Mancare de fasole proaspata

Ingrediente 300 gr fasole boabe proaspata 1 morcov 1 ceapa mare 1 fir mic telina 2 catei usturoi 120 ml bulion 2 rosii foarte coapte 1/2 legatura patrunjel 2-3 linguri ulei masline sare, piper chili

Preparare Punem la calit in uleiul incins ceapa tocata marunt, telina tocata si morcovul taiat jumatati de rondele. Cand se inmoaie ceapa adaugam usturoiul strivit si mai calim 1 minut. Stingem totul cu bulion si apoi adaugam rosiile decojite taiate cubulete mici (sau mixate in blender). Adaugam fasolea si cca 4 cani de apa. Punem sare si piper dupa gust si eventual putin chili daca doriti mancarica picanta. Lasati la fiert la foc mediu cam 40-50 minute, pana fasolea e fiarta bine. Cu cca 10 minute inainte de a fi gata mancarea adaugati patrunjelul tocat. Serviti calda sau rece, stropita cu putin ulei de masline, cu ceapa rosie si paine proaspata.
1

Supa de pui cu galuste de gris

Ingrediente 2 -3 l supa de pui piper si patrunjel pentru servit

Galuste de gris 2 oua 7-8 linguri gris 1 lingurita ulei sare

Preparare Supa era deja pregatita de sambata dupa aceasta reteta. Am pus-o pe foc sa fiarba. Am preparat galustele: am batut ouale cu sare si ulei. Am adaugat apoi grisul in ploaie, cate o lingura pe rand, amestecand dupa fiecare pana am obtinut consistenta dorita. * stiti ca aluatul are consistenta dorita atunci cand treceti cu furculita prin el si darele raman vizibile. Faceti acest test dupa fiecare lingura de gris fiindca si daca puneti prea mult nu e bine, galustele vor iesi tari. Vezi in poza cam cum trebuie sa arate aluatul, moale dar totusi sa nu curga de pe lingurita. Dati focul pe mic sub oala cu supa astfel inca aceasta sa nu clocoteasca, altfel galustele s-ar imprastia.

Cu o lingurita formati galustele in supa: inmuiati lingurita in supa pana se infierbanta (cateva secunde), apoi luati aluat cu ea si scufundati-o in supa sa se desprinda galusca. Repetati pana terminati aluatul. * daca vedeti ca prima galusca se imprastie inseamna ca ati pus prea putin gris, va opriti si mai adaugati putin. Cand ati terminat de format galustele puneti capacul la oala si fierbeti tot asa la foc mic pentru 10 minute. Opritit focul si lasati oala cu capac inca 5-10 minute. Galustele ies foarte pufoase. Servim supa cu piper si patrunjel.

Ciorba de perisoare

Ingrediente: Oase porc, carne tocata porc si vita, ou, ceapa, morcov, telina, patrunjel radacina, ardei gras rosu si verde, morcov, zeama de varza sau bors, smintina, leustean.

Mod de preparare: Se caleste o ceapa potrivita impreuna cu putin ardei gras (rosu si verde), morcovii si patrunjelul taiati rondele. Se stinge cu apa rece si apoi se pun oasele de porc (cu putina carne pe ele) impreuna cu telina taiata in cubulete mici. Cind sint fierte pe jumatate, se fac perisoare mici din carnea tocata combinata cu ou, sare, piper, un pic de vegeta si un pic de orez. Cind perisoarele sint fierte, se pune zeama de varza sau borsul(dupa gust) si se mai lasa sa fiarba cca. 15 minute. Se ia de pe foc si se pune leusteanul tocat marunt. Se serveste ca atare sau cu smintina.

Supa crema de ciuperci cu pui

Ingrediente: 1 pui mic, 250 g ciuperci, 1,5 l apa, 1 buc. telina, 1 buc. radacina patrunjel, 1 buc. ceapa, 1 lingurita faina, 50 g smintina, 1 galbenus, 1 dl ulei sau unt, sare.

Mod de preparare: Puiul curatat si spalat se pune la fiert intreg, in apa rece cu putina sare. Cind este gata se scoate, se detaseaza carnea de pe oase si se taie betisoare sau cubulete, nu prea mari. Zarzavaturile si o jumatate din cantitatea de ciuperci se curata, se spala, se taie marunt si se calesc in ulei sau unt, dupa care se pun in supa si se fierb. Dupa ce s-au inmuiat, se strecoara si se paseaza. Pireul obtinut se pune in supa si se da citeva clocote. Galbenusul, amestecat cu faina si cu smintina, se toarna peste supa, se potriveste de sare si se mai fierbe circa 20 minute. Ciupercile ramase se fierb taiate feliute. Cind crema este gata, se serveste cu carnea de pasare si ciupercile fierte.

