Protocolo Ingal Actualizado Julio-2010

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD ESCUELA DE CIENCIAS BASICAS TECNOLOGIA E INGENIERA PROTOCOLO ACAEDEMICO CURSO: 90014 INTRODUCCION
ON A LA INGENIERIA DE ALIMENTOS
UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA ESCUELA DE CIENCIAS BASICAS TECNOLOGIA E INGENIERIA PROGRAMA DE INGENIERIA DE ALIMENTOS
90014 INTRODUCCION A LA INGENIERA DE ALIMENTOS- PROTOCOLO ACADEMICO MARGARITA GOMEZ DE ILLERA (Director Nacional)
VICTOR JAIRO FONSECA Acreditador
Febrero _ 2010
UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD ESCUELA DE CIENCIAS BASICAS TECNOLOGIA E INGENIERA PROTOCOLO ACAEDEMICO CURSO: 90014 INTRODUCCION A LA INGENIERIA DE ALIMENTOS
PROTOCOLO ACADMICO FICHA TCNICA Introduccin a la Ingeniera de Alimentos.. Origen de la ingeniera de Alimentos Concepcin de la Ing. De alimentos -Tendencias de formacin alimento Competencias del Ingeniero de Alimentos_ las materias primas de los alimentos operaciones unitarias en la industria de alimentos - procesos de los alimentos conservacin de los alimentos calidad en la industria de alimentos Universidad Nacional Abierta y a Distancia. UNAD. Bogot Colombia Margarita Gmez de Illera 2010 Escuela de Ciencias Bsicas Tecnologa Ingeniera. ECBTI. Profesional Ciencias bsicas e Ingeniera 2 Fundamentacin terica Estudiantes formales y no formales e
NOMBRE DEL CURSO PALABRAS CLAVES
INSTITUCIN
CIUDAD AUTOR AO UNIDAD ACADMICA
CAMPO DE FORMACIN REA DE CONOCIMIENTO CRDITOS ACADMICOS TIPO DE CURSO DESTINATARIOS
COMPETENCIA GENERAL DE APRENDIZAJE
El estudiante conoce y comprende el objeto de estudio de la Ingeniera de alimentos y su importancia para la solucin de problemas que se presenta en el sector agroalimentario. Comprende el campo de accin del ingeniero de alimentos y su compromiso como profesional responsable de la salud humana. El estudiante comprende los aspectos generales sobre las operaciones y procesos en la industria alimentaria- comprende los principios de la ciencia de los alimentos y los fundamentos de los mtodos de conservacin y de manipulacin los alimentos para establecer la relacin de stos con la calidad e inocuidad de los alimentos.
METODOLOGA OFERTA FORMATO CIRCULACIN
DE A distancia
DE Ambiente Web
DENOMINACIN DE UNIDAD I. Desarrollo de la Ingeniera de Alimentos UNIDADES DIDCTICAS UNIDAD II. Principios Cientficos y tecnolgicos de los alimentos
1. INTRODUCCIN Los estudiantes que ingresan por primera vez al programa de Ingeniera de alimentos traen muchos interrogantes sobre aspectos importantes de la ingeniera de alimentos como: qu abarca el estudio de la ingeniera de alimentos?; cul es el campo de accin del egresado? Cul es la importancia de la ingeniera de alimentos como profesin en el rea de los alimentos?; en qu se ocupa el Ingeniero de alimentos?, entre otras. A travs del curso de Introduccin a la Ingeniera de Alimentos, los estudiantes que ingresan por primera vez al programa, podrn encontrar las respuestas a dichos interrogantes y despertarn su inters y la motivacin necesaria para continuar con el estudio de la carrera y cumplir con el compromiso acadmico que se requiere para lograr ser un egresado sobresaliente.
Este material est compuesto dos unidades bsicas: En la primera Unidad se pretende que el estudiante conozca aspectos generales de la Ingeniera de Alimentos como son: Resea histrica del programa de Ingeniera, Propsito de formacin del Ingeniero de Alimentos de la UNAD, plan de estudio del programa. En la segunda unidad, se tratan fundamentos importantes sobre la disciplina como: Naturaleza y clasificacin de los alimentos (carbohidratos, Grasas y Aceites, Protenas, Vitaminas y minerales, Otros componentes); Nociones fundamentales del las operaciones en la industria de los alimentos, Operaciones de Pre-proceso (Pre-proceso de alimentos de origen vegetal, Pre- proceso de alimentos de origen animal); Conservacin de los de los alimentos (Conservacin usando altas y bajas temperaturas, Conservacin por remocin de humedad y por agentes qumicos), con el propsito de que el estudiante conozca y comprenda los fundamentos y aplicaciones de los procesos tecnolgicos para la elaboracin de los diferentes tipos de alimentos y de las materias primas que intervienen en ellos, as como la importancia de estos procesos para el aprovechamiento de las materias primas y para la conservacin de las mismas, y la importancia de la calidad en los alimentos, desde el punto de vista nutricional y microbiolgico para obtener alimentos seguros para el consumidor.
Para que el estudiante pueda abordar el estudio del curso, se propondrn diferentes actividades de aprendizaje que involucren las fases de reconocimiento,
