UNIVERSITATEA POLITEHNICA BUCURESTI FACULTATEA DE CHIMIE APLICATA SI STIINTA MATERIALELOR

MIEREA

POPESCU ELENA ALEXANDRA CHIMIE ALIMENTARA SI TEHNOLOGII BIOCHIMIE ANUL IV 2014

1. SCURTA INCURSIUNE Mierea de albine a fost prima substan dulce folosit de om, fiind preuit n special de preo i n cadrul diverselor ritualuri. Exist suficiente mrturii c n civilizaiile antice mierea era folosit, printre altele, la prepararea unei buturi alcoolice la care se aduga polen i levuri din faguri, ns, cele mai vechi documente referitoare la miere sunt dou fragmente scrise n limba sumerian. De la egipteni au rmas mrturii privind modul de recoltare i folosire a mierii. Babilonenii i diferitele civilizaii strvechi din India i hina, utilizau mierea at!t ca medicament c!t i la ritualuri i ceremonii. "n #echiul $estament gasim scris %miere% de peste &' ori.In (recia )ntica s*a scris mult despre producerea de miere. Hipocrate recomanda mierea pentru vindecarea unor afeciuni +gastro*intestinale, renale, respiratorii, i pentru tratamentul plgilor. Discoride, autorul unei cri n cinci volume, -De Materia Medica., trata plgile fistulizate folosind mierea n aplicaii locale. Pliniu indica mierea n asociere cu untur de pete la tratarea rnilor infectate. Musulmanii foloseau mierea ca un leac bun pentru orice boal. /olosirea mierii n alimentaie +ca hran, butur, conservant,, n medicin, n ritualurile religioase a fost n continu cretere p!n la descoperirea zahrului din trestie i sfecl. "n anul 0120 a fost descoperit invertaza, +o enzim care grbete conversia zahrului n glucoz i fructoz. Mierea este un aliment cu gust dulce i parfumat, cu aspect semifluid, v!scos sau cristalizat i culoare specific, av!nd un coninut mare de zaharuri i substane minerale,vitamine, enzime, acizi organici. uloarea. "n raport cu substanele colorate care se gsesc n nectar i care sunt pigmeni vegetali* caroten, clorofil, xantofil* culoarea mierii difer de la incolor p!n la neagr. 3a mierea de nectar predomin culoarea galben. Mierea str!ns la nceputul primverii are o culoare de un galben viu, p!n la portocaliu. u timpul, mierea i pierde culoarea iniial, de obicei se nchide la culoare, iar n timpul cristalizrii se deschide. 4roducerea mierii de ctre albine este un proces complex de transformare a materiei prime n miere, ncep!nd cu recoltarea i termin!ndu*se cu cpcirea celulelor din faguri. )lbinele lucrtoare recolteaz nectarul sau mana cu a5utorul aparatului bucal +trompa, i le nmagazineaz un timp n gu, unde sunt amestecate cu saliv, iar la sosire transfer coninutul zaharat albinelor din stup, care l prelucreaz n continuare, p!n se obine produsul finit. Exist numeroi factori care influeneaz compoziia chimic a mierii6 calitatea i compoziia materiei prime +nectar sau man,, abundena acesteia, factorii climatici, modul de exploatare a albinelor, modul de recoltare, condiionare i conservare. Mierea obinut va avea caractere specifice condiiilor n care s*a produs. Elementele care intr n compoziia mierii pot fi mprite n trei grupe6 ap, substane zaharoase, substane nezaharoase. 2.COMPOZITIE CHIMICA a.CONSTITUENTI MAJORI onstituenii ma5ori ai mierii sunt apa i substanele zaharoase, care reprezint 778 din miere. "n mod normal, mierea recoltat, prelucrat i conservat n condiii bune are umiditatea ntre 02* 018. 9ectarul adus n stup are un coninut mare de ap +peste :'8,, dar cpcirea se face numai dup ce umiditatea este de maxim ;'8, procentul de ap din miere fiind invers proporional cu gradul de umplere al fagurilor. <miditatea atmosferic ridicat determin creterea umiditii din stup, c!t i o umiditate ridicat a mierii, datorit proprietilor higroscopice ale acesteia. "n ncperile de depozitare umiditatea atmosferic nu trebuie s depeasc &'8. Mierea cu un coninut ridicat de glucoz, +cum este cea de rapi,, va fi mai higroscopic i va avea o perioad de conservare mai sczut, trebuind s fie pstrat n vase etane i depozitat n ncperi uscate. Mierea cu un raport glucoz = fructoz subunitar, +cum este cea de salc!m sau trifoi,, poate fi destinat unei consumri mai ndelungate. Mierea cristalizat este ntotdeauna mai higroscopic dec!t cea fluid sau

lichid. reterea umiditii mierii peste ;'8 duce la scderea calitii acesteia i favorizeaz dezvoltarea levurilor care produc fermentarea. Mierea poate fi considerat o soluie concentrat de zaharuri, datorit faptului c principalii componeni ai mierii sunt substanele zaharoase6 Glucidele sunt aldehide sau cetone ale unor alcooli polivaleni i n funcie de posibilitatea lor de a se hidroliza se mpart n6 glucide nehidrolizabile, numite oze, monoze, sau monozaharide, +zaharuri simple,. >zele sunt oxialdehide sau oxicetone provenite din oxidarea unor polialcooli i sunt denumite dup numrul atomilor de carbon, cele mai rsp!ndite fiind6 * pentoza * hexoza * glucoza glucide hidrolizabile, +capabile de a fi descompuse sub influena acizilor sau enzimelor n zaharuri mai simple,, numite ozide, care se mpart n6 holozide, +n alctuirea crora intr n exclusivitate monozaharidele,, fiind cele mai importante pentru studiul mierii, iar dintre acestea6 * zaharoz * maltoz * trahaloz * melecitoz * pentozani * fructozani heterozide, +n alctuirea crora intr o component glucidic i una neglucidic +sau