Supa Crema De Ciuperci

Ingrediente 2 buc. ceapa, 2 buc. morcov, 1 buc. telina, 1 buc. pastirnac, o lingura faina, 200-300 gr. ciuperci, 100 gr. unt, 2 buc. oua, 1/2 pahar lapte, sare, 2 l apa

Preparare Se curata zarzavatul, se spala si se aseaza cu apa si sarea la foc, iar cind totul este foarte bine fiert, se strecoara. Intr-o tigaie se topesc 3/4 din cantitatea de unt, se presara faina, se amesteca si cu 3/4 din cantitatea de ciuperci care au fost curatate de pielite, spalate si taiate felii subtiri. Se inabusa bine, apoi se adauga din zeama in care a fiert zarzavatul si se lasa mai departe la foc, pana cind ciupercile au fiert foarte bine. Se trece totul prin sita si se toarna acest pireu in restul de zeama, dupa care se aseaza din nou la fiert. Cand clocoteste, se adauga si restul de ciuperci curatate si taiate in feliute mici. Dupa ce ciupercile au fiert, se trage oala de pe foc si se adauga galbenusurile batute si amestecate cu laptele caldut.

Servire Se serveste la masa cu restul de unt si patrunjel verde tocat pe deasupra

Mancarica De Pipote Cu Ciuperci

Ingrediente 1 kg pipote, 2 cutii ciuperci conservate sau 1 kg ciuperci proaspete, sare, piper, delikat, 250 g smantana, 1 lingura ulei, patrunjel

Preparare Se calesc ciupercile taiate marunt in uleiul incins, cu putina sare. Se pun pipotele si se acopera cu apa. Se fierb la foc mic, cu capac, ca sa scada. Dupa ce pipotele au fiert bine si apa a scazut, se pune delikat-ul, sarea, piperul, se mai da un clocot si se pune patrunjelul. Se ia de pe foc si se lasa la racit.

Servire Se servesc calde, cu smantana deasupra sau cu cartofi natur.

Ciuperci Cu Carne De Porc

Ingrediente kg carne de porc, kg ciuperci, 2 cepe, 2 linguri smintina, 1 lingura untura, sare, piper, faina

Preparare Se taie carnea in cuburi mici, se sareaza si se lasa sa stea 30 minute. In acest timp se curata ciupercile si se taie bucati mari. Se tavaleste carnea usor prin faina si se prajeste in untura incinsa, se adauga ceapa taiata patratele si ciupercile. Se prajeste totul la foc foarte mic timp de 20 minute. Se adauga smintina, piperul si sare daca mai este nevoie. Se lasa sa fiarba acoperit la foc mic pina cind carnea este frageda. Daca nu are suficient sos, se adauga putina apa.

Varza Ungureasca
Ingrediente 250 gr. kaiser, 250 gr. slanina afumata, 4 buc. cirnati afumati, 100 gr. untura, 4 buc. ceapa, 125 gr. orez, boia dulce, sare, piper, o lingura faina, o ceasca de smintina, 1 buc. varza murata

Preparare Se inabusa in untura cepele taiate pestisori apoi se adauga costita si slanina, taiate cubulete mici. Se sareaza, pipereaza si se pune boiaua. Se lasa cratita pe foc mic cca 1/2 de ora. Se fierbe orezul in apa sarata, se scurge si se stropeste cu apa rece. Intr-o cratita unsa cu grasime se pune un strat de varza acra tocata, un rind de cirnaciori taiati in rondele, un rind de orez fiert, un rind de costita si slanina cu ceapa, in fine un ultim rind de varza. Smintina se amesteca minutios cu o lingura de faina si se toarna peste varza. Se pudreaza cu boia si se pune cratita la cuptor.

Carne de porc in sos de rosii

Ingrediente 1,2 kg carne de porc, slaba, 50 g unt, 2-3 cepe, 4 rosii, 2 linguri pasta de toamte, 1 catel de usturoi, verdeata la alegere, 1 lingurita paprica, 150 ml apa, sare, piper,

Mod de preparare Ceapa se taie marunt si se pune la calit in unt. Cand ceapa s-a ingalbenit se adauga carnea, taiata cuburi, se adauga paprica, pasta de tomate rosiile decojite si taiate marunt, usturoiul maruntit si verdeata. Se adauga apa, sare si piper. Vasul se acopera si se lasa sa fiarba pentru 1 ora si 30 minute, la foc domol.

