustible diesel mediante la preparacin de dos pronsticos para mercados agrcolas: Un caso estndar de combustibles renovables con, y uno de referencia sin, produccin de biodiesel a partir de aceite de soja. Los pronsticos de la Administracin de Informacin Energtica referidos a los precios del aceite de soja estn basados en una supuesta cantidad de aceite utilizada para la produccin de biodiesel en cada ao pronosticado (Tabla 1). En el caso estndar de combustibles renovables, el cociente del incremento en los precios del aceite de soja y la cantidad de aceite de soja utilizada para la produccin de biodiesel provee el ndice de cambio en los precios del aceite de soja con respecto a la cantidad de aceite
de soja que ingresa en la produccin del biodiesel. Los valores de referencia ms actuales de los precios del aceite de soja, suponiendo que no exista produccin de biodiesel, tambin son obtenidos del USDA.28 El pronstico de valores de referencia y del ndice de cambio estimado son utilizados para construir una curva de costo para el aceite de soja en relacin a la produccin de biodiesel. El USDA no realiza pronsticos para los precios de la grasa amarilla, aunque, en el pasado los precios de la grasa amarilla y el aceite de soja se han modificado en forma simultnea. La informacin mensual de los precios del aceite de soja se obtienen del USDA, y la informacin mensual de los precios de la grasa amarilla se obtienen de Jacobsen Publishing Company. Los promedios no ponderados son utilizados para armar los precios anuales. Los resultados de una regresin lineal son: Precio de la grasa amarilla = 0.49 x precio del aceite de soja. (1) Las proyecciones del precio de la grasa amarilla (Tabla 2) son estimadas mediante el uso de las proyecciones del aceite de soja en la ecuacin (1). El Laboratorio Nacional de Energ a Renovable suministr estimaciones de otros componentes de los costos de produccin de biodiesel basados en la tran-
sesterificacin del aceite con alcohol metlico catalizado por hidrxido de sodio, produciendo steres metlicos (biodiesel) y glicerol. Los gastos de operacin fueron estimados en 31 centavos de dlar (del ao 2002) por galn, excluyendo el costo del aceite o la grasa y la e n e rga, y la venta del glicerol fue estimada para reducir el costo en 15 centavos de dlar por galn de biodiesel.29. Por cada galn, los procesos de produccin de biodiesel utilizan 0.083 kilowatts -hora de electricidad 30 y 38.300 unidades trmicas britnicas (Btu) de gas natural. 31,32 . La Administracin de Informacin Energtica estim costos de energa de 18 centavos de dlar (ao 2002) por galn para el 2004 y de 16 centavos de dlar por galn para el 2005 y 2006.33 Se calcula que una nueva planta de biodiesel costar USS 1.04 por galn anual de capacidad. La Administracin de Informacin Energtica supone que la planta se financia con capital propio con un retorno anualizado del 10 por ciento durante 15 aos. Tomando el flujo de ingreso hipottico como una renta anual durante los 15 aos, el costo estimado de capital es de USS 1.36 millones por ao, o 13.6 centavos de dlar (ao 2002) por galn a produccin completa. El Consejo Nacional de Biodiesel afirma que ya han sido construidas plantas dedicadas al biodiesel con una capacidad total de 60 a 80 millones de galones por ao (3.414 a 5.219 barriles por da). A d icionalmente, se encuentran disponibles 200 millones de galones de capacidad
Tabla 2 - Precios proyectados para la grasa amarilla, 2004-2013 (dlares ao 2002 por galn)
Tabla 1 - Precios del Aceite de Soja en funcin del uso del aceite de soja para la produccin de Biodiesel, 2004-2013 (dlares ao 2002 por galn)
Campaa de comercializacin 50 millones de galones de aceite de soja utilizado para la produccin de Biodiesel 1.95 1.91 1.87 1.84 1.86 1.89 1.94 1.99 2.06 200 millones de galones de aceite de soja utilizado para la produccin de Biodiesel 2.22 2.17 2.15 2.12 2.20 2.25 2.35 2.41 2.47
Campaa de comercializacin 2004/05 2005/06 2006/07 2007/08 2008/09 2009/10 2010/11 2011/12 2012/13
Precio 1.09 1.07 1.05 1.04 1.08 1.10 1.15 1.18 1.21
2004/05 2005/06 2006/07 2007/08 2008/09 2009/10 2010/11 2011/12 2012/13
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(13.046 barriles por da) provenientes de productores de oleoqumicos, tales como Proctor y Gamble.34,35 Los productores de biodiesel producirn hasta 80 millones de galones por ao a un precio lo suficientemente alto como para cubrir slo los costos variables. La capacidad de la industria oleoqumica no se pondr en funcionamiento a pleno, a menos que el precio del biodiesel sea lo suficientemente alto como para sustraer a los steres metlicos de otros usos. En la Tabla 3 se muestra una comparacin del costo total de produccin del combustible diesel por tipo de materia prima. Actualmente, en la industria del biodiesel hay capacidad de produccin en exceso. Por otra parte, los refinadores de petrleo utilizan ms del 90 de su capacidad, y se necesitan inversiones adicionales de capital para mantenerse al ritmo de la demanda creciente y de las estrictas especificaciones del producto, tales como la transicin en el ao 2006 de un lmite de 500 partes por milln a 15 partes por milln de azufre en el diesel utilizado en carreteras. Esencialmente, el biodiesel originado en aceite de soja no contiene azufre. Debido a que los productores de biodiesel de soja tienen capacidad en exceso y un producto que satisface ampliamente el nuevo lmite de azufre que tendr el diesel utilizado en carreteras, no necesitan realizar inversiones adicionales de capital para lograr una produccin de hasta 80 millones de galones del 2006 en adelante.36 Por ello, la comparacin de costos de la Tabla 3 es entre el costo del biodiesel, excluyendo el capital, y el costo del diesel de petrleo, incluyendo el capital.
2006 son de USS 1.45-USS, 1.47 por galn para el biodiesel de aceite de soja (Tabla 4) y de 89-91 centavos de dlar (ao 2002) por galn para el biodiesel de grasa amarilla (Tabla 5). Los pagos sobre la produccin bsica se aplican a la produccin hasta el nivel del ao fiscal anterior, y los pagos por la produccin adicional son para produccin por encima del nivel del ao fiscal anterior. En las Tablas 4 y 5 se muestran los pagos de la CCC para productores con niveles de produccin de 65 millones de galones menos por ao. Los pagos para niveles de produccin por encima de 65 millones de galones por ao son aproximadamente un 30 por ciento ms bajos que los valores que se muestran en las Tablas 4 y 5.
Los pagos de la CCC reducen efectivamente el costo variable de biodiesel de aceite de soja y de grasa amarilla adicional en USS 1.10 a 53 centavos de dlar por galn, respectivamente, en el ao fiscal 2004. Sin embargo, las unidades adicionales producidas en el ao fiscal 2004, se convierten en unidades de base en el ao fiscal 2005 y slo son aptos para pagos de produccin bsica mucho menores y en disminucin. La suma del costo variable del biodiesel de aceite de soja y de grasa amarilla en el ao fiscal 2004 aument a USS 2.32 y USS 1.27 por galn, respectivamente, en el ao fiscal 2005. El proyecto de ley de transporte aprobado por el Senado el 12 de Febrero de 2004, incluye crditos fiscales del impuesto de consumo para la mezcla de
Tabla 3 - Costos de produccin proyectados para el combustible diesel por tipo de materia prima, 2004-2013 (dlares ao 2002 por galn)
Campaa de comercializacin 2004/05 2005/06 2006/07 2007/08 2008/09 2009/10 2010/11 2011/12 2012/13 Aceite de soja 2.54 2.49 2.47 2.44 2.52 2.57 2.67 2.73 2.80 Grasa amarilla 1.41 1.39 1.38 1.37 1.40 1.42 1.47 1.51 1.55 Petrleo 0.67 0.78 0.77 0.78 0.78 0.75 0.76 0.76 0.75
Tabla 4 - Costos y subsidios de la produccin de Biodiesel con aceite de soja, 2004-2006 (dlares ao 2002 por galn)
Ao Fiscal Costos y subsidios Costo Variable Pago del CCC sobre produccin bsica Costo Variable de la produccin bsica. Neto Costo Variable Pago del CCC por produccin adicional. Costo Variable por produccin adicional, Neto 2004 2.55 -0.43 2.12 2.55 -1.45 1.10 2005 2.54 -0.22 2.32 2.54 -1.46 1.08 2006 2.49 -0.00 2.49 2.49 -1.47 1.12
. Incentivos para la produccin de biodiesel

Desde hace varios aos, el USDA ha ofrecido subvenciones para la produccin de biodiesel a travs de la Corporacin de Crdito sobre Mercaderas (CCC por sus siglas en ingls). Los pagos de la CCC para la expansin de la produccin de biodiesel en los aos fiscales37 2004-
Tabla 5 - Costos y subsidios de la produccin de Biodiesel con grasa amarilla, 2004-2006 (dlares ao 2002 por galn)
Ao Fiscal Costos y subsidios Costo Variable Pago del CCC sobre produccin bsica Costo Variable de la produccin bsica. Neto Costo Variable Pago del CCC por produccin adicional. Costo Variable por produccin adicional, Neto 2004 1.42 -0.27 1.15 1.42 -0.89 0.53 2005 1.41 -0.14 1.27 1.41 -0.90 0.51 2006 1.39 -0.00 1.39 1.39 -0.91 0.48
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biodiesel. La legislacin permite que los mezcladores de diesel puedan reclamar un crdito fiscal contra el impuesto federal de consumo de combustible para motores si un lote de combustible diesel contiene biodiesel. Si el mezclador utiliza biodiesel originado en aceite virgen, tal como el aceite de soja, el crdito fiscal ser de U$S 1 (dlares nominales) por galn de biodiesel. Si el mezclador utiliza biodiesel originado en aceite no virgen, tal como la grasa amarilla, el crdito fiscal ser de 50 centavos de dlar por galn de biodiesel.38 La legislacin propuesta tambin incluye crditos fiscales del impuesto a las ganancias comerciales a la misma tasa para la mezcla de biodiesel originado en aceite virgen o no virgen.39 Los crditos fiscales del impuesto federal propuestos expiraran luego del ao 2006.40
. Proyecciones de la demanda
La Administracin de Informacin Energtica ha desarrollado proyecciones de demanda de mxima y mnima para el combustible biodiesel. Las proyecciones de mnima estn basadas en una valoracin de una demanda potencial de biodiesel para una flota para cumplir con el Acta de Poltica Energtica de 1992 (EPACT sus siglas en ingls). Las proyecciones de mxima estn basadas sobre el uso potencial del biodiesel como un aditivo para la lubricidad. El EPACT requiere que una parte de las nuevas compras de vehculos utilitarios livianos41 para flotas calificadas sea de vehculos de combustible alternativo (AFV sus siglas en ingls). Las flotas calificadas incluyen vehculos de propiedad de agencias nacionales y provinciales y de proveedores de combustible alternativo que sean capaces de ser cargados en lugares centralizados. Los vehculos policiales, militares y de emergencia estn excluidos de la calificacin. Los requisitos son del 75 por ciento de vehculos de combustible alternativo para los gobiernos nacionales y provinciales y del 90 por ciento para los proveedores de combustible alternativo.
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En lugar de la compra de un vehculo de c o m b u stible alternativo, un operador de flota puede comprar 450 galones de biodiesel puro para su uso en un vehculo con un peso bruto estimado mayor a 8.500 libras42 y puede compensar hasta la mitad del nmero de compras necesarias de vehculos de combustible alternativo con compras de biodiesel. En el ao 2001 43, aproximadamente 32.000 nuevas adquisiciones de vehculos de flota fueron cubiertas bajo el EPACT y debido a que las adquisiciones realizadas por proveedores de combustible alternativo se sumaron a las adquisiciones del gobierno, el 75 por ciento del requisito fue aplicado de manera uniforme. Se estima que el crecimiento del nmero de compras de vehculos cubiertas bajo el EPACT crecer al mismo ndice al que fuera proyectado para el stock de vehculos utilitarios livianos, y se estima que cada flota calificada utilizar compras de biodiesel para compensar la mitad del requisito de los vehculos de combustible alternativo. Esas estimaciones resultan en proyecciones de mnima de la Administracin de Informacin Energtica para una demanda de biodiesel de 6.5 millones de galones (424 barriles por da) para el 2010 y de 7.3 millones de galones (476 barriles por da) para el 2020. Las proyecciones de mxima de la A d m inistracin de Informacin Energtica reconocen que el combustible diesel con bajo ndice de azufre comercializado en los Estados Unidos de Norteamrica tiene problemas de lubricidad y estiman que la transicin hacia el diesel ultra bajo en azufre har que los problemas empeoren. Las proyecciones de mxima tambin estiman que el biodiesel ser mezclado en un 1 por ciento de volumen con el diesel ultra bajo en azufre para mejorar su lubricidad, lo que resultar en proyecciones de demanda de biodiesel de 470 millones de galones (30.654 barriles por da) para el 2010 y de 630 millones de galones (41.959 barriles por da) para el 2020. Los anlisis de sensibilidad del mayor ndice de penetracin del biodiesel indicaron que no hubo un impacto
significativo sobre los precios de la nafta, pero se redujeron los requisitos de etanol necesarios para satisfacer el estndar propuesto para combustibles renovables.44
. Conclusin
El biodiesel a partir de grasa amarilla est ms cerca de ser competitivo en costo con el diesel de petrleo que el biodiesel a partir del aceite de soja. Sin embargo el suministro disponible de grasa amarilla probablemente limitar su uso en la produccin de biodiesel hasta una cantidad de 100 millones de galones por ao (6.523 barriles por da) o menos. A menos que los precios del aceite de soja disminuyan drsticamente, no parece que el biodiesel pueda ser producido en grandes cantidades a un costo que sea competitivo con el del diesel de petrleo. El mayor mercado para el biodiesel probablemente ser el de aditivo para combustible porque es poco probable que durante los prximos 20 aos los requisitos del EPACT aumenten de manera significativ a. El programa de diesel ultra bajo en azufre ofrecer una oportunidad para el biodiesel como aditivo para la lubricidad y tal vez tambin para incrementar el ndice de cetano. El biodiesel tambin puede ser comercializado para aplicaciones en las cuales es fundamental reducir las emisiones de partculas y de hidrocarburos sin quemar, tales como las de los mnibus escolares y de pasajeros. Debido a que los aditivos que mejoran las propiedades del combustible diesel pueden ser comercializados a un precio superior al del combustible diesel, la desventaja del costo del biodiesel no sera tan grande en el mercado de los aditivos.
. Notas y fuentes de informacin

Material extrado de http: //www.eia.doe.gov/oiaf/analysispaper/bio diesel/
Bibliografa
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NREL/SR-510-31465 (Golden, CO: National Renewable Energy Laboratory, February 2003). 18.Ibid. 19. U.S. Environmental Protection Agency, A Comprehensive Analysis of Biodiesel Impacts on Exhaust Emissions: Draft Technical Report, EPA420-P-02-001 (Washington, DC, October 2002), pp. 75-84, web site : www.epa.gov/otaq/models/analysis/biodsl/p02001. 20. J. Sheehan, V. Camobreco, J. Duffield, M. Graboski, and H. Shapouri, Life Cycle Inventory of Biodiesel and Petroleum Diesel for Use in an Urban Bus: Final Report, NREL/SR-58024089 (Golden, CO: National Renewable Energy Laboratory, May 1998), p. v, web site: www. nrel.gov/docs/legosti/fy98/24089.pdf. 21. Sheehan et al., p. 98. 22. Sheehan et al., p. v. 23. National Biodiesel Board, Biodiesel Production and Quality, web site: www.biodiesel.org/pdf_files/prod_quality.pdf. 24. Graboski and McCormick, p. 127. 25. G.G. Pearl, Biodiesel Production in the U.S., Render Magazine (August 2001), web site www.rendermagazine.com/August2001/ TechTopics.html. 26. Ibid. 27. U.S. Department of Agriculture, Effects on the Farm Economy of a Renewable Fuels Standard for Motor Vehicle Fuel (report attached to a letter from Keith Collins, Chief Economist, to Senator Tom Harkin, dated August 1, 2002), web site http://harkin.senate.gov/ specials/20020826-usda-letter.pdf. 28. U.S. Department of Agriculture, USDA Agricultural Baseline Projections to 2012, Staff Report WAOB-2003-1 (Washington, DC, February 2003), web site: www.ers.usda.gov/publications/waob031/waob 20031.pdf. 29. R. Teall, Study to Evaluate the Feasibility of Biodiesel Production Facilities in Nevada & California Utilizing Grease Trap & Waste Cooking Oils as Feedstocks (Las Vegas, NV: Biodiesel Industries, March 19, 2002), Appendix #3Feasibility Study, pp. 38-42, web site: www. w e s t b i o e n e rg y.org/reports/55034/5503 4fin.pdf. 30. Ibid. 31. E-mail from K. Shaine Tyson, National Renewable Energy Laboratory, January 11, 2002.
32. One kilowatthour is equal to 0.003412 million Btu. 33. Energy Information Administration, Annual E n e rgy Outlook 2004, DOE/EOA-0383(2004) (Washington, DC, January 2004), Table 3, Industrial Gas and Electricity Prices, web site www.eia.doe.gov/oiaf/aeo/pdf/aeotab_3.pdf. 34. National Biodiesel Board, U.S. Biodiesel Production Capacity, web site: www.biodiesel.org/pdf_files/Capacity.PDF. 35. These firms make methyl esters of fats and oils for use in consumer products such as soaps and detergents. 36. Yellow grease biodiesel may have up to 24 parts per million sulfur, which exceeds the limit for ultra-low-sulfur diesel. Until May 31, 2010, however, up to 20 percent of the highway diesel pool is subject to the less restrictive 500-ppm limit. 37. The U.S. Government operates on a fiscal year starting October 1 and ending September 30. Fiscal year 2004 began in October 2003. 38. U.S. Congress, Safe, Accountable, Flexi ble, and Efficient Tr a n s p o rtation Act of 2004, Section 5102. 39. Ibid., Section 5103. 40. Ethanol-blended gasoline has been subject to a reduced rate of Federal motor fuels excise tax since the late 1970s. The tax reduction is currently equivalent to 52 cents per gallon of ethanol. It declines to 51 cents per gallon of ethanol in 2005 and expires on September 30, 2007. Section 5102, however, gives gasoline blenders a credit of 51 cents per gallon of ethanol against the motor fuels excise tax. This credit will last through 2010. 41. EPACT defines light-duty vehicles as those with a gross vehicle weight rating (GVWR) less than or equal to 8,500 pounds. 42. The U.S. Department of Energy made an administrative decision in January 2001 to accept biodiesel for credit under EPACT. See web site www.ott.doe.gov/epact/pdfs/biodiesel_guidance. 43. Based on conversations with staff of the O ffice of Energy Efficiency and Renewable Energy, U.S. Department of Energy. 44. Energy Information Administration, Impact of Renewable Fuels Standard/MTBE Provisions of S. 1766, SR/OIAF/2002-06 (Wa s h i n gton, DC, March 2002), pp. 10-12, web site: http://tonto.eia.doe.gov/FTPROOT/service/sroi af(2002)06.pdf
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Cuestionando la sustentabilidad del biodiesel

AUTORES: MANUEL FRONDEL1 Y JRG PETERS
e-mail: frondel@rwi-essen.de 1) Dr. Manuel Frondel, Jefe de Departamento de Medio Ambiente y Recursos, Rheinisch-Westfaelisches Institut fuer Wirtschaftsforschung (RWI), Hohenzollenstr. 1 - 3 , 45128 Essen, Alemania.
Clasificacin JEL: Q 2 8 , Q 4 2 , Q 5 8 .
Abstract
Los biocombustibles contribuyen a aminorar el cambio climtico. Por ello, la Directiva 2003/30/CE apunta a incrementar la participacin de biocombustibles en el total del consumo de combustibles en la UE hasta llegar al 5.75% para el 2010. El fundamento detrs de esta directiva se puede encontrar en los impactos positivos potenciales para el medio ambiente, principalmente en la disminucin de las emisiones de los gases de efecto invernadero y en los efectos positivos sobre el empleo en el sector agrcola. Este informe investiga las consecuencias ambientales, econmicas y sociales del respaldo al biodiesel a partir de la canola como sustituto para el diesel fsil. Basado en un meta-anlisis de una variedad de estudios empricos recientes, encontramos balances de energa y gases de efecto invernadero claramente positivos para esta estrategia ambiental. No obstante, en la actualidad el balance global de la sustitucin del diesel fsil por el biodiesel a partir de la canola se encuentra lejos de ser inequvocamente positivo. Nuestro principal hallazgo es que el biodiesel no es una estrategia de buena relacin costo-beneficio para la disminucin de las emisiones. Cuando tomamos en cuenta todos los aspectos econmicos, ecolgicos y sociales, concluimos que el biodiesel no es una solucin sustentable. Es por ello que sugerimos estrategias de disminucin de emisiones de gas ms eficientes para el clima. Entre estas alternativas se encuentran los biocombustibles de origen sinttico que pueden sustituir los combustibles fsiles en el futuro. Biofuels contribute to the mitigation of climate c h a n g e . D i rective 2003/30/EC thus aim at increasing the s h a re of biofuels in total EU fuel consumption by up to 5.75 % by 2010. The rationale behind this directive can be found in potentially positive environmental impacts, most notably the reduction of greenhouse gas emissions and by positive employment effects in the agricultural sector.This paper investigates the environmental, economic, and social impli cations of the support of rapeseed-based biodiesel as a substitute for fossil diesel. Based on a meta-analysis of recent empirical studies, we find clearly positive energ y and greenhouse gas balances of this environmental strate gy. Yet, the overall environmental balance of the sub-stitu tion of rapeseed-based biodiesel for fossil diesel is curre n t ly far from being unequivocally positive. Our major finding is, however, that biodiesel is not a cost-efficient emission abatement strategy. When taking all economic, ecological, and social aspects into account, we conclude that Biodiesel is not a sustainable solution. We there f o re suggest more efficient climate gas abatement strategies. Among these alternatives are synthetically generated biofuels that can substitute for fossil fuels in the future.
Key words
Energa renovable, polticas ambientales, emisiones de los gases de efecto invernadero. Renewable Energy, Environmental Policy, Greenhouse Gas Emissions
. 1. Introduccin
En Alemania, la exencin de impuestos de los biocombustibles provoc un
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espectacular incremento en la demanda de biodiesel. En dos aos, la produccin de biodiesel se duplic y excedi el lmite de un milln de toneladas en el
2004 (Consejo Europeo de Biodiesel, EBB sus siglas en ingls, 2005) En otros pases europeos, especialmente en Francia e Italia, la produccin de biodiesel
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tambin ha sido impulsada mediante reducciones y exenciones impositivas. Actualmente, estos tres pases dominan el mercado de biodiesel europeo con una contribucin por parte de A l e m a n i a de ms de la mitad de la produccin total (EBB 2005). Las exenciones y reducciones impositivas para los biocombustibles son slo una faceta del caleidoscopio de actividades y directivas que se encuentran dentro del marco de la poltica general del medio ambiente de la Comisin Europea (CE) y que apuntan especficamente a la promocin de tecnologas de energa renovable. El objetivo de tales medidas fiscales nacionales, que se encuentran en lnea con la Directiva 2003/96/CE del Consejo de la UE, es respaldar la consecucin de las metas indicativas que son establecidas por la Directiva 2003/30/CE. En esta directiva, las metas para la participacin de los biocombustibles, medidas sobre una base de contenido energtico, son del 2% para el 2005 y del 5,75% para el 2010 de la cantidad total de nafta y diesel fsil utilizado en el sector de transporte de la UE-25. Un objetivo mucho ms ambicioso hacia el futuro es sustituir para el ao 2020, un 20% de los combustibles convencionales con combustibles alternativos. (CE 2001 a: 43). Las metas indicativas del 2% y del 5.75 % estn justificadas por la Directiva 2003/30/CE sobre la base de (Faaij; 2005): La mitigacin del cambio climtico mediante la disminucin de los gases de efecto invernadero (GEI). El incremento de la seguridad del abastecimiento energtico. La diversificacin de las fuentes de energa. La conservacin de combustibles fsiles.
Los potenciales efectos positivos sobre el empleo en el sector agrcola. Entre las diversas alternativas de biocombustibles, el bioetanol que se obtiene a partir de la remolacha, el trigo y el maz y el biodiesel originado en la canola son vistas como dos de las opciones ms importantes para alcanzar las metas de la UE (Centro de Investigacin Conjunto, JRC sus siglas en ingls, 2004:1). Actualmente, el bioetanol es el nico sustituto de la nafta, mientras que el biodiesel originado en la canola, como se dice en trminos tcnicos, el ster metlico de colza (EMC), es la principal alternativa entre los biocombustibles como sustituto para el diesel fsil (Henke, Klepper, Schmitz; 2005:2618). Si las metas indicativas - pero an no obligatorias - de la UE son adoptadas en cada estado miembro de la UE, ser necesaria una mayor superficie de cultivo para la produccin de canola y cultivos tales como el trigo y la remolacha. Es probable que la mayor utilizacin de tierras para la produccin de biocombustibles resulte en una creciente competencia por superficie agrcola debido a que la produccin de materias primas agrcolas para los fines de la produccin de biocombustibles, competir con otros usos importantes tales como la produccin de cultivos para producir alimentos y ms recientemente para la generacin de electricidad. De hecho, la disponibilidad de tierras es considerada una limitacin esencial para la produccin de biocombustibles (JRC 2004:1). Como resultado de la potencial limitacin en las tierras y una mayor competencia por superficies cultivables, es posible que los precios de los alimentos basados en materias primas agrcolas puedan incrementarse. En este caso, los esperados beneficios positivos para el medio ambiente derivados del uso de biocombustibles generarn efectos econmicos y sociales considerables. Este informe investiga tanto los aspectos ambientales y econmicos del biodiesel a partir de la canola como sustitu-
to para el diesel fsil. En lugar de ofrecer un exhaustivo anlisis de costobeneficio, nosotros nos centramos especialmente en el tema de la mitigacin del cambio climtico, que es uno de los argumentos ms citados para la promocin del biodiesel (Henke, Klepper, Schmitz; 2005:621). Nuestro principal hallazgo, basado en un meta - anlisis de una variedad de estudios empricos, es que el biodiesel est lejos de ser una estrategia adecuada de costo-eficiencia para la disminucin de las emisiones. De esta manera, para la disminucin de los gases de efecto invernadero, recomendamos que se consideren otras alternativas eficientes basadas tanto en tecnologas renovables como convencionales. En la seccin subsiguiente, ofrecemos un panorama detallado de la actual situacin en la produccin de biodiesel dentro de la UE-25 y las cantidades de biodiesel, canola y superficie agrcola necesaria en el futuro para lograr la meta de 5.75% para el 2010. Sobre la base de los resultados de una serie de estudios empricos, en la seccin 3 investigamos minuciosamente tanto el balance de la energa como los gases de efecto invernadero en la sustitucin del diesel convencional por biodiesel. Luego, analizamos los impactos ambientales globales que se producen a partir del uso del biodiesel, incluyendo los aspectos climticos, la contaminacin de los suelos y la disminucin de la capa de ozono. En la seccin 4, esbozamos las consecuencias econmicas de la creciente demanda de canola que probablemente surja cuando se cumpla con las metas de UE. En la seccin 5 se ofrecen estimaciones de los costos derivados de optar por biodiesel para conseguir la disminucin de las emisiones de gases de efecto invernadero. Estas estimaciones ponen en duda la eficiencia en los costos de esta estrategia para la proteccin del clima. Por lo tanto, el informe concluye sugiriendo alternativas para biodiesel ms eficientes y recomendando diversas opciones mucho ms eficaces para la disminucin de los gases de efecto
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invernadero, que se encuentran basadas tanto en tecnologas renovables como convencionales.
millones de toneladas, y la meta del 5.75% significa una produccin de 11.7 millones de toneladas para el 2010. Si suponemos rendimientos de biodiesel de 45.6GJ/ha (JRC (2004:24) la produccin de biodiesel requerida de 136.2 millones GJ en el 2005 ocupara una superficie agrcola de aproximadamente 3 millones de hectreas (ha) (Ver Tabla 2). En el 2004, esta superficie de cultivo fue necesaria exclusivamente para la produccin de canola con fines alimenticios. Asimismo, nuestra estimacin conservadora con respecto a la superficie de cultivo necesaria para el cumplimiento de la meta de biodiesel para el 2010 asciende a aproximadamente 9 millones de hectreas. Por lo tanto, es obvio, que la produccin de canola para fines no alimenticios exceder por lejos a la produccin para fines alimenticios. La cifra de 9 millones de hectreas est basada sobre un incremento en el rendimiento de biodiesel, para el cual el JRC (2004:24) pronostica 48.3 GJ/ha para el 2010. Ntese que la cifra supuesta para los rendimientos de biodiesel por unidad de superficie representa el promedio de la UE-15, que de ninguna manera es una pauta en los nuevos pases que se han adherido a la UE. Por ello, nuestras estimaciones de superficie de cultivo para la produccin del biodiesel necesario representan lmites ms bajos. La Tabla 3 muestra los requerimientos de superficie de cultivo para el bioetanol, que actualmente es la nica alternativa seria para la nafta. Las cifras de superficie de cultivo son calculadas sobre la base de suponer que una mitad de la produccin de bioetanol resulta del trigo y la otra mitad de la remolacha. Los contenidos energticos del bioetanol, son de 26.6 GJ/t y de 41.9 GJ/t para la nafta, respectivamente y los supuestos del JRC (2004:24) sobre los rendimientos de biodiesel originados en trigo y remolacha son de 46.0 GJ/ha y de 139.9 GJ/ha, respectivamente. Se espera que estos rendimientos se incrementen hasta llegar a los 47.5 GJ/ha y los 150.5 GJ/ha
. 2. El uso de las tierras y la produccin actual y futura de biodiesel en la UE-25

Estimulada por los crditos fiscales para los biocombustibles que actualmente son o t o rgados por la mayora de los estados miembros de la UE (ver CE 2004a), la produccin de biodiesel se ha incrementado sustancialmente y casi se ha duplicado entre los aos 2002 y 2004. (Tabla 1). En el 2004, la produccin europea de biodiesel casi alcanz el nivel de los 2 millones de toneladas. Con una participacin de 53.5%, Alemania fue por lejos, el proveedor ms importante de biodiesel en el 2004. Para poder pronosticar la demanda de superficie agrcola necesaria para la futura produccin de biodiesel y bioetanol que cumpliran las metas de la UE, tomamos en cuenta las proyecciones establecidas por el JRC (2004) para las demandas futuras de diesel fsil y nafta. Asumimos que las metas de la UE son satisfechas tanto para el biodiesel como sustituto para el diesel convencional, como para el bioetanol como sustituto para la nafta. El consumo de diesel es estimado por el JRC (2004) en 159.9 y 177.8 millones de toneladas para el 2005 y el 2020 respectivamente (Tabla 2). Dado que las metas de la UE son formuladas en trminos del contenido energ tico de los combustibles, tomamos en cuenta los distintos valores energ t i c o s del diesel fsil y del biodiesel (JRC 2004:23), que llegan a 42.6 GJ/t y 37.3 GJ/t, respectivamente. Utilizando el valor calrico de 42.6 GJ/t, el contenido e n e rgtico de las estimaciones del JRC (2004:23) equivale aproximadamente a 6,812 millones de GJ en el 2005 y a 7,574 millones de GJ en el 2010 ( Tabla 2). La meta del 2% requiere una produccin de biodiesel de aproximadamente 136.2 millones de GJ en el 2005 o un equivalente de aproximadamente 3.7
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en el 2010. Es obvio que los requerimientos de superficie de cultivo disminuirn si la produccin de bioetanol est basada exclusivamente en la remolacha: En este caso se necesitarn 0.8 millones de hectreas y 2.2 millones de hectreas en el 2005 y el 2010, respectivamente. En sntesis, resulta obvio que la promocin de biocombustibles requiere enormes cantidades de tierra cultivable que tambin es necesaria para fines tradicionales tales como la produccin de alimentos. Sumando nuestras cifras para el biodiesel y para el bioetanol, estimamos que se requieren 13.6 millones de hectreas para el cumplimiento de las metas de produccin para el 2010. Dado que JRC (2004:24) estima que el total de tierra cultivable en la UE-25 ascender a 82.4 millones de hectreas, los 13.6 millones de hectreas representan el 16.5% del total de tierra cultivable en la UE-25. Esta parte representa el extremo inferior de un estudio de la Agencia Internacional de Energa, (IEA sus siglas en ingls) (2004:132) que supone un escenario en el cual tanto el biodiesel como el bioetanol sustituirn el 10% del combustible fsil en el 2020. El estudio de la IEA estima un requerimiento de superficie del 38% del total de la superficie cultivable en la UE-15 Es frecuente que se argumente que existiran suficientes terrenos de reserva para la produccin de cultivos energticos, tales como la canola para el biodiesel. En la actualidad, la Comisin Europea prescribe una porcin obligatoria del 10% de terrenos de reserva, que deben permanecer en barbecho o ser utilizados para la produccin no alimenticia (JCR 2003:45). Sin embargo, la estimacin del 16.5% de tierra cultivable requerida para el cumplimiento de las metas de produccin de biodiesel para el 2010 es sustancialmente ms elevada, de hecho en un 65%, que la porcin obligatoria del 10% de terrenos de reserva Por lo tanto, es evidente que la produccin completa de biocombustibles no puede realizarse exclusivamente en terrenos de reserva, sin dejar de mencionar el hecho
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de que la calidad de los terrenos de reserva no siempre es apropiada para el cultivo de productos aptos con fines de produccin de biocombustibles, tales como la canola. Por ejemplo, aunque actualmente se utilizan 317.000 hectreas de terrenos de reserva para el cultivo de canola en Alemania, la produccin de biodiesel requiere 680.000 hectreas en el 2005 (Unin para la Promocin de Plantas Oleaginosas y Protenicas, UFOP sus siglas en alemn, 2005b:4). Por ello, menos de la mitad de la canola utilizada en la produccin de biodiesel en Alemania es cultivada en terrenos de reserva. Como consecuencia, el cultivo de canola para biodiesel compite con la labranza de cultivos para otros fines. Esta conclusin coincide con el estudio del JRC (2003:49), que afirma que los productores de biodiesel estn obligados a adquirir canola que no ha sido cultivada en terrenos en barbecho. Adems, el problema de la escasez de tierras se intensifica por los perodos de r otacin de 3 a 7 aos en el cultivo de la canola (Instituto de Estudios para Proyecciones Tecnolgicas, IPTS sus siglas en ingls, 2003). An si el 100% del total de la superficie de cultivo estuviera disponible para la produccin de canola, un perodo de rotacin de 4 aos del cultivo algo bastante optimista -, significara, en efecto, que slo una cuarta parte del total de la tierra cultivable estara disponible para el cultivo de la canola. En 20.6 millones de hectreas, que corresponden a una cuarta parte del total de superficie cultivable de 82.4 millones de hectreas, se puede producir biodiesel con un equivalente energtico de aproximadamente 995 millones GJ si se supone un rendimiento por superficie de 48.3 GJ/ha en el 2010. Teniendo en cuenta el pronstico del JRC (2004:23) para el consumo de diesel fsil con un equivalente energtico de 7574 millones GJ en el 2010. (Ver Tabla 2), el equivalente energtico de 995 millones GJ significaran para el biodiesel, una participacin con un lmite superior de aproximadamente un 13%.
. 3.Los impactos ambientales del biodiesel

