ARROZ Y POTA: Ingredientes: para 5 personas 1 pata de ternera 2 pimientos 1 cabeza de ajos Medio conejo 1 bote pequeo de tomate

triturado 1 bote pequeo de garbanzos 500 gramos de arroz 150 cl. de aceite 1 ramita de tomillo 2 litros y cuarto de agua (1 litro del caldo de hervir la pota! y el resto agua"

Elaboracin: #n primer lugar$ limpiamos bien la pata de ternera y la chamuscamos un poco para quitar los pelos. % continuaci&n$ hervir la pata con abundante agua en la olla a presi&n durante 1 hora y tres cuartos (contados desde el momento en que empieza a salir vapor por la v'lvula"$ le podemos aadir un trozo de lim&n y un pellizco de sal. (na vez hervida$ la apartamos y dejamos que se en)r*e. (na vez )r*a$ procedemos a separar la carne de los huesos y desechamos estos. (na vez separada la carne$ la apartamos hasta el momento de echarlo en la paella. Preparacin de la paella: +ertemos el aceite en una sart,n y cuando est, caliente ponemos los ajos y los pimientos cortados en tiras. -uando est, bien )rito lo apartamos para m's tarde. #l siguiente paso es )re*r la carne$ bien )rita. .a apartamos y ponemos el tomate a )re*r. -uando empiece a tomar color$ aadimos los garbanzos (previamente enjuagados" y cuando est, todo bien )rito$ retiramos. % continuaci&n$ en una paella para 10 comensales$ ponemos todos los ingredientes que hemos )rito$ a e/cepci&n de los pimientos. %adimos el agua y el caldo de hervir la pata (en la proporci&n indicada" y despu,s ponemos colorante. -uando el agua empiece a hervir$ aadiremos la pata (va por gustos$ pero apro/imadamente la mitad de la que hemos hervido" y la desharemos con la rasera. 0espu,s de esto$ pondremos la ramita de tomillo #l siguiente paso ser' probar de sal y si es necesario aadirle un poco m's ( el caldo tiene que estar un poco salado de m's para que el arroz no salga dulce". -uando empiece a hervir de nuevo aadiremos el arroz y contaremos unos 15 minutos de cocci&n a partir de que el agua comience de nuevo a hervir. % los 2 minutos apro/imadamente$ retiramos la ramita de tomillo. -inco minutos antes de apagar el )uego$ pondremos por encima las tiras de pimiento que ten*amos reservadas. -uando el arroz est, listo$ dejaremos reposar unos 5 minutos.

ARRS I POTA: Ingredients: per a 5 persones

1 pota de vedella 2 pimentons 1 cap d1alls Mig conill 1 pot menut de tomaca triturada

1 pot menut de cigrons 500 grams d2arr3s 150 -.. d1oli 1 branqueta de timonet 2 litres i quart d1aigua (1 litre del caldo de bullir la 456%! i el restant aigua"

Elaboraci: #n primer lloc$ netegem be la pota de vedella i la socarrem un poc per a llevar els p7ls. % continuaci&$ bullir la pota en abundant aigua en una olla l a pressi& durant 1 hora i tres quarts (contats des de el moment en que comen8a a ei/ir vapor per la v9lvula"$ li podem a)egir un tros de llima i un pessic de sal. (na volta bullida$ l1apartem i dei/em que es gele. (na volta )reda$ procedim a separar la carn dels ossos i tirem estos. (na volta separada la carn$ l1apartem )ins el moment de tirar:ho en la paella. Preparaci de la paella: %boquem l1oli en una paella i quan estiga calent posem els alls i els pimentons tallats en tires. ;uan estiga ben )regit ho apartem per a m,s tard. #l seg<ent pas es )regir la carn$ ben )regida. .1apartem i posem la tomaca a )regir tamb,. ;uan comence a prendre color$ a)egim els cigrons ( pr7viament rentats" i quan estiga tot ben )regit$ retirem. % continuaci&$ en una paella per a 10 comensals$ posem tots els ingredients que hem )regit$ a e/cepci& dels pimentons. %)egim l1aigua i el caldo de bullir la pota (en la proporci& indicada abans" i despr,s posem colorant. ;uan l1aigua comence a bullir$ a)egirem la pota (va per gusts$ per3 apro/imadament la meitat de la que hem bullit" i la des)arem en la rasera. 0espr,s d2a83$ posarem la branqueta de timonet. #l seg<ent pas ser9 provar de sal i si es necessari a)egir:li un poc m,s ( el caldo ha d2estar una mica salat per a qu7 l2arr3s no estiga dol8". ;uan comence a bullir de nou a)egirem l2arr3s i contarem uns 15 minuts de cuita a partir de que l1aigua comence de nou a bullir. %ls 2 minuts apro/imadament$ retirem la branqueta de timonet. -inc minuts abans d2apagar el )oc posarem les tires de piment& adornant la paella. ;uan apaguem el )oc dei/arem reposar l2arr3s 5 minuts en la paella i ja estar9 llest per servir: lo.

