Boas Práticas de Produção Associados À Higiene de Ordenha e Qualidade Do Leite - Univ. São Paulo

SANTOS, M. V.
Boas prticas de produo associadas higiene de ordenha e qualidade do leite In: O Brasil e a nova era
do mercado do leite - Compreender para competir.1 ed.Piracicaba-SP : Agripoint Ltda, 2007, v.1, p. 135-154.

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Boas prticas de produo associadas higiene de ordenha e qualidade do leite

Marcos Veiga dos Santos
Mdico Veterinrio, Professor Associado
Faculdade de Medicina Veterinria e Zootecnia, FMVZ-USP
Campus de Pirassununga, SP.

1 Introduo
A produo de alimentos sofre constantemente reflexos da percepo dos
consumidores nos mercados nacional e internacional. Nesse sentido, crescente a demanda
por alimentos de alta qualidade, seguros e livres de resduos. Para alguns alimentos
exportados, as exigncias de qualidade por parte das cadeias internacionais de varejo
incluem, alm dos critrios usuais de composio, higiene e segurana, outros aspectos do
processo produtivo, como o respeito ao ambiente, as adequadas condies de trabalho,
higiene e sade dos trabalhadores. No caso da produo animal, as atenes esto voltadas
para as condies scio-ambientais, para o bem estar animal e a sustentabilidade da
atividade.
Sendo assim, alm da busca de aumentos de rentabilidade e ganhos de eficincia, os
sistemas de produo de leite no Brasil e no mundo tm que ter responsabilidade em relao
proteo da sade humana e animal, e a garantia do bem estar animal e sustentabilidade
ambiental. Para tanto, dentro do de conceito de cadeia de produo, de suma importncia,
para a qualidade e segurana do leite oferecido aos consumidores, as prticas utilizadas
durante a produo primria. Essas prticas empregadas dentro da fazenda leiteira devem
assegurar que o leite seja produzido a partir de animais saudveis, em boas condies de
higiene e dentro de condio ambiental sustentvel. Tais procedimentos devem sempre
enfocar a preveno dos problemas, visto que a sua correo , na maioria das vezes, mais
cara e menos eficiente.
A demanda por alimentos seguros fez surgir diversos programas para assegurar a
qualidade e segurana dos alimentos. Entre as principais ferramentas usadas pelas cadeias
produtivas, destacam-se: Boas Prticas Agropecurias (BPA), Boas Prticas de Fabricao
(BPF), Procedimento Padro de Higiene Operacional (PPHO), Anlise de Perigos e Pontos
Crticos de Controle (APPCC), Programa alimento seguro (PAS), Rastreabilidade, Sistemas
de Certificao e Protocolos Internacionais (ex., EurepGap). As potenciais vantagens para os
produtores que implantam esses programas so o aumento da competitividade, o
oferecimento de produtos diferenciados e a maior garantia de permanncia dos mercados.
Para os consumidores, a principal vantagem a garantia de alimentos seguros e de alta
qualidade.
As boas prticas agropecurias (BPA) so um conjunto de atividades desenvolvidas
dentro da fazenda leiteira com objetivo de garantir a sade, o bem estar e a segurana dos
animais, do homem e do ambiente. Tais prticas esto associadas ao processamento de
derivados lcteos seguros e de qualidade, sustentabilidade ambiental e possibilidade de
agregao de valor, alm de ser uma exigncia dos consumidores e da legislao. As BPAs
so tambm a base para a implantao de outros programas de garantia de segurana dos
alimentos, como o APPCC (anlise de perigo e pontos crticos de controle).
Durante os ltimos anos, vrias empresas captadoras e cooperativas em diversos
pases do mundo tm desenvolvido programas de qualidade, os quais tm como base a
aplicao de medidas nas fazendas leiteiras para a garantia da segurana dos derivados
lcteos. Esses programas buscam melhorias nas seguintes reas dentro das fazendas leiteiras:
a) sade animal, b) higiene de ordenha, c) alimentao animal e fornecimento de gua, d)
bem estar animal, e) ambiente. Adicionalmente, os programas de boas prticas de produo
SANTOS, M. V. Boas prticas de produo associadas higiene de ordenha e qualidade do leite In: O Brasil e a nova era

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requerem cuidados e necessidade de registros do uso de medicamentos veterinrios e
defensivos agrcolas, utilizao de produtos de origem animal na alimentao dos animais e
identificao animal.