10

Salam de biscuiti

Ingrediente: 500 g biscuiti simpli 200g rahat 150g stafide 350g unt 250g nuci sfaramate sau alune de padure, dupa preferinte 60 ml lapte 6 linguri de cacao 250g ceasca zahar 1 lingura cu coaja de portocala 1 lingura esenta de rom 100g fulgi de cocos

Mod de preparare: Faramiteaza bine biscuitii. Poti sa faci acest lucru cu ajutorul unui facalet. Amesteca-i apoi cu stafidele, rahatul taiat cubulete, coaja de portocala si cu nucile sau alunele de padure sfaramate. Intr-un recipient de inox, pune la topit untul. Adauga laptele, zaharul, pudra de cacao si esenta de rom. Lasa compozitia sa dea in clocot, amestecand continuu ca sa nu se lipeasca. Toarna sosul laptos peste mixul de biscuiti si incorporeaza totul cu grija. Pe o folie de plastic, presara fulgii de cocos. Aseaza delicioasa compozitie peste si ruleaza. Lasa salamul de biscuiti pentru o ora in frigider si apoi poti devora cel mai bun salam de biscuiti!

11

Focaccia ( in dialect a fgassa) alla genovese

Ingrediente pt o tava de cuptor (30X40 cm) 460 gr faina 300 gr apa calduta 35 gr ulei masline de cea mai buna calitate 1 lingurita miere/malt/zahar 7 gr drojdie uscata 1 lingurita sare

Pt uns: 4 linguri ulei masline 4 linguri apa rozmarin

Intr-un vas, amestecam apa, uleiul si zaharul sau mierea si incepem sa adaugam treptata faina. Cand prinde o oarecare consistenta, adaugam in restul fainii ramase drojdia uscata si continuam sa adaugam faina amestecata cu drojdie aluatului deja format. Spre sfarsit adaugam sarea si framantam pana obtinem un aluat moale dar nelipicios. Daca aluatul obtinut este lipicios, il lasam 15 minute acoperit pe masa infainata (timp in care glutinele incep sa se dezvolte si dau consistenta aluatului) dupa care mai framantam cu foarte putina faina daca mai este nevoie. Tapetam tava de cuptor cu ulei de masline din belsug si apoi asezam biluta de aluat usor aplatizata in tava dupa care o intoarcem pe cealalta parte astfel incat ambele parti sa fie unse cu ulei. De ce facem acest lucru? Pentru ca,

12

in timp ce creste, aluatul neacoperit formeaza o crusta care nu este deloc indicata in pasul urmator, si anume cand vom intinde focaccia. Dupa 1 ora biluta de aluat se va extinde in tava. Acum incepem sa o aplatizam cu palmele in toata tava. Avem grija sa nu tragem aluatul ci doar sa il aplatizam cu palmele. Dupa ce am intins-o in toata tava, facem mici gropite cu varfurile degetelor avand grija sa apasam aluatul pana atingem fundul tavii. Adaugam sare grunjoasa sau normala pe intreaga suprafata dupa care lasam 15 minue focaccia sa se odihneasca. Amestecam 4 linguri de ulei masline cu patru linguri de apa si ungem focaccia pe toata suprafata. Anumite persoane nu pun decat ulei iar altele il combina cu apa. De ce se face acest lucru? Pentru ca daca ungem doar cu ulei gropitele vor avea aceiasi culoare cu restul aluatului iar daca vom combina uleiul cu apa, gropitele vor ramane albe. Adaugam rozmarin proaspat sau uscat pe toata focaccia noastra.Mai lasam focaccia 30 minute la crescut dupa care o coacem la 220 grade pentru 15 minute, pana se rumeneste. Se serveste calda sau rece, simpla sau umpluta. Este o nebunie de arome!!

13

MANCARE DE CARTOFI

Ingrediente: 6-7 cartofi maricei codite de ceapa verde (eu am pus de la 3 legaturi) 6 rosii 1 morcov maricel 1 tulpina de telina 1 pahar mic de vin alb demisec 150 gr masline negre 1 canita mica de orez dafin piper boabe sare Tocam marunt coditele de ceapa, taiem patratele mici morcovul si tulpina de telina si le punem la calit in 2-3 linguri de ulei de masline. Cand s-au inmuiat adaugam paharul de vin si lasam pe foc mic pana se evapora. Adaugam rosiile taiate cubulete si le lasam 2-3 minute sa se caleasca impreuna cu restul legumelor. Adaugam acum cartofii taiati cubulete si apa cat sa aproape acopere cartofii, frunzele de dafin, sare, cateva boabe de piper. Acoperim cu capac si lasam cam 15 minute pe foc mic dupa care adaugam maslinele si orezul. Va sfatuiesc sa folositi un orez care fierbe rapid gen Arborio. Acoperim din nou si lasam pe foc mic pana cand toate legumele se inmoiae.

14