aglicon,. Dextrinele. "n miere se mai gsesc n cantiti mari i alte holozide complexe sau heterozide ca mucegaiuri, gume, etc, denumite impropriu dextrine. "n mierea de man dextrinele pot depi :8. 4rezena dextrinelor mrete v!scozitatea mierii i i d un aspect cleios, neplcut. Cantitatea edie !"# a c$n%tituenil$r a&$ri ai ierii' c$n($r re)ultatel$r %tudiil$r e(ectuate *n +atru ,ri' +rintre care %-a a(lat i R$ .nia. C$l$ana /inter0al/ cu+rinde 0al$ri indi0iduale de la cele ai ici la cele ai ari' +entru 1123 de ti+uri de iere %tudiate. C$n%titueni a&$ri !a+r$xi ati0 44" din iere# ap fructoz glucoz sucroz Media 0&,: A1,B AB,' A,0 ?om!nia +07::, 02,' A7,A A;,7 ;,A ;:2 <@@? +07&A, 01,& A2,B A:,7 ;,0 ;02 @tatele <nite+07&;, 02,; A1,; A0,A 0,A B7' )ustralia +072B, 0:,& BA,A A',; ;,: 77 interval 0A.B * ;&.& ;0.2 * :A.7 ;'.B * BB.B '.' * 2.& *

9umrul probelor 0'A&

b.Constitueni minori

@ubstanele nezaharoase se gsesc n cantiti mici n mierea de albine, aproximativ 08 din miere, i nu sunt lipsite de importan, contribuind la specificitatea acestui apreciat produs. 5er enii +enzimele sau diastazele,, sunt catalizatori biologici cu originea n celula vie. Din punct de vedere structural sunt compui organici cu caracter proteic, av!nd o component proteic, apoenzim, +care i confer specificitatea de substrat, i o grupare chimic, coenzim, +care determin activitatea catalitic a enzimei,. )ciunea enzimelor este reversibil, iar aceast proprietate se exercit at!t asupra reaciilor de descompunere, c!t i asupra celor de sintez. )ctivitatea enzimelor este influenat de mai muli factori6 * temperatura optim de activitate, +enzimele sunt total distruse la 1' C , iar la temperatur sczut se conserv,D * reacia mediului, +enzimele din miere au pE ntre B*2, pE*ul mic favoriz!nd activitatea invertazei, iar pE*ul mare, pe cea a amilazei,D, * prezena electroliilor poate stimula sau inhiba activitatea enzimelorD * influena razelor ultraviolete are, de asemenea, efect asupra activitii enzimatice. 4rincipalii fermeni din mierea de albine sunt carbohidrazele, iar dintre acestea6 * invertaza i zaharaza +sucraza,, acioneaz asupra zaharozei, scind!nd*o n glucoz i fructozD amilaza6 * alfa amilaza +amilaza dextrinogen,, acioneaz asupra amidonului pe care i transform

iniial n dextrine, iar n final n maltozD * beta amilaza +amilaza zaharogen,, acioneaz asupra amidonului pe care i transform

direct n maltozD S,rurile inerale6 Substanele minerale totale din mierea de albine variaz n limite foarte largi datorit multor factori, +natura materiei prime i gradul de impurificare al acesteia, condiiile climatice, modul de extracie, prelucrare i conservare, etc,. Principalele elemente minerale din miere: *sodiu, potasiu, fosfor, magneziu, cupru, aluminiu, mangan, fier, clor, sulf, siliciu, c!t i unele microelemente6 beriliu, galiu, vanadiu,zirconiu, titan, nichel, staniu, plumb, argint. 6ita inele6 Mierea de albine este valoroas i prin coninutul su n vitamine, care provin n exclusivitate din polenul i nectarul plantelor. Principalele vitamine din miere aparin celor dou grupe: * hidrosolubile6 *#itamina B0 +tiamin,, #itamina B; +riboflavin,, #itamina B& +piridoxin,, #itamina 44 +niacin,, #itamina E +biotin,, #itamina B0; +cianocobalamin,, #itamina +acid ascorbic,, acid pantotenic, acid folic, rutinD * liposolubile6 *4rovitaminele ), #itamina F.

