TIPOS DE MENU Fijos: son establecidos como las pizerias etc Cambiantes: no ha men!

n! "ijo# se prepara en base de los in$redientes e%istentes si la planeacion de &n men! C'clico: se mide en dos (ariedades: )* patr+n: se planea el men! para , semanas o -. d'as# con el contenido b/sico para cada tiempo de comida dep&se de los -. d'as se repite* Debe considerarse las estaciones del a0o# en los hospitales es m& &s&al este tipo de men! -* selecti(o: es similar al c'clico patr+n# pero ha dos opciones de alimentos: dos platos principales# tres ensaladas# etc a la carta: ser(icio de resta&rantes donde se prepara lo 1&e se ordena en el momento* 2a ha &n men! preestablecido de donde esco$er* C343CTE4ISTIC3S DE UN MENU 3DECU3DO mejorar la di$esti(ilidad desrrollar "ortalecer el sabor conser(ar lo (alores n&triti(os a&mentar o conser(ar la apariencia atracti(a del platillo conser(ar lo alientos libres de or$anismo s&stancias pato$enas 5ca&san en"ermedades6 adec&ado a la poblacion a la 1&e se sir(e debe c&mplir con las le es de la alimentaci+n 74UPOS 83SICOS DE 93 P93NE3CION DE9 MENU $r&po ener$etico cereales# panes# pastas# $rasas

az&cares

$r&po proteinico o constr&ctor protenias de ori$en animal de ori$en (e$etal animal como 1&esos# leches# lacteos deri(ados# pollo# pescado (e$etal como todos los $ranos como cereales le$&minosas $r&po re$&lador (itaminas minerales principalmente "r&tas P3SOS EN 93 P93NE3CION DE9 MENU )* -* :* ,* ;* <* =* .* planee &n plato principal para la comida la cena planee las ensaladas para la comida la cena planee las "r&tas "rescas para el desa &no planee el plato principal del desa &no planee postres para la comida 5 p&ede &tilizar en conser(a para la comida6 planear lo panes tortilla lo panes para cada tipo de comida planear los cereales inte$rales para desa &nos planee los men!s de los s/bados primero en &n ciclo de diez semanas

(erd&ras

>* planee las colaciones o meriendas M3TE4I39ES NECE34IOS P343 93 P93NE3CION DE9 MENU archi(os 5lista de recetas6 men!s pre(ios in"orme del mercado lista de mercanc'as de los pro(eedores censos de comidas in"orme pres&p&estario re(isi+n de alimentos Men!s s&$erentes 8&ena il&minaci+n Escritorio con(eniente 9/pices 8&en ap&nte borrador

CENSOS DE COMID3 Para determinar la aceptaci+n de las preparaciones presencias de alimentos en los comensales 3 &da a preparar el men! Dismin& e el e%ceso de sobrantes Prom&e(e la aceptaci+n de platillas 5re$lamento interno6 Mejora la com&nicaci+n de director comensales

EST3ND34IS3CION DE 4ECET3S 53daptar las recetas para &n determinado n&mero de personas6

P4OPOSITO 39 P93NE34 E9 MENU )* dar &n men! n&triti(o -* c&brir los re1&erimientos n&tricios de los comensales :* desarrollar n&e(os h/bitos ,* c&brir el estado de sal&d de la "amilia o de la poblaci+n a la 1&e se le esta brindando el ser(icio ;* no hacer repetiti(a e id?ntica la comida 5debemos tener la capacidad de crear6 <* o"recer comidas atracti(as# apetecibles sencillas =* e(itar perdidas 5econ+micas# mano de obra# materia prima# etc*6 .* c&idar el pres&p&esto >* optimizar el tiempo de la preparaci+n de los alimentos )@* "a(orecer el aspecto psicol+$ico# social est?tico de los alimentos

F3CTO4ES AUE SE DE8EN CONSIDE434 EN 93 P93NE3CION DE9 MENU )* Pres&p&esto -* Cost&mbres :* 4eli$i+n ,* estaci+n del a0o ;* la disponibilidad del alimento <* disponibilidad de 1&ipos &tensilios =* n!meros de personas a ser(ir .* edades 5men!s in"antil# $&arder'asB asilos# c/rcel# hospital6 >* combinaciones a$radables 5sabores# olores colores6 )@* tomar en c&enta la $&'a de alimentos El men! debe ser (ariado (erticalmente horizontalmente (erticalmente horizontalmente# no debe ser repetiti(o ni