Figura 1 Principais componentes e objetivos das boas prticas de produo de leite (fonte:
adaptado de Guide to good dairy farming practice. IDF/FAO, 2004)

2 Sade animal e controle de mastite
Um dos fundamentos das boas prticas de produo de leite garantia da sanidade
dos animais e que seja implantado um programa de sade animal. Na maioria dos pases,
alguns programas so oficiais e tm a gesto governamental, como as campanhas de
vacinao contra febre aftosa no Brasil. As BPAs ligadas sade animal podem ser
divididas em quatro diferentes reas de atuao:
Medidas preventivas para evitar a entrada de doenas na fazenda,
Implantao de um programa de sade de rebanho e controle de doenas,
Uso de medicamentos veterinrios com prescrio ou de acordo com a bula,
Treinamento de mo-de-obra.

2.1. Medidas preventivas para evitar a entrada de doenas na fazenda
2.1.1 Comprar animais apenas de rebanhos com controle sanitrio e controlar a introduo
na fazenda: uma das portas de entrada de doenas numa fazenda leiteira por meio da
introduo de animais portadores de doenas infecciosas. Desta forma, recomenda-se no
introduzir novos animais no rebanho sem um prvio controle sanitrio, o que geralmente,
de difcil implantao. Contudo, antes da entrada no rebanho, todos novos animais devem ser
avaliados quanto ocorrncia de doenas infecciosas mais comuns na regio. Deve-se
solicitar do vendedor a comprovao de vacinaes, registros de ocorrncia de doenas e
tratamentos. Quando as informaes no so confiveis ou mesmo inexistentes, recomenda-
se colocar os novos animais em quarentena antes da introduo ao rebanho.

2.1.2 Transporte de animais e introduo de doenas na fazenda: deve-se fazer um controle
de trnsito de animais de outros rebanhos dentro da fazenda. Alm disso, outra preocupao
o descarte de carcaas de animais mortos, visando minimizar a transmisso de doenas.

2.2 Implantao de um programa de sade de rebanho e controle de doenas
2.2.1 Utilizar um bom sistema de identificao individual dos animais
2.2.2 Implantar programa de controle de doenas: um bom programa de controle sanitrio
deve ser implantado em todos os rebanhos, visando o controle e preveno de doenas.
Boas prticas de produo em fazendas
leiteiras
Prticas de produo dentro das fazendas devem assegurar que o leite seja
produzido a partir de animais saudveis, livres de resduos e dentro de
condies scio-ambientais adequadas.
Bem
estar
animal
Alimentao
animal
Higiene
de
ordenha
Sade
animal
Ambiente Boas
prticas de
produo
Objetivos
principais

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2.2.3 Manter registro de todos os tratamentos e identificar os animais tratados
adequadamente

2.3.4 Programa de controle de mastite
Os princpios bsicos para o controle da mastite compreendem a eliminao de
infeces existentes, a preveno de novas infeces e o monitoramento da sade da
glndula mamria. O controle de mastite deve ter como meta a eliminao de infeces,
reduzindo sua durao por meio de medidas como o tratamento de vaca seca, o descarte de
vacas com casos crnicos e o tratamento durante a lactao. Alm disso, as medidas de um
programa de controle de mastite devem enfocar a reduo da taxa de novas infeces, o que
pode ser obtido com o uso de medidas de higiene de ordenha (pr e ps-dipping), adequado
funcionamento do sistema de ordenha, entre outras. Por fim, deve-se monitorar a sade da
glndula mamria individualmente e no rebanho para avaliar se as medidas adotadas
apresentam sucesso ou no. As principais medidas de um programa de controle de mastite
so:
a) Estabelecer metas realistas para a sade da glndula mamria
b) Coleta de dados e monitoramento da sade da glndula mamria
c) Proporcionar um ambiente limpo e confortvel para os animais
d) Correto manejo de ordenha
e) Adequada manuteno e uso do equipamento de ordenha
f) Tratamento da mastite clnica durante a lactao
g) Descarte e/ou segregao de vacas com mastite crnica
h) Tratamento de vaca seca
i) Medidas de biosseguranca contra a mastite contagiosa
j) Reviso peridica do programa de controle de mastite

2.3 Uso responsvel de medicamentos veterinrios
2.3.1 Usar medicamentos de acordo com as indicaes da bula, com especial ateno para
as dosagens e para o perodo de carncia. O mdico veterinrio nico o profissional
capacitado para fazer prescries de medicamentos que no estejam de acordo com as
indicaes da bula.