3.MIT SAU ADE6AR7-TO8ICITATEA MIERII Mierea este cunoscuta ca una dintre cele mai sanatoase alimente pe care ni le*a oferit natura. u toate acestea nu intotdeauna efectele sale sunt binefacatoare pentru toti si in orice cantitate ar fi consumata. $rebuie retinut inca de la inceput ca mierea, departe de a fi un leac universal, nu este deloc inofensiva. Exista persoane care au parte de actiuni adverse daunatoare la orice tip de miere. > regula generala de baza, obligatorie, este sa nu se administreze nici un tratament fara a avea permisiunea medicului de familie. In cazul mierii este foarte important sa se efectueze analizele privind dozarea glucozei in sange, in urina si hiperglicemia provocata. Deigur, nu este vorba de luarea incidentala, ci de cea sustinuta in cantitati zilnice ca aliment sau ca medicament. C$ntraindicatiile 9enerale ale ierii sunt6 diabetul zaharat si renal, hipertiroidia, obezitatea, hipercolesterolemia si desigur alergi la miere. De pilda, o persoana care sufera de diabet fara sa stie sau care este predispusa la o asemenea boala, consumand miere in mod regulat poate face dupa cateva luni un diabet zaharat incurabil cu urmari din cele mai grave. De la caz la caz, contraindicatiile speciale ce nu se incadreaza intr*un tipar standard, apar in functie de intoleranta, lipsa de raspuns sau raspunsul paradoxal al bolnavului la o anumita varietate de miere. $rebuie avut in vedere si faptul ca exista sortimente de iere t$xica' otravitoare pentru oricine, produsa de albine de la plantele toxice. In ?omania sortimentele cunoscute ca fiind daunatoare sunt6 mierea de rododendron, mierea de matraguna, de maselarita etc. Efectul daunator nu poate fi anticipat de oricine, substantele toxice iesind la iveala doar in urma unor analize chimice de laborator. Mierea mai poate deveni daunatoare cand este contaminata cu radiatii ionizate, cu impuritati +in procesul de extractie, sau cu diferite substante nocive +in cazul celei falsificate,.

Mierea de rododendron* MIE?E) )?E < IDE

@indromul %mierii nebune% este o boala putin cunoscuta, insa in plina expansiune, dupa cum au constatat specialistii americani. Din cauza simptomelor asemanatoare si altor afectiuni, boala e mai greu de identificat. 9edescoperita si netratata la timp, poate fi mortala. @pecialistii americani, citati de %$he Independent%, au publicat in )merican Gournal of EmergencH Medicine studii referitoare la un sindrom rar, aproape necunoscut, al asa*zisei %mieri nebune%, din care au fost raportate doar :1 de cazuri. Ei au estimat ca la baza inmultirii cazurilor sindromului %mierii nebune% sta tendinta din ce in ce mai accentuata a oamenilor de a consuma cat mai multe produse naturale, intre care si mierea, despre ea stiindu*se ca inlocuieste cu succes zaharul in dietele naturiste.
O INTO8ICATIE GRA6A

4rintre simptomele bolii se includ convulsiile, scaderea tensiunii, lesinul si tulburari cardiace temporare. Boala este, de fapt, o intoxicatie grava cu miere, mai precis, cu mierea facuta de albine din polenul cules de ele din flori toxice pentru om. Daca nu e descoperita si tratata, boala poate fi mortala, au tinut sa sublinieze cercetatorii americani. hiar si o singura lingurita de %miere gresita%, adica toxica, poate declansa sindromul, au avertizat specialistii. Ei au precizat ca mierea cea mai periculoasa este cea din regiunea Marii 9egre, mai ales cea din $urcia. )ici, mierea produsa din nectarul florilor de rododendron, dafin si azalee este cea mai toxica, din cauza unor compusi otravitori existenti in aceste plante, numiti generic %graHanotoxine% +andromedotoxine, acetilandromedol, rhodotoxine,. )cesti compusi sunt inofensivi pentru albine, dar pentru om sunt psihoactive si otravitoare. Mierea toxica se poate recunoste usor dupa gustul ei pregnant amarui.

:E:E;USII' AMENINTATI

Mierea, indulcitorii din cereale sau alti indulcitori naturali sunt o amenintare pentru bebelusi, din cauza bacilului botulinic, ai carui spori sunt prezenti peste tot in atmosfera, acesta fiind unul din bacilii care supravietuiesc in miere. @i cum stomacul bebelusilor nu este acid, ca stomacul adultilor, bacilii botulinici din miere gasesc aici mediul ideal pentru a se dezvolta si a provoca botulismul. De aceea, este interzis sa se dea copiilor sub 01 luni miere sau alti indulcitori naturali. 3iteratura occidentala mentioneaza cazuri de imbolnavire de %miere nebuna% inca din anul B'0, I.d.E. In timpurile noastre, primele cazuri au fost semnalate in anii I1', in )ustria si $urcia. Doua persoane s*au intoxicat atunci cu miere, dar au scapat in maximum o zi. azul din )ustria a fost provocat de un sortiment de miere adus tot din $urcia. In perioada 071B*071&, alti 0& pacienti au fost tratati de %miere nebuna%, dupa ce au mancat miere otravita de nectarul rododendronilor. )lte cazuri cunoscute au fost in Gaponia, Brazilia, unele regiuni din @tatele <nite, 9epal si in 9oua Jeelanda. In 071A, medicii veterinari britanici au observat ca si caprele s*au intoxicat cu %graHanotoxine%, din fura5e indulcite. <na din cinci capre a murit atunci.
OPINIA SPECIA;ISTI;OR ROMANI