(conocimientos y experiencias previas), profundizacin ( manejo de conceptos y teoras) y transferencia ( aplicacin del conocimiento en un contexto), para lo cual contarn con el recurso didctico y tecnolgico con el fin de fortalecer su auto aprendizaje y logre adquirir las competencias, de orden cognitivo ( conocimientos) meta cognitivo ( autorregulacin del aprendizaje) y recontextuales ( transferencia del conocimiento en un contexto real) a travs del estudio del curso y cumplir finalmente con las intencionalidades y metas del curso. Las actividades de aprendizaje se presentarn en la gua respectiva, la cual se presentarn con el protocolo del curso. El desarrollo de las actividades sern evaluadas en forma cualitativa (autoevaluacin y coevaluacin) y en forma cuantitativa (heteroevaluacin), para los cuales se darn las orientaciones y criterios de evaluacin para el tutor y el estudiante. Por lo tanto es importante el acompaamiento del tutor y consejero para garantizar que el estudiante logre culminar con xito el curso. 2. JUSTIFICACIN Una de las problemticas detectadas en el estudio diagnstico presentado en el Rediseo curricular de Ingeniera de Alimentos es el desconocimiento marcado de los estudiantes que ingresan al programa con respecto al objeto de estudio de la carrera, el campo de formacin y al papel que representa en la sociedad como egresado de la disciplina y de la UNAD, as mismo de sus responsabilidades como profesional del rea de los alimentos. Por lo anterior se crea la necesidad de proporcionar al estudiante que ingresa al programa de ingeniera de Alimentos la informacin necesaria sobre aspectos relacionados con su origen, y campo de accin del profesional egresado, as mismo de los fundamentos cientficos y tecnolgicos que implican el manejo de las materias primas agrcolas y pecuarias y de su transformacin a travs de su procesamiento para obtener productos con la calidad tcnica, nutricional y microbiolgica requerida para ser consumida por el hombre. El curso de Introduccin a la ingeniera de Alimentos, adems de proporcionarle la informacin anteriormente mencionada tambin le permitir apropiarse de la misma y convertirla en un valor agregado para su formacin profesional. 3. INTENCIONALIDADES FORMATIVAS
Las intencionalidades formativas del presente curso estn constituidas por LOS PROPSITOS, LOS OBJETIVOS, COMPETENCIAS Y METAS de aprendizaje. 3.1. PROPSITO Lograr que el estudiante adquiera una visin global del significado de la ingeniera de alimentos, y su campo de accin. As mismo que conozca y se apropie de los fundamentos y aplicaciones de los procesos tecnolgicos involucrados en la produccin de alimentos. Motivar al estudiante para que emprenda el estudio de su carrera consciente del compromiso que debe tener como estudiante, para culminar con xito su carrera. Contribuir a la formacin integral, mediante la aplicacin de estrategias de aprendizaje que conllevan al desarrollo de competencias cognitivas, metacognitivas, socio-comunicativas y recontextuales. 3.2. OBJETIVOS DE APRENDIZAJE Que el estudiante obtenga la informacin general sobre el origen, tendencias de formacin y concepcin de la Ingeniera de Alimentos para que comprenda el objeto de estudio de la carrera sus alcances y campo de accin del egresado. Que el estudiante conozca y se apropie de los fundamentos sobre el alimento y sus componentes, de las operaciones bsicas en el manejo de las materias primas (de origen animal y vegetal), pre - proceso y conservacin, que se utiliza en la industria de los alimentos. 3.3. COMPETENCIAS El estudiante maneja conceptos bsicos sobre la ingeniera de alimentos y se apropia de dicha informacin, para encontrar la importancia de su estudio como solucin a problemas que se presentan en el campo de los alimentos, en la regin donde vive. El estudiante diferencia entre operacin y proceso unitario en la Industria de alimentos, a travs de un diagrama de flujo de elaboracin de un producto. El estudiante conoce y comprende los fundamentos de las operaciones bsicas en el manejo de las materias primas (de origen animal y vegetal), proceso y mtodos de conservacin, que se utiliza en la industria de los alimentos y aplica
los conocimientos para proponer alternativas relacionados con las respectivas temticas. 3.4. METAS Al terminar el curso el estudiante:
de
solucin a
problemas
Presentar y sustentar un trabajo aplicado sobre los fundamentos de las operaciones y procesos unitarios involucrados en un proceso industrial de alimentos y seleccionar el mtodo de conservacin viable para un producto de origen vegetal y otro de origen animal terminado. Fase de Reconocimiento: Revisin de Presaberes: Conocimientos y experiencias previas sobre la Ingeniera de Alimentos. Qu sabe del tema? Responde a preguntas sobre los diferentes aspectos que se manejan en el mdulo sobre la Ingeniera de Alimentos, a travs de una leccin Evaluativa o evaluacin diagnstica. Manifiesta sus experiencias con respecto al programa y a al curso (a travs del foro general del curso (Tpico cero), antes de iniciar el estudio del curso. Reconocimiento del curso: se logra que el estudiante identifique los componentes y elementos del curso, mediante una tarea y la interaccin a travs del foro. Profundizacin Construye un mapa conceptual sobre el programa de Ingeniera de alimentos donde maneja conceptos sobre el origen, tendencias y concepto de la Ingeniera de Alimentos. Construye diagramas de Flujo donde presenta las diferentes operaciones involucradas en la adecuacin de materias primas de origen animal y vegetal para someterse a procesos de transformacin. Construye un cuadro comparativo sobre los diferentes mtodos de conservacin de los alimentos y sus efectos sobre los diferentes tipos de alimentos. La fase de profundizacin se verifica a travs de las lecciones Evaluativas en las diferentes unidades y de los Quices.
