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Variété datant de 1885 produisant Variété de radis d’hiver chinois aux Radis d’hiver à racine longue cylindrique
une multitude de tendres et juteuses longues racines de couleur bleue très volumineuse, peau violacée.
siliques, de 2 à 3 pouces de long, légère- ou plus pourpre que bleue. Chair blanche croquante à saveur douce,
ment sucrées sur des tiges de Goût délicieux. plus forte que le noir long mais moins
2 à 5 pieds de haut. Fraîches les siliques C : N/A piquante que d'autres variétés.
peuvent avoir un faible goût de radis Excellente conservation.
mais à la cuisson ce goût disparaît. C : N/A
Certifié biologique.
C : N/A
RADIS BLANC DE CHINE (China white) RADIS F1 MANTANGHONG RADIS CHERRY BELLE
Radis aussi appelé – Radis céleste Variété de radis très appréciée dans le Variété de radis d’été à racines rondes.
de Chine. Épiderme et chair de couleur nord de la Chine où on l'appelle «Coeur L’épiderme est d’un rouge intense et la
blanche de plus de 20cm de longueur à de beauté». Sa chair, croustillante et chair est blanche, ferme et croquante.
saveur douce sucrée, juteuse et croquante. sucrée, révèle un léger goût de noisette C : 21 jours
Se conserve très longtemps après la avec une légère touche de «chaleur» en
récolte (radis d'hiver). À l'instar de la périphérie. Délicieux en salade. Très
carotte, on peut le consommer frais ou décoratifs. Ils se conservent pendant
cuit. Pour plantation de printemps et plusieurs semaines au réfrigérateur.
d’automne. C : 55-60 jours C : 65 jours
*RADIS NOIR LONG POIDS *RADIS JAUNE ZLATA *RADIS JAUNE D'OR OVALE
D’HORLOGE Variété originaire d’Europe de l’Est. Ancienne variété de radis d’été qui
Variété à racine noire, lisse et volu- Radis d’été jaune en forme de boule. a presque complètement disparue.
mineuse et bien cylindrique. Ce radis La chair blanche de force moyenne Racine ovale, de 6cm de Ø, à l’épiderme
d’été et d’automne peut se conserver a une excellente saveur toute particulière. d’une belle couleur jaune et à chair
sous abri pendant l’hiver. C : 40 jours blanche. Bonne saveur. Variété hâtive à
végétation rapide.
C : N/A
C : 35-40 jours
RADIS OVALE BLANC RADIS NOIR GROS ROND D’HIVER RADIS HELIOS
DE MUNICH Ancienne variété de radis d’hiver (1548), est de Variété ancienne nommée d’après
Ancienne variété d’Allemagne, à grosses très bonne conservation. Les grosses racines le dieu Soleil en grec et probablement
racines en forme de toupie de 12cm de rondes à l’épiderme de couleur noire peuvent la même que décrite dans le livre de
faire 8cm de diamètre et 8 à 10cm de longueur. Valmorin de 1885. Radis de printemps
long, à chair blanche tendre et croquante. La chair de couleur blanche est croquante et
Ce radis se déguste très bien avec la à l’épiderme jaune pâle et à
de saveur forte. Croissance rapide. Résistance chair blanche. Certifié biologique.
bière. Un semis précoce produit des à de petites gelées. Bon frais ou cuit.
siliques comestibles et savoureuses. C : 30-35 jours
C : 55-65 jours
C : 52 jours
*RADIS NOIR GROS ROND RADIS FRENCH BREAKFAST RADIS PHILADELPHIA
D’HIVER DE PARIS De France variété ancienne très populaire WHITE BOX
Variété aux racines noires, longues datant de 1879. Beaux petits radis allongés Ancienne variété originaire des États-Unis
et volumineuses. Chair blanche et ferme rouge brillant à bout blanc et à la chair datant des années 1890. Petits radis de 30
de saveur plus ou moins piquante. blanche. Saveur douce légèrement épicée. jours blancs, doux, croquants et de saveur
Très bonne conservation. Feuillage comestible et délicieux en douce. Semis de printemps et d’automne.
soupe ou ragoûts. Hâtif.
C : N/A C : 30 jours
C : 20-30 jours
LÉGENDES ET CROYANCES :
Chez les anciens Grecs, les radis étaient réputés efficaces pour calmer la toux et arrêter les hémorragies.