In Bucegi,Directorul Institutului de ercetare )limentara, profesorul doctor (heorghe Mencinicopschi, ne*a confirmat ca este teoria specialistilor americani este plauzibila. @i asta fiindca +$lenul de r$d$dendr$n , da(in %i a)alee contine niste compusi toxici. 3a noi in tara, florile de rododendron se gasesc in muntii Bucegi, iar cele de azalee, la altitudini mai 5oase. Doctor in biochimie, ristina Mateescu, de la Institutul de ercetari )picole, ne*a confirmat si ea ca teoria americanilor este plauzibila. Mateescu ne*a explicat ca in (recia )ntica zeci de soldati mureau din cauza %mierii nebune%. ristina Mateescu a subliniat ca, atunci cand are loc intoxicatia, simptomele apar in ;B de ore. $rebuie mentionat insa ca albinele discern intre plantele toxice si cele hranitoare. In plus, apicultorii nu prea urca stupii la altitudini foarte mari. Mierea pura de rododendron este produsa mai ales de albinele salbatice. > alta sursa prin care organismul nostru poate fi afectat este consumarea ierii tratata ter ic. "n contact cu apa mai cald de B' de grade, mierea devine toxic, Ki schimb proprietLile. > putem folosi, dar dup ce am aKteptat puLin s se mai rceasc ceaiul. Este posibil aKa ceva, dup ce ani n Kir milioane de oameni din ntreaga lume Ki*au ndulcit ceaiul cu miereM @ verificm cum ar putea ca unul dintre cele mai complexe alimente furnizate de natur Ki totodat cu at!tea calitLi curative recunoscute s se tranforme ntr*o ameninLare pentru sntatea noastr. Mierea are o alctuire complex n care predomin apa Ki substanLele zaharoase +n proporLie de 778, Ki un rest de 08 substanLe nezaharoase. um apa cald nu poate s fie considerat toxic, rezult c definitorii pentru calitLile mierii +sau defectele ei n cazul n care este nclzit, sunt substanLele zaharoase care o compun6 fructoz, glucoz, sucroz.

Ce %e *nt. +l, cu )a<arurile la cald7

"n 070;, chimistul Ki medicul francez 3ouis amille Maillard, cercetror al rinichilor Ki bolilor lor, a publicat rezultatul cercetrilor sale n lucrarea .)ction of )mino )cids on @ugars. /ormation of Melanoidins in a Methodical NaH.. Maillard descoperise ceea ce peste ani avea s fie cunoscut sub numele de efectul Maillard6 procesul de rumenire O reac=ia dintre a in$aci)i >i )a<,r, de regul n prezenLa cldurii. ?eacLia de rumenire, aKa cum a fost ea documentat de cercettorul francez, se nt!lneKte n multe dintre produsele pe care le m!ncm zi de zi6 p!inea alb, p!ine pr5it, carnea fript la grtar sau friptura frumos rumenit la cuptor, PisQeH, bere Ki cafea, dulce de leche, lapte praf sau condensat, sirop de arLar, biscuiLi Ki dulciuri pe baz de fin alb. ealalt reacLie de transformare a zaharurilor la cald, cara eli)area, este un proces de piroliz +procedeu de transformare sau de descompunere termic a compuilor sau a substanelor chimice organice O care implic schimbarea simultan, ireversibil, a compoziiei chimice i a fazei fizice a compusului * n condiii de temperaturi nalte i fr aer,. "n ambele cazuri, at!t n cel al rumenirii c!t Ki n cel de caramelizare, se formeaz o aldehid +alcool dehidrogenat, numit hidroximetilfurfurol, abre iat !M". cest compus este considerat ca fiind duntor sntii !n urma unor teste efectuate in"vitro i a unor studii pe obolani. #u exist niciun studiu cu subieci umani care s demonstreze acest lucru. Ce e%te HM57 HM5 !<idr$xi etil(ur(ur$l# ? C2H2O3 O este un compus organic ce apare n urma deshidratrii unor anumite tipuri de zaharuri. EM/ nu este prezent n alimentele proaspete, dar apare n mod natural n alimentele care conin zaharuri n timpul procesului de gtire +caramelizare sau rumenire,, deshidratare sau prin nvechire. Exist cantiti mici de EM/ n miere, sucuri de fructe i lapte <E$. De asemenea, cantitatea de EM/ n oeturi, gemuri, produse alcoolice sau biscuii indic gradul de procesare termic +cu c!t cantitatea de EM/ este mai mare, cu at!t procesul de tratare termic la care alimentul a fost supus a fost mai mare,. antiti mai mari de EM/ se gsesc n mod natural n cafea +unele tipuri de cafea pr5it conin ntre A'' i ;7'' mg=Qg de EM/,, produse de patiserie, bere brun sau fructe uscate +prunele uscate conin p!n la ;;'' mg=Qg,. HM5-ul *n iere

Mierea proaspt natural conine cantiti foarte mici de EM/ +mai puin de 0:mg=Qg, iar standardul specificat n $odex limentarius este de B'mg=Qg. antitatea de EM/ din miere, uor de verificat n laborator, este un indicator important al calitii acesteia O o cantitate mare de EM/ indic prezena unor zaharuri adugate n miere sau a unui tratament termic excesiv la care mierea a fost supus. $estele efectuate pe miere au folosite n primul r!nd pentru a determina mierea falsificat +cu adaos de zahr sau alLi ndulcitori,, cu c!t cantitatea de EM/ era mai ridicat, cu at!t mai mult zahr era adugat n ea. Dar este suficient cantitatea de EM/ format la cald n miere pentru a ne pune n pericol sntateaM onform celor specificate mai sus, nu exist studii pe subieci umani care s confirme cantitile minime de EM/ ingerat ce pot fi duntoare. e i face cldura mieriiM 4robabil cel mai bun Ki avizat rspuns l d ?oss onrad, autor al crii 9atural BeeQeeping6 >rganic )pproaches to Modern )piculture . RIdeea este c prelucrarea termic distruge enzimele. 4ractic, de fiecare dat c!nd nclzim mierea enzimele se distrug ceea ce reduce foarte