Transferencia: resuelve diferentes casos que se pueden presentar en los diferentes procesos de elaboracin y conservacin de alimentos y que tenga efectos negativos sobre la calidad de los mismos, planteando alternativas de solucin. (Estudio de casos). Realizan trabajos aplicados sobre los diferentes mtodos de conservacin de alimentos y las tendencias actuales que existen sobre la conservacin de alimentos. Estas se desarrollarn a travs de trabajos colaborativos y los foros. Para evaluar el aprendizaje en esta fase se proponen foros de trabajos colaborativos o trabajo en pequeo y gran grupo. Se propone tareas como trabajo individual y estas sern socializadas en el gran grupo o Foro de Trabajo Colaborativo. 4. UNIDADES DIDCTICAS De acuerdo a las intencionalidades formativas planteadas se desarrollan las siguientes unidades temticas que se presentan en la siguiente matriz. TABLA 1. UNIDADES DIDCTICAS
UNIDADES CAPITULOS 1. Resea histrica del programa de Ingeniera I. DESARROLLO DE LA INGENIERA LECCIONES Leccin 1. Origen de la Ingeniera de Alimentos
Leccin 2. Origen como Disciplina
Leccin 3. Origen de la Ingeniera de Alimentos en Colombia
Leccin 4. Origen de La Ingeniera de Alimentos en la UNAD
Leccin 5. Concepcin de la Ingeniera de alimentos
UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD ESCUELA DE CIENCIAS BASICAS TECNOLOGIA E INGENIERA PROTOCOLO ACAEDEMICO CURSO: 90014 INTRODUCCION A LA INGENIERIA DE ALIMENTOS 2. Propsito de formacin del Ingeniero de Alimentos Leccin 6. Tendencias de formacin del Ingeniero de Alimentos
Leccin 7. Identidad personal del Ingeniero de Alimentos
Leccin 8. Competencias bsicas del Ingeniero de Alimentos de la UNAD
Leccin 9. Competencias disciplinares
Leccin 10. Competencias especficas
3. Estructuracin del plan de estudio del programa de Ingeniera de Alimentos de la UNAD.
Leccin 11. Relacin Ncleos problemticos ncleos temticos- cursos
Leccin 12. Mapa conceptual del programa de Ingeniera de Alimentos formacin
Leccin 13. rea o campo de formacin Bsica
Leccin 14. rea o campo de formacin Disciplinar y Especfica
Leccin 15. Estructura curricular versus Competencias
II. PRINCIPIOS CIENTIFICOS Y TECNOLOGICOS DE LOS ALIMENTOS
4. Naturaleza de los alimentos y Clasificacin de los alimentos
Leccin 16. Los carbohidratos
Caractersticas generales. Reacciones de los carbohidratos con el calor Alimentos que contienen carbohidratos
UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD ESCUELA DE CIENCIAS BASICAS TECNOLOGIA E INGENIERA PROTOCOLO ACAEDEMICO CURSO: 90014 INTRODUCCION A LA INGENIERIA DE ALIMENTOS Leccin 17. Grasas y Aceites
cidos grasos esenciales Naturaleza fsica de los aceites y grasas Grasas de origen animal Grasas de origen marino Aceites y grasa vegetales Alteraciones de las Grasas
Leccin 18. Protenas
Caractersticas generales Alimentos que contienen protenas Alteraciones de las protenas
Leccin 19. Vitaminas y minerales
Vitaminas Caractersticas generales de las vitaminas Fuentes y funciones Minerales: fuentes y funciones
Leccin 20. Otros componentes de los Alimentos. Materias primas, ingredientes y aditivos de los alimentos
Otros componentes de los alimentos: cidos orgnicos, Pigmentos, Aceites esenciales. Materias primas, ingredientes, aditivos de los alimentos
5. Nociones fundamentales del las operaciones en la industria de los
Leccin 21. Las operaciones unitarias y los procesos unitarios
UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD ESCUELA DE CIENCIAS BASICAS TECNOLOGIA E INGENIERA PROTOCOLO ACAEDEMICO CURSO: 90014 INTRODUCCION A LA INGENIERIA DE ALIMENTOS alimentos Leccin 22. Diagramas de Flujo en la industria de alimentos
Leccin 23. Fundamentos cientficos de las operaciones unitarias en la industria de alimentos
Leccin 24. Dimensiones y unidades
Leccin 25. Principales unidades de medidas
6. Preproceso y Conservacin de los de los alimentos.
Leccin 26. Operaciones de Preproceso de alimentos de origen vegetal
Manejo poscosecha Transporte en planta Operaciones de limpieza de las materias primas alimenticias Seleccin y Clasificacin de las materias primas. Pelado, Cortado, segmentado y descorazonado Escaldado
Leccin 27. Preproceso de alimentos de origen animal
Operaciones de Preproceso de la leche. Operaciones de Preproceso de la carne Manejo del pescado en fresco
Leccin 28. Conservacin de un alimento Concepto de conservacin de un alimento
Leccin 29. Conservacin usando altas y bajas temperaturas.
Coccin y Radiacin
UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD ESCUELA DE CIENCIAS BASICAS TECNOLOGIA E INGENIERA PROTOCOLO ACAEDEMICO CURSO: 90014 INTRODUCCION A LA INGENIERIA DE ALIMENTOS Mtodos de conservacin por microondas La pasterizacin Esterilizacin Refrigeracin y Congelacin
Leccin 30. Conservacin por remocin de humedad y por agentes qumicos
Conservacin por remocin de Deshidratacin y Secado Conservacin por agentes antimicrobianos.
humedad: qumicos
INTRODUCCION A LA INGENIERIA DE ALIMENTOS
INTEGRA
UNIDAD I. DESARROLLO DE LA INGENIERIA DE ALIMENTOS
UNIDAD 2. PRINCIPIOS CIENTIFICOS Y TECN OLOGICOS DE ALIMENTOS
ESTUDIA
ESTUDIA
CAP1.RESE A HISTRICA
CAP2.PROPO SITO DE FORMACION
CAP 3. PLAN DE ESTUDIO
CAP 4. NATURALEZA ALIMENTOS