Adems de la seguridad del abastecimiento energtico, otro de los principales argumentos para la promocin del biodiesel es la proteccin de los recursos naturales, es decir, la conservacin de combustibles fsiles (Henke, Klepper, Schmitz 2005:2618). Con el uso de biodiesel en lugar del diesel convencional, en forma frecuente se supone que se pueden resguardar los combustibles fsiles que son escasos y valiosos. Este supuesto est basado sobre el hecho de que el biodiesel es generado en ltima instancia por la conversin natural de la luz solar en el cultivo requerido, principalmente la canola y en forma ocasional, el girasol (Instituto de Investigacin de la Energa y el Medioambiente, IFEU sus siglas en alemn, 2004:15). Este mecanismo de con-
versin de energa a partir de la luz solar ubicua en otras formas de energa, tales como combustible y electricidad, es la caracterstica comn de todas las tecnologas de energa renovable, ya sean tecnologas fotovoltaicas o de energa elica 3.1 El balance energtico neto Sin embargo, un litro de biodiesel no reemplaza en forma exacta a un litro de diesel convencional. Los balances energticos netos presentados en esta seccin indican que un litro de biodiesel no economiza toda la energa fsil del equivalente que reemplaza. Existen varias razones para este resultado: En primer lugar, los valores calricos del biodiesel y el diesel convencional son distintos. Mientras que el valor calrico del biodiesel asciende aproximadamente a los 32.8
Figura 1 - Ahorros de energa fsil debido al biodiesel (segn diversas fuentes)
Figura 2 - Ahorros de los gases de efecto invernadero debido al biodiesel
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MJ por litro, el valor calrico del diesel convencional asciende a 35.7 MJ por litro (IEA 1999:20). Por ello, slo aproximadamente 0.92 litros de diesel convencional son necesarios para el mismo desempeo que provee 1 litro de biodiesel. En otras palabras, como regla general, los automviles necesitan aproximadamente un 10% ms de biodiesel que de diesel fsil para recorrer la misma distancia. En lo que sigue, hemos definido que el equivalente de diesel fsil para un litro de biodiesel asciende a la cantidad de 0.92 litros de diesel fsil, con un contenido energ t ico de 35,7 MJ. En segundo lugar, la produccin de canola requiere maquinaria industrial que en general opera con combustibles fsiles, como as tambin fertilizantes y pesticidas, cuya energa de produccin debe ser incluida en cualquier balance energtico neto. En tercer lugar, la refinacin del diesel originado en aceite crudo requiere menos energa que la conversin de canola a biodiesel. Este proceso, incluyendo la extraccin del aceite de las semillas como tambin la esterificacin del aceite a ster metlico de canola (EMC), es realmente e n e rgticamente muy intensivo. (IEA 1999, Levington 2000, ENVOC 2005). La figura 1 resume los resultados de nuestro meta - anlisis, que est basado en una serie de anlisis empricos de ciclo de vida realizados recientemente por instituciones tales como el Centro de Investigacin Conjunto de la Comisin Europea (JCR 2003) y la Agencia Internacional de Energa (IEA 1999). La amplia gama de estimaciones de los ahorros de energa fsil que se acumulan cuando el biodiesel es sustituido por el diesel fsil se debe a series variables de distintos supuestos invocados por estos estudios. En la Figura 1 se indican estimaciones puntuales mediante barras slidas, mientras que la escala entre las cantidades mnimas y mximas de energa fsil requerida para la produccin de un litro de biodiesel se representa con lneas finas. Estas estima-
ciones son provistas directamente por estos estudios empricos son producto de nuestros propios clculos basados en ese material informativo. El valor concreto de estas estimaciones depende mucho de si los subproductos, tales como la harina de canola y la glicerina, son incluidas o no en el balance energtico de los estudios y hasta que punto, en el caso de que estn incluidas. Por ejemplo, la harina de canola originada en el proceso de la extraccin de aceite puede ser utilizada para la alimentacin animal. Adicionalmente, un plus energtico se otorga frecuentemente en estos estudios a la glicerina, un subproducto proveniente de la esterificacin, que es un sustituto perfecto para la glicerina obtenida por procesos petroqumicos. Finalmente, la amplia variedad de estimaciones puntuales se debe a supuestos variables concernientes a rendimientos de canola por hectrea, el impacto de los fertilizantes y pesticidas, etc. En sntesis, independientemente de las estimaciones concretas y los estudios empricos, un balance energtico minucioso muestra que el biodiesel est lejos de ser un sustituto perfecto para el diesel convencional. De hecho, slo aproximadamente un 60% del combustible fsil puede ahorrarse mediante la sustitucin del diesel convencional por biodiesel.(1) Para el clculo de los ahorros de energa fsil, se toma en cuenta la diferencia en los valores calricos del biodiesel y del diesel fsil, como as tambin el insumo de energa fsil requerido para el transporte del diesel, la refinacin, etc. 3.2 Balances netos de los gases de efecto invernadero Los beneficios positivos potenciales para el medio ambiente son considerados como el argumento ms importante para la promocin del biodiesel. Antes que nada, la sustitucin de combustible convencional por biodiesel contribuye a la reduccin de
las emisiones de los gases de efecto invernadero, tales como el dixido de carbono (CO2), y por ello ayuda a lograr compromisos internacionales con respecto al cambio climtico. Este efecto positivo est basado sobre el supuesto que la combustin de los biocombustibles es neutral respecto del CO2, porque la cantidad de CO2 acumulado durante su combustin iguala a la cantidad que es absorbida durante el crecimiento del cultivo. Los balances de los gases de efecto invernadero (GEI) presentados en esta seccin toman en cuenta las emisiones de los seis gases climticos definidos en el Protocolo de Kyoto. Cada tipo de gas ingresa al balance segn su potencial de calentamiento global. Por ejemplo, el gas hilarante (N 2O xido nitroso) es un gas de efecto invernadero altamente potente cuyo equivalente de CO2 asciende a 310 (IEA 2001:III3). Esta cifra indica que el impacto climtico del N2O es 310 veces mayor que aqul del CO2. La Figura 2 presenta varias estimaciones de ahorro de GEI debida a la sustitucin del diesel fsil por biodiesel. Por supuesto que los balances de los GEI se encuentran estrechamente correlacionados con los balances energticos indicados en la seccin previa. Por lo tanto, la considerable variacin entre las estimaciones de las emisiones de los GEI nuevamente refleja los diferentes supuestos de los estudios con respecto al rendimiento de la canola por hectrea, subproductos, etc. En particular, la bonificacin para estos subproductos juegan un papel preponderante en muchos de los estudios. An cuando estas bonificaciones sean tomadas en cuenta, la sustitucin del diesel por biodiesel no significa una reduccin del 100% de los gases de efecto invernadero que seran emitidos si se utilizara diesel fsil. De hecho, las diferentes estimaciones de disminucin de GEI para el biodiesel se ubican entre el 41% y el 78% (Figura 2) con un pro-
(1) Pimentel y Patzek (2005:65) encontraron que, por ejemplo, la produccin de biodiesel utilizando la soja requiere un 27% ms de energa fsil que la que con tiene el biodiesel producido. Sin embargo, segn Pimentel y Patzek (2005:73), es particularmente problemtico el que los procesos de extraccin de aceite sean altamente intensivos energticamente para todos los cultivos oleaginosos.
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medio de aproximadamente un 60%. 3.3 El impacto ambiental global Esta seccin ofrece una comparacin cualitativa concisa entre los impactos ambientales originados por el uso de biodiesel y, alternativamente, el diesel convencional. Adems de las emisiones de los gases de efecto invernadero, existen aspectos ambientales adicionales que son relevantes para el balance ambiental global sobre la sustitucin con biodiesel de su homlogo fsil, tal como el impacto de los fertilizantes y pesticidas. Los fertilizantes y pesticidas son indispensables para el cultivo de la canola porque la misma es una planta particularmente sensible. El uso de fertilizantes perturba el equilibrio cido de las tierras. Esto se denomina acidificacin y se debe principalmente a las emisiones del dixido de azufre (S2O) y los xidos de nitrgeno (NOx) (IFEU 2003:5). Adems, los fertilizantes llegan al agua superficial y pueden causar por ejemplo, la eutroficacin en la forma de crecimiento de algas. No obstante, el tema ms serio es el de la emisin del xido nitroso (N 2O) producido por los fertilizantes (Reinhardt y Jungk ; 2001:4). Los xidos nitrosos no slo contribuyen al calentamiento global, sino que tambin causan el agotamiento del ozono. Adems de los fertilizantes, el cultivo de la canola tambin requiere pesticidas que causan contaminacin toxica en el agua superficial (IFEU 2003:5) 5). Se puede argumentar que la alternativa de producir trigo o cualquier otro producto en la misma superficie cultivable tambin requiere pesticidas y fertilizantes (EC 2004b) aunque en menor cantidad que la necesaria para el cultivo de la canola (Real Academia Sueca de Ingeniera, IVA sus siglas en sueco, 2004). Aun as, si la labranza de cultivos para fines alternativos debe realizarse en otros lugares para poder satisfacer la demanda, este arg umento deja de ser vlido. Efectivamente es menos vlido an si el cultivo de canola para biodiesel se realiza en terrenos de reserva en barbecho.
La Tabla 4 resume todos los impactos ambientales producidos por el uso de biodiesel que pueden ser cuantificados, el efecto de los gases de efecto invernadero mediante el clculo de los equivalentes de CO2, los efectos de la acidificacin mediante los equivalentes de NOx, y el agotamiento del ozono debido a las emisiones del gas hilarante (N2O). Si el biodiesel, en comparacin con el diesel fsil, produce o no una mayor niebla fotoqumica debido a la produccin de ozono, es algo que permanece sin aclarar (IFEU 2004) y por ello no se incorpora en la Tabla 4. Si acaso lo hubiera, el efecto aparece como imperceptible con una leve ventaja para el biodiesel (IFEU 2003). Finalmente, aunque la combustin del biodiesel causa menores emisiones de partculas y de dixido de azufre que el diesel fsil, esta reduccin no es suficiente para convertirlo en una alternativa fundamental en lugar del filtro de partculas
de diesel. En este contexto, se debe hacer notar que los filtros de partculas de diesel, que son el mtodo preferido en la actualidad, son incompatibles con el uso de biodiesel puro (Kpke 2005:4). A fin de cuentas, existen dos aspectos ambientales principales, la conservacin de los recursos y los ahorros en los gases de efecto invernadero, que claramente estn a favor del biodiesel, pero no tan positivamente como uno podra esperar. De hecho, la frecuente evaluacin positiva de los creadores de las polticas con respecto del biodiesel parece ser principalmente el resultado de un fuerte nfasis sobre la proteccin del clima en la actual poltica ambiental. No obstante, el balance global de la sustitucin del diesel fsil por el biodiesel (EMC) se encuentra lejos de ser inequvocamente positivo. Una evaluacin global final a favor del EMC [] es ineludible (Reinhardt y Jungk 2001:9).
Tabla 1 - Produccin reciente de Biodiesel en la UE-25 en 1000 t (Fuente: EBB 2005)
Pas Alemania Francia Italia Austria Dinamarca Reino Unido Repblica Checa Otros Total
2002 450 366 210 25 10 3 1 1065
2003 715 357 273 32 41 9 7 1434
2004 1035 348 320 57 70 9 60 29 1933
Tabla 2 - Requisitos de superficie de cultivo para el cumplimiento de las metas de Biodiesel en la UE-25
2005 Metas de la UE Pronsticos de consumo de diesel Equivalentes de energa diesel Equivalentes de metas de biodiesel Meta de produccin de biodiesel Requisitos agrcola 2% 159.9 Mill. t 6,812 Mill. GJ 136.2 Mill. GJ 3.7 Mill. t 3.0 Mill. ha
2010 5.75 % 177.8 Mill. t 7,574 Mill. GJ 435.5 Mill. GJ 11.7 Mill. t 9.0 Mill. ha
Tabla 3 - Requisitos de superficie agrcola para el cumplimiento de la meta de bioetanol en la UE-25
2005 Metas Consumo de nafta Equivalentes de energa de nafta Equivalentes de metas de bioetanol Metas de produccin de bioetanol Requisitos agricola 2% 133.0 Mill. t 5,573 Mill. GJ 111.5 Mill. GJ 4.2 Mill. t 1.6 Mill. ha
2010 5.75 % 139.1 Mill. t 5,828 Mill. GJ 335.1 Mill. GJ 12.6 Mill. t 4.6 Mill. ha
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Esto se debe principalmente a las emisiones del gas hilarante (N2O) que causan el agotamiento del ozono estratosfrico.
. 4. Los impactos econmicos de la promocin del biodiesel

En sta seccin, tratamos las consecuencias econmicas del incremento de la produccin de biodiesel, tales como los potenciales aumentos de los precios de los alimentos. En particular, estimamos las prdidas impositivas globales debido a las actuales exenciones del impuesto a los combustibles de origen mineral para el biodiesel en los pases de la UE, suponiendo que la meta de la participacin de los biocombustibles de la UE ser alcanzada en el 2010. Las reducciones y exenciones de impuestos son indispensables , dado que la produccin de biodiesel no es una opcin econmicamente viable. Los costos de produccin del biodiesel equivalentes a un litro de diesel fsil son de 0.61" mientras que los costos por litro del diesel convencional son de 0.24" (UFOP 2005.a 1). La Tabla 5 detalla nuestras estimaciones de las prdidas impositivas para los pases de la UE con una produccin de bio-
diesel ms significativa. En el 2004, esta poltica de promocin ocasion considerables prdidas impositivas de aproximadamente 737 millones de euros. A l emania fue el mayor aportante al biodiesel con 508 millones de euros. Se espera que estas cifras aumenten espectacularmente hasta el 2010 si se satisface la meta de 5.75% de biocombustibles de la UE. Utilizando los crditos fiscales del 2005 y una media ponderada para los crditos fiscales de 0.41 " por litro de diesel fsil que est basada sobre las participaciones de la produccin del 2004 expuestas en la Tabla 1, consideramos que alcanzar el cumplimiento de la meta de 11.7 millones de toneladas de biodiesel (ver Seccin 2), el equivalente de 13.3 billones de litros, puede resultar en prdidas impositivas para los pases de la UE-25 en el orden de ms de 5 billones (1 billn=1.000.000.000) de euros en el 2010. Este resultado se obtiene de multiplicar la media ponderada para los crditos fiscales de 0.41 " por litro de diesel fsil por el diesel fsil equivalente a 13.3 billones de litros de biodiesel, lo cual asciende a 12.2 billones de litros de diesel fsil. Para Alemania en particular, estimamos que la produccin de biodiesel deber
ser subvencionada en el 2010 en una cantidad mayor a 1 billn de euros. Esta magnitud est basada sobre la proyeccin del consumo de diesel realizada por la Federacin de la Industria Petrolera de Alemania (MWV sus siglas en alemn, 2005:6) que espera un consumo de diesel de 37.5 billones de litros. La meta del 5.75% significa que 2.2 billones de litros de diesel fsil deben ser reemplazados por biodiesel. El volumen de 2.2 billones de litros de diesel fsil multiplicado por el crdito fiscal alemn que es de aproximadamente 0.47 " por litro de diesel resulta en aproximadamente 1 billn de euros. Esta cifra se duplicar en exceso, si la meta del bioetanol tambin es alcanzada en el 2010, porque el impuesto para la nafta como combustible mineral, es sustancialmente mayor. Adems, como resultado de la creciente demanda por canola, los contribuyentes europeos pueden enfrentarse a precios en aumento para los productos basados en la misma (IEA 2004:94). Mientras se puede esperar que estos aumentos de precio tengan consecuencias positivas para el sector agrcola, y por lo tanto son polticamente deseadas, el resultado neto sobre la sociedad es mucho menos claro (IEA 2004:177). Puede tener lugar un impacto negativo sobre los consumidores (IEA 2004:21), porque el aumento de los cultivos y los precios de los alimentos probablemente provocarn prdidas adicionales a los consumidores. Una desmesurada produccin de biodiesel tambin presiona sobre la cantidad de coproductos, tales como la harina de canola que se comercializa como forraje para ganado, causando que sus precios disminuyan (IEA 2004:95). Adems, los precios de otros productos agrcolas, tales como el trigo, las flores y otros pueden incrementarse. Por ejemplo, para el sector agrcola en los EEUU, Walsh y otros (2002) muestran que no slo la demanda en aumento por cultivos, tales como la canola, pueden conducir a un incremento en el precio de estos cultivos. Tambin puede incrementar el precio de otros cultivos que compitan por la misma
Tabla 4 - Detalle de los efectos sobre los Impactos Ambientales (Reinhardt y Jungk 2001)
Impacto Ambiental Demanda de recursos. Efecto Invernadero. Acidificacin. Disminucin del ozono estratosfrico. Eutroficacin. Toxicidad humana y ecolgica.
Ventajas del Biodiesel Ahorros de energa fsil finita. Menores emisiones de GEI. Menores emisiones de partculas diesel, menores emisiones de SO2.
Desventajas del Biodiesel Necesidades de recursos minerales debido a fertilizantes sintticos. Mayor acidificacin. Mayores emisiones de N 2O . Mayores emisiones de NOx . Contaminacin de las aguas superficiales con pesticidas.
Tabla 5 - Prdidas impositivas debido a crditos fiscales para la promocin del Biodiesel en 2004
Pas Alemania Francia Italia Repblica Checa Espaa Reino Unido
Crdito Fiscal "/l 0.47 0.33 0.29 0.10 0.29 0.28
Biodiesel Mill. l 1 176 395 364 68 15 10
Diesel reemplazado Mill. l 1080 363 334 62 14 9
Prdidas impositivas Mill. " 507.6 119.8 96.9 6.2 4.1 2.5
Fuentes: Comisin Europea, CE (2004), Consejo Europeo de Biodiesel, EBB (2005), Economist (2005).
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tierra de cultivo (IEA 2004:95), ya que su suministro se puede ver reducido por la competencia en aumento por la superficie agrcola. Es probable que los mencionados efectos en los precios ocurran, a menos que la canola sea cultivada en forma exclusiva en terrenos de reserva en barbecho y por ende no aumente la competencia entre los fines agrcolas alternativos con respecto a la superficie cultivable. An as, hemos demostrado en la Seccin 2 que este escenario no es realista si deben lograrse las metas para el 2010 de la UE.
. 5.Las opciones alternativas

Dado el enfoque de los polticos sobre la mitigacin del cambio climtico y la reduccin de las emisiones de los GEI, demostraremos en esta seccin que la opcin del biodiesel no es una estrategia de costo-beneficio adecuado para la disminucin de las emisiones. En cambio, presentamos una cantidad de opciones alternativas que permiten un cumplimiento ms eficiente de las metas de reduccin de las emisiones. Promover las mencionadas opciones de bajo costo para la reduccin de las emisiones es la principal tarea del Sistema Europeo de Comercio de Emisiones de CO2 (ETS sus siglas en ingls). El ETS, que fue fundado en Enero de 2005, fue concebido para ser el instrumento fundamental para aliviar la c a rga de la disminucin de los gases de efecto invernadero en Europa, de acuerdo a lo estipulado por el protocolo de Kyoto, porque est ampliamente aceptado por los economistas que este tipo de instrumento de poltica climtica estimula la disminucin de las emisiones a un bajo costo (Bhringer y Lschel ; 2002). Los precios de los certificados del ETS representan un lmite mximo para los
(2) El uso de aceite de canola en lugar de biodie sel (EMC) sera ms econmico por su menor costo de produccin, pero no se puede poner en prctica sin realizar ajustes tcnicos a los moto res. An as, los costos de modificaciones de motores e infraestructuras son prohibitivos (Ins tituto de Prospectiva Tecnolgica, IPTS sus siglas en ingls, 2003).
costos de la disminucin de las emisiones y de esta manera proveen una clara seal para una proteccin del clima, efectiva en relacin al costo. Slo sern estimulados por el ETS los esfuerzos de disminucin de las emisiones cuyos costos estn por debajo de este precio indicativo. Por lo tanto, los precios de un certificado ETS ofrecen un punto de referencia perfecto para la evaluacin econmica del biodiesel como estrategia de proteccin del clima. Estudios realizados por Bhringer y Lschel (2002) y por Klepper y Peterson (2004) vaticinan un trmino medio en el precio de 30 "/t. Por lo tanto, utilizamos este precio como punto de referencia para la evaluacin de la alternativa de disminucin de las emisiones presentada en esta seccin. La Figura 3 indica que los costos para la disminucin de las emisiones de CO2 por medio del biodiesel (2) claramente exceden este punto de referencia. An la evaluacin ms optimista, dada por el lmite del menor costo provista por la IEA (2004) es de aproximadamente 100 "/ t , ms elevada que el punto de referencia de trmino medio de 30" /t. En definitiva, la disminucin de las emisiones de gases de efecto invernadero por medio del biodiesel est lejos de ser una estrategia efectiva en funcin al costo de proteccin del clima. Es decir, que de ninguna manera el biodiesel ser fomentado por el ETS, pero necesita medidas de promocin adicionales. En otras palabras, las exenciones del
Figura 3 - Costos de disminucin de los gases de efecto invernadero del biodiesel en " por t GEI (Gases Efecto Invernadero)
impuesto a los combustibles de origen mineral para los biocombustibles que actualmente estn vigentes en muchos pases europeos continan siendo indispensables para la promocin del biodiesel, an en la nueva era marcada a partir del despegue del ETS. Sin embargo, Dinamarca no sigue la sugerencia del CE (2001) referente a las mencionadas medidas fiscales y se niega a exceptuar a los biocombustibles del impuesto a los combustibles de origen mineral, debido a que la promocin de los biocombustibles no son una medida efectiva en funcin al costo de la poltica ambiental (ver CE 2004b:3). Algunas razones adicionales pueden ser que sus costos tambin se incrementarn en la medida que los volmenes en crecimiento de la produccin conduzcan a una saturacin de los mercados de subproductos (por ejemplo de glicerol y de forraje animal) y por consiguiente a menores crditos para subproductos (VIEWLS 2005:2). Existen algunas otras alternativas ms econmicas que el biodiesel para la disminucin de los GEI que comprenden tecnologas de energa renovable, la mejora en la eficiencia de las plantas de e n e rga convencionales, como as tambin otros biocombustibles. Por ejemplo, el bioetanol que se produce en Brasil a partir de la caa de azcar, que incluso puede ser ms econmico que la nafta (IEA 2004:77). Por lo tanto, los costos
Figura 4 - Costos de disminucin de las emisiones de biocombustibles alternativos en " por t GEI
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para la disminucin de los GEI de esta alternativa de biocombustible incluso pueden resultar negativos, como se representa en la Figura 4 (Fuentes: Biodiesel, Departamento de Medio Ambiente, Alimentacin y Desarrollo Rural del Reino Unido (Defra sus siglas en ingls)
2003; Bioethanol EU, Schmitz 2005; Bioethanol Brazil, IEA 2004:93) En contraste, en Europa el bioetanol se produce principalmente de la remolacha y el trigo. La Figura 4 muestra que, en trminos de costos de disminucin de los
Figura 5 - Costos de disminucin de las emisiones del biodiesel (EMC) versus las alternativas de opciones del uso de biomasa para la generacin de electricidad
Figura 6 - Costos de disminucin de los GEI con biodiesel , energa elica mediante la mejora en la eficiencia de plantas de energa convencionales
GEI, el bioetanol europeo no es una alternativa significativamente mejor para el biodiesel. Ms all de las opciones de biocombustibles tales como el bioetanol brasileo, existen alternativas adicionales basadas en tecnologas de energa renovable que son superiores al biodiesel. Segn la informacin provista por Hartmann y Kaltschmitt (2002), el insumo de biomasa para la generacin de electricidad, ya sea de gramneas perennes, lamos u otra madera, como ser productos residuales forestales, sera una alternativa ms econmica en lugar del biodiesel (ver Figura 5). Sin embargo, el cultivo de gramneas perennes y lamos an no ha sido puesto en prctica en Europa a gran escala, aunque podra ser una alternativa ms viable que el cultivo de canola como insumo para el biodiesel. No obstante, estas alternativas tampoco seran impulsadas por el ETS y, por lo tanto, tambin necesitan respaldo, que es provisto, por ejemplo, por los aranceles sobre los forrajes. No obstante, mejorar la eficiencia de las plantas de energa convencionales es una opcin econmica de disminucin de los GEI que es muy probable que sea promovida por el ETS. Los recientes anuncios de los productores de electricidad alemanes sobre la construccin de nuevas plantas energticas como as tambin sobre la modernizacin de las plantas existentes parece ser un indicio de sta expectativa sobre la que ha habido tantos rumores.
Figura 7 - Relacin entre los costos de elaboracin y la disminucin de los GEI Costos de elaboracin ("/GJ)
La Figura 6 muestra que es realmente muy econmico reducir las emisiones de GEI mejorando la eficiencia de una central elctrica alimentada con carbn o gas natural en lugar de sustituir el diesel fsil por biodiesel ((Markewitz y Vgele 2004:601). 601). Incluso si los costos de tecnologas de energa elica (Agencia Alemana de Energa, DENA sus siglas en alemn, 2005) para la disminucin de los GEI, que no sern promovidas por el ETS pero que requieren un respaldo de financiamiento sustancial, son significativamente menores que aquellos de la opcin para la reduccin de las emisio-
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nes por medio del biodiesel. Finalmente, la esperanza de mucha gente se basa en los biocombustibles de origen sinttico, por ejemplo el bioetanol a partir de la biomasa celulsica y el biodiesel a partir de la gasificacin de la biomasa, basado en la sntesis Fischer-Tropsch y comnmente conocida como conversin de biomasa en combustible lquido (BtL); ver IEA (2004:94). Debido a los mayores ndices de rendimiento, existe la esperanza de que las tecnologas basadas en biomasa alivien el problema de la escasez de tierras (Departamento de Transporte del Reino Unido, DfT sus siglas en ingls, 2003:60). El motivo es que estos procedimientos utilizan la planta completa, lo que en principio es ventajoso si se compara con la produccin de biodiesel utilizando exclusivamente las partes ricas en aceite de girasol o de canola. Sin embargo, estos mtodos no han sido puestos en prctica de manera amplia y no se encuentran disponibles estimaciones confiables de costos para la disminucin de los GEI. Esta seccin ha mostrado que se encuentran disponibles una cantidad de alternativas factibles para la sustitucin del diesel fsil con biodiesel, y que son ms eficientes en trminos de los costos para la disminucin de los GEI. (Ver Figura 7). Mejorar la eficiencia de las plantas de energa convencionales es una de las opciones ms econmicas para la disminucin de las emisiones, que seguramente ser promovida por el ETS. El bioetanol brasileo tambin sera una opcin viable en Europa si no estuviera gravado por un arancel de importacin de 19.2 centavos por litro (Henke, Klepper, Schmitz ; 2005:2620).
5.75% en el 2010. El fundamento de estas metas son los potenciales impactos positivos para el medio ambiente, principalmente la mitigacin del cambio climtico mediante la disminucin de los GEI, la conservacin de combustibles fsiles y de ah los aspectos de la seguridad del abastecimiento energtico, como as tambin los efectos positivos de empleo en el sector agrcola (ver 2003/30/CE). Sin embargo, actualmente en Europa, ni el bioetanol ni el biodiesel son competitivos con los combustibles convencionales Por lo tanto, en muchos estados miembros, son otorgadas reducciones y exenciones impositivas a estos biocombustibles, para poder alcanzar las metas indicativas, pero an no obligatorias, de la UE. En este informe hemos analizado los aspectos ambientales, econmicos y sociales del biodiesel a partir de la canola como sustituto para el diesel fsil. Primero, un minucioso balance energtico basado en un meta - anlisis de una variedad de estudios empricos recientes que indican que el biodiesel proporciona parte de la energa contenida en el diesel fsil reemplazado, pero slo en aproximadamente un 60%, no en un 100%. Segundo, nuestros balances netos de los gases de efecto invernadero (GEI) demuestran que los ahorros de GEI utilizando biodiesel en lugar de diesel fsil son de aproximadamente 60%. De hecho, la frecuente evaluacin positiva de los creadores de las polticas con respecto del biodiesel parece ser principalmente el resultado de un fuerte nfasis sobre la proteccin del clima en la actual poltica ambiental. Sin embargo, el balance ambiental global sobre la sustitucin de diesel fsil por biodiesel, se encuentra lejos de ser inequvocamente positivo, en forma ms notable debido a las emisiones del gas hilarante que contribuye al agotamiento del ozono. En lnea con la principal preocupacin de los polticos, nos hemos centrado en el tema de la mitigacin del cambio climtico en lugar de proveer un exhaustivo anlisis sobre el costo - bene-
ficio, lo cual es un importante desafo para las investigaciones futuras debido a lo difcil que resulta cuantificar todos los impactos ambientales y econmicos. Nuestro principal hallazgo es que el biodiesel est lejos de ser una estrategia eficiente en relacin al costo, para la disminucin de las emisiones. De hecho, con un costo actual para la disminucin de los GEI de aproximadamente 200 "/t, el biodiesel no ser fomentado por el recientemente fundado Sistema Europeo de Comercio de Emisiones (ETS), el fundamental y ampliamente aceptado instrumento para proveer una proteccin eficiente en relacin al clima. Por lo tanto, el biodiesel necesita medidas de promocin tales como exenciones impositivas, de acuerdo con la Directiva 2003/96/CE. En el 2004, las prdidas impositivas totales debido a las exenciones impositivas para el biodiesel en la UE-25 llegaron a un mximo de 736 millones de euros, con una contribucin por parte de Alemania de aproximadamente 500 millones de euros. Hemos estimado que las prdidas impositivas de la UE-25 pueden incrementarse fcilmente hasta los 5 billones de euros para el 2010. Adems, ha sido demostrado que los requisitos de superficies de cultivo para la produccin de biodiesel y bioetanol exceden claramente la cantidad disponible de terrenos de reserva en la UE-25. La escasez de tierras cultivables inevitablemente conducir a una competencia en aumento por esas superficies. Se hace evidente entonces que la produccin de biocombustibles competir con el cultivo de materias primas agrcolas con fines alimenticios. En consecuencia, los precios tanto del aceite de canola y sus productos alimenticios derivados pueden incrementarse si el suministro de canola no se acelera en concordancia. Por lo tanto, hemos sugerido una variedad de alternativas ms eficientes para la disminucin de los gases de efecto invernadero basadas tanto en tecnologas renovables como convencionales. La
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. 6.Resumen y Conclusin
Adems de la sustitucin de nafta por bioetanol, el reemplazo de diesel fsil por biodiesel es considerado actualmente como el camino principal para el cumplimiento de las metas indicativas de la UE que demandan una participacin de biocombustibles del 2% en el 2005 y de
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generacin de electricidad sobre la base de plantas de crecimiento rpido, como por ejemplo el lamo y las gramneas perennes, pueden ser ambas un alternativa relativamente ms econmica en trminos de costos de la disminucin de las emisiones y una fuente de ingreso alternativo como as tambin una medida de respaldo para el empleo en el sector agrcola. Tambin contribuira el limitar este tipo de cultivos agrcolas ajustndose a la participacin obligatoria del 10% de terrenos de reserva para la UE. En primer lugar evitara la competencia por superficies agrcolas y en segundo lugar contribuira con un 22% en la participacin en las tecnologas de energa renovable para la generacin de electricidad que demanda la Comisin Europea para el 2020. No obstante, el respaldo simultneo, tanto de la generacin de electricidad basada en biomasa por medio de aranceles de alimentacin como de los biocombustibles por medio de exenciones impositivas, como es el caso actual en Alemania, podra conducir a una competencia innecesaria por terrenos debido al hecho de que la electricidad basada en biomasa y la generacin de biocombustibles compiten por los mismos recursos de biomasa (VIEWLS 2005:1). En lugar de incurrir en sustanciales incrementos adicionales de las prdidas impositivas estimadas hasta la suma de 5 billones de euros para la promocin de los biocombustibles en el 2010, cualquier gobierno estara bien asesorado si desembolsara slo una parte de esa cantidad de dinero en la investigacin y desarrollo (I+D) de tecnologas futuras, tales como la sntesis Fischer- Tropsch, que ampliaran las posibilidades de las materias primas. Finalmente, los esfuerzos exitosos de la I+D y los elevados precios del aceite crudo pueden proporcionar combustibles avanzados (BtL), una opcin seria y competitiva para Europa, cuyo potencial de reduccin de emisiones de CO2 tambin es mucho ms elevado que el de los biocombustibles convencionales, ascendiendo al 90% en comparacin con los
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combustibles fsiles reemplazados (VIEWLS 2005:3). En cualquier caso, lo deseable para el futuro es un enfoque exhaustivo de las polticas supranacionales, que integre las polticas sobre bioenerga, agricultura, forestacin, residuos, I+D e industriales y que incorpore trayectorias de demostracin y despliegue para opciones claves tales como los referidos a biocombustibles avanzados (Faaij; 2005:1).
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PROTENAS Y SUBPRODUCTOS DE ORIGEN VEGETAL
Caracterizacin y utilizacin de la harina de soja producida mediante procesos de extrusin y prensado

AUTORES: TOG WANG1, DELAND J. MYERS1 Y ADRIANNA A. HEYWOOD1
1) Iowa State University, 2312 Food Sciences Building, Ames, IA 50011.
Abstract
Se ha notado en los ltimos aos una tendencia a la construccin de instalaciones de procesado de semilla oleaginosa, de baja capacidad de molienda y sin extraccin por solvente. Esto les permite a los productores procesar, con bajo costo de inversin, su propia semilla, sin recurrir a las grandes plantas de procesado. Adems resuelve el potencial problema que puede llegar a generarse en algunos lugares por el uso de hexano donde est siendo cuestionado desde el punto de vista ambiental. Para ello se recurre al uso de dos equipos de extraccin mecnica como son la prensa a tornillo, conocida en EE.UU como expeller, y a continuacin un extruder, de funcionamiento similar a un expander pero sin inyeccin de vapor. Se evita de esta manera no solo la extraccin por solvente sino el calentamiento de la semilla con vapor, ya que esto se consigue por el trabajo mecnico en ambos equipos, con lo que no es necesario contar con una caldera. En el artculo tambin se analizan las cualidades alimenticias de este producto, que tiene un contenido de materia grasa superior a las harinas de extraccin, tanto en su utilizacin en forrajes como para alimentacin humana, comparndolo con las harinas procesadas por extraccin con solvente.
The construction of oilseed processing facilities with a low milling capacity and without solvent extraction has been the tendency in the past few years. This trend allows manufacturers to process their own seed, with low investment costs and not having to resort to large processing plants. It also solves the potential problem that can originate in some locations where hexane is used regarding its use from the environmental point of view. To make these processes possible, one must resort to the use of mechanical extraction equipment such as the screw press which is well known in the USA as the expeller, followed by an extruder, which has a similar operation of an expander but without the steam injection. In this way, not only solvent extraction is avoided, but also the heating of the seed with steam because this can be achieved by the mechanical operation in both machines, making it unnecessary to count with a boiler. In the article there is also an analysis of the nutritious qualities of this product, which has a higher content of fat material than extraction meals, in animal feed as well as for human consump tion, in comparison to the meals processed by means of solvent extraction.
Key words
Alimentos, forrajes, extruder, prensa a tornillo, harina de soja, texturizado, nutricin, protena, procesos industriales. Foods, feeds, extruder, screw press or expeller, soybean meal, texturized, nutrition, protein, industrial processes.
En los ltimos aos se ha incrementado considerablemente el nmero de plantas de extrusin-expeller (E-E), a las que comnmente se conoce como "minimolinos", construidas para procesar porotos de soja producidos en la zona. El proceso de las planta tipo E-E es
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mecnico, y ofrece diversas ventajas sobre los mtodos de procesamiento convencionales. Los molinos de E-E, tales como el Express System (Insta-Pro Div., Triple "F", Inc., Des Moines, Iowa) son relativamente pequeos, con capacidades que van desde las 6 a las
120 tons/da. Requieren una baja inversin de capital inicial (US$ 150.000 US$ 200.000) y presentan costos operacionales relativamente bajos (US$ 25/ton) como lo describe Nabil Said (informe 9:139-144, 1998). Los molinos E-E pueden ser usados para procesar
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Harina producida mediante procesos de extruccin y prensado
porotos de soja de identidad preservada (o identity-preserved soybeans, IP). La extraccin por solventes (SE) a gran escala no suele utilizarse para porotos de IP debido a su baja produccin en toneladas, mientras que estas semillas estn siendo desarrolladas, en virtud del gran nmero de cualidades que agregan valores que se estn desarrollando con cierta importancia. Ciertas leyes ambientales recientemente decretadas restringen la construccin de nuevas plantas de extraccin por solvente, y las E-E pueden ser una alternativa a pequea escala. Adems, y en virtud de que los productos de las E-E no son tratados con solventes orgnicos, su aceite y harina pueden ser considerados como o rgnicos o naturales, siempre que se utilicen los mtodos adecuados durante el procesado del poroto de soja. Actualmente, la harina de soja parcialmente desgrasda (cerca del 6% de aceite residual) que se produce en estas operaciones no es utilizada extensivamente en alimentos, debido a la limitada informacin acerca de la funcionalidad de las protenas y su utilizacin en alimentos. Algunas de las aplicaciones potenciales incluyen su uso en panificacin y como extendedor de carne vacuna.
La presin cae repentinamente cuando el producto es forzado a travs de la matriz causando la expansin del expeller. La humedad atrapada dentro del material se evapora porque la temperatura del producto extruido suele ser ms alta que el punto de ebullicin del agua. La accin de extrusin es afectada por las configuraciones de las hlices y de sus velocidades de rotacin, la presin necesaria contra la matriz, y las caractersticas del material alimentado. Suelen agregarse sistemas de control de la temperatura a los extruders para controlar y monitorear la temperatura de sectores especficos del barril. El proceso de la extrusin seca de la soja fue desarrollado en los '60 para permitirles a los productores de soja, cocinar sus propias semillas para alimentar al ganado. El proceso utiliza la friccin como nica fuente de calor para desactivar factores antinutricionales presentes en las oleaginosas. El producto ms importante es el material extrudado, con un porcentaje de 38% de protena cruda y 18% de aceite; que se ha utilizado exitosamente en dietas de alto contenido energtico para todo tipo de ganado. Por otro lado, el prensado continuo mediante prensas a tornillo o expeller, fue la tcnica principal para procesar soja antes de la Segunda Guerra Mundial. Este mtodo mecnico tiene una eficacia bastante baja en la extraccin de aceite, y ha sido prcticamente reemplazado por la extraccin con solvente. La primera vez que se combin la extrusin seca con prensas tipo expeller fue en la Universidad de Illinois para procesar porotos de soja con el propsito de obtener aceite y harina de buena calidad protenica. Un diagrama esquemtico del proceso de E-E se muestra en el Grfico 1. Los de porotos de soja con un 1014 % de contenido de humedad se cocinaron por extrusin. El tiempo de permanencia en el extruder era menor a 30 segundos, y la temperatura interna cercana a 135 C. El producto extrudado de la matriz en un estado caliente y semifluido era inmediatamente presurizado
en una prensa continua a tornillo. La extrusin previa al prensado aument notablemente la produccin de la prensa a tornillo, y hubo una recuperacin de aceite del 70 % usando una prensa de nica presin. Para las condiciones experimentales usadas, se obtuvo una torta o expeller con 50 % de protenas, 6% de aceite residual y un 90 % de inactivacin del inhibidor de tripsina (IT). Las altas temperaturas y el corto tiempo que se necesit para el tratamiento de calor durante la extrusin eliminaron el prolongado calentamiento y retencin de la materia prima que se daba en las operaciones convencionales de prensado.
Comparacin de calidad entre harinas protenicas de E-E y ES