2.3.2 Usar somente medicamentos registrados e respeitar o perodo de carncia

2.3.3 Guardar os medicamentos em local seco e seguro, preferencialmente com acesso
restrito apenas ao responsvel pelos tratamentos. Alm disso, os medicamentos indicados
para uso em vacas em lactao devem ser separados dos para vacas secas e animais no
lactantes.

2.4 Treinamento de mo-de-obra
Os funcionrios e pessoas envolvidas com o manejo de animais doentes devem ser
treinados quanto a correta utilizao e aplicao de medicamentos veterinrios. Deve-se
assegurar que, para a aplicao de produtos potencialmente txicos, sejam usados
equipamentos de proteo individual.

3 Higiene e manejo de ordenha
A ordenha pode ser considerada uma das tarefas mais importantes dentro de uma
fazenda leiteira. A produo de leite de alta qualidade implica na necessidade de um manejo
de ordenha que reduza a contaminao microbiana, qumica e fsica do leite. Tais medidas de

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manejo envolvem todos os aspectos da obteno do leite de forma rpida, eficiente e sem
riscos para a sade da vaca e a qualidade do leite.
A adequada higiene do bere uma das medidas mais importantes na preveno de
novas infeces intramamrias. Como existe relao direta entre o nmero de bactrias
presentes nos tetos e a taxa de infeces intramamrias, todos os procedimentos para reduo
da contaminao dos tetos auxiliam no controle da mastite. Com uma menor carga
microbiana na superfcie dos tetos, h reduo na taxa de novas infeces intramamrias e na
contagem de clulas somticas (CCS) do tanque.
Dentre as principais prticas de produo que objetivam a melhoria da higiene da
ordenha, podem-se destacar: evitar leses nas vacas e a introduo de contaminantes no leite,
garantir boas condies higinicas durante a ordenha, manter uma correta armazenagem do
leite aps a ordenha.

Figura 2 Boas prticas de produo de leite associadas higiene de ordenha(fonte:
adaptado de Guide to good dairy farming practice. IDF/FAO, 2004)

3.1 O manejo de ordenha deve evitar leso das vacas e a introduo de contaminantes no
leite
3.1.1 Usar sistema de identificao animal individual: todas as vacas devem ter um bom
sistema de identificao, facilmente acessvel a todos os envolvidos, desde o nascimento at
a morte dos animais. A identificao individual necessria para a separao de animais em
tratamento ou com alteraes do leite (mastite clnica).

3.1.2 Boa preparao do bere antes da ordenha: para uma boa ordenha necessrio que as
vacas sejam ordenhadas com os tetos limpos e secos. Para isso, deve-se lavar os tetos sujos
com gua, apenas quando h acmulo de lama, barro ou esterco; aplicar desinfetante antes da
ordenha (pr-dipping) e secar os tetos com papel toalha descartvel. Antes do incio da
ordenha, recomenda-se retirar os primeiros jatos de leite para diagnstico da mastite clnica.

3.1.3 Rotina de ordenha: um bom manejo de ordenha reduz o risco de mastite e de
contaminao do leite. Entre as etapas de uma boa rotina de ordenha destacam-se: conduo
dos animais para a ordenha de forma calma e sem agresses, boa preparao do bere antes
Boas prticas de produo em fazendas
leiteiras
Prticas de produo dentro das fazendas devem assegurar que o leite seja
produzido a partir de animais saudveis, livres de resduos e dentro de
condies scio-ambientais adequadas.
Bem
estar
animal
Alimentao
animal

Sade
animal
Ambiente Boas
prticas de
produo
Objetivos
principais
Higiene
de
ordenha
O leite deve ser produzido e armazenado em boas condies higinicas. Equipamentos para
ordenha e resfriamento do leite devem estar em boas condies de uso e bem higienizados.