mult calitile curative ale mierii. Mierea crud i proaspt are proprieti antibacteriene i antifungice incredibile.. "n plus, crete cantitatea de EM/, dar nu ntr*at!t nc!t s fie toxic. )stfel, dac doriLi ca toate calitLile mierii s se regseasc n ceaiul dumneavoastr, nu adugaLi mierea dec!t dac temperatura acestuia nu depKeKte B' de grade elsius. antitatea de EM/ este at!t de mic n mierea nclzit nc!t nici mcar n acest caz nu atinge valorile de +B'mg=Qg, prevzute n odex )limentarius. )ici ne referim la mierea de bun calitate. onform )irborne.co.nz, mierea a5unge la o concentraLie de EM/ de A'mg=Qg la dac este expus la temperatura de B' grade elsius timp de ;'*:' de zile sau la 1' de grade pentru ; ore. Mierea tropical are n mod natural 1'mg=Qg EM/ i nu este considerat ca fiind duntoare consumului alimentar. omparativ cu mierea, melasa din zahr are o concentraLie de EM/ de 0'' de ori mai mare. Mierea t$xic, * Ce e%te ierea t$xic,7

Mierea toxic este produs ca rezultat al hrnirii albinelor de pe anumite specii de plante, plante ce secret un nectar cu proprietLi toxice. <na dintre aceste plante este tutu +$oriaria arborea,, un arbust nt!lnit, pe scar larg, n 9oua Jeeland. >trava provine din tutu dar mierea toxic nu este produs de albinele ce viziteaz florile de tutu n cutare de nectar sau polen, ci mai degrab de albinele ce adun mana produs de o insect +Scol%popa ustralis sp. ,, un purice ce suge seva acestor plante Ki secret mana. Mana este un lichid dulce produs din pantele de tutu ce conLin tutin +eng. -tutin.,, o membr a grupului de picrotoxine. $oxina nu are nici un efect asupra albinelor iar mierea de man toxic este, din punct de vedere chimic, foarte similar mierii florale Ki nu poate fi deosebit prin gust, aspect ori miros de alte mieri non* toxice. $oxina nu poate fi degradat prin nclzire ori procesare a mierii. $oxinele par a fi foarte stabile, iar multe cazuri de otrvire au aprut la oameni care au consumat miere care era veche de c!Liva ani. MulLi oameni au fost uciKi, spitalizaLi de*a lungul anilor, din cauz c au consumat miere toxic. )t!t mierea n fagure c!t Ki mierea extras poate fi otrvitoare. Mierea n fagure prezint un risc mai mare deoarece este m!ncat direct din fagure, prin acesta Kansele de a consuma miere cu o concentraLie mare de tutin fiind sporite. Mierea toxic extras este, atunci c!nd este procesat, deseori amestecat cu alte mieri, prin aceasta reduc!ndu*se concentraLia n toxin. "n timp ce tutina Ki derivata ei, hHenanchina +eng. hHenanchin,, sunt extrem de toxice pentru oameni, doar c!teva zone din 9oua Jeeland produc, n mod regulat, miere toxic. )ceste areale includ 4eninsula oromandel , Eastern baH of 4lentH +EB>4, Ki Marlborough @ounds. 4entru a se produce miere toxic, toate din urmtoarele c$ndi=ii sunt necesare6 * concentraLie mare de tufiKuri de tutu= alte plante ce secret nectar cu toxineD * un mare numr de insecte O purici de planteD * vreme cald Ki umed pentru a permite insectelor s se stabileasc pe tutu= alte plante +ploaia le poate spla de pe plante,, * o absenL a unei surse de hran mai atractiv pentru albine, n mod uzual cauzat de secetD * prezenLa albinei melifere +)pis mellifera, ntreLinut pentru producLia de miere. Mana9e entul Ri%cului 4erioadele de risc, n 9oua Jeeland, sunt de la sf!rKitul lui decembrie +EB>4, Ki mi5locul lui ianuarie p!n la sf!rKitul lui aprilie n regiunile oromandel Ki Marlborough @ounds.

)picultorii trebuie s limiteze riscul de a obLine miere conLin!nd tutin sau alt toxin prin6 * mutarea stupilor Ki nlturarea magaziilor de miere conLin!nd miere pentru consumul uman nainte de perioada de risc, ori prin * monitorizarea atent a plantelor tutu=a altor productoare de man toxic, a insectelor de pe aceste plante Ki a condiLiilor de cules pe o raz de A*: Qm n 5urul stupinei unde mierea este produs. Si +t$ e de $tr,0ire @imptomele includ vomit, delir, pierderea echilibrului, excitabilitate ridicat, stupoare, com Ki convulsii violente. )ceste toxine din miere pot fi letale, ori mbolnvesc persoana respectiv foarte tare. Este n mod general acceptat c chiar o linguriL +aproximativ 0'ml, de miere toxic poate avea un efect sever asupra sistemului nervos uman. Reducerea ri%cului de +r$ducere a ierii t$xice