Au XIII ème siècle, Albert le Grand, célèbre alchimiste, déclarait que le mélange de jus de radis, de blanc d'œuf et de graines
de psyllium pulvérisées rendait insensible au feu et permettait de saisir à mains nues le fer chauffé au rouge... Enfin, les croy-
ances populaires déclarent les radis souverains pour lutter contre la nervosité, fortifier les dents, les ongles et les cheveux.
VALEUR NUTRITIVE CULTURE
Les radis renferment quantité de minéraux et d'oligo-élé- Semez directement en place dans un sillon en ligne
ments : légumes-racines, ils les ont concentrés durant leur distantes de 15 à 20 cm ou à la volée, en espaçant les graines
développement sous terre. Leur richesse en potassium de 2 à 3 cm. Les radis ronds sont semés en surface, les demi-
facilite la diurèse (ils sont naturellement pauvres en sodium, longs à 2 ou 3 cm de profondeur. Ratissez un peu de terre
ce qui accentue encore cet effet de drainage). Il faut noter fine sur le sillon, puis tassez avec le dos du râteau avant d'ar-
leurs teneurs intéressantes en calcium (avec un rapport cal- roser avec l’arrosoir à pomme. On mélange fréquemment de
cium/phosphore supérieur à 1, ce qui favorise la bonne la graine de laitue à celle des radis, ce qui permet de semer
assimilation du calcium), en magnésium, en soufre. Enfin, ils les laitues assez clair pour qu'elles tournent bien. Au pas-
apportent du fer (accompagné de cuivre, qui améliore sa sage, elles protègent les radis, qui poussent ainsi au frais
bonne utilisation par l'organisme), du zinc, du fluor, des sous leurs feuilles, et attirent moins les altises, ces puces de
traces d'iode, de sélénium. Les radis constituent également terre qui prolifèrent par temps sec ou bien avec des carottes,
une bonne source de vitamine C puisqu'ils en apportent en oignons et autres plantes à racines lentes à venir et à se for-
moyenne 23mg aux 100g (un taux non négligeable, au regard mer. Vous pouvez également pailler légèrement le semis
du besoin quotidien, estimé de 80mg pour l'adulte). Dans pour tenir la terre fraîche. Il faut maintenir le sol frais pour les
les radis, légumes-racines, la vitamine C est plutôt mieux motifs suivants : levée et croissance rapide -empêcher l'at-
préservée que dans d'autres légumes, notamment les taque des altisses et enlever le piquant au radis. Arrosez
légumes-feuilles (épinards par exemple) et comme les radis copieusement, deux fois par semaine, car les radis doivent
sont pratiquement toujours dégustés crus (sauf les radis pousser vite (4-5 jours) et la culture ne dure guère que 30 à
d’hiver), on bénéficie d'un apport maximal en vitamine C (il 35 jours.
n'y a pas de perte due à la cuisson). On trouve aussi un large
éventail de vitamines du groupe B (notamment la vitamine
B9 ou acide folique, la vitamine B3 ou PP et la vitamine B6),
et de petites quantités de provitamine A (carotène). À ne pas
oublier : les fibres. Elles sont assez abondantes dans les
radis (aux alentours de 1,5g aux 100g) et constituées surtout
par de la cellulose et des hémicelluloses.