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da ordenha, reduo da entrada de ar pelas teteiras durante a colocao das unidades de
ordenha, reduo da sobre-ordenha e cuidado na retirada da teteiras depois do trmino da
ordenha.

3.1.4 Desinfeco dos tetos aps a ordenha (ps-dipping): o objetivo da desinfeco dos tetos
aps a ordenha reduzir o mximo possvel a contaminao dos tetos aps a ordenha, cobrindo-se
toda a superfcie dos tetos com a soluo desinfetante, cuja funo reduzir as novas infeces
causadas por microrganismos contagiosos.

3.1.5 Separao do leite de animais doentes e em tratamento: as vacas com mastite clnica
ou em tratamento devem ser ordenhadas ao final da ordenha, usando-se uma unidade
separada. Para os animais em tratamento, recomenda-se o descarte do leite at o do perodo
de carncia.

3.1.6 Manuteno do equipamento de ordenha: em razo do contato direto com o bere e
com o leite, o equipamento de ordenha deve estar com boas condies de manuteno,
instalao e uso. Alm disso, para garantir uma baixa contaminao do leite, o equipamento
deve ser limpo e higienizado com detergentes especficos, tempo de ao e temperatura
corretos.

3.2 Assegurar boas condies higinicas durante a ordenha
3.2.1 Higiene na rea de permanncia das vacas: deve-se evitar o acmulo de lama, barro e
esterco na rea de alojamento das vacas, o que inclui uma boa ventilao e drenagem. Nos
sistemas de confinamento, importante um correto dimensionamento de baias e corredores.

3.2.2 Limpeza da sala de ordenha: o local de ordenha deve ser de fcil limpeza, boa
drenagem de efluentes de limpeza e com boa iluminao.

3.2.3 Higiene do ordenhador: os cuidados para uma boa higiene do ordenhador envolvem o
uso de roupas limpas, boa higiene das mos (principalmente para ordenha manual) e que no
seja portador de doenas infecciosas.

3.3 Armazenagem do leite aps a ordenha
3.3.1 Resfriamento do leite: o leite deve ser resfriado imediatamente aps a ordenha para
temperatura de aproximadamente 4
o
C, dentro de duas horas.

3.3.2 Limpeza do equipamento de ordenha e utenslios
Os principais fatores que afetam a eficincia da limpeza de equipamentos de ordenha
e utenslios so: tempo, temperatura, volume, concentrao do detergente, velocidade e
turbulncia das solues de limpeza, e drenagem adequada.
A limpeza deve comear imediatamente aps a ordenha, enquanto as tubulaes
esto mornas e no ocorreu formao de depsito de resduos. Deve-se desconectar a
tubulao de leite do tanque resfriador e deixar drenar todo resduo da unidade final e bomba
de leite. Para sistemas de ordenha com limpeza por cirulao, recomenda-se a limpeza
manual externa das unidades finais e mangueiras, antes de acoplar as unidades de ordenha na
linha de limpeza, fechando o circuito por onde as solues de limpeza sero circuladas, a
partir do tanque de limpeza, utilizando-se os seguintes ciclos de limpeza:
a) Enxge inicial: o enxge com gua morna (pelo menos 35C). No recircular esse
enxge e descartar a gua aps a passagem pelo equipamento.

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b) Limpeza com detergente alcalino clorado: a temperatura inicial deve ser de 70C e no
final do ciclo no < 40C,
Durao de aproximadamente 10 minutos,
Alcalinidade recomendada: para a soluo de 250 a 500 ppm (expressos como Na
2
O)
para ordenhadeiras e 400 ppm para tanques resfriadores,
Contedo de compostos clorados varia de 75 a 200 ppm de NaOCl (hipoclorito de sdio)
para equipamentos de ordenha e de 100 a 200 ppm de NaOCl para tanques,
c) Limpeza com detergente cido: a gua deve ser fria e a durao de cerca de 5 minutos.
Freqncia de utilizao: depende da qualidade da gua (dureza) usada para limpeza,
sendo normalmente recomendada pelo menos duas vezes por semana,
pH menor ou igual a 3,5.
d) Desinfeco ou sanitizao: a soluo deve apresentar de 100 a 200 ppm de cloro
disponvel. O produto mais usado o hipoclorito de sdio (NaOCl) e o tempo de ao
deve ser de no mnimo 5 minutos.

