LECHE VEGETAL DE NUECES

Este tipo de leche vegetal, se recomienda para casos de intolerancia a la lactosa o bien para sustituir los lcteos en la dieta. La nuez brinda un equilibrado aporte de grasas, las cuales representan casi dos tercios de su peso (62%). unque err!neamente mucha gente no la consuma por esta raz!n, precisamente la ma"or

virtud de la nuez es la composici!n de sus l#pidos. El $%% son insaturados " el &6% son cidos grasos esenciales, los cuales estn mu" pr!'imos a la relaci!n ideal (% a () entre los omegas 6 " ). penas )* gramos diarios de nueces cubren nuestras necesidades bsicas de cidos grasos esenciales. +!lo este aspecto sirve para e'plicar su magn#,ico rol ben-,ico en los problemas cardiovasculares, recomendando la ./ ( dministraci!n de /rogas " limentos de EE00) el consumo de %* gramos de nueces al d#a, para reducir estos padecimientos. La nuez es pobre en hidratos de carbono ((%%), lo cual la hace mu" bien tolerada por los diab-ticos " mu" 1til para acompa2ar otros alimentos ricos en carbohidratos. En cuanto a prote#nas, posee similar porcenta3e " de buena calidad, aunque es carente en un aminocido (metionina) que abunda en los cereales como el arroz, el trigo " la avena4 estos a su vez son carentes en aminocidos abundantes en la nuez (lisina, treonina). 5or ello, este tipo de combinaciones incrementa el valor biol!gico de las prote#nas. 6ambi-n la nuez es rica ,uente de glutati!n, prote#na esencial en la desinto'icaci!n heptica, e'celente anticancer#geno, protector de la pero'idaci!n de los cidos grasos " componente esencial de enzimas que desactivan los peligrosos radicales libres. 7tra virtud de las nueces es su aporte en vitaminas. +i bien posee un amplio espectro, se destaca la presencia de varios integrantes del grupo 8. 9os re,erimos a la 8(, 82 " 86. La primera (tiamina) es necesaria para el buen traba3o cardiaco " para la estabilidad del sistema nervioso4 la 1ltima (pirido'ina) es bsica para el correcto ,uncionamiento cerebral " para la buena producci!n de gl!bulos ro3os. La nuez tambi-n aporta una buena dosis de vitamina E (el toco,erol, de reconocidas propiedades antio'idantes) " cido ,!lico. nivel de minerales, la nuez o,rece una provisi!n completa " equilibrada. porta buenos niveles de ,!s,oro, potasio, hierro, magnesio " calcio, con ba3o contenido de sodio4 todo lo cual ,avorece al sistema cardiovascular. 5ero adems las nueces son mu" ricas en microminerales. Es el caso del cinc (en concentraci!n ms alta que carnes " pescados), el cobre " el manganeso. Estos oligoelementos son claves en la inmunolog#a, la anemia, las ,unciones reproductivas " sobre todo en la buena s#ntesis de los eicosanoides saludables. 5ero aqu# no terminan las virtudes de esta prodigiosa semilla. Las nueces son el alimento vegetal que presenta la ma"or cantidad de antio'idantes, lo que podr#a contribuir a prevenir en,ermedades coronarias, distintos tipos de cncer e incluso la demencia. Esto lo a,irma un estudio realizado por cient#,icos noruegos " estadounidenses, que analiz! ms de mil alimentos, aseverando que las nueces contienen ms cantidad de antio'idantes que naran3as, espinacas, zanahorias o tomates, que se consideraban los alimentos con ma"ores niveles. En concreto, las nueces poseen 2*,$& unidades de antio'idantes por cada cien gramos, veinte veces ms que la cantidad presente en naran3as ((,(%), espinacas (*,$:), zanahorias (*,%) o tomates (*,)(). Entre estos antio'idantes ,igura el cido elgico, de comprobado e,ecto antitumoral. ;omo indican sus componentes, la nuez puede considerarse un t!nico de los sistemas nervioso " circulatorio. Es 1til en arteriosclerosis, insu,iciencia cardiaca, angina de pecho, hipercolesterolemia, irritabilidad, depresi!n, estr-s, agotamiento nervioso, 5ar<inson, lzheimer, tumores, clculos biliares, anemia, debilidad, e'igencia intelectual, esterilidad, asma, artritis, impotencia se'ual, diabetes, clculos renales, problemas de piel, dietas vegetarianas " debilidad estomacal. /ada su riqueza constitutiva, tiene poco sentido procesar la nuez para producir un aceite de di,#cil conservaci!n " que pierde muchos nutrientes en la manipulaci!n. En cambio se hace interesante su consumo simplemente pelada, entre horas, adicionada a platos principales o como alimento de reserva (caminatas " e'cursiones). +e recomienda buena masticaci!n e insalivaci!n para ,acilitar su digesti!n. La nuez combina mu" bien con cereales, ,rutas pasas, granolas " sobre todo con ,rutas ,rescas " ensaladas crudas. 6ambi-n se puede licuar con agua para dar lugar a una nutritiva leche

vegetal. 0na bebida interesante se obtiene procesando un par de ,rutas 3ugosas (manzanas, duraznos o peras), una cucharada de germen de trigo, un pu2ado de nueces, una cucharada de miel de abe3as " agua a voluntad. 5rra,o aparte para la nuez de pecn (;ar"a illinoensis), especie aut!ctona de m-rica del 9orte, diseminada luego en todo el continente. =especto a la nuez com1n, posee la cscara ms ,ina, ,ormato ms alargado, pulpa ms dulzona " ma"or contenido de l#pido s. En realidad, resulta ser el alimento natural con ma"or contenido graso (&2%), siendo insaturados el :%% de sus l#pidos. 5osee menos prote#na que la nuez ($%) " similares hidratos de carbono. 6iene buena dosis de vitaminas , 8(, 82 " ;. En materia de minerales se destaca el contenido de potasio (el doble que la nuez), hierro, ,!s,oro " calcio. =E;E6 /E LE;>E /E 90E;E+ ?ngredientes@ ((*g de nueces ( cucharada de aceite virgen de girasol % ho3as de +tevia ( trozo de vainilla o canela en rama (A** g de agua 5reparaci!n@ Lic1e todos los ingredientes hasta que la mezcla sea homog-nea. .iltre la bebida, pre,eriblemente a trav-s de un pa2o ,ino de algod!n, apretando bien para separar el l#quido de la pulpa.