MANUAL SEGURANA ALIMENTAR

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11. Plano HACCP - Peixaria

Etapa do Proce o! Mat"ria Pri#a

N$ PCC

Peri%o

Medida de Controlo

Li#ite cr&tico O qu
5em$e#atu#a do !ais de #e!e$o ent#e 107C 8imite O$e#a!ional: 127C 5em$e#atu#a dos $#odutos: de a!o#do o Cum$#imento do P,E 8 06: Pes!ado '#es!o ou des!ongelado( !#ust!eos e molus!os !o3idos e #e'#ige#ados: 5em$e#atu#a gelo 'undente 0$es!ado !o"e#to de gelo2: 0 a 2 7C C#ust!eos vivos !om gua: *%) 127C *a#is!o9 vivo sem gua: *%) :7C

'i%il(ncia Como Quando Quem

Medida Correcti)a

Re%i to

Desenvolviment o de istamina nos Es!om"#oides $o# in!o##e!tas tem$e#atu#as du#ante o t#ans$o#te e to%inas nos "ivalves $o# ms $#ati!as na !a$tu#a

Cont#olo+ ,ns$e!o de #e!e$o: -e#i'i!ao da tem$e#atu#a de t#ans$o#te. -e#i'i!ao das !ondi/es de t#ans$o#te. Estado do $#oduto 0!olo#ao( !1ei#o2. Estado das em"alagens)

a2 Cont#olo e #egisto da tem$e#atu#a do !a##o de t#ans$o#te "2 Cont#olo e #egisto in'o#mti!o da tem$e#atu#a do !ais !2 Estado de 1igiene da !ai%a do ve;!ulo d2 Estado do $#oduto e2 Estado da Em"alagem

1. Recep*+o do Pe cado PCC 1 P#esena e desenvolvimento de "a!t&#ias $atog&ni!as ou alte#ao $o# "a!t&#ias deg#adativas devido a ms $#ti!as do 'o#ne!edo#( tem$e#atu#as in!o##e!tas no t#ans$o#te e des!a#ga) *s $#ti!as na des!a#ga dos $#odutos

a2 8eitu#a do ti!<et do !a##o de t#ans$o#te 0e do $#oduto quando a$li!vel2 "2 =istema in'o#mti!o !ont;nuo !om ala#me

Em !ada #e!e$o "2 Em !ont;nuo

a2 !2 d2 e2 O$e#ado# da $ei%a#ia

a2 Re>eio do $#oduto de a!o#do !om o P,E 806

5i!<et do !a##o de t#ans$o#te e ou ,*P 8 01 e ,*P 8 0@

"2 C1e'e de manuten o

*inimi3a# a $e#mann!ia do $#oduto 4 tem$e#atu#a am"iente: 5em$o de des!a#ga in'e#io# a 60m

!2 d2 e2 ,ns$e!o -isual

"2 Conta!ta# a manuteno $a#a #esoluo do $#o"lema e en!amin1amento imediato do $#oduto $a#a a #es$e!tiva !?ma#a de a#ma3enamento

Registo de O!o##n!ia ,*P 8 0A Registo in'o#mti!o das tem$e#atu#as e dos ala#mes

MANUAL SEGURANA ALIMENTAR

Edio: 01 Reviso: 00 Pgina 2 de 2

11. Plano HACCP - Peixaria

Etapa do Proce o! Mat"ria Pri#a

N$ PCC

Peri%o

Medida de Controlo

'i%il(ncia Li#ite cr&tico O qu Como Quando Quem

Medida Correcti)a

Re%i to

Desenvolviment o de istamina nos Es!om"#oides $o# in!o##e!tas tem$e#atu#as ,. Ar#a-ena#ento PCC ,

Cum$#imento das #eg#as de a#ma3enamento: 9 Co##e!ta a##umao das !?ma#as. evita# a so"#e!a#ga das !?ma#as. 9 5em$e#atu#a !o##e!ta de a#ma3enagem. 9 *anuteno do equi$amento de '#io) Cum$#imento da ,5 8 20 5em$e#atu#as de a!o#do !om a ,5 8 10: C?ma#a de a#ma3enagem 0B 27C 0m%)@7C2 Cont#olo e #egisto in'o#mti! o da tem$e#atu #a das !?ma#as

*ante# as $o#tas das !?ma#as 'e!1adas at& #esoluo da o!o##n!ia) =istema in'o#mti!o !ont;nuo !om ala#me Em !ont;nuo C1e'e de manuteno Cvisa# a !1e'ia da se!o e a manuteno)

Registo in'o#mti!o das tem$e#atu#as das !?ma#as e dos ala#mes) Registo de o!o##n!ia ,5 8 0A

Desenvolviment o mi!#o"iano devido a in!o##e!tas tem$e#atu#as de a#ma3enamento

C!!iona# o Plano de C$oio de D#io 0,5 8 ,*P 8 1E C$oio 262 ao '#io