3.3.3 Limpeza do tanque aps o uso: o tanque de expanso deve ser imediatamente limpo
aps a retirada do leite. O tanque deve ser dimensionado de acordo com o volume de
produo e os requerimentos de velocidade de resfriamento (duas ou quatro ordenhas), alm
de ter um termmetro de fcil acesso para leitura da temperatura. Da mesma forma que o
equipamento de ordenha, o tanque de expanso pode ser local de acmulo de resduos de
leite. Para a limpeza manual recomenda-se as seguintes etapas:
a) Enxge: aps o esvaziamento do tanque, deve-se enxaguar a superfcies com gua
morna (35
o
C).
b) Limpeza com detergente: deve-se preparar cerca de 5 a 10 litros de soluo de detergente
alcalino clorado a 50
o
C, de acordo com recomendao do fabricante e esfregar todas as
superfcies com escova apropriada, especialmente a p do agitador e o registro da sada
do leite. Recomenda-se a desmontagem da torneira de sada para uma completa limpeza
dos vrios componentes.
c) Enxge e sanitizao: aps a limpeza com detergente alcalino, pode-se utilizar uma
soluo de detergente cido para reduzir a formao de pedra do leite. Antes da prxima
utilizao do tanque, importante utilizar uma soluo desinfetante a base de cloro para
reduzir a contaminao, tomando-se o cuidado para drenar completamente todo o
contedo do desinfetante.

4 Preveno de contaminao do leite por medicamentos veterinrios
Para que seja seguro e de boa qualidade, o leite deve estar isento de resduos de
drogas veterinrias, como antibiticos e pesticidas. O leite com resduos de antibiticos no
deve ser consumido, pois pode ocasionar graves problemas de alergias ou resistncia aos
antibiticos usados para o tratamento de doenas humanas, alm de no poder ser usado para
a fabricao de produtos lcteos, uma vez que afeta o processamento dos mesmos.

4.1 Origem dos resduos no leite: a mastite a principal doena do gado leiteiro que requer
antibioticoterapia e, portanto, uma das principais origens de resduos de antibiticos no
leite. No entanto, deve-se enfatizar que qualquer antibitico utilizado em vacas por qualquer
via de administrao (intramamria, muscular, intra-uterina, oral, ou pela pele) pode resultar
em resduos no leite. Isso ocorre porque os antibiticos so absorvidos pela corrente
sangnea aps sua aplicao e depois podem passar para o leite.
O perodo de carncia ou perodo de retirada do leite para o consumo aquele
perodo de tempo aps a administrao da droga at o leite ser permitido para consumo
humano. A durao do perodo de carncia depende de diversos fatores como: a) dose e

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esquema de tratamento utilizado; b) via de administrao; c) produo leiteira do animal; d)
formulao do produto.

4.2 Razes para aparecimento de resduos no leite
a) No observncia do perodo de carncia do antibitico.
b) Erro na identificao dos animais tratados ou na anotao dos dados do tratamento.
c) Uso de drogas ou dosagens em esquemas diferentes de tratamento para o qual o perodo
de carncia foi estabelecido.
d) Descarte de leite apenas do quarto tratado.
e) Vacas que tm partos antecipados e perodos secos curtos.
f) Uso de produtos de vacas secas para tratamento de vacas em lactao.
g) Ordenha acidental de vacas secas ou erro durante a ordenha e mistura de leite com e sem
resduos.

4.3 Medidas de controle e preveno de resduos no leite
a) Implantao de programa de controle de mastite, visando reduzir sua ocorrncia no
rebanho e, dessa forma, reduzir o uso de tratamentos para mastite.
b) Identificao dos animais em tratamento e ordenhar separadamente esses animais.
c) Respeitar estritamente o perodo de carncia dos medicamentos.
d) Usar somente medicamentos aprovados e autorizados para uso em vacas em lactao.
e) Evitar o uso de antibiticos em doses ou esquemas de tratamento no recomendados na
bula.
f) Armazenar os medicamentos em local fechado e com controle de acesso, separando os
produtos para vacas em lactao dos de vacas no-lactantes.
g) Instruir funcionrios e ordenhadores sobre o correto uso de antibiticos nos animais em
lactao.
h) Manter registros do responsvel e datas dos tratamentos, animais tratados, perodos de
carncia e produtos utilizados.