Este n interesul apicultorilor pentru a lua toate msurile pentru nlturarea mierii din stupi n zonele de risc n aKa fel nc!t s se previn orice otrviri a oamenilor, s se evite publicitatea negativ Ki posibilele pl!ngeri de tragere la rspundere. "n toate regiunile unde tutu sau alte plante cu nectar toxic Ki puricii de plante sunt n numr mare, apicultorii trebuie s minimalizeze posibilitatea de a se stoca miere de man toxic n stupi. )lbinele culeg pe o raz de A*: Qm de stupin, n special n anii secetoKi, iar mana toxic poate fi prezent n regiunile respective chiar dac nu e observat n imediata vecintate a stupinei. 4lantele trebuie monitorizate pentru a observa prezenLa puricilor pe ele. Mana poate fi observat foarte uKor pe frunze Ki staminele plantelor, apr!nd ca picturi foarte mici Ki lipicioase. !nd numrul puricilor de plante este mare, pot fi remarcaLi pe man, ca un mucegai negru. $oat mierea n surplus trebuie luat din stupi imediat ce se termin culesul de nectar, ori mai devreme dac este cea mai mic posibilitate ca mana toxic s fie colectat. a o soluLie alternativ, stupii pot fi nlturaLi din zonele din care se colecteaz man toxic. Dac mierea produs n perioadele de risc trebuie stocat Ki folosit pentru hrnirea albinelor mai t!rziu, n sezon, ramele cu miere suspect trebuie marcate cu gri5 astfel nc!t s nu fie extrase din greKeal. ?amele cu miere pentru hrnire trebuie date la albine cu mult nainte de nceperea noului sezon de producLie de miere n aKa fel nc!t albinele s consume integral aceast miere, s nu nlture mierea de surplus din cuib, dat pentru hrnire, Ki s o urce n magazinele cu miere. )picultorii trebuie s considere extragerea celei mai mari prLi din mierea aflat n cuibul cu puiet nainte de perioada de risc, ls!nd doar A*B rame cu miere, n aKa fel nc!t mierea str!ns n timpul perioadei de risc s fie stocat n totalitate n cuib, pentru hrana albinelor. )ceast miere din cuibul cu puiet poate fi stocat pentru hrnirea ulterioar a albinelor ori folosit pentru a forma nuclee Ki colonii noi, pentru sporirea numrului de stupi sau n operaLiunile de nlocuire a mtcilor v!rstnice. 9iciodat nu trebuie ridicate ramele cu miere din cuib n magaziile cu miere n timpul perioadei de risc. Al@inele >i ierea t$xic, *n i%t$rie >i +e 9l$@

)lbinele au fost folosite n rzboaie, date despre folosirea lor sunt tocmai de pe vremea romanilor. )ceKtia au ncrcat n catapulte Ki tras n inamici cu stupi. )lte nregistrri dateaz din Evul Mediu, c!nd diferite armate au aruncat cu stupi de albine n atacatori O n special de pe zidurile castelelor. De asemenea s*au folosit n 4rimul ?zboi Mondial Ki n ?zboiul din #ietnam. !t despre mierea toxic, aceasta are o istorie ndelungat. 4rimele referinLe se nt!lnesc n scrierile lui Senophon (recul +aprox. B'' .Er.,, care a descris efectul consumrii de ctre soldaLi a mierii toxice. Incidentul a avut loc pe teritoriul actual al $urciei, l!ng $rebizonde. @oldaLii se ntorceau n (recia, n Hpru dintr*o campanie n Imperiul 4ersic +-?etragerea celor 0''''.,, c!nd au nt!lnit stupi, de la care, fireKte, le*au furat mierea. Senophon a indicat c soldaLii care au consumat mierea Ki*au pierdut simLurile,

s*au purtat ca niKte persoane bete Ki au prezentat vom. > referinL ulterioar a indicat c mierea din acea regiune a fost folosit, de asemenea, mpotriva armatei romane, n timpul lui 4ompei. EeptaQometes a lsat vase cu miere de*a lungul drumului ca Ki Rtribut. pentru armata care nainta n teritoriu. @oldaLii care au m!ncat mierea Ki*au pierdut simLurile Ki au fost nfr!nLi cu uKurinL de EeptaQometes. @ursa acestei mieri toxice, n >rientul Mi5lociu, este &hondodendron ponticum sau &hondodendron luteum.

&hododendron ponticum

. &hododendron luteum

4linius +SSI,S3#, a descris mierea inductoare*de*nebunie din aceast regiune ca Ki meli moenomenon +-miere nebun., Ki de asemenea a menLionat +SSI, S3#I, o miere medicinal din reta, miraculum mellis sau -mierea minunat. +EallidaH 07;;D ?ansome 07A2,. "n %Eomeric EHmn to Eermes% +sec.#I* #III, se face referire la melissae sau oracolele cu albine din Muntele 4arnassos, n Delphi, care puteau face profeLii doar dup ce se ingera meli chloron sau -miere verde., poate -mierea nebun. a lui 4linius. @e crede c sursa mierii meli moenomenon a fost &hodeodendron ponticum '. +foto A,, ce conLine glucose toxice numite andromedotoxine ori gra%anotoxine +Frause 07;&D 4lugge 0170D Nood, et al. 07:B,, substanLe gsite Ki la alte specii de (ricaceae, n special la )almia latifolia ' O 3aurul de munte, o alt plant a crei miere a provocat otrvire +EoPes 07B7D Gones 07B2,. )almia latifolia 3 "n Gaponia, responsabil de intoxicaLii frecvente cu miere toxic +FohanaPa 07:2D $oQuda Ki @umita 07;:, a fost *ripetalieia paniculata +@ieb. Et Jucc,. "n aceast miere, de asemenea, s*au detectat graHanotoxine +$suchiHa et al. 0722,.

