Acido benzoico C6H5-COOH

pKa: 4,202

El cido benzoico es un cido carboxlico aromtico que tiene un grupo carboxilo unido a un anillo fenlico. Es un conservante utilizado tanto como cido como en forma de sus sales de sodio, de potasio o de calcio. El cido benzoico y sus derivados slo se pueden utilizar para conservar alimentos con un pH cido. Protege sobre todo contra el moho (tambin las variantes que producen las aflatoxinas) y fermentaciones no deseadas, a veces se utiliza conjuntamente con el dixido de azufre (SO2) o los sulfitos para atacar un espectro ms amplio de microorganismos. Tambin es producto de partida en la produccin de steres del cido benzoico que se utilizan en perfumera. Algunos steres con alcoholes de cadena ms larga se utilizan tambin para ablandecer plsticos como el PVC. El perxido del cido benzoico se utiliza como iniciador de reacciones radicalarias. Se usa para condimentar el tabaco, para hacer pastas dentfricas, como germicida en medicina y como intermediario en la fabricacin de plastificantes y resinas. Los productos enlatados usan cido benzoico derivado del tolueno como preservante.

cido ascrbico (pKa 1): 4.17 pKa 2 11.6 El cido ascrbico es un cristal incoloro e inodoro, slido soluble en agua con un sabor cido. Es un cido orgnico, con propiedades antioxidantes proveniente del azcar. El enantimero L (levgiro) del cido ascrbico tambin se conoce como vitamina C (el nombre ascrbico procede de su propiedad de prevenir y curar el escorbuto). El cido ascrbico y sus sales de sodio, potasio y calcio se utilizan de forma generalizada como antioxidantes y aditivos. Estos compuestos son solubles en agua, por lo que no protegen a las grasas de la oxidacin. Para este propsito pueden utilizarse los steres del cido ascrbico solubles en grasas con cidos grasos de cadena larga (palmitato y estearato de ascorbilo). cido ctrico (pKa 1: 3,15 pKa2: 4,77 pKa3: 6,40) El cido ctrico es un cido orgnico tricarboxlico que est presente en la mayora de las frutas, sobre todo en ctricos como el limn y la naranja. Su frmula qumica es C6H8O7.

Los usos aplicaciones que se le dan al cido ctrico en la industria son muchos y variados, a continuacin se presentan algunos de los ms comunes e importantes.

Se utiliza como saborizante y regulador de pH en bebidas. Acidulante y regulador de pH en dulces, conservas y caramelos. Previene la oxidacin de verduras procesadas, en combinacin con cido ascrbico. En alimentos congelados detiene el proceso de deterioro del sabor y el color y ayuda a la accin de antioxidantes. Previene la oxidacin enzimtica de frutas y hortalizas enlatadas, resalta su sabor y disminuye el pH. Previene la oxidacin de aceites y grasas. Resalta sabores y se usa como acidulante en confitera y repostera. Emulsifica y texturiza quesos pasteurizados y procesados cuando se utiliza en forma de sal. Disminuye el pH en productos de pesca en presencia de otros antioxidantes o conservantes. Modifica la textura de la carne. Suele utilizarse como estabilizante en cremas batidas.

El cido propanoico pKa:4,88 El cido propanoico (tambin llamado cido propinico) es un cido carboxlico monoprtico que puede encontrarse naturalmente, de frmula molecular C3H6O2 y frmula semidesarrollada CH3CH2-COOH. En estado puro, es un lquido incoloro, corrosivo con un olor acre. Se utiliza profusamente como conservante. El cido propanoico inhibe el crecimiento de moho y de algunas bacterias. Por eso la mayora del cido proplico producido se utiliza como conservante para el pienso y para alimentos de consumo humano. Para el pienso se utiliza directamente, o como su sal de amonio. En los alimentos humanos, especialmente el pan y otras mercaderas cocidas al horno, se utiliza su sal de sodio o de calcio. Tambin se lo utiliza de manera similar en algunos de los antiguos polvos antimicticos para los pies. Tambin se lo emplea como producto qumico intermedio. Puede ser usado para modificar fibras sintticas de celulosa. Tambin hay pesticidas y productos farmacuticos que lo utilizan Los steres del cido proplico se usan a veces como solventes o condimentos artificiales.