El aceite y la harina de soja producidos a travs de E-E tienen caractersticas nicas comparados con productos producidos a travs de ES (extraccin por solvente). Tong Wang y Lawrence Johnson de Center for Crops Utilization Research (Centro de investigacin en utilizacin de cosechas) de la Iowa State
Esquema 1 Sistema de extruder-prensa a tornillo (E-E en ingls) usado para procesar poroto de soja (adaptado del informe de producto de Insta - Pro International). de flujo de la preparacin de aislados
Proceso de E-E
En el procesado mediante E-E, la extrusin seca se usa como un pre tratamiento por calor para desnaturalizar las protenas y romper la estructura celular de la semilla. Una prensa de tornillo se utiliza para separar el aceite de la harina. El extruder, usado por ms de 70 aos en la industria alimenticia, consiste en un tornillo con aletas helicoidales que rota ajustadamente dentro de un tambor o barril que conduce y comprime el material alimentado. El material que entra en la hlice es compactado y trabajado para lograr un material aglomerado. Al tiempo que el material progresa hacia la matriz, la temperatura y la presin irn en aumento como resultado de la relativamente poca luz de la hlice.
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University (Universidad Estatal de Iowa) dirigieron una investigacin para comparar las caractersticas en calidad de los aceites y harinas de soja producidos a travs de distintos mtodos. Las muestras de aceite y harina de soja fuer on tomadas de trece molinos E-E, ocho plantas ES, y una planta de prensado continuo de tornillo. Las caractersticas de calidad de las harinas de soja se presentan en la tabla N 1. La planta de prensa helicoidal (PE) fue un tanto ms eficiente en la recuperacin de aceite que los molinos E-E, dejando un 6.3% de aceite, comparado con un 7.2% en los molinos de harina E-E. Estos valores son considerablemente mayores que aquellos de las harinas de ES (1,2% ).
El grado de desnaturalizacin de protenas en las harinas de soja se mide tpicamente determinando la solubilidad de las protenas bajo condiciones de solubilidad en KOH (hidrxido de potasio), actividad de urea, y el ndice de dispersabilidad de protenas (PDI). La solubilidad en KOH de las harinas de E-E o SE no fueron significativamente diferentes, ni tampoco la actividad uresica (AU), indicando que los tiempos de exposicin al calor al que fueron sometidos, fueron equivalentes. La harina de SP tena 61.1% de solubilidad en KOH y un ! 0.03 pH unidad de AU, lo cual da muestras de una desnaturalizacin de protenas mucho mayor. Los valores de PDI de harinas de E-E (18.1) fueron mucho ms
bajas que en aquellas de las harinas de SE (44.5) indicando altos grados de desnaturalizacin de protenas de las harinas E-E. El bypass de rumen o protena de rumen no degradable (PRND) es una medida importante para controlar la potencial utilizacin de las protenas por animales rumiantes. Cuanto ms alto el valor de protenas del bypass, mayor ser la cantidad de protenas que escaparn de la fermentacin bacteriana del rumen a ser utilizadas por los animales. Fue sorprendente que los valores de PRND fueron similares para harinas de E-E y de SE (37,6% vs. 36,0%, respectivamente), ya que tenan distintos grados de desnaturalizacin de protenas segn fueran medidas por PDI. La actividad de IT (inhibidor de tripsina) es un importante parmetro de calidad de la harina de soja, especialmente si la harina es para alimentar a animales monogstricos o para ser usada como ingrediente en alimentos. La actividad uresica y los ensayos de IT se utilizan usualmente como indicadores Las escasas diferencias entre harinas de E-E y SE, y los bajos valores sugieren que los factores antinutricionales debieron ser suficientemente desactivados.
Tabla 1 - Caractersticas de calidad de harinas de soja elaboradas con el sistema Extruder - Prensa a tornillo (E-E en ingls), extraccin por solvente (SE en ingls) y prensas a tornillo (SPO en ingls)
E-E Humedad (%) Aceite (%)b Protena (%)b Fibra (%)b Ureasa (! pH) Solubilidad en KOH PDI Bypass del rumen Inhibidor de tripsina 6,9b 7,2a 42,5b 5,4a 0,07a 88,1a 18,1b 37,6b 5,5 SE 11,7a 1,2b 48,8a 3,7b 0,04a 89,1a 44,5a 36,0b 5,5 SP 11,0a 6,3a 43,2b 5,9a 0,03a 61,6b 10,6c 48,1a 0,3
a - Los valores con diferentes letras difieren en ms del 5 % b- Los porcentajes estn basados en un 12 % de contenido de humedad - De Wange y Jonhson-(4) PDI Indice de Protena Dispersable (en ingls Protein Dispesability Index)
Caracterizacin de las harinas de E-E obtenidas bajo diferentes condiciones de procesamiento

Actualmente, la harina de soja parcialmente desgrasada (harina molida de EE) no es utilizada masivamente en productos alimenticios porque existe poca informacin disponible sobre su funcionalidad y su aplicabilidad en alimentos. Uno de los usos potenciales para la harina de soja parcialmente desgrasada es la produccin de protenas vegetales texturizadas. Sin embargo, se cree que la harina de soja de E-E parcialmente desgrasada se comportar de manera muy diferente en comparacin con las harinas de soja lminas ( flakes ) de soja tradicionalmente desgrasadas debido a la desnaturalizacin de protenas mediante calor y al elevado contenido de aceite. Las
Figura 1 - Correlacin de desnaturalizacin protenica y contenido de aceite residual de harinas provenientes de E-E (I). PDI Indice de Protena Dispersable
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investigaciones llevadas a cabo en la Universidad Estatal de Iowa bajo la direccin de Crowe y A. Heywood, D.J. Myers, T.B. Bailey, and L.A. Johnson (datos inditos) se focalizaron en (a) el rango de PDI y de contenidos de aceite residual que podran ser producidos por procesamiento de E-E y (b) las caractersticas funcionales de estas harinas de bajo contenido graso. Los porotos de soja enteros o descascarados fueron procesados usando un extruder Insta-Pro 2500 y una prensa de tornillo Insta-Pro 1500. La temperatura del extruder fue ajustada modificando el diseo del tornillo y la configuracin de la descascaradora, as como tambin la regulacin de la matriz de salida del material (cono de salida). Las condiciones de la prensa a tornillo fueron modificadas cambiando la configuracin del obturador o regulador de salida de material. A travs de estos cambios en las condiciones operacionales del extruder y de la prensa, se obtuvo una produccin de harina de soja parcialmente desgrasada con un amplio rango de valores de PDI y de contenido de aceite residual. La relacin entre el contenido de aceite residual y de PDI se muestran en la Figura 1. La desnaturalizacin de protenas y la desactivacin del TI se correlacionan con la temperatura del extruder (zona 1, la regin de mayor temperatura), y las relaciones se muestran en la Figura 2 -El PDI se correlaciona con el contenido de aceite residual y la temperatura del extruder. Los porotos de soja descascarados pelados tendieron a mostrar valores de PDI ms altos, y mayores contenidos de aceite residual que los porotos de soja sin descascarar bajo idnticas condiciones de E y E. Los porotos sin descascarar generaron una temperatura significativamente ms alta dentro del barril de extrusin que los porotos descascarados. Estos datos indican que es posible formular un producto con un PDI y un contenido de de aceite residual predeterminado.
La aplicacin de harina de E-E en rosquillas (doughnuts) o buuelos

La harina de soja se usa comnmente en la preparacin comercial de mezclas de panificacin. El propsito primario es minimizar la cantidad de absorcin de aceite por la rosquilla (o buuelo) durante el proceso de fritura. La harina de soja tambin ayuda a mejorar la retencin de gases y a controlar el color de la corteza y el volumen. Los niveles tpicos de uso de harina de soja en mezclas comerciales para buuelos varan entre el 1 y 3% del total de harina en la frmula. Sin embargo, trabajos adicionales han investigado la utilizacin de mayores volmenes de harina de soja para reducir an ms los costos. La mayora de las investigaciones han apuntado a la utilizacin de harina de soja desgrasada en las frmulas de las preparaciones standard
de buuelos. A. Heywood, D.J. Myers, y L.A. Johnson (datos inditos) estudiaron los efectos de harina de bajo nivel de grasa, es decir, el efecto de harina de E-E, sobre determinados atributos qumicos, fsicos y sensoriales de la masa estndar de los buuelos. En virtud de estos ensayos fue posible observar ciertas diferencias entre los dos tipos de harinas de soja. La harina de soja baja en grasas no fue tan efectiva para reducir la absorcin de grasa como la harina desgrasada. Las propiedades qumicas y fsicas de los buuelos fortificados con harina baja en grasa fueron en cierta manera impredecibles.
Produccin de protenas texturizadas de soja (PPT) a partir de harinas de E-E

La extrusin puede utilizarse para producir productos anlogos a la carne o
Figura 2 - Correlacin de la temperatura de extruder y desnaturalizacin de protena almacenada y el factor antitripsina
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extendedores a partir de la harina de soja. Las TSP son primordialmente producidas a travs de la extrusin de harina de soja desgrasada, concentrado de protena de soja, y protena de soja aislada. Mian Riaz y Edward Lusas de Texas A&M University usaron productos parcialmente desgrasados de E-E para obtener TSP. La harina de E-E fue ajustada a un contenido de humedad del 21 %, y lue-
go prensada en un segundo extruder obtenindose un extrudado de configuracin desmenuzada y en trozos. Estos productos, una vez hidratados, se asemejaban a carne picada o trozada, y mantenan una textura plstica al ser cocidos. Un producto de E-E con un PDI tan bajo como 25 pudo ser satisfactoriamente texturizado. Troy Crowe y Lawrence Jonhson en nuestro grupo estudiaron los efectos del
Figura 3 - Correlacin entre el aceite residual, la capacidad de retencin de agua, la densidad y la calidad total del sabor del TSP de la harina E-E
PDI y del contenido de aceite residual de la harina de soja de E-E sobre texturizacin de protenas de soja y funcionalidad de los productos de PTS. Se texturizaron diez harinas de soja parcialmente desgrasadas con contenidos de aceite residual y valores de PDI que iban de 5,5 a12,7 % y de 35,3 a 64,1, respectivamente, utilizando un extruder de doble tornillo. Los productos de PTS, incluyendo una muestra comercial proveniente de Archer Daniels Midland, Decatur, Illinois, fueron evaluados en su capacidad para retener agua, y las PTS texturizadas hidratadas fueron luego analizadas. La carne molida a base de PTS extendida fue analizada en su calidad sensorial. Las capacidades de retencin de humedad, las densidades aparentes y las evaluaciones sensoriales de PTS producidas a partir de harina de soja parcialmente desgrasada, se muestran en la Figura 3. Los contenidos de aceite residual se correlacionan negativamente con las capacidades de retencin de humedad, y la capacidad de retencin de humedad correlaciona negativamente con la densidad. La dureza de las PTS se redujo significativamente en muestras de alto aceite residual. La correlacin negativa entre aceite residual y todas las mediciones instrumentales de textura indican que los mayores contenidos lipdicos de estas muestras pueden haber inhibido las interacciones de las protenas responsables de los atributos deseados de textura obtenidas por extrudado. Sin embargo, ni el valor de PDI ni los del contenido de aceite residual afectaron los atributos de textura medidos en el sistema de carne molida de PTS extendida. Los resultados de las evaluaciones sensoriales de hamburguesa de carne molida de PTS indicaron que no haba diferencias significativas en dureza o masticabilidad en la carne molida de PTS extendidas comparado con el 19 % de grasa contenida en el control . An as, el contenido de aceite residual de la harina de soja parcialmente desgrasada se correlacionaba con el sabor en general.
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(Fig. 3). En general, la PTS de la harina de soja baja en grasa, parcialmente desgrasada, tena menos sabor a soja y mejor sabor general que las PTS provenientes de harinas de soja altas en grasa parcialmente desgrasadas. En suma, el proceso de E-E puede ser utilizado como un mtodo conveniente para procesar soja. La protena de la harina puede ser usada en algunas aplicaciones en alimentos, ms all de la desnaturalizacin por calor y de algunos cambios de funcionalidad. Actualmente, se estn desarrollando ms aplicaciones
en alimentos y diversas tcnicas de procesamiento en nuestro Centro para la Investigacin en la Utilizacin de Cosechas de la Universidad Estatal de Iowa (Center for Crops Utilization Research at Iowa State University).
Material extrado de la Revista Inform, Volumen 13, nmero 9, septiembre de 2002 y publicada bajo la expresa autorizacin de la AOCS.
Meals and Edible Flours, J. Am. Oil Chem. Soc. 78:775-779 (2001). 2. Crowe, T.W., y L.A. Jonhson, Twin-Screw Texturization of Extruded-Expelled Soybean Flours, J. Am. Oil Chem. Soc. 78:781-786 (2001). 3. Riaz, M.N., Extrusion - Expelling of Soybean for Texturized Soy Protein, in Proceedings of the World Conference on Oilseed Processing and Utilization, editado por R.F. Wilson, AOCS Press, Champaign, IL 2001, pp. 171-175. 4. Wang, T. y L.A. Jonhson, Survey of Soybean Oil And Meal Qualities Produced by Different Processes, J.Am. Oil Chem. Soc. 78:311 318 (2001).
Bibliografa
1. Crowe, T.W., L.A, Jonhson, y T. Wang, Characterization of Extruded - Expelled Soybean
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REFINACIN DE ACEITES VEGETALES
Blanqueo: teora y prctica

AUTORES: WERNER ZSCHAU1
1) Sd-Chemie AG, Thomas-Dehler-Str. 9 D-81737 Munich, Alemania.
Abstract
Durante la etapa de blanqueo las impurezas son removidas del aceite. Las impurezas pueden tener diversos orgenes. Para comprender lo que ocurre durante el blanqueo, se debe conocer no slo el tipo de impurezas sino tambin las propiedades de las arcillas decolorantes. En este artculo se identificarn las impurezas ms comunes y se explicar de dnde provienen, por qu son removidas durante el blanqueo y el efecto de ciertas impurezas sobre las tierras blanqueantes y sobre su desempeo durante la etapa de blanqueo. Se researn los parmetros ms importantes, tales como la temperatura, el tiempo, el vaco, el tipo y la cantidad de tierras blanqueantes. During the bleaching stage the impurities are re m o v e d f rom the oil. The impurities can have diverse origins. In order to understand what takes place during bleaching, one must know not only the type of impurity but also the pro p e r ties of the bleaching clay. This article will identify the most typical impurities and explain their origin, why they are removed during bleaching, as well as the effect of cert a i n impurities on the bleaching earth and on its performance during the bleaching stage. Most important parameters, such as temperature, time, vacuum, type and amount of bleaching earth, will be re v i e w e d .
Key words
Blanqueo, refinacin, tierras blanqueantes, aceites comestibles, tecnologa, procesos industriales, tierras decolorantes. Bleaching, refinning, bleaching earth, edible oils, technology, industrial processes, bleaching clays.
. Calidad del aceite

El procesamiento de grasas y aceites incluye una cantidad de etapas en las cuales la materia prima es tratada qumicamente o fsicamente. Que haya que realizar estas etapas y en qu medida, depende principalmente de la calidad del aceite o la grasa. Un ejemplo clsico es el aceite de oliva. El consumidor interesado sabe que existen diversos grados de aceite de oliva en el mercado. El aceite de oliva virgen, que se obtiene
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por prensado en fro, y que es el de mejor calidad, no se produce con el proceso previamente mencionado. Debido a ello tiene un sabor y una pigmentacin particulares que lo convierte en un producto nico y muy costoso. Sin embargo, el aceite de oliva de menor grado de calidad es prcticamente no comestible y necesita ser procesado para ser utilizable y aceptable para el consumo humano. Aqu, el concepto de calidad est definido por el tipo y la cantidad de impurezas en una grasa o aceite determinado.
Las impurezas en los aceites vegetales tienen diversos orgenes. Pueden ser componentes naturales menores, tpicos de un determinado aceite, o pueden ser productos de la degradacin de los triglicridos o de los componentes naturales menores. Tambin puede ser que se incorporen durante el procesamiento de la semilla y la extraccin del aceite, y a la grasa o el aceite envasados. Cuando analizamos cmo se producen esas impurezas, nos damos cuenta que algunas de ellas son compuestos producidos
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por la planta oleaginosa y que por ello deberan ser llamados subproductos en lugar de impurezas. La Tabla 1 muestra una lista de las impurezas ms comunes. Ms tarde, aparecen otras impurezas originadas en los procesos de degradacin del aceite (en el fruto o la semilla) y en el aceite crudo o en el procesado. Un tercer tipo de impurezas proviene de los productos qumicos agregados durante el procesamiento. Esto permite realizar una clasificacin de las impurezas, definida de acuerdo a sus orgenes (Tabla 2). Para producir un aceite de primera calidad para consumo directo para un procesamiento posterior, tal como la hidrogenacin o la interesterificacin, debemos determinar en la prxima etapa todas las impurezas que deben permanecer en el aceite, y todas aquellas que deben ser removidas. Este es un problema bastante difcil y su solucin depende de muchos parmetros, tales como las etapas de procesamiento posteriores, el uso del aceite y los hbitos de consumo. Tambin depende del tipo y la cantidad de las diversas impurezas. Para la remocin de las impurezas de las grasas y los aceites, la industria tiene procesos de refinacin bien definidos, cuyas etapas principales se muestran en la Tabla 3, pero, adems, existen otras etapas de proceso tales como el descerado y la winterizacin. Este informe tratar principalmente de la etapa de blanqueo, que es considerada por muchos refinadores como la etapa ms importante en todo el proceso. No obstante, se debe aclarar que todas las etapas de proceso deben ser realizadas de acuerdo a la ltima tecnologa para producir una excelente calidad. Si es realizado en forma apropiada, esto tambin contribuye a reducir costos.
Estructura y propiedades de las tierras blanqueantes

Estructura y propiedades de la arcilla de inicio Para comprender lo que ocurre durante el tratamiento con arcillas decolorantes, primero se deben tomar en consideracin las propiedades fsicas y qumicas de la materia prima de inicio, la montmorillonita (bentonita). Tambin debemos observar la etapa de activacin, en especial los cambios en la estructura del entramado de la montmorillonita. Esta
disgresin hacia la qumica inorg n i c a es necesaria para lograr conocer todas las reacciones que ocurren durante el tratamiento con arcilla, tanto en lo fsico como en lo qumico. Por consiguiente, la primera pregunta es, Qu es la montmorillonita? La montmorillonita es de la familia de los silicatos de aluminio. Es un silicato estratificado, como puede observarse en la Figura 1. Cada estrato consiste de dos capas de tomos de silicio, cada uno rodeado por cuatro tomos de oxgeno y una capa de iones de aluminio, cada uno
Tabla 1 - Impurezas o subproductos
Harinas Fosftidos Insaponificables (esteroles, tocoferoles, hidrocarburos, etc.) Trazas metlicas Azufre Halgenos Cuerpos pigmentados (gossypol, pesticidas,caroteno, clorofila, etc.) Alcoholes steres teres Jabones
cidos grasos libres AGL Conjugados perxidos, cetonas, Aldehdos cidos grasos trans Hidrocarburos poliaromticos (HPA) Solventes Productos de degradacin trmica Diglicridos Polmeros cidos (fosfrico, ctrico) Agua
Tabla 2 - Impurezas en las grasas y los aceites clasificadas segn su origen

Categora Subproductos primarios Definicin Compuestos solubles en aceite originados por los organismos que contienen los aceites (vegetal o animal) Componentes principales Protenas Fosfolpidos Insaponificables (Esteroles, tocoferoles, etc.) Cuerpos pigmentados (clorofila, caroteno) Complejos metlicos Azufre y compuestos halgenos Alcoholes teres steres cidos grasos libres Perxidos Conjugados Cetonas Aldehdos cidos grasos trans Compuestos metlicos y Azufre Cuerpos pigmentados Fosfolpidos no hidratables Pesticidas Solventes Hidrocarburos poliaromticos (HPA) Trazas metlicas Jabones cidos (AGL, fosfrico, ctrico, etc.) cidos grasos trans y conjugados Dmeros Polmeros
Subproductos secundarios
Compuestos de degradacin que se desarrollan en la semilla o durante el almacenaje del aceite (crudo o refinado)
Subproductos terciarios
Qumicos remanentes que se agregan durante el crecimiento y el procesamiento, compuestos de degradacin y derivados de esos qumicos; contaminantes provenientes de los equipos, de las elevadas temperaturas y de otros aceites.
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rodeado por ocho oxgenos. Debido a que algunos de los iones A l3+ son reemplazados por iones Ca2+, Mg2+ y Fe2+, la capa de silicato de aluminio recibe una
carga negativa. Esta carga negativa es neutralizada por los cationes, que g e n eralmente son iones de metal alcalino o iones de metal alcalino trreo, que resi-
Figura 1 - Montmorillonita, un silicato estratificado
den entre las capas negativas y las conectan. Un cristal contiene aproximadamente 15 capas. Observando el cristal, uno puede darse cuenta que la montmorillonita tiene capacidad para engrosarse porque los iones de metal alcalino y en menor grado los iones de metal alcalino trreo, son hidratados y expanden las distintas capas de silicato de aluminio. Activacin de la montmorillonita Cuando la montmorillonita es atacada con un cido, como ser el sulfrico, en primer lugar se intercambian todos los cationes ubicados entre las capas de silicatos de aluminio con carga negativa. Con un tratamiento ms vigoroso, el cido mineral ataca al entramado en s mismo y disuelve los iones de A1, Fe, Ca y Mg, destruyendo el cristal desde ambos lados. Sin entrar demasiado en detalle, uno puede sacar la conclusin de que el tratamiento con cido aumenta la superficie y el volumen de los poros de la motmorillonita, y tambin forma una cierta cantidad de centros cidos. Finalmente, cuando la montmorillonita es tratada an ms severamente, el cristal se disuelve por completo y uno termina obteniendo slice. A partir de estos pocos comentarios es obvio que el grado ptimo ocurre durante el tratamiento cido, donde se encuentran las mejores propiedades de la arcilla activada con cido respecto a su poder blanqueador. Se hace evidente en este trabajo que la actividad de la arcilla activada con cido depende del tipo de cido, de su concentracin, del tiempo y la tempeTabla 3 - Etapas del proceso de refinacin
Custica Desgomado Neutralizacin Blanqueo Desodorizacin Fsica Desgomado Blanqueo Desacidificacin
Figura 2 - Activacin de la montmorillonita
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ratura del tratamiento y, por ltimo, con igual importancia, de la calidad de la arcilla de origen. Durante la activacin, se reduce la densidad de las bentonitas. Como se muestra en la Figura 3, este efecto puede ser explicado como el desordenamiento de las capas debido a la formacin de extremos de slice flexible. Otro punto muy importante en las caractersticas del producto final es el tamao de la partcula, en la que influyen las etapas de procesamiento posteriores a la activacin cida. En primer lugar, los slidos remanentes luego del tratamiento cido son filtrados separndolos del exceso de cido y de los iones de metal disueltos. Luego, la arcilla activada es lavada para remover el exceso de cido. La torta hmeda resultante, que contiene aproximadamente un 40 % de slidos, es s e cada para evaporar la mayor parte del agua. El contenido final de agua depende no slo del tipo de materia prima utilizada, sino tambin del tipo de cido mineral utilizado para la activacin. Durante el secado, se forman aglomerados de las partculas de tierra blanqueante inicial y el lograr una distribucin en el tamao de la partcula que permita una fcil filtracin pero que tambin produzca una mayor actividad, depende de la pericia de los fabricantes de las tierras blanqueantes. Esta es una etapa importante en la produccin porque un tamao de partcula decreciente dar como resultado una mayor actividad, pero, tambin, una filtracin deficiente. Hasta el momento, hemos reseado las etapas principales de la produccin de tierras blanqueantes activadas con cido y podemos intentar dar respuesta a cules son las ventajas de la tierra activada. Primero, el rea de superficie de la materia prima inicial se ha incrementado en un
Tabla 4 - Blanqueo de aceite de soja con tierra blanqueante con acidez libre en aumento
Acidez de la TB % H2S04 (sin blanquear) 0.07 0.12 0.20 0.20 0.41 0.62 1.07
1
Rojo/Blanqueado1 Celda de 5.25 4.5 3.6 6 3.6 3.1 3.7 2.4
Rojo/Desod. 2 Celda de 5.25 10.2 0.8 0.6 0.7 0.6 0.6 0.7 0.8
Amarillo/Desod. Celda de 5.25 10.2 16 16 19 16 19 5 18
Clorofila ppm 69 0.09 0.07 0.06 0.04 0.06 0.05 0.04
ndice de estabilidad del aceite h 0.56 11.7 10.3 11.4 11,1 9.6 9.4 7.4
Blanqueo: 0.6 % tierra blanqueante; 105 C, 30 minutos. 2 Desodorizacin: 240 C, 120 minutos, 3 % de agua.
Tabla 5 - Contenido de AGL del aceite de soja vs. temperatura y acidez libre de la tierra blanqueante
Acidez TB % H2S04 (sin blanquear) 0.11 0.20 0.21 0.2 0.29 0.53 Contenido de cidos grasos libres 90 C 105 C 0.052 0.055 0.055 0.056 0.055 0.055 0.055 0.052 0.057 0.057 0.058 0.057 0.057 0.057
120 C 0.052 0.059 0.059 0,059 0.059 0.059 0.059
Condiciones de blanqueo: 0,6 % TB, 20 Torr, Aceite: IP 3,5; jabn 11,5 ppm
Tabla 6 - Blanqueo de aceite de canola, Hmedo vs. Seco

Tierra blanqueante Sin tratar Tonsil Opt. FF Tonsil Opt. FF Tonsil Opt. FF 1 2 3 Cantidad % Clorofila (ppm) Seco Hmedo 5.63 0.21 0.02 5.63 0.08 Fosftidos (ppm F) Seco Hmedo 34.6 24.5 18.6 9.2 34.6 3.1 1.5 1.5
Pretratamiento (hmedo) 15 agua, 80 % C, 120 min, 700 Torr, Blanqueo:1-3 % TB, 90 C, 30 m, 50 Torr
Figura 3 - Formacin de cido silcico amorfo en los bordes de la lmina de silicato durante la activacin cida
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Figura 4 - Influencia de la acidez y la cantidad de tierra blanqueante sobre el valor cido del aceite blanqueado
porcentaje de varios cientos, resultando en una elevada capacidad de adsorcin. Segundo, la activacin cida ha otorgado a la arcilla algunos centros cidos mediante la formacin de grupos de silanol y por la formacin de montmorillonita con intercambio de hidrgeno, y ambos le dan a la arcilla propiedades catalticas. El tercer parmetro importante es el relacionado con la capacidad de intercambio inico, que, por supuesto, se encuentra fuertemente relacionada con la capacidad de intercambio inico de la arcilla inicial. Propiedades de las tierras blanqueantes activadas Como se mostr anteriormente, la capacidad de las tierras blanqueantes se ve influenciada por las siguientes cinco caractersticas: (1) capacidad de adsorcin; (2) propiedades cidas; (3) propiedades catalticas; (4) capacidad de intercambio inico; (5) distribucin en el tamao de la partcula. Basados en estas caractersticas, es evidente que las tierras blanqueantes (TB) hacen mucho ms que slo blanquear. Tambin es fcil de comprender que una tierra blanqueante, que, por ejemplo, es excelente para el aceite de palma, no necesariamente es buena para otros tipos de aceite y viceversa. Es evidente, ahora, que el productor de arcilla decolorante puede optimizar un determinado producto para un tipo especfico de aceite.
Figura 5a - Blanqueo de aceite de colza desgomado (F 1049) con Tonsil Supreme 110 FF
Figura 5b: Blanqueo de aceite de colza desgomado (F 1049) con Tonsil Supreme 110 FF
El efecto de las distintas caractersticas de la arcilla decolorante sobre los triglicridos y otros componentes menores
El objetivo del procesamiento de aceites es mantener sin cambio la molcula de triglicrido, pero remover las impurezas no deseadas. Las impurezas ms comunes se detallan en la Tabla 1. El blanqueo es la ltima etapa en el procesamiento de
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aceites, donde el aceite es tratado con material qumico y de adsorcin. De esa manera, todas las impurezas no deseadas que an permanecen en el aceite deberan ser removidas durante el blanqueo, salvo que lo sean durante la desodorizacin. De hecho, las caractersticas de las tierras blanqueantes activadas detalladas en la seccin anterior, convierten a stas en una herramienta verstil y altamente eficiente para la remocin de la mayor parte de las impurezas no deseadas. No obstante, el proceso debe ser realizado de tal manera que pocas o ninguna impureza no deseada se generen durante el mismo blanqueo propiamente dicho.
los grupos de silanol del cido silcico en los bordes de la montmorillonita activada tambin tienen propiedades acdicas. Las propiedades acdicas son las responsables de una cantidad de reacciones tan-
to deseadas como no deseadas. Una reaccin deseada es la disociacin de jabn:
H-Bentonita + Na-jabn <---> Na-Bentonita + cido graso
Figura 6a: Blanqueo y desodorizacin de aceite de colza desgomado (F 1049) con Tonsil Supreme 110 FF
El efecto de las propiedades acdicas Cuando se resean las propiedades acdicas de la tierra blanqueante activada, se debe distinguir entre los diversos tipos de centros cidos en las tierras blanqueantes. Existe, por ejemplo, el cido remanente del proceso de activacin que no fue removido durante el lavado. La tierra blanqueante activada con cido clorhdrico contiene menos de un 0.1 % de cido mineral, mientras que la tierra blanqueante activada con cido sulfrico contiene generalmente entre un 0.1 a 1 % de cido mineral. En casos especiales, se puede agregar algo de cido a la tierra blanqueante que ya ha sido lavada. Sin embargo, este cido remanente no tiene influencia en la formacin de cidos grasos libres (AGL) durante el blanqueo, como se muestra en las Tablas 4 y 5 y en la Figura 4. Adems del cido mineral remanente, la tierra blanqueante activada tiene otras propiedades acdicas, que se deben a los protones y a los iones de aluminio hidratados que equilibran la carga negativa de la montmorillonita activada con cido (tierra blanqueante activada). Adems,
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Figura 7 - Descomposicin de perxidos
Sin embargo, una reaccin no deseada es la hidrlisis de los triglicridos:

Triglicrido + agua <---> Diglicrido + cido graso
Para mantener bajo el aumento de los AGL durante el blanqueo de aceites tratados mediante refinacin custica, es necesario eliminar el jabn mediante un meticuloso lavado luego de la neutralizacin y mediante el secado del aceite neutralizado y lavado antes del blanqueo. Un vaco eficiente durante el blanqueo tambin es til porque el exceso de agua adsorbido sobre la tierra blanqueante ser evaporado y removido. No obstante, para la refinacin fsica, un cierto contenido de agua mejora la remo-
cin de los fosfolpidos no hidratables durante el blanqueo. Esto es importante si se refinan fsicamente aceites como el de soja, el de mostaza o el de colza. La tierra blanqueante activada puede ser considerada como un cido slido con una buena capacidad para el intercambio catinico. En consecuencia, acta como cido fosfrico o ctrico, que tienen un efecto quelante. En ambos casos, las sales no hidratables de calcio y de magnesio del cido fosfatdico estn disociadas, se vuelven solubles en agua y son removidas con la fase lquida o adsorbidas en las tierras blanqueantes. La Tabla 6 muestra una comparacin entre el blanqueo hmedo y seco del aceite de canola desgomado con agua, mientras que las Figuras 5 y 6 muestran la influencia del blanqueo hmedo en el aceite de colza.
Las condiciones para el blanqueo hmedo y seco se muestran en la Tabla 7. La evaporacin del exceso de agua durante el blanqueo al vaco garantiza un buen filtrado. El blanqueo hmedo es un proceso con el que estamos familiarizados desde hace mucho tiempo.
Figura 8 - Descomposicin de hidroperxidos durante el blanqueo de las grasas y los aceites
Tabla 6 - Blanqueo de aceite de canola, Hmedo vs. Seco
Figura 9 - Clorofila
Tierra blanqueante Sin tratar Tonsil Opt. FF Tonsil Opt. FF Tonsil Opt. FF 1 2 3 Cantidad % Clorofila (ppm) Seco Hmedo 5.63 0.21 0.02 5.63 0.08 Fosftidos (ppm F) Seco Hmedo 34.6 24.5 18.6 9.2 34.6 3.1 1.5 1.5
Pretratamiento (hmedo) 15 agua, 80 % C, 120 min, 700 Torr, Blanqueo:1-3 % TB, 90 C, 30 m, 50 Torr
Tabla 7 - Condiciones de blanqueo seco y hmedo para aceite de colza desgomado

Blanqueo seco Carga del aceite 20 C Blanqueo hmedo Carga del aceite 20 C Agregar de 0.3 a 0.9 % de H2O y agitar a temperatura ambiente 2 minutos Agregar tierra blanqueante 50mbar 100 C, 30 minutos Enfriar a 80 C Romper el vaco Filtrar Agregar tierra blanqueante 55 C, 15 minutos, presin atmosfrica 50 mbar 100 C, 30 minutos Enfriar a 80 C Romper el vaco Filtrar
Tabla 8 - Influencia de las arcillas decolorantes sobre las impurezas y los subproductos
Caractersticas Acdicas Influencia sobre Fosftidos Clorofila cidos grasos libres (AGL) Jabn Conjugados Caroteno, cuerpos pigmentados Perxidos Cetonas, aldehdos cidos grasos trans cidos grasos libres (AGL) Dmeros, polmeros Hidrocarburos
Tabla 9 - Blanqueo de sebo

Temperatura C 90 90 110 110 130 130 Presin torr (Atm) 50 (Atm) 50 (Atm) 50 Escala de Color FAC 1.75 2.25 2.25 1.5 2.25 0.75 IP 16 2 14 2 24 1 Catalticas
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Comportamiento cataltico Es difcil separar las propiedades acdicas y catalticas de las tierras blanqueantes activadas. Sin embargo, algunas reacciones durante el blanqueo pueden ser explicadas por el comportamiento cataltico de las tierras blanqueantes activadas. La reaccin ms conocida y por ende la ms importante, es la descomposicin de los hidroperxidos (Figura 7). Cuanto ms elevada es la capacidad cataltica, menor es el ndice de perxido posterior al blanqueo. Cuando los hidroperxidos se descomponen, se puede originar una cantidad de productos de oxidacin secundaria, tales como aldehdos, acetonas y epxidos. Tambin se pueden desarrollar cidos grasos conjugados que son mucho ms sensibles al oxgeno. Por eso, es muy importante que el blanqueo se realice bajo vaco. Capacidad de adsorcin La propiedad ms conocida de la tierra blanqueante es la adsorcin de cuerpos pigmentados como el caroteno y la clorofila. Si la adsorcin se debe principalmente a las fuerzas de Van der Waals, se denomina adsorcin fsica. Si tambin hay reacciones qumicas, se denomina adsorcin qumica. El criterio importante para la adsorcin qumica es la aptitud del adsorbente para adsorber una determinada sustancia (adsorbato) a una temperatura definida. Las propiedades de la superficie tambin son importantes para el comportamiento de la adsorcin. La tierra blanqueante adsorbe a ciertos componentes mejor que a otros. Los componentes con propiedades catinicas, o componentes que por lo menos son polares, son ms fciles de adsorber, Esto tambin es vlido para los componentes que son polarizados ante la presencia de cidos. Este comportamiento se debe a la carga negativa del entrama-
do de la tierra blanqueante. Esta propiedad tambin explica por qu determinados componentes, tales como el Gosipol
ligeramente acidificado, o los hidrocarburos poliaromticos no polares (HPA), no son adsorbidos por las tierras blan-
Tabla 10 - Caractersticas del aceite blanqueado1

P Jabn Tierra blanqueante AGL Agua Cu Fe Ni < 5 ppm < 10 ppm < 5 ppm < 0.5 %2 < 0.1 % < 0.1 ppm < 0.1 ppm < 0.1 ppm3
Tabla 11 - Factores y criterios para la calidad del aceite blanqueado