> alt glucoz toxic este ericolina +eng. ericolin, este conLinut de 'edum palustre ', mierea obLinut ca urmare a culesului de nectar la aceast plant fiind, de asemenea, toxic pentru oameni +Foslova 07:2D 4almer*Gones 07&:,.

'edum palustre 3

&hododendron groenlandicum

)t!t '.palustre Ki '.h%poleucum Fam, sunt folosite ca Ki inebriante Kamanice de triburile tunguste din @iberia +BreQhman Ki @am 07&2,. eaiul din &hododendron groenlandicum are, potrivit indienilor FPaQitutl, proprietLi narcotice +$urner Ki Bell 072A,, planta av!nd conLinut de ericolin Ki graHanotoxine. Solanaceae este o familie de plante cunoscute at!t ca inebriante Kamanice c!t Ki productoare de miere toxic. >trviri cu miere, n <ngaria, au fost cauzate de cules la tropa +elladonna 3. ori ,atura metel 3., n amblele mieri fiind gsiLi alcaloizi +scopolomin O eng.scopolomine Ki hiosciamin O eng. EHoscHamine , EazslinszQH 07:&,.

tropa +elladona 3. @imptome de otrvire n 4olonia au fost de la Datura inoxia, n miere gsindu*se scopolamin +eng. scopolamine, +3utomsQi, DebsQa and (orecQa 072;,.

Datura inoxia. "n @outh arolina +@.<.), otrviri au avut loc din cauza alcaloidului gelsemin +eng. gelsemine,, regsit n nectarul de la Iasomia galben +eng. TelloP 5assamine,, -elsemium sempervirens +3., )iton. @imptomele au inclus ameLeal, dezechilibru +Febler 017&,.

-elsemium sempervirens. "n Brazilia mierea inebriant luat de la albina fr ac *rigona recurva este numit feiticeira +Ivr5itoareaI, sau vamo"nos"embora +hai s mergemUI, n aluzie la cltinare, la condiLia de 5umtate de beLie n care se cade dup ce se consum aceast miere +Ihering 07'A+B,,. Mierea albinei fr ac argentinian +Meliponasp.,, Mombuca, are efecte inebriante, datorit faptului c albinele culeg nectar din flori cu proprietLi narcotice +@pegazzini 07'7,. Mierile toxice oreceroch Ki overecepes se nt!lnesc n hiVuitos, BoliviaD de asemenea o miere delicioas, omoca%och se spune c are proprietLi inebriante asemenea lichiorului +DI>rbignH 01A7,D > miere paraguian a fost caracterizat Rat!t de intoxicant c!t aVua vita. +@chParz 07B1,. Deci sunt cel puLin trei categorii de phHtotoxine psihoactive ce pot fi regsite n mierile toxiceO alcaloizii indol Ki tropan Ki glucozele Ki, de asemenea, n nectarul din care sunt fcute +BaQer 0722, BaQer and BaQer 071A,. anabinoide psihoactive sunt n polenul de mari5uana, $annabis Sativa 3. +4aris, Boucher and osson 072:,.

$annabis sativa. $oxinele din polen pot fi izolate de albine n miere, cum sunt toxinele din nectar ori din man. 9ectarul de canabis conLine, de asemenea, canabinoide, ceea ce confirm convingerile cresctorilor de mari5uana, c mierea de mari5uana este psihotropic. "n @tatele <nite prezenLa mierii toxice a fost semnalat pentru prima dat n 4hiladelphia, n 027', c!nd un copil a murit din cauz c a m!ncat miere. De asemenea sunt relatri de cazuri din timpul ?zboiului ivil Ki relatri ntre anii 07B' Ki 07&'. "n #irginia un apicultor a devenit grav bolnav dup ce a consumat miere din stupii si. ) stat & zile n spitalul local. "n mierea prelevat s*a descoperit dou graianotoxine +eng. graHanotoxins O toxine care atac sistemul nervos, duc!nd la o depolarizare prelungit a nervului, ntr*un nivel suficient de mare pentru a cauza probleme medicale foarte serioase. 4e baza perioadei din an, a regiunii de unde s*a produs mierea Ki toxinele gsite, sursa mierii toxice pare a fi )almia latifolia +Mountain laurel O 3aurul de munte,. )cest tip de miere toxic nu este frecvent nt!lnit, se pare s fie produs=raportat la ;'*A' de ani. @unt un numr de alte plante care produc nectar ce conLine toxine variate. !teva din dintre acestea sunt 6 ?ugina +eng. $ansH ragPort, * Senecio .acobaea Ki

Senecio .acobaea. MselariLa +eng. EgHptian henbane, * H%osc%amus niger.

H%osc%amus niger. Mierea toxic, produs din anumite plante, are proprietLi psihoactive. #echii maiaKi pre*columbieni Tucatecan, produceau, n mod intenLionat, o miere psihoactiv din *urbin cor%mbosa /&ivea cor%mbosa0, o plant cu proprietLi inebriante, miere ce o foloseau n ritualul balch1.

