Sunteți pe pagina 1din 52

Proces abatorizare pasari

Posted on March 24, 2011 by

1.

RECEPTIA Pasarile sunt aduse din ferme in custi speciale cu mijloace de transport auto sau din fermele apropiate cu carucioare. Receptia se face pe bascula abatorului atat cantitativ cat si din punct de vedere calitativ odata cu receptionarea intregii documentatii necesare. Pasarile sunt scoase din custi si atarnate de picioare in carligele conveerului. ite!a acestuia este in functie de capacitatea abatorului si are valoarea de "000 de capete#ora. Mijlocul de transport care a adus custile cu pasari trece la ramapde spalare, dupa care este incarcat cu custi curate. 1. 2. ASOMAREA Pasarile sunt agatate cu capul in jos pe carligeletransportorului suspendat, sunt aduse la instalatia de asomare electrica. $ceasta instalatie asigura o tensiune reglabila de %0 . &n timpul asomarii, in urma actiunii curentului electric, apare o parali!ie temporara, cat si o crestere a tensiuniiarteriale. $ceste fenomene micsorea!a stresul pasarilor, evitandu'se degradarea calitatii carnii. (e recomanda ca sangerarea sa se faca imediat, pentru a nu se pierde efectul asomarii. $batoarele din tari ca )landa, Marea *ritanie, +ermania au adoptat asomarea cu ga!, o combinatie de )2 si ,)2. 1. 3. SANGERAREA )peratia de sangerare se face mecani!at la o masina automata de sacrificare sau cu ajutorul unui cutit disc, ce este montat inaintea jgheabului de sangerare. )peratia este asistata deun muncitor care corectea!a manual sangerarea la pasarile mici, sub media lotului, sau la celesacrificate necorespun!ator. (angerarea durea!a timp de 120'1-0 secunde deasupra unui jgheab de sangerare, a carui lungime este astfel dimensionata, incat sa sigure in acest timp scurgerea totala a sangelui, luand in considerare distanta de 1-2 mm intre doua capete. ,antitatea de sange scursa este de apro.imativ "/ din greutatea vie a pasarilor. (angele se colectea!a intrun recipient care este transportat la instalatia de prelucrat faina furajera. 0a locul de taiere este preva!ut un spalator pentru maini cu pedala si sterili!ator de cutit. 1. 4. OPARIREA Pasarile sunt oparite in flu. continuu, prin imersie in apa calda la temperatura de -41,.

)peratia de oparire are drept scop sa produca incal!irea suprafetei pielii in urma careia se reali!ea!a o slabire a structurii proteinelor din epiderma care tin aderent bulbul pilos, derma, dupa care penele se pot indeparta usor mecani!at. 0a pui pentru obtinerea unor produse congelate, se urmareste o oparire mai intensa la temperatura de -%'201, timp de 120'140 de secunde, iar pentru produse refrigerate se face o oparire ma i slaba la temperatura de -2'-41, timp de 30 de secunde.

1.

5. DEP !MAREA )peratia de deplumare trebuie sa inceapa imediat ce pasarile au iesit din instalatiile de oparire si se e.ecuta cu ajutorul unor masini alcatuite dintrun cadru pe care sunt mintate barele de deplumare si tamburii cu flanse purtatoare de 4degete de deplumare5, care se rotesc in sens diferit unul fata de celalalt. 6upa operatia de deplumare urmea!a finisarea'spalarea pasarilor in scopul indepartarii atat al ultimelor resturi de pene cat si efectuarii unor spalari masive sub presiune72,-'" atm8 a e.teriorului puilor deplumati. $ceasta operatie se reali!ea!a cu o masina speciala preva!uta cu doi tamburi cu piese de cauciuc, numite bice, mai lungi si mai mari decat ale masinii de deplumat. (e va asigura o stropire corespun!atoare cu apa calda la temperatura de 40'-01,. Penele re!ultate cadin partea de jos a deplumatorului si sunt dirijate cu un jet de apa la sectia de producere a fainurilor proteince. 9rmea!a operatia de taiere mecanica a capetelor si ghearelor. 1. ". E#ISCERAREA :ste operatia cea mai importanta de care depinde in mare nasura obtinerea unei calitati bune a carcasei. )peratia de eviscerare se face cu ajutorul unui eviscerator mecanic, care introduce o lingura de eviscerare in cloaca si e.trage viscerele. 6aca se constata organe suspecte sau bolnave, carcasa respectiva se indepartea!a din linia tehnologica. iscerele ramase sunt introduse in masina de prelucrat organe, care selectea!a organele comestibile. ;icatul detasat se pune in palnii, ce debusea!a intrun jgheab, fiind dirijat cu ajutorul apei la recipientul de colectare, preva!ut cu gratar si robinet de scurgere a apei la canali!are, iar pipota separata trece prin decuticulare si spalare. :.tragerea pulmonilor se reali!ea!a cu ajutorul unui pistol cu vacuum. (e mai e.ecuta sectionarea gatului si a pielii, indepartarea gusei, esofagului si traheei. 1. $. SPA AREA SI RACIREA (palarea carcaselor se face intro instalatie de spalare cu mai multe randuri de du!e, prin care se pulveri!ea!a apa rece sub presiune pe suprafata lor e.terioara si interioara. ,onsumul de apa varia!a in functie de greutatea carcasei. Pentru o carcasa de 1,% <g se consuma apro.imativ 1'1,1 l de apa. 6upa descarcarea de pe conveerul de eviscerare, acesta se spala. ,arcasele eviscerate se reagata pe conveerul de racire, intrand in tunelul de racire timp de =0'=- de minute, la 0'41, dupa care sunt trimise la instalatia de transare. >emperatura carcaselor care ies din tunel este de 0'41, 4la os5. %. AMA&A AREA' RE(RIGERAREA' CONGE AREA' DEPO)ITAREA &nainte de a intra pe linia de ambalare, carcasele sunt sortate de dispo!itivul de transare. ,arcasele destinate ambalarii sub forma de carcasa intreaga continua drumul pentru ambaare in pungi, agrafare, ase!ate in navete apoi refrigerate sau congelate. Pieptii sau pulpele sunt ambalate in functie de comen!i, la punga sau tavita.

Refrigerarea se face la 0'21, timp de % !ile, iar congelarea se face la '201, si se depo!itea!a pe tremen mai lung. *. MAR!NTAIE E COMESTI&I E Pipotele sunt preluate de o instalatie speciala amplasata in sectia de eviscerare, unde sunt taiate, decuticulate, spalate si apoi transportate cu o instaltie hidraulica pana la ambalare. &n tunelul destinat refrigerarii racirea se reali!ea!a de la 2-'"01, pana la 0'41, timp de =0'=- de minute. ,ongelarea se reali!ea!a rapid intrun interval de timp de pana in 2 ore pana cand carcasa ajunge la temperatura de '401,. 1+. S!&PROD!SE E Penele si viscerele se recoltea!a direct de la masina de deplumat si apoi sunt trasportate in sectia de faina furajera. 11.CARACTERISTICI IMP!SE DE PROCESE E TE,NO OGICE SI CONDITII PENTR! ASIG!RAREA CA ITAII.CONDITII IMP!SE PENTR! MATERII E PRIME SI PROD!SE (INITE M teriile prime si produsele finitecare se receptionea!a si se livrea!a vor pre!enta caracteristici corespun!atoare normelor sanitar'veterinare si de calitate preva!ute de lege. 6in punct de vedere calitativ, puii sacrificati intra in urmatoarele categorii? -CA ITATEA I ? greutatea medie de minim 1,- <g la varsta de 42 de !ile. ,apul osului sternal trebuie sa fie fle.ibil si deformarea sa fie de ma.im " mm. Pieptul trebuie sa fie lat, bine de!voltat si bine acoperit cu carne, pulpele musculoase. >oata carcasa trebuie sa fie acoperita cu un strat unifor de grasime. +reutatea medie a carcasei eviscerate, fara cap si gheare, sa atinga minim 1'1,2 <g. Pe spate si pe aripi se admit 1'2 pete rosii de ma.im 1 cm fiecare. ,uloarea pielii galben'alb, usor ro!, penele si fulgii bine indepartati. -CA ITATEA a II.a/ greutatea la 42 de !ile sa fie de minim 1,4- <g. (ternul se admite incovoiat, pulpe si aripi asimetrice, strat de grasimi inegal, dar sa nu se distinga musculatura prin piele. )rganele comestibile trebuie sa aiba culoare uniforma, fara pete de sange si cuticule nedetasate, sa se pre!inte intregi. :.amenul sanitar'veterinar se face de catre un medic veterinar din cadrul 6irectiei $gricole @udetene. PRINCIPA II PARAMETRI CONTRO ATI PE (A)E DE PROD!CTIE/ Agradul de emisie sanguina si aspectul sangelui la sangerare Atemperatura alei calde la oparire, corectitudinea indepartarii penelor Acontrolul veterinar la deschiderea cavitatii abdominale Acorectitudinea sectiunilor si modul de curatare a ficatului si al pipotei

Atemperatura in tunelul de racire Acorectitudinea sortarii pe calitati si ambalare. CONDITII IGIENICO.SANITARE SI SANITAR.#ETERINARE &n vederea asigurarilor unor conditii normale de lucru, din punct de vedere igienico'sanitar se impun urmatoarele? Asepararea si conditionarea incaperilor de productie in functie de caracteristicile procesului tehnologic Aventilatia adecvata in !ona in care se efectuea!a prelucrari termice Aevacuarea penelor si a produselor necomestibile se face manual sau cu curent continuu de apa in sala de colectare si dirijarea lor hidraulica in continuare la sectia de faina furajera. Acaptarea deseurilor necomestibile in cuva aflata in sala de eviscerare si dirijarea lor i!olata la locul de prelucrare Aechiparea salilor de prelucrare si sacrificare cu sterili!atoare pentru cutite si spalatoare de maini cu pedala, spalatoare de ci!me Acontrolul centrali!at al temperaturilor impuse de procesul tehnologic Afinisajele lavabile, pardoseli re!istente la spalari cu apa calda si detergenti Aramapa de spalre autovehicule cu apa calda de %"1, sub presiune MAS!RI SANITAR.#ETERINARE DE E0P OATARE Aintregirea igienei incintei? maturarea !ilnica si stropirea cu apa Aintretinerea surselor si retelelor de aprovi!ionare cu apa si controlul calitativ al apei cel putin odata pe luna Aintretinerea retelei de canali!are prin? 'spalarea periodica a instalatiilor 'curatarea cel putin o data pe an a instalatiilor de vi!itare 'desfundarea puturilor 'de!infectarea saptamanala cu cloramida 'reparearea imediata a defectiunilor 'infundarea retelei cu deseuri 'spalarea si de!infectia !ilnica a B,'urilor

'colectarea deseurilor solide in recipienti mecanici cu capac Aintretinerea igienei in incaperile de productie prin? 'utili!area personalului de igieni!are e.clusiv in acest scop 'echiparea personalului de igieni!are cu halate de culoare albastra 'spalarea geamurilor, a tamplariei si a usilor cat mai des 'spalarea !ilnica a peretilor si a pardoselilordupa fiecare schimb 'prevenirea formarii mucegaiului 'asigurarea conditiilor sanitar'veterinare in procesul de pCroductie prin? Arespectarea normelor in vigoare Aintretinerea utilajelor Aspalarea si de!infectia !ilnica a utilajelor Aefectuarea controlului medical la angajare Ae.amen medical lunar Ainstruirea personalului in domneiul sanitar'veterinar Aaccesul personalului direct productiv au.iliar in halele de fabricate numai prin filtru Aacoperirea parului cu boneta Amasca de protectie la gura Afolosirea manusilor Apurtarea de ci!me. >rebuie sa se monitori!e!e mortalitatea puilor broiler in fiecare lot. MAS!RI DE SEC!RITATE A (!RA1! !I 9na dintre cau!ele to.iinfectiilor alimentare la om este contaminarea carnii de pasare cu (almonella si ,amphylobacter. ,ei mai e.pusi hibri!i la contaminarea cu (almonella sunt hibri!ii Ross. (e pot infecta prin furajare cu nutreturi de origine animala dar si cu soia si derivatilor acesteia.nivelul total de enterobacteriaceae la descarcarea furajului trebuie sa fie

D10 enterobactericeae#g furaj. ,ontaminarea poate fi redusa cu retragerea din dieta a fainei de oase si carne, granularea furajuluisau a materiei prime, precum si adaugarea de aci!i organici, vaciinarea lotuluii de parinti si boriler. &nfectia cu ,amphylobater este introdusa in hala cu igiena deficitara. &n conclu!ie, controlul calitatii furajelor trebuie sa asigure testul pentru (almonella si trebuie controlate periodic si evacuarea re!iduurilor de medicamente din produse. 12.INSTR!CTI!NI E TE,NO OGICE NECESARE PASTRARII CA ITATII S!PERIOARE A P!I OR &ROI ER IN TIMP! PRINDERII SI TRANSPORT! !I PREGATIREA PUILOR PENTRU PRINDERE &n ca!ul in care s'a utili!at un program de modificare a cresterii pe ba!a programului de lumina, este obligatoriu ca inainte de abatori!are cu cel puitn = !ile sa se revina la programul de 24 de ore de lumina. $stfel pasarile nu vor fi agitate in momentul prinderii. Pasarile trebuie sa primeasca o ratier de furaj pentru neutrali!are cu suficient timp inainte de abatori!are care va elimina riscul pre!entei re!iduurilor anticoccigiene din carne. >rebuie avute in vedere recomandarile producatorilor de coccidiostatice. ;urajul trebuie scos cu %'10 ore inainte de procesare. $ceasta perioada include timpul destinat pasarilor si cel necesar transportului. 6aca timpul de retragere al furajului se prelungeste, apa absorbita din tesuturile corpului se acumulea!a in tractusul digestiv si afectea!a calitatea produsului finit. 6aca furajul administrat contine grau nemacinat acesta trebuie scos din dieta cu cel putin cateva !ile inainte de procesare, pentru ca sa nu ramana in gusa boabe intregi de cereale. $ccesul nelimitat la apa trebuie asigurat permanent. 0iniile multiple de adapatori, separarea pasarilor si#sau inlaturarea adapatorilor suplimentare va prelungi accesul la apa de baut. :ste posibil ca pe parcusul perioadei de retragere a furajului sa se observe anumite pierderi in greutate, dar nu va afecta greutatea carcasei. >otusi, trebuie avuta grija ca perioada de retragere afurajului sa nu se prelungeasca in mod e.cesiv provocand deshidratarea pasarilor. Puncte cheie: Afurajul de retragere trebuie folosit atat cat este necesar pentru a evita pre!enta re!iduurilor in mancare Apentru a usura prinderea pasarilor se foloseste un program de = !ile72" de ore de lumina si o ora de intuneric8 Aadaptarea unei metode corecte de retragere a furajului are ca re!ultat golirea sistemului digestiv inainte de prindere, limitand contaminarea cu fecale in timpul transportului si procesarii Aboabele de grau nemacinate sunt eliminate din furaj cu 2 !ile inainte de abatori!are Ascoaterea adapatorilor trebuie inatar!iata cat mai mult timp posibil.

PRINDEREA PASARILOR ;olosirea unor metode corecte de prindere si manipulare va diminua stresul resimtit de pui. 6egradarea carcasei observata la abatori!are este re!ultatul ultimelor 24 de ore in care s'a efectuat prinderea si transportul pasarilor. $ceste operatiuni trebuie efectuate de personal calificat, cu atentie sporita, pentru a se evita agitarea si ranirea pasarilor. &nainte de prindere, toate hranitorile trebuie ridicate mai sus de inaltimea capului, scoase din hala sau po!itionate astfel incat sa nu ingreune!e accesul personalului la pasari. &n halele mai mari, pasarile sunt inchise in tarcuri pentru a se evita aglomerarea lor. $stfel, se va permite accesul la apa, pasarilor a caror prindere nu se va face imediat. &ntensitatea luminii din hala trebuie redusa la minim, dar sa faca totusi posibila prinderea pasarilor, recomandandu'se folosirea luminii albastre. $tunci cand prinderea pasarilor se face pe timpul !ilei, usa principala trebuie acoperita pentru ca lumina solara sa nu patrunda in hala. 6eschiderea usilor si scoaterea pasarilor din hala va afecta ventilatia. (istemul de ventilatie trebuie monitori!at si reprogramat cu atentie pe tot parcursul prinderii pasarilor. Prinderea pasarilor se va face numai de gamba, evitandu'se prinderea de pulpe7pasarile trebuie tinute de ambele picioare pentru a se evita ranirea, stresul8. 6upa prindere sunt puse in module sau la!i, ce nu trebuie sa fie supraincarcate. &n ca!ul temperaturilor ridicate se reduce numarul de pasari din la!i. >ransportul trebuie sa respecte normele legislatiei in vigoare. (upraincarcarea la!ilor provoaca supraincal!ire si stres, crescand mortalitatea. &n timpul incarcarii si al transportului trebuie sa se asigure pasarilor un mediu optim de viata. 6aca este necesar se va utili!a sistemul de ventilatie, de racire sau de incal!ire. >ransportul se va face cu vehicule echipate corespun!ator, ce vor diminua stresul pasarilor. Puncte cheie: Ametodele de prindere si manipulare trebuie supravegheate cu atentie pentru a reduce riscul ranirii pasarilor Ainainte de a incepe prinderea pasarilor se scot adapatorile si hranitorile din hala, iar pentru a preveni ingramadirea pasarilor, in halele mari se folosesc tarcurile Ainainte de a incepe prinderea se reduce intensitatea luminii pentru calmarea pasarilor evitandu'se astfel ranirea Anumarul pasarilor din module#la!i, trebuie sa se stabileasca in raport cu greutatea pasarilor si temperatura ambientului. PROCESAREA PASARILOR Productia de carcase de calitate superioara depinde de metodele de crestere si de procesare folosite. ) corecta planificare si comunicare intre ferma si punctul de abatori!are va asigura eficienta procesarii.

$tentie deosebita trebuie acordata calitatii furajului, densitatii stocului, timpului de retragere al furajului, metodelor de prindere si transport ce nu trebuie sa provoace degradarea carcasei. Puncte cheie: Atrebuie pastrata o buna densitate si calitate a furajului pentru a reduce riscul afectiunilor de picioare si a altor probleme de calitate Ain ca!ul in care se folosesc programe de control al furajului si a luminii si daca densitatea lotului este prea mare sau daca spatiul alocat hranitorilor si adapatorilor este prea mic, pot aparea le!iuni corporale prin lovire Apentru reducerea stresului si deshidratarii, timpul alocat transportului trebuie redus la ma.im 13.INSTR!CTI!NI TE,NO OGICE Transare ,arcasele de pasare destinate transarii in vederea obtinerii pulpelor, pieptilor cu os si fara os, ficat, inimioare si pipote, tacamuri pentru comerciali!are, precum si a carnii de pasare pentru prelucrare sufera urmatoarele operatiuni? Adetasare pulpe Adetasare piept cu os Ade!osare piept Afasonare tacamuri. &n limbajul de specialitate ca si cel comerciali!at se folosesc termeni care delimitea!a anumite parti mai importante mentionate in continuare? ' ,apulEare ca ba!a anatomica oasele craniului si fetei, la care se deosebesc? crestetul capului cu creasta, ciocul, ochii, barbitele, urechile cu urechiusele si fata. ' +atulEare ca ba!a anatomica vertebrele crevicale, traheea si esofagul cu gusa. ' >oracele, limitat anterior de e.tremitatea inferioara a gatului, posterior de abdomen si lateral de spinareF ba!a anatomica este formata din osul sternal, coaste, clavicule, oasele coracoide, muschii protectori si toracali ' (pinarea cuprinsa intre gat si ba!a co!ii, avand ca suport anatomic vertebrele dorsale, lombo'sacrale,co.alul si musculatura respectiva. ' $bdomenul, limitat de stern, coaste, co.al si coada, avand ca ba!a anatomica principala muschii abdominali ' ,oada are ca ba!a anatomica osul pigostil cu muschii codali si penele rectrice. a aripi se disting mai multe regiuni? umarul cu ba!a anatomica formata din articulatia scapulo'humerala, bratul avand ca ba!a osoasa humerusul, antebratul format din ulna si radius si varful aripii cu ba!a osoasa constituita din oasele carpiene, metacarpiene si falange. a picioare se deosebesc? coapsa, care are ca ba!a anatomica osul femur si muschii coapseiF gamba formata din oasele tibiotars si din muschii gambeiF fluierul piciorului constituit din osul tarso' metatars si tendoane. P23pa de pasare se de!volta prin urmatoarele sectiuni? sus'in jurul articulatiei co.o'femurale, jos la nivelul articulatiei tibio'tarso'metatarsiene, astfel incat pulpa sa fie alcatuita din oasele femur si tibie, impreuna cu tendoanele acestora.