Tipo de arcilla Concentracin de la arcilla AGL, contenido de jabn IP, VA, Conjugados Cuerpos pigmentados Presin Agitacin Tiempo Temperatura Filtracin
1 Fuente: (1990) Fat Sci. Technol. 92,115 2 Para aceites refinados fsicamente 3 Para grasas hidrogenadas
Figura 10 - Color del aceite de palma blanqueado y desacidificado en relacin con la temperatura
Figura 11 - Blanqueo del aceite de soja
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queantes. Para adsorber los HPA, se debe utilizar carbn activado que posee una superficie no polar. Capacidad de intercambio inico Durante la activacin cida de la montmorillonita, la capacidad de intercambio inico (CII) disminuye. Una bentonita de primera calidad tiene una CII de entre 80 a 100 mval/100 g, mientras que la tierra blanqueante activada tiene una CII de entre 30 a 60 mval/100 g, dependiendo del grado de activacin. Sin embargo, la
porosidad de la tierra blanqueante se incrementa durante la activacin, y esto hace que aumente la velocidad de adsorcin. Ms an, los grupos silanol formados durante la activacin tambin reaccionan con los iones de metal. Estas propiedades pueden explicar por qu los fosfolpidos no hidratables son removidos de manera ms eficiente mediante el blanqueo hmedo en lugar del blanqueo seco. Las propiedades acdicas por s solas no son suficientes para disociar las sales de Ca, Mg o Fe; los iones tambin deben ser removidos para desplazar el
equilibrio, como es posible en presencia del agua como agente de reaccin. Un mecanismo similar puede ser propuesto para explicar la adsorcin de clorofila o hemina (Figura 9). El in intercambiador acdico intercambia el in magnesio central o el in hierro (X). Luego, la porfirina libre de metal se carga de protones y es adsorbida por la tierra blanqueante. La capacidad de intercambio catinico tambin es importante para remover las trazas de metal presentes en los aceites, en especial el hierro y el cobre, que son poderosos oxidantes. Las grasas hidrogenadas contienen pequeas cantidades de nquel que tambin es un prooxidante. La capacidad de intercambio catinico de la tierra blanqueante garantiza la remocin de las mencionadas trazas mediante un simple post-blanqueo. Incluso, existe una tierra blanqueante activada que ha sido optimizada para la remocin de trazas de metal. Por otra parte, para remover el jabn, la capacidad de intercambio inico no es esencial, ya que la acidez de las tierras blanqueantes activadas con cido es suficiente para esta reaccin. Para resumir, la Tabla 8 muestra la influencia de las propiedades reseadas sobre los distintos tipos de impurezas presentes en las grasas y los aceites. Influencia de las condiciones de reaccin sobre el Blanqueo Tanto la reduccin de la pigmentacin como la remocin de otras impurezas no deseadas estn fuertemente influenciadas por las condiciones de reaccin. Especialmente, a mayores temperaturas, las trazas de oxgeno promueven la fijacin del color y una reduccin drstica de la estabilidad del aceite.
Figura 12 - Blanqueo del aceite de soja, neutralizado
Figura 13 - Blanqueo del aceite de soja, neutralizado
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Cuando se utiliza tierra blanqueante altamente activada esta situacin se acenta. Esto explica por qu A. D. Rich obtuvo un mejor pigmento con tierra blanqueante natural en lugar de tierra blanqueante activada bajo condiciones atmosfricas. Cuando se blanque bajo vaco, los resultados fueron precisamente los opuestos: la tierra blanqueante activada produjo una mejor reduccin de la pigmentacin que la tierra blanqueante natural.
Figura 14 - Blanqueo del aceite de semilla de algodn
Influencia de la temperatura
Como se mencionara anteriormente, la tierra blanqueante tiene varias propiedades. Si las tierras blanqueantes fueran simplemente un adsorbente, se esperara una mayor reduccin de la pigmentacin a baja temperatura. Con temperaturas en aumento, el equilibrio de la adsorcin se desplazara hacia la desorcin, y algunas de las molculas adsorbidas se volveran a disolver en el aceite. Sin embargo, esto no se ha observado. Por el contrario, la decoloracin mejora con una temperatura en aumento. Esto indica que la tierra blanqueante es ms que simplemente un adsorbente; sobre su superficie ocurren reacciones qumicas. De acuerdo a la regla de vant Hoff, la velocidad de la reaccin se duplica con un aumento de 10 C en la temperatura. Esta regla es vlida para todas las reacciones, tanto las deseadas como las no deseadas. En consecuencia, debe existir una temperatura ptima, que depender del tipo de aceite y de los subproductos e impurezas que se encuentren en el mismo. La Figura 10 muestra la influencia de la temperatura en la pigmentacin del aceite de palma blanqueado y desodorizado. Uno puede observar que no se deben sobrepasar determinadas temperaturas porque de lo contrario se producir la fijacin del color. Como regla general, un determinado
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aceite debera ser blanqueado a una temperatura lo ms baja posible. Esa temperatura debe ser lo suficientemente elevada para obtener una baja viscosidad del aceite, pero lo suficientemente baja para evitar reacciones secundarias no deseadas que podran daar el aceite y disminuir su calidad y vida til. La mayora de los
aceites son tratados a temperaturas entre 90 y 100 C. Para aceites particularmente difciles de blanquear, la temperatura puede alcanzar hasta los 120 C. Influencia del tiempo El tiempo necesario para una mxima
decoloracin depende de la calidad de la tierra blanqueante y de la temperatura. A. D. Rich demostr que la decoloracin del aceite de soja o de semilla de algodn a una temperatura de 80 C mejoraba con tiempo en aumento. Cuando la temperatura aumentaba a 105 C, se alcanzaba una decoloracin ptima luego de 35 minutos. Un posterior aumento de la temperatura a 120 C resultaba en una remocin ptima de la pigmentacin luego de 5 minutos. El color final fue menor a la mayor temperatura. Sin e m b a rgo, con un perodo de contacto mayor, ocurri una reversin del color, que fue mayor a la mayor temperatura de 120 C. Es muy probable que estas pruebas se hayan realizado bajo condiciones atmosfricas. De acuerdo a los ltimos avances producidos en los procesos, el tiempo de blanqueo para la mayora de los aceites vara de 20 a 30 minutos para una temperatura de 90 a 100 C. Ti e mpos ms reducidos se recomiendan para temperaturas de blanqueo ms elevadas. Tratamientos muy prolongados de aceites y grasas con tierra blanqueante y temperaturas demasiado elevadas daan la calidad del aceite. Influencia de la presin En los primeros tiempos del tratamiento de las grasas y los aceites, la etapa de blanqueo en general se desarrollaba bajo condiciones atmosfricas. Sin embargo, desde por lo menos el ao 1929, se conoce que el oxgeno tiene un efecto perjudicial en la calidad de las grasas y los aceites. Eicke inform en 1984 sobre la diferencia entre el blanqueo en condiciones atmosfricas versus bajo vaco del sebo vacuno. La Tabla 9 muestra que con el blanqueo atmosfrico a 90 C se obtiene un mejor color que con el blanqueo bajo vaco. Sin embargo, durante el blanqueo atmosfrico se observa un incremento en el ndice de perxido (IP).
Figura 17 - Blanqueo del aceite de girasol
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A medida que los hidroperxidos se descomponen, al menos parcialmente, en cidos grasos conjugados, que son ms sensibles a la oxidacin, resulta evidente que el blanqueo se debera realizar bajo vaco. En general, se debe tener cuidado de proteger el aceite durante el proceso y el almacenaje, para mantener la calidad y garantizar una buena vida til. Influencia de la cantidad y la calidad De acuerdo a la ecuacin de Freundlich, la remocin de impurezas mejora con un aumento en la cantidad de adsorbente. Sin embargo, es mucho ms difcil calcular la cantidad mnima de tierra blanqueante necesaria para un blanqueo eficiente, ms que nada porque los aceites listos para ser blanqueados contienen diversas cantidades de impurezas que reaccionan en forma diferente con las tierras blanqueantes. Dichas impurezas pueden ser jabones y pequeas cantidades de fosfolpidos en el caso de aceites tratados mediante refinacin custica. En el caso de la refinacin fsica es posible que se encuentren fosfolpidos y otras gomas. Esas impurezas pueden desactivar los centros activos de las tierras blanqueantes, en el caso de los jabones, o simplemente pueden bloquear la superficie, en el caso de los fosfolpidos. Por ello, es necesario aclarar que la presencia de las impurezas previamente mencionadas exige una mayor concentracin de tierras blanqueantes o se requieren tierras blanqueantes ms activas para realizar la deseada decoloracin y para descomponer los hidroperxidos. Esto se puede observar en las Figuras 11, 12 y 13 para el aceite de soja; en las Figuras 14, 15 y 16 para el aceite de semilla de algodn; y en las Figuras 17 y 18 para el aceite de semilla de girasol. La Figura 19 muestra que el color, luego del blanqueo y la desodorizacin, se ve
influenciado por el tipo de tierra blanqueante. El jabn y la goma tambin originan una cada de presin que va en aumento durante el filtrado, a medida que las partculas de las tierras blanqueantes se apelmazan. La influencia de las impurezas en la velocidad de filtrado es descripto en detalle por Fahn. Finalmente, se debe mencionar aqu una observacin general. Durante el filtrado, el color de las grasas o los aceites blanqueados mejora an ms. Esto es lo que se conoce como efecto prensa y se debe a la muy elevada concentracin de tierras blanqueantes en el filtro. Esta concentracin muy elevada provoca una posterior purificacin del aceite.
Requisitos de calidad
Aceites a ser blanqueados Previamente, en este captulo, se describi el efecto de las tierras blanqueantes sobre los aceites. Por otra parte, uno puede llegar a la conclusin que existen determinados requisitos de calidad con respecto al aceite. Si esos requisitos no se satisfacen, la demanda de tierra se incrementa y, en algunos casos, no se lleva a cabo la necesaria reduccin de impurezas no deseadas. Por ello, se deben elaborar determinadas especificaciones para el aceite an no blanqueado. Para el aceite neutralizado se recomiendan los siguientes valores:
Figura 19 - Blanqueo y desodorizacin del aceite de girasol
Figura 18 - Blanqueo del aceite de girasol
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Fsforo <5 ppm y jabn <50 ppm. El aceite no debe estar daado por el calor y deber tener un bajo grado de oxidacin. De lo contrario, el blanqueo no dar como resultado bajos valores de pigmentacin y elevada estabilidad oxidativa. Segn Dijkstra, el aceite debera contener <0.2 ppm de Fe. Los aceites fsicamente refinados contienen cantidades ms elevadas de fosfolpidos y glicolpidos. En nuestro laboratorio, un buen blanqueo fue logrado para valores de P<30 ppm. En general, para los aceites crudos recomendamos especificar no slo los A G L , el color, los fosftidos, el IP, valor anisidina (VA), Fe y Cu, sino tambin, los valores de extincin para los dienos y trienos conjugados, ya que esa informacin dice mucho ms sobre la historia oxidativa de las grasas y los aceites que el IP y el VA por s solos.
Aceites blanqueados Los aceites blanqueados son los aceites ms sensibles con respecto a la oxidacin. Por ello, se recomienda especialmente tomar las precauciones necesarias para mantener el aceite blanqueado fuera del contacto con el aire, incluyendo el blanqueo bajo vaco, la limpieza del filtro con vapor o nitrgeno y el almacenaje del aceite blanqueado bajo atmsfera inerte. El aceite blanqueado deber tener las caractersticas detalladas en la Tabla 10. Adems de estas especificaciones, el IP debera ser cero. Estos valores garantizarn un aceite de primera calidad luego de la desodorizacin e indicarn que se ha realizado una etapa de blanqueo de acuerdo a los ltimos avances tecnolgicos.
blanqueados depende de una cantidad de criterios detallados en la Tabla 11.
Bibliografa
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Conclusin
Resulta obvio que la calidad de los aceites
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ACEITES Y SUBPRODUCTOS DE ORIGEN VEGETAL
Los evaporadores de pelcula delgada agitada para el secado de lecitina

AUTORES: JOS MARA PEDRONI1, EDUARDO JAVIER GOBBI2, NESTOR BUSEGHIN3
e-mail: jmpedroni@jmpedroni.com, egobbi@jmpedroni.com, nestor.buseghin@vicentin.com.ar 1) Director tcnico de J.M.Pedroni y Asociados SA. 2) Ingeniero de procesos de J.M.Pedroni y Asociados SA. 3) Jefe de operaciones de Vicentin S.A. Trabajo original presentado durante el desarrollo del XI Congreso Latinoamericano de Grasas y Aceites. Buenos Aires 2006
Abstract
Este trabajo se ocupa del diseo de los evaporadores de pelcula delgada-agitada, desde el punto de vista mecnico y de la transferencia de calor, aplicados al manejo de lquidos de elevada viscosidad y especialmente, en el caso de la lecitina hmeda, que tiene caractersticas reolgicas muy particulares. Tambin se discuten las prcticas operativas y detalles de los equipos auxiliares y de instalacin, que son importantes en el manejo del secado de lecitina con estos equipos, y su influencia sobre la calidad del producto obtenido. This work deals, from the mechanical and heat transfer point of view, with the design of agitated thin-film evapora tors when applied to handling high viscosity liquids and specially, in the case of humid lecithin, which has particu lar rheological properties. Operational use and details of auxiliary equipment and installation are also argued, as well as their influence on the quality of the product to be obtained.
Key words
Evaporador, secadero, pelcula delgada-agitada, lecitina. Evaporator, dry e r, agitated thin-film, lecithin
La evaporacin de productos de elevada viscosidad es un serio problema que no es posible resolver con los evaporadores tradicionales, debido a que no se consigue una circulacin que permita obtener buenos coeficientes de transferencia calrica. En el caso de productos alimenticios y orgnicos de alta masa molecular sensibles al calor, se suma que tampoco es factible reducir el tiempo de residencia lo suficiente como para que el producto no sea afectado en sus propiedades. El subproducto que proviene de la operacin de desgomado del aceite de soja (eventualmente girasol) tiene de un 40% a 50 % de humedad. El producto seco, es un lquido viscoso que contie128
ne lecitina y de 30 % a 35 % de aceite, con trazas de humedad (0,5 %). En la prctica, en el caso de la soja se obtiene aproximadamente un 4 % de lecitina hmeda respecto de la produccin de aceite bruto. Secarla es un problema nada fcil de resolver y tradicionalmente se ha hecho en equipos discontinuos, empleando condensado como medio calefactor, que demandan mucho tiempo y operaciones manuales. En los ltimos aos, se han ido imponiendo los evaporadores continuos, verticales, de pelcula delgada - agitada. En el caso particular de la lecitina, cuando vara la humedad, sus propiedades reolgicas (Ref 1) son excepcionales,
(fig 1). Primero, la viscosidad aumenta lentamente a medida que se reduce la humedad, pero despus de que sta baja al 15 %, la viscosidad que se alcanza es del orden de los 2.000 poise, y luego sube con pronunciada pendiente, para llegar a un mximo de 9.000 poise con el 7% de humedad, despus de lo cual, cae bruscamente a menos de 1.000 cuando la humedad disminuye por debajo de 5 %. Por otra parte, la lecitina se oscurece cuando se la expone a temperaturas mayores a 60 durante mucho tiempo, pero el efecto se reduce proporcionalmente al tiempo de residencia. Estas caractersticas lo hacen un producto difcil de manejar y de secar. Atendiendo las razones expuestas, el
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Los evaporadores de pelcula delgada-agitada para secado de lecitina
evaporador de pelcula delgada - agitada (fig 2 y 3.1), (Ref.2, 3 y 4), es especialmente indicado para secar este producto, pues rene las dos condiciones requeridas: un elevado coeficiente de transferencia calrica y un tiempo de residencia de slo 30 a 60 segundos, segn las condiciones. La evaporacin se efecta a temperaturas que oscilan entre 70 C y 90 C, para lo cual, hay que operar al vaco entre 20 y 50 Torr. En este aparato, el producto se distribuye sobre la pared cilndrica vertical calefactora en forma de pelcula descendente. Las palas del rotor, accionado por un moto - reductor giran a 300/400 r.p.m. y pasan muy cerca de la pared del casco (fig.3.1). La pelcula de lquido, con elevada turbulencia, realiza un movimiento giratorio al tiempo que desciende por la pared por gravedad, con lo que resulta un recorrido en espiral. Las ondas de producto que crea el rotor en su frente de ataque, producen un continuo lavado de la superficie de calefaccin, impidiendo su ensuciamiento y la formacin de depsitos. Con esta disposicin se obtiene un coeficiente pelicular alto, que compensa con creces el efecto del espesor apreciable de la pared metlica requerida por el casco para soportar la presin externa. Dicho coeficiente puede calcularse (Ref.5) con la correlacin:
fundamental diferencia con los evaporadores tradicionales, donde la viscosidad asume un papel muy importante en la transferen cia de calor. En las condiciones habituales, se obtiene un coeficiente
pelicular de 900 W/m2K. En el mecanismo de transferencia de calor interviene el coeficiente laminar del vapor, - que es muy elevado e influye poco - y la conduccin a travs de la pared metlica que depende del espesor de la chapa, importante en este caso -. Un coeficiente total de trasferencia calrica tpico, para el caso de la lecitina es: U = 600 W/m2
hace a 125 C, en lugar del clsico mtodo de calentar media hora a 60 C. Considerando un coeficiente total de transferencia calrica :
U = 600 W/m2K
y un flujo calrico
Q/A= 40.000 W/m2
el salto total sera:

Q/AU = 40.000 / 600 = 67 C
valor que, sumado a la temperatura de la lecitina, da la temperatura y de all la

Figura 1 - Evaporador de pelcula delgada-agitada
Pero la superficie calculada debe verificarse para que el flujo de calor por unidad de superficie, Q/A, no pase de 50 kW/m2, para evitar que la lecitina sea afectada por recalentamiento puntual. Por ejemplo, si el flujo es 40.000 W/m2 y el coeficiente pelicular 900 W/m2 K, el salto de temperatura entre la chapa metlica y la pelcula del producto sera:
La temperatura de evaporacin vara segn el vaco entre 70 y 90 C, de modo que, la superficie metlica en estos casos estara en 114 C o 134 C, respectivamente. Esta temperatura no afecta a la lecitina porque la exposicin se reduce a pocos instantes. Es un caso similar al moderno sistema de pasteurizacin instantnea de la leche, que se
Figura 2 - Reologa de la lecitina
Como puede observarse, la influencia mayor en el coeficiente es la debida a la conductividad del lquido, mientras que la viscosidad, la densidad, el calor especfico y la velocidad del rotor, tienen un efecto mucho menor. Esto marca una
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presin de vapor necesaria. Si evaporamos a 80 C, dicha temperatura sera 147 C, que corresponde a presiones de 4,4 bar(a). Las experiencias realizadas en planta con el secador de pelcula delgada-agitada muestran que operando a una temperatura de evaporacin de 80 C, se obtiene un color de 9 a 10 en la escala Gardner. Atento a las consideraciones anteriores, no sera factible utilizar un fluido trmico a elevada temperatura en lugar de vapor de 2 a 6 bar(e) para calentar, con el objeto de lograr una superficie y un tamao de evaporador menor, porque tendramos un excesivo recalentamiento puntual. Para lograr un producto de buena calidad, existen dos condiciones indispensables que consisten en no recalentar la lecitina y exponerla menos de 1 minuto al calor. El vapor que se desprende sube al cuerFigura 3.1 - Rotor con huelgo fijo
po superior donde hay un separador dotado de una serie de palas, que llegan cerca del casco, giran conjuntamente con el rotor e impactan las gotas, las que son proyectadas hacia la pared. Con ello se combina el efecto de un separador de impacto y uno centrfugo, lo que le da una elevada eficiencia de separacin. Independiente de este dispositivo de arrastre interno, hay una trampa externa, que sirve para detectar el paso de lquido al condensador, en caso de que se produzca un funcionamiento anormal. El diseo mecnico es de primordial importancia en este tipo de evaporador. Son los detalles que ataen a la alineacin de las piezas, a la uniformidad de la distancia entre las palas y la superficie cilndrica de los cuerpos calefactores y particularmente al balanceo dinmico del rotor. Es necesario que la frecuencia de rotacin est suficientemente alejada de la frecuencia natural del rotor, que depende de su geometra y del material. Cuando ambos coinciden, estamos en lo que se llama el nmero de revoluciones crtico y el sistema mecnico entra en resonancia, lo que producir un seguro dao mecnico. Si la masa m del rotor presenta una excentricidad e respecto del eje de simetra, la fuerza centrfuga produce una flecha f en el eje. Si k es la fuerza que se necesita ejercer sobre el eje para experimentar una flecha de 1 m, la fuerza centrfuga Fc estar en equilibrio con una fuerza de restitucin del eje elstico
de donde:
se observa que cuando mv2 se acerca a k la flecha crece indefinidamente. La velocidad angular:
que anula el denominador de la (4), se llama velocidad angular crtica y es la frecuencia natural de un eje no amortiguado. El nmero de revoluciones crtico:
Desde el punto de vista de la flexin, el sistema se puede asimilar a una barra empotrada en sus dos extremos con la c a rga uniformemente repartida. La flecha se calcula con:
Reemplazando k = Fc / f en la (6):
Figura 3.2 - Rotor de huelgo cero y palas rascadoras abisagradas
Fr = kf
La fuerza centrfuga es igual a la masa por el cuadrado de la velocidad angular por el radio, que, en este caso, es (e+f):
Otro detalle de mucha importancia es evitar el ingreso de aire, pues oxidara el producto y desmejorara su calidad. Para evitarlo, se dispone un sello mecnico en la tapa superior, que se refrigera con agua a fin de prolongar su vida til. Para evitar un segundo sello, el cojinete inferior, de grafito, se ubica dentro del equipo y recibe una pequea corriente de agua para lubricacin enfriamiento. Las juntas de las bridas de los cuerpos, son anillos tricos (O rings), que aseguran que no pierdan. Adems, cuando se aprietan las bridas quedan metal contra metal, con lo cual se mantiene la alinea-
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Figura 4 : Sistemas de secado de lecitina
cin entre los cuerpos, lo que no ocurrira con juntas comunes, pues las diferencias en el apriete de los bulones podran desalinear el conjunto y hacer que se pierda la uniformidad de la distancia entre las palas y el casco, lo que producira vibraciones y otros problemas mecnicos. Los evaporadores horizontales de pelcula delgada - agitada para secado de lecitina funcionan segn principios similares a los verticales, con algunas variantes. Para conocer sus caractersticas, consultar el trabajo de la (Ref.7). La implementacin del evaporador (fig 4)
requiere un sistema de vaco de 3 etapas, que puede operar con 2 etapas, segn las necesidades, formado por un termocompresor, un condensador principal y un eyector secundario, un condensador secundario y un eyector terciario. Segn la poca del ao y la temperatura del agua de enfriamiento, se puede trabajar con dos o con tres etapas, para lograr las condiciones deseadas. Las bombas son del tipo de desplazamiento positivo y de baja velocidad, dotadas de sello mecnico cuando operan al vaco. Un control de temperatura del producto que acta sobre la presin del vapor cale-
factor y un variador de velocidad, permite aumentar disminuir el caudal de lecitina hmeda que se alimenta. Un sensor fotoelctrico colocado en un visor a la salida de producto seco - que debe trabajar parcialmente vaco - permite disparar una alarma cuando comienza a inundarse el evaporador y actuar un enclavamiento que detiene la bomba de alimentacin. Con este dispositivo se elimina el peligro de posibles daos por sobrecarga del rotor y del moto-reductor. Como la lecitina fra es prcticamente inmanejable, las caeras de alimentacin y de descarga transporte estn encami131
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Figura 5 : Sistema doble para secado y enfriado de lecitica
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sadas para que puedan calentarse con agua caliente despus de una parada. La temperatura del agua caliente no debe pasar de 90 C, para evitar un recalentamiento prolongado. Ta m b i n las bombas y los visores tienen tapas calefaccionables. Despus de secado el producto, es conveniente enfriarlo a unos 60 C para evitar que aumente el color, Ref (7). Esto puede hacerse, si el tanque de producto seco est bien alejado y el caudal es pequeo, por disipacin natural, pues cuando llega al depsito se habr enfriado a los niveles deseados. Cuando la produccin es grande y el tanque est cerca, es conveniente enfriar con un intercambiador de pelcula rascada, que slo difiere del evaporador de pelcula delgada - agitada en las palas del rotor, que en este caso ( Fig.3.2) estn montadas sobre goznes giratorios y tienen unas planchuelas de tefln que por fuerza centrfuga, se apoyan sobre el casco y barren la pelcula del lquido que se enfra. En este caso, la velocidad de giro es mucho menor, alrededor de 100 r.p.m., para limitar la potencia del rotor, que aumenta mucho con la viscosidad. En consecuencia, tambin son menores los coeficientes de transferenci a calrica logrados. Pero en este caso la carga trmica para enfriar es pequea y compensa el efecto anterior. El evaporador de pelcula delgada - agitada tiene lmites de tamao, pues al incrementarse la superficie, tambin aumenta proporcionalmente la altura y los problemas mecnicos. Por ello, cuando es necesario se ponen dos o mas secadores en paralelo (fig.5), lo que permite aumentar o disminuir la capacidad a voluntad. El sistema de vaco, en estos casos puede ser compartido, lo mismo que el enfriador final, pues la carga trmica para bajar 20/30 C la temperatura es siempre pequea en relacin con la necesaria para la evaporacin. Para lograr un producto que cumpla con
las normas de calidad, (Ref 8 y 9), hay que alimentar una lecitina hmeda de buena calidad, lo que depende de su historia, es decir, del tratamiento que se le ha dado a la semilla y al aceite en la destilacin. Por ejemplo, si se procesa semilla cida de mala calidad si se recalienta mucho la miscella, se oscurece la lecitina. Tambin es recomendable filtrar el aceite que ingresa al desgomado para eliminar las impurezas en suspensin. El secadero de pelcula delgada - agitada no aumenta el color de la lecitina, gracias a que su tiempo de residencia es muy corto, pero no puede reducir el color provocado en procesos anteriores. Para lograr niveles de color muy bajos, de 9 menos en la escala Gardner, es usual efectuar un blanqueo con agua oxigenada. La operacin puede hacerse agregando una cantidad que sea del 1 % a 1,5 % de las gomas entrantes al secadero, pero tambin, el agua oxigenada puede agregarse a las aguas cidas usadas para el desgomado.
directamente acopladas son fuente de problemas frecuentes, siendo preferibles las de baja velocidad, accionadas por un moto-reductor.
Bibliografa
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133
Experiencias de planta
Como se indicara, los caos de entrada y de salida al evaporador son encamisados, para facilitar el arranque, pero el de alimentacin, puede ser usado para calentar las gomas hasta una temperatura cercana a las de evaporacin, siempre que el tiempo de residencia sea muy corto, utilizando agua caliente de 90 C como fluido calefactor. Con ello, se consigue un incremento en la capacidad. Si la lecitina se la calienta a 75 C por este medio, la habremos aumentado en un 5%. Durante el arranque, es conveniente poder mandar la lecitina a un tanque de espera, hasta que se hayan logrado las especificaciones de humedad requeridas Logrado esto, recin se empieza a mandar a los depsitos y el contenido del tanque de espera se recicla. La estanqueidad de la caera de desc a rga del evaporador que est al vaco es muy importante y tambin su ubicacin, ya que la bomba debe quedar lo ms directamente posible sobre el cao que sale del evaporador. Las bombas
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AHORRO Y OPTIMIZACIN ENERGETICA
Uso eficiente de energa en el proceso de elaboracin de aceites

AUTORES: AGREST EQUIPAMIENTOS INDUSTRIALES S.R.L
e-mail: agrestin@redesdelsur.com tel/fax: 54-11-4343-0582 Trabajo original presentado durante el desarrollo del XI Congreso Latinoamericano de Grasas y Aceites. Buenos Aires 2006
Abstract
El concepto de utilizar la energa, tanto trmica como elctrica, en forma eficiente es algo universalmente vlido, pero ahora y en nuestra zona lo es en forma todava ms evidente y acuciante. El costo del petrleo se ha encarecido a valores que hasta hace poco tiempo insospechados, y existe el criterio de que estos precios vinieron para quedarse, y an es posible que alcanzando valores mayores. Si bien el valor del precio del petrleo ya se ha reflejado en los precios del fuel oil utilizado en la industria, todava no ha alcanzado plenamente a reflejarse en las tarifas del gas natural ni de la energa elctrica, por acciones gubernamentales tendientes a no encarecerlas demasiado, frente a las situaciones de emergencia econmica que hemos vivido. Sin embargo, no es sta una situacin que pueda prolongarse indefinidamente, ms an cuando es sabido que buena parte del crecimiento de la demanda de gas natural deber basarse en el abastecimiento desde pases vecinos (Bolivia, en primer lugar y a mediano plazo Venezuela y, tal vez, Per). Los valores a los cuales se deber adquirir este combustible se acercar a los valores mundiales, que son del mismo orden que el del fuel oil, y an mayores. Ms grave an, existe la posibilidad de que si no se encaran en forma rpida las inversiones requeridas para incrementar la generacin de energa elctrica y el abastecimiento de gas natural, habr limitaciones en las posibilidades de consumo dentro de unos pocos aos. Por todo lo anterior, las acciones tendientes a minimizar y optimizar los consumos energticos, y hasta la posibilidad de independizarse de los suministros externos, se hace ms importante todava. Este artculo desarrolla criterios de evaluacin y mtodos para el uso eficiente de la energa aplicable a plantas procesadoras de oleaginosas. The idea of using thermal or electric energy in an efficient way is universally valid, but at this time and in our area it is even more obvious and urgent. The cost of oil has risen to values unsuspected until not long ago and there is an opinion that these prices are here to stay, and it even may be probable for them to reach higher values. Even though the price of oil has already reflected in the prices of fuel oil used in the industry, it has not yet re f l e c t ed totally in the prices of natural gas or electric energ y, caused by a series of government actions taken to avoid raising the price to high, in order to face situations of eco nomic emergency which we have gone thro u g h . Nevertheless, this situation cannot go on indefinitely, more over when it is known that a good part of the growth of demand for natural gas should be based on supply fro m neighboring countries (Bolivia, in the first place, Venezuela in a medium term and maybe Per). The prices at which this fuel should be purchased will come closer to World prices, which are the same as for fuel oil, and even higher. Still more serious is the possibility that in a few years, consumption will become limited if invest ments are not quickly carried out to increase electric ener gy production and natural gas supply. There f o re, the actions taken to minimize and optimize energy consumption and even those to make it possible to be independent of external supply become even more important yet. This article develops evaluation criteria and methods for efficient use of energy which apply to oilseed pro c e s s i n g plants.
Key words
Energa trmica, energa elctrica, optimizacin, calderas, condensado, plantas procesadoras de oleaginosas, cogeneracin, biomasa. Thermal energy, electric energy, optimization, boilers, condensate, oilseed processing plants, cogeneration, biomass.
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. Introduccin
Existen diversos niveles de criterios de evaluacin para lograr esas mejoras energticas:
. Criterios de evaluacin para lograr mejoras energticas

Acciones sobre el mantenimiento (perdidas, trampas, aislaciones, calidad de combustion, superficies de intercambio, etc.). Acciones de integracion energ e t i c a (aprovechamiento de calores residuales en gases, flasheos y otros fluidos, en el mismo proceso y/o en otros procesos). Acciones de mejoras energticas en los procesos propiamente dicho. Procesos de cogeneracin, con turbinas de vapor y/o turbinas de gas (integracin entre generacin de energa trmica y energa elctrica). E v a l u a c in de posibilidad de utilizac in de combustibles renovables propios ( cscaras de girasol, soja, man, etc.) y/o externos (aserrn, marlo, lea, etc.). El primer punto, acciones sobre el mantenimiento, se suponen acciones ya conocidas e imprescindibles de estar implementadas en cada planta. Por tanto, se tratarn acciones en los otros items:
En las plantas convecionales, donde se utiliza secadoras de proceso para acondicionar la semilla de soja, se pueden utilizar los gases para secado, necesitando siempre complemento de otro combustible (en general, gas natural). Este aprovechamiento no es un 100% eficaz, pues los gases de combustin tienen mas vapor de agua en su composicin que el aire de dilucin de la combustin, y por lo tanto se necesita incrementar levemente la temperatura de secado, para tener la misma capacidad de secado. Pero utilizando los gases en secadoras, se puede ahorrar del orden del 7% del combustible utilizado, valor realmente importante (respecto del consumo en secadoras, el ahorro es de alrededor de 45% del combustible all consumido). En los procesos de descascarado en caliente, donde se utilizan los bean heater en reemplazo de las secadoras, no puede aplicarse el mismo criterio, y hay dos posibilidades: . Como gases directos, pero ahora en el secado de harinas o pellets de soja, con ahorros similares que en el caso anterior . Como aire caliente en los bean heater: estos equipos, adems del vapor de los pisos, utilizan aire caliente en su proceso. . Como los proveedores de bean heater no aceptan los gases directos como fuente de intercambio (lo que convendria re estudiar en forma conjunta usuarios y proveedores), se hace necesario instalar un intercambiador precalentador del aire de circulacin . Esto hace que el aprovechamiento baje en este caso a menos de la mitad, por lo que los ahorros esperados estarn en alrededor de 3% del combustible utilizado, valor que sigue siendo importante (al igual que en el caso a n t e r i o r, el ahorro referido al consumido en los aerotermos de los bean heater es muy grande).
. A p r ovechamiento de flasheos en los tanques de condensado

En lo posible, habra que intentar enviar los condensados al tanque de agua de alimentacin a caldera por su propia presion para evitar tres factores de perdidas energeticas: . Prdida de energia mecnica por bombeo de los condensados. . Prdida de calor en el vapor flasheado desde la temperatura de los condensados a algo menos de 100 C. . Prdida de la calidad del agua evaporada como flasheo (que es agua destilada). Especialmente cuando se genera vapor en alta presin (que requiere agua demineralizada). En general, los condensados de los enfriadores de harina o pellets pueden enviarse por su propia presin de regreso al tanque de alimentacin a caldera .
. Calor aprovechable en tanque de condensados de extraccin

Alrededor de 70 kg/ton de soja, son condensados que en la extraccin por solvente se colectan a una temperatura promedio de 135 C. En el tanque de condensados, flashea, enfrindose a aproximadamente 95 C, y luego se bombea hasta el tanque de agua de caldera. Si en lugar de dejar que flashee, se abate este vapor, precalentando agua de alimentacin a caldera, se aprovecha el calor y se necesitar menos agua de reposicin. Adoptando un rendimiento de la caldera de 90 %, el ahorro sera de:
70 kg/ton x 1 kcal/kg.C x (135 95) C / (0,9 x 8400 kcal/m3 gn) = aprox. 0,4 m3 gn/ton gn=gas natural
. Algunas acciones de integracin energtica

Utilizacin de los gases de salida de calderas: Las calderas industriales suelen tener alrededor de 90% de rendimiento, lo que indica que alrededor de 9% a 8% de la energa del combustible utilizado se desecha como calor residual en la chimenea. En las industrias de elaboracin de aceites vegetales hay varios procesos donde se puede utilizar (y muchas veces en forma directa) estos gases residuales.
(con condensados a 95 C no hay riesgos de arrastre de hexano). Considerando un consumo aproximado de 25 m3 gn/ton soja, esto significa un
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ahorro de alrededor de 1,6% del combustible utilizado.
. Aprovechamiento de los flasheos en preparacin

En preparacin se recogen alrededor de 100 kg de condensados por ton de soja, a una temperatura de alrededor de 105 C,y en el tanque de condensados se flashean, enfrindose a alrededor de 95 C, bombendose a sala de caldera. De la misma forma que en el caso anterior, si enfriamos precalentando agua de alimentacin, se aprovechar:
100 kg/ton x 1 kcal/kg.C x (105 95)C / (0,9 x 8400 kcal/m3 gn) = aprox. 0,25 m3 gn/ton soja
Esta agua sale del separador a aproximadamente 50 C y se calienta a 90 C, para eliminar toda traza de hexano antes de desecharse. En general, se coloca un intercambiador regenerativo del agua que sale con el agua que entra, por lo que el agua entra al hervidor a unos 80 C y sale del intercambiador con destino al tratamiento de efluentes a unos 55 C. La calidad de esta agua, salvo eventuales arrastres de harina, es practicamente agua destilada. Pero, por razones de seguridad, no puede enviarse a caldera Existe la posibilidad de utilizar esta agua como alimentacin de un evaporador (que utiliza como agente primario vapor a aprox. 3,5 bar) para generar el vapor directo con destino al desolventizador tostador (dt). La purga de este evaporador (que a su vez puede tener harinas) se inyecta en las harinas del dt. Este mecanismo se conoce como efluente cero. Se logran los siguientes beneficios: . Se aprovecha el calor residual (20 C en la reposicion, 50 C del agua del separador). . Se aprovecha la calidad del agua, pues los condensados del circuito primario del evaporador se envian a caldera). Especialmente interesante cuando se genera vapor de alta presion.Se disminuye la cantidad a tratar en el sistema de efluentes. Por ejemplo, para una planta de procesamiento de: 6.000 ton/dia de soja Con una cantidad de agua recuperada de alrededor de 90 kg/ton Un costo del agua demineralizada de 1 u$s/m3
Una tarifa del gas natural de 0,08 u$s/m3 Trabajando 7.920 horas/ao (330 dias/ao) Se ahorrarn: Calor aprovechado: 90 kg/ton x 1 kcal/kg.C x (55 -20) C / (0,9 x 8400 kcal/m3 gn) x 0,08 u$s/m3 x 6.000 ton/dia x 330 dias /ao = aprox. 65.000 u$s/ ao. Ahorro en agua demineralizada: 90 kg/ton x 1 ton/1.000 kg x 6.000 ton/dia x 330 dias/ao x 1 u$s/m3 =aprox. 175.000 u$s/ao Lo que representa un ahorro de alrededor de 240.000 u$s/ao, sin considerar los ahorros en la planta de tratamiento de agua. Respecto del gas natural utilizado: 25 m3/ton x 6.000 ton/dia x 330 dias/ao x 0,08 u$s/m3 = Aprox. 3.960.000 u$s/ao, representa un ahorro de alrededor de 6% del costo del combustible.
Lo que representa un ahorro de alrededor de 1% del combustible utilizado.
. Aprovechamiento del calor residual del aceite caliente