CAP. 5. FUNDAMENTOS OPERACIONES OPERAICONES COMPRENDE
CAP6.PREPROC ESO Y CONSERVACI N
COMPRENDE COMPRENDE COMPRENDE COMPRENDE COMPRENDE
Leccin 1. Origen Leccin 2. Origen como Disciplina Leccin 3. Origen de la Ingeniera de Alimentos en Colombia Leccin 4. Origen de La Ingeniera de Alimentos en la UNAD Leccin 6. Tendencias de formacin Leccin 7. Identidad personal Leccin 8. Competencias bsicas Leccin 9. Competencias disciplinares Leccin 10. Competencias
Leccin 11. Relacin Ncleos problemticos temticos- cursos Leccin 12. Mapa conceptual del programa formacin Leccin 13. rea formacin Bsica Leccin 14. rea de formacin
Leccin 16. Los carbohidratos Leccin 17. Grasas y Aceites Leccin 18. Protenas Leccin 19. Vitaminas y minerales
Leccin.21Las operaciones unitarias y los procesos unitarios Leccin 22. Diagramas de Flujo Leccin 23. Fundamentos de las operaciones unitarias Leccin 24.
Leccin 26. Pre proceso de alimentos de origen vegetal Leccin 27. Pre proceso de alimentos de origen animal Leccin 28. Conservacin de un alimento Leccin 29. Conservacin con altas y bajas temperaturas.
5. CONTEXTO TERICO El curso de "introduccin a la Ingeniera de Alimentos" integra fundamentos muy importantes sobre el origen de la carrera, las nuevas tendencias de formacin, los principios de las operaciones unitarias y procesos que involucra el manejo de las materias primas de origen vegetal y animal y los fundamentos de los diferentes mtodos comunes de conservacin de los alimentos, identificando las ventajas y desventajas de cada uno de estos. De esta manera se dan respuestas a los estudiantes en conceptos bsicos sobre Qu es la Ingeniera, que es la ingeniera de alimentos, cul es el objeto de estudio de la Ingeniera? Cules son las problemticas identificadas en el campo de los alimentos? cules son las diferencias bsicas sobre una operacin unitaria y un proceso unitario? Cules son la operaciones de manejo de las materias primas de origen vegetal y animal? Cules son los diferentes mtodos de conservacin aplicados a los alimentos para prolongar su vida til 6. METODOLOGA GENERAL La metodologa que se propone para el estudio del curso de Introduccin a la Ingeniera de Alimentos se enfoca principalmente en el autoaprendizaje, en el trabajo en grupos colaborativos y en el grupo de curso. Se propondrn actividades de aprendizaje que inicien con la fase de reconocimiento las cuales realizar el estudiante en forma individual, la fase de profundizacin donde se propondrn estrategias como el mapa conceptual, y la leccin evaluativa que permita evaluar el grado del manejo de los conceptos bsicos sobre la Ingeniera de Alimentos, se trabajar la fase de transferencia proponiendo a los estudiantes solucin de problemas que se puedan presentar en el manejo de las materias primas su pre proceso y calidad de los productos obtenidos de las materias primas, a travs de tareas que realizarn en grupo y se socializarn a travs de los foros de trabajo colaborativo. A continuacin se explican las diferentes actividades de aprendizaje que realizan los estudiantes.
Actividades de Reconocimiento de curso Revisin de presaberes: esta leccin debe estar activada desde el primer da de labores acadmicas y por un perodo mximo de 3 semanas, que coinciden con el cierre de la etapa de reconocimiento. Reconocimiento del los miembros del grupo y del curso: se realiza a travs de un foro donde el tutor puede interactuar con el pequeo grupo colaborativo, con el fin de que haya un reconocimiento de los compaeros de grupo y que se aborden todas las inquietudes relacionadas con el curso acadmico que tienen los estudiantes. Se propone una tarea para que los estudiantes realicen un recorrido por los diferentes tpicos del curso y diferencie cada uno de estos. Como producto de esta actividad los estudiantes debern elaborar en forma individual una tarea que puede ser un mapa conceptual o un ensayo, de acuerdo con lo que decida el director del curso. El estudiante cuenta con una gua sobre las actividades de aprendizaje, con su correspondiente rbrica de evaluacin. Para las actividades de cada unidad: reconocimiento, trabajo colaborativo, leccin evaluativa y quiz, se proponen los siguientes lineamientos como referente para el docente diseador: Reconocimiento de la Unidad: se har a travs de una leccin evaluativa Trabajo colaborativo: la interaccin se har a travs de un foro y el producto obtenido en esta actividad se colocar en una tarea. Aunque se pueden dejar abiertos desde el inicio del curso, se plantea una duracin de tres a cuatro semanas para su desarrollo formal (dependiendo del nmero de crditos y de los criterios propios de su diseo). En los foros, en la tarea y en la agenda se debe colocar la fecha de cierre para que no se crucen las fechas con la siguiente unidad. Lecciones evaluativas: estas se podrn activar por un mximo de tres (3) das despus del cierre del trabajo colaborativo. Quiz de la unidad: Los quices se podrn activar por un mximo de un (1) das despus del cierre de la leccin evaluativa.
En el anexo 1 se presenta la estructura general de la distribucin por semanas y das del cronograma de actividades para un periodo acadmico de 16 semanas, sin incluir el calendario de los exmenes finales.