Piept23 se va obtine prin sectionarea circulara in jurul regiunii pectorale astfel incat sa cuprinda osul sternal, stratul muscular si pielea aferenta. Marginile vor fi supuse fasonarii. Pentru de!osare se elimina osul sternal prin detasareamanuala , desprinderea fiind facuta cu ajutorul degetului mare. >otodata se indepartea!a si pielea aferenta. Taca423 5e 6atit va cuprinde toate partile anatomice ramase dupa detasarea pieptului si pulpelor, fiind compus din spinari cu aripi, picioare, cap, gat fara esofag si trahee detasate sau nedetasate. >acamul nu contine pipote, ficat si inimioare. Poate contine si grasimi fasonate de la piept si pulpe. 1.3 MATERIA ! &IO OGIC Gibri!ii pe care s'au facut observatiile in vederea lucrarii de diploma sunt Ross "0%. :.primarea potentialului genetic in ceea ce priveste cresterea si eficienta este posibila numai in ca!ul puilor sanatosi. *roilerii trebuie sa provina dintr'un lot de parinti sanatosi care sa aiba un nivel ridicat si uniform de anticorpi maternali. Mediul in care sunt crescuti puii trebuie sa fie cat mai curat evitandu'se imbolnavirile de orice fel. :chipamentul de hala trebuie sa fie po!itionat astfel incat puii sa se poata hrani si adapa cu usurinta fara restrictii. Hutretul combinat trebuie sa fie echilibrat din punct de vedere energetic, sa nu contina germeni patogeni sau substante remanente in carnea de pasare. Managementul trebuie sa stimule!e performanta, sa minimi!e!e problemele fi!iologice si sa asigure evitarea posodermatitelor. ,arnea livrata consumatorilor nu trebuie sa fie contaminata bacteriologic sau sa contina re!iduuri. 0egat de cresterea rapida a pasarilor aceasta poate provoca tulburari metabolice si afectiuni ale picioarelor, de aceea selectia genetica in ca!ul Ross *roiler a dus la inbunatatirea functiilor cardiovasculare si a sanatatii picioarelor, recomandandu'se incetinirea cresterii in prima perioada de viata. Ritmul de crestere poate fi stabilit prin folosirea unui control riguros al distributiei furajului si a perioadei de lumina. $ceste metode sunt utile in special pentru pasarile ce sunt crescute pana la o greutate mai mare72 <g8. Programele de modificare a cresterii si aplicarea lor depinde de uniformitatea lotului de broiler. Reali!area greutatii corporale tinta la = !ile varsta puilor depinde de un bun management corect in perioada de crestere. Profitul cel mai mare se obtine atunci cand numarul de pui ce indeplineste obiectivele prestabilite este ma.im, ceea ce inseamna ca lotul are o crestere uniform, predictibila. ,a in orice sistem biologic greutatea corporala abroilerul urmea!a o distributie normala.

ariabilitatea unei populatii este descrisa de coeficientul de variatie7, /8 ce repre!inta deviatia standard a populatiei e.primata in procente. 0oturile variabile vor avea un , / ridicat, in timp ce loturile uniforme un , / mai sca!ut. ;iecare se. va avea o distributie a greutatii in viu, loturile nese.ate au un , / mai mare decat cele se.ate. Cresterea separata pe sexe Humarul de pasari care ating greutatea vie tinta poate fi indicat de , / al lotului, iar uniformitatea este imbunatatita de cresterea separata pe se.e. 6e e.emplu, avem distributia greutatii in functie de , / diferite la " loturi se.ate, care au atins greutatea vie tinta de 1300 g. Procentul de pasari ce se incadrea!a intrun interval de greutate vie tinta cu , / diferite poate fi calculat. 0a fiecare greutate tinta cu cat , / este mai mic, cu atat mai multe pasari ating greutatea tinta. >otusi, din intervalul de greutate vie cel mai ingust, adica 1%00'2000 g, caruia ii corespunde cu , /I%, doar -%/ din pasari ating greutatea propusa. $vantajele cresterii separate pe se.e pot fi mai bine e.ploatate daca masculii si femelele sunt crescuti in hale separate, usurandu'se astfel managementul sistemelor de furajare, lumina si densitatea lotului. ,resterea separata pe se.e permite satisfacerea cerintelor nutritive ce difera in functie de se.. Masculii cresc mai repede au mai putina grasime pe carcasa decat la femele. Rata de crestere ca raspuns la cresterea energiei si proteinei din ratie este mai mare la masculi decat la femele. &nformatiile corecte privind greutatea in viu si , / pe fiecare lot sunt esentiale pentru stabilirea varstei adecvate de abatori!are, un numar ma.im de pasari sa se incadre!e in intervalul de greutate produs. Pe masura ce rata de crestere este in ritm ascendent si abatori!area se face mai devreme, estimarea greutatii vii pe o perioada mai mare de 2'" !ile este mai putin e.act. :stimarea corecta a greutatii vii la abatori!are necesita ca mostra un numar mare de pasari7J1008. Masurarea greutatii vii $tunci cand consumulde furaj si programul de iluminare sunt folosite pentru a imbunatatii predictibilitatea, greutatea si raspunsul la orice tip de schimbari in mangementul pasarilor trebuie monitori!at permanent. ,antarirea pasarilor se face cu cantare manuale sau automate. )rice neregula de greutate trebuie imediat investigata. $tunci cand se folosesc cantare manuale, pasarile trebuie cantarite de cel putin " ori pe saptamana. 6e fiecare data trebuie luate mostre de -0'=- pasari din doua parti ale halei. 0a cantarirea broilerului pot fi utili!atesi sistemele de cantarire de pasari si unde fiecare pasare va ramane destul timp, astfel incat greutatea sortarii sa fie inregistrata. Masculii mai batrani si mai grei folosesc cantarele automate cu mai putina frecventa, fapt ce va influenta negativ greutatea medie a

lotului. ,itirea cantarelor automate trebuie sa verifice numarul de cantariri pe !i, iar greutatea medie inregistrata trebuie verificata prin cantariemanuala cel putin o data pe !i. :stimarea incorecta a greutatii vii poate fi re!ultatul folosirii unor esantioane de pasari prea mici ca numar. &n conclu!ie, se micsorea!a viariatia lotului prin mentinerea unui , / sca!ut7D108, se va reduce viariatia in interiorul lotului si va permite inntrunirea cerintelor pentru masculi si femele, prin cresterea separata pe se.e, iar pentru a obtine o estimare corecta a greutatii vii la abatori!are, esantioanele suficient de mari, trebuie cantarite frecvent si corect. Tehnicile e !" i#icare pentru a raspun e cereril"r c"nsu!at"ril"r si necesitatil"r e pr"cesare Principalele componente ale acestor tehnici include? Acresterea buna, uniforma pana la varsta de = !ileconform cu greutatea vie specifica Ain primele ='21 de !ile castigul in greutate trebuie sa fie pus ma.imul posibil pentru a optimi!a de!voltarea de timpuriu a sistemelor cardiovascular, imunitar si osos. 6upa 21 de !ile managementul cresterii presupune reali!area profitelor de greutate vie propusa, care pot fi mai sca!ute decat rata ma.ima de crestere, daca la abatori!are este necesara o anumita predictibilitate a greutatii. ,ele doua metode de modificare a cresterii folosite in mod frecvent se ba!ea!a pe programul de nutritie si pe cel de iluminare 3.4 RE)! TATE E O&TIN!TE IN !RMA SACRI(ICARII IN (!NCTIE DE GRE!TATEA #IE ,unoasterea re!ultatelor obtinute dupa sacrificare si prelucrarea de abator a puilor de carne la diferite greutati corporale pre!inta o deosebita importanta cu implicatii de ordin practic si economic. (acrificarea la momentul si greutatea optima ofera posibilitatea valorificarii in cele mai avantajoase conditii tehnologice si economice, fapt ce permite folosirea cat mai eficienta a spatiilor de crestere, cat si obtinerea unei productii marfa de carne cu costuri mai reduse. Re!ultatele obtinute in urma sacrificarii puilor de carne in functie de diferiti factori, constituie obiectivul numaroaselor studii si cercetari efectuate la noi in tara si in lume. ,ercetarea a avut ca scop cunoasterea re!ultatelor obtinute in urma sacrificarii puilor broiler si ponderea diferitelor portiuni transate fata de greutatea vie in vederea estimarii avantajelor economice din valorificarea sub forma decarcase, transari, preparate si semipreparate avicole si a subproduselor re!ultate 0oturile pe care s'au efectuat cercetarile se pre!inta astfel? AR)(( "0% &? 20102 capete cu greutate de 41120 <g, la o greutate medie de 2,04% <g AR)(( "0% &&? 1"-3% capete cu greutate de 22=02 <g, la o greutate medie de1,3-= <g.

Masurarea greutatii vii Atunci cand consumulde furaj si programul de iluminare sunt folosite pentru a imbunatatii predictibilitatea, greutatea si raspunsul la orice tip de schimbari in mangementul pasarilor trebuie monitorizat permanent. Cantarirea pasarilor se face cu cantare manuale sau automate. Orice neregula de greutate trebuie imediat investigata. Atunci cand se folosesc cantare manuale, pasarile trebuie cantarite de cel putin 3 ori pe saptamana. De fiecare data trebuie luate mostre de 50 !5 pasari din doua parti ale halei. "a cantarirea broilerului pot fi utilizatesi sistemele de cantarire de pasari si unde fiecare pasare va ramane destul timp, astfel incat greutatea sortarii sa fie inregistrata. #asculii mai batrani si mai grei folosesc cantarele automate cu mai putina frecventa, fapt ce va influenta negativ greutatea medie a lotului. Citirea cantarelor automate trebuie sa verifice numarul de cantariri pe zi, iar greutatea medie inregistrata trebuie verificata prin cantariemanuala cel putin o data pe zi. $stimarea incorecta a greutatii vii poate fi rezultatul folosirii unor esantioane de pasari prea mici ca numar. %n concluzie, se micsoreaza viariatia lotului prin mentinerea unui C&' scazut()*0+, se va reduce viariatia in interiorul lotului si va permite inntrunirea cerintelor pentru masculi si femele, prin cresterea separata pe se,e, iar pentru a obtine o estimare corecta a greutatii vii la abatorizare, esantioanele suficient de mari, trebuie cantarite frecvent si corect.

Tehnicile de modificare pentru a raspunde cererilor consumatorilor si necesitatilor de procesare -rincipalele componente ale acestor tehnici include. /cresterea buna, uniforma pana la varsta de ! zileconform cu greutatea vie specifica /in primele ! 0* de zile castigul in greutate trebuie sa fie pus ma,imul posibil pentru a optimiza dezvoltarea de timpuriu a sistemelor cardiovascular, imunitar si osos. Dupa 0* de zile managementul cresterii presupune realizarea profitelor de greutate vie propusa, care pot fi mai scazute decat rata ma,ima de crestere, daca la abatorizare este necesara o anumita predictibilitate a greutatii.

Cele doua metode de modificare a cresterii folosite in mod frecvent se bazeaza pe programul de nutritie si pe cel de iluminare
CONC !)II SI RECOMANDARI 1. $precierea carcaselor in abatorul de pasari trebuie sa fie facuta in stransa legatura cu anali!a si evidentierea a trei factori importanti si anume? 'valoarea genetica a hibridului 'managementul aplicat in ferme din care sa nu se e.cluda valoarea biologica a nutretului combinat care conditionea!a de!voltarea corporala, influentand direct costurile de productie si nivelul veniturilor obtinute prin valorificare 'varsta de la care sunt sacrificati puii de carne 2. ,ercetarile au fost facute pe 2 grupe de hibri!i de carne care au avut in vedere? 'greutatea vie a carcaselor abatori!ate 'varsta puilor in !iua sacrificariiI42 de !ile ". 0oturile cercetate au fost alcatuite din? &'20102 capete#41120 <g cu greutatea medie de 2,04% <g &&'1"-3% capete#22=02 <g cu greutatea medie de 1,3-= <g 1. 2. Re!ultatele obtinute sunt cele in conditiile date de abator si le apreciem ca fiind semnificative in activitatea industriala. Ponderea carcaselor de tip grill fara organe, cap si gheare din greutatea vie repre!inta %-,=4/ la primul hibrid si 20,30/ la al doilea, randament mai bun obtinandu'se la carcasa cu greutatea 2,04% <g. Ponderea organelor, ficvat pipote si inimi scade proportional cu scaderea greutatii vie. Ponderea partilor anatomice valoroase, piptul si pulpele, trebuie sa repre!inte tinta spre care trebuie sa tinda munca de ameliorare si managementul cresterii puilor de carne. Ponderea pieptului cu os scade odata cu scaderea greutatii. Randamentul de taiere repre!inta greutatea carcaselor cu cap, gat, gheare, ficat, pipote si inimi este de 2%,"-/ la primul hibrid si =1,-"/ la al doilea.

". 4.

-.

1.

aloarea genetica a hibri!ilor, managementul cu toate componentele sale, din care sa nu se uite furajarea, adaparea, iluminatul, ventilatia si varsta pana la care sa se creasca puii de carne, trebuie sa fie elementele determinate care motivea!a aceasta productie. 2. &ndustriali!area pasarilor trebuie sa se faca organi!at, controlat, in conditii de igiena totala si cu respecatarea tuturor cerintelor pre!entate in flu.ul tehnologic. ". ,alitatea produselor din carne de pasare este in mod special importanta in conditiile de concurenta reala, din ce in ce mai pre!ente pe piata mondiala. 4. ,unoasterea cerintelor consumatorilor si anali!ei eficientei economice trebuie sa determine greutatea vie de sacrificare a puilor si a modului de prelucrare ulterioara a carcaselor

-.

9nul dintre punctele sensibile in industria procesarii carnii de pasare este conservarea cat mai buna a produsului fapt ce determina o crestere a standardelor de calitate si o apreciere pe plan mondial a produselor. 2. $batorul (.,. $ &,)0$ (0)*)K&$ (.$., este unul din cele mai performante din tara noastra si beneficia!a de un management e.trem de eficient.

SCHEME TEHNOLOGICE DE SACRIFICARE A ANIMALELOR N ABATOR C U P R I N S

CAPITOLUL I: Metode de tiere n c re !"n#er re e!te $reced t de !o% re I&'& A!o% re $rin co%o(ie cere)r * I&+& A!o% re c, $i!to*,* I&-& A!o% re e*ectric I&.& A!o% re c, CO+ I&/& A!o% re c, !,)!t n(e n rcotice I&0& Tiere $rin !i%$* e%i!ie ! n#,in CAPITOLUL II: S"n#er re CAPITOLUL III: 1,$,ire III&'& 1,$,ire % n, * * )o2ine III&+& 1,$,ire %ec nic * )o2ine III&-& 1,$,ire % n, * * $orcine III&.& 1,$,ire %ec nic * $orcine III&/& 1,$,ire % n, * * o2ine III&0& 1,$,ire %ec nic * o2ine CAPITOLUL I3: E2i!cer re I3&'& E2i!cer re * )o2ine I3&+& E2i!cer re * $orcine I3&-& E2i!cer re * r,%e#to re*e %ici CAPITOLUL 3: To *et re c rc !e*or4 !$ (ii*or te5no*o#ice 6i i#ienei

$er!on *,*,i 3&'& To *et re c rc !e*or 3&+& To *et re !,)$rod,!e*or co%e!ti)i*e 3&-& I#ien !$ (ii*or te5no*o#ice 3&.& I#ien $er!on *,*,i +ARGUMENT Prin tiere ni% *e*or !e n(e*e#e tot *it te o$er (i,ni*or c re , dre$t !co$ $rod,!e*or !ec,nd re co%e!ti)i*e& Ani% *e*e !e introd,c * tiere o)(in,t $ro) re $entr, tiere&

o)(inere crnii 6i

n,% i d c , core!$,n! din $,nct de 2edere ! nit r 6i St re de i#ien

,nit(i*or de tiere in7*,en(e 8 n %od deo!e)it c *it te

$rod,!e*or o)(in,te& No(i,ne de 9c,r t: inc*,de trei criterii: ; c,r t 7i8ic4 c"nd ,ti* <e*e ! , !$ (ii*e te5no*o#ice n, $re8int i%$,rit(i 2i8i)i*e= ; c,r t c5i%ic4 c"nd ,ti* <e*e ! , !$ (ii*e te5no*o#ice !,nt *i$!ite de ,r%e *e !,)!t n(e*or c5i%ice >deter#en(i4 !,)!t n(e de8in7ect nte?= ; c,r t %icro)io*o#ic4 c"nd ,ti* <e*e ! , !$ (ii*e te5no*o#ice !,nt *i$!ite de #er%eni $ to#eni& Pentr, tiere ni% *e*or tre),ie ! !e $*ice %etod o$ti% !i#,r"nd ,n !$ect

c"t % i $*c,t crnii& O !t7e* de c rne !e con!er2 % i )ine 6i e!te e@$,! % i #re, * cont %in re& C rne c re n, e!te )ine !"n#er t re ,n !$ect ,r"t4 !e nne#re6te re$ede 6i $ro2o c de8#,!t con!,% tor,*,i& n cee ce $ri2e6te con!er2 re crnii4 ce !t !e 7 ce c, t"t % i #re,4 c, c"t con(ine % i %,*t *ic5id n con!i!ten( ei& S"n#e*e e!te ,n %edi, $rie*nic de82o*trii %icro)i*or de $,tre7 c(ie& D c n, !e e7ect,e 8 o e%i!ie ! n#2in corect4 2 !e*e de !"n#e r%"n $*ine 6i !er2e!c dre$t ci de $tr,ndere Ace !t )!or)ire %icroor# ni!%e*or&

!"n#e*,i !e 7 ce n !$eci * t,nci c"nd !o% re e!te

re *i8 t corect& De cee 4 n % <orit te (ri*or e,ro$ene4 inc*,!i2 n ( r no !tr !,nt !ti$,* te nor%e *e# *e $ri2ito re * !o% re ni% *e*or c re e*i%in %etode*e c* !ice

e7ect, te $"n n $re8ent& Se reco% nd !o% re c, n rcotice c re e*i%in !,7erin( re!$ect re t,t,ror o$er (i,ni*or de ! cri7ic re $entr, ni% *,*,i& Se i%$,ne

ni% *e*or con7or% nor%e*or *e# *e

o)(ine o c rne 6i !,)$rod,!e de ) tor co%e!ti)i*e cce$t te 6i $reci te de

con!,% tori& -n inte de introd,cere crnii n con!,%,* ,% n tre),ie e7ect, te to te n *i8e*e de * )or tor ce !e i%$,n c, e*i)er re ,n,i ),*etin d n *i8 c re e*i%in to te !,!$ici,ni*e *e# te de con!,%,* crnii& CAPITOLUL I Metode de tiere n c re !"n#er re e!te $reced t de !o% re A!o% re e!te o$er (i,ne $rin c re !e in!en!i)i*i8e 8 ni% *e*e n !co$,* de n, !i%(i d,rere n %o%ent,* c"nd de 7 ce !"n#er re 4 $rec,% 6i $entr, i%o)i*i8 te n 2edere n<,n#5ierii& Prin !o% re !e ,r%re6te ! !e !co t din 7,nc(i,ne centrii ner2o6i i 2ie(ii de re* (ie4 *!"nd ! 7,nc(ione8e centrii ner2o6i i 2ie(ii 2e#et ti2e4 c re diri<e 8 cti2it te or# ne*or interne4 n !$eci * cord,* 6i $,*%on,*4 $entr, c e%i!i ! n#,in ! !e 7 c c"t % i co%$*et& A!o% re ni% *e*or !e $o te 7 ce $rin % i %,*te $rocedee& 7i % ,6or