El aceite generado se enfra en forma regenerativa (es decir, precalentando miscela), pero el ltimo intercambio sola ser con agua de torre de enfriamiento. Si en lugar de agua de torre de enfriamiento (cuyo calor se desaprovecha) se utiliza agua de reposicin a caldera como fludo de enfriamiento, se aprovechara la siguiente cantidad de calor:
200 kg aceite/ton x 0,5 kcal/kg.C x (70 40)C / (0,9 x 8400 kcal/m3 gn) = aprox. 0,4 m3 gn /ton soja.
. Resumiendo Los ahorros colocando un evaporador

como el vapor directo del DT, utilizando el agua residual del hervidor del separador agua hexano, representa del orden del 6% del costo del gas natural total utilizado en las calderas.
. Otros comentarios
En las plantas convencionales con secado de grano para proceso, el porcentaje de condensados recuperados era de alrededor de 40%, por lo que, aunque se aprovecharan todos los calores residuales actualmente desperdiciados, siempre se requera algo de vapor adicional en el desgasificador del tanque de agua de alimentacin a caldera. Sin embargo, con la instalacin de los bean heaters, el porcentaje de condensado recuperado alcanza hasta un 60%. As que, en algunas situaciones, no es
Lo que representa un ahorro de aproximadamente el 1,6% del combustible utilizado.
. Aprovechamiento del calor residual y de la calidad de agua de la separacion agua solvente

Luego del proceso de destilacin, y de la separacin aceite hexano, se produce la separacion del hexano (que se recircula) del agua, que se desecha, enviandose a tratamiento de efluentes.
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necesario vapor de desgasificacin y adems se corre el riesgo de sobrepresurizar el tanque de agua y romper el sello hidrulico. Por tanto conviene: 1- Flashear en todo lo posible los condensados de alta presion a una presin menor, por ejemplo: Los condensados de calentamiento del DT a la presin de destilacin. Los condensados de los aerotermos del bean heater (y eventualmente de los jet dryer) a la presion de calentamiento de los pisos de los bean heater. Esto se realiza especialmente para disiminuir la temperatura final de los condensados y por ende de disminuir la temperatura mezcla en el tanque de agua de alimentacin a caldera. 2- Si pese a todo esto, la temperatura del tanque de agua de alimentacin a caldera es alta, se debera trabajar con mayor presin (y por ende con mayor temperatura) en el tanque de agua de alimentacion a caldera, para evitar venteos y/o rotura de sellos hidrulicos. Pasando ahora al item de integracin energtica, es posible pensar en sistemas que adems de generar el vapor para proceso, genere tambin la energa elctrica que se requiere en la planta, y hasta eventualmente poder exportar sobrantes de generacin de energa elctrica a la red pblica. Esto es posible porque la relacin de consumos de vapor / energa elctrica en las plantas de elaboracin de aceite (y en especial a partir de la adopcin de los sistemas de descascarado de soja con bean heaters y jet dryers) hace que generando el vapor requerido a alta presin (65 bar) y pasndolo por una turbina, saliendo a las presiones de vapor requeridas en proceso 12 bar (para vapor indirecto al DT y eyectores) y 6 bar (para el resto de los usos de planta), se alcance a generar la totalidad de la energa elctri-
ca que se precisa en los procesos, independizndose prcticamente de la red (salvo para tenerla como reserva).
. Integracin entre energa trmica y energa electrica: cogeneracion

Para las plantas de elaboracin de aceite vegetal (en especial de soja), existen dos soluciones, con distintos criterios: Caldera de alta presin + turbina de vapor: para abastecer exclusivamente las necesidades energticas de la planta. Turbina de gas + caldera de recuperacin (que puede ser en baja presin, con vapor directo a proceso, o en alta presin , complementada con una turbina de vapor): no solo para autosatisfacer las necesidades de energa elctrica, sino tambien para vender a la red una parte importante de la energa elctrica generada. Como ya se expres, una alternativa muy interesante es la cogeneracin con caldera de alta presin y turbina de vapor.
de 1000 horas/ao de marcha con fuel oil, la inversin se encuentra en el lmite de su rentabilidad (alrededor de 4 aos de pay back time simple), para plantas de ms de 8.000 ton/da de procesamiento. Este ciclo tiene una sensibilidad mucho mayor a las variaciones de las tarifas de energ a elctrica que a la de los combustibles. Adoptando un incremento de la tarifa de e n e rga elctrica de 30% respecto de las actuales tarifas, este tipo de instalaciones es rentable aunque la tarifa del gas natural se incremente al doble de la actual. Todo esto, sin tener en cuenta las ventajas estratgicas y econmicas de no depender de la red, ni en cuanto a su capacidad de suministro ni a su precio. Otra alternativa de cogeneracin es con turbina de gas y caldera de recuperacin de los gases de escape para generar el vapor de proceso, pero con este tipo de solucin se genera mucho ms cantidad de energa elctrica que la requerida en los procesos y se debe exportar energa elctrica a la red. Por tanto, debera tomarse esta venta de energa elctrica a la red como un negocio adicional, adems de la produccin de aceite y harinas .
. Cogeneracion con caldera + turbina de vapor

Suponiendo: Consumo especifico de vapor: 330 kg/ton (con descascarado en caliente). Consumo especifico de energa elctrica: 40 kwh/ton (incluyendo auxiliares y movimientos). Caldera de vapor a 65 bar y 480 C (generacin aprox. 110 ton/h. Turbina con contrapresin a 6 bar y extraccin a 12 bar, con rendimiento de 80% respecto de la evolucin isoentrpica. Se puede generar alrededor de 13,6 Mw, lo que alcanza para autosatisfacer las necesidades propias de planta. Conclusin: con un ciclo turbovapor se puede trabajar aislado de la red. Comentarios Con los valores actuales de gas natural y de energa elctrica, y con un tiempo anual
. Cogeneracin turbina de gas + caldera de recuperacin

Otra posibilidad de cogeneracin es instalar una turbina de gas, y con los gases de escape generar vapor para los procesos industriales. Pero esta alternativa genera mucha mayor cantidad de energa elctrica que la necesaria en planta (si queremos generar todo el vapor requerido en los procesos). Adems, por razones de escala, estas instalaciones son rentables (para nuestras condiciones tarifarias y normativas) solamente para tamaos grandes. Pero, habida cuenta de los grandes consumos de vapor de las plantas de elaboracin de aceite vegetal, y de la cercania de muchas de ellas, es posible pensar en grandes instalaciones que reemplacen (al menos parcialmente) a
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los ciclos combinados que se esta evaluando instalar. A- Caldera de recuperacin de baja presin. Con una turbina de gas de 268 mw, se podran generar 490 t/h de vapor de baja presin. El consumo de gas natural de esta alternativa seria de alrededor de 1.730.000 nm3/dia. El consumo de gas natural de un ciclo combinado de alta eficiencia (56% en el usuario) para producir 268 mw + el consumo en calderas convencionales para generar 490 t/h de vapor a 12 bar, seria del orden de 2.065.000 nm3/dia. El rendimiento marginal elctrico de la cogeneracin (es decir, la energa elctrica generada dividido por el gas natural adicional utilizado respecto del consumido en las calderas) es 78%, mucho mayor que el mejor ciclo combinado. (Ahorro de gas natural en generacin de energa elctrica: 28%) B- Caldera de recuperacin de alta presin + turbina de vapor. Si, colocando la misma turbina de gas de 268 mw, se coloca una caldera de recuperacin a 60 bar, se podrn generar 370 t/h de vapor. Colocando una turbina de contrapresin a 6 bar, con una extraccion a 12 bar, se podrn generar 46 mw adicionales, es decir un total de 314 mw. El consumo de gas natural de esta alternativa sera de alrededor de 1.730.000 nm3/da (igual que en la alternativa anterior). El consumo de gas natural de un ciclo combinado de alta eficiencia (56% en el usuario) para producir 314 mw + el consumo en calderas convencionales para generar 370 t/h de vapor a 12 bar, seria del orden de 2.140.000 nm3/dia. La Secretara de En e rga de la Nacin tiene la intencin de instalar dos ciclos combinados del orden de 700 mw cada uno, mediante la formacion de un fideicomiso con los fondos adeudados a los generadores (que serviran por lo menos para la mitad de las inversiones). Existen por lo menos dos ubicaciones en la zona del polo aceitero donde se podrian
instalar ciclos de cogeneracion, que reemplazarian a uno de los ciclos combinados. La inversion seria del mismo orden, el ahorro de gas natural para generacion de e n e rgia electrica seria de alrededor de 30% y se potenciarian las industrias aceiteras y la actividad zonal. Otra de las posibilidades a tener en cuenta, frente a los incrementos de las tarifas de los combustibles y a las eventuales limitaciones de gas natural, es la utilizacin de otros combustibles . Una alternativa a tener en cuenta, ms ahora, en que se est imponiendo el descascarado de la soja para incrementar el nivel de protena de los pellets, es la utilizacin de esa cscara como combustible. Si bien con los valores actuales, esta sustitucin es solamente interesante frente al fuel oil y no frente al gas natural, hay que considerar que con seguridad el precio del gas natural se incrementar sensiblemente, como ya se coment, y por el otro que, al haber sobreabundancia de pellets de cscara de soja (utilizados bsicamente en el mercado interno) es altamente probable que el precio de venta de estos pellets de cscara baje significativamente. Tambin es posible, y en especial para plantas de producciones no muy altas, la utilizacin de biomasas residuales de otros procesos, como marlos de maz, aserrines, chips y otros residuos de aserraderos, cscara de man, etc.
requiere mas pellets de alta protenas, y por tanto hay mas cantidad de cascara de soja disponible, lo que tiende a hacer bajar el precio de los pellets de cascara de soja. Sumado al incremento de los precios de los combustibles, comienza a ser rentable utlizar la cascara de soja como combustible. Adoptando un 5% de cscara de soja sobre el total de produccin, disponible como combustible, con un pci (poder colarico inferior) de 3600 kcal/kg y un rendimiento de la caldera de 85%, se pueden generar del orden de 270 kg vapor/ton soja, o sea abastecer casi el 85% de la demanda total de vapor. Considerando un posible precio de venta de los pellets de cscara de soja de 50 u$s/ton, el precio de indiferencia del gas natural (despreciando la energa elctrica de pelleteado) sera de 0,116 u$s/nm3 (que es un 48% del precio equivalente del fuel oil) Con 40 u$s/ton, el valor seria 0,093 u$s/nm3. (que es un 38% del precio equivalente del fuel oil). Actualmente el gas natural tiene un precio del orden del 25% del fuel oil y se espera para el 2006 que llegue al 35% del precio del fuel oil. Pero esto no parece razonable que se mantenga en el tiempo, por lo que seguramente el uso de cscara de soja como combustible ser rentable a mediano plazo. Con una alternativa razonable a mediano plazo del precio del gas natural al menos al 60% del precio del fuel oil (y suponiendo que el precio de los combustibles no se incremente), la inversion en calderas cascareras de baja presion sera una alternativa altamente rentable (pay back time simple del orden de los 2 aos). Por supuesto que tambin se hace rentable la alternativa de utilizar calderas de alta presin e instalar un ciclo de cogeneracin, agregando una turbina de vapor de contrapresin con una extraccin. Adems, la utilizacin de combustibles renovables, como la cscara de soja, hace que se disminuya la emisin de gases de efecto invernadero, lo que hace que la instalacin sea apta para conseguir bonos de carbono, negociables de acuerdo a lo indi-
. Utilizacin de biomasa como combustible

Existen plantas de elaboracin que tienen sus propios residuos de biomasa (bsicamente cscara de girasol, pero tambin de algodn y eventualmente cscara de man), y es obvia su conveniencia como combustible. Pero las plantas de procesamiento de soja tambin podrian utilizar biomasa, propia o externa: Externa: marlos de maiz, aserrin, lea, etc. (en especial para plantas pequeas y medianas, con consumos moderados de vapor, por los problemas de logistica si hay grandes consumos). Propia: cscara de soja. Cada vez se
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cado en el protocolo de Kyoto, en el Mecanismo de Desarrollo Limpio (MDL). No nicamente el uso de combustibles renovables, sino todas las acciones de uso eficiente que impliquen menor consumo de combustibles fsiles son aptas para conseguir los bonos de carbono.
t/h y 14 mwh/h de energa elctrica (y con valor estimado de 8 u$s/ton co2 evitada), las acciones antes mencionadas redundarian los siguientes beneficios adicionales: Disminucin del 15% del consumo de vapor: aprox. 20.000 ton co2/ao, o sea aprox. 160.000 u$s/ao. Generacin del vapor con biomasa: aprox. 130.000 ton co2/ao, lo que representa del orden de 1.040.000 u$s/ao. Cogeneracin en ciclo turbovapor (comparado con el mejor ciclo combinado): aprox. 13.000 ton co2/ao, por tanto alrededor de 100.000 u$s/ao. Para las cogeneraciones a gran escala de turbinas a gas, con calderas de recuperacin, las disminuciones de emisiones seran: Turbogas + caldera de recuperacin de baja presin (264 mw): aprox. 250.000 ton co2/ao, por tanto un monto en bonos de carbono del orden de 2.000.000 u$s/ao. Turbogas + caldera de recuperacion de alta presion + turbina de vapor (314 mw): aprox. 290.000 ton co2/ao, o sea un monto del orden de 2.320.000 u$s/ao en bonos de carbono. . Conclusiones Las acciones de integraciones energticas
entre los diferentes procesos, de manera tal de aprovechar lo que para un proceso es energa no utilizable como energa til en otro, pueden lograr ahorros de ms de 10% del combustible utilizado. La cogeneracin, o sea la generacin simultnea e integrada de vapor y de e n e rga elctrica para satisfacer las necesidades de planta, en especial el ciclo de caldera de alta presin y turbina de vapor a contrapresin, puede ser particularmente interesante a poco que las tarifas energticas se acerquen a los valores internacionales, y tambin frente a un horizonte con posible limitaciones energticas a mediano plazo. El uso de biomasas residuales, en especial la cscara de la semilla de soja, puede ser en un futuro no muy lejano un combustible alternativo muy importante, si, como se espera, la tarifa del gas natural aumenta, como lo indica la situacin nacional e internacional. La gestin y obtencin de bonos de carbono, frente a acciones de usos eficiente de energa y/o el uso de combustibles renovables, que disminuyan las emisiones de gases de efecto invernadero, pueden lograr ingresos muy interesantes, que sirvan como factor de decisin final (adems de los otros ahorros) para decidir esas inversiones en mejoras energticas.
. Bonos de carbono
Todas las acciones antes enumeradas, que implican un uso mas eficiente de la energa, disminuyen la emisin de gases de efecto invernadero (principalmente C O2). Como resultado de los acuerdos plasmados en el protocolo de Kyoto, los pases desarrollados tienen la obligacin de disminuir las emisiones de gases de efecto invernadero por debajo de sus emisiones del ao 1990. Parte de lo que no puedan disminuir en sus paises, pueden compensarlo con disminuciones en otros pases signatarios del protocolo de kyoto, y que no tienen la obligacin de disminucin de sus emisiones, a travs del denominado M D L (mecanismo de desarrollo limpio). Estas disminuciones, debidamente acreditadas, generan certificados denominados bonos de carbono que pueden negociarse. Como ejemplo, y para una planta de procesamiento de alrededor de 8.000 ton/dia de soja, con un consumo de vapor de 110
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ACEITES ESPECIALES Y EXOTICOS
Caracterizacin de aceites de oliva varietales argentinos cosecha 2005

Parte II: Po l i f e n o l e s , Ceras, Esteroles y Eritrodiol-Uva o l
AUTORES: LILIANA N. CECI1, MARTHA MELGAREJO2, AMALIA A. CARELLI1,*
e-mail: mmelgarejo@asaga.org.ar, acarelli@plapiqui.edu.ar
1) PLAPIQUI (UNS-CONICET). La Carrindanga Km 7, 8000-Baha Blanca, Argentina.Tel. y Fa x : (54-291) 4861700 2) Asociacin Argentina de Grasas y Aceites (ASAGA).Chacabuco 567-1Piso,Oficina 48,1069-Buenos Aires, Argentina. * Trabajo original, desarrollado bajo el programa I+D, patrocinado por ASAGA.
Abstract
Se determin la composicin en ceras y esteroles y el contenido de polifenoles y eritrodiol-uvaol de diecisiete muestras de aceite de oliva virgen Extra cosecha 2005, originarios de las provincias de La Rioja y Catamarca. Las variedades analizadas fueron: Arbequina, Barnea, Coratina, Empeltre, Frantoio, Picual, y Manzanilla. Adicionalmente se analiz una muestra de Manzanilla atacada por la peste denominada aceitunas jabonosas. Los contenidos de esteroles totales y eritrodioluvaol satisfacieron los lmites legales en todas las muestras provenientes de aceitunas sanas. El campesterol fue superado por las muestras de variedad Barnea y algunas de Arbequina, el colesterol por Coratina y una de Arbequina, y el !-7- estigmastenol por la muestra de Coratina. El contenido de ceras estuvo dentro de los valores reglamentarios excepto en dos muestras de Arbequina. La muestra proveniente de aceitunas jabonosas se caracteriz por presentar un bajo contenido de !-sitosterol aparente, excesivamente alto de !-7- estigmastenol y de eritrodiol-uvaol. El mayor nivel de lluvias otoales producidas con anterioridad a la cosecha podra en alguna medida explicar el mejor comportamiento de las muestras provenientes de los olivares analizados en dos aos consecutivos. The sterol and wax compositions, and the polyphenol and ery t h rodiol+uvaol contents of seventeen extra-virgin olive oils from the latest crop (2005) in the Argentinian provinces of La Rioja and Catamarca were examined. The Arbequina, Barnea, Coratina, Empeltre, Frantoio, Picual and Manzanilla varieties were evaluated. Besides, Manzanilla oil obtained from olives with the disease caused by Gloesporium olivarum was analized. All the samples from healthy olives satisfied the gen uineness criteria for sterols and ery t rodiol+uvaol contents, which were established by the International Olive Oil Council (IOOC). The campesterol upper limit was exceeded by some samples of the Arbequina and Barnea varieties, while a sample of Arbequina and another one of Coratina showed cholesterol content higher than legal criteria. The Coratina sample also had a high content of !-7- estigmastenol. In general, the wax content satisfied the legal criteria, except for two Arbequina samples. The sample from infected olives was characterized by a low apparent !-sitosterol content, as well as appreciably high con tents of !-7- estigmastenol and ery t h rodiol+uvaol contents. In comparison with the previous year, the heavier autumn raining may explain partially the better behavior of the samples belong ing to olives analyzed during t he last two consecutive years.
Key words
Aceite de oliva virgen, ceras, esteroles, eritrodiol-uvaol, polifenoles. Virgin olive oil, erytrodiol-uvaol, phenolic compounds , sterols, waxes.
Introduccin
La Argentina se perfila como uno de los prximos protagonistas del mercado mundial de aceite de oliva debido a que
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cuenta con capacidad de producir crecientes volmenes de aceites varietales de excelente calidad y a costos razonables, al contar con ms de 31000 hectreas de nuevos olivares destinados a la
extraccin de aceite. Se estima que A rgentina ser el segundo centro mundial de produccin de Arbequina catalana, y uno de los ms importantes productores de aceite de Picual, Frantoio,
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Barnea y Coratina fuera de las zonas de origen de estas variedades[1]. El Consejo Olecola Internacional (COI) estipula las evaluaciones requeridas para la determinacin de genuinidad que rigen el comercio internacional de aceites de oliva. Los criterios de pureza se basan en datos estadsticos y ofrecen una valiosa herramienta para prevenir la adulteracin. Sin embargo, desviaciones importantes con respecto a los lmites establecidos ya han sido reportadas y pueden producirse debido a diversos factores al ser un producto natural obtenido por procesos de biosntesis. Es as como la composicin qumica del aceite puede ser afectada no slo por factores de cosecha (cultivar, maduracin), tecnolgicos (sistemas de extraccin, conservacin de la fruta o aceite) y de procesamiento (extraccin por solvente, refinacin), sino tambin por factores agronmicos (suelo, clima, agua) y geogrficos (altitud, latitud) [2-5]. La zona de produccin en A rgentina es amplia en trminos de latitud y altitud y las nuevas regiones cultivadas se caracterizan por tener condiciones climticas distintas a la zona de origen de los varietales, pudiendo ser algunas variedades ms sensibles que otras a este factor. Es as como la caracterizacin de los nuevos aceites producidos en el pas resulta imprescindible para fijar lmites normales de composicin de los aceites varietales locales, pudiendo la falta de conocimiento inducir a errores a la hora de establecer la autenticidad de los productos. Entre los criterios de pureza establecidos internacionalmente se destacan el contenido y composicin de esteroles y los contenidos de eritrodiol-uvaol y ceras. La composicin de esteroles se ha propuesto ltimamente para clasificar aceites de oliva varietales y establecer la mejor poca de cosecha, pudiendo algunas concentraciones de esteroles sobrepasar los lmites reglamentarios[6, 7]. En cuanto a los contenidos de ceras y eritrodiol-uvaol, su utilizacin se basa en el hecho que los aceites de oliva obtenidos por extraccin con solventes contienen una cantidad de estos com-
puestos considerablemente superior que aquellos obtenidos mecnicamente[2]. Por otro lado, tanto el perfil de ceras como el de esteroles, permite reconocer la adulteracin de aceites de alta calidad con otros ms baratos. Con referencia al contenido de polifenoles, ste es considerado un criterio de calidad al ser uno de los factores que determinan la susceptibilidad a la oxidacin del aceite. Los polifenoles, adems de contribuir al aroma y sabor del aceite, pueden actuar como antioxidantes por diferentes mecanismos proveyendo una efectiva defensa contra el ataque de radicales libres. Por ende, el escaso contenido de polifenoles de algunas variedades puede contribuir a una baja estabilidad oxidativa de sus aceites. En un estudio previo se ha determinado la calidad y caracterizado aceites de oliva varietales cosecha 2004 abarcando muestras de aceites provenientes de distintas regiones de A rgentina[8, 9]. El contenido de polifenoles de estos aceites vari entre 28 y 165 mg/kg en cido cafeico. En dicho estudio se encontr adems que la mayora de las muestras
de Arbequina analizadas presentaban contenidos de ceras y campesterol elevados, y algunas de ellas valores altos de colesterol o brasicasterol. La variedad Barnea excedi el lmite de campesterol, y la muestra de Frantoio analizada super el valor de colesterol reglamentario. La amplia composicin en cidos grasos, contenido de ceras y esteroles de los aceites analizados se indic que podra ser atribuible tanto a factores genticos y condiciones ambientales existentes durante el crecimiento y maduracin del fruto. El objetivo de este trabajo fue determinar la composicin y contenido de ceras y esteroles, eritrodiol-uvaol y de polifenoles a fin de completar la caracterizacin de aceites de oliva varietales procedentes de las provincias de La Rioja y Catamarca cosecha 2005. Esto permitir ampliar la informacin disponible sobre estas nuevas producciones de aceites fijando lmites normales de composicin y comparar sus valores con los criterios de pureza internacionales. El presente trabajo forma parte de un estudio ms amplio iniciado en el ao 2004 que
Tabla 1 - Algunos datos culturales para los aceites de oliva evaluados

Varietal Arbequina Origen A1 A2 A3 A4 A5 A6 Barnea B1 B2 Coratina Empeltre Frantoio C E2 FR1 FR2 Picual P1 P2 P3 Manzanilla Fina M. Californiana M. Criolla MF MC MCR EO Catamarca. Valle Central La Rioja.Valle Ctal IM 8 8 3.2 NP
La Rioja.Valle Ctal
La Rioja Vichigasta La Rioja Vichigasta Catamarca.Tinogasta Catamarca.Valle Central La Rioja.Vichigasta Catamarca. Tinogasta La Rioja.Vichigasta La Rioja.Vichigasta La Rioja.Valle Ctal Catamarca.Valle Central La Rioja.Vichigasta La Rioja Vichigasta La Rioja. Vichigasta La Rioja.Valle Ctal La Rioja.Valle Ctal
10
7 7 3 8 7 3 10 8 10 7 8 12 10 9 10
2.5
1.3 2.0 NP 3.8 3.0 NP 3.6 3.2 2.4 3.1 3.7 3.2 4.8 NP 2.5
I M = ndice de maduracin, E O= edad del olivar en aos, NP= datos no proporcionados
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se extender otro ao ms, a fin de contar con mayor informacin sobre el efecto de la edad del olivar y de factores genticos y ambientales sobre la composicin de los aceites nacionales.
de dos fases, excepto las muestras A5, MF, E2 y P3 que fueron continuo de tres fases. Las temperaturas de amasado variaron entre 26 y 36 C y los tiempos de amasado se encontraron en el rango 27-120 minutos.
Materiales y Mtodos Materiales

Muestras de Aceites: En este estudio se utilizaron diecisiete muestras de aceite de oliva de distintos cultivares correspondientes a la cosecha 2005, procedentes de establecimientos ubicados en las provincias argentinas de La Rioja y Catamarca. Las muestras provinieron de olivares situados en regiones cuya altitud y latitud son: Valle Central de Catamarca a 524.6 m s.n.m y 28.6, La Rioja Valle Capital a 498m s.n.m y 29.4, Tinogasta a 900-1200 m s.n.m y 28.1, y Vichigasta a 900 m s.n.m. y 29.5 . Estos aceites fueron clasificados, en una publicacin previa como pertenecientes a la categora virgen Extra, segn criterios qumicos del COI [10]. Adicionalmente se analiz una muestra del varietal Manzanilla Fina afectada por la peste comnmente denominada aceitunas jabonosas, a fin de conocer la posible influencia de la misma en la composicin del aceite. La edad de los olivares oscil entre 3 y 12 aos. Las muestras fueron obtenidas en los meses de abril a junio de 2005, bajo condiciones controladas, a partir de aceitunas con ndices de maduracin 1-5 y conservadas hasta su anlisis a 5 C protegidas de la luz. En la Tabla 1 se indica procedencia, variedad e ndice de maduracin de las aceitunas a partir de las cuales se obtuvieron las muestras de aceite, como as tambin la nomenclatura con que se denominarn en adelante las mismas. Las variedades analizadas fueron Arbequina, Picual, Barnea, Manzanilla, Coratina, Frantoio y Empeltre. Las muestras A1, A2 , A3, B1, FR2, P1, MC, MCR provinieron de olivares cuyos aceites fueron analizados en el ao 2004[8, 9]. El sistema de elaboracin de los aceites fue en todos los casos continuo por centrifugacin con decantadores
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Todos los reactivos fueron grado analtico, excepto n-hexano, n-heptano y ter etlico, los que fueron grado cromatogrfico (J.T. Baker Inc., Phillipsburg, NJ). Gel de slice 60, tamao de partcula 0.063-0.200 mm, 70-230 mesh (Merck, Darmstadt, Germany) fue secada a 500 C durante 4 horas, hidratada con 2% de agua y estabilizada durante 12 horas, previo a su uso en la cromatografa de columna. Los siguientes estndares de aproximadamente 99% de pureza (Sigma Chemical Co., St. Louis, MO) fueron usados en el anlisis cromatogrfico de ceras: C32 = araquidato de laurilo (C32H64O2), C36 = estearato de estearilo (C36H72O2), C38= oleato de araquidilo (C38H74O2), C40 = araquidato de araquidilo (C40H80O2), C42 = behenato de araquidilo (C 42H84O2) and C44 = behenato de behenilo (C44H88O2). El producto qumico 5"- c o l e s t a n - 3!-ol de aproximadamente 95 % de pureza (Fluka, Switzerland) fue usado como estndar interno en el anlisis de esteroles. Eritrodiol de 98.4 % de pureza (Sigma Chemical Co., St. Louis, MO) y uvaol de 97 % de pureza (Fluka, Switzerland) se utilizaron como estndares en el anlisis cromatogrfico de estos compuestos.
Se emple un cromatgrafo Varian 3700 GLC provisto de detector de ionizacin de llama (FID) e inyector on-column (Varian Associates Inc., Palo Alto, CA), columna capilar HP5 de 11 m x 0.32 mm (0.52 m) (Hewlett Packard, Palo Alto, CA) y procesador de datos Millenium 2010 (Millipore Corporation, Milford, MA). Las condiciones de operacin fueron: gas carrier hidrgeno a 3 mL/min y una presin de 8 psig; temperatura del horno de la columna: 80 C - 30 C/min - 200 C (1 min) 3 C/min 340 C (20 min); programacin de temperatura del inyector: 80 C 40 C/min- 320 C, volumen de inyeccin 3 L; FID a 350C y atenuacin 2x10-12.
Contenido y composicin de esteroles y eritrodiol-uvaol

Se realiz por CGC segn normas COI/T20/Doc N 10/ Rev.1, Diario Oficial de las CEE L248/23-24 AnexoVI del 5.9.91. Brevemente, la materia grasa, conteniendo el patrn interno, se saponifica con una solucin de hidrxido potsico, se extrae el insaponificable con ter etlico y se separa la fraccin esterlica y de eritrodiol-uvaol mediante cromatografa en placa de gel de slice bsica. Los esteroles y el eritrodiol y uvaol as recuperados se transforman en trimetilsililteres y se analizan mediante cromatografa de gases con columna capilar. Se emple un cromatgrafo gaseoso HP4890 D (Hewllett-Packard Company, Palo Alto, CA) provisto de un detector de ionizacin de llama y un inyector split/splitless con una relacin split de 1:91, una columna capilar SE54 de 30 m x 0.25 mm (0.2 m) (Supelco, Inc., Bellefonte, PA). Las condiciones de operacin fueron: gas portador: hidrgeno a 37 cm/s y una presin de 11 psi; temperatura del horno de la columna: 260 C (2 min) - 1 C/min - 265 C (20 min); temperatura del inyector: 280 C, volumen de inyeccin 1 L; FID a 300 C.
Compuestos Fenlicos
Se determin el contenido de compuestos fenlicos totales por espectrofotometra a 725nm utilizando el reactivo de Folin-Ciocalteau y cido cafeico como patrn [11] .
Contenido y composicin de ceras