Les fanes des radis contiennent de bonnes quantités de Pour hâter la pousse et la levée, il faut faire tremper les
provitamine A, d'acide folique, de vitamine C et de fer. D'où graines le soir et semer le lendemain après les avoir
l'intérêt de croquer le «vert» bien frais des radis... ou de le mélangées avec du sable. Épandre des cendres de bois avec
transformer en un délicieux potage! le compost. Pour en récolter continuellement pendant toute
la belle saison, on doit échelonner les semis à tous les 15-
Les composés soufrés du radis (en particulier les gucosides) 20 jours. On peut semer à la même place deux fois dans la
sont responsables de sa saveur piquante très carac-téris- même année. Un semis bien fait à la volée n'exige pas d'être
tique. Ces substances stimulent les sécrétions digestives et éclairci. Si les plants sont trop serrés, il est indispensable
l'appétit, mais sont plus ou moins bien tolérées selon les cependant d'éclaircir. Les radis préfèrent les endroits
consommateurs. Pour améliorer la tolérance il est conseil- humides, ensoleillés ou à mi-ombre. Les radis poussent vite,
léde choisir les radis plutôt jeunes et petits (juste avant de la récolte a lieu 4 à 7 semaines après le semis selon les var-
les servir, leur goût est alors meilleur), de les consommer iétés et conditions climatiques et leur chair devient piquante
bien frais, et de bien les mastiquer. La consommation doit s'ils demeurent trop longtemps dans le sol. Il faut donc leur
être rapide car le radis, s'il vieillit en terre après sa taille nor- assurer de bonnes conditions de croissance. Pour cela, il faut
male, il devient creux. En gros, la récolte des radis ne doit préférer une terre légère, riche, exemptes de pierres, pro-
pas durer plus de 10 jours. Le gros radis d'été, d'automne et fonde, sableuse et avec une bonne rétention d'eau. La fer-
d'hiver se consomment râpés. On les fait dégorger dans de tilisation ne nuit pas. La culture en bac ou en jardinière ne
l'eau salée pour leur enlever une partie de leur piquant sauf pose aucune difficulté. Attention aux variétés choisies : si les
le radis de Chine qui reste doux. En cave, pour le radis ronds ont de petites racines, les formes allongées peuvent
comme pour le navet, des feuilles poussent. On peut donc atteindre de forte taille. Les semis sont possibles jusqu'à fin
placer les gros radis en jauge, dans l'obscurité, et prendre les septembre. Pour les radis d'hiver, semer fin juillet/début
feuilles pour ajouter dans les salades d'hiver et remplacer août. Récolter au fur et à mesure des besoins.Arracher avant
ainsi le cresson. les fortes gelées (– 5°) ou pailler pour éviter le gel du collet.
En résumé, ils participent utilement à la recharge minérale Le radis long blanc et long rouge (rave) se sème de mai
et vitaminique de l'organisme (notamment pour leur apport en août. Ie radis noir et le radis rosé d'hiver de Chine se
en potassium, magnésium, calcium, vitamine C). Ils ren-for- sèment de juin en septembre. En général en automne, on
cent la teneur en fibres alimentaires du régime alimentaire. sème de préférence le radis demi-long rouge, comme
Enfin, comme les autres légumes crucifères, ils contribuent résistant davantage à la gelée.
à la prévention du cancer.
APPRÊTS CULINAIRES
Choisissez-le de préférence petit car plus un radis est gros, Le radis rose, par sa forme et sa couleur, se prête partic-
plus il risque d'être creux et fade. Il doit être ferme, sans ulièrement à la décoration, en tulipes ou en lamelles,
taches ni craquelures. Mais avant tout, c'est la fraîcheur de posées sur vos salades composés ou autres hors d'oeuvres.
ses fanes, bien vertes, qu'il faut regarder. Conservez-le peu Il est également tout disposé à faire de jolies brochettes
de temps car il est bien plus croquant et savoureux lorsqu'il pour l'apéritif ; mariez-le sur des piques avec de la moz-
est frais. Avant de l'utiliser, il suffit de couper les fanes (à zarella ou du gruyère en dés, avec du jambon de Parme en
conserver bien sûr!) puis de le laver. À savoir : la couleur éventail, avec des tomates cerise... Mais il se suffit aussi
du radis change en fonction du PH, donc pour avoir de jolis bien à lui même, dégusté par exemple à la mode russe,
radis bien rouges, lavez-les dans de l'eau citronnée. émincé et assaisonné de crème fraîche et de ciboulette.
Bien qu'il soit parfait cru, il se révèle tout aussi goûteux cuit.
Consommez-le cru, à la «croque-au-sel», ou avec du pain Il se fait revenir tout simplement dans un peu de beurre ou
et du beurre. Donnez une pointe d'originalité en mixant d'huile d'olive à la poêle, avec du persil en garniture de
votre beurre avec des filets d'anchois ou quelques aro- viandes et de poissons. Il s'incorpore également très bien
mates comme l'estragon, ciboulette et cerfeuil. Pensez aussi à une poêlée de légumes croquants. On peut enfin le met-
aux radis dans vos brochettes, avec du fromage et des tre en bocal dans du vinaigre, il devient alors un condiment
tomates cerises. particulièrement relevé.