I&'& A!o% re $rin co%o(ie cere)r * Prin $rod,cere ,nei co%o(ii cere)r *e c, <,tor,* ,n,i cioc n #re,4 c, c re !e $*ic o *o2it,r n %i<*oc,* re#i,nii 7ront *e ! , ntre co rne& Metod e!te r,di%ent r 6i 7o*i!it n ) to re*e %ici ! , n ce*e ne%ec ni8 te& I&+& A!o% re c, $i!to*,* A!o% re c, $i!to*,* !e 7o*o!e6te n %,*te (ri din E,ro$ & n (e 2 $i!to*,*,i !e 7* o ti< %et *ic !c,(it c re4 $rin e@$*i8i $rod,!4 $er7ore 8 o!,* 7ront * 6i n(e $ creier,* $e o di!t n( de +;- c%& Incon2enient,* %etodei con!t n cee c * r !e*e ne$er7ec(ion te de t ,rine 6i * ),) *ine4 ,nde o !e*e c,tiei cr niene !,nt % i co%$ cte 6i % i #ro !e i r !in,!,ri*e !,nt 7o rte % ri4 ce!te n, $ot 7i !tr)t,te& Din contr4 * r !e4 ,ti*i8 re $i!to *e*or d,ce * o de#r d re co%erci * creier,*,i $rin $tr,ndere *te

ti<ei $er7or te n % !

ce!t,i & Din ce!te %oti2e !; , e@$eri%ent t $i!to *e * c re n,

re *oc ie6ite ti<ei ci o !i%$* i8)it,r $,ternic4 deci o $erc,(ie 7r $enetr (ie& .I&-& A!o% re e*ectric A!o% re e*ectric !e ) 8e 8 $e c(i,ne de !c,rt d,r t c,rent,*,i e*ectric4

de o n,%it ten!i,ne 6i inten!it te4 !,$r !i!te%,*,i ner2o! centr *4 $rod,c"nd,;!e o $ r *i8ie c, $ierdere c,no6tin(ei $entr, ti%$,* c"t !e 7 ce !"n#er re & L )o2ine !e 7o*o!e!c e*ectro !o% to re c, !$ect )i7,rc t4 ce !e $*ic n re#i,ne occi$it *& Se ,ti*i8e 8 ,n c,rent de -+A 2o*(i4 c, inten!it te de ';'4/ %$eri 6i c, o d,r t de B;+A !ec,nde >n 7,nc(ie de 2"r!t 4 !e@,* 6i #re,t te ni% *,*,i?& Ani% *,*

6i $ierde cono6tin( $entr, -;/ %in,te4 ti%$ !,7icient $entr, !"n#er re& L $orcine e*ectro !o% tor,* re !$ect de c*e6te4 c, e*ectro8ii n 7or% de ro8et din( t4 co%$,! din do, ine*e de %et * ntre c re !e 7* ,n ),rete de c ,ci,c c re %)i) c, !o*,(ie de N C* >/C?& C,rent,* e*ectric ,ti*i8 t re ten!i,ne de BA;DA 2o*(i4 inten!it te de A4/;' %$eri 6i d,r t de '+;'/ !ec,nde& A!o% re e*ectric4 c"nd n, e!te )ine $*ic t4 re re$erc,r!i,ni de7 2or )i*e !,$r c *it(ii crnii& Se $rod,c contr c(ii %,!c,* re e$i*e$ti7or%e4 c re , dre$t ,r% re $,ncte 5e%or #ice n %,!c,* t,r4 c"nd d,r t $*icrii c,rent,*,i de$6e6te +A !ec,nde&

De !e%ene 4 t,nci c"nd !"n#er re n, !e 7 ce i%edi t d,$ !o% re4 !e con!t t ,ne*e inco2eniente de re2enire !en!i)i*it(ii ni% *,*,i& ccidente*or: i8o* re $er7ect %,ncitor,*,i

Tre),ie *, te %!,ri $entr, e2it re c, <,tor,* ,n,i co2or de c ,ci,c4 e*ectro !o% to re*or&

$r(i*or %et *ice c, c re $o te 2eni n cont ct4

De6i %etod !e $r ctic $e o !c r * r# $e $* n %ondi *4 n, !; re,6it nc o $*ic re ind,!tri * $er7ect $rocede,*,i& n ( r no !tr4 !o% re e*ectric e!te 7o*o!it

n %,*te ) to re * $orci= * )o2ine !e 7o*o!e6te nc de!t,* de !$or dic& I&.& A!o% re c, CO+ A!o% re c, CO+ !; introd,! n %,*te (ri $entr, $orcine& Metod !e ) 8e 8 $e 7 $t,* c CO+ 7or%e 8 c, !"n#e*e c r)o@i5e%o#*o)in 4 $rod,! c5i%ic ,6or re2er!i)i* !,) c(i,ne o@i#en,*,i din er4 c rne n, e!te d,nto re&

Concentr (i CO+ n er,* in!$ir t tre),ie ! 7ie de DA;D/C4 $orcii 7iind !o% (i d,$ ./;/A !ec,nde& Gr d,* de incon6tien( d,re 8 ' E;- %in,te4 ti%$ n c re tre),ie ! !e re *i8e8e e%i!i,ne ! n#,in& In!t * (ii*e de !o% re c, CO+ !,nt re$re8ent te de t,ne*e de di7erite di%en!i,ni 6i 7or%e ! , !i!te%e c r,!e* c, n ce*e de !o% re& /Metod !o%rii c, CO+ $re8int 2 nt <e 7 ( de %etod e*ectric& A!t7e*4

5e%or #ii*e $,ncti7or%e $ r % i r r dec"t * $orcii !o% (i e*ectric4 c ntit te de !"n#e o)(in,t n ,r% !o%rii c, CO+ 7iind4 n %edie de -4+C din #re,t te 2ie4 7 ( de +4BC * crnii 6i ,nor $rod,!e c,%

$orcii !o% (i e*ectric& n ce $ri2e6te $,tere de con!er2 re

!,nt ) con,* 6i 6,nci*e * c,tie4 ce !t e!te % i ridic t n c 8,* !o%rii c, CO+& cre6tere $,terii de con!er2 re crnii !e d tore 8 !cderii $H;,*,i ce!tei c, A4-;A4.

,nit(i4 7 ( de %etod e*ectric 6i %ec nic& M,ncitorii c re *,cre 8 n ce!t !ector tre),ie ! c,no !c $erico*,* ce;* $re8int $entr, o% CO+4 tr#"nd,;*i;!e ten(i ! n, $tr,nd n in!t * (ie n ti%$,* 7,nc(ionrii& I&/& A!o% re c, !,)!t n(e n rcotice Metod n; intr t nc n $r ctic ind,!tri *4 deo rece n, !e re *i8e 8 o n rco8 r $id4 %etod nc ne7iind e@$editi2& Pe de *t $ rte4 2"nd n 2edere $er!i!ten( n c rne n rcotice*or4 $"n n $re8ent nici o ( r n, $ro) t $*ic re n $rod,c(ie

!o%rii c, n rcotice& I&0& Tiere $rin !i%$* e%i!ie ! n#,in n ce !t c te#orie !e inc*,d: <,#,* (i 4 n<,n#5iere 6i tiere rit, * i!r e*it& 1,#,* (i con!t n !ec(ion re $ie*ii4 %,!c,* t,rii4 #"t,*,i& tr 5eii4 e!o7 #,*,i 6i 2 !e*or

>c rotide 6i <,#,* re? n trei%e in7erio r

n<,n#5iere !e $*ic de o)icei * $orci n ,nit(i ne%ec ni8 te& Se introd,ce c,(it,* * intr re $ie$t,*,i4 $,(in n inte o!,*,i !tern *4 !ec(ion"nd 2 !e*e % ri c re ie! din cord& n<,n#5iere 4 7r !o% re $re * )i*4 !e % i $r ctic 6i n ,ne*e ntre$rinderi %ec ni8 te4 de6i nor%e*e *e# *e de * noi $re2ed o)*i# ti2it te !o%rii&

Pentr, ce!te $orcii !,nt $rin6i c, <,tor,* ,n,i * n( de ,n %e%)r, $o!terior4 de !,$r < ret,*,i4 6i ridic (i n $o8i(ie 2ertic * c, c $,* n <o!4 c, <,tor,* ,n,i e*e2 tor&

n<,n#5iere

re *oc de !,$r ,n,i <#5e ) n c re !e co*ecte 8 !"n#e*e& ) to re*or din ( r no !tr4 ,nde

Ace!t !i!te% !e 7o*o!e6te n % <orit te

! cri7ic re $orci*or !e 7 ce n 7*,@ contin,,4 i r !"n#er re e!te $reced t de e*ectro !o% re& 0CAPITOLUL II S"n#er re D,$ i%o)i*i8 re !,$ri% re 2ie(ii& S"n#er re )o2ine*or !e $o te 7 ce n $o8i(i ori8ont * ! , 2ertic *& C"nd ni% *,* !e #!e6te n $o8i(ie ori8ont *4 tietor,* 7 ce o !ec(i,ne de -A c% n <#5e ),* e!o7 #i n4 n trei%e %i<*ocie #"t,*,i 6i !ec(ione 8 2en <,#,* r 6i rter c rotid& Se ni% *,*,i ,r%e 8 !"n#er re 4 ti%$ n c re !e $rod,ce

2 c,t 4 $e c"t $o!i)i*4 c n ti%$,* !"n#errii ! n, !e !ec(ione8e e!o7 #,* 6i tr 5ee & S"n#er re tre),ie ! d,re8e %ini%,% D %in,te n inte de trece * <,$,ire&

S"n#er re $orci*or4 indi7erent d c e!te ! , n, $reced t de !o% re4 !e 7 ce $rin n<,n#5iere n $o8i(ie ori8ont * ! , 2ertic * 6i d,re 8 %ini%,% / %in,te& Pentr, re *i8 re ,nei co*ectri % i i#ienice con!,%4 !"n#er re !"n#e*,i4 c"nd ce!t !e ,ti*i8e 8 n

ni% *e*or !e $o te 7 ce 6i c, c,(ite !$eci *e4 ,n 7e* de troc re c,

ori7icii o2 *e4 *,n#ite * c $t,* !c,(it * c,(it,*,i4 c re , 7o!t e@$eri%ent te 6i * noi n ( r t"t * )o2ine4 c"t 6i * $orcine& C, ce!te c,(ite t,),* re !e $tr,nde $"n * ,ric,*,* dre$t& Ini% contin, ! 7,nc(ione8e ,n ti%$ !,7icient4 7c"nd,;!e o ),n e%i!i,ne !"n#e*,i& C,(ite*e t,),* re !,nt $re28,te c, ,n t,) de c ,ci,c $rin c re

!"n#e*e c,r#e direct n 2 !,* de co*ect re& Oric re r 7i %etod de !"n#er re4 n ti%$,* tierii n, !e e*i%in dec"t circ /AC din tot *,* !"n#e*,i din or# ni!%4 c re re$re8int4 n %edie4 DC din #re,t te 2ie& L o ),n !"n#er re !e $ot o)(ine * )o2ine circ .4/C 6i * $orcine -4/C 7 ( de #re,t te 2ie4 o $ rte din !"n#e contin,"nd !e !c,r#e n c ntit te %ic 6i n ti%$,* ce*or* *te $roce!e

te5no*o#ice >e2i!cer re4 $ rce* re etc&?& n %edie4 %,!c,* t,r ni% *e*or ! cri7ic te n $o8i(ie !,!$end t con(ine c, .AC n,% *e*or ! cri7ic te n $o8i(ie ori8ont *&

% i $,(in !"n#e dec"t ce

BPe *"n# 7*,@,* te5no*o#ic de $re*,cr re >* ori8ont * ! , * 2ertic *?4 e%i!i,ne ! n#,in e!te in7*,en( t 6i de %od,* n c re !e re!$ect diet n inte de tiere& n c 8,* c"nd n, !e re!$ect diet 4 e%i!i,ne ! n#,in e!te % i de7ect,o !& Mri%e $*#ii de !"n#er re4 !ec(ion re corect ! n#,in& CAPITOLUL III 1,$,ire Se nce$e n,% i d,$ %o rte co%$*et ni% *,*,i& E!te $roce!,* te5no*o#ic % ri*or 2 !e in7*,en(e 84 de !e%ene 4 e%i!i,ne

$rin c re !e !e$ r $ie*e de cor$,* ni% *,*,i ti t4 n 6 7e* c ! !e %en(in inte#rit te t"t $ie*ii4 c"t 6i (e!,t,*,i con<,ncti2 !,)c,t n t c re co$er c rne &

III&'& 1,$,ire % n, * * )o2ine 1,$,ire % n, * * )o2ine !e $*ic * centre*e de tiere4 * ) to re*e 2ec5i4

ne%ec ni8 te& Metod !e $*ic 6i n ) to re*e %oderne $entr, <,$,ire ini(i * >$re<,$,ire ?4 $rec,% 6i $entr, <,$,ire III&+& 1,$,ire %ec nic * )o2ine 1,$,ire %ec nic !e $o te 7 ce n do, %od,ri: $rin de!$rindere $ie*ii c, <,tor,* ,nor c,(ite di!coid *e c(ion te e*ectric 6i $rin !%,*#ere $ie*ii c, <,tor,* ,n,i tro*i, >% c r ?& Oric re r 7i !i!te%,* ,ti*i8 t4 $ri%e*e o$er (ii !e e@ec,t % n, *& ; c,(it,* di!coid * ,ti*i8 t * <,$,ire e!te 7or% t din do, di!c,ri din( te4 c re 7 c %i6cri r $ide de $ro$riere >7or7ec re? !e%ntor c, % 6in de t,n!& Din(ii c,(it,*,i , 2"r7,* ne !c,(it4 i r % r#ini*e !c,(ite& E!te c(ion t de ,n % rtor e*ectric $rin inter%edi,* ,n,i c )*, 7*e@i)i*& Pentr, <,$,ire c, ce !t % 6in e!te nece! r ! !e e7ect,e8e4 n $re * )i*4 o <,$,ire % n, * $e *inii*e de !ec(ion re ,nei !,$r 7e(e4 nece! r c ! !e ni% *e*or $entr, e@$ort4 n c 8,ri !$eci *e&

$o t $rinde $ie*e 6i introd,ce c,(it,* di!coid * ntre $ie*e 6i !,$r 7 ( crnii& ; <,$,ire $rin !%,*#ere $ie*ii: ini(i * !e 7 ce <,$,ire % n, * %e%)re*or 6i 7e(ei in7erio re #"t,*,i4

)do%en,*,i4 $oi !e 7i@e 8 * n(,* c, c re !e tr #e $ie*e &

De!$rindere $ie*ii !e contin, $rin !%,*#ere& Le#t,r dintre der% 6i (e!,t,* con<,ncti2 !,)c,t n t !e r,$e4 d torit 7o*o!irii ,nei 7or(e de ntindere % i % ri dec"t *i%it e* !ticit(ii (e!,t,*,i& For( de tr c(i,ne e!te deter%in t de #r d,* de deren( (e!,t,*,i con<,ncti2

D6i 2 ri 8 n 7,nc(ie de re#i,ne cor$or *& Ce % i % re 7or( e!te nece! r * <,$,ire #"t,*,i4 $oi !c de tre$t t n re#i,ne tr,nc5i,*,i4 $entr, c 4 n 7in *4 !e de!$rinde $ie*e de $e re#i,ne ) 8in,*,i4 ! 7ie din no, % i % re& Si!te%,* de !%,*#ere e!te c, t"t % i ),n4 c, c"t !e re *i8e 8 c, o 7or( % i %ic4 $entr, n, de#r d $iei*e 6i $entr, n, !e

con!,% o c ntit te % re de ener#ie& Direc(i de tr c(i,ne ,n ,n#5i

$ie*ii 6i !,$r 7 ( cor$,*,i 7 c

cr,i %ri%e deter%in 7or( de <,$,ire& C"nd 7or( de <,$,ire c(ione 8

$er$endic,* r $e *,n#i%e 7i)re*or4 e e!te de do, ori % i % re dec"t n c 8,* c"nd 7or( e!te $ r *e* c, orient re 7i)re*or& Prin ,r% re4 c, c"t ,n#5i,* de tr #ere e!te % i %ic4 c, t"t 7or( nece! r $entr, <,$,ire 2 7i % i %ic& Proced"nd !t7e*4 deren(e*e de c rne 6i #r!i%e $e $ie*e 2or 7i % i red,!e& A2"nd n 2edere c * ni% *e*e #r !e deren( !tr t,*,i di$o! * !,$r 7 ( crnii ce!tei

e!te !* )4 e!te nece! r c * <,$,ire $rin !%,*#ere ! !e ,r%re !c ntrire

deren(e4 *,cr, c re !e $o te re *i8 $rin rcire cor$,*,i ni% *,*,i c, $ rece ! , c, er& n %od $r ctic n!4 ce !t o$er (ie e!te inco%od4 %oti2 $entr, c re ni% *e*e #r !e !e <,$o ie de o)icei % n, *& 3ite8 de <,$,ire e!te condi(ion t de deren( $ie*ii& n *oc,ri*e n c re deren( e!te $,ternic4 $entr, n, !e de!$rinde od t c, $ie*e 6i (e!,t,* di$o! 6i %,!c,* r4

e!te nece! r c 2ite8 ! n, de$6e !c +;. %F%in,t4 i r n ce*e* *te $r(i 2ite8 $ote <,n#e * '+ %F%in,t& Pentr, ce!te %oti2e e!te reco% nd )i* c in!t * (i de <,$,ire ! 7ie $re28,t c, ,n !c5i%)tor de 2ite8e& 3ite8 %edie de <,$,ire nece! r e!te de 0 %F%in,t& ntr,c"t introd,cere !c5i%)tor,*,i de 2ite8 co%$*ic con!tr,c(i in!t * (iei4 de o)icei !e *,cre 8 c, o 2ite8 %edie con!t nt4 ,r%rind,;!e c, c,(it,* %er!,* <,$,irii 6i inter2enind ,nde !,nt deren(e& Ti%$,* de <,$,ire * in!t * (ii*e %oderne e!te de 0A;0. !ec,nde $entr, ,n ni% *& In!t * (ii*e de <,$,ire $rin !%,*#ere4 * )o2ine4 7,nc(ione 8 !t7e*: cor$,* e!te !,!$end t $e *ini eri n de %e%)re*e $o!terio re 6i e!te %en(ion t ntin! $rin 7i@ re %e%)re*or nterio re * o ) r %et *ic 7i@ c, <,tor,*

#"t,*,i de ,n ine* din $ode 6i

,nor * n(,ri& Fi@ re %e%)re*or $o!terio re !e 7 ce $e ro*e4 c, de$* ! re *i%it t4 c re !e ro!to#o*e!c *i)er $e 6ine4 d torit di7eren(ei dintre e7ort,* de <,$,ire 6i re8i!ten( *

n int re

ro*e*or& Si!te%,* de c(ion re e!te !it, t * $ rte de !,!