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Bngredients per a C personesA 250 g de llegums variades ( cigrons$ llentilles$ )esols$ bajoques pintes i blanques" 2 o D ossos de molla de vedella o de costella de porc.(opcional" -arbassa al gust. Eledes al gust. 2 creFlles mitjanes.

1 nap blanc. 2 cebes. 2 tomaques. 2 dents d2all. 1 )ulla de llorer. 1 gotet d2oli (125 cl" 1 cullerada de pebre roig. 1 cullerada de )arina. 6rossets de pa )regit (opcional per espessar el brou" 250 g d2arr3s ?al ?a)r9 %igua per cobrir les llegums i la verdura.

4reparaci&A 4r7viament a l2elaboraci& de la recepta haurem de posar la nit abans les llegums en remull. 4eleu i talleu el nap$ la carbassa$ la creFlla i les bledes a trossets i junt amb les llegums i la )ulla de llorer (la carn tamb, si ens decidim a posar:la" les posem en una olla i li )iquem aigua )ins cobrir els ingredients esmentats abans.

Mentrestant$ si a)egim el pa al plat$ el )regirem amb un poc d2oli en una paella i quan estiga )regit $ l2a)egim a l2olla. 6ot seguit$ pelem la ceba $ les dents d2all i la tomaca i a continuaci& $ en la matei/a paella $ s2hi posa l2oli i$ quan ,s calent$ es tiren la ceba$ els alls i la tomaca. #s so)regei/ un poc i ho apartem. % continuaci& i sempre en la matei/a paella$ posem una culleradeta de pebre roig i una de )arina i les torrem una mica sense oli. %boquem el pa )regit$ el so)regit de verdura i el pebre i la )arina torrades a l2olla. 6amb, la mesura de sal.

?i el preparem en l2olla de pressi& (la norma actualment" cal dei/ar coure:ho una hora i mitja a )oc mitj9G si es )a en l2olla normal el recapte haur9 de coure durant unes hores$ com a m*nim el doble. 4assat aquest temps$ es trau l2olla del )oc$ es destapa i es comprova el punt de cocci& dels )esolsG si queda poc caldo i els )esols no estan prou cuits$ a)egim aigua clara i ho tornem a posar a coure al )oc$ amb l2olla tapada$ per3 sense pressi&. %questa operaci& pot repetir:se les vegades que siga$ a )oc lent o mitj9$ ja que$ per a que queden ben cuits$ als )esols se2ls ha de trencar de tant en tant el bull. %i/* pot estar coent el temps que calga$ per3 vigilant que el )ons de l2olla no es creme. ?i cal a)egir m,s aigua$ pot )er:se a poc a poc$ amb mesura.

4er a coure l2arr3s$ l2olla ha de tornar a tenir la matei/a quantitat de brou que al comen8ament per3 ha tenir un color daurat )osc. #n abocar l2arr3s es recti)ica de sal i s1hi posa el sa)r9. .2arr3s ha de coure entre divuit i vint minuts. ?2ha de remenar molt sovint perqu7 no es pegue al )ons de l2olla. Ho ha de quedar ni massa cald&s ni ei/ut$ ,s a dir$ tirant a crem&s o mel&s. #n apagar el )oc cal dei/ar:lo reposar un parell de minuts. % cada comensal se li n2escudella una raci& en un plat )ondo.

Hota.