En el trabajo individual el estudiante deber estudiar el material didctico del curso. Consultar otras bibliografas relacionadas con las unidades didcticas presentadas en el curso. Realizar las actividades de aprendizaje y de autoevaluacin sobre su proceso de aprendizaje y los productos obtenidos. As mismo compartir con el pequeo grupo los productos obtenidos de las actividades de aprendizaje realizadas. El estudiante contar con el acompaamiento del tutor durante las secciones de trabajo en el grupo de curso, donde bsicamente los estudiantes consultarn las dudas que puedan tener sobre las temticas estudiadas, socializarn los productos elaborados, se fomentar y realizarn debates acerca de las temticas y los productos elaborados. El tutor revisar los trabajos de sus estudiantes y dar las observaciones y recomendaciones necesarias para el mejoramiento de los productos consignados.
7. SISTEMA DE EVALUACIN
En el Reglamento Estudiantil se presenta en forma general las diferentes orientaciones sobre el sistema de evaluacin que se debe implementar en el proceso de aprendizaje de los estudiantes en la UNAD. En este se establece tres tipos de evaluacin: La Autoevaluacin.
Se logra mediante la reflexin autocrtica de procesos y productos obtenidos durante el proceso de formacin que lleva el estudiante, quien es el que la realiza; conduce a identificar el grado de avance de sus logros y determinar las dificultades que se presenten con el fin de proponerse acciones de profundizacin y mejoramiento.
El estudiante autoevaluar tanto su proceso como los productos obtenidos en su proceso de aprendizaje.
En el curso en lnea (virtual) se realiza en la Fase de reconocimiento, la Evaluacin de presaberes con el propsito que los estudiantes reflexionen sobre los saberes previos que tienen sobre los fundamentos bsicos que se tratan en el curso.
La Coevaluacin
Es un proceso cooperativo que permite poner en comn procesos y productos de aprendizaje, identificar fortalezas, debilidades, errores, aciertos o limitaciones en situaciones de aprendizaje. Se realiza entre pares de estudiantes. Esta se realizar durante las secciones de grupo de curso.
La coevaluacin (entre compaeros), se realiza a travs del debate en el trabajo colaborativo.
La heteroevaluacin
Tiene por objeto identificar logros, competencias, dominios cognitivos, prcticos y actitudinales del estudiante, conducente a una calificacin ya sea cualitativa o cuantitativa, que le permita la promocin en el curso. Esta evaluacin comprende la evaluacin por parte del tutor de los productos obtenidos de las diferentes actividades de: reconocimiento, profundizacin y transferencia.
La heteroevaluacin, constituye un 60% de la nota final, como la suma de los resultados de las lecciones evaluativas, trabajos y quices y el 40% lo constituye la evaluacin final. 8. Sistemas de interactividades
Se refiere a los encuentros que tiene el estudiante con el tutor, el consejero y sus compaeros. De grupos. Esta interaccin se lograr a travs de diferentes medios: secciones presenciales, con el tutor, con los compaeros del pequeo y con el consejero secciones mediadas por herramientas tecnolgicas como: correo electrnico, audioconferencia, foros de discusin, chats, entre otras, las cuales se desarrollan a travs del curso virtual o Core.
En el grupo de curso el estudiante tendr el encuentro con el tutor y sus compaeros de curso y se realizarn actividades de profundizacin, aclaracin de dudas, socializacin de trabajos, la coevaluacin (en pequeos grupos) y la heteroevaluacin por parte del tutor
9. Recursos Tecnolgicos.
Teniendo en cuenta que el modelo pedaggico se centra en el autoaprendizaje, el estudiante debe contar para el desarrollo de este curso, adems del material escrito, con diferentes medios de apoyo tecnolgico para fortalecer su proceso de aprendizaje, estos son:
El computador como herramienta informtica para el estudio del material (en ambiente Web). Para acceder al correo electrnico y consultar otras fuentes bibliogrficas por Internet, hacer contactos con sus compaeros y con el tutor a travs del Chat, Messenger o Foros de discusin. El curso virtual se oferta en la plataforma Tecnolgica de Moodle.
10. Fuentes documentales
El estudiante puede complementar su informacin con otros textos escritos que tratan sobre los diferentes temas tratados en el curso, pero tambin puede acceder a Internet y otros textos escritos para ampliar su conocimiento.
BIBLIOGRAFIA
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BRENAN J.C., Ed. ACRIBIA. Operaciones de la Ingeniera de los alimentos
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FORERO CARLOS. Innovacin Tecnolgica Empresarial. Bogot 1999.
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ANEXO 1 EL MAPA CONCEPTUAL (NOVAK)
DEFINICIN
El mapa conceptual es la presentacin grfica de las relaciones significativas de un nmero limitado de conceptos en forma de proposiciones que exteriorizan la estructura conceptual del individuo.
Otras formas de representacin grficas entre conceptos son: organigramas, mapas de ideas, diagramas de flujo, redes semnticas, entre otras. COMPONENTES De acuerdo con Novak, un mapa conceptual contiene los siguientes componentes:
1. Proposiciones que son relaciones significativas entre dos o ms conceptos, sealados por una lnea y una palabra de enlace. 2. Jerarqua que son los niveles de subordinacin que se crean mediante palabras de enlace. La relacin de los conceptos incluidos y la lectura de las proposiciones se hacen verticalmente. 3. Categoras o segmentos que son los conceptos del mismo nivel de una jerarqua, dispuesto horizontalmente y cuyos significados aparentemente tienen el mismo alcance. 4. Enlaces cruzados o enlaces nter categoras son proposiciones formadas por el enlace de dos o ms conceptos pertenecientes a segmentos o categoras diversas. Este tipo de enlace adems de creatividad indica reconciliacin integradora. 5. Ejemplos que son eventos u objetos reales que representan el trmino conceptual
PROCEDIMIENTO PARA ELABORAR EL MAPA CONCEPTUAL
El mapa conceptual es un ejercicio que se genera por una construccin de significado donde juega un papel importante la compresin y el inters que sobre el tema tenga el estudiante o aprendiz.
El proceso recomendado para elaborarlo comprende las siguientes etapas:
1. Seleccionar y hacer un listado de los nombres de los conceptos fundamentales acerca de la temtica a desarrollar. 2. Agrupar y priorizar los conceptos anteriores, teniendo en cuenta en primer lugar la afinidad o asociacin que exista entre ellos y en segundo lugar, colocar en orden descendentes, colocando primero los ms importantes o generales e incluyentes, hasta llegar a los conceptos especficos o particulares que ameritan un ejemplo el cual se puede o no presentar en el mapa. 3. Construir el mapa estableciendo los niveles jerrquicos necesarios y elaborando preposiciones en orden descendente. Esta fase permite dejar de lado algunos conceptos antes seleccionados, pero tambin escoger aquellos que se necesitan para completar el mapa. 4. establecer relaciones o proposiciones transversales, si existen, entre diversas categoras o segmentos del mapa. UTILIDAD DEL MAPA CONCEPTUAL
Se puede utilizar como estrategia para realizar un resumen Para ayudar a la memoria comprensiva Como punto de partida para el desarrollo de un escrito: ensayo, ponencia o exposicin tcnica Como ayuda para dictar una conferencia, o exposicin sobre alguna temtica extensa. Para el docente le permite observar y medir el grado de comprensin por parte de un estudiante sobre una temtica o curso.
CRITERIOS DE VALORACION DEL MAPA CONCEPTUAL
TEMA: ---------------------------------------FECHA: -------------------------------------------
PARTICIPANTE--------------------------------EVALUADOR---------------------------
CRITERIOS--------------------------------------------------------------------VALORACION
CONCEPTOS Los conceptos seleccionados representan gran parte del contenido que ley Los conceptos seleccionados le permitieron lograr la meta
SI
NO
CATEGORA O SEGEMENTO (Estructura horizontal) El concepto localizado en una categora, excluye a los conceptos de otras Categoras
JERARQUIA (Estructura vertical) El concepto superordinado, de cada categora, abarca a los subordinados? (Tiene atributos comunes) ENLACES O CONECTORES Cada relacin de conceptos tiene un trmino de enlace (Preferiblemente un verbo). hay posibilidades de enlaces cruzados?
PROPOSICIONES Cada una tiene sentido ( afirma o niega algo?) Ledas todas verticalmente forman una oracin? Los trminos de la proposicin son realmente conceptos? (Nombres o sustantivos)
Total.----------------------------------------------------------------------------------
Reflexin y Conclusiones:
ANEXO 2 EL ENSAYO Algunos autores escriben el ensayo como uno de los gneros literarios ms utilizados para desarrollar un tema relativo a cualquier aspecto de la ciencia. Otros lo describen como un escrito en donde se mezcla el arte y la ciencia, que involucra un elemento creativo literario y otro lgico de manejo de ideas. Se diferencia de otros gneros como la ponencia porque su intencin no es argumentar con el fin de convencer al lector de lo que se expone y de la exposicin porque en el desarrollo del tema predomina el pensamiento personal y subjetivo del autor. El ensayo se puede definir como un escrito en prosa, generalmente corto, que en ningn caso alcanza la extensin de un tratado, que presenta, sin el rigor sistemtico del artculo cientfico, la interpretacin personal de un tema con base en datos, hechos e informaciones reales y verdicas. Su propsito puede ser entretener, influir la opinin del lector o arrojar nueva luz sobre un tema conocido e importante para el lector.1 Un ensayo como otros escritos consta de tres partes: a. La introduccin. En donde se presenta o describe el tema que se va a desarrollar, el problema que se va a tratar o la tesis que se va a sustentar. b. El cuerpo. Donde se desarrolla el esbozo del tema, del problema o de la tesis, mediante sub-temas, segmentos o prrafos, segn sea su extensin c. La conclusin. Que consiste en un resumen, una solucin, una recomendacin o un comentario final. Los ensayos se pueden clasificar por el rigor cientfico, por la intencin y por la forma de redaccin. Por el rigor cientfico, pueden ser informarles, cuando el autor expresa nicamente sus opiniones y formales cuando el autor expresa sus puntos de vista sobre un tema pero sustentado en principios cientficos. Por la intencin el ensayo puede apelar a los sentimientos o pueden apelar a la razn, a la inteligencia. Por la forma de la composicin pueden ser informativos, cuando directamente comunican ideas; crticos cuando analizan, evalan y enjuician cualquier idea, evento u objeto; potico cuando la forma lrica prevalece sobre la conceptual.