in!t * (iei4 7iind

$rote< t de o c rc !& Pentr, co)or"re $iei*or e@i!t ,n <#5e ) % !c t& Se $rocede 8 * o <,$,ire $ r(i * % n, * $e *ini )do%in *4 #"t 6i %e%)re4 $oi * %)o,ri*e de $ie*e de

* %e%)re*e nterio re 6i #"t !,nt 7i@ te c, * n(,ri c re !e c,$*e 8 * ,n te*e7er c, direc(ie de tr c(i,ne *on#it,din *& GL %,*te ) to re de )o2ine din E,ro$ 4 ntre c re 6i n ce*e %ec ni8 te din ( r no !tr4 $entr, <,$,ire )o2ine*or !; introd,! in!t * (i de <,$,ire %ec nic %ode* O%!H4 c re 7,nc(ione 8 d,$ $rinci$i,* de % i !,! 6i c re d ),ne re8,*t te n e@$*o t re& III&-& 1,$,ire % n, * * $orcine 1,$,ire % n, * e!te o o$er (ie di7ici*4 deo rece $ie*e e!te !e$ r t de (e!,t,* %,!c,* r $rintr;,n !tr t #ro! de (e!,t di$o! co%$ ct ce der * $ie*e $rin 7i)re con<,ncti2e 6i $rin ),*)ii $i*o6i4 c re $tr,nd n #ro!i%e !*ninii& Pentr, ce!te con!ider (ii4 <,$,ire %ec nic $rin !%,*#ere n, d ntotde ,n re8,*t te ),ne4 deo rece n ti%$,* <,$,irii * te#,%ent der 6i 7r #%ente de !*nin& Din ce !t c ,84 n n,%ero !e (ri4 de o)icei $orcii n, !e <,$o ie& L noi n ( r $orcii !e <,$o ie n,% i cei $e!te o n,%it #re,t te4 % n, * ! , %ec nic4 n 7,nc(ie 6i de de!tin (i crnii re8,*t te& III&.& 1,$,ire %ec nic * $orcine 1,$,ire %ec nic $rin !%,*#ere !e $r ctic $e !c r ind,!tri * n ( r no !tr4 n $o8i(ie 2ertic *4 $e c rc !e*e !,!$end te& Pie*e !e <,$o ie de <o! n !,!4 n direc(i de * #"t !$re %e%)re*e $o!terio re4 c 6i * <,$,ire %ec nic )o2ine*or& C rc !e*e !e

7i@e 8 n $ rte de <o! c, c"r*i#e $rin!e de % @i* r,* in7erior4 i r !,! e!te % i )ine ! n, !e 7i@e8e c rc ! * di!t n(ier >) re?4 ci $e ro*e& Tot ti%$,* c"t d,re 8 tr c(i,ne $ie*ii *,crtor,* 2 de!$rinde deren(e*e de !*nin& n c 8,* n c re $ie*e e!te $! t c, %"n $e c rc ! n ti%$,* !%,*#erii4 de!$rindere ce!tei !e 7 ce % i )ine&

Pentr, !i#,r re ,nei <,$,iri %ec nice ),ne e!te nece! r ! !e 7 c o $re<,$,ire 7o rte tent4 c re ! 7ie de +A;-AC $entr, $orcine*e de c rne 6i .A;/AC $entr, ce*e de #r!i%e& n !co$,* e2itrii r,$t,ri*or de #r!i%e !,)c,t n t4 2ite8 de <,$,ire tre),ie ! 7ie

de ce* %,*t G %F%in,t& Pie*e de $orc <,$,it !e c,r( $oi de re!t,ri*e de #r!i%e * % 6in de 6er,it ! , % n, *& III&/& 1,$,ire % n, * * o2ine Se 7 ce4 n % re % <orit te ) to re*or din ( r no !tr4 d,$ o $re * )i*

in!,7* re de er !,) $ie*e de * ,n co%$re!or& Oi*e <,$,ite4 d,$ in!,7* re de er4 , ,n 'A !$ect % i 7r,%o!4 c rc !e*e $ r % i % ri4 deo rece !$ (ii*e con<,ncti2e !,nt % i $*ine4 re#i,ni*e con<,ncti2o; di$o !e % i *)e& Unii i#ieni6ti con!ider c $rin ce !t %etod c rc ! !e i%$,ri7ic c, #er%eni introd,6i od t c, er,*& III&0& 1,$,ire %ec nic * o2ine 1,$,ire %ec nic !e 7 ce c 6i * ce*e* *te ni% *e& Pentr, c <,$,ire ! !e 7 c n ),ne condi(ii4 e!te nece! r c $re<,$,ire ini(i * >+/;.AC din !,$r 7 ( c rc !ei? ! !e 7 c corect4 i r $ie*e ! n, i) de7ecte n t,r *e& 3ite8 de <,$,ire e!te de D %F%in,t= tr c(i,ne !e 7 ce de !,! n <o!4 * ,n ,n#5i de r,$ere de AA & C"nd <,$,ire ini(i * % n, * e!te ne#*i< t4 !e con!t t ntotde ,n r,$t,ri de c rne 6i #r!i%e $e !,$r 7 ( c rc !ei& Re8i!ten( (e!,t,*,i con<,ncti2 e!te % i % re * )er)ecii d,*(i4 $e c"nd * %iei deren( $ie*ii e!te %,*t % i !* )4 % i *e! c"nd !,nt n !t re ),n de ntre(inere4 cee ce 7 ce c <,$,ire $rin !%,*#ere ! 7ie % i ,6o r& ''CAPITOLUL I3 E2i!cer re E!te o$er (i $rin c re !e det 6e 8 6i !e !cot or# ne*e din c 2it te )do%in *

6i tor cic& Ace !t o$er (ie tre),ie e@ec,t t n % @i%,% -A de %in,te de * !"n#er re 6i c, %,*t ten(ie4 $entr, inte!tine*or& nt"r8iere e2i!cerrii 7 2ori8e 8 de82o*t re 7*orei %icro)iene 6i in cti2 re $rinci$ii*or cti2i i #* nde*or c, !ecre(ie intern& I3&'& E2i!cer re * )o2ine L ) to re*e ne%ec ni8 te4 inte!tine*e 6i $re!to% ce*e c d n cr,cio re ) to re*e %ec ni8 te4 c re *,cre 8 $e n, !e $rod,ce r,$t,ri de or# ne4 !ec(ion re 2e8icii ! ,

de!tin te reco*trii % !ei # !trointe!tin *e& L

) nd4 d,$ <,$,ire ni% *,* e!te d,! $e *ini

eri n n dre$t,* *oc,*,i de e2i!cer re

,nde !e 7* $* t7or% %,ncitor,*,i c re e@ec,t o$er (i & n ) to re*e c, tr n!$ort con2eieri8 t ni% *,* e!te cond,! de con2eier n dre$t,* )en8ii de e2i!cer re4 $re28,t c, t2i 7i@e n c re !e $,n or# ne*e $e %!,r e2i!cerrii& 3ite8 con2eier,*,i 6i )en8ii de e2i!cer re tre),ie ! 7ie !incroni8 te4 $entr, c

or# ne*e 6i c rc ! ! <,n# n ce* 6i ti%$ * *oc,* de contro* ! nit r 2eterin r& Rinic5ii r%"n n deren( n t,r * 6i n, !e !cot dec"t od t c, !e,*& I3&+& E2i!cer re * $orcine Porcine*e !e e2iden(i 8 d,$ cee 6i te5nic4 c, deo!e)ire c o !erie de or# ne c *i%) 4 e!o7 #,*4 tr 5ee 4 cord,* 6i 7ic t,* !e !cot ntr;o $ie! co%,n& I3&-& E2i!cer re * r,%e#to re*e %ici '+R,%e#to re*e %ici !e e2i!cere 8 * 7e* c 6i $orcine*e4 c, !in#,r deo!e)ire c e$i$*oon,* !e !e$ r de !to% c n inte de !co tere ce*or* *te or# ne& Tr 5ee 4 %$re,n c, e!o7 #,*4 $*%"nii4 ini% 6i 7ic t,* !e !cot to te ntr;o $ie! co%,n4 c re r%"ne n deren( n t,r * * c rc !& M,ncitor,* e2i!cer tor tre),ie ! $o rte ci!%e de c ,ci,c *)e& Ci!%e*e 6i 6or(,* cont %in te c, con(in,t !to% c,* ! , $rod,!e $ to*o#ice4 $rec,% 6i ) nd de e2i!cer re 2or 7i i#ieni8 te c, $ rece 6i 7ier)inte * ID-AC& CAPITOLUL 3 To *et re c rc !e*or4 !$ (ii*or te5no*o#ice 6i i#ienei $er!on *,*,i

3&'& To *et re c rc !e*or 1,%t(i*e ! , !7ert,ri*e de c rc !e4 n inte de e@ %en,* ! nit r 2eterin r4 !e c,r( de %,rdrii 6i c5e #,ri de !"n#e& A$oi !e 7 ce o ndre$t re !ec(i,ni*or4 $entr, c

! i) ,n !$ect %erceo*o#ic c"t % i 7r,%o! 6i ! !i#,re o con!er2 re % i ),n& Se !cot %d,2 !$inrii4 rinic5ii 6i !e,* derent& C rne de!tin t e@$ort,*,i !e 7 !one 8 d,$ indic (ii*e )ene7ici r,*,i& Se !cot di 7r #% 4 7*eic 6i co d & D,$ ce !e 7 !one 8 to te !ec(i,ni*e 6i !e c,r( n %od ,!c t de i%$,rit(i 6i !"n#e4 !e !$ * c, ,n <et de $ !,) $re!i,ne& 1et,* de $ !e $*ic de <o! n !,!4 (in"nd 7,rt,n,* c"t % i $ro$i t de c rne&4 deo rece t,nci c"nd <et,* c de

$er$endic,* r $e c rne %$in#e %,rdrii*e de * !,$r 7 ( crnii n interior& Pentr, c,r( re crnii !e $ot 7o*o!i $erii !$eci *e de c ,ci,c >$erii;d,6? $rin c re $ ("6ne6te !,) $re!i,ne& Prin ce !t %etod !e $ot nde$rt $e!te GAC din n,%r,* tot * de #er%eni de $e !,$r 7 ( c rc !ei& n $*,!4 !,$r 7 ( c rc !ei !e %)i) % i $,(in c, $ dec"t n c 8,* c"nd !$* re !e 7 ce c, 7,rt,n,* ! , din c*d re4 i r $e*ic,* ,!c t * !,$r 7 ( crnii !e 7or%e 8 % i re$ede& S,$r 7 ( c rc !e*or to *et te $rin %etod ,%ed re de 0 ori % i $,(ini #er%eni dec"t * ce*e * c re !; $*ic t to *et ,!c t& Fo*o!ire ),c(i*or de $"n8 $entr,

t %$on re crnii n, e!te indic t4 deo rece n!%"n(e 8 c rne c, #er%eni& O deo!e)it ten(ie tre),ie ! !e de c,r(rii $*#ii de !"n#er re& n ce!t !co$4 c rc !e*e de 2it !e !$ * c, ,n 7,rt,n c, $ !,) $re!i,ne ! , $erii;d,6& 3&+& To *et re !,)$rod,!e*or co%e!ti)i*e '-To *et !,)$rod,!e*or co%e!ti)i*e !e 7 ce tot $rin !$* re& A!t7e*4 d,$ ce !e !cot oc5ii4 c$("ni*e !e !$ * c, ,n <et de $ !,) $re!i,ne introd,! n c 2it te ),c * 6i n 8 *& Or# ne*e co%e!ti)i*e !e 6e 8 $e o % ! ! , !,$ort c, ori7icii4 $entr, !c,r#ere $ei 6i !e !$ * c, <,tor,* ,n,i d,64 d,$ c re !,nt !c,r!e 6i rcite& N, e!te $er%i! !$* re n ) 8ine ! , #r nd,ri c, $ 7r !c,r#ere contin,& 3&-& I#ien !$ (ii*or te5no*o#ice n to te !$ (ii*e te5no*o#ice 6i #r,$,ri*e !oci *e tre),ie ! e@i!te !$*to re $entr, %"ini4 n n,%r !,7icient4 %$* ! te core!$,n8tor4 c, $ c *d4 re8er2o re c, !$,n *ic5id dec* n6 te c, $ed *4 $rec,% 6i $ro!o $e de 5"rtie c, o !in#,r ,ti*i8 re& Steri*i8 to re*e $entr, c,(ite4 c re 7o*o!e!c $ * ID-AC4 tre),ie ! 7ie %$* ! te n $ro$iere 7iecr,i $,nct 7i@ de *,cr,& M,ncitorii tre),ie !;6i !$e*e 7rec2ent %"ini*e 6i ! !teri*i8e8e c,(ite*e ! , ce*e* *te ,!ten!i*e d,$ 7iec re ni% *& ntre$rinderi*e de $re*,cr re ni% *e*or tre),ie ! i) o)*i# tori, 2e!ti re;7i*tr,4

!e$ r te $e !e@e& Se inter8ice 7o*o!ire d,* $,ri*or $entr, $!tr re 5 ine*or de or 6 ! , de *,cr, n 2e!ti re= ce!te !e $!tre 8 $e ,%er 6e %et *ice ! , de $* !tic4 $e !,$or(i co*ecti2i& D,6,ri*e 2or 7i o)*i# tori, 7o*o!ire * !7"r6it,* 8i*ei de %,nc& Gr,$,ri*e ! nit re 2or 7i %$* ! te *"n# 2e!ti re 6i *"n# !$ (ii*e te5no*o#ice&

De$endin(e*e 6i 5o*,ri*e tre),ie ! 7ie !e$ r te de 2e!ti re 6i dot te c, ,6i c, ,tonc5idere& E*e tre),ie ! 7ie )ine 2enti* te 6i ntre(in,te i#ienic4 n 6 7e* c ! n, e@ *e %iro!,ri& Uti*it(i*e !oci *e $entr, $er!on *,* c re *,cre 8 * $ rc,* de ni% *e 6i !ec(ii*e de $rod,!e neco%e!ti)i*e 6i con7i!c te 2or 7i !e$ r te de ce*e $re28,te $entr, $er!on *,* din !$ (ii*e de $rod,!e co%e!ti)i*e& 3&.& I#ien $er!on *,*,i Per!on *,* c re % ni$,*e 8 c rne 6i !,)$rod,!e*e co%e!ti)i*e tre),ie ! 7ie !nto! 6i ! i) e7ect, t contro*,* %edic * $eriodic& E@ %ene*e %edic *e * n# < re

con!t , din: e@ %en c*inic #ener *4 e@ %en !ero*o#ic4 e@ %en r dio*o#ic $,*%on r 6i e@ %en co$ro) cterio*o#ic& Od t n# < t4 %,ncitor,* din ind,!tri crnii e!te o)*i# t ! e7ect,e8e4 $eriodic4 con7or% nor%e*e *e# *e4 e@ %ene*e %edic *e 6i de * )or tor %en(ion te 4% i !,!& '.Per!on *,* c re $re*,cre 8 6i % ni$,*e 8 c rne tre),ie ! $o rte ec5i$ %ent de $rotec(ie c,r t 6i co%$*et4 inc*,!i2 )onet 6i ci!%e de c ,ci,c4 c re !e !c5i%) 8i*nic 6i de c"te ori e!te ne2oie n ti%$,* $roce!,*,i te5no*o#ic& Ec5i$ %ent,* !e %)r c de %,ncitor * nce$,t,* *,cr,*,i 6i !e de$,ne * 2e!ti re * !7"r6it,* $ro#r %,*,i& E* !e !$ * 6i !e 7ier)e n ,nit te& BIBLIOGRAFIE '& $ro7& ,ni2& dr& 3 !i*e Stne!c, I#ien 6i contro*,* *i%ente*or Ed& F,nd (iei 9Ro%"ni de M"ine:4 B,c,re6ti4 'GGD +& $ro7& ,ni2& dr& G 2ri* Po$ $ro7& ,ni2& dr& 3 !i*e Stne!c, Contro*,* ! nit r * $rod,!e*or de ori#ine ni% * Ed& Did ctic 6i $ed #o#ic4 B,c,re6ti4 'GG' '/ SCHEME TEHNOLOGICE DE

SACRIFICARE A ANIMALELOR N ABATOR C U P R I N S

CAPITOLUL I: Metode de tiere n c re !"n#er re e!te $reced t de !o% re I&'& A!o% re $rin co%o(ie cere)r * I&+& A!o% re c, $i!to*,* I&-& A!o% re e*ectric I&.& A!o% re c, CO+ I&/& A!o% re c, !,)!t n(e n rcotice I&0& Tiere $rin !i%$* e%i!ie ! n#,in CAPITOLUL II: S"n#er re CAPITOLUL III: 1,$,ire III&'& 1,$,ire % n, * * )o2ine III&+& 1,$,ire %ec nic * )o2ine III&-& 1,$,ire % n, * * $orcine III&.& 1,$,ire %ec nic * $orcine III&/& 1,$,ire % n, * * o2ine III&0& 1,$,ire %ec nic * o2ine CAPITOLUL I3: E2i!cer re I3&'& E2i!cer re * )o2ine I3&+& E2i!cer re * $orcine I3&-& E2i!cer re * r,%e#to re*e %ici CAPITOLUL 3: To *et re c rc !e*or4 $er!on *,*,i 3&'& To *et re c rc !e*or 3&+& To *et re !,)$rod,!e*or co%e!ti)i*e 3&-& I#ien !$ (ii*or te5no*o#ice 3&.& I#ien $er!on *,*,i +ARGUMENT !$ (ii*or te5no*o#ice 6i i#ienei

Prin tiere

ni% *e*or !e n(e*e#e tot *it te o$er (i,ni*or c re , dre$t !co$ $rod,!e*or !ec,nd re co%e!ti)i*e& Ani% *e*e !e introd,c * tiere o)(in,t $ro) re $entr, tiere&

o)(inere crnii 6i

n,% i d c , core!$,n! din $,nct de 2edere ! nit r 6i St re de i#ien

,nit(i*or de tiere in7*,en(e 8 n %od deo!e)it c *it te

$rod,!e*or o)(in,te& No(i,ne de 9c,r t: inc*,de trei criterii: ; c,r t 7i8ic4 c"nd ,ti* <e*e ! , !$ (ii*e te5no*o#ice n, $re8int i%$,rit(i 2i8i)i*e= ; c,r t c5i%ic4 c"nd ,ti* <e*e ! , !$ (ii*e te5no*o#ice !,nt *i$!ite de ,r%e *e !,)!t n(e*or c5i%ice >deter#en(i4 !,)!t n(e de8in7ect nte?= ; c,r t %icro)io*o#ic4 c"nd ,ti* <e*e ! , !$ (ii*e te5no*o#ice !,nt *i$!ite de #er%eni $ to#eni& Pentr, tiere ni% *e*or tre),ie ! !e $*ice %etod o$ti% !i#,r"nd ,n !$ect

c"t % i $*c,t crnii& O !t7e* de c rne !e con!er2 % i )ine 6i e!te e@$,! % i #re, * cont %in re& C rne c re n, e!te )ine !"n#er t re ,n !$ect ,r"t4 !e nne#re6te re$ede 6i $ro2o c de8#,!t con!,% tor,*,i& n cee ce $ri2e6te con!er2 re crnii4 ce !t !e 7 ce c, t"t % i #re,4 c, c"t con(ine % i %,*t *ic5id n con!i!ten( ei& S"n#e*e e!te ,n %edi, $rie*nic de82o*trii %icro)i*or de $,tre7 c(ie& D c n, !e e7ect,e 8 o e%i!ie ! n#2in corect4 2 !e*e de !"n#e r%"n $*ine 6i !er2e!c dre$t ci de $tr,ndere Ace !t )!or)ire %icroor# ni!%e*or&