Aplicao de Boas Prticas de Produo em fazendas leiteiras
A implantao de programas de BPA e APPCC tem sido incentivada por vrias
entidades e por fora de legislao em algumas indstrias de alimentos. Um desses exemplos
o Programa alimento seguro (PAS) (http://www.alimentos.senai.br/), cujos objetivos so
disseminar e apoiar a implantao das Boas Prticas e o Sistema de Anlise de Perigos e
Pontos Crticos de Controle (APPCC) nas empresas de alimentos e alimentao no Brasil. O
enfoque desse programa aumentar a segurana e a qualidade dos alimentos e capacitar o
setor produtivo brasileiro para atender a exigncias dos pases importadores em termos de
segurana dos alimentos. O PAS composto de uma parceria que rene instituies como:
EMBRAPA, SENAR, SENAI, SESI, SENAC, SESC, SEBRAE e algumas Instituies
Governamentais, como a ANVISA e o CNPq. Entre os vrios mdulos que compem o PAS,
o Projeto PASCampo enfoca as BPAs ligadas produo primria de alimentos
(http://www.alimentos.senai.br/campo/index_c.htm).
Para a implantao das BPA em uma fazenda leiteira h necessidade da formao de
uma equipe de trabalho e definio de responsabilidades de cada pessoa. fundamental
nessa fase que todas as pessoas sejam capacitadas para participao no programa.
necessria, tambm, a existncia de registros e controles na propriedade para o
monitoramento da atividades e avaliao da necessidade de aes corretivas.
A elaborao de um Manual de Boas Prticas Agropecurias para cada propriedade
auxilia na descrio das tarefas do dia-a-dia da propriedade e na redao dos Procedimentos
Operacionais (PO) relacionados, visando obter o leite seguro e de alta qualidade. Os

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principais PO relacionados ao controle de mastite e qualidade do leite so: manejo de
ordenha, tratamento de casos de mastite clnica, procedimento de secagem, procedimentos
para vacas recem-paridas, limpeza de equipamentos de ordenha, limpeza de tanque e coleta
de amostras de leite.
Em relao ao manejo de ordenha e resfriamento do leite, os principais itens a serem
descritos so:
Como as vacas so conduzidas para a ordenha.
Quais cuidados e procedimentos so realizados antes da ordenha: teste da caneca,
lavagem dos tetos, desinfeco dos tetos.
Como feita a ordenha (manual ou mecnica).
Procedimentos ps-ordenha: ps-dipping, alimentao das vacas.
Temperatura e velocidade de resfriamento do leite aps a ordenha.
Procedimentos de limpeza do equipamento de ordenha e tanque de expanso.

Uma importante ferramenta das BPAs a lista de verificao (checklist), que auxilia na
identificao de procedimentos incorretos e possveis aes corretivas. Alm disso, o uso da
lista de verificao permite estabelecer quem o responsvel pela ao corretiva, o prazo
para execuo, o novo procedimento a ser utilizado e os custo envolvidos. Alguns exemplos
de lista de verificao e PO so descritos em anexo (1 e 2).

Bibliografia consultada

International Dairy Federation and the Food, Agriculture Organization of the United Nations.
Guide to good dairy farming practice. Roma : IDF/FAO, 33 p, 2004.

Renaldi, J. R. F. Milk production. In: Assad, A. A. C.; Macedo, J.; Izquierdo, J.; Porto, M. C.
M.; Barbosa, S. (Org.) Guidelines for good agricultural practices. Embrapas input to
FAOS priority area of interdisciplinary action on integrated production systems. Brasilia :
FAO/MAPA/Embrapa, p. 99-136, 2002.

PAS Campo. Boas prticas agropecurias para a produo de alimentos seguros no
campo: mo na massa para obeter um leite seguro. Braslia-DF : Embrapa Trasferncia
de Tecnologia, 54 p. 2005.

PAS Campo. Boas prticas agropecurias para a produo leiteira Parte I. Braslia-DF
: Embrapa Trasferncia de Tecnologia, 39 p. 2005.

PAS Campo. Boas prticas agropecurias para a produo leiteira Parte II. Braslia-
DF : Embrapa Trasferncia de Tecnologia, 20 p. 2005.