El cido actico pKa 4,757 El cido actico, cido metilencarboxlico o cido etanoico, se puede encontrar en forma de ion acetato. ste es un cido que se encuentra en el vinagre, siendo el principal responsable de su sabor y olor agrios. Su frmula es CH3-COOH (C2H4O2). De acuerdo con la IUPAC se denomina sistemticamente cido etanoico.

Uno de los usos principales es en apicultura es utilizado para el control de las larvas y huevos de las polillas de la cera, enfermedad denominada galleriosis, que destruyen los panales de cera que las abejas melferas obran para criar o acumular la miel. Sus aplicaciones en la industria qumica van muy ligadas a sus steres, como son el acetato de vinilo o el acetato de celulosa (base para la fabricacin de Nailon, rayn, celofn, etc.). Son ampliamente conocidas sus propiedades como mordientes en soluciones fijadoras, para la preservacin de tejidos (histologa), donde acta empricamente como fijador de nucleoprotenas, y no as de protenas plasmticas, ya sean globulares o fibrosas. (Resultados avalados por J. Baker). En el revelado de fotografas en blanco y negro, era utilizado en una solucin muy dbil como "bao de paro": al sumergirse en l el material revelado, se neutralizaba la alcalinidad del bao revelador y se detena el proceso; posteriormente el bao fijador eliminaba el resto de material no revelado. Otros de sus usos en la medicina es como tinte en las colposcopias para detectar la infeccin por virus de papiloma humano, cuando el tejido del cervix se tie de blanco con el cido actico es positivo para infeccin de virus de papiloma humano, a esta tincin se le conoce como aceto blanco positivo. Tambin sirve en la limpieza de manchas en general. Se usa tambin para usos de cocina como vinagre y tambin de limpieza.

El cido lctico pka:3.86 El cido lctico, o su forma ionizada, el lactato (del lat. lac, lactis, leche), tambin conocido por su nomenclatura oficial cido 2-hidroxi-propanoico o cido -hidroxi-propanoico, es un compuesto qumico que desempea importantes roles en varios procesos bioqumicos, como la fermentacin lctica. Es un cido carboxlico, con un grupo hidroxilo en el carbono adyacente al grupo carboxilo, lo que lo convierte en un cido -hidroxlico (AHA) de frmula H3C-CH(OH)-COOH (C3H6O3). En solucin puede perder el hidrgeno unido al grupo carboxilo y convertirse en el anin lactato

Cosmtica Se utiliza como la alternativa ms amplia al uso de la glicerina como suavizante. Es usado principalmente como qumico anti-edad para suavizar contornos; reducir el dao producido por la luz solar; para mejorar la textura y el tono de la piel, y el aspecto en general. Sin embargo deben tomarse serias precauciones al utilizar cosmticos con cido lctico, porque aumentan la sensibilidad a los rayos ultravioleta del sol. Alimentos El cido lctico es utilizado en varios productos como regulador de acidez. Aunque puede obtenerse de la lactosa (azcar de la leche), la mayor parte del cido lctico empleado comercialmente deriva del uso de bacterias como la Bacillus acidilacti, Lactobacillus delbrueckii o Lactobacillus bulgaricus para fermentar fuentes de carbohidratos como la maicena y las patatas. As, lo que comnmente se denomina "leche cida" en alimentos vegetarianos o veganos tienen cido lctico como ingrediente. Otras aplicaciones Alimento para nios. Purgante, en la forma de lactato de calcio o lactato de magnesio. Aditivo en alimentos o fragancias, en la forma de lactato de etilo. Removedor de sales de calcio. Como mordiente. Curtimiento de pieles. Materia prima para sntesis orgnica. Accin acaricida: Es utilizado en el control del varroasis, caro que ataca la abeja melfera Apis mellifera. Materia prima para Biopolimeros