!"n#e*,i !e 7 ce n !$eci * t,nci c"nd !o% re e!te

re *i8 t corect& De cee 4 n % <orit te (ri*or e,ro$ene4 inc*,!i2 n ( r no !tr !,nt !ti$,* te nor%e *e# *e $ri2ito re * e7ect, te $"n n $re8ent& Se reco% nd !o% re c, n rcotice c re e*i%in !,7erin( re!$ect re t,t,ror o$er (i,ni*or de ! cri7ic re $entr, ni% *,*,i& Se i%$,ne !o% re ni% *e*or c re e*i%in %etode*e c* !ice

ni% *e*or con7or% nor%e*or *e# *e

o)(ine o c rne 6i !,)$rod,!e de ) tor co%e!ti)i*e cce$t te 6i $reci te de

con!,% tori& -n inte de introd,cere crnii n con!,%,* ,% n tre),ie e7ect, te to te n *i8e*e de

* )or tor ce !e i%$,n c, e*i)er re ,n,i ),*etin d n *i8 c re e*i%in to te !,!$ici,ni*e *e# te de con!,%,* crnii& CAPITOLUL I Metode de tiere n c re !"n#er re e!te $reced t de !o% re A!o% re e!te o$er (i,ne $rin c re !e in!en!i)i*i8e 8 ni% *e*e n !co$,* de n, !i%(i d,rere n %o%ent,* c"nd de 7 ce !"n#er re 4 $rec,% 6i $entr, i%o)i*i8 te n 2edere n<,n#5ierii& Prin !o% re !e ,r%re6te ! !e !co t din 7,nc(i,ne centrii ner2o6i i 2ie(ii de re* (ie4 *!"nd ! 7,nc(ione8e centrii ner2o6i i 2ie(ii 2e#et ti2e4 c re diri<e 8 cti2it te or# ne*or interne4 n !$eci * cord,* 6i $,*%on,*4 $entr, c e%i!i ! n#,in ! !e 7 c c"t % i co%$*et& A!o% re ni% *e*or !e $o te 7 ce $rin % i %,*te $rocedee& 7i % ,6or

I&'& A!o% re $rin co%o(ie cere)r * Prin $rod,cere ,nei co%o(ii cere)r *e c, <,tor,* ,n,i cioc n #re,4 c, c re !e $*ic o *o2it,r n %i<*oc,* re#i,nii 7ront *e ! , ntre co rne& Metod e!te r,di%ent r 6i 7o*i!it n ) to re*e %ici ! , n ce*e ne%ec ni8 te& I&+& A!o% re c, $i!to*,* A!o% re c, $i!to*,* !e 7o*o!e6te n %,*te (ri din E,ro$ & n (e 2 $i!to*,*,i !e 7* o ti< %et *ic !c,(it c re4 $rin e@$*i8i $rod,!4 $er7ore 8 o!,* 7ront * 6i n(e $ creier,* $e o di!t n( de +;- c%& Incon2enient,* %etodei con!t n cee c * r !e*e ne$er7ec(ion te de t ,rine 6i * ),) *ine4 ,nde o !e*e c,tiei cr niene !,nt % i co%$ cte 6i % i #ro !e i r !in,!,ri*e !,nt 7o rte % ri4 ce!te n, $ot 7i !tr)t,te& Din contr4 * r !e4 ,ti*i8 re $i!to *e*or d,ce * o de#r d re co%erci * ti<ei $er7or te n % ! creier,*,i $rin $tr,ndere *te

ce!t,i & Din ce!te %oti2e !; , e@$eri%ent t $i!to *e * c re n,

re *oc ie6ite ti<ei ci o !i%$* i8)it,r $,ternic4 deci o $erc,(ie 7r $enetr (ie& .I&-& A!o% re e*ectric A!o% re e*ectric !e ) 8e 8 $e c(i,ne de !c,rt d,r t c,rent,*,i e*ectric4

de o n,%it ten!i,ne 6i inten!it te4 !,$r !i!te%,*,i ner2o! centr *4 $rod,c"nd,;!e o $ r *i8ie c, $ierdere c,no6tin(ei $entr, ti%$,* c"t !e 7 ce !"n#er re &

L )o2ine !e 7o*o!e!c e*ectro !o% to re c, !$ect )i7,rc t4 ce !e $*ic n re#i,ne occi$it *& Se ,ti*i8e 8 ,n c,rent de -+A 2o*(i4 c, inten!it te de ';'4/ %$eri 6i c, o d,r t de B;+A !ec,nde >n 7,nc(ie de 2"r!t 4 !e@,* 6i #re,t te ni% *,*,i?& Ani% *,*

6i $ierde cono6tin( $entr, -;/ %in,te4 ti%$ !,7icient $entr, !"n#er re& L $orcine e*ectro !o% tor,* re !$ect de c*e6te4 c, e*ectro8ii n 7or% de ro8et din( t4 co%$,! din do, ine*e de %et * ntre c re !e 7* ,n ),rete de c ,ci,c c re %)i) c, !o*,(ie de N C* >/C?& C,rent,* e*ectric ,ti*i8 t re ten!i,ne de BA;DA 2o*(i4 inten!it te de A4/;' %$eri 6i d,r t de '+;'/ !ec,nde& A!o% re e*ectric4 c"nd n, e!te )ine $*ic t4 re re$erc,r!i,ni de7 2or )i*e !,$r c *it(ii crnii& Se $rod,c contr c(ii %,!c,* re e$i*e$ti7or%e4 c re , dre$t ,r% re $,ncte 5e%or #ice n %,!c,* t,r4 c"nd d,r t $*icrii c,rent,*,i de$6e6te +A !ec,nde&

De !e%ene 4 t,nci c"nd !"n#er re n, !e 7 ce i%edi t d,$ !o% re4 !e con!t t ,ne*e inco2eniente de re2enire !en!i)i*it(ii ni% *,*,i& ccidente*or: i8o* re $er7ect %,ncitor,*,i

Tre),ie *, te %!,ri $entr, e2it re c, <,tor,* ,n,i co2or de c ,ci,c4 e*ectro !o% to re*or&

$r(i*or %et *ice c, c re $o te 2eni n cont ct4

De6i %etod !e $r ctic $e o !c r * r# $e $* n %ondi *4 n, !; re,6it nc o $*ic re ind,!tri * $er7ect $rocede,*,i& n ( r no !tr4 !o% re e*ectric e!te 7o*o!it

n %,*te ) to re * $orci= * )o2ine !e 7o*o!e6te nc de!t,* de !$or dic& I&.& A!o% re c, CO+ A!o% re c, CO+ !; introd,! n %,*te (ri $entr, $orcine& Metod !e ) 8e 8 $e 7 $t,* c CO+ 7or%e 8 c, !"n#e*e c r)o@i5e%o#*o)in 4 $rod,! c5i%ic ,6or re2er!i)i* !,) c(i,ne o@i#en,*,i din er4 c rne n, e!te d,nto re& Concentr (i CO+ n er,* in!$ir t tre),ie ! 7ie de DA;D/C4 $orcii 7iind !o% (i d,$ ./;/A !ec,nde& Gr d,* de incon6tien( d,re 8 ' E;- %in,te4 ti%$ n c re tre),ie ! !e re *i8e8e e%i!i,ne ! n#,in& In!t * (ii*e de !o% re c, CO+ !,nt re$re8ent te de t,ne*e de di7erite di%en!i,ni 6i 7or%e ! , !i!te%e c r,!e* c, n ce*e de !o% re& /Metod !o%rii c, CO+ $re8int 2 nt <e 7 ( de %etod e*ectric& A!t7e*4

5e%or #ii*e $,ncti7or%e $ r % i r r dec"t * $orcii !o% (i e*ectric4 c ntit te de !"n#e o)(in,t n ,r% !o%rii c, CO+ 7iind4 n %edie de -4+C din #re,t te 2ie4 7 ( de +4BC * crnii 6i ,nor $rod,!e c,%

$orcii !o% (i e*ectric& n ce $ri2e6te $,tere de con!er2 re

!,nt ) con,* 6i 6,nci*e * c,tie4 ce !t e!te % i ridic t n c 8,* !o%rii c, CO+& cre6tere $,terii de con!er2 re crnii !e d tore 8 !cderii $H;,*,i ce!tei c, A4-;A4.

,nit(i4 7 ( de %etod e*ectric 6i %ec nic& M,ncitorii c re *,cre 8 n ce!t !ector tre),ie ! c,no !c $erico*,* ce;* $re8int $entr, o% CO+4 tr#"nd,;*i;!e ten(i ! n, $tr,nd n in!t * (ie n ti%$,* 7,nc(ionrii& I&/& A!o% re c, !,)!t n(e n rcotice Metod n; intr t nc n $r ctic ind,!tri *4 deo rece n, !e re *i8e 8 o n rco8 r $id4 %etod nc ne7iind e@$editi2& Pe de *t $ rte4 2"nd n 2edere $er!i!ten( n c rne n rcotice*or4 $"n n $re8ent nici o ( r n, $ro) t $*ic re n $rod,c(ie

!o%rii c, n rcotice& I&0& Tiere $rin !i%$* e%i!ie ! n#,in n ce !t c te#orie !e inc*,d: <,#,* (i 4 n<,n#5iere 6i tiere rit, * i!r e*it& 1,#,* (i con!t n !ec(ion re $ie*ii4 %,!c,* t,rii4 #"t,*,i& tr 5eii4 e!o7 #,*,i 6i 2 !e*or

>c rotide 6i <,#,* re? n trei%e in7erio r

n<,n#5iere !e $*ic de o)icei * $orci n ,nit(i ne%ec ni8 te& Se introd,ce c,(it,* * intr re $ie$t,*,i4 $,(in n inte o!,*,i !tern *4 !ec(ion"nd 2 !e*e % ri c re ie! din cord& n<,n#5iere 4 7r !o% re $re * )i*4 !e % i $r ctic 6i n ,ne*e ntre$rinderi %ec ni8 te4 de6i nor%e*e *e# *e de * noi $re2ed o)*i# ti2it te !o%rii&

Pentr, ce!te $orcii !,nt $rin6i c, <,tor,* ,n,i * n( de ,n %e%)r, $o!terior4 de !,$r < ret,*,i4 6i ridic (i n $o8i(ie 2ertic * c, c $,* n <o!4 c, <,tor,* ,n,i e*e2 tor& n<,n#5iere re *oc de !,$r ,n,i <#5e ) n c re !e co*ecte 8 !"n#e*e& ) to re*or din ( r no !tr4 ,nde

Ace!t !i!te% !e 7o*o!e6te n % <orit te

! cri7ic re $orci*or !e 7 ce n 7*,@ contin,,4 i r !"n#er re e!te $reced t de e*ectro !o% re& 0CAPITOLUL II S"n#er re

D,$ i%o)i*i8 re !,$ri% re 2ie(ii&

ni% *,*,i ,r%e 8 !"n#er re 4 ti%$ n c re !e $rod,ce

S"n#er re )o2ine*or !e $o te 7 ce n $o8i(i ori8ont * ! , 2ertic *& C"nd ni% *,* !e #!e6te n $o8i(ie ori8ont *4 tietor,* 7 ce o !ec(i,ne de -A c% n <#5e ),* e!o7 #i n4 n trei%e %i<*ocie #"t,*,i 6i !ec(ione 8 2en <,#,* r 6i rter c rotid& Se

2 c,t 4 $e c"t $o!i)i*4 c n ti%$,* !"n#errii ! n, !e !ec(ione8e e!o7 #,* 6i tr 5ee & S"n#er re tre),ie ! d,re8e %ini%,% D %in,te n inte de trece * <,$,ire&

S"n#er re $orci*or4 indi7erent d c e!te ! , n, $reced t de !o% re4 !e 7 ce $rin n<,n#5iere n $o8i(ie ori8ont * ! , 2ertic * 6i d,re 8 %ini%,% / %in,te& Pentr, re *i8 re ,nei co*ectri % i i#ienice con!,%4 !"n#er re !"n#e*,i4 c"nd ce!t !e ,ti*i8e 8 n

ni% *e*or !e $o te 7 ce 6i c, c,(ite !$eci *e4 ,n 7e* de troc re c,

ori7icii o2 *e4 *,n#ite * c $t,* !c,(it * c,(it,*,i4 c re , 7o!t e@$eri%ent te 6i * noi n ( r t"t * )o2ine4 c"t 6i * $orcine& C, ce!te c,(ite t,),* re !e $tr,nde $"n * ,ric,*,* dre$t& Ini% contin, ! 7,nc(ione8e ,n ti%$ !,7icient4 7c"nd,;!e o ),n e%i!i,ne !"n#e*,i& C,(ite*e t,),* re !,nt $re28,te c, ,n t,) de c ,ci,c $rin c re

!"n#e*e c,r#e direct n 2 !,* de co*ect re& Oric re r 7i %etod de !"n#er re4 n ti%$,* tierii n, !e e*i%in dec"t circ /AC din tot *,* !"n#e*,i din or# ni!%4 c re re$re8int4 n %edie4 DC din #re,t te 2ie& L o ),n !"n#er re !e $ot o)(ine * )o2ine circ .4/C 6i * $orcine -4/C 7 ( de #re,t te 2ie4 o $ rte din !"n#e contin,"nd !e !c,r#e n c ntit te %ic 6i n ti%$,* ce*or* *te $roce!e

te5no*o#ice >e2i!cer re4 $ rce* re etc&?& n %edie4 %,!c,* t,r ni% *e*or ! cri7ic te n $o8i(ie !,!$end t con(ine c, .AC n,% *e*or ! cri7ic te n $o8i(ie ori8ont *&

% i $,(in !"n#e dec"t ce

BPe *"n# 7*,@,* te5no*o#ic de $re*,cr re >* ori8ont * ! , * 2ertic *?4 e%i!i,ne ! n#,in e!te in7*,en( t 6i de %od,* n c re !e re!$ect diet n inte de tiere& n c 8,* c"nd n, !e re!$ect diet 4 e%i!i,ne ! n#,in e!te % i de7ect,o !& Mri%e $*#ii de !"n#er re4 !ec(ion re corect ! n#,in& CAPITOLUL III % ri*or 2 !e in7*,en(e 84 de !e%ene 4 e%i!i,ne

1,$,ire Se nce$e n,% i d,$ %o rte co%$*et ni% *,*,i& E!te $roce!,* te5no*o#ic

$rin c re !e !e$ r $ie*e de cor$,* ni% *,*,i ti t4 n 6 7e* c ! !e %en(in inte#rit te t"t $ie*ii4 c"t 6i (e!,t,*,i con<,ncti2 !,)c,t n t c re co$er c rne &

III&'& 1,$,ire % n, * * )o2ine 1,$,ire % n, * * )o2ine !e $*ic * centre*e de tiere4 * ) to re*e 2ec5i4

ne%ec ni8 te& Metod !e $*ic 6i n ) to re*e %oderne $entr, <,$,ire ini(i * >$re<,$,ire ?4 $rec,% 6i $entr, <,$,ire III&+& 1,$,ire %ec nic * )o2ine 1,$,ire %ec nic !e $o te 7 ce n do, %od,ri: $rin de!$rindere $ie*ii c, <,tor,* ,nor c,(ite di!coid *e c(ion te e*ectric 6i $rin !%,*#ere $ie*ii c, <,tor,* ,n,i tro*i, >% c r ?& Oric re r 7i !i!te%,* ,ti*i8 t4 $ri%e*e o$er (ii !e e@ec,t % n, *& ; c,(it,* di!coid * ,ti*i8 t * <,$,ire e!te 7or% t din do, di!c,ri din( te4 c re 7 c %i6cri r $ide de $ro$riere >7or7ec re? !e%ntor c, % 6in de t,n!& Din(ii c,(it,*,i , 2"r7,* ne !c,(it4 i r % r#ini*e !c,(ite& E!te c(ion t de ,n % rtor e*ectric $rin inter%edi,* ,n,i c )*, 7*e@i)i*& Pentr, <,$,ire c, ce !t % 6in e!te nece! r ! !e e7ect,e8e4 n $re * )i*4 o <,$,ire % n, * $e *inii*e de !ec(ion re ,nei !,$r 7e(e4 nece! r c ! !e ni% *e*or $entr, e@$ort4 n c 8,ri !$eci *e&

$o t $rinde $ie*e 6i introd,ce c,(it,* di!coid * ntre $ie*e 6i !,$r 7 ( crnii& ; <,$,ire $rin !%,*#ere $ie*ii: ini(i * !e 7 ce <,$,ire % n, * %e%)re*or 6i 7e(ei in7erio re #"t,*,i4

)do%en,*,i4 $oi !e 7i@e 8 * n(,* c, c re !e tr #e $ie*e &

De!$rindere $ie*ii !e contin, $rin !%,*#ere& Le#t,r dintre der% 6i (e!,t,* con<,ncti2 !,)c,t n t !e r,$e4 d torit 7o*o!irii ,nei 7or(e de ntindere % i % ri dec"t *i%it e* !ticit(ii (e!,t,*,i& For( de tr c(i,ne e!te deter%in t de #r d,* de deren( (e!,t,*,i con<,ncti2

D6i 2 ri 8 n 7,nc(ie de re#i,ne cor$or *& Ce % i % re 7or( e!te nece! r * <,$,ire #"t,*,i4 $oi !c de tre$t t n re#i,ne tr,nc5i,*,i4 $entr, c 4 n 7in *4 !e de!$rinde $ie*e de $e re#i,ne ) 8in,*,i4 ! 7ie din no, % i % re& Si!te%,* de !%,*#ere e!te c, t"t % i ),n4 c, c"t !e re *i8e 8 c, o 7or( % i %ic4 $entr, n, de#r d $iei*e 6i $entr, n, !e

con!,% o c ntit te % re de ener#ie& Direc(i de tr c(i,ne ,n ,n#5i

$ie*ii 6i !,$r 7 ( cor$,*,i 7 c

cr,i %ri%e deter%in 7or( de <,$,ire& C"nd 7or( de <,$,ire c(ione 8

$er$endic,* r $e *,n#i%e 7i)re*or4 e e!te de do, ori % i % re dec"t n c 8,* c"nd 7or( e!te $ r *e* c, orient re 7i)re*or& Prin ,r% re4 c, c"t ,n#5i,* de tr #ere e!te % i %ic4 c, t"t 7or( nece! r $entr, <,$,ire 2 7i % i %ic& Proced"nd !t7e*4 deren(e*e de c rne 6i #r!i%e $e $ie*e 2or 7i % i red,!e& A2"nd n 2edere c * ni% *e*e #r !e deren( !tr t,*,i di$o! * !,$r 7 ( crnii ce!tei

e!te !* )4 e!te nece! r c * <,$,ire $rin !%,*#ere ! !e ,r%re !c ntrire

deren(e4 *,cr, c re !e $o te re *i8 $rin rcire cor$,*,i ni% *,*,i c, $ rece ! , c, er& n %od $r ctic n!4 ce !t o$er (ie e!te inco%od4 %oti2 $entr, c re ni% *e*e #r !e !e <,$o ie de o)icei % n, *& 3ite8 de <,$,ire e!te condi(ion t de deren( $ie*ii& n *oc,ri*e n c re deren( e!te $,ternic4 $entr, n, !e de!$rinde od t c, $ie*e 6i (e!,t,* di$o! 6i %,!c,* r4

e!te nece! r c 2ite8 ! n, de$6e !c +;. %F%in,t4 i r n ce*e* *te $r(i 2ite8 $ote <,n#e * '+ %F%in,t& Pentr, ce!te %oti2e e!te reco% nd )i* c in!t * (i de <,$,ire ! 7ie $re28,t c, ,n !c5i%)tor de 2ite8e& 3ite8 %edie de <,$,ire nece! r e!te de 0 %F%in,t& ntr,c"t introd,cere !c5i%)tor,*,i de 2ite8 co%$*ic con!tr,c(i in!t * (iei4 de o)icei !e *,cre 8 c, o 2ite8 %edie con!t nt4 ,r%rind,;!e c, c,(it,* %er!,* <,$,irii 6i inter2enind ,nde !,nt deren(e& Ti%$,* de <,$,ire * in!t * (ii*e %oderne e!te de 0A;0. !ec,nde $entr, ,n ni% *& In!t * (ii*e de <,$,ire $rin !%,*#ere4 * )o2ine4 7,nc(ione 8 !t7e*: cor$,* e!te !,!$end t $e *ini eri n de %e%)re*e $o!terio re 6i e!te %en(ion t ntin! $rin 7i@ re %e%)re*or nterio re * o ) r %et *ic 7i@ c, <,tor,*