1
POSGRADO PEDAGOGIA PARA EL DESARROLLO DEL APRENDIZAJE AUTONOMO D..A.T.
Las principales caractersticas del ensayo se pueden resumir as: a. Predomina la interpretacin, el punto de vista y la posicin del autor frente al tema. b. Es conciso, lgico y agradable. c. El tema debe ser ampliamente conocido por el autor pero no del todo extrao para el lector. d. Es verstil en cuanto a la eleccin y presentacin del tema. e. El ensayo debe mostrar que usted domina el tema, que se ha documentado suficientemente y que ha consultado otras opiniones diferentes a la suya. f. La proposicin o idea central generalmente no aparece en forma explcita Para elaborar un ensayo, entre las muchas cosas que deben tenerse en cuenta, son importantes las siguientes: Cul es la idea o ideas que articulan el texto. Es decir cules son los argumentos fuertes que se van a exponer, o la idea que se plantea en cuestin. Esta idea o tesis tiene que ser bien argumentada, en el desarrollo del ensayo Con qu fuentes o en qu autores se sustenta el argumento; a partir de qu o quienes, con qu material de contexto se cuenta; en sntesis cules son los referentes. Es en este momento que se selecciona la bibliografa necesaria, las citas y diferentes notas. Se realiza un esbozo que comprenda: Lo que se va a decir en el primer prrafo, en el segundo, en el ltimo. Qu tipo de ilacin ( sin hache) es la que se va a utilizar: si de consecuencia, de contraste, de relacin mltiple. Es muy importante el gancho del primer prrafo: cmo se va a seducir al lector, que es lo que interesa tocar en l; la misma fuerza debe tener el ltimo prrafo, Cul es la idea que se va a utilizar para cerrar, teniendo en cuenta que sea una idea fcil y especfica para que el lector la guarde en la memoria. Aunque no siempre el ltimo prrafo deba ser una conclusin si debe ser el momento para la sntesis. Determinar la extensin aproximada que va a tener, Recordar que no debe ser tan corto que se asemeje a una meditacin o proposicin, ni tan largo que se asemeje a un tratado. Puede tener una extensin de dos a diez pginas, pero sea cual fuere la extensin, en cada ensayo debe existir una tesis y la sntesis necesaria, como pieza de escritura completa.
Cuando el ensayo es de dos a tres pginas no son necesarios los subttulos, pero cuando tiene un nmero mayor, se pueden utilizar los subttulos o los numerales sin embargo no deben olvidarse que esas partes deben ir inter-relacionadas para que permanezca como una pieza compacta.
Importante es resaltar que cuando escribimos un ensayo necesariamente debemos ordenar bien nuestras ideas, ser coherente con lo que escribimos pero ante todo el ensayo nos permite defender una tesis, un principio o una opinin utilizando la razn en complicidad con la teora, pero expresada en forma agradable y atractiva al lector. Se puede decir que el ensayo es el reflejo de nuestro pensar y nuestro sentir.
GUIA PARA EVALUAR EL ENSAYO
En las actividades de aprendizaje individual especficamente de transferencia ( segunda unidad) debi escribir un ensayo el papel del Ingeniero de Alimentos en su regin. Este tiene carcter de formal y ser sustentado ante el grupo del curso y su tutor, quien lo evaluar, para su evaluacin sumativa, A continuacin se describen los criterios que deben tener en cuenta tanto usted como estudiante y el tutor,para evaluar la calidad del ensayo.
TEMA ---------------- -------------------------------------- FECHA------------------------------
PARTICIPANTE-------------------------------------------EVALUADOR--------------
CRITERIOS
VERIFICACION
SI TEMA
NO
El ttulo se enuncia en forma clara?--------------------------------------
Muestra originalidad en el enfoque?--------------------------------------
Se relaciona estrechamente con la temtica y su importancia--------
En el proceso de aprendizaje del curso?---------------------------
Se trata con suficiente profundidad el tema en cuestin?---------------
DESARROLLO
Las ideas son claras, lgicas e interesantes?------------------------------
La introduccin es utilizada para llamar la atencin sobre el tema a tratar?-------------------------------------------------------------------
Cada prrafo desarrolla una sola idea principal, apoyada por ideas de segundo orden?-------------------------------------------------
Establece relaciones entre contenidos parciales y el tema central?-------------------------------------------------------------------------Plantea adems del suyo otros puntos de vista?-------------------------Fundamenta el discurso en hechos y teoras propios del tema?-------SI Presenta los conectores precisos para relacionar los prrafos del texto? Presenta como conclusin una idea importante y convincente para el lector? FORMA Las palabras utilizadas tienen su verdadero significado? Utiliza un nivel idiomtico adecuado? No emplea frases superfluas ni rodeos? La redaccin y puntuacin son adecuadas? TOTAL CALIFICACION NO
OBSERVACIONES Y RECOMENDACIONES:
------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