Se realiz por CGC previa separacin de la fraccin de ceras por cromatografa en columna de gel de slice hidratado, segn norma COI/T20./Doc N18/Rev. 2 [12].
Anlisis estadstico
El anlisis de ceras se realiz por cuadriplicado, mientras que las determinaciones de
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esteroles, eritrodiol-uvaol y polifenoles se realizaron por triplicado. En las tablas de resultados se muestran los promedios de las determinaciones acompaadas con el correspondiente intervalo de confianza a un nivel de significacin del 95%.
Resultados y Discusin
En las Tablas 2, 3 y 4 se muestra el contenido y distribucin de ceras de los aceites analizados. Este contenido vari desde 119 hasta 312 ppm en la variedad Arbequina, representando ms del 80% las ceras de 40 y 42 tomos de carbono (C40 + C42), parcialmente solubles en el aceite. En cuanto a las otras variedades
el contenido de ceras vari entre 30 ppm en una muestra de Manzanilla Criolla y 141 ppm en una muestra de Barnea, representando las ceras de menor nmero de tomos de carbono (C40+ C42 ) entre el 50% y el 84% del total. El lmite fijado por el COI en cuanto al contenido de ceras para aceites de oliva vrg e n e s comestibles es: C40 + C42 + C44 + C46 ! 250 mg/kg. Como puede observarse la mayora de las muestras, excepto dos de la variedad Arbequina, cumplieron este requisito. El contenido de ceras en las muestras correspondientes al ao 2005 fue en todos los casos apreciablemente inferior que el ao anterior. De las muestras que no satisfacan este criterio en el
2004 (A1: 475 ppm, A2: 496 ppm, A 3 : 294 ppm y P1: 327 ppm), las muestras A3 y P1 lo satisfacen en el 2005 con valores de 156 y 71 ppm, respectivamente. En tanto que las muestras A1 y A2 superan el valor lmite de ceras, pero en menor medida que el ao anterior pasando de un contenido del orden de 500 ppm a otro del orden de 300 ppm. Es conocido que las ceras, se encuentran con preferencia superficialmente en la cscara de semillas y frutos, actuando como una barrera protectora contra las plagas y controlando la transpiracin en tiempos de estrs hdrico, produciendo ms ceras aquellas plantas desarrolladas en condiciones climticas adversas de
Tabla 2 - Composicin y contenido de ceras y cantidad de compuestos polifenlicos en aceites de oliva varietal Arbequina A1 Ceras C40 C42 C44 C46 C40-C46 Polifenoles mg/kg 37.2 1.4 46.5 4.0 71.6 1.4 47.4 3.6 158.1 6.8 102.4 5.2 mg/kg 222 5 62 3 14 1 14 1 312 9 % 71.1 19.9 4.5 4.5 100 mg/kg 220 12 54 4 10 1 15 1 299 15 A2 % 73.6 18.1 3.3 5.0 100 mg/kg 114 3 25 1 61 11 2 156 4 A3 % 73.1 16.0 3.8 7.1 100 mg/kg 68 4 28 5 12 3 11 2 119 12 A4 % 57.2 23.5 10.1 9.2 100 mg/kg 96 9 24 2 61 12 2 138 10 A5 % 69.5 17.4 4.3 8.7 100 mg/kg 87 3 24 1 92 10 2 130 4 A6 % 66.9 18.5 6.9 7.7 100
Tabla 3 - Composicin y contenido de ceras y cantidad de polifenoles en varietales Barnea, Coratina, Empeltre y Frantoio B1 Ceras C40 C42 C44 C46 C40-C46 Polifenoles mg/kg 46.3 5.1 65.1 1.5 263.2 4.5 25.3 2.3 32.2 1.7 120.9 4.7 mg/kg 86 4 33 3 10 1 12 1 141 8 % 61.0 23.4 7.1 8.5 100 mg/kg 27 4 17 3 15 1 14 1 73 7 B2 % 37.0 23.3 20.5 19.2 100 mg/kg 13 1 13 1 62 51 37 3 C % 35.1 35.1 16.2 13.6 100 mg/kg 35 4 22 2 14 2 15 3 86 4 E2 % 40.7 25.6 16.3 17.4 100 mg/kg 72 2 33 2 15 2 13 3 133 7 FR1 % 54.1 24.8 11.3 9.8 100 mg/kg 43 1 21 1 21 6 27 8 112 15 FR2 % 38.3 18.8 18.8 24.1 100
Tabla 4 - Composicin y contenido de ceras y cantidad de compuestos polifenlicos en varietales Picual y Manzanilla P1 Ceras C40 C42 C44 C46 C40-C46 Polifenoles mg/kg 66.9 3.7 43.9 0.8 92.7 8.1 21.9 4.5 48.4 2.5 73.1 3.4 mg/kg 24 1 25 1 11 1 11 1 71 3 % 33.8 35.2 15.5 15.5 100 mg/kg 20 2 28 4 12 3 14 3 74 5 P2 % 27.0 37.9 16.2 18.9 100 mg/kg 91 10 2 81 92 36 2 P3 % 25.0 27.8 22.2 25.0 100 mg/kg 39 2 34 2 19 3 10 2 102 5 MF % 38.3 33.3 18.6 9.8 100 mg/kg 39 1 34 1 20 2 16 3 109 4 MC % 35.8 31.2 18.3 14.7 100 mg/kg 6 0 91 61 93 30 2 MCR % 20.0 30.0 20.0 30.0 100
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calor y sequa[13]. La reduccin en el contenido de ceras producida en los frutos de esta cosecha, podra deberse al mayor nivel de lluvias otoales en el Valle Central de Catamarca y en La Rioja, Valle Capital [14]. El contenido de polifenoles (Tablas 2, 3 y 4) vari entre 22 y 263 mg/kg (como cido cafeico). La variedad Arbequina present un amplio rango en el contenido de polifenoles (37-158 ppm) con una media de 77 ppm. El valor ms bajo de polifenoles correspondi a la muestra de Manzanilla Fina proveniente de aceitunas jabonosas. Si bien el contenido de polifenoles se modific con respecto al ao pasado, estas variaciones no fueron muy apreciables, excepto en la muestra P1 cuyo valor se increment de 39 a 67 ppm y la muestra FR2 cuyo valor se increment de 65 a 121 ppm. La mayor o menor presencia de estos compuestos se ve influenciada por el medio agronmico, poca de cosecha, el manejo cultural y el tratamiento industrial, entre otros factores. No est reglamentado el contenido de polifenoles, sin embargo comparndolo con valores de bibliografa que pueden llegar en algunos cultivares hasta 730 ppm[15], los niveles obtenidos en este estudio son ms bien bajos.
En las Tablas 5, 6 y 7 se muestran los resultados del anlisis de esteroles y eritrodiol-uvaol. Todas las muestras analizadas poseen ms de 1000 mg/kg de esteroles totales, valor mnimo establecido por el COI. El rango de contenido total de esteroles fue 1053 2460 mg/kg. Como es de esperar para aceites de oliva vrgenes, los principales esteroles son: ! -sitosterol, "5avenasterol y campesterol, encontrndose sus porcentajes en los rangos: 80.33-89.17, 3.839.73 y 2.43-4.51. Al considerar las muestras de aceites provenientes de aceitunas sanas, las variedades Empeltre, Frantoio, Manzanilla y Picual se ajustan a los lmites establecidos por el COI: colesterol ! 0.5 %, brasicasterol ! 0.1 %, campesterol ! 4.0 %, estigmasterol < campesterol, "-7-estigmastenol ! 0.5 %, (!-sitosterol + "-5-avenasterol + "-5,23-estigmastadienol + clerosterol + sitostanol + "-5,24-estigmastadienol) sitosterol aparente # 93%. Una muestra de Arbequina excede el lmite superior de colesterol (A5: 0.9%), las muestras A2 y A4 alcanzan el valor lmite de campesterol (4%), mientras que las muestras A1y A6 lo superan (A1: 4.5%, A6:4.2%). En la cosecha 2004, las muestras A2 y A3 se excedan en el contenido
de campesterol (A2: 5.0%, A3:4.4%), mientras que en el ao 2005 cumplen con la normativa del COI al tener valores de 4.0 y 3.9 %. Por el contrario, la muestra A1 mantuvo su contenido de campesterol elevado (4.5%) en las dos cosechas analizadas. La muestra de Coratina present los contenidos de colesterol (0.6%) y "-7- estigmastenol (0.6%) levemente superiores a los lmites establecidos de 0.5%. Las muestras de la variedad Barnea presentaron valores de campesterol superiores a los requeridos, siendo el comportamiento similar al presentado en la cosecha anterior, aunque con valores significativamente ms bajos al considerar la muestra proveniente del mismo olivar (B1(2004): 4.8%, B1(2005): 4.4%). Finalmente, el !-sitosterol aparente est en el lmite de 93% en la muestra A1. Otros autores han hallado concentraciones de esteroles excediendo los limites reglamentarios. Es as como valores de campesterol de 4.5%, colesterol 1.30 % y brasicasterol 0.56%, fueron hallados en aceites de oliva virgen de la variedad Cornicabra en Espaa[16], valores del 4.3% de campesterol en aceites de la variedad Koroneiki en Grecia [4,17], y
Tabla 5 - Metilesteroles y eritrodiol-uvaol para aceites de oliva varietal Arbequina Esterol (% de esteroles totales) 1- Colesterol 2- Brasicasterol 3- 24-Metilencolesterol 4- Campesterol 5- Campestanol 6- Estigmasterol 7- !-7-Campesterol 8- !-5,23-Estigmastadienol 9- Clerosterol 10- !-Sitosterol 11- Sitostanol 12- !-5-Avenasterol 13- !-5,24-Estigmastadienol 14- !-7-Estigmastenol 15- !-7 Avenasterol Suma (8-13) Total esteroles (mg/kg) Campesterol/estigmasterol Eritrodiol + Uvaol (% esteroles totales) A1 0.22 0.15 0.04 4.51 0.54 1.26 0.19 0.38 0.87 86.29 0.97 3.98 0.38 0.09 0.13 92.87 2172 22 3.58 0.85 A2 0.21 0.00 0.06 3.96 0.22 1.06 0.22 0.14 0.71 86.22 0.30 6.06 0.47 0.12 0.25 93.90 2366 10 3.74 0.87 A3 0.28 0.00 0.12 3.94 0.57 0.87 0.20 0.14 0.83 80.96 1.67 9.73 0.42 0.10 0.17 93.75 1780 5 4.53 1.14 A4 0.19 0.00 0.02 4.05 0.36 0.91 0.33 0.00 0.81 86.39 0.85 5.06 0.61 0.22 0.20 93.70 2460 11 4.45 1.37 A5 0.92 0.00 0.08 3.76 0.50 0.81 0.20 0.57 1.02 80.33 2.32 8.43 0.46 0.37 0.23 93.14 1762 2 4.64 1.84 A6 0.31 0.00 0.04 4.24 0.23 0.90 0.20 0.12 0.83 83.57 0.74 7.72 0.70 0.15 0.25 93.68 1869 5 4.71 1.47
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valores del 0.6% de "-7-estigmastenol en la variedad Empeltre[18]. El elevado contenido de estos esteroles se ha considerado en algunos casos como caracterstico de la variedad[16] y en otros como ocasionado por condiciones de sequa[4, 18]. La bibliografa indica al
contenido de campesterol como el que posee mayor diferenciacin y variaciones en intensidad, con relacin a factores como estrs hdrico[17], ubicacin geogrfica[18] y almacenamiento del fruto[5]. Las regiones estudiadas se caracterizan por tener condiciones climticas
clidas, bajo nivel de lluvias las cuales son preferentemente estivales (50 mm150 mm anuales en La Rioja y del orden de 350 mm anuales en Catamarca), y baja amplitud trmica entre el da y la noche en los Valles. Este ao, sin embargo se caracteriz por presentar lluvias
Tabla 6 Metilesteroles y eritrodiol-uvaol en Barnea, Coratina, Empeltre y Frantoio Esterol (% de esteroles totales) 1- Colesterol 2- Brasicasterol 3- 24-Metilencolesterol 4- Campesterol 5- Campestanol 6- Estigmasterol 7- !-7-Campesterol 8- !-5,23-Estigmastadienol 9- Clerosterol 10- !-Sitosterol 11- Sitostanol 12- !-5-Avenasterol 13- !-5,24-Estigmastadienol 14- !-7-Estigmastenol 15- !-7 Avenasterol Suma (8-13) Total esteroles (mg/kg) Campesterol/estigmasterol Eritrodiol + Uvaol (% esteroles totales) B1 0.16 0.00 0.05 4.38 0.42 1.12 0.15 0.39 0.82 85.91 0.94 4.93 0.50 0.09 0.14 93.49 2358 33 3.91 0.92 B2 0.14 0.03 0.04 4.50 0.42 0.44 0.06 0.00 0.80 87.63 0.49 4.86 0.33 0.12 0.14 94.11 2323 38 10.23 1.11 C 0.61 0.00 0.06 3.11 0.50 0.57 0.46 0.00 1.08 84.31 1.81 6.00 0.53 0.62 0.34 93.73 1053 8 5.46 2.01 E2 0.13 0.00 0.06 3.42 0.33 1.05 0.28 0.00 0.90 84.94 0.71 7.21 0.54 0.13 0.30 94.30 2007 28 3.26 0.87 FR1 0.15 0.00 0.01 3.25 0.27 0.80 0.05 0.00 0.83 86.55 1.14 5.64 0.64 0.33 0.34 94.80 2226 18 4.06 0.92 FR2 0.28 0.00 0.01 3.49 0.13 0.83 0.17 0.03 0.85 87.57 1.06 4.42 0.70 0.13 0.33 94.61 1881 21 4.20 0.57
Tabla 7 - Metilesteroles y eritrodiol-uvaol en varietales Picual y Manzanilla
Esterol (% de esteroles totales) 1- Colesterol 2- Brasicasterol 3- 24-Metilencolesterol 4- Campesterol 5- Campestanol 6- Estigmasterol 7- !-7-Campesterol 8- !-5,23-Estigmastadienol 9- Clerosterol 10- !-Sitosterol 11- Sitostanol 12- !-5-Avenasterol 13- !-5,24-Estigmastadienol 14- !-7-Estigmastenol 15- !-7 Avenasterol Suma (8-13) Total esteroles (mg/kg) Campesterol/estigmasterol Eritrodiol + Uvaol (% esteroles totales)
P1 0.34 0.00 0.06 2.74 0.28 1.03 0.19 0.40 0.92 83.92 1.65 7.42 0.45 0.19 0.41 94.76 2419 43 2.66 0.88
P2 0.10 0.00 0.07 3.24 0.34 0.71 0.15 0.00 0.69 87.36 0.34 6.11 0.39 0.21 0.29 94.89 2284 7 4.56 1.07
P3 0.23 0.00 0.05 3.28 0.22 0.77 0.18 0.15 0.83 86.66 0.77 5.92 0.42 0.18 0.34 94.75 1883 7 4.26 0.83
MF 0.14 0.00 0.04 2.43 0.25 1.59 0.18 0.13 0.45 84.42 0.76 5.24 1.30 2.56 0.51 92.30 2326 19 1.52 12.42
MC 0.14 0.00 0.03 2.70 0.38 1.29 0.07 0.03 0.81 89.17 0.63 3.83 0.38 0.23 0.31 94.85 2409 19 2.09 1.52
MCR 0.10 0.00 0.10 3.45 0.30 0.70 0.26 0.12 0.85 84.23 0.91 8.00 0.36 0.13 0.49 94.47 2366 12 4.93 0.61
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en los valles estudiados en el mes de mayo, por lo que sta podra ser una de las causas del menor contenido de campesterol en Arbequina. El valor de #5- avenasterol, al que se le atribuyen propiedades antioxidantes vari de 3.98 a 9.73% en Arbequina, de 5.9 a 7.4% en Picual y de 3.8 a 8% en Manzanilla, dio valores de 4.4 y 5.6% en Frantoio, 4.9% en Barnea, 6% en Coratina y 7 % en Empeltre. La relacin campesterol/estigmasterol se ha indicado como un ndice de calidad que correlaciona con la calidad sensorial, siendo clasificados como lampantes aceites con relaciones <1[5]. En los aceites provenientes de aceitunas sanas esta relacin vari entre 2.09 y 10.23. El contenido de eritrodiol y uvaol no super en estos aceites el lmite legal para aceites de oliva vrgenes (4.5% de los esteroles totales). El rango encontrado fue de 0.57 a 2.01% en las variedades estudiadas, valores que pueden ser considerados relativamente bajos en la mayora de las muestras, e intermedio en la muestra de Coratina (2.01 %). La muestra de Manzanilla proveniente de aceitunas jabonosas (MF) con una una acidez del 2.7% [10], se caracteriz por tener un elevado valor de "-7- Estigmastenol (2.56%) que supera en exceso el lmite establecido por el COI de 0.5%. Tambin present el contenido de ! sitosterol aparente menor que 93 % y una baja relacin campesterol/estigmasterol (1.5%). En cuanto al contenido de eritrodiol-uvaol alcanz un valor de 12.4% cercano a los valores encontrados en aceites de orujo de oliva obtenidos por extraccin con solventes cuyo rango est entre 15-54%[19]. Se ha comprobado que las distintas pestes que daan a las aceitunas pueden afectar no slo la acidez del aceite sino tambin la composicin de sus compuestos minoritarios. Por ejemplo, muestras de Empeltre atacadas por la mosca produjeron aceites con alta acidez y composicin esterlica y contenido de ceras fuera de los lmites reglamentarios[18]. En este trabajo, al no haber evaluado el
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aceite de la misma plantacin a lo largo de varios aos, y al analizar muestras de aceites provenientes de plantas elaboradoras con gran variabilidad en los datos (condiciones agronmicas, de cosecha y de elaboracin), se reflejan los valores obtenidos, sin pretender sacar mayores conclusiones sobre los factores citados anteriormente. En conclusin, los contenidos de esteroles totales y eritrodiol-uvaol satisficieron los lmites legales en todas las muestras provenientes de aceitunas sanas y presentaron un contenido de polifenoles en el rango de 22 a 263 ppm. Las muestras de las variedades Picual, Empeltre, Frantoio y Manzanilla cumplieron todos los criterios de pureza evaluados en este trabajo, mientras que muestras de Barnea, Coratina y Arbequina no se ajustaron a los valores de composicin esterlica estipulados. El contenido de ceras estuvo en general dentro de los valores reglamentarios excepto en dos muestras de Arbequina. La muestra proveniente de aceitunas jabonosas se caracteriz por presentar un bajo contenido de !-sitosterol aparente, excesivamente alto de "-7estigmastenol y de eritrodiol-uvaol. El mayor nivel de lluvias otoales producidas previas a la cosecha de aceitunas podra en alguna medida explicar el mejor comportamiento de las muestras provenientes de los olivares analizados el ao anterior.
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Agradecimientos
Este estudio fue posible por el aporte financiero de la Asociacin Argentina de Grasas y Aceites (ASAGA). Los autores agradecen la colaboracin responsable en lo que se refiere al aporte de muestras de las siguientes empresas olecolas: Aceitera del Valle S.A., Proms S.A., Timb Riojana S.A., Cargill S.A.C.I., La Luna de Catamarca y Famatina Valley S. A.
Bibliografa
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SALUD Y NUTRICION
La historia del colesterol y su relacin con las enfermedades cardiovasculares

AUTORES: ALFONSO VALENZUELA B.1
e-mail: avalenzu@inta.cl 1) Laboratorio de Lpidos y Antioxidantes, INTA, Universidad de Chile. Trabajo original, especialmente preparado para ASAGA.
Abstract
La historia del colesterol y su relacin con la aterognesis y las enfermedades cardiovasculares se inici con su descubrimiento por parte de Poulletier de la Salle, en 1769. Sin embargo, la primera evidencia sobre su relacin con la formacin de ateromas la debemos al mdico ruso Nikolai Anichkov, quien por primera vez pudo desarrollar en forma experimental la aterognesis en conejos en 1910. Los cientficos occidentales demoraron en conocer y en aceptar el descubrimiento de Anichkov. En 1950, un patlogo, John Gofman descubri que el colesterol es transportado por las que conocemos como lipoprotenas plasmticas, abriendo as la coneccin entre el colesterol plasmtico y la formacin de ateromas. Posteriormente, muchos grupos de investigacin se interesaron por el tema dado la gran trascendencia de la enfermedades cardiovasculares como causa de mortalidad. La investigacin sobre el colesterol, fue coronada por el descubrimiento de Goldstein y Brown en 1983 del receptor de LDL, cuya alteracin permite explicar el comienzo de la aterognesis. Este trabajo resume los principales descubrimientos relacionados con el colesterol y el origen de las enfermedades cardiovasculares. The history of cholesterol and its relationship with a t h e rogenesis and heart disease started in 1769 when Poulletier de la Salle discovered cholesterol. Nevert h e less, we owe the first evidence about cholestero l s re l a tionship with the formation of atheromata to a Russian d o c t o r, Nikolai A n i c h k o v, who in 1910, for the first time, developed experimentally the atherogenesis in rabbits. In 1950, John Gofman, a pathologist, discovered that choles t e rol is transported by what is known as plasmatic l i p o p roteins, what brought about the connection between plasmatic cholesterol and the formation of athero m a t a . S u b s e q u e n t l y, many re s e a rch teams became interested in the issue because of the high significance of heart disease as a cause of death. The re s e a rch on cholesterol was c rowned with the discovery made by Goldstein and B rown, in 1983, of the LDL re c e p t o r, whose alteration allows explaining the beginning of atherogenesis. This work summarizes the main discoveries related with cho l e s t e rol and the origin of heart disease.
Key words
Colesterol, aterognesis, enfermedades cardiovasculares. Cholesterol, atherogenesis, heart disease.
. Introduccin
La historia del colesterol no es muy diferente a la historia de otras sustancias fundamentales para nuestra vida. La primera evidencia sobre la existencia del colesterol la debemos a fisilogo fran154
cs Poulletier de la Salle, quien en 1769 aisl una sustancia de carcter aceitoso desde la vescula biliar de cadveres humanos. Imaginamos que se trataba de clculos biliares y que la sustancia aceitosa la obtuvo al macerar y tratar de extraer de los clculos su contenido.
Quien aos despus redescubri el colesterol, fue el gran qumico, tambin francs, Michel-Eugne Chevreul (1786 - 1889) a quien se reconoce como el padre del conocimiento que tenemos sobre los lpidos en general y sobre las grasas y aceites en particular (1). En el 1824 Chevreul
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separ de la bilis humana una sustancia similar a una grasa y que llam colesterina (que no es otra cosa que el colesterol). Ms an, identific que la colesterina era el principal componente de los clculos biliares. La asociacin del colesterol con la formacin de los ateromas no fue sencilla, ya que debieron transcurrir muchos aos para que esta asociacin fuese aceptada por la comunidad cientfica y mdica. Este trabajo resumen, en forma no exhaustiva, los principales descubrimientos que permitieron establecer en forma inequvoca la asociacin entre el colesterol, la aterognesis, y las enfermedades cardiovasculares.
. La asociacin entre el colesterol y la aterognesis

La aterognesis, o formacin de ateromas, que conduce, como ya es conocido a la arteriosclerosis, es una de las ms importantes causas de muerte por enfermedad cardiovascular, por lo cual vale la pena detenerse en los orgenes del conocimiento sobre esta patologa y su posterior relacin con el colesterol. Esta es una enfermedad que ha causado la muerte de millones de personas durante toda la historia del hombre. Aquej, entre otras poblaciones, a los egipcios, ya que de sus momias tenemos evidencia de la enfermedad. En la poca de los romanos y de los griegos, y posteriormente durante la Edad Media, muchas muertes atribuidas a envenenamiento resultaron ser, de acuerdo a lo que interpretan los historiadores y patlogos, infartos fulminantes. Sin embarg o , durante muchos siglos esta enfermedad no recibi ninguna atencin por parte de los cientficos. Incluso, cuando el gran mdico ingls Caleb H. Parry public en 1799 su descubrimiento de que la angina de pecho se deba a la obstruccin de las arterias coronarias (2), el hallazgo atrajo muy poca atencin. Durante el siglo XIX el inters por la arteriosclerosis comenz a aumentar en el mundo cientfico. Para explicar su origen, en aquella poca se proponan
tres enfoques diferentes. El primero, el ms predominante, postulaba que la arteriosclerosis era un proceso de senescencia y en ningn caso una enfermedad. El segundo enfoque, difundido por Rudolf Virchow, la figura sobresaliente de la medicina, de la patologa, y tambin de la poltica, durante gran parte del siglo XIX, propuso que la arterioesclerosis era realmente una enfermedad que tena su origen en alguna alteracin metablica de las propias arterias (3). La tercera visin, defendida vigorosamente por el patlogo austraco Karl Rokitansky, propona que el proceso de la arterioesclerosis evoluciona a partir de cogulos que se adheran a las arterias y que se transforman gradualmente en placas aterosclerticas tpicas (4). Como podemos apreciar esta ltima visin fue muy acertada. Sin embarg o , estas tres teoras absorvan tanto a sus defensores, que ninguno de ellos intent enfocar la explicacin del problema desde un punto de vista experimental. Adems del debate sobre la causa de la arteriosclerosis, haba una gran confusin sobre qu capa de la arteria estaba implicada el comienzo del proceso (an no totalmente aceptado como una enfermedad). Algunos postulaban que el proceso aterognico se inicia en el revestimiento interno o ntimo de la arteria, mientras que otros afirmaban que afectaba ante todo a la capa muscular intermedia. Tambin estaban los patlogos que insistan que la capa externa o adventicia de la arteria era el sitio inicial de la formacin del ateroma. Fue F. Marchand, un patlogo alemn, el que introdujo el trmino arteriosclerosis en 1904, con el convencimiento que la patologa se inicia en el revestimiento interior de la arteria (5). Marchand diferenci esta lesin de cualquiera que comenzara en otras capas de la arteria. La primera indicacin de que el colesterol podra estar implicado en el origen de la arteriosclerosis se produjo cuando A. Windaus comunic en 1910 que las lesiones ateromatosas contenan seis veces ms colesterol libre que una pared
arterial normal, y veinte veces ms colesterol esterificado (6). Sin embargo, los estudios de Windaus no dieron lugar al descubrimiento de la causa principal de la arteriosclerosis. Fue un grupo de jvenes mdicos rusos, quienes trabajando en la misma facultad de medicina, centraron su atencin en el desarrollo experimental de la arteriosclerosis y su relacin con un alimento tan comn y econmico, como lo es el huevo de gallina. El lder de este grupo fue Nikolai Anichkov, un aristcrata ruso que naci en San Petersburgo en 1885. Anichkov termin su formacin mdica en la Academia Imperial de Medicina de San Petersburgo en 1909 y finalmente se doctor en 1912, trabajando en el departamento de patologa de la misma Academia. Anichkov y sus colaboradores consideraron muy seriamente las observaciones de otro colega de la misma Academia, A.I. Ignatowsky. Ignatowsky (7) era un clnico que estaba intrigado con la arteriosclerosis y sus efectos vasculares. De esta manera, intent en 1908 hacer lo que ningn otro investigador haba realizado: inducir arteriosclerosis en un animal de experimentacin. Escogi un animal herbvoro, el conejo, en la acertada creencia que sera un modelo muy propenso al desarrollo de la arteriosclerosis. Aliment conejos con una mezcla de leche y huevos y observ, con gran satisfaccin, que a las pocas semanas de aportar la dieta, la aorta de los conejos mostraba las mismas placas blanco-grisceas observadas en la aorta de los humanos fallecidos de problemas cardiovasculares. As, obtuvo por primera vez la reproduccin experimental de la patologa, aunque lamentablemente su interpretacin fue errnea. Ignatowsky propuso que la protena contenida en la leche y los huevos la que produca los ateromas. Recordemos que dos aos despus, Windaus asign este rol al colesterol. La informacin de Ignatowsky no pas desapercibida para Anichkov y sus colaboradores. Probablemente a instancias
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del propio A n i c h k o v, un joven miembro del departamento de patologa de la Academia Imperial de Medicina, N. W. Stuckey, repiti el experimento de Ignatowsky en 1910, salvo que dio a sus conejos tres suplementos diferentes (8). El primer grupo de animales recibi un homogenizado de tejido muscular de pollo; el segundo grupo uno de clara de huevo, y el tercero recibi solo yema de huevo. Stuckey advirti que slo la aorta de los conejos alimentados con yema de huevo mostraba placas ateromatosas. Este hallazgo dej suficientemente claro que no era la dieta de protenas, como Ignatowsky crea, lo que causaba la arteriosclerosis en los conejos, sino una sustancia contenida en la yema del huevo pero no en la clara. Fue otro estudiante de A n i c h k o v, Sergei Chalatov (9), quien observ que en los ateromas de los conejos alimentados con yema de huevo, se producan pequeas gotitas de grasa que eran birrefringentes y que mostraban bellas figuras de doble cruz bajo la luz polarizada. Inmediatamente pensaron en dos alternativas para el origen de estas gotitas de grasa, o eran fosfolpidos, que en la yema del huevo son particularmente abundantes, o era colesterol. Para dilucidar esta incgnita, alimentaron separadamente conejos con fosfolpidos y con colesterol, ambos extrados de la yema del huevo. Para felicidad de los experimentadores y confirmacin de su hiptesis, solo los conejos alimentados con colesterol presentaron ateromas. Experimentos posteriores agregaron otro mrito a Anichkov y su grupo. En los numerosos protocolos para producir hipercolesterolemia en los conejos, no todos los animales desarrollaban ateromas. En algunos animales, a pesar de los altos niveles de colesterol plasmtico que alcanzaban, no haba ateromas. Esta observacin fue particularmente intrigante para los investigadores. Nuevamente Anichkov hizo otro aporte importante para el futuro de la relacin hipercolesterolemia-aterognesis. Propuso que el colesterol no era el nico causante
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de la patologa, y que haba otros factores, que no pudo identificar, que tambin incidan con tanto o ms efecto que el propio colesterol. Esos otros factores, que no afectaban a los conejos pero s afectan a los humanos, estn ahora bien identificados; la gentica en algunos casos, el sedentarismo, la obesidad, el tabaco, el alcoholismo, la hipertensin, la diabetes, etc. El reconocimiento por parte de la comunidad cientfica del descubrimiento de Anichkov fue muy lento y son varias las causas atribuibles. Despus de la revolucin de 1917, Anichkov se transform en un disciplinado comunista, llegando a ser hombre de confianza y amigo de Joseph Stalin, alcanzando as altos cargos, reconocimientos, y mritos por parte del rgimen comunista. La ciencia en la poca post-segunda guerra mundial se desarroll principalmente en los pases de fuera de la cortina de hierro, existiendo desconfianza y descrdito hacia la ciencia de los pases del este. Otro aspecto a considerar es que Anichkov public muy pocos trabajos cientficos y todos en idioma ruso, con lo cual el acceso a su investigacin estuvo seriamente restringido. La nica publicacin en idioma ingls fue una colaboracin suya para el libro de E. V. Cowdry Arteriosclerosis: A Survey of the Problem publicado en 1933. Anichkov falleci en 1964 habiendo obtenido un amplio reconocimiento por parte de la Academia de Ciencias de la antigua URSS, pero siendo prcticamente un desconocido para el resto de la comunidad cientfica mundial.
Ms an, en 1938 uno de los clnicos ms distinguidos de Estados Unidos, Soma Weiss, en asociacin con el no menos distinguido premio Nobel de Fisiologa y Medicina de 1934 por su descubrimiento del tratamiento para la anemia perniciosa, George Minot, escribieron un artculo en la prestigiosa revista New England Journal of Medicine, minimizando el rol del colesterol en la enfermedad ateromatosa. Sin embargo, ya en 1940 comenzaron las mediciones del colesterol plasmtico en pacientes, y a aquellos que lo tenan alto, segn las estadsticas de la poca, se les aconsejaba disminuir en la dieta el consumo de colesterol, particularmente el consumo de huevos de gallina. El primer norteamericano en reconocer la validez e importancia de los estudios de Anichkov fue el patlogo John Gofman. En un artculo publicado en Science en 1950, Gofman comunic que al separar el suero de conejos alimentados con colesterol, segn los protocolos de Anichkov, mediante el uso de la ultracentrfuga, un instrumento de separacin analtica revolucionario en la poca, el colesterol se separaba en dos fracciones claramente identificables (10). Una fraccin prcticamente flotaba en la superficie del suero despus de la ultracentrifugacin y era una mezcla de protenas, fosfolpidos y colesterol, esto es una lipoprotena. Gofman la denomin low density lipoprotein o lipoprotena de baja densidad, y que no era otra cosa que la conocida LDL, el clsico colesterol malo. La otra fraccin, tambin de carcter lipoproteico, era de mayor densidad, por lo cual fue denominada como high density lipoprotein o lipoprotena de alta densidad, y corresponde a la lipoprotena que identificamos como HDL, popularmente conocido como colesterol bueno. Gofman, tambin observ que mientras en los conejos no alimentados con colesterol, la mayor parte del colesterol era transportado en las HDL, en los conejos hipercolesterolmicos el colesterol era mayoritariamente transportado por las
. Comienza el reconocimiento del trabajo de anichkov