#"t,*,i de ,n ine* din $ode 6i

,nor * n(,ri& Fi@ re %e%)re*or $o!terio re !e 7 ce $e ro*e4 c, de$* ! re *i%it t4 c re !e ro!to#o*e!c *i)er $e 6ine4 d torit di7eren(ei dintre e7ort,* de <,$,ire 6i re8i!ten( * n int re ro*e*or& Si!te%,* de c(ion re e!te !it, t * $ rte de !,! in!t * (iei4 7iind

$rote< t de o c rc !& Pentr, co)or"re $iei*or e@i!t ,n <#5e ) % !c t& Se $rocede 8 * o <,$,ire $ r(i * % n, * $e *ini )do%in *4 #"t 6i %e%)re4 $oi * %)o,ri*e de $ie*e de

* %e%)re*e nterio re 6i #"t !,nt 7i@ te c, * n(,ri c re !e c,$*e 8 * ,n te*e7er c, direc(ie de tr c(i,ne *on#it,din *& GL %,*te ) to re de )o2ine din E,ro$ 4 ntre c re 6i n ce*e %ec ni8 te din ( r

no !tr4 $entr, <,$,ire )o2ine*or !; introd,! in!t * (i de <,$,ire %ec nic %ode* O%!H4 c re 7,nc(ione 8 d,$ $rinci$i,* de % i !,! 6i c re d ),ne re8,*t te n e@$*o t re& III&-& 1,$,ire % n, * * $orcine 1,$,ire % n, * e!te o o$er (ie di7ici*4 deo rece $ie*e e!te !e$ r t de (e!,t,* %,!c,* r $rintr;,n !tr t #ro! de (e!,t di$o! co%$ ct ce der * $ie*e $rin 7i)re con<,ncti2e 6i $rin ),*)ii $i*o6i4 c re $tr,nd n #ro!i%e !*ninii& Pentr, ce!te con!ider (ii4 <,$,ire %ec nic $rin !%,*#ere n, d ntotde ,n re8,*t te ),ne4 deo rece n ti%$,* <,$,irii * te#,%ent der 6i 7r #%ente de !*nin& Din ce !t c ,84 n n,%ero !e (ri4 de o)icei $orcii n, !e <,$o ie& L noi n ( r $orcii !e <,$o ie n,% i cei $e!te o n,%it #re,t te4 % n, * ! , %ec nic4 n 7,nc(ie 6i de de!tin (i crnii re8,*t te& III&.& 1,$,ire %ec nic * $orcine 1,$,ire %ec nic $rin !%,*#ere !e $r ctic $e !c r ind,!tri * n ( r no !tr4 n $o8i(ie 2ertic *4 $e c rc !e*e !,!$end te& Pie*e !e <,$o ie de <o! n !,!4 n direc(i de * #"t !$re %e%)re*e $o!terio re4 c 6i * <,$,ire %ec nic )o2ine*or& C rc !e*e !e

7i@e 8 n $ rte de <o! c, c"r*i#e $rin!e de % @i* r,* in7erior4 i r !,! e!te % i )ine ! n, !e 7i@e8e c rc ! * di!t n(ier >) re?4 ci $e ro*e& Tot ti%$,* c"t d,re 8 tr c(i,ne $ie*ii *,crtor,* 2 de!$rinde deren(e*e de !*nin& n c 8,* n c re $ie*e e!te $! t c, %"n $e c rc ! n ti%$,* !%,*#erii4 de!$rindere ce!tei !e 7 ce % i )ine&

Pentr, !i#,r re ,nei <,$,iri %ec nice ),ne e!te nece! r ! !e 7 c o $re<,$,ire 7o rte tent4 c re ! 7ie de +A;-AC $entr, $orcine*e de c rne 6i .A;/AC $entr, ce*e de #r!i%e& n !co$,* e2itrii r,$t,ri*or de #r!i%e !,)c,t n t4 2ite8 de <,$,ire tre),ie ! 7ie de ce* %,*t G %F%in,t& Pie*e de $orc <,$,it !e c,r( $oi de re!t,ri*e de #r!i%e * % 6in de 6er,it ! , % n, *& III&/& 1,$,ire % n, * * o2ine Se 7 ce4 n % re % <orit te ) to re*or din ( r no !tr4 d,$ o $re * )i*

in!,7* re de er !,) $ie*e de * ,n co%$re!or& Oi*e <,$,ite4 d,$ in!,7* re de er4 , ,n 'A !$ect % i 7r,%o!4 c rc !e*e $ r % i % ri4 deo rece !$ (ii*e con<,ncti2e !,nt % i $*ine4

re#i,ni*e con<,ncti2o; di$o !e % i *)e& Unii i#ieni6ti con!ider c $rin ce !t %etod c rc ! !e i%$,ri7ic c, #er%eni introd,6i od t c, er,*& III&0& 1,$,ire %ec nic * o2ine 1,$,ire %ec nic !e 7 ce c 6i * ce*e* *te ni% *e& Pentr, c <,$,ire ! !e 7 c n ),ne condi(ii4 e!te nece! r c $re<,$,ire ini(i * >+/;.AC din !,$r 7 ( c rc !ei? ! !e 7 c corect4 i r $ie*e ! n, i) de7ecte n t,r *e& 3ite8 de <,$,ire e!te de D %F%in,t= tr c(i,ne !e 7 ce de !,! n <o!4 * ,n ,n#5i de r,$ere de AA & C"nd <,$,ire ini(i * % n, * e!te ne#*i< t4 !e con!t t ntotde ,n r,$t,ri de c rne 6i #r!i%e $e !,$r 7 ( c rc !ei& Re8i!ten( (e!,t,*,i con<,ncti2 e!te % i % re * )er)ecii d,*(i4 $e c"nd * %iei deren( $ie*ii e!te %,*t % i !* )4 % i *e! c"nd !,nt n !t re ),n de ntre(inere4 cee ce 7 ce c <,$,ire $rin !%,*#ere ! 7ie % i ,6o r& ''CAPITOLUL I3 E2i!cer re E!te o$er (i $rin c re !e det 6e 8 6i !e !cot or# ne*e din c 2it te )do%in *

6i tor cic& Ace !t o$er (ie tre),ie e@ec,t t n % @i%,% -A de %in,te de * !"n#er re 6i c, %,*t ten(ie4 $entr, inte!tine*or& nt"r8iere e2i!cerrii 7 2ori8e 8 de82o*t re 7*orei %icro)iene 6i in cti2 re $rinci$ii*or cti2i i #* nde*or c, !ecre(ie intern& I3&'& E2i!cer re * )o2ine L ) to re*e ne%ec ni8 te4 inte!tine*e 6i $re!to% ce*e c d n cr,cio re ) to re*e %ec ni8 te4 c re *,cre 8 $e eri n n dre$t,* *oc,*,i de e2i!cer re n, !e $rod,ce r,$t,ri de or# ne4 !ec(ion re 2e8icii ! ,

de!tin te reco*trii % !ei # !trointe!tin *e& L ) nd4 d,$ <,$,ire ni% *,* e!te d,! $e *ini

,nde !e 7* $* t7or% %,ncitor,*,i c re e@ec,t o$er (i & n ) to re*e c, tr n!$ort con2eieri8 t ni% *,* e!te cond,! de con2eier n dre$t,* )en8ii de e2i!cer re4 $re28,t c, t2i 7i@e n c re !e $,n or# ne*e $e %!,r e2i!cerrii& 3ite8 con2eier,*,i 6i )en8ii de e2i!cer re tre),ie ! 7ie !incroni8 te4 $entr, c

or# ne*e 6i c rc ! ! <,n# n ce* 6i ti%$ * *oc,* de contro* ! nit r 2eterin r&

Rinic5ii r%"n n deren( n t,r * 6i n, !e !cot dec"t od t c, !e,*& I3&+& E2i!cer re * $orcine Porcine*e !e e2iden(i 8 d,$ cee 6i te5nic4 c, deo!e)ire c o !erie de or# ne c *i%) 4 e!o7 #,*4 tr 5ee 4 cord,* 6i 7ic t,* !e !cot ntr;o $ie! co%,n& I3&-& E2i!cer re * r,%e#to re*e %ici '+R,%e#to re*e %ici !e e2i!cere 8 * 7e* c 6i $orcine*e4 c, !in#,r deo!e)ire c e$i$*oon,* !e !e$ r de !to% c n inte de !co tere ce*or* *te or# ne& Tr 5ee 4 %$re,n c, e!o7 #,*4 $*%"nii4 ini% 6i 7ic t,* !e !cot to te ntr;o $ie! co%,n4 c re r%"ne n deren( n t,r * * c rc !& M,ncitor,* e2i!cer tor tre),ie ! $o rte ci!%e de c ,ci,c *)e& Ci!%e*e 6i 6or(,* cont %in te c, con(in,t !to% c,* ! , $rod,!e $ to*o#ice4 $rec,% 6i ) nd de e2i!cer re 2or 7i i#ieni8 te c, $ rece 6i 7ier)inte * ID-AC& CAPITOLUL 3 To *et re c rc !e*or4 !$ (ii*or te5no*o#ice 6i i#ienei $er!on *,*,i

3&'& To *et re c rc !e*or 1,%t(i*e ! , !7ert,ri*e de c rc !e4 n inte de e@ %en,* ! nit r 2eterin r4 !e c,r( de %,rdrii 6i c5e #,ri de !"n#e& A$oi !e 7 ce o ndre$t re !ec(i,ni*or4 $entr, c

! i) ,n !$ect %erceo*o#ic c"t % i 7r,%o! 6i ! !i#,re o con!er2 re % i ),n& Se !cot %d,2 !$inrii4 rinic5ii 6i !e,* derent& C rne de!tin t e@$ort,*,i !e 7 !one 8 d,$ indic (ii*e )ene7ici r,*,i& Se !cot di 7r #% 4 7*eic 6i co d & D,$ ce !e 7 !one 8 to te !ec(i,ni*e 6i !e c,r( n %od ,!c t de i%$,rit(i 6i !"n#e4 !e !$ * c, ,n <et de $ !,) $re!i,ne& 1et,* de $ !e $*ic de <o! n !,!4 (in"nd 7,rt,n,* c"t % i $ro$i t de c rne&4 deo rece t,nci c"nd <et,* c de $er$endic,* r $e c rne %$in#e %,rdrii*e de * !,$r 7 ( crnii n interior& Pentr, c,r( re crnii !e $ot 7o*o!i $erii !$eci *e de c ,ci,c >$erii;d,6? $rin c re $ ("6ne6te !,) $re!i,ne& Prin ce !t %etod !e $ot nde$rt $e!te GAC din n,%r,* tot * de #er%eni de $e !,$r 7 ( c rc !ei& n $*,!4 !,$r 7 ( c rc !ei !e %)i) % i $,(in c, $ dec"t n c 8,* c"nd !$* re !e 7 ce c, 7,rt,n,* ! , din c*d re4 i r $e*ic,* ,!c t * !,$r 7 ( crnii !e 7or%e 8 % i re$ede&

S,$r 7 ( c rc !e*or to *et te $rin %etod ,%ed re de 0 ori % i $,(ini #er%eni dec"t * ce*e * c re !; $*ic t to *et ,!c t& Fo*o!ire ),c(i*or de $"n8 $entr,

t %$on re crnii n, e!te indic t4 deo rece n!%"n(e 8 c rne c, #er%eni& O deo!e)it ten(ie tre),ie ! !e de c,r(rii $*#ii de !"n#er re& n ce!t !co$4 c rc !e*e de 2it !e !$ * c, ,n 7,rt,n c, $ !,) $re!i,ne ! , $erii;d,6& 3&+& To *et re !,)$rod,!e*or co%e!ti)i*e '-To *et !,)$rod,!e*or co%e!ti)i*e !e 7 ce tot $rin !$* re& A!t7e*4 d,$ ce !e !cot oc5ii4 c$("ni*e !e !$ * c, ,n <et de $ !,) $re!i,ne introd,! n c 2it te ),c * 6i n 8 *& Or# ne*e co%e!ti)i*e !e 6e 8 $e o % ! ! , !,$ort c, ori7icii4 $entr, !c,r#ere $ei 6i !e !$ * c, <,tor,* ,n,i d,64 d,$ c re !,nt !c,r!e 6i rcite& N, e!te $er%i! !$* re n ) 8ine ! , #r nd,ri c, $ 7r !c,r#ere contin,& 3&-& I#ien !$ (ii*or te5no*o#ice n to te !$ (ii*e te5no*o#ice 6i #r,$,ri*e !oci *e tre),ie ! e@i!te !$*to re $entr, %"ini4 n n,%r !,7icient4 %$* ! te core!$,n8tor4 c, $ c *d4 re8er2o re c, !$,n *ic5id dec* n6 te c, $ed *4 $rec,% 6i $ro!o $e de 5"rtie c, o !in#,r ,ti*i8 re& Steri*i8 to re*e $entr, c,(ite4 c re 7o*o!e!c $ * ID-AC4 tre),ie ! 7ie %$* ! te n $ro$iere 7iecr,i $,nct 7i@ de *,cr,& M,ncitorii tre),ie !;6i !$e*e 7rec2ent %"ini*e 6i ! !teri*i8e8e c,(ite*e ! , ce*e* *te ,!ten!i*e d,$ 7iec re ni% *& ntre$rinderi*e de $re*,cr re ni% *e*or tre),ie ! i) o)*i# tori, 2e!ti re;7i*tr,4

!e$ r te $e !e@e& Se inter8ice 7o*o!ire d,* $,ri*or $entr, $!tr re 5 ine*or de or 6 ! , de *,cr, n 2e!ti re= ce!te !e $!tre 8 $e ,%er 6e %et *ice ! , de $* !tic4 $e !,$or(i co*ecti2i& D,6,ri*e 2or 7i o)*i# tori, 7o*o!ire * !7"r6it,* 8i*ei de %,nc& Gr,$,ri*e ! nit re 2or 7i %$* ! te *"n# 2e!ti re 6i *"n# !$ (ii*e te5no*o#ice& De$endin(e*e 6i 5o*,ri*e tre),ie ! 7ie !e$ r te de 2e!ti re 6i dot te c, ,6i c, ,tonc5idere& E*e tre),ie ! 7ie )ine 2enti* te 6i ntre(in,te i#ienic4 n 6 7e* c ! n, e@ *e %iro!,ri& Uti*it(i*e !oci *e $entr, $er!on *,* c re *,cre 8 * $ rc,* de ni% *e 6i !ec(ii*e de $rod,!e neco%e!ti)i*e 6i con7i!c te 2or 7i !e$ r te de ce*e $re28,te $entr, $er!on *,* din !$ (ii*e de $rod,!e co%e!ti)i*e&

3&.& I#ien $er!on *,*,i Per!on *,* c re % ni$,*e 8 c rne 6i !,)$rod,!e*e co%e!ti)i*e tre),ie ! 7ie !nto! 6i ! i) e7ect, t contro*,* %edic * $eriodic& E@ %ene*e %edic *e * n# < re

con!t , din: e@ %en c*inic #ener *4 e@ %en !ero*o#ic4 e@ %en r dio*o#ic $,*%on r 6i e@ %en co$ro) cterio*o#ic& Od t n# < t4 %,ncitor,* din ind,!tri crnii e!te o)*i# t ! e7ect,e8e4 $eriodic4 con7or% nor%e*e *e# *e4 e@ %ene*e %edic *e 6i de * )or tor %en(ion te 4% i !,!& '.Per!on *,* c re $re*,cre 8 6i % ni$,*e 8 c rne tre),ie ! $o rte ec5i$ %ent de $rotec(ie c,r t 6i co%$*et4 inc*,!i2 )onet 6i ci!%e de c ,ci,c4 c re !e !c5i%) 8i*nic 6i de c"te ori e!te ne2oie n ti%$,* $roce!,*,i te5no*o#ic& Ec5i$ %ent,* !e %)r c de %,ncitor * nce$,t,* *,cr,*,i 6i !e de$,ne * 2e!ti re * !7"r6it,* $ro#r %,*,i& E* !e !$ * 6i !e 7ier)e n ,nit te& BIBLIOGRAFIE '& $ro7& ,ni2& dr& 3 !i*e Stne!c, I#ien 6i contro*,* *i%ente*or Ed& F,nd (iei 9Ro%"ni de M"ine:4 B,c,re6ti4 'GGD +& $ro7& ,ni2& dr& G 2ri* Po$ $ro7& ,ni2& dr& 3 !i*e Stne!c, Contro*,* ! nit r * $rod,!e*or de ori#ine ni% * Ed& Did ctic 6i $ed #o#ic4 B,c,re6ti4 'GG' '/
Noti27i 5e te87o3o6ie a taierii a7i4a3e3or 97 abator Sc8e4a te87o3o6iei 5e taiere a bo:i7e3or 97 abatoare c2 pre32crare 3a :ertica3a $. )peratii care se efectuea!a Ln !ona murdara a abatorului &ntroducere Ln sala de taiere sau Ln bo.a de asomare $somarea @ugularea 0egarea si respingerea esofagului

Prelucrarea capatMnii 7decornare, jupuire, spalare, detasare8 6etasarea e.tremitatii membrelor @upuirea membrelor @upuirea co!ii Prejupuirea carcasei (ectiune circulara Ln jurul rectului si legarea acestuia @upuirea manuala a abdomenului si partilor laterale ale toracelui @upuirea mecanica

*. )peratii care se efectuea!a Ln !ona curata a abatorului (ectionarea pe linia mediana 0egarea sau Lndepartarea ve!icii urinare 6esprinderea splinei de pe rumen :.tragerea masei gastrointestinale (coaterea ficatului (ectionarea radiara a diafragmei si eviscerarea cavitatii toracice &dentificarea numerica a carcasei si a organelor apartinatoare Parcelarea carcasei >oaletarea si fasonarea ,Mntarirea Marcarea carcasei Sc8e4a te87o3o6iei 5e taiere a porci3or 97 abator pri7 oparire

A.