-om que el brou per a )er aquest arr3s demana temps i paci7ncia per tal d2aga)ar el punt$ es pot preparar la nit anterior (i )ins i tot guardar:ne una part en la nevera per a un altre dia". #l secret ,s que el brou coga sense pressa$ per tal que el sabor de l2oli i del grei/ del porc impregne a )ons la te/tura dels naps i els )esols$ que han de quedar ben cuits. Iet ai/*$ nom,s cal coure l2arr3s a l2hora del dinar.

Eon pro)it.

%==5J -%.05?5 A

Bngredientes para C personas A 250 g de legumbres variadas ( garbanzos $ lentejas$ jud*as $ jud*as pintas y blancas " 2 o D huesos de molla de ternera o de costilla de cerdo . ( 5pcional " -alabaza al gusto . %celgas al gusto . 2 patatas medianas . 1 nabo blanco. 2 cebollas . 2 tomates . 2 dientes de ajo . 1 hoja de laurel . 1 vasito de aceite ( 125 cl " 1 cucharada de piment&n . 1 cucharada de harina . 6rocitos de pan )rito ( opcional para espesar el caldo " 250 g de arroz ?al %za)r'n %gua para cubrir las legumbres y verduras .

4reparaci&n A 4reviamente a la elaboraci&n de la receta deberemos poner la noche antes las legumbres en remojo . 4elar y cortar el nabo $ la calabaza $ la patata y las acelgas en trozos y junto con las legumbres y la hoja de laurel ( la carne tambi,n si nos decidimos a ponerla " las ponemos en una olla y le metemos agua hasta cubrir los ingredientes mencionados antes .

Mientras tanto$ si aadimos el pan en el plato $ lo )reiremos con un poco de aceite en una sart,n y cuando est, )rito $ lo aadimos a la olla . % continuaci&n $ pelar la cebolla $ los dientes de ajo y el tomate ya continuaci&n$ en la misma sart,n $ se pone el aceite y cuando est' caliente $ se echan la cebolla$ los ajos y el tomate . ?e

so)r*e un poco y lo apartamos . % continuaci&n y siempre en la misma sart,n $ ponemos una cucharadita de piment&n y una de harina y las tostamos un poco sin aceite . +erter el pan )rito $ el so)rito de verduras y la pimienta y la harina tostadas a la olla. 6ambi,n la medida de sal .

?i lo preparamos en la olla de presi&n ( la norma actualmente " hay que dejar cocer una hora y media a )uego medio G si se hace en la olla normal el recaudo deber' cocer durante unas horas $ como m*nimo el doble . 4asado este tiempo $ se saca del )uego $ se destapa y se comprueba el punto de cocci&n de las legumbres G si queda poco caldo y las legumbres no est'n su)icientemente cocidas $ aadir agua clara y lo volvemos a poner a cocer al )uego$ con la olla tapada $ pero sin presi&n . #sta operaci&n puede repetirse las veces que sea $ a )uego lento o medio$ ya que $ para que queden bien cocidos $ laslegumbres se les debe romper de vez en cuando el hervor. %s* puede estar cociendo el tiempo que sea necesario $ pero vigilando que el )ondo de la olla no se queme . ?i es necesario aadir m's agua $ puede hacerse poco a poco $ con medida .

4ara cocer el arroz $ la olla debe volver a tener la misma cantidad de caldo que al principio pero tener un color dorado oscuro . #n verter el arroz se recti)ica de sal y se pone el aza)r'n . #l arroz debe cocer entre dieciocho y veinte minutos . ?e debe remover muy a menudo para que no se pegue al )ondo de la olla . Ho debe quedar ni demasiado caldoso ni seco $ es decir $ tirando a cremoso o meloso . %l apagar el )uego hay que dejarlo reposar un par de minutos . % cada comensal se le sirve una raci&n en un plato hondo .

Hota .

-omo el caldo para hacer este arroz pide tiempo y paciencia para coger el punto$ se puede preparar la noche anterior ( e incluso guardar una parte en la nevera para otro d*a". #l secreto es que el caldo cueza sin prisa $ para que el sabor del aceite y la grasa del cerdo impregne a )ondo la te/tura de los nabos y los )rijoles $ que deben quedar bien cocidos . Kecho as* $ s&lo hay que cocer el arroz a la hora del almuerzo.

Euen provecho .