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UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD ESCUELA DE CIENCIAS BASICAS TECNOLOGIA E INGENIERA PROTOCOLO ACAEDEMICO CURSO: 90014 INTRODUCCION

VICTOR JAIRO FONSECA Acreditador

NOMBRE DEL CURSO PALABRAS CLAVES

CIUDAD AUTOR AO UNIDAD ACADMICA

CAMPO DE FORMACIN REA DE CONOCIMIENTO CRDITOS ACADMICOS TIPO DE CURSO DESTINATARIOS

COMPETENCIA GENERAL DE APRENDIZAJE

METODOLOGA OFERTA FORMATO CIRCULACIN

Leccin 2. Origen como Disciplina

Leccin 3. Origen de la Ingeniera de Alimentos en Colombia

Leccin 4. Origen de La Ingeniera de Alimentos en la UNAD

Leccin 5. Concepcin de la Ingeniera de alimentos

Leccin 7. Identidad personal del Ingeniero de Alimentos

Leccin 8. Competencias bsicas del Ingeniero de Alimentos de la UNAD

Leccin 9. Competencias disciplinares

Leccin 10. Competencias especficas

3. Estructuracin del plan de estudio del programa de Ingeniera de Alimentos de la UNAD.

Leccin 11. Relacin Ncleos problemticos ncleos temticos- cursos

Leccin 12. Mapa conceptual del programa de Ingeniera de Alimentos formacin

Leccin 13. rea o campo de formacin Bsica

Leccin 14. rea o campo de formacin Disciplinar y Especfica

Leccin 15. Estructura curricular versus Competencias

II. PRINCIPIOS CIENTIFICOS Y TECNOLOGICOS DE LOS ALIMENTOS

4. Naturaleza de los alimentos y Clasificacin de los alimentos

Leccin 16. Los carbohidratos

Leccin 18. Protenas

Caractersticas generales Alimentos que contienen protenas Alteraciones de las protenas

Leccin 19. Vitaminas y minerales

5. Nociones fundamentales del las operaciones en la industria de los

Leccin 21. Las operaciones unitarias y los procesos unitarios

Leccin 23. Fundamentos cientficos de las operaciones unitarias en la industria de alimentos

Leccin 24. Dimensiones y unidades

Leccin 25. Principales unidades de medidas

6. Preproceso y Conservacin de los de los alimentos.

Leccin 26. Operaciones de Preproceso de alimentos de origen vegetal

Leccin 27. Preproceso de alimentos de origen animal

Leccin 28. Conservacin de un alimento Concepto de conservacin de un alimento

Leccin 29. Conservacin usando altas y bajas temperaturas.

Leccin 30. Conservacin por remocin de humedad y por agentes qumicos

Conservacin por remocin de Deshidratacin y Secado Conservacin por agentes antimicrobianos.

INTRODUCCION A LA INGENIERIA DE ALIMENTOS

UNIDAD I. DESARROLLO DE LA INGENIERIA DE ALIMENTOS

UNIDAD 2. PRINCIPIOS CIENTIFICOS Y TECN OLOGICOS DE ALIMENTOS

CAP2.PROPO SITO DE FORMACION

CAP 3. PLAN DE ESTUDIO

CAP 4. NATURALEZA ALIMENTOS

CAP. 5. FUNDAMENTOS OPERACIONES OPERAICONES COMPRENDE

CAP6.PREPROC ESO Y CONSERVACI N

COMPRENDE COMPRENDE COMPRENDE COMPRENDE COMPRENDE

La coevaluacin (entre compaeros), se realiza a travs del debate en el trabajo colaborativo.

10. Fuentes documentales

ADONAY MORENO GARZON investigar Tomo I. Bogot, 1999

Y GALLARDO YOLANDA. Serie Aprender a

BRENAN J.C., Ed. ACRIBIA. Operaciones de la Ingeniera de los alimentos

EARLE R. I., Ed. ACRIBIA. Ingeniera de los Alimentos

FORERO CARLOS. Innovacin Tecnolgica Empresarial. Bogot 1999.

ANEXO 1 EL MAPA CONCEPTUAL (NOVAK)

PROCEDIMIENTO PARA ELABORAR EL MAPA CONCEPTUAL

El proceso recomendado para elaborarlo comprende las siguientes etapas:

CRITERIOS DE VALORACION DEL MAPA CONCEPTUAL

TEMA: ---------------------------------------FECHA: -------------------------------------------

POSGRADO PEDAGOGIA PARA EL DESARROLLO DEL APRENDIZAJE AUTONOMO D..A.T.

GUIA PARA EVALUAR EL ENSAYO

TEMA ---------------- -------------------------------------- FECHA------------------------------

El ttulo se enuncia en forma clara?--------------------------------------