Operatii care se e;ect2eaza 97 zo7a 42r5ara a abator232i &. $somarea

Nnjunghierea Meto5a pri7 <2p2ire )parire capatMna

Meto5a pri7 oparire )parire

6eplilare mecanica ;inisare depilare 7flambare si ra!uire8 6usare :viscerarea

6epilare si pMrlire cap @upuire manuala @upuire mecanica

&nci!ie de separare a sfincterului anal si inci!ie longitudinala pe linia din regiunea perineala si abdominala pMna la stern Nndepartarea organelor genitale e.terne (ectionarea simfi!ei ischiopubiene 0igaturarea rectului si Lnnodarea micului colon 6etasarea ve!icii urinare si a uterului :viscerarea masei gastrointestinale (ectionarea circulara a diafragmei si detasarea organelor abdominale si toracice 6espicarea carcaselor ;asonarea si toaletarea

4.1. E4& . Aso4area =)P> $sa cum s'a aratat la un capitol anterior 7".2.2.1.48, sunt acceptate legal doar acele metode de taiere care corespund unor cerinte de ordin igienic, umanitar si economic. &ndiferent de specia de animale, cu e.ceptia taierii rituale i!raelite, toate metodele de taiere trebuie sa fie precedate deasomare. ,a efect, asomarea, este echivalentul tehnologic al aneste!iei. :fectul de insensibili!are de scurta durata se obtine prin scoaterea din functie a centrilor nervosi ai vietii de relatie, cei raspun!atori de marile functii 7respiratie, circulatie sanguina8 , cu o po!itionare anatomica mai profunda Ln structura creierului, trebuind sa ramMna intacti. $somarea nu este si nu trebuie sa devina sinonima cu uciderea. :fectul aneste!ic pe care se contea!a Ln ca!ul asomarii mecanice se obtine ca urmare a unei comotii cerebrale provocate de socul produs printr'o lovitura aplicata Ln mijlocul fruntii animalului fie cu un pistol 7 cu tija captiva sau cu glont8, fie cu un instrument metalic 7ciocan sau chiar merlina8. +lontul sau instrumentul mecanic, asa cum se preci!ea!a Ln normativul mai sus citat, nu trebuie sa patrunda Ln creier, ele trebuind sa produca doar un soc suficient de puternic pentru a induce comotia. $somarea electrica este de fapt o electroaneste!ie al carui efect este determinat de parametrii tehnici ai curentului 7intensitate, tensiune8 cLt si de timpul de mentinere a electro!ilor Ln contact cu corpul animalului. Nntelegerea procesului fi!iopatologic indus de curentul electric asupra animalului este importanta pentru alegerea momentului optim Ln care sa se provoace sMngerarea. 0a porci, la care de altfel metoda se foloseste Ln mod curent, se disting trei fa!e cu e.primare clinica distincta? ' ' fa!a de contractura tonica a musculaturiiF fa!a de contractura clonica si

'

fa!a comatoasa.

Faza de contractura tonica se mentine pe durata contactului cu electro!ii clestelui de asomare7 -'10 secunde8 ti se caracteri!ea!a prin? ' ' ' ' activitate ma.ima a s.n.c.F consum dublu de o.igen fata de normalF contractura tonica a muschilor striatiF anemie accentuata a creierului, pielii si mucoaselor.

Faza clonica durea!a 40 ' -0 secunde, Lncepe imediat dupa ce electroasomatorul este Lndepartat si se caracteri!ea!a prin? ' ' convulsii cloniceF cresterea presiunii sanguine Ln capilare.

Pentru o emisiune de sMnge optima, momentul Lnjunghierii trebuie ales la cca. 10 secunde de la debutul fa!ei clonice, cMnd cordul si'a reluat pentru scurt timp activitatea, presiunea Ln capilare este Lnca suficient de mare, iar musculatura striata se decontracta periodic. ;a!a comatoasa se cronometrea!a din momentul disparitiei refle.ului corneean si durea!a cca. 4- secunde. ,a urmare a nerespectarii parametrilor corecti de lucru atunci cMnd se foloseste asomarea electrica, se pot produce hemoragii Ln musculatura determinate de ruperea mediei musculare a arteriolelor, un defect de carcasa care compromite aspectul comercial al carnii. Ni:e323 4i7i4 reco4a75at a3 i7te7sitatii c2re7t232i pe7tr2 aso4are pe specii 7200- )&: >errestrial $nimal Gealth ,ode8 Specia I7te7sitate Te7si27e Ti4p 5e ap3icare ite itei Porci )i si capre (truti Pui broiler +aini ,urci +Mste si rate S?76erarea )peratia prin care se provoaca emisia de sMnge poarta denumiri diferite. 0a bovine si la oi este numita jugulare, iar la porci Lnjunghiere. @ugularea bovinelor comporta trei timpi operatori? 1,- amperi 1,0 amperi 1,2- amperi 1,0 amperi 0,4 amperi 120 m$#pasare 120 m$#pasare 1-0 m$#pasare 1"0 m$#pasare 4 secunde$lternativ sinusoidal -0 Gert! 4 secunde$lternativ sinusoidal -0 Gert! 4 secunde$lternativ sinusoidal -0 Gert! 4 secunde$lternativ sinusoidal -0 Gert! 4 secunde$lternativ sinusoidal -0 Gert! "20 volti =0 ' %0 volti = ' 20 sec 12 ' 1- sec. Tip c2re7t

'

:fectuarea unei sectiuni de cca. "0 cm Ln lungul jgheabului jugular, care are scopul de a pune Ln evidenta esofagul, vena jugulara si artera carotidaF 0igaturarea Ln doua puncte a esofagului, sectionarea Lntre acestea si respingerea cu o tija pMna la diafragma. )peratia este necesara pentru a preveni refularea continutului prestomacelor Ln plaga de sMngerare si odata cu aceasta a contaminarii microbiene de profun!ime a carnii prin aspiratie, (ectionarea arterei carotide si a venei jugulare.

'

'

>impul de sMngerare trebuie sa fie de minimum % minute pentru vite si - minute pentru porci. (Mngerarea, conform normativelor, se face doar la verticala 7 cu animalele suspendate pe linia de procesare, de membrele posterioare, cu capul Ln jos8. )ricare ar fi metoda de sMngerare, Ln timpul taierii nu se elimina decMt cca. -0/ din sMngele totalul sMngelui din organism, care repre!inta Ln medie % / din greutatea vie. 0a o sMngerare buna se pot obtine de la bovine cca. 4,/ din greutatea vie, la porci ",- /. Nn medie, musculatura animalelor sacrificate Ln po!itie suspendata contine cu 40 / mai putin sMnge decMt cea a animalelor sacrificate Ln po!itie ori!ontala. 12p2irea 6esprinderea si Lndepartarea pielii de pe corpul animalelor se poate face manual 7la cutit8 sau mecanic. $vantajele economice, tehnice si igienice ale jupuirii mecanice sunt indiscutabile. ,u toate acestea, chiar si atunci cMnd se recurge la jupuit mecanic, acesta trebuie sa fie precedat de jupuirea manuala a unor !one de pe corpul animalelor Ln care pielea are o aderenta mare7 cap, membre, abdomen Ln lungul liniei albe8. >ehnic, jupuirea mecanica poate fi facuta fie cu ajutorul unor cutite discoidale, fie prin smulgerea pielii cu ajutorul unui troliu 7macara8. ite!a de jupuire este influentata de mai multi factori tinMnd atMt de animal cMt si de parametri tehnici de lucru, cum ar fi? starea de Lngrasare a animalului, gradul de de!voltare a tesutului conjunctiv subcutanat, unghiul de tractiune forta de tragere s.a. )ricum, jupuirea mecanica trebuie asistata si completata de catre un operator care, cu un cutit, ajuta la desprinderea pielii Ln !one de mare aderenta, Ln asa fel LncMt suprafata carcasei sa ramMna cMt se poate de neteda, fara smulgeri de tesut muscular care sa ramMna aderent la piele. 0a porci, jupuirea mecanica prin smulgerea pielii la troliu este mai rar practicata si aceasta pentru ca, datorita unor particularitati anatomice, o mare cantitate de grasime subcutanata ramMne aderenta la piele. 70a porci tesutul gras subcutanat adera puternic la piele printr'un strat de tesut conjunctiv bine organi!at fibrilar, iar bulbii pilosi sdtrabat acest strat si se fi.ea!a profund Ln grasime8. 0a oi, Ln tara noastra, traditional se practica jupuit manual cu insuflare prealabila de aer sub piele. $spectul carcasei re!ultate este placut, tesutul conjunctiv subcutanat infiltrat de aer da o crestere de volum si dobMndeste o culoare alba sidefie. Nmpotriva acestei tehnici sunt acu!e ba!ate pe posibilitatea ca prin aerul insuflat sa se produca si o nedorita contaminare bacteriana. @upuirea mecanica este identica cu cea a vitelor. Oparirea Nn ca!ul porcilor taierea cu oparire este metoda obisnuita si cea mai frecvent practicata. Prin oparire se urmareste pregatirea pielii pentru depilare. >emperatura de oparire trebuie sa fie Ln limitele a 20 ' 220,, iar timpul de

oparire de " ' - minute. ) temperatura mai mare micsorea!a elasticitatea parului, , proteinele pielii se coagulea!a Ln jurul bulbului pilos, avMnd drept consecinta ruperea firului de par si remanenta bulbului Ln piele. >emperaturile mai mici sunt defectuoase pentru ca nu asigura dilatarea suficienta a bulbului, firul de par nu se desprinde, depilarea va fi incompleta. Depi3area 9rmea!a ca timp tehnologic dupa oparire. Nndepartarea parului, Ln tehnologie industriala, se face Ln depilatoare mecanice. 6in ba!inul de oparire porcii sunt trecuti Lntre valturile depilatorului 7doi cilindrii preva!uti cu degete de cauciuc8 unde, datorita rotirii de sens contrar, degetele de cauciuc desprind si Lndepartea!a parul. 6epilarea mecanica, oricMt de corect ar fi efectuata, nu Lndepartea!a Ln totalitate parul, de aceea, Lntr'o etapa urmatoare se finisea!a depilarea prin flambare 7pMrlire8 si prin ra!uire cu conuri de depilare sau cu cutitul. E:iscerarea :.tragerea viscerelor din cavitatile pelvina, abdominala si toracica este precedata, atMt la vite cLt si la porci si oi, de o sectiune circulara Ln jurul rectului care sa'l elibere!e din aderentele naturale, legarea rectului si a ve!icii urinare si respingerea lor Ln cavitatea abdominala. La bovine, eviscerarea propriu !isa Lncepe prin efectuarea unei inci!ii de la ba!in pMna la stern, Ln lungul liniei albe, prin care se patrunde Ln cavitatea abdominalaF se e.trag intestinele pMna la prestomace, dimpreuna cu ane.ele genitale la femel si pancreasul, Ln aderenta naturala. &n timpul doi, se e.trage ficatul si apoi prestomacele, se desprinde splina de pe rumen si se pre!inta spre e.aminare personalului veterinar. Nn timpul trei, se sectionea!a circular diafragma Ln jurul bordajului costal, dupa care se e.trag si se pre!inta spre e.aminare cordul, pulmonul si traheea. La porci eviscerarea decurge la fel ca la vite, cu deosebirea ca limba, esofagul, traheea, pulmonii, cordul si ficatul se e.trag Lmpreuna, Ln aderenta naturala, Lntr'o singura piesa, numita tehnologic Opachet sau tacMm de organeO. Rumegatoarele mici se eviscerea!a asemanator porcilor, cu doua mici diferente? epiplonul desprins de pe stomac si pachetul de organe ramMn atasate la carcasa. &ndiferent de specie, organele, masa gastro ' intestinala si capatMnile ce apartin de o anumita carcasa trebuie sa ramMna identificabile pMna dupa efectuarea e.amenului sanitar veterinar, pentru ca Ln ca!ul descoperirii unor le!iuni specifice unei boli care impune restrictii asupra re!ultatelor taierii, masurile sa poata fi aplicate asupra tuturor componentelor. Nn plus, Lndepartarea masei gastro ' intestinale trebuie sa fie facuta cMt se poate de repede dupa sMngerare, pentru a se preveni posibilitatea migrarii microflorei din tubul digestiv Ln organe si carcasa, dar si spre a se reduce riscul ca acestea sa dobMndeasca miros fecaloid. 4.$. Parce3area carcasei ,arcasele de vita si de porc re!ultate dupa jupuire si eviscerare, pentru a putea fi prelucrate Ln continuare, necesita sa fie parcelate Ln jumatati, iar mMn!atii si vitele adulte chiar Ln sferturi. La vite, Ln tehnologia clasica, Lnjumatatirea se face prin sectionarea coloanei vertebrale a carcasei cu barda 7satMr8 sau cu un fierastrau electric, putin lateral dreapta fata de canalul medular, cu atentie spre a nu se distruge maduva spinarii care, Lmpreuna cu creierul, erau prelucrate si livrate pentru consum alimentar uman. Nn pre!ent, datorita aparitiei encefalopatiei spongiforme bovine 7:(*8 Ln care maduva si ganglionii spinali repre!inta material de risc, tehnica de parcelare a carcaselor de bovine, mai ales Ln tarile Ln care boala repre!inta un pericol

real, s'a modificat. $u fost introduse metode diferite, care Lnsa urmaresc acelasi obiectiv? evitarea contaminarii carcasei cu materialul de risc. Nn acest scop se optea!a Ln general pentru doua solutii tehnice? ' ' Lndepartarea maduvei prin aspirare, fara deschiderea canalului medular, sau, Lndepartarea Ln totalitate a coloanei vertebrale, fara deschiderea canalului medular, prin sectionarea din interior, de o parte si de alta, Ln forma literei cu vMrful spre apofi!ele spinoase, de'a lungul Lntregii coloane.

Pentru o manevrare mai usoara pe parcursul etapelor ulterioare de procesare 7toaletare, !vMntare, refrigerare, transare8, semicarcasele de vita se si sfertuiesc, printr'o sectiune Ln lungul spatiului intercostal P& ' P&&, Ln asa fel ca ultima coasta sa ramMna atasata de sfertul posterior cu scopul de a tensiona musculatura abdominala si fascia lata, pentru a conferii piesei un aspect un agreabil. Porcii se parcelea!a doar Ln doua semicarcase, prin despicare cu fierastraul electric Ln lungul coloanei vertebrale. )peratia poate sa interese!e si capatMnile, sau acestea pot ramMne nedespicate, detasate apoi si prelucrate separat de semicarcase, Ln piesa separata. Rumegatoarele mici si viteii Ln mod obisnuit nu ce parcelea!a. 4.%. Toa3etarea carcasei :ste etapa ultima ce se efectuea!a Ln sala de taiere si consta Ln doua tipuri de operatii? fasonare si toaletare umeda. 6upa Koe Pambucol 713%38, fasonarea consta Ln Lndepartarea diferitelor aderente, tesuturi din !ona plagii de sMngerare, franjuri de grasime sau muschi care au re!ultat Ln timpul prelucrarii carcasei sau e.amenului sanitar veterinarF tot acum se Lndepartea!a diafragma, coada, maduva spinarii, glandele endocrine care nu au fost eliminate odata cu eviscerarea, rinichii si seul aderent, respectiv osMn!a la porci. >oaletarea umeda se face prin dusare cu apa sub presiune. :ste recomandat ca jetul de apa sa fie orientat de jos Ln sus, pentru ca s'a constatat ca jetul orientat perpendicular mai degraba Lmpinge murdaria Ln interiorul carnii decMt sa o Lndeparte!e.

2.

Co7tro323 sa7itar :eteri7ar a3 carcase3or si or6a7e3or 52pa taiere =I7spectia post4orte4>

Nn pre!ent, tehnica dupa care se efectuea!a controlul sanitar veterinar al carcaselor si organelor dupa taierea animalelor este impus de G.+. nr.3--#1% august 200HOTARARE nr. !! din "# au$ust %&&! privind aprobarea Re$ulilor speci'ice pentru or$anizarea de controale o'iciale re'eritoare la produse de ori$ine animala destinate consumului uman E()TE*T: +,-ER*,L

P,.L)/AT )*: (O*)TOR,L OF)/)AL nr. #&0 din ! septembrie %&&! 1 extras $ A*E2A "

la re$ulile speci'ice /AR*E PROA3PATA 3E/T),*EA a 41a /erinte speci'ice /AP. ) .ovine domestice A. Animale din specia bovine cu varsta sub 0 saptamani /arcasele si or$anele de bovine cu varsta sub 0 saptamani trebuie sa 'ie supuse urmatoarelor proceduri de inspectie post1mortem: ". inspectia vizuala a capului si a $atului, incizia si e5aminarea lim'onodulilor retro'arin$ieni 6Lnn. retrophar7n$iales8, inspectia cavitatii bucale si a zonei 'arin$olarin$iene, palparea limbii, indepartarea tonsilelor9 %. inspectia vizuala a pulmonilor, a traheii si a eso'a$ului, palparea pulmonilor, incizia si e5aminarea lim'onodulilor bronhici si a celor mediastinali 6Lnn. bi'ucationes, eparteriales si mediastinales8. Traheea si principalele rami'icatii ale bronhiilor trebuie sa 'ie deschise lon$itudinal, iar pulmonii trebuie sa 'ie incizati in treimea posterioara a acestora, perpendicular pe a5ele principale ale acestora. Aceste incizii nu sunt necesare atunci cand pulmonii sunt e5clusi de la consum uman9 :. inspectia vizuala a pericardului si a cordului, ultimul 'iind incizat in lun$ime pentru a se deschide ventriculele si a se sectiona septul interventricular9 4. inspectia vizuala a dia'ra$mei9 !. inspectia vizuala a 'icatului si a lim'onodulilor hepatici si pancreatici 6Lnn. portales8, palparea si, daca este necesar, incizia 'icatului si a lim'onodulilor acestuia9 0. inspectia vizuala a tractusului $astrointestinal, a mezenterului, a lim'onodulilor $astrici si mezenterici 6Lnn. $astrici, mesenterici, craniales si caudales8, palparea si, daca este necesar, incizia lim'onodulilor $astrici si mezenterici9 ;. inspectia vizuala si, daca este necesar, palparea splinei9 #. inspectia vizuala a rinichilor si, daca este necesar, incizia acestora si a lim'onodulilor renali 6Lnn. relales89 . inspectia vizuala a pleurei si peritoneului9 "&. inspectia vizuala si palparea re$iunii ombilicale si a articulatiilor. )n caz de dubiu, re$iunea ombilicala trebuie sa 'ie incizata si articulatiile trebuie sa 'ie deschise, iar lichidul sinovial e5aminat. .. Animale din specia bovine in varsta de peste 0 saptamani /arcasele si or$anele bovinelor in varsta de peste 0 saptamani trebuie sa 'ie supuse urmatoarelor proceduri de inspectie post1mortem: ". inspectia vizuala a capului si a $atului, incizia si e5aminarea lim'onodulilor submandibulari, retro'arin$ieni si parotidieni 6Lnn. retrophar7n$iales, Lnn. mandibulares si Lnn. parotidei8, e5aminarea muschilor maseteri e5terni in care trebuie sa 'ie 'acute doua incizii paralele cu mandibula si a muschilor maseteri interni 6muschii pteri$oidieni interni8 ce trebuie sa 'ie incizati de1a lun$ul unui plan. Limba trebuie sa 'ie detasata pentru a se permite o inspectie vizuala detaliata a cavitatii bucale si a zonei 'arin$olarin$iene ce trebuie sa 'ie inspectata vizual si palpata. Tonsilele trebuie sa 'ie indepartate9 %. inspectia traheii si a eso'a$ului, e5aminarea vizuala si palparea pulmonilor, incizia si e5aminarea lim'onodulilor bronhici si mediastinali 6Lnn. bi'ucationes, eparteriales si mediastinales8. Traheea si principalele rami'icatii ale

bronhiilor trebuie sa 'ie deschise in lun$ime si pulmonii trebuie sa 'ie incizati in treimea posterioara a acestora, perpendicular pe a5ele principale ale acestora. Aceste incizii nu sunt necesare atunci cand pulmonii sunt e5clusi de la consum uman9 :. inspectia vizuala a pericardului si a cordului, ultimul 'iind incizat in lun$ime pentru a se deschide ventriculele si a se sectiona septul interventricular9 4. inspectia vizuala a dia'ra$mei9 !. inspectia vizuala si palparea 'icatului si a lim'onodulilor hepatici si pancreatici 6Lnn. portales8, incizia supra'etei $astrice a 'icatului si la baza lobului caudat pentru a se e5amina canalele biliare9 0. inspectia vizuala a tractusului $astrointestinal, a mezenterului, a lim'onodulilor $astrici si mezenterici 6Lnn. $astrici, mesenterici, craniales si caudales8, palparea si, daca este necesar, incizia lim'onodulilor $astrici si mezenterici9 ;. inspectia vizuala si, daca este necesar, palparea splinei9 #. inspectia vizuala a rinichilor si, daca este necesar, incizia acestora si a lim'onodulilor renali 6Lnn. relales89 . inspectia vizuala a pleurei si peritoneului9 "&. inspectia vizuala a or$anelor $enitale 6cu e5ceptia penisului, daca nu a 'ost de<a indepartat89 "". inspectia vizuala si, daca este necesar, palparea si incizia u$erului si a lim'onodulilor acestuia 6Lnn. supramammarii8. )n cazul vacilor, 'iecare <umatate de u$er trebuie sa 'ie deschisa in lun$ime, trebuie sa se 'aca o incizie pro'unda pana la sinusurile lacto'ore 6sinus lacti'eres8, iar lim'onodulii mamari trebuie sa 'ie incizati, cu e5ceptia cazului in care u$erul este e5clus de la consum uman. /AP. )) Ovine si caprine domestice /arcasele si or$anele de ovine si caprine domestice trebuie sa 'ie supuse urmatoarelor proceduri de inspectie post1mortem: ". inspectia vizuala a capului dupa <upuire si, in caz de dubiu, e5aminarea $atului, a cavitatii bucale, a limbii si a lim'onodulilor retro'arin$ieni si parotidieni. Fara a se aduce atin$ere re$ulilor de sanatate a animalelor, aceste e5aminari nu sunt necesare daca autoritatea competenta este capabila sa $aranteze ca, in 'apt, capul, incluzand limba si creierul, va 'i e5clus de la consum uman9 %. inspectia vizuala a pulmonilor, a traheii si a eso'a$ului, palparea pulmonilor si a lim'onodulilor bronhici si mediastinali 6Lnn. bi'ucationes, eparteriales si mediastinales8. )n caz de dubiu, aceste or$ane si lim'onodulii trebuie sa 'ie incizati si e5aminati9 :. inspectia vizuala a pericardului si a cordului. )n caz de dubiu, cordul trebuie sa 'ie incizat si e5aminat9 4. inspectia vizuala a dia'ra$mei9 !. inspectia vizuala a 'icatului si a lim'onodulilor hepatici si pancreatici 6Lnn. portales8, palparea 'icatului si a lim'onodulilor acestuia, incizia supra'etei $astrice a 'icatului pentru a se e5amina canalele biliare9 0. inspectia vizuala a tractusului $astrointestinal, a mezenterului si lim'onodulilor $astrici si mezenterici 6Lnn. $astrici, mesenterici, craniales si caudales89 ;. inspectia vizuala si, daca este necesar, palparea splinei9 #. inspectia vizuala a rinichilor si, daca este necesar, incizia acestora si a lim'onodulilor renali 6Lnn. relales89 . inspectia vizuala a pleurei si peritoneului9