À la Russe : Coupez vos radis en rondelles, salez les et met- Le radis noir, quant à lui, se pèle et sa saveur très piquante
tez les à dégorger 30 minutes dans une passoire. Mélanger oblige souvent à le faire dégorger. Pour cela, coupez-le en
les rondelles avec de la crème fraîche et de la ciboulette tranches, laissez-le mariner une heure saupoudré de sel
ciselée et un brin d'aneth. Servez en salade, avec des puis rincez. Il se prête également de par sa forme à une util-
harengs marinés. isation râpée. Ainsi préparé, il garde son piquant et donne
À la Japonaise : Tranchez vos radis japonais en fines ron- du caractère à une salade ou à une purée de pommes de
delles et mettez les en saumure ou confites dans de la terre. A la manière du céleri, il se déguste aussi en
sauce de soja. rémoulade. Cuit, il se prépare comme le navet qu'il rem-
place d'ailleurs avanta-geusement. Le radis noir s'épluche
Cuits en légumes : Coupés en rondelles, sautés dans au couteau économe puis se tranche en très fines lamelles :
de l'huile d'olive avec du persil, ils peuvent remplacer ainsi ce légume - condiment conserve son croquant tout en
les navets! perdant un peu de son «mordant».
Radis au vinaigre : Nettoyez et équeutez des radis. Le radis Daikon enfin, se consomme surtout râpé, parfois
Coupez-les en deux s'ils sont trop gros. Saupoudrez-les de confit dans la sauce soja. Les Japonais en sont très friands,
sel et laissez-les macérer pendant quelques heures. que ce soit en hors d'oeuvre avec de la vinaigrette, en
Passez-les sous l'eau du robinet et séchez-les. Faites bouil- accompagnement de volailles, fruits de mer et poissons, ou
lir du vinaigre avec du sel soit 20 grammes pour 1 litre, à servir avec les sashimi et le tempura. Ils en savourent aussi
thym, laurier et clous de girofle. Ajoutez les radis laissez- les feuilles ainsi que les graines germées.
les cuire pendant une minute et mettez-les dans des
bocaux. Faites bouillir le vinaigre et versez-le refroidi sur N'oubliez pas enfin les précieuses fanes! Elles permettent
les radis. de réaliser en un tour de main des soupes, potages,
veloutés et purées très savoureux. Et si elles sont bien
fraîches et tendres, elles se cuisinent comme les épinards
à la vapeur ou à l’étuvée.
RECETTES A découvrir aussi : les graines de radis germées. Originales
et délicieuses, elles agrémentent soupes, sandwichs
POTAGE AUX FANES DE RADIS et omelettes.
L'ALTISE
Insectes longs de 2 à 3 mm qui se déplacent dès le printemps mais surtout en été par temps chaud et sec
par bonds d'où leur nom de «puce de terre». Leur couleur varie du vert au bleu foncé parfois rayée de
jaune. Les adultes mangent les feuilles des crucifères. Les larves s'attaquent également aux feuilles
qu'elles percent d'innombrables trous. Elles ralentissent alors la croissance des plantes attaquées. Pour lutter con-
tre ces insectes, il faut maintenir une humidité constante éventuellement avec une décoction de sureau ou une
infusion de tanaisie. Au stade du semis, recouvrir celui-ci d'un paillage (voile non tissé) pendant quelques jours.
Disposer des branches de genêts ou de sureau dans la cultures. Si ces moyens de lutte sont insuffisants traiter avec
un insecticide à base de roténone.
Prédateurs : oiseaux du jardin
MALADIES
LA POURRITURE NOIRE
Un champignon provoque le noircissement de la racine, la rendant impropre à la
onsommation. Il faut donc éviter le fumier frais et abaisser le pH par des apports de tourbe.
LE MILDIOU
Champignons qui se développent l’été par temps chaud et humides et se caractérisent par l'ap-
parition de taches brunes sur les feuilles, la patrie inférieure de ces dernières se couvrant d'un
feutrage blanc-gris, parfois violet. Les fruits ou les tubercules se couvrent de taches brunâtres.
Les fruits ou légumes sont alors inconsommables.
La lutte ne peut être que préventive. Si les conditions de chaleur et d'humidité sont réunies,
pulvériser des décoctions de prêle. Brûler les plantes atteintes.