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Anexo 1 - Check-list para monitoramento da qualidade do leite na propriedade

1) Cadastro de propriedade
Data: Produtor No. Responsvel pela linha:
Proprietrio Funcionrios na ordenha:
Telefone: Cidade:
Produo de leite/dia

Num. de vacas em lactao

Instalao
PASTO
CONFINADO
SEMI-CONFINADO
CBT (ms: ) % Protena (ms: )
CCS (ms: ) % Gordura (ms: )
Freqncia de coleta do leite pelo caminho:

2) Infra-estrutura

Tipo de ordenha
Manual Obs.:

Mecnica

mvel balde ou lato ao p
canalizada em estbulo
balde ao p em fosso
canalizada em fosso
Obs.:

Resfriamento
Imerso Temperatura da gua: C

Expanso Prprio Temperatura do leite: C

Expanso Comunitrio Distncia do tanque: m
Obs.:
Nmero de conjuntos de ordenhas: Nmero de ordenhas/dia:
Bomba de vcuo
Marca: Modelo:

Capacidade: lts / min
Pulsadores
Marca: Modelo:

Quantidade: Estado de conservao:
Conjunto de ordenha
Marca: Modelo:
Coletor Estado
Teteiras Marca
Estado Troca
Mangueiras
Marca Estado
ltima troca
Tanque de
resfriamento
Marca Cap.
Modelo Estado
Recomendaes Tcnicas

2) Avaliao do manejo de ordenha
Item Observao
1. Condio dos tetos antes da ordenha
Limpos Sujos Muito sujos

2. O teste da caneca feito? NO SIM
3. Como feita lavagem dos tetos?

4. Pr-dipping:

NO
SIM
Produto:
Concentrao:
5. Tempo de contato do pr-dipping
6. Como feita a secagem do pr-dipping?

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7. Tempo de colocao da unidade de ordenha
8. Existe admisso excessiva de ar? NO SIM
9. Existe acmulo de gua na borda da teteira? NO SIM
9. Existe deslizamento/queda de teteiras
excessivamente?
NO SIM
10. Tempo de ordenha efetivo
11. As vacas tm ordenha incompleta?

NO
SIM Quantidade de leite residual: mL
12. As vacas sofrem sobre-ordenha? NO SIM
13. Presso manual do conjunto de teteiras ao
final da ordenha?
NO SIM
14. O vcuo desligado antes da retirada da
unidade de ordenha?
NO SIM
15. Ordenha possui extrator automtico de
teteiras?
NO SIM
16. Ps-dipping:

NO
SIM
Produto:
Concentrao:
17. Condio geral do ps-dipping

18. Condio geral dos tetos
Rachaduras
Hiperqueratose
Edematoso
Outros:
Obs.:
19. Faz linha de ordenha? NO SIM
20. Ordem de ordenha dos animais/lotes

21. As teteiras so desinfetadas entre as
ordenhas?

NO
SIM
Produto:
Concentrao:
22. Existe anotao de casos de mastite clnica? NO SIM
Observaes adicionais

3) Limpeza do equipamento de ordenha

Avaliao da limpeza em sistema canalizado do equipamento de ordenha
1. Pr-enxgue
NO
SIM

Volume de gua: _______ litros
2. Ciclo de gua quente com detergente alcalino
clorado
NO
SIM
Produto utilizado

OBS.:
Volume de gua Lts.
Quantidade de produto (dosagem) utilizado: mL/Litro
Tempo de circulao: minutos
Temperatura inicial: C
Temperatura final de descarga: C
Teste de composio qumica da gua:
Dureza da gua :_____________

Alcalinidade total (soluo): __________ ppm

Cloretos totais __________ ppm
3. Enxge cido (se no for utilizado
detergente cido nesta etapa, preencher apenas
as lacunas relevantes)
NO

SIM

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Produto utilizado

OBS.:
Volume de gua
Lts.
Tempo de circulao: minutos pH da soluo:
Recomendaes Tcnicas

Avaliao de sistemas manuais de limpeza (ordenha e resfriamento do leite)
1. Pr-enxgue interno
NO
SIM