"&. inspectia vizuala a or$anelor $enitale 6cu e5ceptia penisului, daca acesta nu a 'ost de<a indepartat89 "". inspectia vizuala a u$erului si a lim'onodulilor acestuia9 "%. inspectia vizuala si palparea re$iunii ombilicale si a articulatiilor la animalele tinere. )n caz de dubiu, re$iunea ombilicala trebuie sa 'ie incizata si articulatiile deschise. Lichidul sinovial trebuie sa 'ie e5aminat. /AP. ))) 3olipede domestice /arcasele si or$anele de solipede trebuie sa 'ie supuse urmatoarelor proceduri de inspectie post1mortem: ". inspectia vizuala a capului si, dupa detasarea limbii, a $atului, palparea si, daca este necesar, incizia lim'onodulilor submandibulari, a celor retro'arin$ieni si a celor parotidieni 6Lnn. retrophar7n$iales, mandibulares si parotidei8. Limba trebuie sa 'ie libera pentru a se permite o inspectie vizuala detaliata a cavitatii bucale si a zonei 'arin$olarin$iene, ce trebuie sa 'ie inspectate vizual si palpate. Tonsilele trebuie sa 'ie indepartate9 %. inspectia vizuala a pulmonilor, a traheii si eso'a$ului, palparea pulmonilor, palparea si, daca este necesar, incizia lim'onodulilor bronhici si mediastinali 6Lnn. bi'ucationes, eparteriales si mediastinales8. Traheea si principalele rami'icatii ale bronhiilor trebuie sa 'ie deschise in lun$ime, iar pulmonii trebuie sa 'ie incizati in treimea posterioara a acestora, perpendicular pe a5ele principale ale acestora. Totusi, aceste incizii nu sunt necesare atunci cand pulmonii sunt e5clusi de la consum uman9 :. inspectia vizuala a pericardului si a cordului, ultimul 'iind incizat in lun$ime pentru a se deschide ventriculele si a se sectiona septul interventricular9 4. inspectia vizuala a dia'ra$mei9 !. inspectia vizuala, palparea si, daca este necesar, incizia 'icatului si a lim'onodulilor hepatici si pancreatici 6Lnn. portales89 0. inspectia vizuala a tractusului $astrointestinal, a mezenterului si a lim'onodulilor $astrici si mezenterici 6Lnn. $astrici, mesenterici, craniales si caudales8, incizia, daca este necesar, a lim'onodulilor $astrici si mezenterici9 ;. inspectia vizuala si, daca este necesar, palparea splinei9 #. inspectia vizuala si palparea rinichilor, incizia, daca este necesar, a rinichilor si a lim'onodulilor renali 6Lnn. relales89 . inspectia vizuala a pleurei si a peritoneului9 "&. inspectia vizuala a or$anelor $enitale la armasari 6e5ceptand penisul, daca nu a 'ost de<a indepartat8 si la iepe9 "". inspectia vizuala a mamelei si a lim'onodulilor acesteia 6Lnn. supramammarii8 si, daca este necesar, incizia lim'onodulilor supramamari9 "%. inspectia vizuala si palparea re$iunii ombilicale si a articulatiilor animalelor tinere. )n caz de dubiu, re$iunea ombilicala trebuie sa 'ie incizata si articulatiile deschise, iar lichidul sinovial trebuie sa 'ie e5aminat9 ":. toti caii suri sau albi trebuie sa 'ie inspectati pentru melanoza si melanomatoza, prin e5aminarea muschilor si a lim'onodulilor subromboidali 6Lnn. subhomboidei8 de sub cartila<ul subscapular, dupa sectionarea insertiei unei spete. Rinichii trebuie sa 'ie decapsulati si e5aminati printr1o incizie pe toata lun$imea lor. /AP. )Porcine domestice

.. )nspectia post1mortem 6"8 /arcasele si or$anele de porcine, altele decat cele la care se re'era alin. 6%8, trebuie sa 'ie supuse urmatoarelor proceduri de inspectie post1mortem: a8 inspectia vizuala a capului si a $atului, incizia si e5aminarea lim'onodulilor submandibulari 6Lnn. mandibulares8, inspectia vizuala a cavitatii bucale, a zonei 'arin$olarin$iene si a limbii9 b8 inspectia vizuala a pulmonilor, a traheii si a eso'a$ului, palparea pulmonilor si a lim'onodulilor bronhici si mediastinali 6Lnn. bi'ucationes, eparteriales si mediastinales8. Traheea si principalele rami'icatii ale bronhiilor trebuie sa 'ie deschise in lun$ime, iar pulmonii trebuie sa 'ie incizati in treimea posterioara a acestora, perpendicular pe a5ele principale ale acestora. Aceste incizii nu sunt necesare daca pulmonii sunt e5clusi de la consum uman9 c8 inspectia vizuala a pericardului si a cordului, ultimul 'iind incizat in lun$ime pentru a se deschide ventriculele si a se sectiona septul interventricular9 d8 inspectia vizuala a dia'ra$mei9 e8 inspectia vizuala a 'icatului si a lim'onodulilor hepatici si pancreatici 6Lnn. portales8, palparea 'icatului si a lim'onodulilor acestuia9 '8 inspectia vizuala a tractusului $astrointestinal, a mezenterului, a lim'onodulilor $astrici si a celor mezenterici 6Lnn. $astrici, Lnn. mesenterici, Lnn. craniales si Lnn. caudales8, palparea si, daca este necesar, incizia lim'onodulilor $astrici si mezenterici9 $8 inspectia vizuala si, daca este necesar, palparea splinei9 h8 inspectia vizuala a rinichilor si, daca este necesar, incizia acestora si a lim'onodulilor renali 6Lnn. relales89 i8 inspectia vizuala a pleurei si a peritoneului9 <8 inspectia vizuala a or$anelor $enitale 6cu e5ceptia penisului, daca nu a 'ost de<a indepartat89 =8 inspectia vizuala a mamelei si a lim'onodulilor acesteia 6Lnn. supramammarii8, incizia lim'onodulilor supramamari la scroa'e9 l8 inspectia vizuala si palparea re$iunii ombilicale si a articulatiilor la animalele tinere. )n caz de dubiu, re$iunea ombilicala trebuie sa 'ie incizata si articulatiile deschise. 6%8 Autoritatea competenta poate sa decida, in baza datelor epidemiolo$ice sau a altor date din e5ploatatie, ca porcinele la in$rasat ce sunt adapostite in conditii controlate in sisteme inte$rate de productie, din momentul in care trebuie sa 'ie intarcate, in unele sau in toate cazurile la care se re'era alin. 6"8, sa 'ie supuse numai inspectiei vizuale. ,$P. Pasari .. )nspectia post1mortem 6"8 Toate pasarile trebuie sa 'ie supuse unei inspectii post1mortem, in con'ormitate cu sectiunile " si a :1a. )n plus, medicul veterinar o'icial realizeaza personal urmatoarele controale: a8 inspectia zilnica a viscerelor si cavitatilor corpului la un esantion reprezentativ de pasari9 b8 o inspectie detaliata a unei probe prelevate randomizat din 'iecare lot de pasari cu aceeasi provenienta sau parti de pasari ori pasari intre$i declarate improprii pentru consum uman ca urmare a inspectiei post1mortem9 c8 orice investi$atie ulterioara necesara atunci cand e5ista motive de a se suspiciona 'aptul ca, in 'apt, carnea provenita de la pasarile respective poate 'i improprie pentru consum uman. 6%8 )n cazul pasarilor crescute pentru producerea de >'icat $ras> si al celor taiate la e5ploatatia de provenienta si

eviscerate cu intarziere, inspectia post1mortem trebuie sa includa un control al certi'icatului ce insoteste carcasele, con'orm modelului de mai <os. /and ast'el de carcase sunt transportate direct de la e5ploatatie la o unitate de transare, inspectia post1mortem trebuie sa aiba loc la unitatea de transare. ,$P. &&& anat salbatic A. )nspectia post1mortem 6"8 -anatul salbatic urmeaza sa 'ie inspectat cat mai curand posibil dupa primirea acestuia in intreprinderea de manipulare a vanatului. 6%8 (edicul veterinar o'icial trebuie sa tina cont de declaratia sau de in'ormatiile pe care le1a 'urnizat persoana instruita implicata in vanarea animalului, in con'ormitate cu Hotararea +uvernului nr. !4?%&&! ce transpune Re$ulamentul nr. #!:?%&&4?/E. 6:8 )n timpul inspectiei post1mortem, medicul veterinar o'icial trebuie sa e'ectueze: a8 o e5aminare vizuala a carcasei, a cavitatilor acesteia si, atunci cand se impune, a or$anelor, cu scopul de: 6i8 detectare a oricaror modi'icari ce nu sunt cauzate de procesul de vanatoare. )n acest scop, dia$nosticul poate sa se bazeze pe orice in'ormatie privind comportamentul animalului inainte de ucidere, pe care a 'urnizat1o persoana instruita9 6ii8 ver'icare ca moartea sa nu se 'i produs din alte cauze decat vanatoarea. @aca nu poate 'i realizata o evaluare numai pe baza e5aminarii vizuale, trebuie sa 'ie e'ectuata o inspectie mai detaliata intr1un laborator9 b8 investi$area modi'icarilor or$anoleptice9 c8 palparea or$anelor, atunci cand se considera corespunzator9 d8 atunci cand e5ista motive intemeiate de suspectare a prezentei reziduurilor sau a contaminantilor, o analiza prin prelevare de probe pentru reziduuri ce nu rezulta din procesul de vanatoare, incluzand contaminantii ambientali. /and se e'ectueaza o inspectie mai detaliata in baza unor ast'el de suspiciuni, medicul veterinar trebuie sa astepte pana cand se 'inalizeaza inspectia respectiva, inainte de evaluarea intre$ului vanat ucis in timpul unei partide de vanatoare sau a acelor parti suspectate de a prezenta aceleasi modi'icari9 e8 e5aminarea parametrilor ce indica 'aptul ca, in 'apt, carnea prezinta un risc pentru sanatate, incluzand: 6i8 comportament anormal sau perturbare a starii $enerale a animalului viu, dupa cum s1a raportat de vanator9 6ii8 prezenta $eneralizata de tumori ori abcese ce a'ecteaza di'erite or$ane interne sau muschi9 6iii8 artrita, orhita, modi'icari patolo$ice in 'icat si splina, in'lamatia intestinelor sau a re$iunii ombilicale9 6iv8 prezenta de corpi straini ce nu rezulta din procesul de vanatoare, in cavitatile cadavrului, in stomac sau intestine ori in urina, atunci cand pleura sau peritoneul sunt decolorate 6cand sunt prezente viscere relevante89 6v8 prezenta de paraziti9 6vi8 producerea unei cantitati semni'icative de $aze in tractusul $astrointestinal, cu decolorarea or$anelor interne 6cand aceste viscere sunt prezente89

6vii8 modi'icari semni'icative de culoare, de consistenta sau de miros ale tesutului muscular sau ale or$anelor9 6viii8 'racturi vechi deschise9 6i58 emaciere si?sau edem $eneralizat sau localizat9 658 aderente peritoneale sau pleurale recente9 65i8 alte modi'icari e5tensive evidente, cum ar 'i putre'actia. 648 Atunci cand medicul veterinar o'icial solicita ast'el, coloana vertebrala si capul trebuie sa 'ie sectionate lon$itudinal. 6!8 )n cazul vanatului salbatic mic neeviscerat imediat dupa ucidere, medicul veterinar o'icial trebuie sa e'ectueze o inspectie post1mortem pe un esantion reprezentativ de animale provenite din aceeasi sursa. Atunci cand inspectia releva o boala transmisibila la oameni sau oricare dintre modi'icarile prevazute la alin. 6:8 lit. e8, medicul veterinar o'icial trebuie sa e'ectueze mai multe controale pe intre$ul lot pentru a determina daca acesta trebuie sa 'ie declarat impropriu pentru consum uman sau daca 'iecare carcasa trebuie sa 'ie inspectata individual. 608 )n caz de dubiu medicul veterinar o'icial poate realiza orice incizii si inspectii suplimentare ale partilor relevante ale animalelor, necesare pentru punerea dia$nosticului 'inal. .. @ecizii luate in urma controalelor )n plus 'ata de cazurile prevazute de sectiunea a %1a cap. -, carnea ce prezinta in timpul inspectiei post1mortem orice modi'icare prevazuta la alin. 6:8 lit. e8 de la lit. A urmeaza sa 'ie declarata improprie pentru consum uman. ,$P. &P Riscuri speci'ice A. Ence'alopatii spon$i'orme transmisibile /ontroalele o'iciale e'ectuate in relatie cu ence'alopatii spon$i'orme transmisibile trebuie sa tina cont de cerintele *ormei sanitare veterinare privind stabilirea re$ulilor de prevenire, control si eradicare a unor ence'alopatii spon$i'orme transmisibile, aprobata prin Ordinul ministrului a$riculturii, alimentatiei si padurilor nr. "44?%&&%, publicat in (onitorul O'icial al Romaniei, Partea ), nr. 4:: din %" iunie %&&%, cu modi'icarile si completarile ulterioare, ce transpune Re$ulamentul ?%&&"?/E, precum si de alte prevederi ale le$islatiei nationale ce transpune le$islatia comunitara speci'ica. .. /isticercoza 6"8 Procedurile de inspectie post1mortem descrise la cap. ) si )- sunt cerintele minime de e5aminare pentru cisticercoza la animale din specia bovine in varsta de peste 0 saptamani si la porcine. )n plus, pot 'i utilizate teste serolo$ice speci'ice. )n cazul bovinelor in varsta de peste 0 saptamani, nu este obli$atorie incizia maseterilor la inspectia post1mortem, cand este utilizat un test serolo$ic speci'ic. Aceeasi procedura se aplica in situatia in care animalele din specia bovine in varsta de peste 0 saptamani au 'ost crescute intr1o e5ploatatie certi'icata o'icial ca 'iind libera de cisticercoza. 6%8 /arnea in'estata cu c7sticercus urmeaza sa 'ie declarata improprie pentru consum uman. Totusi, cand animalul nu este in'estat masiv cu c7sticercus, partile nein'estate pot 'i declarate proprii pentru consum uman dupa ce au 'ost supuse unui tratament prin 'ri$. /. Trichineloza 6"8 Trebuie sa 'ie e5aminate pentru trichineloza carcasele de porcine 6domestice, vanat de 'erma si vanat salbatic8, de solipede si de alte specii susceptibile la trichineloza, in con'ormitate cu le$islatia nationala ce transpune le$islatia comunitara speci'ica aplicabila, cu e5ceptia cazului in care le$islatia respectiva nu prevede alt'el. 6%8 /arnea de la animalele in'estate cu trichina urmeaza sa 'ie declarata improprie pentru consum uman.

@. (orva 6"8 Atunci cand se considera corespunzator, solipedele trebuie sa 'ie e5aminate pentru morva. E5aminarea pentru morva a solipedelor trebuie sa includa o e5aminare atenta a membranelor mucoase ale traheii, larin$elui, cavitatii nazale si ale sinusurilor si rami'icatiilor acestora, dupa sectionarea capului in plan median si e5cizia septumului nazal. 6%8 /arnea de la caii la care s1a dia$nosticat morva urmeaza sa 'ie declarata improprie pentru consum uman. E. Tuberculoza 6"8 /and animalele au reactionat pozitiv sau neconcludent la tuberculina ori e5ista alte motive pentru suspectarea in'ectiei, acestea urmeaza sa 'ie taiate separat de celelalte animale, luandu1se masuri de precautie pentru a se evita riscul de contaminare a altor carcase, a liniei de taiere si a personalului prezent in abator. 6%8 Toata carnea provenita de la animale la care inspectia post1mortem a depistat leziuni de tuberculoza localizate la un numar mare de or$ane sau la un numar mare de zone ale carcasei urmeaza sa 'ie declarata improprie pentru consum uman. Totusi, cand s1a depistat o leziune de tuberculoza in lim'onodulii unui sin$ur or$an sau intr1o parte a carcasei, este necesar sa se declare improprii pentru consum uman numai or$anul a'ectat ori acea parte a carcasei si lim'onodulii asociati. F. .ruceloza 6"8 /and animalele au reactionat pozitiv sau neconcludent la un test pentru bruceloza ori e5ista alte motive pentru suspectarea in'ectiei, acestea urmeaza sa 'ie taiate separat de alte animale, luandu1se masuri de precautie pentru a se evita riscul de contaminare a altor carcase, a liniei de taiere si a personalului prezent in abator. 6%8 /arnea de la animalele la care inspectia post1mortem a depistat leziuni ce indica in'ectia acuta cu bruceloza urmeaza sa 'ie declarata improprie pentru consum uman. )n cazul animalelor ce reactioneaza pozitiv sau neconcludent la un test pentru bruceloza, u$erul, tractusul $enital si san$ele trebuie sa 'ie declarate improprii pentru consum uman chiar daca nu se depisteaza nici o ast'el de leziune.