El patlogo Timothy Leary, de la universidad de California, postul en 1935 que la arteriosclerosis, que por aquella poca comenzaba a preocupar a los norteamericanos, era causada por un exceso de colesterol plasmtico. Leary desconoci, no sabemos si por falta de informacin o por descrdito a la ciencia de los pases comunistas, los hallazgos de Anichkov.
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recientemente descubiertas LDL. Posteriormente Gofman y su grupo ultracentrifugaron el suero de 104 hombres con antecedentes previos de arteriosclerosis y de infarto. En 101 de ellos encontraron el colesterol contenido en las LDL (colesterol-LDL) elevado. Resultados similares fueron obtenidos a partir de mujeres con antecedentes de enfermedad coronaria. La publicacin del artculo de Gofman abri, literalmente, los ojos de la comunidad cientfica y mdica ante los peligros del colesterol de la dieta. Otro hallazgo de Gofman, que fue resistido en aquella poca por algunos cardilogos, se refiere a que no es el colesterol total el indicador de riesgo cardiovascular, sino el colesterol-LDL. Los resultados de Gofman recibieron una publicidad muy amplia en los medios de comunicacin no especializados, aunque numerosos cardilogos de la poca se negaban a aceptar la idea que solo un tipo de colesterol unido a una lipoprotena fuese la sustancia responsable de la aterognesis. Sin embargo, la dificultad tcnica derivada de la utilizacin de la ultracentrfuga, en aquella poca un instrumento de alto costo, limit un mayor progreso en el conocimiento del rol de los distintos tipos de lipoprotenas y de su contenido de colesterol en la aterognesis, con lo cual el progreso sobre el tema fue muy lento. Durante la dcada de 1960 y 1970 se desarrollaron nuevos mtodos econmicos y al alcance de la mayora de los laboratorios, como es la electroforesis, para la separacin e identificacin de las lipoprotenas del suero sanguneo, con lo cual fue posible la realizacin de numerosos estudios epidemiolgicos que redescubrieron el peligro potencial del colesterol-LDL. En forma paralela, pero absolutamente independiente de los estudios de Gofman, Lawrence Kinsell, un mdico clnico californiano, descubri en 1952 que la alimentacin con vegetales asociada, a una disminucin de la ingesta de productos animales, produca una disminucin del colesterol plasmtico, particularmente del colesterol-LDL ( 11 ). Este estudio fue confirmado por otro grupo de inves-
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tigadores encabezados por E. H. Ahrens quienes, adems asociaron al consumo de grasas insaturadas la reduccin del colesterol plasmtico. Lamentablemente, el desenlace de los estudios de Kinsell fue dramtico. El trabajaba en un hospital del condado de Alameda, California, cuya disponibilidad de camas y de recursos para sus estudios nutricionales era muy limitada. Diariamente reciba el asedio y la crtica de sus colegas por el uso intil de camas de uso clnico en sus estudios. Fue recriminado por la direccin del hospital. Profundamente deprimido por la situacin, cierto da de 1953, Kinsall llam a su secretaria para que acudiera a su casa, al llegar esta encontr un espectculo desolador, Kinsall y su esposa se haban suicidado ingiriendo cianuro. Probablemente debido a este trgico final, nadie recuerda a Kinsall como el primero que asoci el consumo de grasas insaturadas con la reduccin del colesterol plasmtico. El reconocimiento al trabajo pionero de Anichkov, e indirectamente de Gofman y Kinsall, lleg finalmente en 1958 a travs de un artculo publicado en la revista Circulation por William Dock, quien en aquella poca era el director del Departamento de Patologa de la Facultad de Medicina de la Universidad de Stanford. No fue la comunicacin de un trabajo de investigacin cientfica, sino un editorial que reivindicaba el olvido al trabajo original de Anichkov y otorgaba el debido reconocimiento a los aportes de Gofman y del olvidado Kinsall (13). La conclusin de este visionario editorial fue que el colesterol de la dieta, y la composicin de la dieta, desempean un papel fundamental en el mayor o menor desarrollo de la ateromatosis en las arterias tanto grandes como pequeas. El resto de la historia del colesterol ha seguido un desarrollo vertiginoso, coronado, sin lugar a dudas, por el descubrimiento de los investigadores de la Universidad de Texas, en Dallas, USA, Michael Brown y Joseph Golstein en 1983 del receptor celular de las LDL y del control intracelular que determina
los niveles plasmticos de colesterolLDL y su relacin con la aterognesis (14). Actualmente se reconoce que los niveles altos de colesterol plasmtico y de colesterol-LDL, y los niveles bajos del colesterol-HDL, constituyen, junto con muchos otros factores, tanto propios del individuo, como derivados de su estilo de vida, predictores de riesgo de ateromatosis y de enfermedad cardiovascular. Como se puede apreciar, este conocimiento lo debemos a la intuicin, a la visin, al esfuerzo, y en algunos casos a la fortuna de numerosos investigadores, algunos de ellos muy reconocidos y otros simplemente olvidados.
Bibliografa
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CONTROL DE CALIDAD Y METODOLOGA ANALTICA
Evaluacin de cidos grasos libres presentes en aceites vegetales a travs de kits rpidos y tcnica potenciomtrica de deteccin
AUTORES: CIBELE C. OSAWA Y LIRENY A.G. GONALVES1
e-mail: lireny@fea.unicamp.br 1) Laboratorio de Aceites y Grasas, Facultad de Ingeniera de alimentos, Universidad Estatal de Campinas. CP 6091, 13081-970 Campinas SP, Brasil. Tel/Fax 55 (19) 3289-1186 Trabajo original especialmente preparado para A&G Magazine por parte de sus autores.
Abstract
Los cidos grasos libres (AGL) se producen por la rancidez hidroltica de un triglicrido a travs de las lipasas o por el contenido de agua. La determinacin del porcentaje de A G L es un parmetro de calidad de las grasas y aceites y puede ser medida por titulacin con hidrxido de sodio, utilizando fenolftalena como indicador. Una alternativa para este procedimiento es la titulacin potenciomtrica, que tiene ventajas si se la compara con el uso de un indicador, incluyendo la exclusin del error humano al detectar el punto final de titulacin con fenolftalena. Los mtodos rpidos requieren cantidades mnimas de muestras y reactivos, equipos compactos, reas pequeas e implican menores condiciones de riesgo para los operadores, siendo en virtud de lo expuesto, de particular inters. Este estudio intenta utilizar kits de deteccin rpida para evaluar aceites vegetales crudos, desgomados y refinados en comparacin con el mtodo de titulacin potenciomtrica de cuantificacin de porcentaje de AGL, utilizando Regresin Lineal para correlacionar los resultados y pruebas ANOVA y Tukey al nivel de 5% de significacia para compararlos. Los resultados de este experimento muestran que los kits pueden substituir satisfactoriamente el mtodo potenciomtrico de cuantificacin de % de AGL en aceites vegetales refinados y en los pigmentos presentes en aceites crudos y desgomados interfieren en los resultados del kit. F ree fatty acids (FFA) are produced by the hidrolytic ran cidity of a triglyceride by lipases or water content. The % F FA determination is a quality parameter of fats and oils and can be measured by titration with sodium hydro x i d e , using phenolphthalein as indicator. An alternative to this pro c e d u re is the potentiometric titration, which has several advantages if compared with the use of an indicator, including the elimination of human errors in detecting the end point of titration with phenolphthalein. Fast methods that re q u i re minimal quantities of samples and re a g e n t s , compact equipments, small areas, and involves less risk conditions to operators are also of particular concern. This study intended to use kits of fast detection to evaluate crude, degummed and refined vegetable oils in comparison with the potenciometric titration method of % FFA quantifi cations, using Linear Regression to correlated results and ANOVA and Tukey tests at the level of 5% of significance to c o m p a re them. Results of these experiments showed that the kits can satisfactorily substitute the potentiometric method for the %FFA quantifications in refined vegetable oils and the pigments present in crude and degummed oils interfere in kit re s u l t s .
Key words
cidos grasos libres, mtodo rpido, kits, titulacin potenciomtrica, aceites y grasas, calidad. Free fatty acids, fast method, kits, potentiometric titration, oils and fats, quality
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Evaluacin de cidos grasos libres presentes en aceites vegetales
. Introduccin
La calidad final de los aceites vegetales es determinada por las condiciones de almacenamiento y transporte, composicin en cidos grasos, estabilidad oxidativa y parmetros de calidad, tales como densidad, ndice de refraccin, viscosidad, color, turbidez, aroma y sabor, acidez, ndice de perxido, anisidina, cidos grasos trans y muchos otros (Melo, 2001; Southwell et al., 2001; Shahidi, 2005). La rancidez hidroltica, alteracin indeseable que se produce en aceites y grasas, resulta de la hidrlisis de la unin ster por parte de las lipasas o en presencia de agua, produciendo cidos grasos libres (AGL) (Hui, 1996) cuya cuantificacin es esencial para determinar el grado de deterioro (Cecchi, 2003). La evaluacin del porcentaje de AGL es un procedimiento preliminar al refinado para comprobar que el aceite recibi un tratamiento correcto antes del refinado y se constituye en un factor determinante del tratamiento a ser empleado (Tzia et al., 2005). La determinacin de AGL es dada por el porcentaje de cido oleico, palmtico o lurico, conforme el cido graso predominante en la muestra evaluada. Esa forma de expresin de los resultados es ms prctica y usual que el ndice de acidez, que se define como la cantidad en miligramos de hidrxido de potasio (KOH) requerida para neutralizar un gramo de la muestra (Melo, 2001). El procedimiento se basa en la disolucin en caliente del lquido en solvente previamente neutralizado, seguido de titulacin con solucin normalizada de hidrxido de sodio (NaOH) en presencia de fenolftalena como indicador (Cecchi, 2003; AOCS, 2004). Los errores en la titulacin con indicador son inevitables (Bacca et al., 2001) y en titulaciones de neutralizacin pueden producirse dos tipos de errores: el sistemtico y el aleatorio. El primero se produce cuando le pH en el cual el color del
indicador cambia, difiere el pH de la equivalencia qumica; y el error aleatorio se origina en la acuidad visual del analista en distinguir reproductivamente el color intermediario del indicador (Skoog et al., 1997), o sea: el analista encuentra dificultades en decidir cuando exactamente se produjo el cambio (Baccan et al., 2001) En la titulacin potenciomtrica, el potencial del electrodo indicador es medido en funcin del volumen de titulante adicionado. El punto de equivalencia de la reaccin es reconocido por el cambio sbito del potencial observado en el grfico de las lecturas de fuerza electromotriz contra el volumen empleado de solucin titulante (Mendham et al., 2002). Las ventajas de la titulacin potenciomtrica, frente a la titulacin con indicador justifican su empleo. Estas ventajas son: La gran sensibilidad y posibilidad de titulacin de soluciones muy diluidas; el color o la turbidez de las soluciones que enmascaran el punto final no es un factor limitante; puede ser utilizada en algunas reacciones donde la titulacin con indicador no es conveniente, en funcin de la falta de indicadores apropiados, y puede ser utilizada en titulaciones en medios no acuosos (Ohlwiler, 1974; Mendham et al., 2002). Para efectuar el control de la calidad en plantas de refinacin, y tambin en laboratorios de control de calidad, es aconsejable el empleo de mtodos analticos rpidos (Podmore, 2001) que requieran equipos compactos y pequeas reas de trabajo, Cantidades reducidas de muestras y reactivos, ofrecern menores riesgos fsicos, qumicos, biolgicos y ergonmicos al analista involucrado en la tarea, adems de ser confiables. Los kits DiaMed F.A.T.S. (Mirhashemi et al., 1998; Gordon et al., 1999 ; 2002 y 2003 ; Sorensen et al., 2004) de determinacin de AGL, ndice de perxido, malonaldehdo y alquenos poseen esos requisitos. Existen pocos estudios que demuestren su eficacia, a pesar de existir
un considerable nmero de trabajos presentados en congresos internacionales que los utilizaron en la evaluacin de la calidad de diversos alimentos (Gordon, 2000m 2001a, 2001b; 2002a; 2002b; 2002c; Gordon et al., 2001a; 2001b; 2001c; Osawa et al, 2003) y un artculo publicado que utiliz el kit de determinacin de perxidos en aceites vegetales (Yildez et al., 2003). Son mtodos colorimtricos de deteccin a 550 a 570 nm, que pueden ser aplicados a un amplio espectro de muestras, desde aceites refinados a matrices complejas, como carnes, pescados, rganos frescos y raciones en general. El kit FaSafe STD, de determinacin de AGL est certificado por la AOAC (Saftest, 2003) y se basa en el pH, que modifica el color del indicador xilenol-naranja y la cuantificacin en porcentaje cido oleico se da colorimtricamente. El objetivo de este trabajo fue evaluar el empleo de los kits FaSafe en la determinacin del porcentaje de A G L de muestras de aceites vegetales refinados, correlacionando los resultados con aquellos obtenidos por el mtodo potenciomtrico, a travs de anlisis estadsticos.
. Materiales y Mtodos
Se adquirieron en el comercio 16 muestras comerciales de aceites vegetales refinados de arroz, algodn, canola, girasol, maz y soja y la empresa refinadora entreg 10 muestras de aceites crudos y desgomados de canola, soja, maz y girasol. Los tenores de porcentaje AGL fueron determinados primeramente segn el mtodo potenciomtrico (Osawa et al., 2005b) que consiste en la sustitucin del indicador fenolftalena utilizado en el mtodo oficial AOCS Ca 5a-40 (AOCS, 2004) por titulador ( TitroLine easy SCHOTT, Alemania) ajustado para la deteccin del punto final y la interrupcin de la titulacin a pH = 8,8. Para los aceites refinados, la cantidad de muestra utilizada en el mtodo potenciomtrico fue la misma adoptada por el mtodo oficial (AOCS,
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2004), mientras que se toman 7,0 gramos para aceites crudos y desgomados y soluciones de NaOH 0,1 Molar y 0,05 Molar, cuando se utiliz la solucin 0,1 M el gasto fue inferior a 1 ml. A continuacin, se emplearon los kits DiaMed F.A.T.S. FaSafe STD 72 (0,2 a 2,2 cido oleico) y FaSafe HSY (0,02 a 0,20 cido oleico) para la evaluacin del porcentaje AGL de aceites crudos y desgomados y aceites refinados, respectivamente. Las cuantificaciones con los kits consisten en tomar 100 l de muestra diluida o no en Reactivo de Preparacin DiaMed F.A.T.S., controles FaSafe o calibradores FaSafe, dependiendo de la etapa a realizarse, y transferencia para tubos de ensayo (12 x 75 mm); adicionar los reactivos FaSafe A y FaSafe B en este orden; agitar por inversin durante 10 minutos en Agitador tipo Vortex (DiaMed, Suiza) y leer los valores de absorbancia a 570 nm en colormetro (MichoChem Analyser, Source Scientific, USA) conforme a los procedimientos descriptos por Osawa (200%). Los resultados en unidades de absorbancia, % cido oleico, medias, coeficientes de variacin (CV) y otros parmetros rela-
cionados con la curva de calibracin son impresos inmediatamente despus de la lectura en el mismo colormetro. Las etapas de las cuantificaciones con los kits FaSafe son: I) Construccin de la curva de calibracin, a travs de soluciones de concentraciones conocidas (calibradores) y lecturas de los valores de absorbancias correspondientes. El coeficiente de correlacin r de la curva no debe ser inferior a 0,99. En el caso de que esto ocurra, debe realizarse una nueva curva; II) Ensayo con tres soluciones (controles) cuyas fajas de concentraciones sean preestablecidas por el proveedor y deben corresponder a lo esperado. Los valores por fuera de esas fajas requieren la construccin de una nueva curva de calibracin, seguida de una nueva prueba de los controles; y III) Ensayos con muestras. Se recomienda la repeticin del anlisis, en el caso de que el valor de CV exceda al 10% (Osawa, 21005).
sentaron valores de porcentaje A G L de 0,34 0,01 a 1,43 0,05% expresadas como cido oleico con el empleo del kit FaSafe STD y de 0,57 0,00 a 3,19 0,02% expresados como cido oleico a travs del mtodo potenciomtrico. Los aceites refinados presentaron valores de 0,021 0,001 a 0,069 0,002% expresados como cido oleico (kit FaSafe HSY) y 0,015 0,000 a 0,063 0,001% tambin expresados como cido oleico (potenciomtrico). Los valores de CV fueron ms elevados para las determinaciones con los kits, tanto para los aceites crudos y desgomados como para los aceites refinados. Por eso estaban dentro del lmite de 10% establecido por el proveedor. Los aceites crudos y desgomados presentaron valores de CV de 0,9% a 9,7% y de 0,6% a 2,6%, respectivamente para el kit y el mtodo potenciomtrico, de manera tal que los valores de CV para los aceites refinados fueran de 2,1 al 10,0% con el kit y de 0,0% a 6,8% con el mtodo potenciomtrico. El hecho de adoptar cantidades de muestras muy inferiores en las determinaciones con los kits (loo microlitros. x 7,0-56,0 gramos) explica acerca de la mayor tolerancia en los valores de CV. En los estudios de correlacin, no fue posible realizar una nica correlacin de mtodos para aceites crudos, desgomados y refinados, teniendo como referencia las diferencias en los valores de porcentaje AGL obtenidos por las dos metodologas adoptadas. En el caso de los aceites crudos y desgomados, los valores obtenidos con el kit fueron en general inferiores a los valores obtenidos con el mtodo potenciomtrico, siendo que las diferencias variaron de -80,7% a -12,3%. No sucedi lo mismo con los aceites refinados y las diferencias fueron de -19,3% a 125,5% (se obtuvieron valores negativos solamente en dos muestras de las 16 evaluadas). Para los aceites refinados, hubo correlacin lineal positiva entre los valores provistos por el kit FaSafe HSY y los obtenidos por el mtodo potenciomtrico
. Resultados y Discusin
Los aceites crudos y desgomados pre-
Tabla 1 - ANOVA del modelo lineal de correlacin entre los resultados de % AGL obtenidos por el kit FaSafe HSY y por el mtodo potenciomtrico
Fuente de variacin Regresin Error residual Total
SQ 0,00647 0,00138 0,00785
GL 1 46 47
QM 0,00647 0,00003 -
FCalc 216 -
F tab metod. $ 4,05 (5%) -
SQ = suma de los cuadrados; GL = grados de libertad; QM = cuadrados medios Fcalc = valor de F calculado; Ftab method = valor de F tabulado
Tabla 2 - ANOVA de comparacin de medias, utilizando factor de correccin multiplicador de 0,8 para los resultados de % AGL obtenidos con el kit FaSafe HSY
Fuente de variacin Metodologas Muestras Residuo Total
SQ 0,000013 0,014987 0,001393 0,016393
GL 1 15 79 95
SQM 0,000013 0,000999 0,000018 -
FCalc 0,72 -
Ftab metod. 3,95 $ (5%) -
Pr > F 0,3989 -
SQ = suma de los cuadrados; GL = grados de libertad; QM = cuadrados medios Fcalc = valor de F calculado; Ftab mtodo = valor de F tabulado
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(Figura 1). La ecuacin de correlacin est dada por y 0,76 x + 0,01 y el valor de r fue de 0,91, lo que explica el 82% de la variacin de % AGL dado por el k i t. En relacin con la comparacin de medias, hubo diferencia significativa de 5% de significancia entre los niveles de % AGL obtenidos por ambas metodologas (Fcalc >Ftab mtodo). De la ecuacin de correlacin, se verifica que la relacin entre los valores del kit y del mtodo potenciomtrico no fue de 1:1, ya que el coeficiente angular obtenido fue de 0,76 % (Figura 1). Esto sugiere que puede haber un factor de correccin en los resultados obtenidos con el kit, de forma que no haya diferencia significativa entre los mtodos. Por tentativa y error, se lleg al factor de correccin de 0,8. Esto es: los resultados generados por el kit FaSafe HSY deben ser multiplicados por 0,8 para que correspondan a los valores obtenidos a travs del mtodo potenciomtrico al nivel de 5% de significancia (Tabla 2). Ntese que el valor de correccin fue prcticamente el valor de coeficiente angular de la ecuacin de correlacin (Figura 1). En el estudio de correlacin de los kits FaSafe STD y FaSafe HSY con el mtodo oficial de AOCS, utilizando aceites de oliva y aceites vegetales refinados, Osawa y sus colaboradores (2005a) obtuvieron relacin de % AGL por kit y por mtodo oficial de 1:1 para ambos kits. Los resultados obtenidos en el presente estudio corroboran el estudio anterior. La relacin de % AGL a travs del kit FaSafe HSY y del mtodo potenciomtrico no fue de 1:1, pero de 1:0,8, probablemente por el hecho de que el mtodo potenciomtrico cuenta con un pequeo exceso de titulante en relacin al exceso que sera obtenido por error humano al adoptar el mtodo oficial Ca 5a-40 (AOCS, 2004). La relacin entre los valores de % AGL obtenidos por el mtodo potenciomtrico y el mtodo oficial es de 1:1,6-1,7 (Osawa et al., 2005b) y est directamente relacionada con la mayor cantidad de volumen usado en el mtodo oficial, lo cual se debe no tanto al error humano como a la deteccin tarda
del punto de cambio, pero tambin a la mayor sensibilidad del titulador en goteo de titulante, cuyo volumen es inferior al volumen goteado por la pipeta, manipulada por el operador en las determinaciones por el mtodo oficial. Con relacin a los aceites crudos y desgomados, no hubo correlacin entre el kit FaSafe STD y el mtodo potenciomtri-
co, debido al bajo valor de r de 0,30, lo que explica una variacin de apenas 9% con relacin a los valores de AGL obtenidos por el kit. Como no hubo correlacin entre los mtodos, no fue realizada la comparacin de medias de los dos mtodos adoptados a travs de ANOVA y Test de Tukey para los aceites crudos y refinados.
Figura 1 - Correlacin entre los valores % AGL obtenidos a travs del kit FaSafe HSY y del mtodo potenciomtrico (titulador) aplicado a aceites vegetales refinados. BC y BP son, respectivamente, bandas de confianza y bandas de prediccin.
0,075 0,065 0,055 0,045 0,035 0,025 0,015
y=0,076 x - 0,01 R-Sq = 0,82%, r= 0,91
Regresin 95% BC 95% BP 0,015 0,025 0,035 0,045 0,055 0,065
% AGL titulador (% cido oleico)
Figura 2 - Relacin entre las diferencias, en %, en los valores de % AGL obtenidos por el kit FaSafe HSY y por el mtodo potenciomtrico (titulador) y los valores de % AGL por el mtodo potenciomtrico para aceites vegetales refinados.
150 130 110 90 70 50 30 10 -10 0,010 -30
0,020
0,030
0,040
0,050
0,060
0,070
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Teniendo en cuenta que los valores de CV para esos tipos de aceites fueron correspondientes a lo esperado y fueron cercanos a los valores obtenidos para los aceites refinados, de acuerdo con cada mtodo, esto es: Las determinaciones en s no fueron fallas y los mtodos presentaron repetitividad, la ausencia de correlacin puede ser atribuida a la interferencia de los pigmentos presentes en los aceites crudos y desgomados en las cuantificaciones con el kit. La determinacin de porcentaje AGL por titulacin con el empleo de titulador es una tcnica objetiva y no tiene en cuenta errores humanos en la deteccin del punto final de la titulacin. En tanto, el kit se basa en la alteracin del color del indicador xilenol-naranja, con la variacin del pH. La alta concentracin de pigmentos presentes en los aceites crudos y desgomados puede haber sido suficiente para camuflar las determinaciones con los kits, y esa dificultad puede estar reflejada en las concentraciones de porcentaje A G L ms bajas obtenidas a travs del kit que a travs del mtodo potenciomtrico, hecho que no se reprodujo en los aceites refinados. A ttulo de ilustracin, los tenores de clorofila y carotenoides presentes en el aceite crudo de canola varan de 5 a 35 mg/kg (Patterson, 1989) y de 25 a 50 mg/kg (Patterson, 1992), respectivamente, y el aceite
crudo de soja contiene de 40 a 50 mg/kg de carotnidos (Patterson, 1992). Sumado a esto, la diferencia en los valores de porcentaje AGL entre mtodos para aceites refinados (Figura 2) present un comportamiento caracterizado por mayores diferencias para valores de porcentaje A G L inferiores a 0,025% cido oleico (mtodo potenciomtrico) reflejando menor sensibilidad del kit en esa regin, y diferencias admisibles por encima de ese tenor de porcentaje AGL. No ocurri lo mismo con los aceites crudos y desgomados. Las diferencias en los valores de % AGL no pudieron ser relacionadas con la magnitud de los valores de % AGL obtenidos por el mtodo potenciomtrico (Figura 3) y ningn tipo de relacin pudo ser establecida. Relacin entre las diferencias en % de los valores de AGL% obtenidos con el kit Fa.SafeTM STD y por el mtodo potenciomtrico (Titulador) y los valores de AGL obtenidos por el mtodo potenciomtrico para aceites vegetales crudos y desgomados.
satisfactoriamente en la determinacin de porcentaje AGL de aceites vegetales refinados con innumerables ventajas en relacin con los mtodos oficial y potenciomtrico, pues se correlacion con el mtodo potenciomtrico y no hubo diferencia significativa entre los resultados de ambos mtodos al aplicarse el factor de correccin de 0,8 a los resultados obtenidos por el kit. En tanto, para los aceites crudos y desgomados, se recomienda el empleo del mtodo potenciomtrico, debido a la interferencia de los pigmentos presentes en esos aceites en las determinaciones con el kit FaSafe STD.
. Agradecimientos
Las autoras agradecen la Coordinacin de Perfeccionamiento del personal de nivel superior (Capes) , a Dia.Med AG (Suiza) y a Dia.Med Latino Amrica, por el financiamiento de la investigacin, al Sr Laercio de Melo y a la Sra. Eveline de Groote por la asistencia tcnica.
Bibliografa . Conclusiones
El kit FaSafe HSY puede ser utilizado
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Figura 3 - Relacin entre las diferencias, en %, en los valores de % AGL obtenidos por el kit FaSafe STD y por el mtodo potenciomtrico (titulador) y los valores de % AGL por el mtodo potenciomtrico para aceites vegetales crudos y desgomados.
-90 -80 -70 -60 -50 -40 -30 -20 -10 0 0 0,5 1,0 1,5 2,0 2,5 3,0 3,5
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Vlvulas esfricas de tres partes para roscar o soldar series 800 de 1/4 a 6 de acero al carbono, acero inoxidable o bronce aprobadas para GLP. Vlvulas esfricas extremos bridados series 150, 300, 600, 900 y 1500 de 1/2 a 10 en paso total o reducido de acero al carbono, acero inoxidable o bronce. Vlvulas esfricas tipo integradas de latn forjado de 1/4 a 4 aprobadas ante el ENARGAS (1/2 a 2) para uso en redes de media presin. Integrales de acero inoxidable de 1/4 a 2. Vlvulas esfricas de alta presin series 1500 y 2500 extremos roscados o para soldar en acero al carbono o inoxidable. Vlvulas esfricas doble guiada mediante rodamientos en medidas 2, 3 y 4 serie 600, 900 y 1500 con extremos bridados o para roscar en acero al carbono o acero inoxidable. Vlvulas de retencin de 2, 3 y 4 extremos bridados o para roscar. Lnea completa de actuadores neumticos, electroneumticos y elctricos, indicadores de posicin y lmites de carrera. Vlvulas de tres vas 90 y 180, calefaccionadas, criognicas, para vaco.
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de hasta 420 Kg/cm2 Construidas en acero al carbono acero inoxidable de 1/2" a 3" paso total o 4" paso reducido.
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Construidas en acero al carbono, acero inoxidable o bronce. El cuerpo, unido a las tapas mediante bulones, puede ser desmontado para el mantenimiento o el montaje mediante soldadura para evitar daos a los internos. Se construyen con extremos roscados NPT, BSPT y BSP o para soldar S.W. Y B.W. La esfera y el vstago son de acero inoxidable o bronce. Aunque se suministran para operar a 70 Kg/cm2 pueden ser solicitadas como serie ASME 800.
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CONTROL DE LA CALIDAD Y METODOLOGA ANALTICA
La Clorofila y los Aceites Vegetales

AUTORES: AMLETO J. MURATORIO (1), RODOLFO ROSSI (2), CARLOS A. KERLAKIAN (3)
e-mail: amuratorio@nidera.com.ar , rrossi@nidera.com.ar, cadavyso@netizen.net.ar 1) NIDERA S.A. 2) NIDERA S.A. Planta Venado Tuerto 3) Cmara Arbitral de Aceites Vegetales y Subproductos Oleaginosos. Trabajo original, especialmente preparado para ASAGA.
Abstract
La magnitud de la accin oxidativa y degradativa de la Clorofila asociada a la Luz Solar, actuando en general sobre la Materia Orgnica y en especial, sobre los componentes triglicricos de un Aceite Vegetal, se demuestra contrario sensu y sin mengua de su alto poder oxidante, a travs del Mecanismo Biolgico Fundamental de los Seres Vivos Vegetales, donde, a travs de un proceso Fotoenzimtico, se culmina en una finalidad opuesta: la Fotosntesis de la Materia Orgnica. Tomando como base la ndole intrnseca de este ltimo proceso, se ha tratado de explicar mejor la naturaleza del deterioro que puede ocasionar la presencia de Clorofila en los Aceites Vegetales y por sobre todo, la elevada potencia con que lo manifiesta. Esto, en la prctica, tanto puede suceder en los aceites denominados verdes como el de Oliva o de pepita de Uva, los que frecuentemente pueden ser verdes, como los de Colza 00 (Canola), como as tambin en aquellos aceites que por circunstancias diversas, contengan Pigmentos Cloroflicos en rangos mayores, iguales o menores a 1 mg/kg, segn sea la etapa de refinacin a la que pertenezcan y sobre todo, cuando el recipiente que los contiene carece de proteccin frente a las radiaciones de la Luz Solar. The magnitude of the chlorophylls oxidative and degradation action associated with sunlight, which acts in general on Organic Matter and in particular on the triglycerides compo nents of a Vegetable Oil, is demonstrated by means of the prin ciple of contrario sensu and without diminishing its high oxidative power. The method of demonstration is made through the Fundamental Biological Mechanism of Vegetable Live Beings, where, by means of a photo-enzymatic process, one concludes in the opposite objective: Organic Matter Photosyn thesis. Taking into account the intrinsic nature of the latter process, a better explanation to the nature of the deterioration that the presence of Chlorophyll in Vegetable Oils can cause and above all, how vigorously it is manifested, has been tried to be found. This can be observed, not only in green oils such as olive and grape seed oils but also in oils that are fre quently green such as 00-rapeseed (Canola), as well as in oils, that for different circumstances, contain chlorophyll pig ments en quantities lower, equal or higher than 1mg/kg, according to the refining stage to which they belong and above all, when the recipient that contains the oils lacks of a pro p e r protection regarding sunlight radiation.
Key words
Clorofila, feofitina, fotosntesis, potenciales redox, pila y electrlisis. Chlorophyll, fheophytins, photosynthesis, redox potentials, battery and electrolysis.
Primera Parte La Funcin de la Clorofila en los Vegetales

1. Introduccin: Los Potenciales Redox
La apreciacin semicuantitativa de la accin oxidante de la Clorofila sobre la Materia Orgnica, se comprueba a travs del
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mecanismo termodinmico de los Potenciales de OxidoReduccin de los Electrodos Normales de distintos elementos o sustancias, y relacionndolos con el proceso bioqumico de la Fotosntesis. En la Tabla I se muestran a ttulo de ejemplo, 33 potenciales de hemiceldas de Electrodos Normales de Oxido-Reduccin
La clorofila y los aceites vegetales
de los 102 publicados en el Tomo II del libro de Qumica Analtica de W. Hall. Se observa en la misma, que los elementos o sustancias que manifiestan un Potencial de Electrodo (E0) ms positivo, son
las formas ms oxidantes, o sea que tienen mayor tendencia, conformando cuplas con hemipilas de menor nivel de potencial, a pasar de su forma oxidada a su correspondiente forma ms reducida. Por consiguiente y convencionalmente, se admite que poseen un mayor nivel energtico y se comportan
Tabla I - Potenciales Normales de Oxido-Reduccin
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cediendo su energa libre hacia las formas de menor nivel energtico (E0 ms bajo), oxidndolas mediante una transferencia de electrones (e). En un extremo termodinmico se encuentra el Fluor (F: E0 = + 2,80 V). Y en el otro figura el Litio (Li: E0 = -3,02 V). As, todas las formas oxidadas de mayor potencial de hemicelda E0, tendern termodinmicamente a oxidar a las formas de menor potencial, en mayor o menor medida, segn resulte el potencial conjunto de la cupla galvnica de que se trate, de acuerdo con la ecuacin: #E = E0(+) - E0(-) , o sea a travs de la diferencia de potencial entre el electrodo ms positivo y el electrodo ms negativo a circuito abierto (entre el Ctodo y el Anodo). La famosa Pila de Daniel entre el Cobre y el Zinc, sirve de ejemplo: el Cobre manifiesta un potencial de electrodo normal: E0 = + 0,34 V, en tanto que el Zinc acusa: E0 = - 0,76 V, por lo tanto la diferencia de potencial de esa pila, a circuito abierto, ser #E = + 0,34 V- (-0,76 V) = +1,10 V, valor que es un clsico en este tema: Ctodo (Polo +): Anodo (Polo -): Cu++ + 2e Zn Cu (+0,34 V) (-0,76 V)
trodo menores que la hemicelda normal de Hidrgeno (E0 = 0,00 V) van a ser afectadas por un medio cido, en mayor medida cuanto ms rico sea en protones (H +). Esto resulta as para cualquier Materia Orgnica y en particular tratndose de Aceites Vegetales. Adems, es dable hacer notar, que en condiciones normales, todos aquellos metales que denotan potenciales relativos superiores a otros, en un cupla galvnica, van a funcionar como Ctodo (Polo Positivo) y se protegern o se depositarn, en tanto que los de menor potencial oficiarn como nodo (Polo Negativo) y se corroern, disolvindose, en tanto ambos polos se encuentren frente a un electrolito activo, es decir suficientemente conductor. As el metal menos noble se corroer protegiendo catdicamente al ms noble. En esa secuencia, en forma descendente y como ejemplo, estaTabla II - Serie Galvnica de algunos metales comerciales y aleaciones en agua de mar Platino Oro Grafito Titanio Plata Clorimet 3 (Ni 62% - Cr 18% - Mo 18%) Hastelloy C (Ni 62% - Cr 17% - Mo 15%)
Zn++ + 2e
Ecuacin Resultante: C u+++Zn
Cu + Zn++ (+1,10 V)
Noble o Catdico
En otro aspecto, se observa que el Agua Oxigenada, en medio cido (E0 = + 1,90 V), posee un nivel oxidante superior al del Cloro (E0 = + 1,36 V) y consecuentemente ambos son mayores que el de la Hemipila Normal de Oxgeno en Medio Acido (1/2 O2 + 2H+ + 2e H2O : E0 = +1,20 V). Se puede agregar al respecto, que el Cloro est catalogado como un potente oxidante y tambin lo es el Oxgeno en Medio Acido. Esto ser de especial inters cuando se aborde, ms adelante, el tema de la Clorofila en conjuncin con la Luz Solar, pues se estima que de acuerdo al mecanismo de la Fotosntesis, si el potencial oxidante de la Hemipila correspondiente a la Clorofila ms Luz Solar, tuviera que figurar en la Tabla I, su nivel tendra que estar ubicado, en un mbito aproximado, de + 2 V a + 3 V, respecto del Electrodo Patrn de Hidrgeno (H+ + e 1/2 H2 : E0 = 0,00 V). Dirigiendo la vista hacia los potenciales ms bajos y negativos, se observa que la reduccin del Anhdrido Carbnico a Materia Orgnica en medio cido n CO2 + n [4H+ + 4e] [CH2O]n + n H2O: o bien en medio neutro o dbilmente alcalino : n CO2 + n [3H2O + 4e] [CH2O]n + n [4HO-] manifiesta, segn el glcido de que se trate, potenciales E0 en un entorno de - 0,2? V. Este ltimo Potencial de Electrodo Reversible indica que frente a potenciales ms elevados y as ocurre en la prctica, la Materia Orgnica tiene tendencia, en general, a degradarse oxidndose, invirtiendo el sentido de la ecuacin y dando Anhdrido Carbnico (CO2). Otra observacin que se deduce de la Tabla I es que todas aquellas formas Redox que tienen Potenciales Normales de Elec-
Acero Inoxidable (Cr 18% - Ni 8% - Mo 3%) (pasivo) Acero Inoxidable (Cr 18% - Ni 8%) (pasivo) Acero Inoxidable al Cromo (Cr de 11 a 30%) (pasivo) Inconel (Ni 80% - Cr 13% - Fe 7%) (pasivo) Nquel (pasivo) Soldadura de Plata Metal Monel (Ni 70% - Cu 30%) Cupronquel (Cu 60 a 90% - Ni 40 a 10%) Bronces (Cu - Sn) Cobre Latones (Cu - Zn) Clorimet 2 (Ni 66% - Mo 32% - Fe 1%) Hastelloy B (Ni 60% - Mo 30% - Fe 6% - Mn 1%) Inconel (Ni 80% - Cr 13% - Fe 7%) (activo) Nquel (activo) Estao Plomo Soldaduras Plomo-Estao Acero Inoxidable (Cr 18% - Ni 8%, Mo 3%) (activo) Acero Inoxidable (Cr 18% - Ni 8%) (activo) Ni-resistente (Fundicin de hierro de alto nquel) Acero Inoxidable al Cromo (Cr de 11 a 30%) (activo) Fundicin de hierro Acero o hierro Activo o Andico Aluminio 2024 (Cu 4,5% - Mg 1,5% - Mn 0,6%) Cadmio Aluminio puro comercial 1100 Zinc Magnesio y Aleaciones de Magnesio
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rn: Oro (Au), Plata (Ag), Cobre (Cu), Niquel (Ni), Cobalto (Co), Cromo (Cr), Hierro (Fe), Zinc (Zn), Aluminio (Al), Magnesio (Mg), Sodio (Na), Calcio (Ca), Potasio (K) y finalmente Litio (Li). Esta circunstancia cobra relevante importancia en equipamientos industriales, donde a veces, por desconocimiento del tema, se acoplan metales o aleaciones de los mismos, que pueden derivar en cuplas galvnicas con significativa diferencia de potencial frente a un medio electroltico activo (por ejemplo: soluciones acuosas salinas, cidas o alcalinas). En la Tabla II se indica la Serie Galvnica de algunos Metales Comerciales y Aleaciones frente al electrolito comn Agua de Mar, la cual segn la Norma DIN 50.900 presenta una conductividad de 63,174 mS/cm (1 S = 1 Siemens = 1/%) o sea una resistividad de 16 % cm (aproximadamente 42.600 mg/L de sales solubles). Como dato comparativo un agua de consumo de la red domiciliaria denota aproximadamente una conductividad de 0,133 mS/cm con una resistividad de 7.500 % cm (aproximadamente 90-100 mg/L de sales solubles). En la mencionada Tabla I I, se observa tambin que en el extremo superior o ms noble se encuentran materiales tan catdicos como el Platino (Pt), el Oro (Au), o el Carbono Grafito (C), Titanio (Ti) y Plata (Ag), siguiendo en forma descendente diversos metales o aleaciones comerciales, hasta llegar en el extremo inferior, a los materiales menos nobles o de comportamiento andico en una cupla. La mayor importancia de esta Tabla es que entre corchetes, se asocian metales o aleaciones que por su Potencial Redox cercano, pueden acoplarse sin riesgo de generar una diferencia de potencial importante (#V), en tanto que no se aconseja acoplar los materiales que estn dentro de un corchete con los de otro corchete. As, no es conveniente acoplar acero o fundicin de hierro con cobre o latones o bien, estos ltimos que con aceros inoxidables. Tambin se distingue dentro de la Tabla II, entre corchetes separados, a las formas activas de las formas pasivas dentro de los aceros inoxidables. En otras palabras, si un determinado acero inoxidable esta sucio o presenta depsitos, respecto a otra zona del mismo bien aireada y limpia, la cupla que se genera es inconveniente, manifestndose dentro de una misma superficie de acero inoxidable zonas catdicas y andicas perjudiciales para su durabilidad y desempeo. Otra cuestin de no menor importancia, radica en la cantidad de electrones/mol o equivalentes-gramo que intervienen en un proceso Redox y sobre todo en la relacin entre las masas equivalentes a cada mol de electrones. Por ejemplo el Agua Oxigenada (H2O2), en medio Acido (H+) manifiesta un Potencial Normal, como se ha dicho, superior al del Cloro (Cl2) y a su vez, ste es mayor que el del Oxigeno (O2) tambin en medio cido. En el caso del Agua Oxigenada, cada mol de electrones de transferencia, equivale en masa relativa, a 17 gramos de su peso molecular (PM : 34); en el caso del Cloro la correspondencia es de 35 gramos de su Peso Atmico (PA : 35), en tanto
que en el caso del Oxgeno corresponde a 16 gramos (PA: 16). Es decir, que en consumo de masa, el Cloro aproximadamente duplica al Agua Oxigenada o al Oxgeno. Costos al margen, esto representa un mayor o menor consumo de materia prima en relacin al balance energtico.
II. La Clorofila, los Potenciales Redox y la Fotosintesis

La Luz Visible es una parte de la Radiacin Solar cuya longitud de onda (&) se halla comprendida entre 400 y 600 nm. La luz posee propiedades que prueban que su propagacin sucede de un modo discontinuo o corpuscular, en forma de fotones o cuantos. La cantidad de energa solar que incide sobre la superficie de la Tierra en forma de fotones es inmensa, se calcula que supera a 8 x 1025 J/ao. En realidad slo el 12 % de esa energa est disponible para la vida de los vegetales (1 x 1025 J/ao = 3 x 1017 J cada segundo!), el resto se halla fuera del intervalo del espectro visible y es absorbida en mayor proporcin por la atmsfera o por la porcin inerte de la superficie terrestre. El contenido de energa de un fotn se representa por h' siendo h la constante de Plank (6,583 10-34 Js) y ' la frecuencia de la radiacin expresada en Hz (1 Hz = 1 Hertz = 1/s). La energa expresada en J (1 J = 1 Joule) de 1 E (1 E = 1 Einstein = 1 mol de fotones que contiene 6,023 1023: Nmero de Avogadro cuantos o fotones), multiplicada por la unidad de frecuencia, ser entonces de 39,650 10-11 J s Hz (J). Ahora bien, la frecuencia de una radiacin electromagntica est relacionada con la longitud de onda (&) de la misma, a travs de su velocidad de propagacin mediante la ecuacin '= c/&, siendo c la velocidad de la Luz: 299.792,8 km/s. Dado que las longitudes de onda de la frecuencia de la Luz Solar, se expresan en nm, y utilizando la misma unidad para la velocidad de la Luz resultar: 299.792,8 1012 nm/s. En resumen, la ecuacin total a aplicar ser entonces la siguiente: E& = 6,583 10-34 J s 6,023 1023 299.792,8 1012 nm/s O sea: E&=
Siendo & la longitud de onda del espectro de la Luz Solar involucrada. Por consiguiente, en el espectro visible 1E transporta aproximadamente, entre 170.000 J y 297.000 J de energa, dependiendo de la longitud de onda de que se trate (ver Tabla III). Los fotones de longitud de onda corta del extremo violeta del espectro poseen el contenido de energa mximo. Obsrvese que 1 mol de luz, o sea 1 Einstein, en la longitud de onda de & = 700 nm contiene aproximadamente 170.000 J de energa. En la FotoTabla III - Equivalencia energtica de 1 Einstein a diferentes longitudes de onda del espectro visible de la Luz Solar Longitud de onda (nm) Color 700 600 500 400 Rojo lejano Rojo Anaranjado - Amarillo Verde - Azul Violeta Energa (J) 169.814 198.117 237.740 297.175 Potencial (V) + 1,76 + 2,05 + 2,46 + 3,08
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171
sntesis es equivalente tambin al transporte de 1 mol de electrones. As, el cociente en ese extremo del espectro de la Luz Solar entre dichos 170.000 J y la constante de Faraday (96.490 Coulombs): 170.000 J/96.490 C = + 1,76 V, en tanto que en el extremo ms energtico del espectro visible: & = 400 nm, es de 297.000 J y el cociente: 297.000 J/96.490 C = + 3,08 V. El valor promedio es de + 2,42 V. Comprense estos valores con los potenciales redox de la Tabla I correspondientes, por ejemplo, al agua oxigenada en medio cido, al cloro o al oxgeno en medio cido y se verificar que los Pigmentos Cloroflicos asociados con la Luz Solar poseen, en promedio, un nivel oxidativo superior: + 2,42 V. La capacidad de un compuesto qumico para absorber fotones, depende de su estructura atmica y en particular del ordenamiento de los electrones que rodean sus ncleos atmicos. El espectro de absorcin de un compuesto qumico, indica su capacidad de absorber la Luz en funcin de la longitud de onda incidente. Cuando un fotn golpea un tomo o una molcula capaz de
Figura 1
absorber la energa de la Luz a una determinada longitud de onda, se produce una acumulacin de esa energa por parte de algunos de sus electrones, los cuales se elevan, de ese modo, a niveles de e n e rga superiores; el tomo o la molcula se enriquece as en energa pasando a un estado excitado. Solamente los fotones de ciertas longitudes de onda (&) pueden excitar un tomo o molcula determinado, debido a que la excitacin de la molcula no es continua, sino cuantizada: es decir, que la energa luminosa es absorbida solamente en cantidades discretas, lo que conduce al trmino quantum (h'). La excitacin de una molcula o tomo por la Luz Solar, es muy rpida, invirtindose menos de 10-5 s. La molcula excitada puede seguir dos rumbos: a) retornar a su estado inicial de baja energa (o estado fundamental), emitiendo energa en forma de luz o calor o en ambas formas a la vez; esta emisin de luz se llama fluorescencia, la que se completa en menos de 10-8 s y se produce a una longitud de onda superior a la de excitacin. Nota 1 de los que suscriben este trabajo: esta cir cunstancia tiene relacin con la metodologa analtica, que se ver ms adelante usada por los investigadores de la Universi dad de Tohoku, Sendai, Japn. O bien: b) una molcula excitada puede experimentar una suerte distinta, gracias a su estado rico en energa, y reaccionar ms fcilmente con otra molcula, pasndola de una condicin o forma reducida a una forma oxidada. En tal reaccin fotoqumica, la molcula excitada reduce el nivel energtico de sus electrones, y esa energa se transfiere a la molcula reaccionante, incrementando esta ltima su nivel energtico al oxidarse. Nota 2 de los que suscriben este trabajo: la transferencia energtica tiene que ver con la intrnseca naturale za de la Fotosntesis en los Vegetales y, por extensin, con el rele vante efecto oxidante de la Clorofila sobre los Aceites Vegetales. Todas las clulas fotosintticas, contienen uno o ms de los pigmentos conocidos como Clorofilas, la mayor parte de las cuales son verdes. Tal es as, que las clulas fotosintticas de las algas y las bacterias, por ejemplo, pueden ser verdes, pardas, rojas o prpuras, segn las especies a las que pertenezcan, dado que contienen, adems, pigmentos accesorios que incluyen carotenoides (amarillos o rojos) y ficobilinas (azules o rojos). El Ncleo Porfirnico en las Clorofilas (ver Figura I) est constituido por cuatro anillos pirrlicos (I, II, III y IV) y un anillo de ciclo pentanona condensado (V). En los vegetales superiores hay dos Clorofilas: la Clorofila A (en adelante Clo A) y la Clorofila B (en adelante Clo B), las que se diferencian en que la Clo A, en el anillo pirrlico II del ncleo porfirnico, el carbono 3 posee (X) un grupo metilo (-CH 3 ), en tanto que la Clo B, tiene en su lugar un grupo aldehido (-CHO). El comportamiento energtico oxidante de ambas Clorofilas, en conjuncin con la Luz Solar, est fundamentalmente ligado a la presencia y la accin del Ncleo Porfirnico en su totalidad, con la excepcin del tomo de Magnesio central, el que an estando ausente, tal es el caso de las Feofitinas A y B (en adelante Feo A y Feo B) y los respectivos Feoforbidos, no ocasiona una merma de dicha actividad energtica oxidante sino que, como ocurre con las Feofitinas, puede verse incrementada. Por diversas causas: Acidez, Temperatura, Luz, Oxgeno, Humedad, etc, ambas Clorofilas pierden el tomo de magnesio (Mg) y se con-
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vierten en Feofitina A (Feo A) y Feofitina B (Feo B). As tambin, por hidrlisis de la Cadena Lateral Fitilo, estas ltimas, pasan a transformarse en Feoforbido A y Feoforbido B. La masa molecular relativa de la Clo A es de 893,5 y la de la Clo B de 907,5; por consiguiente, la masa moelcular relativa de la Feo A resulta ser de 871,2, en tanto que la de la Feo B es de 885,2. El Feoforbido A detenta una masa molecular relativa de 506,5 y el Feoforbido B de 520,5. Por otra parte, por accin enzimtica de la clorofilasa, sobre ambas Clorofilas, se produce tambin la hidrlisis de la Cadena Lateral Fitilo (en este caso sin prdida del tomo de magnesio), dando lugar a las respectivas Clorofilida A y Clorofilida B, que acusan masas moleculares relativas de 528,8 y de 542,8. Estas, a su vez, pueden tambin despojarse del tomo de Magnesio, del mismo modo que las Clorofilas y por idnticos motivos, para dar los correspondientes Feoforbidos A y B, ya mencionados. Se reitera que en todos estos compuestos se mantiene inclume el Nucleo Fundamental Porfirnico responsable de su actividad oxidante. Se considerar ahora una caracterstica muy importante de las reacciones luminosas de la Fotosntesis. En todos los org a n i smos fotosintticos, independientemente del dador o del aceptor de electrones, el flujo electrnico inducido por la Luz desde la molcula excitada hacia la molcula o sistema molecular que capta la energa, se verifica en sentido contrario al del gradiente de los Potenciales Normales de Oxido-Reduccin de la Tabla I. En cambio, en un Proceso Respiratorio la energa pasa del sistema dador (forma oxidada) al receptor (forma reducida) conforme a la mencionada Tabla I. O sea, que en esta ltima situacin, el flujo neto de electrones tiene lugar, desde el electrodo ms negativo, o de ms bajo nivel de potencial hacia el electrodo ms positivo o de ms alto nivel de potencial (direccin entrpica). Este Proceso Entrpico o Respiratorio se manifiesta a travs del siguiente sistema de ecuaciones Redox, con su ecuacin resultante: Ctodo (Polo +): nO2 + n [4H++4e] Anodo ( Polo -): [CH2O]n + n H2O Ecuacin resultante: n O2 + [CH2O]n n CO2 + n H2O (+1,4? V) n CO2 + n [4H+ + 4e] (- 0,2 ?V) n 2H2O (+1,23 V)
Hemicelda correspondiente a la oxidacin del Agua en la que interviene la Clorofila asociada con la Luz Solar (Fase Lumnica), produciendo oxgeno, protones y electrones y otra Hemicelda, correspondiente a la Fase Oscura, en la que la contribucin enzimtica permite la liberacin del oxgeno a la atmsfera y capta los protones y electrones producidos en dicha Fase Lumnica, para utilizarlos en la reaccin de reduccin del anhdrido carbnico a Materia Orgnica. De ese modo la energa procedente de la Luz Solar, que interviene en este proceso convierte la Pila o Par Galvnico en una Celda Electroltica en la que las reacciones suceden de la manera siguiente: Anodo (Polo +): n 2H2O
(Clorofila + Luz Solar)
n O2 + n [4H+ + 4e]
(Sistema Enzimtico)
Ctodo (Polo -): n CO2 + n [4H+ + 4e]