Temperatura da gua: ______C

O enxge feito imediatamente aps a ordenha?
NO
SIM
2. Enxge externo

NO SIM

3. Ciclo de gua quente com detergente alcalino clorado
NO
SIM
Produto utilizado

OBS.:
Volume de gua
Lts.
Uso de escovas apropriadas:
NO
SIM

Dureza da gua :_____________


Cloro ativo __________ ppm

4. Enxge cido (ou enxge com gua morna
ou fria)
NO

SIM
Produto utilizado

OBS.:

5. Sanitizao (desinfeco)
NO
SIM
Recomendaes tcnicas:


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4) Avaliao da limpeza do tanque de resfriamento
1. Pr-enxgue
NO
SIM

Volume de gua: _______ litros

2. Ciclo de gua quente com detergente alcalino
clorado
NO
SIM
Produto utilizado

OBS.:
Volume de gua
Lts.
Dureza da gua :_____________


3. Enxge cido (se no for utilizado
detergente cido nesta etapa, preencher apenas
as lacunas relevantes)
NO

SIM
Produto utilizado

OBS.:
Volume de gua
Lts.
Tempo de circulao: minutos pH da soluo:

4. Sanitizao (desinfeco)
NO
SIM
Produto utilizado

OBS.:
Volume de gua
Lts.





Recomendaes Tcnicas


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5) Controle de mastite

1. Trata casos
clnicos?
NO
Obs.:

SIM

Produto:

Freqncia:

Descarta o
leite?
NO
SIM Quantos dias?
2. Faz tratamento de vaca seca
NO
SIM

s vezes
Qual tratamento realiza?

Como aplica?

Registra a data da
secagem?
NO
SIM
s vezes
3. Tem registro
dos casos novos e
reincidentes?

NO

SIM

4. Como controla os
animais recm-
adquiridos?

4. Manuteno de equipamento
Manuteno programada do equipamento de ordenha
Teteiras (Troca de acordo com recomendao do
fabricante?)
Troca da magueira de leite e vcuo
Recomendaes Tcnicas


14

Anexo 2: exemplo de protocolo operacional para o manejo de ordenha

Nome da propriedade
Protocolo Operacional (PO)
Manejo de Ordenha

Introduo: Este PO descreve as tarefas realizadas para uma adequada ordenha das vacas.

Resuldos esperados: ordenha completa, higinica e no menor tempo possvel e sem causar leso nas vacas ou
na qualidade do leite.

Materiais necessrios: avental impermevel, botas de borracha, caneca de fundo preto, soluo desinfetante
para pr dipping (nome comercial), soluo desinfetante para ps-dipping (nome comercial) e toalhas
descartveis de papel.

Procedimentos:

Pr ordenha
1) Retirar os 3-4 primeiros jatos de leite e fazer o teste da caneca de fundo preto.
2) Vacas com tetos sujos (esterco, barro, lama): fazer lavagem com gua corrente em baixa presso.
3) Mergulhar os tetos na soluo de pr-dipping (aguardar 30 s para ao do desinfetante)
4) Secar os tetos com papel toalha descartvel
5) Colocar o conjunto de ordenha com a menor entrada de ar possvel.
6) Ajustar as teteiras caso haja deslizamento do conjunto.

Durante a ordenha
1) O conjunto de ordenha deve ser colocado 1 minuto aps ser iniciada a preparao das vacas.
2) Caso ocorra queda do conjunto de ordenha, o mesmo deve ser higienizado e reposicionado o mais
prontamente possvel.
3) No realizar repasse (esgota) manual aps aordenha, a no ser quando houver recomendao veterinria.
4) Aps trmino do fluxo de leite, desligar o vcuo e retirar o conjunto de teteiras

Aps a Ordenha
1) Desinfetar os tetos na soluo de ps dipping, imediatamente aps a retirada do conjunto de ordenha.
2) Aps ordenhar vacas com mastite clnica, higienizar as teteiras com soluo desinfetante, com o objetivo de
diminuir a transmisso entre as vacas.
Cuidados: vacas com mastite clnica devem ser ordenhadas separadamente, devendo ser segregadas e
includas no lote dos animais doentes, e submetidas ao tratamento, de acordo com o protocolo vigente.
Elaborado por: Aprovado por: Implantado a partir de:

Boas Práticas de Produção Associados À Higiene de Ordenha e Qualidade Do Leite - Univ. São Paulo

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SANTOS, M. V.

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