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Correo electrnico
Institucional: AL12503013@unadmexico.mx Personal: hufrasa@hotmail.com
Facilitador (a).
Georgina Mara Carrillo Carrillo.
Administracin de alimentos y bebidas 1 Unidad 2. Planificacin de un establecimiento EVIDENCIA DE APRENDIZAJE. Planeacin de un establecimiento de alimentos y bebidas 1. Analiza el siguiente CASO: Restaurante Gourmet En la ciudad de Chetumal se quiere abrir un restaurante de comida de fusin, el tipo de mercado al que va dirigido es de alto poder adquisitivo, se pretende ofrecer un servicio exclusivo, variedad de bebidas, por las noches tendra msica ambiental. El espacio con el que se cuenta para el rea del comedor es de 15 m x 10 m, el tipo de mobiliario que se va a comprar son mesas cuadradas acomodadas en forma diagonal. 2. De acuerdo a lo planteado en el caso, en un documento de texto desarrolla lo siguiente:
Tramitar la licencia para la apertura de restaurante con venta de bebidas alcohlicas con la finalidad de poder aperturar con la venta de alimentos preparados con bebidas alcohlicas considerando los giros de impacto vecinal. Como se va a contar con msica ambiental tiene que tramitar el pago de cuota a la sociedad de msicos y compositores por regalas del uso de la msica.
e comensales que puede recibir el establecimiento conforme a las medidas que se proporcionaron y la forma de distribucin de las mesas.
Largo =15m Ancho =10m Mesas cuadradas diagonal = 2.35 15 1.20 = 13.8 / 2.35 = 6 10 1.20 = 8.8 / 2.35 = 4 6 mesas a lo largo x 4 mesas a lo ancho = 24 mesas = 96 comensales
BARRA
AREA DE SERVICIO
AREA DE BAR
ALMACEN
QUIMICOS
COCINA
COMEDOR
REFRIGERACION
RECEPCION DE MERCANCIA
AREA DE LAVALOZA
ES TA CI ON
ES TA CI ON