(Sistema Enzimtico)
[CH2O]n + n H2O
Ecuacin resultante: n H2O + n CO2 n O2 + [CH2O]n
Por consiguiente, se confirma aqu una caracterstica fundamental de la electroqumica de los electrodos reversibles: a) en una Pila o Par Galvnico, el Polo Positivo es el Ctodo, en tanto que el Polo Negativo es el Anodo y las reacciones qumicas originan la corriente de electrones y su sentido, b) en cambio, en una Electrlisis o Celda Electroltica por imposicin externa de energa elctrica (corriente impresa de electrones) el Polo Positivo es el Anodo, en tanto que el Polo Negativo es el Ctodo, siendo as que el sentido de dicha corriente elctrica es lo que condiciona las reacciones qumicas. Por lo tanto, la Fotosntesis la podemos definir como el empleo de la energa de la Luz Solar por las clulas de los vegetales, para efectuar la biosntesis de los componentes celulares, siendo este un proceso metablico fundamental para todos los Organismos Biolgicos Vivos. Resulta til y conveniente cons i d e r a r, como ya de alguna manera se ha expresado anteriormente, que la Fotosntesis se produce a travs de las antedichas dos fases principales. Una manera de expresar la naturaleza bioqumica de estas dos fases, resulta ilustrada con la mayor simplicidad, por la fotosntesis de la plantas superiores que se representa habitualmente por la ecuacin siguiente: 6H2O + 6CO2 luz+clorofila+enzimas 6O2 + C6H12O6
glucosa
Por contraposicin, durante la Fotosntesis, por accin del elevado poder oxidante alcanzado por la Clorofila en conjuncin con la Luz Solar, en la primera fase (Fase Lumnica), y la contribucin de procesos enzimticos, que no requieren de la accin de la Luz, durante la segunda fase (Fase Oscura), el flujo electrnico ocurre en sentido inverso. Este cambio en el sentido de la corriente, convierte as un Sistema Respiratorio, galvnico y entrpico, en uno de naturaleza Fotosinttica, electroltico y eminentemente antientrpico. Este ltimo Sistema Fotosinttico est constituido por una
Para tal proceso de transporte electrnico se necesitan 8 cuantos de luz (fotones), 4 de los cuales se absorben en la fase lumnica, en tanto que los otros 4 intervienen, indirectamente, en la fase oscura. Esto tiene lugar para cada molcula de agua, para cada molcula de oxgeno y para cada molcula de anhdrido carbnico. Es decir que desde el punto de vista energtico se han transportado a travs de las dos hemiceldas 2 veces la carga de 4 electrones. Continuar en A&G 63
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PROTENAS Y SUBPRODUCTOS VEGETALES
Produccin de concentrado de protena a partir de semillas de girasol

AUTORES: K.PEREDI1, B.CZUKOR1, J.MIKLE2
1) Central Food Research Institute, Herman Otto ut. 1 5 , Budapest, H - 1 0 2 2 , Hungary. 2) POS Pilot Plant Corporation, 118 Veterinary Road, Saskatoon, SK S7N 2R4 Canada.
Abstract
Los requerimientos del mercado son indicadores confiables acerca de la direccin que el proceso y el producto de investigacin y desarrollo debe seguir para brindarle a la industria la tecnologa apropiada. Un ingrediente protenico alimentario debe cumplir con diversos requisitos para ser aceptable, entre ellos podemos destacar los siguientes: sabor suave, color claro, propiedades funcionales que se ajusten al uso pretendido, larga vida til (bajo contenido de aceite residual) y bajos contenidos de fibra cruda y ceniza; siendo, los expuestos, los que mayor relevancia poseen. En este trabajo, se detallan una serie de ensayos en escala piloto llevados a cabo sobre pepitas de girasol para identificar un mtodo apto para producir una harina apta y adecuada para dar lugar a la obtencin de concentrados protenicos de la mejor calidad que la que es posible obtener a travs de los procesos disponibles y convencionales y, a su vez, definir los parmetros ptimos para su implementacin prctica. The demands of the market are a reliable indicator re l a t e d to the course that the process and the product of re s e a rc h and development must follow to offer the industry an a p p ropriate technology. In order to become acceptable, p rotein ingredients for food must satisfy several re q u i re ments, amongst which we can highlight the following: mild flavor, clear color, functional pro p e rties that will adapt to the intended use, long shelf life (low content of residual oil) and low contents of crude fiber and ash. The pre v i o u s l y mentioned re q u i rements are the most important ones. In this work, there is a detail of a series of pilot scale tests performed on sunflower seeds that makes it possible to identify a suitable method to produce a suitable and ade quate meal and obtain protein concentrates with a better quality than those obtained through available and conven tional processes, and at the same time, define the optimal parameters for its practical implementation.
Key words
Girasol, harina, protena, concentrado de protena, extraccin por solvente. Sunflower, meal, protein, protein concentrate, solvent extraction.
. Introduccin
La harina proveniente de operaciones estndar no cumple con las expectativas en diversos requerimientos, siendo el contenido de fibra y el color los aspectos ms objetables (Figura 1). En 1955, investigadores sudafricanos (1) identificaron una secuencia de procesamiento en escala de laboratorio que dio
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como resultado un concentrado de protena de girasol aceptable (CPG). El concepto de descascarado, desaceitado y extraccin del cido clorognico (ACG) an es vlido. El mtodo convencional consistente en la solubilizacin en un medio alcalino seguido por precipitacin hasta alcanzar pH isoelctrico (Figura 2), a partir de la harina de girasol, da como resultado aislados de color no deseable (2). El desarrollo de productos de color no
deseable est directamente relacionado con la interaccin entre el ACG y la protena a pH superior a 7,5 (3), y se supone que esa misma interaccin es la causa de obtener aislados con valores reducidos de lisina disponible. Alternativamente, como lo muestra la Tabla 1, variar el pH entre 2 y 11 dar como resultado cambios en el color de la harina de girasol y el aislado de prote-
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na de soja (APS) que contiene agregado de ACG. En estos casos se obtendrn matices mucho ms oscuros a medida que el pH sea ms alcalino (4). Se establ eci que el ACG se une a las protenas con un peso molecular inferior a 5.000 (5). En virtud a que el ACG, el cido qunico (AQ) y el cido cafeico (AC) son compuestos fenlicos (Figura 3), existe la posibilidad de que el color no deseado de las protenas de girasol est relacionado con el amarronamiento enzimtico (oxidacin de compuestos fenlicos) y que se produzca si la fenoloxidasa est presente en la reaccin (Figura 4) (6). Las semillas de girasol contienen entre 1,1 4,5 % de ACG (7). El trabajo experimental cuyo objetivo era desarrollar mtodos adecuados para su extraccin, ha sido el tema de numerosas publicaciones. El butanol -1 acdico (3) asociado con etanol al 95 % durante 10 horas (8) , y una mezcla de etanol al 70 % y ci-
do clorhdrico diluido a pH de 4,5 (9), fueron utilizados como solventes selectivos para extraer ACG a partir de harina desgrasada y descascarada, con distintos grados de xito. El procesamiento en ausencia de oxgeno y la coccin de harina para inactivar la polifenoloxidasa para lo cual el A C G es un sustrato (10), no condujo a resultados concluyentes. Se desconoce si acom-
plejando los polifenoles con sales de aluminio para evitar la oxidacin de las quinonas (11) sera un procedimiento de aceptacin industrial. Este anlisis de actividades de investigacin y desarrollo orientadas al CPG, permiti obtener una definicin objetiva del trabajo realizado conjuntamente por el CFRI (Central Food Research Institute) y el POS (Pilot Plant Corporation). Los
Tabla 1 - Efecto del pH sobre el color extractado de la harina de semilla de girasol y Aislado de Protena de Soja fortalecido con ACG
pH 2, 3 4 5 6 7 8 9 10 11 Harina de Girasol Sin tratamiento Incoloro Apenas oscuro Apenas oscuro Apenas amarillo Amarillo cromo Verde Verde Marrn Incoloro Incoloro Incoloro Crema Apenas amarillo Apenas amarillo Apenas amarillo Apenas amarillo Aislado de Soja ACG Incoloro Incoloro Apenas oscuro Apenas amarillo Amarillo Verdoso Verde Apenas marrn
Figura 1 : Diagrama de flujo del procesamiento de semilla de girasol
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objetivos primarios para la investigacin fueron: minimizar el contenido de fibra del producto, producir una extraccin
directa continua del aceite a partir de las pulpas del girasol, producir una extraccin directa continua de CH y ACG en el
Figura 2 : Diagrama de flujo de la preparacin de aislados
mismo equipo, producir un producto de color claro y sabor suave, evaluar la funcionalidad del proceso y como paso opcional, modificar la funcionalidad del mismo.
Materiales y mtodos
Materiales Se producen y comercializan dos categoras principales de semillas de girasol: de grado oleaginoso y sin aceite (incluye productos de confitera y alimento para pjaros). La Tabla 2 muestra las caractersticas fsicas de las diversas categoras de semillas de girasol. El material inicial utilizado para estos experimentos fueron las pepas de girasol descascaradas (Keystone Grain Ltd., MB). Las semillas usadas fueron analizadas para determinar diversas caractersticas entre las que podemos citar: contenido de aceite, 54,64 %; humedad, 5,82 % y ACG 4,80 %. Los valores de protena, fibra y ceniza expresados en base seca y magra, fueron 56,6 %; 6,83 % y 7,64 %, respectivamente. Otros compuestos utilizados fueron hexano (grado comercial, Stanchen, Winnipeg, MB); etanol con pureza del 95 % (alcoholes comerciales, Wi n n ipeg, MB) y enzima (proteasa comercial, CT, US). Cabe mencionar los mtodos analticos utilizados para determinar las caractersticas de la semilla de girasol: contenido de aceite (12); humedad segn mtodo de la AOCS Ba 2a-38 (13); contenido de ACG (14); protena, AOCS Ba 4e93 (13); fibra cruda, AOCS Bc 6-84 (13); ceniza, AOCS Bc 5-49 (13) y color (15). Equipo en escala piloto utilizado para el desarrollo del proceso experimental El diagrama de bloques del proceso aplicado refleja los objetivos perseguidos (Figura 5). La planta de extraccin es esencialmente una unidad a contracorriente de seis etapas. El producto ingresante (pulpas de girasol) se pone en contacto con una miscela de concentracin parcial proveniente de la etapa de lavado 2 que ha sido transferida a la etapa de
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Figura 3 : Frmula qumica de compuestos fenlicos
lavado 1. Desde la etapa 1, el lex (material en extraccin), se transfiere a la etapa 2 para su segundo lavado, mientras la miscela se transfiere al sistema de recuperacin de solvente. La etapa 2 es alimentada con solvente fresco desde el sistema de recuperacin del solvente. Las pulpas del girasol fueron pasadas 3 veces por este sistema de dos etapas. La miscela combinada de las tres pasadas fue posteriormente procesada en el sistema de recuperacin del solvente, como componente Standard de un sistema de extraccin provisto por Crown Iron Works, dispuesto, a su vez, de un extractor tipo loop de lecho poco profundo modelo III. Dicha etapa de recuperacin del solvente est compuesta por un evaporador de pelcula ascendente de 14,8 pies cuadrados de superficie de intercambio, un stripper / condensador tipo discos y anillos de dimensiones: 12,9 cm x 235,7 cm. Los ratios o proporciones entre solvente y slidos fue 4:1 (arranque, precarg a d o con solvente), 3:1 y 3:1, en tres pasadas consecutivas. El promedio de alimentacin de slidos fue de 100 Kg/h. El material extrado (lex), sin desolventizar, fue inmediatamente transferido para las extracciones de CH y ACG. A m b a s extracciones se realizaron en el mismo equipo y fueron adaptadas para concentraciones que sean factibles de producir una extraccin adecuada. Cuatro pasadas consecutivas a travs de una extraccin a contracorriente de etapa nica, fueron suficientes para reducir el contenido de ACG a niveles aceptables. La relacin solvente/slidos utilizada fue de 4:1; 2,8:1 y 2:1. El ratio de alimentacin promedio fue de 570 Kg/h. Los slidos (desaceitados, con bajo contenido de CH y ACG) fueron desolventizados en un secador de lecho fluidizado Fitz- A i r e 75 a aproximadamente 60 C, hasta que el nivel de voltiles cay hasta entre el 4 y 9 %. El uso de una secadora de lecho fluido no fue un requisito del proceso o del producto. Una secadora utilizando aire fro o un desolventizador a baja temperatura podra haber sido utili-
Tabla 2 - Composicin de diversos tipos de semillas de girasol
Componente Protena cruda (%) Grasa cruda (%) Fibra cruda (%) Ceniza (%) Cscara (%)
Oleaginosa 15.8-27.1 37.9-51.4 15.2-20.4 3.7-4.3 21.0-39.8
Sin aceite 15.9-22.6 21.0-34.8 22.5-27.7 35.8-52.0
Confitera 16.8-2.0 25-25 22.5-31.4 3.0 44-45
Alimento para pjaros 22-23 22-23 45-47
Figura 4 : Reaccin enzimtica con fenoloxidasa
Figura 5 : Diagrama de bloques del proceso experimental
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zado para el mismo propsito. Por otra parte, se utiliz un tratamiento proteoltico controlado sobre el producto desolventizado obtenido a partir del material extrado, con el propsito de explorar los usos potenciales que un
concentrado convencional no puede cumplir. Despus de la dispersin en agua, la enzima proteoltica fue mezclada, incubada y desactivada. La suspensin, a su vez fue secada con un equipo tipo spray a un ratio de alimentacin equivalente a 130 kilos por hora en una
Unidad Komline Sanderson. Las condiciones en el secador spray fueron las siguientes: temperatura de ingreso 50 C, temperatura de ingreso del aire 190 C y temperatura de salida del aire 80 C.
Discusin y Resultados
La secuencia de operaciones de la planta piloto gener datos suficientes para confirmar la viabilidad o la preparacin de Concentrado de Protenas de Girasol CPG (un producto de mayor valor). Es preferible la extraccin directa de las pulpas de alto contenido de aceite ya que elimina los efectos de la coccin seguida del preprensado o las operaciones de prensado presin nica, sobre la protena. A partir de un material de ingreso de 249,5 kilos se recuperaron 136,9 kilos de aceite. El contenido de aceite residual de los slidos desgrasados fue del 0,57 % y el contenido de voltiles fue del 11,08 % despus de la desolventizacin parcial con aire. Los datos intermedios de composiciones de las distintas corrientes muestra que la extraccin de aceite estaba prcticamente completa despus de cinco lavados con un contenido de aceite residual del 0,68 % (Figura 6). En la preparacin de CPG, la reduccin de ACG es un efecto colateral conveniente del paso de reduccin de CH y es simultneo a la etapa de reduccin de CH en las lneas de produccin de concentrado de protena de soja (CPS). El contenido de ACG de la harina de semilla de girasol desgrasado fue del 4,8 % sobre base seca. En pruebas de investigacin en escala de laboratorio, cuatro extracciones consecutivas dieron como resultado un valor de ACG residual de 0,96%; 0,35%; 0,16%y 0,1 %, respectivamente. En pruebas de escala piloto, fueron registrados valores del 1,6%; 1,1%; 0,8% y 0,4% de ACG residual en el curso del proceso de extraccin (Figura 7). Estos datos indican que cuando un mtodo de produccin de concentrado estndar se aplica para producir CPG, los niveles de ACG se reducen en adicin al CH. Cuando la relacin de causa y efec-
Tabla 3 - Caractersticas del Concentrado de Protena de Girasol -CPG (a)

X CPG secado con fro CPG secado con spray CPG secado en bandeja al vaco 77.21 58.83 51.47 Y 79.29 62.05 52.32 Z 96.76 54.33 50.34
(a)L*, a* y b* datos de color convertidos en valores X, Y y Z
Figura 6 : Extraccin directa de pulpas de girasol de alto contenido de aceite
Figura 7 : Extraccin de ACG y CH
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to entre la polifenolasa (que acta sobre el sustrato de ACG) y se confirma el desarrollo del color no deseable en la protena de girasol, aparecer rpidamente un mtodo efectivo para desactivarlo. La etapa de desactivacin puede hacerse como agregado o complemento al requerido para la reduccin de CH. El solvente residual de la extraccin fue eliminado despus de retirar el CH y el ACG para evitar la interferencia con la enzima proteoltica. Se recurri al uso de un secador de lecho fluido por la simple razn que no haba disponible un secador spray a prueba de explosin. El efecto de proteolisis controlada se manifiesta en la solubilidad mejorada del CGP. El sedimento del concentrado de protena de girasol a pH 7,0 fue del 0,15 % comparado con el 0 % para los aislados de soja y aproximadamente del 14% al 16% para los concentrados de soja. La produccin regular de CPG consiste en la extraccin de aceite, CH y ACG, seguido por el secado y la reduccin del tamao, si no se requiere modificacin proteoltica. El mtodo de secado aplicado tendr un efecto notable sobre el color del producto final. El secado con fro es superior, tanto al secado en bandeja bajo vaco como al secado mediante spray (Tabla 3). El CPG obtenido fue analizado y comparado con el CPS (Tabla 4). De 249,5 Kg de semillas de girasol descascaradas, se obtuvieron 55,6 kilos (22,23 %) de CPG y 136,9 kilos (54,8 %) de aceite crudo. Las propiedades funcionales del CPG fueron evaluadas por el Crop Science Lab en la Universidad de Saskatchewan (Saskatoon, SK, Canad). El concentrado de protena de girasol y otros ocho diversos ingredientes de protena para alimentos fueron sometidos a pruebas comparativas (Tabla 5). Los datos son indicativos del potencial del CPG como ingrediente protenico en alimentos (20). Las caractersticas de espumado y batido se aproximan a las de la
clara de huevo. Las protenas del girasol son solubilizadas fcilmente en medios que contienen cloruro de sodio y de calcio, y se ha descubierto que reducen la prdida de grasa durante el proceso de coccin de los escalopes. Una mezcla de 15 % de CPG y 85 % de SPE tendr un contenido de lisina de 5,8 g/110 g y un nivel de metionina + cistena de 2,3 g/100 g. La FAO/OMS recomend que los niveles dietarios para nios de entre 2 a 5 aos es 5,8 g/100 g de lisina y 2,5 g de metionina + cistena. En otras palabras, el CPG puede ser adaptado para suplementar las formulaciones conteniendo porotos de soja (21).
interesante y para ser expendida en productos que acceden a diversos nichos de mercado. Por lo tanto, los procesadores de semilla de girasol tienen una buena oportunidad de diversificacin, ingresando a la produccin de CPG. Se describe un escenario posible que podra llevar a mejores mrgenes de operacin, especialmente en economas con mercados de ingredientes novedosos. Un flujo del 100 % de pulpas descascaradas son derivados de la operacin de descascarado parcial de una planta de molienda existente con el propsito de producir la extraccin con solvente y lograr reducir el contenido de aceite residual hasta menos del 1 %. La miscela de la extraccin se enva a la planta principal para la recuperacin de hexano y aceite. La misma planta de extraccin puede ser operada alternativamente para reducir el CH, mientras que la disposicin
Tabla 4 - Composicin aproximada del CPG y CPS
Conclusin
Segn los estndares econmicos de los aos 1900, la protena de girasol est infrautilizada. La tecnologa requerida para producir CPG ha sido probada en escala piloto. Es viable el procesamiento con un valor agregado
CPG % de protena % de humedad % de aceite % de carbohidratos insolubles % de ceniza % de fibra ndice de dispersibilidad de la protena NSI % de cido clorognico 69.3 7.9 0.12 n.d 9.45 6.6 n.d 75.0 0.36
CPS 70.0 (min) 8.0 (mx) 1.0 (mx) 20.0 5.0 (mx) 4.5 75.0 -
Tabla 5 - Propiedades funcionales de Aditivos Alimenticios de alimentos que contienen protenas

Capac. Absorcin Capacidad de % de Actividad hidratacin(a) de aceite(b) emulsificacin emulsificacin(d) mL/g mL/g de aceite(c)mL/g APS (h) CPG CPS (i)
(a) (b) (c) (d) (e) (f) (g) (h) (i)
Estabilidad de la emulsin(e) 99 45 97
Capacidad Estabilidad de espumado(f) del jabn(g) 48 92 105 54 87 87
3.8 3.5 3.5
1.7 2.5 2.2
83 82 148
48 6 38
Mtodo AACC 88-04 (16). Agregar 25 ml de aceite a 4 g de muestra, centrifugar y medir el aceite absorbido como diferencia con el aceite libre (17). Agregar aceite al 1 % de solucin de muestra hasta que la fase se invierte (18). Formar la emulsin con 3 % de solucin de muestra y aceite, centrifugar y medir qu porcentaje de la mezcla forma la capa de emulsin (19). Formar emulsin como en la actividad emulsificante, calentar, enfriar y medir el porcentaje de capa de emulsin remanente (19). Ligar 3.75 % de solucin de muestra en espuma, medir volumen como porcentaje de volumen de solucin (17). Como en capacidad de espuma, medir porcentaje remanente de volumen despus de 60 min (17). APS Supro 516. CPS Promosoy Plus.
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181
del ACG debe ser hecha para la recuperacin del solvente. Opcionalmente, el CPG puede ser modificado o utilizado tal cual, despus de ser molido para alcanzar el tamao de partcula requerido. Dicha planta debe ser pequea, si est adosada a una planta existente, teniendo una salida de producto del orden de 20 t/da, mientras genera ingresos que superan a los resultantes de la venta de 250 t/da de harina de grado alimenticio
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Aceites & Gra s a s , establecida en 1990, es una publicacin trimestral de la Asociacin A rgentina de Grasas y Aceites (ASAGA), sociedad sin fines de lucro fundada en 1989 adherida a la Seccin Latinoamericana de la American Oil Chemists Society (AOCS). Domicilio: Chacabuco 567, Piso 1, 2 Cpo, Of. 48, (C1069AAK) Capital Federal. Tel. y Fax: 54-11-43435623. a s a g a @ a s a g a . o g. ar . www. a s a g a . o rg.com
Propsito editorial El propsito editorial de A&G es presentar informacin relacionada con el desarrollo de fuentes de materias grasas alimentarias mejoradas o nuevas, productos y procesos para su obtencin, su utilizacin por la industria y el consumid o r. Los artculos cubren todos los aspectos relacionados con los aceites y las grasas alimentarias, desde la obtencin de la materia prima vegetal o animal hasta el consumo. Los aspectos incluidos aunque no limitados son: Aceites y oleaginosas tradicionales, no tradicionales y exticas, grasas y subproductos animales, aceites marinos; recibo, acondicionamiento y almacenaje de granos; industrializacin: prepararacin, extraccin mecnica, expanders, extraccin por solventes, destilacin, desolventizacin; refinacin qumica y fsica, desgomado, neutralizacin, winterizacin, blanqueo, desodorizacin, fraccionamiento e interesterificacin; hidrogenacin, produccin de margarin a s , shortenings y spreads; protenas y subproductos vegetales; oleoqumica; emulsificantes; jabones, detergentes y productos de cosmtica; usos industriales de las grasas y aceites; propiedades y caractersticas fisicoqumicas de las grasas y aceites; preservantes y antioxidantes de las grasas y aceites; envasado; procesos y operaciones unitarias; automatizacin y control de procesos; mantenimiento de instalaciones, elctrico, mecnico; conservacin de la energa; higiene y seguridad industrial; proteccin de medio ambiente y tratamiento de efluentes; organizacin industrial, gerenciamiento y capacitacin; control de calidad y metodologa analtica; historia, tecnologas emergentes, optimizacin de mtodos y procesos, transferencia de tecnologa; salud y nutricin; biotecnologa y transformaciones
genticas; economa, mercado y estadsticas. Tipos de artculos Los artculos publicados en A&G pueden ser informes de investigaciones originales, revisiones del estado del arte, publicaciones de simposios, o discusiones de nuevos productos, equipos, tcnicas, ingredientes, legislacin, capacitacin, tendencias de mercados o eventos de significancia. Tambin pueden ser opiniones o comentarios relacionados con la industria o la tecnologa de grasas y aceites. Clasificacin de los originales Trabajos de investigacin. Constan de: 1 . Ttulo. Autor/es. Lugar de trabajo 2 . Resumen en espaol e ingls (abstract) de alrededor de 200 palabras cada uno 3 . Palabras clave 4 . Introduccin 5 . Materiales y Mtodos 6 . Resultados y Discusin 7 . Referencias bibliogrficas 8 . Agradecimientos Informacin cientfica y tcnica. Artculos informativos sobre tcnicas, fundamentos o temas en general, relacionados con las grasas y aceites. No precisan resumen. Revisiones bibliogrficas Puestas al da sobre temas propios de la revista, con referencias de numerosas fuentes de informacin cientfica y/o tcnica, las que se adaptarn a las normas de la revista. Notas Trabajos de menor extensin, que sirven para
dar a conocer los primeros avances y resultados sobre una investigacin en curso, o informacin puntual de inters. Deben ser acompaados de un resumen breve de alrededor de 100 palabras. Criterio de aceptacin Para ser considerado para su publicacin un artculo debe representar un aporte significativo, estar relacionado con la produccin o utilizacin de las grasas y aceites, e incluir suficiente informacin. La longitud del artculo no est restringida, aunque puede ser recomendada su acortamiento o su divisin en forma de serie. La aceptacin de un artculo esta sujeta a la aprobacin por el comit de revisin en cuanto al contenido, extensin, forma y encuadre con el estilo de A&G, en caso de no alcanzar los requisitos exigidos, el manuscrito ser devuelto al autor con las recomendaciones de los ajustes o cambios necesarios. Los trabajos son revisados por dos revisores especialistas y eventualmente por un tercero si existiera desacuerdo entre los dos primeros. Preparacin del manuscrito Idioma Los trabajos pueden ser enviados en castellano o en ingls. Los manuscritos deben enviarse por triplicado, escritos con un procesador de textos en hojas A4, con todos los mrgenes de 2,5 cm. En interlineado doble en todas sus partes: texto, referencias, reconocimiento, tablas, pies de tablas y texto de figuras. Todas las hojas deben ser numeradas correlativamente, incluso las del ttulo y las de las figuras y pies de figuras. Es conveniente utilizar la numeracin de cada lnea del texto en la preparacin del manuscrito para
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la primera revisin, a fin de facilitar la localizacin de comentarios y de correcciones de los revisores. No utilice textos, ttulos o palabras escritas completamente en maysculas, ni escriba con mayscula todas las palabras de los ttulos. No utilice subrayado en el texto o en los ttulos o el uso simultneo de texto destacado en "itlica" o "negritas" y comillas. Utilice itlica para nombres cientficos (glycine max) o alocuciones latinas (trans). Los trabajos pueden enviarse en diskette, preferiblemente en Microsoft Wo r d , y una copia impresa. Los manuscritos aceptados para su publicacin debern ser enviados en diskette (IBM, IBM compatible o Apple/Macintosh) para su procesamiento editorial final, eliminando los nmeros de lnea. Disponer el orden en las siguientes partes: Pgina de ttulo Debe incluir: T t u l o : debe ser conciso y claro. A u t o r e s : Indicar el/los apellidos y el primer nombre completo, ms las iniciales de los otros nombres de todos los autores. No incluir grado acadmico. Indicar con un asterisco el autor a quien se debe dirigir la correspondencia. Lugar de trabajo: Indicar el nombre completo y direccin postal. Si es diferente para cada autor, indicar la de cada uno, refirindola con nmeros volados sobre cada apellido. Incluir nmeros de telfono y fax, completos, con cdigos de zona e internacional. Incluir direccin de correo electrnico. R e s u m e n : en castellano y en ingls (abstract), limitado a 150 - 200 palabras. Palabras clave: En castellano y en ingls, limitando el nmero a las contenidas en una lnea de texto. Tex t o c redactar el texto con un lenguaje claro, evitando ambigedades y reiteraciones. Es conveniente su divisin en secciones con ttulos cortos y descriptivos del contenido de la seccin, con una Introduccin breve donde se presentan los antecedentes, evolucin del tema, etc. y el objetivo del trabajo, seguido del desarrollo, dividido en secciones. Si se tratara de un trabajo experimental, se recomienda incluir secciones especficas como: Materiales y Mtodos. Si existen apartados bien diferenciados, deben indicarse mediante encabezamientos o subttulos adecuados (p. ej. muestreo, preparacin de la muestra, etc.). Se debe incluir informacin suficiente como para poder reproducir la expe-
riencia descrita, indicando reactivos, instrumentos y aparatos, indicando su procedencia o marca y las tcnicas o mtodos analticos, estadsticos, etc. utilizados. Resultados con un anlisis y discusin de los resultados obtenidos y su relacin con otros trabajos similares. El texto puede terminar con una seccin de Conclusiones breve, en donde no se repita lo desarrollado en las secciones anteriores. Utilizar las unidades del SI Sistema Internacional de medidas (Systeme International dUnits). Los acrnimos se deben usar sin puntos: AGL y no A.G.L., y en forma restringida, incorporndolos al texto entre parntesis en el lugar donde se emplea por primera vez. Los nombres o marcas registradas no deben figurar en el ttulo, y debe ser utilizados solamente la primera vez que se menciona el proceso, aparato, substancia, etc., colocando el smbolo apropiado (). Las tablas y/o figuras no deben ser incluidas en el cuerpo del texto. Las referencias en el texto deben ser realizadas de la siguiente manera: 1) Con el apellido del autor, seguido del ao de publicacin entre parntesis, como parte de una oracin, p. e j . , Dijkstra (2000) inform que un contenido mximo de trans-ismeros de 1,5 %..., 2) Con el apellido del autor y el ao de publicacin entre parntesis, generalmente al final de una oracin, p. e j . En el desgomado SOFT no existe riesgo de saponificacin del aceite neutro (Givon y Tirtiaux, 2 0 0 0 ) . Si son dos autores indicar los apellidos de ambos, si son tres o ms usar el apellido del primer autor seguido de: et al. Referencias bibliogrficas: liste las referencias segn el orden en el que aparecen en el texto, comenzando cada referencia en el margen izquierdo e indentando las lneas siguientes, incluyendo: Autor/es. (ao). Ttulo completo del artculo. Cita bibliogrfica. Listar todos los autores con su/s apellido/s, e iniciales de todos sus nombres, separando cada autor con comas, seguido del ao de publicacin entre parntesis. El ttulo completo del artculo debe ser incluido en el idioma original de la publicacin. Cita bibliogrfica: si es un artculo de revista peridica se debe incluir el nombre, nmero de volumen, nmero de edicin entre parntesis y el nmero de la primera y ltima pgina, p. ej. C a n t y, David, (2000). Lecitina, colina y enfermedades cardacas. A&G (40) 369-373. Si la cita es de un libro, indicar despus del ttulo del artculo o del captulo seguido de "en:" el nombre del libro, seguido del nombre del editor, y nombre de la editorial y de la localidad. Ao de edicin,
volumen y el nmero de la primera pgina, p. ej. Norris, F. A. (1982), en: Baileys Industrial Oil and Fat Products, 4th Ed., editor D. Swern. John Wiley & Sons, Inc., New York, 1982, Vol 2, p. 257. R e c o n o c i m i e n t o : i n cluir brevemente en este punto el agradecimiento por la asistencia tcnica, cientfica, econmica o institucional que fue relevante para la produccin del trabajo. Tablas: las tablas no deben repetir datos que figuren en el texto o en las figuras. No deben colocarse en el cuerpo de texto, sino en hojas aparte para cada tabla. Utilizar mayscula slo para la primer letra del ttulo o los encabezamientos. Si para una misma columna la unidad de medida es la misma, colocar la unidad entre parntesis debajo del encabezamiento de la columna. Las tablas deben ser numeradas con nmeros arbigos. El ttulo debe ser descriptivo del contenido. Indicar las notas al pie nicamente con letras voladas, dispuestas ordenadamente de izquierda a derecha y desde arriba hacia abajo. F i g u r a s : no repetir en las figuras datos que figuren en el texto o en las tablas. Las figuras deben ser del tamao adecuado para su publicacin, preferiblemente sin reduccin, de calidad profesional, impresa en papel de buena calidad. Cada figura debe estar completa, con las referencias, ttulo de figura, ttulos de ejes, unidades, de modo que sea fcil de entender y comprensible por s misma, sin necesidad de recurrir al texto. El tamao de las letras debe ser tal que, una vez reducida al tamao conveniente, las letras no sean inferiores a dos mm de altura. I n cluir cada figura en una hoja, indicando en el borde de la hoja el nombre del autor y el nmero de la figura. Pie de figuras: redactar el pie de cada figura de modo que sea fcil de interpretar sin necesidad de recurrir al texto. I n cluir todos los pies de las figuras en una misma hoja. Identificar cada figura con la palabra Figura seguida del nmero correspondiente. Utilizar numeracin arbiga. Pruebas de imprenta: se enviarn al autor correspondiente quien deber devolverlas en el plazo indicado, en esta etapa slo se podrn realizar correcciones de errores tipogrficos y no correcciones editoriales. R e i m p r e s i o n e s : para trabajos de investigacin, A&G proveer sin cargo un nmero de reimpresiones igual al nmero de autores. Por otra cantidad, debern ser solicitadas con cargo al devolver las pruebas de imprenta.
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Gentileza de BCR Bolsa de Comercio Rosario Boletn 1210 - Febrero de 2006

A&G 62 Tomo XIV Vol. 1 38-40 (2006)

Las exportaciones superaron las 65 millones de tn

A&G 62 Tomo XIV Vol. 1 38-40 (2006)

Embarques 2005 - Total: 65.294.838 toneladas

Embarques 2004 - Total: 53.669.986 toneladas

Aceite 10% Subproductos 38%

A&G 62 Tomo XIV Vol. 1 38-40 (2006)

Alternativas para la competitividad del aceite de soja argentino

A&G 62 Tomo XIV Vol. 1 42-45 (2006)