*urbin cor%mbosa

&ivea cor%mbosa

)ceKti maiaKi venerau zei ai albinelor cum ar fi )h*Muzen* ab, -Marele 3ord )lbin., ce poate fi vzut cobor!nd Ki astzi, deasupra intrrii n templele*piramid de la $ulWm Ki oba, casele lui ancestrale. "n prezent ndulcim medicamentele amare cu siropuri de zahr, ns albinele, colect!nd nectare toxice din flori se poate s fi preparat, n mod natural, Ki concentra un medicament*drog ndulcit, pentru delectarea celor care l*au venerat pe )h*Muzen* ab. $radiLia spune c faimosul >racol din Delphi a fost revelat de un roi de albine. !Liva cercettori susLin c revelaLiile, previziunile lui 4Hthia, preoteasa templului lui )pollo din Delphi au fost stimulate prin inhalarea vaporilor vizionari de MselariL +H%osc%amus niger 3.,, ce ieKeau dintr*o crptur n pm!nt din care ieKea abur, n care planta a fost aruncat Ki deasupra creia preoteasa era suspendat +?atsch 0712,. @e spune c un trandafir poate fi veninosX hiar Ki o femeie frumoas poate avea un caracter groaznic, tot aKa Ki unele flori pot fi toxice. 4ot avea un nectar toxic chiar Ki unele plante de grdin, cum ar fi&hododendrons Ki florile migdalilor, de asemenea. )lbinele sunt rspunztoare de polenizarea a cel puLin o treime din plantele de cultur de pe 4m!nt. Dar sunt albinele capabile s determine dac un nectar conLine toxine sau nuM )cesta le afecteaz abilitatea de a poleniza planteleM Modul n care toxinele din nectar influenLeaz dorinLa albineli melifere de a m!nca nectar floral a fost investigat de o echip de cercettori condus de Dr. (eraldine Nright +<niversitatea 9ePcastle,. @*a descoperit c albinele sunt nzestrate cu abilitatea de a face conexiuni ntre aproape orice culoare, form, textur sau miros cu hrana. )nalizele privind genomul albinei au artat c albinele melifere au, relativ, puLine gene pentru receptorii gustului comparat cu alte insecte evoluate, de mrime similar, cum ar fi cele aparLin!nd ordinului Diptera +care include muKtele Ki L!nLarii,. De asta cercettorii s*au g!ndit c poate albinele au o nevoie sczut de a

depista Ki nvLa despre toxine, chiar dac unele nectare florale sunt toxice. ercetrile noi au continuat ideea echipei lui Nright conform creia albinele ar putea avea abilitatea de a detecta toxinele, chiar dac nu sunt capabile s le guste. Echipa a descoperit c at!t nivelul de carbohidraLi Ki de toxine prezente n nectar influenLeaz memoria albineli melifere n nvLarea mirosurilor. )lbinele au nvLat s nu reacLioneze la mirosuri legate de toxine la ;' de minute dup ingerarea toxinelor, Ki acest comportament va fi menLinut p!n la ;B de ore dup primul contact cu toxina. )Kadar albinele prima dat trebuie s ia o doz de gust neplcut nainte de a nvLa cum s evite florile -rele.. Dincolo de efectele inebriante=narcotice a unor sorturi de miere, trebuie s dm o atenLie sporit efectului nociv al mierilor toxice, alcaloizii Ki alte substanLe nocive conLinute de acestea prezent!nd un risc ma5or pentru sntate. )Kadar, nu mierea, singur, ar avea un component care s se tranforme ntr*o otrav la cald ci zahrurile conLinute de miere, carne, p!ine, ceap, etc. pot deveni toxice la cald, dar n proporLii mult mai reduse n cazul mierii dec!t n al celorlalte alimente. oncluzia este c zi de zi ngurgitm cantitLi rezonabile de EM/ din fripturi, grtare, biscuiLi, p!ine alb sau pr5it, bere, cafea, fructe deshidratate +inclusiv n sntoasele mixuri de muesli,. Mai puLin din mierea nclzit ntr*un ceai. 4rin incalzirea mierii, se mai distrug enzimele, vitaminele si alti factori biologic activi valorosi, scazandu*i drastic virtutile nutritive si curative.

:I:;IOGRA5IE

Dr. M. Marin, .a.. 2aloarea alimentar, dietetic i terapeutic a produselor apicole, Editura agro*silvic, Bucureti, 07&&D 4rof. dr. doc. )lexe @. 4otlog, Dicionar practic de agronomie, Editura tiinific i enciclopedic, Bucureti, 0727D Eugen M!rza i 9icolae 9icolaide, 3niiere i practic !n apicultur, ?edacia de propagand tehnic agricol, Bucureti, 077'. otidianul RJiarul.,Mierea care ucide.,0;.':.;'0A PiQipedia.org +http6==en.PiQipedia.org=PiQi=EHdroxHmethHlfurfural, EusYH, $.D Eaugen, M.D MurQovic, M.D GZbstl, D.D @tYlen, 3.E.D B5ellaas, $.D ?Ynningborg, .D (latt, E. et al. +;''1,. RDietarH exposure to :*hHdroxHmethHlfurfural from 9orPegian food and correlations Pith urine metabolites of short*term exposure.. )irborne.co.nz +http6==PPP.airborne.co.nz=EM/.shtml, http6==en.PiQipedia.org=PiQi=9on*enzHmatic[broPning\9onenzHmatic[broPning